ახალი ღვეზელები კეფირზე. უფუარი ცომი კეფირზე არაჟნით შემწვარი ღვეზელისთვის. პელმენებისა და დუმპინგების მომზადება

ღვეზელის კეფირის ცომს ბევრი უპირატესობა აქვს სხვა ფქვილის საფუძვლებთან შედარებით: ის სწრაფად და მარტივად ზელდება, არ საჭიროებს ხანგრძლივ დამუშავებას და, შედეგად, შესაძლებელს ხდის მიიღოთ ყველა თვალსაზრისით შესანიშნავი ნამცხვრები. ასეთი ბაზა თანაბრად შესანიშნავია როგორც ტკბილი, ასევე საჭმლის პროდუქტებისთვის.

როგორ მოვამზადოთ ცომი კეფირზე?

ნებისმიერი კეფირის ტესტის რეცეპტი შეიძლება განხორციელდეს აღწერილი ტექნოლოგიის მარტივი მოთხოვნების დაცვით და გახსოვდეთ, რომ არსებობს საერთო პუნქტები, რაც ხელს შეუწყობს შედეგის მაქსიმიზაციას.

1. ფქვილი გაცრილი უნდა იყოს საცერში მოზელვის წინ, გამდიდრდეს ჟანგბადით, რაც პროდუქტს დამატებით ბრწყინვალებას მისცემს.
2. სოდის გასახსნელად გამოყენებისას მას ურევენ კეფირს და აძლევენ 10 წუთის განმავლობაში დარჩენილი კომპონენტების დამატებამდე. სასურველია გამოვიყენოთ სწრაფი მოქმედების საფუარი, რომელსაც დაუმატებენ ფქვილს.
3. არათხევადი ცომის მოზელისას ნაწილებად დაასხით ფქვილი, ეცადეთ, ძირი არ გაჯერდეს, რბილად და ოდნავ წებოვანად დარჩეს.

ტკბილი ცომი კეფირზე

კეფირის ფუმფულა ცომს, ამ რეცეპტის მიხედვით მორთული, საოცრად დელიკატური ტექსტურა აქვს. მისგან დამზადებული პროდუქტები აყვავებულა, ჰაეროვანი, დიდხანს რჩება რბილი და არ ბერდება. კვერცხის არარსებობა ამ შემთხვევაში სარგებლობს გამოცხობის მახასიათებლებზე, უცნაურად საკმარისია, ცვლის მის ხარისხს უკეთესობისკენ.

ინგრედიენტები:

• ხორბლის ფქვილი - 3 ჭიქა;
• კეფირი - 1 ჭიქა;
• მაღალსიჩქარიანი საფუარი - 1 პაკეტი;
• გრანულირებული შაქარი - 2 ს.კ. კოვზები;
• მარილი - ½ ჩაის კოვზი;
• რაფინირებული მცენარეული ზეთი - ¼ ჭიქა;
• გამდნარი მარგარინი ან კარაქი - 50 გ;
• ვანილინი - მწიკვი.

სამზარეულო

1. შაქარი და მარილი იხსნება თბილ კეფირში, ემატება ვანილინი, რაფინირებული მცენარეული ზეთი და მდნარი მარგარინი.
2. საფუართან შერეული ხორბლის ფქვილს თანდათან ასხამენ, რბილ ფუძეს ზილევენ.
3. დატოვე ცომი კეფირზე ღვეზელისთვის 30 წუთის განმავლობაში თბილ ადგილას, რის შემდეგაც იგი გამოიყენება დანიშნულებისამებრ.

ცომი კურნიკისთვის კეფირზე და მარგარინზე

კეფირის კურნიკის ცომი იბზარება გულებზე რბილი მარგარინის დამატებით, რაც მას საოცრად ნაზს, რბილს, მსხვრევად ხდის და ამავდროულად შესანიშნავად ინარჩუნებს ფორმას. თუ კეფირი არ არის მჟავე, შეგიძლიათ დამატებით ჩააქროთ სოდა ძმრით, რათა გაანეიტრალოთ დანამატის დამახასიათებელი გემო და არომატი.

ინგრედიენტები:

• ხორბლის ფქვილი - 3-4 ჭიქა;
• კეფირი - 2/3 ჭიქა;
• სოდა და გამაფხვიერებელი - 1 ჩაის კოვზი;
• გრანულირებული შაქარი - ½ სტადიის. კოვზები;
• მარილი - ¼ ჩ/კ;
• ნაღების მარგარინი - 250 გ;
• კვერცხის გული - 2 ც.

სამზარეულო

1. ფქვილი ურევენ გამაფხვიერებელს.
2. გულებს შეურიეთ შაქარი, მარილი, სოდა და რბილი მარგარინი.
3. ოდნავ თბილ კეფირს ასხამენ ყვითლიან მასას, ურევენ.
4. თანდათან დაუმატეთ ფქვილისა და გამაფხვიერებლის ნარევი, მოზილეთ ცომი ელასტიური და გლუვი.

თხევადი ცომი კეფირზე ღვეზელისთვის

კეფირზე თხევადი ცომი მოხერხებულად და სწრაფად იზილება და საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ შესანიშნავი გემოვნების შედეგი სხვადასხვა შიგთავსით ღვეზელების მიღებისას. როგორც წესი, შიგთავსი განლაგებულია სახით ასეთი ბაზის ორ ფენას შორის: ჯერ ასხამენ ცომის ნახევარს, შემდეგ ანაწილებენ შიგთავსს, რომელსაც ასხამენ დარჩენილ მასას.

ინგრედიენტები:

• კეფირი - 500 მლ;
• კვერცხი - 1 ც.;
• ხორბლის ფქვილი - 170 გ;
• მარილი - მწიკვი;
• სოდა - ½ ჩაის კოვზი.

სამზარეულო

1. კეფირს უმატებენ სოდას, მარილს, 10 წუთის შემდეგ კი კვერცხს და გაცრილ ფქვილს.
2. ღვეზელის კეფირზე თხევადი ცომი კარგად ურიეთ მანამ, სანამ ფქვილის სიმსივნეები არ დაიშლება და გამოიყენება დანიშნულებისამებრ.

ჟელე ცომი კეფირზე ღვეზელისთვის

როგორც ვარიანტი, შეგიძლიათ მოამზადოთ ცომი კეფირზე საფუარის გარეშე, კარაქის ან მარგარინის დამატებით, რაც მზა კერძს უფრო დამაკმაყოფილებელ და არომატულს გახდის. ამის საფუძველზე ღვეზელი მზადდება ნაჩქარევად და მისი გაფორმება შესაძლებელია რამდენიმე წუთში, განსაკუთრებით თუ იყენებთ მზა შემავსებ კომპონენტებს.

ინგრედიენტები:

• კეფირი - 500 მლ;
• კარაქი - 150 გ;
• კვერცხი - 2 ც.;
• შაქარი - 2 ს.კ. კოვზები;
• ხორბლის ფქვილი - 300 გ;
• მარილი - ½ ჩაის კოვზი;
• გამაფხვიერებელი - 1½ ჩ/კ.

სამზარეულო

1. გამდნარ კარაქს უმატებენ მარილს და გრანულირებულ შაქარს, ასხამენ კეფირს და უმატებენ ათქვეფილ კვერცხს.
2. გაცრილი ფქვილი შეურიეთ გამაფხვიერებელს თხევად ინგრედიენტებში.
3. გამოიყენეთ მზა ცომი კეფირზე ჟელე ღვეზელისთვის პროდუქტის გასაფორმებლად.

კეფირის ცომი კვერცხის გარეშე

ღუმელში ღვეზელების კეფირის ცომი, რომელიც მომზადებულია შემდეგი რეცეპტის მიხედვით, კვერცხის არარსებობის მიუხედავად, საოცრად ნაზი, რბილი და გემრიელი გამოდის. ასეთი ბაზის გამოყენება შესაძლებელია როგორც დიდი შიგთავსით, ასევე პატარა პორციებით ღვეზელების, თეთრის, პიცის და თუნდაც ტკბილი ფუნთუშების მოსაწყობად, ხოლო შაქრის ოდენობის გაზრდით.

ინგრედიენტები:

• კეფირი - 500 მლ;
• მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. კოვზები;
• სოდა - 1 ჩაის კოვზი;
• შაქარი - 1 ს.კ. კოვზი;
• ხორბლის ფქვილი - 500-600 გ;
• მარილი - ½-1 ჩაის კოვზი.

სამზარეულო

1. სოდას ხსნიან ოდნავ გახურებულ კეფირში, ტოვებენ 10 წუთის განმავლობაში.
2. მარილი და გრანულირებული შაქარი აურიეთ სანამ კრისტალები არ დაიშლება, დაასხით მცენარეული ზეთი, აურიეთ.
3. თანდათან დავამატოთ ფქვილი, მოვზილოთ რბილი ცომი, რომელიც მაშინვე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნამცხვრის გასაფორმებლად და გამოსაცხობად ღუმელში.

ნამცხვარი კეფირზე ტორტისთვის

კეფირზე დაფქული ცომი კარგად უხდება ყველა შიგთავსს. ასეთი ბაზა შეიძლება გამოყენებულ იქნას მრავალკომპონენტიანი შიგთავსით პროდუქტების გასაფორმებლად, ნაღების ან არაჟნის შიგთავსით. ამ შემთხვევაში, ქვიშის ნამცხვარი წინასწარ იბრაწება ყალიბში, ვრცელდება ძირზე და კედლებზე და შემდეგ გამოიყენება ნამცხვრის გასაფორმებლად.

ინგრედიენტები:

• კეფირი - 500 მლ;
• კარაქი ან მარგარინი - 150 გ;
• კვერცხი - 1 ც.;
• სოდა - ½ ჩაის კოვზი;
• შაქარი - 2-4 ს.კ. კოვზები;
• ხორბლის ფქვილი - 700 გ;
• მარილი - მწიკვი.

სამზარეულო

1. გამდნარ კარაქს დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხი, კეფირი და სოდა, აურიეთ.
2. შაქარს, მარილს უმატებენ, ფქვილს ურევენ და ქვიშის ნაწარმის დეკორაციისთვის აზავებენ ელასტიურ და არაწებოვან ფუძეს.
3. ბაზის გამოყენებამდე შეინახეთ მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში.

კეფირის ცომი ტკბილი ღვეზელისთვის

გამოცხობის რძის ბაზა განსაკუთრებით წვნიანი და ტენიანია, რაც ყოველთვის სარგებლობს პროდუქციის გემოვნებით. მაგალითად, კეფირზე შარლოტის ცომის მომზადებისას, შეგიძლიათ შეამჩნიოთ მნიშვნელოვანი განსხვავება მიღებულ შედეგსა და წმინდა კვერცხზე დაფუძნებული დესერტის კლასიკურ ვარიაციებს შორის: ნამცხვარი აღმოჩნდება შესამჩნევად წვნიანი და ნოტიო.

ინგრედიენტები:

• ხორბლის ფქვილი - 2 ჭიქა;
• კვერცხი - 3 ც.;
• კეფირი - 1 ჭიქა;
• სოდა - 1 ჩაის კოვზი;
• გრანულირებული შაქარი - 1 ჭიქა.

სამზარეულო

1. ათქვიფეთ კვერცხები შაქართან ერთად ქაფამდე და ყველა კრისტალის დაშლამდე, ამ პროცესში დაამატეთ სოდა.
2. კვერცხის ფუძე შეურიეთ კეფირს, დაუმატეთ ფქვილი და მიაღწიეთ ფქვილის სიმსივნის აყვავებას.
3. გამოიყენეთ ცომი ხილით ან კენკრით ტკბილი ღვეზელის გასაფორმებლად.

ცომი ხორცის ღვეზელისთვის კეფირზე

ღუმელში გამოსაცხობად კეფირზე ცომი შეიძლება იყოს თხევადი ან სქელი, როგორც ამ შემთხვევაში, და შემავსებლად შეიძლება გამოყენებულ იქნას ბოსტნეულის ნაზავი ან დაფქული ხორცის შემადგენლობა. მცენარეული ზეთი შეიძლება შეიცვალოს გამდნარი კარაქით ან მარგარინით, ხოლო ფქვილის რაოდენობა შეიძლება დარეგულირდეს კეფირის საწყისი სიმკვრივის მიხედვით.

ინგრედიენტები:

• კვერცხი - 1 ც.;
• კეფირი - 250 მლ;
• ხორბლის ფქვილი - 2-3 ჭიქა;
• შაქარი - 1 ჩაის კოვზი;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები;
• მარილი და სოდა - ½ ჩაის კოვზი თითოეული.

სამზარეულო

1. სოდას ხსნიან თბილ კეფირში და 10 წუთის განმავლობაში ტოვებენ ჩასაქრობად.
2. ემატება მარილი და გრანულირებული შაქარი, ნებადართულია ყველა კრისტალის დაშლა, მცენარეული ზეთი შეედინება და ქაფამდე ათქვეფილი კვერცხი შეჰყავთ.
3. გაცრილი ფქვილი დაასხით მცირე ულუფებით და მოზილეთ რბილი, ოდნავ წებოვანი ცომი კეფირზე ხორცის ღვეზელისთვის.

სწრაფი ცომი კეფირზე ღვეზელისთვის

შემდეგი რეცეპტის მიხედვით მომზადებული სწრაფი კეფირის ცომი შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტკბილი და საჭმლის, ფუნთუშების, ჩიზქეიქების, პიცის და სხვა ნამცხვრების გასაფორმებლად. მიუხედავად საფუარის შემადგენლობისა, ძირი ზელდება რამდენიმე წუთში, რის შემდეგაც მისი გამოყენება შესაძლებელია დაუყოვნებლივ ან ნახევარსაათიანი თბილი დამაგრების შემდეგ.

ინგრედიენტები:

• ხორბლის ფქვილი - 3-3,5 ჭიქა;
• კეფირი - 250 მლ;
• მშრალი საფუარი - 10 გ;
• გრანულირებული შაქარი - 2 ჩაის კოვზი;
• რაფინირებული მცენარეული ზეთი - ½ ჭიქა;
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი.

სამზარეულო

1. მარილი, შაქარი იხსნება თბილ კეფირში, ემატება ზეთი.
2. გაცრილი ფქვილი შეურიეთ მშრალ საფუარს.
3. შეურიეთ მშრალი და სველი ინგრედიენტები თასში და აურიეთ.
4. კეფირზე უგემრიელესი ცომი გამოიყენება პროდუქტების დაუყოვნებლივ გასაფორმებლად ან 30-40 წუთის განმავლობაში თბილად ამოსვლის საშუალებას.

ცომი კეფირის დამატებით გამოიყენება მრავალფეროვანი კერძების მოსამზადებლად. ეს არის ბლინები, ბლინები, ღვეზელები, ბელიაში, ღვეზელები, დონატები, პელმენი, პიცის ბაზა. ცომი მზადდება როგორც საფუარის, ისე საფუარის გარეშე, ფაფუკი, ცომი, უფუარი, ტკბილი და მარილიანი - ბევრი ვარიანტია. კერძებს აცხობენ ღუმელში ან წვავენ ჩვეულებრივ ტაფაზე, ნელ გაზქურას იყენებენ.

კეფირის ცომის თავისებურება ის არის, რომ მასზე დაფუძნებული ყველა პროდუქტი აყვავებულ, ჰაეროვანია და თავად ცომის მომზადების პროცედურას დიდი დრო არ სჭირდება.. კეფირის ცომის ძირითადი პროდუქტები პრაქტიკულად არ იცვლება. ეს არის ფქვილი, კვერცხი, სოდა, შაქარი და თავად კეფირი. ზოგჯერ კვერცხს არ უმატებენ. ცომში სოდა აუცილებელია, ის რეაგირებს კეფირში არსებულ მჟავასთან, წარმოქმნის გაზის ბუშტებს და შედეგად აფხვიერებს ცომს. ტესტში კეფირის გამოყენებისას სოდის ძმრით ჩაქრობა აუცილებელი არ არის. და თუ აღმოაჩენთ, რომ არც თუ ისე ახალი კეფირი გაქვთ - არ შეგეშინდეთ მასზე ცომის მოხარშვა. ასეთ პროდუქტზე გამოცხობა კიდევ უფრო ბრწყინვალე იქნება.

თუ ხელთ არ არის კეფირი, მაშინ თავისუფლად მოხარშეთ ცომი იოგურტზე, ნატურალურ იოგურტზე ან აციდოფილუსზე.

სრულყოფილი კეფირის ცომის დამზადების საიდუმლოებები

თუ თქვენ გაქვთ რაიმე შეკითხვა როგორ მოვამზადოთ ცომი კეფირზემრავალფეროვანი კერძებისთვის გამოიყენეთ გამოცდილი მზარეულების რეკომენდაციები:

საიდუმლო ნომერი 1. თუ ღვეზელის მოსამზადებლად იყენებთ ახალ ან გაყინულ ხილს, მოაყარეთ ცოტაოდენი სემოლინა. ეს ხელს შეუშლის ცომში ზედმეტი სითხის გამოჩენას.

საიდუმლო ნომერი 2. კურნიკში შეგიძლიათ მოათავსოთ ნებისმიერი სოკო, ტყის ჩათვლით. ისინი ჯერ უნდა მოიხარშოს. პიკელებული და გაყინული შამპინიონები გამოდგება.

საიდუმლო ნომერი 3. კურნიკში შეგიძლიათ მოაყაროთ წინასწარ მოხარშული კარტოფილი ან ბრინჯი. თუ სასურველია, ქათამი შეცვალეთ მოხარშული საქონლის ან ღორის ხორცით.

საიდუმლო ნომერი 4. მიზანშეწონილია გამოაცხვოთ უფრო დიდი დიამეტრის ბლინები, ვიდრე კონტეინერი, რომელშიც ქათამს მოამზადებთ.

საიდუმლო ნომერი 5. თუ გსურთ წვნიანი ბელიაშის მომზადება, მაშინ არ გჭირდებათ ცომზე ტრადიციული ხვრელის გაკეთება.

ჩვენ მოვამზადებთ საფუძველს მსოფლიოში ცნობილი კერძის კეფირზე. ასეთ ტესტზე პიცა მზადდება ძალიან მარტივად. ზემოდან შეგიძლიათ აირჩიოთ სურვილისამებრ.

ინგრედიენტები:

ტესტირებისთვის:

• ფქვილი - 2 ჭიქა:
• კეფირი - 200 მლ;
• სოდა - 0,5 ჩ/კ;
• კვერცხი - 2 ც.;
• შაქარი - 1 ჩაის კოვზი.

შევსებისთვის:

• სოსისი - 100 გ;
• პომიდორი - 150 გ;
• მშვილდი - 2 ცალი;
• არაჟანი - 3 სუფრის კოვზი;
• ყველი - 200 გ;
• წიწაკა - 2 ც.;
• მაიონეზი - 50 გ;
• ხორცი - 100 გ (შეგიძლიათ თევზის აღება).

მომზადების მეთოდი:

1. ცალკე ჯამში ჩაასხით კეფირი, დაუმატეთ სოდა, მარილი, ათქვეფილი კვერცხი, შაქარი.
2. დაასხით ფქვილი, მოზილეთ ცომი, გააჩერეთ ნახევარი საათი.
3. მოვამზადოთ შიგთავსი. პომიდორს დავჭრათ თხელ წრეებად, ხახვი რგოლებად, წიწაკა თხელ ჩხირებად.
4. მოხარშული ხორცი დავჭრათ კუბიკებად. ხორცი შეიძლება შეიცვალოს მოხარშული ქათამი, შებოლილი ან მოხარშული ძეხვი, სოკო, ძეხვი, თევზის კონსერვი. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ მხოლოდ ბოსტნეულის პიცა მოხარშოთ.
5. მაიონეზი შეურიეთ არაჟანს, ცოტა წიწაკა. გახეხეთ მყარი ყველი.
6. ცომი მოათავსეთ ფორმაში (ზეთით უნდა წაუსვით) (სისქე უნდა იყოს დაახლოებით 1 სმ).
7. ცომზე თანაბრად ვანაწილებთ შიგთავსის ინგრედიენტებს: ხორცი, ძეხვი, ხახვი, წიწაკა, პომიდორი.
8. პიცას შეგიძლიათ მოაყაროთ სანელებლები ან მწვანილი.
9. ზედა ფენა არის ყველი. ყველა დაასხით სოუსი.
10. შევდგათ ღუმელში (180 0). ვადუღებთ 30 წუთის განმავლობაში.
11. მიირთვით პიცა ცხელი, ნაჭრებად დაჭრილი.

საინტერესოა ქსელიდან

კეფირზე საფუარის მომზადება ძალიან მარტივია და რაც მთავარია სწრაფად. მოვამზადოთ ნაზი, ღვეზელი ღვეზელები გემრიელი ღვიძლის შიგთავსით.

ინგრედიენტები:

• კეფირი - 1 ჭიქა;
• შაქარი - 1 სუფრის კოვზი;
• საფუარი - 5 გ;
• ფქვილი - 600 გ;
• მცენარეული ზეთი - 0,5 ჭიქა;
• კვერცხი - 1 ც. (ღვეზელებს წაუსვით ცხიმი);
• Მარილი.

შევსებისთვის:

• ღვიძლი - 400 გ;
• მშვილდი - 2 ცალი;
• კარტოფილი - 4 ც.;
• კარაქი - 50 გ;
• სალო - 100 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. ღვიძლი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვხარშოთ წყალში.
2. მოხარშეთ კარტოფილი, მოამზადეთ კარტოფილის პიურე, დაუმატეთ ზეთი, მარილი.
3. მოვამზადოთ ცომი. ცალკე ჭურჭელში ჩაასხით ზეთი, დაუმატეთ კეფირი, აურიეთ, ოდნავ გაათბეთ.
4. შეუთავსეთ ფქვილი საფუარს. დაამატეთ შაქარი, მარილი, ჩაასხით ზეთი-კეფირის ნარევი. ცომს მოვზილოთ. ერთი საათის განმავლობაში გავუშვით.
5. მოვამზადოთ შიგთავსი. მოხარშულ ღვიძლს ხორცსაკეპ მანქანასთან ერთად ვატარებთ ღორის ქონს.
6. ხახვი დავჭრათ, შევწვათ ტაფაზე, შევურიოთ ღვიძლს.
7. დაამატეთ კარტოფილის პიურე. მარილი, პილპილი, ყველაფერი კარგად აურიეთ.
8. მზა ცომს გავაბრტყელებთ, პატარა თეფშებით გამოვჭერით ჭიქები, ვაფენთ შიგთავსს. ჩვენ ვამაგრებთ პროდუქტებს, ვქმნით ღვეზელს.
9. ღვეზელს ზემოდან კვერცხი წაუსვით.
10. ღვეზელები გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე.
11. ვაცხობთ ღუმელში (200 0). ვადუღებთ 20 წუთის განმავლობაში.

კეფირის წყალობით, ალუბლის ღვეზელი წვნიანი გამოდის, თავად მომზადების პროცესი კი მარტივია და შედგება ინგრედიენტების მარტივი შერევისგან. ამ მადისაღმძვრელში შეგიძლიათ მოაყაროთ ნებისმიერი კენკრა.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 2 ჭიქა;
• შაქარი - 200 გ;
• კეფირი - 2 ჭიქა;
• კვერცხი - 1 ც.;
• კარაქი - 100 გ;
• სოდა - 0,5 ჩ/კ;
• გაყინული ალუბალი - 200 გ;
• ვანილინი.

მომზადების მეთოდი:

1. ცალკე ჯამში ათქვიფეთ კვერცხი შაქართან ერთად.
2. დაუმატეთ დარბილებული კარაქი, კეფირი, სოდა, ცოტა ვანილინი.
3. დაასხით ფქვილი, ათქვიფეთ მასა მიქსერით.
4. გაყინეთ ალუბალი, გადაწურეთ ზედმეტი სითხე. თუ კენკრაში არის თესლი, ჩვენ მათ ამოვიღებთ.
5. ცომს დაამატეთ ალუბალი. მასას ვურევთ.
6. ჩაასხით ცომი ფორმაში (საჭიროა ზეთით წასმა).
7. ვაცხობთ ღუმელში (200 0). ვადუღებთ 40 წუთის განმავლობაში.
8. მზა ნამცხვარი გაცივდეს ღუმელში.
9. დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ ფხვნილი.

სადღესასწაულო სუფრას დაამშვენებს გულიანი და მიმზიდველად გაფორმებული კერძი. როგორც ქათმის საფუძველს ვიყენებთ.

ინგრედიენტები:

ბლინების ცომისთვის:

• კეფირი - 100 გ;
• კვერცხი - 1 ც.;
• სოდა - 1 ჩაის კოვზი;
• შაქარი - 2 სუფრის კოვზი;
• ფქვილი - 2 ჭიქა;
• მცენარეული ზეთი - 50 გ;
• წყალი - 500 მლ;
• მარილი - მწიკვი.

შევსებისთვის:

• ქათმის ფილე - 200 გ;
• შამპინიონები - 200 გ;
• მშვილდი - 1 ც.;
• ნიორი - თავი;
• კვერცხი - 2 ც. (მოხარშული);
• კვერცხი - 1 ც.;
• დამუშავებული ყველი - 1 ც.;
• არაჟანი - 4 სუფრის კოვზი;
• ყველი - 100 გ;
• მწვანილი - თაიგული;
• Შავი "პილპილი.

მომზადების მეთოდი:

1. მოვამზადოთ ბლინების ცომი. ვაერთებთ კეფირს, შაქარს, კვერცხს. ყველაფერი აურიეთ, შემდეგ დაამატეთ ფქვილი, სოდა, ცოტა მარილი. ცომი ათქვიფეთ მიქსერით.
2. დაამატეთ ზეთი, აურიეთ. ბლინებს ვაცხობთ.
3. მოვამზადოთ შიგთავსი. ფილეს ვრეცხავთ, კუბიკებად ვჭრით, ვბრაწავთ ტაფაზე, მარილს, პილპილს.
4. სოკო წვრილად დაჭერით, ასევე შეწვით ზეთში სითხის აორთქლებამდე, მარილი, პილპილი.
5. დაჭერით ნიორი (ნახევარი თავი) და ხახვი.
6. მოხარშული კვერცხები გახეხეთ ან დაჭერით დანით.
7. მოვამზადოთ კრემი. დარჩენილი ნიორი გაატარეთ პრესაში, გამდნარი ყველი გახეხეთ სახეხზე.
8. თასში შეურიეთ უმი კვერცხი, ყველი, ნიორი. ჩვენ ყველაფერს საფუძვლიანად ვურევთ.
9. ვაყალიბებთ ქათამს. საცხობ ფორმას დააფარეთ ქაღალდი. ცენტრში მოათავსეთ ერთი ბლინი. კიდეების გასწვრივ ვათავსებთ კიდევ რამდენიმე ბლინს, რომ ჩვენი ფორმის გვერდებიდან ცოტათი ჩამოიხრჩო. შეზეთეთ ბლინები კრემით.
10. ქათმის ფილე მოვასხათ, მოვაყაროთ ყველი. ზემოდან მოაყარეთ ბლინები ისე, რომ კიდეები ოდნავ ჩამოკიდეს გვერდებიდან. შეზეთეთ კრემით.
11. მოხარშული კვერცხები მოვაყაროთ დაჭრილი მწვანილით. კვლავ დაუმატეთ ცოტაოდენი გახეხილი ყველი, დააფარეთ ბლინები, წაუსვით კრემი.
12. შემდეგი ფენა არის ხახვი და ნიორი. ჩვენ ყველაფერს ერთნაირად ვაკეთებთ.
13. შემდეგი - შემწვარი სოკო. არ დაგავიწყდეთ ყველით და ბლინების წასმა კრემით. ალტერნატიული ფენები, წაუსვით კრემი, მოაყარეთ ყველი.
14. ჩამოკიდებულ ბლინებს შიგნიდან ვასხამთ კრემით. ზემოდან მოაყარეთ რამდენიმე ბლინი, მოაყარეთ ქათამს ყველი. სურვილის შემთხვევაში, კურნიკის ზემოდან შეიძლება მორთული იყოს ბლინებიდან ამოჭრილი სხვადასხვა ფიგურებით. მაგალითად, ფოთლები, ყვავილები.
15. ქათამს ვაგზავნით ღუმელში (200 0). ვადუღებთ 30 წუთის განმავლობაში.
16. კერძი ოდნავ გაცივდეს და მიირთვით, წინასწარ ნაჭრებად, არაჟანთან ერთად.

კეფირის საფუარის ცომი, რომლისგანაც თეთრებს ამზადებენ, ნაზი და ფუმფულაა. თავად ბელიაში გულიანი და გემრიელია. ამ კერძს საკმაოდ შეუძლია სადილის ჩანაცვლება.

ინგრედიენტები:

ტესტირებისთვის:

• ფქვილი - 4 ჭიქა;
• კვერცხი - 1 ც.;
• კეფირი - 500 გ;
• მშრალი საფუარი - 7 გ;
• არაჟანი - 50 გ;
• მარილი - მწიკვი;
• შაქარი - 2 სუფრის კოვზი.

შევსებისთვის:

• დაფქული ხორცი - 500 გ;
• ხახვი - 400 გ;
• სანელებლები.

მომზადების მეთოდი:

1. მოვამზადოთ კეფირის ცომი. საფუარი იხსნება წყალში. გავაჩეროთ 10 წუთი.
2. ცალკე ჭურჭელში ჩაასხით ფქვილი, ჩაასხით საფუარი, დაუმატეთ კეფირი, შაქარი, მარილი, კვერცხი. ყველაფერს კარგად ვურევთ. ერთი საათის განმავლობაში გავუშვით.
3. დაფქულ ხორცს ურევენ დაჭრილ ხახვს, მარილს, პილპილს.
4. ცომს ვჭრით ნაჭრებად, თითოეულისგან ვქმნით ნამცხვარს.
5. ნამცხვარს მოვაყაროთ შიგთავსი. კიდეებს ჩანთასავით ვაკავშირებთ, არასრულად ვამაგრებთ: პატარა ნახვრეტს ვტოვებთ.
6. მზა პროდუქტებს ნახევარი საათის განმავლობაში ვტოვებთ.
7. ცილა შეწვით ზეთში დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში.

ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ კეფირის ცომი რეცეპტის მიხედვით, ფოტოთი. Გემრიელად მიირთვით!

თუ მოგწონთ ოჯახის გაფუჭება შემწვარი ღვეზელებით, მაშინ იცით, რამდენად მნიშვნელოვანია ცომის ტიპის არჩევანი, საიდანაც ისინი მზადდება. ყოველივე ამის შემდეგ, ყოველთვის არ არის დრო და სურვილი საფუარის ცომისთვის. კეფირზე უფუარი ცომი შემწვარი ღვეზელისთვის არაჟნით ამ რეცეპტის მიხედვით აკმაყოფილებს საფუარის ყველა პარამეტრს, მაგრამ უფრო სწრაფად ზელდება.

კეფირი სოდასთან ერთად ცომს ბრწყინვალებას და ფხვიერ სტრუქტურას მისცემს, არაჟნის წყალობით კი ნაზი და დნება გამოდის. ასეთი უფუარი ცომისგან დამზადებული ღვეზელები დიდხანს არ ცვივა, თუმცა დარწმუნებულები ვართ, რომ ამ განცხადების შემოწმებით მათ არ დაუშვებთ. მოდით დავიწყოთ.

დაგჭირდებათ:
- ფქვილი - დაახლოებით 5 ჭიქა
- კეფირი - 500 მლ
- არაჟანი - 3 ს.კ. კოვზები
- სოდა - 1 ჩაის კოვზი
- კვერცხი - 2 ც.
- მარილი - 1 ჩაის კოვზი
- შაქარი - 1 ს.კ. კოვზი
- მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები

კეფირზე უფუარი ცომის მომზადება შემწვარი ღვეზელისთვის

1. ცომის მოსაზელად კეფირი არ უნდა იყოს ცივი. წინასწარ გამოიღეთ მაცივრიდან, რომ ოთახის ტემპერატურამდე მიაღწიოს.

2. ჩაასხით კეფირი დიდ თასში ცომის მოსაზელად, დაამატეთ სოდა, აურიეთ. გააჩერეთ 3-5 წუთი, რომ ნარევი ააქაფდეს. ამრიგად, სოდა ჩაქრება.

3. სოდასთან ერთად კეფირს დაუმატეთ მარილი, შაქარი, არაჟანი, კვერცხი, მცენარეული ზეთი. აურიეთ და მსუბუქად შეანჯღრიეთ სანამ გლუვი არ გახდება.

4. დაუმატეთ ცოტა გაცრილი ფქვილი, დაიწყეთ ცომის მოზელა კოვზით, შემდეგ კი, როცა უფრო მკვრივ სტრუქტურას შეიძენს, დადგით ფქვილით გაწურულ მაგიდაზე და ხელებით მოზილეთ ცომი. ცომის ნაჭერი უნდა იყოს რბილი და ელასტიური, მაგრამ არა წებოვანი.

5. იმ შემთხვევაში, თუ ცომი ხელებზე გეწებებათ, დაამატეთ ცოტა მეტი ფქვილი, ან უკეთესი, კიდევ 1 ს/კ. კოვზი მცენარეული ზეთი.

6. ცომი გაყავით ნაჭრებად, ამოავლეთ მათგან ნამცხვრები. მოათავსეთ თქვენი საყვარელი ტოპინი თითოეული ტორტილას შუაში და გააბრტყელეთ ღვეზელებად, შესაწვავად.

7. შეწვით ღვეზელები მცენარეულ ზეთთან ერთად ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე (ან საშუალოზე ოდნავ დაბალი) ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

წარმატებებს გისურვებთ გამოცდასა და გემრიელ ღვეზელებს!

შენიშვნაზე

შემწვარი ღვეზელების შიგთავსი შეიძლება არ იყოს ტკბილი და ტკბილი. ტკბილი შიგთავსის შემთხვევაში ცომს დაუმატეთ კიდევ 1 ს/კ. კოვზი შაქარი.

შეხედა 4085 ერთხელ

ყველაზე დიდებულ და უგემრიელეს ღვეზელებს ცხიმიან კეფირზე იღებენ. იდეალურ შემთხვევაში, თქვენ უნდა გამოიყენოთ ხელნაკეთი რძის პროდუქტი, მაგრამ მაღაზიაში ნაყიდი ვერსიაც საკმაოდ შესაფერისია ამ მიზნით. კეფირის ცომი ღვეზელისთვის კარგად უხდება აბსოლუტურად ნებისმიერ შიგთავსს - ტკბილი, ახალი, მარილიანი.

ცხელ ღვეზელზე უარს თითქმის არავინ იტყვის. აქედან გამომდინარე, ღირს საყვარელი ადამიანების ტკბილეულით გემრიელი კეფირი-საფუარი ცომით. მზადდება: 1 ს.კ. ცხიმიანი კეფირი, 1 ჩ.კ მარილი, 3 ს.კ. ფქვილი, ნახევარი ჭიქა მცენარეული ზეთი, 10 გ სწრაფი მოქმედების მშრალი საფუარი, 1 ს.კ. საჰარა.

1. ტესტის დამუშავებას მინიმუმ ნახევარი საათი დასჭირდება, მაგრამ შედეგი ღირს. დასაწყისისთვის, კეფირი ოდნავ თბება ემალირებულ თასში. თითები არ უნდა დაიწვას.
2. გაცხელებულ რძის პროდუქტს ემატება მარილი, მცენარეული ზეთი, გრანულირებული შაქარი. ყველა პროდუქტი საფუძვლიანად არის შერეული. სანელებლების მარცვლები მთლიანად უნდა დაიშალა.
3. ფქვილი ცალკე თასშია გაცრილი. მასზე საფუარი იღვრება.
4. მიღებულ მშრალ მასაში შეედინება თხევადი კეფირი-ზეთის ბაზა.
5. მოზელის პროცესში ცომმა უნდა შეწყვიტოს თითებზე წებება. მხოლოდ ამის შემდეგ რჩება ცელოფნის ქვეშ სითბოს წყაროსთან ასაწევად.

უნდა გვახსოვდეს, რომ ძალიან ცხელ ადგილას მასა უბრალოდ შეიძლება ადუღდეს.ამიტომ, თქვენ არ გჭირდებათ მისი დატოვება, მაგალითად, ღუმელში (თუნდაც მინიმალურად გაცხელებული).

რეცეპტი კვერცხის გარეშე

ეს არის უმარტივესი საბიუჯეტო რეცეპტი იმ სიტუაციებისთვის, როდესაც სახლში პრაქტიკულად პროდუქტები არ არის დარჩენილი და სტუმრები ზღურბლზე გამოჩნდნენ. 450 მლ კეფირის (შრატის) გარდა, დიასახლისს სჭირდება: მწიკვი მარილი, 500-550 გრ თეთრი ფქვილი, 1 ჩ.კ. სოდა.

1. ოთახის ტემპერატურის რძის პროდუქტს ასხამენ სოდას. შერევის შემდეგ მასას ტოვებენ გარკვეული დროით (5-6 წუთი) ჩაქრობისთვის. ძმარი არ გამოიყენება.
2. თხევად ნარევს ნაწილებად ასხამენ ფქვილს, გაცრილს წვრილი მარილით.
3. მზა მასა არ უნდა იყოს ძალიან ციცაბო.

აღწერილი ცომიდან დაუყოვნებლივ შეგიძლიათ გამოძერწოთ ღვეზელები. ეს მისი კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი უპირატესობაა.

საფუარის გარეშე

სწრაფი ან უმი საფუარის გარეშეც კი შეგიძლიათ გემრიელი ღვეზელების მომზადება. ცომის ეს რეცეპტი მზარეულებს ამაში დაეხმარება. მასში შედის: 480 მლ საშუალო ცხიმიანი კეფირი, დიდი მწიკვი მარილი, სოდა და გრანულირებული შაქარი, 650-750 გრ მაღალი ხარისხის თეთრი ფქვილი, კვერცხი, 4 ს.კ. ზეთები.

1. ფქვილი გაცრილი ღრმა თასში მარილი და სოდა.
2. მიღებულ სლაიდში კეთდება მცირე დეპრესია. ფრთხილად ჩაყარეთ კვერცხი პირდაპირ მასში.
3. გარდა ამისა, კეფირი და ნებისმიერი მცენარეული ზეთი შეედინება მომავალ ცომში.
4. გრანულირებული შაქრის დამატების შემდეგ იწყება ცომის ცომი კეფირზე ღვეზელების გარეშე საფუარის გარეშე.
5. 12-15 წუთის შემდეგ თითებით საფუძვლიანად ზელვა აღარ იქნება წებოვანი.
6. შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ქანდაკება გამოცხობა.

ასეთი ცომისგან ღვეზელებს ამზადებენ როგორც ტაფაში, ასევე ღუმელში (დამატებით ზეთიან პერგამენტზე).

უნივერსალური რეცეპტი არაჟნით

ცხიმიანი არაჟანი კეფირის ცომს სინაზეს შესძენს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაღაზიაში ან ხელნაკეთი. არაჟნის გარდა (პროდუქტის 20%-დან 60 გრამი) დაგჭირდებათ: 2 ახალი კვერცხი, მწიკვი სწრაფი საცხობი სოდა, 45 მლ რაფინირებული ზეთი, 550 მლ კეფირი, 750-850 გრ თეთრი. ფქვილი. არაჟან-კეფირის ცომის მომზადების თავისებურებები აღწერილია ქვემოთ.

1. სოდას ურევენ კეფირს და ადუღებენ, სანამ მასის ზედაპირზე ქაფი არ გამოჩნდება. ეს ნიშნავს, რომ პროდუქტს ვადა გაუვიდა.
2. იმავე თასში ასხამენ არაჟანს, კვერცხს, ოდნავ ათქვეფილი სათქვეფით. ეს რჩება მარილი და sweeten ბაზა.
3. შემდეგ მასას უმატებენ ზეთს და ნელ-ნელა ასხამენ ფქვილს მცირე ულუფებით.
4. ჯერ ცომის მოზილეთ კოვზით თასში, შემდეგ კი თითებით დაფაზე.
5. სწორად მოხარშული მასა რბილი და ელასტიური იქნება.

შეგიძლიათ დაუყოვნებლად გამოძერწოთ ღვეზელები, სიცხეში ან სიცივეში ცომის დაჟინების გარეშე.

სწრაფი ცომი ღვეზელისთვის კეფირზე

ეს არის მარტივი და სწრაფი საფუარის ცომი კეფირზე. მისი რეცეპტი დამწყები დიასახლისებისთვისაც გასაგები იქნება. მოსარევად გამოყენებული იქნება: ½ კგ თეთრი ფქვილი, მწიკვი მარილი და შაქარი, სტანდარტული ტომარა გამაფხვიერებელი, 3,5 ს.კ. საშუალო კალორიული კეფირი, 2 ქათმის კვერცხი, 11 გრ სწრაფი მშრალი საფუარი.

1. მთლიანი კეფირის 1/3 ოდნავ თბება, აურიეთ სწრაფი საფუარი და შაქარი.
2. ცალკე თასში ოთახის ტემპერატურაზე რძის პროდუქტი ათქვიფეთ კვერცხთან ერთად. ფქვილი თანდათან შეჰყავთ ამ მასაში. შედეგად, ის უნდა აღმოჩნდეს რაც შეიძლება ერთგვაროვანი.
3. შემდეგ ცომში ასხამენ კეფირი-საფუარის ნარევს, ასხამენ გამაფხვიერებელს და პროდუქტებს ისევ კარგად ურევენ.
4. თუ ფქვილს გადააჭარბებთ, გამოცხობა ბრწყინვალე არ გამოვა. ამიტომ, თქვენ უნდა ყურადღებით აკონტროლოთ ტესტის თანმიმდევრულობა.
5. მზა მასა დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში თბილი იქნება.

სანამ ცომი "თბება", შეგიძლიათ დაიწყოთ შიგთავსის მომზადება. მათი ვარიანტები განიხილება ქვემოთ.

ჰაეროვანი ცომი

ეს არის შესანიშნავი ცომი ტკბილი ფუნთუშების, პრეზელისა და ღვეზელისთვის. მასში შედის: 1 ს.კ. უცხიმო კეფირი, 10 გრ მარილი, 3 ს.კ. ხორბლის ფქვილის სლაიდთან ერთად, 25 გრ შაქარი, ნახევარი ჭიქა უგემოვნო ზეთი, მომენტალური საფუარის სტანდარტული პაკეტი.

1. ღრმა თასში, ორჯერ გაცრილი თეთრი ფქვილი და შეურიეთ რეცეპტის ყველა ნაყარ ინგრედიენტს.
2. ცალკე კონტეინერში მცენარეული ზეთი შეედინება კეფირში.
3. თხევადი ნარევი ოდნავ თბება მიკროტალღურ ღუმელში და შეედინება მშრალ საკვებში.
4. მასას ჯერ კოვზით, შემდეგ კი თითებით ვზებავთ.
5. საფუძვლიანი მოზელის შემდეგ, სუფთა პირსახოცის ქვეშ ცომი ამოიღეთ სითბოში ნახევარი საათის განმავლობაში.

მზა მასა სქელი პიცის დასამზადებლადაც კი გამოდგება.

ღვეზელების უგემრიელესი შიგთავსები

უგემრიელესი შიგთავსი ზოგჯერ შეიძლება მომზადდეს ყველაზე მოულოდნელი პროდუქტებისგან. მაგალითად, გოგრის, რევანდის, მჟავე და სტაფილოდან. მაგრამ ყველაზე პოპულარული მაინც ხორცის ვარიანტებია, რომლებიც განსაკუთრებით მოსწონთ ძლიერი სქესის წარმომადგენლებს.

ღვეზელები შეგიძლიათ ჩაყაროთ ლორის ან სოსისის ნაჭრებით, შეზავებული გახეხილი ყველით, ნებისმიერი დაფქული ხორცით წვრილად დაჭრილი ხახვი, ან თუნდაც არაჟანში ჩაშუშული ხორცის ნაჭრები სოკოთი. ხორცის ტოპინგები კარგად უხდება ბოსტნეულს და კვერცხს. ასეთი დანამატის ძალიან პოპულარული რეცეპტია ღორის ხორცი მოხარშული ქათმის კვერცხითა და მწვანე ხახვით. შესანიშნავად ავსებს კეფირის ცომს შემწვარ კომბოსტოს სანადირო ძეხვებთან ერთად.

ტკბილ შიგთავსებს შორის ლიდერობს ნებისმიერი მურაბები და მურაბები, ასევე ახალი ხილი და კენკრა. ძალიან გემრიელია ღვეზელები წვრილად დაჭრილი ვაშლით, ჩაშუშული შაქრით და დაფქული დარიჩინით. ეს შიგთავსი საოცარ მადისაღმძვრელ გემოს აძლევს სამკურნალო საშუალებას.

აუცილებლად უნდა სცადოთ ღვეზელების ჩაყრა გახეხილი ყველით ნიორით, მოხარშული წითელი თევზით, დაფქული ხახვით ან სტაფილოთი შემწვარი შამპინიონებით.

ზოგადად, საცხობ შიგთავსის მომზადება შეგიძლიათ თითქმის ნებისმიერი პროდუქტისგან, რომელიც მაცივარშია. ქათმის ფილესა და ნებისმიერი ბოსტნეულის თეფშის ნარჩენებისგან (პასივირებული) მიიღება ღვეზელების წვნიანი და დამაკმაყოფილებელი შიგთავსი. ამ საკითხში შეგიძლიათ ჩართოთ ფანტაზია და თავისუფლად ჩაატაროთ ექსპერიმენტი.

მე გთავაზობთ, რომ დაამატოთ ეს თქვენი სწრაფი ცომის რეცეპტების ყულაბაში. ღვეზელების უფუარი ცომი მზადდება სწრაფად და მარტივად. დღეს ჩვენ არ გამოვიყენებთ კვერცხს და გამაფხვიერებელს, უბრალოდ ავიღებთ ცოტა სოდას. კეფირი შესანიშნავად "ანაზღაურებს" სოდას, ცომი კი ნაზი და გემრიელი გამოვა.

ასე რომ, აიღეთ საჭირო პროდუქტები: ფქვილი, კეფირი, მარილი, სოდა, შაქარი და მცენარეული ზეთი.

ჩაასხით კეფირი მოსახერხებელ თასში, დაამატეთ სოდა.

აურიეთ ერთი წუთით. მაშინვე დაინახავთ, რომ სოდასა და კეფირის რეაქცია გაქრა. კეფირი გახდება აყვავებული.

დაამატეთ მარილი და შაქარი, აურიეთ.

ჩაასხით მცენარეული ზეთი და გაწურეთ ფქვილი თასში. არ მიიღოთ ფქვილის მთელი მოცულობა ერთდროულად, მოაყარეთ ნაწილ-ნაწილ.

ჯერ კოვზით ან სპატულით მოვზილოთ ცომი.

დაამატეთ ცოტა ფქვილი, ცომი უფრო მკვრივი გახდება.

ცომი გადაიტანეთ ფქვილმოყრილ დაფაზე და მოზილეთ ცომი ხელებით. ზედმეტ ფქვილს ნუ დაუმატებთ, ცომი რბილი და ელასტიური უნდა იყოს.

თითქმის დასრულებულ ცომს მოაყარეთ ფქვილი და მოათავსეთ ჩანთაში ან ფილმის ქვეშ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. სულ ეს არის, კეფირზე ახალი ცომი ღვეზელისთვის მზად არის. ნაზი, რბილი, სასიამოვნო სამუშაო ცომი არაერთხელ გამოგადგებათ, სცადეთ.