როგორ მოვამზადოთ ქათმის ფრიკასე. კლასიკური ქათმის ფრიკასე. როგორ ავირჩიოთ სწორი ინგრედიენტები

კალორიული შემცველობა: Მითითებული არ არის
მომზადების დრო: Მითითებული არ არის

მიუხედავად რთული სახელისა, ფრიკასე ძალიან მარტივი და სწრაფი მოსამზადებელი კერძია. ეს არის ნაზი ხორცის ჩაშუშული სოუსში. იგი მზადდება არა მხოლოდ ქათმისგან, შესაფერისია ახალგაზრდა ხბოს ხორცი, კურდღლის ხორცი, ინდაური. კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, ქათმის ფრიკასე ჩვეულებრივ მზადდება სხვადასხვა ინგრედიენტების დამატებით - ბულგარული წიწაკა, ხახვი, სოკო, ნიახური, მწვანე ბარდა, ზეთისხილი, სანელებლები. მაგრამ ამ კერძის გასაცნობად ავირჩევთ უმარტივეს ვარიანტს, ლაკონურს, რომელიც არ საჭიროებს განსაკუთრებულ კულინარიულ უნარებს - თეთრი ქათმის ხორცის ფრიკასს მოვამზადებთ ნაღების სოუსში. ძალიან სწრაფი და გემრიელი. თუ მოგწონთ რეცეპტი - და დიდი ალბათობით, ასეც იქნება - შემდეგ ჯერზე, როცა ფილეს სოკო ან ბოსტნეული შეძლებთ, სოუსი სანელებლებით შეაზავეთ. ან ფილეს ნაცვლად აიღეთ ქათმის ნაჭრები - ისიც გემრიელი გამოვა, მაგრამ ცოტა მეტი დრო დასჭირდება.

ფრიკასისთვის ჩვენ გვჭირდება შემდეგი პროდუქტები:

- ქათმის ფილე - 250-300 გრ;
- ფქვილი მოსამზადებლად - 2 ს.კ. ლ;
- უცხიმო კრემი (10-15% - 150-200 მლ;
- მარილი - გემოვნებით;
- მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ;
- შავი და წითელი წიწაკა - თითო 1/3 ჩ/კ.

როგორ მოვამზადოთ ფოტოდან ეტაპობრივად

გარეცხეთ ქათმის ფილე, ამოჭერით ფილმები. გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით თხელ ზოლებად (რაც შეეხება).

მოაყარეთ მარილი, შავი და წითელი პილპილი. ფრიკასისთვის შეიძლება სხვა სანელებლების გამოყენება: მუსკატის კაკალი (დაამატეთ 1-2 მწიკვი), რეჰანი, ორეგანო, თიამი. ქათამს შეურიეთ სანელებლები და მარილი და დატოვეთ რამდენიმე წუთი.

ღრმა თასში ჩაასხით გაცრილი ხორბლის ფქვილი. ფილეს ნაჭრები პატარა ულუფებით გააბრტყელეთ ფქვილში ისე, რომ ფქვილი დაიფაროს ყველა მხრიდან.

ასევე უმჯობესია ფილე შეწვით პატარა ულუფებად, რომ ნაჭრები ერთმანეთს არ მიეკრას. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ პურის ხორცი.

ურიეთ, შეწვით დაბალ ცეცხლზე, სანამ ფილე არ დაიფარება მსუბუქი ქერქით. ჩაჭრილი კოვზით გადაიტანეთ თეფშზე, შეწვით შემდეგი ნაწილი.

როცა ყველა ფილე შეიბრაწება, გააცხელეთ ტაფაში და დაასხით კრემი. მარილი დაუყოვნებლივ, ოდნავ გაზარდეთ სითბო. კრემი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ სოუსი არ შესქელდება.

ნებისმიერი გვერდითი კერძი შესაფერისია ქათმის მკერდის ფრიკასისთვის: მოხარშული კარტოფილი, დამსხვრეული ბრინჯი (შეიძლება მოხარშოთ მარილის გარეშე), წიწიბურა, ჩაშუშული ბოსტნეული, ბოსტნეულის ჩაშუშული და მრავალი სხვა. ვინაიდან ფრიკასე სწრაფად იხარშება, თუ მზა გარნირი არ არის, მისი მომზადება უფრო ადრე უნდა დაიწყოთ, ვიდრე ქათამი. ან მოამზადეთ მსუბუქი სალათი ახალი ბოსტნეულით და მიირთვით გარნირად.




რამდენიმე რჩევა:
- სანელებლებისა და სანელებლების გარდა, შეგიძლიათ სოუსს დაუმატოთ რამდენიმე წვეთი ტაბასკოს ცხელი სოუსი ან მდოგვი თესლით.
- ფრიკასე სხვადასხვა სახეობის ხორცისგან (ქათმის და ღორის, ქათმის და კურდღლის, ქათმის და ხბოს ხორცით) უნდა დაიწყოთ ხორცით, რომელიც მომზადების დიდ დროს მოითხოვს. მაგალითად, ქათამი + ღორის რეცეპტში ჯერ ღორის ხორცი შემწვარია და როცა მზად იქნება, უმატებენ ქათმის ფილეს.
- ბევრ რეცეპტში ფრიკასისთვის ბოსტნეული ცალკე ხარშეთ მცენარეულ ზეთში, შემდეგ უმატებენ მზა ხორცს და ერთად აცხელებენ, სანამ სოუსი არ შესქელდება. ან ქათამს ზემოდან მოაყარეთ ჩაშუშული.
- ფრიკასის კონსისტენცია შეიძლება იყოს განსხვავებული - ძალიან სქელიდან თხევადამდე, რომელიც წვნიანს მოგაგონებთ. სისქე ფქვილითა და ნაღებით უნდა დაარეგულიროთ - თუ სქელი სოუსი გჭირდებათ, დაამატეთ მეტი ფქვილი, თუ თხევადი - ნაკლები და გაზარდეთ კრემის რაოდენობა.

ქათმის ფრიკასე არის ფრანგული კერძი, რომელიც თავდაპირველად გლეხებმა მოამზადეს. მაგრამ ერთ დღეს შეფმა, შემთხვევით, ნაპოლეონის მაგიდაზე ფრიკასე მიართვა და იმპერატორს ისე მოეწონა, რომ ბრძანა მისი მენიუში შეტანა. დროთა განმავლობაში ქათმის ფრიკასეს ეს კლასიკური რეცეპტი მთელ ევროპაში გავრცელდა.

კლასიკური რეცეპტის მომზადების თავისებურებები

კლასიკური ფრიკასე მზადდება თეთრი ხორცისგან ნაზი კრემისებური თეთრი სოუსით.

თეთრი ხორცი სწრაფად იხარშება და შედეგი არის გემრიელი და გემრიელი კერძი, რომელიც მოეწონება არა მხოლოდ უფროსებს, არამედ ბავშვებსაც. Fricassee განსხვავდება ჩვეულებრივი ჩაშუშულისგან შემწვარი და ჩაშუშვის წესით. ფრიკასის ხორცი არ იწვება ქერქამდე, რჩება თეთრი.

ქათმის ფრიკასის სარგებელი

ქათმის ფრიკასე ასევე საკმაოდ ჯანსაღი კერძია, რადგან თეთრი ხორცის მეოთხედი შედგება ადვილად ასათვისებელი ცილისგან სხვადასხვა ამინომჟავებით და მასში პრაქტიკულად არ არის ცხიმები და ნახშირწყლები.

ორგანიზმის გაჯერება აუცილებელი რაოდენობით ცილებით ხელს უწყობს ორგანიზმის სწრაფ აღდგენას გონებრივი და ნერვული გადატვირთვის პერიოდში.

თეთრი ქათმის ხორცი შეიცავს B ვიტამინებს, ასკორბინს და ნიაცინს, A, D, E ვიტამინებს.

ქათმის მკერდის კერძების ჭამა ორგანიზმს აწვდის ისეთ მიკროელემენტებს, როგორიცაა კალციუმი, ფოსფორი, მაგნიუმი, რკინა, თუთია. კალიუმის შემცველობის გამო მისი გამოყენება მითითებულია გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის, რადგან კალიუმი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს მიოკარდიუმის ინფარქტისა და ინსულტის პროფილაქტიკაში.

ასევე ქათმის მკერდი სასარგებლო იქნება გასტრიტისა და კუჭის წყლულის მქონე ადამიანებისთვის, რადგან მისი გამოყენება აქვეითებს კუჭის წვენის მჟავიანობას, რაც დადებითად მოქმედებს დაავადების მიმდინარეობაზე.

ორსული ქალები ასევე ისარგებლებენ თეთრი ქათმის ხორცის რეგულარული მოხმარებით, რადგან მასში შემავალი ფოლიუმის მჟავა უზრუნველყოფს უშვილო ბავშვის ზრდას და განვითარებას. Fricassee შეიძლება მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელი კერძი, ან კომბინაციაში მარცვლეულის ან ბოსტნეულის გვერდით კერძთან.

ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადება

დაგჭირდებათ:

• ქათმის ფილე - 600 გ;
• ქათმის ხორცი ძვალზე ბულიონის მოსამზადებლად - 500 გ;
• კრემი, არანაკლებ 20% ცხიმიანი - 200 მლ.;
• კარაქი - 50 გ;
• კვერცხი - 2 ც.;
• ლიმონი - 1 ც.;.
• მუსკატის კაკალი - 1 ჩ/კ;
• ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი;
• მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.

მომზადება:

1. მოხარშეთ ქათმის ბულიონი. ხორცს ძვალზე დაასხით ცივი წყალი და ადუღების შემდეგ 40 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ, მიღებული ქაფი გაჭრილი კოვზით გამუდმებით ამოიღეთ. გადაწურეთ საცერში ან საცერში.
2. გარეცხეთ ქათმის ფილე, მოაშორეთ ფილა და გამომცხვარი სისხლი. დავჭრათ გრძელ პატარა კუბებად, საჩვენებელი თითის სისქის და 3 სმ სიგრძის, კარაქი მოვაყაროთ ტაფაში, შევდგათ ცხელ ღუმელში და დაველოდოთ კარაქის დნობას. შეწვით ქათამი ყველა მხრიდან მაღალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ხორცი უნდა გათეთრდეს - ამით ხორცის ყველა წვენს დალუქავს და წვნიანი გახდება.
3. გარეცხეთ და გაჭერით ლიმონი შუაზე, გაწურეთ ლიმონის წვენი პირდაპირ სუფრის კოვზად. მოასხით ქათამს. მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ მუსკატის კაკალი, პილპილი და ფქვილი. აურიეთ.
4. ჩაასხით კრემის ნახევარი და ქათმის ბულიონი ისე, რომ ხორცი თითქმის მთლიანად დაიფაროს სითხეში. მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ, რომ მაღალი ტემპერატურის ზემოქმედების დროს კრემი ხშირად იკეცება, რამაც შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს კერძის გემოსა და ესთეტიკას. ამის თავიდან ასაცილებლად, როგორც კი სოუსი ადუღებას დაიწყებს, შეამცირეთ სითბო. ხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, თავდახურული. სოუსი უნდა შესქელდეს.
5. გულები გააცალკევეთ ცილებისგან - გულები მხოლოდ სოუსისთვის გჭირდებათ. დარჩენილი კრემი ათქვიფეთ კვერცხის გულებთან ერთად. ჩაასხით ტაფაში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღეთ კიდევ რამდენიმე წუთი სახურავის ქვეშ.

მიირთვით ქათმის ფრიკასი თეფშზე გვერდითი კერძით, როგორიცაა მოხარშული ბრინჯი, წიწიბურა ან კარტოფილის პიურე. მორთეთ ოხრახუშის ფოთლებით ან სხვა წვრილად დაჭრილი მწვანილით. Გემრიელად მიირთვით.

ეს კერძი ერთ-ერთი ყველაზე ცხელი ფრანგული კერძია, რომელიც თეთრი ხორცისგან მზადდება და ბევრს შეიძლება შეახსენოს ჩვეულებრივი ჩაშუშული. წარმოგიდგენთ ქათმის ფრიკასის კლასიკურ რეცეპტს, რომელიც გაჩვენებთ, როგორ მოამზადოთ კლასიკური ქათმის ფრიკასე ბოსტნეულით ან სოკოთი სწრაფად და გემრიელად. კერძი მზადდება ძალიან მარტივად და რაც მთავარია უმოკლეს დროში. რა თქმა უნდა, ყველა დიასახლისს აქვს ყველა საჭირო ინგრედიენტი. როგორც წესი, ძირითად ინგრედიენტად ქათმის ან ინდაურის ფილე გამოიყენება, ასევე ხშირად უმატებენ ბოსტნეულს ან სოკოს და, რა თქმა უნდა, მზადდება ცნობილი თეთრი სოუსი, რომელიც ნაღებისგან მზადდება. დღეს მოგიყვებით ქათმის ფრიკასის მომზადების ოდნავ გამარტივებულ ვერსიას, თუმცა ისიც საკმაოდ გემრიელია და მაქსიმალურად უახლოვდება კლასიკურ რეცეპტს.

ასე რომ, ქათმის ფრიკასის კლასიკური რეცეპტის მიხედვით მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• ქათმის ფილე - 350 გრ.;
• კრემი - 100 მლ.;
• ნიორი (გემოვნებით)
• კარაქი - 20 გრ.;
• ახალი სოკო (შამპინიონები) - 200 გრ.;
• ფქვილი - 1 ს.კ. ლ.;
• წყალი - 150 მლ.;
• Წიწაკა

ჯერ ქათამი დავჭრათ ზოლებად. უფრო ნაზი რომ იყოს, შეგიძლიათ წინასწარ მოაყაროთ სოუსში. სოუსი მზადდება კრემის და გახეხილი ნივრის შერევით. მაგრამ ჩვენ ცოტა სხვაგვარად წავალთ, ქათმის მარინარების გარეშე. ქათამი შეწვით გამდნარ კარაქში.

ხორცი რომ გათეთრდება, დაუმატეთ დაჭრილი სოკო და გააგრძელეთ შეწვა. ყველა ტენიანობა უნდა აორთქლდეს, შემდეგ შეგიძლიათ მოაყაროთ მარილი და პილპილი სოკო და ხორცი, დაუმატოთ გაცრილი ფქვილი და წვრილად დაჭრილი ნიორი.

თითქმის მაშინვე დაუმატეთ ½ პორცია რძის კრემი და დაასხით 150 მლ. წყალი. ქათამი და სოკო მთლიანად უნდა იყოს დაფარული მიღებული სითხეში. თხუთმეტი წუთის განმავლობაში ადუღეთ ფრიკასი დახურული სახურავით და დაბალ ცეცხლზე.

ჩაასხით დარჩენილი ნაღები და გააგრძელეთ ქათმის ფრიკასის ადუღება მჭიდროდ დახურულ თავსახურით კიდევ 5 წუთის განმავლობაში. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მარილი და პილპილი.

დელიკატური დაფქული კარტოფილი ან ბრინჯი შესანიშნავია როგორც გვერდითი კერძი. სუფრაზე კლასიკური რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ქათმის ფრიკასე მიირთმევენ ბრტყელ დიდ თეფშზე, რომლის ცენტრშიც ქათამი და სოკოა დალაგებული, ხოლო გვერდითი კერძის გარშემო. კერძი გამოდის ძალიან ნაზი, გემრიელი და წვნიანი. Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 2: ქათმის ფრიკასი ნაღების სოუსში

• ქათმის მკერდი 500 გრამი;
• ფქვილი 2 ს.კ. ლ. პატარა სლაიდთან ერთად;
• ჭიქა ქათმის ბულიონი;
• კრემი 10% 500 მლ;
• 3 კბილი ნიორი;
• 3 კვერცხი;
• არაჟანი 1 ჭიქა;
• შამპინიონები 250 გრამი;
• 1 ტკბილი წიწაკა;
• 1 ხახვი;
• მცენარეული ზეთი;
• 50 გრ. კარაქი;
• მარილი.

ვიწყებ ქათმის დამუშავებით. ძირითადად, მე მჭირდება მხოლოდ ქათმის მკერდი, რომელიც ცივი წყლით უნდა გაირეცხოს და გაშრეს.

შემდეგ ფილე დავჭრათ კუბიკებად რამდენიმე სანტიმეტრის სისქის.

შემდეგ ვამზადებ ბოსტნეულს, კერძოდ, ხახვი დავჭერი ნახევარ რგოლებად. ბულგარული წიწაკა მეოთხედში.

სოკოსაც გავრეცხავ წყლით და შემთხვევით ვჭრი საშუალო ზომის ნაჭრებად.

ვიწყებ ქათმის შეწვას მცენარეულ ზეთში. ფირფიტის გათბობის ტემპერატურა ოდნავ აღემატება საშუალოს.

კარაქს ერთდროულად ვაცხელებ.

ფქვილს ვასხამ.

ენერგიულად ურიეთ და მსუბუქად შეწვით საშუალო ცეცხლზე. ცეცხლს ვამცირებ, კრემს ვასხამ და კრემისებური სოუსის მომზადებისას ვურიე.

თქვენ უნდა მიიღოთ ისეთი საკმაოდ სქელი და თოვლის თეთრი გრავი, როგორც ფოტოში /

ამასობაში ქათმის მკერდი უკვე შემწვარია.

არანაკლებ მიმზიდველ სოუსში მოვაყარე პირის ღრუს ნაჭრები.

ვასხამ ქათმის ბულიონს. თუ ბულიონი არ არის, შეგიძლიათ მარტივად შეცვალოთ იგი ჩვეულებრივი წყლით.

ხახვი შევწვათ მცენარეულ ზეთში.

მას ვამატებ სოკოს, ვაგრძელებ შეწვას 5 წუთი.

შემდეგ სოკოსა და ხახვში ჩავყარე მწვანე ბულგარული წიწაკა. ტაფას თავსახურს ვაფარებ, ცეცხლს ვამცირებ და კერძს მზადყოფნაში ვაყენებ.

დასრულებამდე დაახლოებით ხუთი წუთით ადრე სოკოს ვაყრი და არაჟნით ვაზავებ.

დაუბრუნდით ნაღების ქათამს. ნიმუშს ვიღებ. ფილე უკვე ნაზი და წვნიანი გახდა. ბოლო ნაბიჯი რჩება. ასე რომ, ეტაპობრივად მივედი რეცეპტის კულმინაციამდე.

გააცალკევეთ კვერცხის ცილა გულებისგან. ნაჭუჭის გატეხამდე აუცილებლად გარეცხეთ კვერცხები! გულებს ჩანგლით ვურევ.

ვთიშავ თეფშს. ნიორს ვწურავ სურნელოვან ნაღების ქათამს პრესის საშუალებით.

დაასხით გულები, მარილი და აურიეთ.

დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ კერძი გახურებისთვის კიდევ 5 წუთი.

სალათის ფოთოლი სალათის ფოთოლი გამოდგება. კარგი, ეს ყველაფერი მეგობრებო, გთხოვთ, მიდით მაგიდასთან!

რეცეპტი 3: ქათმის ფრიკასი სოკოთი (ეტაპობრივად ფოტოები)

Fricassee მიეკუთვნება მაღალ ფრანგულ სამზარეულოს, თუმცა ის არ შეიცავს იშვიათ და დახვეწილ ინგრედიენტებს. სინამდვილეში, ეს არის თეთრ ღვინოსა და ნაღში ჩაშუშული ფრინველი, სოკოთი და ბოსტნეულით. ზოგადად, "fricasee" ითარგმნება როგორც "ყველანაირი რამ" - ისე, როგორც არის - პროდუქციის სია საკმაოდ დიდია. ფრინველის ხორცი წარმოუდგენლად ნაზი და სურნელოვანი გამოდის, ამიტომ ეს კერძი საკმაოდ შესაფერისია სადღესასწაულო სუფრისთვის, თუმცა მისი მომზადება ჩვეულებრივი ოჯახური სადილისთვისაც შეიძლება.

• 700 გრ ქათამი
• 5-6 შამპინიონი
• 3 ს.კ. ლ. შემწვარი ზეთები
• 3 ს.კ. ლ. მუკიმი
• 1 ჩ.კ მარილი
• 0,5 ჩ.კ დაფქული შავი პილპილი
• 1 ხახვი
• 1 პატარა სტაფილო
• 150 მლ კრემი
• 2 გული
• 1 მწიკვი მუსკატის კაკალი

გამოიყენეთ ქათმის ნებისმიერი ნაწილი - ბარძაყები, ბარძაყები, მკერდის ნაჭრები ან ქათმის ფილე. ყველა ზედმეტი უნდა მოიჭრას (ცხიმი, კანი, ძვლები, ხრტილი). გარეცხეთ ქათამი და გააშრეთ.

თეფშში ჩაასხით ფქვილი (2 სუფრის კოვზი), ქათამს ჯერ მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შემდეგ გააბრტყელეთ ფქვილში. ტაფაში გააცხელეთ ორი სუფრის კოვზი ზეთი და მჭიდროდ მოათავსეთ ქათმის ნაჭრები.

შეწვით ქათამი საშუალო ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება (დაახლოებით 7 წუთი). შემდეგ გადააბრუნეთ ნაჭრები მეორე მხარეს და შეწვით კიდევ 5-7 წუთი. შემდეგ ამოიღეთ ქათამი ტაფიდან.

სოკო გავრეცხოთ და დავჭრათ ნაჭრებად, გავფცქვნათ და გავრეცხოთ სტაფილო, დავჭრათ ნაჭრებად, ხახვს მოვაცილოთ ქერქები და დავჭრათ რგოლებად.

ტაფას დაუმატეთ ცოტაოდენი ზეთი (1 სუფრის კოვზი) და შეწვით ბოსტნეული სოკოთი დარბილებამდე (5 წუთი) დაბალ ცეცხლზე.

თასში შეურიეთ უცხიმო ნაღები, ქათმის გული და ერთი კოვზი ფქვილი. შეგიძლიათ დაამატოთ მწიკვი დაფქული მუსკატის კაკალი. აურიეთ სათქვეფით ან ჩანგლით, რათა თავიდან აიცილოთ ფქვილი.

ჩაასხით კრემი ტაფაში ბოსტნეულით.

ორიოდე წუთის შემდეგ კრემისებური სოუსი შესქელდება - ქათმის ნაჭრები გადაიტანეთ ტაფაზე და დახურულ სახურავზე ადუღეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.

ქათმის ფრიკასი სოკოთი ნაღების სოუსში მზად არის. მიირთვით ცხელი ნებისმიერი გვერდითი კერძით.

რეცეპტი 4, ეტაპობრივად: ქათმის ფრიკასი ბოსტნეულით

ძალიან ნაზი და გემრიელი, თითქმის დიეტური კერძი, ძალიან სწრაფად მზადდება!

• ქათმის მკერდი კანის გარეშე 4 ც
• ხახვი 1,5 ც
• ბულგარული მწვანე წიწაკა 2 ც
• პომიდორი 2 ც
• მცენარეული ზეთი 2 ს.კ. ლ.
• არაჟანი გემოვნებით
• შეგიძლიათ კეფირითაც კი ჩაანაცვლოთ - ისიც ძალიან მაგარია!
• მარილი გემოვნებით
• ქათმის სანელებლები გემოვნებით

ჩემი ქათამი და დავჭრათ ზოლებად.

ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ ქათამი და შეწვით, მუდმივად ურიეთ დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში.

გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი ნახევარ რგოლებად, დაუმატეთ ქათამს.

გარეცხეთ, გახეხეთ და დაჭერით წიწაკა ზოლებად, დაუმატეთ ქათამს.

პომიდორს ვრეცხავთ და ვჭრით ნახევარ რგოლებად (მე მქონდა დიდი, დავჭრათ ზოლებად).

ქათმის ბოსტნეული ბევრ წვენს მოგცემთ, როგორც კი დუღილს დაიწყებს, დაუმატეთ ყველა სუნელი და არაჟანი, დაელოდეთ ადუღებას, დააფარეთ და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.

მიირთვით ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად. ისიამოვნეთ!

რეცეპტი 5: ქათმის ფრიკასე ბულგარული წიწაკით

ორიგინალური ქათმის ფრიკასე ბულგარული წიწაკით შესანიშნავი ვარიანტია სადღესასწაულო სუფრისთვის. ამ კერძის მომზადება საკმარისად სწრაფია, ამიტომ მშვენივრად გვეხმარება, როცა სტუმრები პრაქტიკულად კარის ზღურბლზე არიან. ქათმის ფრიკასის მოხარშვა შესაძლებელია არა მხოლოდ ტაფაში. თუ კერძს ღუმელში გამოაცხობთ, ის უფრო სასარგებლო და ნაკლებად ნოყიერი აღმოჩნდება. ყველის ქერქი კი, რომელიც ქათმის ხორცით არის დაფარული, ფრიკასს უფრო გემრიელსა და გარეგნულად მიმზიდველს ხდის.

• ქათმის ფილე - 1 კგ;
• ხახვი - 2 ც.;
• მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ.;
• მაიონეზი - ქ. ლ.;
• კრემი - 400 მლ;
• მყარი ყველი - 100 გ;
• ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;
• მარილი, პილპილი, სანელებლები.

დამწყები მზარეულების დასახმარებლად გთავაზობთ ქათმის ფრიკასის რეცეპტს ფოტოთი:

ქათმის ფილე გარეცხეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით და დაჭერით ნაჭრებად. დაამატეთ მცენარეული ზეთი, მარილი, პილპილი და სანელებლები გემოვნებით.

საფუძვლიანად რომ მოურიოთ. დატოვე ხორცი 10 წუთის განმავლობაში.

მოამზადეთ კრემისებური სოუსი მაიონეზით და ნაღებით. შეგიძლიათ დაამატოთ დაფქული პაპრიკა და სანელებლები გემოვნებით.

ხახვი მოვაყაროთ თბოგამძლე ფორმაში ნახევრად რგოლებად, შემდეგ ქათმის ფილე. გაფცქვენით ბულგარული წიწაკა და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. დაალაგეთ ხორცი კონტურის გასწვრივ, ზემოდან მოასხით ფილე და ბოსტნეული კრემისებრი სოუსით.

გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. კერძი კერძთან ერთად შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

გამოიღეთ მათი ღუმელიდან ფორმა, ზემოდან მოაყარეთ ხორცი გახეხილი მყარი ყველით. აცხვეთ კიდევ 15 წუთი, გაზარდეთ ტემპერატურა 200 გრადუსამდე.

მზადაა! ახლა რჩება კერძის ოდნავ გაგრილება და თეფშებზე დალაგება.

შენიშვნაზე! ქათმის ფრიკასის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ფერის ბულგარული წიწაკა, მაგრამ წითელი კერძს უფრო მიმზიდველს ხდის.

რეცეპტი 6: როგორ მოვამზადოთ ქათმის ფრიკასე

Fricassee არის ცნობილი ფრანგული კერძი, რომელიც მზადდება ქათმის, ხბოს, ქათქათა ან კურდღლისგან. და, რა თქმა უნდა, მას სჭირდება სოუსი - მოგეხსენებათ, ფრანგული სამზარეულო უბრალოდ წარმოუდგენელია სოუსების გარეშე. ამ კერძისთვის კლასიკური თეთრი სოუსი მზადდება ნაღებისგან, კვერცხის გულისაგან, ბულიონისგან, ხორბლის ფქვილისგან და კარაქისგან. მაგრამ დიდი ალბათობით ფრიკასე არ გახდებოდა ასეთი პოპულარული, რომ არა მისი გამარტივებული ვარიაციები და ფოტო რეცეპტები. ერთ-ერთი მათგანია ქათმის ფრიკასე ბოსტნეულით. თეთრი სოუსის ნაცვლად შემწვარ ქათამს და ბოსტნეულის ნაჭრებს ასხამენ ფქვილში შესქელებულ კრემს. ამ რეცეპტით ფრიკასის მომზადება ძალიან მარტივია! ძირითადად, ქათამი მხოლოდ ბოსტნეულთან ერთად უნდა შეწვათ და კრემს მოასხით. 15 წუთი - და თქვენ დაასრულეთ! გარნირი - ნებისმიერი, მაკარონიდან დაწყებული წიწიბურამდე, აირჩიეთ რაც მოგწონთ. შესანიშნავი რეცეპტი სწრაფი ყოველდღიური სადილისთვის.

• ქათმის ფილე - 1 ც (300-350 გრ);
• სტაფილო - 1 ​​პატარა;
• ხახვი - 1 ც.;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები;
• კრემი 10-15% - 200 მლ;
• მარილი გემოვნებით;
• შავი პილპილი - ჩაის კოვზის მესამედი (გემოვნებით);
• პაპრიკა - 0,5 ჩ/კ (სურვილისამებრ);
• ფქვილი - 1 ს.კ. კოვზი;
• ქათმის ბულიონი ან წყალი - 100 მლ (საჭიროების შემთხვევაში).

ქათმის ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. კლასიკური ტექნოლოგიის მიხედვით, ფრიკასის ხორცი იჭრება ძალიან წვრილად, დაახლოებით 1,5 × 1,5 სმ კუბებად, მაგრამ რადგან ჩვენ ვამზადებთ "მიზეზებზე დაყრდნობით", ნებადართულია უკან დახევა. დაჭრილი ხორცი მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ წიწაკა. თუ თქვენ ამზადებთ როგორც დიეტურ რეცეპტს, მაშინ გამორიცხეთ წიწაკა.

წვრილად გახეხეთ ნახევარი საშუალო სტაფილო ან ერთი პატარა სტაფილო. ან დავჭრათ თხელ ზოლებად. ხახვი დაჭერით კუბიკებად.

გააცხელეთ ზეთი, გააცხელეთ. დაასხით ხახვი, დაუყონებლივ აწიეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე. ხახვი დაბნელეთ სანამ არ დარბილდება, შეწვის გარეშე. მუდმივად ურიეთ, რომ კიდეები არ გაშრეს.

დაასხით სტაფილო, დაუყოვნებლივ აურიეთ. ბოსტნეული ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე.

დაამატეთ ქათმის ფილე, შეურიეთ კარაქი და ბოსტნეული. გაზარდეთ სითბო საშუალოზე. ქათმის ნაჭრები შეწვით, მაგრამ არა მაგრად, ხორცი არ შეწვათ. როგორც კი წითელი ლაქები გამოჩნდება და ფილე გაბრწყინდება, დადგით დაბალ ცეცხლზე. მოხარშეთ ქათამი რბილამდე, 8-10 წუთის განმავლობაში.

სანამ ფილე იხარშება, შეურიეთ ფქვილი, ორი სახის წიწაკა და მარილი. ამ ფქვილის ნარევმა უნდა გასქელდეს კრემი, სანამ ქათამს დაასხამთ.

ფქვილის ნარევში ჩაასხით 2-3 ს/კ. სუფრის კოვზი ნაღები ან ცივი წყალი, აურიეთ, გახეხეთ ყველა სიმსივნე. უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი სქელი გრუელი. თანდათან დაუმატეთ კრემი და ურიეთ.

როცა ქათამი მზად იქნება, ქვაბში ჩაასხით ნაღები და ფქვილი, მოურიეთ და გააჩერეთ კიდევ ორი-სამი წუთი. თუ სოუსი ძალიან სქელია, განზავდეს წყლით ან დაასხით ცოტა ქათმის ბულიონი. დაამატეთ სითხე ნაწილ-ნაწილ, ყოველი პორციის შემდეგ ურიეთ სოუსი. გასინჯეთ მარილი, პილპილი, შეათქვიფეთ და გამორთეთ.

გვერდითი კერძისთვის შეგიძლიათ მოხარშოთ მაკარონი, კარტოფილი ნაჭრებად ან გააკეთოთ კარტოფილის პიურე, მოხარშეთ წიწიბურა, ბრინჯი. მაგრამ რომელი გვერდითი კერძიც არ უნდა აირჩიოთ, ის უნდა მოხარშოთ ფრიკასის პარალელურად, რათა ქათმის ხელახლა გაცხელება არ მოგიწიოთ. Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 7: ქათმის ფრიკასი ვაშლით (ეტაპობრივად)

მთავარი კერძი

• ქათამი (ნებისმიერი ნაწილი) - 1 ცალი
• სიდრი (მშრალი) - 300 მლ
• არაჟანი - 3 ს.კ. ლ.
• სანელებლები (მარილი, პილპილი) - გემოვნებით
• კარაქი - 30 გ

• ვაშლი (წითელი) - 3 ცალი
• ყავისფერი შაქარი - 2 ს.კ ლ.

ქათამი დავჭრათ ნაჭრებად (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ნაწილი). შეწვით კარაქში ქერქამდე, შემდეგ გადაწურეთ ცხიმი, მარილი და პილპილი.

ჩაასხით სიდრი და ხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში.

დაუმატეთ არაჟანი.

ხარშეთ კიდევ 10 წუთი.

სანელებლებს ვამოწმებთ და საჭიროების შემთხვევაში ვამატებთ.

ვაშლებს შუა ამოიღეთ, გაჭერით 6 ნაწილად.

წინასწარ გააცხელეთ არაწებოვანი ტაფა, დაამატეთ ვაშლი და მოაყარეთ შაქარი.

ვაშლი დაბალ ცეცხლზე კარამელიზეთ, დროდადრო აურიეთ. მიირთვით ფრიკასე ვაშლთან ერთად.

კერძი მზადაა!

Ყველაფერი კარგად მიდის. Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 8: ქათამი არაჟნით ფოტო

Fricassee არის ძველი კერძი წარმოშობით საფრანგეთიდან. სიტყვასიტყვით ითარგმნება, ეს ნიშნავს ნაღების ჩაშუშვას, რომელიც მზადდება ქათმის და თეთრი სოუსისგან გემოვნებით. ფრიკასს ემატება ბოსტნეული, სოკო, დაჭრილი კარტოფილი და მწვანილი. ასეთი კერძის გემო ძალიან დელიკატურია - ქათამი და სოკო გაჯერებულია არაჟნისა და კარაქის არომატითა და არომატით, თიამი და ბაზილიკი არომატს და უჩვეულო პიკანტურ გემოს მატებს კერძს. კერძის ყველა კომპონენტი შესანიშნავად არის შერწყმული და ქმნის სოკოს, ქათმის, ხახვის, წიწაკის და არაჟნის სოუსის სურნელოვან ტანდემს. ეს კერძი მსუბუქია და კარგად უხდება კარტოფილს. ამ კერძში შემავალი გარეული სოკო გაცილებით არომატულია და ფრიკასს განსაკუთრებულ პიკანტურ გემოს ანიჭებს... სცადეთ ფრიკასის სხვადასხვა კომბინაციები და იპოვეთ ამ ფრანგული ჩაშუშულის თქვენი საყვარელი ვერსია.

• ქათმის ფილე - 350 გრ.
• სოკო - 200 გრ.
• ხახვი - 1 ც.
• ბულგარული წიწაკა - 2 ც.
• არაჟანი - 100 გრ.
• კარაქი - 50 გრ.
• თივა - 3 ც.
• ორეგანო - ½ ჩ/კ
• მარილი - 1 ჩ.კ
• წიწაკა - 5 გრ.

მოამზადეთ ინგრედიენტები ფრიკასისთვის. გარეცხეთ ქათმის მკერდი, წიწაკა და სოკო. თუ იყენებთ გაყინულ მოხარშულ ტყის სოკოს, მაშინვე შეგიძლიათ შეწვით. თუ სოკო უმია, მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. მაგრამ თქვენ არ გჭირდებათ შამპინიონის მოხარშვა.

გარეცხილი ქათმის ფილე დავჭრათ დიდ ნაჭრებად ან კუბებად.

ღრმა ცხელ ტაფაში გაადნეთ კარაქი.

ქათმის ნაჭრები მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით ოქროსფერამდე.

ქათმის მკერდს დაუმატეთ თიამი, ორეგანო და რეჰანი.

ტყის სოკო დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.

ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად.

მე ვიყენებ წინასწარ მოხარშულ ტყის სოკოს - ფაფუკი და კარაქი, ამ შემთხვევაში, ღირს სოკოს სასწრაფოდ შეწვა ქათმის ფილეზე. სოკო ადუღეთ ქათმით, სანამ ჭარბი ტენიანობა არ აორთქლდება.

წიწაკა დაჭერით კუბიკებად და დაუმატეთ ხარშეს. წიწაკა სურვილისამებრ შეიძლება დაემატოს, ის კერძის სურვილისამებრ კომპონენტია. ასევე შეგიძლიათ სტაფილო ჩაანაცვლოთ ბულგარული წიწაკით.

კერძს მოასხით არაჟანი ან მძიმე ნაღები. დაამატეთ 100 მლ. წყალი და ადუღეთ არაჟანში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. თუ ძალიან ბევრი სოუსია ან თხევად კრემს იყენებთ, კერძს დაუმატეთ ერთი სუფრის კოვზი ფქვილი, რომელიც სოუსს გამკვრივდება.

მიირთვით ფრიკასე კარტოფილის ფორებთან, გამომცხვარ კარტოფილთან ან ბოსტნეულის გვერდით კერძთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 9: ქათმის ფრიკასი ტომატის სოუსში

• ქათმის ფილე ნახევარი კილოგრამი
• წითელი ხახვი ერთი ცალი
• არაჟანი 0,050 კგ
• ტომატის სოუსი რამდენიმე კოვზი

ქათმის ფილე დავჭრათ პატარა კუბიკებად და შევწვათ რამდენიმე წუთის განმავლობაში ტაფაზე კარაქით, სანამ ქერქი არ გამოჩნდება. შემდეგ დაამატეთ ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ხახვი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი თეთრი) და შეწვით სანამ დარბილდება.

შემდეგ მზა ქათამს მოაყარეთ არაჟანი და ტომატის სოუსი, გახსენით წყლით, ადუღეთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში დარბილებამდე.

როგორც გვერდითი კერძი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბოსტნეულის ჩაშუშული, მოხარშული და შემწვარი კარტოფილი, ახალი ბოსტნეული, ორთქლზე მოხარშული ბოსტნეული, დამსხვრეული მარცვლეული, ახალი მწვანილი. კერძის მოხარშვა შესაძლებელია მიკროტალღურ ღუმელში უმოკლეს დროში ბულგარული წიწაკის და ტომატის სოუსის დამატებით. ქათმის ფრიკასი ასევე სრულიად განსხვავებული გემო ექნება, თუ ჩაშუშვის წინ ღუმელში კუბებად დაჭრილ ქათმის მკერდს შეწვით ცოტაოდენი ღორის ქონი. ქათამი უნდა დაიბრაწოს. ამის შემდეგ მას ურევენ დანარჩენ ინგრედიენტებს და მზადდება სოუსი. სოუსის სისქე დამოკიდებულია ფქვილის რაოდენობაზე, ანუ რაც უფრო მეტი ფქვილი, მით უფრო სქელია სოუსი, მაგრამ არ გადააჭარბოთ და გახსოვდეთ, ფქვილი სოუსში ჩასვლამდე აუცილებლად ზეთის გარეშე უნდა შემწვარი.

ხორცის კერძები

Fricassee არის ფრანგული გლეხური კერძი, რომელშიც შედის თეთრი ქათმის ხორცი ჩაშუშული ყველაზე დელიკატურ თეთრ სოუსში სოკოთი და სანელებლებით.

50 წუთი

140 კკალ

5/5 (2)

ზოგადად, ჩემს ცხოვრებაში ხორცისა და სოკოს დიდი მოყვარული ვარ და დიდი სიამოვნებით ვჭამ ამ პროდუქტებს ნებისმიერი მოხარშული ფორმით. და ამ კომპონენტების შემცველი კერძი, განსაკუთრებით ერთად, ავტომატურად ხდება საყვარელი კერძი. ასე რომ, მე ვიპოვე კიდევ ერთი რეცეპტი ჩემი საყვარელი დუეტით - ქათმის ფრიკასე სოკოთი!
Fricassee არის ფრანგული გლეხური კერძი, რომელიც მოიცავს თეთრი ქათმის ხორციჩაშუშული ყველაზე დელიკატურ თეთრ სოუსში სოკოთი და სანელებლებით.
ძალიან საინტერესო ამბავი იმის შესახებ, თუ როგორ არის კერძმა პოპულარობა მოიპოვადა გავრცელდა ღარიბი გლეხის სუფრიდან დიდგვაროვან დიდებულთა მდიდრულ სუფრაზე. ითვლება, რომ ერთხელ იყო ასეთი ცნობისმოყვარეობა: საჭმელად ნაპოლეონიმზარეულმა, არ იცის, რომ იმპერატორს ქათმის ხორცი არ უყვარს, ქათმის ფრიკასე მიართვა. უმუშევრობის ზღვარზე ყოფნისას შეფმა როგორღაც დაარწმუნა გამოჩენილი მმართველი კერძი გაეცადა და მას შემდეგ ის იმპერიულ მენიუში იყო და შემდგომში მთელ ევროპაში გავრცელდა.

სამზარეულოს ტექნიკა:სამზარეულოს ღუმელი.

ინგრედიენტები

როგორ ავირჩიოთ სწორი ინგრედიენტები

ვინაიდან ქათმის ფრიკასის კლასიკური რეცეპტი იყენებს თეთრ ფრინველს ნაღების სოუსში, საუკეთესო არჩევანია სამზარეულოსთვის. ქათმის ფილე (მკერდი), მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათმის მეოთხედის ხორციც. თუ თქვენ გაქვთ ზეითუნის ზეთი, ფაქტიურად რამდენიმე ჩაის კოვზი თქვენს კერძს განსაკუთრებულ პიკანტურ და მსუბუქ გემოს მისცემს.

ქათმის ფრიკასის რეცეპტი

1. ქათმის ხორცი გარეცხილი წყლის ქვეშ და დაჭრილი პატარა ნაჭრებად ჩაასხით ტაფაშიგამდნარი კარაქით.
   
2. ხორცი მსუბუქად შეწვით გათეთრებამდე, ახლა დაუმატეთ ქათამს ლიმონის წვენი... ამისათვის ლიმონი გაჭერით შუაზე და უბრალოდ გამოწურეთ მისგან წვენი ქათმში, ან გამოიყენეთ ლიმონის პრესა. შემდეგი ნაბიჯი არის დაჭრილი ფირფიტების დამატება სოკო.

   Იცოდი? მე მიყვარს შემწვარი სოკო, ამიტომ ვამატებ, სანამ ტაფაში წყალს ჩავასხამ. თუ გირჩევნიათ ჩაშუშული, დაუმუშავებელი სოკო, დაამატეთ სითხის დამატების შემდეგ.

3. იჩქარეთ მაღალ ცეცხლზე შეწვით სოკო ხორცითაქტიური მორევისას.
   
4. როცა სოკოდან სითხე ნაკლები გახდება, დაამატეთ მარილი, პილპილი, ცოტა მუსკატის კაკალიდა სხვა სანელებლებიც ფქვილიაურიეთ აქტიურად. ახლა დაამატეთ წყალი ან ბულიონი და მოხარშეთ დახურულ სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე.
5. სანამ სოკო და ქათამი ჩაშუშულია, ჩვენ ვიწყებთ შესწავლას სოუსის მომზადება.
   
6. გულების გამოყოფა ცილისგან, შემდეგ დაუმატეთ გულები კრემის კონტეინერში, ათქვიფეთ სათქვეფით ან ჩანგლით.

   Იცოდი? ამ ეტაპზე კრემს გემოვნებით შეიძლება დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი. ალტერნატიულად, კერძის გასაფორმებლად მირთმევის წინ დაუმატეთ.

7. კრემი yolks და მწვანილიკარგად აურიეთ, დაუმატეთ ქათამს სოკოთი და დაუმატეთ ცეცხლი.
   
8. როგორც კი სოუსი ადუღდება, შეამცირეთ სითბო დაბალზე და ხარშეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაშისახურავის ქვეშ. მოხარშული ცხელი ფრიკასი მიირთვით გარნირთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით!
   

რითი ემსახურება ასეთი ფრიკასე?

ქათმის ფრიკასისთვის ყველაზე შესაფერისი გვერდითი კერძია მოხარშული ბრინჯიბოსტნეულთან და მწვანილთან ერთად, მაგრამ ბრინჯი შეიძლება შეიცვალოს მოხარშული წიწიბურაან კარტოფილის პიურე.

მომზადების და შევსების სხვა შესაძლო ვარიანტები

• ასევე ფრიკასისთვის, ქათმის ფილეს ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ინდაურის ან კურდღლის ხორცი.
• გარდა ამისა, შეგიძლიათ დაამატოთ ნიორი და ხახვი.
• კარგად უხდება ქათმის ფრიკასს წვრილად დაჭრილი ბულგარული წიწაკა ან ასპარაგუსი, და კრემი უნდა შეურიოთ არაჟანი.

ქათმის ფრიკასის ვიდეო რეცეპტი

წარმოგიდგენთ ილუსტრაციულ მაგალითს, თუ რამდენად მარტივად და სწრაფად შეგიძლიათ ფრიკასის მომზადება.

პარადოქსი ის არის, რომ ცნობილი ქათმის ფრიკასე გახდა კანადაში ფრანგი დევნილების წყალობით, რომლებმაც დაასრულეს რეცეპტი და რესტორნის მენიუც კი გაამდიდრეს კულინარიული შედევრით, სახელწოდებით Fricassee De Poulet L'Ancienne (სიტყვასიტყვით "ქათამი ქალაქ ლანცინიდან". Lancine. არის ქალაქი კვებეკში, საფრანგეთის პროვინცია კანადაში).

ფრინველის გარდა, სოკო, ჩაშუშული ხახვი, თეთრი სოუსი და თეთრი ღვინო Lansine ქათმის ფრიკასის აუცილებელი ინგრედიენტებია. თუმცა, რეცეპტისა და დამატებითი ინგრედიენტების იმდენი ვარიაციაა, რამდენი ბებია საფრანგეთში. თქვენს წინაშე - "კანადური" ვერსია - De Poulet L'Ancienne fricassee. რეცეპტი ნაბიჯ ნაბიჯ ფოტოებით. შემდეგ კი - კიდევ ორი ​​რეცეპტის აღწერა ქათმის ჩაშუშვის ბოსტნეულით ბეშამელში.

ინგრედიენტების სიმრავლის მიუხედავად, ქათმის ფრიკასის მომზადება ფრანგულად საკმაოდ მარტივია: რეცეპტი ლოგიკურია და არ საჭიროებს რთულ კულინარიულ უნარებს.

შედეგი არაჩვეულებრივია! ის ყოველგვარ მოლოდინს აჭარბებს და ამ შემთხვევაში მეტყველების ფიგურა კი არა, სრული სიმართლეა!

ინგრედიენტები

De Poulet L'Ancienne fricassee-ს დასამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 1 მთლიანი ქათამი (1,5-2 კგ), დაჭრილი წვრილად
• 250 გრ ახალი შამპინიონი, თხლად დაჭრილი
• 3 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი, დარბილებული, დაჭრილი კუბებად
• 1 სუფრის კოვზი რაფინირებული ზეითუნის ზეთი
• 1 პატარა ყვითელი ხახვი, დაჭრილი (დაახლოებით 1 ჭიქა)
• 1 სტაფილო, დაჭრილი (1/2 ჭიქა)
• 1 ნიახური, კუბებად დაჭრილი (1/3 ჭიქა)
• უხეში მარილი, ახლად დაფქული წიწაკა, პროვანსული მწვანილი (ფრანგ.)
• 2 სუფრის კოვზი ფქვილი (ზემოთ ან მის გარეშე - სოუსის კონსისტენცია ამაზეა დამოკიდებული)
• 2/3 ჭიქა კარგი ხარისხის მშრალი თეთრი ღვინო
• 4 ჭიქა ქათმის ბულიონი (აუცილებლად ცხელი)
• გარნის თაიგული: 2 ყლორტი ახალი ოხრახუში, 2 ტოტი ახალი თიამი, 1 ახალი დაფნის ფოთოლი ან 2 ტოტი ოხრახუში, 1/3 მშრალი დაფნის ფოთოლი და 1/8 ჩაის კოვზი ხაჭოში გახვეული თიამი.
• 2 დიდი კვერცხის გული ოთახის ტემპერატურის
• 1/4 ჭიქა მძიმე კრემი (მინიმუმ 20 პროცენტი)

*** თუ ქათმის ნაცვლად აპირებთ მხოლოდ მკერდის (ან თეძოებით, ან ქათმის ნაკრებების) გამოყენებას, ხელახლა გამოთვალეთ ინგრედიენტების რაოდენობა ხორცის წონის მიხედვით.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ფრიკასე

ქათმის ნაჭრებს ჩაასხით 1 ს/კ. ლ. მარილი, ½ ჩ/კ. წიწაკა და 1-2 ს.კ. ლ. პროვანსული მწვანილი.

გააცხელეთ დიდი, მძიმე ტაფა საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. გაადნეთ 2 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი. როდესაც ქაფი ჩაცხრა, მოაყარეთ ქათამი და შეწვით დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში ორივე მხრიდან. შემდეგ გადაიტანეთ ნაჭრები თეფშზე.

მნიშვნელოვანია: ქათამი ზედმეტად არ გააშროთ ან შებრაწოთ! თუმცა, თუ არ დაიჭერთ, მომზადების შემდგომ ეტაპებზე სათანადოდ არ ჩაშუშდება.

ხახვი, სტაფილო და ნიახური დავჭრათ.

იმავე ტაფაში, რომელშიც ხორცი შეწვით, დაამატეთ ზეითუნის ზეთი. შეწვით ბოსტნეული, დროდადრო აურიეთ, 8-10 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, სანამ რბილი და ღია ოქროსფერი არ გახდება.

ამოიღეთ სოკო ფილმიდან, დაჭერით თხელ ნაჭრებად და დაუმატეთ ბოსტნეულს.

ადუღეთ სანამ არ გამუქდება და წვენი გამოუშვით. ამას 4-5 წუთი დასჭირდება.

დაუმატეთ ფქვილი, კარგად მოურიეთ და ადუღეთ 1 წუთი, სანამ ბოსტნეული ფქვილს არ შთანთქავს. Მნიშვნელოვანი! თუ გსურთ ქათმის ფრიკასი უფრო სქელი იყოს, დაუმატეთ 2 ს.კ. ლ. ფქვილი ზემოდან. და პირიქით: რომ უფრო თხელი იყოს, 2 ს.კ. ლ. ზედა გარეშე.

ახლა დაასხით ღვინო ტაფაში და აწიეთ ცეცხლი, რომ ღვინო ადუღებამდე მიიყვანოთ. ადუღეთ, დროდადრო ურიეთ, დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში, სანამ სითხე არ შესქელდება და არ შეიწოვება ბოსტნეულში.

შემდეგ დაუმატეთ ბულიონი და დაელოდეთ ადუღებამდე, შემდეგ კარგად აურიეთ ტაფის მთლიანი შიგთავსი: ფქვილის ნამცხვრები არ უნდა დარჩეს!

ბოსტნეულის სოუსში მოათავსეთ ქათმის ნაჭრები და. კერძი შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში და შედგით იქ 170-180 გრადუსზე 30-40 წუთის განმავლობაში.

ფრიკასის კერძი გამოიღეთ ღუმელიდან, ქათამი დაჭერით თეფშზე დაჭერით, მწვანილი გადაყარეთ.

გასინჯეთ სოუსი, საჭიროების შემთხვევაში მოაყარეთ მარილი და შედგით ღუმელში კიდევ 5 წუთით, ოდნავ შეამცირეთ სითბო.

ახლა თქვენ უნდა გააკეთოთ გასქელება სოუსისთვის. ათქვიფეთ კვერცხის გული და ნაღები.

განუწყვეტლივ თქვიფეთ, ჩაასხით სოუსში და შედგით ღუმელში ცოტა ხნით.

5-8 წუთის შემდეგ ამოიღეთ მომზადებული ფრიკასის სოუსი. რჩება ერთ-ერთი შემდეგი ორი გზით: მიირთვით ქათამი, დაასხით მას თეთრი სოუსით ბოსტნეულით პირდაპირ თეფშზე, ან ქათმის ნაჭრები დააბრუნეთ სოუსში, რომლითაც გამომცხვარი იყო, კარგად აურიეთ და ხორცი გაჟღენთილია. შემდეგ კი - მიირთვით.

ქათმის ფრიკასე შესაფერისია ბრინჯის გვერდითი კერძისთვის, კარტოფილის პიურე, მაკარონი, ლაფსი.

კლასიკური De Poulet L'Ancienne რეცეპტი გულისხმობს სოუსში 2-3 სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი ტარხუნის და მწიკვი მუსკატის დამატებას (ეს უკანასკნელი ბეშამელის სოუსის ხშირი ინგრედიენტია). სხვა რეცეპტებში შედის როზმარინი და ვარსკვლავური ანისი, წიწაკისა და კარის ნარევი. და, რა თქმა უნდა, ნიორი.

ასევე შეგიძლიათ ექსპერიმენტი სხვა დანამატებით და სანელებლებით: დიჟონის მდოგვი, ტაბასკოს სოუსი.

ქათმის ფრიკასთან ერთად სუფრაზე უნდა დადოთ ლიმონის წვენი და წიწაკა.

შეეცადეთ აირჩიოთ არც თუ ისე მწარე ხახვი, სასურველია გამოიყენოთ არა ხახვი, არამედ თეთრი ან ყვითელი ჯიში. ზოგიერთი დიასახლისი თვლის, რომ მწვანე ხახვით ფრიკასეზე უკეთესი ფრიკასი არ არსებობს.

ბულიონის კუბი არ არის საუკეთესო გამოსავალი. უმჯობესია გამოიყენოთ (კარგია, თუ ის ყოველთვის ხელთ გაქვთ, უფრო ზუსტად მაცივარში გაყინული).

ასევე შეგიძლიათ ჩაშუშოთ სხვა ბოსტნეული (სტაფილო, ჩერი პომიდორი, ბულგარული წიწაკა, ასპარაგუსი, მწვანე ბარდა, კაპერსი, ზეთისხილი). ამისთვის სტაფილო და ბულგარული წიწაკა დავჭრათ პატარა კუბიკებად, გავანახევროთ ზეთისხილი და ჩერი პომიდორი, მოვშუშოთ ყველაფერი ზეითუნის ზეთში და ზემოდან მოვაყაროთ ქათმის ფრიკასი.

ზოგიერთი რეცეპტი აერთიანებს რამდენიმე სახეობის ხორცს, როგორიცაა ქათამი და ღორის ხორცი, ან ქათამი და ძეხვი. მაგრამ ტრადიციულად ფრიკასს ამზადებენ ნაზი ხორცისგან: ქათმის გარდა, ეს არის უცხიმო ხბოს და კურდღლის ხორცი.

მკაცრად რომ ვთქვათ, ფრიკასე არის ნაზი ხორცი თეთრ სოუსში.
და აქ არის კიდევ ორი ​​რეცეპტი - კოლექციისთვის და შესაძლო ექსპერიმენტებისთვის ძალიან გემრიელი ფრანგული კერძით.

ქათმის ფრიკასი სოსისით

ეს რეცეპტი იყენებს უფრო ტრადიციულ და მკაცრ გზას თეთრი სოუსის მოსამზადებლად. არ გამოიყენება სოკო, მხოლოდ ბოსტნეული.

ქათმის და ძეხვის ნაჭრები მოხარშეთ დიდ ტაფაზე კარაქში 4-5 წუთის განმავლობაში. ხორცი გადმოდგით ტაფიდან, დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი და მოშუშეთ ხახვი დარბილებამდე. განზე გადადეთ.

პატარა ქვაბში. დააყენეთ განზე.

გააცხელეთ წყალი დიდ ქვაბში. მასში მოათავსეთ ქათამი, ძეხვი, მოშუშული ბოსტნეული და სანელებლები, კაიენის წიწაკა, მარილი, დაფქული შავი პილპილი და ნიორი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ 1/2 ჭიქა სოუსი და აურიეთ. ნარევს უნდა ჰქონდეს სუპის კონსისტენცია. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ სოუსის დარჩენილი მეორე ნახევარი.

შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და მოხარშეთ ქათმის რაგუ სოუსით 2 საათის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.

მიირთვით ცხელი ბრინჯთან ერთად.

ქათმის ფრიკასი სოკოთი და როზმარინით

კიდევ ერთი რეცეპტი. როზმარინი ფრიკასს ძალიან გამორჩეულ გემოს აძლევს. კერძი მზადდება ქათმის ფეხებიდან და არა ღუმელში, არამედ ღუმელზე.

გააცხელეთ 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი დიდ ტაფაზე საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. გათალეთ, გარეცხეთ და მოშუშეთ სოკო დარბილებამდე. დაალაგეთ სოკო და გადადგით.

დაამატეთ ცოტა მეტი ზეითუნის ზეთი და მოშუშეთ ქათმის ბარძაყები, ნიორი და როზმარინი საშუალო ცეცხლზე. მოაყარეთ ისინი მარილითა და პილპილით. ქათამი და ნიორი კარგად უნდა დაიბრაწოს.

სოკო დააბრუნეთ ტაფაში და გახეხეთ ქათამი წითელი წიწაკით. შემდეგ დაასხით ყველაფერზე თეთრი ღვინო, კარგად მოურიეთ ხის სპატულით. ხარშეთ სამი წუთის განმავლობაში.

შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე; მოხარშეთ ამ დაბალ ცეცხლზე 1 საათის განმავლობაში დახურული სახურავით.

ქათმის ფრიკასის მომზადების ბოლოს მოაყარეთ დაჭრილი ჩერი პომიდორი და ზეთისხილი. შემდეგ ტაფა დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი.გემრიელი!

ბონუსი. კიდევ ერთი კლასიკური ქათმის კერძია.