ქათმის მკერდი კუბიკებად შეწვით ტაფაში. ქათმის მკერდი მწვანე მსხლით ტაფაში. ქათმის მკერდის რეცეპტები

ვისაც აინტერესებს სათანადო კვებაიცოდეთ, რომ ქათმის მკერდი ცილის შესანიშნავი დიეტური წყაროა, რის გამოც ის ხშირად შედის მასში ჯანმრთელი დიეტა... მაგრამ ბევრს აქვს ცრურწმენა ამ მშვენიერი და სასარგებლო პროდუქტი, მკერდი ასოცირდება მშრალ და უგემურ ხორცთან, რომელიც ფაქტიურად საკუთარ თავში უნდა ჩაიჭედოს. მე დარწმუნებით ვაცხადებ, რომ ეს სიმართლეს არ შეესაბამება! თქვენ უბრალოდ უნდა იცოდეთ მომზადების რამდენიმე ნიუანსი, შემდეგ კი შემწვარი აღმოჩნდება ქათმის გულ - მკერდიწვნიანი, რბილი და ძალიან მადისაღმძვრელი.

როგორ ავირჩიოთ ქათმის მკერდი, რომ გემრიელად შევწვათ?

უმჯობესია გაცივებული მკერდი მოხარშოთ და არა გალღობილი, მასში მთელი სითხე დარჩება, რაც საბოლოო ჯამში ხორცის სინაზეს გარანტიას იძლევა. ან, თუ უკვე მოგიწიათ არჩევანის გაკეთება გაყინულ მკერდზე, გაყინეთ ძალიან ნელა, მაცივარში ისე, რომ მისგან წყალი გამოვიდეს მინიმუმამდე. თუმცა, ეს ეხება ნებისმიერ გაყინულ ხორცსა და თევზს.

ქათმის მკერდს წვნიან ვწვავთ.

1. მკერდი დავჭრათ სიგრძეზე ისე, რომ ნაჭრები არ იყოს სქელი (დაახლოებით 2 სმ მაქსიმუმ) - ისე სწრაფად მოიხარშოს შიგნიდან, გარედან გაშრობის დრო არ ჰქონდეს.
2. ტაფა კარგად გააცხელეთ, შეგიძლიათ ცოტაოდენი ზეთით წაუსვით, ან მის გარეშეც (დამოკიდებულია როგორი ტაფა გაქვთ). მოაყარეთ ხორცის ნაჭრები, მოაყარეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები თუ გსურთ (მარილის გარდა!) და შეწვით საკმაოდ მაღალ ცეცხლზე 3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ მადისაღმძვრელი ქერქი არ ჩამოყალიბდება.
3. შემდეგ ტაფას დააფარეთ თავსახური (შეგიძლიათ დატოვოთ პატარა ბზარი, თუ გსურთ შემწვარი ქერქის შენახვა) და ხორცი მზადყოფნაში მიიყვანეთ - ეს კიდევ 2-3 წუთია. ვიმეორებ, თხელი ნაჭრების წყალობით მზადყოფნა ძალიან სწრაფად მიიღწევა! მისი გამოცდა შეგიძლიათ ხორცს ჩანგლით გახვრეტით.
4. ქათმის მკერდი ბოლოს დამარილეთ (მე, მაგალითად, მკერდს ხშირად არ ვამარილებინებ, ისე გემრიელია ჩემთვის).

სცადეთ ეს ალგორითმი და შეწვით ქათმის ფილეზუსტად ასე და გაგიკვირდებათ, რამდენად წვნიანი და მართლაც გემრიელი (და "ნაკბენზე") შეიძლება იყოს 🙂

ქათმის მკერდი ძირითადად დაბალკალორიული თეთრი ხორცია. ცილებით მდიდარი საკვებით მინიმალური შინაარსიცხიმი და 0 ნახშირწყლები.

ვიტამინების საგანძური (განსაკუთრებით B ჯგუფის), დიეტის საფუძველი დიეტური კვებისათვის. სწორედ ამიტომ, როდესაც ვფიქრობთ იმაზე, თუ რა სახის ქათმის პროდუქტები ვიყიდოთ, როგორც წესი, ჩვენი არჩევანი ჩერდება ფრინველის ცხედრის ამ ნაწილზე.

სასიამოვნოა მისგან რაიმეს მომზადება, სწრაფად და მარტივად. არსებობს მოსაზრება, რომ თეთრი ხორცი ყოველთვის ცოტა „მშრალი“ არის, მაგრამ უკვე დიდი ხანია ცნობილია, რომ ამას მხოლოდ ის ამბობს, ვინც მისი სწორად მომზადება არ იცის.

ქათმის მკერდის რეცეპტი ბოსტნეულით ტაფაში

ინგრედიენტები:

• 0,6 კგ ქათმის მკერდის ფილე;
• 3 კბილი ნიორი;
• რამოდენიმე მწვანე ხახვი;
• რამოდენიმე ოხრახუში;
• გაყინული მექსიკური ბოსტნეულის ნარევის პაკეტი (სიმინდი, მწვანე ბარდა, ასპარაგუსი, სტაფილო, ბულგარული წიწაკა);
• ზღვის მარილი გემოვნებით;
• 1/3 ჩაის კოვზი კუმინი;
• 2 სუფრის კოვზი მდოგვი;
• 3-4 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.

მომზადების დრო დაახლოებით 1 საათია. კალორიული შემცველობა ას გრამ პორციაზე არის 125 კკალ.

სამუშაო პროგრესი:

ქათმის მკერდი არაჟნით ტაფაში

ინგრედიენტები:

• 1 საშუალო ქათმის მკერდი;
• ხახვი 2 თავი;
• 2 სტაფილო;
• რძის სიმწიფის 2 ყაბაყი;
• 2 ბულგარული წიწაკა;
• 1 ყვავილოვანი კომბოსტო;
• სუნელი ქათმისთვის;
• 30 მილილიტრი მცენარეული ზეთი;
• 150-200 გრამი უცხიმო არაჟანი;
• მეწამული ბაზილიკის 2-4 ყლორტი.

მომზადების დრო დაახლოებით საათნახევარია. კალორიული შემცველობა ას გრამ პორციაზე არის 73 კკალ.

ტაფაში ცომში შემწვარი ქათმის მკერდის მომზადების რეცეპტი

დაგჭირდებათ:

• 1-2 პატარა ქათმის მკერდი (უფსკრული და ტყავი);
• 100 გრამი ნატურალური იოგურტი;
• 2 კვერცხი ნათელი გულით;
• 30-50 გრამი უმაღლესი ხარისხის ფქვილი;
• 50 გრამი კარტოფილის სახამებელი;
• 50-80 გრამი მყარი ყველი;
• ხმელ-სუნელი სუნელი;
• პაპრიკა (ფხვნილი);
• მწიკვი ხმელი კამა;
• ზღვის მარილი გემოვნებით;
• ახალი სალათის ფოთლები.
• რამოდენიმე მწვანილი (ოხრახუში, ხახვი).

მომზადების დრო დაახლოებით 40 წუთია. კალორიული შემცველობა: 142 კკალ 100 გრამზე.

რეცეპტი ეტაპობრივად:

ტაფაში ნიორით კრემისებრი ქათმის მკერდის მომზადების რეცეპტი

საჭირო პროდუქტები:

• 0,5 კგ ქათმის მკერდის ფილე;
• 2/3 ჭიქა 15% კრემი;
• 2-3 ხახვი;
• 3 კბილი ნიორი;
• ხმელ-სუნელი სუნელი;
• 3 სუფრის კოვზი პრემიუმ ფქვილი;
• მცენარეული ცხიმი შესაწვავად.

მომზადების დრო დაახლოებით 40-50 წუთია. კალორიული შემცველობა: 150 კკალ 100 გრამზე.

სამუშაო პროგრესი:

1. ფილე დავჭრათ საშუალო ზომის კუბებად ან ზოლებად;
2. გააცალეთ ხახვი და ნივრის კბილი. ხახვი დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად. ნიორი გახეხეთ წვრილ სახეხზე პატარა ღრმა ჭურჭელში ან გაიარეთ ნივრის ჭურჭელში;
3. გაადნეთ ცხიმი ტაფაში და მოშუშეთ ხახვი რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემწვარს დაუმატეთ ფილე. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე. ჭურჭელში მოვაყაროთ ხმელი-სუნელი, მარილი გემოვნებით;
4. გახეხილი ნიორი და ნაღები შეურიეთ ფქვილს, მიღებული ნიორ-კრემის სოუსი დაასხით ქათამს. ქათმის მკერდი მოხარშეთ ტაფაზე დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება.

1. შეეცადეთ შეიძინოთ არა გაყინული, არამედ გაცივებული პროდუქტები, რომლებშიც მეტი სასარგებლო თვისებები... განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ ხორცის ფერს და ტექსტურას. ნაცრისფერი ან მოყვითალო კანი და პლატაზე დიდი რაოდენობით სითხე მიუთითებს ნედლეულის შენახვის დარღვევებზე. თუ პროდუქტი თითით დაჭერით რჩება ნაკბენი, უმჯობესია უარი თქვათ მის შეძენაზე;
2. პროდუქტის შეწვის დრო დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ დაჭრით მას. რაც უფრო წვრილად არის დაჭრა, მით ნაკლები დრო დასჭირდება სითბოს დამუშავებას;
3. მარინადის გამოყენებამ შეიძლება თეთრი ხორცი მართლაც წვნიანი გახადოს შეწვის დროს, ხოლო სახამებლის, ფქვილის, შვრიის ფქვილის, პურის მარცვლების გამოცხობამ შეინარჩუნოს მისი სიმდიდრე;
4. თუ გადაწყვეტთ ხორცის წინასწარ ცემას, მაშინ ის უნდა ჩადოთ პლასტმასის ჩანთაში ან გადაიტანოთ გადასაკრავი აპკით, თავიდან აიცილოთ ნაპერწკლები;
5. გამოიყენეთ სხვადასხვა მწვანილი და ფრინველის სანელებლები კერძს ორიგინალური გემოსა და დახვეწილი არომატის დასამატებლად.

Გემრიელად მიირთვით!

ბევრი პოპულარული საკვებია, რომელიც გამოიყენება როგორც ძირითად კერძებში, ასევე მადის მოსამზადებლად. ერთ-ერთი მათგანია ქათამი ნებისმიერი ფორმით, იქნება ეს ფეხები, ბარძაყები, ფრთები, ფილე თუ მკერდი. ეს უკანასკნელი გამოიყენება მრავალფეროვან რეცეპტებში, რომელთაგან ყველაზე საინტერესოს ქვემოთ ნახავთ.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის მკერდი

თითქმის ყველას ყოველდღიური დიეტა თანამედროვე ადამიანიარ აკეთებს ამა თუ იმ ქათმის მკერდის კერძის გარეშე. ეს პროდუქტი განსაკუთრებით შეუცვლელია დიეტაზე. შეგიძლიათ სწრაფად და გემრიელად მოამზადოთ ქათმის მკერდი სხვადასხვა გზით: დააფაროთ ყაბაყი ან კარტოფილი, შეფუთოთ ბოსტნეულის ფოლგაში, მოამზადოთ ქვაბი ან წვნიანი. სახლში ხორცს შემწვარი, მოხარშული, ჩაშუშული ან ღუმელში აცხობენ. ასევე, ქათამი ხშირად შედის თბილ სალათებში, სადაც მისი შერწყმა შესაძლებელია:

• ბადრიჯანი;
• შამპინიონები;
• ყველი;
• კომბოსტო;
• ანანასი;
• პომიდვრები.

ქათმის მკერდის მომზადების მეთოდები

ბევრი საინტერესო ვარიანტია, თუ როგორ შეგიძლიათ მოამზადოთ ქათმის მკერდი. უფრო ორიგინალურ რეცეპტებში მისგან ამზადებენ ხმელ პასტრომას ან რულეტს, რომელიც სავსეა ყველაზე მოულოდნელი ინგრედიენტებით, როგორიცაა ქლიავი და ა.შ. არანაკლებ საინტერესო ვარიანტია კარპაჩო, სადაც ხორცს უმი სახით იყენებენ. მეტი მარტივი რეცეპტები- ქათმის ნაგეგები, მკერდი ცომში, წვნიანი, პილაფი, კოტლეტი და სხვა დიეტური კერძები ქათმის მკერდიდან.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის მკერდი

მომზადების ამ მეთოდის მთელი ერთი შეხედვით სიმარტივის მიუხედავად, ხორცის გაფუჭება ძალიან ადვილია. ამ მიზეზით, უნდა დაიცვან მოქმედებების გარკვეული თანმიმდევრობა:

1. გარეცხეთ ხორცი. საჭიროების შემთხვევაში გამოყავით მკერდი ძვლებისგან.
2. ამისთვის დიეტური კვებაგაფრცქვნა.
3. შემდეგ მოათავსეთ პროდუქტი ქვაბში. თუ სალათის მომზადებას გეგმავთ, მაშინ დაასხით ცხელი წყალი, ხოლო თუ წვნიანი - ცივი. ამ ეტაპზე შეგიძლიათ კვლავ დაამატოთ 90 მლ ვაშლის წვენი, ნივრის თავი და ვაშლის რამდენიმე ნაჭერი.

რამდენი მოვხარშოთ ქათმის მკერდი? დრო განისაზღვრება ხორცის ნაჭრების ზომით. საშუალო მნიშვნელობა არის 30-40 წუთი წყლის ადუღების მომენტიდან. ამ დროის გასვლის შემდეგ მკერდი შეიძლება ამოიღოთ წყლიდან და დატოვოთ გასაცივებლად. უფრო სწრაფად რომ მოხარშოთ, ხორცი უნდა დაჭრათ წვრილად 2-4 სმ სიგანეზე, ეს გაზრდის წყალთან შეხების არეს, რაც შეამცირებს ხარშვის დროს.

გამომცხვარი ქათმის მკერდი

ხორცის ორიგინალური სიწითლე შეგიძლიათ შეინარჩუნოთ გრილზე ან ღუმელში შეწვით. გარდა ამისა, ქათამი კარგავს ნაკლებ ცილას ამ სითბოს დამუშავებით. ქათმის მკერდის ღუმელში გამოცხობამდე ის სათანადოდ უნდა მომზადდეს. ამისათვის თქვენ უნდა გამოიყენოთ შემდეგი ინსტრუქცია:

1. ხორცი დავჭრათ მკერდიდან, მოვაცილოთ ხრტილი, ცხიმი და კანი.
2. ჩამოიბანეთ პროდუქტი ნაკადის ქვეშ ცივი წყალი, შემდეგ გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცი, დაელოდეთ გაშრობას.
3. ათქვიფეთ ან დაჭერით ხორცის მთელი ნაჭრები რეცეპტის მიხედვით.
4. შემდეგ ეტაპზე, საჭიროების შემთხვევაში, მარინადი სანელებლებით, კეფირით, არაჟანით, ძმრით ან მცენარეული ზეთით.
5. 1,5-2 საათის შემდეგ ხორცი შეფუთეთ ისე, რომ შეინარჩუნოს წვნიანი. ამისათვის გამოიყენეთ ფოლგა, ბოსტნეულის "ბეწვის ქურთუკი" ან საცხობი ყდის.
6. დააყენეთ ღუმელში ოპტიმალური ტემპერატურა - 180-200 გრადუსი, გაათბეთ.
7. მოათავსეთ ფორმა მკერდთან ნახევარი საათის განმავლობაში, არა უმეტეს.

როგორ შევწვათ ქათმის მკერდი ტაფაში

ერთ-ერთი მარტივი ვარიანტია მკერდის უბრალოდ ტაფაში შეწვა. უპირველეს ყოვლისა, ხორცს კვლავ აცალკევებენ ძვლისგან, ასუფთავებენ ხრტილს, მაგრამ კანი შეიძლება დარჩეს. შემდეგ ფილეს რეცხავენ და რეცეპტის მიხედვით ჭრიან ნაჭრებად, ან ტოვებენ ნაჭრებად. სანამ ქათმის მკერდს ტაფაზე გემრიელად შეწვავთ, ხორცი ჩაქუჩით უნდა გატეხოთ. ამ გზით ის დარჩება რბილი და ნაზი. მისი წვნიანობის შესანარჩუნებლად უნდა გამოიყენოთ ცომი ან პურის ნამსხვრევები. Ამისთვის:

1. შეურიეთ 1-2 კვერცხი რამდენიმე სუფრის კოვზ რძეს. შემდეგ მათ დაუმატეთ 1-2 ს/კ. ლ. ფქვილი.
2. ათქვიფეთ ინგრედიენტები, შეაზავეთ სანელებლებით.
3. ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი, გაათბეთ.
4. გაანაწილეთ ფილეს ნაჭრები, წინასწარ ჩაყარეთ ცომში.
5. შეწვით ორივე მხრიდან დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

ქათმის მკერდი ნელ გაზქურაში

კიდევ ერთი მარტივი და გემრიელი გზაქათმის მომზადება არის ქათმის მკერდის მომზადების საშუალება ნელ გაზქურაში. შეგიძლიათ სცადოთ ამის გაკეთება წყვილთან ერთად. ქათმის გარდა, საჭიროა სანელებლები და სოიოს სოუსი. მომზადების პროცესი შემდეგია:

1. ჩამოიბანეთ მკერდი გამდინარე წყლის ქვეშ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
2. გახეხეთ სანელებლებით თქვენი გემოვნებით.
3. მოათავსეთ სოიოს სოუსში ნახევარი საათის განმავლობაში.
4. შემდეგ მკერდი შეფუთეთ ფოლგაში და გააგზავნეთ მულტიქუკერის თასში, რომელიც განკუთვნილია ორთქლებისთვის.
5. დაასხით ლიტრი ოდნავ გახურებული წყალი მოწყობილობის სხვა კონტეინერში.
6. ჩართეთ „ორთქლზე მომზადების“ მულტიქუკერის პროგრამა ტაიმერის 45 წუთზე დაყენებით.

ქათმის მკერდის რეცეპტები

ზემოაღნიშნული ინსტრუქციის გამოყენებით შეგიძლიათ მოხარშოთ ქათმის ხორცი სხვა საკვების დამატებით. მთავარია ძირითადი რეკომენდაციების დაცვა. გამოცხობის ან შეწვის წინ აუცილებელია ხორცი მარინადში გაჟღენთილი, ხოლო ხარშვისას დაელოდეთ გაციებას ზუსტად ნახარშში. მაშინ, ნებისმიერ შემთხვევაში, კერძი წვნიანი და გემრიელი იქნება. რჩება მხოლოდ ქვემოთ მოცემული რეცეპტებიდან ერთ-ერთი არჩევა და გაიგებთ როგორ მოამზადოთ გემრიელი ქათმის მკერდი.

რეცეპტი 1 - ქათმის მკერდის სალათი

მთავარი კერძების გარდა, სუფრაზე ხშირად გვხვდება ქათმის მკერდის სალათი. ამ ფრინველის ხორცი კარგად ერწყმის ბევრ ინგრედიენტს. სალათში მათი უმეტესობა წარმოდგენილია ბოსტნეულით. ხორცთან ერთად ისინი ქმნიან შესანიშნავ კომბინაციას გემოსა და ჯანმრთელობის სარგებლობის თვალსაზრისით. კერძი შეიძლება იყოს თბილი ან ცივი - ნებისმიერი სახის მადის აღმძვრელი ძალიან მადისაღმძვრელია.

ინგრედიენტები:

• ოხრახუშის მწვანილი - პატარა მტევანი;
• წიწაკა- 0,25 კგ;
• სალათის ფოთოლი - რამდენიმე ფოთოლი;
• პომიდორი - 3-4 ცალი;
• ქათმის მკერდი - 0,5 კგ;
• ხახვი - 1 ც.;
• ზეითუნის ზეთი - ცოტა გასახდელად;
• მდოგვი - 1 ჩ/კ;
• ლიმონის წვენი - 4 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. მომზადებულ ფილეს შეაზავეთ პილპილით, მარილით და შემდეგ შეწვით ტაფაში რუჟის მიღებამდე.
2. აცადეთ ნაჭრებად გაგრილება, შემდეგ დაჭერით პატარა კუბებად.
3. ამოიღეთ თესლი წიწაკისგან, ჩამოიბანეთ, დაჭერით ზოლებად. პომიდორი დავჭრათ უფრო დიდ ნაჭრებად, ხოლო ხახვი ნახევარ რგოლებად.
4. გასახდელად შეურიეთ ზეთი მდოგვის და ლიმონის წვენს.
5. მომზადებულ კერძებს ფსკერზე მოვაყაროთ გარეცხილი სალათის ფოთლები, შემდეგ ხახვი.
6. შემდეგ დაამატეთ ყველა სხვა ბოსტნეული, ჩაასხით დრესინგი, აურიეთ რამდენიმე წუთის შემდეგ.

რეცეპტი 2 - ქათმის მკერდი ღუმელში

იმისათვის, რომ მზა კერძი გარედან მოწითალო იყოს, ხოლო შიგნით წვნიანი, გამოიყენეთ ქათმის მკერდის მომზადების მეთოდი ღუმელში. გამოცხობისას პროდუქტი სწორედ ასე გამოდის. მთავარია, ზედმეტად არ გამოხვიდეთ, რომ მკერდი არ გამოშრეს. ტემპერატურა ისეთივე მნიშვნელოვანია. ღუმელის ხორცის რეცეპტებში თითქმის ყოველთვის გამოიყენება მარინადი. იგი მზადდება მრავალფეროვანი პროდუქტისგან. ქვემოთ მოცემულია მარინადში გამომცხვარი ქათმის ერთ-ერთი ვარიანტი.

ინგრედიენტები:

• ლიმონის წვენი - 2 ს.კ. ლ.;
• თაფლი - 1 ს.კ. ლ.;
• მდოგვის თესლი - 1 ჩ/კ;
• მკერდი - 2 ც.;
• მზესუმზირის ზეთი - ცოტა მარინადისთვის;
• სოიოს სოუსი - 1 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. აიღეთ თასი, სადაც შეურიეთ გამდნარი თაფლი, მზესუმზირის ზეთი, ფხვიერი სანელებლები, სოიოს სოუსი და ლიმონის წვენი. შეურიეთ ყველა კომპონენტი.
2. გაფცქვნილი მკერდი გავრეცხოთ, გავაშროთ, შემდეგ ჩავასხათ სხვა ჭურჭელში და მოვასხათ მარინადი, წაუსვით ყველა მხრიდან. გაგზავნეთ მაცივარში.
3. სანამ ღუმელი გავახუროთ 190 გრადუსამდე.
4. ერთი საათის შემდეგ მოათავსეთ საცხობი ჭურჭლის ძირზე.
5. შედგით ღუმელში 50 წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი 3 - დაჭრილი ქათმის მკერდის კოტლეტი

დაფქული ქათმის მკერდის კოტლეტების დამზადების საიდუმლო არის ხორცის დაფქვა ხორცის ან პატარა ნაჭრებად. გარდა ამისა, მას ხშირად უმატებენ სხვა საკვებს. ეს შეიძლება იყოს პური, ფქვილი, მარცვლეული, ბოსტნეულის პიურე ან გახეხილი კარტოფილი. მიჰყევით ქვემოთ მოცემულ ინსტრუქციას, რომ გაიგოთ, როგორ გააკეთოთ დაჭრილი კოტლეტი მარტივი ფრანგული რეცეპტით.

ინგრედიენტები:

• კარაქი - 0,1 კგ შესაწვავად და 0,24 კგ ჩაყრისთვის;
• ქათმის ფილე - 1 კგ;
• თეთრი პურის რბილობი - 0,3 კგ;
• პურის ნამსხვრევები - 0,25 კგ;
• ნატურალური კრემი - 0,3ლ;
• ხახვი - 0,5 კგ.

მომზადების მეთოდი:

1. ჩამოიბანეთ ფილე, ამოიღეთ ძარღვები, ხორცის საფქვავით გახეხეთ ხორცის მდგომარეობაში, შემდეგ გააგრილეთ.
2. დაასველეთ პური კრემში. ხახვი წვრილად დაჭერით, მოშუშეთ და შემდეგ ორივე კომპონენტი დაუმატეთ დაფქულ ხორცს.
3. შიგთავსის ზეთი დავჭრათ კუბიკებად, გავყინოთ და შევწვათ ტაფაზე შესაწვავად.
4. გაცივებული ხორცისგან გამოაცალეთ საშუალო ზომის ბურთულები, დაახლოებით ისე, როგორც ფოტოზე. ცენტრში მოათავსეთ კარაქის ნაჭერი, დახურეთ.
5. კატლეტები ჩაყარეთ პურის ნამსხვრევებში, შეწვით, თითოეულ მხარეს გაატარეთ 2 წუთი.

ისწავლეთ საჭმლის მომზადება სხვა რეცეპტებით.

რეცეპტი 4 - ქათმის მკერდი სოკოთი არაჟნის სოუსში

თუ ვსაუბრობთ ქათმის მკერდზე სოკოთი, მაშინ ეს ხორცი იდეალურად ერწყმის სოკოს. თუმცა ამის ნაცვლად ისინი ხშირად იყენებენ ხელთაა სოკოს ან ახალ ტყის სოკოს. არაჟნის დამატებით ხარშვის გემოს კიდევ უფრო ნაზი და წვნიანი ხდის. ასეთ რეცეპტში ცუდად შერწყმულია მხოლოდ ხახვი, მაგრამ სოკოსთან ერთად შეწვისას ან არაჟანში შენახვისას ის არ გამოირჩევა დანარჩენი კომპონენტებისგან.

ინგრედიენტები:

• კამა - რამდენიმე ტოტი;
• შამპინიონები - გაყინული შეფუთვა;
• ფქვილი - 2 ს.კ. ლ.;
• ყველი - 0,2 კგ;
• არაჟანი - 0,25 კგ;
• ნიორი - 1 კბილი;
• ქათმის მკერდი - 1 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. გააცალეთ ფრინველის ხორცი, ამოიღეთ ძვალი, მოხარშეთ ბულიონი. ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად.
2. გააცხელეთ ფქვილი მშრალ ტაფაზე, დაუმატეთ ბულიონს. იქ მოაყარეთ გახეხილი ყველის ნახევარი, არაჟანი და დაქუცმაცებული ნიორი.
3. ცალკე ტაფაში შეწვით სოკო.
4. აიღეთ საცხობი ფორმა, წაუსვით ცხიმი, მოაყარეთ მოხარშული ფილე, შემდეგ სოკო, ზემოდან მოასხით სოუსი.
5. გამოაცხვეთ კერძი ნახევარი საათის განმავლობაში 180 გრადუს ტემპერატურაზე.
6. როცა მზად იქნება, მოაყარეთ დარჩენილი გახეხილი ყველი.

რეცეპტი 5 - ქათმის მკერდი ცომში

ერთ-ერთი სწრაფი და მარტივი კერძი არის ქათმის მკერდი ტაფაში ცომში. სხვა სახელი ჟღერს ნუგბარს. ეს არის ხორცი, რომელსაც ცომში ასველებენ და შემდეგ ზეთში შემწვარი. გარდა ამისა, ნაჭრები შეიძლება გააბრტყელოთ პურის ნამსხვრევებში. ეს კერძი შესანიშნავია მათთვის, ვისაც დრო არ აქვს რაღაცის მოსამზადებლად, განსაკუთრებით მაშინ, როცა კართან მოულოდნელად სტუმრები ჩნდებიან.

ინგრედიენტები:

• კვერცხი - 1 ც.;
• მკერდი - 1 ც. წონა დაახლოებით 0,6 კგ;
• ხორბლის ფქვილი - 5 ს.კ. ლ.;
• კარაქი - 0,1 კგ შესაწვავად;
• წყალი - 1 ს.კ. ლ.;
• სანელებლები - თქვენი შეხედულებისამებრ.

მომზადების მეთოდი:

1. ხორცპროდუქტიჩამოიბანეთ, ფრთხილად ამოიღეთ ძვალი, დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად, ათქვიფეთ.
2. ცალკე ჯამში გავხსნათ კვერცხი, შემდეგ თანდათან დავამატოთ ფქვილი. მორევისას დაასხით წყალში.
3. აურიეთ ცომი, სანამ არ გახდება გლუვი, მოაყარეთ სანელებლები ან ნიორი.
4. გააცხელეთ ტაფა ზეთით.
5. ქათმის თითოეული ნაჭერი ჩაყარეთ ცომში, შეწვით ჯერ ერთი, შემდეგ მეორე მხარე.
6. დადეთ ქაღალდის ხელსახოცები.

რეცეპტი 6 - დიეტური ქათმის მკერდის წვნიანი

ვინაიდან ამ ხორცს აქვს ძალიან დაბალი კალორიული შემცველობა, ქათმის მკერდის წვნიანს ასევე აქვს უფლება ჩაითვალოს დიეტურად. ამ კერძს ხშირად ურჩევენ საჭმლის მომნელებელი პრობლემების მქონე ადამიანებს, მაგრამ მათთვის ის უნდა იყოს პიურე სუპის სახით. მათთვის, ვინც წონაში იკლებს, შესაფერისია თხევადი გამჭვირვალე ვერსია. ბოსტნეული გამოიყენება როგორც გასახდელი ნებისმიერ ვარიანტში.

ინგრედიენტები:

• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ნებისმიერი მაკარონი - 150 გ;
• ოხრახუში - 5 ტოტი;
• მკერდი - დაახლოებით 0,5 კგ;
• ტომატის პასტა - 1 ს.კ. ლ.;
• მზესუმზირის ზეთი - 2 ს.კ. ლ. შესაწვავად;
• კარტოფილი - 3 ცალი;
• კვერცხი - 1 ც.;
• წყალი - 1,2 ლ;
• ხახვი - 1 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. მოამზადეთ ბულიონი ქათმის მკერდისა და მთლიანი ხახვის საფუძველზე.
2. შემდეგ მოხარშული ხორცი დაყავით ბოჭკოებად და უბრალოდ ამოიღეთ ხახვი.
3. ქათამი ისევ ბულიონში გადაიტანეთ, ქვაბში ისევ მოადუღეთ.
4. ჩაყარეთ კარტოფილის კუბურები, შემწვარი გახეხილი სტაფილო მაკარონით, ცოტა მოგვიანებით კი მაკარონი.
5. მოხარშეთ სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება.
6. ბოლოს დაუმატეთ მწვანილი ათქვეფილ უმი კვერცხთან ერთად.

რეცეპტი 7 - შებოლილი ქათმის მკერდის სალათი

კიდევ ერთი მყისიერი კერძი არის შებოლილი ქათმის მკერდის სალათი. მისი არომატი მადას აღვიძებს საჭმლის დაჭრის ეტაპზეც კი. შებოლილი ქათამი შერწყმულია კვერცხთან, ყველთან, თხილთან, კრეკერთან, ლობიოსთან და ხილთანაც კი. თქვენ შეგიძლიათ მოაწყოთ ინგრედიენტები სხვადასხვა გზით: ფენებად ან უბრალოდ აურიეთ. გასახდელად გამოიყენება მაიონეზი, იოგურტი, კარაქი, ნაღები ან კეტჩუპი.

ინგრედიენტები:

• კიტრი - 2 ც.;
• მდოგვი, ძმარი - თითო 0,5 ჩ/კ;
• შაქარი - 0,5 ჩ/კ;
• თეთრი ლობიო - 0,2 კგ;
• შებოლილი ქათამი - 0,6 კგ.

მომზადების მეთოდი:

1. ლობიო ჯერ დაალბეთ ღამით, დილით მოხარშეთ.
2. შებოლილი ქათამი დავჭრათ კუბიკებად, კიტრი ზოლებად.
3. შეუთავსეთ ძირითადი კომპონენტები, აურიეთ დანარჩენი გასახდომისთვის.
4. მოათავსეთ საჭმელი სალათის თასში.
5. აურიეთ, სეზონი.

რეცეპტი 8 - ქათმის მკერდი ყველით

ქათმის მკერდი ყველით საუკეთესოდ მომზადებულია ღუმელში. გამომცხვარი ქერქის არომატი და წვნიანი შთაბეჭდილებას მოახდენს დიდ გურმანზეც კი. უმჯობესია ყველის მიღება მაღალი ან საშუალო ცხიმის შემცველობით. ასეთი პროდუქტი აუცილებლად შეძლებს ქათმის შესაძლო სიმშრალის კომპენსირებას. ორიგინალურობისთვის, ღირს თხილის დამატება, მაგრამ ის უნდა მიირთვათ რაიმე სახის გვერდით კერძთან ერთად.

ინგრედიენტები:

• ხახვი - 2 ც.;
• კვერცხი - 4 ც.;
• ყველი - 0,2 კგ;
• ნიორი - 4 კბილი;
• წიწაკა - რამდენიმე მწიკვი;
• მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. ლ.;
• მკერდი - ფილე 3 ნაჭერი;
• ნიგოზი - 0,15 კგ.

მომზადების მეთოდი:

1. გაფცქვენით ნიორი, დაჭერით, შემდეგ შეურიეთ წიწაკას. აქ დაამატეთ ზეთი, აურიეთ.
2. მომზადებული ფილე ნივრის ნარევით წაუსვით.
3. ნახევარი საათის შემდეგ მკერდი შეწვით მშრალ ტაფაში.
4. ხახვი დაჭერით ნახევრად რგოლებად, მოშუშეთ ღია ოქროსფერამდე, შემდეგ მოათავსეთ ცხიმწასმულ საცხობ ჭურჭლის ძირზე.
5. შემდეგ მოაყარეთ ფილე, ზემოდან დაასხით კვერცხის ნარევი დაჭრილი თხილით. ბოლო ფენა იქნება გახეხილი ყველი.
6. 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში გამოაცხვეთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი 9 - ღუმელში ქათმის მკერდი

ქათმის მკერდის უგემრიელესი ღვეზელების საიდუმლო არის გაცივებული ხორცის გამოყენება, რომელიც ნაზად უნდა იყოს ათქვეფილი, რათა ნახვრეტი არ გაჩნდეს. ასეთი რეცეპტისთვის ძალიან ცოტა პროდუქტია საჭირო, კერძი კი ძალიან გემრიელი და ნაზი ხრაშუნა ქერქით გამოდის. ეს შეიძლება იყოს დიეტურიც, თუ ყველს ფეტა ყველით ჩაანაცვლებთ, არაჟანს კი იოგურტით, ან უბრალოდ პომიდორთან ერთად მიირთვით.

ინგრედიენტები:

• მყარი ყველი - 50 გ;
• მკერდი - 0,6 კგ;
• არაჟანი - 0,2 ლ;
• მარილი, მცენარეული ზეთი - 0,5 ჩ/კ;
• პომიდორი - 2-3 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. ფილე გავრეცხოთ, დავჭრათ 1 სმ სისქის ნაჭრებად, როგორც ნაჩვენებია ფოტოზე.
2. გადააფარეთ ფილა, ათქვიფეთ ორივე მხრიდან, მოაყარეთ მარილი ან სანელებლებით.
3. გარეცხეთ პომიდორი, დაჭერით ნაჭრებად.
4. ცხიმწასმულ ფორმას ძირზე მოვაყაროთ ფილე.
5. თითოეულს მოვაყაროთ პომიდორი, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ არაჟანი, მოვაყაროთ ყველის ნატეხები.
6. მოათავსეთ ფორმა 25 წუთის განმავლობაში. ღუმელში. ოპტიმალური ტემპერატურაა 180 გრადუსი.

რეცეპტი 10 - ქათმის მკერდი პომიდვრით

საინტერესოა და მაინც სწრაფი რეცეპტი- მთელი ქათმის მკერდი ღუმელში პომიდორთან ერთად. ხორცს დაჭრა არ სჭირდება, უბრალოდ უნდა დაიბანოთ და კანი მოაცილოთ. შემდეგ მკერდს ავსებენ პომიდვრით, ავლებენ სოუსით და კერძი თითქმის მზადაა. ძალიან ელეგანტური გამოდის, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მიირთვათ ასეთი ხორცი სადღესასწაულო სუფრაზე, თუ უბრალოდ მოგბეზრდათ გამომცხვარი ქათამი.

ინგრედიენტები:

• პომიდორი - 2 ც.;
• მკერდი ძვალზე - 2 ც.;
• სოიოს სოუსი - 2 ს.კ ლ.;
• არაჟანი - 4 ს.კ. ლ.;
• მარილი - 0,5 ჩ/კ;
• სანელებლები - თქვენი შეხედულებისამებრ;
• ნიორი - 4 თავი.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ და გაიმშრალეთ მკერდი. შემდეგ ამოიღეთ კანი, გააჩერეთ სოიოს სოუსში რამდენიმე საათის განმავლობაში.
2. თითოეულზე გააკეთეთ ნაჭრები, როგორც ფოტოზეა ნაჩვენები, მოაყარეთ მარილი, სეზონი გემოვნებით.
3. გარეცხეთ პომიდორი, დაჭერით ნაჭრებად. ჩადეთ თითოეული მკერდის ჭრილებში.
4. არაჟანი შეურიეთ დაქუცმაცებულ ნიორს, შეაზავეთ. მიღებული მასა გადააფარეთ ქათამი.
5. აცხვეთ 200 გრადუსზე. ოპტიმალური დრო- 45 წუთი

როგორ გავხადოთ ქათმის მკერდი რბილი და წვნიანი

წვნიანი ქათმის მკერდის მოსამზადებლად ბევრი რჩევა არსებობს. ძალიან მდიდარი გამოდის, როცა ჩაშუშულია სხვადასხვა სოუსში ან გრეივში - კეფირზე, მაიონეზზე, ნაღებზე ან არაჟანზე. ხორცის დასაჭრელად უმჯობესია არ აიღოთ ხის დაფები - ისინი შთანთქავენ წვენს. შეწვისას ნაჭრები შეიძლება ჩაყაროთ ბეკონით ან კარაქი... აუცილებელია ცელოფნის ან ფირის მოჭრა, რათა წვენი გვერდებზე არ დაასხუროს.

ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ ქათმის მკერდი ბოსტნეულით

დაბალი ცხიმის შემცველობისა და ცილების მაღალი შემცველობის გამო, ქათმის მკერდი ქათმის ყველაზე პოპულარული ნაწილია. თავისი ბუნებით თეთრ ხორცს არათანაბარი ტექსტურა აქვს, რაც მოითხოვს მომზადების მკაცრ წესებს. ქათმის კუბიკები უფრო სწრაფად იხარშება, ვიდრე მთლიანი ნაჭრები და შეიძლება გამოყენებულ იქნას სალათებისა და ძირითადი კერძების დასაყრდენად. ხორცის უმი ნაჭრების შეწვა ტაფაზე მაღალ ტემპერატურაზე უზრუნველყოფს ხორცის სწრაფად და თანაბრად მოხარშვას, რაც არ ხდება მკერდის მთლიან ნაჭერზე.

• საჭრელი დაფა.
• Ბასრი დანა.
• Თასი.
• მარინადი (სურვილისამებრ).
• სანელებლები.
• Ზეითუნის ზეთი.
• სპატული ან ხის კოვზი.
• ციფრული ხორცის თერმომეტრი.
• საშუალო ტაფა.
• Ალუმინის ფოლგა.
• ქათმის ორი მკერდი ძვლის გარეშე.

• არასოდეს გამოიცნოთ ქათმის შიდა ტემპერატურა თვალით. ამისათვის გამოიყენეთ ციფრული თერმომეტრი.
• შეწვის დროს ნაკბენის გასინჯვასთან ერთად, გამოცადეთ რამდენიმე ცალი ტაფაში სხვადასხვა ადგილას.
• ზეითუნის ზეთი შეიძლება შეიცვალოს სხვა სახის ზეთებით. Ქოქოსის ზეთიკარგად შეეფერება ხორცის მოხარშვას, რადგან მას აქვს მაღალი შეწვის ტემპერატურა.

ამ მარტივი ნაბიჯების დაცვით, შეგიძლიათ მიიღოთ თანაბრად მოხარშული ქათმის მკერდის წვნიანი ნაჭერი.

მთლიანადქათმის მკერდი ჯერ შეწვით მკერდი მაღალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და მოხარშეთ კიდევ 15 წუთი. რეგულარულად გადაბრუნება.
Chopsშეწვით მკერდი 10 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
Ნაჭრებიშეწვით ქათმის მკერდი 20 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე სახურავის გარეშე, რეგულარულად ურიეთ.

როგორ შევწვათ ქათმის მკერდი ტაფაში

რა ადვილია ქათმის მკერდის შეწვა

შემწვარი პროდუქტები
ქათმის მკერდი კანით - 3 ცალი
მარილი - 1 ჩაის კოვზი
წიწაკა - ნახევარი ჩაის კოვზი
მცენარეული ზეთი - მეოთხედი ჭიქა

როგორ მოვხარშოთ ქათმის მკერდი ტაფაში შამპინიონებით

შემწვარი პროდუქტები ქათმის მკერდისთვის
ქათმის მკერდი - 2 ცალი
ნიორი - 3 ცალი
შამპინიონები - ნახევარი კილოგრამი
სოიოს სოუსი - 100 მილილიტრი
კრემი 20% - 400 მილილიტრი
მზესუმზირის ზეთი - 3 სუფრის კოვზი
მარილი და პილპილი გემოვნებით

როგორ მოვხარშოთ ქათმის მკერდი სოკოთი ნაღების სოუსში
გაყინეთ ქათმის მკერდი, თუ გაყინულია, გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. გარეცხეთ შამპინიონები, გააშრეთ, დაჭერით თხელ ნაჭრებად. გააცხელეთ ტაფა, დაასხით ზეთი, მოაყარეთ სოკო და შეწვით 5 წუთის განმავლობაში. გაფცქვენით და დაჭერით ნიორი წვრილად, დაუმატეთ სოკოს. დაამატეთ ქათმის ნაჭრები, შეწვით 10 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით კრემი ტაფაში და მოხარშეთ, დროდადრო ურიეთ, კიდევ 10 წუთი დაბალ ცეცხლზე.
ბრინჯი ან მაკარონი იდეალურია ქათმის მკერდის გვერდითი კერძისთვის.

ფაქტები შემწვარი ქათმის მკერდის შესახებ

ქათმის მკერდის კანი და ძვლები

ქათმის მკერდი ჩვეულებრივ იყიდება კანით და ძვლით. გემოვნებითა და სურვილით, კანს ვერ მოაცილებთ - ის საბოლოო კერძს მადისაღმძვრელ ქერქს მისცემს, მაგრამ ქათმის კანიძალიან მაღალი კალორიულია, ნუ დაივიწყებთ დიეტის დროს. ძვლის უმი ხორცისგან გამოყოფა რთულია, მაგრამ მკერდის სუფრასთან მიტანისას ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ ძვლის ამოღება არ დაგავიწყდეთ.

ქათმის მკერდის მზადყოფნა

ჭრილზე შემწვარი მკერდი ნაცრისფერ-ვარდისფერია, დანით გახვრეტისას გამჭვირვალე წვენი გამოდის. თუ წითელია, ქათამი ისევ უმია. გაითვალისწინეთ, რომ იმისათვის, რომ ქათმის მკერდი თანაბრად მოხარშული იყოს, აუცილებელია მისი შეწვა საკმარისიზეთები.

შემწვარი ქათმის მკერდის შენახვის ვადა

შემწვარი ქათმის მკერდი შეიძლება შეინახოთ მაცივარში არა უმეტეს 48 საათისა.

როგორ დავჭრათ ქათმის მკერდი

შეწვამდე ან ჩაშუშვის წინ დავჭრათ 2 სანტიმეტრი სისქის ნაჭრები.

შემწვარი ქათმის მკერდის კალორიული შემცველობა

კანით - 197 კკალ / 100 გრამი, კანის გარეშე - 164 კკალ / 100 გრამი.

ქათმის მკერდის სარგებელი

შემწვარი მკერდის კვებითი ღირებულებაა მაღალი შემცველობადიეტური ცილა და B ვიტამინები, რომლებიც ნორმალიზებენ მუშაობას ნერვული სისტემახელს უწყობს ჰემატოპოეზის პროცესს და საჭმლის მონელებას. ქოლინი (ვიტამინი B4), ააქტიურებს ორგანიზმში მეტაბოლიზმს, ხელს უწყობს ცხიმების წვას. შემწვარი მკერდი მდიდარია კვალი ელემენტებით, რომლებიც კარგია ძვლებისა და კბილებისთვის, მეტაბოლიზმისა და ქსოვილების რეგენერაციისთვის.

ქათმის მკერდის საშუალო ფასი მოსკოვში

200 რუბლიდან / კილოგრამიდან (2015 წლის ოქტომბერი).

2 ქათმის მკერდისთვის

Lieson breading

2 ათქვეფილი კვერცხი, 2 სუფრის კოვზი ფქვილი ან პური, ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი.
კვერცხები გატეხეთ ჯამში და ათქვიფეთ, დაუმატეთ 3 სუფრის კოვზი 20%-იანი ნაღები, მოაყარეთ მარილი და აურიეთ. წინასწარ გააცხელეთ ტაფა, დაასხით ერთი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. ქათმის თითოეული მკერდი ამოავლეთ კვერცხში, შემდეგ ფქვილში/პურის ნამსხვრევებში, შემდეგ ისევ კვერცხში - და ჩადეთ ტაფაში.

ყველის გაფცქვნა

100 გრამი მყარი ყველი (მაგალითად, შვეიცარიული ან ჰოლანდიური), 2 ქათმის კვერცხი, მარილი და პილპილი.
ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე, ათქვიფეთ ქათმის კვერცხები... წინასწარ გააცხელეთ ტაფა, დაასხით ერთი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. ქათმის თითოეული მკერდი ჩაყარეთ პურში და მოათავსეთ ტაფაში.

შვრიის პური
ჰერკულესი, წინასწარ დაფქული ყავის საფქვავში 30 წამის განმავლობაში - 50 გრამი, მარილი - მეოთხედი ჩაის კოვზი, სუნელი სვია - 0,5 ჩაის კოვზი.
გაბრტყელებული შვრია, სუნელი სვია და ნარევში გააბრტყელეთ ქათმის მკერდი, შემდეგ შეწვით 2 სუფრის კოვზ მცენარეულ ზეთში.

ლიმონის მარინადი

2 ქათმის მკერდისთვის
ლიმონის მარინადის პროდუქტები
ლიმონის წვენი - 60 მლ
ზეითუნის ზეთი - 60 მილილიტრი
ნიორი - 3 ღერი
წვრილად დაჭრილი როზმარინი, კვარცხლბეკი, thyme - 3 სუფრის კოვზი
გამხმარი ცხელი წითელი წიწაკა - მწიკვი

როგორ შევწვათ ქათმის მკერდი ლიმონის მარინადშიჩაასხით ლიმონის წვენი თასში, დაუმატეთ მწვანილი, ზეითუნის ზეთი, დაჭრილი ნიორი და ცხარე წიწაკა. ინგრედიენტები კარგად აურიეთ. ქათმის მკერდი მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში და თანაბრად ათქვიფეთ საკვები ჩაქუჩით 5-7 მილიმეტრამდე სისქეზე. ათქვეფილი ქათმის მკერდი მოათავსეთ მარინადში, დააფარეთ კერძები და შედგით მაცივარში. 15 წუთის შემდეგ მკერდი გადაატრიალეთ და კიდევ 15 წუთით შედგით მაცივარში.
წინასწარ გააცხელეთ ტაფა, დაასხით 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, დაუმატეთ ქათმის მკერდი და შეწვით თითოეულ მხარეს 3 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. ამოიღეთ მკერდი ტაფიდან, მოათავსეთ თეფშზე და მიირთვით ლიმონის ნაჭერთან ერთად.

იოგურტი-პომიდვრის მარინადი

3 ქათმის მკერდისთვის
იოგურტი - 150 გრამი
ტომატის პასტა (არა მაწონი) - 70 გრამი ან 3 დიდი პომიდორი
მცენარეული ზეთი (უსუნო) - 1 სუფრის კოვზი
თაფლი - 2 ჩაის კოვზი
ნიორი - 3 კბილი
მარილი - 1 ჩაის კოვზი

დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
ჯანჯაფილი - პატარა კუბიკი 2x2x2 სანტიმეტრი

როგორ მოვამზადოთ იოგურტის პომიდვრის მარინადი
ჩაასხით იოგურტი კონტეინერში და ტომატის პასტა(ან ახალი წვრილად დაჭრილი პომიდორი), დაამატეთ მცენარეული ზეთი და თაფლი, მარილი, კარგად აურიეთ. ჯანჯაფილი და ნიორი დაჭერით და დაუმატეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს, კარგად მოურიეთ. ქათმის მკერდი მოათავსეთ მარინადში, რამდენჯერმე გადააბრუნეთ ისე, რომ მარინადი თანაბრად გადანაწილდეს ხორცზე, დააფარეთ თავსახური ან გადასაკრავი ფილმი და დატოვეთ მაცივარში 12 საათის განმავლობაში დასამარინადებლად.
სოუსი განსაკუთრებით კარგად უხდება შვრიის პურს.