ზუთხის ხშირად უწოდებენ მეფის თევზს, რადგან არ არის იაფი. მის რძიანი თეთრი ხორცი აქვს გემრიელი გემოთი. თუ სასურველია, ძლიერი სქესის წარმომადგენლებს შეუძლიათ თევზაობა და თევზის დაჭერა. შემდეგ მამაკაცებმა უნდა დაეუფლონ თევზის წვნიანის მოხარშვას ზუთხისგან ცეცხლზე. ეს კერძი ასევე მზადდება სახლში. იგი ითვლება დელიკატესად და ემსახურება განსაკუთრებულ შემთხვევებს, როდესაც ხალხი იწვევა შთაბეჭდილების მოსახდენად. როგორ მოვამზადოთ ეს კერძი?

ზუთხის თევზის წვნიანი: რეცეპტი ფოტოთი კულინარიული სპეციალისტებისთვის

ინგრედიენტები

ზუთხი 400 გრამი გაფილტრული წყალი 1 ლიტრი კარტოფილი 2 ცალი) სტაფილო 1 ცალი Ხახვი 1 თავი დაფნის ფოთოლი 2 ფოთოლი მწვანეთა 1 შეკვრა

• სამზარეულო დრო: 20 წუთი

ზუთხის თევზის წვნიანი: ცეცხლზე მომზადების მეთოდი, ინგრედიენტები

კვება შეიძლება მომზადდეს სტუმრებისათვის, რომლებიც პირველად სტუმრობენ რუსეთს. უცხოელებს მოეწონებათ ეს უგემრიელესი კერძი და შეიძლება ითხოვონ ზუთხის თევზის წვნიანის რეცეპტი, ქვემოთ სურათზე. უმჯობესია დაუყოვნებლივ გამოვთვალოთ სადღესასწაულო მაგიდისთვის საჭირო რაოდენობის პორცია.

კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 400-500 გ ზუთხი (აიღეთ კუდი ან თავი)
• ფილტრში გაიარა 1.5-2 ლიტრი წყალი
• 2 საშუალო გათლილი კარტოფილი
• დიდი სტაფილო (მათ ასევე სჭირდებათ გახეხილი)
• ხახვის თავი
• 2-3 დაფნის ფოთოლი
• მარილი, შავი პილპილი და სხვა სანელებლები გემოვნებით
• 50 გრ ახალი კამა ან ოხრახუში

ზუთხის თევზის წვნიანი სახლში ზოგჯერ ამზადებენ დამატებით ტომატის პასტა, რომელიც აძლევს კერძს ტკბილ და მჟავე გემოს.

ზუთხის ყური სახლში

აიღეთ თევზი და მოაჭერით თავი და კუდი. ვუჰუ მზადდება ერთისგან ან მეორისგან. თუმცა, ყველაზე ხშირად კუდი იღება. ჩამოიბანეთ იგი ცივი წყალიონკანიდან. შემდეგ ჩაყარეთ ქვაბში წყალი და ხარშეთ 20-30 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. როდესაც სითხე ადუღდება, დაფარეთ ჭურჭელი სახურავით. ცეცხლი ახლა უნდა ჩააქრეს, თორემ ზუთხი შეიძლება ადუღდეს.

• წყალს დაამატეთ სუფრის მარილი შავი წიწაკის მარცვლებით, შემდეგ კი მოხარშეთ.
• ამისათვის ხახვი წვრილად დაჭერით და სტაფილო გახეხეთ.
• შემდეგ მოათავსეთ ბოსტნეული წინასწარ გახურებულ ტაფაში მცენარეული ზეთით.
• დროს frying, შეგიძლიათ დაასხით 2-3 სტადიის. ლ თევზის ბულიონი.
• დაამატეთ სანელებლები ბოსტნეულს.
• სტაფილო და ხახვი ხარშეთ დაახლოებით 6-8 წუთის განმავლობაში.

რამდენად მოვამზადოთ ზუთხის თევზის წვნიანი? ადუღების შემდეგ დატოვეთ თევზი ქვაბში კიდევ 5 წუთი. შემდეგ ამოიღეთ იგი იქიდან და პატარა ძვლებიდან და კანიდან რომ გააცალეთ, გააგზავნეთ რბილობი უკან. კარტოფილი დავჭრათ პატარა კუბებად. ჩაასხით ისინი თევზის ბულიონში ზედმეტად ხარშვასთან ერთად. გაზარდეთ სითბო და მიიყვანეთ სითხე ადუღებამდე.

შეიძინეთ კარგი ფასდაკლებით პირადი სარგებლობისთვის და მეგობრებისა და ნაცნობების საჩუქრად.

შეიძინეთ ხარისხიანი პროდუქცია მისაღებ ფასებში გ. გაუკეთეთ საჩუქრები საკუთარ თავს და თქვენს ახლობლებს!

გამოიწერეთ ჩვენ Facebook, Youtube, Vkontakte და Instagram. გაეცანით საიტის უახლეს ამბებს.

სამეფო ზუთხის თევზის წვნიანი

იზიდავს სახელი "სამეფო ზუთხის თევზის წვნიანი"? ასევე მოგეწონებათ რეცეპტი ფოტოთი. რეცეპტი იპყრობს თავისი სიმარტივით და ფოტო გააღვივებს მადას და ყურის მოხარშვის სურვილს, რომელიც სამეფო დღესასწაულებისთვის იყო.

ტყუილად არ არის ზუთხის თევზის წვნიანს "წითელი" (საუკეთესო, შესანიშნავი, ლამაზი). ეს სახელი არ ნიშნავს თევზის ხორცის ან ბულიონის ფერს, ის მხოლოდ ხაზს უსვამს იმას, რომ ძვირფასი თევზის სახეობები გამოიყენება თევზის წვნიანის დასამზადებლად.

თუ ზუთხის და მისი ახლობლებისგან დამზადებული წითელი ყური (ბელუგა, სტერლეტი, ვარსკვლავური ზუთხი) ზაფრანით არის შეღებილი, მას შეიძლება ქარვა ვუწოდოთ. ჩაის კოვზ კურკუმას დამატებისას წითელი თევზის წვნიანი ოქროსფერი იქნება.

1. ახლად დაჭერილი, ფრიალი თევზისგან,
2. მათგან, ვინც დაიძინა, არ არის ნათელი როდის, მაგრამ აშკარად ახალი გვამები,
3. გაყინული თევზისგან.

პირველ ორ ვარიანტს შორის მნიშვნელოვანი განსხვავებაა. უახლესი თევზისთვის ხახვის გარდა არაფერი გჭირდებათ. როდესაც ხარშავთ, დაამატეთ 1-2 ხახვი, რაც დამოკიდებულია ტაფაზე. ხახვი უნდა იყოს დაჭრილი ჯვარედინად ისე, რომ ის გამოყოფს ძვირფას საკვებ ნივთიერებებს და შთანთქავს ყველა მავნე სეკრეტს თევზის გვამებიდან.

როდესაც თევზის წვნიანი მოხარშულია მძინარე თევზისგან, მასში უფრო მეტი ინგრედიენტი იდება. წყლის, თევზის, ხახვის გარდა, ისინი ხშირად დაამატებენ:

• თეთრი ფესვები (ნიახური, ოხრახუში, ოხრახუში),
• რამდენიმე დაფნის ფოთოლი, მიხაკის კვირტი,
• პრასი, მწვანე ხახვის ბუმბული,
• შავი, თეთრი, წიწაკა, პაპრიკა,
• მუსკატის კაკალი, მწიკვი, ზაფრანა (კურკუმა), დარიჩინი, კოჭა, სეზამი, ანისი,
• ახალი მწვანილი: ნიახური, კამა, კილანტრო, კამა, როზმარინი, ოხრახუში,
• ორმოს ლიმონის ნაჭრები.

თევზის წვნიანში, რომელიც დამზადებულია გაყინული თევზისგან, ჩაყარეთ იგივე და დაამატეთ ბოსტნეული: სტაფილო და უხრწნელი კარტოფილი, ნაკლებად ხშირად პომიდორი და ბულგარული წიწაკა.

რაც უფრო ახალია თევზი, მით ნაკლები სანელებლები, ფესვები, წიწაკა, დაფნა ემატება მას. საძილე ხორციდან ყურებისთვის (თევზის ხარისხზეა დამოკიდებული), ყველა ჩამოთვლილი კომპონენტი მოთავსებულია სხვადასხვა მოცულობით და კომბინაციებით.

როგორ მზადდება მეფის თევზის წვნიანი ზუთხისგან?

ნამდვილი ზუთხის თევზის სუპი მზადდება სამეფოში ახლად დაჭერილი თევზისგან. იგი მზადდება სპეციალური სანელებლების გარეშე, მაგრამ შესაცვლელად, მას ზოგჯერ სანელებლებს უმატებენ.

თითოეულ შეფს აქვს თავისი საიდუმლო საიდუმლო, რაც იმდენად უბრალო კერძს იმპერიულს ხდის - მათ წყალში მოხარშეს თევზი, მიიღეს უგემრიელესი კერძი, რომელიც შედგება ბულიონისგან ძვირფასი ნუტრიენტებიდა დიეტური მოხარშული თევზი.

ასევე არსებობს გამოუთქმელი წესი: რაც უფრო მსუქანია თევზი და რაც უფრო კონცენტრირებულია ბულიონი, მით მეტი სანელებელი ემატება ყურს.

ნუ მოხარშავთ ყურს ძლიერ ცეცხლზე! ბულიონი უსიამოვნო მოღრუბლული იქნება, თევზი გახდება მკაცრი და უგემოვნო. ამიტომ, ის ადუღებენ სახურავით, მაგრამ ცეცხლიდან მოხსნის შემდეგ, ბულიონი მჭიდროდ იკეტება 10-15 წუთის განმავლობაში.

ქაფი და მასშტაბები ძვირფასი ცილებით არ არის საჭირო ამოღება. სურვილისამებრ ადვილია ყურის განათება. თუ ადუღების შემდეგ გააჩერებთ, ის სასიამოვნოდ გამჭვირვალე გახდება. ცოტაოდენი ზაფრანა ან კურკუმა საშუალებას მოგცემთ შეცვალოთ ფერი ძალის გარეშე.

გახანგრძლივებული სამზარეულოთი, ზოგიერთი სითხე ადუღდება. ამიტომ, უმჯობესია წყლის მცირე მარაგით მიღება. ექსპერტები არ გირჩევენ ბულიონში წყლის დამატებას შუალედურ ეტაპზე - გემო გაუარესდება, ყური გაფუჭდება.

სამეფო ოჯახში ზუთხის თევზის წვნიანის მომზადების საშუალების შექმნა

მეფის ზუთხის თევზის წვნიანს აქვს კიდევ რამდენიმე სამზარეულო თვისება.

ზუთხის ადუღებამდე საჭიროა სწორად მოამზადოთ ბულიონი, ანუ შექმნათ აუცილებელი გარემო ისე, რომ ზუთხის ნაჭრები შეინარჩუნონ მასში წვნიანი, არ ადუღდეს.

სამი ვარიანტი პირველადი ბულიონის შესაქმნელად:

1. ქათმის კარკასი მოხარშულია მოხარშვამდე, რაც შექმნის აუცილებელ გარემოს ძვირფასი თევზის შემდგომი მომზადებისთვის.
2. პატარა, დაბალი ღირებულების თევზს (რუფები, ქორჭილა) და თევზის თავები დიდხანს ადუღებენ (ორი საათი). ცივი წყლით სავსე, ისინი დუღილამდე იშლება. გაწურეთ ბულიონი. თუ გინდა, გაანათე.
3. ისინი ადუღებენ თავებს და მცირე ზომის მცირე ზომის თევზს. ბულიონი კვლავ დაიშალა, შემდეგ მოხარშულია მასში მსხვილფეხა რქოსანი ფილე (ეს თევზი არ არის გადაგდებული, ის სასარგებლოა ასკილის კერძებისთვის ან სალათებისთვის).

მომზადებულია ერთ -ერთი სამი გზაბულიონი ჩაყარეთ ზუთხის ნაჭრებად, ადუღეთ თევზის წვნიანი, სანამ თევზი მზად არ იქნება.

ძვირფასი თევზის ადუღებისას თევზის წვნიანი არ უნდა იყოს ინტენსიურად შერეული ისე, რომ ნაჭრები შეინარჩუნონ მთლიანობა, არ დაიშალოს მორევისას. თუ ბევრი თევზია და ეჭვი გეპარებათ, რომ შეიძლება დაიწვას (დაბალ ცეცხლზეა?), დროდადრო შეგიძლიათ შეანჯღრიოთ ტაფა ისე, რომ თევზი ძირს არ მიეკრას.

სამეფო ზუთხის თევზის წვნიანი - რეცეპტი ფოტოებით

2.5-3 ლიტრი წყლისთვის:

• საშუალო ზომის ქათამი (შიდა მამალი)
• პატარა თევზი - 1 კგ
• ზუთხი - კარკასი 1.5 კგ
• მარილი, სანელებლები - თქვენი გემოვნებით
• ხახვი - 2 ცალი.
• მწვანე ხახვი - რამდენიმე ბუმბული
• ლიმონი - 1-2 ნაჭერი თითოეული მჭამელისთვის
• კვერცხი - 1 სუფრის ფირფიტაში
• მწვანილი (კამა, ტარხუნა, რეჰანი) - სურვილისამებრ.

წყლის მიღება შესაძლებელია ზღვარი - 0.5 ლიტრი მეტი. თევზის წვნიანი მზადდება 2.5-4 საათის განმავლობაში (თევზის გაწმენდისა და მოჭრის დროის გათვალისწინების გარეშე), ამ პერიოდის განმავლობაში სითხის ნაწილი აორთქლდება.

ჩაყარეთ ქათამი მდუღარე წყალში, მარილში, დაამატეთ სასურველი სანელებლები: შავი და წიწაკის ბარდა, მშრალი მწვანილი, 4-5 თხელი თეთრი ფესვი. 40-45 წლის შემდეგ ამოიღეთ მოხარშული ქათამი, გამოიყენეთ თქვენი შეხედულებისამებრ, გადაყარეთ ხახვი.

ჩაასხით ბულიონში ახალი ხახვი, თევზის ჯარიმები, კუდი, ფარფლები და ზუთხის თავი. მოხარშეთ მინიმუმ 40 წუთის განმავლობაში, სასურველია 2-3-ჯერ მეტხანს, სანამ ყველა თევზი არ გადაიქცევა ფაფაში. დაძაბულობა.

სანამ ყური ადუღდება, მოხარშეთ კვერცხი მოხარშული, დაჭერით ლიმონი ნაჭრებად.

ბულიონი დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩაყარეთ ზუთხის ნაჭრები მასში, მოხარშეთ 12-15 წუთის განმავლობაში, თავიდან აიცილოთ ადუღება. ამოიღეთ თევზი. ყური ხარშეთ, მჭიდროდ დახურეთ იგი სახურავით, ხოლო თევზის ნაჭრები გაწმენდილია კანისა და ძვლებისგან.

თითოეულ თეფშში მოათავსეთ თევზის ნაჭრები, კვერცხი ნაჭრებად, ლიმონის ნაჭერი. ნაზად დაასხით თევზის წვნიანი, მოაყარეთ მწვანე ხახვი შერეული დაჭრილი მწვანილით.

ისინი საშუალებას მოგცემთ შეიძინოთ ნებისმიერი კონკურენტულ ფასად!

გამოიწერეთ ჩვენ - მათი საშუალებით ჩვენ ვაქვეყნებთ უამრავ საინტერესო ინფორმაციას, ფოტოს და ვიდეოს.

საიტის პოპულარული სექციები:

საშუალებას გაძლევთ გააცნობიეროთ, თუ როგორ ჭამს ყველა თევზი სეზონზე და თვეზე დაყრდნობით.

გვერდი გეტყვით ბევრ პოპულარულ სათევზაო იარაღსა და მოწყობილობაზე.

ჩვენ დეტალურად აღწერს ცოცხალ, მცენარეულ, ხელოვნურ და უჩვეულო.

სტატიაში გაეცნობით ძირითად ტიპებს, ასევე მათი გამოყენების ტაქტიკას.

ისწავლეთ ყველაფერი, რომ გახდეთ ნამდვილი მეთევზე და ისწავლეთ სწორი არჩევანი.

ზუთხი - ძალიან მსუბუქი და მარტივი წვნიანი, რომელსაც ტრადიციულად ამზადებენ თევზის თავსა და კუდიდან. ჩვენ გთავაზობთ რამდენიმე რეცეპტს მისი მომზადებისთვის.

ზუთხის თევზის სუპის რეცეპტი

შემადგენლობა:

• ახალი ზუთხი - 400 გ;
• ხახვი - 1 ცალი;
• სტაფილო - 1 ​​ცალი;
• ტომატის პასტა - 1 სტადიის. კოვზი
• კარაქი - 2 სტადიის. კოვზები;
• კარტოფილი - 2 ცალი;
• სანელებლები.

მომზადება

ჩვენ ვიღებთ თევზის თავსა თუ კუდს, კარგად ვრეცხავთ და ვდებთ ქვაბში. შემდეგ შეავსეთ წყლით და დადგით საშუალო ცეცხლზე. მოხარშეთ ბულიონი 20-25 წუთის განმავლობაში და, როგორც კი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი და დაახურეთ თავსახური ისე, რომ თევზი არ დაიშალოს. არ დაგავიწყდეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. დროის დაკარგვის გარეშე, ჩვენ ახლავე მოვამზადებთ ბოსტნეულს წვნიანისთვის: გახეხეთ სტაფილო და წვრილად დაჭერით ხახვი. შემდეგი, ჩვენ ფრაის კარაქი და დაახლოებით 7-10 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ მარილი გემოვნებით.

ამავდროულად, გააცალეთ კარტოფილი და დაჭერით პატარა კუბებად. როგორც კი თევზის ბულიონი მზად იქნება, ფრთხილად ამოიღეთ თევზი, გააცალეთ კანი, ძვლები და გაყავით პატარა ნაჭრებად. ამის შემდეგ, ზუთხი ჩადეთ ისევ ტაფაში და დაამატეთ დაჭრილი კარტოფილი და ბოსტნეულის შემწვარი ბულიონში. ახლა გაზარდეთ ცეცხლი და მიიყვანეთ წვნიანი ადუღებამდე. დაამატეთ ახალი მწვანილი ზუთხის თევზის წვნიანს და მიირთვით.

ზუთხის თევზის წვნიანი ბრინჯით

შემადგენლობა:

• ზუთხის კარკასი - 1 ცალი;
• ხახვი - 2 ცალი;
• კარტოფილი - 4 ცალი;
• სტაფილო - 1 ​​ცალი;
• ბრინჯი - 3 სტადიის. კოვზები;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ცალი;
• მწვანე - სურვილისამებრ;
• ლიმონი - დეკორაციისთვის;
• სანელებლები.

მომზადება

ჩვენ გარეცხილი და გაწმენდა თევზი საფუძვლიანად. შემდეგ ჩვენ გამოვყოფთ კუდს, თავსა და ფარფლებს და ვდებთ მდუღარე წყალში. მარილი თევზი გემოვნებით და მოხარშეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგი, ნაზად გაფილტრეთ ბულიონი. გარეცხეთ კარტოფილი და სტაფილო, გააცალეთ და დაჭერით პატარა კუბებად. ჩვენ ვაცლით ხახვს, გავრეცხოთ და წვრილად დავჭრათ ერთი ხახვი და დავტოვოთ მეორე მთლიანი.

თევზის სხეული დაჭერით ნაწილებად. ჩვენ ვრეცხავთ მწვანეს, ვაშრობთ და ვფქვავთ. ბულიონი კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და ჩაყარეთ კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი და მოხარშული ბრინჯი. დაამატეთ წიწაკის მარცვლები და ზუთხის ნაჭრები. დაფარეთ ტაფა სახურავით და მოხარშეთ თევზის წვნიანი, სანამ არ მოხარშავთ დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაასხით წვნიანი ახალი მწვანილებით, აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან. გააჩერეთ კერძი დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, დაასხით თეფშებში, ჩაყარეთ ლიმონი და მიირთვით.

შეიძინეთ კარგი ფასდაკლებით პირადი სარგებლობისთვის და მეგობრებისა და ნაცნობების საჩუქრად.

შეიძინეთ ხარისხიანი პროდუქცია მისაღებ ფასებში გ. გაუკეთეთ საჩუქრები საკუთარ თავს და თქვენს ახლობლებს!

გამოიწერეთ ჩვენ Facebook, Youtube, Vkontakte და Instagram. გაეცანით საიტის უახლეს ამბებს.

ყურმილი ზუთხის თავიდან

მარტივი და გემრიელი კერძი- ყურმილი ზუთხის თავში. რეცეპტი ფოტოთი წარმოდგენილი იქნება ქვემოთ. ნებისმიერი თევზი ძვირფასია, რადგან მასში ძალიან ცოტა ნარჩენებია. მუცლის ღრუში შეიძლება იყოს საგანძური ხიზილალის სახით, რომლის მოშუშებაც ადვილია ან მისგან ათეული კერძის მომზადება.

ქედი ძვლებით არის შესანიშნავი პროდუქტი. თავი, კუდი და ფარფლები ემატება მას - ისინი იღებენ მთავარ ინგრედიენტებს უგემრიელესი თევზის სუპის დასამზადებლად არაფრისგან, ფაქტიურად ნარჩენებისგან.

ბევრი უბრალოდ გადაყრის თევზის ამ მოწყვეტილ ძვლოვან ნაწილებს, ვერ ხვდება, რომ მათ თავში არის უგემრიელესი ცხიმი და არანაკლებ გემრიელი ხორცი, ხოლო ხერხემალი და ძვლები არის შესანიშნავი გამაღიავებელი ნივთიერებების წყარო, რომელიც საოცარ გემოს აძლევს ყური და სასურველი თანმიმდევრულობა ჟელეს კერძი.

თევზი მოჭრილია. გაწმინდეთ მუცელი.

გადაყარეთ კუდები, ფარფლები, მოაჭერით თავები (ამოჭრილი ღრძილები გადაყარეთ!). ამოიღეთ ქედი, მიამაგრეთ იგი გამოყოფილ ინგრედიენტებზე. აქედან, ყური მოხარშული იქნება 1-1,5 საათის განმავლობაში. ისინი განკარგავენ კარკასის ძირითად ნაწილს საკუთარი შეხედულებისამებრ - ამზადებენ მისგან სხვა კერძებს.

თევზის წვნიანის დასამზადებლად, ჩამოთვლილი ძვლოვანი ნაწილები საკმარისია. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე ცალი თევზი, თითო თითო პორცია. მაგრამ ჩვენ განვიხილავთ ზუთხის თავიდან თევზის წვნიანის მომზადების პროცესს, კარკასის ნაჭრების გარეშე. ცუდი არ არის, თუკი რამდენიმე თევზის თავია, მაშინ ყური მდიდარი იქნება.

როგორ მოვამზადოთ ზუთხის თევზის წვნიანი, თუ თავი და კუდი გაქვთ

ძვლოვანი ნაწილები მოთავსებულია ქვაბში. ჩაყარეთ კარგად გარეცხილი, მაგრამ გახეხილი სტაფილო, 1 საშუალო ხახვი ან 2 პატარა.

• ნიახურისა და ოხრახუშის ფესვები გარეცხილია, ჩაყარეთ ქვაბში მთლიანად ან დაჭერით ნაჭრებად.
• რამდენიმე დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, მარილი არის მთავარი სანელებლები ნებისმიერი თევზის წვნიანში.
• მშრალი მწვანილი, მზა სუნელის ნარევები, ახალი მწვანილის დიდი ღეროები გამოიყენება არომატისა და თავისებური გემოს დასამატებლად.

ასე რომ, ჩვენ ყველაფერი ჩავყარეთ ქვაბში: თევზის ნაწილები, ხახვი, სტაფილო, სანელებლები, მშრალი მწვანილი.

შემდეგი, შეავსეთ შინაარსი ცივი წყლით, გადააჭარბეთ პროდუქტებს 2-3 თითით. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ წყალი ნაწილებად, თითო ადამიანზე 250-300 მლ, პლუს კიდევ 100-200 მმ მომზადების პროცესში სითხის აორთქლებისთვის.

მიიყვანეთ ბულიონი ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე, ამოიღეთ სასწორი. შეამცირეთ გათბობა და დარწმუნდით, რომ წყალი არ ადუღდება მომდევნო 30-40 წუთის განმავლობაში. ინტენსიური დუღილი ანელებს სამზარეულოს და მკვეთრად ამცირებს კერძის გემოს. უმჯობესია მოამზადოთ წვნიანი დახურული სახურავით ძალიან დაბალი, ძლივს შესამჩნევი დუღილით.

დაფქული კურკუმა და ჯანჯაფილი, სეზამის თესლი ან ქინძის თესლი ემატება 10-15 წუთით ადრე, სანამ თევზის წვნიანი მზად იქნება (თავის ამოღებამდე).

ასე ამზადებენ ზუთხის ყურს (თავებიდან და ძვლებიდან) სახლში. ის ასევე შეიძლება მოხარშული იყოს ცეცხლზე.

თავები მოხარშული, რა უნდა გავაკეთოთ შემდეგ?

ვარიანტებია:

1. ისინი ამოიღებენ მთელ შინაარსს, აფილტრავენ ბულიონს, გასინჯავენ.

ხორცი ამოღებულია თავიდან, ის იყოფა ბოჭკოებად. თუ კუდი მოწყვეტილია ნაჭრით, ხორციც იქიდან არის ამოღებული.

ბულიონი კვლავ დადგით ცეცხლზე, სურვილისამებრ, მას არომატს უკეთებენ სანელებლებით, თავის ხორცს ამცირებენ და ადუღებენ.

გადმოდგით ცეცხლიდან, დახურეთ მჭიდროდ, გააჩერეთ 10 წუთი. მაშინაც კი, თუ ბულიონი ოდნავ მოღრუბლული იყო, ის ჩნდება და მსუბუქდება. წინამდებარე ყურის მაგიდასთან მიტანა შესაძლებელია თეფშებში ჩამოსხმისას, რომელშიც მყარად მოხარშული კვერცხი ემატება და შუაზე იჭრება.

1. ყველაფერი ერთნაირია, მხოლოდ ერთი შუალედური მოქმედებით.

დაძაბვის შემდეგ, დაჭერით კარტოფილი და სტაფილო, დაჭერით ნაჭრებად, ჩაყარეთ ბულიონში. მოხარშეთ სანამ ბოსტნეული არ მოიხარშება. შეგიძლიათ დაამატოთ ტკბილი წიწაკა, დაჭრილი ზოლებად, ან ახალი პომიდვრის ნაჭრები.

ეს აღარ არის კლასიკური თევზის წვნიანი, არამედ წვნიანი ბოსტნეულის დანამატებით - იმ ადამიანებისთვის, ვისაც არ უყვარს "ცარიელი" ბულიონის ჭამა.

Შენიშვნა:

თუ დროა, ადუღების და ხორცის თავებიდან ამოღების პირველი 40 წუთის შემდეგ, ძვლოვანი ნაწილები კვლავ ჩავასხათ ბულიონში და ვხარშოთ კიდევ 40 წუთი, რათა ყური უფრო კონცენტრირებული იყოს.

ცხიმის შემცველობისთვის, ცეცხლიდან ამოღებამდე, დაასხით ტაფაში რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. შემდეგ ულამაზესი ოქროსფერი ლაქები გაცურავს სითხის ზედაპირზე. ან დადეთ პატარა ნაჭერი თეფშებზე კარაქი... ოქროსფერი ფერის მისაცემად ჩაის კოვზი კურკუმა სპეციალურად ემატება (ცეცხლიდან გადმოღებამდე 10-15 წუთით ადრე).

მზა თევზის წვნიანი შეიძლება მოაყაროთ სუფრის მდოგვით (ან მდოგვი წაუსვათ პურს). როდესაც მიირთმევთ, დელიკატური დაჭრილი მწვანილი, ლიმონის ნაჭერი, კოვზი არაჟანი, ნაღები, მაიონეზი მოთავსებულია თეფშებში თევზის წვნინით - რაც მოგწონთ.

კლასიკური ზუთხის თავი თევზის წვნიანის რეცეპტი

ვინაიდან ბევრი ადამიანი უფრო მიჩვეულია კარტოფილის სუპების ჭამას, ჩვენ ვამზადებთ ასეთ კერძს.

შემადგენლობა:

• "ნარჩენები" ერთი ზუთხიდან - თავი, კუდი, ქედი, ფარფლები.
• ხახვი - 1-2 ცალი.
• სტაფილო - 1 ​​+ 1 pc.
• კარტოფილი - 3-4 ცალი.
• მწვანე - სურვილისამებრ
• ქინძი - 8-10 მარცვალი
• მარილი, სანელებლები - თქვენი გემოვნებით
• შავი და წიწაკის წიწაკა - 5-6 ბარდა
• დაფნა - 2 ფოთოლი
• წყალი - 1-1,5 ლიტრი.

როგორ მოვამზადოთ ზუთხის თევზის წვნიანი ზოგიერთი ძვლოვანი ნაწილისგან, დეტალურად არის აღწერილი ზემოთ, წინა ნაწილში.

ყურადღება უნდა მიაქციოთ პუნქტებს:

უმჯობესია ხახვი ჩაყაროთ მთლიანი ხახვის სახით, დაჭრილი ჯვარედინად. ასე რომ, ეს მისცემს ყურს უფრო სასარგებლო ნივთიერებებს, ამოიღებს და შთანთქავს თევზისგან ყველაფერს, რაც საზიანოა. ბულიონის გაფილტვრისას ბოლქვები იშლება. წვრილად დაჭრილი ხახვი მცირე სარგებლობისაა და მოხარშვისას განსაკუთრებით გემრიელი არ არის.

სანელებლები ემატება დაუყოვნებლივ ან ადუღების შემდეგ: მარილი, დაფნა, წიწაკა, დაფქული ქინძის თესლი. ჩაასხით 2-3 მშრალი მწვანილის მწიკვი: რეჰანი, კამა, ქინძი, ოხრახუში და ა.

თავზე მოხარშვისთანავე ერთ სტაფილოს ათავსებენ. შემდეგ ის შეიძლება დაემატოს სალათს, მაგალითად.

მეორე სტაფილო იჭრება თვითნებურ ნაჭრებად (ჩვეულებრივ წვრილ წრეებში) და კარტოფილთან ერთად დაქუცმაცებულ ბულიონში ჩაყრიან თავში მოხარშვის შემდეგ და გადაწყდა ყურის კარტოფილით მოხარშვა.

ხელნაკეთი ზუთხის თევზის წვნიანი მზადდება თევზის სანელებლების გამოყენებით. მარცვლეულის და კარტოფილის კარტოფილის დამატება აღარ არის ყური, არამედ თევზის წვნიანი.

ისინი საშუალებას მოგცემთ შეიძინოთ ნებისმიერი კონკურენტულ ფასად!

გამოიწერეთ ჩვენ - მათი საშუალებით ჩვენ ვაქვეყნებთ უამრავ საინტერესო ინფორმაციას, ფოტოს და ვიდეოს.

საიტის პოპულარული სექციები:

საშუალებას გაძლევთ გააცნობიეროთ, თუ როგორ ჭამს ყველა თევზი სეზონზე და თვეზე დაყრდნობით.

გვერდი გეტყვით ბევრ პოპულარულ სათევზაო იარაღსა და მოწყობილობაზე.

ჩვენ დეტალურად აღწერს ცოცხალ, მცენარეულ, ხელოვნურ და უჩვეულო.

სტატიაში გაეცნობით ძირითად ტიპებს, ასევე მათი გამოყენების ტაქტიკას.

ისწავლეთ ყველაფერი, რომ გახდეთ ნამდვილი მეთევზე და ისწავლეთ სწორი არჩევანი.

100 გრამი პროდუქტი შეიცავს მხოლოდ 90 კკალს. თუ დაჭერა იყო შესანიშნავი და თქვენ დაიჭირეთ თევზი, ჩვენ გირჩევთ მდუღარე ზუთხის წვნიანს. თავი, კუდი დაამატებთ სიმდიდრეს ყურში, მარცვლეული ან ბოსტნეული დაუკმაყოფილებს მას. ზუთხის წვნიანს ჩვეულებრივ თეთრთან ერთად მიირთმევენ ახალი პური... წვრილად დაჭრილი ოხრახუში ემატება წვნიანს.

ჩვენ ვისწავლით თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ ზუთხის პირველი კურსები. თუ თავების ნაკრებია, მაშინ მათგან შეგიძლიათ ყური შედუღოთ. ამისათვის ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ ქაფი და შეამცირეთ ცეცხლი. ოდნავ გახსენით სახურავი და მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ ბულიონი გაფილტრულია და შემდეგ ადუღდება თქვენი საყვარელი რეცეპტის მიხედვით. თევზის წვნიანი ზუთხის თავში მოხარშულია მარტივად და სწრაფად.

ᲛᲜᲘᲨᲕᲜᲔᲚᲝᲕᲐᲜᲘ! არ მოხარშოთ წვნიანი მაღალ ცეცხლზე, რადგან მისი გემო გაუარესდება.

კლასიკური ზუთხის თევზის სუპი

სასურსათო სია:

• თევზი - 1.3 კგ;
• ხახვი - 2 თავი;
• კარტოფილი - 5 ტუბერი;
• არაყი - 20 მლ;
• დაფნა - 2 ცალი;
• შავი წიწაკის მარცვალი - 5 ცალი;
• წყალი - 3 ლიტრი;
• მარილი.

როგორ მოვამზადოთ ეტაპობრივად:

1. კარკასი უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყლის ქვეშ.
2. თევზი იჭრება, თავი, ფარფლები და კუდი იხსნება. ქედი ამოღებულია.
3. პროდუქტი დაჭრილია სტეიკებად. გილები ამოღებულია თავიდან.
4. ისინი ბულიონში ხორცის გარდა ყველაფერს აყენებენ, ცეცხლს მაქსიმუმს ხდიან.
5. გაცხელების შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი, დაუმატეთ დაჭრილი ხორცი და გახეხილი ხახვი.
6. მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. მარილი ხარშვის დროს.
7. გადაწურეთ ბულიონი სხვა კონტეინერში, ამოიღეთ თევზი და ხახვი.
8. შემდეგ ისინი აგრძელებენ წვნიანის მოხარშვას. განათავსეთ დაჭრილი კარტოფილი, ჩაყარეთ წიწაკა, დაფნა, მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.
9. დასრულებამდე რამდენიმე წუთით ადრე, არაყს ასხამენ.
10. სუფრასთან მიტანის წინ, დაასხით ზუთხის ყურში წვრილად დაჭრილი კამა და დატოვეთ 30 წუთი.

დაკონსერვებული ზუთხის წვნიანი

სასურსათო სია:

• დაკონსერვებული ზუთხი - 2 ქილა;
• სტაფილო - 1 ​​ცალი;
• კარტოფილი - 3 ტუბერი;
• წყალი - 2 ლიტრი;
• ხახვი - 1 ცალი;
• დაფნა - 2 ცალი;
• ზეთი - 20 მლ;
• მარილი;
• სანელებლები.

წვნიანის მომზადების მეთოდი:

• უმჯობესია შეიძინოთ დაკონსერვებული საკვები ზეთის დამატების გარეშე. დაიწყეთ ბოსტნეულის კანი.
• კარტოფილი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად, ჩავდოთ მდუღარე წყალში, მოვხარშოთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ ნახევრად არ მოხარშდება.
• გახეხეთ სტაფილო, წვრილად დაჭერით ხახვი. ბოსტნეული შეწვით ოქროსფერ შეფერილობამდე.
• ხორცი ამოღებულია დაკონსერვებული საკვებიდან, დაჭრილი.
• თევზის ნაჭრები ემატება კარტოფილს, შემწვარს და სანელებლებს.
• მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი.
• სახლში მომზადებული წვნიანი მზად არის.

მოდით გაგიზიაროთ რამდენიმე საიდუმლოება, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ უგემრიელესი წვნიანი:

• ქათმის ბულიონი გამოიყენება სამეფო ხარშვის დასამზადებლად. ის შეიძლება წინასწარ მოხარშოთ ან შეგიძლიათ მასში კალმახის ნაჭრები დაამატოთ.
• ბოსტნეული და მარცვლეული ემატება ზუთხის თავში მოხარშულ თევზის წვნიანს. აღმოჩნდება უფრო მკვებავი, უფრო გემრიელი.
• წვნიანი მოხარშულია მხოლოდ დაბალ სითბოზე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თევზი დაიშლება.

სამეფო რეცეპტი

კერძის მომზადება არ არის რთული, შედეგი გასაოცარია.

Რა გჭირდება:

• ზუთხის ფილე - 500 გრ.;
• კარაქი - 30 გრ.;
• ლიმონი - ნახევარი;
• კარტოფილი - 2 ცალი;
• ხახვი - 1 თავი;
• სტაფილო - 1 ​​ცალი;
• მარილი, სანელებლები.

სამზარეულოს მეთოდი:

1. ხორცი გარეცხილია, ჩასმულია სქელი კედლის ქვაბში და დაასხით სუფთა წყლით.
2. დადგით საშუალო ცეცხლზე და მიიყვანეთ სანამ ბუშტუკები არ გამოჩნდება.
3. ამოიღეთ მასშტაბი, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე.
4. სტაფილო და ხახვი დაჭერით ნაჭრებად, გახეხეთ კარაქში.
5. დაჭრილი კარტოფილი დაჭრილია ბარებად.
6. ამოიღეთ თევზი ტაფაზე და მოათავსეთ კარტოფილი. მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.
7. დასრულებამდე 7 წუთით ადრე ჩადეთ ზუთხის ნაჭრები და ბოსტნეული.
8. სუნი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, მარილი ემატება.

როდესაც წვნიანი ჩაასხით თასებში, მასში მოათავსეთ ლიმონის ნაჭრები.

ცარის ყური კოცონზე

უხა რუსი ეროვნების ერთ -ერთი უძველესი კერძია. სახელი შეიქმნა მე -11 საუკუნეში. თითოეულ დიასახლისს მოაქვს რაღაც განსხვავებული. თუ ცეცხლზე თევზის წვნიანს ამზადებთ, მიიღებთ ჯადოსნურ, შეუდარებელ კერძს.

Რა გჭირდება:

• ზუთხი - 1 კგ;
• სტაფილო - 3 ცალი;
• ხახვი - 5 ცალი;
• ფეტვი - 0,5 ჩ / კ;
• კარტოფილი - 3 ცალი;
• არაყი - 100 გრამი.

ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით:

1. თევზი გაწმენდილია, ღრძილები და ფარფლები მოწყვეტილია. სხეული იჭრება 3 სმ ნაჭრებად.
2. ხახვის თითოეული თავი დაყოფილია 4 ნაწილად. კარტოფილი დაჭერით კუბიკებად, სტაფილო თხელ ნაჭრებად.
3. ვუჰუ მზადდება 2 ეტაპად. პირველი, მოხარშული თავები ფარფლებით. შემდეგ ამოიღებენ მათ და დებენ დაჭრილ ხორცს.
4. ქვაბს ცეცხლზე აყენებენ, წყალს ასხამენ და დაფარავს სახურავით.
5. ადუღების შემდეგ დადეთ თავი, მთელი ხახვი.ადუღეთ წვნიანი 40 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ინგრედიენტები.
6. ყველა ბოსტნეული გახეხილია და მოთავსებულია ქვაბში.
7. დამარილებული, მოხარშული 10 წუთის განმავლობაში.
8. ჩაასხით მარცვლეული და ხარშეთ კიდევ 20 წუთი.
9. დასრულებამდე 5 წუთით ადრე, მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკა.
10. ჩაასხით არაყი და მოაყარეთ კამა.
11. დაამშვენებს დაჭრილი კვერცხით.

ᲛᲜᲘᲨᲕᲜᲔᲚᲝᲕᲐᲜᲘ! იმისათვის, რომ არ გაფილტროთ ბულიონი, შეგიძლიათ თავი ჩახუტოთ ჩიზქაფში ფარფლებით.

ზუთხის თევზის სუპი სამეფო ოჯახისთვის მზად არის.

გამდიდრებული რაოდენობის მწვანილი მისცემს თქვენს ყურს საოცარ გემოს.

შედეგები

ძველ დროში ყურმილს ემსახურებოდნენ სამეფო დღესასწაულზე. დღეს ყველას შეუძლია გემრიელი, ჯანსაღი, გულიანი წვნიანის დამზადება. ყველაზე ხშირად, თავი და კუდები გამოიყენება სამზარეულოსთვის. დანარჩენი ხორცი გადადის მეორე კურსზე. თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ წვნიანი მაღაზიებში და გააკეთოთ წვნიანი სახლში.