स्वास्थ्य और दीर्घायु के लिए चीनी अनुसंधान कुकबुक व्यंजनों। स्वास्थ्य और दीर्घायु के लिए व्यंजन विधि - चीनी अनुसंधान की एक रसोई की किताब

रेसिपीज़ फॉर हेल्थ एंड लॉन्गविटी, कॉलिन कैंपबेल की बेटी लीन कैंपबेल द्वारा लिखी गई एक किताब है, जो कि निंदनीय और चौंकाने वाला चीन अध्ययन है। क्या यह एक विशिष्ट रसोई की किताब है या कुछ और? मेरी समीक्षा।

मेरे पास काफी सामान्य आहार है, बिना किसी तामझाम के - मैं एक सरल कॉमरेड हूं। मैं अपनी देखभाल करने वाली पत्नी द्वारा तैयार किया गया सादा घर का खाना खाता हूं - उबले हुए चावल, एक प्रकार का अनाज, आलू, सभी प्रकार की सब्जी और सलाद। मैं खुद खाना बनाना जानता हूं, लेकिन मैं किसी भी नए व्यंजनों को आजमाने की कोशिश नहीं करता - मैं पेटू नहीं हूं और मैं परिचित व्यंजनों को पसंद करते हुए प्रसन्नता और नए स्वाद का पीछा नहीं करता।

क्या आपने देखा कि मैंने मांस का जिक्र नहीं किया? मैं शत-प्रतिशत शाकाहारी नहीं हूं, लेकिन पौधों से प्राप्त खाद्य पदार्थ मेरे आहार का मुख्य हिस्सा हैं। मैं लंबे समय तक इस पर गया, बिना किसी कठिनाई और संदेह के, लेकिन, कुल मिलाकर, मैं अपनी पसंद से संतुष्ट हूं - क्योंकि मैं उन दिनों की तुलना में बहुत बेहतर और स्वस्थ महसूस करता हूं जब मैं मांस, पकौड़ी, मिठाई और किसी भी तरह का खाता था। फास्ट फूड की।

मैंने ऐसी बातचीत क्यों शुरू की? जैसा कि आपने पिछले लेखों में से एक से सीखा होगा, बहुत पहले रूस में कॉर्नेल विश्वविद्यालय के प्रोफेसर कॉलिन कैंपबेल की एक अद्भुत पुस्तक थी, जिसमें वह मांस की उच्च खपत और कृत्रिम घटकों वाले भोजन के बीच संबंध का ठोस सबूत प्रदान करता है। कैंसर और हृदय रोग। मैं नहीं छिपाऊंगा, पुस्तक आग लगाने वाली थी, लेकिन विवादास्पद थी, और बाद में मैंने शाकाहार के विरोधियों से इस पर बहुत आलोचना की।

फिर भी, मेरे लिए, पौधों पर आधारित भोजन सामान्य से बेहतर है, क्योंकि मैंने इसके सभी फायदे खुद पर महसूस किए, लेकिन नुकसान पर ध्यान नहीं दिया, हालांकि मैं कई सालों से इसका अभ्यास कर रहा हूं।

और अब पब्लिशिंग हाउस MYTH ने किताब का लंबे समय से प्रतीक्षित सीक्वल जारी किया है।

यदि "चीनी अध्ययन" में ही हम "सिद्धांत" सीख सकते हैं, तो अब पाठकों के पास व्यावहारिक पाठ होंगे। मिलिए "चाइना एक्सप्लोरेशन" कुकबुक से - कॉलिन कैंपबेल की बेटी लीन द्वारा लिखित।

सभी आधुनिक रसोई की किताबों की तरह, स्वास्थ्य और दीर्घायु के लिए व्यंजन विधि रंगीन और जीवंत है, और भोजन की तस्वीरें अत्यधिक लार का कारण बनती हैं। लीन के अनुसार, यह पुस्तक केवल व्यंजनों का संग्रह नहीं है। यहां कैंपबेल परिवार द्वारा तैयार किए गए शाकाहारी व्यंजनों की रेसिपी एकत्र की गई हैं। मेरी पहली धारणा यह थी कि ये सज्जन बहुत अच्छा खाते हैं, असली पेटू। व्यंजन के नाम क्या हैं: "फिजलिस और टॉर्टिला के साथ पुलाव", "कैरिबियन में मोरो"या "शकरकंद के साथ Enchilados".

हालाँकि, छाप धोखा दे रही थी। ये तैयार करने के लिए काफी सरल व्यंजन हैं, और यदि आपके पास सही सामग्री है, तो यहां तक ​​​​कि एक व्यक्ति जिसके पास विशेष पाक कौशल नहीं है, उनमें से प्रत्येक बना सकता है। बेशक, आपको इस तथ्य के लिए भत्ता देना चाहिए कि पुस्तक के लेखक अमेरिकी हैं, और उनका मेनू रूसी से काफी अलग है, जो, हालांकि, तैयारी की जटिलता को प्रभावित नहीं करता है - यह सब आदतों के बारे में है, उत्पादों के बारे में नहीं।

पुस्तक के प्रत्येक व्यंजन को सावधानीपूर्वक तैयार किया गया था, फोटो खिंचवाया गया था (हाँ, हाँ, चित्र कॉलिन के बेटे स्टीफन कैंपबेल द्वारा किए गए थे, और वे साधारण कुकबुक से स्टॉक फोटो की तरह नहीं दिखते थे, बहुत रसदार और जीवंत) और अच्छी तरह से चखा। कैम्पबेल सीनियर स्वयं प्रस्तावना में हंसते हैं: "मैंने भी भाग लिया - चखा!"

व्यंजनों के अलावा, लीन ने अपने विचार साझा किए कि कैसे पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों को विकसित किया जाए या कैसे चुना जाए और उन्हें कैसे संरक्षित किया जाए। पोषण का महत्वभंडारण और तैयारी के दौरान। उदाहरण के लिए, मुझे यह जानकर आश्चर्य हुआ कि एक मजबूत फ्रीज आपको अधिकतम रखने की अनुमति देता है पोषक तत्त्वफलों और सब्जियों में।

परंपरागत रूप से, यहाँ सुझावों का चयन किया गया है, इस बार आपके द्वारा खाए जाने वाले भोजन के मूल्य और स्वास्थ्य को कैसे नियंत्रित किया जाए। "चीनी अनुसंधान" और "स्वास्थ्य और दीर्घायु के लिए व्यंजनों" किताबों के मुख्य पारिवारिक रसोइया के दृष्टिकोण से!

1. मेनू की अग्रिम योजना बनाना सुनिश्चित करें, उदाहरण के लिए, एक सप्ताह के लिए। और चीजों को सोचने के लिए पर्याप्त समय निकालें।
2. परिचित व्यंजनों में मत उलझो और समय-समय पर कुछ नया देखने की कोशिश करो (मेरे लिए सही सलाह)।
3. 3-4 मुख्य "सप्ताह के व्यंजन" चुनें, जिन्हें आप रात्रिभोज और दोपहर के भोजन के हिस्से को "बंद" करेंगे।
4. शृंगार पूरी सूचीआवश्यक सामग्री।
5. नाश्ते और दोपहर के भोजन के लिए आवश्यक साइड डिश और सलाद के साथ-साथ रोटी, अनाज, फल, सब्जियां आदि के लिए ताजी सब्जियां शामिल करना सुनिश्चित करें।
6. अपनी आपूर्ति की जांच करें, ज्यादातर अनाज, मसाले और आटा।
7. खाली पेट खरीदारी करने न जाएं! यह आपको बहुत सारा अनावश्यक और बेकार भोजन खरीदने के लिए उकसा सकता है।
8. उपयोग किए गए मेनू और खरीदारी की सूची को फेंके नहीं। आप उन्हें किसी भी समय दोहरा या ठीक कर सकते हैं।

किताब दिलचस्प निकली, और कई सालों में पहली बार मैंने अपने सिद्धांतों को छोड़ने और ऐसा कुछ पकाने का फैसला किया। पसंद गिर गया "एज़्टेक सूप"(मैं मेसोअमेरिका से प्यार करता हूँ), मैं कोशिश करूँगा - मैं आपको बता दूँगा।

हम सभी का पसंदीदा भोजन होता है, लेकिन प्रयोग क्यों नहीं? आप भी, इस पुस्तक के कुछ समाधान, उत्पाद और मसालों को आजमा सकते हैं, भले ही आप शाकाहारी भोजन के प्रशंसक न हों, और अन्य व्यंजनों में प्राप्त जानकारी का उपयोग करें। पुस्तक में « » बहुत सारी रोचक बातें। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आप जो कुछ भी करते हैं, वह आपके और आपके प्रियजनों के लिए खुशी लेकर आना चाहिए!

लीन देखभाल और प्यार के माहौल में पली-बढ़ी, उसकी माँ को हमेशा खाना बनाना पसंद था, और परिवार के पास आमतौर पर रात के खाने के लिए न केवल घर का बना चॉप और मसले हुए आलू थे, बल्कि आइसक्रीम सहित उनकी पसंदीदा मिठाइयाँ भी थीं।

जब लड़की हाई स्कूल में थी, उसके पिता कॉलिन कैम्पबेलभविष्य के बेस्टसेलर "चाइना स्टडी" के प्रकाशन की तैयारी कर रहा था। वैज्ञानिक सत्य को तरजीह देता है, अपने, अपने परिवार और आम लोगों के लिए स्वास्थ्य और लंबी उम्र का रास्ता खोज रहा है, उसे कई बाधाओं का सामना करना पड़ रहा है। जब तक यह पुस्तक मेरे हाथ में आई, तब तक इसमें वर्णित पोषण के अधिकांश प्रावधान और सिद्धांत मुझे पहले से ही परिचित थे, न कि केवल अन्य साहित्यिक स्रोतों से। मैंने संपूर्ण, ताजे और कच्चे खाद्य पदार्थों पर आधारित शाकाहारी भोजन के उपचारात्मक प्रभावों का प्रत्यक्ष अनुभव किया है। हालांकि, कैंपबेल एक प्राकृतिक चिकित्सक या पाक विशेषज्ञ नहीं है, वह एक वैज्ञानिक है, और उसका शोध क्षेत्र में हड़ताली है। यहां आप कुछ खाद्य पदार्थों के रोगों के साथ संबंधों की विस्तृत और स्पष्ट व्याख्या पा सकते हैं जो संपूर्ण आधुनिक दुनिया में मृत्यु के सबसे लोकप्रिय कारणों की सूची में शामिल हैं।

बेशक, कैंपबेल की खोज और अपना खुद का आहार बदलने का उनका प्रयोग पूरे परिवार को प्रभावित नहीं कर सका। और इसलिए लीन धीरे-धीरे चीनी, परिष्कृत तेल और आटे जैसे हानिकारक खाद्य पदार्थों के बिना रहना और खाना बनाना सीख रही है, जिससे नमक की मात्रा कम हो जाती है। लेकिन मुख्य निर्णय, मांस छोड़ना, आसानी से नहीं आता है। हम में से अधिकांश, कटलेट और सॉसेज का आनंद लेते हुए, किसी जानवर की मृत्यु के क्षण में कभी नहीं आते हैं। सिद्धांत रूप में, यह कहना आसान है कि "यह आवश्यक है, यह अपरिहार्य है, और क्या करना है, क्योंकि आपको खाने और प्रोटीन और कैलोरी प्राप्त करने की आवश्यकता है" ... लेकिन वास्तव में, कुछ लोग न केवल मांस प्राप्त करने के लिए तैयार हैं अपने दम पर, लेकिन यह भी देखने के लिए कि शव को कैसे काटा जाता है। उन मामलों के बारे में कहने की जरूरत नहीं है जब यह शव बंद दीवारों में कहीं उगाया गया एक चेहराविहीन प्राणी नहीं है, बल्कि एक दोस्त है जिसके साथ आप हर दिन अभिवादन करते हैं, चैट करते हैं, नाम से पुकारते हैं और उसके हंसमुख "मी-ई" पर मुस्कुराते हैं!

समय बीतने के साथ, कॉलिन कैंपबेल पहले ही कॉर्नेल विश्वविद्यालय में खाद्य जैव रसायन विभाग में प्रोफेसर एमेरिटस बन चुके हैं और उन्हें एक पुरस्कार मिला है राष्ट्रीय संस्थानसंयुक्त राज्य अमेरिका का स्वास्थ्य। आज पोषण के क्षेत्र में 25 सबसे प्रभावशाली शख्सियतों की सूची में उनका नाम पहले नंबर पर है। लीन शादीशुदा है और उसके दो अद्भुत बेटे हैं।

शाकाहारी मां होने के नाते उन्हें कई सवालों का सामना करना पड़ता है। सबसे पहले: परिवार, बच्चों को कैसे खिलाएं? एक वयस्क जिसने स्वस्थ आहार के लिए एक सूचित विकल्प बनाया है, वह ऐसे व्यंजनों की तलाश में है जो पुराने, मांसयुक्त, वसायुक्त, परिष्कृत भोजन को याद न करने में मदद करें। और बच्चा विविधता, चमक, दोस्तों से सम्मान चाहता है, और निश्चित रूप से, उसे पूर्ण विकास और विकास के लिए विटामिन, खनिज, अमीनो एसिड का एक पूरा सेट चाहिए। "चाइना स्टडी" पुस्तक इस प्रश्न का एक व्यापक उत्तर प्रदान करती है कि "यदि आप एक लंबा, स्वस्थ और सक्रिय जीवन जीना चाहते हैं तो आपको क्या नहीं खाना चाहिए", लेकिन इनकार करने के बाद क्या खाना चाहिए, इस पर कुछ सिफारिशें हैं।

इसलिए लीन अपने पिता और पुत्रों की मदद से एक कुकबुक तैयार कर रही है, स्वास्थ्य और दीर्घायु के लिए व्यंजन विधि।

कई महिलाएं मुझे लिखती हैं, जिनमें वजन कम करने या स्वस्थ बनने की चाहत रखने वाली महिलाएं भी शामिल हैं, उनमें से कुछ ने पहले ही शाकाहार या यहां तक ​​कि कच्चे खाद्य आहार पर स्विच कर लिया है। और दुर्भाग्य से, हर कोई अपेक्षित प्रभाव प्राप्त नहीं करता है। उदाहरण के लिए, मैं पहले से ही कई महिलाओं को जानता हूं जो एलन कैर की किताब द इज़ी वे टू लूज़ वेट पढ़ने के बाद शाकाहारी बन गईं। उन्होंने पशु उत्पादों से इनकार कर दिया, लेकिन वजन कम नहीं किया, और, मुझे डर है, उनके स्वास्थ्य में सुधार नहीं हुआ। मुझे यकीन है कि समस्या हमारे देशों में सामान्य शाकाहारी मेनू में शामिल किए गए व्यंजनों के अल्प सेट की है। प्रस्तावित व्यंजन अक्सर सामान्य व्यंजनों की तुलना में अधिक हानिकारक होते हैं, क्योंकि वे चीनी, सफेद आटा, पनीर, बहुत सारा तेल और नमक का उपयोग करते हैं, अक्सर इसे लंबे समय तक पकाने या तलने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, मैं ताशकंद में रहता हूं, और जब स्विच कर रहा हूं पौष्टिक भोजनइस तथ्य का सामना करना पड़ा कि मैं विदेशी व्यंजनों के अनुसार खाना नहीं बना सकता, क्योंकि कई सामग्रियां यहां नहीं बेची जाती हैं, और उन्हें ऑर्डर करना बहुत महंगा है। रूस और यूक्रेन में, लगभग सभी शहरों में, आप बहुत कुछ खरीद सकते हैं, और ऑनलाइन स्टोर के लिए धन्यवाद, लगभग सब कुछ: चिया बीज, मेपल या जेरूसलम आटिचोक सिरप, कैरब, नारियल का तेल, हरा एक प्रकार का अनाज, और भी बहुत कुछ।

और यहाँ मेरे सामने यह खूबसूरत किताब है। सच कहूं तो मैं किसी भी रेसिपी का उपयोग नहीं कर पाया हूं। सबसे पहले, फिर से, कुछ अवयवों (एगेव सिरप, काले चावल, क्विनोआ, फिजलिस, आदि) की कमी के कारण। दूसरा, मैं एक ही डिश में फलियां और आटा जैसे भारी संयोजनों से बचने की कोशिश करता हूं, और मैं यह भी कोशिश करता हूं कि प्रत्येक सामग्री को आवश्यकता से अधिक समय तक न पकाएं। यही है, उदाहरण के लिए, पकौड़ी के साथ एक सब्जी स्टू, जिसमें गाजर, अजमोद और मटर एक साथ जोड़े जाते हैं, और पकौड़ी के साथ 40 मिनट से अधिक समय तक स्टू, मेरे लिए बहुत मुश्किल और मुश्किल है। इसके अलावा, मेरे लिए स्वस्थ भोजन के लिए पेनकेक्स, तैयार पटाखे और डिब्बाबंद सामग्री से पाई के लिए आधार मुश्किल है।

लेकिन मुझे लगता है कि जो लोग मांस के व्यंजनों के उज्ज्वल स्वाद और समृद्ध बनावट के आदी हैं, उन्होंने शाकाहार पर स्विच करने का फैसला किया है, और विशेष रूप से जो शाकाहारी बनना चाहते हैं, यानी दूध और अंडे को अपने आहार में बदलना चाहते हैं, वे पाएंगे इस पुस्तक में बहुत उपयोगिता है। तथ्य यह है कि यह न केवल व्यंजनों से भरा है, बल्कि विचारों, उत्पादों का चयन कैसे करें, दूध के विकल्प, मेयोनेज़ और अन्य सॉस आदि कैसे तैयार करें, इस पर सलाह से भरा है। इसके अलावा, मेनू तैयार करने और लीन से पूर्ण पारिवारिक भोजन के संगठन पर कई सिफारिशें माताओं की बहुत मदद करेंगी।

धन्यवाद प्रकाशक मान, इवानोव और फेरबेरोप्रदान की गई प्रति के लिए

"स्वास्थ्य और दीर्घायु के लिए व्यंजन विधि"बेस्टसेलिंग चीन अध्ययन के लिए एक तार्किक अनुवर्ती है और स्वस्थ, स्वादिष्ट भोजन पर स्विच करने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए एक अच्छा मार्गदर्शक है।

चीन अध्ययन क्या है? थोड़ी सी पृष्ठभूमि

2004 में, कॉलिन कैंपबेल, पीएचडी की एक पुस्तक, पशु मूल के भोजन और मनुष्यों में गंभीर बीमारियों (कैंसर, हृदय रोग, टाइप 2 मधुमेह मेलिटस, आदि) के बीच संबंध पर संयुक्त राज्य अमेरिका में प्रकाशित हुई थी।

सितंबर 2013 में, प्रकाशन गृह "मान, इवानोव और फेरबर" के लिए धन्यवाद, कैंपबेल का काम रूसी में दिखाई दिया। और यह अभी भी महीने की सबसे ज्यादा बिकने वाली किताबों में टॉप पर है।

पुस्तक पर आधारित है बड़े पैमाने पर अध्ययनचीन में आयोजित भी उद्धृत कर रहे हैं रोचक तथ्यअन्य गंभीर कार्यों से। इस प्रकार, "चीन अध्ययन" - शाकाहार का वैज्ञानिक औचित्यजो व्यापक दर्शकों के लिए सरल भाषा में लिखी गई एक जासूसी कहानी की तरह पढ़ता है।

20 साल के शोध के लिए लेखक का मुख्य निष्कर्ष: पशु प्रोटीन का रोगों के विकास पर एक मजबूत प्रभाव पड़ता है... कल्पना कीजिए: वैज्ञानिकों का एक समूह केवल पशु प्रोटीन का सेवन बदलकर चूहों में कैंसर के विकास को प्रोत्साहित और रोक सकता है।

यदि आप पहले से ही "चीन अध्ययन" पढ़ चुके हैं और इस जानकारी को स्वीकार कर लिया है, तो पुस्तक को बंद करने के बाद, आपने शायद सोचा कि आपको अपने आहार को गंभीरता से पुनर्गठित करने की आवश्यकता है।

लेकिन अब क्या खाएं ताकि ये हेल्दी और टेस्टी हो?

इस प्रश्न का उत्तर कॉलिन की बेटी, लीन कैंपबेल द्वारा शाकाहारी व्यंजनों के संग्रह द्वारा दिया जाएगा - "स्वास्थ्य और दीर्घायु के लिए व्यंजनों। चीनी अनुसंधान कुकबुक।

लीन के शाकाहारी व्यंजनों की विशेषताएं

संग्रह में 122 व्यंजन: डेसर्ट और पेस्ट्री, सैंडविच, स्नैक्स और सलाद, नाश्ता, मुख्य पाठ्यक्रम, सूप, साइड डिश .
अन्य समान पुस्तकों से मुख्य अंतर यह है कि, व्यंजनों का चयन करते समय, लीन को वैज्ञानिक अनुसंधान के परिणामों के आधार पर उनके पिता द्वारा तैयार किए गए उचित पोषण के सिद्धांतों द्वारा निर्देशित किया गया था:

1. आहार का आधार पौधों के खाद्य पदार्थों की 8 श्रेणियां हैं। ये साबुत अनाज (अपरिष्कृत), फल, अनाज, पत्ते, जड़ें (कंद), फलियां, पुष्पक्रम, नट और मशरूम हैं।
2. व्यंजनों में मिठास - in न्यूनतम मात्राऔर केवल अपरिष्कृत।
3. थोड़ी मात्रा में नमक।
4. अतिरिक्त वसा के बिना खाना बनाना। मक्खन के बजाय शोरबा में भूनें। यहां तक ​​कि बेकिंग रेसिपी में भी फैट नहीं होता है।

ईमानदारी से कहूं तो मुझे व्यंजनों में वसा की कमी का कारण समझ नहीं आया, यहां तक ​​कि सलाद ड्रेसिंग के रूप में न्यूनतम मात्रा में भी। अपरिष्कृत जैतून का तेल कैसे नुकसान पहुंचा सकता है?

अमेरिकी स्वस्थ खाद्य व्यंजनों की कुछ सूक्ष्मताएं

जहाँ तक व्यंजनों का सवाल है, आपको उन पर जादू करना होगा, टीके। रूस में कुछ सामग्री को ढूंढना हमेशा आसान नहीं होता है।

उदाहरण के लिए, लेखक चीनी के विकल्प के 11 प्रकारों का उपयोग करता है ( मेपल सिरप, एगेव अमृत, खजूर चीनीऔर आदि।)। दूसरी ओर, हमारे पास 2 विकल्प उपलब्ध होंगे - ये हैं शहद(यदि बिना गर्म किए पकाया जाता है) या अपरिष्कृत गन्ना की चीनी , जिसे आपको रूसी आउटबैक में देखना होगा।

सफेद चीनी के साथ, कैंपबेल के सिद्धांत के अनुसार मूल नुस्खा अब वास्तव में उपयोगी नहीं है। इसलिए, प्रत्येक पाक विशेषज्ञ को लगातार इस सवाल का सामना करना पड़ेगा कि पकवान के इस या उस विदेशी घटक को कैसे बदला जाए। वैकल्पिक रूप से, उन खाद्य पदार्थों से पकाएं जो आपके पास हैं, भले ही आपके पास कम स्वस्थ व्यंजन हो।

उदाहरण के लिए, किसी के हाथ में बुलगुर या कूसकूस नहीं होगा। रूस के लिए असामान्य इन अनाजों को आसानी से चावल से बदला जा सकता है।

कुछ कठिनाइयों के बावजूद, मैंने किताब के व्यंजनों के अनुसार जो कुछ भी पकाया, वह स्वादिष्ट निकला। इसलिए, मुझे लगता है कि बाकी रेसिपी जो मुझे अभी तक आजमानी हैं, वे उतनी ही बेहतरीन हैं।

प्रकाशन के बारे में कुछ शब्द

प्रकाशन गृह MYTH की सभी पुस्तकों की तरह, प्रिंट की गुणवत्ता प्रसन्न होती है: सफेद लेपित कागज, पूरे पृष्ठ पर व्यंजनों की सुंदर तस्वीरें, हार्डकवर, सुविधा के लिए एक बुकमार्क।

५-बिंदु पैमाने पर, मैं इस पुस्तक को ४ अंक दूंगा। मैंने उन सामग्रियों के लिए 1 अंक निकाला, जिन्हें ढूंढना मुश्किल है, लेकिन जो रसोइयों को सुधार करने के लिए प्रोत्साहित करती हैं। 🙂

"लेडी मेल.आरयू" के संपादकीय बोर्ड से... किताबों से खाना बनाना रूले खेलने जैसा है: ऐसा लगता है कि आप निर्देशों के अनुसार सब कुछ करते हैं, लेकिन अंतिम परिणाम किसी भी तरह से तस्वीर में जो दिखता है उससे मेल नहीं खाता है। पकवान का स्वाद कभी-कभी वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देता है। इसलिए, हमने समय-समय पर रसोई की किताबों का परीक्षण करने के लिए पाक प्रयोगों की व्यवस्था करने और अपनी उपलब्धियों, असफलताओं और विचारों को आपके साथ साझा करने का निर्णय लिया, आप इस या उस व्यंजन के बारे में और कैसे कल्पना कर सकते हैं।

लीन कैंपबेल की रसोई की किताब "रेसिपी फॉर हेल्थ एंड लॉन्गविटी" (मान, इवानोव और फेरबर द्वारा प्रकाशित) है व्यावहारिक गाइडद चाइना स्टडी के आवेदन के लिए, लीन के पिता, कॉलिन कैंपबेल, कॉर्नेल प्रोफेसर द्वारा लिखित पोषण और खाद्य जैव रसायन पर एक गंभीर कार्य। पहले पन्नों से यह स्पष्ट है कि सभी व्यंजन विशेष रूप से शाकाहारी हैं, इसके अलावा, चीनी, नमक और यहां तक ​​कि वनस्पति वसा की कम सामग्री के साथ। प्रस्तावना में, लेखक संक्षेप में "चीनी अध्ययन" के सार पर रहता है, इसे दैनिक आहार में कैसे लागू किया जाना चाहिए, कहते हैं मर्मस्पर्शी कहानीकैसे वह खुद भोजन करने के लिए आई और अपने परिवार और वयस्क बेटों के उदाहरण का उपयोग करते हुए, पशु उत्पादों से बचने की उपयोगिता साबित करती है।

लेकिन पहले से ही टेस्ट ड्राइव के लिए व्यंजनों का चयन करने की प्रक्रिया में, मुझे विदेशी सामग्री की समस्या का सामना करना पड़ा, जो कई कुकबुक पाप करते हैं। "गेहूं का आटा, मेपल सिरप, बादाम का दूध, 2 बड़े चम्मच अलसी का आटा और सिरप लें" - निकटतम सुपरमार्केट में, निश्चित रूप से, आपको ऐसा कुछ नहीं मिलेगा। मुझे आयुर्वेदिक किराने की दुकान में कुछ आवश्यक सामग्री मिली, जिससे व्यंजनों का लगभग ठीक से पालन करना संभव हो गया।

सामग्री (3 सर्विंग्स के लिए): 1 मध्यम लाल प्याज, कटा हुआ; 1 मध्यम खीरा, कटा हुआ 2 मध्यम टमाटर, कटा हुआ; १/४ कप बारीक कटा हरा धनिया 1 कैन व्हाइट किडनी बीन्स, 1 बारीक कटा हुआ, 2 नीबू का रस, एक चुटकी समुद्री नमक, बेक्ड लो-फैट चिप्स - टॉर्टिला।

खाना बनाना।

1. एक मध्यम कटोरे में कटा हुआ प्याज, खीरा, टमाटर और सीताफल डालें।

3. स्वादानुसार नमक डालें। हलचल।

4. चिप्स को ऊपर से काट कर सर्व करें.

युक्तियाँ :

आप क्रम्बल करने के बजाय साबुत कॉर्न चिप्स परोस सकते हैं।

इस व्यंजन को सालसा या किसी अन्य सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

अभ्यास पर... उत्पादों की तैयारी को ध्यान में रखते हुए, लगभग 15 मिनट में सलाद तैयार करने में बहुत तेज निकला। साथ ही, यह स्वादिष्ट, हल्का, लेकिन संतोषजनक था।

डोमिनिकन चापिया

सामग्री (6-8 सर्विंग्स के लिए): 6 कप सब्जी शोरबा, 1 मध्यम प्याज, कटा हुआ; लहसुन की 4 लौंग, कीमा बनाया हुआ; १/४ कप ताजा हरा धनिया, बारीक कटा हुआ 1/2 हरी शिमला मिर्च, कटा हुआ 2 बड़े गाजर, स्लाइस में काट लें; 1.5 कप चावल का अनाज; १ कप बारीक कटी पत्ता गोभी 1 कैन (425 ग्राम) पिंटो बीन्स 1.5 कप कटा हुआ बटरनट स्क्वैश 4 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट; 1/2 छोटा चम्मच (या स्वाद के लिए) समुद्री नमक

खाना बनाना।

1. एक बड़े सूप के बर्तन में आधा कप वेजिटेबल स्टॉक डालें, उसमें प्याज, लहसुन, सीताफल और काली मिर्च डालें। प्याज के पारदर्शी होने तक, कभी-कभी हिलाते हुए, मध्यम-उच्च गर्मी पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं।

2. बचा हुआ स्टॉक डालें, गाजर, चावल, पत्ता गोभी, पिंटो बीन्स, कद्दू, टमाटर का पेस्टऔर नमक। उबाल पर लाना। झुलसने से बचने के लिए नियमित रूप से हिलाएं।

3. जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो आंच धीमी कर दें, बर्तन को ढककर 20 मिनट तक पकाएं.

4. चावल के पूरी तरह पक जाने पर सूप तैयार है. यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक डालें।

युक्तियाँ :

परोसने से पहले ऊपर से एवोकैडो के कुछ स्लाइस रखें।

यदि आप एक पतला सूप पसंद करते हैं, तो एक और 1-2 कप वेजिटेबल शोरबा डालें।

बाईं ओर - पुस्तक से एक तस्वीर, दाईं ओर - लेखक द्वारा एक तस्वीर

अभ्यास पर... हर कोई अलग-अलग मोटाई के सूप पसंद करता है: "ताकि चम्मच खड़ा हो" से लेकर पास्ता के एक जोड़े के साथ पारदर्शी शोरबा तक। इस पुस्तक में, सभी सूप अधिक संभावना से मिलते-जुलते हैं, इसलिए सब्जियों की मात्रा और पानी की मात्रा को तुरंत परिचित मानकों द्वारा निर्देशित करना बेहतर है। यह सूप काफी मसालेदार निकला, हालांकि मैं चिंतित था कि सब्जी के साथ सामान्य बीन सूप की पृष्ठभूमि के खिलाफ तला हुआ और स्मोक्ड मीट, जिसे मैं घर का बना पकाता हूं, वे इस रचना की सराहना नहीं करेंगे। मैंने बटरनट स्क्वैश को नियमित रूप से बदल दिया (लेखक ने उल्लेख किया कि कोई भी देर से कद्दू की किस्में उपयुक्त हैं), पिंटो बीन्स भी साधारण डिब्बाबंद बीन्स के साथ। हरा शिमला मिर्चलाल रंग से बदल दिया गया, इसके साथ सूप और भी तेज हो गया।

ब्रोकली और काजू की चटनी के साथ फेटुकाइन

सामग्री: 6 कप बारीक कटी ब्रोकली; 250 ग्राम साबुत अनाज फेटुकाइन पास्ता; १/२ कप बिना भुने काजू

१-१/२ कप पानी सब्जी शोरबा के 2 बड़े चम्मच; लहसुन के 6 बड़े लौंग, कीमा बनाया हुआ; 1 बड़ा चम्मच मिसो सॉस 1/2 बड़ा चम्मच आहार खमीर ताहिनी का 1 चम्मच; 1/4 छोटा चम्मच स्मोक्ड पेपरिका नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना।

1. ब्रोकली को नरम होने तक लगभग 5 मिनट तक स्टीम करें। यह चमकीले हरे रंग का हो जाना चाहिए और थोड़ा कुरकुरा रहना चाहिए। रद्द करना।

2. फेटुकाइन को उबलते पानी में तब तक उबालें जब तक कि वह नर्म न हो जाए। निकालें और जल्दी से धो लें।

3. एक ब्लेंडर में काजू को पानी के साथ चिकना होने तक पीस लें।

4. मध्यम-उच्च गर्मी पर एक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच वेजिटेबल स्टॉक गरम करें। लहसुन को भूनें। कटे हुए काजू, मिसो, डाइट यीस्ट, ताहिनी और स्मोक्ड पेपरिका डालें। मध्यम आँच पर 7 मिनट तक पकाएँ। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

फेटुकाइन को एक बड़े प्लैटर पर फैलाएं, उसके ऊपर ब्रोकली डालें और सॉस डालें। गर्म - गर्म परोसें।

युक्तियाँ :

न केवल पुष्पक्रम का उपयोग करना सुनिश्चित करें, बल्कि ब्रोकोली के कटे हुए तने भी - वे खस्ता और स्वादिष्ट होते हैं।

लजीज स्वाद के लिए काजू की चटनी में 2-4 बड़े चम्मच डाइटरी यीस्ट मिलाएं।

अन्य स्वादों के लिए, टमाटर-तुलसी fettuccine आज़माएं, आटिचोक या मकई fettuccine आज़माएं।

में वेगन पब्लिशिंग हाउस का अंतर्राष्ट्रीय दिवस "मान, इवानोव और फेरबर" लीन कैंपबेल की एक पुस्तक प्रकाशित करता है

सेहत और लंबी उम्र के लिए नुस्खे
चीनी अनुसंधान कुकबुक
लीन कैंपबेल
द चाइना स्टडी कुकबुक
प्रति. अंग्रेज़ी से वसीली गोरोखोव।
एम।: मान, इवानोव और फेरबर, 2014 .-- 288 पी।

किताब देती है स्वस्थ जीवन... यह पुस्तक आपके स्वास्थ्य के लिए सबसे महत्वपूर्ण व्यंजनों को सूचीबद्ध करती है।

यह पुस्तक प्रशंसित अंतरराष्ट्रीय बेस्टसेलर के लिए एकदम सही अतिरिक्त है। इसमें विभिन्न प्रकार के व्यंजन शामिल हैं जो आपको जल्दी और खुशी से स्वस्थ पौधे-आधारित आहार पर स्विच करने में मदद करते हैं और एक लंबा और सक्रिय जीवन जीते हैं।

पहले, पूरे पौधे-आधारित आहार के लाभों का समर्थन करने वाले इतने अनुभवजन्य शोध नहीं थे। अब हम दिल में धमनियों की छवि बना सकते हैं और फिर आश्वस्त रूप से प्रदर्शित कर सकते हैं, जैसा कि डीन ओर्निश और कैल्डवेल एस्सेलस्टिन जूनियर ने किया था, कि संपूर्ण, पौधे-आधारित खाद्य पदार्थ खाने से हृदय रोग ठीक हो जाता है।

अब हमारे पास यह समझने का ज्ञान है कि यह कैसे काम करता है। पशु प्रोटीन, संतृप्त वसा और आहार कोलेस्ट्रॉल से भी अधिक, प्रायोगिक पशुओं, व्यक्तियों और संपूर्ण राष्ट्रों में रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाते हैं। क्रॉस-कंट्री तुलनाओं से पता चलता है कि जो लोग पारंपरिक पौधों के खाद्य पदार्थ खाते हैं, उनमें हृदय रोग से पीड़ित होने की संभावना बहुत कम होती है, और एक देश में अध्ययन से पता चलता है कि जो लोग अधिक पौधे वाले खाद्य पदार्थ खाते हैं, उनमें न केवल रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होता है, बल्कि अक्सर कम होता है। हृदय रोग।

अब हमारे पास इस बात के पुख्ता सबूत हैं कि साबुत, पादप-आधारित खाद्य पदार्थ खाना हृदय के लिए सबसे अधिक फायदेमंद होता है।

हमने पहले कभी इतनी गहराई से नहीं समझा कि पोषण सेलुलर स्तर पर और साथ ही जनसंख्या स्तर पर कैंसर को कैसे प्रभावित करता है। प्रकाशित आंकड़े बताते हैं कि पशु प्रोटीन ट्यूमर के विकास को प्रोत्साहित करते हैं। पशु प्रोटीन के सेवन से हार्मोन IGF-1 का स्तर बढ़ जाता है, जो कैंसर के लिए एक जोखिम कारक है, और कैसिइन में उच्च आहार (मुख्य प्रोटीन) गाय का दूध) कोशिकाओं में कार्सिनोजेन्स के प्रवेश को बेहतर बनाने में मदद करता है। बदले में, यह अधिक खतरनाक कार्सिनोजेन्स को डीएनए से जुड़ने की अनुमति देता है, जिससे उत्परिवर्तजन प्रतिक्रियाओं की संख्या में वृद्धि होती है जो कैंसर कोशिकाओं के विकास का कारण बनती है, और इसके गठन के बाद ट्यूमर के त्वरित विकास का कारण बनती है।

वैज्ञानिक प्रमाण बताते हैं कि पशु-आधारित आहार जीवन भर महिला सेक्स हार्मोन के उत्पादन को बढ़ाता है, जिससे स्तन कैंसर हो सकता है।

अब हमारे पास बहुत सारे सम्मोहक सबूत हैं कि साबुत, पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थ खाने से कैंसर को रोका जा सकता है और ठीक किया जा सकता है।

अतीत में, हमारे पास उपस्थिति का संकेत देने वाले बायोमार्कर को मापने की तकनीक नहीं थी मधुमेहऔर इस बात का सबूत है कि पूरे पौधे के खाद्य पदार्थ किसी भी अन्य चिकित्सा की तुलना में रक्त शर्करा, कोलेस्ट्रॉल और इंसुलिन के स्तर को कम करते हैं। अनुसंधान से पता चलता है कि टाइप 2 मधुमेह वाले लोग पूरे पौधे के खाद्य पदार्थों का सेवन करके अपनी दवाएं लेना बंद कर सकते हैं। कई अंतरराष्ट्रीय अध्ययनों से पता चलता है कि टाइप 1 मधुमेह, एक गंभीर ऑटोइम्यून बीमारी है, जो गाय के दूध के सेवन और समय से पहले स्तनपान से जुड़ी है।

अब हम जानते हैं कि ऑटोइम्यून सिस्टम हमारे रक्तप्रवाह में प्रवेश करने वाले पशु प्रोटीन की खपत के कारण आणविक नकल के माध्यम से हमारे अपने शरीर पर हमला कर सकता है। हमारे पास मल्टीपल स्केलेरोसिस की घटना और पशु उत्पादों, विशेष रूप से डेयरी उत्पादों की खपत के बीच संबंध के पुख्ता सबूत हैं। पारंपरिक अध्ययनों से पता चला है कि उचित पोषण धीमा कर सकता है और संभवतः मल्टीपल स्केलेरोसिस की शुरुआत को भी रोक सकता है।

अब हमारे पास यह साबित करने के लिए सबूत हैं कि साबुत, पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थ खाने से मधुमेह और ऑटोइम्यून बीमारियों को रोकने और उनका इलाज करने में मदद मिल सकती है।

इससे पहले हमारे पास इतने सबूत नहीं थे कि पशु प्रोटीन में उच्च आहार हमारे गुर्दे के लिए हानिकारक हो सकता है। यूरोलिथियासिस तब होता है जब पशु प्रोटीन का सेवन गुर्दे में अत्यधिक मात्रा में कैल्शियम और ऑक्सालेट के संचय में योगदान देता है। अब हम जानते हैं कि मोतियाबिंद और उम्र से संबंधित धब्बेदार अध: पतन को ऐसे खाद्य पदार्थों से रोका जा सकता है जिनमें एंटीऑक्सिडेंट अधिक होते हैं। इसके अलावा, अध्ययनों से पता चला है कि संज्ञानात्मक शिथिलता, माइक्रोस्ट्रोक के कारण संवहनी मनोभ्रंश और अल्जाइमर रोग हमारे द्वारा खाए जाने वाले भोजन से संबंधित हैं।

शोध से पता चलता है कि पशु उत्पादों में उच्च आहार से हिप फ्रैक्चर और ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा बढ़ जाता है। पशु प्रोटीन हड्डियों से कैल्शियम को बाहर निकालते हैं, जिससे रक्त में एक अम्लीय वातावरण बनता है।

अब हमारे पास इस बात के पुख्ता सबूत हैं कि साबुत, पादप-आधारित भोजन करना हमारे गुर्दे, हड्डियों, आंखों और मस्तिष्क के लिए सबसे अधिक फायदेमंद होता है।

अनुसंधान किया जा सकता है और किया जाना चाहिए, लेकिन यह विचार कि संपूर्ण, पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थ खाने से कई प्रकार की बीमारियों को रोकने और यहां तक ​​कि उनका इलाज करने में भी प्रभावी हो सकता है। पुराने रोगोंअब नकारा नहीं जा सकता।

और अब, व्यक्तिगत अनुभव, सिद्धांतों या दुर्लभ वैज्ञानिक अनुसंधान पर भरोसा करने वाले मुट्ठी भर लोग ऐसे पोषण के लाभों के बारे में बात नहीं कर रहे हैं। अब सैकड़ों विस्तृत, व्यापक, कठोर अध्ययन हैं जो इसका समर्थन करते हैं।

कॉलिन कैंपबेल,
प्रोफेसर एमेरिटस, खाद्य जैव रसायन विभाग, कॉर्नेल विश्वविद्यालय, पुस्तक के लेखक

अपने पिता के शोध, अपने स्वयं के विश्वासों और अनुभवों के साथ, मैंने एक ऐसे आहार पर स्विच किया जो सभी पौधों के आहार के करीब था: मांस, दूध या अन्य पशु उत्पाद नहीं। मेरे दो बेटे लगभग शाकाहारी भोजन पर बड़े हुए। अब, जब मैं ये पंक्तियाँ लिख रहा हूँ, वे १६ और १७ वर्ष की हैं। अपनी माँ की तरह, मैं न केवल अपने परिवार का भरण-पोषण करने की कोशिश करती हूँ, बल्कि भोजन को स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाने की भी कोशिश करती हूँ।

बच्चों को प्लांट डाइट कैसे सिखाएं?

मुझसे अक्सर पूछा जाता है कि शाकाहारी भोजन पर बच्चों की परवरिश और पालन-पोषण कैसे किया जाए। नीचे सबसे लोकप्रिय सवालों के जवाब दिए गए हैं।

क्या यह सच है कि पौधे आधारित आहार लेने वाले बच्चों में पोषक तत्वों की कमी होती है? यह बच्चे के शारीरिक और मानसिक विकास को कैसे प्रभावित करता है?

अपने स्वयं के अनुभव के आधार पर, मैं यह नहीं कह सकता कि पौधों पर आधारित आहार ने मेरे बेटों के शारीरिक और मानसिक विकास को धीमा कर दिया या किसी तरह उन्हें नुकसान पहुँचाया। बल्कि इसके विपरीत सच है। स्टीफन सत्रह साल के हैं, नेल्सन सोलह साल के हैं, दोनों चार या पांच साल की उम्र से टीम गेम खेल रहे हैं और हमेशा असाधारण रूप से सक्रिय और सक्षम एथलीट रहे हैं। स्टीफन लगभग छह फीट लंबा है, नेल्सन लगभग छह फीट लंबा है, वे अच्छी तरह से निर्मित और शानदार आकार में हैं।
प्राथमिक विद्यालय से, मेरे बच्चे लगभग एक कक्षा में पढ़ते थे, बहुत चौकस और तेज-तर्रार थे। दोनों ने कई खेल और प्रशिक्षण पुरस्कार जीते हैं। इसके अलावा, वे शायद ही कभी बीमार पड़ते थे। इसलिए, मैं कह सकता हूं कि बचपन से ही पौधे आधारित आहार ने उनकी मानसिक और शारीरिक क्षमता को बढ़ाया और उन्हें किसी भी तरह से नुकसान नहीं पहुंचाया।

अगर बच्चा दूध नहीं पीता तो उसे कैल्शियम कहाँ से मिलता है? आपके बच्चे क्या पी रहे हैं?

यदि आप पौधों के खाद्य पदार्थों से पर्याप्त कैलोरी प्राप्त करते हैं, तो आप इसमें कैल्शियम की आवश्यक मात्रा पाएंगे। यह एक पुराना मिथक है कि आपको पौधों से सही मात्रा में कैल्शियम नहीं मिल सकता है। मेरे लड़के अपने नाश्ते में गाय के दूध के बजाय चावल का दूध डालते हैं, और हम सोया या चावल के दूध का उपयोग अन्य व्यंजनों, मिठाइयों और आइसक्रीम में भी करते हैं। हम ज्यादातर व्यंजन पानी के साथ पीते हैं, कोशिश करते हैं कि दिन में कम से कम छह से आठ गिलास पानी पिएं।

मांस नहीं खायेंगे तो बच्चों को पर्याप्त प्रोटीन कहाँ से मिलेगा?

यदि आप अपने बच्चों को विभिन्न प्रकार के पौधों के खाद्य पदार्थ देते हैं, तो उन्हें आवश्यक प्रोटीन की पूरी मात्रा मिल जाएगी। क्या अधिक है, ये प्रोटीन स्वास्थ्यवर्धक होते हैं क्योंकि जब इनका सेवन किया जाता है, तो इनमें कैंसर होने की संभावना कम होती है और हृदय रोग से जुड़े रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि होती है।

... यदि आप यह निर्धारित करने का प्रयास करते हैं कि वास्तव में मुझे पौधे आधारित आहार के लिए क्या प्रेरित किया, तो आपको मेरे जीवन से कुछ कहानियों को याद रखना होगा। कॉलेज में रहते हुए, मैं पीस कॉर्प्स में शामिल हो गया। इसका मतलब मेरे लिए पूर्ण स्वतंत्रता था: 1980 के दशक के अंत में, पृथ्वी के किसी भी कोने से मोबाइल फोन कॉल करना असंभव था। मुझे डोमिनिकन गणराज्य के ग्रामीण इलाकों में से एक अस्पताल में काम करने के लिए भेजा गया था - गरीबों के भूखे परिवारों, उनके कुपोषित बच्चों की मदद करने के लिए। मुझे ऐसे ही एक परिवार से बहुत लगाव है, खासकर एक छोटी बच्ची अनीता से। अपने साल और दो महीनों में, बच्चे का वजन केवल चार किलोग्राम था। उसकी माँ लगातार शहर में थी, नौकरी खोजने की कोशिश कर रही थी, और उसकी दादी बच्चे की देखभाल करती थी, जो अक्सर उस अस्पताल से चलता था जहाँ मैं रहता था।

बरसात के दिनों में, दादी को अनीता के साथ अस्पताल जाना पड़ा - लड़की ब्रोंकाइटिस से बीमार पड़ गई, और उसे डॉक्टर को दिखाना पड़ा। बूढ़ी औरत के हाथों में शहर में खरीदे गए खाने के पार्सल भी थे। मैंने देखा कि मेरी दादी के लिए भोजन और बच्चे दोनों को ले जाना कितना कठिन था, और लड़की के साथ घर जाने की पेशकश की। हम तीन किलोमीटर तक ऊपर की ओर चले। मैंने अनीता को अपने सीने से लगा लिया और उसे थोड़ा महसूस किया
हृदय। कभी-कभी लड़की चुप हो जाती, और मैं रुक जाता, उसके चेहरे पर अपना कान लगाता ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वह सांस ले रही है। जब मैं उस दिन अस्पताल लौटा, तो मैं हमेशा की तरह पड़ोसियों के पास डोमिनोज़ खेलने या किचन में सिर्फ बातें करने नहीं गया था। मैं अकेला रहना चाहता था। कई दिनों से मैं फ्रांसिस मूर लैप्पी की किताब डाइट फॉर ए स्मॉल प्लैनेट पढ़ रहा हूं, लेकिन उसी शाम मेरी आत्मा ने इसका जवाब दिया।

अनीता के घर के रास्ते में, हमने एक विशाल, 400 हेक्टेयर पशुधन फार्म को पार किया। इसके मालिक लंबे समय तक विदेश में रहे, फिर डोमिनिकन गणराज्य लौट आए और एक प्रतिष्ठित पर्यटन क्षेत्र में अपने दूसरे घर में बस गए। इससे खेत के आसपास रहने वाले लोगों को कोई फायदा नहीं हुआ। इसने बहुत सारी भूमि पर कब्जा कर लिया, लेकिन केवल कुछ स्थानीय निवासी ही उस पर उत्पादित मांस का खर्च उठा सकते थे। सबसे जरूरतमंद को कुछ नहीं मिला। पास के घरों में रहने वाले लोगों की तुलना में खेत में जानवरों की स्थिति अतुलनीय रूप से बेहतर थी। विशाल चरागाहों में मवेशी घूमते थे, जबकि अनीता का परिवार और उसके पड़ोसी तंग झुग्गियों में रहते थे। जानवर किसी भी समय जितना चाहें उतना पानी पी सकते थे - इसके लिए जलाशय बनाए गए, पानी की आपूर्ति की गई, पीने वाले स्थापित किए गए। पड़ोसी गरीब लोगों ने ऐसी विलासिता के बारे में कभी सपने में भी नहीं सोचा था। पानी लेने के लिए अनीता की दादी को भी अपने सभी पड़ोसियों की तरह काफी देर तक बोतल लेकर नदी में उतरना पड़ा और फिर वापस आना पड़ा। इसके अलावा, नदी का पानी अक्सर स्वच्छता मानकों को पूरा नहीं करता है।

इस घोर अन्याय ने मुझ पर गहरा आघात किया। मानवीय दृष्टिकोण से, स्थिति इतनी विरोधाभासी थी कि पहली बार मुझे गोमांस उत्पादन की व्यवहार्यता पर गंभीरता से संदेह होने लगा और मैंने फैसला किया कि यदि मैं कम पशु उत्पादों को खाना शुरू कर दूं तो मैं संसाधनों के अधिक कुशल उपयोग की दिशा में अपना छोटा कदम उठा सकता हूं। .

जब मैं पीस कोर में सेवा कर रहा था, एक और घटना घटी जिसने मेरी पसंद को प्रभावित किया। इस बार यह जानवरों के अधिकारों के बारे में था। वाहिनी में मेरा मिशन समाप्त हो रहा था। मैंने स्कूल के निर्माण में भाग लिया, और अपने कार्यस्थल से पहाड़ की चोटी पर अपने घर तक मोटरसाइकिल चलाई। मेरे घर के पास एक खेत था जिसमें बकरी के लिए एक छोटा चारागाह था। यह बकरी, जाहिरा तौर पर, मेरे हर काम में गहरी दिलचस्पी रखती थी, इसलिए वह अक्सर बाड़ के साथ चलती थी और जब मैं यार्ड में थी तब मुझे देखती थी। मैंने बकरी को रसोई के स्क्रैप से खिलाना शुरू कर दिया, और निःसंदेह इस बात ने उसे मुझसे और अधिक लगाव बना लिया। सुबह घर से निकलते हुए मैंने सबसे पहले बकरी को देखा। और जब मैं काम से लौटा, तो मेरे चार पैरों वाले पड़ोसी, जैसा कि उसके मालिक ने मुझे बताया, जब उसने इंजन की आवाज़ सुनी, तो वह बाड़ की ओर दौड़ी और मोटरसाइकिल को नीचे रखने के लिए मेरा इंतजार करने लगी। मैं भी एक जानेमन से जुड़ गया
वह जानवर जो दिन-ब-दिन सुबह और शाम मेरे लिए इतनी धैर्यपूर्वक प्रतीक्षा करता था।

एक दिन घर लौटते हुए मुझे अचानक बेचैनी होने लगी। उसने मोटरसाइकिल खड़ी की और उस घास के मैदान की ओर देखा जहाँ बकरी चरती थी। वह अब वहीं थी। एक बाड़ पर लटका ... मेरा गला कटा हुआ है, मेरा यार्ड खून से लथपथ है। मुझे ऐसा लग रहा था कि जब मैं मोटरसाइकिल को धक्का दे रहा था, वह मुझे देख रही थी। लेकिन उसकी आँखों में अब और खुशी नहीं थी: दर्द, एक अनुरोध, मदद के लिए लगभग मानवीय दलील उनके अंदर जम गई। और मैं कुछ न कर सका... खून धीरे-धीरे मेरे आँगन में बहता रहा। मुझे बुरा लगा। मैं मुड़ा और घर में चला गया।

शाम को, पड़ोसी मेरे लिए बकरी के मांस की एक प्लेट लाए, जिसे उन्होंने स्वादिष्ट बताया। मैं इसे नहीं खा सका। यह एक दोस्त का मांस था, और मेरी आँखों के सामने एक विनतीपूर्ण नज़र थी ... उस क्षण से, मैंने पूरी तरह से मांस छोड़ दिया।

पीस कॉर्प्स सेवा ने मानव और पशु अधिकारों के बारे में मेरे विश्वासों को आकार दिया है। इस बीच, मेरे पिता ने अपना शोध जारी रखा। और उन्होंने साबित कर दिया कि हार मान लेना जानवरों का खानाएक पूर्ण सब्जी के पक्ष में स्वास्थ्य के लिए नितांत आवश्यक है। यह "चीनी अध्ययन" पुस्तक में लिखा गया है

स्वास्थ्य और दीर्घायु के लिए व्यंजनों के लेखक लीन कैंपबेल। चीनी अनुसंधान कुकबुक

किताब खरीदें स्वास्थ्य और दीर्घायु के लिए व्यंजन विधि: http://www.mann-ivanov-ferber.ru/books/paperbook/the_china_study_cookbook/

किताब खरीदें द चाइना स्टडी - कॉलिन कैंपबेल - द चाइना स्टडी: http://www.mann-ivanov-ferber.ru/books/healthy_eating/the-china-study/

कॉलिन कैंपबेल, पीएचडी, खाद्य जैव रसायन विभाग, कॉर्नेल विश्वविद्यालय में एमेरिटस प्रोफेसर हैं। 50 से अधिक वर्षों से वे पोषण पर काम कर रहे हैं, पुरानी बीमारियों और खाने की आदतों के बीच संबंधों का अध्ययन कर रहे हैं।
पोषण में सबसे प्रभावशाली आंकड़ों की सूची में प्रथम वैज्ञानिक (1998), 300 से अधिक के लेखक वैज्ञानिक कार्यऔर दो बेस्टसेलर।