ენერგეტიკული ბალანსის დასადგენად, აუცილებელია ვიცოდეთ საკვები პროდუქტების ენერგეტიკული ღირებულება (კალორიული შემცველობა) და სწორად გავზომოთ ის და ჩვენი ენერგიის ხარჯები. საკვების ენერგეტიკული ღირებულება გამოითვლება შესაბამისი კოეფიციენტების მიხედვით, რომლებიც დადგენილია ორგანიზმში საკვები ნივთიერებების - ცილების, ცხიმების და ნახშირწყლების წვის განსაზღვრის საფუძველზე. დღეს ჩვენ გეტყვით რა არის ადამიანის კვების ყოველდღიური ნორმები და რის საფუძველზეა დამკვიდრებული ისინი.

ამჟამად შესწავლილია ქიმიური შემადგენლობადა ყველა ძირითადი საკვების ენერგეტიკული ღირებულება.

ენერგიის ბალანსი ყოველდღიურ დიეტაში

ენერგიის ხარჯები შედგება ენერგიის ხარჯვისგან, რომელიც არარეგულირდება და რეგულირდება პირის ნებით. ენერგიის ხარჯების არარეგულირებული ტიპები მოიცავს ენერგიის მოხმარებას კონკრეტული დინამიური მოქმედებისთვის (SDA) და ბაზალური მეტაბოლიზმი (სრული დასვენების მდგომარეობაში). 70 კგ სხეულის წონის მქონე ადამიანისთვის, ბაზალური მეტაბოლიზმის დონე საშუალოდ 4.1868 კჯ 1 საათში 1 კგ -ს, ან 7117.56 კჯ / დღეში (1 კკალ უდრის 4.1868 კჯ). ბაზალური მეტაბოლიზმი დამოკიდებულია სქესსა და ასაკზე. ასაკთან ერთად ბაზალური მეტაბოლიზმი მცირდება. მამაკაცებში ის 5-10% -ით მეტია ვიდრე ქალებში.

საკვების მიღების გავლენის ქვეშ იზრდება ენერგიის მოხმარება, რაც განპირობებულია ჟანგვითი პროცესების გააქტიურებით. შერეული დიეტის დროს ბაზალური მეტაბოლური მაჩვენებელი იზრდება 10-15% -ით დღეში, მასში ყველაზე დიდი მატება (30-40% -ით) იწვევს ცილების მიღებას, ხოლო ცხიმების მიღებასთან ერთად მეტაბოლიზმი იზრდება 4-14-ით %, ნახშირწყლები - 4-7% -ით ...

ენერგიის რეგულირებადი ხარჯვა განისაზღვრება მისი მოხმარებით კუნთოვანი მუშაობის დროს.

როგორ განისაზღვრება ყოველდღიური კვების ნორმები?

საკვების ორგანიზებისა და საჭირო რაოდენობის ნუტრიენტებისა და ენერგიის დაგეგმვისას, ისინი ხელმძღვანელობენ რუსეთის სამედიცინო მეცნიერებათა აკადემიის კვების ინსტიტუტის მიერ შემუშავებული რეკომენდაციებით. ეს რეკომენდაციები ითვალისწინებს ასაკს, სქესს და მუშაობის ბუნებას, რათა დადგინდეს პირის ყოველდღიური კვების ნორმები. ზრდასრული შრომისუნარიანი ასაკის მოსახლეობის საკვები ნივთიერებებისა და ენერგიის ფიზიოლოგიური მოთხოვნილების ნორმალიზება ხორციელდება შრომის ინტენსივობის 5 ჯგუფის მიხედვით, ეს დამოკიდებულია ენერგიის ყოველდღიურ ხარჯებზე, ნერვულ დაძაბულობაზე. შრომის პროცესიდა სხვა მახასიათებლები.

პირის დაბალანსებული ყოველდღიური კვების წინაპირობაა ძირითადი საკვებისა და ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებების - ცილების, ცხიმების, ნახშირწყლების, ვიტამინებისა და მინერალების სწორი და გონივრული თანაფარდობის უზრუნველყოფა - ასაკის, სქესის, მუშაობის ბუნების და ა. რა

ადამიანის ყოველდღიური კვების ნორმები

ფუნქციონალური მიზნიდან გამომდინარე, საკვები ნივთიერებები იყოფა ძირითადად ენერგიად (ცხიმები, ნახშირწყლები), ძირითადად პლასტიკური (ცილები, მინერალები, წყალი) და უპირატესად კატალიზური (ვიტამინები, მიკროელემენტები). აუცილებლობის კრიტერიუმის გათვალისწინებით, საკვები ნივთიერებები დიფერენცირდება არაარსებითად და შეუცვლელად. არასასურველი ნუტრიენტები მოიცავს ნახშირწყლებს და ცხიმებს, აუცილებელ საკვებ ნივთიერებებს - 12 აუცილებელ ამინომჟავას, 3 აუცილებელ პოლიუჯერი ცხიმოვან მჟავას, ყველა ვიტამინს (16) და მინერალების უმეტესობას (60).

ცილების, ცხიმებისა და ნახშირწყლების ბალანსი თანამედროვე დიეტებში უნდა დადგინდეს მათი გათვალისწინებით ენერგიის ღირებულება, ხოლო მათი თანაფარდობა გამოიყურება 1: 2.7: 4.6 (კკალ), წინააღმდეგ შემთხვევაში თითოეული ცილის კალორიისთვის უნდა იყოს 2.7 ცხიმი და 4.6 ნახშირწყლების კალორია.

კვების სტანდარტები

Ენერგიის მოხმარება

გონებრივი თუ ფიზიკური შრომის პროცესში ადამიანის სხეული მოიხმარს ენერგიას. დახარჯული ენერგია ივსება კვებით. გაფუჭება და დაჟანგვა ნუტრიენტები- ენერგიის წყარო ადამიანის სხეულში.

განასხვავებენ ძირითადი და გენერალური გაცვლა. ძირითადი გაცვლის საშუალებები ენერგიის მოხმარებასტანდარტულ პირობებში: მშვიდად მოტყუებულ, მაგრამ არა მძინარე ადამიანში, დილით უზმოზე. ზოგადი გაცვლა, ძირითადი მეტაბოლიზმის გარდა, ასევე მოიცავს ენერგიის ხარჯვას ყველა სხვა სახის საქმიანობისთვის, მაგალითად, კუნთების მუშაობისთვის.

რას აპირებს ძირითადი გაცვლის დროს მოხმარებული ენერგია? 26% იხარჯება ღვიძლის მიერ და იგივე თანხა იხარჯება მოდუნებული კუნთების მუშაობაზე, 18% - ტვინზე, 9 და 7% - გულზე და თირკმელებზე, შესაბამისად, 14% - ყველა დანარჩენის წილზე. ორგანოები.

მოზარდებში ბაზალური მეტაბოლიზმი უფრო დიდია, ვიდრე მოზრდილებში. ასე რომ, თუ ზრდასრული ადამიანი ხარჯავს 100.56 კჯ 1 კგ სხეულის წონაზე დღეში, მაშინ მოზარდი ხარჯავს 142.6 კჯ. საშუალოდ, მოზარდის ზოგადი მეტაბოლიზმია 209.5-272.35 კჯ 1 კგ სხეულის წონაზე დღეში.

ზოგადი გაცვლა დიდწილად დამოკიდებულია ადამიანის ცხოვრების წესზე, პროფესიაზე, ასაკზე. იგი მოიცავს ძირითად მეტაბოლიზმს და ენერგიას, რომელსაც ადამიანი ხარჯავს დამატებით დატვირთვებზე: საჭმლის მონელება, გონებრივი და ფიზიკური შრომა, პროფესიული საქმიანობა. ენერგიის მოხმარება მნიშვნელოვნად იზრდება კუნთების დატვირთვით. ენერგიის ნებისმიერი ნარჩენები თან ახლავს ორგანული ნივთიერებების ბიოლოგიურ დაჟანგვას და საჭიროებს შევსებას.

შედგენისას კვების სტანდარტები მხედველობაში მიიღება საშუალო ენერგიის მოხმარება კვირაში და ერთჯერადი დატვირთვები.

გერმანელი მეცნიერი მაქს რუბნერიჩამოყალიბდა მნიშვნელოვანი ნიმუში. ცილები, ნახშირწყლები და ცხიმები ენერგიულად ცვალებადია. ასე რომ, 1 გრ ნახშირწყლები ან 1 გრ ცილა ჟანგვის დროს იძლევა 17,17 კჯ, ხოლო 1 გრ ცხიმს - 38,97 კჯ. ეს ნიშნავს, რომ დიეტის სწორად ფორმულირებისთვის, თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენი კილოჯოული დაიხარჯა და რამდენი საკვები გჭირდებათ იმისთვის, რომ დახარჯული ენერგიის კომპენსაცია მოახდინოთ, ე.ი. თქვენ უნდა იცოდეთ ადამიანის ენერგიის მოხმარება და ენერგიის ინტენსივობა(კალორიული შემცველობა) საკვები ... ეს უკანასკნელი მნიშვნელობა გვიჩვენებს რამდენი ენერგია შეიძლება გამოთავისუფლდეს მისი დაჟანგვის დროს.

კვლევებმა აჩვენა, რომ ოპტიმალური დიეტის არჩევისას მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ არა მხოლოდ კალორიული შემცველობა, არამედ საკვების ქიმიური კომპონენტებიც. მცენარეული ცილა, მაგალითად, არ შეიცავს გარკვეულ ამინომჟავებს, რომლებიც აუცილებელია ადამიანებისთვის, ან არ შეიცავს მათ საკმარის რაოდენობაში. ამიტომ, იმისათვის, რომ მიიღოთ ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ, თქვენ უნდა მიირთვათ გაცილებით მეტი საკვები ვიდრე საჭიროა. ცხოველურ საკვებში, ცილების ამინომჟავების შემადგენლობა შეესაბამება ადამიანის სხეულის საჭიროებებს, მაგრამ ცხოველური ცხიმები ღარიბია ცხიმოვანი მჟავებით. ისინი გვხვდება მცენარეულ ზეთში. ეს ნიშნავს, რომ აუცილებელია ცილების, ცხიმებისა და ნახშირწყლების სწორი თანაფარდობის მონიტორინგი ყოველდღიური დიეტა და გაითვალისწინოს მათი მახასიათებლები სხვადასხვა წარმოშობის საკვებში.

მრავალფეროვანი საკვები პროდუქტებიშეიცავს სხვადასხვა რაოდენობით ვიტამინებს, არაორგანულ და ბალასტური ნივთიერებები... ასე რომ, ვაშლი, ხორცი, ღვიძლი, ბროწეული შეიცავს უამრავ რკინის მარილს, ხაჭო - კალციუმი, კარტოფილი მდიდარია კალიუმის მარილებით და ა.შ. მაგალითად, სტაფილოში ბევრია კაროტინი (საიდანაც ვიტამინი A წარმოიქმნება ჩვენს ორგანიზმში), მაგრამ რადგან ის მხოლოდ ცხიმებში იხსნება, კაროტინი შეიწოვება მხოლოდ ცხიმების შემცველი პროდუქტებისგან (მაგალითად, გახეხილი სტაფილო არაჟნით ან კარაქით ).

კვების ნორმების განსაზღვრა

საკვები უნდა ავსებდეს ენერგიის ხარჯებს. ეს არის შეუცვლელი პირობა ადამიანის ჯანმრთელობისა და მუშაობის შესანარჩუნებლად. სხვადასხვა პროფესიის ადამიანებისთვის დადგენილია კვების სტანდარტები. მათი შედგენისას მხედველობაში მიიღება ყოველდღიური ენერგიის მოხმარება და საკვები ნივთიერებების ენერგეტიკული ღირებულება.

თუ ადამიანი მძიმე ფიზიკური შრომით არის დაკავებული, მისი საკვები უნდა შეიცავდეს უამრავ ნახშირწყლებს. ყოველდღიური რაციონის გაანგარიშებისას გათვალისწინებულია ადამიანთა ასაკი და კლიმატური პირობები.

პირის ყოველდღიური კვების მოთხოვნილების სავარაუდო ნორმები

ექსპერტები გვირჩევენ დაითვალოთ თქვენი ყოველდღიური მიღება კალორია: ჩვეულებრივ მიღებული საკვების რაოდენობა თეფშზე,ანუ საშუალო სახლის დიეტა ან ის, რასაც ელოდებითჩადი რესტორნებში ან კაფეებში.ბალანსი კალორიების მიღებას და გამოყენებას შორის იძლევა მხარს უჭერს სხეულის სასიცოცხლო საქმიანობას.

საკვები ნივთიერებები, რომლებიც ადამიანებს სჭირდებათ, კარგად არის გასაგები და შეიძლება შეიქმნას ხელოვნური დიეტა, რომელიც შეიცავს მხოლოდ ორგანიზმისთვის აუცილებელ საკვებ ნივთიერებებს. მაგრამ ამას, სავარაუდოდ, სამწუხარო შედეგები მოჰყვება მუშაობის შემდეგ კუჭ -ნაწლავის ტრაქტიშეუძლებელია ბალასტური ნივთიერებების გარეშე. ასეთი ხელოვნური ნარევები კარგად არ გადავა საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში და ცუდად შეიწოვება. სწორედ ამიტომ დიეტოლოგები გვირჩევენ სხვადასხვა სახის საკვების მიღებას და არ შემოიფარგლოთ რომელიმე დიეტით, არამედ ყოველთვის ენერგიის მოხმარების გათვალისწინებით.

Ჯანსაღი კვების

საკვები ითვლება ჯანსაღად, მიუხედავად იმისაკულტურული ტრადიციები და პირადი შეღავათები, სხეული იღებსყველა საკვები ნივთიერება და ნივთიერება, რაც მას სჭირდება,საჭირო პროპორციებითა და რაოდენობით, არც მეტი და არც ნაკლებიის - ეს არის საფუძველი ჯანსაღი კვების.

მხოლოდ მრავალფეროვანი დიეტა, რომელიც დაფუძნებულია სხვადასხვა საკვების ჯგუფების მოხმარებაზე,უზრუნველყოფს ორგანიზმს ყველა საჭირო ნივთიერებით.ჯანსაღი დიეტის მთავარი პირობაა ყველა სახის საკვები ნივთიერების მოხმარებანივთიერებები: სტრუქტურული ფუნქციის შესრულება (ცილები), სხეულის ენერგიით უზრუნველყოფა(ნახშირწყლები და ცხიმები) და მარეგულირებელი ფუნქციების შესრულება (ვიტამინები და მინერალები). მხოლოდმრავალფეროვანი დიეტა მოხმარების საფუძველზე განსხვავებული ტიპებიპროდუქტების მიწოდებასშეიცავს ყველა საკვებ ნივთიერებას ორგანიზმში.

ზედმეტი საკვების მიღების თავიდან ასაცილებლადდა არასწორი კვება უნდა იყოს პროპორციულიგარკვეული კვების გამოყენებისასნივთიერებები. პროპორციების დასადგენადთქვენ უნდა მიიღოთ ზოგადი მოთხოვნილება, როგორც საფუძველიინდივიდუალური, გათვლილიმისი ასაკის, სიმაღლის მიხედვით,წონა, სახე და აქტივობა.

ზეჯანსაღი კვების პრინციპების დაცვითვიტამინის შემცველობა რეგულირდებადა მინერალები საკვებში, დღისითამ ნივთიერებების საჭიროება მინიმალურიადა ისინი სხეულში შედიან როგორც ნაწილისხვადასხვა პროდუქცია.

კვების ნორმები დიდწილად დამოკიდებულია ადამიანის ენერგიის ხარჯვაზე. განასხვავებენ ბაზალურ მეტაბოლიზმს, რომელიც ითვალისწინებს ენერგიის ხარჯვას ფიზიკურ და გონებრივ დასვენების მდგომარეობაში (იგი იზომება სტანდარტულ პირობებში, რომელიც ერთნაირია ყველა შემოწმებული მდგომარეობისთვის) და ზოგად მეტაბოლიზმს, რომელიც ასახავს ენერგიის რეალურ ხარჯვას ადამიანი, ბაზალური მეტაბოლიზმის ჩათვლით. გაწვრთნილი ადამიანები ენერგიას უფრო ეკონომიურად ხარჯავენ, ვიდრე მოუმზადებელი ადამიანები. ყოველდღიური დიეტის შედგენისას მხედველობაში მიიღება საკვების ენერგიის ინტენსივობა და მისი თვისებრივი შემადგენლობა. გერმანელმა მეცნიერმა M.E.Rubner– მა აღმოაჩინა, რომ 1 გრ ცილა და ნახშირწყლები იძლევა 17,17 კჯ -ს, ხოლო 1 გრ ცხიმს 38,97 კჯ.

თქვენ უნდა ჭამოთ ისე, რომ როდესაც საჭმელს დაამთავრებთ, დარჩებით ცოტათი მშიერი! რადგან რაც უფრო მეტს ვჭამთ, მით უფრო გვინდა ჭამა! კუჭი ფართოვდება და მას გუშინ მაინც სჭირდება საკვების მიღება. მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ სხეულს სჭირდება დამატებითი საკვები. ძალიან ცოტაა საჭირო სიცოცხლის შესანარჩუნებლად.

მნიშვნელოვანია ცოტა და ცოტა ჭამა. მაშინ სხეული არ "გაუარესდება". და როდესაც მკაცრ დიეტაზე მიდიხართ და დიდი ხნით შემოიფარგლებით საკვებით, ეს იწვევს კუჭ -ნაწლავის ტრაქტის დაავადებებს. იმის გამო, რომ სხეული ისეა მოწყობილი, რომ როდესაც დრო მოვა ჭამის და თქვენ არ ჭამთ, მაშინ ბუნებრივია საჭმლის მონელების პროცესები ... კუჭის წვენი იწარმოება საჭმლის მონელებისთვის, მაგრამ საკვები არ მიეწოდება. კუჭის წვენი იწყებს კუჭის კედლების ჭამას. სხეული არ იღებს ენერგიას და, შედეგად, იყენებს თავის რეზერვებს. მაგრამ რეზერვები უნდა შეავსოთ ვიტამინებით, მინერალებით, ნახშირწყლებით, ცხიმებით, ცილებით. როდესაც სხეულის ყველა რეზერვი ამოწურულია, მაშინ გარეგნობაასეთი ადამიანი სასურველს ტოვებს! რა თქმა უნდა, ეს არ ეხება ჭარბწონიან ადამიანებს. მათ უბრალოდ უნდა დახარჯონ თავიანთი "რეზერვები"!

Დღიური განაკვეთიკვება კალორიაში რა უნდა იყოს? ოფისში მომუშავე ადამიანისთვის ეს არის დაახლოებით 2000 კალორია. სპორტსმენებისთვის, მას შეუძლია 5000 კალორიამდე მიაღწიოს. კალორიები- ეს არის ადამიანის სიცოცხლისთვის აუცილებელი ენერგია. ადამიანისთვის საჭირო ყოველდღიური კალორიის გამოსათვლელად, თქვენ უნდა გამოთვალოთ თქვენი ნორმა პროდუქტების კალორიული შემცველობის ცხრილიდან (იხ. ცხრილი). ასე რომ, 1 გრ ცხიმი შეიცავს 9 კალორიას, ხოლო 1 გრ ნახშირწყლები ან ცილები შეიცავს 4 კალორიას.

საუზმე- თუ საუზმეზე შეჭამთ 1 მოხარშულ კვერცხს (65 კალორია), 100 გრ ხორბლის პურს (265 კალორია), ზემოდან ცხიმწასმული 20 გრ კარაქით (750 * 20/100 = 150 კალორია) და რუსულ ყველის ნაჭერს ზემოდან 20 გ (371 * 20 /100 = 74.2 კალორია) და ჩაი შაქრით (290 * 15/100 = 43.5 კალორია). ეს უკვე 65 + 265 + 150 + 74.2 + 43.5 = 597.7 კალორია ამ ცხრილის საფუძველზე და იმის გათვალისწინებით, რომ 100 გრ პროდუქტზე მოცემულია კალორია.

ლანჩისთვის შეგიძლიათ მიირთვათ ტორტი ხახვით და კვერცხი ხმელი ხილის კომპოტით. ასევე, ყველა სახის დესერტი საუკეთესოდ მიირთმევთ 12-00 საათამდე. ლანჩისთვის შეგიძლიათ დაუშვათ უგემრიელესი მეორე კურსები, როგორიცაა ან თევზი ერთადერთი ... პირველი კურსებიდან შეგიძლიათ მიირთვათ მწვანე ბორში ან ოსპის წვნიანი ... შუადღის საჭმლისთვის, ყველა სახის საჭმელი და თხილი შესაფერისია. ვახშამი საუკეთესოდ კეთდება მსუბუქად. ეს შეიძლება იყოს ხაჭო მწვანილებით, მსუბუქი კომბოსტოს ჩინური სალათი , მწვანე ჩაიან ველური ვარდის სასარგებლო ბულიონი, კეფირი.

მაგრამ ეს ვიდეო საუბრობს არასწორი დიეტის შესახებ და ნათლად აჩვენებს რას იწვევს ასეთი განტვირთვის დიეტა, რა ორგანოები განიცდიან და რა დაავადებები შეიძლება გამოჩნდეს!

სანატორიუმის პროფილი

დაავადება

1999 წლის 22 დეკემბრის 9999/230 დათარიღებული მეთოდური ინსტრუქციები "ყოველდღიური კვების ნორმები სანატორიუმებში, სანატორიუმებში, სანატორიუმებში, მთელი წლის განმავლობაში სანატორიუმების ჯანმრთელობის ბანაკებში, ასევე ბავშვთა ჯანმრთელობის ბანაკებში"

1999 წლის 22 დეკემბრის 9999/230 დათარიღებული მეთოდური ინსტრუქციები "ყოველდღიური კვების ნორმები სანატორიუმებში, სანატორიუმ-პრევენტორიუმებში, მთელი წლის განმავლობაში მოქმედი სანატორიუმების ბანაკებში, ასევე ბავშვთა ჯანმრთელობის ბანაკებში" სტატუსი: ძალაშია (2009 წლის 15 ნოემბერი)

დამტკიცებულია
ჯანდაცვის სამინისტრო
რუსეთის ფედერაცია
1999 წლის 22 დეკემბერი No99/230

ყოველდღიური კვების მაჩვენებლები სანატორიაში,
სანატორიუმი - პრევენცია, სანატორიუმი
წლის მრგვალი კეთილდღეობის ბანაკები,
ასევე ბავშვთა ჯანმრთელობის ბანაკებში

ინსტრუქციები

მეთოდური მითითებები. დამტკიცებულია რუსეთის ფედერაციის ჯანდაცვის სამინისტროს მიერ 1999 წლის 22 დეკემბერს N 99/230

ეს კვების სტანდარტები შემუშავებულია რუსეთის ფედერაციის ჯანდაცვის სამინისტროსა და სოციალური დაზღვევის ფონდის 1999 წლის სამოქმედო გეგმის შესაბამისად (ბრძანება 03.19.99 N 93/34). მეცნიერული კონცეფცია არის ნუტრიენტებისა და ენერგიისადმი ადამიანის მოთხოვნილებების განსაზღვრის ცენტრში. დაბალანსებული კვება, რომლის მიხედვითაც ყოველდღიურ დიეტაში საკვები ნივთიერებებისა და ენერგიის რაოდენობრივი პროპორციები განისაზღვრება სქესის, ასაკის, პროფესიის, ენერგიის მოხმარების დონის, კლიმატური პირობების, ინდივიდუალური ჩვევების, ეროვნული დიეტური ჩვევების და სხვა პარამეტრების გათვალისწინებით.

რეკომენდებული კვების სტანდარტები არის საფუძველი ყოველდღიური რაციონის (დიეტის) შესადგენად სანატორიუმებში, სანატორიუმებში - დისპანსერებში, სანატორიუმების ჯანმრთელობის ბანაკებში მთელი წლის განმავლობაში.<*>, ისევე როგორც ბავშვთა ჯანმრთელობის ბანაკები და განკუთვნილია პროდუქტების წინასწარი შეკვეთისთვის მომავალი გამოყენებისთვის (ერთი კვირის განმავლობაში, ერთი თვის განმავლობაში), ყოველდღიური რაციონის რეალური კვების ნაკრები განისაზღვრება მოზრდილთათვის წელიწადის სეზონის მიხედვით და

ბავშვები - მათი ასაკის მიხედვით. ნებისმიერი საკვები პროდუქტის არარსებობის შემთხვევაში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ პროდუქტის შემცვლელი ცხრილი, რომელიც შემუშავებულია რუსეთის სამედიცინო მეცნიერებათა აკადემიის კვების ინსტიტუტში.

--------------------

<*>ბავშვთა კვების სტანდარტები მთელი წლის განმავლობაში ბანაკებში გამოიყენება სეზონური ჯანმრთელობის ბანაკებში.

რეკომენდებული კვების სტანდარტები არ შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც კრიტერიუმი დიეტური თერაპიის სისწორის შესაფასებლად, ვინაიდან, პირველ რიგში, ისინი განსაზღვრავენ ზრდასრული და ბავშვის ყოველდღიურ ფიზიოლოგიურ მოთხოვნილებას ნუტრიენტებითა და ენერგიით და მეორეც, საკვების კომპლექტი სხვადასხვა დიეტისათვის დიდი რამდენად განსხვავდება ერთმანეთისგან და განისაზღვრება დაავადების ბუნებით, მისი სიმძიმის ხარისხით და მრავალი სხვა ფაქტორით.

საკვების განაკვეთები სანატორიაში დასანატორიუმი - პრევენცია მოზრდილთათვის

ფიზიოლოგიური და ბიოქიმიური კვლევების ჩატარებისას შემუშავდა დაბალანსებული კვების ფორმულა, რომელიც ასახავს ზრდასრული ადამიანის საჭიროებას ძირითად საკვებ ნივთიერებებზე, ენერგიასა და შეუცვლელ კვების ფაქტორებზე, რაც საშუალოდ

გამოხატვა წარმოდგენილია შემდეგნაირად.

დიეტური რაციონის შედგენისას უნდა გამოვიდეს ჯანსაღი ადამიანის საკვები ნივთიერებებისა და ენერგიის ფიზიოლოგიური მოთხოვნილებიდან, ანუ დაბალანსებული დიეტის ფორმულადან და მოახდინოს შესაბამისი კორექტირება, მისი კლინიკური და პათოგენეტიკური მახასიათებლების გათვალისწინებით. დაავადება, მისი სტადია და ფაზა, ასაკი, სხეულის წონა და აშლილობის მახასიათებლები.მეტაბოლიზმი. დაბალანსებული დიეტის კონცეფცია ასევე მოიცავს დიეტას, რომელსაც აქვს საკუთარი მახასიათებლები სანატორიუმ -კურორტის გარემოში, დღის განმავლობაში დიეტის ენერგეტიკული ღირებულების ფიზიოლოგიურად ადექვატური განაწილება ისე, რომ საუზმე 30%-ს შეადგენს, ლანჩზე - 40 %, სადილისთვის და ბოლო კვება ძილის წინ 2 საათით ადრე - ყოველდღიური დიეტის ენერგეტიკული ღირებულების 30%.

ყოველდღიური განაკვეთები სანატორიაში დასანატორიუმი - პრევენცია ორ ვარიანტში:
ზამთრის გაზაფხული ზაფხული შემოდგომა

(გ ზრდასრული ერთ ზრდასრულზე)

სანატორიუმ-საკურორტო გარემოში მოხარშვის პროცესში ხშირად საჭიროა ერთი პროდუქტის სხვა პროდუქტით ჩანაცვლება, ხოლო კონკრეტული დიეტისათვის რეკომენდებული ქიმიური შემადგენლობისა და ენერგეტიკული ღირებულების შენარჩუნებისას. ამისათვის აუცილებელია გავითვალისწინოთ შემცვლელი ექვივალენტები, განსაკუთრებით ცილები და ნახშირწყლები:

პროდუქტების შეცვლა მათი პროტეინით და ნახშირბადის ეკვივალენტებით

(გრამებში)

შენიშვნა: პროდუქტის შემცვლელი ცხრილებში, ყველა პროდუქტის წონა არის წმინდა გრამებში (მაგალითად, 1 კვერცხი ჭურვის გარეშე - 40 გ, გახეხილი ხორცი და ა. საჭიროების შემთხვევაში, პროდუქტების ჩანაცვლება ცილებითა და ნახშირწყლებით მათი ექვივალენტებით ხორციელდება სპეციალისტების მიერ (ექიმი არის დიეტოლოგი, დიეტოლოგი, მაგრამ არა მზარეული), შესაბამისად, გრამებში წონა გამოიყენება შედარებისთვის.

საკვები პროდუქტების სავარაუდო ნაკრები საშუალებას გაძლევთ შექმნათ სრული თერაპიული დიეტა, მათ შორის მუშათა სამედიცინო დიეტა საშიში პროფესიები... აქედან გამომდინარე, არ არის საჭირო 15% -იანი დამატების დამატება რეკომენდებული საკვების დასტაზე. განსაკუთრებულ შემთხვევებში, ეს შეიძლება განახორციელოს დამსწრე ექიმმა ინდივიდუალური კვების სახით, დაწესებულების მენეჯმენტთან შეთანხმებით.

საკვების განაკვეთები ბავშვებისთვის სანატორიაში,
სანატორიუმი - პრევენცია, სანატორიუმი
წლის მრგვალი ველნესი ბანაკები
და ბავშვთა ჯანმრთელობის ბანაკები

სხვადასხვა ასაკობრივი ჯგუფის ბავშვების ყოველდღიური კვების ნორმები შედგენილია ჯანდაცვის სამინისტროს ბრძანების დებულებების საფუძველზე (1982 წ.) „მოსახლეობის სხვადასხვა ჯგუფის საკვები ნივთიერებებისა და ენერგიის ფიზიოლოგიური მოთხოვნილების ნორმები“ და რეკომენდებულია გამოყენება სანატორიუმებში, სანატორიუმებში - დისპანსერებში, სანატორიუმების ბანაკებში, ასევე ბავშვთა ჯანმრთელობის ბანაკებში, რომლებიც მიზნად ისახავს სხეულის ზოგადი და სპეციფიკური წინააღმდეგობის გაზრდას არასასურველი ფაქტორების მიმართ.

ყოველდღიური კვების მაჩვენებლები სანატორიაში

ნაკრების ქიმიური შემადგენლობა

ყოველდღიური განაკვეთები სანატორიუმში - პრევენცია
სანატორის ჯანმრთელობის ბანაკები წელი-წელი
მოქმედებები და ბავშვთა ჯანმრთელობის ბანაკები

(მთლიანი ერთ ბავშვზე)

ნაკრების ქიმიური შემადგენლობა

ნაკრების ქიმიური შემადგენლობა შეიძლება გარკვეულწილად განსხვავდებოდეს გამოყენებული პროდუქტების ხარისხზე (ხორცი, თევზი, არაჟანი, პური და სხვა); ქიმიური შემადგენლობა მოცემულია თერმული ხარშვის დროს დანაკარგების გათვალისწინების გარეშე.

როგორც მულტივიტამინური კომპლექსი, რეკომენდირებულია გამოიყენოთ მშრალი მულტივიტამინის კონცენტრატები "ოქროს ბურთი" (ვალეტეკი, რუსეთი) და "ცედევიტა" (პლივა, ხორვატია) ან მათი ანალოგები, რომლებიც განკუთვნილია სასმელის მოსამზადებლად თბილ ადუღებულ წყალში გახსნით.

სასმელი "ცედევიტა" არის 9 ვიტამინის მყისიერი ნაზავი საქაროზაზე დაფუძნებული. სასმელის შემადგენლობაში ასევე შედის ლიმონმჟავა, ნატრიუმის ბიკარბონატი, არომატები იდენტური ბუნებრივი, გასქელება, საღებავი. მზადდება სასმელები ფორთოხლის, ლიმონის და გრეიფრუტის არომატით.

სასმელი "ოქროს ბურთი" არის 12 ვიტამინისა და პროვიტამინ A- ბეტა -კაროტინის მყისიერი ნაზავი ფრუქტოზას საფუძველზე. სასმელის შემადგენლობაში ასევე შედის ლიმონმჟავა, ნატრიუმის ციტრატი, ასპარტამი, არომატი.

Შენიშვნა: იმ შემთხვევებში, როდესაც შეუძლებელია ორი დიეტის მომზადება (ასაკობრივი ჯგუფების მიხედვით), მაშინ, სხვადასხვა ასაკობრივი ჯგუფის ბავშვების თანაფარდობიდან გამომდინარე, რეკომენდებულია ან გამოიყენოთ ბავშვთა გაბატონებული ჯგუფის დიეტა, ან მიიღოთ საშუალო დიეტა.

გარკვეული პროდუქტების შეცვლის დიაგრამა

კარტოფილის შეცვლა კარბოჰიდრატებით

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, საკმაოდ ხშირად სიმსუქნის მიზეზი და გარეგნობა ჭარბი წონახდება ჭარბი ან არაჯანსაღი დიეტა. იმისათვის, რომ კვება, მათ შორის სამედიცინო კვება, იყოს რაციონალური, უნდა გავითვალისწინოთ მრავალი პარამეტრი - როგორიცაა სქესი, ასაკი, სიმაღლე, წონა, მუშაობის ხასიათი და ა.

მუშაობის ინტენსივობა და სხვა ფიზიკური აქტივობა სხეულზე ძალიან მნიშვნელოვანი ფაქტორია მომზადებაში სწორი დიეტა... ექსპერტები გამოყოფენ ადამიანთა ხუთ ძირითად ჯგუფს, მათი მუშაობის ხასიათიდან გამომდინარე.

პირველ ჯგუფში შედიან ცოდნის მუშაკები. ესენი არიან საწარმოების ხელმძღვანელები, სამედიცინო მუშაკები (ექთნების, ექთნების და ქირურგების გარდა), განმანათლებლები და მასწავლებლები (სპორტის გარდა), მეცნიერების, ლიტერატურის, მდივნების, დისპეტჩერების, კლერკებისა და ა.

მეორე ჯგუფში შედის მსუბუქი ხელით მუშები, რომელთა საქმიანობა დაკავშირებულია მცირე ფიზიკური აქტივობა... ესენი არიან აგრონომები, მეცხოველეობის სპეციალისტები, ტანსაცმლის მუშაკები, მომსახურების სექტორის მუშაკები, კომუნიკაციები, საათების ინდუსტრია, ექთნები, მყიდველები, მაღაზიების გამყიდველები, მასწავლებლები, ტრენერები და ა.

მესამე ჯგუფი მოიცავს საშუალო სიმძიმის მუშაკებს. ესენი არიან მანქანების ოპერატორები, ქირურგები, ფეხსაცმლის მწარმოებლები, ტრანსპორტის მძღოლები, კვების მრეწველობის მუშაკები, საზოგადოებრივი კვების მუშაკები, რკინიგზის მუშაკები, პრინტერები, ამწეების ოპერატორები და ა.

მეოთხე - მძიმე ფიზიკური შრომის მუშაკები. ესენი არიან მშენებლები, მაღაროელები, რომლებიც მუშაობენ ზედაპირზე, მანქანების ოპერატორები, სოფლის მეურნეობის მუშაკები, დურგლები, გამყალბებლები და ა.

მეხუთე - განსაკუთრებით მძიმე ფიზიკური შრომის მუშაკები. ესენი არიან მიწისქვეშა სამუშაოებზე დასაქმებული მაღაროელები, ფოლადის მუშები, აგურის აგები, ბეტონის მუშაკები, ექსკავატორები, მტვირთავები და ა.შ.

რაც შეეხება ასაკობრივ კატეგორიებს, იყოფა სამ ჯგუფად: 18-29, 30-39 და 40-59 წლამდე. ეს ითვალისწინებს მამაკაცის და ქალის სხეულის საშუალო წონას ცალკე. საშუალო მასამამაკაცის სხეულები - 70 კგ, ქალები - 60 კგ.

ცნობილია, რომ ქალებში ენერგიის მოთხოვნილება 15% -ით დაბალია, ვიდრე მამაკაცებში.

ასევე მნიშვნელოვანია კლიმატური პირობების გათვალისწინება. ჩრდილოეთ რეგიონების მაცხოვრებლები 10-15% -ით მეტ ენერგიას ითხოვენ ვიდრე ცენტრალური რეგიონების მაცხოვრებლები, ხოლო სამხრეთელები 15-20% -ით მეტი ვიდრე ცენტრალური რეგიონების მაცხოვრებლები.

რა თქმა უნდა, სპეციალისტების მიერ შედგენილი ფიზიკური ნორმები არ ითვალისწინებს ყველა შესაძლო ფაქტორს, ამიტომ, სიმსუქნის სამკურნალო დიეტის შედგენისას აუცილებელია სპეციალისტთან დამატებითი კონსულტაციის გავლა, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ ადამიანი სხვა დაავადებებს განიცდის. ეს ყველაფერი გასათვალისწინებელია. ზოგიერთ ადამიანს შეიძლება ჰქონდეს საკუთარი გემოვნების უპირატესობა, სასარგებლო თუ არაჯანსაღი, შეიძლება ალერგიული იყოს ნებისმიერი საკვები პროდუქტის მიმართ. ამ მხრივ, ფიზიოლოგიური კვების ნორმა დამოკიდებული იქნება როგორც ამ, ასევე სხვა ფაქტორებზე, თუმცა, მიუხედავად ამისა, აუცილებელია ვიხელმძღვანელოთ სპეციალისტების მიერ შემოთავაზებული ნორმებით (ცხრილი 6 და 7).

დიეტის სწორად ფორმულირებისთვის, აირჩიეთ საჭირო პროდუქტები, თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ თითოეული პროდუქტის კვების თვისებები, მისი კალორიული შემცველობა და ვიტამინებითა და მინერალებით გაჯერება. Გათავისუფლება ჭარბი წონაეს შესაძლებელია მხოლოდ ყველა პროდუქტის კალორიული შემცველობის მკაცრი გაანგარიშებით, რომელიც შედის მენიუში. დიეტის კალორიული შემცველობის შემცირება შეიძლება მოხდეს ცხიმებისა და ნახშირწყლების გამო, მათი შემცველი საკვების ჩანაცვლება ჭარბი, სხვა, არანაკლებ სასარგებლო (ცხრილი 8).

ზოგიერთი საკვები შეიცავს გარკვეულ რაოდენობას ქოლესტერინს. სიმსუქნით, თქვენ უნდა გამორიცხოთ თქვენი მენიუდან ის კერძები, რომლებიც მასში ბევრია. ეს არის ხორცი და ცხიმიანი კერძები. ბოსტნეულსა და ხილში არ არის ქოლესტერინი, ისევე როგორც არ არის ის ფქვილის პროდუქტებსა და მარცვლეულში. თუმცა, ეს უკანასკნელი საკვები ასევე არ არის რეკომენდებული მათთვის, ვინც ჭარბი წონაა.

ქოლესტერინის რაოდენობა ძირითად საკვებში არის შემდეგი (100 გრ პროდუქტზე).

I. ბოსტნეული, ხილი და კენკრა:

- კარტოფილი, ჭარხალი, სტაფილო, ყაბაყი, კომბოსტო, ხახვი, კამა, მჟავე, ვაშლი, ბანანი, ფორთოხალი, საზამთრო, მოცვი, შავი მოცხარი და სხვა - 0 მგ.

II ფქვილის პროდუქტები და მარცვლეული:

- შავი პური, ფქვილი (ნებისმიერი), ნაღების რქები, ბრინჯის ბურღული, ფეტვი, წიწიბურა და სხვა - 0 მგ.

III. Ტკბილი:

- საკვები შაქარი - 0 მგ;

- ნამცხვარი კრემით (კრემის მიხედვით) - 50-100 მგ.

IV. რძის პროდუქტები:

- რძე - 10-15 მგ;

- იოგურტი - 8-30 მგ;

- კრემი - 20-40 მგ;

- ხაჭო (ცხიმიანი) - 20-40 მგ;

- ხაჭო (უცხიმო) - 40 მგ;

- რუსული ყველი - 80-90 მგ;

არაჟანი (10% ცხიმი) - 100 მგ;

- ნაყინი - 20-120 მგ;

– კარაქი- 180 მგ.

V. ხორცი და თევზის პროდუქტები:

კვერცხი (ცილა) - 0 მგ;

- ვირთევზა - 30 მგ;

- მოხარშული ძეხვი (დამოკიდებულია გამოყენებული ხორცის ტიპებზე) - 0-40 მგ;

- ინდაური - 63 მგ;

- ხბოს ხორცი - 64 მგ;

- ქათმის ხორცი - 73 მგ;

- იხვი - 78 მგ;

- ცხვრის - 80 მგ;

- საქონლის ხორცი - 86 მგ;

- ქაშაყი - 95 მგ;

- კობრი - 96 მგ;

- უცხიმო ღორის - 100 მგ;

- კრევეტები - 200 მგ;

კვერცხი (გული) - 225 მგ;

- ღვიძლი - 270 მგ;

ორაგულის ხიზილალა - 300 მგ.

როგორც პროდუქტების შემოთავაზებული სიიდან ჩანს, ქოლესტერინის ყველაზე დიდი რაოდენობა ხიზილალაშია ნაპოვნი, რომელიც, ამის მიუხედავად, ღირებული პროდუქტია, ვინაიდან ის შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას. თუ ხიზილალა შეჭამს მცირე რაოდენობით, მენიუში ყველა საკვების საერთო კალორიულ შემცველობასა და მათში ქოლესტერინის შემცველობას, ხიზილალა დიდ ზიანს არ მიაყენებს, მით უმეტეს, თუ დესერტისთვის არის ერთ -ერთი ხილი, რომელიც სისხლს ამცირებს ქოლესტერინის დონე და ზოგადად აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას და საკვები ნივთიერებების ათვისებას.

ვიტამინებსა და მინერალებს, რომლებიც მრავლად გვხვდება ბევრ ხილსა და ბოსტნეულში, აქვთ მსგავსი ბიოლოგიური აქტივობა. ისინი აუმჯობესებენ საჭმლის მონელებას, შლის ტოქსინებს ორგანიზმიდან, ამცირებენ სისხლში ცხიმების, ნახშირწყლებისა და ქოლესტერინის დონეს და ზრდის ადამიანის სიცოცხლისუნარიანობას.

გამოიკვეთა სპეციალისტები ყოველდღიური მოთხოვნაორგანიზმი ვიტამინებში. ზრდასრული ადამიანის მიერ ვიტამინების მოხმარების ნორმა დღეში ასეთია.

რეტინოლი (ვიტამინი A) - 10-15 მგ.

ასკორბინის მჟავა (ვიტამინი C) - 20-30 მგ.

თიამინი (ვიტამინი B1) - 0.14 მგ.

რიბოფლავინი (ვიტამინი B2) - 0.19 მგ.

პირიდოქსინი (ვიტამინი B6) - 0.17 მგ 1000 კჯ -ზე.

ფოლაცინი (ვიტამინი B9) - 200 მკგ (ორსული ქალებისა და პაციენტებისთვის - 400 მკგ).

ციანკობალამინი (ვიტამინი B12) - 3 მკგ (ორსული ქალებისთვის - 4 მკგ).

ნიაცინი, ან ნიკოტინის მჟავა (ვიტამინი PP) - 1.57 მგ.

ტოკოფეროლი (ვიტამინი E) - 10 მგ (ბავშვებისთვის 3-15 მგ).

ფილოქინონი (ვიტამინი K) - 0.2-0.3 მგ.

მინერალები ასევე აუცილებელია სხეულის უჯრედების და ქსოვილების ასაშენებლად, ფერმენტული სისტემების ნორმალური ფუნქციონირებისათვის. ეს ნივთიერებები იყოფა მაკროელემენტებად და მიკროელემენტებად. პირველი მოიცავს ნატრიუმს, ფოსფორს, კალციუმს, მაგნიუმს, რკინას და კალიუმს. მეორე ჯგუფში შედის სილიციუმი, ფტორი, იოდი, ნიკელი, ქრომი, მოლიბდენი, კობალტი, მანგანუმი, თუთია, სპილენძი და ა.შ. მაგალითად, სუფრის მარილი (ნატრიუმის ქლორიდი) მოითხოვს 10-15 გ დღეში, კალციუმს - 800-1000 მგ, რკინას - 15 მგ. მიკროელემენტების რაოდენობა დღეში გაცილებით დაბალი იქნება, შესაბამისად, სრულფასოვანმა და მრავალფეროვანმა დიეტამ შეიძლება კარგად შეცვალოს ადამიანის სხეულის მოთხოვნილება ამ ნივთიერებებზე (ცხრილი 9).

დიეტოლოგიაში დაინერგა ისეთი ცნება, როგორიცაა "პურის ერთეული". მან დააკავშირა პროდუქტის ნახშირწყლების შემცველობა და კალორიების რაოდენობა. მოგეხსენებათ, ჭარბი წონის მოსაშორებლად, თქვენ უნდა შეზღუდოთ ნახშირწყლების მიღება და შეამციროთ საკვების კალორიულობა. საკვებში ნახშირწყლების შემცველობის გამოთვლისა და მათი კალორიულობის გასამარტივებლად ისინი მიმართავენ "პურის ერთეულის" სისტემას, ანუ XE, რომელიც საერთაშორისოა. მაღაზიაში სასურსათო ნივთების ყიდვისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეტიკეტზე მითითებული მითითებები პროდუქტის ნახშირწყლების ღირებულების დასადგენად. 1 XE– სთვის ჩვეულებრივ მიიღება 12 გრ ნახშირწყლები, რომლებიც შეიცავს 25 გრ შავ პურს. ეს არის ჩვეულებრივი, 1 სმ სისქის ნაჭერი პური.

მაკიაჟი ინდივიდუალური დიეტა, აუცილებელია გავითვალისწინოთ პროდუქტში XE- ის რაოდენობა. ნახშირწყლებისა და ცხიმების შემცველი საკვები თანაბრად უნდა განაწილდეს მთელი დღის განმავლობაში, ხოლო XE– ს საერთო რაოდენობა არ უნდა აღემატებოდეს დადგენილ ნორმას.

Თითოეულ დღეს ჯანმრთელი კაციშეუძლია მოიხმაროს 22 -ზე მეტი XE, პაციენტს სჭირდება კონსულტაცია დამსწრე ექიმთან, რის შემდეგაც, სიმსუქნის თანმხლები დაავადების ბუნებიდან გამომდინარე, დადგენილი იქნება XE მოხმარების ინდივიდუალური ნორმა დღეში.

თითოეული პროდუქტი შეიცავს გარკვეულ რაოდენობას მარცვლეულის ერთეული... 1 XE შეიცავს შემდეგ პროდუქტებს (მითითებულია პროდუქტის წონით).

I. ერთიანი შაქარი და გრანულირებული შაქარი - 10 გ.

II საცხობი პროდუქტები:

- თეთრი პური - 20 გ;

- შავი პური - 25 გ;

- მშრალი ორცხობილა (კრეკერი), კრეკერი, პურის ნამცეცები - 15 გ.

III. Მაკარონი:

- noodles, noodles, რქები, მაკარონი - 15 გ.

- წიწიბურა, სიმინდის ფანტელები, სემოლინა, ფქვილი (ნებისმიერი), შვრიის და მარგალიტის ქერი, შვრიის ფაფა, ფეტვი, ბრინჯი - 15 გ.

V. კარტოფილი:

- ჩიპი - 25 გ;

- შემწვარი - 35 გ;

- მოხარშული - 65;

- დაფქული კარტოფილი - 75 გ.

Vi რძის პროდუქტები:

- ნაყინი - 50-65 გ;

- რძე, კეფირი, ნაღები - 200 მლ.

Vii. ხილი და კენკრა (ორმოებითა და ქერქით):

- ბანანი, ყურძენი, ხურმა - 70 გ;

- ლეღვი - 80 გ;

- ალუბალი, მსხალი, ქლიავი, ვაშლი - 90 გ;

ნესვი - 100 გ;

გარგარი, კივი, მანგო - 110 გ;

gooseberries, ატამი - 120 გ;

- კომში, ანანასი, მაყვალი, მოცვი - 140 გ;

- ჟოლო, მანდარინი, ფორთოხალი - 150 გ;

- მარწყვი, მარწყვი - 160 გ;

ბროწეული, გრეიფრუტი - 170 გ;

- საზამთრო - 270 გ.

VIII. სხვა პროდუქტები:

- სიმინდი - 100 გ;

- კვაზი, ლუდი - 250 მლ.