კოშერის კვების სისტემის პრინციპები: მისი გავლენა ადამიანის სხეულზე. კოშერის საკვები. კოშერის პროდუქტების მახასიათებლები, სამზარეულოს კოშერის წესების ჩამონათვალი

ბევრს სმენია "კოშერის" კონცეფცია. რას ნიშნავს ეს ტერმინი? რა შემთხვევებში გამოიყენება? რა არის ამ კონცეფციის წარმოშობა? სტატიაში ნახავთ ამ კითხვებზე პასუხებს.

"კოშერი" ებრაულად ნიშნავს "შესაფერისს". მაშასადამე, დღეს „კოშერული კვების“ ცნება უნდა გავიგოთ, როგორც საკვების დახმარებით სიცოცხლისა და ჯანმრთელობის შენარჩუნების პროცესი, რომელიც არ აზიანებს ადამიანს.

იუდაიზმი, მსოფლიოს უძველესი მონოთეისტური რელიგია, გულისხმობს რელიგიური წესების, ნორმებისა და წესების დაცვას - კოშერი, რომელიც ეხება არა მხოლოდ ტანსაცმელს, კოსმეტიკას, არამედ პროდუქტებსაც. ამ ინსტალაციის თანახმად, ებრაელებმა უნდა მოამზადონ საკვები კაშრუტის კანონების შესაბამისად და მკაცრად განსაზღვრულ დროს.

კანონის მთავარი მიზანია, რომ კოშერი იყოს რაციონალური და ჯანსაღი კვების, ქმნის ჰარმონიას ადამიანის სხეულის განვითარებაში.

კოშერის საკვები

მოსეს ინსტრუქციები, რომლებიც ასახულია თორას დაწერილ ხუთწიგნიან კანონში, მიუთითებს იმაზე, რომ არაკოშერული საკვები ცუდ გავლენას ახდენს ინდივიდის ჯანმრთელობაზე, მისი რელიგიური დონე იკლებს და მგრძნობელობა უარესდება, ამიტომ მას არ შეუძლია. სულიერი აღქმა.

ამ კანონით წერია, რომ ადამიანს, რომელმაც მტაცებლის ხორცი გასინჯა, შეუძლია აგრესიის გამოვლენა და შეუძლია გზაცდაკარგი. ამიტომ, მხოლოდ ბალახოვანი ცხოველების ფილე ჩაითვლება სუფთა საკვებად. მტაცებლების ხორცი კლასიფიცირებულია, როგორც ტრეიფის პროდუქტები, ანუ აკრძალულია.

კოშერული საკვებისა და პროდუქტების მახასიათებლები

კოშერული კვება მოითხოვს ადამიანს მკაცრად სუფთა საკვების მიღებას. ებრაული წესების მიხედვით, ყველა სახის მცენარე ვარგისია მოხმარებისთვის. თუმცა, ყველა თევზი, ფრინველი ან ცხოველის ხორცი არ იქნება კოშერის საკვები.

გარკვეული თანმიმდევრობით მოკლული ფრინველების, ცხოველების ან თევზის სისხლი აბსოლუტურად უნდა გამოირიცხოს დიეტადან, გარდა თევზისა. ცხოველების მოკვლის წინაპირობაა ჯალათის მიერ ბასრი დანის გამოყენება: ცხოველის ტანჯვის თავიდან ასაცილებლად, დაკვლის პროცესი სწრაფად უნდა განხორციელდეს.

ხორცის ხარშვის ან შეწვის პროცესის დაწყებამდე გადის წყალში გაჟღენთის ეტაპებს, შემდეგ ინახება სპეციალურ მარილწყალში და ბოლოს კარგად ირეცხება.

ჭრის პროცესს ატარებს და კოშერის პირობებთან და კრიტერიუმებთან შესაბამისობას ამოწმებს სპეციალური კვალიფიციური სპეციალისტი - შოჩეტი, რომელსაც აქვს გარკვეული ნებართვა ცხოველის დაკვლის შესახებ. გარდა ამისა, ღორს ებრაელები უწმინდურ ცხოველად მიიჩნევენ, ამიტომ ღორის ხორცი არასოდეს იქნება კოშერი.

ამრიგად, თორის სწავლება ამკვიდრებს ადამიანში დისციპლინას და შეზღუდვებს და ზრდის ანტიპათიას სისხლის დაღვრისა და სისასტიკის მიმართ.

კოშერული საკვებისა და კერძების სია

კოშერული საკვები იყოფა სამ კატეგორიად: ხორცი ("ბასარი"), რძის ("უფასო") და ნეიტრალური ("პარვე"). კოშერული კვების ძირითადი პრინციპი არის რძის პროდუქტების სრული გამიჯვნა ხორცის საკვებისგან. კოშერის სტატუსის შენარჩუნების უზრუნველსაყოფად გამოიყენება სპეციალური დანაჩანგალი და სამზარეულოს ჭურჭელი და კერძები. ქაშრუტი მოითხოვს, რომ გარკვეული ჭურჭელი ჩაიძიროს მიქვეში მათ თავდაპირველ გამოყენებამდე.

ამ პრინციპების მიხედვით ასეთი პროდუქტების მომზადების პროცესი გულისხმობს საკვების მომზადებას სპეციალურად გამოყოფილ ადგილებში.

ნეიტრალური კატეგორიის პროდუქტები შეიძლება მიირთვათ ამ კატეგორიებიდან ერთ-ერთთან ერთად. ეს ჯიში მოიცავს იმ ხილს და ბოსტნეულს, რომლებიც არ ყოფილა კონტაქტში არაკოშერულ საკვებთან ან არ არის ჭიებისადმი მიდრეკილება.

სუფთა საკვების სია საკმაოდ გრძელია. მათ შორისაა მაკარონი და პარკოსნები, ახალი, დაკონსერვებული ან გაყინული ხილი და ბოსტნეული, მჭლე, არაქისი და ზეითუნის ზეთი, გარკვეული სახის ალკოჰოლური და უალკოჰოლო სასმელები, გარკვეული ბრენდების ჩაი და შოკოლადი.

ამ ჩამონათვალის გაგრძელება შეიძლება, მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში ყურადღება უნდა მიაქციოთ პროდუქტის შეფუთვას: მას აუცილებლად ექნება კოშერის ნიშანი. თუ ნიშანი აკლია, აუცილებელია რაბინის კონსულტაცია.

როგორ მოვამზადოთ კოშერის კერძები? შესაფერისად ითვლება ის პროდუქტები, რომელთა მომზადების პროცესში გამოყენებული იქნა გარკვეული პროდუქტები. ამიტომ, რაბინის მიერ შემოწმებული კერძი ან ისრაელის სამზარეულოში ან ებრაულ რესტორანში მომზადებული კერძი სულაც არ ჩაითვლება კოშერად. Არაფერს. თქვენ შეგიძლიათ ძალიან მარტივად მოამზადოთ კოშერის კერძი, თუ გავითვალისწინებთ კოშერის ყველა ნიშნის იმ პროდუქტებს, რომლებიც თქვენს სამზარეულოს მაცივარში გაქვთ. თუმცა, მთავარი და მთავარი თვისება, რა თქმა უნდა, სისუფთავეა მათ მომზადებაში.

მოხმარებისთვის შესაფერისი პროდუქტების მახასიათებლებზე ვისაუბრებთ ქვემოთ.

კოშერის ხორცი

ებრაული სამზარეულო მოიცავს ხორცის გამოყენებას არტიოდაქტილური მწერებისგან, რომლებიც ბალახს ჭამენ. კუჭის კუნთოვანი და ჯირკვლოვანი მონაკვეთების წყალობით, ისინი საფუძვლიანად ითვისებენ საკვებს. ესენია: ძროხები, ცხვრები, თხა, ღორები და გაზელები. გარდა ამისა, ეს მოიცავს ცხოველებს, რომლებსაც არ აქვთ მოჭრილი ჩლიქები: კურდღლები, აქლემები და ჰირაქსები. კოშერის ცხოველების სრული სია შეგიძლიათ იხილოთ თორაში.

თორის კაშრუტის მიხედვით, კოშერის ხორცი არის ქათამი, ბატები, იხვები და ინდაურები. თუმცა, მაინც არის გამონაკლისები: მტაცებელი თბილსისხლიანი კვერცხუჯრედის ხორცი.

კოშერის რძის პროდუქტები

ეხება თუ არა ტერმინი „კოშერი“ რძის პროდუქტებს? Რას ნიშნავს? შესაფერის პროდუქტად ითვლება რძე, რომელიც მიიღება სუფთა ცხოველებისგან. მხოლოდ ამ შემთხვევაშია პროდუქტი მისაღები მოხმარებისთვის. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მისი გამოყენება საკვებად არ შეიძლება.

კოშერის საკვებს აქვს მთელი რიგი სპეციფიკური წეს-ჩვეულებები და ტრადიციები. კოშერის პრინციპი ამბობს, რომ რძის ან სხვა რძის პროდუქტების მოხმარების შემდეგ, თქვენ უნდა ჩამოიბანოთ პირი და მიირთვათ მყარი, ნეიტრალური საკვები, რომელიც პირის სახურავზე არ გეწებება.

სხვადასხვა კატეგორიის კოშერული საკვების კვებას შორის შესვენების ჩვეულება ძალიან გავრცელებულია. ხორცის საჭმელად საჭიროა 30-60 წუთიანი შესვენება. ჭამის შემდეგ მყარი ჯიშებიყველი და "ბაზარის" და "ფრიბის" ჭამას შორის უნდა დაელოდოთ 6 საათი. რძე შეიძლება მიირთვათ თევზთან ერთად, მაგრამ სხვადასხვა კერძებიდან.

თევზი, რომელიც ითვლება კოშერად

მას არ სჭირდება განსაკუთრებული გზით მოკვლა. თუმცა აქ არის გამონაკლისებიც: კოშერ თევზს უნდა ჰქონდეს გარეგანი რქოვანი საფარი და კიდურები. ესენია ვირთევზა, ხახვი, ტუნა, პაიკი, კალმახი, ორაგული, ქაშაყი, ჰალიბუტი, ხახვი. არ უნდა მიირთვათ ფეხსახსრიანები და რბილი ტანის კიბოსნაირები. მწერები, გველები და ჭიები ასევე არ არის სუფთა საკვები.

ებრაელები არ ჭამენ თევზს ხორცპროდუქტები, მაგრამ ისინი შეიძლება ერთად განთავსდეს მაგიდაზე.

კოშერი parve

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, დაუმუშავებელი ხილი და ბოსტნეულიც კი მიეკუთვნება parve კატეგორიას. კოშერის შენარჩუნების ერთადერთი პირობა ამ შემთხვევაში არის მწერების არარსებობა ამ პროდუქტებში. აქედან გამომდინარე, ხილი და ბოსტნეული, რომლებიც მგრძნობიარეა ბაგეებისა და სხვა მწერების მიერ გაფუჭებისკენ, გულდასმით შემოწმდება და მუშავდება.

ფრინველის კვერცხები ასევე მიეკუთვნება ნეიტრალურ კატეგორიას. თუმცა საკვებად ნებადართულია ძირითადად არათანაბარი ბოლოების ფრინველის პროდუქტები, კერძოდ ნებადართულია ქათამი, ბატი, ინდაური, ხოხობი და მწყერი. ებრაელები მტაცებლების კვერცხებს ან მათ, რომლებიც ლეშით იკვებებიან, უწმინდურად თვლიან. სისხლიანი ლაქების მქონე პროდუქტები ითვლება არაკოშერად. ამიტომ, გამოყენებამდე ისინი შემოწმდება.

ამ ტიპის სუფთა პროდუქტებს განსაკუთრებული ნიშანიც კი არ სჭირდებათ და შეიძლება სხვებთან შერევა ნებისმიერი კომბინაციით. თუმცა, თუ ისინი შერეული იყო რძის ან ხორცის სახეობებთან, ისინი აღარ მიეკუთვნებიან "პარვეს" კატეგორიას.

სად შეგიძლიათ იპოვოთ ასეთი პროდუქტები?

კოშერის პროდუქცია მონიშნულია სპეციალური ნიშნით, რაც გარანტიას იძლევა ასეთი კვების პრინციპების დაცვას, მათ სარგებლიანობას, გარემოსდაცვით კეთილგანწყობას და მაღალ ხარისხს. ასეთი საკვების მომზადებისას გარკვეული სირთულეების გამო, ებრაელებისთვის შესაფერისი საქონლის ფასი მნიშვნელოვნად განსხვავდება იმ საკვების ფასებისგან, რომელიც შეგიძლიათ იპოვოთ ბაზარზე ან სუპერმარკეტში.

სად ითვლება კოშერის საკვები ყველაზე ხშირად ტრადიციულად? ძირითადად შესაფერისი პროდუქტების პოვნა ისრაელშია, მაგრამ ბოლო დროს სხვა ქვეყნების მოსახლეობაც კი დაინტერესდა დიდი მნიშვნელობა სათანადო კვება, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ ასეთი პროდუქტები თითქმის ყველგან. და რაბინის კოშერის ნიშნის არსებობა, რომელიც ზედამხედველობდა პროდუქტის წარმოების პროცესს, ხელს შეუწყობს მისი ხარისხის გადამოწმებას.

სილამაზე და ჯანმრთელობა ჯანმრთელობა კვება

კოშერის საკვები

დღეს ბევრი ადამიანი, რომელიც არ არის ებრაელი და არ აქვს კავშირი მოსეს კანონთან, დაინტერესდა კოშერის კვების სისტემით. ეს გამოწვეულია არა რელიგიური მოსაზრებებით, არამედ დიეტის გაუმჯობესების სურვილით, რაც შეიძლება მისაღები გახდეს ადამიანის ორგანიზმისთვის შესაწოვად.

თუ შეეცდებით გაარკვიოთ რა არის კოშერული საკვები, არსი დაახლოებით ასეთი იქნება: ეს არის ეკოლოგიურად სუფთა საკვები და ჯანსაღი პროდუქტები, რაციონალური და გააზრებული, კაშრუტის, ანუ კოშერის კანონების დაკმაყოფილება - იუდაიზმის გარკვეული ნორმები და წესები. რა თქმა უნდა, ეს წესები ნაკლებად აწუხებს ადამიანებს, რომლებიც ისწრაფვიან ჯანსაღი კვებისკენ: მათთვის მთავარია თავად საკვები და აქ არაფერია გაუგებარი - თუ არაფერია რთული. კოშერის პროდუქცია გამორჩეულია სპეციალური კოშერის ნიშნით, რომელიც გარანტიას აძლევს ადამიანს, რომელიც იცავს კოშერის კვების პრინციპებს, რომ ისინი იყოს ჯანსაღი, ეკოლოგიურად სუფთა და მაღალი ხარისხის; ეს პროდუქტები უფრო ძვირია, ვიდრე ჩვეულებრივი, მათ შორის ნატურალურიც – მათზე სპეციალური ნიშნის დადების უფლება სავალდებულო სერტიფიცირებას მოითხოვს და ეს ყოველთვის ზრდის ნებისმიერი პროდუქტის ღირებულებას.

უნდა ითქვას, რომ ებრაული კანონები, რომლებიც დეტალურად არის აღწერილი თორაში - მოსეს წიგნებში, უძველესი დროიდან ყველაზე მკაცრ მოთხოვნებს აყენებდნენ ადამიანის ცხოვრების ყველა ასპექტს, მათ შორის საკვებს და მისი მომზადების მეთოდებს. სიტყვა "კოშერი" ებრაულად ნიშნავს "მორგებას" ამ შემთხვევაშისაკვები პროდუქტი.

კოშერის პროდუქტები

შევეცადოთ მოკლედ ჩამოვთვალოთ კოშერად მიჩნეული ძირითადი პროდუქტებითორის მიხედვით.

დავიწყოთ ხორცით - ცხვრის, თხის, საქონლის ხორცით; გარეული ბალახისმჭამელი ცხოველების ხორცი - ირემი, ელა და ა.შ. კოშერის ხორცისთვის სავალდებულო პირობაა ცხოველის ჩლიქები და მათი ღეჭვის უნარი - თუ ამ პირობებიდან მხოლოდ ერთი არსებობს, ცხოველის ხორცი ითვლება არაკოშერულად. სხვა პირობაა ცხოველის გარკვეული გზით დაკვლა და მისი ხორცის სწორი გადამუშავება: ეს არის ერთ-ერთი მთავარი მიზეზი კოშერული საკვები პროდუქტების მაღალი ღირებულებისა.

კოშერის თევზს ასევე უნდა ჰქონდეს ორი ძირითადი მახასიათებელი: ფარფლები და სასწორები. ჩვენ, უცოდინრობის გამო, შეიძლება ვერ გავიგოთ მეორე პირობა, მაგრამ ყველა თევზს არ აქვს ქერცლები: გველთევზას, ლოქოს, ზვიგენს, ისევე როგორც ზუთხს, რომლებიც დიდი ხანია ითვლებოდა რუსულ სამზარეულოში დელიკატესად, არ აქვთ ქერცლები - ამიტომ, შავი. ხიზილალა ასევე არ არის კოშერი. ხამანწკები და სხვა მოლუსკები, ისევე როგორც კიბოსნაირები, არ განიხილება თევზებად, მაგრამ არ აქვთ ქერცლები და ფარფლები და ამიტომ ითვლებიან არაკოშერად; როგორც ვხედავთ, კოშერსა და ჯანსაღ კვებას შორის პირდაპირი კავშირი არ არსებობს - მავნებელია თუ არა ჯანმრთელობისთვის მოლუსკები და ზღვის სხვა პროდუქტები?

თორაში არაფერია ნათქვამი არაკოშერული ფრინველების მახასიათებლებზე, მაგრამ ჩამოთვლილია რამდენიმე მათგანი, ძირითადად მტაცებლები და მტაცებლები. ფრინველებს ასევე სჭირდებათ დაკვლა და სპეციალური წესით დამუშავება.

აკრძალულია მწერების და მღრღნელების ჭამა(კურდღლებისა და კურდღლების ჩათვლით), ქვეწარმავლები და ამფიბიები. ზოგიერთი მწერისთვის - კალიებისთვის და სხვებისთვის თორა გამონაკლისს აკეთებს; თაფლიც დასაშვებია - ეს იმით აიხსნება, რომ ის არ მიეკუთვნება ფუტკრის ორგანიზმის მიერ წარმოებულ პროდუქტებს, რომლებიც მწერები არიან - მაგრამ საიდან მოდის? არ არის აუცილებელი იყოთ ზოოლოგი, რომ იცოდეთ, რომ თაფლს ფუტკრები აწარმოებენ და სწორედ მათი სასიცოცხლო აქტივობის პროცესში წარმოქმნილი პროდუქტია, მაგრამ ის, რომ თაფლი კოშერად ითვლება, კარგია.

კოშერის საკვების მომზადება

შემდგომი ინსტრუქციები საჭმლის მომზადებასთან დაკავშირებით კვლავ იწვევს ბევრს შორის დაბნეულობას: ნუ მოხარშავთ ბავშვს დედის რძეში. ვინ მოიფიქრებს თხის ხორცის მომზადებას თხის რძეში - ყოველ შემთხვევაში ჩვენს კვების კულტურაში? აქ ყველაფერი უფრო მარტივია (თუმცა ამის პირდაპირ ახსნა შეიძლება): ვგულისხმობთ რძისა და ხორცის შეუთავსებლობას.

არ შეიძლება ხორცისა და რძის პროდუქტების ერთად მომზადება; თქვენ არ შეგიძლიათ მათი ჭამა ერთ კვებაზე; ებრაელი მორწმუნეები კი იყენებენ სხვადასხვა ჭურჭელს მათ მოსამზადებლად და ცალ-ცალკე შესანახად - თუმცა, იგივეს მოითხოვს სხვადასხვა ქვეყანაში სპეცსამსახურების მიერ დაწესებული ნებისმიერი სანიტარიული სტანდარტი. სხვა საქმეა, რომ ზოგიერთი ებრაელი რძესა და ხორცს სხვადასხვა ღუმელზეც კი ამზადებს, მაგრამ ამას ასევე მცირე კავშირი აქვს ჯანსაღ კვებასთან და საკვების კომბინაციასთან.

ებრაელებს რძის მირთმევის უფლება აქვთ ხორციდან მხოლოდ 6 საათის შემდეგ - ეს არის ის, რაც მათგან უნდა ვისწავლოთ. რძის შემდეგ, შეგიძლიათ ხორცი მიირთვათ ნახევარი საათის შემდეგ - არა მთლად სწორი (ეს ძალიან ადრეა), მაგრამ უკეთესია, ვიდრე ყველაფრის ერთდროულად ჭამა, როგორც დასავლურ სამზარეულოში. ყველის შემდეგ ხორცის ჭამა 6 საათის შემდეგაც შეიძლება - ესეც ძალიან სასარგებლო რეცეპტია.

რძეს მოიხმარენ მხოლოდ კოშერის ცხოველებისგან: რძის და პროდუქტების წარმოების პროცესს აკონტროლებს სანდო რაბინი.

პური ებრაელმა უნდა გამოაცხოს, ცომის პატარა ნაჭერს (ჩალა) გამოაცალკევს და დაწვავს; დიდ საცხობში ებრაელებმა მაინც უნდა ჩართონ ღუმელები და დააკვირდნენ ცხობის პროცესს.

კვერცხებზე არ უნდა იყოს სისხლის ლაქები - ეს ზოგჯერ ხდება, მაგრამ ამას ნაკლებად ვაქცევთ ყურადღებას - უბრალოდ ვრეცხავთ მათ. მოხარშეთ კვერცხები სპეციალურ ტაფაში, 3 ცალი.

ეს უფრო ადვილია მცენარეული პროდუქტებით - ერთი შეხედვით. მწერების და ჭიების ჭამას თორა კრძალავს და მორწმუნეებს არა მხოლოდ გულდასმით უნდა გადახედონ ფქვილს, მარცვლეულს, მწვანილს და პარკოსნებს, არამედ შეამოწმონ ყველა ბოსტნეული, ხილი და კენკრა - ამას გაცილებით ნაკლებ მნიშვნელობას ვანიჭებთ, თუმცა კონკრეტულად ვჭამთ. მატლიანი ხილი, რა თქმა უნდა, არავის ექნება.

კოშერული სასმელები და ღვინოები

სასმელებთანაც ყველაფერი არ არის ნათელი: კოშერული და არაკოშერის თვალსაზრისით განიხილება მხოლოდ ყურძნის ან მათი წარმოებულების შემცველი სასმელები.

ზოგადად, ღვინოსთან ყველაფერი რთულია და ამიტომ ის ბევრად ძვირი ღირს, ვიდრე ნებისმიერი ხარისხის ღვინო: ფრანგული, ესპანური და ა.შ. კოშერულ ღვინოს მხოლოდ ებრაელები ამზადებენ და მისთვის ყურძენი გარკვეულ დროს იკრიფება მინიმუმ 4 წლის ასაკის ვენახებში; ასეთი ვენახი 7 წელიწადში ერთხელ უნდა დაისვენოს.

სანამ ღვინის წარმოება დაიწყება, წირვა-ლოცვა აღესრულება, ქარხნებში ამ დროს სხვა წარმოების პროცესები შეჩერებულია. ამას დაუმატეთ აღჭურვილობისა და კომუნიკაციების მუდმივი სტერილიზაცია - არა მხოლოდ დეზინფექციის, არამედ რელიგიური გაგებით განწმენდის მიზნით. შაბათს ვერ იმუშავებ - წარმოება შეჩერებულია; აუტსაიდერებმა ღვინის დაყენების პროცესის დანახვა შეუძლებელია – თორემ ყველაფერი თავიდან უნდა დაიწყოს.

თუ გერმანელი ან ფრანგი - ზოგადად და არა ებრაელი - შემთხვევით შეეხო კოშერის ღვინის დასამზადებლად განკუთვნილ პროდუქტებს, ასეთი პროდუქტებისგან დამზადებული ღვინო დაკარგავს თავის ხარისხს - აქ ჯანსაღი კვების პრინციპები და საბოლოო პროდუქტის სისუფთავე რა თქმა უნდა. არაფერი აქვს მასთან.

ხშირად კოშერის ღვინოები პასტერიზებულია, რწმენით, რომ ამ შემთხვევაში ისინი ასე დარჩება მაშინაც კი, როცა ვინმე გახსნის - ანუ მხოლოდ ებრაელებს შეუძლიათ კოშერის ღვინოების გახსნა და ჩამოსხმაც კი. საქმე იქამდე მიდის, რომ ყურძნის წვენიც კი უნდა მოიხარშოს - რა სარგებლობა მოაქვს? მაინტერესებს, რას აკეთებდნენ ლუი პასტერის ცნობილი აღმოჩენების გაკეთებამდე?

აქ აღწერილიდან (თუმცა ეს მხოლოდ ძირითადი პუნქტებია), გასაგებია, რატომ არის ეს ღვინოები ასე ძვირი - მეღვინეები დღეს სულ უფრო ხშირად ტოვებენ ასეთ პროცესებს, აწარმოებენ ჩვეულებრივ ღვინოს.

საკვებთან და საკვებთან დაკავშირებული ისრაელის კანონები, თუ ამას გადახედავთ, მნიშვნელოვანია მხოლოდ ებრაელებისთვის და მათი რწმენისთვის - მათ არაფერი აქვთ საერთო სხვა ქვეყნების მაცხოვრებლებთან, ამიტომ ძნელად ღირს ზოგიერთ პროდუქტს კოშერის დარქმევა მხოლოდ იმიტომ, რომ ისინი ბუნებრივი და ეკოლოგიურად სუფთაა. .

რაც შეეხება ყურძნისგან დამზადებულ ალკოჰოლურ სასმელებს, ებრაელებს აქვთ მოსაზრება, რომ მათი გამოყენება შესაძლებელია სხვა ხალხების რელიგიურ რიტუალებში - მართლაც, ყველამ იცის, რომ ქრისტიანობაში არის „საზიარებელი ღვინო“; ღვინოს სხვა რელიგიებშიც იყენებენ. ფაქტობრივად, თანაბრად შესაძლებელი იქნებოდა სხვა ხილისა და კენკრისგან დამზადებული სასმელების აკრძალვა, მაგრამ საუბარია მხოლოდ ყურძენზე - ასე რომ, აქ საუბარია რელიგიურ წეს-ჩვეულებებზე და არა კვებისა და ჯანმრთელობის პრინციპებზე.

კვებასთან დაკავშირებული ყველა აკრძალვა და დანიშნულება, თორის მიხედვით, არანაირად არ არის ახსნილი - ეს წმინდა რელიგიური მიდგომაა და ჯანსაღი კვება და სარგებელი არაფერ შუაშია.

მიუხედავად ამისა, კოშერული საკვები ბევრად უფრო ჯანსაღი და უსაფრთხოა, ვიდრე ჩვეულებრივი საკვები. წარმოების პროცესი მკაცრად კონტროლდება, ყველა ტექნიკური და ჰიგიენური მოთხოვნა დაცულია, ხორცპროდუქტები კი მუდმივად მოწმდება - შესაბამისად, პროდუქციის ხარისხი რიგით მაღალია. სასაკლაოებში ცხოველებზე სპეციალური ცდები ტარდება - დაკვლამდე ყველა ჯანმრთელი უნდა იყოს და არ ჰქონდეს რაიმე დაზიანება. ასევე ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ასეთ ცხოველებს არ მიეცეს ჰორმონები ან ანტიბიოტიკები გაზრდისას.

დაუბრუნდით ჯანსაღი სხეულის განყოფილების დასაწყისში
დაუბრუნდით სილამაზის და ჯანმრთელობის განყოფილების დასაწყისში

რელიგია არის არა მხოლოდ გარკვეული ტრადიციების დაცვა, არამედ კვების წესები. კოშერული საკვები არის ტერმინი, რომელიც აღებულია იუდაიზმიდან და მას ჩვეულებრივ მოიხმარენ ებრაელები, მაგრამ ახლახან დაიწყო მაღაზიებში გამოჩენა ბევრ ქვეყანაში.

რას ნიშნავს კოშერული საკვები?

კოშერული საკვები არის კაშრუტის კანონებით მომზადებული საკვები, რომელიც, თავის მხრივ, შედის ჰალახას წესების სიაში.

ამ კოდექსის მიხედვით, კერძები გარკვეული წეს-ჩვეულებების დაცვით უნდა მომზადდეს და მათ მომზადებაზე კონტროლს ახორციელებენ ებრაული ორგანიზაციები, რომლებიც შეფუთვას აკრავენ ბეჭედს.

რა არის კოშერული საკვები

ზოგადად, კოშერის საკვები იყოფა სამ ჯგუფად:

"ბასარი" - ხორცპროდუქტები; "პარვე" - ნეიტრალური; "freebie" - რძის პროდუქტები.

თვით "კოშერის" კონცეფცია ნიშნავს, რომ ასეთი საკვები არის ჯანსაღი და გამოსაყენებელი, რის გამოც ებრაელების მიერ მოხმარებული საკვები ახლა ძალიან ხშირად გვხვდება მაღაზიის თაროებზე.

კოშერული საკვები: სარგებელი ან ზიანი

არის თუ არა ჯანსაღი კოშერული საკვები? რა თქმა უნდა, ის მხოლოდ დადებითად მოქმედებს ჯანმრთელობაზე, რადგან არ შეიცავს საღებავებს, კონსერვანტებს, სტაბილიზატორებს, გმო-ს ან სხვადასხვა პრეპარატებს და შეფუთვა, რომელშიც პროდუქცია ინახება, აბსოლუტურად სტერილურია.

რაც შეეხება ებრაული კოშერის საკვების მავნებლობას, ეს ერთხელ დააფიქსირეს ამერიკელმა ექსპერტებმა, რომლებმაც შეადარეს ასეთი საკვები ჩვეულებრივ საკვებს. მათ შეძლეს აღმოაჩინეს, რომ ჩვეულებრივ მოხარშული ფრინველი შეიცავდა ნაკლებ მავნე ბაქტერიას, ვიდრე კოშერში მოხარშული ფრინველი.

კოშერული საკვები: როგორ მოვამზადოთ კერძები

კაშრუტის მიხედვით, რძესა და ხორცს ერთ კვებაში არ შეიძლება შეურიოთ: მათ მოხმარებას შორის დროის ინტერვალი უნდა იყოს მინიმუმ ხუთი საათი. გარდა ამისა, ცალკე მოთხოვნებია დაწესებული ცხოველების დაკვლის მეთოდზე: ეს მხოლოდ სპეციალურად გაწვრთნილმა ადამიანმა უნდა გააკეთოს და სანამ ხორცპროდუქტები მზარეულს ჩაუვარდება ხელში, მისგან სისხლი ამოტუმბავს დატენვის გზით.

კატეგორიულად იკრძალება ავადმყოფი ცხოველების ხორცის მოხმარება, ხოლო რძის და ხორცის საკვებს ამზადებენ არა მხოლოდ სხვადასხვა კერძებში, არამედ ცალკე ოთახებშიც. ამიტომ ებრაულ ოჯახებს აქვთ ორი სამზარეულო, მაგრამ თუ ეს შეუძლებელია, შეგიძლიათ ორ ღუმელზე მოამზადოთ.

რა საკვები ითვლება კოშერ ^

კოშერული საკვები: ებრაული კერძები, რეცეპტები

კოშერის საკვები: საკვების სია

კოშერის საჭმელად, თქვენ უნდა იცოდეთ რა საკვების მიღებაა ჩვეულებრივი კაშრუტის შესაბამისად:

ხორცი: მასში შედის საქონლის ხორცი, თხა, ასევე მთვარი, ჟირაფი, გაზელი და ცხვარი - ე.ი. ცხოველები, რომლებსაც აქვთ ჩლიქები და ჭამენ მცენარეულ საკვებს. მათგან, ვისაც ჩლიქები არ აქვს, ნებადართულია ჰირაქსები, აქლემები და კურდღლები, ხოლო არაბალახოსმჭამელებს ღორის ხორცი. ასეთ პროდუქტებში ყველაზე მნიშვნელოვანი სისხლის არარსებობაა: ებრაელების აზრით, ვინც მას შთანთქავს, შეიძლება გახდეს აგრესიული და სასტიკი. ასევე აკრძალულია სისხლის შედედების შემცველი კვერცხები; ჩიტი. ბუები, არწივები, პელიკანები და ქორი აკრძალულია, რადგან... შეგიძლიათ მიირთვათ მხოლოდ ხელნაკეთი საკვები: ბატები, იხვები, ქათმები. გამონაკლისი მხოლოდ მტრედებია; კვერცხები: მათ უნდა ჰქონდეთ განსაკუთრებული ფორმა - ერთი ბოლოში მკვეთრი და მეორე ბოლოში მრგვალი. თუ მათი ორივე ბოლო ბლაგვია, მათი ჭამა არ შეიძლება, რადგან... სავარაუდოა, რომ ისინი ეკუთვნიან ლეშის მჭამელ მტაცებელ ფრინველებს; თევზი: მას უნდა ჰქონდეს ფარფლები და ქერცლები. ყველანაირი ზღვის პროდუქტი (რვაფეხა, კრევეტები, ჭიები და ა.შ.) სრულიად აკრძალულია, რადგან... მათ არც ერთი აქვთ და არც მეორე; ნებადართულია მხოლოდ რძე, რომელიც მიღებულია კოშერის ცხოველებისგან, წინააღმდეგ შემთხვევაში მისი მოხმარება შეუძლებელია; ბოსტნეული და ხილი: აქ არანაირი შეზღუდვა არ არსებობს, გარდა იმ შემთხვევისა, როდესაც ისინი ჭიებიანია ან შეხებაში არ ყოფილან არაკოშერულ პროდუქტებთან.

კოშერული საჭმელი: რაც უნდა მიირთვათ არის კოშერი, ჰალალი და გემრიელი

არაკოშერული საკვები: რისი ჭამა არ არის კოშერი

კოშერის საკვები: რეცეპტები

ქაშაყი ხორცის ხორცის რეცეპტი:

ქაშაყი გავყოთ ფილეებად, გავაჩეროთ რძეში 40 წუთით, შემდეგ ამოვიღოთ და დავჭრათ; ვაშლს გააცალეთ და მოაშორეთ თესლი, გახეხეთ; მოხარშეთ კვერცხი, სამი სახეხზე; ხახვი წვრილად დაჭერით, მოხარშული კარტოფილი ქურთუკებში დაჭერით; ყველაფერი აურიეთ, დანით დაჭერით, სანამ კრემის კონსისტენციას არ მიაღწევს; ნარევს დაუმატეთ გამდნარი ნარევი კარაქი, წიწაკა; მიირთვით გაციებული.

შაკშუკას რეცეპტი:

რამდენიმე ტკბილი წიწაკა დაჭერით კუბიკებად, გააცალეთ პომიდორი; დაჭრილი დაჭრილი ხახვი, შემდეგ დაამატეთ წიწაკა და შეწვით 3 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ; ნიორი დაჭერით ნივრის საწნახელში, შეურიეთ კუმინი, კურკუმა და წვრილად დაჭრილი ცხარე წიწაკა, მოათავსეთ ყველაფერი ტაფაზე ერთი წუთის განმავლობაში; იქ დაამატეთ პომიდორი, შეწვით 3 წუთის განმავლობაში; კოვზით გააკეთეთ ბოსტნეულს პატარა ნახვრეტი და გატეხეთ მასში კვერცხები; მარილი და პილპილი, მოხარშეთ სანამ ცილა არ მოიხარშება; სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ მწვანილი.

შარლოტის რეცეპტი:

ვაშლები გათალეთ და დაჭერით კუბიკებად; უმი ცილა ათქვიფეთ მიქსერით, თან დაასხით შაქარი მცირე ულუფებით; დაუმატეთ გულები, გამდნარი მარგარინი და ვანილინი, დაუმატეთ ფქვილი, მარილი და გამაფხვიერებელი; ფორმას ზეთი წაუსვით, დაასხით ცომის ფენა, ზემოდან მოათავსეთ ვაშლი და დაუმატეთ დარჩენილი მასა; ზედაპირზე მოვაყაროთ ვაშლის ნაჭრები, წავუსვათ კარაქი და მოვაყაროთ დარიჩინი; გამოაცხვეთ ღუმელში 200 გრადუსზე ნახევარი საათის განმავლობაში. არის თუ არა კოშერული სამზარეულო ჯანსაღი: ექიმების აზრი ^

ექიმების თქმით, მომზადებულ კოშერს დიდი მნიშვნელობა აქვს მხოლოდ რელიგიური თვალსაზრისით, მაგრამ ზოგადად მედიცინაში ასეთ პროდუქტებს ასე კატეგორიულად არ ექცევიან, იმის მტკიცებით, რომ მომზადების მეთოდმა და თავად ინგრედიენტებმა შეიძლება გავლენა მოახდინოს ჯანმრთელობაზე.

წარსულში ებრაელებს მრავალი კულინარიული გამოწვევა აწყდებოდნენ მოგზაურობისას და ფრენისას, მაგრამ ახლა თვითმფრინავებში კოშერული საკვები იშვიათი არაა და ზოგიერთი ავიაკომპანია გთავაზობთ მას, ამიტომ შესაძლებელია რელიგიური ტრადიციების და წესების დაცვა, მაშინაც კი, როცა სახლიდან შორს ხართ და არ შეუძლია საკუთარი საჭმლის მომზადება.

ყველა მორწმუნე ებრაელმა უნდა იცოდეს და უდავოდ დაიცვას კაშრუტის კანონები. ეს წესები ეხება საქმიანობის ბევრ სფეროს, მაგრამ პირველ რიგში ისინი ვრცელდება კვების პროდუქტებზე. საკვები, რომელიც ითვლება კოშერად, პირველ რიგში კარგია სხეულისთვის. ის ბუნებრივი უნდა იყოს და მკაცრ კრიტერიუმებს აკმაყოფილებდეს. საწარმოო ობიექტებსა და რესტორნებს, რომლებიც რუსეთში მომხმარებლებს კოშერის პროდუქტებს სთავაზობენ, უნდა ჰქონდეთ შესაბამისი სერტიფიკატი.

რა არის კაშრუტი

კაშრუტი ებრაულიდან ითარგმნება როგორც "შესაფერისი". ეს არის ნებადართული და აკრძალული რეგულაციების ნაკრები, რომელიც ეხება არა მხოლოდ საკვებს, არამედ სხვა ასპექტებსაც. კაშრუტის კანონები მიზნად ისახავს ებრაული წარმოშობის მორწმუნეებს შორის თვითდისციპლინისა და თვითშეზღუდვის უნარის დანერგვას, ასევე სულიერ ერთიანობას. ისინი რეგულირდება ებრაული წმინდა წიგნით, თორა, რომელიც კრძალავს სისასტიკეს, ძალადობას და სისხლისღვრას. რაბინატი ყურადღებით აკვირდება წესების დაცვას.

კაშრუტის კანონების დახმარებით ჭამა ცხოველიდან ცნობიერ დონეზე ამაღლებულია. კოშერის პროდუქტი, რა არის ეს? ეს, პირველ რიგში, ჯანსაღი, ჯანსაღი, ეკოლოგიურად სუფთა საკვებია. წმინდა წერილების მიხედვით, ის დადებითად მოქმედებს როგორც ადამიანის ფიზიკურ, ასევე სულიერ ჯანმრთელობაზე. არსებობს ნებადართული საკვები პროდუქტებისა და მათი მწარმოებლების სპეციალური სიები. თუ გსურთ შეიძინოთ კოშერული საკვები ან სასმელი, ყურადღება მიაქციეთ სპეციალურ ნიშანს ან გადაამოწმეთ გამყიდველთან შესაბამისი სერტიფიკატის მისაღებად.

რაბინატი ყველა კოშერის პროდუქტს ყოფს სამ ძირითად ჯგუფად, მათი სია ასეთია:

basar - ხორცპროდუქტები - რძის პროდუქტები; parve - ნეიტრალური საკვები (თევზი, ბოსტნეული და სხვ.).

ცხოველური წარმოშობის პროდუქტები - ხორცი, რძე, კვერცხი

რას ნიშნავს კოშერის ცხოველური პროდუქტი? ეს ითვლება იმ ცხოველების ხორცად, რომლებიც ერთდროულად არიან მომცროვანები, არტიოდაქტილები და ბალახისმჭამელები. მაგალითად, ცხვრები, ძროხა, თხა, ღორები და ა.შ. კატეგორიულად აკრძალულია აქლემის, კურდღლის, ჰირაქსის და ღორის ხორცის ჭამა. ფრინველებს შორის მტაცებლები ითვლებიან არაკოშერებად. ესენია ბუ, პელიკანი, არწივი, სირაქლემა და ყანჩა. საკვების მომზადება შეგიძლიათ მხოლოდ ფრინველისგან - ქათამი, ბატი, იხვი, ინდაური, მწყერი, მტრედი.

იმისათვის, რომ პროდუქტი იყოს მოხმარებისთვის შესაფერისი, ცხოველი უნდა მოკლას სპეციალური კაშრუტის კანონების მიხედვით. ვინაიდან თორა არ უშვებს სისხლის მოხმარებას, არსებობს წესები ხორცის დამუშავების შესახებ. გარდა ამისა, კარკასი უნდა შემოწმდეს რაიმე დაავადების არარსებობაზე.

ხორცის გარდა, არსებობს სხვა ცხოველური პროდუქტები. მაგალითად, კვერცხი. ისინი მიეკუთვნებიან პარვის კატეგორიას. მოხმარებისთვის შესაფერისი კვერცხები უნდა დადეს მხოლოდ კოშერის ფრინველებმა. მათი ჭურვის ერთი ბოლო უნდა იყოს მომრგვალებული, მეორე კი უფრო მკვეთრი. თუ კვერცხუჯრედში მოულოდნელად სისხლის შედედება გაჩნდა, არ უნდა მიირთვათ იგი.

კოშერის ცხოველების რძე შეიძლება მიირთვათ. თუმცა, არსებობს ერთი შეზღუდვა. კოშერის კანონები კრძალავს ხორცისა და რძის პროდუქტების ერთად მოხმარებას. კერძებს შორის შესვენება უნდა იყოს მინიმუმ 30 წუთი - დამოკიდებულია საზოგადოებაზე. რძე შეიძლება სხვა კატეგორიის პროდუქტებთან - ბოსტნეულთან, ხილთან, თევზთან და ა.შ.

თევზი და ზღვის პროდუქტები

კოშერის თევზის პროდუქტი, რა არის ეს? კაშრუტის მიხედვით, დაშვებულად ითვლება არამტაცებელი თევზი, რომელსაც აქვს ფარფლები და ადვილად მოსახსნელი ქერცლები. ამ კრიტერიუმების მიხედვით გველთევზა, ზუთხი, ზვიგენი და ლოქო არ არის კოშერი. წითელი ორაგულის ხიზილალა შეიძლება მიირთვათ, მაგრამ შავი ზუთხის ხიზილალა არ შეიძლება. ზღვის სხვადასხვა პროდუქტს - რვაფეხას, კიბორჩხალებს, ხამანწკებს, ლობსტერებს, კრევეტებს - არ აქვთ ქერცლები და ფარფლები და ამიტომ აკრძალულია საკვებად.

მიუხედავად იმისა, რომ თევზი მიეკუთვნება საკვების ნეიტრალურ კატეგორიას, ის არ უნდა შეურიოთ ხორცს კერძების მომზადებისას ან იმავე ჭამის დროს. რძე და თევზი შეიძლება მიირთვათ ერთსა და იმავე კვებაზე, მაგრამ ყოველთვის სხვადასხვა კერძებიდან.

Მწერები

თორა კრძალავს მწერების, ამფიბიების და ქვეწარმავლების ჭამას. დასაშვებია კერძების მომზადება მხოლოდ გარკვეული ტიპის კალიებისგან. ფრთხილად უნდა იყოთ ბოსტნეულთან და ხილთან, რადგან ისინი შეიძლება შეიცავდეს ჭიებს ან მათ ლარვას. ფქვილი და მარცვლეული უნდა იყოს დახარისხებული და ხელახლა დათესილი ისე, რომ მწერები არ მოხვდნენ საკვებში, რომლებმაც შეიძლება იცხოვრონ ჩანთაში და გააფუჭონ კოშერის პროდუქტები. აკრძალული საკვების სიაში არ შედის მწერების (ფუტკრის) მიერ წარმოებული თაფლი. მისი ჭამა შეიძლება, რადგან ებრაელების აზრით, ეს არის დამუშავებული ყვავილის წვენი. შესაბამისად, მცენარეული წარმოშობის პროდუქტია. გარდა ამისა, თაფლი არის უაღრესად ჯანსაღი, რაც საერთოდ არ ეწინააღმდეგება კაშრუტის კანონებს.

ბოსტნეული და ხილი

ბოსტნეული, ხილი და მწვანილი კლასიფიცირებულია, როგორც par. რას ნიშნავს კოშერის მცენარეული პროდუქტი? ეჭვგარეშეა, ის ისრაელში უნდა გაიზარდოს. თუ პროდუქტი მოდის სხვა ქვეყნიდან, მაგრამ მდებარეობს ბუნებრივი ფორმა, მისი ჭამაც შეიძლება. დაუმუშავებელი ხილი და ბოსტნეული არ საჭიროებს სერთიფიკატს. მათი შერევა შესაძლებელია ხორცთან და რძესთან ერთად.

მცენარეული წარმოშობის პროდუქტები არ უნდა იყოს ჭიები ან შეხება არაკოშერულ საკვებთან. ასეთ შემთხვევებში ისინი კვებისთვის უვარგისი ხდებიან.

Სასმელი

კოშერ სასმელებს შორის არის ყურძნისგან დამზადებული სასმელები. Წარმოების პროცესი სწორი პროდუქტიუკიდურესად რთული. ის უნდა შეესაბამებოდეს კაშრუტის გარკვეულ კანონებს. რას ნიშნავს კოშერი, როდესაც საქმე ღვინოს ეხება? მთავარი წესი ისაა, რომ ის მხოლოდ ებრაელმა უნდა გააკეთოს. თუ სხვა ეროვნების ან რელიგიის ადამიანი შეეხო სასმელს, ის დაკარგავს კოშერს.

სათანადო ღვინისთვის ყურძენი უნდა დაიკრიფოს მხოლოდ გარკვეულ პერიოდში და სპეციალურ ადგილას. ვენახი ოთხ წელზე მეტი ასაკის უნდა იყოს და შვიდ წელიწადში ერთხელ უნდა დაისვენოს. ღვინის წარმოების დაწყებამდე სავალდებულო რიტუალი უნდა შესრულდეს. ქარხანაში ყველა მოწყობილობა მუდმივად სტერილიზებულია. აქ უცხო არ უნდა მოვიდეს. წარმოება დახურულია შაბათს.

იმ სირთულეების გამო, რომლებიც წარმოიქმნება ქაშრუტის ყველა კანონის დაცვაში, ბევრი მეღვინე ამჯობინებს ჩვეულებრივი სასმელის დამზადებას. ამავე მიზეზით, ნამდვილი კოშერის პროდუქტი (წაიკითხეთ ზემოთ რა არის) ძალიან ძვირია, მისი ფასი გაცილებით მაღალია, ვიდრე კარგი იტალიური ან ფრანგული ღვინოები.

Პური

პური მიეკუთვნება პარვის კატეგორიას. კაშრუტის კანონების მიხედვით, კოშერის ფქვილის პროდუქტი (რომელიც ნებადართული საკვებია ზემოთ წერია სტატიაში) არის ის, რომელსაც აცხობს მორწმუნე ებრაელი. პროცესის ზედამხედველმა პირმა უნდა გამოყოს ცომის პატარა ნაჭერი თითოეული პურიდან და დაწვას. თუ ვსაუბრობთ დიდ წარმოებაზე, მაშინ ებრაელებმა მაინც უნდა გააკონტროლონ პურის ცხობა და ჩართონ ღუმელები. არ დაგავიწყდეთ, რომ ცომის მომზადებისას გამოყენებული ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს კოშერი.

Pinhas Slobodnik-ის კომპანია Pinhas-ის ძირითადი საქმიანობაა ფრენის დროს კოშერის კერძების წარმოება, რომელიც ბოლო დროს პოპულარული გახდა ებრაული თემის გარეთ. Pinhas იყო პიონერი კომპანია ამ ბიზნესში რუსეთში. წარმოების ყველა ეტაპი მიმდინარეობს სამზარეულოს ქარხანაში: კერძების მომზადებიდან დაწყებული სპეციალურ ლანჩ ყუთებში შეფუთვამდე. ახლა კომპანიის პროდუქციის ასორტიმენტი მოიცავს 20-ზე მეტ სახეობის რაციონს სხვადასხვა აეროპორტისა და ავიაკომპანიისთვის. ქარხნის სამზარეულო აწარმოებს კოშერის კერძებს ფრენის დროს პირველი, ბიზნეს და ეკონომ კლასის მგზავრებისთვის.

ქარხანა-სამზარეულო Pinhas

მდებარეობა

ქალაქი მოსკოვი

გახსნის თარიღი

2009 წელი

თანამშრომლები

100 ადამიანი

კოშერი ეხება პროდუქტს, ინგრედიენტებს და საწარმოო პროცესირომლებიც შეესაბამება ებრაულ დიეტურ კანონს (ქაშრუტი), რომელიც მოქმედებს 5000 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში. მთავარი მარეგულირებელი ორგანოა კაშრუტის დეპარტამენტი, რომელიც დაქვემდებარებულია რუსეთის მთავარ რაბინატს; ერთ-ერთი მთავარი გამორჩეული თვისებებიკოშერის წარმოება არის განყოფილების წარმომადგენლის - მაშგიაჩის (სურათზე) მუდმივი ყოფნა, რომელიც აკონტროლებს წარმოების ყველა ეტაპს. ყველა პროდუქტის მომწოდებელი და წარმოებაში გამოყენებული ინგრედიენტები ასევე უნდა იყოს დამტკიცებული დეპარტამენტის მიერ.

ქაშრუტში ნებადართულია მხოლოდ ცხოველების ხორცის მოხმარება, რომელიც არის როგორც მცოცავი, ასევე არტიოდაქტილი. ესენი არიან ძროხები, ცხვრები და თხები, ასევე ღორები, გაზელები და მთის თხა. თორაში ჩამოთვლილია ოთხი ტიპის ცხოველი, რომლებსაც აქვთ კოშერის ორი მახასიათებლიდან მხოლოდ ერთი. ეს არის ღორი, აქლემი, ჰირაქსი და კურდღელი. ამ ცხოველების ხორცის ჭამა არ შეიძლება. ცხოველის მთელი გვამი არ ითვლება კოშერად: მისი უკანა ბოლო ჩვეულებრივ არ გამოიყენება.

თორა არ განსაზღვრავს რაიმე ნიშანს კოშერის ფრინველებისთვის, მაგრამ ჩამოთვლის ტრეიფის ფრინველების სიას, რომლებიც აკრძალულია მოხმარებისთვის, რომელთა შორისაა ყველა მტაცებელი: არწივი, ბუ, პელიკანი და სხვა. დღესდღეობით მხოლოდ ფრინველის ხორცს მიირთმევენ, რომლის კოშერს ტრადიცია ადასტურებს. ეს არის ქათმები, მწყერი, იხვები, ბატები და მტრედები. თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ მხოლოდ კოშერის ფრინველის კვერცხი. ვინაიდან სისხლი კატეგორიულად აკრძალულია მოხმარებისთვის, კვერცხები, რომლებიც შეიცავს თრომბს გულში, ითვლება კლუბურ კვერცხებად და იყრება. ცხოველები და ფრინველი ქარხანას მიეწოდება ორი „ექსჩერით“ (სურათზე), რაც მიუთითებს იმაზე, რომ ხორცი კოშერია.

კაშრუტის კანონები ვრცელდება ცხოველის დაკვლის პროცესზეც. ამ პროცესს „შეჩიტა“ ჰქვია, მის შემსრულებელს კი „შოიხეთი“. დაკვლა ხდება დანის გლუვი მოძრაობით, ტრაქეის და საყლაპავის უმეტესი ნაწილის ერთდროულად მოჭრით. ერთი არასწორი ნაბიჯი ხორცს ავტომატურად ხდის არაკოშერს. დაკვლის ეს მეთოდი უფრო ჰუმანურად ითვლება. დაკვლის შემდეგ ცხედარს მაშგიაჩი ამოწმებს ჯანმრთელობის 30 მაჩვენებელზე. ხორცს ასველებენ ოთახის ტემპერატურაზე წყალში, შემდეგ ათავსებენ სპეციალურ დასამარილებელ დაფაზე და აყრიან მსხვილ მარილს. მარილი შთანთქავს სისხლს, რომლის მოხმარებაც აკრძალულია. ამის შემდეგ, ხორცი კარგად გარეცხილია.

ასევე არსებობს სპეციალური კანონები დანის რიტუალური მომზადებისთვის, რომლითაც ცხოველს დაკლავენ: მასზე ოდნავი ჩიპიც არ უნდა დარჩეს. ასეთი სიმკვეთრისთვის გამოიყენება სპეციალური ქვების მთელი ნაკრები, ხოლო თავად სიმკვეთრეს რამდენიმე საათი სჭირდება.

თევზი, კაშრუტის კანონების მიხედვით, არ ითვლება ხორცად, ამიტომ მასზე არ ვრცელდება ხორცპროდუქტების მომზადების წესები. თევზი არის ეგრეთ წოდებული "პარვე", ანუ ნეიტრალური პროდუქტი და, შესაბამისად, შეიძლება მიირთვათ რძის პროდუქტებთან ერთად. კოშერის თევზს აქვს ორი სავალდებულო მახასიათებელი: მათ აქვთ ქერცლები და ფარფლები. ამ შემთხვევაში სასწორი არ უნდა იყოს მჭიდროდ მიმაგრებული სხეულზე და ადვილად უნდა გამოიყოს, თუ ფრჩხილს თევზს გადაავლებთ. თევზის ზოგიერთ სახეობას (ზუთხი, გველთევზა) აქვს ფარფლები, მაგრამ არ აქვს კოშერის ქერცლები და ამიტომ არის არაკოშერული. ამავე მიზეზით, აკრძალულია ზღვის ქვეწარმავლების ჭამა.

კაშრუტი მკაცრად კრძალავს მწერების ჭამას. ბოსტნეული, კაშრუტის წესების მიხედვით, ძალიან ფრთხილად უნდა შემოწმდეს და კარგად გაირეცხოს, რადგან შეიძლება შეიცავდეს ლარვას და ზრდასრულ მწერებს. მაშგიაჩი ამოწმებს თითოეულ ბოსტნეულს ობის, ლპობისა და მწერების ლარვას. ვინაიდან ძალიან ძნელია ვიზუალურად განსაზღვრო, არის თუ არა ბროკოლი და არტიშოკი "სუფთა", ისინი არ გამოიყენება წარმოებაში. მაშგიაჩის ამოცანები ასევე მოიცავს ფქვილის გაცრას და მარცვლის დახარისხებას.

ღუმელს აქვს უფლება ჩართოს მხოლოდ მაშგიაჩი და მასთან შემდგომი მანიპულაციების შესრულება ნებისმიერ მსურველს შეუძლია (მაგალითად ტემპერატურის შეცვლა). ცომეულის მომზადებამდე მაშგიაჩმა უნდა შეასრულოს ჩალას კურთხევის ცერემონია, რომლის დროსაც გამოყოფს მცირე რაოდენობით ცომს, ახვევს ქაღალდში და ათავსებს ღუმელში. როგორც ფოტოზე ხედავთ, ეს რიტუალი ერთ დღეში უკვე რამდენჯერმე შესრულდა.

პურის ჭამამდე და მის შემდეგ ებრაელები ატარებენ რიტუალს, რომლის შინაარსი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რისგან მზადდება პური. ვინაიდან თვითმფრინავის ბორტზე რთული რიტუალის შესრულება პრობლემურია, პინასი ყოველთვის ამატებს პურს ყურძნის წვენს, რათა პური პირობითად გახდეს დესერტი, რომელიც არ საჭიროებს კურთხევის ხანგრძლივ კითხვას.

კაშრუტის კანონები ყველა იზიარებს საკვები პროდუქტებიცხოველური წარმოშობის ხორცი და რძის პროდუქტები, რომელთა ერთობლივი გამოყენება აკრძალულია. Pinhas-ის სამზარეულო ამჟამად ექსკლუზიურად ხორცზეა დაფუძნებული. ამიტომ, მაგალითად, რძე არ გამოიყენება ცომის მომზადებისას. ფოტოზე ჩანს, თუ როგორ ამზადებენ ტრადიციულ ებრაულ ჩალას პურს სამ-ნახევარი ბრუნვის ლენტებით.

ასე ხვდება მზა პროდუქცია ცალკე კონტეინერებში და ეტიკეტდება.

თვითმფრინავებში კოშერული კვება არ ჯდება ჩვეულებრივზე მეტი, მათი შეკვეთა შესაძლებელია ბილეთის შეძენისას. ბოლო დროს მათ სულ უფრო ხშირად უბრძანებენ მგზავრები, რომლებიც არ იცავენ კოშერს. ითვლება, რომ ეს უფრო მეტია ჯანსაღი საკვები. გარდა ამისა, ბორტგამცილებლებს სხვა მგზავრებისთვის საჭმელზე ადრე მოაქვთ სპეციალური ლანჩ ყუთები.

ფოტოები: ელენა ციბიზოვა

კანონის მთავარი მიზანია, რომ კოშერი არის რაციონალური და ჯანსაღი დიეტა, რომელიც ქმნის ჰარმონიას ადამიანის ორგანიზმის განვითარებაში.

კოშერის საკვები

კოშერული საკვებისა და პროდუქტების მახასიათებლები

ჭრის პროცესს ატარებს და კოშერის პირობებთან და კრიტერიუმებთან შესაბამისობას ამოწმებს სპეციალური კვალიფიციური სპეციალისტი - შოჩეტი, რომელსაც აქვს ცხოველის დაკვლის გარკვეული ნებართვა. გარდა ამისა, ღორს ებრაელები უწმინდურ ცხოველად მიიჩნევენ, ამიტომ ღორის ხორცი არასოდეს იქნება კოშერი.

კოშერული საკვებისა და კერძების სია

სუფთა საკვების სია საკმაოდ გრძელია. მათ შორისაა მაკარონი და პარკოსნები, ახალი, დაკონსერვებული ან გაყინული ხილი და ბოსტნეული, მჭლე, არაქისის და ზეითუნის ზეთები, ალკოჰოლური და უალკოჰოლო სასმელების გარკვეული სახეობები, ჩაის და შოკოლადის გარკვეული ბრენდები.

კოშერის ხორცი

კოშერის რძის პროდუქტები

სხვადასხვა კატეგორიის კოშერული საკვების კვებას შორის შესვენების ჩვეულება ძალიან გავრცელებულია. ხორცის საჭმელად საჭიროა 30-60 წუთიანი შესვენება. მყარი ყველის მირთმევის შემდეგ და "ბაზარის" და "ფრიბის" ჭამას შორის უნდა დაელოდოთ 6 საათს. რძე შეიძლება მიირთვათ თევზთან ერთად, მაგრამ სხვადასხვა კერძებიდან.

თევზი, რომელიც ითვლება კოშერად

ებრაელები თევზს ხორცპროდუქტებთან ერთად არ მიირთმევენ, მაგრამ შეიძლება სუფრაზე ერთად დადოთ.

კოშერი parve

სად შეგიძლიათ იპოვოთ ასეთი პროდუქტები?

სად ითვლება კოშერის საკვები ყველაზე ხშირად ტრადიციულად? ძირითადად შესაფერისი პროდუქტების პოვნა ისრაელშია, მაგრამ ბოლო დროს სხვა ქვეყნების მოსახლეობაც კი დიდ მნიშვნელობას ანიჭებს სწორ კვებას, ამიტომ მსგავსი პროდუქტების ნახვა თითქმის ყველგან შეგიძლიათ. და რაბინის კოშერის ნიშნის არსებობა, რომელიც ზედამხედველობდა პროდუქტის წარმოების პროცესს, ხელს შეუწყობს მისი ხარისხის გადამოწმებას.