मटर में कौन सा फल होता है? मटर के फल का उपयोग कहाँ किया जाता है? औषधीय पौधे मटर किस समूह से संबंधित है?

ऐसा लगता है कि कोई भी माली इस पौधे के बारे में सब कुछ जानता है, लेकिन इस बीच यह इतने लंबे समय से खेतों और बगीचों में मौजूद है कि खेती से लेकर भोजन के रूप में उपयोग करने के लिए न केवल एक पौधे से लेकर काफी दिलचस्प चीजें सामने आई हैं।

शुरू करने के लिए, इसके उत्पाद ऊर्जा और प्रोटीन (16 से 40%) में बहुत अधिक हैं। नवपाषाण काल ​​में मटर मौजूद थे। प्राचीन काल में और मध्य युग में, अनाज के साथ, यह यूरोप और भूमध्य सागर में एक प्रमुख उत्पाद था, जो कि सेम के साथ, प्रोटीन की खपत के मामले में गरीबों के आहार को संतुलित करता था, अनाज के कार्बोहाइड्रेट को पूरक करता था। , अर्थात्, पोषण मूल्य के संदर्भ में, यह लगभग उसी तरह का था जैसा कि लोगों के बीच सेम और मकई के बीच था दक्षिण अमेरिका... आज, मटर समशीतोष्ण क्षेत्रों में सभी पांच महाद्वीपों, विशेष रूप से यूरेशिया और उत्तरी अमेरिका में उगाए जाते हैं।

वर्तमान में, अनाज मटर केवल तिब्बत और अफ्रीकी महाद्वीप के हिस्से में आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, जबकि पश्चिम में यह मुख्य रूप से एक चारा फसल है। लेकिन 17 वीं शताब्दी के बाद से, मटर एक सब्जी के पौधे के रूप में मांग में रहा है, हरी मटर सभी विकसित देशों में एक सम्मानित उत्पाद बन गई है, खासकर उनके डिब्बाबंदी और त्वरित ठंड की संभावना के बाद।

मटर एक वार्षिक जड़ी-बूटी चढ़ाई वाला पौधा है, जो कम उगने वाले मौसम के साथ, ठंड प्रतिरोध के साथ संयुक्त है। इसलिए, वह बहुत उत्तरी अक्षांशों में भी बागवानों को खुश करने का प्रबंधन करता है। जड़ प्रणाली, अनुकूल परिस्थितियों में, 1 मीटर की गहराई तक पहुँचती है, लेकिन अधिकांश अत्यधिक शाखाओं वाली जड़ें सतह परत में स्थित होती हैं। दूसरे और तीसरे क्रम की जड़ों पर, एक ही प्रकार के नाइट्रोजन-फिक्सिंग बैक्टीरिया वाले नोड्यूल्स ( राइजोबियम लेग्युमिनोसारमबायोवर। Viciae) मीठे मटर के रूप में, जो वास्तव में एक अलग जीनस से संबंधित है (लैथिरस)।

तना थोड़ा शाखित होता है, जिसकी लंबाई 50 सेमी से 2-3 मीटर तक होती है। तना अंदर से खोखला होता है और ऊपर की ओर उठता है, इस तथ्य के कारण कि पत्तियाँ एंटीना के समर्थन से चिपक जाती हैं। पत्ती की धुरी में फूल आने लगते हैं। शुरुआती किस्मों में, यह 4 वें नोड के क्षेत्र में होता है, और लंबे समय तक बढ़ने वाली किस्मों में - और 25 वें नोड पर होता है।

पत्तियां वैकल्पिक होती हैं, जिसमें चार जोड़ी अंडाकार पत्रक होते हैं और एक साधारण या शाखित टेंड्रिल में समाप्त होते हैं। कुछ किस्मों में, लगभग सभी पत्तियां टेंड्रिल्स ("अफिला") में बदल गई हैं, और इसके विपरीत, कुछ किस्मों में, टेंड्रिल अनुपस्थित हैं, और उनके स्थान पर पत्रक हैं।

पत्तियों के आधार पर तने को गले लगाने वाले बड़े गोल नुकीले होते हैं। वे अक्सर पत्तियों की तुलना में बहुत बड़े होते हैं और लंबाई में 10 सेमी तक पहुंचते हैं। कुछ किस्मों में लम्बी स्टीप्यूल्स होती हैं, फ्रेंच में उन्हें "खरगोश के कान" कहा जाता है। कई चारा किस्मों में आधार पर एंथोसायनिन स्पॉट के साथ स्टिप्यूल होते हैं।

फूल - फलियां, तितलियों के लिए विशिष्ट, एकान्त या पुष्पक्रम में 2-3 जोड़े फूलों के साथ गुच्छेदार और पत्ती की धुरी में स्थित होते हैं। कैलेक्स हरे रंग का होता है, जो पांच सोल्डरेड सेपल्स द्वारा बनता है। कोरोला में पाँच पंखुड़ियाँ होती हैं। यह आमतौर पर पूरी तरह से सफेद, कभी-कभी गुलाबी, बैंगनी या बैंगनी रंग का होता है। दस पुंकेसर हैं, उनमें से एक स्वतंत्र है और नौ वेल्ड किए गए हैं। गाइनोइकियम एक एकल कार्पेल द्वारा बनता है। कुछ आकृतिविज्ञानी इस तरह के कार्पेल की व्याख्या केंद्रीय शिरा के साथ मुड़ी हुई पत्ती के विकास के रूप में करते हैं और किनारों से जुड़े हुए होते हैं जिससे बीजांड जुड़े होते हैं।

परागण तब होता है जब फूल बंद हो जाते हैं, यानी ऑटोगैमसली, क्रॉस-परागण केवल 1% होता है। इससे साफ लाइनों और किस्मों को बनाए रखना आसान हो जाता है। क्रॉस-परागण मुख्य रूप से कुछ कीड़ों (मुख्य रूप से हाइमनोप्टेरा और मधुमक्खियों) के कारण होता है, जो पंखुड़ियों को फैलाने और फूल के अंदर जाने में सक्षम होते हैं।

फल 4-15 सेंटीमीटर लंबी एक द्विज फली होती है, जिसमें 2-10 चिकने या कोणीय गोल बीज होते हैं, जिनका व्यास 5-8 मिमी होता है।

सभी फलियों की तरह, बीज बिना भ्रूणपोष के होते हैं, और पोषक तत्वदोनों अर्धगोलाकार बीजपत्रों में निहित है, जो लगभग पूरी मात्रा में बीजों पर कब्जा कर लेते हैं। वे पकने से पहले हल्के हरे रंग के हो सकते हैं, या सफेद, पीले या काले भी हो सकते हैं। कुछ हरे बीज समय के साथ पीले हो जाते हैं। वे चिकने या झुर्रीदार हो सकते हैं।

उनका आकार विविधता के आधार पर बहुत भिन्न होता है। 1000 सूखे बीजों का वजन - 150 -350 ग्राम।

बीज तीन से पांच साल तक व्यवहार्य रहते हैं। वे निष्क्रिय हैं और इसलिए परिपक्वता के तुरंत बाद अंकुरित हो सकते हैं। मटर में एक भूमिगत प्रकार का अंकुरण होता है, अर्थात बीजपत्र भूमिगत रहते हैं।

बीजपत्रों में भंडारण पदार्थ होते हैं, औसतन 50% स्टार्च और 25% तक प्रोटीन (प्रोटेजिनेक्स मटर में)। स्टार्च में विभिन्न अनुपातों में एमाइलोज और एमाइलोपेक्टिन होते हैं: चिकने बीजों में एमाइलोपेक्टिन अधिक होता है, और झुर्रीदार बीजों में अधिक एमाइलोज होता है। इसके अलावा, बाद वाले में अधिक चीनी होती है। प्रोटीन भाग में विशेष रूप से तीन घुलनशील प्रोटीन अंश होते हैं: एल्ब्यूमिन, विसिलिन और कॉन्विसिलिन, लेग्यूमिन। एल्ब्यूमिन का एक हिस्सा होता है, थोड़ी मात्रा में प्रोटीन एंजाइमेटिक गतिविधि के साथ: लिपोक्सीजेनेस, लेक्टिन, प्रोटीज इनहिबिटर।

मटर के जीनोम में सात जोड़े गुणसूत्र (2n = 14) शामिल हैं। आकार का अनुमान 4,500 Mpb है, जिसमें से 90% रेट्रोट्रांसपोसन प्रकार के दोहराए जाने वाले अनुक्रमों से बनाए गए हैं।

वर्गीकरण

मटर की बुवाई ( पिसम सैटिवम)वंश के अंतर्गत आता है पाइसमपरिवार से संबंधित fabaceae(या विकिया) और एक समान रैंक ( लैथिरसएल.) और दाल ( लेंसमिल।), विक्की (विसियाभूमि वाविलोवियासिंचित। जाति पाइसमपहले 10 से अधिक प्रजातियों की गणना की जाती थी, लेकिन अब इसमें केवल दो शामिल हैं: पिसम सैटिवुमभूमि पिसम फुलवुमएस.एम. बाकी को उप-प्रजातियों या किस्मों के पद पर पदोन्नत किया गया था। पिसम सैटिवुमजिससे ये आसानी से परागित हो जाते हैं।

राय पिसम सैटिवुमएक बहुत बड़ी आनुवंशिक विविधता का प्रतिनिधित्व करता है, जो फूलों, पत्तियों, तनों, फलों और बीजों की रूपात्मक विशेषताओं में कई बदलावों में प्रकट होता है, जिसने रूपों के विभिन्न वर्गीकरणों को प्रेरित किया, इंट्रास्पेसिफिक। मुख्य उप-प्रजातियां और किस्में इस प्रकार हैं:

• पिसम सैटिवुमएल सबस्प। इलेटियस (स्टीवन पूर्व एम। बीब।) आश। और ग्रेबन। - यह आधुनिक मटर का एक जंगली रूप है, जो भूमध्यसागरीय बेसिन के पूर्वी भाग का मूल निवासी है: काकेशस, ईरान और तुर्कमेनिस्तान तक, इसमें विविधता शामिल है पिसम सैटिवुमएल सबस्प। इलेटियस(स्टीवन पूर्व एम। बीब।) आश। और ग्रेबन। वर. पुमिलियोमिकले (syn। पिसम सैटिवुमसबस्प सिरिएकमबर्जर): मध्य और पूर्व, साइप्रस और तुर्की में काकेशस, इराक और ईरान के उत्तर और पश्चिम में शुष्क लॉन और ओक के जंगलों की वनस्पति में प्रतिनिधित्व अधिक से अधिक ज़ेरोमोर्फिसिटी की एक उप-प्रजाति।
• पिसम सैटिवुमसबस्प ट्रांसकेशिकमगोवोरोव: उत्तरी काकेशस और मध्य ट्रांसकेशिया में पाया जाता है।
• पिसम सैटिवुमएल सबस्प। रसातल(बी। ब्रौन) गोवोरोव: इथियोपिया और यमन के पहाड़ी क्षेत्रों में पाया जाता है। इसमें पत्तों की एक जोड़ी, बैंगनी-लाल फूल, चमकदार काले बीज होते हैं।
• मटर "रोवेजा" - इतालवी पारंपरिक किस्म पाइसमएसअतिवुमउपसमुच्चय ... सतीवुमवर ... अर्वेन्सेएल
• पिसम सैटिवुमसबस्प एशियाटिकमगोवोरोव: यह रूप मध्य पूर्व और मिस्र से मंगोलिया और उत्तर पश्चिमी चीन, तिब्बत तक आम है, और उत्तरी भारत में पाया जाता है। बीज और पूरे पौधे दोनों का उपयोग पशुओं के चारे के लिए किया जाता है।
• पिसम सैटिवम एल.सबस्प सतीवुम: यह वर्तमान समय में सबसे आम उप-प्रजाति है, जो फार्म के वर्चस्व के परिणामस्वरूप निकली है पिसम सैटिवुमसबस्प इलेटियस... तीन मुख्य किस्में और कई किस्में हैं।
• पिसम सैटिवम एल.सबस्प सतीवुमवर. अर्वेन्से(एल)। पोयर। - मटर, प्रोटेजिनेक्स, चारा मटर या अनाज;
• पिसम सैटिवम एल.सबस्प सतीवुमवर. सतीवुम- हरी मटर, मटर के दाने।

यह उप-प्रजातियों का विशुद्ध रूप से वानस्पतिक वर्गीकरण है। लेकिन उनके उपयोग की दिशा के आधार पर किस्मों का वर्गीकरण भी होता है।

• (पिसम सैटिवुमएल. कांवर. सतीवम)इसकी एक चिकनी सतह होती है और प्रसंस्करण के दौरान इसे आमतौर पर त्वचा से छील दिया जाता है और केवल बीजपत्र ही रह जाते हैं। वे स्टार्च में उच्च और मुक्त शर्करा में अपेक्षाकृत कम हैं।
• (पिसम सैटिवुमएल. कांवर. मेडुलारेअलेफ। संशोधन C.O. Lehm) पके होने पर सिकुड़ जाते हैं, एक मस्तिष्क के समान। लेकिन उन्हें इस अवस्था में केवल बीज उत्पादन में लाया जाता है, और एक के रूप में खाने की चीजवे कच्चे हो जाते हैं। इसके अलावा, पिछली किस्म के विपरीत, उनमें बहुत अधिक चीनी होती है, जो उनके मीठे स्वाद को निर्धारित करती है। वे वही हैं जो जार और फ्रोजन मिक्स में समाप्त होते हैं।
• और अंत में चीनी मटर (पिसम सैटिवुमएल. कांवर. अक्षतंतुअलेफ संशोधन। सीओ लेहम)। पत्तियों में चर्मपत्र की परत नहीं होती है और पूरे फल का उपयोग किया जा सकता है। बीज अपेक्षाकृत छोटे और बहुत झुर्रीदार होते हैं, जो किससे जुड़े होते हैं? उच्च सामग्रीउनमें पानी है।

बढ़ती स्थितियां

परिस्थितियों के लिए आवश्यकताएँ: मटर एक ठंडी और अपेक्षाकृत आर्द्र समशीतोष्ण जलवायु का पौधा है। यह फलियों की तुलना में ठंड के प्रति कम संवेदनशील होता है और +5°C से अंकुरित हो सकता है। युवा पौधे (फूल आने से पहले) ठंढ का सामना कर सकते हैं, लेकिन फूल -3.5 डिग्री सेल्सियस से क्षतिग्रस्त हो सकते हैं, जबकि वनस्पति अंग -6 डिग्री सेल्सियस से क्षतिग्रस्त हो सकते हैं। इष्टतम औसत वृद्धि तापमान +15 और + 19 डिग्री सेल्सियस के बीच है। + 27 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर, विकास धीमा हो जाता है और सामान्य परागण रुक जाता है। मटर उगाने के लिए इष्टतम वर्षा प्रति वर्ष 800 और 1,000 मिमी के बीच होती है। मटर एक विशिष्ट लंबे दिन का पौधा है। यानी जब दिन की लंबाई अधिकतम होती है तो यह जल्दी खिल जाती है।

पति। एक प्रसिद्ध घुंघराले, हरा-भरा पौधा और उसका फल या बीज, पिसुम। हमारे पास बेहतर ज्ञात नस्लें हैं: साधारण या ग्रे मटर, मोटे मटर, चीनी मटर। मटर को काटा या काटा नहीं जाता है, लेकिन झुका हुआ होता है। पंख, पंख मटर, ब्रशवुड के साथ छड़ी। मटर हाँ ... व्याख्यात्मक शब्दकोशडाहल

- (पिसुम), सालाना का जीनस और बारहमासी पौधेयह फलियां 6 7 प्रकार, यूरोप में, जैप। एशिया और उत्तर। अफ्रीका; यूएसएसआर 2 प्रजातियों में, काकेशस में, यूरोप में। भागों। जी। फील्ड (पी। अर्वेन्स) एक फील्ड खरपतवार है, जो पश्चिम में व्यापक है। यूरोप के क्षेत्र। भागों; ... ... जैविक विश्वकोश शब्दकोश

फलियां परिवार की एक और बारहमासी घास की एक प्रजाति। यूरेशिया और अफ्रीका में 6 7 प्रजातियां। मुख्य रूप से खेती की जाने वाली मटर भोजन (दलिया, आटा, हरी मटर और कंधे के ब्लेड) और चारा (हरा द्रव्यमान, घास, अनाज, पुआल), साथ ही ... ... बड़ा विश्वकोश शब्दकोश

मटर, मटर (वाई), पीएल। कोई पति नहीं। 1. बाग और खेत में फलीदार पौधा। 2. इकट्ठा। इस पौधे के दाने, uptr। भोजन के लिए। एक दीवार के खिलाफ या एक दीवार या एक दीवार के खिलाफ या एक दीवार के खिलाफ मटर (बोलचाल की अकाल।) बिना किसी परिणाम के, बिना कुछ हासिल किए। जो भी हो ... ... उषाकोव का व्याख्यात्मक शब्दकोश

ज़ार मटर (और रानी गाजर) के नीचे एक शहर की दीवार से उछाल जैसे कि .. रूसी समानार्थक शब्द और इसी तरह के भावों का शब्दकोश। अंतर्गत। ईडी। एन। अब्रामोवा, एम।: रूसी शब्दकोश, 1999। छोले, मटर, सब्जियां, पेलुश्का रूसी पर्यायवाची शब्दकोश ... पर्यायवाची शब्दकोश

पीठ पर ताड़ना। नारोडन। शटल। एस के लिए आवेदन करें। बार-बार वार करना थ्रेसिंग की याद दिलाता है। बीएमएस 1998, 131. मटर गिनें। नोवग. लोहा। बहुत पुराना हो, बूढ़ा हो। NOSE 11, 14. वह मटर को एक आवारा के साथ खिसकाता है, और यहाँ तक कि उन्हें हिला भी देता है। नारोडन। अस्वीकृत। एक मतलबी आदमी के बारे में.... रूसी कहावतों का एक बड़ा शब्दकोश

मटर- एक वार्षिक जड़ी-बूटी जिसमें टपरोट सिस्टम होता है और 20 से 250 सेंटीमीटर लंबा (मानक किस्मों में, तना नहीं रुकता) कमजोर रहने वाला तना होता है, 1 से 3 जोड़ी लीफलेट और लंबी शाखाओं वाली टेंड्रिल के साथ पत्तियां, जो ... .. . बीज का विश्वकोश। सब्जियों की फसलें

मटर- बुवाई: 1 - फूल वाला पौधा; 2 - फूल; 3 - जड़। मटर (पिसुम), फलियां परिवार के एक और बारहमासी शाकाहारी पौधों की एक प्रजाति, अनाज फलियां। यूरोप, पश्चिमी एशिया और उत्तरी अफ्रीका में 6-7 प्रजातियां; वी…… कृषि। बड़ा विश्वकोश शब्दकोश

मटर, ए (वाई), पति। 1. इसे रोपें। फलियां, साथ ही इसके गोल बीज, अनाज। जी. सत्तर सड़कों पर बिखरा हुआ था (बात)। दीवार के खिलाफ (दीवार के खिलाफ) मि. क्या एन. (बेकार, शब्द, अनुनय, सुझाव नहीं पहुंचते; बोलचाल की भाषा।) शहर में हो या ..... Ozhegov's Explanatory Dictionary

- (पिसुम) फलियां परिवार से पौधों की एक प्रजाति। कमजोर चढ़ाई वाले तनों के साथ वार्षिक घास वाले होते हैं; उनके पत्ते पंखदार होते हैं और शाखाओं वाली मूंछों में समाप्त होते हैं, जिसकी मदद से वे अन्य पौधों, पुंकेसर आदि से चिपक जाते हैं; वजीफा असामान्य रूप से बड़े होते हैं। ... ...

प्रोटीन से भरपूर (20-26%)। मटर का भूसा और भूसा जी पशुधन के लिए बहुत पौष्टिक होता है (इसमें 6.5% कच्चा प्रोटीन 34.0% नाइट्रोजन मुक्त निकालने वाले पदार्थ होते हैं) और कुल फसल के वजन से लगभग 66% होता है। जी।… … ब्रोकहॉस और एफ्रॉन का विश्वकोश

पुस्तकें

• मटर। ट्यूटोरियल
• मटर। स्टडी गाइड, सेवलिव विक्टर एंड्रीविच। पाठ्यपुस्तक मटर के जीव विज्ञान और इसकी खेती की तकनीक का वर्णन करती है। बीज की गुणवत्ता का आकलन करने, मटर की बुवाई और फसलों की देखभाल के लिए नए उपकरण विकसित किए गए हैं। प्रस्तावित ...

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आमतौर पर उगाई जाने वाली फलियों में मटर, बीन्स और बीन्स शामिल हैं।

मटर - ठंड प्रतिरोधी पौधा, 2 डिग्री सेल्सियस पर अंकुरित होता है। अधिक सौहार्दपूर्ण ढंग से, यह 10-12 डिग्री सेल्सियस पर बढ़ जाता है। मामूली ठंढ (-1 डिग्री सेल्सियस) अंकुर अनिवार्य रूप से दर्द रहित रूप से सहन किए जाते हैं। मटर को अप्रैल के अंत में जल्दी बोया जाता है, ताकि उनके पास वसंत की नमी के भंडार को पकड़ने का समय हो। इस फसल को, यदि संभव हो तो, अच्छी रोशनी वाले स्थानों में, बीच की पंक्तियों में, बाड़ के दक्षिण की ओर लगाया जाता है। मटर खाद की शुरूआत के बाद तीसरे वर्ष में रखा जाता है। मटर तटस्थ के करीब मिट्टी पर अच्छी तरह से बढ़ते हैं। अम्लीय मिट्टी को चूना लगाने की जरूरत है। यह बाद में अच्छी तरह से बढ़ता है, और, तथा।

बीजों को गर्म मिट्टी (7-8 डिग्री सेल्सियस) में 5-6 सेंटीमीटर की गहराई तक, लकीरों पर या समतल सतह पर बोया जाता है। पंक्तियों के बीच की दूरी 30 सेमी है, और अनाज के बीच - 10 सेमी। अंकुर 9-10 दिनों में दिखाई देते हैं। खूंटे तुरंत स्थापित किए जाते हैं और सलाखें खींची जाती हैं। पक्षियों को फसलों को काटने से रोकने के लिए, उन्हें स्प्रूस शाखाओं या ब्रशवुड से ढक दिया जाता है जब तक कि पौधे मजबूत न हो जाएं। शुष्क मौसम में मटर को पानी पिलाया जाता है। मटर की फसल पकने पर काटी जाती है।

फलियां - मटर के विपरीत, यह एक बहुत ही थर्मोफिलिक संस्कृति है। बीज केवल 14-15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर अंकुरित होते हैं। रोपण करते समय, बीज एक दूसरे से 10 सेमी की दूरी पर 5 सेमी की गहराई तक बिछाए जाते हैं। पंक्तियों के बीच की दूरी 50 सेमी है। मटर की तरह बीन्स, खाद की शुरूआत के बाद तीसरे वर्ष में उभारा जाता है, अर्थात मध्यम उपजाऊ मिट्टी पर। यदि मिट्टी खराब है, तो 2-3 किलोग्राम प्रति 1 मी 2 की दर से धरण जोड़ा जा सकता है। उभरते हुए अंकुर तापमान में एक अल्पकालिक गिरावट को भी सहन नहीं करते हैं। इसलिए, वे फलियों की बुवाई तभी शुरू करते हैं जब ठंढ की संभावना न हो: जून के पहले दशक में। बीन्स अतिरिक्त अम्लता के लिए नकारात्मक प्रतिक्रिया करते हैं। इसलिए, यदि आवश्यक हो, तो मिट्टी को चूना लगाया जाता है।

देखभाल में पंक्तियों और पंक्तियों के बीच मिट्टी को गहरा ढीला करना शामिल है। फलियों के तैयार होते ही सेम की कटाई की जाती है, जब वे रसदार, मांसल हो जाते हैं, बिना किसी आंतरिक चमड़े की फिल्म के टूटने पर और मोटे अनुदैर्ध्य तंतुओं के बिना। बीन्स को मटर के समान पंक्तियों में बोया जाता है, क्योंकि वे गर्मी के लिए भी कम नहीं होते हैं। पंक्तियों के बीच की दूरी 30-40 सेमी है, और अनाज के बीच 12-13 सेमी है। बीज 5-6 सेमी की गहराई तक बोए जाते हैं। कई सब्जी उत्पादक सेम की तरह सेम बोते हैं, वैसे, साथ में, छेद में अनाज को किनारे पर रखना। जैसा कि पहले शूट की रूपरेखा तैयार की गई है, आपको सावधानी से गलियारों को ढीला करने की आवश्यकता है। भविष्य में, मिट्टी को ढीली और खरपतवार मुक्त अवस्था में बनाए रखा जाता है। घने अंकुरों के साथ, पौधे से 15 सेमी की दूरी पर पौधे को छोड़कर, उन्हें पतला कर दिया जाता है। जब फलियां जमने लगती हैं, तो एफिड्स अक्सर पौधों के शीर्ष पर हमला करते हैं। आपको बस पौधों के क्षतिग्रस्त शीर्ष को तोड़ना है और साइट से हटाना है।

जुलाई के अंत में कटाई शुरू होती है - अगस्त की शुरुआत में। सच है, इस समय पहले अविकसित युवा फलियों की कटाई की जाती है। उनमें अनाज अभी भी रसदार है, एक मोटे खोल के साथ। भविष्य में, समय-समय पर फलियों की कटाई की जाती है। फसल को अंतत: सितंबर के दूसरे भाग में या उसके बाद काटा जाता है, क्योंकि फली में दानों को मजबूती से रखा जाता है लंबे समय तक... उन्हें छील दिया जाता है और फलियों को कपड़े की थैलियों में डाल दिया जाता है।

सेम, मटर, सेम और मसूर की कटाई करते समय, उन्हें जड़ों से नहीं खींचा जाता है, बल्कि तनों को बहुत जमीन से काट दिया जाता है। मिट्टी में बची हुई जड़ें इसे नाइट्रोजन से समृद्ध करेंगी।

फलीदार किस्में। अटूट और ज़ेगलोवा मटर की सबसे अच्छी चीनी किस्में हैं जिनमें मस्तिष्क के बीज होते हैं। ये सब्जी उत्पादकों के बीच सबसे आम किस्में हैं और अक्सर बिक्री पर पाई जाती हैं। वे दोनों लंबे हैं और इसलिए उन्हें गार्टर की आवश्यकता होती है। मॉस्को व्हाइट एक हरी-फली मध्य-मौसम चीनी बीन किस्म है। कम उम्र में उपयोग के लिए उपयुक्त। निविदा फली के साथ कुस्तोवया और सक्सा सबसे अच्छी जल्दी पकने वाली चीनी फलियाँ हैं। ब्लैक रशियन बागवानों के बीच सबसे आम बीन किस्म है। किस्म मध्यम जल्दी होती है, कम तापमान को सहन करती है, रोगों के लिए प्रतिरोधी होती है, बीज गहरे बैंगनी रंग के होते हैं।

एक जाली पर सेम उगाना। वीडियो

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मटर अक्सर आते हैं उद्यान भूखंडमुख्य रूप से इसकी घुंघराले तने की संरचना और सुंदर सफेद या गुलाबी फूलों के कारण। हेजेज के सजावटी तत्व के रूप में, यह एक अपूरणीय सहायक है। लेकिन, ज़ाहिर है, इतना ही नहीं और इतना नहीं कि इसके लिए बागवान मटर से प्यार करते हैं। इस फलीदार पौधे के बीज बहुत लोकप्रिय हैं - गोल, छोटे मटर जो हरी फली में छिप जाते हैं। हम इस लेख में बात करेंगे कि मटर क्या है, एक सब्जी या एक फल, लाभकारी गुणों और आवेदन के तरीकों के बारे में।

हर जगह इस बात को लेकर विवाद है कि मटर को किस प्रजाति के लिए जिम्मेदार ठहराया जाए। क्या यह फल, सब्जी या बेरी है? इसका कोई एक उत्तर नहीं है, क्योंकि इसे अलग-अलग क्षेत्रों में अलग-अलग मानदंडों के अनुसार वर्गीकृत किया गया है।

इसके मूल में, पौधा फलियां परिवार के शाकाहारी जीनस से संबंधित है। यह पंख वाले पत्तों वाला एक वार्षिक चढ़ाई वाला पौधा है, जिसके अंकुर टेंड्रिल में समाप्त होते हैं। मटर के फूल आकार में एक कोरोला के समान होते हैं, नीचे एक खांचे के साथ एक तीन-पसली वाला स्तंभ उस पर अंकित होता है। मटर के बीज चपटे, द्विगुणित, गहरे हरे रंग के, फली में छिपे होते हैं।

पाक की दृष्टि से सभी फलियां सब्जी वर्ग की हैं। वानस्पतिक दृष्टिकोण से मटर निश्चित रूप से एक फल है।

इसके पीछे तर्क यह है कि सभी फूल वाले पौधे जिनके फलों में बीज होते हैं, उन्हें "फल" के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। "सब्जी" शब्द का उपयोग पाक क्षेत्र में लागू होता है, जहां विभाजन संस्कृति के स्वाद पर आधारित होता है।

पादप जीव विज्ञान

किसी भी फलीदार पौधे की तरह मटर को भी किस्मों और प्रकारों में बांटा गया है। दो बड़े समूहों, शेलिंग और चीनी में बड़ी संख्या में मटर की किस्में और किस्में होती हैं।

एक प्रकार की चर्मपत्र की परत के भीतरफलियां। इनका उपयोग संरक्षण के लिए किया जाता है। चीनी, इसके विपरीत, बिना किसी जम्पर के, पकने के शुरुआती चरणों में उनका सेवन किया जाता है, जब मटर बहुत कोमल और रसदार होते हैं।

सामान्य तौर पर, मटर में उभयलिंगी फूल होते हैं जो स्व-परागण होते हैं।

घुंघराले भाग प्रचुर मात्रा में पानी और उच्च तापमान के साथ सक्रिय रूप से बढ़ता है।

रासायनिक संरचना

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि फल हरी मटर है या सब्जी (और इससे भी ज्यादा एक बेरी)। इसमें भरपूर मात्रा में पोषक तत्व होते हैं। तो 100 ग्राम मटर में 5.4 ग्राम प्रोटीन, 0.4 ग्राम वसा, 14.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 81 किलो कैलोरी होता है।

मटर विभिन्न विटामिनों से भरपूर होते हैं। इनमें रेटिनॉल (विटामिन ए), थायमिन (विटामिन बी 1), राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2), नियासिन (विटामिन बी 3), पैंटोथेनिक एसिड (विटामिन बी 5), पाइरिडोक्सिन (विटामिन बी 6), फोलासीन (विटामिन बी 9), विटामिन सी(विटामिन सी)। विटामिन की इस विस्तृत सूची के अलावा, एक फल (या सब्जी, जो भी आप पसंद करते हैं) में कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस और पोटेशियम की उच्च मात्रा होती है।

धनी रासायनिक संरचनापौधे को मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी बनाता है।

आवेदन

शायद ही कोई पाक क्षेत्र है जहां हरी मटर का उपयोग नहीं किया जा सकता है। हालांकि अक्सर दलिया, सूप इससे बनाए जाते हैं, स्टू या सलाद के लिए एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। किसी भी प्रकार का उष्मा उपचारइस पौधे के स्वाद को प्रकट करें, जिससे यह मीठा हो जाए।

विभिन्न देशों के व्यंजन मटर का सक्रिय रूप से उपयोग कर रहे हैं। उदाहरण के लिए, भारत में इसे करी आलू में मिलाया जाता है या पनीर के साथ मिलाया जाता है। जापान, चीन, मलेशिया में हल्के नाश्ते की जगह सूखे और अचार वाले मटर का इस्तेमाल किया जाता है।

पौधे के आवेदन का क्षेत्र वास्तव में व्यापक है, क्योंकि अमीनो एसिड, विटामिन और ट्रेस तत्वों के एक समृद्ध सेट के अलावा, मटर में एक सुखद स्वाद होता है।

वीडियो "हरी मटर के फायदे"

लोकप्रिय टीवी शो "लाइफ इज ग्रेट!" का यह एपिसोड चीनी हरी मटर को समर्पित। इसे देखें और आपको पता चलेगा कि हरी मटर कैसे उपयोगी होती है, इसमें कौन से विटामिन होते हैं, इसे स्वादिष्ट और सही तरीके से कैसे पकाना है, और इसे कैसे स्टोर करना है लाभकारी विशेषताएंगायब नहीं हुए हैं।