बहुत रसदार स्वादिष्ट मांस नुस्खा। पुरुषों की रेसिपी: स्वादिष्ट और रसदार मांस पकाने का रहस्य

मांस व्यंजन हमारे आहार का एक पसंदीदा हिस्सा हैं। कोई भी जो खुद को शाकाहारी नहीं मानता है, वह स्वादिष्ट खाने के आनंद से खुद को वंचित करने की संभावना नहीं है रसदार स्टेकया घर का बना उबला हुआ सूअर का मांस का एक टुकड़ा। लेकिन हम इतनी बार पूरे मांस से व्यंजन नहीं पकाते हैं, इसे स्वादिष्ट और नरम पकाना मुश्किल है, इसके लिए आपको बहुत लंबे समय तक स्टू या प्री-मैरिनेट करने की आवश्यकता होती है। आखिरकार, कीमा बनाया हुआ मांस बनाना या खरीदना और कटलेट या मीटबॉल पकाना बहुत आसान है। और बच्चे कीमा बनाया हुआ मांस खाने के अधिक इच्छुक होते हैं, उन्हें इसे चबाना ज्यादा पसंद नहीं होता है।

पूरे मांस के व्यंजन, जब एक टुकड़े में या भागों में पकाया जाता है, तो कीमा बनाया हुआ मांस से बने व्यंजनों की तुलना में हमेशा स्वास्थ्यवर्धक होता है। इसे अधिक आहार माना जा सकता है, क्योंकि प्राकृतिक स्टेक खाने से हमें केवल मांस मिलता है, बिना अतिरिक्त वसा के, विभिन्न योजक जो कीमा बनाया हुआ मांस को वांछित स्थिरता (रोटी, अनाज के घटक, ब्रेडिंग) देने के लिए आवश्यक होते हैं। और हम सॉसेज के बारे में क्या कह सकते हैं, जिसमें शुद्ध मांस कम से कम 50% है, बाकी वसा, संयोजी ऊतक, स्टार्च और सिंथेटिक खाद्य योजक हैं। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जो अपना वजन कम कर रहे हैं, क्योंकि यह अतिरिक्त कैलोरी के बिना प्रोटीन है।

इसके अलावा, कोई भी दंत चिकित्सक इस बात की पुष्टि करेगा कि घने मांस के रेशों को नियमित रूप से चबाना हमारे दांतों के लिए आवश्यक है। केवल कुचल रूप में मांस के निरंतर उपयोग के साथ, यह सही काटने के उल्लंघन, टैटार के गठन, मसूड़ों की बीमारी, क्षरण जैसी समस्याओं की ओर जाता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि बच्चों को पर्याप्त और नियमित रूप से चबाने का भार मिले, ठोस भोजन दांतों के परिवर्तन, सही वृद्धि और दांतों के निर्माण के लिए जबड़े तैयार करता है।

प्रागैतिहासिक काल में, लोग आग पर पका हुआ मांस ही खाते थे, यह उन पहले व्यंजनों में से एक है जिसे एक व्यक्ति ने खाना बनाना सीखा। यहां तक ​​कि शिशुओं ने भी, अपने पहले दांतों की उपस्थिति के साथ, सख्त मांस को चबाना, हड्डी से काटना सीख लिया। कई रोग आधुनिक आदमीआहार में ठोस भोजन की कमी के साथ जुड़े, हाल ही में लोगों को कटलेट, मीटबॉल, सॉसेज खाने की अधिक संभावना हो गई है, और इससे पहले कीमा बनाया हुआ मांस पकाना संभव नहीं था।

क्या करें, क्या एक पेशेवर रसोइया बने बिना स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मांस व्यंजन बनाना वास्तव में संभव है? हाँ तुम कर सकते हो। और वास्तव में, यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है और यदि आप मुख्य नियमों को जानते हैं तो थोड़ा समय लगता है।

मांस चयन

अंतिम परिणाम इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार का मांस खरीदते हैं। शव के विभिन्न हिस्सों का मांस बहुत अलग होता है और इसलिए इसे अलग-अलग तरीकों से पकाया जाता है। तलने के लिए सबसे उपयुक्त हैं टेंडरलॉइन, सिरोलिन, बैक (लोई), ऊपरी हिंद पैर। ब्रिस्केट, शोल्डर ब्लेड, नेक, रंप और रंप स्टू के लिए अच्छे हैं, और बेकिंग के लिए, नेक, हैम सबसे उपयुक्त हैं। लेकिन अच्छा मांस चुनने का मुख्य मानदंड इसकी ताजगी है। ताजा मांस में गुलाबी से गहरा लाल, सुखद गंध और दृढ़ स्थिरता का एक सुंदर रंग होता है।

तलना

तला हुआ मांस स्वास्थ्यप्रद नहीं कहा जा सकता है, लेकिन कभी-कभी आप वास्तव में इसे चाहते हैं। गर्म मसालों के साथ अच्छी तरह से तला हुआ मांस का टुकड़ा एक असली मर्दाना व्यंजन है। हालांकि अधिक आहार विकल्प बनाना संभव है, यहां तक ​​कि एक फ्राइंग पैन में भी।

स्वादिष्ट ग्रिल्ड मीट का राज:

1. काटने की विधि। मांस को नरम और चबाने योग्य रखने के लिए, इसे रेशों में काटने की जरूरत है। टुकड़े की मोटाई डेढ़ से तीन सेंटीमीटर तक होनी चाहिए।
2. बिछाते समय सूखे टुकड़े। तलने से पहले प्रत्येक टुकड़े को कागज़ के तौलिये से सुखाएं। यह मामूली विवरण परिणाम को पूरी तरह से बदल सकता है, मांस को एक उत्कृष्ट सुनहरा भूरा क्रस्ट मिलेगा।
3. तापमान। टुकड़े को रसदार बनाने के लिए, आपको इसे केवल एक गर्म पैन में तलना है, इसे हर तरफ थोड़ी देर के लिए रख दें। तलने की यह विधि मांस प्रोटीन को जल्दी से कर्ल करने और टुकड़े के अंदर के रस को "सील" करने की अनुमति देती है। इस तरह से क्लासिक मांस व्यंजन तैयार किए जाते हैं - स्टेक, एंट्रेकोट, एस्केलोप। यदि आप गोमांस पका रहे हैं, तो आप अपने आप को एक छोटे तलने तक सीमित कर सकते हैं, सूअर का मांस पूरी तरह से पकाया जाना चाहिए। हल्के तले हुए मांस को थोड़ी देर के लिए ओवन में निविदा तक पकाने के लिए रखा जा सकता है, या बस गर्मी कम कर सकते हैं।
4. नमक। यदि आप एक सख्त और सूखा टुकड़ा चाहते हैं, तो इसे तुरंत नमक करें। यदि आप चाहते हैं कि यह स्वादिष्ट और रसदार हो, तो प्रतीक्षा करें, तैयार मांस को नमक करें। नमक तुरंत मांस का रस निकाल देता है, जिसकी हमें आवश्यकता नहीं होती है।
5. तलते समय टुकड़ों को छेदें नहीं। धीरे से एक स्पैटुला के साथ पलट दें, यदि आप उन्हें छेदते हैं, तो रस निकल जाएगा और मांस सूख जाएगा।
6. चिकन या टर्की फ़िललेट्स, जो आमतौर पर सूखे और सख्त होते हैं, को बहुत जल्दी पकाने की आवश्यकता होती है। जितनी देर हम इसे आग पर रखेंगे, यह उतना ही बुरा और कठिन होता जाएगा। गर्मी बंद करना बेहतर है, पैन को ढक्कन से ढक दें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें - यह तत्परता में आ जाएगा और नरम हो जाएगा।

उबला हुआ मांस

कभी-कभी आपको सलाद के लिए या ऐसे ही मांस उबालने की जरूरत होती है। उबला हुआ मांस इतना वसायुक्त और अधिक आहार वाला नहीं होता है, यह बच्चों और उन लोगों के लिए हमेशा संभव होता है जिनके पास कोई आहार प्रतिबंध है। रसदार और स्वादिष्ट बाइट पाने के लिए, यह न भूलें:

• मांस को बड़े टुकड़ों में पकाने के लिए बेहतर है;
• मांस को स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे गर्म पानी में डाल दें, ताकि रस शोरबा में न जाए, मसालों के बारे में मत भूलना;
• आपको कम गर्मी पर मांस पकाने की जरूरत है;
• खाना पकाने के दौरान, मांस को नमक नहीं करना बेहतर होता है, लेकिन यदि आवश्यक हो, तो इसे लगभग पकाए जाने पर नमक करें।

डिब्बाबंद दम किया हुआ मांस

खाना पकाने की यह विधि सबसे तेज़ नहीं है, लेकिन परिणाम इसके लायक है। स्वादिष्ट मीट के कुछ सरल रहस्य हैं:

1. लगभग किसी भी मांस को नरम, लेकिन वसायुक्त भागों तक उबाला जा सकता है और जिनमें बहुत अधिक संयोजी ऊतक (गर्दन, हेज़ल ग्राउज़, पसलियाँ) होते हैं, वे इसके लिए सबसे उपयुक्त होते हैं।
2. स्टू करने से पहले, मांस को तंतुओं में काट दिया जाता है और जल्दी से तला जाता है।
3. आपको बुझाने की जरूरत है पर्याप्ततरल, यह मांस को कवर करना चाहिए। इतना पानी डालना जरूरी है कि उबालते समय और पानी न डालें।
4. बुझाने के लिए, आपको ऐसा तापमान चुनने की ज़रूरत है ताकि तरल उबल न जाए, लेकिन मुश्किल से उबलता है।
5. सबसे स्वादिष्ट स्टू एक प्रेशर या मल्टीक्यूकर में प्राप्त किया जाता है। वह इसे कम समय में सबसे नाजुक अवस्था में मिला सकती है। आप सुरक्षित रूप से सस्ता पापी मांस ले सकते हैं, यह शुद्ध गूदे से भी स्वादिष्ट निकलेगा।
6. खाना पकाने का समय कम करें मछली पालने का जहाज़आप इसे सोया सॉस में मैरीनेट कर सकते हैं।

सेंकना

अच्छा घर का बना उबला सूअर का मांस सॉसेज का एक अच्छा विकल्प है। पतले स्लाइस से आप एक स्वादिष्ट सैंडविच बना सकते हैं। अच्छा ठोस टुकड़ा - बढ़िया विकल्पछुट्टी के लिए।

स्वादिष्ट मांस प्राप्त करना आसान है:

1. बेकिंग के लिए, आपको ताजे मांस का एक बड़ा (एक किलोग्राम से) टुकड़ा लेना होगा।
2. पकाने से पहले, सामग्री को नरम करने के लिए इसे नमकीन, अचार, भरवां या सिरिंज के साथ रखा जा सकता है।
3. अधिकांश तेज तरीकाबेकिंग - आस्तीन में। आप पूरी बाइट बेक कर सकते हैं या सब्जियों और मांस के साथ स्टू बना सकते हैं। आप मांस को पन्नी या अखमीरी आटे में भी सेंक सकते हैं।
4. टुकड़े को बेकिंग शीट पर रखें ताकि वसायुक्त भाग ऊपर हो।
5. सर्वोत्तम परिणामों के लिए, बेक करने से पहले टुकड़े को जल्दी से सभी तरफ से तला जा सकता है।
6. पहले बेकिंग का तापमान अधिक होना चाहिए, फिर आग को कम करना चाहिए, किसी भी स्थिति में इसके विपरीत नहीं।

हम स्थिति को ठीक करते हैं

यदि आप शव के सर्वोत्तम भागों को खरीदने का प्रबंधन नहीं करते हैं या केवल जमे हुए मांस खाते हैं, तो सर्वोत्तम परिणाम सुनिश्चित करने के दो तरीके हैं:

1. बीट करने के लिए - दोनों तरफ हथौड़े से हल्के से उस पर थपथपाएं, इससे रेशे नरम हो जाएंगे। यदि आप एक घने फिल्म की दो परतों के बीच एक टुकड़ा रखते हैं, तो टुकड़े अधिक सटीक होंगे और मांस का रस चारों ओर नहीं बिखरेगा।
2. मेरिनेट - थोड़ी देर के लिए मैरिनेड में डाल दें। आमतौर पर मांस को कई घंटों से लेकर एक दिन तक मैरीनेट किया जाता है, लेकिन अगर समय नहीं है, तो आप एक्सप्रेस विधियों का उपयोग कर सकते हैं: सोया सॉस या कीवी फलों में मैरीनेट करना (15 मिनट से अधिक नहीं, फलों के एंजाइम मांस के रेशों को पूरी तरह से भंग कर सकते हैं)।

असफल तले हुए मांस को स्टू करके ठीक किया जा सकता है। सब्जियां और तरल डालें और एक या दो घंटे के लिए उबाल लें। यदि यह मदद नहीं करता है, तो एक चम्मच सिरका डालें और थोड़ा और उबाल लें।

पूरे मुर्गे को भूनते समय, मांस अक्सर सख्त होता है। लेकिन अगर आप सोया सॉस और व्हाइट वाइन का मिश्रण तैयार करते हैं और बेक करने से कम से कम एक घंटे पहले सीरिंज से वसा को चुभोते हैं, तो हंस या बत्तख बहुत कोमल निकलेगी।

1. मांस अधिक कोमल हो जाएगाअगर आप खाना पकाने से एक घंटे पहले वोडका के साथ भिगो दें।

2. आप कर सकते हैं मांससोया सॉस के साथ मिलाएं, रात भर छोड़ दें, और कल भूनें, यह बहुत अच्छा निकलेगा रसीला.

3. गोमांस, भेड़ का बच्चा नरम और रसदार निकलेगा, यदि आप इसे पकाने से पहले नमक और काली मिर्च करते हैं, तो भी आप इसे लहसुन के साथ भर सकते हैं, फिर मांस को बानाना छील से लपेटें।

• छिलका अलग होने से बचाने के लिए कुकिंग स्ट्रिंग से सुरक्षित करें।
• मांस को बेकिंग शीट पर रखें और 30-40 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।

केले की त्वचा में अद्वितीय गुण होते हैं और यह सख्त, दुबले मांस को नरम बना देगा।

सख्त बीफ को कोमल और मुलायम मांस में बदलने का रहस्य।

• गोमांस को गर्म कड़ाही में रखें। उच्च गर्मी पर 3-5 मिनट के लिए भूनें।
• थोड़ा पानी डालें, ढक दें और आँच को कम कर दें। अदरक की जड़ को काटकर मांस के साथ स्टू में डाल दें।

अदरक के रस में एक ऐसा पदार्थ होता है जो प्रोटीन को तोड़ता है और सख्त मांस को कोमल बनाता है। यह 30-40 मिनट के लिए अदरक के साथ गोमांस को भूनने के लिए पर्याप्त है।

नींबू का छिलका पुराने मांस को नरम करने में मदद कर सकता है।

1. मांस को अनाज में काटें और गर्म कड़ाही में रखें।

2. कुछ नींबू के छिलके डालें।

3. खाना पकाने के अंत में, क्रस्ट को न हटाएं।

4. इन्हें निकालिये, चमचे से मलिये और तलने के दौरान निकलने वाले मांस के रस के साथ मिलाइये. बीफ़ को एक प्लेट पर रखें, रस के ऊपर डालें और साग और गाजर की टहनी से गार्निश करें।

तलने से ठीक पहले मांस को कभी भी नमक न करें, यह बहुत सारा रस खो देगा और बेस्वाद हो जाएगा।नमक खाना पकाने के दौरान या उससे भी बेहतर खाना पकाने के अंत में जोड़ा जाना चाहिए।

सख्त मांस को नरम और रसदार मांस में कैसे बदलें?

कभी-कभी हमें इस तथ्य का सामना करना पड़ता है कि हमने जो मांस खरीदा है वह बहुत अधिक पापी है। एक बार पकने के बाद इसे चबाना मुश्किल और मुश्किल होता है। असफल पाक कृतियों के कारण परेशान न होने के लिए, हमने आपके लिए कई एकत्र किए हैं सरल व्यंजनसख्त मांस को नरम और रसीले में कैसे बदलें।

पकाने की विधि संख्या 1। फल

अपनी पसंद के फलों में से किसी एक को काटें: सेब, अनानास, आम या नाशपाती। पकाते समय, मांस को फलों के टुकड़ों के साथ पंक्तिबद्ध करें - वे रस छोड़ देंगे और मांस बहुत अधिक कोमल हो जाएगा। यह इस आशय पर है कि अनानास के साथ सूअर का मांस का प्रसिद्ध व्यंजन आधारित है।

पकाने की विधि संख्या 2। जापानी

मांस के लिए अचार तैयार करें। कद्दूकस किया हुआ प्याज और कद्दूकस किया हुआ सेब मिलाएं, जैतून का तेल और कुछ खातिरदारी करें। मांस को मैरिनेड में रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। आपको एक नाजुक और सुगंधित उत्पाद मिलेगा।

पकाने की विधि संख्या 3. अप्रत्याशित

जो मांस आपने पकाया है उसे लें और कोका-कोला से भरे कंटेनर में सिर्फ 10 मिनट के लिए डुबो दें। - इसके बाद इसे निकाल लें, हल्का सा सुखा लें और इसमें काली मिर्च डालकर भून लें. मांस स्वादिष्ट लगेगा, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह नुस्खा पर्याप्त मोटे टुकड़ों के लिए भी उपयुक्त है।

पकाने की विधि संख्या 4. वैज्ञानिक

मांस एक प्रोटीन उत्पाद है, और इसे नरम बनाने के लिए, व्यक्तिगत प्रोटीन के बीच के बंधन को तोड़ना आवश्यक है। विभिन्न अम्लों की क्रिया इसके लिए सबसे उपयुक्त होती है।

मांस को नींबू के रस में 30 मिनट के लिए भिगोने के लिए पर्याप्त है, और यह बहुत नरम हो जाएगा। सिरका नुस्खा उसी क्रिया पर आधारित है। आपको बस पूरी रात के लिए मांस को सिरके में भिगोने की जरूरत है।

सदियों से मांस को लेकर तीखी बहस होती रही है। मांस व्यंजनों के विरोधियों और उत्साही प्रशंसकों ने कई भाले तोड़ दिए हैं, जो एक दूसरे को उनके आहार विकल्पों की वैधता साबित करते हैं। हालाँकि, यह माना जाना चाहिए कि रूस के लिए, हमारे ग्रह के मध्य और उत्तरी अक्षांशों में स्थित अधिकांश देशों के लिए, जिनकी जलवायु किसी विशेष गर्मी या कोमलता का दावा नहीं कर सकती है, मांस व्यंजन खाने या न खाने का सवाल बहुत तीव्र नहीं है .

ऐतिहासिक रूप से, एक या कई मांस व्यंजनों के बिना एक भी भोजन पूरा नहीं होता है। इसके अलावा, सभी उत्तरी लोगों के लिए, मांस संपूर्ण प्रोटीन का मुख्य स्रोत है, कई आवश्यक अमीनो एसिड और मूल्यवान विटामिनसमूह बी और पीपी। लेकिन, पूरी ईमानदारी से, हम मांस व्यंजन पसंद करते हैं, उनके निस्संदेह लाभ और आहार मूल्य के लिए नहीं, हम उन्हें सबसे पहले, उनके स्वाद के लिए प्यार करते हैं। अच्छा, कौन मुझे बता सकता है, एक कुरकुरे भूरे रंग के क्रस्ट के साथ रसदार स्टेक या सिज़लिंग वसा और रस के साथ टपकते कबाब को आसानी से मना कर सकता है? उबला हुआ मांस, दम किया हुआ, ग्रिल या फ्राइंग पैन पर तला हुआ, सबसे असामान्य सॉस के साथ डाला जाता है या बस ताजी जड़ी-बूटियों और प्याज के साथ छिड़का जाता है ... मांस व्यंजन तैयार करने और परोसने के असंख्य तरीके हैं। कोई भी गृहिणी आपको आसानी से एक दर्जन या इतने मांस व्यंजन सूचीबद्ध कर सकती है कि वह जानती है कि कैसे और खाना बनाना पसंद है। आज के लेख में, "पाक ईडन" आपके साथ उपयोगी पाक युक्तियाँ साझा करेगा जिससे आपको सही व्यंजन चुनने में मदद मिलेगी। मांस उत्पादोंऔर मांस कैसे पकाना है।

1. अपने पकवान के लिए ताजा मांस चुनते समय, उसके रंग, गंध और घनत्व पर विशेष ध्यान दें। मांस का रंग प्राकृतिक, एक समान होना चाहिए, और इसकी सतह चिकनी और चमकदार होनी चाहिए। मांस पर बनने वाली सूखने वाली पपड़ी उंगली से दबाने पर नहीं टूटनी चाहिए, और परिणामस्वरूप फोसा को तुरंत बहाल किया जाना चाहिए। अनावश्यक रूप से गाढ़ा रंगमांस, चाहे वह बीफ हो, सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा, अपनी आदरणीय उम्र की बात करता है, ऐसे मांस को मना करना बेहतर है। मांस दृढ़ और स्पर्श करने के लिए लोचदार होना चाहिए। ताजे मांस के अच्छे टुकड़े पर लगाई गई हथेली व्यावहारिक रूप से सूखी रहनी चाहिए। आपको ताजे मांस की गंध पसंद आनी चाहिए। अच्छा ताजा मांस कोमल और सुखद खुशबू आ रही है। मांस या वसा की पुरानी गंध, और इससे भी अधिक अप्रिय, बासी गंध, आपको चेतावनी देगी कि ऐसी खरीद को मना करना बेहतर है। जमे हुए मांस ताजे मांस के सभी स्वाद और पोषण गुणों को बरकरार रखता है। हालांकि, आपको फिर से जमे हुए मांस नहीं खरीदना चाहिए। ऐसे मांस को पहचानना काफी सरल है। जमे हुए मांस के एक टुकड़े पर अपनी उंगली रखें और इसे कुछ सेकंड के लिए रोक कर रखें। आपकी उंगली से एक काला दाग मांस पर बना रहना चाहिए, लेकिन अगर ऐसा नहीं होता है, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि मांस पिघलने के बाद फिर से जम गया हो। लेकिन परिष्कृत रसोइये पूरी तरह से ताजा मांस खरीदने से परहेज करने की सलाह देते हैं। बात यह है कि ज्यादातर मामलों में ताजा मांस से तैयार पकवान काफी सख्त हो जाएगा और मांस व्यंजनों में निहित सभी स्वाद और पाक गुणों को पर्याप्त रूप से नहीं रखेगा। जोड़ा हुआ मांस वध के पांच घंटे बाद तक माना जाता है। अच्छा मांस, हालांकि, जानवर के वध के बाद कम से कम तीन से सात दिनों के लिए परिपक्व होना चाहिए।

2. मांस कैसे पकाना है? उबला हुआ मांस लंबे समय से एक स्वस्थ आहार उत्पाद माना जाता है। दरअसल, मांस में निहित सभी पोषण गुणों को बनाए रखते हुए, पूरी तरह से संतृप्त, उबला हुआ मांस पेट को नुकसान नहीं पहुंचाता है और व्यावहारिक रूप से ऐसे हानिकारक पदार्थ नहीं होते हैं, उदाहरण के लिए, कार्सिनोजेन्स। उबला हुआ मांस रसदार और कोमल होने के लिए, इसे उबलते पानी में डुबोया जाता है ताकि यह मांस के टुकड़े को पूरी तरह से ढक दे, जिसके बाद आग तुरंत कम हो जाती है और कम उबाल के साथ कम गर्मी पर निविदा तक पकाया जाता है। रसदार और नरम उबला हुआ बीफ़ पकाने के लिए, मांस को सूखी सरसों के साथ कद्दूकस किया जाना चाहिए और 10-12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाना चाहिए, जिसके बाद बीफ़ को हमेशा की तरह धोया और उबाला जाना चाहिए। परोसने से तुरंत पहले उबले हुए मांस को शोरबा से निकालना बेहतर होता है, इसलिए यह अपने स्वाद और सुगंध की परिपूर्णता को बरकरार रखेगा।

3. प्राच्य व्यंजनों में स्टू विशेष रूप से आम हैं। अदिघे लिलिबज, तुर्की और अफगान तस-कबाब, तातार अज़ू, अल्बानियाई ग्यूवेच, भारतीय मांस करी - स्टू व्यंजनों की संख्या वास्तव में अनगिनत है। स्ट्यू तैयार करते समय, आप अपनी कल्पना को पूरी तरह से जंगली बना सकते हैं। अपनी पसंदीदा सब्जियां और मसाले, सॉस और जड़ी-बूटियां जोड़ें, सब्जियों के रंग के साथ प्रयोग करें। भारतीय करी के लिए, उदाहरण के लिए, ताजा दुबला सूअर का मांस लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल या घी गरम करें, अपने पसंदीदा मसाले के मिश्रण का एक चुटकी डालें, कुछ सेकंड के लिए मसाले गरम करें और परिणामस्वरूप सुगंधित तेल में मांस के टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक तेज़ गर्मी पर भूनें। गर्मी कम करें, बारीक कटी हुई रंगीन सब्जियां डालें और पानी से ढक दें। मांस निविदा होने तक उबाल लें। परोसने से पहले, बिना मीठा दही डालें और बारीक कटा हरा धनिया या अजमोद छिड़कें।

4. हमारे देश में मांस के व्यंजनों में पिलाफ ने ऐतिहासिक रूप से एक विशेष स्थान पर कब्जा कर लिया है। पिलाफ के कई प्रकार और इसे बनाने के तरीके हैं। पिलाफ पोर्क और बीफ दोनों से तैयार किया जाता है, लेकिन सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित पिलाफ मेमने से बनाया जा सकता है। एक कड़ाही या कड़ाही में वनस्पति तेल को एक मोटे तले के साथ गरम करें और उसमें मेमने की कटी हुई पसली को डुबोएं। कुछ मिनट के लिए गरम करें और हटा दें। इस तेल में पहले मेमने के टुकड़े, बहुत बारीक कटे नहीं, फिर गाजर, स्ट्रिप्स में काट लें, और प्याज के स्लाइस के अंत में अलग से भूनें। सब कुछ वापस कढ़ाई में डालें, नमक, लाल और काली मिर्च डालें और कुछ मिनट के लिए गरम करें। पानी डालें ताकि वह केवल मांस को ढके, धुले और निथारे हुए चावल डालें और फिर से गर्म पानी डालें ताकि यह चावल को कुछ सेंटीमीटर ढक दे। आँच को कम कर दें और तब तक पकाएँ जब तक कि पानी पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए, फिर पिलाफ को कई जगहों पर छेद दें और कसकर ढँक दें। जड़ी बूटियों से सजाकर परोसें। मसालों और सीज़निंग, लहसुन, जड़ी-बूटियों के साथ प्रयोग करने से डरो मत, और परिणामस्वरूप आपके पास अपनी अनूठी पिलाफ रेसिपी होगी, जिसमें अपने दोस्तों को आमंत्रित करना बहुत अच्छा है।

5. तला हुआ मांस परोसने से ठीक पहले पकाया जाना चाहिए। केवल गर्म, परोसने से कुछ मिनट पहले पैन से हटा दिया जाता है, मांस पूरी तरह से अपने स्वाद और सुगंध को बरकरार रखता है। आप मांस को एक बड़े टुकड़े में या छोटे हिस्से में भून सकते हैं। सबसे अच्छा परिणाम प्राप्त किया जा सकता है यदि आप पहले उच्च गर्मी पर दोनों तरफ वनस्पति तेल में अच्छी तरह से पीटा हुआ मांस का टुकड़ा भूनते हैं, और फिर इसे ओवन में तत्परता के लिए लाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप रस या गर्म शोरबा हर 10-15 मिनट में डालते हैं। मांस के ऊपर कभी भी ठंडा शोरबा या पानी न डालें, नहीं तो आपकी डिश बेहद सख्त हो जाएगी। मांस को भागों में भूनते समय, मांस को पैन में डालें ताकि टुकड़ों के बीच कम से कम कुछ सेंटीमीटर की दूरी हो, अन्यथा मांस पर पपड़ी नहीं बन सकती है, और मांस सूखा और सख्त हो जाएगा।

6. मांस तैयार करने के लिए एक लोकप्रिय आहार पद्धति मांस व्यंजन को भाप देना है। सब्जियों के साथ निविदा उबले हुए कटलेट या उबले हुए मांस सिर्फ एक स्वादिष्ट और सुगंधित मांस व्यंजन से कहीं अधिक हैं। पाक प्रसंस्करण की यह विधि मांस व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त है जो बीमार पेट वाले लोगों को भी नुकसान नहीं पहुंचाएगा। ताजा लीन पोर्क का एक टुकड़ा लें, एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें, ब्रेड क्रम्ब और थोड़ी सी क्रीम, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। छोटे पैटी बनाएं, ग्रीस किए हुए सॉस पैन या बेकिंग डिश में रखें, 2-3 बड़े चम्मच स्टॉक या पानी डालें, कसकर कवर करें और 30 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें। उबली या उबली हुई सब्जियों और क्रीमी सॉस के साथ परोसें।

7. मुझे बताओ, क्या आपको बारबेक्यू पसंद है? बेशक, यह एक अलंकारिक प्रश्न है। शिश कबाब को रूसियों के बीच मांस पकाने का लगभग सबसे लोकप्रिय तरीका कहा जा सकता है। मसालों में मसालेदार मांस के सुगंधित टुकड़े, चारकोल पर अच्छी तरह से तले हुए, किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे। कबाब के लिए आपको थोड़ी मात्रा में वसा के साथ ताजा मांस चाहिए, गर्दन सबसे अच्छी है। अनगिनत marinades हैं। प्याज के रस में थोड़े से नींबू के रस के साथ मांस को मैरीनेट करना सबसे अच्छा है। मांस को बहुत छोटे टुकड़ों में काटिये, इसे सॉस पैन में डाल दें, प्याज को छल्ले या आधा छल्ले में काट लें, एक या दो चम्मच नींबू का रस और अपने पसंदीदा मसाले जोड़ें। और अब जितना हो सके अपने हाथों से मांस और प्याज को गूंथना शुरू करें। मांस और प्याज को तब तक पीसें जब तक कि अधिकांश प्याज पूरी तरह से नरम न हो जाएं और उनका सारा रस निकल न जाए। अब आप समझ गए हैं कि वे ऐसा क्यों कहते हैं कि बारबेक्यू महिला हाथों को बर्दाश्त नहीं करता है? यह सही है, यहाँ मर्दाना ताकत काम आती है। इस तरह से तैयार किए गए मांस को कम से कम पांच घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए, लेकिन बेहतर होगा कि इसे रात भर मैरिनेट करने के लिए रखा जाए।

8. एक स्वादिष्ट, स्वादिष्ट मांस व्यंजन बनाने का एक और बढ़िया तरीका मांस को भूनना है। खाना पकाने की यह विधि एक कड़ाही में तलने से अलग है जिसमें आपको किसी भी तेल का सेवन करने की आवश्यकता नहीं है, जिसका अर्थ है कि आपको कार्सिनोजेनिक पदार्थों के बनने से डरने की ज़रूरत नहीं है। ग्रिलिंग के लिए, बहुत वसायुक्त नहीं चुनने का प्रयास करें, जमे हुए मांस के बजाय ताजा सबसे अच्छा है। एक गर्दन या कमर एकदम सही है। ग्रील्ड वील या पोर्क व्यंजन उत्कृष्ट हैं। मांस के कुछ हिस्सों को हल्के से फेंटें, नमक और मसालों के साथ रगड़ें और सुनहरा भूरा होने तक ग्रिल करें। ताजी सब्जियों, जड़ी बूटियों और गर्म सॉस के साथ परोसें। तैयार करने में आसान, किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है और साथ ही स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजनआप या आपके मेहमानों के प्रति उदासीन नहीं छोड़ेंगे।

9. हाल ही में, खाना पकाने का एक तरीका, जिसे फोंड्यू कहा जाता है, तेजी से लोकप्रिय हो गया है। मांस के शौकीन को सही मायने में एक वास्तविक विनम्रता माना जाता है। मांस को तेल में उबाला जाता है और ताजी सब्जियों या सब्जी साल्सा के साथ परोसा जाता है। फोंड्यू के लिए, मांस को छोटे क्यूब्स में काट लें और अच्छी तरह सूखें। तेल को सॉस पैन में डाला जाता है और स्टोव पर उबालने के लिए गरम किया जाता है, जिसके बाद इसे सीधे टेबल पर स्थापित एक विशेष बर्नर में स्थानांतरित किया जाता है। खाने वालों में से प्रत्येक, एक विशेष लंबे कांटे या कटार पर मांस का एक टुकड़ा चुभता है और इसे उबलते तेल में भूनता है। किसी भी मसाले या जड़ी-बूटियों के साथ फोंड्यू मांस को छिड़कें या रगड़ें नहीं। कोई भी मसाला उबलते तेल में जल जाएगा और उसका स्वाद अपूरणीय रूप से खराब कर देगा। कई तरह की चटनी परोसना न भूलें!

10. मांस व्यंजन गर्म व्यंजन तक ही सीमित नहीं हैं। उबला हुआ, और अक्सर पके हुए मांस को ठंडे नाश्ते के रूप में भी परोसा जाता है। उदाहरण के लिए, उत्कृष्ट उबला हुआ सूअर का मांस घर पर बनाने के लिए एक स्नैप है। एक ताजा सूअर का मांस लेग (जमे हुए काम नहीं करेगा!), एक पतली चाकू का उपयोग करके, इसे लहसुन और बेकन के टुकड़ों के साथ भरें, नमक, काली मिर्च और जमीन पेपरिका के साथ शीर्ष पर रगड़ें। तैयार मांस को पन्नी की कई परतों में कसकर लपेटें, ओवन में मध्यम-कम गर्मी पर 3.5 - 4 घंटे के लिए रखें। पहले डेढ़ घंटे के लिए, आप ओवन के तल पर पानी की एक छोटी मात्रा के साथ एक कंटेनर रख सकते हैं। पके हुए सूअर का मांस ओवन से निकालें और इसे पन्नी से निकाले बिना ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद, पोर्क से पन्नी को हटा दें और स्लाइस में काट लें। ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में परोसें।

बेशक, एक छोटे से लेख के ढांचे के भीतर, हम आपको मांस पकाने के सौवें हिस्से और मांस व्यंजन पकाने के कई तरीकों और व्यंजनों के बारे में भी नहीं बता सके। हालाँकि, हम आशा करते हैं कि हमारे आज के सुझाव, आपके अपने अनुभव और कल्पना से गुणा करके, आपको अपने दैनिक और अवकाश मेनू दोनों में आसानी से विविधता लाने में मदद करेंगे। और इसके पन्नों पर "पाक ईडन" आपको हमेशा बड़ी संख्या में नए और दिलचस्प व्यंजनों से प्रसन्न करेगा।