ब्राउन शुगर को नियमित चीनी से क्या अलग बनाता है? गन्ना और चुकंदर चीनी के बीच अंतर

अच्छा दोपहर दोस्तों! क्या आप जानते हैं कि वैज्ञानिकों द्वारा हाल ही में किए गए शोध के अनुसार, चीनी के बिना, एक व्यक्ति सामान्य रूप से जीवित और कार्य करने में सक्षम नहीं होगा। सफेद चीनी के फायदे और नुकसान के बारे में विवाद के बाद, बहुत पहले नहीं, गन्ना चीनी सामने आई थी। और अब एक स्वस्थ आहार के अनुयायी एक परिष्कृत उत्पाद को आहार से बाहर करने की कोशिश कर रहे हैं, इसे भूरे रंग से बदल दिया गया है। आइए जानें कि क्या यह उचित है, और गन्ना चीनी और नियमित सफेद चीनी में क्या अंतर है।

यदि आप . के बारे में जानकारी का पालन करते हैं उचित पोषणसफेद स्वीटनर के नुकसान के बारे में आपने शायद एक से अधिक बार पढ़ा होगा, और व्यावहारिक रूप से इसका कोई फायदा नहीं है।

हम यूरोप में मीठे उत्पाद की उपस्थिति का श्रेय कोलंबस को देते हैं, जो बेंत लेकर आया था। समय के साथ, उन्होंने विशेष रूप से इससे चीनी के उत्पादन के लिए इसकी खेती करना शुरू कर दिया। जर्मनी में पहली बार गन्ना प्रसंस्करण संयंत्र दिखाई दिया।

लेकिन 18वीं शताब्दी के मध्य में, जर्मन रसायनज्ञ एंड्रियास मार्गग्राफ ने चुकंदर से चीनी निकालने पर अपना काम प्रकाशित किया। वैसे, तथ्य ज्ञात है जब नेपोलियन देश में एक उत्पाद के उत्पादन में रुचि रखते थे, ताकि इंग्लैंड में चीनी न खरीदें।

रूस में, मिठाई उत्पाद के उत्पादन के लिए पहला कारखाना 1802 में खोला गया था, और पहले से ही 1897 में देश में 200 से अधिक कारखाने चल रहे थे। इसके बावजूद, चीनी लंबे समय से धन और विलासिता का प्रतीक रहा है।

गन्ना चीनी और नियमित चीनी: क्या अंतर है

तो, हमारे पास एक ही नाम से दो उत्पाद हैं - चीनी। और वे न केवल रंग में भिन्न होते हैं। यह पता लगाने के लिए कि सफेद और ब्राउन शुगर में अंतर क्यों है, आइए ओवन से शुरू करें: हम ब्राउन स्वीटनर प्राप्त करने की तकनीक का पता लगाएंगे।

सबसे पहले, किसी को यह समझना चाहिए कि हम जो सफेद उत्पाद प्राप्त करते हैं और अक्सर पोषण में उपयोग करते हैं, वह गन्ना या बीट्स के प्रसंस्करण का परिणाम है।

ब्राउन शुगर केवल बेंत से प्राप्त की जाती है - यह एक ऐसा उत्पाद है जो विशेष प्रसंस्करण और शुद्धिकरण तकनीक से नहीं गुजरा है। और छील भी नहीं, यह मीठा है, एक सुखद नींबू बाम सुगंध है। उत्पाद का सुनहरा भूरा रंग गुड़ के कारण होता है, जो क्रिस्टल पर रहता है।

गन्ने से चीनी कैसे प्राप्त होती है? सबसे पहले, पौधे को हाथ से या कृषि मशीनरी का उपयोग करके काटा जाता है। फिर तनों को टुकड़ों में काट दिया जाता है और एक प्रसंस्करण संयंत्र में ले जाया जाता है। वहां इन्हें बारीक-बारीक पीसकर रस निकाला जाता है।

इसके बाद रस प्रसंस्करण की एक जटिल तकनीक आती है: इसे गर्म किया जाता है, बाष्पीकरणकर्ताओं के माध्यम से पारित किया जाता है, और प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप, चीनी क्रिस्टल बनने लगते हैं। ये स्वीटनर के रूप में खाने के लिए तैयार हैं और शीरे से भूरे रंग के होते हैं।

बीट्स से दानेदार चीनी प्राप्त करने के लिए, यह बिना किसी असफलता के प्रसंस्करण के अधीन है।

अपर्याप्त प्रसंस्करण के साथ, चुकंदर उत्पाद में एक अप्रिय स्वाद और गंध होती है। और शायद ही कोई इसे चाय में मिलाने की हिम्मत करेगा।

तो, पहला अंतर यह है कि भूरा उत्पाद केवल बेंत से बनाया जाता है। वैसे, यहां आपके लिए एक और बात है - रूस में, गन्ना चीनी का उत्पादन नहीं किया जाता है, बल्कि केवल पैक किया जाता है।

भूरा सफेद की तुलना में स्वस्थ है

दोनों प्रकार की चीनी का सेवन करने पर वे शरीर को मिलने वाले लाभों में भिन्न होते हैं। स्पष्ट दावा यह है कि सफेद और भूरे रंग की चीनी में प्रसंस्करण की अलग-अलग डिग्री होती है। खुद के लिए जज: ब्राउन केवल प्राथमिक प्रसंस्करण से गुजरा है, जब उत्पाद बेंत से निकला है।

वह सफाई प्रक्रिया से नहीं गुजरा, जिसका अर्थ है कि उसने अधिकांश विटामिन और सूक्ष्म-मैक्रो-तत्वों को नहीं खोया। हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि आपको चीनी पर अनियंत्रित रूप से झुकना चाहिए, अतिरिक्त मिठाइयों के खतरों के बारे में याद रखें और उत्पाद को फल के एक हिस्से के साथ बदलना बेहतर है। नीचे गन्ने के डंठल से चीनी के फायदों के बारे में और पढ़ें।

ब्राउन शुगर कैलोरी में कम है

दुर्भाग्य से, गन्ना और सफेद शर्करा की कैलोरी सामग्री में कोई अंतर नहीं है - एक मिथक जो उत्पादकों के लिए फायदेमंद है। दोनों प्रकार के उत्पादों की कैलोरी सामग्री लगभग 400 किलो कैलोरी होती है, जिसमें केवल 10 कैलोरी का अंतर होता है। सफेद में 387 और ईख में 377 किलो कैलोरी होता है। प्रति 100 जीआर। उत्पाद।

अपने सफेद समकक्ष की तुलना में कम तेजी के साथ, भूरा हमारे पक्षों पर जमा होता है।

बेंत की रेत खाने से जो इंसुलिन निकलता है वह नियमित सफेद रंग का उपयोग करने के समान है। इसलिए निष्कर्ष - मधुमेह रोगी और वजन पर नजर रखने वाला हर व्यक्ति वजन कम नहीं कर पाएगा। अपनी चीनी की खुराक बढ़ाएँ - वजन बढ़ाएँ।

ध्यान! बिक्री पर आप एक भूरा उत्पाद पा सकते हैं, जिसके निर्माता दावा करते हैं: ऊर्जा मूल्यउनका उत्पाद सफेद से 200 गुना कम है। वे सच कहते हैं, लेकिन कृत्रिम स्वीटनर एस्पार्टेम जोड़ने से दर कम होती है। चीनी बेशक मीठी और कम कैलोरी वाली हो जाती है, लेकिन हाल के अध्ययनों से पता चला है कि बड़ी मात्रा में स्वीटनर हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होता है।

गन्ना चीनी - लाभ

यदि आप ब्राउन गन्ना चीनी पर स्विच करने का निर्णय लेते हैं, तो आप शायद मीठे उत्पाद के लाभों और खतरों के प्रश्न में रुचि रखते हैं।

88% गन्ना चीनी सुक्रोज है, लेकिन इसके अलावा, आप पाएंगे:

• पोटेशियम, जो हृदय क्रिया में सुधार करता है, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है और रक्तचाप को कम करता है। यह वसा और प्रोटीन के अवशोषण को बढ़ावा देता है, आंतों को साफ करता है।
• कैल्शियम हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए अच्छा है, मस्तिष्क के कार्य पर अच्छा प्रभाव डालता है और रक्त के थक्के को सामान्य करता है।
• कॉपर प्रतिरक्षा प्रणाली को कार्य करने में मदद करता है।
• जिंक - हमारी त्वचा का यौवन, स्वस्थ बाल।
• फास्फोरस हृदय और मस्तिष्क में रक्त वाहिकाओं के कामकाज में सुधार करेगा।
• आयरन रक्त वाहिकाओं को मजबूत और लोचदार बनाएगा।

इसकी संरचना में, ब्राउन गन्ना चीनी इसकी उच्च पोटेशियम सामग्री में सफेद चीनी से भिन्न होती है, और इसके अलावा, कभी-कभी। ब्राउन में 100 जीआर है। उत्पाद 100 मिलीग्राम। पदार्थ, और सफेद में केवल 5 मिलीग्राम होता है।

अगला अंतर: सफेद चीनी में मैग्नीशियम और आयरन नहीं होता है, गन्ने की चीनी में कम मात्रा में होता है। अपरिष्कृत गन्ना चीनी की रासायनिक संरचना में सोडियम, जिंक और बी विटामिन भी होते हैं।

गन्ना चीनी का नुकसान

यदि हम गन्ना चीनी के पेशेवरों और विपक्षों का वजन करते हैं, तो दुर्भाग्य से, इस उत्पाद से होने वाला नुकसान बहुत अधिक है।

उत्पाद की खपत की मात्रा को नियंत्रित करने की आवश्यकता के बारे में मत भूलना, खासकर यदि आप एक मीठे दांत वाले जनजाति से संबंधित हैं। ब्राउन शुगर का इतिहास उन लोगों के लिए contraindicated है:

• अधिक वज़न।
• मधुमेह।
• एथेरोस्क्लेरोसिस।
• दाँत तामचीनी रोग।
• चीनी एलर्जी।
• उच्च कोलेस्ट्रॉल।

ऐसे कई रोग हैं जिनमें अधिक मात्रा में दानेदार गन्ना हानिकारक होगा। ये अग्नाशयशोथ, ऑन्कोलॉजी, ब्रोन्कियल अस्थमा हैं।

दिलचस्प! प्राचीन सोवियत काल में, आप अक्सर स्टोर अलमारियों पर पीली चीनी पा सकते थे। ऐसा इसलिए हुआ क्योंकि मांग उत्पादन से कहीं अधिक थी, और फिर अपरिष्कृत चीनी को बिक्री पर रखा गया था।

कहने की जरूरत नहीं है, हमारे लिए, जो यूएसएसआर में पले-बढ़े और उस समय को याद करते हैं, ब्राउन शुगर कोई नवीनता नहीं है, बल्कि एक अच्छी तरह से भूली हुई पुरानी चीज है।

लेकिन यह और भी दिलचस्प है कि तब यह उत्पाद, जैसा कि माना जाता था, उचित प्रसंस्करण से नहीं गुजरा, इसकी कीमत सफेद से बहुत कम थी। अब इसका ठीक उल्टा हो रहा है।

गन्ने की चीनी को नकली से कैसे अलग करें

क्या आपने असली गन्ना चीनी की कोशिश की है? तब आप इसे टिंटेड नकली के साथ भ्रमित करने की संभावना नहीं रखते हैं।

1. अच्छी तरह से स्थापित निर्माताओं को वरीयता दें। बचाओ मत: अक्सर बेईमान निर्माता, नकली को गुणवत्ता वाले उत्पाद के रूप में पेश करते हुए, खरीदार को कम कीमत के साथ लुभाते हैं। जैसा कि मैंने ऊपर कहा, हमारे देश में ब्राउन गन्ना चीनी का उत्पादन नहीं किया जाता है, बल्कि केवल पैक किया जाता है, और शायद इसलिए इसकी कीमत काफी अधिक है।
2. लेबल पर रचना पढ़ें - वर्तमान कहेगा: अपरिष्कृत।
3. कभी-कभी बेईमान उत्पादक, लाभ की तलाश में, गन्ना चीनी के लिए रंगीन परिष्कृत चीनी को पास कर देते हैं। यदि आप धोखे का शिकार नहीं बनना चाहते हैं, तो सफेद चीनी को असली ब्राउन शुगर से अलग करना सीखें।

उनके बीच अंतर करने के दो सही तरीके हैं:

• मीठे क्यूब को घोलें और देखें कि क्या पानी एक अलग रंग में बदल जाता है। हालांकि ... यह राय कुछ विवादास्पद है, क्योंकि ब्राउन शुगर के क्रिस्टल गुड़ को टिंट करते हैं, और यह पानी को टिंट कर सकता है। दूसरा तरीका ज्यादा सही है।
• एक चाशनी बनाएं और उसमें आयोडीन की कुछ बूंदें टपकाएं। प्राकृतिक चाशनी एक नीले रंग की हो जाएगी, क्योंकि गन्ने की चीनी में थोड़ा स्टार्च होता है, जो यह प्रतिक्रिया देता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, ब्राउन केन शुगर और व्हाइट शुगर में अंतर होता है, लेकिन यह उतना महत्वपूर्ण नहीं है जितना शुरू में लगता है। इसके लिए भुगतान करना या न करना आप पर निर्भर है। और मेरी राय में, मुख्य बात बड़ी मात्रा में उत्पाद का उपभोग नहीं करना है, और फिर एक सफेद उत्पाद भी हानिकारक नहीं होगा। स्वस्थ रहो! प्यार से ... गैलिना नेक्रासोवा।

पोलिश डॉक्टरों द्वारा किए गए अध्ययनों के परिणामों के अनुसार, चीनी से रहित जीव लंबे समय तक जीवित नहीं रहेगा। चीनी में मस्तिष्क और रीढ़ की हड्डी में रक्त परिसंचरण को सक्रिय करने की क्षमता होती है। यदि यह शरीर में प्रवेश करना बंद कर देता है, तो गंभीर स्क्लेरोटिक परिवर्तन हो सकते हैं।

वैज्ञानिकों ने यह भी पाया कि यह रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर स्क्लेरोटिक प्लेक के जोखिम को काफी कम कर देता है, जिससे थ्रोम्बिसिस को रोका जा सकता है। इसके अलावा, मीठे दांत वाले लोगों को गठिया रोग कम प्रभावित होते हैं।

और हम सामान्य सफेद चीनी के बारे में बात कर रहे हैं। और आज लोकप्रिय ब्राउन शुगर के गुण क्या हैं, क्या इसमें कम कैलोरी होती है? इस पर हमारी वेबसाइट www.site पर "केन ब्राउन शुगर: लाभ और हानि, कैलोरी सामग्री" लेख में चर्चा की जाएगी।

ब्राउन शुगर लंबे समय से और दृढ़ता से उन लोगों का पसंदीदा चाय उत्पाद बन गया है जो नेतृत्व करते हैं स्वस्थ छविजीवन, उसकी देखभाल करता है शारीरिक मौत... वे आश्वस्त हैं कि यह मीठा उत्पाद नियमित सफेद परिष्कृत चीनी की तुलना में अधिक स्वस्थ है, क्योंकि इसमें कम कैलोरी होती है।

हालांकि, पोषण विशेषज्ञ इस कथन का खंडन करते हैं, वे इसे एक मिथक मानते हैं। ब्राउन, बेंत, साथ ही सफेद चुकंदर में लगभग समान कैलोरी सामग्री होती है और यह कूल्हों और कमर पर वसा में भी जल्दी जमा हो जाती है। 100 ग्राम सफेद परिष्कृत चीनी में 387 किलो कैलोरी, और भूरा - लगभग 377 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होता है।

बेशक, आप गन्ना चीनी बिक्री पर पा सकते हैं, जिसमें 200 गुना कम कैलोरी होती है। लेकिन यह प्रभाव केवल उत्पाद में स्वीटनर एस्पार्टेम मिला कर प्राप्त किया जाता है। यह कृत्रिम स्वीटनर उत्पाद को मीठा बनाता है, लेकिन शरीर के लिए बिल्कुल भी अच्छा नहीं है, और इसकी एक बड़ी मात्रा को अस्वस्थ माना जाता है।

गन्ना चीनी किसके लिए अच्छा है?

ब्राउन शुगर सफेद चीनी की तुलना में कम प्रसंस्करण से गुजरती है। इसलिए, यह समूह बी सहित अधिक मूल्यवान, उपयोगी ट्रेस तत्वों, विटामिनों को बरकरार रखता है। इसका रंग भूरा हो जाता है, क्योंकि प्रसंस्करण के बाद यह चीनी क्रिस्टल को कवर करने वाले गुड़ की सामग्री को बरकरार रखता है। यह गुड़ है जिसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं जो पूरे उत्पाद में एक पूरे के रूप में स्थानांतरित हो जाते हैं। इसलिए इसकी कीमत साधारण रिफाइंड चीनी की तुलना में अधिक है।

उदाहरण के लिए, गन्ना चीनी में अधिक पोटेशियम होता है। तो, 100 ग्राम ब्राउन उत्पाद के लिए, पोटेशियम में 100 मिलीग्राम होता है, जबकि 100 ग्राम परिष्कृत चीनी में यह केवल 5 मिलीग्राम होता है। इसमें पोटैशियम के अलावा आयरन और मैग्नीशियम भी होता है। जबकि रिफाइंड चीनी में मैग्नीशियम बिल्कुल नहीं होता और आयरन 10 गुना कम होता है।

इसके अलावा, भूरे रंग की मिठास में कैल्शियम, फास्फोरस, सोडियम, जस्ता होता है। इसमें विटामिन बी1, बी2, बी3, बी6 और बी9 भी होता है।

छोटे हिस्से के नियमित सेवन से लीवर और प्लीहा की कार्यक्षमता में सुधार होगा। इसलिए, ऐसी बीमारियों वाले लोगों के लिए, डॉक्टर उच्च मात्रा में मीठे खाद्य पदार्थों वाले आहार की सलाह देते हैं।

भूरे रंग की मिठास का एक और फायदा यह है कि यह सफेद चुकंदर की तरह परिष्कृत व्यंजनों के स्वाद को नहीं बदलता है। यह केवल भोजन के स्वाद को सेट करता है, इसे सुधारता है। इसलिए, हलवा, केक, रोल, मफिन तैयार करते समय यह बस अपूरणीय है।

नकली चीनी से असली चीनी कैसे बताएं?

असली ब्राउन गन्ना चीनी को नकली से अलग करने में सक्षम होना बहुत महत्वपूर्ण है। यह पता चला है कि कुछ बेईमान निर्माता अधिक महंगे हैं और उपयोगी उत्पादकारमेल के साथ रंगा हुआ नियमित परिष्कृत चीनी।

नकली को पहचानने के दो अचूक तरीके हैं:

विधि १... मीठे पासे को सादे गर्म पानी में डालें। यदि चीनी घुलने पर पानी सुनहरा हो जाता है, तो आप सामान्य रंग की परिष्कृत चीनी से फिसल गए हैं, जिसका कोई फायदा नहीं होता है। प्राकृतिक, स्वस्थ उत्पाद पानी को दाग नहीं करता है।

विधि 2... क्यूब्स से चाशनी तैयार करें, इसमें आयोडीन की एक बूंद डालें। अगर उसके बाद चाशनी रंगीन है नीला रंग, तो यह स्वाभाविक है। तथ्य यह है कि गन्ने की चीनी में थोड़ी मात्रा में स्टार्च होता है, जो आयोडीन से मिलने पर ऐसी रासायनिक प्रतिक्रिया देता है।

क्या भूरा मीठा खाना हानिकारक है?

हाल के दशकों में, चीनी एक विलासिता की वस्तु नहीं रह गई है और दैनिक उपयोग का एक सामान्य उत्पाद बन गई है। लेकिन इसका अधिक मात्रा में सेवन करना बहुत हानिकारक होता है। यह गन्ने के साथ-साथ आम चुकंदर पर भी लागू होता है। इसके अलावा, यह लत पैदा करने में सक्षम है।

तथ्य यह है कि मिठास का अत्यधिक सेवन हानिकारक है, 100 से अधिक वर्षों से कहा गया है, क्योंकि इसकी खपत लगभग 10 गुना बढ़ गई है। उसी समय से, बीमारियों की संख्या में वृद्धि हुई है मधुमेह, एथेरोस्क्लेरोसिस, कैंसर।

मिठाई के अत्यधिक सेवन का नुकसान अतिरिक्त भंडार तक सीमित नहीं है त्वचा के नीचे की वसा... परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट के अत्यधिक सेवन से शरीर में बलगम जमा हो जाता है। अग्न्याशय मीठे दाँत वाले लोगों की भूख का सामना नहीं कर सकता है। रक्त शर्करा के स्तर को विनियमित करने का कार्य बिगड़ा हुआ है, जिससे विभिन्न रोग हो सकते हैं।

यहां तक ​​की स्वस्थ व्यक्तिअधिक मात्रा में मिठाई खाने से मेटाबॉलिक डिसफंक्शन का खतरा होता है। यह बदले में, प्रतिरक्षा में कमी की ओर जाता है, विभिन्न बीमारियों की उपस्थिति को भड़काता है। इसलिए, आपको यह याद रखने की आवश्यकता है कि मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है।

बिना किसी संदेह के - मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए कोई भी चीनी आवश्यक है। और ताकि मिठाई उन्हें नुकसान न पहुंचाए, आपको थोड़ी मात्रा में चाहिए। स्वस्थ रहो!

स्वास्थ्य के प्रति जागरूक लोगों के बीच ब्राउन शुगर लंबे समय से उच्च मांग में है। इस उत्पाद का रहस्य क्या है, यह सभी सामान्य सफेद चीनी से कैसे भिन्न होता है, और इसके उपयोग से शरीर को क्या लाभ मिलते हैं? आइए इसका पता लगाते हैं।

ब्राउन शुगर - यह क्या है?

ब्राउन शुगर एक प्रसंस्कृत गन्ना उत्पाद है जो गन्ने के रस में शामिल गुड़ के रंग और स्वाद को बरकरार रखता है। विशेष फ़ीचरब्राउन शुगर यह है कि यह उत्पादन प्रक्रिया के दौरान विरंजन अवस्था से नहीं गुजरती है।

इतिहास का हिस्सा

प्राचीन काल में, बेंत से निकाले गए ब्राउन शुगर क्रिस्टल पहली चीनी थी जिसे लोगों ने अपने आहार में उपयोग करना शुरू किया था। इस अद्भुत पौधे का पहला उल्लेख सिकंदर महान के समय का है। गन्ना चीनी की मातृभूमि भारत मानी जाती है, जहाँ से यह उत्पाद पूरे यूरोप में फैला। १६वीं शताब्दी में, गन्ना ब्राउन शुगर विलासिता और धन का प्रतीक था। यह उत्पाद, जो विजय के युद्धों का कारण बना, शाही मेज का एक अभिन्न अतिथि था। आधुनिक समय में, ब्राउन शुगर कुछ असामान्य और विचित्र नहीं है, क्योंकि हर कोई इसे खरीद सकता है।

सफेद और भूरी चीनी: क्या अंतर हैं?

अपने सफेद समकक्ष पर ब्राउन शुगर के कई निर्विवाद फायदे हैं। सफेद चीनी ब्राउन शुगर के रासायनिक प्रसंस्करण से प्राप्त एक परिष्कृत उत्पाद है। इसे प्राप्त करने के लिए, विभिन्न विरंजन एजेंटों का उपयोग किया जाता है, जिनमें से कुछ, सफेद चीनी में "बसना", इसके साथ मानव शरीर में प्रवेश करते हैं। ब्राउन शुगर, जिस नुस्खा के लिए इस तरह की सफाई प्रदान नहीं की जाती है, वह अधिक प्राकृतिक और पर्यावरण के अनुकूल है।

चीनी का भूरा रंग गुड़ या गुड़ जैसे घटकों की संरचना में उपस्थिति से जुड़ा होता है, जिसमें बहुत सारे उपयोगी खनिज होते हैं। क्योंकि ब्राउन गन्ना चीनी है जैविक मूल्यसफेद से काफी आगे है।

ब्राउन शुगर: उत्पाद के लाभ और रासायनिक संरचना

मूल देश के आधार पर 85-98% गन्ना चीनी में सुक्रोज होता है। इसके अलावा, इस उत्पाद के घटक घटक मानव शरीर के लिए उपयोगी कई ट्रेस तत्व हैं।

तो, पोटेशियम, जो ब्राउन शुगर का हिस्सा है, आंतों को साफ करने में मदद करता है, संचित विषाक्त पदार्थों को निकालता है, रक्तचाप को नियंत्रित करता है और वसा और प्रोटीन के चयापचय में एक सक्रिय भागीदार है। इस खनिज के बिना, सामान्य हृदय क्रिया असंभव है।

जैसा कि आप जानते हैं कि अपरिष्कृत गन्ना चीनी में भी मौजूद कैल्शियम दांतों और हड्डियों की स्थिति के लिए जिम्मेदार होता है, जो उनकी मजबूती में योगदान देता है। उसके पास भी है बडा महत्वपूर्ण कामकाज के लिए तंत्रिका प्रणालीऔर रक्त जमावट प्रणाली।

जिंक को वसा चयापचय को सामान्य करने के लिए कहा जाता है। इसके अलावा, यह खनिज, जो ब्राउन शुगर का एक अभिन्न अंग है, हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं में भाग लेता है, त्वचा और बालों की कोशिकाओं के विकास को बढ़ावा देता है, और घाव भरने के लिए भी आवश्यक है।

प्रतिरक्षा प्रणाली की गतिविधि में सुधार, सक्रिय करें सुरक्षा बलशरीर को तांबा कहा जाता है, और चयापचय के पाठ्यक्रम में तेजी लाने और पत्थर के गठन की प्रक्रिया को रोकने के लिए - मैग्नीशियम। फास्फोरस, जो ब्राउन शुगर से भी भरपूर होता है, हृदय की मांसपेशियों और मस्तिष्क के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। वह चयापचय प्रक्रियाओं में भी भाग लेता है, कोशिकाओं का एक अभिन्न अंग होने के नाते और सबसे ऊपर, कोशिका झिल्ली।

आयरन, जो गन्ने की चीनी में भी पाया जाता है, संचार प्रणाली के कार्य करने के लिए आवश्यक है। वैसे ब्राउन शुगर में सफेद, रिफाइंड की तुलना में आयरन की मात्रा लगभग 10 गुना ज्यादा होती है।

इस प्रकार, ब्राउन शुगर, जिसके लाभ निर्विवाद हैं, को हर उस व्यक्ति के आहार में शामिल किया जाना चाहिए जो अपने स्वास्थ्य के प्रति उदासीन नहीं है।

आवेदन की गुंजाइश

केन ब्राउन शुगर जटिल, जटिल कार्बोहाइड्रेट से संबंधित है, इसलिए, शरीर द्वारा इसे आत्मसात करने की प्रक्रिया धीमी गति से होती है। इस कारण से ऐसी चीनी से उन सभी लोगों को फायदा होगा जो इससे जूझ रहे हैं अतिरिक्त पाउंड... इसके अलावा, आधुनिक पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, इस उत्पाद को नमक मुक्त, कम वसा और प्रोटीन मुक्त आहार पर सुरक्षित रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन इसे कम मात्रा में किया जाना चाहिए। तो, आहार को नुकसान पहुंचाए बिना, आप प्रति दिन लगभग 50 ग्राम का सेवन कर सकते हैं। ब्राउन शुगर।

इसके अलावा, अपरिष्कृत गन्ना मिठास व्यापक रूप से पोस्ट-कसरत वसूली के लिए उपयोग की जाती है, में पौष्टिक भोजन... इसके द्रव्यमान के लिए धन्यवाद उपयोगी गुणऔर उच्च गुणवत्ता, यह उत्पाद एक अनिवार्य तत्व है बच्चों का खाना, और एलर्जी की प्रतिक्रिया वाले लोगों के आहार में भी शामिल किया जाना चाहिए।

ब्राउन शुगर का उपयोग गर्म पेय में एक योजक के रूप में किया जाता है। तो, यह न केवल चाय या कॉफी में मिठास जोड़ देगा, बल्कि उन्हें एक अतुलनीय सुगंध भी देगा। इसके अलावा, डिब्बाबंद भोजन, अचार, पके हुए माल, डेसर्ट, मिठाई, आइसक्रीम में गन्ना चीनी मिलाया जाता है।

कैलोरी सामग्री

केन ब्राउन शुगर में लगभग उतनी ही कैलोरी सामग्री होती है जितनी कि इसके समकक्ष, व्हाइट बीट शुगर में। यदि इसके सेवन के मामूली माप का पालन नहीं किया जाता है, तो यह उत्पाद भी जल्दी से शरीर की चर्बी में जाने में सक्षम है।

तो, अगर कैलोरी सामग्री 100 जीआर है। सफेद परिष्कृत चीनी 387 किलो कैलोरी है, फिर अपरिष्कृत भूरी मिठास - 377 किलो कैलोरी। जैसा कि आप देख सकते हैं, अंतर महत्वहीन है। हालांकि, यदि आप चाहें, तो आप ब्राउन गन्ना चीनी बिक्री पर पा सकते हैं, जिसकी कैलोरी सामग्री 200 गुना कम है। उत्पाद में एक कृत्रिम स्वीटनर एस्पार्टेम मिलाने से भी ऐसा ही प्रभाव प्राप्त होता है।

सावधानी, नकली!

दुर्भाग्य से, आधुनिक समय में, एक उच्च संभावना है जब आप गन्ना खरीदते समय नकली चीनी का सामना करेंगे। खराब गुणवत्ता वाले उत्पाद को पहचानने के दो तरीके हैं, लेकिन, दुर्भाग्य से, यह विशेष रूप से घर पर किया जा सकता है।

तो, विधि संख्या १। इसे बाहर ले जाने के लिए, आपको आयोडीन की एक बोतल की आवश्यकता होगी। ब्राउन शुगर को एक गिलास पानी में घोलकर उसमें आयोडीन की एक दो बूंद डालनी चाहिए। असली भूरे रंग की बेंत की मिठास, आयोडीन के साथ प्रतिक्रिया करके, नीले रंग का हो जाता है। अगर ऐसा नहीं होता है, तो यह असली उत्पाद नहीं है, बल्कि नकली है।

विधि संख्या २। दूसरे प्रयोग के लिए, पहले मामले की तरह, गन्ने की चीनी को गर्म पानी में घोलना आवश्यक है। अगर चीनी अच्छी होगी तो पानी रंगहीन रहेगा। यदि आपके हाथों पर साधारण कारमेल है, तो तरल भूरा हो जाएगा।

ब्राउन शुगर "मिस्ट्रल" उपभोक्ताओं के बीच विशेष मांग में है। इस ब्रांड ने खुद को विशेष रूप से सकारात्मक पक्ष में स्थापित किया है, क्योंकि इसके ब्रांड के तहत उत्पादित सामान हमेशा उनकी उच्च गुणवत्ता से प्रतिष्ठित होते हैं।

ब्राउन शुगर का विकल्प

बहुत से लोग अपने आहार से उच्च कैलोरी मिठाई को पूरी तरह से खत्म करने का प्रयास करते हैं। इस संबंध में, ब्राउन शुगर को कैसे बदला जाए, इसका सवाल बहुत प्रासंगिक है। यहां कई विकल्प हैं।

• ताजा गन्ने का रस, जिसमें ब्राउन अपरिष्कृत चीनी होती है, हालांकि जैविक, बिल्कुल सुरक्षित रूप में;
• प्राकृतिक शहद;
• सब्जियां और फल, जिनमें उच्च स्तर का ग्लूकोज (सेब, खुबानी, केला) होता है;
• सूखे मेवे (किशमिश, केले के चिप्स)।

इस प्रकार, ब्राउन केन शुगर एक बहुत ही स्वस्थ उत्पाद है, जिसके उपयोग से शरीर के सभी अंगों और प्रणालियों के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

अच्छे दिखने वाले ब्राउन शुगर क्रिस्टल स्टोर की अलमारियों पर बार-बार दिखाई देने लगे। पाक विशेषज्ञ और स्वास्थ्य के प्रति जागरूक मूल केवल ब्राउन शुगर खरीदने की कोशिश करते हैं, यह दावा करते हुए कि इसके नुकसान से ज्यादा फायदे हैं। आइए इसका पता लगाएं: नियमित सफेद रेत की तुलना में ब्राउन शुगर अधिक महंगी क्यों है? क्या वह वास्तव में अपने "हानिकारक" भाई से अधिक उपयोगी है?

ब्राउन शुगर

ब्राउन शुगर गन्ने के औद्योगिक प्रसंस्करण का एक उत्पाद है जो ब्लीचिंग चरण से नहीं गुजरा है और गुड़ के विशिष्ट रंग और स्वाद को बरकरार रखता है, जो गन्ने के रस का हिस्सा है। यह कहा जाना चाहिए कि चुकंदर के रस से ब्राउन शुगर का उत्पादन नहीं होता है, क्योंकि अपरिष्कृत चुकंदर उत्पाद में एक अप्रिय स्वाद होता है।

ब्राउन शुगर उत्पादन प्रक्रिया

मीठे मसालेदार क्रिस्टल प्राप्त करने से पहले गन्ना तीन मुख्य चरणों से गुजरता है।

1. विशेष उपकरणों का उपयोग करके गन्ने के डंठल से रस निकालना। परिणामी तरल में लगभग 15 प्रतिशत ब्राउन शुगर होता है, लेकिन इसे परिष्कृत करने की आवश्यकता होती है। निष्कर्षण से बचा हुआ केक ब्राउन शुगर उत्पादन के अगले चरणों - शोधन और क्रिस्टलीकरण में ईंधन के रूप में उपयोग किया जाता है।

2. गंदगी और एंजाइम को हटाना। ऐसा करने के लिए, सभी अशुद्धियों को बांधने के लिए गर्म चीनी का रस चूने के साथ मिलाया जाता है। चूना या चाक तल पर जम जाता है, और शुद्ध गन्ने का रस बाद में क्रिस्टलीकरण से गुजरता है। परिणामी अवक्षेप को पानी से पतला किया जाता है और फिर से जितना संभव हो उतना शुद्ध रस प्राप्त करने के लिए एक फिल्टर सिस्टम के माध्यम से पारित किया जाता है।

3. गन्ने के रस का वाष्पीकरण एक लंबी प्रक्रिया है, कभी-कभी इसमें कई चरण लगते हैं। आमतौर पर चीनी सिरप, पहले वाष्पीकरण के बाद, दो और क्रिस्टलीकरण चरणों से गुजरता है। पहले वाष्पीकरण के उत्पाद - कच्ची चीनी - में भूरे रंग की सबसे हल्की छाया होती है। बाद के सभी क्रिस्टलीकरण के परिणामस्वरूप एक गहरा, गुड़-समृद्ध ब्राउन शुगर होता है।

ब्राउन शुगर के फायदे

• ब्राउन शुगर में सफेद चीनी की तुलना में कम सुक्रोज होता है।
• प्रक्षालित चीनी में भी तीन खनिज होते हैं: कैल्शियम, पोटेशियम और लोहा। ब्राउन शुगर फायदेमंद होती है क्योंकि इसमें और भी कई मिनरल्स होते हैं। मैग्नीशियम, पोटेशियम, लोहा, सोडियम, फास्फोरस, जस्ता जैसे पदार्थ अधिक मात्रा में निहित हैं। यह ब्राउन शुगर उत्पादन प्रक्रिया के कारण है।
• कच्ची असली ब्राउन शुगर में B1, B2, B3, B6, B9 शामिल हैं, जो नियमित चीनी के उत्पादन में विरंजन प्रक्रिया के दौरान नष्ट हो जाते हैं।

ब्राउन शुगर के नुकसान

• गर्म छाया के मीठे क्रिस्टल कैलोरी (377 किलो कैलोरी) में बहुत अधिक होते हैं और लगभग सफेद चीनी (387 किलो कैलोरी) के समान ही पौष्टिक होते हैं। ब्राउन शुगर में इतनी अधिक कैलोरी होने के कारण, यह आपको सफेद चीनी के विकल्प के रूप में उपयोग करने से पहले गंभीरता से सोचने पर मजबूर करता है।
• ब्राउन शुगर अभी भी चीनी है, लेकिन यह सल्फर डाइऑक्साइड के साथ विरंजन चरण से नहीं गुजरी है। इसमें गुड़ का कुछ भाग रह जाता है - ब्राउन शुगर शीरा, जो चीनी को एक विशिष्ट रंग, स्वाद और गंध देता है। लेकिन साधारण सफेद चीनी का नुकसान इसके अधिक "टैन्ड" भाई में निहित है, जिसका मस्तिष्क पर विषाक्त प्रभाव पड़ता है, जिससे इच्छाशक्ति कमजोर होती है, तार्किक रूप से सोचने की क्षमता में कमी आती है, जिससे मिठाई पर मनोवैज्ञानिक और हार्मोनल निर्भरता होती है।
• ब्राउन शुगर अग्न्याशय के कामकाज को भी नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, जिससे रक्त शर्करा के स्तर में अस्वाभाविक रूप से तेजी से वृद्धि होती है, जिससे मनुष्यों में हार्मोनल विकार हो सकते हैं।
• चीनी पर मनोवैज्ञानिक निर्भरता, यहां तक ​​कि ब्राउन शुगर, के साथ समस्याएं पैदा कर सकता है अधिक वजन, जो पूरे जीव के काम में गड़बड़ी से भरा है।

ब्राउन शुगर को कैसे बदलें?

ताजे गन्ने के रस में पहले से ही ब्राउन शुगर होती है, लेकिन एक सुरक्षित, जैविक रूप में। इसे उन देशों में आसानी से खरीदा जा सकता है जहां ब्राउन शुगर का उत्पादन होता है, भारत या मॉरीशस में।

शहद एक उत्कृष्ट चीनी विकल्प है क्योंकि यह धीरे-धीरे रक्तप्रवाह में अवशोषित हो जाता है और परिपूर्णता की लंबी भावना पैदा करता है।

फल और सब्जियां जिनमें फ्रुक्टोज का उच्च स्तर होता है, ब्राउन शुगर का एक अच्छा विकल्प हो सकता है। यह ताजे केले, आम, खुबानी, मीठे सेब, अंगूर और तरबूज हो सकते हैं। और सूखे मेवे भी, जिनमें चीनी एक केंद्रित रूप में शामिल है, इसलिए कम मात्रा में सेवन किया जाना चाहिए: किशमिश, सूखे खुबानी, केले के चिप्स, सूखे सेब और ख़ुरमा।