ჯანმრთელობის შესწავლისა და სიცოცხლის ხანგრძლივობის ჩინური რეცეპტები. რეცეპტები ჯანმრთელობისა და სიცოცხლის ხანგრძლივობისთვის - ჩინური კვლევების მზა წიგნი

რეცეპტები ჯანმრთელობისა და სიცოცხლის ხანგრძლივობისათვის არის წიგნი, რომელიც დაწერილია სკანდალური და შოკისმომგვრელი ჩინეთის კვლევის კოლინ კემპბელის ქალიშვილის, ლიან კემპბელის მიერ. ეს ტიპიური მზარეულის წიგნია თუ რამე მეტი? ჩემი მიმოხილვა.

საკმაოდ ჩვეულებრივი დიეტა მაქვს, ყოველგვარი უსიამოვნების გარეშე - უპრეტენზიო ამხანაგი ვარ. მე ვჭამ უბრალო ხელნაკეთი საჭმელს, რომელიც მოამზადა ჩემი მზრუნველი მეუღლემ - მოხარშულ ბრინჯს, წიწიბურას, კარტოფილს, ყველანაირ ბოსტნეულის ხახვას და სალათებს. მე თვითონ ვიცი საჭმლის მომზადება, მაგრამ არ ვცდილობ რაიმე ახალი რეცეპტის მოსინჯვას - მე არ ვარ გურმანი და არც სიამოვნებებს და არც ახალ გემოვნებას ვცდილობ, ნაცნობ კერძებს ვამჯობინებ.

შეგიმჩნევიათ, რომ ხორცი არ ვახსენე? მე არ ვარ 100% ვეგეტარიანელი, მაგრამ მცენარეული საკვები ჩემი დიეტის ძირითადი ნაწილია. დიდხანს დავდიოდი ამაში, უსიამოვნების და ეჭვების გარეშე, მაგრამ, საერთოდ, კმაყოფილი ვარ ჩემი არჩევანით - იმიტომ, რომ თავს ბევრად უკეთესად და ჯანმრთელად ვგრძნობ, ვიდრე იმ დღეებში, როცა ვჭამდი ხორცს, პამენდერებს, ტკბილეულს და ყველანაირ სახეობას. სწრაფი კვების.

რატომ დავიწყე ასეთი საუბარი? როგორც ალბათ ერთ-ერთი წინა სტატიიდან შეიტყვეთ, არც ისე დიდი ხნის წინ რუსეთში იყო კორნელი უნივერსიტეტის პროფესორის კოლინ კემპბელის შესანიშნავი წიგნი, რომელშიც იგი დამაჯერებლად დასტურდება ხორცისა და ხელოვნური კომპონენტების შემცველი საკვების მაღალ მოხმარებას შორის კავშირის შესახებ. კიბო და გულსისხლძარღვთა დაავადებები. არ დავმალავ, წიგნი გამომწვევი, მაგრამ სადავო აღმოჩნდა და შემდგომში მასზე ბევრი კრიტიკა წავიკითხე ვეგეტარიანელობის მოწინააღმდეგეების მხრიდან.

ამის მიუხედავად, ჩემთვის მცენარეული საკვები სასურველია ჩვეულებრივზე, რადგან ყველა მისი უპირატესობა საკუთარ თავზე ვიგრძენი, მაგრამ ნაკლოვანებები ვერ შევამჩნიე, თუმცა ამას რამდენიმე წლის განმავლობაში ვვარჯიშობ.

ახლა კი გამომცემლობამ MYTH გამოაქვეყნა წიგნის ნანატრი გაგრძელება.

თუ თავად "ჩინურ შესწავლაში" შეგვიძლია ვისწავლოთ "თეორია", მკითხველს პრაქტიკული გაკვეთილი უნდა ჰქონდეს. გაიცანით "China Exploration" მზარეულის წიგნი - დაწერილი კოლინ კემპბელის ქალიშვილის, ლიანის მიერ.

ყველა თანამედროვე სამზარეულოს წიგნის მსგავსად, ჯანმრთელობისა და სიცოცხლის ხანგრძლივობის რეცეპტებიც ფერადი და ძლიერია, ხოლო საკვების ფოტოსურათები იწვევს ნერწყვდენა. ლიანის აზრით, ეს წიგნი არ არის მხოლოდ რეცეპტების კრებული. აქ შეგროვილია კემპბელის ოჯახის მიერ მომზადებული ვეგეტარიანული კერძების რეცეპტები. ჩემი პირველი შთაბეჭდილება იყო, რომ ეს ბატონები ძალიან კარგად ჭამენ, ნამდვილ გურმანებს. რა ჰქვია კერძებს: "კასეროლი ფიზიკასთან და ტორტილებთან ერთად", "Moro in the Caribbean"ან "ენჩილადოსი ტკბილი კარტოფილით".

ამასთან, შთაბეჭდილება მატყუარა იყო. ეს საკმაოდ მარტივი კერძებია მოსამზადებლად და თუ სწორი ინგრედიენტები გაქვთ, თითოეული მათგანიც კი შეუძლია ადამიანს, რომელსაც არ აქვს განსაკუთრებული კულინარიული ცოდნა. რა თქმა უნდა, უნდა გაითვალისწინოთ ის ფაქტი, რომ წიგნის ავტორები ამერიკელები არიან და მათი მენიუ საკმაოდ განსხვავდება რუსულისგან, რაც გავლენას არ ახდენს მომზადების სირთულეზე - ყველაფერი ჩვევებზეა და არა პროდუქტებზე.

წიგნის თითოეული კერძი ფრთხილად მოამზადა, გადაიღო (დიახ, დიახ, ილუსტრაციები გააკეთა სტივენ კემპბელმა, კოლინის ვაჟმა და ისინი არაფრით ჰგავდნენ ჩვეულებრივი სამზარეულოს წიგნების საფონდო ფოტოებს, ძალიან წვნიანს და ცოცხალს) და კარგად გასინჯეს. თავად კემპბელ უფროსი იცინის წინასიტყვაობაში: "მეც ვმონაწილეობდი - გასინჯე!"

რეცეპტების გარდა, Leanne იზიარებს მის აზრებს, თუ როგორ უნდა გაიზარდოს ან აირჩიოს მცენარეული საკვები და როგორ შეინარჩუნოს ისინი. კვებითი ღირებულებაშენახვისა და მომზადების დროს. მაგალითად, გამიკვირდა, როდესაც გავიგე, რომ ძლიერი ყინვა საშუალებას გაძლევთ მაქსიმალურად შეინარჩუნოთ ნუტრიენტებიხილსა და ბოსტნეულში.

ტრადიციულად, აქ მოცემულია რჩევების შერჩევა, ამჯერად იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა აკონტროლოთ თქვენს მიერ მიღებული საკვების ღირებულება და ჯანმრთელობა. წიგნების "ჩინეთის კვლევა" და "რეცეპტები ჯანმრთელობისა და ხანგრძლივობისთვის" მთავარი ოჯახის მზარეულის თვალსაზრისით!

1. დარწმუნდით, რომ წინასწარ დაგეგმეთ მენიუ, მაგალითად, ერთი კვირის განმავლობაში. და საკმარისი დრო დაუთმეთ ყველაფრის მოსაფიქრებლად.
2. ნუ ჩამოკიდებთ ნაცნობ კერძებს და შეეცადეთ დროდადრო მოძებნოთ რაიმე ახალი (ჩემთვის შესაფერისი რჩევა).
3. შეარჩიეთ 3-4 მთავარი "კვირის კერძი", რომლებსაც "დახურავთ" სადილებს და ლანჩების ნაწილს.
4. Კოსმეტიკა სრული სიააუცილებელი ინგრედიენტები.
5. აუცილებლად შეიტანეთ ახალი ბოსტნეული გვერდითი კერძებისა და სალათებისთვის, ასევე პური, ბურღულეული, ხილი, ბოსტნეული და ა.შ., რაც აუცილებელია საუზმისა და ლანჩისთვის.
6. შეამოწმეთ თქვენი მარაგი, ძირითადად ბურღულეული, სანელებლები და ფქვილი.
7. არ წავიდეთ საყიდლებზე ცარიელი კუჭის ქვეშ! ამან შეიძლება გამოიწვიოს ბევრი არასაჭირო და უსარგებლო საკვების შეძენის პროვოცირება.
8. არ გადააგდოთ მეორადი მენიუები და საყიდლების სიები. მათი გამეორება ან გამოსწორება შეგიძლიათ ნებისმიერ დროს.

წიგნი საინტერესო აღმოჩნდა და მრავალი წლის შემდეგ პირველად გადავწყვიტე უარი მეთქვა ჩემს პრინციპებზე და მსგავსი რამ მომემზადებინა. არჩევანი დაეცა "აცტეკების წვნიანი"(მე მიყვარს Mesoamerica), ვეცდები - გეტყვი.

ჩვენ ყველას გვაქვს ჩვენი საყვარელი საკვები, მაგრამ რატომ არ უნდა ჩავატაროთ ექსპერიმენტები? თქვენც შეგიძლიათ სცადოთ ამ წიგნის ზოგიერთი გამოსავალი, პროდუქტი და სანელებელი, თუნდაც არ ხართ ვეგეტარიანული საკვების მოყვარული და გამოიყენოთ სხვა რეცეპტებში მიღებული ინფორმაცია. Წიგნში « » ბევრი საინტერესო რამ. და რაც მთავარია, რასაც არ უნდა აკეთებდე, ამან სიხარული უნდა მოუტანოს შენ და შენს ახლობლებს!

Leanne გაიზარდა ატმოსფეროში ზრუნვა და სიყვარული, მისი დედა ყოველთვის უყვარდა მზარეული, და ოჯახს, როგორც წესი, ჰქონდა არა მხოლოდ ხელნაკეთი chops და კარტოფილის პიურე სადილად, არამედ მათი საყვარელი დესერტი, მათ შორის ნაყინი.

როდესაც გოგონა საშუალო სკოლაში სწავლობდა, მამამისი კოლინ კემპბელიგამოსაქვეყნებლად ემზადებოდა მომავალი ბესტსელერი "China Study". მეცნიერი ამჯობინებს სიმართლეს, ეძებს ჯანმრთელობისა და სიცოცხლის ხანგრძლივობისკენ მიმავალ გზას თავისთვის, ოჯახისთვის და რიგითი ხალხისთვის, მას უამრავი დაბრკოლების წინაშე დგას. ამ წიგნის ხელში ჩასვლის შემდეგ, მასში აღწერილი კვების დებულებებისა და პრინციპების უმეტესობა უკვე ნაცნობი იყო ჩემთვის და არა მხოლოდ სხვა ლიტერატურული წყაროებიდან. მე პირველად გამოვიცდი ვეგეტარიანული დიეტის სამკურნალო ეფექტებს, რომელიც დაფუძნებულია მთლიან, ახალ და ნედლ საკვებზე. ამასთან, კემპბელი არ არის ნატურაპატი ან კულინარიის სპეციალისტი, ის არის მეცნიერი და მისი გამოკვლევები თვალშისაცემია. აქ შეგიძლიათ იხილოთ დეტალური და მკაფიო ახსნა გარკვეული საკვები პროდუქტების კავშირის შესახებ დაავადებებთან, რომლებიც შედის სიკვდილის ყველაზე პოპულარული მიზეზების ჩამონათვალში მთელ თანამედროვე მსოფლიოში.

რა თქმა უნდა, კემპბელის აღმოჩენებმა და მისმა დიეტის შეცვლის ექსპერიმენტმა არ შეიძლება გავლენა მოახდინოს მთელ ოჯახზე. ასე რომ, ლიანი თანდათან სწავლობს ცხოვრებას და მზარეულობას ისეთი მავნე საკვების გარეშე, როგორიცაა შაქარი, რაფინირებული ზეთები და ფქვილი, ამცირებს მარილის რაოდენობას. მაგრამ მთავარი გადაწყვეტილება, ხორცზე უარის თქმა, ადვილად არ მოდის. უმეტესობა, კოტლეტით და ძეხვეულით სარგებლობენ, ცხოველის გარდაცვალების მომენტში არასდროს გვხვდება. თეორიულად მარტივია იმის თქმა, რომ ”ეს აუცილებელია, გარდაუვალია და რა უნდა გააკეთო, რადგან ჭამა და ცილების მიღება და კალორიების მიღებაა საჭირო” ... სინამდვილეში, რამდენიმე ადამიანი მზად არის არა მარტო ხორცის მისაღებად საკუთარ თავზე, მაგრამ თუნდაც დააკვირდნენ როგორ იჭრება გვამი. ზედმეტი უნდა ვთქვა იმ შემთხვევებზე, როდესაც ეს კარკასული არ არის სადმე დახურულ კედლებში მოყვანილი უსახური არსება, არამედ მეგობარი, რომელთანაც ყოველდღე მიესალმები, ესაუბრები, სახელს ურეკავ და მის მხიარულ "მე-ეე" -ს ღიმილს უყურებ!

რაც დრო გადიოდა, კოლინ კემპბელი უკვე გახდა ემერიტუსი პროფესორი კორნელის უნივერსიტეტის კვების ბიოქიმიის განყოფილებაში და მიიღო ჯილდო ეროვნული ინსტიტუტიშეერთებული შტატების ჯანმრთელობა. დღეს მისი სახელი კვების 25 ყველაზე გავლენიანი ფიგურის სიაში პირველია. ლიანი დაქორწინებულია და ორი მშვენიერი ვაჟი ჰყავს.

როგორც ვეგეტარიანელი დედა, მას უამრავი კითხვა ექმნება. პირველ რიგში: როგორ უნდა მიეტანა ოჯახი, შვილები? ზრდასრული ადამიანი, რომელმაც ინფორმირებული არჩევანი გააკეთა ჯანსაღი დიეტისკენ, ეძებს რეცეპტებს, რომლებიც დაგეხმარებათ არ გამოტოვოთ ძველი, ხორციანი, ცხიმიანი, რაფინირებული საკვები. ბავშვს სურს მრავალფეროვნება, სიკაშკაშე, მეგობრების პატივისცემა და, რა თქმა უნდა, მას სჭირდება ვიტამინების, მინერალების, ამინომჟავების სრული ნაკრები სრული ზრდისა და განვითარებისათვის. წიგნში "ჩინეთის შესწავლა" მოცემულია ყოვლისმომცველი პასუხი კითხვაზე "რა არ უნდა ჭამოთ, თუ გსურთ გრძელი, ჯანსაღი და აქტიური ცხოვრება", მაგრამ მას აქვს რამდენიმე რეკომენდაცია იმის შესახებ, თუ რა უნდა ჭამოთ უარის თქმის შემდეგ.

ასე რომ, ლიანი, მამისა და შვილების დახმარებით, ამზადებს მზარეულის წიგნს, ჯანმრთელობისა და ხანგრძლივობის რეცეპტებს.

ბევრი ქალი მომწერს, მათ შორის, ისინი, ვინც წონაში დაკლებას ან ჯანმრთელობას ცდილობენ, ზოგიერთმა მათგანმა უკვე გადაინაცვლა ვეგეტარიანული ან თუნდაც უმი საკვები დიეტა. სამწუხაროდ, ყველას არ აღწევს მოსალოდნელ ეფექტს. მაგალითად, მე უკვე ვიცნობ რამდენიმე ქალს, რომლებიც ვეგეტერიანელები გახდნენ ალენ კარის წიგნის წონის დაკარგვის მარტივი გზა წაკითხვის შემდეგ. მათ უარი თქვეს ცხოველურ პროდუქტებზე, მაგრამ არ დაიკლეს წონაში და, მეშინია, არ გააუმჯობესონ მათი ჯანმრთელობა. დარწმუნებული ვარ, რომ პრობლემა სწორედ კერძების მწირი ნაკრებია, რომლებიც ჩვენს ქვეყნებში ჩვეულებრივ ვეგეტარიანულ მენიუში შედის. შემოთავაზებული რეცეპტები ხშირად უფრო მავნეც კია, ვიდრე ჩვეულებრივი, რადგან ისინი იყენებენ შაქარს, თეთრ ფქვილს, ყველს, ბევრ ზეთს და მარილს, ხშირად ვურჩევთ მოხარშოთ ან შეწვათ დიდი ხნის განმავლობაში. გარდა ამისა, მე ვცხოვრობ ტაშკენტში და იქ გადასვლის დროს ჯანსაღი კვებისფაქტის წინაშე დგას, რომ უცხო რეცეპტების მიხედვით მე ვერ ვამზადებ, რადგან ბევრი ინგრედიენტი აქ არ იყიდება და მათი შეკვეთა ძალიან ძვირია. რუსეთსა და უკრაინაში, თითქმის ყველა ქალაქში, შეგიძლიათ შეიძინოთ ბევრად მეტი და ონლაინ მაღაზიების წყალობით, თითქმის ყველაფრის წყალობით: ჩიას თესლი, ნეკერჩხლის ან იერუსალიმის არტიშოკის სიროფი, კარობ, Ქოქოსის ზეთი, მწვანე წიწიბურა და მრავალი სხვა.

აქ კი ჩემს წინ არის ეს ლამაზი წიგნი. სიმართლე გითხრათ, ვერცერთი რეცეპტი ვერ გამოვიყენე. ჯერ ისევ, ზოგიერთი ინგრედიენტის სიმცირის გამო (აგავას სიროფი, შავი ბრინჯი, ქინოა, ფიზიტალი და ა.შ.). მეორე, ვცდილობ თავიდან ავიცილოთ მძიმე კომბინაციები, როგორიცაა პარკოსნები და ცომი ერთ კერძში, და ასევე ვცდილობ არ მოვამზადო თითოეული ინგრედიენტი საჭიროზე მეტხანს. ეს არის, მაგალითად, ბოსტნეულის ჩაშუშული პური, რომელშიც ერთდროულად ემატება სტაფილო, ოხრახუში და ბარდა და 40 წუთზე მეტ ხანს ხარშავს პამენდერებთან ერთად, ჩემთვის ძალიან რთული და ძნელია. ასევე, ბლინები, მზა კრეკერების ღვეზელების ფუჟერი და კონსერვირებული ინგრედიენტები ჩემთვის რთულია ჯანმრთელ საკვებს მივაკუთვნო.

მაგრამ მე ვფიქრობ, რომ ადამიანები, რომლებიც მიჩვეულები არიან ხორცის კერძების ნათელ გემოვნებასა და მდიდარ ტექსტურებს, რომლებმაც გადაწყვიტეს ვეგეტარიანელობაზე გადასვლა და განსაკუთრებით მათ, ვისაც სურს გახდეს ვეგანები, ანუ შეცვალოს რძე და კვერცხი დიეტაში, ნახავთ ბევრი სარგებლობა ამ წიგნში. ფაქტია, რომ ის სავსეა არა მხოლოდ რეცეპტებით, არამედ იდეებით, რჩევებით თუ როგორ უნდა აირჩიოთ პროდუქტები, როგორ მოამზადოთ რძის შემცვლელი საშუალებები, მაიონეზი და სხვა სოუსები და ა.შ. გარდა ამისა, ლიანისგან მენიუს დამზადებისა და საოჯახო სადილის სრული ორგანიზების მრავალი რეკომენდაცია მნიშვნელოვნად დაეხმარება დედებს.

გმადლობთ გამომცემელ მანი, ივანოვი და ფერბერიმოწოდებული ასლისთვის

"რეცეპტები ჯანმრთელობისა და ხანგრძლივობისთვის"ლოგიკური შედეგია ჩინეთის ყველაზე გაყიდვადი კვლევისა და კარგი სახელმძღვანელოა ყველასთვის, ვინც სურს ჯანსაღ, გემრიელ საკვებზე გადასვლა.

რა არის ჩინეთის კვლევა? ცოტა ფონი

2004 წელს აშშ – ში გამოქვეყნდა დოქტორ კოლინ კემპბელის წიგნი ცხოველური წარმოშობის საკვებსა და ადამიანებში სერიოზული დაავადებების (კიბო, გულსისხლძარღვთა დაავადებები, ტიპის 2 შაქრიანი დიაბეტი და სხვა) შორის კავშირის შესახებ.

2013 წლის სექტემბერში გამომცემლობა "მანის, ივანოვისა და ფერბერის" წყალობით, კემპბელის ნამუშევრები გამოჩნდა რუსულ ენაზე. ის კვლავ თვის საუკეთესო გაყიდვადი წიგნების ტოპ – ნიშანშია.

წიგნს საფუძვლად უდევს მასშტაბური კვლევაასევე მოჰყავს ჩინეთში გამართული Საინტერესო ფაქტებისხვა სერიოზული ნაწარმოებებიდან. ამრიგად, "ჩინეთის კვლევა" - ვეგეტარიანელობის მეცნიერული დასაბუთებარომელიც ფართო აუდიტორიისთვის მარტივი ენით დაწერილი დეტექტიური ამბავივით იკითხება.

ავტორის მთავარი დასკვნა 20 წლიანი კვლევისთვის: ცხოველური ცილები ძლიერ მოქმედებს დაავადებების განვითარებაზე... წარმოიდგინეთ ეს: მეცნიერთა ჯგუფს შეეძლო ვირთაგვებში კიბოს განვითარების სტიმულირება და შეჩერება ცხოველური ცილების მიღების შეცვლით.

თუ თქვენ უკვე წაიკითხეთ "ჩინეთის შესწავლა" და მიიღეთ ეს ინფორმაცია, მაშინ წიგნის დახურვის შემდეგ, ალბათ იფიქრეთ, რომ დიეტის სერიოზული რესტრუქტურიზაცია გჭირდებათ.

რა უნდა ჭამო ახლა, რომ ის ჯანმრთელი და გემრიელი იყოს?

ამ კითხვას უპასუხებს კოლინის ქალიშვილის, ლიან კემპბელის ვეგანური რეცეპტების კრებულს - "რეცეპტები ჯანმრთელობისა და ხანგრძლივობისთვის. ჩინური კვლევის მზარეულის წიგნი.

Leanne's vegan რეცეპტების მახასიათებლები

კრებულში 122 რეცეპტი: დესერტები და ნამცხვრები, სენდვიჩები, საუზმეები და სალათები, საუზმეები, ძირითადი კერძები, სუპები, გვერდითი კერძები .
მთავარი განსხვავება სხვა მსგავსი წიგნებისგან იმაშია, რომ რეცეპტების არჩევისას, ლინი ხელმძღვანელობდა სათანადო კვების პრინციპებით, რომელიც მამამისმა ჩამოაყალიბა სამეცნიერო კვლევის შედეგების საფუძველზე:

1. დიეტის საფუძველია 8 კატეგორიის მცენარეული საკვები. ეს არის მთელი მარცვლეული (არარაფინირებული), ხილი, მარცვლეული, ფოთლები, ფესვები (ტუბერები), პარკოსნები, ყვავილოვანი მცენარეები, თხილი და სოკო.
2. დამატკბობლები კერძებში - შიგნით მინიმალური რაოდენობადა მხოლოდ არარაფინირებული.
3. მცირე რაოდენობით მარილი.
4. სამზარეულო ზედმეტი ცხიმის გარეშე. შეწვით ბულიონში კარაქის ნაცვლად. საცხობი რეცეპტებშიც კი, ცხიმი არ არის შემადგენლობაში.

სიმართლე გითხრათ, მე არ მესმოდა ცხიმის ნაკლებობის მიზეზი რეცეპტებში, თუნდაც მინიმალური რაოდენობით სალათის სახვევების სახით. როგორ შეიძლება ზიანი მიაყენოს არარაფინირებულმა ზეითუნის ზეთმა?

ჯანსაღი საჭმლის ამერიკული რეცეპტების ზოგიერთი დახვეწა

რაც შეეხება რეცეპტებს, მათზე მოლაპარაკება მოგიწევთ. რუსეთში ზოგიერთი ინგრედიენტის პოვნა ყოველთვის ადვილი არ არის.

მაგალითად, ავტორი იყენებს შაქრის შემცვლელის 11 ვარიანტს ( ნეკერჩხლის სიროფი, აგავას ნექტარი, ფინიკის შაქარიდა ა.შ.). ჩვენ გვექნება მაქსიმუმ 2 ვარიანტი - ეს თაფლი(თუ გათბობის გარეშე მოხარშული) ან არარაფინირებული ლერწმის შაქარი , რომლის ძებნა რუსეთის პროვინციებში მოგიწევთ.

თეთრი შაქრით, ორიგინალური რეცეპტი ნამდვილად აღარ გამოდგება კემპბელის თეორიის მიხედვით. ამიტომ, კულინარიის თითოეულ სპეციალისტს მუდმივად შეექმნება კითხვა, თუ როგორ უნდა შეცვალოთ კერძის ესა თუ ის ეგზოტიკური კომპონენტი. გარდა ამისა, მოამზადეთ იმ საკვებიდან, რომელიც გაქვთ, თუნდაც ნაკლებად ჯანსაღი კერძით მოხვდეთ.

მაგალითად, ვინმეს არ ექნება ბულგარული ან კუსკუსი. რუსეთისთვის უჩვეულო ეს მარცვლეული ადვილად შეიძლება შეიცვალოს ბრინჯით.

გარკვეული სირთულეების მიუხედავად, ყველაფერი, რაც წიგნის რეცეპტების მიხედვით მოვამზადე, გემრიელი აღმოჩნდა. ამიტომ, ჩავთვლი, რომ დანარჩენი რეცეპტები, რომლებიც ჯერ კიდევ არ გამომიცდია, ისეთივე შესანიშნავია.

ორიოდე სიტყვა გამოცემაზე

როგორც გამომცემლობა MYTH- ის ყველა წიგნში, ბეჭდვის ხარისხი სასიამოვნოა: თეთრი დაფარული ქაღალდი, კერძების ულამაზესი ფოტოსურათები მთელ გვერდზე, ხის დაფა, სანიშნე მოსახერხებლობისთვის.

5 ბალიანი შკალით, ამ წიგნს 4 ქულას მივცემდი. 1 ქულა ავიღე ინგრედიენტებისთვის, რომელთა პოვნა რთულია, მაგრამ შეფ-მზარეულებს იმპროვიზაციისკენ უბიძგებს. 🙂

"ლედი ფოსტა. Ru" - ს რედაქციიდან... წიგნებისგან მომზადება ჰგავს რულეტკის თამაშს: როგორც ჩანს, ყველაფერს აკეთებთ ინსტრუქციის შესაბამისად, მაგრამ საბოლოო შედეგი არანაირად არ ემთხვევა იმას, რასაც სურათზე ხედავთ. კერძის გემო ზოგჯერ სასურველსაც ტოვებს. ამიტომ, ჩვენ დროდადრო გადავწყვიტეთ მოვაწყოთ კულინარიული ექსპერიმენტები მზარეულის წიგნების შესამოწმებლად და გაგიზიაროთ ჩვენი მიღწევები, წარუმატებლობები და იდეები, თუ როგორ შეიძლება ფანტაზიირება გააკეთოთ ამა თუ იმ კერძის შესახებ.

ლიან კემპბელის მზარეულის წიგნი "რეცეპტები ჯანმრთელობისა და ხანგრძლივობისათვის" (გამოქვეყნებულია მანის, ივანოვისა და ფერბერის მიერ) პრაქტიკული სახელმძღვანელოჩინეთის კვლევის გამოყენებაზე, სერიოზული ნაშრომი კვებისა და საკვების ბიოქიმიაზე, დაწერილი ლიანის მამის, კორნელი პროფესორის კოლინ კემპბელის მიერ. პირველი გვერდებიდან ირკვევა, რომ ყველა რეცეპტი არის მხოლოდ ვეგეტარიანული, უფრო მეტიც, შაქრის, მარილის და კიდევ მცენარეული ცხიმების შემცირებული შემცველობით. წინასიტყვაობაში ავტორი მოკლედ საუბრობს "ჩინური კვლევის" არსზე, თუ როგორ უნდა იქნას გამოყენებული ის ყოველდღიურ დიეტაში, ამბობს ეხება ამბავსროგორ მოვიდა იგი თავად საჭმლის დასაყენებლად და ოჯახისა და ზრდასრული ვაჟების მაგალითზე მოწმობს ცხოველური პროდუქტების თავიდან აცილების სარგებლობას.

მაგრამ უკვე სატესტო დისკის რეცეპტების არჩევის პროცესში ეგზოტიკური ინგრედიენტების პრობლემა შემექმნა, რომელსაც მრავალი წიგნის წიგნი სცოდავს. ”აიღეთ მთელი ხორბლის ფქვილი, ნეკერჩხლის სიროფი, ნუშის რძე, 2 სუფრის კოვზი სელის ფქვილისა და სიროფი” - უახლოეს სუპერმარკეტში, რა თქმა უნდა, მსგავსი რამ ვერ ნახავთ. აიურვედის სასურსათო მაღაზიაში აღმოვაჩინე საჭირო ინგრედიენტები, რამაც შესაძლებელი გახადა რეცეპტების თითქმის ზუსტად დაცვა.

ინგრედიენტები (3 ულუფისთვის): 1 საშუალო წითელი ხახვი, კუბიკებად დაჭრილი; 1 საშუალო კიტრი, კუბიკებად დაჭრილი 2 საშუალო პომიდორი, კუბიკებად დაჭრილი; 1/4 ჭიქა წვრილად დაჭრილი cilantro 1 ქილა თირკმლის თეთრი ლობიო, 1 წვრილად დაჭრილი, 2 ცაცხვის წვენი, მწიკვი ზღვის მარილი, გამომცხვარი უცხიმო ჩიპი - ტორტილა.

სამზარეულო

1. საშუალო თასში ჩაყარეთ დაჭრილი ხახვი, კიტრი, პომიდორი და cilantro.

3. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. აურიეთ.

4. დაჭერით ჩიპები ზემოდან და მიირთვით.

რჩევა:

დაშლის ნაცვლად შეგიძლიათ მთელი სიმინდის ჩიპი მიირთვათ.

ეს კერძი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სალსა ან ნებისმიერი სხვა სოუსი.

პრაქტიკაზე... სალათის მომზადება აღმოჩნდა ძალიან სწრაფად, დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, პროდუქციის მომზადების გათვალისწინებით. ამავე დროს, ეს იყო გემრიელი, მსუბუქი, მაგრამ დამაკმაყოფილებელი.

დომინიკის ჩაფეა

ინგრედიენტები (6-8 ულუფისთვის): 6 ჭიქა ბოსტნეულის ბულიონი, 1 საშუალო ხახვი, კუბიკებად დაჭრილი; 4 კბილი ნიორი, დაფქვილი; 1/4 ჭიქა ახალი cilantro, წვრილად დაჭრილი 1/2 მწვანე ბულგარული წიწაკა, კუბიკებად დაჭრილი 2 დიდი სტაფილო, დაჭრილი ნაჭრებად; 1,5 ჭიქა ბრინჯის ბურღულეული; 1 ჭიქა წვრილად დაჭრილი კომბოსტო 1 ქილა (425 გ) პინტოზო 1,5 ჭიქა კუბიკზე დაჭრილი გოგრა 4 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა; 1/2 ჩაის კოვზი (ან გემოვნებით) ზღვის მარილი

სამზარეულო

1. მსხვილ წვნიან ქვაბში ჩაასხით ნახევარი ჭიქა ბოსტნეულის მარაგი, დაუმატეთ ხახვი, ნიორი, cilantro და წიწაკა. საზ საშუალო და მაღალ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ აღვივებს, სანამ ხახვი გამჭვირვალე არ გახდება.

2. დაამატეთ დარჩენილი მარაგი, სტაფილო, ბრინჯი, კომბოსტო, pinto ლობიო, გოგრა, ტომატის პასტადა მარილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე. რეგულარულად ურიეთ, რომ არ დამწვარიყო.

3. როდესაც ნარევი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი, დაფარეთ ქვაბი და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.

4. წვნიანი მზადაა, როდესაც ბრინჯი მთლიანად მოიხარშება. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი მარილი.

რჩევა:

სუფრასთან მიტანამდე მოათავსეთ ავოკადოს რამდენიმე ნაჭერი.

თუ ნაკლებად სქელი წვნიანი გირჩევნიათ, დაამატეთ კიდევ 1-2 ჭიქა ბოსტნეულის ბულიონი.

მარცხნივ - ფოტო წიგნიდან, მარჯვნივ - ავტორის ფოტო

პრაქტიკაზე... ყველას უყვარს სხვადასხვა სისქის სუპები: "ისე, რომ კოვზი დგას", გამჭვირვალე ბულიონი რამდენიმე მაკარონით. ამ წიგნში ყველა სუპი უფრო მეტად ჰგავს, ამიტომ უმჯობესია დაუყოვნებლივ დააკავშიროთ ბოსტნეულის რაოდენობა და წყლის მოცულობა, ნაცნობი სტანდარტების გათვალისწინებით. ეს წვნიანი საკმაოდ ცხარე აღმოჩნდა, თუმცა მე ვღელავდი, რომ ჩვეულებრივი ლობიოს წვნიანის ფონზე ბოსტნეულის შემწვარი და შებოლილი ხორცით, რომელსაც სახლის პირობებში ვამზადებ, ისინი არ აფასებენ ამ შემოქმედებას. მე შევცვალე ბადრიჯანი გოგრა ჩვეულებრივით (ავტორი აღნიშნავს, რომ გოგრის ნებისმიერი გვიან ჯიში შესაფერისია), პინტო ლობიო ჩვეულებრივი ლობიოცაა. მწვანე წიწაკაშეცვალა წითელი, მასთან ერთად წვნიანი კიდევ უფრო ნათელი აღმოჩნდა.

ფეტუცინი ბროკოლით და კეშიუ სოუსის სოუსით

ინგრედიენტები: 6 ჭიქა წვრილად დაჭრილი ბროკოლი; 250 გრ მთელი მარცვლეულის ფეტუცინის მაკარონი; 1/2 ჭიქა დაუმუშავებელი კეშიუ

1-1 / 2 ჭიქა წყალი 2 სუფრის კოვზი ბოსტნეულის ბულიონი; 6 დიდი კბილი ნიორი, დაჭყლეტილი; 1 სუფრის კოვზი მისოს სოუსი 1/2 სუფრის კოვზი დიეტური საფუარი 1 ჩაის კოვზი ტაჰინი; 1/4 ჩაის კოვზი შებოლილი წიწაკა მარილი და პილპილი გემოვნებით.

სამზარეულო

1. ბროკოლი გააჩერეთ ორთქლამდე დაახლოებით 5 წუთი. იგი უნდა გახდეს ნათელი მწვანე და დარჩეს ოდნავ ხრაშუნა. გვერდზე გადადოთ.

2. ფეტტუცინი ადუღეთ მდუღარე წყალში, სანამ არ გახდება ტენდერი. გადაწურეთ და სწრაფად ჩამოიბანეთ.

3. ბლენდერში გახეხეთ კეშიუ წყლით, სანამ გლუვი გახდება.

4. 2 სუფრის კოვზი ბოსტნეულის ნახარში გაათბეთ ტაფაზე საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. შეწვით ნიორი. დაამატეთ დაჭრილი კეშიუ, მიშო, დიეტის საფუარი, ტაჰინი და შებოლილი წიწაკა. საზ საშუალო ცეცხლზე 7 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

გაატარეთ ფეტუცინი დიდ ლანგარზე, ზემოდან მოათავსეთ ბროკოლი და აურიეთ სოუსი. მიირთვით ცხლად.

რჩევა:

დარწმუნდით, რომ გამოიყენეთ არა მხოლოდ inflorescences, არამედ ბროკოლის დაჭრილი ფუძეები - ისინი ხრაშუნა და გემრიელია.

ყველიანი არომატისთვის კეშიუს სოუსს დაუმატეთ 2-4 სუფრის კოვზი დიეტური საფუარი.

სხვა არომატის მისაღებად სცადეთ პომიდორი-რეჰანი ფეტუცინი, სცადეთ არტიშოკი ან სიმინდის ფეტუცინი.

IN ვეგანის გამომცემლობის საერთაშორისო დღის "მან, ივანოვი და ფერბერი" გამოსცა Leanne Campbell- ის წიგნი

რეცეპტები ჯანმრთელობისა და ხანგრძლივობისთვის
ჩინური კვლევის მზარეულის წიგნი
ლიან კემპბელი
China Study Cookbook
თითო ინგლისურიდან ვასილი გოროხოვი.
მ .: მანი, ივანოვი და ფერბერი, 2014 წ. - 288 გვ.

წიგნი იძლევა ჯანმრთელი ცხოვრება... ამ წიგნში ჩამოთვლილია თქვენი ჯანმრთელობის ყველაზე მნიშვნელოვანი რეცეპტები.

ეს წიგნი შესანიშნავია საერთაშორისო აღიარებული ბესტსელერი. ის გთავაზობთ სხვადასხვა რეცეპტებს, რომლებიც დაგეხმარებათ სწრაფად და სიხარულით მიიღოთ ჯანსაღი მცენარეული დიეტა და იცხოვროთ ხანგრძლივი და აქტიური ცხოვრებით.

მანამდე მცირე იყო ემპირიული კვლევა, რომელიც მხარს უჭერდა მთლიანი მცენარეული დიეტის სარგებელს. ახლა ჩვენ შეგვიძლია გულში არტერიების გამოსახვა და შემდეგ დამაჯერებლად ვაჩვენოთ, როგორც დინ ორნიშმა და კალდუელ ესელსტინ უმცროსმა, რომ მთლიანი, მცენარეული საკვების მიღება გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებს კურნავს.

ახლა ჩვენ გვაქვს ცოდნა იმის გასაგებად, თუ როგორ მუშაობს იგი. ცხოველური ცილები, გაჯერებულ ცხიმებსა და დიეტურ ქოლესტერინზე მეტს კი ზრდის სისხლში ქოლესტერინის დონეს ექსპერიმენტულ ცხოველებში, ინდივიდებსა და მთელ ერებში. ქვეყნის მასშტაბით შედარებამ აჩვენა, რომ ადამიანები, რომლებიც იყენებენ ტრადიციულ მცენარეულ საკვებს, ნაკლებად განიცდიან გულსისხლძარღვთა დაავადებებს და ერთ ქვეყნიდან ჩატარებულმა კვლევებმა აჩვენა, რომ მათ, ვინც უფრო მეტ მცენარეულ საკვებს მიირთმევს, არა მხოლოდ აქვთ სისხლში ქოლესტერინის დონის დაბალი დონე, არამედ ნაკლებად ხშირად აქვთ გულსისხლძარღვთა დაავადებები.

ახლა ჩვენ გვაქვს მრავალფეროვანი დამაჯერებელი მტკიცებულება იმის შესახებ, რომ მთელი საკვების მიღება ყველაზე სასარგებლოა გულისთვის.

აქამდე ასე ღრმად არ გვესმოდა, თუ როგორ მოქმედებს კვება უჯრედულ დონეზე, ისევე როგორც მოსახლეობის დონეზე. გამოქვეყნებული მონაცემები აჩვენებს, რომ ცხოველური ცილები ასტიმულირებენ სიმსივნის ზრდას. ცხოველური ცილების მოხმარება ზრდის ჰორმონის IGF-1 დონეს, კიბოს რისკის ფაქტორს და კაზეინში მაღალი დიეტის დიეტას (მთავარი ცილა) ძროხის რძე) ხელს უწყობს უჯრედებში კანცეროგენების შეღწევის გაუმჯობესებას. თავის მხრივ, ეს საშუალებას აძლევს უფრო საშიშ კანცეროგენებს დაერთონ დნმ-ს, რაც იწვევს მუტაგენური რეაქციების რაოდენობის ზრდას, რაც იწვევს კიბოს უჯრედების ზრდას და იწვევს ფორმირების შემდეგ სიმსივნის დაჩქარებულ ზრდას.

სამეცნიერო მტკიცებულებების თანახმად ცხოველებზე დაფუძნებული დიეტა ზრდის ქალის სასქესო ჰორმონების გამომუშავებას მთელი ცხოვრების განმავლობაში, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ძუძუს კიბო.

ახლა ჩვენ გვაქვს უამრავი დამაჯერებელი მტკიცებულება იმის შესახებ, რომ მთლიანი, მცენარეული საკვების მიღებით კიბოს პრევენცია და განკურნება შესაძლებელია.

წარსულში ჩვენ არ გვქონდა ტექნოლოგია ბიომარკერების გასაზომად, რომლებიც სიგნალს წარმოადგენს შაქრიანი დიაბეტიდა იმის მტკიცებულება, რომ მთელი მცენარეული საკვები ამცირებს სისხლში შაქრის, ქოლესტერინის და ინსულინის დონეს, ვიდრე სხვა თერაპიები. კვლევამ აჩვენა, რომ 2 ტიპის დიაბეტის მქონე ადამიანებს შეუძლიათ განკურნონ და შეწყვიტონ მედიკამენტები მთლიანი მცენარეული საკვების მიღებით. მრავალი საერთაშორისო გამოკვლევა აჩვენებს, რომ 1 ტიპის შაქრიანი დიაბეტი, მძიმე აუტოიმუნური დაავადება, ასოცირდება ძროხის რძის მოხმარებასთან და ძუძუთი კვების ადრეულ შეწყვეტასთან.

ახლა ჩვენ ვიცით, რომ აუტოიმუნურ სისტემას შეუძლია შეუტიოს საკუთარ სხეულს მოლეკულური მიმიკით, რომელიც გამოწვეულია ცხოველური ცილების მოხმარებით, რომლებიც ჩვენს სისხლში მოხვდება. ჩვენ ასევე გვაქვს მტკიცებულება, რომ არსებობს კავშირი გაფანტული სკლეროზის და ცხოველური პროდუქტების, განსაკუთრებით რძის პროდუქტების მოხმარებას შორის. ინტერვენციულმა კვლევებმა აჩვენა, რომ სათანადო კვებამ შეიძლება შეანელოთ და შესაძლოა შეაჩეროს გაფანტული სკლეროზის გაჩენა.

ახლა ჩვენ გვაქვს მტკიცებულებები, რომ დავამტკიცოთ, რომ მთლიანი, მცენარეული საკვების მიღება დაგეხმარებათ დიაბეტისა და აუტოიმუნური დაავადებების პრევენციასა და მკურნალობაში.

აქამდე არასდროს გვქონია ამდენი მტკიცებულება იმის შესახებ, რომ ცხოველური ცილებით მდიდარი დიეტა შეიძლება საზიანო იყოს ჩვენი თირკმლებისთვის. უროლითიაზი ხდება მაშინ, როდესაც ცხოველური ცილის მოხმარება ხელს უწყობს თირკმელებში გადაჭარბებული რაოდენობით კალციუმის და ოქსალატის დაგროვებას. ახლა ჩვენ ვიცით, რომ კატარაქტის და ასაკთან დაკავშირებული მაკულარული დეგენერაციის თავიდან აცილება შესაძლებელია საკვებით, რომლებიც შეიცავს ანტიოქსიდანტებს. გარდა ამისა, გამოკვლევებმა აჩვენა, რომ კოგნიტური დისფუნქციის, მიკროსტრაიკებით გამოწვეული სისხლძარღვოვანი დემენციის და ალცჰეიმერის დაავადების კავშირშია ჩვენს მიერ მიღებულ საკვებთან დაკავშირებული საკვები.

კვლევის თანახმად, თეძოს მოტეხილობებისა და ოსტეოპოროზის რისკი მწვავდება ცხოველური პროდუქტებით მდიდარი დიეტით. ცხოველური ცილები იწვევს კალციუმის გამოდევნას ძვლებიდან, ქმნის მჟავე გარემოს სისხლში.

ახლა ჩვენ გვაქვს ძლიერი მტკიცებულებები, რომ მთლიანი, მცენარეული საკვების მიღება ყველაზე სასარგებლოა ჩვენი თირკმლების, ძვლების, თვალებისა და ტვინისთვის.

კვლევა შეიძლება გაკეთდეს და უნდა გაკეთდეს, მაგრამ იდეა იმის შესახებ, რომ მთლიანი, მცენარეული საკვების მიღება შეიძლება ეფექტური იყოს ფართო სპექტრის პრევენციისთვის და მკურნალობისთვისაც კი ქრონიკული დაავადებებიაღარ შეიძლება უარყოფა.

ახლა კი, არც თუ ისე ბევრი ადამიანი, ვინც ეყრდნობა პირად გამოცდილებას, პრინციპებს ან იშვიათ სამეცნიერო კვლევას, საუბრობს ასეთი კვების სარგებელზე. ახლა ასობით დეტალური, ყოვლისმომცველი, მკაცრი კვლევა არსებობს, რაც ამას მხარს უჭერს.

კოლინ კემპბელი,
პროფესორი ემერიტუსი, კორნელი უნივერსიტეტის კვების ბიოქიმიის დეპარტამენტი, წიგნის ავტორი

მამაჩემის გამოკვლევებით, საკუთარი რწმენითა და გამოცდილებით შეიარაღებული დიეტაზე გადავედი, რომელიც ახლოსაა მცენარეული დიეტის: არ მაქვს ხორცი, რძე ან სხვა ცხოველური პროდუქტები. ჩემი ორი ვაჟი გაიზარდა თითქმის ვეგეტარიანული დიეტით. ახლა, როდესაც ამ სტრიქონებს ვწერ, ისინი 16 და 17 წლის არიან. დედაჩემის მსგავსად, ვცდილობ არამარტო ოჯახის გამოკვებას, არამედ საკვები გემრიელი და ჯანსაღი გავხადო.

როგორ ასწავლოთ ბავშვებს მცენარეული დიეტა

ხშირად მეკითხებიან იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა გავზარდოთ და გავზარდოთ ბავშვები ვეგეტარიანულ დიეტაზე. ქვემოთ მოცემულია პასუხები ყველაზე პოპულარულ კითხვებზე.

მართალია, რომ მცენარეულ დიეტაზე მყოფ ბავშვებს არ აქვთ საკვები ნივთიერებები? როგორ მოქმედებს ეს ბავშვის ფიზიკურ და გონებრივ განვითარებაზე?

საკუთარი გამოცდილებიდან გამომდინარე ვერ ვიტყვი, რომ მცენარეულმა დიეტამ როგორღაც შეანელა ჩემი ვაჟების ფიზიკური და გონებრივი განვითარება ან როგორღაც დააზიანა. პირიქით, მართალია. სტივენი ჩვიდმეტი წლისაა, ნელსონი თექვსმეტი წლისაა, ორივე გუნდურ თამაშებს თამაშობს ოთხი ან ხუთი წლის ასაკიდან და ყოველთვის იყვნენ განსაკუთრებული აქტიური და ქმედითი სპორტსმენები. სტეფანე დაახლოებით ექვსი მეტრია, ნელსონი დაახლოებით ექვსი მეტრია, ისინი კარგად არიან ნაგები და შესანიშნავ ფორმაში.
დაწყებითი სკოლის ასაკიდან, ჩემი შვილები თითქმის ერთ კლასში სწავლობდნენ, იყვნენ ძალიან ყურადღებიანი და გონებაჩლუნგები. ორივემ მოიგო უამრავი სპორტული და საწვრთნელი ჯილდო. უფრო მეტიც, ისინი იშვიათად ავადდებოდნენ. ამიტომ, შემიძლია ვთქვა, რომ მცენარეულმა კვებამ ბავშვობიდან გაზარდა მათი გონებრივი და ფიზიკური პოტენციალი და არანაირ ზიანს არ აყენებს მათ.

საიდან იღებს ბავშვი კალციუმს, თუ არ სვამს რძეს? რას სვამენ თქვენი ბავშვები?

თუ მცენარეული საკვებისგან მიიღებთ საკმარის კალორიებს, მაშინ მასში ნახავთ კალციუმის საჭირო რაოდენობას. ეს არის ძველი მითი, რომ თქვენ ვერ მიიღებთ კალციუმის სწორ რაოდენობას მცენარეებისგან. საუზმეზე ჩემს ბიჭებს ძროხის რძის ნაცვლად ბრინჯის რძეს უმატებენ და სხვა კერძებში, დესერტებსა და ნაყინებში ასევე ვიყენებთ სოიოს ან ბრინჯის რძეს. კერძების უმეტესობას წყალთან ერთად ვსვამთ, ვცდილობთ დღეში სულ მცირე ექვსიდან რვა ჭიქა დავლიოთ.

სად მიიღებენ ბავშვები საკმარის ცილებს, თუ ხორცს არ ჭამენ?

თუ თქვენს შვილებს მრავალფეროვან მცენარეულ საკვებს მისცემთ, ისინი მიიღებენ პროტეინის საჭირო რაოდენობას. უფრო მეტიც, ეს ცილები უფრო ჯანმრთელია, რადგან მათი მოხმარების შემთხვევაში, ისინი ნაკლებად განიცდიან კიბოს განვითარებას და სისხლში ქოლესტერინის დონის მატებას გულის დაავადებებთან.

... თუ შეეცდებით დაადგინოთ, კონკრეტულად რა მიბიძგებს მცენარეულ დიეტაზე, მაშინ უნდა გახსოვდეთ რამდენიმე ამბავი ჩემი ცხოვრებიდან. კოლეჯში სწავლის პერიოდში მშვიდობის კორპუსში გავემგზავრე. ეს ჩემთვის სრულ დამოუკიდებლობას ნიშნავდა: 1980-იანი წლების ბოლოს შეუძლებელი იყო მობილური ტელეფონის ზარი დედამიწის რომელიმე კუთხიდან. მე გამომგზავნეს დომინიკის რესპუბლიკის ერთ-ერთ სოფლის საავადმყოფოში სამუშაოდ - ღარიბი მოსახლეობის მშიერი ოჯახების, მათი არასაკვები კვების შვილების დასახმარებლად. ძალიან მიჯაჭვული ვარ ერთ ასეთ ოჯახთან, განსაკუთრებით პატარა გოგონა ანიტასთან. თავის წელიწადსა და ორ თვეში ბავშვი მხოლოდ ოთხი კილოგრამი იყო. დედამისი მუდმივად ქალაქში იმყოფებოდა და სამსახურის პოვნა ცდილობდა, ბებია კი უვლიდა ბავშვს, რომელიც ხშირად დადიოდა იმ საავადმყოფოს გვერდით, სადაც მე ვცხოვრობდი.

ერთ წვიმიან დღეს ბებიას ანიტასთან საავადმყოფოში მოუხდა წასვლა - გოგონა ბრონქიტით დაავადდა და ის ექიმს უნდა გამოეტანა. მოხუცი ქალის ხელში ასევე იყო ქალაქში ნაყიდი საჭმლის ამანათები. შევამჩნიე, თუ როგორ უჭირდა ბებიაჩემს საჭმლისა და ბავშვის ტარება და გოგონას სახლში მისვლა შევთავაზე. სამი კილომეტრი აღმართზე ვიარეთ. ანიტა მივიტანე, მკერდზე მივაჭირე და პატარა ვიგრძენი
გული ზოგჯერ გოგონა ჩუმად იყო და მე ვჩერდებოდი, ყურს ვუსვამდი სახეზე, რომ დავრწმუნებულიყავი, რომ ის სუნთქავდა. როდესაც იმ დღეს საავადმყოფოში დავბრუნდი, მე, როგორც ყოველთვის, მეზობლებთან არ მივედი დომინოს სათამაშოდ ან უბრალოდ სამზარეულოში ჩეთისთვის. მარტო ყოფნა მინდოდა. რამდენიმე დღის განმავლობაში ვკითხულობ ფრენსის მურ ლაპის წიგნს „დიეტა პატარა პლანეტისთვის“, მაგრამ სწორედ იმ საღამოს გამოეხმაურა ჩემი სული.

ანიტას სახლისკენ მიმავალ გზაზე უზარმაზარ, 400 ჰექტარ მეცხოველეობის ფერმა გავიარეთ. მისი მფლობელები დიდხანს ცხოვრობდნენ საზღვარგარეთ, შემდეგ დაბრუნდნენ დომინიკის რესპუბლიკაში და დასახლდნენ თავიანთ მეორე სახლში, პრესტიჟულ ტურისტულ ზონაში. ხალხი, ვინც ფერმის გარშემო ცხოვრობდა, ამით სარგებელს არ იღებდა. მას უამრავი მიწა ეკავა, მაგრამ ადგილობრივ მოსახლეობას მხოლოდ რამდენიმე შეეძლო მასზე წარმოებული ხორცის შეძენა. ყველაზე გაჭირვებულებს არაფერი მიუღიათ. ფერმაში ცხოველების პირობები შეუდარებლად უკეთესი იყო, ვიდრე მეზობელ სახლებში მცხოვრებთათვის. პირუტყვი ფართო საძოვრებზე დახეტიალობდა და ანიტას ოჯახი და მისი მეზობლები შევიწროებულ სიბინძურეებში იყვნენ ჩასულები. ცხოველებს შეეძლოთ ნებისმიერ დროს დალიონ წყალი, რამდენიც მათ სურდათ - ამისათვის შეიქმნა ავზები, გაკეთდა წყალმომარაგება და დამონტაჟდა სასმელები. მეზობელი ღარიბი ხალხი არასდროს ოცნებობდა ასეთ ფუფუნებაზე. წყლის მისაღებად ანიტას ბებიას, ისევე როგორც ყველა მის მეზობელს, დიდხანს უწევდა ბოთლებით მდინარეში ჩასვლა და შემდეგ დაბრუნება. გარდა ამისა, მდინარის წყალი ხშირად არ აკმაყოფილებდა სანიტარულ სტანდარტებს.

ამ აშკარა უსამართლობამ ღრმად გამიტაცა. ჰუმანიტარული თვალსაზრისით, სიტუაცია იმდენად პარადოქსული იყო, რომ პირველად დავიწყე სერიოზული ეჭვი ძროხის წარმოების მიზანშეწონილობაში და გადავწყვიტე, რომ შემეძლო ჩემი მცირე ნაბიჯის გადადგმა რესურსების უფრო ეფექტური გამოყენებისკენ, თუ დავიწყებდი ნაკლებად ცხოველური პროდუქტების ჭამას .

სანამ მე მშვიდობის კორპუსში ვმსახურობდი, მოხდა სხვა შემთხვევა, რომელმაც გავლენა მოახდინა ჩემს არჩევანზე. ამჯერად საქმე ეხებოდა ცხოველთა უფლებებს. კორპუსში ჩემი მისიის დასრულება დასრულდა. მე სკოლის მშენებლობაში მივიღე მონაწილეობა და მოტოციკლით მივდიოდი ჩემი სამუშაო ადგილიდან მთის მწვერვალთან. ჩემს სახლთან მინდორი იყო მინდორი, სადაც პატარა საძოვარი იყო თხისთვის. როგორც ჩანს, ეს თხა ძალიან აინტერესებდა ყველაფერს, რასაც ვაკეთებდი, ამიტომ იგი ხშირად დადიოდა ღობის გასწვრივ და მიყურებდა ეზოში ყოფნის დროს. მე თხის ჭურჭელი ჯართით დავიწყე სამზარეულოდან და ამან უეჭველად უფრო მეტად მიმიზიდა. თხა იყო პირველი ადამიანი, ვინც დილით ვნახე, სახლიდან გავიდა. როდესაც სამსახურიდან დავბრუნდი, ჩემმა ოთხფეხა მეზობელმა, როგორც მისმა მეპატრონემ მითხრა, ძრავის ხმა რომ გაიგონა, ღობეზე მიირბინა და დაელოდა, როდის მოვიდოდი მოტოციკლი. მეც მიმიერთდა მიჯნური
ცხოველი, რომელიც ასე მოთმინებით მელოდა დილით და საღამოს, ყოველდღე.

ერთ დღეს, სახლში დაბრუნებულმა, მოულოდნელად თავი მშვიდად ვიგრძენი. მან მოტოციკლი გააჩერა და იმ მდელოს გახედა, სადაც თხა ძოვდა. ის ახლა იქ იყო. ღობეზე ჩამოკიდებული ... ყელი გამიხეთქა, ეზო სისხლით აქვს გაჟღენთილი. მომეჩვენა, რომ სანამ მოტოციკლს ვწევდი, ის მიყურებდა. მაგრამ მის თვალებში სიხარული აღარ აღელვებდა: ტკივილი, თხოვნა, დახმარების თითქმის ადამიანური თხოვნა მათში გაიყინა. და მე ვერაფერი მოვახერხე ... სისხლი ნელა განაგრძობდა ჩემს ეზოში ჩასვლას. Მე ცუდად ვიგრძენი თავი. ამოვიოხრე და სახლში შევედი.

საღამოს მეზობლებმა მომიტანეს თხის ხორცის თეფში, რომელიც მათი თქმით, გემრიელია. ვერ ვჭამდი. ეს მეგობრის ხორცი იყო და ჩემს თვალწინ ვეხვეწებოდი მზერა ... იმ წუთიდან ხორცს მთლიანად ვთმობდი.

მშვიდობის კორპუსის სამსახურმა ჩამოაყალიბა ჩემი რწმენა ადამიანისა და ცხოველის უფლებების შესახებ. ამასობაში მამაჩემმა განაგრძო კვლევა. და მათ დაამტკიცეს, რომ დანებება ცხოველური საკვებიჯანმრთელობისთვის აბსოლუტურად აუცილებელია სრული ბოსტნეულის სასარგებლოდ. ეს წერია წიგნში "ჩინური შესწავლა"

Leanne Campbell, ავტორი რეცეპტები ჯანმრთელობისა და სიცოცხლის ხანგრძლივობის შესახებ

წიგნი იყიდე რეცეპტები ჯანმრთელობისა და ხანგრძლივობისთვის: http://www.mann-ivanov-ferber.ru/books/paperbook/the_china_study_cookbook/

წიგნი იყიდე ჩინეთის კვლევა - კოლინ კემპბელი - ჩინეთის კვლევა: http://www.mann-ivanov-ferber.ru/books/healthy_eating/the-china-study/

კოლინ კემპბელი არის დოქტორი, კორნელის უნივერსიტეტის კვების ბიოქიმიის დეპარტამენტის ემერიტუსი. 50 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში იგი მუშაობს კვების საკითხებზე, სწავლობს ურთიერთობას ქრონიკულ დაავადებებსა და კვების ჩვევებს შორის.
პირველი მეცნიერი კვების ყველაზე გავლენიანი ფიგურების სიაში (1998), 300 – ზე მეტი ავტორი სამეცნიერო შრომებიდა ორი ბესტსელერი.