დაფქული მსხალი, იერუსალიმის არტიშოკი - ასეთი საინტერესო სახელები აქვს იერუსალიმის არტიშოკს. წაიკითხეთ სტატია ბოლომდე და გაიგებთ არა მხოლოდ ჩვენს ქვეყანაში არც თუ ისე გავრცელებული ამ ბოსტნეულის სარგებელსა და მავნებლობას, არამედ იერუსალიმის არტიშოკის მომზადების რეცეპტებსაც.

იერუსალიმის არტიშოკის სასარგებლო თვისებები

იერუსალიმის არტიშოკის გემო გარკვეულწილად კარტოფილს მოგვაგონებს, მაგრამ ბევრად უფრო წვნიანი. ხოლო თავისი სასარგებლო თვისებებით ბევრ ბოსტნეულს აჭარბებს.

მაგრამ იერუსალიმის არტიშოკის მთავარი ღირებულება, გარდა იმისა, რომ გაჯერებულია ვიტამინებით, ამინომჟავებით, მინერალური მარილებით, არის მასში ინულინის არსებობა.

ნივთიერება, რომელიც დადებითად მოქმედებს ადამიანის საჭმლის მომნელებელ სისტემაზე, ზრდის ვირუსებისადმი წინააღმდეგობას, ამცირებს სისხლში შაქრის დონეს და აახალგაზრდავებს სისხლის მიმოქცევის სისტემას.

იერუსალიმის არტიშოკი უნივერსალურია თავისი სასარგებლო თვისებებით. თუ შესაძლებელია, დარგეთ ეს არაპრეტენზიული ბოსტნეული ადგილზე. ყვავილობის დროს ის ახარებს ულამაზესი ყვავილებით. ტუბერები შეიძლება დატოვონ მიწაში ზამთრისთვის და საჭიროებისამებრ ამოთხარონ.

რა მოვამზადოთ იერუსალიმის არტიშოკიდან

ამ ძირეული კულტურის გამოყენების მრავალფეროვნება კულინარიაში დიდია. იერუსალიმის არტიშოკი შეგიძლიათ მიირთვათ უმი, მოამზადეთ სალათები, ჩაშუშეთ, მოხარშეთ, გამოაცხვეთ ბლინები.

იერუსალიმის არტიშოკი თერმული დამუშავების შემდეგაც ბევრ სასარგებლო თვისებას ინარჩუნებს. სცადეთ ამ ძირეული ბოსტნეულით ჩაშუშულის მომზადება.

ხარშეთ იერუსალიმის არტიშოკით, ლობიოთი და სოკოთი

ჩვენ დაგვჭირდება:

• ბულგარული წიწაკა - 1 ც.
• იერუსალიმის არტიშოკი - 400 გრ.
• სოკო შამპინიონები (უფრო დიდი არომატისთვის ტყე უკეთესია) - 300 გრ.
• პომიდორი - 300 გრ.
• მოხარშული ლობიო - 250 გრ.
• ხახვი - ნახევარი
• ჩილის წიწაკა დანის წვერზე
• მცენარეული ზეთი - 4 ს.კ.
• ნიორი - 3 კბილი

დავიწყოთ სამზარეულო:

1. გარეცხეთ, გაასუფთავეთ და დაჭერით ყველა ინგრედიენტი. ღრმა თასში (სუფთა ტაფაში) შეურიეთ მცენარეული ზეთი სოკოთი, შეწვით 15 წუთის განმავლობაში.
2. ამ დროს დაფქული მსხალი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, მოვაყაროთ შემწვარი სოკო. ვამზადებთ კიდევ 7-8 წუთს.
3. გახეხეთ ხახვი, ბულგარული წიწაკა, ხახვი, არ დაივიწყოთ ჩილის წიწაკა. ჩვენ ვუკავშირდებით ძირითად მასას.
4. ვაგრძელებთ შუშვას 5 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ყველა ლობიო, მარილი. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში.
5. ჩაშუშულს დაუმატეთ დაჭრილი სტაფილო და ნიორი და ხარშეთ სანამ არ დარბილდება.

მიირთვით ეს მშვენიერი კერძი მთლიანი ფქვილის პურთან ან ქატოსთან ერთად.

იერუსალიმის არტიშოკი შემწვარი

ინგრედიენტები:

• იერუსალიმის არტიშოკი - 300 გრ.
• მცენარეული ზეთი - 30 გრ.
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

გარეცხეთ, გაასუფთავეთ ძირეული მოსავალი. დავჭრათ წრეებად. ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი და შეწვით ჩვენი იერუსალიმის არტიშოკი 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მოგაგონებთ თქვენს საყვარელ შემწვარ კარტოფილს, მაგრამ უჩვეულო არომატით. სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ მწვანილი.

სალათები იერუსალიმის არტიშოკით

უმჯობესია გამოიყენოთ იერუსალიმის არტიშოკი ნედლი სახით, ამიტომ ყველა სასარგებლო თვისება შენარჩუნებულია. აქ არის სალათის რამდენიმე რეცეპტი.

იერუსალიმის არტიშოკის სალათი ბოლოკით

აიღეთ თანაბარი პროპორციით იერუსალიმის არტიშოკის ტუბერები, ბოლოკი, მწვანე ჯიში უკეთესია, ის უფრო ნაზია და შიგნით სასიამოვნო ვარდისფერი ფერი აქვს.

გარეცხეთ, გახეხეთ. გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი. მოამზადეთ დრესინგი: შეურიეთ არაჟანი მარილით, პილპილით და დაამატეთ ბოსტნეულს. სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ მწვანე ხახვი.

სალათი "50 დაავადებისგან"

• იერუსალიმის არტიშოკი - 300 გრ.
• სტაფილო - 200 გრ.
• ვაშლი 1 ც. პატარა ზომის
• ნახევარი ლიმონი
• ნიგოზი - 6 ც.
• ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ.
• მარილი და შაქარი გემოვნებით
• მწვანილი - ნებისმიერი იქნება (ოხრახუში, კამა, კილანტრო, მწვანე ხახვი)

ყველა ბოსტნეულს ვასუფთავებთ ქერქისგან, ლიმონს არ შევეხოთ, მისი ცედრა გამოგადგებათ. თხილი გახეხეთ ბლენდერში ან ხელით. გამოწურეთ ლიმონის წვენი. სტაფილო, ვაშლი და იერუსალიმის არტიშოკი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ყველაფერს, რაც დავფქვათ, ვურევთ. ცალკე შეურიეთ ლიმონის წვენი და ზეითუნის ზეთი, დამატებით ცოტა მარილი და შაქარი. ყველა ინგრედიენტს ვურევთ. მოაყარეთ მწვანილი.

იერუსალიმის არტიშოკის ხორცის ბურთულები

თუ გსურთ რაიმე უჩვეულო და ორიგინალური, გაითვალისწინეთ ამ შესანიშნავი ძირეული კულტურისგან კატლეტების დამზადების რეცეპტი.

• იერუსალიმის არტიშოკი - 500 გრ.
• სტაფილო - 350 გრ.
• სემოლინა - 70 გრ.
• კვერცხი 2 ც.
• პურის ნამსხვრევები - 100 გრ.
• კრემი (ცხიმიანობა 10-15%) - 150 გრ.
• ზეითუნის ზეთი შესაწვავად
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

1. გაასუფთავეთ ფესვის მოსავალი, გაწმენდის გასაადვილებლად შეარჩიეთ ტუბერები გასროლების გარეშე. მსხვილ სახეხზე გახეხეთ სტაფილო და იერუსალიმის არტიშოკი.
2. ყველა ინგრედიენტს ვაგზავნით ტაფაში, წინასწარ გახურებულს, ვამატებთ კრემს და ვშუშავთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება.
3. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაასხით სემოლინა, დაუმატეთ კვერცხი და ძალიან ინტენსიურად აურიეთ. დავდგათ ისე, რომ სემოლინა ადიდდეს, 15 წუთიც საკმარისი იქნება.
4. მიღებული მასიდან ვახვევთ ბურთულებს. თითოეული ხორცის ბურთულა გავაბრტყელოთ პურის მარცვლებში. შეწვით ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე, მაგრამ არა დიდხანს, რადგან მთელი მასა თითქმის მზად გვაქვს.

მზა კერძი მიირთვით ბოსტნეულის გვერდით კერძთან ერთად.

მაგრამ მშვენიერი კოტლეტი "მსგავსი ფუმფულა" ჯანსაღი იერუსალიმის არტიშოკიდან და არანაკლებ ჯანსაღი და სურნელოვანი. გემრიელი და ჯანსაღი!

Გემრიელად მიირთვით. სცადეთ იმპროვიზაცია ამ მშვენიერი და უჩვეულო. გამოდგება მრავალი კერძისთვის.

მებოსტნეებს არც თუ ისე უყვართ იერუსალიმის არტიშოკი, რადგან ამ მხარეში მისი გამრავლების კონტროლი საკმაოდ რთულია. მაგრამ თიხის მსხალი, ანუ მზის ფესვი, ასე ჰქვია მცენარესაც, არის საოცრად გემრიელი ბოსტნეული, რომელიც დაგეხმარებათ ყოველდღიური დიეტის დივერსიფიკაციაში.

პილაფი დაფქული მსხლისგან

ჩვენ შევარჩიეთ ყველაზე საინტერესო კერძები იერუსალიმის არტიშოკიდან. პილაფის რეცეპტი პირველი იქნება. დაგჭირდებათ:

• დაფქული ხორცი;
• ხახვი;
• თიხის მსხალი;
• Წიწაკა;
• გამწვანება;
• სანელებლები.

მოხარშეთ ბრინჯი ბოლომდე მოხარშვამდე. იერუსალიმის არტიშოკი დავჭრათ ნაჭრებად და შემდეგ მოვხარშოთ. წყალი, რომელშიც ბოსტნეული იხარშება, ოდნავ უნდა იყოს გამჟავებული. ტაფაში შეწვით დაფქული ხორცი. აქ ნებისმიერი ხორცი შესაფერისია: საქონლის, ღორის და ფრინველის ხორცი. მაგრამ უმჯობესია გამოიყენოთ შერეული დაფქული ხორცი. არ დაგავიწყდეთ ტაფაში ჩაყაროთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, თუ ის ნახევარფაბრიკატში არ არის.

მომზადებული დაფქული ხორცი შეურიეთ ბრინჯს, დაასხით წყალი და ადუღეთ ნარევი დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ დაუმატეთ მოხარშული იერუსალიმის არტიშოკი, ბულგარული წიწაკის ნაჭრები, მწვანილი. კერძი გემოვნებით მოასხით და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი.

ბლინები

იერუსალიმის არტიშოკიდან კერძების მომზადება არაფრით განსხვავდება ნაცნობი პროდუქტებისგან მომზადების პროცესისგან. და ბლინები ამის პირდაპირი დასტურია.

მათი მოსამზადებლად მოამზადეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ყაბაყი (500 გრამი);
• დაფქული მსხალი (500 გრამი);
• კვერცხი (2 ცალი);
• ფქვილი (100 გრამი).

გაფცქვენით ფესვები და გახეხეთ. შემდეგ აურიეთ ბოსტნეული. დაუმატეთ ფქვილი, კვერცხი, მარილი. თქვენ უნდა გქონდეთ ცომი, რომელიც არ არის ძალიან წებოვანი, მაგრამ არც ძალიან წებოვანი. შემდეგ ბლინები ჩვეულებისამებრ შეწვით და მიირთვით არაჟანთან ერთად.

სოუსი იერუსალიმის არტიშოკითა და სოკოთი

იერუსალიმის არტიშოკიდან შეგიძლიათ მოამზადოთ სხვადასხვა კერძები. მაკარონის შესანიშნავი სოუსის რეცეპტი ასეთია.

მოამზადეთ შემდეგი საკვები:

• იერუსალიმის არტიშოკი (2 ცალი);
• შამპინიონები (500 გრამი);
• კრემი (500 მლ);
• ყველი (50 გრამი);
• კარაქი (50 გრამი);
• ნიორი (5 კბილი);
• მარილი;
• წიწაკა.

ტაფაზე გაადნეთ კარაქი და შეწვით მასში ნიორი. შემდეგ კუბიკებად დაჭრილი იერუსალიმის არტიშოკი მოვათავსოთ ტაფაში და მსუბუქად შევწვათ. შემდეგ დაუმატეთ მას სოკო და განაგრძეთ ხარშვა. სოკო მისცემს ცოტა სითხეს, რომელიც თითქმის მთლიანად უნდა აორთქლდეს.

როცა სითხე თითქმის აღარ დაგრჩება, ჩაასხით კრემი და ტაფის შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამის შემდეგ მოვაყაროთ ყველი და მოვხარშოთ სოუსი შესქელებამდე.

ეს არ არის ყველა გემრიელი იერუსალიმის არტიშოკის კერძები. ძირეული მოსავალი საოცრად გემრიელია ახალი, ასე რომ თქვენ აუცილებლად მოგეწონებათ მასთან ერთად სალათებიც.

მარტივი სალათები

დაგჭირდებათ:

• იერუსალიმის არტიშოკი (3 ტუბერი);
• ვაშლი (2 ცალი);
• ლიმონი (ნახევარი);
• გრანულირებული შაქარი (1 კოვზი).

თიხის მსხალი და ვაშლი უნდა იყოს გახეხილი. ამისათვის გამოიყენეთ დიდი სახეხი. გამოწურეთ ლიმონის წვენი. ეს არის ის, ვინც იმოქმედებს როგორც კერძი. მზა სალათში ჩაასხით შაქარი თქვენს გემოვნებაზე.

მეორე სალათის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• დაფქული მსხალი (400 გრამი);
• ვაშლი;
• მჟავე კომბოსტო (200 გრამი);
• სურნელოვანი მზესუმზირის ზეთი.

იერუსალიმის არტიშოკი და ვაშლი უნდა იყოს გახეხილი. შემდეგ მათ უნდა დაუმატოთ კომბოსტო, კარგად ავურიოთ და სურნელოვანი მცენარეული ზეთით შევაზავოთ.

იერუსალიმის არტიშოკის სამკურნალო თვისებები

ბოსტნეული შეიცავს ძალიან იშვიათ ნახშირწყალ ინულინს, რომელსაც შეუძლია სისხლში შაქრის დონის ნორმალიზება. სწორედ ამიტომ, ექიმები მკაცრად გვირჩევენ, რომ მსგავსი პრობლემების მქონე ადამიანებს ყოველდღიურ რაციონში ჩართონ მზის ფესვი.

იერუსალიმის არტიშოკის კერძები დიაბეტით დაავადებულთათვის

ამ ბოსტნეულს აქვს სასიამოვნო გემო, ამიტომ არ უნდა ინერვიულოთ, რომ საკვები შეწყვეტს სიამოვნების მოტანას. და აქ არის რამდენიმე გემრიელი და ჯანსაღი რეცეპტი.

სენდვიჩები ხახვითა და იერუსალიმის არტიშოკით

დაგჭირდებათ:

• მზის ფესვი (2 ტუბერი);
• ხახვი;
• კარაქი.

წვრილად დაჭერით იერუსალიმის არტიშოკი და ხახვი. ნაჭრებად დაჭრილი პური წაუსვით კარაქს და ზემოდან მოაყარეთ მომზადებული მასა. სუფრაზე მიტანამდე სენდვიჩები გააჩერეთ დაახლოებით 15 წუთით.

შემოდგომის სალათი

რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, მაგრამ ეს არ იმოქმედებს კერძის გემოზე. დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• ახალი კომბოსტო (200 გრამი);
• დაფქული მსხალი (200 გრამი);
• ხახვი (1-2 ცალი);
• მწნილი / დამარილებული სოკო (3 სუფრის კოვზი);
• გამწვანება.

კომბოსტო უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი და სალათის თასში გადატანა. დაუმატეთ სანელებლები (მარილი, პილპილი) და ხელით კარგად მოზილეთ, რომ წვენი გამორჩეული იყოს. შემდეგ ჩაყარეთ მასში გახეხილი იერუსალიმის არტიშოკი (აირჩიეთ მსხვილი სახეხი), ნახევარრგოლებად დაჭრილი ხახვი და სოკო. სალათს მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და მოაყარეთ მცენარეული ზეთი. სალათი გააფორმეთ დაჭრილი მწვანილებით.

მზის ფესვის თევზი

იერუსალიმის არტიშოკის კერძები დიაბეტით დაავადებულთათვის საკმაოდ მრავალფეროვანია. აქ არის შემდეგი რეცეპტი.

ინგრედიენტები:

• იერუსალიმის არტიშოკი (400 გრამი);
• თევზი (500 გრამი);
• მცენარეული ზეთი (100 მლ);
• შავი "პილპილი;
• Დაფნის ფოთოლი.

დაფქული მსხალი მოვხარშოთ წყალში სანელებლებით მთლიანად. უმჯობესია აირჩიოთ მცირე ძირეული კულტურები. სანამ ისინი მზადდება, აიღეთ ღრმა ტაფა. ჩაასხით მასში მთელი ზეთი და, როცა გახურდება, მოაყარეთ მომზადებული თევზი. როცა მისი ერთი მხარე შეიბრაწება, გადააბრუნეთ და თავისუფალ ადგილას მოაყარეთ მოხარშული იერუსალიმის არტიშოკი. განაგრძეთ თევზის შეწვა, გადაატრიალეთ მსხლის ტუბერებიც. როდესაც თევზი მზად იქნება, თითოეულ ნაჭერს წაუსვით ცოტაოდენი კარაქი და გააჩერეთ სახურავის ქვეშ დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანისას კერძი მოაყარეთ მწვანილით.

კერძები იერუსალიმის არტიშოკიდან ნელ გაზქურაში

დაფქული მსხალი ასევე შესანიშნავია ნელი გაზქურის მომზადებისთვის.

სუპის პიურეს მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი სასურსათო ნაკრები:

• იერუსალიმის არტიშოკი (800 გრამი);
• მარგალიტის ქერი (100 გრამი);
• გული (2 ცალი);
• კარაქი (50 გრამი);
• ნაღები ან რძე (1 მულტი ჭიქა);
• გამწვანება;
• მარილი.

კერძის მომზადების ორი გზა არსებობს.

პირველი ვარიანტი:

• დააყენეთ მულტიქუკერი „რძის ფაფის“ რეჟიმზე და მოხარშეთ ნაჭრებად დაჭრილი იერუსალიმის არტიშოკი სრულ მოხარშვამდე. ჩააგდე საწურში.
• დააყენეთ 6 სუფრის კოვზი მოხარშული ბოსტნეული, დანარჩენი გაწურეთ საცერში.
• შემდეგ მოვხარშოთ მარგალიტის ქერი. მას შემდეგ, რაც ფაფა მოიხარშება, ის ასევე უნდა გაიწმინდოს და შეურიოთ დაფქულ მსხალს.
• მიღებულ პიურეში ჩაასხით კარაქი, ნაღები მათში განზავებული გულებით და იერუსალიმის არტიშოკის დარჩენილი ნაჭრები.
• მოხარშეთ ნარევი „გათბობის“ რეჟიმში 10 წუთის განმავლობაში.

• სუფრასთან მიტანისას წვნიანს დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი.

მეორე ვარიანტი:

• „რძის ფაფა“ რეჟიმში მოხარშეთ იერუსალიმის არტიშოკთან ერთად წვრილად დაჭრილი ქერი.
• ცალკე თასში შეურიეთ კარაქი, ნაღები, გული და მწვანილი.
• მოასხით მომზადებული კრემი და გადაიტანეთ ფაფა ბლენდერის თასში. ყველაფერი კარგად გახეხეთ.
• მიღებული მასა ჩაასხით მულტიქუერის თასში და ადუღეთ „ჩაქრობის“ რეჟიმში, სანამ დარბილდება.

გაწმენდის შემდეგ იერუსალიმის არტიშოკი ძალიან სწრაფად ბნელდება, ამიტომ დაუყოვნებლივ უნდა მოთავსდეს მჟავიან სითხეში. უბრალოდ დაამატეთ ცოტა ლიმონის წვენი წყალში.

ალუმინის ჭურჭელი არასოდეს გამოიყენება ძირეული კულტურების მოსამზადებლად.

გამოყენებამდე იერუსალიმის არტიშოკი კარგად გარეცხილია დიდ თასში ან წყალში ფუნჯით, რათა მოაშოროთ დარჩენილი ნიადაგი. არ მოაშოროთ კანი, ამოიღეთ დარჩენილი ფესვები, ამოაჭერით ტუბერის უხეში ზედა და ქვედა წვერები და დაზიანებული ადგილები.
იერუსალიმის არტიშოკიან თიხის მსხალი ძვირფასი სამკურნალო მცენარეა, რომელიც ვიტამინის შემადგენლობისა და სარგებლობის მიხედვით შეიძლება ოქროს ფესვს გავუტოლოთ. იერუსალიმის არტიშოკიაქვს ოდნავ მოტკბო გემო, თხილის გემოს მსგავსი. პროდუქტებს აქვთ გამოხატული შაქრის შემამცირებელი და კიბოს საწინააღმდეგო თვისებები, რადგან იერუსალიმის არტიშოკის ტუბერები შეიცავს ყველაზე მნიშვნელოვან ამინომჟავებს: არგინინი, ჰისტიდინი, ვალინი, ლეიცინი, იზოლეიცინი, ლიზინი, ტრიპტოფანი, მეთიონინი და ფენილალანინი; ფოსფორი, რკინა, ბევრი მოსანელებელი ორგანული სილიციუმი, მინერალური მარილები; სელენი, თუთია, კალიუმი, მაგნიუმი და სხვა მიკროელემენტები. გარდა ამისა, დაფქული მსხალი მდიდარია ანევრინით, შეიცავს ინულინის პოლისაქარიდს, აზოტოვან ნივთიერებებს, ბოჭკოებს, ცილებს, შაქარს, ნახშირწყლებს, ასევე ვიტამინებს B1, B2, B3 (PP), B6, B9, C, პექტინებს, ორგანულ მჟავებს. (ლიმონი, მალონი, ვაშლი, ქარვა, ფუმარი). იერუსალიმის არტიშოკი ბევრ დაავადებასთან ბრძოლაში ეხმარება: გამოიყენება ანემიის, მარილის დეპონირების, გასტრიტის, კანისა და გულის დაავადებების დროს, დასუსტებული იმუნიტეტის დროს; გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების დროს: ჰიპერტენზია, ათეროსკლეროზი, გულის კორონარული დაავადება, ტაქიკარდია, ინფარქტი, ინსულტი, თრომბოფლებიტი და სხვ.; ანემია, ალერგია, ართროზი, ოსტეოქონდროზი, ოსტეოპოროზი, შარდსასქესო სისტემის დაავადებები, ჭარბ წონასთან ბრძოლაში, იერუსალიმის არტიშოკი ეხმარებაშაქრის სტაბილიზაცია ორგანიზმში, კარგად აძლიერებს ნერვულ სისტემას სტრესის შემდეგ. ყველა სასარგებლო თვისება იერუსალიმის არტიშოკის ჩამოთვლა შეუძლებელია, ბევრი მათგანია.

ბრინჯითა და იერუსალიმის არტიშოკით სავსე ტკბილი წიწაკა

იერუსალიმის არტიშოკი 500 გ
ბრინჯი 1 ჭიქა
სტაფილო 200 გ,
ბულგარული ტკბილი წიწაკა 10-15 ც.,
ნიორი 5-6 კბილი,
ხახვი 200 გ,
დაფქული შავი პილპილი 1/2 ჩაის კოვზი მარილი გემოვნებით.

ჩამოიბანეთ ბრინჯი და ადუღეთ სანამ ნახევრად არ მოიხარშება, შეგიძლიათ უბრალოდ დაასხით მდუღარე წყალი და ჩაყარეთ ადუღებამდე.

სტაფილო გარეცხეთ, გაფცქვენით, დაჭერით მსხვილ სახეხზე და შეწვით მცენარეულ ზეთში. ხახვი გაფცქვენით, წვრილად დაჭერით, მოშუშეთ მცენარეულ ზეთში. გათალეთ და დაჭერით ნივრის კბილი.

იერუსალიმის არტიშოკიგარეცხეთ, გახეხეთ. დაფქული ხორცის მოსამზადებლად შეურიეთ ბრინჯი, ხახვი, სტაფილო, ნიორი და იერუსალიმის არტიშოკი, მოაყარეთ მარილი და დაფქული შავი პილპილი, კარგად აურიეთ. ტკბილ წიწაკას დაასხით მდუღარე წყალი, მოაჭერით ძირები, ამოიღეთ თესლი, წიწაკა შეავსეთ ხორცით, ჩაყარეთ წიწაკა ქვაბში, მოასხით არაჟანი და გამოაცხვეთ ღუმელში.

სოკოთი და იერუსალიმის არტიშოკით სავსე ყაბაყი

დაგჭირდებათ: - ყაბაყი

ჩაყრისთვის:

სოკო - 800 გ
იერუსალიმის არტიშოკი - 500 გრ
სტაფილო - 100 გ
ხახვი - 100 გ
მცენარეული ზეთი - 50 გ
შავი პილპილი (დაფქული) - 1/4 ჩ/კ; მარილი - გემოვნებით.

ყაბაყი დავჭრათ წრეებად 2-2,5სმ სისქის, ამოიღეთ ბირთვი და ვაკანტურ ადგილი შეავსეთ ხორცის ხორცით, მოათავსეთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე, ზემოდან დაასხით მცენარეული ზეთი და გამოაცხვეთ ღუმელში.

სოკო მოხარშეთ და დაჭერით. სტაფილო დაჭერით მსხვილ სახეხზე. ხახვი წვრილად დაჭერით და სტაფილოსთან ერთად შეწვით მცენარეულ ზეთში. იერუსალიმის არტიშოკი გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე, შევურიოთ სოკო და შემწვარ ბოსტნეულს, კარგად მოვურიოთ, მოვაყაროთ მარილი და შავი პილპილი.

მიდიისა და იერუსალიმის არტიშოკის რიზოტო

0,5 კგ მიდიები, გახეხილი
400 იერუსალიმის არტიშოკი
3 კბილი ნიორი
3 შალოტი
150 მლ თეთრი ღვინო (ან ვაშლის სიდრი ძმარი)
50 გრ კარაქი
2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
250 გრ ბრინჯი
800 მლ თევზის ბულიონი
2 სუფრის კოვზი გამდნარი ყველი
3 სუფრის კოვზი გახეხილი სოსისის ყველი (ან პარმეზანი)
1 სუფრის კოვზი დაჭრილი ახალი ოხრახუში

1. მიდიები გავრეცხოთ, ჩავყაროთ ქვაბში ერთი კბილი დაფქული ნიორი, თეთრი ღვინო, 1 დაჭრილი შალოტი და ნახევარი კარაქი. დააფარეთ და გააჩერეთ 5-10 წუთი, გადაწურეთ და გააჩერეთ.

2. იერუსალიმის არტიშოკი გათალეთ და წვრილად დაჭერით, დარჩენილი ნიორი დაჭერით და დაჭერით შალოტი. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და მოვშუშოთ ნიორი, იერუსალიმის არტიშოკის შალოტი 5 წუთის განმავლობაში.

3. ტაფაზე დაამატეთ ბრინჯი და მოურიეთ კიდევ 2 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ მიდიის მარაგი და მცირე რაოდენობით თევზის მარაგი. განაგრძეთ ხარშვა, ხშირად ურიეთ და დაუმატეთ ბულიონი, სანამ ბრინჯი არ დარბილდება.

4. ახლა აქ დაუმატეთ მიდიები, გამდნარი ყველი და პარმეზანი, მოაყარეთ და მიირთვით.

მოამზადეთ თქვენი საყვარელი ცომი, მოათავსეთ ღვეზელის ჭურჭელში. თხლად დაჭრილი იერუსალიმის არტიშოკიდა კარტოფილი. ყველი გახეხეთ. შეავსეთ ნამცხვარი ზემოთ მოყვანილი ფენების მონაცვლეობით, დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები და ახალი მწვანილი, მწვანილი, თიამი. დაამატეთ ცოტა რძე. დააფარეთ ცომით. ღვეზელის ზედაპირი კვერცხს წაუსვით. აცხვეთ 45 წუთი - 1 საათი.

ნამცხვრები იერუსალიმის არტიშოკით

იერუსალიმის არტიშოკი - 0,5 კგ,
კვერცხი - 2 ც.,
მარილი - 0,5 ჩაის კოვზი, თან
სოდა - 0,5 ჩაის კოვზი,
შაქარი - 100 გ,
ფქვილი - 0,5-0,6 კგ,
კარაქი - 100 გ (შაქრიანი დიაბეტით დაავადებულთათვის რეცეპტიდან უნდა გამოირიცხოს).
იერუსალიმის არტიშოკის ტუბერები გახეხეთ წვრილ სახეხზე, დაუმატეთ კვერცხი, კარაქი, მარილი, სოდა, შაქარი, ფქვილი. მოზილეთ არა ძალიან მყარი ცომი. მიღებული ცომი კოვზით იდება ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. გამომცხვარი ღუმელში 200 C ტემპერატურაზე.

იერუსალიმის არტიშოკის წვნიანი

1 დიდი ხახვი
1 ცალი იერუსალიმის არტიშოკი
1-2 კარტოფილი, დაჭრილი
1/2 ლიტრი რძე
1/2 ლიტრი წყალი
thyme, დაფნის ფოთოლი
100 მლ მძიმე კრემი
მწვანე ხახვი დეკორაციისთვის
კარაქი

დამატებით
4 უნცია თხილი
მცენარეული ზეთი

ხახვი მოვშუშოთ ზეთში, მოვაყაროთ დაჭრილი ნედლი იერუსალიმის არტიშოკიდა ხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ კარტოფილი, რძე, წყალი, მწვანილი და სანელებლები. ხარშეთ კიდევ 30 წუთი დაბალ ცეცხლზე. გახეხეთ ნარევი საწურით ან ბლენდერით. ისევ მოათავსეთ ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ ნაღები და მიირთვით მწვანე ხახვთან ერთად. თხილის გამოყენებისას დაფქვავენ და ზემოდან ასხამენ მცენარეულ ზეთს.

კიდევ რისი მომზადება შეიძლება იერუსალიმის არტიშოკისგან?

იერუსალიმის არტიშოკი დსთ-ს კულინარიაში ცნობილი გახდა არც ისე დიდი ხნის წინ, თუმცა დასავლეთში მას დიდი ხანია მიირთმევენ. ადრე იერუსალიმის არტიშოკს უყურებდნენ როგორც ჩვეულებრივ სარეველას. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ იერუსალიმის არტიშოკის მომზადება სახლში მრავალი გზით: სალათებიდან დაწყებული სუპებით და მეორე კერძებით.

მსუბუქი წვნიანი ბრინჯით

ინგრედიენტები:

• 200 გრ იერუსალიმის არტიშოკი.
• 1 სტაფილო.
• 1 ხახვი ბოლქვი.
• 100 გრ ბრინჯი.
• 1,5 ს.კ გადინება. ზეთები. დაახლოებით 20-30-ია.
• 2 ს.კ რას. ზეთები. სასურველია დახვეწილი, მაშინ არ იქნება უცხო გემო.
• 2 ს.კ კრემი.
• რამოდენიმე მწვანილი გემოვნებით.
• Მარილი.
• Წიწაკა.

საჭმლის მომზადება:

1. იერუსალიმის არტიშოკი გავთალოთ და კარტოფილივით დავჭრათ ნაჭრებად. ჩაასხით მდუღარე წყალში. დაამატეთ ცოტა მარილი, ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
2. შემდეგ მოამზადეთ ხახვი - დაჭერით კუბიკებად. Fry სანამ გამჭვირვალე.
3. სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. დაუმატეთ სტაფილო და განაგრძეთ ხარშვა დარბილებამდე.
4. შემწვარი აურიეთ მოხარშული იერუსალიმის არტიშოკი და მოასხით ბლენდერში პიურე.
5. ბრინჯი გავრეცხოთ, დავასხათ 200 მლ წყალი და ცალ-ცალკე მოვხარშოთ დარბილებამდე. დაუმატეთ დაფქულ მასას.
6. დაუმატეთ კარაქი, მარილი, პილპილი, აურიეთ. მოხარშეთ ადუღებამდე.
7. მირთმევისას მზა წვნიანი მორთეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილით. შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები გემოვნებით.

მარტივი დიეტური სალათი

ინგრედიენტები:

• 200 გრ იერუსალიმის არტიშოკი.
• 100 გ ნიახურის ყუნწი.
• 150 გრ ვაშლი (მყარი, მჟავე).
• 2 ს.კ არაჟანი.
• 100 გრ სტაფილო.

საჭმლის მომზადება:

1. სტაფილო წვრილად დაჭერით.
2. ვაშლიდან ამოიღეთ თესლის ყუთი, დაჭერით ხორცი თხელ ზოლებად. თუ კანი სქელია, ამოიღეთ.
3. ნიახური ვაშლის მსგავსად დავჭრათ ზოლებად.
4. გააცალეთ იერუსალიმის არტიშოკის ფესვები, გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, როგორც სტაფილო.
5. შეუთავსეთ იერუსალიმის არტიშოკი დანარჩენ პროდუქტებს. მოაყარეთ მარილი, პილპილი, არაჟანი და აურიეთ. შეიძლება მოხარშული მცენარეული ზეთით.

პიკელებული ტუბერები

ინგრედიენტები:

• 1 კგ იერუსალიმის არტიშოკი. ახალგაზრდა ტუბერები საუკეთესოა, ისინი კარგად მარინდება.
• 1 თავი ნიორი.
• 700 მლ ძმარი.
• 4 ლიტრი წყალი.
• 3 ს.კ მარილი. ზუსტი თანხა თავად შეასწორეთ - შეგიძლიათ ცოტა ნაკლები ან მეტი აიღოთ.
• 0,5 ჩ.კ ქინძი.

საჭმლის მომზადება:

1. გააცალეთ ნიორი, გაჭერით კბილი შუაზე.
2. კარგად გარეცხეთ იერუსალიმის არტიშოკი, დაჭერით ანტენები. არ მოიშოროთ კანი.
3. იერუსალიმის არტიშოკი ჩადეთ სამ ლიტრიან ქილაში, მჭიდროდ დადგით.
4. შემდეგი, თქვენ უნდა მოამზადოთ მარილწყალი. ამისთვის 2 წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ მარილი და ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება. მარილწყალი გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში.
5. დაასხით იერუსალიმის არტიშოკი, დააფარეთ ქილა თავსახური. დატოვე ბნელ გრილ ადგილას ერთი კვირის განმავლობაში. მიზანშეწონილია ამ ხნის განმავლობაში ერთხელ შეცვალოთ მარილწყალი, მანამდე კი კარგად გარეცხოთ იერუსალიმის არტიშოკი. თქვენ ასევე უნდა დარწმუნდეთ, რომ მარილწყალი არ იწყებს ყვავილობას.
6. შემდეგ თქვენ უნდა მოამზადოთ მარინადი. ადუღეთ 2 ლიტრი წყალი. დაუმატეთ ძმარი, ქინძი, ნიორი.
7. გადაწურეთ მარილწყალი და დაასხით იერუსალიმის არტიშოკი მიღებული მარინადით. ისევ დააფარეთ და დატოვეთ გრილ ადგილას 3 დღე. ამის შემდეგ, მზა იერუსალიმის არტიშოკის ნაჭრები შეიძლება სუფრაზე მიირთვათ მადის ან გვერდითი კერძის სახით.

ყველის ჭურჭელი

ინგრედიენტები:

• 1 კგ იერუსალიმის არტიშოკი.
• 2 კვერცხი.
• 150 გრ მყარი ყველი.
• 2 ბოლქვი ხახვი.
• 50 მლ სოლ. ზეთები.
• 0,5 კონა მწვანილი გემოვნებით.
• Მარილი.
• Წიწაკა.

საჭმლის მომზადება:

1. გარეცხეთ იერუსალიმის არტიშოკი, ამოიღეთ ანტენები. ჩაყარეთ მდუღარე მარილიან წყალში და ადუღეთ 5 წუთი.
2. ტუბერები დავჭრათ ნაჭრებად, როგორც კარტოფილი.
3. ხახვი დავჭრათ რგოლებად.
4. ყველი წვრილად გახეხეთ.
5. მწვანილი წვრილად დაჭერით.
6. ახლა წაუსვით საცხობ ფორმას მცენარეული ზეთი და მოაყარეთ იერუსალიმის არტიშოკის ნახევარი ხახვით. Მარილი წიწაკა.
7. შემდეგ ყველის ნახევარი და იერუსალიმის დანარჩენი არტიშოკი.
8. მოაყარეთ დარჩენილი ყველი.
9. შედგით ღუმელში 180 გრადუსზე 30-40 წუთის განმავლობაში, სანამ ზემოდან არ დაიბრაწება.
10. მიტანისას მზა კერძს მოაყარეთ მწვანილი.

კოტლეტი კომბოსტოთი

ინგრედიენტები:

• 500 გრ იერუსალიმის არტიშოკი.
• 500 გრ თეთრი კომბოსტო. პეკინიც შესაფერისია, კიდევ უფრო ნაზი.
• 100 მლ მძიმე კრემი.
• 2 ს.კ სემოლინა.
• 2 კვერცხი.
• Მარილი.
• Წიწაკა.

როგორ მოვამზადოთ:

1. გარეცხეთ იერუსალიმის არტიშოკის ტუბერები, გაასუფთავეთ. გახეხეთ ისინი ბლენდერით. თუ ბლენდერი არ არის, მაშინ გახეხეთ წვრილ სახეხზე.
2. თეთრი კომბოსტო (ან პეკინის კომბოსტო) გახეხეთ იმავე გზით.
3. დაუმატეთ კრემი, აურიეთ. მიღებული მასა გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, მხოლოდ რომ გახურდეს.
4. დაუმატეთ სემოლინა, კვერცხი, მარილი, პილპილი. აურიეთ სანამ გლუვი.
5. ჩამოაყალიბეთ ხორცის ბურთულები.
6. მოხარშეთ ტაფაზე ზეთში, ორივე მხრიდან, სანამ არ დაიბრაწება, როგორც ჩვეულებრივი კოტლეტი.

სოკოს ჩაშუშული

ინგრედიენტები:

• 300 გრ იერუსალიმის არტიშოკი.
• 300 შამპინიონი ან სხვა სოკო გემოვნებით.
• 40 მლ ზეითუნის ზეთი.
• მწვანილის თაიგული.
• 0,5 ჩ.კ პაპრიკა.
• 50 მლ წყალი.
• 1 ს.კ გახეხილი Ginger.
• 50 მლ სოიოს სოუსი.
• 0,5 ცხელი ჩილის წიწაკა.
• მარილი გემოვნებით (გაითვალისწინეთ, რომ სოიოს სოუსი საკმაოდ მარილიანია).
• 2 პომიდორი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. პირველ რიგში მოამზადეთ ძირითადი პროდუქტი - იერუსალიმის არტიშოკი მოაყარეთ კანი და დაჭერით კუბიკებად.
2. სოკო ოთხ ნაწილად დავჭრათ.
3. პომიდორი დავჭრათ კუბებად ან ნაჭრებად.
4. შეწვით იერუსალიმის არტიშოკი ზეთში 2-3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ სოკო და გააგრძელეთ მოხარშვა შეწითლებამდე.
5. ჩილი წიწაკა დაჭერით თხელ რგოლებად. შეწვით იერუსალიმის არტიშოკისა და სოკოს შემდეგ დარჩენილ ზეთში.
6. შეურიეთ სოიოს სოუსი, წყალი, გახეხილი კოჭა და პაპრიკა.
7. შეუთავსეთ შემწვარი საკვები, შეავსეთ სოიოს სოუსით.
8. სახურავით დასაფარად. დააყენეთ სითბო საშუალოზე. მოხარშეთ ადუღებამდე. შემდეგ შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე. გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ ნახევარი საათი.დაახლოებით ხარშვის შუა პერიოდში მოურიეთ. თუ სითხე ძალიან ადუღდება, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მეტი წყალი.
9. სუფრასთან მიტანისას მზა ჩაშუშულს მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

დიეტური ყავა

ეს არის მარტივი რეცეპტი მათთვის, ვინც გარკვეული დაავადებების გამო ვერ სვამს ჩვეულებრივ ყავას. კარგი ალტერნატივა და საკმაოდ გემრიელი.

ინგრედიენტები:

• მხოლოდ მცენარის ტუბერები, რაოდენობა - რამდენიც გნებავთ.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ჩამოიბანეთ იერუსალიმის არტიშოკის ტუბერები, მაგრამ არ მოაცილოთ კანი. გააჩერეთ ისინი მდუღარე წყალში 3 წუთის განმავლობაში.
2. გააშრეთ იერუსალიმის არტიშოკი, დაჭერით ნაჭრებად და შეწვით ტაფაზე ან ღუმელში. ის მთლიანად უნდა გაშრეს.
3. შემდეგ გახეხეთ ყავის საფქვავში. გამოიყენეთ ცხელი სასმელის მოსამზადებლად, ისევე როგორც ჩვეულებრივი ყავა.

იერუსალიმის არტიშოკის გემო ჩვეულებრივ კარტოფილს ჰგავს, მხოლოდ ტკბილი გემოთი. ამიტომ, შეგიძლიათ მისი მომზადება კერძებისთვის ისევე, როგორც კარტოფილი. მიზანშეწონილია არ მოაცილოთ თხელი კანი ტუბერებს.

ეს უცნაური მცენარე - ყვავილი ან სარეველა - თითქმის ყველა საზაფხულო კოტეჯში იზრდება. ირგვება ყვავილნარებში, ამზადებენ ღობეებს ან დაუნდობლად ჭრიან. ის ევროპაში მე-16 საუკუნის დასაწყისში მოვიდა, დღეს კი ევროპაში ერთ-ერთ ყველაზე გავრცელებულ სარეველად არის აღიარებული (მაგალითად, შვეიცარიაში შედის სარეველების სათვალთვალო სიაში ე.წ.).

რუსეთში, დედამიწის მსხალი ცნობილია ორ საუკუნეზე მეტი ხნის განმავლობაში. გლეხის ცხოვრებაში მას აქტიურად იყენებდნენ იმ დღეებში, როდესაც საკვები ჯერ კიდევ უფრო ჯანსაღი იყო. უკრაინაში სწორედ (და არა კარტოფილს, როგორც ბევრს ჰგონია) უწოდებდნენ ბულბას (გაიხსენეთ ტარას ბულბა?) და ბარაბოლი.

სხვათა შორის, იერუსალიმის არტიშოკი იძულებული გახდა დაეტოვებინა ყოველდღიური ცხოვრება: ძვირფასი საკვებისა და საკვების მოსავლის თიხის მსხალი სარეველად გადაიქცა. Სამწუხაროა! მართლაც, კვებითი ღირებულებით ის ორჯერ მეტია საკვებზე. ადამიანისთვის კი ის ღირებულია, რადგან შეიცავს 18%-მდე ინულინს (პოლისაქარიდს) და ბევრ სხვა სასარგებლო ნივთიერებას - და შეუცვლელია დიაბეტით დაავადებულთა და მოხუცთა კვებისათვის.

როგორც ჩანს, ყველამ იცის იერუსალიმის არტიშოკის სასარგებლო თვისებების შესახებ, მაგრამ ჩვენ მას ასე ხშირად არ ვამზადებთ. თუ არა, იშვიათად. მათაც კი, ვინც არ მიატოვა დაფქული მსხალი, როგორც საკვები პროდუქტი, ყველაზე ხშირად მას ნედლად იყენებს - და ეს არის ის.

ამასობაში იერუსალიმის არტიშოკი კარგი და მოხარშულია. ის ადვილად შთანთქავს ზეთებისა და სანელებლების არომატს და ნედლეულს აქვს ისეთი გემრიელი ხრაშუნა, როგორც ხრაშუნა. ის სწრაფად იხარშება, კარგად უხდება ხორცს და სხვა ბოსტნეულს. ამ სტატიაში შემოგთავაზებთ რამდენიმე რეცეპტს იერუსალიმის არტიშოკით - მარილიანიდან ტკბილამდე, დესერტამდე. ალბათ ვინმე გამოდგება.

შემწვარი იერუსალიმის არტიშოკი მწვანე ხახვით

როგორ მოვამზადოთ

1. ჩემი იერუსალიმის არტიშოკი სუფთა, თხელ წრეებად დაჭერით, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
2. საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ ტაფა ზეთით.
3. ტაფაზე მოაყარეთ დაჭრილი იერუსალიმის არტიშოკი და შეწვით დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ.
4. მიირთვით ცხელი თავისით ან გარნირად არაჟანთან და მწვანე ხახვთან ერთად.

კურდღელი ჩაშუშული იერუსალიმის არტიშოკით

დაგჭირდებათ:

• ნახევარი კურდღლის კარკასი
• 500 გრ იერუსალიმის არტიშოკის ტუბერები
• 1 ნათურა
• 1 პატარა სტაფილო
• 10-15 დაკონსერვებული ზეთისხილი
• 2-3 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
• მარილი და შავი დაფქული პილპილი - გემოვნებით
• 1 დაფნის ფოთოლი
• ½ ჩაის კოვზი ყველა დანიშნულების სუნელი

როგორ მოვამზადოთ

1. კურდღლის ხორცს ვრეცხავთ, ვაშრობთ ხელსახოცით, ვჭრით ნაწილებად.
2. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი, სტაფილო და იერუსალიმის არტიშოკი.
3. ქვაბში ჩაასხით ზეთი, გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე და შეწვით ხახვი და სტაფილო 10 წუთის განმავლობაში.
4. ქვაბში ჩაამატეთ ხორცი, შეწვით კიდევ 10 წუთი, ხშირად ურიეთ, შემდეგ დაასხით ჭიქა წყალი და ხარშეთ სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე 1 საათი.
5. ხარშვის დასრულებამდე 20 წუთით ადრე ქვაბში მოაყარეთ დაჭრილი იერუსალიმის არტიშოკი, ზეთისხილი, მარილი, პილპილი, სუნელი, დაფნის ფოთოლი და ადუღეთ სანამ არ დარბილდება.

პომიდვრის სუპი იერუსალიმის არტიშოკით

დაგჭირდებათ:

• 400 გრ ნებისმიერი ხორცი (შესაძლებელია ძვლით)
• 1 საშუალო ხახვი
• 1 საშუალო სტაფილო
• 3 პატარა პომიდორი
• 400 გრ იერუსალიმის არტიშოკის ტუბერები
• 4 ს.კ. ბრინჯის კოვზები
• 3 ხელოვნება. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
• 1 ჩაის კოვზი ტომატის პასტა
• 1 ჩაის კოვზი შაქარი
• 2 კბილი ნიორი
• 1 დაფნის ფოთოლი
• 1 ჩაის კოვზი ხმელი-სუნელის სუნელი
• 1 ქ. კოვზი დაჭრილი კამა
• 2 ლიტრი წყალი
• მარილი - გემოვნებით
• პატარა ნაჭერი (5 სმ) შებოლილი ძეხვი (სურვილისამებრ)
• ნახევარი კაიენის წიწაკა (სურვილისამებრ)

როგორ მოვამზადოთ

1. ხორცი გარეცხეთ, დაჭერით წვრილად, შეავსეთ წყლით და დადგით ცეცხლზე.
2. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეაგროვეთ ქაფი, მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 1 საათი (თუ საქონლის ხორცი), 20 წუთი (თუ ქათამი), სხვა სახის ხორცი - 40 წუთი.
3. ამასობაში ბოსტნეული გარეცხეთ, გაასუფთავეთ და დაჭერით პატარა კუბებად, მათ შორის იერუსალიმის არტიშოკი.
4. პომიდორი გახეხეთ (30 წამი მდუღარე წყალში, 3 წუთი ცივ წყალში), ზემოდან გააკეთეთ ჯვრის ფორმის ნაჭერი და ამოიღეთ კანი; კუბიკებად დაჭრილი.
5. ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი საშუალო ცეცხლზე, დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო, შეწვით, დროდადრო აურიეთ, 10 წუთის განმავლობაში.
6. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ძეხვი და წვრილად დაჭრილი ნიორი, შეწვით 1 წუთი.
7. ტაფაში ჩაყარეთ პომიდორი და შაქარი, შეწვით 5 წუთის განმავლობაში, აურიეთ.
8. დაამატეთ 1 ჩაის კოვზი ტომატის პასტა განზავებული ნახევარ ჭიქა წყალში.
9. აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 2 წუთი და გამორთეთ ცეცხლი.
10. როცა ხორცი მოიხარშება, წვნიანს დაუმატეთ ბრინჯი, მარილი და პომიდორი, მოხარშეთ 10 წუთი დაბალ ცეცხლზე.
11. დაამატეთ იერუსალიმის არტიშოკი, აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ კიდევ 15 წუთი.
12. ჩავყაროთ ხმელ-სუნელის წვნიანი, დაფნის ფოთოლი, ცხარე წიწაკა და კამა.
13. ადუღეთ კიდევ 1 წუთი და გამორთეთ ცეცხლი.
14. გააჩერეთ წვნიანი 5 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ, შემდეგ ჩაასხით ღრმა თასებში და მიირთვით კრუტონებთან ან კრუტონებთან ერთად.

იერუსალიმის არტიშოკის ჩაი