პანკრეასში გამოცდილი ანთებითი პროცესის შემდეგ სხეულის აღდგენა ყოველთვის იწყება ახალი დიეტის მომზადებით. დიეტის დაცვა საშუალებას გაძლევთ ხელი შეუწყოთ საჭმლის მომნელებელი სისტემის მუშაობას, გაათავისუფლოთ პანკრეასი და შეამციროთ ახალი შეტევის განვითარების რისკი.

რამდენად დასაშვებია თევზის გამოყენება და რა თევზის კერძები პანკრეატიტით იქნება შესანიშნავი დამატება დიეტაში?

თევზის ზეთის მოხმარებისას ჯანმრთელი ადამიანი, ეს ძვირფასი ნივთიერება ყველაზე სასარგებლო გავლენას მოახდენს სხეულის ყველა სისტემის მუშაობაზე: ის აჩქარებს მეტაბოლურ პროცესებს, ამცირებს "მავნე" ქოლესტერინის დონეს, აუმჯობესებს გულის კუნთისა და სისხლძარღვების მდგომარეობას. ამიტომ, პანკრეატიტის მქონე პაციენტები ცდილობენ ეს პროდუქტი შეიტანონ დიეტაში, რათა მიიღონ მაქსიმალური სარგებელი მისგან.

სამწუხაროდ, პანკრეატიტის განვითარების დროს, ასეთი ძვირფასი და სასარგებლო კომპონენტი შეზღუდულად უნდა იქნას გამოყენებული, რადგან ის იტვირთება დასუსტებული პანკრეასი, რაც უარყოფითად იმოქმედებს ადამიანის კეთილდღეობაზე. საქმე იმაშია, რომ საჭმლის მონელების პროცესში წარმოქმნილი ფერმენტები რემისიის პერიოდში არასაკმარისი რაოდენობით გამოიყოფა და მწვავე ფორმით - სხეული მიზანმიმართულად თრგუნავს მათ.

ამიტომ, ასეთი გულდასაწყვეტი დიაგნოზის დასმისას ძალიან მნიშვნელოვანია მხოლოდ გარკვეული სახის თევზის ჭამა. მისი შერჩევის ფუნდამენტური კრიტერიუმია ცხიმის შემცველობა - ის არ უნდა აღემატებოდეს 8%-ს.

უფრო მეტიც, თევზის კერძების ნებისმიერი დანერგვა, თუნდაც დიეტური სამზარეულო, დაავადების მწვავე კურსის ეტაპზე (განსაკუთრებით პირველ დღეებში) - ეს მიუღებელია და სიფრთხილით ღირს ზღვის პროდუქტების ჭამა დიეტაში რემისიის ეტაპზე.

თევზის კერძები მწვავე პანკრეატიტით ან პათოლოგიის რემისიის ეტაპზე, დიეტური პრინციპების მიხედვით მომზადებული, სწორი გადაწყვეტილებაა. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა აირჩიოთ გარკვეული სახის თევზი:

ზღვის პროდუქტების გამოყენება ცხიმის მაღალი შემცველობით (8%-ზე მეტი) აკრძალულია. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ადამიანმა შეიძლება განიცადოს უსიამოვნო სიმპტომები მუცლისა და ნაწლავების ტკივილის სახით, გულისრევა და ღებინება, ასევე დიარეა. ამ შემთხვევაში შესაძლებელია პანკრეატიტის ახალი შეტევა.

პანკრეატიტისთვის თევზის კერძები უნდა მომზადდეს გარკვეული წესებისა და რეკომენდაციების შესაბამისად. როგორ მოვამზადოთ თევზი პანკრეატიტისთვის:

• მოვხარშოთ;
• ჩაქრობა;
• გამოცხვება;
• გააკეთე ეს წყვილისთვის.

ნებისმიერი თევზის წვნიანი, დუმპინგი, კოტლეტი, ქვაბი და სხვა კერძები უნდა მომზადდეს მინიმალური რაოდენობით სანელებლებით, მარილით და სანელებლებით. აკრძალულია შებოლილი, შემწვარი, დაკონსერვებული, უმი, დამარილებული თევზის, ასევე ცხიმოვანი ხიზილალის ჭამა.

ხელნაკეთი სუპები იხარშება ბოსტნეულის ბულიონში ან წყალში და ემსახურება თევზის ნაწილებად წინასწარ მოხარშულ ცალკე, რადგან დიეტა არ ითვალისწინებს მდიდარი თევზის ბულიონის მირთმევას. ამავე დროს, ღირს უარი თქვათ თევზის ტრადიციულ კერძებზე ბოსტნეულის ან მზესუმზირის ზეთის დამატებაზე.

თევზის მოჭრისას აუცილებლად იხსნება დიდი ძვლები, ფარფლები და კანი - ფილე გამოიყენება ექსკლუზიურად.

გამწვავებით

თევზის კერძების დანერგვა დასაშვებია თავდასხმის დაწყებიდან არა უადრეს 7-10 დღისა. ამავდროულად, დიეტური მაგიდისთვის გამოიყენება მხოლოდ გამხდარი, უცხიმო ჯიშები (2%-მდე), რომლებიც ექვემდებარებიან ნებადართულ სითბოს მკურნალობას.

პირველი სამი დოზისას ფილე დაფქულია პიურეს მდგომარეობაში, შემდეგ კი ფილე იყოფა პატარა ნაჭრებად, ხოლო ერთი კვირის შემდეგ - სუფლის ან კოტლეტის, დუმპინგის სახით. ერთი თვის მკაცრი დიეტის შემდეგ, შეგიძლიათ მიირთვათ თევზის მთელი ნაჭრები.

რემისიაში

უნდა აღინიშნოს, რომ ღირს უფრო ცხიმოვანი ჯიშების პროდუქტის შემოღება მხოლოდ სტაბილური რემისიის მომენტში - თვენახევრის შემდეგ, როდესაც პანკრეატიტის კურსის გამწვავება ჩაცხრება.

ხორცთან და ქათამთან შედარებით, ზღვის პროდუქტები შედარებით იშვიათად იკვებება, კვირაში არა უმეტეს 1-3 თევზისა და მცირე რაოდენობით, უპირატესობას ანიჭებს ნაკლებად ცხიმიან ჯიშებს, თუნდაც ჯანმრთელობის სტაბილიზაციის პერიოდში.

თუ ასეთი პროდუქტის გამოყენების შემდეგ იგრძნობთ სისუსტეს, გულისრევას, ტკივილს და კრუნჩხვებს კუჭქვეშა ჯირკვალში, კოლიკას, მაშინ ცოტა ხნით მოგიწევთ თევზის დათმობა, ხოლო მომდევნო ეტაპზე, ნახევარი გაჭერით.

პანკრეატიტის მქონე თევზის კერძები უნდა მომზადდეს სპეციალური რეცეპტების მიხედვით და დაიცვას დიეტური კვების ყველა პრინციპი.

თევზის ყური

შემიძლია პანკრეატიტით ყურის ჭამა? დიეტოლოგებს უფლება აქვთ გამოიყენონ ეს წვნიანი, რადგან თევზის რბილობი შეიცავს ბევრ ვიტამინს და ნაერთს სხეულისთვის. შემადგენლობა:

• თევზის ფილე - 300 გრ.;
• კარტოფილი - 2 ცალი;
• სტაფილო და ხახვი - 1 ცალი;
• ოხრახუშის ფესვი და დაფნის ფოთოლი - 1 ც.

თუ თქვენ იყენებთ მთლიანი თევზის კარკასს, ის უნდა იყოს ფილერებული, ამოიღონ ძვლები და კანი, ფარფლები და თავი. რბილობის შედეგად მიღებული ნაწილები გარეცხილია გრილ წყალში და მოხარშულია მოხარშვამდე, რის შემდეგაც მთელი ბულიონი დაიწია. მზა თევზი მოთავსებულია ცალკე თასში, ხოლო სუპი თავად იხარშება სუფთა წყალში ან წინასწარ მოხარშული ბოსტნეულის ბულიონში.

როდესაც წყალი ადუღდება, მასში გახეხილი კარტოფილი დაჭერით ზოლებად და გახეხილი სტაფილო, დაჭრილი ხახვი და დაფნა, ოხრახუშის რიზომა და მარილი. როგორც კი ბოსტნეული მოიხარშება, წვნიანი გადმოდგით ცეცხლიდან, ლავრუშკა ამოღებულია და თევზის ნაჭრები ემატება. ემსახურება გუშინდელი პურისა და ახალი მწვანილის კრუტონებს.

ბევრი დიეტოლოგი გვირჩევს, მომზადებისთანავე, წვნიანი გახეხოთ ბლენდერით, სანამ არ მიიღება ნაზი პიურე.

თევზის კოტლეტი

შემადგენლობა:

• თევზის ფილე - 500 გრამი;
• ქათმის კვერცხი - 3 ცილა;
• 50 გრ კარაქი;
• 2-3 სუფრის კოვზი ფქვილი;
• 1 თავი ხახვი.

თევზისა და ქლიავის ზეთი, ასევე გახეხილი ხახვი, გახეხეთ ბლენდერით, დაუმატეთ კვერცხის ცილა ათქვეფილი ქაფში მარილის მარილით და მოზილეთ დაფქული ხორცი ერთგვაროვნებამდე, დაუმატეთ ფქვილი და კვლავ აურიეთ.

ბურთულები-კოტლეტი ნაგლინი ხელებით სველი ხელებით იშლება და ორმაგ ქვაბში ან შესაბამის რეჟიმში მულტიქუკარში იხარშება. გარდა ამისა, თქვენ შეგიძლიათ მოხარშოთ ისინი ღუმელში 180 გრადუსზე გამოცხობით 35 წუთის განმავლობაში, მაგრამ რეკომენდირებულია კერძი დაასხით ცოტაოდენი წყლით.

მოხარშული ფილე სოუსით

კერძი ნებადართულია მოხმარდეს პანკრეატიტის სტაბილური რემისიის მქონე პირებს და ზღვის პროდუქტებსა და კვერცხებზე უარყოფითი რეაქციის არარსებობას. შემადგენლობა:

• უცხიმო თევზი - 250 გრ. ფილე;
• ოხრახუში - დაახლოებით 10 გრ. ახალი ფოთლები ან 5 გრ. გაანადგურა rhizome;
• 1 ს.კ ხორბლის ან ბრინჯის ფქვილი;
• კვერცხი- 1 კომპიუტერი.

უპირველეს ყოვლისა, ფილე დაჭერით პატარა ნაწილებად, კარგად გაირეცხეთ და მოხარშეთ მცირე რაოდენობით მდუღარე წყალში, სანამ არ მოხარშავთ. ხარშვის დროს წყალს დაუმატეთ ოხრახუში (მხოლოდ მწვანილი ან ფესვი).

წინასწარ გახურებულ ტაფაში (ზეთის გარეშე), შეწვით ფქვილი კარამელის ფერის მიღებამდე და დაამატეთ 100 მლ. პირველი თევზის ბულიონი, ადუღეთ 2-4 წუთის განმავლობაში. შემდეგი, მასას ემატება წინასწარ მოხარშული და წვრილად დაჭრილი ქათმის კვერცხი. თევზი იდება თეფშზე და შერიგებას ასხამენ მომზადებულ სოუსთან ერთად და მიირთმევენ გვერდით კერძთან ერთად.

ხორცის ბურთის წვნიანი

შემადგენლობა:

• თევზის ფილე -150 გრ .;
• ბრინჯი - 1 სტადიის. კოვზი
• კარტოფილი - 2 ცალი;
• ხახვი, სტაფილო - 1 ​​ცალი;
• კარაქი- პატარა ნაჭერი.

თავიდანვე ბრინჯი ადუღდება ნახევარამდე მოხარშვამდე (მარცვლეული ოდნავ უნდა გაიჭყლიტოს კბილებზე). თევზის ფარში მზადდება ცალკე: ფილე ნაჭერი კარაქით ათქვიფეთ ბლენდერში ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

დადგით ქვაბი წყლით ცეცხლზე და ადუღების შემდეგ ჩადეთ მასში დაჭრილი კარტოფილი, გახეხილი სტაფილო და დაჭრილი ხახვი.

დაფქული ხორცი შერეულია ბრინჯს და შემოვიდა პატარა ბურთებად. ხორცის ბურთულები სათითაოდ ჩადეთ მდუღარე ბულიონში 7-10 წუთით ადრე, სანამ ბოსტნეული მზად იქნება.

სტაფილოს და თევზის კოტლეტი

შემადგენლობა:

• თევზის ფილე - 200 გრამი;
• სტაფილო - 2 ცალი .;
• ქათმის კვერცხი - 1 ცალი;
• თეთრი პურის ნაჭერი (70 გრამი);
• ხახვის თავი;
• რძე - 100-150 მლ .;
• კარაქის ნაჭერი;
• ცოტა მარილი.

გახეხილი სტაფილო ადუღდება მოხარშვამდე, დაჭრილი ხახვი ჩაშუშულია მცირე რაოდენობის სითხეში და კარაქის ნაჭრით დარბილებამდე. პური რძეშია გაჟღენთილი.

თევზის ფილე, ბოსტნეული და პური გადის ხორცის საფქვავში (შეგიძლიათ გამოტოვოთ ორჯერ უფრო დიდი რბილობისთვის), დაუმატეთ კვერცხი ოდნავ ათქვეფილი მარილით და აურიეთ. მასისგან ვქმნი კატლეტებს და ვხარშავ 15-20 წუთის განმავლობაში.

თევზის პაშტეტი

შემადგენლობა:

• თევზის ფილე - 400 გრამი;
• სტაფილო - 2 ცალი .;
• არა ცხიმიანი ხაჭო - 3 სუფრის კოვზი;
• ცოტა მარილი.

გარეცხეთ თევზი და ადუღეთ მდუღარე წყალში მოხარშვამდე, შემდეგ გაიარეთ ხორცის საფქვავი წვრილი ბადეებით. მომზადებული დაფქული ხორცი ხარშულია დაბალ ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში. ცალკე მოხარშეთ გარეცხილი სტაფილო დარბილებამდე, გააცალეთ და გახეხეთ წვრილ სახეხზე ან ასევე გაიარეთ ხორცის საფქვავში.

შეურიეთ ბოსტნეულის და თბილი თევზის ნარევი, დაამატეთ ხაჭო და მარილი. რეკომენდირებულია პაშტეტი ბლენდერით და მიირთვათ მწვანილით.

ფორშმაკი

შემადგენლობა:

• ქაშაყი ფილე - არაუმეტეს 100 გრამი;
• კარტოფილი 1-2 ცალი .;
• კარაქი - 40 გრამი;
• ქათმის კვერცხი - 1 ცალი;
• რძე - 40-50 მლ .;
• ახალი მწვანილი.

მომზადებული თევზის ფილე გადის ხორცის საფქვავში. გააცალეთ კარტოფილი, მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება და ათქვიფეთ დაფქულ კარტოფილში ცხელი რძით. ცალკე თასში აურიეთ დარბილებული კარაქი, დაფქული თევზი და დაფქული კარტოფილი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

ფორშმაკი ჩაასხით ყალიბში და მოაყარეთ დაჭრილი მოხარშული კვერცხი და მწვანილი.

კასეროლი კარტოფილით

შემადგენლობა:

• თევზის ფილე - 150 გრამი;
• კარტოფილი - 2 ცალი;
• კარაქი - 1 ჩ / კ;
• რძე - 50 მლ .;
• ფქვილი - 1 სუფრის კოვზი;
• ცოტა მარილი.

სოუსის მოსამზადებლად, მსუბუქად შეწვით ფქვილი მშრალ ტაფაში ღია მოყვითალო ელფერით, შემდეგ დაასხით თბილ რძეში თხელი ნაკადით და კარგად აურიეთ. გააგრძელეთ ნარევის მოხარშვა სანამ არაჟანი არ გახდება სქელი. გამორთეთ ცეცხლი და ჩაყარეთ კარაქი.

თევზი დავჭრათ ნაწილებად, ოდნავ მოვაყაროთ მარილი და გადავიტანოთ საცხობ ფირფიტაზე. ზემოდან მოაყარეთ კარტოფილი, წინასწარ მოხარშული და დაჭრილი ნაჭრებად. ყველაფერს ასხამენ მოხარშულ სოუსს და აცხობენ ღუმელში 180 გრადუსზე 20 წუთის განმავლობაში. თევზისა და კარტოფილის კერძი ემსახურება სუფრას, მოაყარეთ ახალი კამა.

გამომცხვარი ქორჭილა ბოსტნეულით

შემადგენლობა:

• 300 გრ ქორჭილას ფილე;
• 1 ს.კ უცხიმო არაჟანი (უკეთესია, ვიდრე სახლში დამზადებული, არა მაღაზიაში დამზადებული);

პანკრეატიტის მქონე თევზის უცხიმო ჯიშები შეიძლება და უნდა იქნას მოხმარებული, რათა უზრუნველყოს ორგანიზმი აუცილებელი ამინომჟავებით და ღირებული ნივთიერებებით. სტატიაში ჩვენ გეტყვით, რომელი თევზი მოიტანს უდიდეს სარგებელს, ასევე შესაძლებელია თუ არა თევზის ზეთი პანკრეატიტის დროს. შესყიდვისა და მომზადების თავისებურებები, დიეტოლოგების რეკომენდაციები და რეცეპტები.

რა თევზის ჭამა შეგიძლიათ პანკრეატიტით

ყველამ იცის ეს - თევზი ძალიან სასარგებლოა. მაგრამ თუ უფრო ღრმად ჩახვალთ, ცოტა ადამიანი შეძლებს დეტალურად უპასუხოს კითხვას, თუ რა არის თევზი ძვირფასი და რა არის მისი უნიკალურობა. მოკლე საგანმანათლებლო პროგრამა:

1. თევზი არის ადვილად ასათვისებელი და მაღალი ხარისხის ცხოველური ცილის და ამინომჟავების წყარო.

1. ზღვის ჯიშები მდიდარია მაკრო და მიკროელემენტებით, განსაკუთრებით რკინით, იოდით და ფოსფორით.

1. სხვა ჯიშებისგან განსხვავებით, ზღვის თევზი მდიდარია ცხიმში ხსნადი ვიტამინებით A, D და E.

1. პანკრეასის ანთებით კვირაში ერთხელ თევზის ჭამა არის პანკრეატიტის დიეტის სავალდებულო კომპონენტი, რაც საშუალებას გაძლევთ გახადოთ დიეტა უფრო მრავალფეროვანი და რაც მთავარია სრულყოფილი.

1. ხანდაზმულებსა და ახალგაზრდებში პანკრეატიტის თევზის ზეთი მკაცრად აკრძალულია.

პანკრეატიტით, დიეტოლოგები მხოლოდ უცხიმო ჯიშებს უშვებენ. ცხიმის შემცველობა არის თევზის არჩევის წამყვანი კრიტერიუმი. რაც უფრო დაბალია ეს მაჩვენებელი, მით უკეთესი. ცხიმის ჭარბი რაოდენობით დაუყოვნებლივ აღინიშნება დისპეფსიური დარღვევები, რაც იწვევს ანთებითი პროცესის განახლებული ენერგიით და პანკრეატიტის სხვა სიმპტომების გაჩენას.

გამხდარი და ზომიერად გამხდარი თევზის ჯიშები პანკრეატიტით

ისინი პირობითად ყოფენ დიეტურ (გამხდარ) და ზომიერად გამხდარ თევზებს. პირველი მორგება

მოხმარებისთვის დასრულებიდან რამდენიმე დღის შემდეგ თერაპიული მარხვამწვავე შეტევის შემდეგ. რემისიის მიღწევისას, ზომიერად მჭლე ჯიშებიც შემოდის დიეტაში.

მჭლე სახეობად იგულისხმება თევზი ცხიმის შემცველობით არაუმეტეს 4%.

• ზღვის მონა რჩეულია. მისი ცხიმის შემცველობა არ აღემატება 1%-ს: ვირთევზა, ცისფერი ჭაღარა, პოლოკი და ა.შ.
• ცხიმის შემცველობა 2% -ის ფარგლებში დამახასიათებელია ისეთი სახეობებისთვის, როგორებიცაა: პაიკი, ბუნაგი, პიკანი, კრუპიანი კობრი, ბურბოტი, ნაცრისფერი და ა.
• დიდი, მაგრამ ამავე დროს დასაშვები ცხიმის შემცველობა (დაახლოებით 4%) შეიცავს ზღვის ბასს, კობრს, ხალიბუტს, კალმახს და ა.

8% -მდე ცხიმის შემცველ ჯიშებს ეწოდება ზომიერად მჭლე: ანჩოუსები, კობრი, სუნი, მარმარილო, კაპელინი, კობრი, კატის თევზი, თინუსი და ძირი.

საიდუმლო არ არის, რომ ახალი თევზი ყველაზე სასარგებლოა. თუ მისი შეძენა შეუძლებელია, ახალი გაყინული პროდუქტებიდან შეარჩიეთ ის, რაც კარგად არის შეფუთული, ნაოჭების, ყინულისა და ყვავის გარეშე.

პანკრეატიტით დაავადებული თევზი: რეცეპტები

რეცეპტებს შორის უდიდესი სიყვარული აღმოჩნდა კატლეტების, დუმბინების, კასეროლებისა და სუფლეების მიმართ.

მაგალითად, ორთქლზე მომზადებული თევზის ნამცხვრების დასამზადებლად დაგჭირდებათ:

1. უცხიმო თევზის ფილე - 0,5 კგ.
2. კვერცხი - 2 ცალი.
3. კარაქი - 100 გრამი.
4. სემოლინა - 2 სუფრის კოვზი
5. ხახვი - 1 ცალი.
6. მარილი - 1 მწიკვი

უპირველეს ყოვლისა, გახეხეთ თევზის ფილე ბლენდერით. ხახვი წვრილად დაჭერით. შეუთავსეთ სემოლინა ქათმის კვერცხს. დაამატეთ სხვა ინგრედიენტები დაფქულ ხორცს. ინგრედიენტები კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ფორმა ღვეზელები. რეკომენდირებულია ორმაგი ქვაბის გამოყენებით ან ღუმელში გამოცხობით. გამოყენების ოპტიმალური სიხშირე არის კვირაში ერთხელ ან ორჯერ.

პანკრეატიტისთვის მოხარშული თევზის ფილე დაგჭირდებათ:

• თევზის ფილე - 300 გრამი.
• თეთრი პურის რბილობი - 50 გრამი.
• რძე - 50 მილილიტრი.
• Ხახვი- 1 ნაჭერი.
• ქათმის კვერცხი - 1 ცალი.
• წყალი - 1 ლიტრი.
• Მარილი.

გააცალეთ თევზი კანი და ძვლები. ნაჭრებად დაჭრილი ფილე გაიარეთ ხორცის საფქვავში. დაასველეთ პურის რბილობი რძეში. შემდეგ, გაწურვის გარეშე, ხახვთან ერთად, გაატარეთ ის ასევე ხორცის საფქვავის საშუალებით. კარგად აურიეთ დაფქული ხორცი, შემდეგ კი გაწურეთ იგი საცერში ან რამოდენიმე ფენად დაკეცილი გარსით. მარილი თხევადი ნარევი, დაამატეთ ათქვეფილი კვერცხი. აურიეთ ყველაფერი ბლენდერით. წყლის კონტეინერი მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ სითბო. აიღეთ დაფქული ხორცი ერთი კოვზით და მეორეზე ნაზად ჩაუშვით მდუღარე წყალში. დაამატეთ ცხელი დაფა. დუღილის მომენტიდან მოხარშეთ საათის მესამედზე.

ბოსტნეულით კოდის მოსამზადებლად, პურის ნამსხვრევების ქვეშ გამომცხვარი, დაგჭირდებათ:

1. ფილე - 0,5 კგ.
2. ხახვი - 1 ცალი.
3. სტაფილო - 1 ​​ც.
4. პომიდორი - 2 ცალი.
5. ოხრახუში და კამა.
6. მყარი ყველი - 50 გრამი.
7. შემორჩენილი თეთრი პური - 50 გრამი.
8. Მარილი.
9. ზეთი - 1 სუფრის კოვზი

შეზეთეთ საცხობი კერძი. ხახვი დავჭრათ რგოლებად - ეს იქნება კერძის პირველი ფენა. შემდეგი, დააყენა სტაფილო დაჭრილი grater. ძეხვიდან და კანიდან გაწმენდილი კოდის ფილე გაყავით რამდენიმე ნაწილად და მოათავსეთ ბოსტნეულის თავზე. ჩადეთ პომიდორი თევზებს შორის. დაფარეთ თევზი მჭიდროდ ყველის, ოხრახუშისა და კამა ნარევით. საბოლოო შეხება არის პურის ნამსხვრევები. დაასხით კერძი მცირე რაოდენობით ზეთით. ჩვენ ვაგზავნით ღუმელში სანამ არ შეწითლდება.

თევზი ძვირფასი საკვები პროდუქტია, ამიტომ ის დიეტაში უნდა იყოს 3 დღეში ერთხელ. პანკრეატიტით დაავადებულმა ადამიანმა უნდა შეიტანოს ეს პროდუქტი დიეტაში და მიირთვას კვირაში ორჯერ. თუ პანკრეასის ანთებაა, საჭიროა ექიმთან კონსულტაციები თევზის არჩევის შესახებ და მისი მომზადების შესახებ.

სასარგებლო თვისებები

თევზისგან დამზადებულ კერძებს აქვთ შემდეგი სასარგებლო თვისებები:

• ისინი შეიცავს პოლიუჯერი ცხიმოვან მჟავებს, რომლებიც მონაწილეობენ მეტაბოლური პროცესების რეგულირებაში და შეუძლიათ შეამცირონ სისხლში ქოლესტერინის რაოდენობა.
• ცილების ათვისება ადვილია, მათ აქვთ ამინომჟავების სიმრავლე.
• ცხიმში ხსნადი ვიტამინების არსებობა (A, D, E), მათი შემცველობა უმნიშვნელოა სხვა პროდუქტებში.
• ამ პროდუქტის საზღვაო ჯიშები შეიცავს იოდს, ფოსფორს, რკინას, სელენს.

თევზის ცხიმი

თევზის სარგებლის მიუხედავად, პაციენტებმა არ უნდა დალიონ თევზის ზეთი. პროდუქტში შემავალი სასარგებლო თევზის ზეთი უარყოფითად მოქმედებს პანკრეასზე. მიზეზი ის არის, რომ ცხიმი მოითხოვს ფერმენტის დაშლას, რომელიც სინთეზირდება პანკრეასში. დაავადების მწვავე ფაზის დროს, ჯირკვლის ფერმენტების აქტივობა მიზანმიმართულად ჩახშობილია, ხოლო რემისიის დროს წარმოიქმნება მისი წარმოების რაოდენობრივი ნაკლებობა.

უკუჩვენებები

მჭლე ჯიშებს ასევე აქვთ თევზის ზეთი. პროდუქტის გამოყენება უკუნაჩვენებია პაციენტებში პანკრეატიტით, რომლებსაც აქვთ ისეთი პრობლემები, როგორიცაა:

• ჰიპერმგრძნობელობა თევზის ზეთის მოხმარების მიმართ,
• ცხიმის დაბალი ტოლერანტობა,
• დაბალი სისხლის შედედების მაჩვენებელი,
• თირკმლის უკმარისობა, აქვს ქრონიკული ფორმა,
• მწვავე ქოლეცისტიტი,
• ჰემოფილია,
• არსებობს დისბალანსი ფარისებრი ჯირკვლის ამოცანებში.

პანკრეატიტით, თევზის კერძები უნდა ამოიღონ დიეტადან მაღალი წნევის მქონე ადამიანებისთვის. თევზის ზეთის და მედიკამენტების დალევა, რომელიც მიზნად ისახავს არტერიული წნევის შემცირებას, შეუსაბამოა. კერძები ზომიერად უნდა შეჭამონ იმ პაციენტებმა, რომლებმაც გაიარეს ოპერაცია წინა დღეს, ხანდაზმულებმა და ბავშვებმა. პანკრეატიტით დაავადებული ქალებისათვის და მეძუძური დედებისთვის თევზის კერძების ბოროტად გამოყენება უკუნაჩვენებია. დოზის გადაჭარბების დროს თევზის ზეთი იწვევს მუცლის ტკივილს, საჭმლის მონელების დარღვევას და დიარეას.

აუცილებელია ჭამა ზომიერად, თუ პაციენტს აქვს ქვები თირკმელებში და სანაღვლე გზებში.

რა უნდა ვეძებოთ თევზის ყიდვისას

როდესაც პანკრეასი ანთდება, ზღვისა და მდინარის თევზს ჭამენ გარკვეული ჯიშებით. პროდუქტის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ მის შემცველ თევზის ზეთს. ეს ჯიშები ნებადართულია საკვებში, რომელთა ცხიმის შემცველობა არ აღემატება 8%-ს. თევზი იყოფა მჭლე და ზომიერ ცხიმებად. ცხიმოვანი თევზი არ უნდა მიირთვათ მწვავე პანკრეატიტით.

თუ ადამიანმა მოიხმარა თევზი 8% -ზე მეტი ცხიმით, ორგანიზმში წარმოქმნილი ჭარბი ცხიმი იწვევს:

• მუცლის ტკივილი,
• ადამიანი ავად არის
• გაზის რეფლექსები,
• დიარეა

შედეგად, ასეთი დიეტის დროს შეიძლება მოხდეს დაავადების შეტევა.

რა თევზის ჭამა შეიძლება

პანკრეასის გამწვავებისა და ანთების დაწყებიდან ერთი კვირის შემდეგ, შეგიძლიათ მიირთვათ თევზის უცხიმო ჯიშები. გამომცხვარია, მოხარშული, ჩაშუშული. მიღების პირველ დღეებში თევზი გაწმენდილია ძვლებისა და კანისაგან. ფილეების მომზადებისას თქვენ უნდა გამოიყენოთ ორმაგი საქვაბე, მიირთვით მიწა. 7 დღის შემდეგ, შეგიძლიათ ადუღოთ და გამოაცხოთ დიდი თევზის ნაჭრები ან გააკეთოთ ორთქლზე მომზადებული კატლეტები.

არსებობს თევზის შემდეგი სახეობები:

1. ყველაზე დაბალი ცხიმის შემცველობის მაჩვენებელი არ იზრდება 1% -ზე მეტით - ეს არის მდინარის ქორჭილა და ზღვაში მცხოვრები თევზის ჯიშები (ცისფერთვალება, პოლკოკი, ვირთევზა, ზღარბი, ლიმონი).
2. ზღვის თევზი, ცხიმის შემცველობა 2% -მდეა - ფაფუკი, კეფალი, ლამპრი, არგენტინული, პრისტიპომა. მდინარე არის როჭო, ომული, ნაცრისფერი, თეთრი თევზი, პაიკი, ბურბოტი.
3. ზღვის თევზი, როგორიცაა ქორჭილა, კურდღელი, ქაშაყი შეიცავს არაუმეტეს 4% ცხიმს და მდინარის თევზს - რუდი, ასპი, კობრი.

გამწვავებული ავადმყოფობიდან ერთი თვის შემდეგ, კერძების მენიუ შეიძლება შედგებოდეს ზომიერად ცხიმიანი ჯიშებისგან. ეს არის ისეთი ტიპები, როგორიცაა:

• მდინარის თევზი - კობრი, კატის თევზი, კურო, კობრი;
• ზღვა- ვარდისფერი ორაგული, ორაგული, კარაქი, ქაშაყი, ცხენის სკუმბრია, თინუსი.

შესაძლებელია უცხიმო ჯიშების მცირე რაოდენობით მოხმარება. თევზის ჭამა არ შეიძლება, თუ ცხიმის შემცველობა 8%-ზე მეტია. აკრძალულია დამარილებული, შემწვარი, გამხმარი, ასევე დაკონსერვებული საკვების ან სუპების ჭამა.

ქაშაყი შეიძლება იყოს ცხიმიანი და ზომიერად ცხიმიანი. ცხოველურ ცხიმებს შეუძლიათ გავლენა მოახდინონ პანკრეასის სეკრეტორულ მუშაობაზე. როდესაც ადამიანი ჭამს პროდუქტს, პანკრეასის წვენი იწყებს ორგანიზმში სრული ძალით წარმოებას. ცილები, რომლებიც მისი სტრუქტურის ნაწილია, არ მონაწილეობენ გაყოფის პროცესში ნუტრიენტები, მაგრამ აქვს მავნე ზეგავლენა პანკრეასის დაავადებების მწვავე სტადიის მიმდინარეობაზე. ამიტომ, პანკრეატიტის მქონე პაციენტებისთვის მარილიანი საკვები უნდა გამოირიცხოს დიეტადან, განურჩევლად დაავადების ტიპისა და სტადიისა.

დაავადების ქრონიკული სტადიის დროს ნებადართულია ქაშაყის ჭამა. დიეტა არ უნდა შეიცავდეს ცხიმიან თევზს. შესაძლებელია ჭამა ზომიერი ცხიმის შემცველობით, არაუმეტეს 12 გრ 100 გრ პროდუქტზე. დასაწყისისთვის, თქვენ უნდა შეიყვანოთ მოხარშული ქაშაყი დიეტაში და უყუროთ სხეულის რეაქციას. თუ ტოლერანტობა კარგია, ნებადართულია მცირე რაოდენობით დამარილებული ქაშაყის ჭამა. ის წინასწარ უნდა იყოს გაჟღენთილი რძის ან ჩაის გამოყენებით. გარდა ამისა, დიეტა შეიძლება შეიცავდეს სალათებს. შებოლილი და პიკელებული ქაშაყი არ უნდა შეჭამოს ისე, რომ არ მოხდეს გამწვავება.

ქაშაყის ეფექტური თვისებები:

• სხეულის პროტეინით გამდიდრების უნარი;
• ქაშაყი შეიცავს მეთიონინს, ეს ნივთიერება არ შეიძლება მოიძებნოს რაიმე სახის ხორცში;
• ქაშაყი აქვს საკმარისიცხიმოვანი მჟავები, როგორიცაა ომეგა 3 და 6.

ვარდისფერი ორაგული

ცილის წყარო ვარდისფერი ორაგულის თევზია. მას შეუძლია გაათავისუფლოს პანკრეასის ანთებითი პროცესი, შესაძლებელს გახდის ფერმენტების თავისუფლად გამოყოფას თორმეტგოჯა ნაწლავში და მოქმედებს როგორც სტიმულატორი ნაღვლის ბუშტის მუშაობაში. თევზის ღირსების მიუხედავად, თქვენ უნდა მიირთვათ იგი ზომიერად და არა ხშირად, რადგან ის შეიცავს 6,5% ცხიმს. დაავადების გამწვავებით, ცხიმის შემცველობის ასეთმა პროცენტმა შეიძლება გამოიწვიოს გამწვავების პროვოცირება. ამიტომ, რეკომენდებულია თევზის ჭამა კვირაში 2 -ჯერ. თუ კუჭის სხვადასხვა პრობლემაა, უარი უნდა თქვათ შემწვარი, გამხმარი, დამარილებული თევზისა და დაკონსერვებული საკვების მიღებაზე. შესანიშნავი ვარიანტიიქნება მოხარშული ვარდისფერი ორაგული, ორთქლის კოტლეტიდა ხორცის ბურთულები. დიეტური სუპების დამზადება შესაძლებელია.

თევზი, სხვა დიეტურ ცილოვან საკვებთან ერთად, რა თქმა უნდა უნდა იყოს პანკრეატიტით დაავადებული ადამიანის დიეტაში. რა თქმა უნდა, ყველა პროდუქტი არ იქნება თანაბრად სასარგებლო პანკრეასის ანთებისთვის. თუ შეუფერებელი საკვები მოიხმარენ, დაავადების გამწვავების ალბათობა მაღალია. იმის შესახებ, თუ რა სახის თევზის ჭამა შეგიძლიათ პანკრეატიტით, როგორ უნდა მოხარშოთ სწორად და რამდენის ჭამა შეგიძლიათ, წაიკითხეთ სტატია.

რისთვის არის კარგი თევზი?

თევზი არის ადვილად ასათვისებელი ცილის, ვიტამინებისა და მინერალების წყარო. ის შეიცავს ფოსფორს, რომელიც აუცილებელია ფუნქციონირებისათვის ნერვული სისტემა... მისი წყალობით, სხეულის ეფექტურობა და გამძლეობა იზრდება. ფოსფორი ასევე ხელს უწყობს სისხლძარღვების კედლების გაძლიერებას.

თევზი შეიცავს ცხიმში ხსნად ვიტამინებს E, A და D, რომლებიც აუცილებელია ფრჩხილების, თმის, კანის, მხედველობის სიმკვეთრისა და ძლიერი იმუნიტეტისთვის.

საინტერესოა, რომ თევზის ჭამისას ორგანიზმში ცხიმის მეტაბოლიზმი ნორმალიზდება. თევზის მრავალი სახეობის დაბალი კალორიულობის გათვალისწინებით, მისი გამოყენება განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია იმ ადამიანებისთვის, ვისაც დაკარგვა სურს ჭარბი წონაან შეინარჩუნოს არსებული წონა იმავე დონეზე.

მაგრამ თევზის მთავარი ღირებულება ცხიმია. ის შეიცავს პოლიუჯერი ომეგა 3 და 6 ცხიმოვან მჟავებს, რომლებიც აუცილებელია ორგანიზმისთვის ახალი უჯრედების ასაშენებლად, ტვინის სათანადო ფუნქციონირებისა და სისხლში ქოლესტერინის დონის გასაკონტროლებლად.

თევზი პანკრეატიტის მენიუში: არჩევანის მახასიათებლები

მდინარისა და ზღვის თევზებს შორის არჩევისას თქვენ უნდა იცოდეთ, რომ ზღვა უფრო მეტ ცილას და ცხიმს შეიცავს. გარდა ამისა, მისი ხორცი შეიცავს იოდს და ბრომს, რომლებიც მნიშვნელოვანია სხეულის ჯანმრთელობის შესანარჩუნებლად, რაც არ გვხვდება მდინარის ჯიშებში. მაგრამ პანკრეატიტის მქონე ყველა ზღვის თევზი არ შეიძლება შევიდეს დიეტაში.

ადამიანის სხეულისთვის თევზის ზეთის ყველა სარგებლის მიუხედავად, ის შეიძლება საზიანო იყოს პანკრეატიტით დაავადებული ადამიანებისთვის. ფაქტია, რომ სხეული იყენებს ფერმენტ ლიპაზას, რომელიც სინთეზირებულია პანკრეასის მიერ, თევზის ზეთის გასანადგურებლად. თევზის ზეთის გამოყენებისას პანკრეასი გადადის აქტიურ რეჟიმში, ანუ იქმნება დატვირთვა ორგანოზე, რაც უკიდურესად არასასურველია პანკრეატიტის დროს.

განსაკუთრებით საშიშია პანკრეასის დატვირთვა დაავადების მწვავე პერიოდში. ამიტომ, მწვავე პანკრეატიტის დროს, მჭლე თევზი (1-2% ცხიმი) ირჩევა და შეიტანება დიეტაში შეტევის დაწყებიდან არა უადრეს 6-7 დღისა. პირველი, მხოლოდ ფილე მზადდება, საიდანაც ძვლები ამოღებულია და კანი ამოღებულია. იგი დაფქულია ხორცში და ხარშავთ ან ხარშავთ კატლეტების, სუფლეების სახით. მომავალში ნებადართულია დაუმუშავებელი ხორცის გამოყენება.

რემისიის ეტაპზე, როდესაც პანკრეატიტის სიმპტომები ჩაცხრება, რეკომენდებულია დიეტაში შეიტანოთ თევზის მჭლე ჯიშები, ცხიმის შემცველობით არაუმეტეს 8%, მოხარშული სპეციალური გზით: ორთქლზე, ჩაშუშულზე, გამომცხვარზე, მოხარშულზე რა

Მნიშვნელოვანი! თევზის კერძები უნდა გამოჩნდეს პანკრეატიტით დაავადებული პაციენტის მაგიდაზე კვირაში 1-2-ჯერ.

აკრძალულია შებოლილი, გამომშრალი, შემწვარი, მარინირებული, სოუსებით გამომცხვარი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი ყავისფერი, ღრმად შემწვარი, ცომში, დამარილებული თევზი პანკრეატიტით. ეს საკვები ძალიან მძიმეა მონელებისა და შესაქმნელად გადაჭარბებული დატვირთვაპანკრეასზე.

ღირს თავი შეიკავოთ ცხიმიანი თევზის, თევზის ზეთის, ხიზილალის ჭამისგან. წინააღმდეგ შემთხვევაში, არსებობს დაავადების გამწვავების განვითარების დიდი ალბათობა.

შენიშვნა: გამხმარი და ხმელი თევზიპანკრეატიტით არ შეიძლება მენიუში შესვლა იმის გამო მაღალი შინაარსიარის მარილი მასში გარდა ამისა, გასაშრობად გამოიყენება ცხიმიანი თევზი (სუნი, როჩი, ვერძი, მარწყვი), რომლის ჭამა არ შეიძლება პანკრეასის ანთებით.

თევზის არჩევისას მნიშვნელოვანია უპირატესობა მიანიჭოთ ხარისხიან პროდუქტს. მიზანშეწონილია შეიძინოთ გაცივებული პროდუქტი, რომელიც არ არის გაყინული. თუ ყიდულობენ გაყინულ თევზს, ის არ უნდა ხელახლა გაიყინოს, როგორც ეს ფილეის სიყვითლე და ცხედრის არათანაბარი „მოჭიქვა“ ყინულით არის მითითებული.

უცხიმო თევზის ჯიშები

პანკრეატიტით, თქვენ უნდა აირჩიოთ თევზის უცხიმო ჯიშები. ქვემოთ მოყვანილი სია დაგეხმარებათ პროდუქტის არჩევაში:

• ცხიმის შემცველობა 1% -ზე ნაკლებია: ცისფერი ჭაღარა, მდინარის ქორჭილა, ნავაგა, პოლოკი, ვირთევზა, ჰედოკი;
• ცხიმის შემცველობა 2% -ზე ნაკლებია: კეფალი, ფაფა, პაიკი, როუჩი, ბურბოტი, ბალახის კობრი;
• ცხიმის შემცველობა 4%-მდე: რუდუკი, სკუმბრია, ზღვის ბასი, კურდღელი, კობრი;
• ცხიმის შემცველობა 5 -დან 8% -მდეა: მწიფე ორაგული, ვარდისფერი ორაგული, კალმახი, კობრი, თინუსი, კატის თევზი, კაპელინი, თევზი.

დამცირების პერიოდშიც კი მწვავე სიმპტომებიდა პაციენტის მდგომარეობის სტაბილიზაცია, უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოს ჯიშებს მინიმალური შინაარსიცხიმი - 4%-ის ფარგლებში. ბევრი თევზი (ზუთხის, ორაგულის ჯიშები), რომელსაც პანკრეატიტი უყვარს, მიეკუთვნება აკრძალული საკვების კატეგორიას. ბელუგა, სტერლეტი, ორაგული, სოკოს ორაგული შეიცავს ძალიან ბევრ ცხიმს. ყველა წითელ თევზს შორის ნებადართულია მხოლოდ ორაგული, ვარდისფერი ორაგული და კალმახი და მათი გამოყენება შესაძლებელია მხოლოდ დაავადების რემისიის ეტაპზე.

შენიშვნა: კალციუმი და კრევეტები შეიძლება იყოს დიეტაში პანკრეატიტის დროს. ეს ზღვის პროდუქტები ცხიმოვანია და ცილის ღირებული წყაროა. გარდა ამისა, მათი გამოყენება დიეტის დივერსიფიკაციას გამოიწვევს. მაგრამ ისინი შეიძლება შევიდნენ მენიუში გამწვავებიდან არა უადრეს მეორე კვირის ბოლოს.

პანკრეატიტის ხიზილალა

მკაცრად იკრძალება თევზის ხიზილალის ჭამა დაავადების მწვავე სიმპტომების პერიოდში. პროდუქტი მიეკუთვნება უაღრესად მოპოვებას, ანუ მათ, ვინც ააქტიურებს კუჭისა და პანკრეასის წვენის სეკრეციას. ეს უარყოფითად იმოქმედებს პანკრეატიტით დაავადებული პირის ჯანმრთელობაზე. გარდა ამისა, თევზის ხიზილალა ამძაფრებს მადას, ხოლო ზედმეტი ჭამა, რომელიც სავსეა, ძალიან არასასურველია, თუკი პანკრეასი არის დისფუნქციური.

პროდუქტზე დამატებული მარილი და კონსერვანტები უარყოფითად აისახება პანკრეასის ფუნქციონირებაზე, რომელიც უკვე არ მუშაობს სწორად პანკრეატიტით. გასათვალისწინებელია ისიც, რომ ბევრ ადამიანს განუვითარდება ხიზილალისადმი ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა. პროდუქტი ძნელად ასათვისებელია.

სტაბილური რემისიის ეტაპზე დასაშვებია 1-2 გრამი ხიზილალა, მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ეს არის მაღალი ხარისხის და ახალი პროდუქტი. არ არის რეკომენდებული მისი ჭამა ცარიელ კუჭზე. აკრძალულია ხიზილალის ჭამა ტრადიციული გზით - გაშლილი თეთრი პურით კარაქით. ამ რაოდენობით, კარაქი საშიშია პანკრეატიტით დაავადებული პაციენტისთვის. ახალი თეთრი პური ასევე აკრძალული საკვების სიაშია.

როგორ მოვამზადოთ თევზი პანკრეატიტისთვის?

სანამ პანკრეატიტისთვის თევზი დიეტაში შევა, აუცილებელია ექიმთან კონსულტაცია, შესაძლებელია მისი მოხმარება თუ არა. პაციენტის ჯანმრთელობის მდგომარეობიდან გამომდინარე, პროდუქტის მენიუში შეტანის დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს.

ექიმის ნებართვის მიღების შემდეგ თევზის კერძები შემოდის მცირე ნაწილიდან. ძვლები და კანი ამოღებულია უცხიმო თევზის ფილეებიდან, კარგად გარეცხილი, დაფქული ხორცის საფქვავში და მოხარშული ორმაგი ქვაბში, მულტიქუკი ან მოხარშული. შემწვარი, გამოცხობა, დამარილება, მოწევა და პროდუქტის სხვა სახის კულინარიული დამუშავება დაუშვებელია.

შენიშვნა: თევზი შეიძლება გამოყენებულ იქნას წვნიანის დასამზადებლად, მაგრამ თევზის ბულიონი არ შეიძლება გამოყენებულ იქნას პანკრეატიტის დროს. ფილე ადუღების შემდეგ, ბულიონი დაიწია. თევზის წვნიანს ადუღებენ ბოსტნეულის ბულიონში ან წყალში, რადგან ბულიონი ასტიმულირებს პანკრეასის ფერმენტების წარმოებას.

თუ პროდუქტი კარგად მოითმენს, თევზს ნებადართულია მოხარშული ან ორთქლზე მთლიანი ნაჭერი, წინასწარი დაფქვის გარეშე, დაფქული ხორცის მდგომარეობამდე. რემისიის პერიოდში დასაშვებია თევზის ფილეების ხარშვა და გამოცხობა.

Მნიშვნელოვანი! პროდუქტის მომზადების პროცესში ღირს მისი გამოყენება მინიმალური ოდენობამარილი. სხვა სანელებლები უნდა გადაყაროთ.

უგემრიელესი რეცეპტები

პანკრეატიტის მუდმივი რემისიის დროს, შეგიძლიათ თევზი მოამზადოთ ქვემოთ მოცემული რეცეპტების გამოყენებით.

პოლოკი გამომცხვარი რძის სოუსით

კერძი რომ მოამზადოთ, თქვენ უნდა აიღოთ 400 გრ თევზის ფილე (თქვენ შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ პოლოკი ჰაკით), ჩამოიბანეთ და გაჭერით ნაწილებად. ისინი ასახულია საცხობ ფორმაში, ერთიანი სისქის ფენით, ოდნავ დამარილებული.

სოუსის მოსამზადებლად (ნებადართულია პევზნერის დიეტა No5), თქვენ უნდა აიღოთ 20 გრ ხორბლის ფქვილი, დაასხით მშრალ შემწვარ ტაფაში და აანთეთ სანამ მცირეოდენი თხილის არომატი არ გამოჩნდება. შემდეგ ფქვილი ჩაასხით ქვაბში, დაასხით ჭიქა რძე მაქსიმუმ 2.5% ცხიმით, დადგით ცეცხლზე. ნარევს ურევენ ათქვეფილით, რათა თავიდან იქნას აცილებული ფქვილი მუწუკების წარმოქმნაში. სოუსი ამოღებულია ცეცხლიდან სოუსის მოხარშვის შემდეგ.

მიღებული სოუსი შეედინება თევზზე, ზემოდან მოაყარეთ წვრილად გახეხილი მყარი (რბილი) ყველი. გამოაცხვეთ ღუმელში, სანამ თევზი არ მოიხარშება (30-35 წუთი).

თევზის ხორცის ბურთულები ბრინჯით

კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 350 გრ თევზის ფილე (ვირთევზა). გარეცხილია, დაჭრილი, დაფქული ხორცში, ცოტა მარილი ემატება. მრგვალი ბრინჯი (150 გრ) გარეცხილია, წყალი დაიწია და დაუმატეს დაფქულ ხორცს. იქ გატეხილია ერთი ქათმის კვერცხი. კამა წვრილად დაჭერით და დაამატეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს. ყველა კომპონენტი შერეულია.

მცირე მასები წარმოიქმნება მიღებული მასისგან. ისინი ჩაყრილია ყალიბში ღრმა მხარეებით, სავსე სუფთა წყლით ისე, რომ იგი ფარავდეს ხორცის ბურთების 3/4. ფორმა იგზავნება ღუმელში 35-40 წუთის განმავლობაში.

თევზის კერძები სწრაფად იხარშება, სრულყოფილად იკვებება, აქვს სასიამოვნო გემო. პანკრეატიტით, ისინი აუცილებლად უნდა შედიოდეს დიეტაში. მაგრამ მნიშვნელოვანია აირჩიოთ სწორი თევზი და მოხარშოთ მხოლოდ ნებადართული გზით - ჩაშუშეთ, გამოაცხვეთ, ხარშეთ, აადუღეთ.

სტატია მოამზადა:

პანკრეატიტი არის პანკრეასის დაავადება. როგორც ყველა ორგანოს დაავადება კუჭ -ნაწლავის ტრაქტი, მას მკურნალობენ და აკონტროლებენ კვებით. პანკრეატიტისთვის თევზი არის ცილისა და მიკროელემენტების შესანიშნავი წყარო, მაგრამ ყველა თევზი არ იმუშავებს. პანკრეატიტის დიეტის საფუძველია ცხიმოვანი საკვების შეზღუდვა.

ამ სტატიაში თქვენ შეისწავლით:

თევზის სარგებელი პანკრეატიტისთვის

ყველას არ უყვარს თევზი, მაგრამ ბევრი აღიარებს, რომ ის ორგანიზმისთვის ღირებული და ჯანსაღი პროდუქტია. მაგრამ ეს ძირითადად ეხება საზღვაო წარმომადგენლებს, რადგან მათშია:

• ცხიმში ხსნადი ვიტამინების მაღალი შემცველობა (A, E, D, K);
• ადვილად ასათვისებელი ცილა;
• აუცილებელი ამინომჟავების მაღალი შემცველობა (ამინომჟავები, რომელთა სინთეზირება შეუძლებელია ადამიანის ორგანიზმში დამოუკიდებლად);
• ომეგა მჟავები, რომლებიც გავლენას ახდენენ ორგანიზმში კალციუმის მეტაბოლიზმზე, ამცირებენ სისხლში ქოლესტერინის დონეს, აფერხებენ ათეროსკლეროზს და ბევრად მეტს;
• მაგნიუმის, კალციუმის, კალიუმის და მრავალი სხვა მიკრო და მაკრო ელემენტის მაღალი შემცველობა.

ვინაიდან სხეული სტრესის ქვეშ იმყოფება დაავადების გამო, კუჭ -ნაწლავის ტრაქტის ერთ -ერთი მთავარი ენდოკრინული ორგანოს ფუნქცია უარესდება, ზემოთ ჩამოთვლილი კომპონენტები განსაკუთრებით საჭიროა პაციენტის ნორმალური ცხოვრებისათვის.

თევზის კერძები შეიცავს ბევრ საკვებ ნივთიერებას

რა თევზის გამოყენება შეიძლება პანკრეატიტის დროს

- ცხიმოვანი საკვების შეზღუდვა. შესაბამისად, ყველა თევზი არ იმუშავებს. არსებობს თევზის კლასიფიკაცია მათი ცხიმის შემცველობის მიხედვით. მწვავე პანკრეატიტის დროს ეს მაჩვენებელი არ უნდა აღემატებოდეს 4%-ს. ამ ტიპს გამხდარი ეწოდება. თევზის ცხიმის შემცველობა მოცემულია ცხრილში.

რემისიის ეტაპზე შეგიძლიათ მიირთვათ თევზი, რომლის მაჩვენებელი 8% -მდე ცხიმია - ეს არის ზომიერად გამხდარი სახეობა. იგი მოიცავს ანჩოუსებს, კობრს, ყნოსვას, ლერწამს, კაპელს, კობრს, კატას, თინუსს და ძირს.

პანკრეატიტით, შეგიძლიათ კობრი ჭამოთ

რა თევზი უნდა გადააგდოთ

ცხიმიანი თევზი უნდა გადაყაროთ. დაბოლოს, არანაკლებ მნიშვნელოვანია მომზადების მეთოდი: აკრძალვის პირობებში შებოლილი, შემწვარი ზეთში და შემწვარი, გამომშრალი თევზი. რასაკვირველია, ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ეს ყველაფერი სრულად უნდა გამოირიცხოს თქვენი დიეტადან, მაგრამ ამის ჭამა შესაძლებელია მხოლოდ ხანგრძლივი რემისიის დროს, მცირე რაოდენობით.

სამწუხაროდ, ყველა წითელი თევზი, ვარდისფერი ორაგულის გარდა, ასევე აკრძალულია.

ვარდისფერი ორაგული ცალკე აღნიშვნის ღირსია. ის შეიცავს ფერმენტებს, რომლებიც ხელს უწყობენ მისი ფუნქციის შესრულებას, მაგრამ ამავე დროს შეიცავს 7% ცხიმს. ამიტომ, პანკრეატიტით ვარდისფერი ორაგული შეიძლება მოხმარდეს მხოლოდ რემისიის დროს, არა უმეტეს კვირაში 2 -ჯერ. დიეტოლოგები გვირჩევენ მისი ფილეებიდან ბულიონების ან ხორცის ბურთულების და კატლეტების დამზადებას.

რა თქმა უნდა, არ შეიძლება არ აღინიშნოს ქაშაყი. ის ტრადიციული კერძირუსულ მაგიდაზე. ის მდიდარია ნახევრად გაჯერებული მჟავებით, ცილებით და ამინომჟავებით. მწვავე პერიოდში, ქაშაყი შეიძლება შეჭამოს მხოლოდ მოხარშული და მცირე რაოდენობით. რემისიის ეტაპზე შეგიძლიათ მიირთვათ მარილიანი ფორმით, მაგრამ თანდათანობით შეიტანოთ იგი დიეტაში.

როგორ სწორად მოვამზადოთ თევზი პანკრეატიტისთვის

თევზი არა მხოლოდ სწორად უნდა იყოს არჩეული, არამედ მოხარშულიც. რადგან პანკრეატიტის დროს ფერმენტების წარმოება შეფერხებულია, მზა პროდუქტის გამოყენება - დამარილებული, შებოლილი და გამხმარი - იშვიათი სიამოვნებაა, რომლის მიღებაც შესაძლებელია მხოლოდ რემისიის დროს. ეს არ არის შესაფერისი ხშირი გამოყენებისთვის.

პანკრეატიტის წითელი ხიზილალა აკრძალულია, რადგან ის ასტიმულირებს პანკრეასს, რაც ხელს უწყობს დაავადების გამწვავებას.

მაგრამ ყოველივე ზემოთქმული არ ნიშნავს იმას, რომ არ შეგიძლია გემრიელი საჭმლის ჭამა. ბევრი რეცეპტი არსებობს თევზის ღუმელში მოხარშვისთვის, მოხარშული ან მოხარშული. შეგიძლიათ დაფქული თევზისგან კატლეტი ან ხორცის კოტლეტი გააკეთოთ. ყველაფერი შემოიფარგლება მხოლოდ ფანტაზიით.

თევზის რეცეპტები პანკრეატიტისთვის

ჯირკვლის ანთების მენიუს დივერსიფიკაცია შეგიძლიათ შემდეგი კერძებით.

ვირთხა კილიტაში გამომცხვარი ბოსტნეულით

ვირთევზა არის უგემრიელესი, ცილებით მდიდარი თევზი. მოხარშული ღუმელში ბოსტნეულთან ერთად, ის არა მხოლოდ შეინარჩუნებს მას სასარგებლო თვისებები, მაგრამ ის ასევე იქნება წვნიანი, გემრიელი.

შემადგენლობა:

• კოდის ფილე - 300 გრამი;
• პატარა ხახვი - 1 ცალი;
• საშუალო სტაფილო - 1 ​​ცალი;
• ბულგარული წიწაკა - 1 ცალი;
• მცენარეული ზეთი, 5 მლ;
• მარილი, შავი პილპილი, მწვანილი გემოვნებით.

გააცალეთ ფილე, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. შემდეგ გაყავით 2 თანაბარ ნაწილად. თითოეული ნაჭერი მოაყარეთ მარილი და პილპილი, ზემოდან მოაყარეთ მწვანილი. გარეცხეთ ბოსტნეული, გახეხეთ და დაჭერით. შეწვით ბოსტნეული წინასწარ გახურებულ ტაფაში ცოტაოდენი მცენარეული ზეთით.

შეზეთეთ კილიტა ზეთით. ზემოდან მოათავსეთ ფილე ისე, რომ კანი იყოს ქვემოთ. მოათავსეთ ბოსტნეული თავზე. დაფარეთ ბოსტნეული 2 ცალი კოდით ისე, რომ კანი გარეთ იყოს. შემდეგ ყველაფერი გადაიტანეთ კილიტაში, დატოვეთ თავისუფალი ადგილი.

მოათავსეთ ვირთხა 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში და დატოვეთ 20 წუთი. შეგიძლიათ მიირთვათ კერძი ბოსტნეულის გვერდით კერძთან, მარცვლეულთან ერთად. შეგიძლიათ მოამზადოთ და მიირთვათ სოუსი ცალკე.

მოხარშული ვარდისფერი ორაგული, მოხარშული ნელ გაზქურაში

ეს მარტივი რეცეპტი საშუალებას მოგცემთ მოხარშოთ ვარდისფერი ორაგული არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ შეინარჩუნოთ პროდუქტის სასარგებლო თვისებები.

შემადგენლობა:

• კეხი - 300 გრამი;
• მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.

ვარდისფერი ორაგული კარგად უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყლის ქვეშ. ფილე შეიძლება გამოყენებულ იქნას თევზის დაკვლის აუცილებლობის თავიდან ასაცილებლად. ფილე დავჭრათ თანაბარ ნაწილებად, თითოეული დაახლოებით 3-4 სმ.

მოათავსეთ ნაჭრები ორთქლის ჭურჭელში. ზემოდან მოაყარეთ მარილი და პილპილი. სურვილისამებრ დაასხით ლიმონის წვენით. ჩაასხით 1 ლიტრი წყალი მულტიქუკერის თასში. შემდეგ განათავსეთ ფორმა ვარდისფერი ორაგულის ნაჭრებით.

მულტიქუკერის მოდელის მიხედვით შეარჩიეთ "ორთქლი" ან "ორთქლი" რეჟიმი. თუ არცერთი არ არის, შეგიძლიათ აირჩიოთ "ჩაქრობა". დააყენეთ ტაიმერი 30 წუთის განმავლობაში.

მზა კერძი კარგად ერწყმის მოხარშულ და ჩაშუშულ ბოსტნეულს, ასევე მარცვლეულს. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ლინგონბერის სოუსი ცალკე თევზისთვის, რომელიც ხაზს უსვამს ვარდისფერი ორაგულის გემოს.

ამ ვიდეოში თქვენ ნახავთ მარტივ და ხელმისაწვდომ რეცეპტს ორთქლზე გამომცხვარი თევზის ნამცხვრებისთვის:

ორთქლზე მომზადებული თევზის ნამცხვრები

ეს კერძი შეიძლება მომზადდეს ნებისმიერი თევზისგან, რომელიც შეიცავს მცირე რაოდენობის ცხიმს. შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა დაფქული ხორცი, მაგრამ უმჯობესია შეიძინოთ ფილე და თავად დაჭერით. სამზარეულოსთვის გჭირდებათ ორმაგი საქვაბე ან მულტიქუკი. ასევე, ასეთი კატლეტების გამოცხობა შესაძლებელია ღუმელში.

შემადგენლობა:

• თევზი - 500 გრამი;
• კვერცხი - 2 ცალი;
• კარაქი - 50 გრამი;
• სემოლინა - 30 გრამი;
• პატარა ხახვი - 1 ცალი.

გარეცხეთ თევზი, გააცალეთ და გახეხეთ დაფქული ხორცის მდგომარეობამდე. ხახვი გარეცხეთ, გააცალეთ და წვრილად დაჭერით. დაამატეთ დაფქულ თევზს. გაადნეთ კარაქი, მაგრამ არ მიიყვანოთ ადუღებამდე. ჩაასხით დაფქულ ხორცში, აურიეთ. შეურიეთ კვერცხი სემოლინით, შემდეგ აურიეთ ნარევები ერთმანეთთან, მიაღწიეთ ერთგვაროვან თანმიმდევრულობას. დაამატეთ ცოტა მარილი.

გამოძერწეთ კოტლეტი საშუალო ზომის. მოათავსეთ ისინი ორთქლის ჭურჭელში. ჩაასხით 1 ლიტრი წყალი მულტიქუკერის თასში, შემდეგ დააწყვეთ კერძი კატლეტებით. აირჩიეთ "ორთქლის" სამზარეულოს რეჟიმი და დააყენეთ ტაიმერი 30 წუთის განმავლობაში.