როგორ მოვამზადოთ ღორის ენის რეცეპტები. როგორ მოვამზადოთ ღორის ენა: რეცეპტი. ცხელი ღორის ენის კერძები: რეცეპტები

ძროხის ენა ჟანრის კლასიკად ითვლება, მაგრამ ღორის ენაც ძალიან პოპულარულია. ბევრ ადამიანს შეუყვარდა ენა მისი ნაზი, პირში დნობის ტექსტურის გამო. სათანადო მომზადებით, არომატი არ დატოვებს გულგრილს ყველაზე დახვეწილ გურმანსაც კი. კერძის მნიშვნელოვანი კრიტერიუმია დაბალკალორიული შემცველობა - დაახლოებით 200 კკალ 100 გრ. პროდუქტი. ამ მიზეზით, მისი ჭამა შეიძლება გოგოებმა, რომლებიც მიჰყვებიან ფიგურას. განვიხილოთ უგემრიელესი რეცეპტები.

გამომცხვარი ენა ნიგვზით

• არაჟანი (ცხიმიანობა 20%-დან) - 140 გრ.
• კაკლის მარცვლები - 120 გრ.
• ღორის ენა - 2-3 ც.
• ხახვი - 3 ც.
• მარილი - გემოვნებით
• მცენარეული ზეთი - ფაქტობრივად
• გამწვანება - დეკორაციისთვის

1. დაიბანეთ ენა, გაგზავნეთ ქვაბში ცივი მარილიანი წყლით. მოხარშეთ დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში საშუალო სიმძლავრეზე, მიიყვანეთ ნახევრად მოხარშულამდე. ხახვი დაჭერით, გახურებულ ზეთში შეწვით ოქროსფერამდე.
2. კაკლის მარცვლები გაატარეთ ბლენდერში ან ყავის საფქვავში, მიღებული ნატეხი შეურიეთ გაცივებულ არაჟანს. ამოიღეთ ფილმი ენიდან, დაჭერით თხელ ნაჭრებად დიაგონალზე.
3. მოამზადეთ საცხობი ფურცელი, მოაყარეთ პერგამენტი. დაჭრილი ღორის ენა წრეში მოათავსეთ, ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი ხახვი. კერძი შეავსეთ ნიგვზის და არაჟნის სოუსით.
4. გააცხელეთ ღუმელი, მოათავსეთ საცხობი ფურცელი შიგნით, გამოაცხვეთ 190 გრადუსზე 45-60 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ გამოიღეთ კერძი, გააფორმეთ დაჭრილი კამათ.

საკოლექციო ჯიბე ენით

• დაკონსერვებული ზეთისხილი - 130 გრ.
• ღორის ენა - 1 ც.
• საქონლის ხორცი - 350 გრ.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• სერველატი - 180 გრ.
• მცენარეული ზეთი - 55-60 მლ.
• კარტოფილი (დამატებულია სურვილისამებრ) - 3-4 ც.
• ტომატის პასტა - 130 გრ.
• ძეხვეული ან ძეხვეული - 200 გრ.
• ლიმონი - 1/3 ც.
• ხახვი - 2 ც.
• ახალი კამა - 25 გრ.
• მწნილი კიტრი (გარკინები) - 80 გრ.

1. გარეცხეთ საქონლის ხორცი და ღორის ენა, გააგზავნეთ ტაფაზე. შეავსეთ ცივი წყლით, მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში საშუალო სიმძლავრეზე, ამოიღეთ გაჩენილი ქაფი.
2. სანამ ბულიონი იხარშება, გააცალეთ სტაფილო და ხახვი. დაჭერით მოხერხებულად, შეწვით ცხელ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. სოსისები / სოსისები დაჭერით ნახევარ რგოლებად, ხოლო ენა და საქონლის ხორცი კუბიკებად.
3. შეურიეთ ხორცი და ძეხვეული შემწვარი, გააგზავნეთ იგი ტაფაში. დაასხით ცოტა მცენარეული ზეთი, ადუღეთ სახურავის ქვეშ დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში.
4. თუ კომბინირებული ჯიში კარტოფილით მომზადდება, ტუბერები ჯერ უნდა გაირეცხოს, გაფცქვენით და კუბიკებად დაჭრათ. გააგზავნეთ ბოსტნეული ბულიონში, ადუღეთ სანამ დარბილდება (15-20 წუთი).
5. კარტოფილი რომ მოიხარშება, მას მოაყარეთ შემწვარი სოსისთან და ხორცთან ერთად, ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. ამ დროს ზეთისხილიდან გადაწურეთ სითხე, საჭიროების შემთხვევაში ამოიღეთ კენჭი.
6. ხილი დაჭერით რგოლებად, იგივე გააკეთეთ ღვეზელებით (წინასწარ მოაშორეთ „დუნდულები“). ზეთისხილი და კიტრი შეაზავეთ ტომატის პასტათ, მიღებული მასა გადაიტანეთ მთლიანი მასის მქონე ქვაბში.
7. მოხარშეთ ღვეზელი სახურავის ქვეშ კიდევ 5 წუთის განმავლობაში, ბოლო ეტაპზე მარილი, პილპილი, დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები და დაფნის ფოთოლი. მოხარშვის შემდეგ კერძი ადუღეთ, მიირთვით ლიმონის ნაჭრებთან, არაჟანთან, კამასთან ერთად.

გამომცხვარი ენა ფოლგაში

• ნიორი - 5 კბილი
• ზეითუნის ზეთი - 40 მლ.
• ღორის ენა - 1-2 ც.
• მარილი - 15 გრ.
• ახალი კამა - 40 გრ.
• კუმინი - 3 მწიკვი
• სუნელი ღორის ხორცისთვის - ოდენობით გემოვნებით
• ლიმონის წვენი - 5 მლ.

1. ნიორი გაფცქვენით და გაატარეთ პრესის საწურში, შეურიეთ სანელებლებით და მარილით. ჩაასხით ზეითუნის ზეთი. ჩამოიბანეთ ენა, დაასველეთ ცივ წყალში, გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
2. განსაზღვრული პერიოდის შემდეგ, ამოიღეთ, ამოიღეთ ფილმი, გაწურეთ ზედაპირი მომზადებული სანელებლების ნარევით. შეფუთეთ პლასტმასის შეფუთვაში და შედგით მაცივარში 5 საათით.
3. როდესაც ენა გაჟღენთილია, გაგზავნეთ ფოლგაში ან საცხობ ჩანთაში. გააცხელეთ ღუმელი, ჩადეთ ენა მასში. ადუღეთ 1,5-2 საათის განმავლობაში 180 გრადუსზე.
4. მომზადების ბოლოს კერძი გააგრილეთ, დაჭერით თხელ ნაჭრებად დიაგონალზე. დადგით ბრტყელ ჭურჭელზე, მოაყარეთ ლიმონის ან ლაიმის წვენი, მოაყარეთ კამა.

გამომცხვარი ენა არაჟნით

• სუნელი "4 წიწაკა" - 5 გრ.
• ღორის ენა - 3 ც.
• მაიონეზი - 35 გრ.
• არაჟანი 20% - 80 გრ.
• ლიმონის წვენი - 40 მლ.
• მარილი - 15 გრ.
• დაფნის ფოთოლი - 4 ც.

1. ჩამოიბანეთ ენა, გააჩერეთ ცივ წყალში 1 საათის განმავლობაში. შემდეგი, გაგზავნეთ საზ, დაელოდეთ სანამ ნახევრად მოხარშული (დაახლოებით 1,5-2 საათი). ამის შემდეგ, ამოიღეთ კერძი, ამოიღეთ კანი და ფილმი. დავჭრათ ნაჭრებად დიაგონალზე.
2. სუნელი "4 წიწაკა" შეურიეთ მარილით, გახეხეთ ხორცი. მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, მორთეთ დაჭრილი ნიორით. მაიონეზი შეურიეთ არაჟანს, დაასხით 80 მლ. ციცაბო მდუღარე წყალი, დაასხით ხორცი შემადგენლობით.
3. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე, შიგ გააგზავნეთ საცხობი ფურცელი. გამოაცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ დენი 180 გრადუსამდე. 30 წუთის შემდეგ ენა მზად იქნება.
4. გამოიღეთ ფორმა ღუმელიდან, გააგრილეთ პროდუქტი, მოაყარეთ ლიმონის წვენი, მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში. სურვილისამებრ დაამატეთ დაჭრილი ზეთისხილი ან ახალი პომიდორი.

ჩაყრილი ღორის ენა

• ბარდა წიწაკა - 3 გრ.
• ღორის ენა - 2 ც.
• ყვითელი ხახვი - 3 ც.
• მეწამული ხახვი - 1 ც.
• თეთრი პური - 1 ნაჭერი
• კამა (ან სხვა მწვანილი) - 10 გრ.
• ბულგარული წიწაკა - 0,5 ც.
• მწიფე პომიდორი - 1 ც.
• ცხიმიანი არაჟანი (20%-დან) - 40 გრ.
• მარილი - ფაქტობრივად
• მყარი ყველი - 100 გრ.
• ოხრახუში (ფესვი) - 1 სმ.
• დაფქული წიწაკა - 5 გრ.
• დაფნა - 3 ც.

1. ჩამოიბანეთ ენები, გახეხეთ დანით, გააგზავნეთ ცივ წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში. მოამზადეთ ქვაბი მოსამზადებლად, ჩაყარეთ მასში ხახვი, გაჭერით 6 ნაწილად. აქ გახეხეთ ოხრახუშის ფესვი, დაუმატეთ ბარდა, დაფნა და მარილი.
2. ქვაბს დაუმატეთ წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. როდესაც ენები გაჟღენთილია, დაამატეთ ისინი კერძებში. მოხარშეთ საშუალო სიმძლავრეზე 1,5 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ამოიღეთ ენები, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, კანის მოცილებისას.
3. აიღეთ პურის ნატეხი, გატეხეთ, შეავსეთ თბილი გაფილტრული წყლით (შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ რძით). გარეცხეთ წიწაკა და პომიდორი, ამოიღეთ უვარგისი ნაწილები, გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. იგივე გააკეთე მეწამულ ხახვთან ერთად.
4. ბასრი დანის გამოყენებით ენა დაჭერით ბოჭკოების გასწვრივ ბოლომდე მისვლის გარეშე. ხორცი უნდა იყოს ღია წიგნი. ხორცის პატარა ნაჭერი გახეხეთ შიგნიდან, გააკეთეთ ჩაღრმავები. წვრილად დაჭერით ის მონაკვეთი, რომელიც გახეხეთ.
5. გამოწურეთ პურის ნატეხი, შეურიეთ ენის დაჭრილ ნაწილს და ხორცსაკეპ მანქანაში გავლებულ ბოსტნეულს. დაასხით 50 გრ. გახეხილი ყველი, კარგად აურიეთ. დაუმატეთ დაფქული პილპილი და მარილი.
6. მიღებული შიგთავსი გააგზავნეთ ენის ამოჭრილ "წიგნში", ამოჭერით ბოლოები კბილის ჩხირით, რათა თავიდან აიცილოთ შეუსაბამობები. მოამზადეთ საცხობი კონტეინერი, გააგზავნეთ ენები შიგნით და დაამატეთ ცოტა ბულიონი. უნდა გაიზარდოს 1,5-2 სმ-ით.
7. გააგზავნეთ კერძები ღუმელში, წინასწარ გააცხელეთ 190 გრადუსზე. აცხვეთ საათის მესამედი. როდესაც ეს დრო გავა, ენების ზედაპირი ცხიმიანი არაჟნით ან მაიონეზით წაუსვით. მოაყარეთ 50გრ შეზავებული კამა. კარგი ყველი.
8. კერძი ისევ შედგით ღუმელში, ადუღეთ სანამ ყველის მასა არ გადნება. როდესაც ენები მზად იქნება, გააგრილეთ, დაჭერით ნაჭრებად. შიგთავსი შიგნით უნდა იყოს. მიირთვით ნივრის კარაქის სოუსით.

ღორის ენის წვნიანი

• ნიორი - 3 კბილი
• ხახვი - 3 ც.
• ახალი კამა - 30 გრ.
• ახალი ოხრახუში - 25 გრ.
• ღორის ენა - 400 გრ.
• ტომატის პასტა - 60 გრ.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• კარტოფილი - 120 გრ.
• წიწაკის მარცვლები - 6 ც.
• დაფნა - 5 ც.

1. ჩამოიბანეთ ღორის ენა, გახსენით ცივ წყალში, გააჩერეთ 45 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ კვლავ ჩამოიბანეთ, შედგით გაზქურაზე, ადუღეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. როდესაც ეს დრო გავიდა, შეცვალეთ ძველი ბულიონი ახლით. ისევ გაგზავნეთ დნობა, მაგრამ 1,5 საათის განმავლობაში.
2. ამ დროის გასვლის შემდეგ, ამოიღეთ ენა ტაფიდან, ამოიღეთ ფილმი ცივი წყლის ნაკადის ქვეშ. თუ სუბპროდუქტები კარგად მოხარშეთ, ფილა უპრობლემოდ მოიხსნება.
3. ბულიონი გადაწურეთ საცერში ან ქილაში. მოაყარეთ მასში დაჭრილი ხახვი, დაფნა, ბარდა და გახეხილი ნივრის კბილი. კარტოფილი გავრეცხოთ და გავფცქვნათ, დავჭრათ, დავამატოთ ბულიონში.
4. კამა დაჭერით ოხრახუშით, გახეხეთ სტაფილო. აურიეთ ყველაფერი, დაამატეთ მთლიან მასას. გაცივებული და გახეხილი ენა დავჭრათ ნაჭრებად, დავამატოთ ტაფაში. წვნიანს დაუმატეთ ტომატის პასტა, სანელებლები, მარილი. ადუღეთ კიდევ 10 წუთი.

ენა ცომში

• უმაღლესი ხარისხის ფქვილი - 30-50 გრ.
• ღორის ენა - 2 ც.
• მცენარეული ზეთი - ფაქტობრივად
• კვერცხი - 3 ც.
• მარილი - 3 მწიკვი
• დაფქული წიწაკა - 3 მწიკვი

1. ჩამოიბანეთ და დაასველეთ ენა ცივ წყალში, ექსპოზიციის დრო ნახევარი საათია. შემდეგ ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება (დაახლოებით 2 საათი).
2. დაიწყეთ ცომის მომზადება. ამისათვის კვერცხები გატეხეთ ღრმა თასში, დაამატეთ პილპილი და მარილი. მიქსერით ავთქვიფოთ სქელ ქაფამდე, ნელ-ნელა დავამატოთ ფქვილი და გავაგრძელოთ დამუშავება.
3. საბოლოო ჯამში უნდა მიიღოთ ცომი, რომელიც კონსისტენციით სქელ არაჟანს წააგავს. როდესაც ენა მოიხარშება, გააგზავნეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, ამოიღეთ ფილმი.
4. ხორცი დავჭრათ დაახლოებით 5 მმ სისქის ნაჭრებად. შემდეგ გაგზავნეთ თითოეული ნაჭერი კვერცხის ცომში, ფრთხილად ჩაყარეთ ორივე მხრიდან. შეწვით ცხელ ზეთში 6 წუთის განმავლობაში (თითო მხარეს 3 წუთი).

ღორის ენის გემრიელად მომზადება ადვილია, თუ ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციას მიჰყვებით. ხორცი ყოველთვის დაასველეთ მოხარშვის წინ, აუცილებლად მოაცილეთ ქაფი ნახარშის ზედაპირიდან. ფილმის ამოღების გასაადვილებლად, ჩაატარეთ მანიპულაციები ცივი წყლის ნაკადის ქვეშ. განვიხილოთ რეცეპტები ნიგვზის, არაჟანის, ძეხვის, პომიდვრის დამატებით.

ვიდეო: ღორის ენის ლორი

ნაცნობი ძროხის ენის მსგავსად, ღორის ხორციც დელიკატესია. მისი ხორცი ნაზი, რბილია, გამოირჩევა ნაზი გემოთი. გარდა ამისა, ღორის ენა დაბალკალორიულია, რაც საშუალებას იძლევა გამოიყენოს იგი დიეტურ და თუნდაც ბავშვთა საკვებში.

ღორის ენიდან შეგიძლიათ მოამზადოთ სრულიად განსხვავებული კერძები, რომელთა რეცეპტი შეიცავს ნებისმიერ ხორცს: სუპები, ღორღი, ცხელი სალათები, ღვეზელები, ღვეზელები. ამავდროულად, კერძები ძალიან ნაზი და გემრიელი აღმოჩნდება. ტრადიციულად ასპიკს ენიდან ამზადებენ - მის რეცეპტს შემდეგი ვიდეოს ნახვით შეიტყობთ.

რაც არ უნდა გააკეთოთ ღორის ენიდან, ჯერ უნდა მოხარშოთ. ამისთვის რეცხავენ, ჭრიან საკვებად უვარგის ხრტილს და ზედმეტ ცხიმს. შემდეგ ათავსებენ ცივ წყალში და ადუღებენ დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში. შემდეგ ბულიონი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სუპის ან ასპიკის საფუძველი. მოხარშულ ღორის ენას ასველებენ ყინულის წყლით და აშორებენ კანს (ამ პროცესს განსაკუთრებული სირთულეები არ უნდა შეუქმნას). ახლა განიხილეთ ამ ნაზი და გემრიელი ხორცის მომზადების რამდენიმე გზა.

ცივი მადა

ღორის ენის რეცეპტი ძალიან მარტივია. ხორცს აყენებენ პრესის ქვეშ, რათა მასში არსებული სიცარიელეები მოიხსნას. შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად და მიიტანეთ სადღესასწაულო სუფრაზე. გახეხილი რძის, ჭარხალი და მდოგვი მოთავსებულია იქვე პაწაწინა ვაზებში. ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ თეფში დაჭრილი მოლის წრეებით.

სალათები

შეწუხებული ოლივიე სულ სხვანაირად გამოიყურება (და შეჭამს!) თუ მოხარშული ძეხვის ნაცვლად მოხარშულ ნაზ ხორცს დაჭრით. და აი, კიდევ ერთი საინტერესო რეცეპტი ღორის ენის მომზადებისთვის: მითითებული სუბპროდუქტის ორ ნაჭერს ადუღებენ, ასუფთავებენ და ზოლებად ჭრიან. ანალოგიურად, დაჭრილი ორი ახალი კიტრი და მოხარშული კვერცხი - ყველა ცალკე. ყვითელ ყველს (დაახლოებით 100 გრ) სხვა თასში ასხამენ. კიტრს ჯერ ათავსებენ თასებში ან პორციულ სალათის თასებში, ზედ აყრიან ხორცს, შემდეგ კვერცხს, ზემოდან ყველით ასხამენ. თითოეულ ფენას ასველებენ მაიონეზით (შეგიძლიათ სპეციალური სოუსი მოამზადოთ არაჟანისა და მაიონეზის თანაბრად შერევით).

ცხელი საჭმელი

ასევე ღორის ენის მომზადების ელემენტარული რეცეპტი.დაჭერით ზოლებად და ცოტა შეწვით ზეთში. კარტოფილს ვაცხობთ „მათი ფორმაში“ (მიზანშეწონილია აიღოთ დიდი). კარტოფილს ისე ვჭრით, რომ ტიტების ჭიქას დაემსგავსოს. კოვზით ფრთხილად გამოარჩიეთ ცოტაოდენი გამომცხვარი კარტოფილი, შეურიეთ ხორცს, ცოტათი შეაჩერეთ ტაფაში ისე, რომ ყველაფერი ზეთით იყოს გაჯერებული, რის შემდეგაც მასას ისევ კარტოფილში ვაბრუნებთ. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი და შედგით ღუმელში რამდენიმე წუთით.

თვითმმართველობის კვება ცხელი კერძი

ეს ღორის ენის რეცეპტი გულისხმობს წინასწარ მარინირებას და არა ადუღებას. ხორცი, რა თქმა უნდა, უნდა გაირეცხოს და გაიწმინდოს ფილმიდან. ახლა მოდით გადავიდეთ მარინადზე. ნივრის თავი გაწურეთ ნივრის წნეხში, გახეხეთ 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთით, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით, 2 დაფნის ფოთოლი, დაასხით ერთი ლიმონის წვენი. აურიეთ და დატოვეთ სუბპროდუქტები ღამით. დილით გამოიღეთ, მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და შეწვით წინასწარ გახურებულ ღუმელში (180 ° C) დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, ასევე კარგია „ბეწვის ქვეშ ენა“: მოხარშული და ოდნავ შემწვარი ხორცი დავჭრათ კუბებად. ნაჭრები, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, დააფარეთ ზემოდან ხახვის რგოლების ფენა, შემდეგ სოკო (შემწვარი ახალი ან დაკონსერვებული შამპინიონები) მოაყარეთ მაიონეზი, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და გამოაცხვეთ.

ეს რეცეპტი უკვე მომზადების ეტაპზე განსხვავდება დანარჩენისგან. ბულიონს ფრთხილად ვაშორებთ ქაფს, რომ გამჭვირვალე, სუფთა დარჩეს და მოვაყაროთ მთლიანი სტაფილო, დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები და გარეცხილი გაუხეშებული ხახვი. მოხარშეთ სანამ ხორცი მზად არ იქნება. ამოვიღებთ, ვათავისუფლებთ კანიდან და ვჭრით ნაჭრებად. დაასველეთ ჟელატინი წყალში, შეურიეთ ბულიონს, მარილი გემოვნებით. ჭურჭელში ჩაასხით ცოტაოდენი ბულიონი (ძირი 1-2 სმ-ით დაიფაროს), ჩაასხით ცივში. როცა გამკვრივდება, დაალაგეთ ენა, დაკონსერვებული მწვანე ბარდა, სიმინდი. ჩაასხით ბულიონი ისე, რომ ხორცს და ბოსტნეულს „თავი დაეფაროს“, ისევ ცივში ჩავასხათ. შეგიძლიათ სტაფილოსგან ყვავილები მოამზადოთ და კერძის ზემოდან მოხარშული კვერცხით და ზეთისხილის ნაჭრებით დაამშვენოთ.

სუბპროდუქტებიდან, ალბათ, ყველაზე სასარგებლო თვისებებით არის ძროხის ენა - მსოფლიოში ცნობილი დელიკატესი. მაგრამ დღეს ჩვენ ვისწავლით როგორ მოვამზადოთ ღორის ენა სახლში. თუ ოსტატურად მიუდგებით ამ გემრიელი პროდუქტის მომზადებას, მაშინ ის სასარგებლო და გემრიელი გამოვა. ჩვენ გავარკვევთ, რამდენად მოვხარშოთ ენა, როგორ გავწმინდოთ სწორად და რა სასარგებლო თვისებები აქვს მას.

შეიტყვეთ მეტი, ნახეთ რეცეპტები ფოტოებით ეტაპობრივად.

ღორის ენის სარგებელი და ზიანი

ენა არის დიეტური და რაც მთავარია, დაბალკალორიული, მკვებავი პროდუქტი, რომელიც ძალიან გემრიელი და ნაზი იქნება, თუ სწორად მოხარშული. შეიცავს ბევრ ვიტამინს, მინერალს, ამიტომ სასარგებლოა ორსულებისთვის, ბავშვებისთვის, მეძუძური დედებისთვის, რომლებსაც აქვთ დაბალი ჰემოგლობინი და მაღალი ქოლესტერინი. ენა ასევე სასარგებლოა ღვიძლის დაავადებების მქონეთათვის, რადგან ენა შეიცავს ლეციტინს, რომელიც ეხმარება ტვინს, ნერვულ სისტემას და წარმოადგენს ღვიძლის სამშენებლო მასალას, ძლიერ ანტიოქსიდანტს.

როგორ მოვამზადოთ ენა

მას შემდეგ რაც გავიგეთ, რამდენად სასარგებლოა ეს დელიკატესი, უნდა გავარკვიოთ, როგორ მოვამზადოთ ის სწორად. და აქ ბევრი ნიუანსია.

• ენები გააჩერეთ რამდენიმე საათით - როცა მოიხარშება, უფრო გემრიელი და ნაზი გამოვა
• მომზადებამდე ენა უნდა გაიწმინდოს ფუნჯით გამდინარე წყლის ქვეშ.
• ჩაყარეთ ადუღებულ უმარილო წყალში, რომელშიც შეგიძლიათ დაუმატოთ ნიახურის ფესვები, ოხრახუში, ლავრუშკა, წიწაკის მარცვლები, ხახვი, მწვანილი.
• მოხარშეთ ყველაზე ნელ ცეცხლზე, ადუღების გარეშე, ენის ზომის მიხედვით, 1,5-დან 3 საათამდე.
• იმისთვის, რომ ენა უფრო გემრიელი იყოს, გირჩევთ, ასე მოიქცეთ: ადუღების შემდეგ პირველი წყალი გადაწურეთ 10 წუთის შემდეგ. ჩამოიბანეთ ენა, დაასხით სუფთა სუფთა მდუღარე წყალი და შემდეგ დაამატეთ ბულიონის ყველა ინგრედიენტი;
• ენების შედუღების შემდეგ ისინი სათანადოდ უნდა გაიწმინდოს. ენებს ამოვიღებთ, ონკანის ქვეშ გადავიყვანთ ყინულის წყლით რამდენიმე წამის განმავლობაში. დანით ვიჭერთ ენის ძირას და კანს ვუჭერთ მისგან.

რჩევა:თუ ენა კარგად არ გაიწმინდა, დიდი ალბათობით, ჯერ არ არის მომზადებული - გაგზავნეთ ბულიონში და ადუღეთ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.

ენა უფრო გემრიელი და ნაზი გახდება, თუ კანის გახეხვის შემდეგ ისევ იმავე ბულიონში ჩაასხით და ახლა მარილის დამატების შემდეგ ადუღეთ კიდევ ნახევარი საათი.

ყველამ მიიღო, გაცივდა. შემდეგ მოხარშული ენიდან უბრალოდ ჭრილობებს გავაკეთებთ და სოუსით მივირთმევთ.

ღორის ენა ცომში

დაჭრილ ენას მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და პილპილი. თასში ავთქვიფოთ კვერცხი, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ კოვზი ფქვილი, ყველაფერი ენერგიულად ავთქვიფოთ.

მსუბუქად შემწვარი, გადაბრუნებული, ამოღებული, მირთმეული.

რჩევა:კერძის სარგებლიანობის გასაზრდელად, გირჩევთ არა მაიონეზის მომზადებას, არამედ არაჟნის დრესინგის მომზადებას.

ძირითადად ძროხის ენიდან ამზადებენ საჭმელს, მაგრამ ღორის ენა მას თითქმის ჩამოუვარდება. ეს სუბპროდუქტები ძალიან სასარგებლოდ ითვლება, ექიმები მის ჭამას ურჩევენ მათ, ვინც: აკვირდება მათ ჯანმრთელობას, დაბალი ჰემოგლობინი აქვს ან ხშირად აწუხებს ინფექციური დაავადებები. მთავარია სწორად მოხარშოთ, მერე აღმოჩნდება ძალიან ნაზი, გემრიელი და ყველა სასარგებლო თვისებას შეინარჩუნებს. მოხარშული ღორის ენის მომზადება არ იცით? ამ რეცეპტში გეტყვით. ჯერ დიდხანს მოხარშვა დასჭირდება, შემდეგ გაწმენდა, სანელებლებითა და მაიონეზით შეზავება და მადაც მზადაა. ეს კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ სადღესასწაულო სუფრაზე ან უბრალოდ მოამზადოთ თქვენი ოჯახისთვის. პატარა ბავშვებსაც კი მოსწონთ ხორცის ნაზი ნაჭრები; მათი მირთმევა შესაძლებელია ცალ-ცალკე სანელებლებისა და მაიონეზის გარეშე.
ინგრედიენტები
ღორის ენა - 300 გ.
მარილი, დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
მაიონეზი - 1 ს.კ
ნიორი - 2 კბილი

როგორ მოვამზადოთ მოხარშული ღორის ენა

ჩამოიბანეთ ენა გამდინარე წყლის ქვეშ, არ არის საჭირო მისი გაწმენდა. ჩავასხათ ადუღებულ წყალში, ვხარშოთ 15 წუთი, შემდეგ გადავწუროთ დაბურული წყალი, დავასხათ ცივი წყალი, ვადუღოთ 1,5-3 საათი. წყლის შეცვლა ხელს შეუწყობს ზედმეტი სუნის მოცილებას და ეს ხელს შეუწყობს კანის უკეთ მოცილებას. წყალში შეგიძლიათ დაუმატოთ: დაფქული შავი პილპილი, ხმელი რეჰანი, ხახვის თავი, ეს ხორცს გემოს მისცემს. მე არ დავამატე არაფერი, სანელებლებით მხოლოდ მომზადების შემდეგ.

წყალს გადავწურავთ, ენას ავსებთ ცივი წყლით, გავაცივებთ.

ვასუფთავებთ კანისა და ზედმეტი ცხიმისგან. ზედმეტი ხორცი შიგნიდან ამოჭერით.

დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, 0,3 მმ სიგანეზე.

მოაყარეთ მარილი, დაფქული შავი პილპილი, წაუსვით მაიონეზი და გაწურეთ ნიორი. ზოგიერთი ნაჭერი მაიონეზით არ წავუსხი, რადგან ეს არ არის სასარგებლო ბავშვებისთვის.

რჩევები ღორის ენის მომზადებისთვის
1. მოხარშვამდე სასურველია ენა ცივ წყალში 1-2 საათით ჩავდოთ, ეს ხელს უწყობს კანის ადვილად გაწმენდას, ხორცი კი უფრო ნაზი აღმოჩნდება.
2. სუბპროდუქტები უნდა გაიწმინდოს მხოლოდ მოხარშვის შემდეგ.
3. უმჯობესია მოხარშოთ დაბალ ცეცხლზე, თავდახურულზე. თუ დაუშვებთ ძლიერ ადუღებას, ეს შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს მის გემოზე. ძირითადად 2 საათის განმავლობაში ვამზადებ.
4. ამბობენ, რომ ხარშვისას მარილი არ დაუმატოთ, არამედ მხოლოდ სანელებლები. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სანელებლები თქვენი გემოვნებით: დაფქული შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი, რეჰანი, კვარცხლბეკი, პაპრიკა, ოხრახუშის ფესვი. ასევე დაამატეთ ხახვის თავი ან რამდენიმე კბილი ნიორი.
5. იმისათვის, რომ კანი ადვილად მოიხსნას, ცხელი ენა ცივ წყალში უნდა ჩაყაროთ, ტემპერატურის მკვეთრი ცვლილება ხელს უწყობს მარტივ გაწმენდას.
6. თუ კანი ძალიან ცუდად არის ამოღებული, მაშინ ის არ მოგიმზადეთ.
7. ამოიღეთ კანი დანით. გაიკეთეთ ჭრილობა და გაიჭიმეთ კანი, თუ მისი ამოღება გაჭირდა, შეგიძლიათ თხელ ფენად დაჭრათ.
8. შეიძლება მიირთვათ მადის სახით ან გარნირად. იდეალურია დეკორაციისთვის: კარტოფილის პიურე, ჩაშუშული ბოსტნეული, მარცვლეული.
ასე რომ, თქვენ ისწავლეთ ყველა საიდუმლო: როგორ მოვამზადოთ მოხარშული ღორის ენა. იმედი მაქვს მოგეწონებათ ეს რეცეპტი და ველი თქვენს გამოხმაურებას!