शुभ दिन, प्रिय ब्लॉग मेहमानों! क्या यह विश्वास करने लायक है कि वे टीवी पर, अखबारों में, इंटरनेट पर क्या कहते हैं? और लगभग हर महीने प्रकाशित होने वाले विरोधाभासी वैज्ञानिक अध्ययनों में कितनी सच्चाई है? अधिकांश इस बात से सहमत होंगे कि केवल उन्हीं लोगों और प्रकाशनों पर भरोसा किया जाना चाहिए जिन्होंने अपने अधिकार को साबित किया है और विश्वास के पात्र हैं।

इस तरह के स्रोतों में कॉलिन कैंपबेल की किताबें, जैव रसायन और विष विज्ञान के क्षेत्र में एक प्रसिद्ध अमेरिकी वैज्ञानिक, कई पुरस्कारों और पुरस्कारों के विजेता, और पोषण पर अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मान्यता प्राप्त विशेषज्ञ शामिल हैं।

कॉलिन कैंपबेल का स्वस्थ भोजन आज हमारे लेख का विषय है।

यह क़िताब किस बारे में है

प्रोफेसर कैंपबेल ने शोध किया, जिसके आधार पर तीन सौ से अधिक वैज्ञानिक पत्र और तीन पुस्तकें प्रकाशित हुईं। जिनमें से एक प्रतिष्ठित रचना की निरंतरता है ” चीनी अध्ययन"और कहा जाता है "स्वस्थ भोजन".

इस पुस्तक में, वह स्वास्थ्य देखभाल प्रणाली के बारे में मौजूदा मिथकों को दूर करना जारी रखता है, इसे "बीमारी सुरक्षा" की प्रणाली कहते हैं, क्योंकि इसका उद्देश्य केवल बीमारियों का इलाज करना है, रोकथाम नहीं।

यह अवांछनीय रूप से भोजन पर बहुत कम ध्यान देता है, क्योंकि अधिकांश आधुनिक विशेषज्ञ अपने आहार के नियमों को संशोधित करने की सिफारिश करने के बजाय रोगी को दवा का एक और कोर्स लिखेंगे।

मानव विकास द्वारा निर्मित आदर्श आहार पादप खाद्य पदार्थ अपने स्वयं के करीब हैं प्राकृतिक रूप, अर्थात्, "संपूर्ण"। आपको ताजे फल और सब्जियां, अनाज और फलियां खाने की जरूरत है। इसके विपरीत, जब भी संभव हो अत्यधिक संसाधित और पशु खाद्य पदार्थ, नमक, वसा और चीनी से बचें।

इसे पुस्तक में संपूर्ण पौधे-आधारित आहार (WHD) के रूप में संदर्भित किया गया है। ऐसा लगता है कि कैलोरी का आवश्यक स्तर प्राप्त करने के लिए केवल पादप खाद्य पदार्थ खाना मुश्किल है। हालांकि, इसमें कुछ और है जो इसे पशु उत्पादों से अनुकूल रूप से अलग करता है।

और ये ऐसे पदार्थ हैं जिनका उद्देश्य प्रकाश संश्लेषण के दौरान उत्पन्न होने वाले मुक्त कणों का प्रतिकार करना है। हमारे शरीर के लिए, यह अत्यधिक ऑक्सीकरण के खिलाफ लड़ाई में और सबसे महत्वपूर्ण, कोशिकाओं की उम्र बढ़ने को धीमा करने में व्यक्त किया जाता है।

कैंपबेल के सिद्धांत के मुख्य प्रावधान

अपने अध्ययन में, कैंपबेल इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि भोजन के साथ हमारे शरीर में प्रवेश करना रासायनिक तत्वसमान तत्वों के साथ और एक दूसरे के साथ प्रतिक्रिया करते हैं। और विकास की प्रक्रिया में, संपूर्ण भोजन से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के उद्देश्य से एक तंत्र विकसित हुआ है, अर्थात जिस तरह से प्रकृति ने इसका इरादा किया है।

यदि हम पोषण को एक जटिल प्रक्रिया के रूप में देखते हैं, जिसमें कई अलग-अलग पदार्थ शामिल होते हैं, जिनमें से प्रत्येक व्यक्ति को अपने तरीके से प्रभावित करता है, तो यह स्पष्ट हो जाता है कि व्यक्तिगत रूप से, ये पदार्थ संपूर्ण खाद्य पदार्थों को प्रतिस्थापित नहीं कर सकते हैं।

और यह बहुत अधिक उपयोगी है यदि वे भोजन के रूप में शरीर में प्रवेश करते हैं, न कि कुछ संदिग्ध खाद्य पूरक या विटामिन कॉम्प्लेक्स।

जीवन भर हमारे शरीर में जो कुछ भी होता है, वह जीन द्वारा निर्धारित होता है। चाहे वह भूरी आँखें हों, अनुपस्थित-मन, मोटापे की प्रवृत्ति, पुरानी बीमारियाँ। ये सभी जीन हैं। हालाँकि, आपको उनके महत्व को पूर्ण रूप से नहीं बढ़ाना चाहिए, क्योंकि उनमें से अधिकांश हमारे स्वास्थ्य को प्रभावित करने के लिए पर्याप्त सक्रिय स्थिति में नहीं हैं।

पोषण सहित इन जीनों को शुरू करने और सक्रिय करने में सक्षम कारकों का बहुत अधिक महत्व है।

पशु उत्पाद पौधों के पदार्थों में निहित कुछ लाभकारी तत्वों से लगभग पूरी तरह से रहित होते हैं। ऊपर वर्णित एंटीऑक्सीडेंट की उच्च सामग्री के अलावा, पौधों में अधिक फाइबर, खनिज, और वसा और प्रोटीन का बेहतर संयोजन होता है।

एमडीजी न केवल भविष्य में बीमारी के विकास को रोकने में मदद करता है, बल्कि निदान के बाद तेजी से उपचार को भी बढ़ावा देता है। हाल के अध्ययनों के अनुसार, ऐसी बीमारियां हैं जो जीवन भर शरीर में विकसित हो सकती हैं, इसलिए जितनी जल्दी आप अपने आहार में बदलाव के बारे में सोचें, उतना ही अच्छा है।

आपको यह नहीं मानना ​​​​चाहिए कि प्रत्येक विशिष्ट बीमारी से लड़ने के लिए एक विशिष्ट पोषण प्रणाली है, नहीं, पशु और पौधों के खाद्य पदार्थों के बीच सही संतुलन के साथ एक साधारण आहार लगभग सभी बीमारियों से खुद को बचाने और स्वास्थ्य के इष्टतम स्तर को प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है।

यह कहना गलत है कि कैंसर जैसे अधिकांश रोग हानिकारक विषाक्त पदार्थों के संपर्क में आने से ही शरीर में विकसित होते हैं। उनकी उपस्थिति संभव है, भले ही आप इस प्रभाव को कम करने की कोशिश करें।

उचित पोषण हमारे जीवन के महत्वपूर्ण पहलुओं को प्रभावित करता है: शारीरिक गतिविधि, भावनात्मक स्थिति, मानसिक क्षमता। अन्य बातों के अलावा, लेखक द्वारा जानवरों पर किए गए प्रयोगों से इसकी पुष्टि होती है।

लीवर कैंसर और निम्न रक्त कोलेस्ट्रॉल को रोकने के अलावा, कम प्रोटीन वाले आहार पर रखे गए चूहे प्रोटीन आहार पर अपने समकक्षों की तुलना में अधिक सक्रिय थे।

अपनी मांसपेशियों को टोन करने के लिए उचित पोषण में थोड़ी शारीरिक गतिविधि जोड़ना पर्याप्त है, आप और भी बेहतर महसूस करेंगे। उदाहरण के लिए, नियमित रूप से वीडियो कोर्स से अभ्यास करने का प्रयास करें शुरुआती के लिए हठ योग .

हम वही हैं जो हम खाते हैं, और वास्तव में ऐसा ही है, क्योंकि जो भोजन के रूप में हमारे शरीर में प्रवेश करता है वह अंततः इस जीव का हिस्सा बन जाता है और इसकी सामान्य स्थिति को प्रभावित करता है।

यह सब पोषण से शुरू होता है और सब कुछ इसके साथ जुड़ा हुआ है, इसलिए निर्माण में स्वस्थ तरीकाजीवन में पोषण और शारीरिक गतिविधि को प्राथमिकता देनी चाहिए, यह उनकी सही बातचीत है जो लंबे और सुखी जीवन का आधार है।

इसका जीता-जागता उदाहरण स्वयं श्री कैंपबेल हैं, जो तैंतीस वर्ष की आयु में बहुत अच्छा महसूस कर रहे हैं, और सक्रिय शैक्षिक गतिविधियों में संलग्न रहना जारी रखते हैं।

क्या आप अपना आहार बदलने के लिए तैयार हैं? अपनी राय हमारे साथ कमेंट में साझा करें। जल्द ही फिर मिलेंगे!

चीन अध्ययन एक प्रसिद्ध और लोकप्रिय पुस्तक है जो भोजन और पुरानी बीमारियों के बीच संबंधों पर एक आश्चर्यजनक अध्ययन पर आधारित है। जैसा कि लेखक यह पता लगाने में सक्षम थे, वे खाद्य पदार्थ जो हमारे और हमारे बच्चों के आहार का हिस्सा बन जाते हैं, इस तथ्य के आधार पर कि हम उन्हें उपयोगी मानते हैं, वास्तव में कैंसर, मधुमेह जैसी सबसे खराब बीमारियों का कारण हैं। हृदय प्रणाली के रोग, आदि।

चीन में 65 काउंटियों में मृत्यु दर के आंकड़ों का अध्ययन करने के बाद "चाइना स्टडी" पुस्तक दिखाई दी, जिसके संग्रह के सर्जक प्रधान मंत्री झोउ एनलाई थे, जो कैंसर से मर रहे थे। अध्ययन के परिणामस्वरूप, पोषण और रोग के बीच आठ हजार से अधिक संबंधों की पहचान की गई है।

हालाँकि, इस पुस्तक में पेशेवर चिकित्सा समुदाय की कई शिकायतें हैं। विशेष रूप से, एक राय है कि लेखक निष्पक्ष नहीं था और विशेष रूप से डेटा में हेरफेर करने की कोशिश की। फिर भी, पुस्तक को पढ़ना उपयोगी होगा।

कॉलिन और थॉमस कैंपबेल के बारे में

कॉलिन कैम्पबेल- कॉर्नेल विश्वविद्यालय में खाद्य जैव रसायन विभाग में प्रोफेसर एमेरिटस, प्रतिष्ठित वैज्ञानिक, पीएचडी, मानवतावादी और अमेरिकन सोसाइटी फॉर न्यूट्रिशन रिसर्च, इंटरनेशनल सोसाइटी फॉर न्यूट्रिशन, और अमेरिकन सोसाइटी ऑफ फार्माकोलॉजिस्ट एंड एक्सपेरिमेंटल थैरेपी जैसे संगठनों के सदस्य . 1998 में, उन्हें दुनिया का सर्वश्रेष्ठ पोषण विशेषज्ञ नामित किया गया था। उनके खाते में तीन सौ से अधिक वैज्ञानिक प्रकाशन हैं।

थॉमस कैंपबेल कॉलिन कैंपबेल के बेटे और प्रस्तुत पुस्तक के सह-लेखक हैं। वह एक चिकित्सक, रोचेस्टर स्कूल ऑफ मेडिसिन विश्वविद्यालय में प्रशिक्षक, पोषण अनुसंधान केंद्र के कार्यकारी निदेशक हैं, जो मानव स्वास्थ्य, व्याख्याता और कई लेखों के लेखक को बेहतर बनाने के लिए समर्पित है।

कॉलिन और थॉमस कैंपबेल की पुस्तक की दस लाख से अधिक प्रतियां बिक चुकी हैं और यह दुनिया भर में बेस्टसेलर बन गई है जिसने लोगों के पोषण और स्वास्थ्य के संबंध के बारे में सोचने के तरीके में क्रांति ला दी है। आप "चीन अध्ययन" के बारे में रोचक जानकारी प्राप्त कर सकते हैं।

"चीन अध्ययन" पुस्तक का सारांश

पुस्तक में लगभग दो दर्जन अध्यायों सहित एक प्रस्तावना और चार भाग हैं। पहला भाग चीनी अनुसंधान के लिए समर्पित है, दूसरा धनी लोगों की बीमारियों के लिए, तीसरा - और चौथा - रोचक तथ्यपोषण, स्वास्थ्य, विज्ञान और यहां तक ​​कि सरकार पर - इस पुस्तक के विषय के ढांचे के भीतर, बिल्कुल। नीचे हम आपको "चाइना स्टडी" के काम में मिलने वाली अनूठी जानकारी के केवल एक हिस्से से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं, अर्थात्: हम संक्षेप में पोषण के सार्वभौमिक सिद्धांतों और निष्कर्षों के बारे में बात करेंगे जो लेखकों ने इसके परिणामस्वरूप किए थे। उनका शोध।

पोषण और स्वास्थ्य के सार्वभौमिक सिद्धांत

नीचे प्रस्तुत डेटा एकत्र करने के लिए, कॉलिन कैंपबेल ने स्वास्थ्य, पोषण और बीमारी के बीच संबंधों पर शोध करते हुए बीस साल बिताए। शोध के परिणामस्वरूप दीर्घायु के निम्नलिखित सार्वभौमिक सिद्धांत प्राप्त हुए और:

• कोई भी उत्पाद सभी प्रकार के ट्रेस तत्वों का भंडार है। लेकिन उत्पाद खुद को "उपयोगिता" की रेटिंग के लिए उधार नहीं देते हैं, क्योंकि विभिन्न मामलों में एक ही उत्पाद उपयोगी और हानिकारक दोनों हो सकते हैं।
• आपको विटामिन की खुराक के साथ दूर नहीं जाना चाहिए, क्योंकि वे उपयोगी से अधिक हानिकारक हैं। प्रोटीन आहार का पालन करने की प्रक्रिया में खाद्य योजकों की मदद से फाइबर और विटामिन की कमी को फिर से भरना सबसे खतरनाक माना जाता है।
• पादप खाद्य पदार्थों में बहुत अधिक होता है पोषक तत्वएक जानवर की तुलना में। इसमें एंटीऑक्सीडेंट, मिनरल, फाइबर होता है। पशु भोजन में बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल, विटामिन ए, डी और बी 12 होता है, जो पौधों के खाद्य पदार्थों में लगभग अनुपस्थित होता है। यदि आप हार मान लेते हैं जानवरों का खाना, उपरोक्त विटामिन की सामग्री देखें।
• आनुवंशिकता की शक्ति को कम करके आंका नहीं जाना चाहिए: जीन अपने आप कार्य करना शुरू नहीं करते हैं। अक्सर, पोषण "खराब" या "अच्छे" जीन की सक्रियता का निर्धारण कारक होता है।
• पोषण हानिकारक पदार्थों के प्रभाव को रोकने में मदद करता है। यह निष्कर्ष अतिशयोक्तिपूर्ण है कि कृत्रिम रसायन और जहरीले पदार्थ कैंसर का कारण हैं। कैंसर कई वर्षों में विकसित होता है, और पशु मूल का भोजन इस प्रक्रिया को बढ़ा सकता है।
• उचित पोषण, जिसमें पौधों के खाद्य पदार्थों का प्रभुत्व होता है, प्रारंभिक अवस्था में रोगों को रोकने और बाद के चरणों में उनसे लड़ने में मदद करता है। एक व्यक्ति के जीवन भर कई बीमारियां विकसित हो सकती हैं, उदाहरण के लिए, स्तन कैंसर। उचित पोषण रोग को हर स्तर पर प्रभावित करता है।
• अधिकांश पुरानी बीमारियों के लिए पोषण के सिद्धांत सार्वभौमिक हैं। दूसरे शब्दों में, सभी रोगों के लिए निवारक पोषण का नुस्खा एक ही है। आपको मछली, अंडे और डेयरी उत्पादों सहित पशु प्रोटीन के अपने सेवन पर सख्त नियंत्रण रखना चाहिए।
• उचित पोषण का मानव जीवन के विभिन्न क्षेत्रों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है: मानसिक और भावनात्मक स्थितिसाथ ही शारीरिक गतिविधि। हालांकि, मुआवजा नहीं उचित पोषणउदाहरण के लिए, जिम जाने से कभी काम नहीं चलेगा।

निष्कर्ष में कुछ शब्द

लोगों को गलत लगता है जब वे सोचते हैं कि पशु प्रोटीन आहार में स्वास्थ्यप्रद तत्वों में से एक है। आधुनिक आदमी... जबकि कार्बोहाइड्रेट और वसा के बारे में वैज्ञानिक विवाद था, विशेषज्ञों का भारी बहुमत प्रोटीन के बारे में आम सहमति में आया: प्रोटीन मानव कोशिकाओं के लिए एक निर्माण सामग्री है, जो शरीर के सामंजस्यपूर्ण रूप से विकसित होने के लिए आवश्यक है। लेकिन लेखक और उनके सहयोगियों के निष्कर्ष इस तथ्य पर संदेह करते हैं कि पशु प्रोटीन अच्छा है।

प्रोटीन और पशु आहार की बराबरी नहीं करनी चाहिए। डेयरी उत्पादों, अंडे, मछली और जानवरों के मांस के अलावा, विभिन्न प्रकार की सब्जियों, अनाज, फलियां और सोयाबीन में प्रोटीन पाया जा सकता है।

पोषण सीधे पुरानी बीमारियों के विकास को प्रभावित करता है - हृदय रोग, मधुमेह मेलेटस, कैंसर, मोटापा और कई अन्य।

अधिकांश रोग आनुवंशिकता के कारण 2-3% ही होते हैं। अन्य कारकों में मुख्य रूप से पोषण, साथ ही जीवन शैली और पर्यावरणीय परिस्थितियां शामिल हैं जिनमें एक व्यक्ति रहता है। कॉलिन कैंपबेल ने कैंसर का अध्ययन किया और यह साबित करने में सक्षम था कि शाकाहारी भोजन, सभी प्रकार की बीमारियों के विकास को रोकने के अलावा, उनके विकास को भी रोकता है, भले ही वे पहले ही शुरू हो चुके हों।

एक सेट के लिए गठीला शरीरप्लांट प्रोटीन भी बहुत अच्छा है, इस तथ्य के बावजूद कि कई लोग आश्वस्त हैं कि केवल पशु प्रोटीन ही इसमें योगदान देता है। बड़ी संख्या में पेशेवर शाकाहारी एथलीट हैं जो ओलंपिक पदक जीतने में सफल रहे हैं। इसके अलावा, जटिल कार्बोहाइड्रेट, जो अनाज, फलों और सब्जियों से आते हैं, अतिरिक्त वजन पैदा करने में सक्षम नहीं हैं।

दैनिक प्रोटीन का सेवन दैनिक आहार के 10% से अधिक नहीं होना चाहिए - यह प्रति दिन लगभग 50-60 ग्राम प्रोटीन है। यह प्रोटीन का दुरुपयोग है, विशेष रूप से जानवरों में, जो अधिक संख्या में बीमारियों का कारण बनता है।

कॉलिन और थॉमस कैंपबेल द्वारा "द चाइनीज स्टडी" पुस्तक के निष्कर्षों को व्यवहार में लागू करना बहुत आसान है - आपको बस उन सार्वभौमिक सिद्धांतों का उपयोग शुरू करने की आवश्यकता है जो वैज्ञानिकों ने जीवन में तैयार किए हैं। ये सिद्धांत न केवल आपको उस आंकड़े को खोजने में मदद कर सकते हैं जिसका आपने हमेशा सपना देखा है, बल्कि विकसित देशों में कैंसर से लेकर मोटापे तक कई बीमारियों को भी रोका जा सकता है।

कुल

पुस्तक में प्रस्तुत निष्कर्षों को पढ़ने के बाद, कोई भी पाठक अपने आप से यह प्रश्न पूछेगा: "मैंने यह पहले क्यों नहीं सुना?" अध्ययन के लेखकों का मानना ​​​​है कि विभिन्न दिशाओं (खाद्य उद्योग, दवा उत्पादन, आदि) के कई प्रभावशाली और शक्तिशाली बहु मिलियन डॉलर के निगम मामलों की स्थिति बनाए रखने की कोशिश कर रहे हैं, जिसके अनुसार शाकाहार को हाशिए के लोगों का विशेषाधिकार माना जाता है। . सत्ता में रहने वाले हमेशा ऐसे आहार को बढ़ावा देंगे जिसमें पशु प्रोटीन हो। और यह तब तक चलता रहेगा जब तक इससे आमदनी होती रहेगी। यदि हम ऊर्जा उद्योग के साथ एक सादृश्य बनाते हैं, तो हम कह सकते हैं कि भले ही तेल, गैस और कोयले प्रमुख पदों पर हों, इसका मतलब यह नहीं है कि वे वैकल्पिक ऊर्जा स्रोतों से बेहतर हैं, अगर हम सुरक्षा और पर्यावरण संरक्षण के बारे में बात करते हैं। यहाँ भी ऐसा ही है: पोषण के विषय में एक मुख्यधारा है, जो बड़ी कंपनियों के लिए फायदेमंद है, लेकिन वहाँ भी है।

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20.04.2017

चीनी अध्ययन पोषण और स्वास्थ्य के बीच संबंधों पर सबसे बड़ा अध्ययन है।

चीन अध्ययन पोषण पर शोध और स्वास्थ्य से इसके संबंध के बारे में एक पुस्तक है। पुस्तक मानव रोगों और उनके आहार के बीच संबंधों के दीर्घकालिक अध्ययन पर आधारित है।

कॉलिन कैंपबेल - लेखक के बारे में

कॉलिन कैंपबेल दुनिया के सबसे सम्मानित पोषण विशेषज्ञों में से एक हैं, पीएच.डी. 300 से अधिक वैज्ञानिक प्रकाशनों के लेखक। कैंपबेल ने मैसाचुसेट्स इंस्टीट्यूट ऑफ टेक्नोलॉजी में अपना करियर शुरू किया। कॉलिन तब वर्जीनिया पॉलिटेक्निक यूनिवर्सिटी में बायोकैमिस्ट्री और डायटेटिक्स विभाग में प्रोफेसर बन गए। कई वर्षों तक उन्होंने दुनिया भर में पोषण और स्वास्थ्य के बीच संबंधों पर शोध किया है।

चीन अध्ययन - पुस्तक समीक्षा

पुरानी बीमारियों के विकास पर प्रोटीन का प्रभाव

यह समझने के लिए कि प्रोटीन कैंसर के विकास को कैसे प्रभावित करता है, यह समझना आवश्यक है कि यह रोग किन चरणों से गुजरता है।

कैंसर के तीन चरण होते हैं: दीक्षा, पदोन्नति और प्रगति। यह प्रक्रिया लॉन उगाने के समान है। बीज पहले मिट्टी में प्रवेश करते हैं (दीक्षा), बढ़ने लगते हैं (पदोन्नति), और नियंत्रण से बाहर (प्रगति)।

पहले चरण में, कार्सिनोजेन्स रोग के विकास में योगदान करते हैं - वे स्वस्थ कोशिकाओं के उत्परिवर्तन में योगदान करते हैं। दूसरे चरण में, कोशिकाएं बढ़ती हैं और गुणा करती हैं - यह चरण प्रतिवर्ती है: यहां कोशिका वृद्धि कुछ शर्तों (पोषण संबंधी विशेषताओं सहित) द्वारा प्रदान की जाती है। तीसरे चरण में, एक ट्यूमर, मेटास्टेस और फिर मृत्यु बनती है।

एक व्यक्ति उचित पोषण सहित, पदोन्नति के चरण में रोग के विकास को नियंत्रित कर सकता है। कैंसर के विकास को नियंत्रित करने के लिए कार्सिनोजेन की प्रारंभिक खुराक की तुलना में पोषण कहीं अधिक महत्वपूर्ण है।

चीनी अध्ययन

1970 के दशक की शुरुआत में सबसे महत्वाकांक्षी चीनी शोध परियोजना एटलस ऑफ कैंसर डिजीज थी, जिसे पीआरसी के प्रधान मंत्री झोउ एनलाई द्वारा शुरू किया गया था। 650,000 से अधिक कर्मचारियों ने कैंसर मृत्यु दर की जांच की। प्राप्त आंकड़ों से यह निष्कर्ष निकला कि कैंसर भौगोलिक रूप से स्थानीयकृत है और कैंसर केवल 2-3% आनुवंशिक कारकों के कारण होता है। अध्ययन का सबसे मूल्यवान परिणाम आहार विशेषताओं और पुरानी बीमारियों के विकास के बीच सहसंबंध के 8000 से अधिक मामलों की पहचान था।

जानवरों के भोजन की खपत सकारात्मक रूप से बीमारी के बढ़ते जोखिम से संबंधित है, और पौधों के भोजन - इस जोखिम में कमी के साथ।

रोग और उनसे छुटकारा - चीनी अनुसंधान की विधि

दिल के रोग

रोग के कारणों में, डॉक्टर हृदय धमनियों पर सजीले टुकड़े के गठन को कहते हैं, धमनी के लुमेन के 50% को अवरुद्ध करते हैं।

मोटापा

मोटापे की समस्या न केवल मनोवैज्ञानिक और सामाजिक कठिनाइयों में है, बल्कि कई बीमारियों के विकास में भी है, जैसे कि मधुमेह, एपनिया, आदि।

समाधान: डाइट होल प्लांट फूड्स और होशियार व्यायाम तनाव... इसके साथ, आपको कैलोरी पर लटकाए जाने की आवश्यकता नहीं है।

मधुमेह

रोग ग्लूकोज की शिथिलता से शुरू होता है और इसका विकास कई अन्य गंभीर बीमारियों को भड़का सकता है।

समाधान: कम वसा वाला आहार और इंसुलिन दवाओं का कम सेवन।

ऑन्कोलॉजिकल रोग

कैंसर के जोखिम वाले कारकों में जीन, अतिरिक्त महिला हार्मोन, पर्यावरण का रासायनिक प्रदूषण शामिल हैं।

समाधान: पशु प्रोटीन में कम आहार

स्व - प्रतिरक्षित रोग

रोग का विकास इस तथ्य के कारण होता है कि शरीर ऑटोइम्यून एंटीबॉडी का उत्पादन करता है जो कोशिकाओं पर हमला करना शुरू कर देता है।

समाधान: पशु प्रोटीन में कम आहार

चीन अध्ययन से निष्कर्ष

सब्जियों, फलों और अनाज से प्राप्त कार्बोहाइड्रेट "जटिल कार्बोहाइड्रेट" हैं। ये कार्बोहाइड्रेट स्वस्थ आहार का आधार होना चाहिए।

एक शाकाहारी के रूप में, आप एक महान व्यक्ति हो सकते हैं और गंभीर प्रतिस्पर्धा में जीत सकते हैं।

संतुलित मेनू कैसे बनाएं?

प्रतिबंध के बिना खाएं:

• फल
• जामुन
• सब्जियां
• मशरूम
• पागल
• लेट्यूस और जड़ी बूटियों के तने और पत्ते
• फलियां

उल्लेखनीय रूप से कम करें:

• परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट (पास्ता, पके हुए माल, ब्रेड, आदि)
• वनस्पति तेल
• मछली और समुद्री भोजन

बिलकुल छोड़ दो

• मांस (कुक्कुट सहित कोई भी)
• पशु मूल के दूध से बने डेयरी उत्पाद

कॉलिन कैंपबेल द्वारा तैयार किए गए चीनी अनुसंधान के 8 सिद्धांत

1. कोई भी उत्पाद विभिन्न पदार्थों और सूक्ष्म तत्वों का भंडार है।
2. विटामिन सप्लीमेंट्स के चक्कर में न पड़ें
3. पौधों के खाद्य पदार्थों में पशु खाद्य पदार्थों की तुलना में बहुत अधिक पोषक तत्व होते हैं
4. आनुवंशिकता की शक्ति को अधिक महत्व न दें: जीन अपने आप काम करना शुरू नहीं करते हैं
5. पोषण हानिकारक रसायनों के प्रभाव को रोकने में मदद करता है।
6. पौधों के खाद्य पदार्थों की प्रबलता के साथ उचित पोषण दोनों ही विभिन्न चरणों में रोग को रोक सकते हैं, और बाद के चरणों में काफी प्रभावी ढंग से इससे लड़ सकते हैं।
7. अधिकांश पुरानी बीमारियों के लिए पोषण का सिद्धांत सार्वभौमिक है।
8. अच्छा पोषण हमारे जीवन के अन्य क्षेत्रों पर सकारात्मक प्रभाव डालता है: शारीरिक गतिविधि, भावनात्मक और मानसिक कल्याण।

निष्कर्ष

प्रोटीन की तुलना पशु आहार से न करें। प्रोटीन पौधों के खाद्य पदार्थों में भी पाया जाता है: सोयाबीन, फलियां, अनाज और कई सब्जियां।

कॉलिन कैंपबेल एक उत्कृष्ट वैज्ञानिक, पीएच.डी. और मानवतावादी हैं। वह दुनिया के सबसे प्रसिद्ध जैव रसायनज्ञों में से एक हैं। 1998 में उन्हें पोषण के क्षेत्र में दुनिया के सबसे सम्मानित चिकित्सक के रूप में पहचाना गया।

1965 में, उन्होंने मैसाचुसेट्स इंस्टीट्यूट ऑफ टेक्नोलॉजी में अपना करियर शुरू किया। इसके बाद, वह वर्जीनिया पॉलिटेक्निक यूनिवर्सिटी में बायोकैमिस्ट्री और डायटेटिक्स विभाग में प्रोफेसर थे। कई वर्षों तक उन्होंने दुनिया भर में पोषण और स्वास्थ्य के बीच संबंधों पर शोध किया है।

कॉलिन 300 से अधिक वैज्ञानिक प्रकाशनों के लेखक हैं। उनकी पुस्तक चाइना रिसर्च दुनिया भर में बेस्टसेलर है जिसने पोषण और स्वास्थ्य से इसके संबंध पर लाखों लोगों के विचारों में क्रांति ला दी है। इसने जैव चिकित्सा अनुसंधान में 40 वर्षों के शोध अभ्यास के परिणामों को एकत्र किया, जिसमें 27 साल के प्रयोगशाला कार्यक्रम के निष्कर्ष भी शामिल थे।

वह निश्चित है: मुख्य स्त्रोतहमारा स्वास्थ्य और बीमार स्वास्थ्य पोषण है। सदियों से लोग सभी बीमारियों के लिए एक गोली की तलाश में हैं, जबकि यह उनकी आंखों के ठीक सामने है - उनकी थाली में। यह कैंसर, मल्टीपल स्केलेरोसिस, सेकेंड डिग्री डायबिटीज, हृदय रोग और अन्य ऑटोइम्यून बीमारियों से लड़ने के लिए आधुनिक चिकित्सा की पेशकश से बेहतर है।

कॉलिन प्रोफेसर एमेरिटस, खाद्य जैव रसायन विभाग, कॉर्नेल विश्वविद्यालय; अमेरिकन सोसाइटी फॉर द स्टडी ऑफ न्यूट्रिशन, द इंटरनेशनल सोसाइटी ऑफ न्यूट्रिशन, और अमेरिकन सोसाइटी ऑफ फार्माकोलॉजिस्ट एंड एक्सपेरिमेंटल थैरेपीज के फेलो के फेलो। यूएस नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ हेल्थ और अमेरिकन इंस्टीट्यूट फॉर कैंसर रिसर्च से कैंसर रिसर्च में अचीवमेंट अवार्ड प्राप्त किया।

बेनबेला बुक्स c / o PERSEUS BOOKS, Inc. की अनुमति से प्रकाशित। और अलेक्जेंडर कोरज़नेव्स्की की एजेंसी।

पहली बार रूसी में प्रकाशित

© टी. कॉलिन कैम्पबेल, पीएच.डी. और थॉमस एम। कैंपबेल II, 2004

© रूसी अनुवाद, रूसी संस्करण, डिजाइन। एलएलसी "मान, इवानोव और फेरबर", 2013

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प्रकाशन गृह का कानूनी समर्थन कानूनी फर्म "वेगास-लेक्स" द्वारा प्रदान किया जाता है

यह पुस्तक अच्छी तरह से पूरक है:

दीर्घायु नियम

डैन ब्यूटनर

मौत के लिए स्वस्थ

ए.जे. जैकबसो

खुशी की उम्र

व्लादिमीर याकोवले

स्वस्थ आदतें

लिडा आयनोवा

साथी प्राक्कथन

प्रिय पाठकों, यदि आप इस पुस्तक को अपने हाथों में पकड़े हुए हैं, तो तैयार हो जाइए अद्भुत खोजों के लिए!

यह पुस्तक सामान्य रूप से उचित पोषण और स्वस्थ जीवन शैली के बारे में कई रूढ़ियों को तोड़ देगी। वह आपको बताएगी कि भोजन कैसे कई पुरानी बीमारियों का कारण बन सकता है और उन्हें प्रभावित कर सकता है, स्वस्थ रहने के लिए किन खाद्य पदार्थों का सेवन करना चाहिए और कौन सा नहीं।

पुस्तक "चीनी अनुसंधान" आपके लिए एक वास्तविक खोज बन जाएगी, और यह हमारे लिए, रूस को नट्स और सूखे मेवों का सबसे बड़ा आपूर्तिकर्ता, GUD-FOOD ग्रुप ऑफ कंपनीज बन गया है।

इसकी सामग्री की जांच करने के बाद, हम खाद्य जैव रसायन के क्षेत्र में दुनिया के सबसे बड़े विशेषज्ञों में से एक, प्रोफेसर डॉ. कॉलिन कैंपबेल द्वारा किए गए एक अध्ययन के परिणामों पर चकित थे। उचित पोषण की रूढ़ियाँ हमारी परंपराओं में इतनी अंतर्निहित हैं कि पुस्तक की सामग्री ने शुरू में आश्चर्य और आक्रोश पैदा किया। पुस्तक के लेखक ने पाठक को सभी आवश्यक डेटा प्रदान किए, जिस पर निष्कर्ष निकाला जा सकता है: कई उत्पाद, जिनके लाभ हमें बचपन से बताए गए हैं, न केवल मानव स्वास्थ्य के लिए सकारात्मक परिणाम लाते हैं, बल्कि इसे नष्ट भी करते हैं। समय के साथ, कोरोनरी धमनी रोग, हृदय, मधुमेह, विभिन्न अंगों के कैंसर आदि जैसी प्रसिद्ध बीमारियों का कारण बनता है। उल्लेखनीय है कि आहार में महत्वपूर्ण खाद्य पदार्थों में से लेखक नट्स को बाहर करता है। उनकी राय में, उनके तर्कसंगत उपयोग से निस्संदेह शरीर को लाभ होता है। अपने क्षेत्र में एक पेशेवर के रूप में, "गुड-फूड" को इस उत्पाद के लाभों और अद्वितीय गुणों का गहरा ज्ञान है। 16 वर्षों से कंपनी रूस में नट और सूखे मेवों के साथ बड़े स्टोर और खाद्य उद्यमों की आपूर्ति कर रही है। प्रभावशाली अनुभव और अपनी प्रयोगशाला की उपस्थिति कंपनी को इन उत्पादों का विस्तार से अध्ययन करने का अवसर देती है। निस्संदेह, मेवा और सूखे मेवे अच्छे स्वास्थ्य के प्राकृतिक स्रोत हैं और उचित पोषण का एक महत्वपूर्ण घटक हैं। पुस्तक में प्रस्तुत आंकड़े इस तथ्य की पूरी तरह पुष्टि करते हैं।

"चाइना स्टडी" पुस्तक के एक भागीदार के रूप में, हम स्वास्थ्य समस्याओं पर अपनी भावुक स्थिति को व्यक्त करना चाहते हैं। आधुनिक समाज... आंकड़ों के अनुसार, 2013 में, रूस की एक तिहाई से अधिक आबादी मोटापे से ग्रस्त है, लगभग 3 मिलियन रोगी पंजीकृत हैं मधुमेह, 2.5 मिलियन लोग घातक ट्यूमर के साथ पंजीकृत हैं, और रूस में हृदय रोगों से होने वाली कुल मृत्यु दर का हिस्सा 57% है। आंकड़े भयानक हैं, लेकिन हम में से प्रत्येक के पास इन समस्याओं से बचने और एक लंबा और सुखी जीवन जीने का मौका है। यह पुस्तक आपको कई बीमारियों पर नए सिरे से विचार करने में मदद करेगी जो सीधे पोषण से संबंधित हैं और जिन्हें दैनिक आहार के सही दृष्टिकोण से टाला जा सकता है।

हम आपके रास्ते में सफलता की कामना करते हैं अच्छा स्वास्थ्यऔर दीर्घायु, और हमें खुशी होगी अगर हमारे उत्पाद आपको इस तरह से स्वादिष्ट और खुशी के साथ जाने में मदद करेंगे!

इगोर पेट्रोविच बरानोव,

कंपनियों के GUD-खाद्य समूह के अध्यक्ष

रूसी संस्करण की प्रस्तावना

मैं 15 से अधिक वर्षों से आहार विज्ञान में लगा हुआ हूं, और मुझे ऐसा लगा कि इस क्षेत्र में ऐसा कुछ भी नहीं है जो मुझे आश्चर्यचकित कर सके - आखिरकार, मुझे सभी नई जानकारी के बारे में पता है, मैं अपने क्लिनिक में डॉक्टरों को ब्रिटिश और का उपयोग करके प्रशिक्षित करता हूं। अमेरिकी दिशानिर्देश। अपने सहयोगियों के साथ, मैं रूस से कैम्ब्रिज में मोटापे के उपचार के लिए स्कूल में पढ़ने वाला पहला व्यक्ति था। हर साल अंतरराष्ट्रीय वैज्ञानिक सम्मेलनों में, मैं सभी नए रुझानों और महत्वपूर्ण शोध परिणामों के बारे में सीखता हूं। हां, मैंने सोचा था कि कुछ नई बारीकियां दिखाई दे सकती हैं, लेकिन डायटेटिक्स में "क्या अच्छा है और क्या बुरा है" के बारे में मेरे विचार पूरी तरह से उलट गए - मैं ऐसी कल्पना भी नहीं कर सकता था! लेकिन ठीक ऐसा ही तब हुआ जब मैंने एक वैज्ञानिक संपादक के रूप में डॉ. कैंपबेल की पुस्तक "चाइना स्टडी" पर काम में भाग लिया, जिसका पहली बार रूसी में अनुवाद किया गया था।

मेरे लिए, लेखक ने "पोषण संबंधी जानकारी के बारे में समाज के सोचने के तरीके को बदलने - अस्पष्टताओं को दूर करने और स्वास्थ्य को सरल और सीधा बनाने के अपने लक्ष्य को पूरी तरह से हासिल कर लिया है, जबकि विशेषज्ञों द्वारा पीयर-रिव्यू में प्रकाशित सहकर्मी-समीक्षा पोषण अनुसंधान से साक्ष्य पर अपने दावों को आधार बनाया है। पेशेवर प्रकाशन ”।

यह एक क्रांतिकारी किताब है जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी: आप या तो एक उत्साही अनुयायी बन जाएंगे या कॉलिन कैंपबेल के कट्टर विरोधी बन जाएंगे। प्रोटीन डाइटर्स थोड़ी निराशा में हैं, और मैं पहले से ही बॉडीबिल्डर्स को "इस अमेरिकी अपस्टार्ट" की बेरहमी से आलोचना करते हुए देख सकता हूं। यह कल्पना करना कठिन है कि पोषण संस्थान में क्या होगा, जो फास्ट फूड के लाभों पर अपने फैसले जारी करता है! सबसे अधिक संभावना है, रूसी वैज्ञानिक समुदाय यह दिखावा करेगा कि कुछ नहीं हुआ और यह कैंपबेल कौन है, वे नहीं जानते! खैर, खाद्य निर्माताओं को खुश करने के लिए अनुसंधान परिणामों का दमन और हेरफेर न केवल रूसी है, बल्कि यह भी है, जैसा कि डॉ। कैंपबेल लिखते हैं, अमेरिकी वास्तविकता। वह बताते हैं कि "उद्योग सिर्फ 'खतरनाक' विज्ञान परियोजनाओं की निगरानी नहीं कर रहा है। वह सक्रिय रूप से अपने संस्करण को बढ़ावा देती है, मानव स्वास्थ्य के लिए संभावित नकारात्मक परिणामों की परवाह किए बिना, वैज्ञानिक निष्पक्षता की हानि के लिए ऐसा कर रही है। विशेष रूप से चिंता की बात यह है कि अकादमिक विज्ञान के प्रतिनिधि अपने असली इरादों को छुपाते हुए ऐसा कर रहे हैं।"

मैं विशेष रूप से अपने साथी चिकित्सकों को इस पुस्तक की सिफारिश करूंगा। चूंकि रूस के साथ-साथ अमेरिका के लिए भी, "ऐसी स्थिति प्रासंगिक है जब डॉक्टर जिनके पास पोषण के क्षेत्र में पर्याप्त प्रशिक्षण नहीं है, वे अधिक वजन वाले मधुमेह रोगियों को चीनी पर आधारित दूध और पोषण संबंधी कॉकटेल लिखते हैं; के साथ आहार उच्च सामग्रीवजन घटाने के इच्छुक रोगियों के लिए मांस और वसा; और ऑस्टियोपोरोसिस के रोगियों के लिए पूरक दूध। पोषण के बारे में डॉक्टरों की अज्ञानता से होने वाली स्वास्थ्य क्षति दिमागी दबदबा है। ” शायद यह पुस्तक प्रत्येक डॉक्टर के "व्यक्तिगत कब्रिस्तान" को थोड़ा छोटा करने में मदद करेगी।

यदि कोई चमत्कार होता है और हमारे राष्ट्र के पोषण के बारे में निर्णय लेने वाले लोग उदासीन और आपराधिक रूप से लापरवाह (या आपराधिक रूप से निंदक) नहीं रहते हैं, तो हमारे बच्चों और पोते-पोतियों को बालवाड़ी और स्कूल कैंटीन में अपना स्वास्थ्य नहीं खोने का मौका मिल सकता है!

और प्रत्येक वयस्क, इस पुस्तक को पढ़ने के बाद, विश्वसनीय जानकारी के आधार पर अपनी खुद की सूचित पसंद करने में सक्षम होगा। मैंने पहले ही अपना बना लिया है और इस साल अपने जीवन में पहली बार देखा है महान पद, आखिरकार, भोजन पर जो प्रतिबंध उन्होंने निर्धारित किए थे, वे कॉलिन कैंपबेल की सिफारिशों के साथ बिल्कुल मेल खाते थे!

और मुझे बहुत गर्व है कि मैं व्यक्तिगत रूप से प्रोफेसर फिलिप जेम्स को जानता हूं, जिन्होंने उद्योग लॉबी को खुश करने के लिए "विश्व स्वास्थ्य संगठन को अपने घुटनों पर नहीं लाने" के इरादे को नहीं आने दिया। क्या हमारे देश में ऐसा होगा? रुको और देखो!

लिडिया आयनोवा,

आहार विशेषज्ञ, "डॉ. आयनोवा के क्लिनिक" के संस्थापक,

"स्वस्थ आदतें" पुस्तक के लेखक। डॉ. आयनोवा का आहार "

करेन कैंपबेल को समर्पित - उनके अविश्वसनीय प्रेम ने इस पुस्तक को प्रदर्शित किया

और थॉमस मैकिलवेन कैंपबेल और बेट्टी डेमॉट कैंपबेल को उनके अद्भुत उपहारों के लिए

प्रस्तावना

यदि आपका जीवन पश्चिमी दुनिया के अधिकांश आधुनिक प्रतिनिधियों के जीवन के समान है, तो आप नेटवर्क बिंदुओं से घिरे हुए हैं। फास्ट फूड... आप पर फ़ास्ट फ़ूड के विज्ञापनों की बौछार हो रही है। आप वजन घटाने के अन्य विज्ञापन देखते हैं जो कहते हैं कि आप बिना कुछ किए कुछ भी खा सकते हैं शारीरिक व्यायामऔर साथ ही छुटकारा पाएं अतिरिक्त पाउंड... वी आधुनिक दुनियाएक सेब की तुलना में स्निकर्स बार, बिग मैक या कोका-कोला खोजना आसान है। और आपके बच्चे स्कूल कैफेटेरिया में खाते हैं, जहां सब्जी का अनुभव हैमबर्गर पर केचप तक सीमित है।

इसे येल विश्वविद्यालय के पोषण वैज्ञानिक और कार्यकर्ता विषाक्त खाद्य वातावरण कहते हैं। आज हम में से अधिकांश लोग इसी वातावरण में रहते हैं।

सच तो यह है कि कुछ लोग जंक फूड बेचकर भारी मात्रा में पैसा कमाते हैं। वे चाहते हैं कि आप उनके द्वारा बेचे जाने वाले भोजन को खाते रहें, भले ही यह आपको मोटा बनाता हो, आपका महत्वपूर्ण ऊर्जासूख जाता है, और जीवन प्रत्याशा और जीवन की गुणवत्ता कम हो जाती है। वे चाहते हैं कि आप विनम्र, विचारोत्तेजक और अज्ञानी बनें। वे नहीं चाहते कि आप सूचित, सक्रिय और ऊर्जावान हों, और वे अपने लक्ष्यों को प्राप्त करने के लिए हर साल अरबों डॉलर खर्च करने को तैयार हैं।

आप इसके साथ आ सकते हैं और अपने आप को जंक फूड उत्पादकों की दया पर रख सकते हैं, या आप अपने शरीर और आपके द्वारा खाए जाने वाले भोजन के साथ एक स्वस्थ और अधिक जीवन-पुष्टि संबंध स्थापित कर सकते हैं। अगर आप सेहत से भरपूर, फिट रहना चाहते हैं, एक साफ दिमाग और एक खुशमिजाज आत्मा चाहते हैं, तो आपको एक सहयोगी की जरूरत है।

सौभाग्य से, आपके हाथ में ऐसा सहयोगी है। कॉलिन कैंपबेल, पीएचडी, व्यापक रूप से एक शानदार वैज्ञानिक, भावुक शोधकर्ता और महान मानवतावादी के रूप में पहचाने जाते हैं। उनके मित्र होने का सुख और सम्मान पाकर मैं यह कह सकता हूं और कुछ और जोड़ सकता हूं: वह भी बड़ी विनम्रता और गहराई के व्यक्ति हैं।

प्रोफेसर कैंपबेल की पुस्तक "चाइना स्टडी" आधुनिक में प्रकाश की एक सच्ची किरण है डार्क किंगडमपोषण और स्वास्थ्य के मुद्दों को इतने स्पष्ट और व्यापक रूप से कवर करना कि आप फिर कभी उन लोगों के शिकार नहीं बनेंगे जो आपके द्वारा बेचे जाने वाले उत्पादों के भोजन में आपकी अज्ञानता, गलतफहमी और विनम्र उपयोग से लाभान्वित होते हैं।

मेरी राय में, इस पुस्तक के कई लाभों में से एक यह है कि कैंपबेल सिर्फ अपने निष्कर्ष आपके सामने प्रस्तुत नहीं कर रहा है। वह ऊपर से उपदेश नहीं देता है, आपको एक बच्चे की तरह, क्या है और क्या नहीं, की ओर इशारा करता है। इसके बजाय, एक भरोसेमंद दोस्त की तरह, जो जीवन में हम में से कई लोगों की कल्पना से भी अधिक सीखने, खोजने और हासिल करने में कामयाब रहा है, वह विनीत रूप से, स्पष्ट रूप से और पेशेवर रूप से आपके लिए आहार और स्वास्थ्य से संबंधित मुद्दों को पूरी तरह से समझने के लिए आवश्यक जानकारी लाता है। यह आपको सूचित विकल्प बनाने की स्वतंत्रता देता है। बेशक, वह सलाह और सलाह देता है, और वे बेहतरीन हैं। लेकिन वह हमेशा दिखाता है कि वह कुछ निष्कर्षों पर कैसे पहुंचा। सूचना और सच्चाई ही मायने रखती है। इसका एकमात्र उद्देश्य आपको अपने जीवन को यथासंभव सूचित और स्वस्थ रहने में मदद करना है।

मैं पहले ही दो बार द चाइना स्टडी पढ़ चुका हूं, और हर बार मैंने बहुत कुछ खोजा है। यह एक साहसिक और बुद्धिमान पुस्तक है। यह अविश्वसनीय रूप से सहायक, शानदार लिखित और आवश्यक है। कैम्पबेल का काम अपनी स्पष्ट और स्पष्ट प्रस्तुति के साथ हड़ताली है।

अगर आप नाश्ते में अंडे और बेकन खाना चाहते हैं और फिर अपनी रक्त कोलेस्ट्रॉल कम करने वाली दवा लेना चाहते हैं, तो यह आपका अधिकार है। हालाँकि, यदि आप वास्तव में अपने स्वास्थ्य की देखभाल करने का इरादा रखते हैं, तो चीन अध्ययन पढ़ें और इसे करना शुरू करें! यदि आप इस उत्कृष्ट सलाहकार की सलाह पर ध्यान देते हैं, तो आपका शरीर जीवन भर हर दिन आपको धन्यवाद देगा।

जॉन रॉबिंस, डाइट फॉर ए न्यू अमेरिका, रिक्लेमिंग आवर हेल्थ एंड द फूड रेवोल्यूशन के लेखक हैं

परिचय

इस क्षेत्र में प्रायोगिक अनुसंधान के लिए अपना जीवन समर्पित करने के बाद भी, स्वस्थ भोजन के बारे में जानकारी के लिए जनता की आवश्यकता ने मुझे हमेशा चकित किया है। डाइट बुक्स लंबे समय तक बेस्टसेलर बन गई हैं। लगभग हर लोकप्रिय पत्रिका में सिफारिशें होती हैं, समाचार पत्र नियमित रूप से इस विषय पर लेख प्रकाशित करते हैं, और स्वस्थ भोजन पर टेलीविजन और रेडियो पर लगातार चर्चा की जाती है।

जानकारी के इस भंडार को देखते हुए, क्या आप सुनिश्चित हैं कि आप अपने स्वास्थ्य को बेहतर बनाना जानते हैं?

क्या आपको अपने शरीर को कीटनाशकों के संपर्क में आने से बचाने के लिए "ऑर्गेनिक" लेबल वाला खाना खरीदना चाहिए? क्या पर्यावरण परिवर्तन कैंसर का मुख्य कारण हैं? या आपकी स्वास्थ्य स्थिति जन्म के समय प्राप्त जीनों द्वारा "पूर्व निर्धारित" है? क्या आप वास्तव में कार्बोहाइड्रेट से वसा प्राप्त करते हैं? क्या आपको अपने द्वारा खाए जाने वाले कुल वसा, या केवल संतृप्त वसा, या ट्रांस वसा के बारे में चिंतित होना चाहिए? आपको कौन से विटामिन लेने चाहिए, और क्या आपको इसे बिल्कुल करना चाहिए? क्या आप फाइबर युक्त भोजन खरीद रहे हैं? क्या आपको मछली खानी चाहिए, और यदि हां, तो कितनी बार? क्या सोया खाद्य पदार्थ हृदय रोग को रोकने में मदद करते हैं?

मुझे ऐसा लगता है कि आप इन सवालों के जवाबों के बारे में निश्चित नहीं हैं। और तुम अकेले नहीं हो। बड़ी मात्रा में जानकारी और विभिन्न मतों के बावजूद, बहुत कम लोग वास्तव में जानते हैं कि अपने स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए क्या करना चाहिए.

और इसका कारण यह नहीं है कि कोई प्रासंगिक शोध नहीं किया गया है। उन्हें अंजाम दिया गया। हम पोषण और स्वास्थ्य के बीच संबंधों के बारे में बहुत कुछ जानते हैं। हालांकि, वास्तविक विज्ञान अनावश्यक और यहां तक ​​​​कि हानिकारक सूचनाओं के ढेर के नीचे दब गया है: यह खाद्य कंपनियों द्वारा भुगतान किए गए छद्म वैज्ञानिक अनुसंधान, खाद्य उद्योग द्वारा किए गए नए-नए आहार और प्रचार है।

मैं वह बदलना चाहता हूँ। मैं आपको पोषण और स्वास्थ्य के मुद्दों को समझने के लिए एक नया ढांचा देना चाहता हूं जो आपको अपनी शंकाओं को दूर करने, बीमारी को रोकने और उसका इलाज करने में मदद करेगा और आपको पूरी तरह से जीने में सक्षम बनाएगा।

मैं लगभग 50 वर्षों से इस प्रणाली में हूं, बहुत उच्च पदों पर रहा हूं, बड़ी शोध परियोजनाओं का विकास और नेतृत्व किया है, यह तय किया है कि किन लोगों को वित्त पोषित किया जाएगा, और राष्ट्रीय विशेषज्ञ परिषदों के लिए रिपोर्ट तैयार करने के लिए बहुत सारी शोध सामग्री का उपयोग किया।

भोजन, स्वास्थ्य और बीमारी के बारे में कई आम धारणाएँ गलत हैं:

सिंथेटिक रसायन वातावरणऔर भोजन, चाहे वह कितना भी हानिकारक क्यों न हो, कैंसर का मुख्य कारण नहीं है।

आपको अपने माता-पिता से विरासत में मिले जीन यह निर्धारित करने में मुख्य कारक नहीं हैं कि आप मृत्यु के शीर्ष दस कारणों में से एक के शिकार हैं या नहीं।

इस उम्मीद के साथ कि आनुवंशिक अनुसंधान से अंततः विभिन्न बीमारियों का इलाज हो जाएगा, आज जितने अधिक प्रभावी समाधान मौजूद हैं, उनकी अनदेखी की जा रही है।

कार्बोहाइड्रेट, वसा, कोलेस्ट्रॉल, या ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड जैसे किसी भी पोषक तत्व के सेवन की सावधानीपूर्वक निगरानी से दीर्घकालिक स्वास्थ्य बेहतर नहीं होगा।

विटामिन और सप्लीमेंट आपको बीमारी से लंबे समय तक सुरक्षा नहीं देंगे।

दवा और सर्जरी उन बीमारियों का इलाज नहीं है जो ज्यादातर लोगों की जान लेती हैं।

हो सकता है कि आपके डॉक्टर को यह पता न हो कि आपके लिए सर्वोत्तम संभव स्वास्थ्य स्थिति प्राप्त करने के लिए आपको क्या करने की आवश्यकता है।

मैं आपको अच्छे पोषण के बारे में आपके विचारों के संशोधन के अलावा और कुछ नहीं देता। मेरे चालीस वर्षों के बायोमेडिकल शोध के उत्तेजक परिणाम, जिसमें २७-वर्षीय प्रयोगशाला कार्यक्रम (सबसे प्रतिष्ठित नींव द्वारा वित्त पोषित) के निष्कर्ष शामिल हैं, यह दिखाते हैं कि अच्छी तरह से खाने से आपका जीवन बच सकता है।

मैं आपको अपनी टिप्पणियों के आधार पर निष्कर्षों पर विश्वास करने के लिए नहीं कहूंगा, जैसा कि कुछ लोकप्रिय लेखक करते हैं। इस पुस्तक में 750 संदर्भ हैं, और उनमें से अधिकांश जानकारी के प्राथमिक स्रोत हैं, जिसमें अन्य शोधकर्ताओं द्वारा सैकड़ों वैज्ञानिक प्रकाशन शामिल हैं जो कैंसर, हृदय रोग, स्ट्रोक, मोटापा, मधुमेह, ऑटोइम्यून बीमारियों, ऑस्टियोपोरोसिस के जोखिम को कम करने के तरीकों की ओर इशारा करते हैं। अल्जाइमर रोग, गुर्दे में पथरी और दृष्टि हानि।

आहार परिवर्तन मधुमेह रोगियों को दवा लेने से रोकने में मदद कर सकते हैं;

हृदय रोग के उपचार के लिए, आहार परिवर्तन पर्याप्त हैं;

स्तन कैंसर की घटना रक्त में महिला हार्मोन के स्तर से संबंधित होती है, जो कि खाए गए भोजन से निर्धारित होती है;

डेयरी उत्पाद खाने से प्रोस्टेट कैंसर का खतरा बढ़ सकता है;

फलों और सब्जियों में पाए जाने वाले एंटीऑक्सीडेंट बुढ़ापे में मानसिक प्रदर्शन में सुधार करते हैं;

एक स्वस्थ आहार गुर्दे की पथरी के गठन को रोक सकता है;

शिशु पोषण और टाइप 1 मधुमेह के बीच संबंध के पुख्ता सबूत हैं, जो बचपन की सबसे खतरनाक बीमारियों में से एक है।

ये निष्कर्ष बताते हैं कि हमारे पास बीमारी के खिलाफ उचित पोषण सबसे शक्तिशाली हथियार है। और इस वैज्ञानिक प्रमाण को समझना न केवल स्वास्थ्य में सुधार के लिए महत्वपूर्ण है - बल्कि समग्र रूप से हमारे समाज के लिए भी इसके महत्वपूर्ण निहितार्थ हैं। हम आभारी हैंयह जानने के लिए कि हमारे समाज में गलत सूचना क्यों व्याप्त है और पोषण और बीमारी के अध्ययन में हमसे गहरी गलती क्यों है, हम स्वास्थ्य में सुधार कैसे करते हैं और हम बीमारी का इलाज कैसे करते हैं।

40 साल से भी पहले, अपने करियर की शुरुआत में, मैंने कभी नहीं सोचा होगा कि भोजन और स्वास्थ्य समस्याएं इतनी निकटता से संबंधित हैं। इन वर्षों में, मैंने कभी इस पर ज्यादा विचार नहीं किया कि कौन सा भोजन अधिक सही है। मैंने वही खाया जो बाकी सब खा रहे थे: जो मैंने सोचा था वह अच्छा खाना था। हम सभी वही खाते हैं जो स्वादिष्ट होता है, या जो सुविधाजनक होता है, या हमारे माता-पिता ने हमें क्या खाना सिखाया है। हम में से अधिकांश एक विशिष्ट सांस्कृतिक वातावरण में रहते हैं जो हमारी पाक आदतों और व्यसनों को निर्धारित करता है।

यह सब मुझ पर लागू होता था। मैं एक डेयरी फार्म में पला-बढ़ा हूं जहां दूध हमारे अस्तित्व का मुख्य आधार था। हमें स्कूल में सिखाया गया था कि गाय का दूध हड्डियों और दांतों को मजबूत बनाने में मदद करता है। यह प्रकृति द्वारा बनाया गया सबसे उत्तम उत्पाद है। हमारे खेत में, अधिकांश भोजन सब्जी के बगीचे में उगाया जाता था या चरागाह में चरा जाता था।

मैं अपने परिवार में कॉलेज जाने वाला पहला व्यक्ति था। मैंने पहले पेंसिल्वेनिया स्टेट यूनिवर्सिटी में पशु चिकित्सा का अध्ययन किया और फिर एक साल के लिए जॉर्जिया स्टेट यूनिवर्सिटी वेटरनरी स्कूल में भाग लिया, इससे पहले कि कॉर्नेल ने मुझे पशु पोषण में स्नातक अध्ययन पर काम करने के लिए छात्रवृत्ति के साथ भर्ती किया। मैं वहां आंशिक रूप से चला गया क्योंकि वे मुझे पढ़ाई के लिए भुगतान करने जा रहे थे, दूसरी तरफ नहीं। मैंने वहां मास्टर डिग्री हासिल की। मैं कॉर्नेल विश्वविद्यालय में प्रोफेसर क्लाइव मैके का अंतिम स्नातक था, जो चूहों को उनकी इच्छा से बहुत कम भोजन खिलाकर उनके जीवनकाल का विस्तार करने के लिए जाना जाता था। मेरा शोध, जिसके लिए मैंने उसी विश्वविद्यालय से पीएचडी प्राप्त की, गायों और भेड़ों के विकास में तेजी लाने के तरीके खोजने के बारे में था। मैं पशु प्रोटीन के हमारे उत्पादन में सुधार करने की कोशिश कर रहा था, जो मुझे बताया गया था उसका एक प्रमुख तत्व "अच्छा पोषण" है।

मैं लोगों के भोजन के लिए अधिक मांस, दूध और अंडे की सिफारिश करके उनके स्वास्थ्य में सुधार करने जा रहा था। यह my . का एक स्पष्ट परिणाम था स्वजीवनखेत पर। हर समय जब मेरे विचार बन रहे थे, मुझे एक ही विषय का सामना करना पड़ा: जाहिर है, हम स्वस्थ भोजन खाते हैं, खासकर उच्च गुणवत्ता वाले पशु प्रोटीन में समृद्ध।

मैंने अपने शुरुआती वर्षों में से दो सबसे जहरीले रसायनों - डाइऑक्सिन और एफ्लाटॉक्सिन के साथ काम करते हुए बिताया। मैंने सबसे पहले मैसाचुसेट्स इंस्टीट्यूट ऑफ टेक्नोलॉजी में चिकन फीड की समस्या पर काम किया। प्रति वर्ष लाखों मुर्गियां एक अज्ञात जहरीले रसायन से मर जाती हैं जो उनके फ़ीड का हिस्सा था, और मेरा काम इस पदार्थ की संरचना को पहचानना और निर्धारित करना था। ढाई साल बाद, मैंने डाइऑक्सिन की खोज में मदद की, शायद सबसे जहरीला रसायन जिसे जाना जाता है। इसने बहुत रुचि को आकर्षित किया, खासकर जब यह 2,4,5-टी हर्बिसाइड, या तथाकथित "एजेंट ऑरेंज" का हिस्सा बन गया, जिसे बाद में युद्ध के दौरान वियतनामी जंगलों में पत्तियों को मारने के लिए इस्तेमाल किया गया था।

वर्जीनिया टेक में एक पद लेने के लिए एमआईटी छोड़ने के बाद, मैंने कुपोषित बच्चों के साथ काम करने के लिए फिलीपींस में एक राष्ट्रीय परियोजना के लिए तकनीकी सहायता का समन्वय करना शुरू किया। समस्या का एक हिस्सा फिलिपिनो बच्चों में यकृत कैंसर के महत्वपूर्ण प्रसार का अध्ययन था, आमतौर पर एक वयस्क रोग। यह रोग एफ्लाटॉक्सिन की अधिक खपत के कारण होता है, जो मूंगफली और अनाज पर पाए जाने वाले फफूंदी में पाया जाता है। Aflatoxin ज्ञात सबसे शक्तिशाली कार्सिनोजेन्स में से एक है।

10 वर्षों से हम गरीबों के लिए बाल पोषण में सुधार करने का प्रयास कर रहे हैं। इस परियोजना को यूनाइटेड स्टेट्स एजेंसी फॉर इंटरनेशनल डेवलपमेंट द्वारा वित्त पोषित किया गया था। नतीजतन, हमने लगभग 110 . की स्थापना की शैक्षिक केंद्रपूरे देश में स्वयं सहायता पोषण।

फिलीपींस में इन प्रयासों का लक्ष्य सरल है - बच्चों के लिए अधिक से अधिक प्रोटीन का उपभोग करने के लिए परिस्थितियाँ बनाना। यह व्यापक रूप से माना जाता था कि दुनिया में बच्चों का खराब पोषण मुख्य रूप से प्रोटीन की कमी के कारण होता है, खासकर पशु खाद्य पदार्थों से। कई विश्वविद्यालयों और सरकारों ने अपने विश्वास को कम करने की कोशिश की है विकासशील देशप्रोटीन की कमी।

हालाँकि, इस परियोजना के दौरान, मैंने एक काले रहस्य का खुलासा किया। जिन बच्चों के आहार में प्रोटीन की मात्रा अधिक थी, उनमें लीवर कैंसर होने की संभावना अधिक थी!ये सबसे धनी परिवारों के बच्चे थे।

फिर मुझे भारत से एक शोध रिपोर्ट मिली जिसमें बहुत महत्वपूर्ण और उत्तेजक निष्कर्ष थे। भारतीय वैज्ञानिकों ने चूहों के दो समूहों का अध्ययन किया। एक समूह को, उन्होंने कैंसर पैदा करने वाला एफ्लाटॉक्सिन दिया, और इन प्रायोगिक जानवरों के आहार में 20% प्रोटीन था, जो पश्चिमी देशों में इसकी खपत के सामान्य स्तर के बराबर है। दूसरे समूह को, उन्होंने उतनी ही मात्रा में एफ्लाटॉक्सिन दिया, जबकि चूहे के आहार में प्रोटीन की मात्रा केवल 5% थी। अविश्वसनीय रूप से, बिल्कुल सभी जानवर जिनके भोजन में 20% प्रोटीन होता है, उन्हें लीवर कैंसर होता है, जबकि 5% प्रोटीन का सेवन करने वाला कोई भी जानवर इस बीमारी का शिकार नहीं हुआ। यह एक सौ प्रतिशत, निर्विवाद सबूत था कि पोषण कार्सिनोजेन्स के प्रभाव को बेअसर करता है, यहां तक ​​​​कि बहुत शक्तिशाली भी, और कैंसर के खतरे को कम करने में मदद करता है।

इस जानकारी ने उन सभी बातों का खंडन किया जो मुझे पहले सिखाई गई थीं। यह कहना विधर्म था कि गिलहरी नहीं हैं स्वस्थ भोजनउल्लेख नहीं है कि वे कैंसर के खतरे को बढ़ाते हैं। यह मेरे करियर का टर्निंग पॉइंट था। मेरे वैज्ञानिक करियर के शुरुआती चरण में इस तरह के उत्तेजक मुद्दे का अध्ययन करना बुद्धिमानी नहीं होगी। सामान्य रूप से प्रोटीन और पशु भोजन के लाभों पर विवाद करके, मुझे एक विधर्मी माना जाने का जोखिम था, भले ही मेरे पास सम्मोहक वैज्ञानिक प्रमाण हों।

हालाँकि, मैंने कभी भी आम तौर पर स्वीकृत नियमों का आँख बंद करके पालन करने की कोशिश नहीं की। जब मैं घोड़ों या पशुओं को चराना, जानवरों का शिकार करना, मछली पकड़ना या खेत में काम करना सीख रहा था, मैंने महसूस किया कि स्वतंत्र सोच सफलता का एक महत्वपूर्ण घटक है। यह अन्यथा नहीं हो सकता। क्षेत्र में कठिनाइयों का सामना करना पड़ा, मुझे यह पता लगाना था कि आगे क्या करना है। यह एक असली स्कूल है, किसी भी देश के लड़के से पूछो। आजादी का अहसास आज भी मेरे अंदर है।

इसलिए, मुश्किल विकल्पों का सामना करते हुए, मैंने कैंसर के विकास में पोषण, मुख्य रूप से प्रोटीन की भूमिका की पूरी तरह से जांच करने के लिए एक प्रयोगशाला कार्यक्रम शुरू करने का फैसला किया। मैं और मेरे सहकर्मी परिकल्पनाओं को बनाने में सावधानी बरतते थे, कार्यप्रणाली का पालन करने में सख्त और अपने निष्कर्षों में रूढ़िवादी थे। मैंने एक वैज्ञानिक पृष्ठभूमि के साथ शुरुआत करने और कैंसर के गठन की जैव रासायनिक विशेषताओं का अध्ययन करने का निर्णय लिया। इतना ही नहीं समझना बहुत जरूरी था क्या वे कारणप्रोटीन कैंसर, लेकिन यह भी कैसेऐसा होता है। फैसला सही था। वैज्ञानिक नियमों का सख्ती से पालन करके, मैं इस उत्तेजक विषय का पता लगाने में सक्षम था, बिना पूर्वानुमेय स्वचालित प्रतिक्रियाओं का सहारा लिए, जो आमतौर पर क्रांतिकारी विचारों को सामने रखते समय पेश किए जाते हैं। इस अध्ययन को मोटे तौर पर के दौरान वित्त पोषित किया गया था 27 वर्षसबसे सम्मानित संगठन (मुख्य रूप से राष्ट्रीय संस्थानयू.एस. हेल्थकेयर, अमेरिकन कैंसर सोसाइटी, और अमेरिकन इंस्टीट्यूट फॉर कैंसर रिसर्च)। फिर हमारे परिणामों को कई बेहतरीन वैज्ञानिक पत्रिकाओं में प्रकाशन के लिए (फिर से) जांचा गया।

हमारे निष्कर्ष चौंकाने वाले थे। कम प्रोटीन वाला आहार एफ्लाटॉक्सिन के कारण होने वाले कैंसर के विकास को रोकता है, भले ही जानवरों द्वारा इस कार्सिनोजेन का कितना सेवन किया गया हो। यदि कैंसर पहले ही हो चुका है, तो कम प्रोटीन वाला आहार इसे गंभीर रूप से रोकता है। आगामी विकाश... दूसरे शब्दों में, इस कार्सिनोजेनिक रसायन की कैंसर पैदा करने की क्षमता कम प्रोटीन वाले आहार के कारण लगभग शून्य थी। आहार में प्रोटीन इतना शक्तिशाली था कि हम केवल अपना सेवन बदलकर कैंसर को उत्तेजित और रोक सकते थे।

इसके अलावा, जानवरों द्वारा खाए जाने वाले प्रोटीन की मात्रा आम तौर पर मानव आहार में पाए जाने वाले प्रोटीन के बराबर थी। हमने उनमें से अधिक का उपयोग नहीं किया, जैसा कि कार्सिनोजेन्स के अध्ययन में अक्सर किया जाता है।

इसके अलावा, हमने पाया कि सभी प्रोटीनों का यह प्रभाव नहीं होता है। किस प्रोटीन ने कैंसर को भड़काने में लगातार और निर्णायक भूमिका निभाई है? कैसिइन, जो ८७% प्रोटीन में निहित है गाय का दूध, रोग के सभी चरणों में ट्यूमर के विकास को उकसाया और तेज किया। किस प्रकार के प्रोटीन का अधिक मात्रा में सेवन करने पर भी कैंसर नहीं होता? गेहूं और सोया सहित पादप खाद्य पदार्थों में सुरक्षित प्रोटीन पाए गए। जैसे ही यह तस्वीर सामने आई, मैंने अपने सबसे दृढ़ विश्वासों पर सवाल उठाना शुरू कर दिया, जो अंततः ध्वस्त हो गया।

जानवरों पर प्रयोग यहीं खत्म नहीं हुए। मैंने मानव पोषण, जीवन शैली और बीमारी पर अब तक किए गए सबसे व्यापक अध्ययन का नेतृत्व किया है। यह कॉर्नेल यूनिवर्सिटी, ऑक्सफोर्ड यूनिवर्सिटी और चाइना इंस्टीट्यूट फॉर प्रिवेंटिव मेडिसिन के सहयोग से आयोजित एक महत्वाकांक्षी परियोजना थी। न्यूयॉर्क टाइम्स ने इसे "महामारी विज्ञान का ग्रैंड प्रिक्स" कहा। इस परियोजना ने बड़ी संख्या में बीमारियों की जांच की, साथ ही चीन और बाद में ताइवान के ग्रामीण इलाकों में आहार और जीवन शैली को प्रभावित करने वाले कारकों की जांच की। इस परियोजना, जिसे बेहतर रूप से चीन अध्ययन के रूप में जाना जाता है, के परिणामस्वरूप और भी बहुत कुछ हुआ है विभिन्न आहार आदतों और बीमारी के बीच संबंध के 8000 सांख्यिकीय रूप से महत्वपूर्ण सबूत!

यह परियोजना विशेष रूप से उल्लेखनीय थी क्योंकि पोषण और बीमारी के बीच पाए जाने वाले कई संबंधों ने एक ही निष्कर्ष निकाला: जो लोग ज्यादातर पशु भोजन खाते थे, वे पुरानी बीमारी से ग्रस्त थे। जानवरों के भोजन की अपेक्षाकृत कम मात्रा में भी नकारात्मक प्रभाव उत्पन्न हुए। इसके विपरीत, जो मुख्य रूप से पौधे आधारित खाद्य पदार्थ खाते थे वे स्वस्थ थे और आमतौर पर पुरानी बीमारी से बचते थे। इन परिणामों को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता था। पशु परीक्षण से लेकर पशु प्रोटीन तक बड़े पैमाने पर मानव पोषण संबंधी अध्ययन, सभी अध्ययनों से एक ही निष्कर्ष निकला है। जानवरों और पौधों के खाद्य पदार्थ खाने के स्वास्थ्य प्रभाव बहुत अलग थे।

मैं जानवरों पर हमारे शोध के परिणामों पर ध्यान नहीं दे सकता था और नहीं था बड़े पैमाने पर अनुसंधानचीनी का पोषण, ये आंकड़े जितने प्रभावशाली हो सकते हैं। मैंने अन्य वैज्ञानिकों और चिकित्सकों के निष्कर्षों की ओर रुख किया। उनके निष्कर्ष पिछले 50 वर्षों में सबसे दिलचस्प साबित हुए।

पुस्तक के भाग II में प्रस्तुत किए गए ये परिणाम बताते हैं कि हृदय रोग, मधुमेह और मोटापे को स्वस्थ आहार से ठीक किया जा सकता है। अन्य अध्ययन सम्मोहक साक्ष्य प्रदान करते हैं कि पोषण की घटना को प्रभावित करता है विभिन्न प्रकारकैंसर, ऑटोइम्यून रोग, हड्डी रोग, गुर्दे की बीमारी, दृष्टि, बुढ़ापे में मस्तिष्क विकार (जैसे संज्ञानात्मक शिथिलता और अल्जाइमर रोग)। इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि एक आहार जो बार-बार इन बीमारियों को ठीक करने और रोकने की क्षमता दिखाता है, उसमें वही प्राकृतिक पौधों के खाद्य पदार्थ शामिल हैं जिन्हें मैंने पहले चीनी लोगों में प्रयोगशाला और पोषण संबंधी अध्ययनों के माध्यम से खोजा है ताकि आपको इष्टतम स्वास्थ्य प्राप्त करने में मदद मिल सके। इन अध्ययनों के परिणाम एक दूसरे के अनुरूप हैं।.

फिर भी इस जानकारी की सम्मोहक प्रकृति के बावजूद, यह जो आशा प्रदान करती है, और पोषण और स्वास्थ्य के मुद्दों को समझने की तत्काल आवश्यकता है, लोग अभी भी भ्रमित हैं... मेरे हृदय रोग वाले मित्र हैं जो काम नहीं करते हैं और इस तथ्य के कारण उदास हैं कि वे एक ऐसी बीमारी की दया पर हैं जिसे लाइलाज माना जाता है। मैंने उन महिलाओं से बात की है जो स्तन कैंसर से इतनी डरती हैं कि वे शल्य चिकित्सा से अपने स्तनों और यहां तक ​​कि अपनी बेटियों के स्तनों को भी हटाना चाहेंगी, यह मानते हुए कि बीमार होने के जोखिम को कम करने का यही एकमात्र तरीका है। मेरे कई परिचित स्वास्थ्य के बारे में चिंताओं और इसकी रक्षा के संभावित उपायों के कारण बीमारी, निराशा और भ्रम के मार्ग का अनुसरण करते हुए निराश हो गए थे।

बहुत से लोग भ्रमित हैं, और मैं आपको समझाऊंगा कि क्यों। पुस्तक के भाग IV में जिस कारण पर चर्चा की गई है, उसका संबंध स्वास्थ्य संबंधी जानकारी कैसे बनाई और प्रसारित की जाती है और इसे कौन नियंत्रित करता है। चूंकि मुझे अंदर से देखने का अवसर मिला है कि लंबे समय तक स्वास्थ्य के बारे में जानकारी कैसे बनाई जाती है, मैंने देखा है कि वास्तव में क्या हो रहा है, और मैं दुनिया को यह बताने के लिए तैयार हूं कि सिस्टम में क्या गलत है। सरकार, उद्योग, विज्ञान और चिकित्सा के बीच की रेखा धुंधली हो गई है। व्यवस्था के साथ समस्या भ्रष्टाचार नहीं है, जिसे आमतौर पर हॉलीवुड शैली में चित्रित किया जाता है। समस्याएं कहीं अधिक सूक्ष्म हैं और साथ ही बहुत अधिक खतरनाक भी हैं।

यह कहानी, जो मेरे व्यक्तिगत अनुभव से शुरू हुई और पोषण और स्वास्थ्य पर नए विचारों के निर्माण में परिणत हुई, इस पुस्तक का फोकस है। कई साल पहले कॉर्नेल विश्वविद्यालय में, मैंने शाकाहारी पोषण नामक एक नया वैकल्पिक पाठ्यक्रम आयोजित किया और पढ़ाया। यह पहली बार था जब इस तरह का पाठ्यक्रम किसी अमेरिकी विश्वविद्यालय में पेश किया गया था, और इसने मेरी कल्पना से कहीं अधिक लोकप्रियता हासिल की। यह पाठ्यक्रम पौधे आधारित आहार के स्वास्थ्य लाभों पर केंद्रित है। MIT और वर्जीनिया टेक में कुछ समय बिताने के बाद और फिर 30 साल पहले कॉर्नेल विश्वविद्यालय में लौटने के बाद, मुझे पोषण पर एक उच्च-स्तरीय पाठ्यक्रम में रसायन विज्ञान, जैव रसायन, शरीर विज्ञान और विष विज्ञान की अवधारणाओं और सिद्धांतों को एकीकृत करने का काम सौंपा गया था।

जॉन रॉबिंस मानव स्वास्थ्य पर आहार के प्रभाव पर दुनिया के अग्रणी विशेषज्ञों में से एक हैं। उनकी किताबें डाइट फॉर ए न्यू अमेरिका, रिक्लेमिंग अवर हेल्थ और द फूड रेवोल्यूशन बेस्टसेलर बन गईं। लगभग। ईडी।