ძროხის გულაშის რეცეპტი სქელი სოუსით. ძროხის გულაში სვიით. ღუმელში ძროხის ჩაშუშული გრავიით

წვნიანი ნაზი ძროხის გულაში სოუსით - ეს არის ხორცის პატარა ნაჭრები ჩაშუშული სქელ არომატულ სოუსში. ძალიან გემრიელი ხორცის კერძი, შესაფერისი აბსოლუტურად ნებისმიერი გვერდითი კერძისთვის. ხორცს ძალიან წყნარ ცეცხლზე დიდხანს ხარშავთ, ასე რომ, თუნდაც საქონლის ხორცი არ გაგიმართლათ და არც თუ ისე კარგი ხორცი იყიდეთ, საქონლის გულაშის ეს რეცეპტი გრეით ყველაფერს გამოასწორებს და შესანიშნავი ვახშამი გექნებათ.

გულაში უნგრული კერძია, მაგრამ უნგრელები მას სულ სხვანაირად ამზადებენ, ვიდრე ჩვენ. კლასიკურ გულაშში, საქონლის ან ხბოს ხორცის გარდა, არის კარტოფილი, პაპრიკა, ბეკონი (შებოლილი), ხახვი და ბულიონი. უნგრულ გულაშს მიირთმევენ როგორც წვნიანს, ძალიან სქელ, გულიანად, როგორც წესი, ცვლის პირველს და მეორეს.რუსულ ვერსიაში გულაში არის ხორცის პატარა ნაჭრები, ჩაშუშული ხახვთან ერთად სქელ სოუსში. ჩვენს ვერსიას ძალიან შორეული კავშირი აქვს ნამდვილ გულაშთან, მაგრამ მას ასევე აქვს არსებობის უფლება და ჩვენს გულაშს არანაკლებ თაყვანისმცემლები ჰყავს, ვიდრე ტრადიციული უნგრული სამზარეულოს მოყვარულები.

მაგრამ დავუბრუნდეთ ძროხის გულაშის დეტალურ რეცეპტს გრეით. წარმატებული გულაშის საიდუმლო სწორ ძროხის ხორცშია. უმჯობესია მივიღოთ რბილი ხორცი - თირკმელზედა ჯირკვლის ნაწილი ან მხრის ნაჭერი, რბილობი. მაგრამ თუ საქონლის ხორცს უფრო დიდხანს ხარშეთ, მაშინ გემრიელი ძროხის გულაში გრეივთან ერთად გამოვა ნებისმიერი ხორციდან, თუნდაც კანჭიდან. ჩვენს შემთხვევაში, კანკალი უბრალოდ გამოიყენეს - ხორცი არ არის ყველაზე რბილი, მკვრივი და სულაც არ არის ცხიმიანი. მიუხედავად ამისა, მისგან მიღებული გულაში გემრიელი აღმოჩნდა და ხორცი იმდენად ნაზი და რბილი გახდა, რომ არანაირად არ ჩამოუვარდებოდა უფრო ძვირიან წიპწას.

ძროხის გულაშის რეცეპტი სოუსით, ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 400-500 გ;
• ხახვი - 2 ცალი (ვიღებთ დიდ ხახვს);
• სტაფილო - 1 ​​ცალი (დიდი);
• ხორბლის ფქვილი - 2 ს.კ. ლ;
• პომიდორი - 4 ცალი (ან 2 სუფრის კოვზი ტომატის სოუსი);
• მარილი - გემოვნებით;
• შავი პილპილი - 1 ჩ/კ (გემოვნებით);
• დაფნის ფოთოლი - 2-3 ცალი;
• მზესუმზირის ზეთი (ან ნებისმიერი მცენარეული ზეთი) - 4 ს.კ. ლ;
• გარნირი - ნებისმიერი თქვენი არჩევანით;
• ცოტა გამწვანება.

ძროხის გულაში სოუსით ფოტო რეცეპტი

საქონლის ხორცის ნაჭერს ვასუფთავებთ ფილმებისგან, ვაშორებთ ზედმეტ ცხიმს. დავჭრათ საშუალო ზომის 3x3 სმ ნაჭრებად, ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად ან დავჭრათ ოთხ ნაწილად, შემდეგ თითოეული დავჭრათ თხლად.

ღრმა ტაფაში გააცხელეთ რაფინირებული მცენარეული ზეთი, მაგალითად, ნებისმიერი მზესუმზირის ზეთი. საქონლის ხორცი ნაწილებად დაასხით ზეთში, შეწვით მოწითალო ქერქამდე. ერთბაშად ბევრ ხორცს არ ვაყრით, ნაჭრებს შორის უნდა იყოს ადგილი, რომ საქონლის ხორცი სწრაფად იყოს შემწვარი, და არა ჩაშუშული.

ხახვი ჩაასხით დარჩენილ ზეთში, შეწვით გამჭვირვალემდე.

ხახვს დაუმატეთ დაფქული შავი პილპილი (ნახევარი ჩაის კოვზი), ფქვილი. აურიეთ სწრაფად, შეწვით ხახვი ფქვილთან ერთად დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში.

შემწვარ ხორცს გადავიტანთ ხახვზე, დავასხათ ნახევარი ჭიქა წყალი. მარილი გემოვნებით. ტაფას დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში წყალი თანდათან აორთქლდება, მაგრამ ჯერ არ არის საჭირო შევსება. ხორცი ოდნავ რბილი გახდება.

როცა სითხე მთლიანად აორთქლდება, დაუმატეთ ნაჭრებად დაჭრილი სტაფილო, ოხრახუში, კიდევ ნახევარი ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი. სითხის დამატების გარეშე მოხარშეთ საქონლის ხორცი ბოსტნეულით დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.

გემრიელი ძროხის გულაშის ღვეზელთან ერთად მოსამზადებლად რეკომენდებულია ხორცის მოშუშვა მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში, სქელკედლიან ჭურჭელში ან ღრმა თუჯის ტაფაში. ჩაასხით წყალში, მთლიანად დაფარავს ხორცს. მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური, გააჩერეთ 1-1,5 საათი ყველაზე ჩუმ ცეცხლზე, დროდადრო გახსენით ქვაბი, აურიეთ შიგთავსი და შეამოწმეთ ღორის სიმკვრივე და ხორცის რბილობა. საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ ცოტა წყალი, რომ ძროხის გულაშმა ღვეზელი არ დაიწვას. მომზადების ბოლოს ვამატებთ ტომატის სოუსს ან გახეხილ პომიდორს, როცა ხორცი მთლიანად რბილი გახდება და ბოჭკოებად დაიშლება (მზაობის დასადგენად, სცადეთ ნაჭერი). პომიდვრის დამატების შემდეგ მოხარშეთ ძროხის გულაში ღვეზელთან ერთად კიდევ 8-10 წუთის განმავლობაში.

გამორთეთ ცეცხლი, დატოვეთ ჭურჭელი გაზქურაზე სახურავის გაუხსნელად. ჩვენ ვამზადებთ იმას, რაც მოგვწონს გარნირად: მოვხარშოთ კარტოფილის პიურე (ეს ყველაზე პოპულარული გარნიარია გულაშისთვის), მოვხარშოთ წიწიბურა, მაკარონი, ბრინჯი, მოვამზადოთ ბოსტნეულის ჩაშუშული.

მიირთვით ძროხის გულაში გრეივთან ერთად გვერდით კერძთან ერთად, დაასხით სოუსი გვერდით კერძზე ან დადეთ გულაშის ნაწილი მის გვერდით.

მოდი დღეს მოვამზადოთ უნგრელების ეროვნული კერძი - გულაში! კერძი უდავოდ გემრიელია, ბევრს უყვარს და რა თქმა უნდა ყურადღების ღირსია. მას, როგორც წესი, ამზადებენ საქონლისა და ხბოს ხორცისგან. გულაშს კარტოფილის პიურესთან ერთად ვჭამდით, მაგრამ უნგრეთში მას ძალიან სქელ სუპად მიირთმევენ კარტოფილით, პომიდორით და ბულგარული წიწაკით.

ოდესღაც ამ კერძს მოვამზადებთ, დღეს კი უფრო ნაცნობ რეცეპტს მოვამზადებთ. გვერდით კერძისთვის კი, რა თქმა უნდა, მოამზადეთ კარტოფილის პიურე. ჩაშუშვის ძალიან კარგი კომბინაცია კარტოფილთან, რა შეიძლება იყოს უკეთესი?

ძროხის გულაშის რეცეპტი სოუსით

ჩვენ დაგვჭირდება:

• საქონლის ან ხბოს ხორცი -500-600გრ.
• ხახვი - 2 ც.
• სტაფილო - 1 ​​პატარა
• ტომატის პასტა - 4 ს.კ. კოვზები
• ნიორი - 1 კბილი
• სანელებლები ხორცისთვის
• კურკუმა - 1 ს.კ. კოვზი
• ფქვილი -1-1,5 ს.კ. კოვზები
• მცენარეული ზეთი - 5 ს.კ. კოვზები
• შაქარი -0,5 ჩ/კ
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
• წითელი წიწაკა
• მწვანილი, მწვანე ხახვი - სერვირებისთვის

სამზარეულო:

1. ჯერ ხორცი უნდა აირჩიოთ. ვცდილობ ხბოს ხორცი მივიღო, ის უფრო ნაზია და საქონლის ხორცზე ბევრად სწრაფად იხარშება. თუ მაინც გადაწყვეტთ საქონლის ხორცისგან მომზადებას, მაშინ შეეცადეთ აირჩიოთ უფრო მსუბუქი ხორცი, ყვითელი ზოლებისა და ყვითელი ცხიმის გარეშე. ეს ხორცი უკვე ძველი ცხოველია, რაც იმას ნიშნავს, რომ მკაცრია. მომზადებას დიდი დრო დასჭირდება და მაინც არ იქნება ისეთი გემო, როგორიც ჩვენ გვინდა.

კისრის და სკაპულური ნაწილი სხვებზე უკეთ მოერგება. მე დღეს ვიყენებ დანის ნაწილს. ხორცი უნდა გაირეცხოს, გაიწმინდოს ქაღალდის პირსახოცით და გაიწმინდოს ვენებისგან და ფილებისგან. შემდეგ დაჭერით პატარა კუბებად არაუმეტეს 3 სანტიმეტრის მოცულობით.

2. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. იმისათვის, რომ ხახვი არ შეჭამოს თვალებს, გამოიყენეთ ბასრი დანა და პერიოდულად ჩაასველეთ ცივ წყალში.

3. გახეხეთ სტაფილო კორეული სტაფილოსთვის თხელ მავთულის თაროზე. შეწვისა და ჩაშუშვის დროს ხახვიც და სტაფილოც თითქმის უხილავი გახდება. დაჭერით ნიორი.

4. მოამზადეთ ტომატის პასტა. მე ვიყენებ ჩემსას. მისგან 4-5 სუფრის კოვზს ვამზადებ.

გულაშის ფერი ლამაზი უნდა აღმოჩნდეს, ამაში პომიდორი უბრალოდ დაგეხმარებათ. თუ მაღაზიაში ნაყიდ ტომატის პასტას იღებთ, მაშინ შეგიძლიათ დაამატოთ მხოლოდ 1-1,5 სუფრის კოვზი. ის უფრო კონცენტრირებულია და მეტის დამატებით გემო შეიძლება ზედმეტად მჟავე იყოს.

ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი პომიდორი. უმჯობესია ამის გაკეთება ზაფხულში, როდესაც პომიდორი წითელი და წვნიანია. ასეთი პომიდორი ჩვენს კერძს არა მხოლოდ კარგ ფერს, არამედ სწორ გემოს მისცემს.

პომიდორი ჯერ უნდა დაასხით მდუღარე წყალში, გააჩერეთ მასში 1 წუთი, შემდეგ მოაცილეთ კანი და დაჭერით პატარა კუბიკებად.

5. ტაფაში დავასხათ ზეთი, კარგად გავაცხელოთ. დაალაგეთ ხორცი ფრთხილად. ტაფიდან ზეთის დაყრის თავიდან ასაცილებლად, ხორცი არ უნდა იყოს სველი. ტაფის ქვეშ დიდ ცეცხლს ვამაგრებთ. ჩვენი ამოცანაა ხორცის სწრაფად შეწვა, როგორმე „დალუქვა“ ისე, რომ მისგან მინიმალური წვენი გამოვიდეს. შემდეგ წვნიანი და რბილი გახდება.

6. შეწვის დროს ხორცი რამდენიმე ეტაპს გადის. დასაწყისში გამოიყოფა გარკვეული რაოდენობის წვენი და ცილა, მაღალ სითბოზე წვენი ძალიან სწრაფად აორთქლდება. რჩება ცილა, რომელიც შეიმჩნევა თეთრი ქაფის სახით. მალე ქაფი ქრება და შემდეგ ხორცი იწყებს შეწვას. თქვენ ხედავთ, როგორ ყავისფერი ხდება ძალიან სწრაფად.

ყველა ეტაპზე ხორცი უნდა ავურიოთ სპატულით. და განსაკუთრებით არ მოშორდეთ მას, როდესაც ის იწყებს გაწითლებას. ამ ეტაპზე არ არის საჭირო ზედმეტად ექსპოზიცია. როგორც კი კასრები ოდნავ ყავისფერი გახდება, დაუყოვნებლივ უნდა დაამატოთ ხახვი.

7. ხახვის ხორცთან ერთად შეწვისას უმჯობესია ცეცხლი ოდნავ შეამციროთ. ტაფა ძალიან ცხელია და ხახვი შეიძლება მაშინვე გაფცქვენით. ამიტომ, საშუალო ცეცხლი უკეთესი იქნება. ხახვი ძალიან სწრაფად შეიწოვება, თითქმის მუდმივად უნდა მოურიოთ.

8. როცა ხახვი გაწითლდება, სტაფილო უნდა დაუმატოთ. ხახვს ტაფიდან მთელი სითხე და თითქმის მთელი ზეთი აქვს ამოღებული, ამიტომ ვამატებ 1/3 ჭიქა მდუღარე წყალს. ის ყოველთვის მზად უნდა იყოს, საჭიროების შემთხვევაში მეტის დასამატებლად.

9. შეწვით სტაფილო დაახლოებით 2-3 წუთის განმავლობაში, ასევე საშუალო ცეცხლზე. სტაფილოში დაამატეთ შაქარი. ის დამატებით გემოს შემატებს და დააბალანსებს მას.

10. ახლა ტომატის პასტის ჯერია. ვინაიდან ის უკვე მზად არის გამოსაყენებლად, ის მხოლოდ მსუბუქად არის შემწვარი. ისე, რომ ყველა ინგრედიენტი შეიკრიბოს. თუ იყენებთ ახალ პომიდორს, მისი შეწვა ცოტა ხანს დაგჭირდებათ - სანამ გლუვდება. შემდეგ დაამატეთ ნიორი.

11. შემდეგ დაამატეთ სანელებლები. შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები, რომლებიც შესაფერისია ხორცისთვის. მაგრამ მე მაინც ვამატებ კურკუმას. ჯერ ერთი, კერძს ლამაზ ოქროსფერ ფერს ანიჭებს და მეორეც, უბრალოდ სასარგებლოა. შეწვით სანელებლები მთელი შიგთავსით არა უმეტეს ერთი წუთის განმავლობაში. ისე, რომ მათ მხოლოდ დრო ჰქონდეთ გამოავლინონ თავიანთი გემოვნება, მაგრამ არა ზედმეტად მოხარშული.

12. ახლა დაამატეთ ფქვილი. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე. იმისათვის, რომ სოუსი გასქელდეს, საკმარისი იქნება ერთი სუფრის კოვზი. თუ სქელი მოგწონთ, შეგიძლიათ დაამატოთ 1,5 სუფრის კოვზი. შეწვით, მუდმივად აურიეთ არა უმეტეს ერთი წუთის განმავლობაში, ან თუნდაც ნაკლები.

13. გააჩერეთ მდუღარე წყალი და დაასხით 3 ჭიქა ტაფაში. აურიეთ, ადუღეთ. ცეცხლს ვაქრობთ. დაამატეთ წითელი ცხელი წიწაკა, ან პატარა ნაჭერი, ან ცოტა დაფქული. დაამატეთ იმდენი, რამდენიც გსურთ ცხარე საკვები. მაგრამ აუცილებლად! თქვენ უნდა დაამატოთ მხოლოდ ცოტა გემოვნებით.

14. ახლა თქვენ უნდა დახუროთ სახურავი, და ხარშეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე. სრულ მზადყოფნას შეიძლება საათი ან საათნახევარი დასჭირდეს. ხორცი უნდა გახდეს ძალიან რბილი. დღეს ჩვენი დედამთილი გვესტუმრა, ჩვენთან ერთად ივახშმა და გვკითხა: "რა, ეს ხარშისგან მოამზადე?" უბრალოდ, ხორცი უნდა აღმოჩნდეს რბილი, როგორც ჩაშუშული - ეს არის სახელმძღვანელო.

15. ამ დროის განმავლობაში, ყოველ 10-15 წუთში, ხორცი აუცილებლად უნდა მოურიოთ. მას შემდეგ, რაც ჩვენ დავამატეთ ფქვილი, ის დროდადრო ტაფაზე ეწებება, მიუხედავად იმისა, რომ ტაფაში საკმარისზე მეტი სითხეა.

16. ხორცის ნელი ჩაშუშვიდან ნახევარი საათის შემდეგ, შეიძლება მისი დამარილება გემოვნებით. ისე, რომ ხორცს დრო ჰქონდეს სასურველი გემოსთვის. ჩაშუშვის მთელი დროის განმავლობაში ჭურჭელში იმდენი სითხე უნდა იყოს, რომ მთელი ხორცი დაიფაროს.

თუ ცეცხლი ნელია, მაშინ სამი ჭიქა, რომელიც დასაწყისში დავამატეთ, საკმარისი უნდა იყოს ჩასაქრობად. თუ გრძნობთ, რომ სითხე არ არის საკმარისი, დაამატეთ ცოტა მდუღარე წყალი. მიუხედავად იმისა, რომ ეს არ არის რეკომენდებული.

17. მზადყოფნამდე 5 წუთით ადრე მოაყარეთ დაფქული შავი პილპილი, ასევე გემოვნებით. მაგრამ ისევე, როგორც წითელთან ერთად, ცოტათი მაინც - გემოს მისაცემად.

18. გამორთეთ ცეცხლი, გააჩერეთ 10-15 წუთი დასასვენებლად.

19. მიირთვით ნებისმიერი გვერდითი კერძით, მაგრამ ჩემი გემოვნებით საუკეთესოა კარტოფილის პიურასთან ერთად. ჩემს ერთ-ერთ ჩანაწერში ყველაფერი აღვწერე. რა თქმა უნდა, ყველამ იცის მისი მომზადება, მაგრამ გაეცანით რამდენიმე ხრიკს, იქნებ ისინი გამოგადგებათ.

20. მიირთვით გარნირად. გვერდითა კერძს მოვაყაროთ ხორცი და მოვაყაროთ სოუსი, საკმაოდ ბევრი უნდა იყოს. მოაყარეთ მწვანილი ან მწვანე ხახვი.

ეს არის კერძი, რომელიც ჩვენ მივიღეთ. ჩვენ უკვე ვცადეთ, უგემრიელესია! და არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ძალიან გემრიელი! ვჭამეთ და ერთმანეთში ვამბობდით: „ვაიმე, უნგრული ნაგაზები - როგორ ჭამდნენ! ყველას მოეწონება, მაგრამ უფრო ხშირად!”

მეორე დღეს ცოტა გულაში დარჩა. გარნირებისთვის ბრინჯი მოხარშული იყო. ისეთივე გემრიელი იყო, როგორც პირველი... გარდა იმისა, რომ გულაშმა ძალა მოიმატა და გრავი ცოტა გასქელდა.

რემარკი "ჩრდილები სამოთხეში" მაშინვე გამახსენდა: "ჩემს ოთახში სეგედის გულაშის ქოთანი მაქვს", - ვთქვი მე. - საკმარისია ექვსი ჯანსაღი მჭამისთვის, მოამზადა უნგრელმა მზარეულმა. წუხელ უგემრიელესი იყო და ამაღამ კიდევ უფრო გემრიელია. სეგედი გულაში კვინით და მწვანილებით მეორე დღეს კიდევ უფრო გემრიელია“…

და მიუხედავად იმისა, რომ ვაღიარებ, მე არ დავამატე კუმინი, ასევე დავამატე ბევრი სხვადასხვა სანელებლები.

ზაფხულში გულაშს ყოველთვის ვამატებ ბულგარულ წიწაკას. მაგრამ ახლა ადრე გაზაფხულია, ახალგაზრდა წიწაკა ჯერ არ გამოჩენილა. ამიტომ, გაითვალისწინეთ - წიწაკა კერძს უბრალოდ ღვთაებრივ არომატს ანიჭებს. დაამატეთ როცა ახალი იქნება.

ახლა კი, მე ვთავაზობ რეცეპტის გამოცდას. და სცადეთ არა სიტყვებით, არამედ საქმით.

Გემრიელად მიირთვით!

მოგესალმებით, მეგობრებო და ამ გვერდის სტუმრებო! რა თქმა უნდა, უფროსებს ახსოვს საბჭოთა ქეითინგის საყვარელი მეორე კერძი, რომელსაც დღეს განვიხილავთ. ახალგაზრდებს კი ჯერ კიდევ არ დავიწყებიათ უგემრიელესი გულაში ღვეზელი და კარტოფილის პიურე, რომელიც საბავშვო ბაღში აჩუქეს. ეს იდეალური ცხელი კერძია როგორც საოჯახო სადილისთვის, ასევე სადღესასწაულო სუფრისთვის.

მიუხედავად იმისა, რომ კერძმა რუსეთში გაიდგა ფესვები, უნგრეთი ითვლება მის სამშობლოდ. სწორედ იქ, მე-19 საუკუნეში, უნგრელმა მწყემსებმა დაიწყეს სურნელოვანი ხორცის მომზადება ბოსტნეულით. მაგრამ თავდაპირველად ეს უფრო სუპი იყო, ვიდრე მთავარი კერძი. მაგრამ ჩვენამდე მოაღწია, როგორც შემწვარი ხორცის ნაჭრები სქელი სოუსით.

შემდგომში გპირდებით, რომ მოვამზადებ უნგრულ გულაშს და აქ აუცილებლად გამოვაქვეყნებ კლასიკურ რეცეპტს. ეს იქნება მხოლოდ სქელი „მწყემსის წვნიანი“ ბოსტნეულით. და დღეს ჩვენ მხოლოდ დრო გვაქვს, რომ გავუმკლავდეთ ამ პოპულარული მეორე კურსის მომზადების რუსულ გზებს.

გულაშის მოსამზადებლად საქონლის ან ღორის ხორცს მიიღებთ? ან იქნებ ქათამი ან ინდაური? არ აქვს მნიშვნელობა, თუმცა ითვლება, რომ ამ კერძისთვის ძროხის ან თუნდაც ახალგაზრდა ხბოს ხორცი სხვებზე უკეთესია. დღეს განვიხილავთ მომზადების ვარიანტებს სხვადასხვა სახის ხორცისგან. აირჩიე რომელი მოგწონს და სიამოვნებით მოამზადე!

ამ კერძს საკმაოდ მარტივად ამზადებენ ტაფაში ან სქელ ძირიან ქვაბში, ან ნელ გაზქურაში. გარდა ამისა, ის არ შეიცავს რაიმე უჩვეულო პროდუქტს. ხელმისაწვდომობა, სიმარტივე, ასევე შესანიშნავი გემო და არომატი ხსნის ოდესღაც უნგრული გულაშის ფართო პოპულარობას.

საქონლის ხორცის გულაშის რეცეპტი სოუსით ტაფაში

ეს არის ვარიანტი, რომელიც უნდა იყოს ყველა დიასახლისის ყულაბაში, რომელსაც უყვარს სამზარეულო. თქვენი ოჯახი არასოდეს დაიღლება ამ ვახშმით. მისი მომზადებისთვის შესაფერისია ნებისმიერი ხორცი. საქონლის ხორცი იქნება ძველი თუ ახალგაზრდა, კერძი ნებისმიერ შემთხვევაში გამოვა.

თუ ხორცში ბევრი ვენაა, ნუ ეცდებით ყველა მათგანის ფრთხილად ამოღებას.

უბრალოდ მოხარშეთ ეს საქონლის ხორცი უფრო დიდხანს, და ვენები და ფილმები მისცემს კერძს სასურველ კონსისტენციას, ჟელეს მსგავსი.

როდესაც მთელი სითხე გამოიყოფა და მოიხარშება, ხორცი ოდნავ შემწვარი იქნება. ახლა ჩვენ ვიწყებთ მორევას სპატულით, რომ ყველა მხრიდან თანაბრად შეწვით.

ამ დროს ხახვი სხვა ტაფაში შეწვით. როდესაც ხახვი გამჭვირვალე გახდება, დაასხით მას სტაფილო და მოშუშეთ კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

ამ ეტაპზე პასეროვკაში ტომატის პასტას ვუგზავნით. ტომატის პასტის ნაცვლად ხელნაკეთი მაქვს. ამ შესანიშნავ, ცხარე სოუსს ხშირად ვიყენებ ხორციანი კერძების მომზადებისას.

მე ასევე ვაგემოვნებ კერძს წითელი ჩილის წიწაკით, მაგრამ ეს, როგორც გესმით, ყველასთვის არ არის განკუთვნილი.

ხორცი შეუთავსეთ ბოსტნეულს და დაუმატეთ ორი ჭიქა მდუღარე წყალი. მარილი, პილპილი და დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები. დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ. შემდეგ ვამცირებთ ცეცხლს, ჭურჭელს ვახურავთ თავსახური და ვშუშავთ ძროხის რბილობას.

ამასობაში შეწვით ფქვილი სოუსისთვის. სუფთა და მშრალ ტაფაში ჩაასხით ფქვილი და გააცხელეთ, მუდმივად ურიეთ, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ გავაცივებთ, ჩავასხათ ფინჯანში და გავაზავოთ მცირე რაოდენობით წყლით.

მას შემდეგ, რაც ფქვილი წყალთან ერთად მიიყვანეთ თხელი არაჟნის კონსისტენციამდე, დაასხით ნარევი ქვაბში, სადაც გულაშია ჩაშუშული. რჩება ოხრახუშის რამდენიმე ფოთლის დამატება და გულაშის ღვეზელთან ერთად კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში.

დღეს ჩემი პასტა გულაშია. მივირთმევ ცხელს, პირდაპირ სიცხისგან, გულუხვად ვასხამ სოუსს გვერდით კერძზე. შეგიძლიათ კერძი ზემოდან მოაყაროთ დაჭრილი მწვანილი.

სასადილოს სტილის გულაშის რეცეპტი ღორის ხორცით

ჩემს ახალგაზრდობაში ძალიან პოპულარული კერძი იყო. ეს იყო მენიუს სავალდებულო ელემენტი ქალაქისა და ქარხნის ყველა კვების ობიექტში. ახლა ჩვენ მოვამზადებთ 80-იანი წლების საბჭოთა GOST-ის მიხედვით.

თუ ადრე ღორის გულაშს სხვანაირად ამზადებდით, სცადეთ ეს მარტივი რეცეპტი. ხორცს ძალიან თავისებური გემო აქვს, როცა ბევრი პომიდორი, ხახვი და ნიორია.

მოსახერხებელია მოხარშვა დიდ ჩინურ ვოკის ტაფაში მომრგვალებული ფსკერით. ასევე ძალიან კარგია გულაშის ასეთი დიდი პორციების ქვაბში მოხარშვა. რადგან აქ არა მხოლოდ ბევრი ხორცი გვაქვს, არამედ ბევრი სოუსიც. თუ თქვენ გჭირდებათ უფრო მცირე ნაწილი, მაშინ შეამცირეთ პროდუქტების რაოდენობა 2-3-ჯერ.

გარეცხეთ და გააშრეთ ხელსახოცებით, ღორის ხორცი დავჭრათ პატარა ჩხირებად. სასურველია, რომ თითოეულ ნაჭერზე იყოს ცოტაოდენი ხორციც და ცხიმიც.

მცენარეული ზეთით ვოკი უკვე ცეცხლზეა. როცა ცხელა, დაჭრილ ხორცს იქ ვუგზავნით. აურიეთ და შეწვით.

ამასობაში შეგიძლიათ ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით. კუბურები, რგოლები თუ ნახევრად რგოლები - არ აქვს მნიშვნელობა. როცა ხორცი წვენს გამოსცემს, აუცილებლად უნდა მოაყაროთ მარილი და პილპილი.

განაგრძეთ შეწვა, სანამ მთელი სითხე არ აორთქლდება.

სწორედ მაშინ, როცა ხორცზე უკვე ჩამოყალიბდა ღია ოქროსფერი ქერქი, დაუმატეთ ხახვი. კვლავ ურიეთ, შეწვით სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება.

ახლა დროა დაამატოთ ტომატის პასტა და წითელი პაპრიკა. ვინაიდან ეს სუნელი სხვადასხვა პიკანტურაში მოდის, დაამატეთ თქვენი გემოვნებით. ჩემი პაპრიკა არ არის ძალიან ცხარე და ზემოდან ვასხამ მთელ სუფრის კოვზს.

პატარა თასში ფქვილი გახსენით თბილი წყლით. დაახლოებით ერთი ჭიქა წყალი სამი სუფრის კოვზი ფქვილისთვის. ფრთხილად დაარღვიე ყველა სიმსივნე.

კიდევ ერთ ჩაის კოვზ შაქარს ვამატებ. ეს არბილებს პომიდვრის პიკანტურობას და მჟავიანობას.

ჯერ ხორცს ტაფაში დაასხით ლიტრი მდუღარე წყალი, შემდეგ კი დაუმატეთ ფქვილის ნაზავი მორევის გარეშე. იქვე იგზავნება ლავრუშკის სამი ფოთოლი.

დახურეთ სახურავი და მოხარშეთ ხორცი ღვეზელში კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში. იმედია გესმით, რომ ხორცის მზადყოფნა უნდა შემოწმდეს. ყოველივე ამის შემდეგ, სხვადასხვა ჯიშები მზადდება სხვადასხვა გზით.

ნიორი გაფცქვენით და დაჭერით პრესის საშუალებით და მომზადების ბოლოს დაუმატეთ კერძს. მირთმევისას კარგი იქნება თეფშებზე წვრილად დაჭრილი ნიახურის მწვანილი დავამატოთ.

ვიდეო იმის შესახებ, თუ როგორ მოვამზადოთ გულაში ნელ გაზქურაში

ვისაც სურს ყველაფრის გემრიელი და სწრაფად გაკეთება, ამ კერძის შესანიშნავი ვერსიაც არსებობს. მარინა პეტრუშენკოს ვიდეო კლიპში ვნახავთ, თუ როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი ღორის გულაშ გრევით ნელ გაზქურაში.

აქ გატარებული დრო მხოლოდ ინგრედიენტების დაჭრაზეა. დანარჩენს თქვენთვის მულტიქუკერი გააკეთებს. 15 წუთი "შეწვის" რეჟიმში და 1 საათი "ჩაქრობის" რეჟიმში. დანარჩენ დროს შეგიძლიათ გააკეთოთ საკუთარი საქმე.

საბავშვო ბაღის სტილის დაფქული კარტოფილის რეცეპტი ბავშვებისთვის

დელიკატური და გემრიელი გულაშები სოუსითა და პიურეებით უყვართ იმ ბავშვებსაც კი, რომლებიც ზოგადად ცუდად იკვებებიან. ზოგადად, ბავშვები ხშირად ითხოვენ ფაფის, ხორცის ბურთულების ან კარტოფილის პიურეს მომზადებას, როგორც საბავშვო ბაღში. ეს ხშირად მაწუხებდა ჩემი ქალიშვილისთვის. დროთა განმავლობაში ისე ვისწავლე კერძების მომზადება, რომ საბავშვო ბაღის საკვებისგან განსხვავება მინიმალური ყოფილიყო.

ხორცი უკეთესია ძროხის ან ახალგაზრდა ხბოს ხორცის მიღება. ჩვილებისთვის ღორის ხორცი ცხიმიანია. დაამატეთ ხახვი და სტაფილო თქვენი არჩევანით. თუ თქვენს შვილს არ მოსწონს ეს პროდუქტები, დაივიწყეთ ისინი.

როგორ მოვამზადოთ:

ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, დავაფაროთ ფილა და მსუბუქად ავთქვიფოთ. ქვაბში გააცხელეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ზეთი და იქ გაგზავნეთ ხორცი. დაუყონებლივ დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ სანამ მზად არ იქნება. თუ საქონლის ხორცი ახალგაზრდაა, ნახევარ საათში მზად იქნება.

თასში ჩაასხით ერთი სუფრის კოვზი ფქვილი სამი სუფრის კოვზ წყალთან ერთად და მოურიეთ ერთგვაროვან მასას, ამობურცულობის გარეშე. დაუმატეთ კოვზი არაჟანი და კიდევ ნახევარი ჭიქა წყალი.

სხვა ტაფაში მოამზადეთ სოუსი. მცენარეულ ზეთში მოვშუშოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო. ბოსტნეულს დაუმატეთ ტომატის პასტა და სახურავით დახურული, შეწვით დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში.

თუ შეწვით 100 გრადუსზე ზემოთ, მაშინ ტომატის პასტის მაღალი მჟავიანობა იკლებს.

ჩაასხით ნახევარი ჭიქა მდუღარე წყალი და რბილობისთვის განზავებული ფქვილის ნარევი ტაფაში, სადაც ბოსტნეული არის შემწვარი. ძალიან კარგად აურიეთ და ეს სოუსი დაასხით ხორცს დიდ ქვაბში. ახლა შეგიძლიათ მარილი და დაამატოთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი.

მოხარშეთ ხორცი კიდევ ათი წუთის განმავლობაში. მოხარშვისას შეამოწმეთ ხორცის მზადყოფნა. აქ ზუსტ დროს ვერ დავადგენ.

ასევე არ არსებობს კონკრეტული ინსტრუქციები სოუსის შესახებ. თუ გსურთ სქელი, მაშინ დაასხით ნაკლები წყალი. და პირიქით, ვისაც უყვარს ბევრი ელექტრონული სითხე, დაასხით მეტი მდუღარე წყალი ქვაბიდან.

დავიწყოთ კარტოფილის პიურეს მომზადება. გაფცქვენით კარტოფილი, გარეცხეთ, დაჭერით პატარა ნაჭრებად. კარტოფილს დაასხით ცივი წყალი და დადგით ცეცხლზე.

შეგიძლიათ მაშინვე მოაყაროთ დაფნის ფოთოლი. ვამზადებთ მზადყოფნამდე. რძე წინასწარ ჩაასხით ჭიქაში და გააცხელეთ.

თუ ცივ რძეს ჩაასხით, კარტოფილის პიურე გალურჯდება და უმადური გახდება.

მოხარშული კარტოფილი გახეხეთ თბილი რძის დამატებით. დაამატეთ ნაჭერი კარაქი და აურიეთ.

აქ არის გულაში სოუსით და დაფქული კარტოფილით. დაურეკეთ ყველას დეგუსტაციაზე. იმედი მაქვს, რომ ბავშვები დააფასებენ ჩვენს ძალისხმევას და შეჭამენ ყველაფერს, რაც მათ თეფშზე მიირთმევენ.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის გულაში გრევით

ბოლო რეცეპტი დღეისთვის. ეს არის ვიდეო კლიპი არხიდან სამზარეულო ირინასთან ერთად. ირინა გვაჩვენებს, როგორ ამზადებს სწრაფ და გემრიელ სადილს ქათმის მკერდთან ერთად ბოსტნეულით.

Რა გჭირდება:

• ქათმის ფილე (მკერდი)
• 1 ნათურა
• 1 სტაფილო
• 2 ტკბილი წიწაკა
• დაფქული შავი პილპილი
• 1 ქ. ლ. ფქვილი

ეს რეცეპტი საქონლისა და ღორის ხორცისგან მხოლოდ მომზადების დროით განსხვავდება. ქათმის გულაში ბევრჯერ სწრაფად იხარშება და ამავდროულად მისი გემო არ არის უარესი.

აბა, სულ ეს მაქვს დღეს. შემდეგ გემრიელ რეცეპტებს ვემშვიდობები. მადლობა ყველას, ვინც მოვიდა ჩემს ბლოგზე და მოამზადა ჩემთან ერთად!

თუ მოგეწონათ რეცეპტები, დააწკაპუნეთ სოციალური მედიის ღილაკებზე, რათა შეინახოთ ისინი თქვენს გვერდზე!

თავდაპირველად ეს კერძი მხოლოდ საქონლის ხორცით მოხარშული სქელი წვნიანი იყო. ჩვენს ხალხში ის უფრო აღიქმება, როგორც გვერდითი კერძის ხორცის ნაწილად. შენარჩუნებულია მომზადების ძირითადი წესები, თავად რეცეპტი შედარებით მარტივია. გულაშისთვის შეიძლება სხვადასხვა ხორცის გამოყენება, მაგრამ უმჯობესია საქონლის ხორცით დავიწყოთ.

როგორ მოვამზადოთ ძროხის გულაში

სამზარეულოს დროს გასათვალისწინებელია სამი ძირითადი პუნქტი: მაღალი ხარისხის პროდუქტები, შესაფერისი ჭურჭელი, რეცეპტის წესების დაცვა. პროდუქტები ქვემოთ იქნება განხილული, უმჯობესია თუჯისგან დამზადებული ტაფა აიღოთ, მაგრამ ასევე კარგად არის შესაფერისი თანამედროვე მოდელები არაწებოვანი საფარით. ძროხის გულაშის მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს: სოუსით და მის გარეშე, ნელ გაზქურაში, სოკოთი და ა.შ. ყოველ ჯერზე გემრიელ ხორცის კერძს მიიღებთ.

Საკვების მომზადება

გულაშის მომზადება საქონლის გულიდან ან ძროხისგან უნდა დაიწყოთ სწორი ხორცის არჩევით. იმისათვის, რომ შედეგი იყოს გულიანი, გემრიელი, საჭიროა ახალი წიპწა, მას არ უნდა ჰქონდეს ვენები, ხრტილები ან ძვლები, ან ფილმი. აირჩიე გაცივებული ხორცი ნაყინის ნაცვლად. ახალი რბილობი იქნება მდიდრული წითელი ფერის, შეამოწმეთ ნაჭერი ისე, რომ მასზე არ იყოს დაზიანების ან ლაქების ნიშნები.

ძროხის გულაშის რეცეპტები

ამ კერძის მომზადების სხვადასხვა გზა არსებობს. ეს ჯიში წარმოიშვა პროცესის სიმარტივის გამო: ბევრ საბავშვო ბაღში გულაშს ამზადებენ ბავშვებისთვის სასადილო ოთახში. შერჩეული პროდუქტებიდან გამომდინარე, შეიცვლება კერძის კალორიული შემცველობა. როგორც წესი, გულაშს მიირთმევენ გვერდით კერძთან ერთად, მაგალითად, კარტოფილს, მაკარონს. ქვემოთ მოცემულია ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები ფოტოებით, რომლებიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ სახლში.

ნელ გაზქურაში

ეს კერძი ნებისმიერ მამაკაცს მოეწონება და დიასახლისებსაც მოსწონთ, რადგან სწრაფად და მარტივად იხარშება. თუ გსურთ დაზოგოთ რაც შეიძლება მეტი დრო, უნდა იცოდეთ გულაშის მომზადება ნელ გაზქურაში. მომზადების მთელ პროცესს მხოლოდ 15 წუთი დახარჯავთ - ხორცის გემრიელი ნაწილი კი მზად იქნება გვერდით კერძისთვის. ქვემოთ აღწერილი პროდუქტებიდან მიიღებთ 4 პორციას.

ინგრედიენტები:

• პომიდორი - 1 ც.;
• ტყემალი - 100 გ;
• საქონლის ხორცი - 400 გ;
• ბულგარული წიწაკა - ნახევარი;
• ხახვი - 1 თავი;
• წყალი - მეოთხედი ჭიქა;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• მარილი, სანელებლები.

მომზადების მეთოდი:

1. ხორცი კარგად გავრეცხოთ, დავჭრათ ნაჭრებად.
2. მოწყობილობის თასში მოათავსეთ დაჭრილი სტაფილო, წიპწა.
3. დაჭერით პომიდორი, დაუმატეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს.
4. წვრილად დაჭერით ხახვი, ბულგარული წიწაკა, ჩაყარეთ თასში.
5. დაამატეთ სანელებლები და მარილი თქვენი გემოვნებით.
6. Redmond multicooker-ზე მენიუს პუნქტს ეწოდება "ჩაქრობა". იპოვნეთ შესაბამისი რეჟიმი თქვენს მოწყობილობაზე. მომზადებას 2 საათი უნდა დასჭირდეს.
7. შეგიძლიათ მიირთვათ კარტოფილთან ან წიწიბურის ფაფასთან ერთად.

უნგრული

ხორცის მომზადების ეს ვარიანტი ქვეყნის სიამაყედ ითვლება. უნგრული ძროხის გულაშის რეცეპტი თაობიდან თაობას გადაეცემა. უნგრეთში მას ხორცის კერძად არ მიიჩნევენ, პირიქით, გულაშის სუპია, ძალიან ცხარე და სქელი, უფრო ჩაშუშულს ჰგავს. მასთან ერთად ხშირად გარნირად მიირთმევენ „ჩიპეტკებს“ - ციცაბო უფუარი ცომისგან დამზადებულ პატარა პურცლებს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ ის, რაც გსურთ.

ინგრედიენტები:

• კარტოფილი - 800 გ;
• საქონლის ხორცი - 700 გ;
• ხახვი, ნიორი - 3 ც.;
• მარილი - გემოვნებით;
• ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;
• ცხელი წიწაკა - 1 წიწაკა;
• ქონი ან მცენარეული ზეთი;
• კუმინი - 1 ჩაის კოვზი;
• მშრალი ტკბილი პაპრიკა - 3 ს.კ. ლ.;
• ოხრახუში ან მწვანე ხახვი - სურვილისამებრ.

მომზადების მეთოდი:

1. ხორცის შესაწვავად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქონი, მცენარეული ზეთი. გახეხილი კოვზით მოაყარეთ ღვეზელები და დაიწყეთ მათი მოხარშვა.
2. მხრის პირი, საკრალური უფრო სწრაფად იხარშება, გულაში ნაზი. არ დაგავიწყდეთ ფილმის, ვენების გაწმენდა. დავჭრათ წვრილად, მოხარშეთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება ზეთში მაღალ ცეცხლზე.
3. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, დავამატოთ ხარშვისას. ცეცხლს გადაახვიეთ საშუალოზე და ცოტა შეწვით ინგრედიენტები.
4. განათავსეთ შემდგომი ნიორი, კუმინი.
5. კარტოფილი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად, ბულგარული წიწაკა - ზოლებად.
6. ჯერ დაამატეთ წიწაკა, შემდეგ პაპრიკა, დაასხით ბოსტნეულის ბულიონი ან მდუღარე წყალი.
7. დაელოდეთ სანამ კერძი ადუღდება, დაამატეთ კარტოფილი, დაჭრილი ცხარე წიწაკა.
8. მარილი გემოვნებით.
9. დააფარეთ ტაფა თავსახური, მოადუღეთ ყველაზე მშვიდი ცეცხლი. ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში, სანამ მზად არ იქნება.
10. სანთურის გამორთვის შემდეგ, გულაში უნდა შეასხათ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.

სოუსით

ტრადიციულად ძროხის გულაშს მიირთმევენ გრეივთან ერთად. ასე ამზადებენ ამ კერძს საბავშვო ბაღში, დიასახლისების უმეტესობა სახლშია, ამიტომ ამ ვარიანტს შეიძლება კლასიკური ვუწოდოთ. ხორცი უნდა შეირჩეს ახალი, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება უხეში და უგემოვნო აღმოჩნდეს. თქვენ გჭირდებათ ფილე ვენების ან ფილმის გარეშე. ფოტო და ეტაპობრივი რეცეპტი საქონლის ხორცის გულაში გრეით მომზადებისთვის ქვემოთ მოცემულია.

ინგრედიენტები:

• ტომატის პასტა - 2 ს.კ. ლ.;
• საქონლის ხორცი - 800 გ;
• უმაღლესი ხარისხის ფქვილი - 3 ს.კ. ლ.;
• ზეითუნის ზეთი - 4 ჩ/კ;
• დაფნის ფოთოლი, ხახვი - 2 ც. ყველას;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• შავი პილპილი - 4 ბარდა;
• მარილი - 1 ჩ/კ;
• აჯიკა - ½ ჩაის კოვზი;
• რეჰანი (ხმელი) - 1 ს.კ. ლ.;
• კამა (მხოლოდ მწვანილი) - 30 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხილი ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
2. ტაფაში ჩაასხით ზეითუნის ზეთი, მოაყარეთ საქონლის ხორცი. შეწვით მაღალ ცეცხლზე 7 წუთის განმავლობაში.
3. გააცალეთ ხახვი ქერქიდან, დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
4. უხორცო ტაფაში გააცხელეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ზეითუნის ან მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ ხახვი, აურიეთ, შეწვით 5 წუთის განმავლობაში.
5. შემდეგ დაამატეთ 3 სუფრის კოვზი სუფრის ფქვილი, კარგად აურიეთ, შეწვით კიდევ 3 წუთი.
6. ხახვს მოვაყაროთ ადრე შემწვარი ხორცი, მოვაყაროთ მარილი, აჯიკა, წიწაკის მარცვლები, რეჰანი, დაფნის ფოთოლი. ჩაასხით წყალში და განაგრძეთ ხარშვა.
7. სტაფილო დავჭრათ კუბიკებად, ჩავყაროთ ტაფაში, ავურიოთ და დავაკლოთ ცეცხლი. დააფარეთ თავსახური, კერძი უნდა მოხარშოთ 50 წუთის განმავლობაში. თუ სითხე დაიკლო, წყალი უნდა დაამატოთ.
8. როცა ხორცი მოიხარშება, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი კამა, ტომატის პასტა, აურიეთ, ადუღეთ 10 წუთი.

არა ტომატის პასტა

ზემოთ იყო მაგალითი, სადაც ტომატის პასტა გამოიყენებოდა სოუსის შესაქმნელად. თუ ეს არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სამზარეულოს ვარიანტი მის გარეშე. ძროხის გულაშის დამზადება ტომატის პასტის გარეშე არ არის რთული, მაგრამ ხორცი შეიძლება ცოტა ნაზი გამოვიდეს. შეგიძლიათ სცადოთ კეტჩუპის გამოყენება. როგორ მოვამზადოთ გულაში მაკარონის გარეშე, აღწერილია ქვემოთ.

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 600 გ;
• წყალი - 1 ჭიქა;
• ქვის მარილი - გემოვნებით;
• უმაღლესი ხარისხის ფქვილი - 2 ს.კ. ლ.;
• ხახვი - 1 ც.;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი;
• პომიდორი - 2 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ და გააშრეთ ხორცი. დავჭრათ თანაბარ პატარა ნაჭრებად.
2. ტაფაში ჩაასხით ზეთი, გააცხელეთ, მოაყარეთ ხორცის ნაჭრები. გააჩერეთ სანამ ოქროს ქერქი არ გამოჩნდება.
3. გახეხილი, გარეცხილი ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, მოვაყაროთ ხორცზე. შეწვით 5 წუთის განმავლობაში, აურიეთ.
4. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი, ამოიღეთ კანი, წვრილად დაჭერით და ტაფაში მოათავსეთ საქონლის ხორცი. შეწვით 5 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ.
5. დაამატეთ ფქვილი, კარგად აურიეთ ინგრედიენტები.
6. ჩაასხით ცხელ წყალში, დაამატეთ სანელებლები, აურიეთ საფუძვლიანად.
7. დააფარეთ თავსახური, ადუღეთ საათნახევარი. საჭიროებისამებრ დაამატეთ წყალი.
8. გამორთეთ სანთურა, დაამატეთ პილპილი, მარილი გემოვნებით და გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი.

სოკოთი

ამ ვარიანტის სილამაზე ის არის, რომ შეგიძლიათ ჩვეულებრივი ხორცის კერძი მოამზადოთ ან წვნიად აქციოთ. ძროხის გულაშის სოკოთი მომზადებას დაახლოებით ერთი საათი სჭირდება. ქვემოთ მოცემული რეცეპტი ფოტოთი არის 3 პორციისთვის. გულაში შეგიძლიათ გააკეთოთ სქელი ან თხელი, ეს დამოკიდებულია სოუსის კონსისტენციაზე. ეს იქნება ძალიან დამაკმაყოფილებელი ლანჩი, ვახშამი, სურნელოვანი სუნით და ნათელი გარეგნობით.

ინგრედიენტები:

• ტომატის პასტა - 2 ჩ/კ;
• მარილი - გემოვნებით;
• თეთრი ხახვი - 1 ც.;
• ფილე - 0,5 კგ;
• სოკო - 200 გ;
• პომიდორი საკუთარ წვენში - 350 გ;
• პაპრიკა - 1 ს.კ. ლ.;
• ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;
• შავი "პილპილი;
• მცენარეული ზეთი.

მომზადების მეთოდი:

1. ხორცი უხეშად დაჭერით მარცვლეულზე. მარილი და პილპილი დაუყოვნებლივ.
2. ქვაბში გააცხელეთ ზეთი, შეწვით მასში ძროხის ნაჭრები.
3. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, წიწაკა ზოლებად, მოვაყაროთ ხორცზე, მოვშუშოთ 7 წუთის განმავლობაში.
4. ხორცს მოაყარეთ სოკო. თითოეული მათგანი უნდა გაიჭრას 4 ნაწილად. შეწვით 5 წუთი.
5. დანარჩენ ინგრედიენტებს დაამატეთ პომიდორი წვენში ან ტომატის პასტაში. სისქე შეგიძლიათ დაარეგულიროთ: სუპის მოსამზადებლად დაამატეთ მეტი წყალი.
6. მოხარშეთ ხორცი სახურავის ქვეშ, სანამ არ გახდება რბილი.
7. დასრულებამდე 5 წუთით ადრე მოაყარეთ მარილი, ტკბილი პაპრიკა, პილპილი.

როგორც საბავშვო ბაღში

ბევრისთვის გულაშის გემო საბავშვო ბაღიდან იცნობდა, როცა სამზარეულოდან ხორცის სურნელოვანი სუნი ტრიალებდა. ბავშვებისთვის საჭმლის მომზადებისას უნდა იყიდოთ ძარღვების, ცხიმის გარეშე, მაგალითად, მხრის პირი, კისრის ნაწილი. ძროხის გულაშის მომზადება შეგიძლიათ სახლში, როგორც საბავშვო ბაღში, რათა მოეწონოთ თქვენს პატარას ან დაამახსოვროთ თქვენი ახალგაზრდობა. მოძებნეთ გაცივებული და არა გაყინული ხორცი.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 4 ჩ/კ;
• ქვის მარილი - გემოვნებით;
• ხახვი - 1 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ხორცი - 650 გ;
• ტომატის პასტა - 2 ჩ/კ;
• დაფნის ფოთოლი.

მომზადების მეთოდი:

1. ფილე დავჭრათ პატარა კუბიკებად.
2. საქონლის ხორცი შეწვით მზესუმზირის ზეთში, უნდა გამოჩნდეს ოქროსფერი ქერქი.
3. რგოლებად დაჭრილი ხახვი მოვაყაროთ.
4. ფქვილი შეწვით ტაფაზე ზეთის გარეშე.
5. ხორცს მოვაყაროთ ტომატის პასტა, შემწვარი ფქვილი. მოხარშეთ 2 წუთი.
6. ტაფაში ჩაასხით ბულიონი ან წყალი, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. კერძი მუდმივად ურიეთ, რომ მუწუკები არ წარმოიქმნას. საჭიროებისამებრ დაამატეთ სითხე.
7. ადუღეთ 15 წუთი, შემდეგ მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი.

არაჟნით

ამ კერძის შესაქმნელად უამრავი რეცეპტი არსებობს. ამ პროცესში არაჟნის გამოყენება ახალი არ არის, მაგრამ შეგიძლიათ დაამატოთ ერთი საიდუმლო ინგრედიენტი. ძროხის გულაში არაჟნით გაცილებით ნაზი აღმოჩნდება, თუ ინგრედიენტების ჩამონათვალს ლუდს დაამატებთ - მიიღებთ სასიამოვნო და მსუბუქ პურის არომატს, ეს დაგეხმარებათ სტუმრების გაოცებას უჩვეულო კერძით.

ინგრედიენტები:

• ხახვი - 2 ც.;
• მსუბუქი ლუდი - 150 გ;
• საქონლის ხორცი - 900 გ;
• 15% არაჟანი - 350 გ;
• სტაფილო - 2 ც.;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი;
• შავი წიწაკა - 7 ბარდა;
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ, გააშრეთ, დაჭერით ხორცი პატარა ნაჭრებად.
2. ხახვი დავჭრათ რგოლებად (1,5 ხახვი), მოვათავსოთ ტაფაში მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთით. შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი, ამოიღეთ და ჩადეთ სხვა თასში. აქ მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები.
3. დაჭრილი ხორცის მთლიანი მოცულობის ნახევარი ჩავყაროთ ტაფაში, შევწვათ მანამ, სანამ ძროხის ხორცის მთელი წვენი არ აორთქლდება.
4. ხორცს მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ პაპრიკა, მოაყარეთ ადრე შემწვარი ხახვი, ზემოდან მოაყარეთ ნახევარი ხახვი.
5. ხორცის მეორე ნახევარი შეწვით, სანამ წვენი ისევ არ აორთქლდება, ისიც ტაფაზე გადაიტანეთ, ისევ მოაყარეთ პაპრიკა და მარილი.
6. ბოლო ფენა შედგება სტაფილოებისგან, რომელიც უნდა დავჭრათ ზოლებად.
7. ამის შემდეგ დაუმატეთ ლუდი, წყალი, ისე, რომ ხორცს ფარავდეს.
8. დადგით ცეცხლზე, ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში.
9. საქონლის ხორცს დაუმატეთ არაჟანი, კარგად აურიეთ. ადუღეთ კიდევ 7 წუთი.

სოუსით

ამ კერძის მომზადების კლასიკურ ვერსიაში ყოველთვის გამოიყენება გრავი: მისი წყალობით ხორცი უფრო რბილი, წვნიანი და სურნელოვანი ხდება. ძროხის გულაში სოუსით ძალიან დამაკმაყოფილებელი გამოდის, ერთი მოხარშვა საკმარისია 3-4 კაციანი ოჯახისთვის. მასთან ერთად შეგიძლიათ მოამზადოთ მაკარონი ან წიწიბურას ფაფა, როგორც გარნირად. ქვემოთ მოცემულია ეტაპობრივი რეცეპტი.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 2 ჩ/კ;
• საქონლის ხორცი - 500 გ;
• ტომატის პასტა - 1 ს.კ. ლ.;
• მარილი;
• დაფნის ფოთოლი;
• არაჟანი - 1 ს.კ. ლ.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ხახვი - 1 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ, გაასუფთავეთ ვენებისგან, გადაიღეთ ხორცი ხორცზე. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
2. საშუალო სახეხზე გახეხეთ სტაფილო, ხახვი წვრილად დაჭერით.
3. მაღალგვერდა ტაფაში მოაყარეთ ხორცი, ცოტაოდენი მზესუმზირის ზეთი.
4. დაამატეთ დაჭრილი ბოსტნეული, შემდეგ დაასხით ერთი ჭიქა მდუღარე წყალი, ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ თითქმის არ მოიხარშება (დაახლოებით 45 წუთი).
5. შემდეგ მარილი, აურიეთ, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი. ხარშეთ ათი წუთის განმავლობაში.
6. სოუსის მოსამზადებლად საჭიროა არაჟანი, ტომატის პასტა და ფქვილი გავხსნათ ჭიქა თბილ წყალში. საფუძვლიანად აურიეთ კოვზით ისე, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს.
7. ნარევი დაუმატეთ საქონლის ხორცს, აურიეთ.
8. გააჩერეთ თავდახურული დაახლოებით 7 წუთი, რომ გულაში შესქელდეს.

ძროხის გულაში კალორიული

ზოგიერთი ადამიანი იცავს დიეტას, რომელიც გამორიცხავს ხორცის კერძებს. საქონლის ხორცი მიეკუთვნება დიეტურ სახეობებს, ამიტომ ზოგჯერ შედის რაციონში. მსურს ვიკვებო არა მხოლოდ სწორად, არამედ გემრიელადაც, ამიტომ დიეტაზე მყოფ ადამიანებს აინტერესებთ ძროხის გულაშის კალორიული შემცველობა. 100 გ-ის ენერგეტიკული ღირებულებაა 148 კკალ. ეს მაჩვენებელი შეიძლება განსხვავდებოდეს იმ კომპონენტების მიხედვით, რომლებიც გამოყენებული იქნა სამზარეულოში. კერძის ენერგეტიკული თანაფარდობა ასეთია:

• ცილები - 16,9 გ;
• ნახშირწყლები - 3,8 გ;
• ცხიმი - 14,2 გ.

ვიდეო

მოგესალმებით, ჩემს მუდმივ მკითხველს და ბლოგის სტუმრებს! დღეს ლანჩზე ძროხის გულაშს მოვამზადებ. და მე ვიწვევ ყველას ამ ღონისძიებაში მონაწილეობის მისაღებად. მე უკვე ვთქვი, რომ მომწონს ამ კერძის მომზადება, როგორც სასადილო ოთახში. სოუსით და დაფქული კარტოფილით. მაგრამ დღეს ჩვენ გავაანალიზებთ სხვადასხვა ვარიანტს.

თუ შემთხვევით ეწვიეთ უნგრეთს, ქალაქ გიულაში, აუცილებლად წადით Goulash Academy-ის რესტორანში. აქ დამთვალიერებელს შეუძლია დააგემოვნოს ეროვნული კერძის 30-მდე ვარიანტი. თითოეულ ამ კერძს აქვს საოცარი გემო და დამათრობელი არომატი.

ეს კერძები მზადდება ღია ცის ქვეშ. და საკვები შთანთქავს ადგილობრივი ჰაერის დახვეწილ არომატს და ჰარმონიულად შერჩეულ სანელებლებს. მაგიდები განლაგებულია თვალწარმტაცი ბაღში. ასეთ რესტორანში სტუმრები ტკბებიან კვებით და აქ გამეფებული ატმოსფეროთი.

მაგრამ ისევ კერძს. ვფიქრობ, გესმით, რომ რაც უფრო კარგი პროდუქტია, მით უფრო გემრიელი იქნება საკვები. ასე რომ, ჩვენი ამოცანაა გულდასმით შევამოწმოთ, რომ ხორცი ახალია და საქონლის ხორცი არ არის ძველი. იდეალური ვარიანტი იქნება კისრის ან სკაპულარული ნაწილი. ხორცი იხარშება გრეით. მისი დამზადება შესაძლებელია სოკოთი ან ბოსტნეულით და ყოველთვის პომიდვრის ან ტომატის პასტით.

ჩვენ უკვე განვიხილეთ რამდენიმე ვარიანტი. დღეს ჩვენ განვიხილავთ რეცეპტებს მხოლოდ საქონლის ხორცისგან. მაგრამ დაუყოვნებლივ მინდა გაგაფრთხილოთ: არ დაგავიწყდეთ, რომ ეს კერძი დიეტური არ არის. მისი კალორიული შემცველობაა 196 კკალ. 100 გრ.

უნგრელები თვლიან, რომ გულაშს აქვს სამკურნალო თვისებები. მაგალითად, ის ეხმარება გაუმკლავდეს ნერვულ გადაღლას და სტრესს. მოგვწონს თუ არა - არ ვარ მსჯელობა. თქვენ გექნებათ შესაძლებლობა დამოუკიდებლად გაარკვიოთ ყველაფერი.

კლასიკური ძროხის გულაშის რეცეპტი, როგორც სასადილოში

ეს კერძი ყოველთვის გემრიელი და წვნიანი გამოვა. და რა სუნი შეავსებს თქვენს ბინას, როცა ამ გემრიელობას სამზარეულოში მოამზადებთ!

შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი საქონლის ხორცი, თუმცა სასურველია ახალგაზრდა ხბოს ხორცი. ის უფრო რბილია და სწრაფად იხარშება. ამ ხორცისთვის შესანიშნავი გვერდითი კერძი იქნება კარტოფილის პიურე, მაკარონი, წიწიბურა ან ბოსტნეულის სალათი.

თუ ხორცის მომზადებას გეგმავთ არა შეძენისთანავე, შეინახეთ მაცივარში. შეფუთულია ჰაერის თავისუფალი მიმოქცევისთვის.

იდეალური შესაფუთი მასალაა პერგამენტი ან შესაფუთი ქაღალდი. მაგრამ უმჯობესია არ შეინახოთ ცელოფანში.

სამზარეულო:

1. ხორცს ვრეცხავთ, ვაშრობთ ქაღალდის პირსახოცით. შემდეგ ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

2. ხახვს ვასუფთავებთ და ვრეცხავთ. შეგიძლიათ ხახვი დაჭრათ თქვენი გემოვნებით. ვიღაცას მოსწონს წვრილად დაჭრილი ხახვი, ვიღაცას კი ბეჭდები.

3. მცენარეული ზეთით შემწვარი ტაფა უკვე თბება გაზქურაზე. ჩვენ მასში ვუგზავნით დაჭრილ ხორცს.

შეწვის დროს გამოთავისუფლებული წვენი უნდა აორთქლდეს.

როცა სითხე გაქრება და ხორცი ოდნავ შეწითლდება, დაუმატეთ ხახვი და შეწვით საშუალო ცეცხლზე.

4. ხახვი უკვე გამჭვირვალე ხდება, დაუმატეთ ორიოდე სუფრის კოვზი კეტჩუპი და დაუმატეთ ფქვილი. ინტენსიური მორევის შეუჩერებლად, აქ დაამატეთ ცხელი წყალი ან ბულიონი. შემდეგ დახურეთ ტაფა და მოხარშეთ კერძი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში ძალიან დაბალ ცეცხლზე.

5. ტაფა ცეცხლიდან 10 წუთით ადრე გადმოდგით ხორცს მარილი და პილპილი. შემდეგ ისევ ნაზად აურიეთ ყველაფერი. სურვილისამებრ შეიძლება დაემატოს წვრილად დაჭრილი მწვანილი. ამ კერძის მირთმევა რეკომენდებულია ცხელი.

საბავშვო ბაღის სტილის ძროხის გულაში გრეით

ეს გულაშის პიურე ყველაზე თბილ და სასიამოვნო მოგონებებს მაღვიძებს. და მიუხედავად იმისა, რომ მე ჩვეულებრივ ბავშვებს ვამზადებ, ჩვენ თვითონ ვჭამთ სიამოვნებით. გრავი მზადდება ტომატის პასტის გარეშე, მაგრამ არაჟნით და პომიდორით.

ჩვენ ვირჩევთ საუკეთესო ხორცს ბავშვთა სუფრისთვის - ახალი და ახალგაზრდა. შეგიძლიათ მოხარშოთ როგორც ტაფაში, ასევე ნელ გაზქურაში. ნიორი, თუ ბავშვებს არ მოსწონთ, არ შეგიძლიათ დაამატოთ.

სამზარეულო:

1. კარგად გარეცხეთ ფილე და გაწმინდეთ ქაღალდის პირსახოცით. ჩვენ დავჭრათ კუბებად, რომელთა გვერდები არ აღემატება 3x3 სმ.

2. ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარრგოლებად. სტაფილო გახეხეთ თხელ ნახევარწრედ. ნივრის კბილი წვრილად დაჭერით დანით.

3. მცენარეული ზეთით შემწვარი ტაფა უკვე თბება გაზქურაზე. საქონლის ხორცს ვაფენთ აქ და ვწვავთ სანამ მთელი სითხე არ აორთქლდება. დაგჭირდებათ კიდევ ერთი ტაფა - ხახვსა და სტაფილოს შევწვავთ.

4. სანამ ეს ყველაფერი მზადდება, გააცალეთ პომიდორი. ამისთვის ზედებს ვჭრით და ადუღებულ წყალში ჩავსვამთ, კანს ადვილად ვაშორებთ. რჩება პომიდვრის რბილობი რბილობით და დაუმატეთ არაჟანი და ნახევარი ჭიქა წყალი.

ბოლოს ემატება სანელებლები, მარილი, პილპილი და ნიორი. სუფრასთან მიტანამდე გააფორმეთ მწვანილით.

ძროხის გულაშის გემრიელი რეცეპტი ბულგარული წიწაკით ნელ გაზქურაში

თუ თქვენ გაქვთ Redmond multicooker, ან სხვა კომპანია, მაშინ ალბათ ძალიან მოგწონთ მასში მომზადება. და თქვენ იცით, როგორი ნაზი და სურნელოვანი კერძები მიიღება მასში. შიგ ძროხის გულაში მოვამზადოთ. ეს რეცეპტი არ საჭიროებს დიდხანს დგომას ღუმელთან.

Რა გჭირდება:

• ფილე - 500 გრ.
• ხახვი - 1 თავი
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ბულგარული წიწაკა - 2 ც.
• პომიდორი - 1 ც.
• ხორბლის ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი
• ტომატის პასტა - 1 ჩაის კოვზი
• დაფნის ფოთოლი, მარილი, სანელებლები, წყალი, მწვანილი - გემოვნებით

სხვათა შორის, წნევის გაზქურაში მომზადების პროცესს კიდევ ნაკლები დრო დასჭირდება. უყურეთ ამ ვიდეო რეცეპტს და თქვენ ასევე მარტივად შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი მეორე კერძი თქვენს ნელ გაზქურაში.

როგორ მოვამზადოთ ძროხის გულაში ისე, რომ ხორცი რბილი იყოს

ამ კერძისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ თუჯის სქელძირიანი ჭურჭელი. მაგრამ, თუ თქვენ გაქვთ თანამედროვე მოდელი არაწებოვანი საფარით, ის ასევე იმუშავებს. ქვაბში მოვშუშავთ. ასე რომ, ხორცი აუცილებლად რბილი და წვნიანი იქნება.

ეს არის ძალიან გულიანი და წარმოუდგენლად გემრიელი კერძი. იგი მზადდება არაჟნით.

თუ სასურველია, შეიძლება იყოს პომიდვრის არაჟნის სოუსი. ამ შემთხვევაში გამოიყენეთ ტომატის პასტა ან პომიდორი.

სოუსს ლუდსაც ვამატებთ. Არ იდარდო. არავის ასდის ალკოჰოლის სუნი. მოხარშვისას ეს ყველაფერი აორთქლდება.

სამზარეულო:

1. ქაღალდის პირსახოცებით გარეცხილი და გამხმარი ხორცი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. და შეგიძლიათ სტაფილო გახეხეთ სახეხზე ან თვითნებურად დაჭრათ.

2. ტაფა გააცხელეთ მაღალ ცეცხლზე. და შეწვით ხახვი მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ვაგზავნით ქვაბში და ვამჟღავნებთ დაფნის ფოთლითა და წიწაკის მარცვლებით.

შეწვით ხორცი, სანამ მთელი ეს წვენი არ აორთქლდება.

4. შეწვის ბოლოს საქონლის ხორცი მოვაყაროთ მარილი და მოვაყაროთ კუმინი. და შემდეგ ჩაყარეთ ქვაბში შემწვარ ხახვზე. ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი უმი ხახვი.

5. ახლა საქონლის ხორცის მეორე ნახევარი ტაფაზე უნდა შეწვათ. მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ პაპრიკა. შემდეგ ამ ხორცს ქვაბშიც ვდებთ.

6. სტაფილოს ბოლო ფენა. ამ რეცეპტში შევსება არის ლუდი (ჩაასხით ქვაბში). საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი.

გახსოვდეთ: სითხე არ უნდა იყოს ძალიან ბევრი. მთლიანად არ უნდა ფარავდეს ინგრედიენტებს, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენ მიიღებთ წვნიანს და არა ძირითად კერძს.

6. ქვაბს ვახურავთ თავსახურს, ვდებთ გაზქურაზე და ვადუღებთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში. ბოლოს დაუმატეთ არაჟანი და კარგად აურიეთ, ხორცი და სოუსი კიდევ 5-7 წუთი ადუღეთ. შემდეგ კერძი გადმოვდგათ ცეცხლიდან.

ასე რომ, ნაზი, რბილი ხორცი არაჟნის სოუსში მზად არის. კარტოფილის პიურე მისთვის შესანიშნავი გვერდითი კერძია.

ძროხის გულაშის რეცეპტი სოკოთი და ბოსტნეულით

ამ რეცეპტის მიხედვით მოხარშული ხორცი ძალიან ნაზი და წვნიანი იქნება. ის უბრალოდ დნება პირში. სოკოს უგემრიელესი არომატი თქვენს სამზარეულოში ყველა ოჯახის წევრს კერძის მზადებამდეც შეაგროვებს.

შეგიძლიათ მოხარშოთ ნელ გაზქურაში ან ღუმელში. დაამატეთ ნებისმიერი ბოსტნეული, რომელიც მოგწონთ. მაგალითად, ბულგარული წიწაკისა და პომიდვრის დამატება ასეთ კერძს მხოლოდ სარგებელს მოუტანს.

სამზარეულო:

1. ხორცი კარგად გავრეცხოთ და დავჭრათ წვრილად. ვაგზავნით თუჯის ქვაბში. შეავსეთ წყლით, დააფარეთ თავსახური და შედგით 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. დაახლოებით 40-50 წუთი

2. ამასობაში ხახვი გავწმინდოთ, გავრეცხოთ და დავჭრათ თხელ რგოლებად. შემდეგ გადავდივართ სოკოზე. ვრეცხავთ და ვფქვავთ თხელ ნაჭრებად.

3. ტაფა მცენარეული ზეთით უკვე თბება გაზქურაზე. დაუმატეთ ხახვი და შეწვით, ურიეთ, სანამ გამჭვირვალე გახდება. შემდეგ ხახვს დაასხით სოკო, მარილი, პილპილი, სანელებლები. და ნაზად აურიეთ ყველაფერი. ამ ყველაფრის შუშვას ვაგრძელებთ 10-15 წუთის განმავლობაში.

4. ხორცი უკვე კარგად არის ჩაშუშული ქვაბში. გამოვიყვანთ ღუმელიდან.

ძალიან ფრთხილად იყავით: ქვაბი და მისი შიგთავსი ძალიან ცხელია.

5. შემწვარ სოკოს გადავიტანთ აქ და ვამატებთ არაჟანს.

გულაშის მომზადების საიდუმლოებები

ძროხის არჩევისას დაიცავით ეს რეკომენდაციები:

1. იყიდეთ გაცივებული ხორცი, გაყინულ ხორცს კარგი არაფერი მოუვა.

2. მიაქციეთ ყურადღება, რომ ნაჭერი არ მოჭრათ. ახალში ის მსუბუქია, ხოლო თუ პროდუქტი მოძველებულია, ბნელია.

3. ცხიმოვანი ფენა მსუბუქი უნდა იყოს. ყვითელი ცხიმი იმის ნიშანია, რომ საქონლის ხორცი არ არის პირველი სიახლე.

4. უცხო სუნის არსებობა არის მიზეზი იმისა, რომ დაუყოვნებლივ უარი თქვან შეძენაზე.

5. გულაშს ოდნავ მჟავე რომ მისცეს, მომზადების დროს დაუმატეთ ორიოდე პომიდორი. ამისათვის აირჩიეთ მწიფე წვნიანი ხილი. ზამთარში ისინი შეიძლება შეიცვალოს ტომატის პასტით.

6. გსურთ კერძს სურნელოვანი ნოტები მიანიჭოთ? ხორცის ჩაშუშვისას დაუმატეთ 100 მლ მშრალი წითელი ღვინო.

7. ხორბლის ფქვილი ჩვეულებრივ გამოიყენება როგორც შესქელება. შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ სიმინდის სახამებლით. მის დამატებამდე სახამებელი გახსენით ცივი წყლით.

8. ეგზოტიკის მოყვარულები ძროხის გულაშს ჩირის დამატებით დააფასებენ. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცოტაოდენი ხმელი გარგარი ან ქლიავი ქლიავი.

ვიმედოვნებ, რომ დღევანდელი სტატია დაგვეხმარება გემრიელი გულაშის მომზადებაში დამწყები დიასახლისებისთვისაც კი. არ გაჩერდეთ აქ, გააუმჯობესეთ თქვენი უნარები და შესაძლებლობები. არ დაგავიწყდეთ თქვენი რეცეპტების გაზიარება სოციალურ ქსელებში!