अग्न्याशय में अनुभवी भड़काऊ प्रक्रिया के बाद शरीर की वसूली हमेशा एक नए आहार की तैयारी के साथ शुरू होती है। आहार का अनुपालन आपको पाचन तंत्र के काम को सुविधाजनक बनाने, अग्न्याशय को राहत देने और एक नए हमले के विकास के जोखिम को कम करने की अनुमति देता है।

मछली का उपयोग कितना अनुमेय है, और अग्नाशयशोथ के साथ मछली के कौन से व्यंजन आहार के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होंगे?

मछली के तेल का सेवन करते समय एक स्वस्थ व्यक्ति, इस मूल्यवान पदार्थ का सभी शरीर प्रणालियों के काम पर सबसे अधिक लाभकारी प्रभाव पड़ेगा: यह चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है, "हानिकारक" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, हृदय की मांसपेशियों और रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार करता है। इसलिए, अग्नाशयशोथ के रोगी इसका अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए इस उत्पाद को आहार में शामिल करने का प्रयास करते हैं।

दुर्भाग्य से, अग्नाशयशोथ के विकास के दौरान, इस तरह के एक मूल्यवान और उपयोगी घटक का सीमित रूप से उपयोग किया जाना चाहिए, क्योंकि यह कमजोर अग्न्याशय को लोड करेगा, जो किसी व्यक्ति की भलाई पर प्रतिकूल प्रभाव डालेगा। बात यह है कि पाचन की प्रक्रिया में उत्पादित एंजाइम छूट की अवधि के दौरान अपर्याप्त मात्रा में जारी किए जाते हैं, और तीव्र रूप में, शरीर जानबूझकर उन्हें दबा देता है।

इसलिए, ऐसा निराशाजनक निदान करते समय, केवल कुछ प्रकार की मछलियों को खाना बहुत महत्वपूर्ण है। इसके चयन का मूल मानदंड वसा की मात्रा है - यह 8% से अधिक नहीं होना चाहिए।

इसके अलावा, मछली के व्यंजनों का कोई भी परिचय, यहां तक ​​कि आहार पकाना, रोग के तीव्र पाठ्यक्रम के चरण में (विशेषकर पहले दिनों में) - यह अस्वीकार्य है, और सावधानी के साथ यह आहार में समुद्री भोजन व्यंजन को छूट के चरण में पेश करने के लायक है।

तीव्र अग्नाशयशोथ के लिए या आहार संबंधी सिद्धांतों के अनुसार तैयार किए गए विकृति विज्ञान की छूट के चरण में मछली के व्यंजन सही निर्णय हैं। इस मामले में, आपको कुछ प्रकार की मछलियों को चुनने की आवश्यकता है:

उच्च वसा सामग्री (8% से अधिक) वाले समुद्री भोजन का उपयोग निषिद्ध है। अन्यथा, एक व्यक्ति पेट और आंतों में दर्द, मतली और उल्टी, साथ ही दस्त के रूप में अप्रिय लक्षणों का अनुभव कर सकता है। ऐसे में पैन्क्रियाटाइटिस का नया अटैक संभव है।

अग्नाशयशोथ के लिए मछली के व्यंजन कुछ नियमों और सिफारिशों के अनुसार तैयार किए जाने चाहिए। अग्नाशयशोथ के लिए मछली कैसे पकाने के लिए:

• उबालना;
• आहत;
• सेंकना;
• एक जोड़े के लिए करो।

कोई भी मछली का सूप, पकौड़ी, कटलेट, पुलाव और अन्य व्यंजन कम से कम मसाला, नमक और मसालों के साथ तैयार किए जाने चाहिए। स्मोक्ड, तली हुई, डिब्बाबंद, कच्ची, नमकीन मछली, साथ ही वसायुक्त कैवियार खाना मना है।

घर के बने सूप को सब्जी शोरबा या पानी में उबाला जाता है और मछली के अलग-अलग टुकड़ों के साथ पहले से उबाला जाता है, क्योंकि आहार समृद्ध मछली शोरबा परोसने के लिए प्रदान नहीं करता है। इसी समय, पारंपरिक मछली के व्यंजनों में वनस्पति या सूरजमुखी के तेल को जोड़ने से इनकार करना उचित है।

मछली काटने के दौरान, बड़ी हड्डियों, पंख और त्वचा को आवश्यक रूप से हटा दिया जाता है - केवल पट्टिका का उपयोग किया जाता है।

तीव्रता के साथ

हमले की शुरुआत से 7-10 दिनों से पहले मछली के व्यंजनों की शुरूआत की अनुमति नहीं है। उसी समय, आहार तालिका के लिए, केवल पतली, गैर-वसायुक्त किस्मों (2% तक), अनुमत गर्मी उपचार के अधीन, का उपयोग किया जाता है।

पहले तीन खुराक में, पट्टिका को एक प्यूरी अवस्था में डाला जाता है, फिर पट्टिका को छोटे टुकड़ों में विभाजित किया जाता है, और एक सप्ताह बाद - सूफले या कटलेट, पकौड़ी के रूप में परोसा जाता है। एक महीने के सख्त आहार के बाद, आप मछली के पूरे टुकड़े खा सकते हैं।

प्रायश्चित्त में

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह अधिक वसायुक्त किस्मों के उत्पाद को केवल स्थिर छूट के क्षण में पेश करने के लायक है - डेढ़ महीने के बाद, जब अग्नाशयशोथ का कोर्स कम हो जाता है।

मांस और चिकन की तुलना में, समुद्री भोजन अपेक्षाकृत कम ही खाया जाता है, सप्ताह में 1-3 से अधिक मछली की व्यवस्था नहीं की जाती है और कम मात्रा में, स्वास्थ्य के स्थिरीकरण की अवधि के दौरान भी कम वसायुक्त किस्मों को वरीयता दी जाती है।

यदि इस तरह के उत्पाद का उपयोग करने के बाद, आप अग्न्याशय, शूल में कमजोरी, मतली, दर्द और ऐंठन महसूस करते हैं, तो आपको मछली को थोड़ी देर के लिए छोड़ना होगा, और अगले चरण में, भाग को आधा काट लें।

अग्नाशयशोथ के साथ मछली के व्यंजन को विशेष व्यंजनों के अनुसार तैयार करने और आहार पोषण के सभी सिद्धांतों का पालन करने की आवश्यकता होती है।

मछली का कान

क्या मैं अग्नाशयशोथ के साथ अपना कान खा सकता हूँ? पोषण विशेषज्ञ इस सूप का उपयोग करने की अनुमति देते हैं, क्योंकि मछली के गूदे में कई विटामिन और यौगिक होते हैं जो शरीर के लिए मूल्यवान होते हैं। अवयव:

• मछली पट्टिका - 300 जीआर ।;
• आलू - 2 पीसी ।;
• गाजर और प्याज - 1 पीसी ।;
• अजमोद जड़ और लॉरेल पत्ता - 1 पीसी।

यदि आप एक पूरी मछली के शव का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे हड्डियों और त्वचा, पंख और सिर को हटाकर, छानना चाहिए। गूदे के परिणामस्वरूप भागों को ठंडे पानी में धोया जाता है और पकने तक उबाला जाता है, जिसके बाद सारा शोरबा निकल जाता है। तैयार मछली को एक अलग कटोरे में रखा जाता है, और सूप को ताजे पानी या पहले से पके हुए सब्जी शोरबा में उबाला जाता है।

जब पानी में उबाल आ जाए, तो छिलके वाले आलू को स्ट्रिप्स में काट लें और इसमें कद्दूकस की हुई गाजर, कटा हुआ प्याज और लॉरेल, अजमोद प्रकंद और नमक डालें। जैसे ही सब्जियां पक जाती हैं, सूप को गर्मी से हटा दिया जाता है, लवृष्का को हटा दिया जाता है और मछली के टुकड़े डाल दिए जाते हैं। कल की रोटी और ताजी जड़ी बूटियों से croutons के साथ परोसें।

कई पोषण विशेषज्ञ सलाह देते हैं, खाना पकाने के तुरंत बाद, एक नरम प्यूरी प्राप्त होने तक सूप को एक ब्लेंडर के साथ पीस लें।

मछली कटलेट

अवयव:

• मछली पट्टिका - 500 ग्राम;
• चिकन अंडे - 3 प्रोटीन;
• 50 जीआर। मक्खन;
• 2-3 बड़े चम्मच आटा;
• 1 प्याज का सिर।

मछली और बेर का तेल, साथ ही एक खुली प्याज, एक ब्लेंडर के साथ पीसें, एक चुटकी नमक के साथ झाग में फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग डालें और कीमा बनाया हुआ मांस को चिकना होने तक गूंधें, आटा डालें और फिर से मिलाएँ।

बॉल्स-कटलेट को गीले हाथों से तैयार कीमा बनाया हुआ मांस से रोल किया जाता है और एक डबल बॉयलर में या मल्टीक्यूकर में उपयुक्त मोड में उबाला जाता है। वैकल्पिक रूप से, आप उन्हें 35 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करके ओवन में पका सकते हैं, लेकिन यह सिफारिश की जाती है कि डिश को थोड़ा पानी डालें।

सॉस के साथ उबला हुआ पट्टिका

अग्नाशयशोथ की स्थिर छूट और समुद्री भोजन और अंडों के लिए नकारात्मक प्रतिक्रिया की अनुपस्थिति वाले व्यक्तियों द्वारा पकवान का सेवन करने की अनुमति है। अवयव:

• दुबली मछली - 250 जीआर। पट्टिका;
• अजमोद - लगभग 10 जीआर। ताजा पत्ते या 5 जीआर। कुचल प्रकंद;
• 1 छोटा चम्मच गेहूं या चावल का आटा;
• अंडा- 1 पीसी।

सबसे पहले, पट्टिका को छोटे भागों में काट दिया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है और पकने तक थोड़ी मात्रा में उबलते पानी में उबाला जाता है। खाना पकाने के दौरान, पानी में अजमोद (केवल जड़ी बूटी या जड़) डालें।

एक पहले से गरम फ्राइंग पैन (बिना तेल) में, मैदा को कारमेल रंग तक भूनें और 100 मिलीलीटर डालें। सबसे पहले मछली का शोरबा, इसे 2-4 मिनट तक उबलने दें। अगला, पहले से पकाया हुआ और बारीक कटा हुआ चिकन अंडे द्रव्यमान में जोड़ा जाता है। मछली को एक प्लेट पर रखा जाता है, और सुलह को तैयार सॉस के साथ डाला जाता है और साइड डिश के साथ परोसा जाता है।

मीटबॉल सूप

अवयव:

• मछली पट्टिका -150 जीआर ।;
• चावल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• आलू - 2 पीसी ।;
• प्याज, गाजर - 1 पीसी ।;
• मक्खन- एक छोटा टुकड़ा।

शुरुआत में चावल को आधा पकने तक उबाला जाता है (अनाज को दांतों पर हल्का सा क्रंच करना चाहिए)। मछली कीमा अलग से बनाई जाती है: एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक मक्खन के एक टुकड़े के साथ पट्टिका को एक ब्लेंडर में मार दिया जाता है।

पानी के बर्तन को आग पर रख दें और उबाल आने के बाद उसमें कटे हुए आलू, कद्दूकस की हुई गाजर और कटे हुए प्याज डाल दें।

कीमा बनाया हुआ मांस चावल के साथ मिलाया जाता है और छोटी गेंदों में घुमाया जाता है। सब्जियों के तैयार होने से 7-10 मिनट पहले मीटबॉल को उबलते शोरबा में डालें।

गाजर और मछली कटलेट

अवयव:

• मछली पट्टिका - 200 ग्राम;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• सफेद ब्रेड का एक टुकड़ा (70 ग्राम);
• प्याज का सिर;
• दूध - 100-150 मिली ।;
• मक्खन का एक टुकड़ा;
• एक चुटकी नमक।

छिलके वाली गाजर को पकने तक उबाला जाता है, कटे हुए प्याज को थोड़ी मात्रा में तरल और मक्खन के टुकड़े के साथ नरम होने तक उबाला जाता है। ब्रेड को दूध में भिगोया जाता है।

मांस की चक्की के माध्यम से मछली की पट्टिका, सब्जियां और ब्रेड पारित की जाती हैं (आप अधिक नरमता के लिए दो बार छोड़ सकते हैं), नमक के साथ थोड़ा सा फेंटा हुआ अंडा जोड़ें और मिलाएं। मैं द्रव्यमान से कटलेट बनाता हूं और इसे 15-20 मिनट के लिए भाप देता हूं।

मछली पाटे

अवयव:

• मछली पट्टिका - 400 ग्राम;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• वसायुक्त पनीर नहीं - 3 बड़े चम्मच;
• एक चुटकी नमक।

मछली को कुल्ला और उबलते पानी में पकाए जाने तक उबाल लें, फिर एक मांस की चक्की के माध्यम से एक महीन ग्रिड से गुजरें। तैयार कीमा बनाया हुआ मांस 2-3 मिनट के लिए कम गर्मी पर स्टू किया जाता है। धुली हुई गाजर को अलग से नरम होने तक उबालें, छीलें और बेहतरीन कद्दूकस पर रगड़ें या मीट ग्राइंडर से भी गुजरें।

सब्जी और गर्म मछली का मिश्रण मिलाएं, पनीर और नमक डालें। एक ब्लेंडर के साथ पीट को हराकर जड़ी बूटियों के साथ परोसने की सिफारिश की जाती है।

फोर्शमाकी

अवयव:

• हेरिंग पट्टिका - 100 ग्राम से अधिक नहीं;
• आलू 1-2 पीसी ।;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• दूध - 40-50 मिली ।;
• ताजा जड़ी बूटी।

तैयार मछली पट्टिका को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। आलू को छीलिये, नरम होने तक उबालिये और मैश किए हुए आलू में गर्म दूध के साथ फेंटिये। एक अलग कटोरे में, नरम मक्खन, कीमा बनाया हुआ मछली और मैश किए हुए आलू को चिकना होने तक मिलाएं।

Forshmak को एक सांचे में बिछाया जाता है और कटे हुए उबले अंडे और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

आलू के साथ पुलाव

अवयव:

• मछली पट्टिका - 150 ग्राम;
• आलू - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 1 चम्मच;
• दूध - 50 मिलीलीटर ।;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• एक चुटकी नमक।

सॉस तैयार करने के लिए, एक सूखे फ्राइंग पैन में आटे को हल्का पीला होने तक भूनें, फिर एक पतली धारा में गर्म दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण को तब तक पकाते रहें जब तक कि खट्टा क्रीम गाढ़ी न हो जाए। आंच बंद कर दें और मक्खन में डालें।

मछली को भागों में काटिये, हल्का नमक और एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। आलू के साथ शीर्ष, पहले से उबला हुआ और स्लाइस में काट लें। सब कुछ पकी हुई चटनी के साथ डाला जाता है और 20 मिनट के लिए 180 डिग्री पर ओवन में बेक किया जाता है। ताजा डिल के साथ छिड़का हुआ मेज पर मछली और आलू का एक व्यंजन परोसा जाता है।

सब्जियों के साथ बेक्ड पर्च

अवयव:

• 300 जीआर। पर्च पट्टिका;
• 1 छोटा चम्मच कम वसा वाली खट्टा क्रीम (घर से बेहतर, स्टोर-निर्मित नहीं);

शरीर को आवश्यक अमीनो एसिड और मूल्यवान पदार्थ प्रदान करने के लिए अग्नाशयशोथ के साथ मछली की कम वसा वाली किस्मों का सेवन किया जा सकता है और किया जाना चाहिए। लेख में हम आपको बताएंगे कि कौन सी मछली सबसे ज्यादा फायदा पहुंचाएगी, साथ ही क्या अग्नाशयशोथ के लिए मछली का तेल संभव है। खरीद और तैयारी की विशेषताएं, पोषण विशेषज्ञ और व्यंजनों की सिफारिशें।

अग्नाशयशोथ के साथ आप कौन सी मछली खा सकते हैं

यह बात सभी जानते हैं - मछली बेहद उपयोगी होती है। लेकिन अगर आप गहराई से खोदें, तो बहुत कम लोग इस सवाल का विस्तार से जवाब दे पाएंगे कि वास्तव में मछली क्या मूल्यवान है और इसकी विशिष्टता क्या है। संक्षिप्त शैक्षिक कार्यक्रम:

1. मछली आसानी से पचने योग्य और उच्च गुणवत्ता वाले पशु प्रोटीन और अमीनो एसिड का एक स्रोत है।

1. समुद्री किस्में मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, विशेष रूप से लोहा, आयोडीन और फास्फोरस में समृद्ध हैं।

1. अन्य किस्मों के विपरीत, समुद्री मछली वसा में घुलनशील विटामिन ए, डी और ई से भरपूर होती है।

1. अग्न्याशय की सूजन के साथ सप्ताह में एक बार मछली खाना अग्नाशयशोथ के लिए आहार का एक अनिवार्य घटक है, जो आपको आहार को अधिक विविध बनाने की अनुमति देता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, पूर्ण।

1. बुजुर्गों और युवाओं में अग्नाशयशोथ के लिए मछली का तेल सख्त वर्जित है।

अग्नाशयशोथ के साथ, पोषण विशेषज्ञ केवल कम वसा वाली किस्मों की अनुमति देते हैं। मछली के चुनाव में वसा की मात्रा प्रमुख मानदंड है। यह संकेतक जितना कम होगा, उतना अच्छा होगा। वसा की अधिकता के साथ, अपच संबंधी विकार तुरंत देखे जाते हैं, जो भड़काऊ प्रक्रिया के नए जोश और अग्नाशयशोथ के अन्य लक्षणों के साथ प्रकट होते हैं।

अग्नाशयशोथ के साथ पतली और मध्यम रूप से पतली मछली की किस्में

वे सशर्त रूप से आहार (पतला) और मध्यम रूप से पतली प्रकार की मछलियों को विभाजित करते हैं। पहला फिट

पूरा होने के कुछ दिनों बाद उपभोग के लिए चिकित्सीय उपवासएक तीव्र हमले के बाद। छूट तक पहुँचने पर, मध्यम दुबली किस्मों को भी आहार में शामिल किया जाता है।

दुबली प्रजातियों को मछली के रूप में समझा जाता है जिसमें वसा की मात्रा 4% से अधिक नहीं होती है।

• समुद्री दास एक पसंदीदा है। इसकी वसा सामग्री 1% से अधिक नहीं है: कॉड, ब्लू व्हाइटिंग, पोलक, आदि।
• 2% के भीतर वसा सामग्री पाईक, फ्लाउंडर, पाइक पर्च, क्रूसियन कार्प, बरबोट, ग्रेलिंग, आदि जैसी प्रजातियों के लिए विशिष्ट है।
• बड़े, लेकिन एक ही समय में अनुमेय वसा सामग्री (लगभग 4%) में समुद्री बास, कार्प, हलिबूट, ट्राउट आदि होते हैं।

8% तक वसा सामग्री वाली किस्मों को मध्यम दुबला कहा जाता है: एंकोवी, कार्प, स्मेल्ट, ब्रीम, कैपेलिन, कार्प, कैटफ़िश, टूना और एकमात्र।

यह कोई रहस्य नहीं है कि ताजी मछली सबसे अधिक फायदेमंद होती है। यदि एक खरीदना संभव नहीं है, तो ताजा जमे हुए उत्पादों में से चुनें जो अच्छी तरह से पैक किए गए हैं, बिना धुंध, बर्फ और खिलने के।

अग्नाशयशोथ के साथ मछली: व्यंजनों

व्यंजनों में, सबसे बड़ा प्यार कटलेट, पकौड़ी, पुलाव और सूफले के लिए मिला।

उदाहरण के लिए, स्टीम्ड फिश केक पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

1. कम वसा वाली मछली पट्टिका - 0.5 किग्रा।
2. अंडा - 2 पीसी।
3. मक्खन - 100 ग्राम।
4. सूजी - 2 बड़े चम्मच
5. प्याज - 1 टुकड़ा।
6. नमक - 1 चुटकी

सबसे पहले फिश फिलालेट्स को ब्लेंडर से पीस लें। प्याज को बारीक काट लें। सूजी को चिकन अंडे के साथ मिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस में अन्य सामग्री जोड़ें। चिकनी होने तक सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं। फॉर्म पैटीज़। डबल बॉयलर का उपयोग करके या ओवन में बेक करके पकाने की सिफारिश की जाती है। उपयोग की इष्टतम आवृत्ति सप्ताह में एक या दो बार है।

अग्नाशयशोथ के लिए उबली हुई मछली की पकौड़ी की आपको आवश्यकता होगी:

• मछली पट्टिका - 300 ग्राम।
• सफेद ब्रेड का गूदा - 50 ग्राम।
• दूध - 50 मिलीलीटर।
• प्याज- एक टुकड़ा।
• चिकन अंडा - 1 टुकड़ा।
• पानी - 1 लीटर।
• नमक।

त्वचा और हड्डियों को हटाकर मछली को छील लें। मांस की चक्की के माध्यम से टुकड़ों में कटे हुए पट्टिका को पास करें। ब्रेड के गूदे को दूध में भिगो दें। फिर, बिना निचोड़े, प्याज के साथ, इसे मांस की चक्की के माध्यम से भी चलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाएं, और फिर इसे कई परतों में मुड़ी हुई छलनी या धुंध से पोंछ लें। तरल मिश्रण को नमक करें, फेंटा हुआ अंडा डालें। एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ मारो। पानी के एक कंटेनर में उबाल आने दें और आँच को कम कर दें। कीमा बनाया हुआ मांस एक चम्मच से उठाएँ और दूसरे चम्मच से धीरे से उबलते पानी में डालें। एक हॉटप्लेट जोड़ें। उबलने के क्षण से, एक तिहाई घंटे के लिए पकाएं।

ब्रेड क्रम्ब्स के नीचे पके हुए सब्जियों के साथ कॉड पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

1. पट्टिका - 0.5 किग्रा।
2. प्याज - 1 टुकड़ा।
3. गाजर - 1 पीसी।
4. टमाटर - 2 टुकड़े।
5. अजमोद और डिल।
6. हार्ड पनीर - 50 ग्राम।
7. बासी सफेद ब्रेड - 50 ग्राम।
8. नमक।
9. तेल - 1 बड़ा चम्मच

एक बेकिंग डिश में तेल लगाएं। प्याज को छल्ले में काटें - यह डिश की पहली परत होगी। इसके बाद, गाजर को कद्दूकस पर काट लें। कॉड पट्टिका, हड्डियों और त्वचा से छीलकर, कई भागों में विभाजित करें और उन्हें सब्जियों के ऊपर रखें। मछली के बीच टमाटर डालें। पनीर, अजमोद और डिल के मिश्रण के साथ मछली को कसकर कवर करें। अंतिम स्पर्श ब्रेड क्रम्ब्स है। थोड़ी मात्रा में तेल के साथ पकवान छिड़कें। हम ब्राउन होने तक ओवन में भेजते हैं।

मछली एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद है, इसलिए इसे हर 3 दिन में एक बार आहार में उपस्थित होना चाहिए। अग्नाशयशोथ से पीड़ित व्यक्ति को इस उत्पाद को आहार में शामिल करना चाहिए और इसे सप्ताह में दो बार खाना चाहिए। यदि अग्न्याशय में सूजन है, तो आपको मछली की पसंद और इसे कैसे तैयार करना है, इस बारे में अपने डॉक्टर से परामर्श करने की आवश्यकता है।

लाभकारी विशेषताएं

मछली से बने व्यंजनों में निम्नलिखित लाभकारी गुण होते हैं:

• इनमें पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, जो चयापचय प्रक्रियाओं के नियमन में शामिल होते हैं और रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकते हैं।
• प्रोटीन को आत्मसात करना आसान है, उनमें अमीनो एसिड की प्रचुरता होती है।
• वसा में घुलनशील विटामिन (ए, डी, ई) की उपस्थिति, उनकी सामग्री अन्य उत्पादों में महत्वहीन है।
• इस उत्पाद की समुद्री किस्मों में आयोडीन, फास्फोरस, लोहा, सेलेनियम होता है।

मछली वसा

मछली के फायदे के बावजूद मरीजों को मछली का तेल नहीं पीना चाहिए। उत्पाद में निहित लाभकारी मछली के तेल का अग्न्याशय पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है। इसका कारण यह है कि वसा को टूटने के लिए एक एंजाइम की आवश्यकता होती है, जो अग्न्याशय में संश्लेषित होता है। रोग के तीव्र चरण के दौरान, ग्रंथि के एंजाइमों की गतिविधि को उद्देश्यपूर्ण रूप से दबा दिया जाता है, और छूट में, इसके उत्पादन की मात्रात्मक कमी होती है।

मतभेद

दुबली किस्मों में मछली का तेल भी होता है। उत्पाद का उपयोग अग्नाशयशोथ के रोगियों में contraindicated है, जिन्हें निम्न समस्याएं हैं:

• मछली के तेल की खपत के लिए अतिसंवेदनशीलता,
• खराब वसा सहिष्णुता,
• कम रक्त के थक्के की दर,
• गुर्दे की विफलता, एक जीर्ण रूप है,
• अत्यधिक कोलीकस्टीटीस,
• हीमोफीलिया,
• थायरॉयड ग्रंथि के कार्यों में असंतुलन है।

अग्नाशयशोथ के साथ, उच्च रक्तचाप वाले लोगों के लिए मछली के व्यंजन को आहार से हटा दिया जाना चाहिए। रक्तचाप को कम करने के उद्देश्य से मछली का तेल और दवाएं पीना अनुचित है। जिन रोगियों की एक दिन पहले सर्जरी हुई थी, वृद्ध लोगों और बच्चों को संयम से व्यंजन खाना चाहिए। स्थिति में महिलाओं और अग्नाशयशोथ के साथ नर्सिंग माताओं के लिए, मछली के व्यंजनों का दुरुपयोग contraindicated है। अधिक मात्रा में मछली का तेल पेट दर्द, अपच और दस्त का कारण बनता है।

यदि रोगी को गुर्दे और पित्त पथ में पथरी है तो भोजन कम मात्रा में करना आवश्यक है।

मछली खरीदते समय किन बातों का ध्यान रखें

जब अग्न्याशय में सूजन हो जाती है, तो कुछ किस्मों की समुद्री और नदी की मछली खाई जाती है। उत्पाद चुनते समय, आपको इसमें शामिल मछली के तेल पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है। भोजन में उन किस्मों की अनुमति है जिनमें वसा की मात्रा 8% से अधिक नहीं होती है। मछली दुबले और मध्यम वसा में विभाजित हैं। तीव्र अग्नाशयशोथ के साथ वसायुक्त मछली नहीं खाना चाहिए।

यदि किसी व्यक्ति ने मछली का सेवन 8% से अधिक वसा का सेवन किया है, तो शरीर में अतिरिक्त वसा बनने का कारण बनता है:

• पेटदर्द,
• एक व्यक्ति बीमार है
• गैग रिफ्लेक्सिस,
• दस्त।

नतीजतन, इस तरह के आहार से बीमारी का दौरा पड़ सकता है।

आप कौन सी मछली खा सकते हैं

अग्न्याशय में वृद्धि और सूजन होने के एक हफ्ते बाद, आप कम वसा वाली मछली खा सकते हैं। यह बेक किया हुआ, उबला हुआ, दम किया हुआ है। सेवन के पहले दिनों में, मछली हड्डियों और त्वचा से साफ हो जाती है। फ़िललेट्स की तैयारी में, आपको डबल बॉयलर का उपयोग करने, जमीन खाने की जरूरत है। 7 दिनों के बाद, आप मछली के बड़े टुकड़े उबाल कर सेंक सकते हैं या स्टीम्ड कटलेट बना सकते हैं।

निम्नलिखित प्रकार की मछलियाँ हैं:

1. सबसे कम वसा सामग्री वाला संकेतक 1% से अधिक नहीं बढ़ता है - ये नदी पर्च और समुद्र में रहने वाली मछलियों की किस्में हैं (नीली सफेदी, पोलक, कॉड, हैडॉक, लिमोनेम)।
2. समुद्री मछली में 2% तक वसा की मात्रा होती है - फ़्लॉन्डर, मुलेट, लैम्प्रे, अर्जेंटीना, प्रिस्टिपोमा। नदी एक रोच, ओमुल, ग्रेलिंग, व्हाइटफिश, पाइक, बरबोट है।
3. समुद्री मछली जैसे पर्च, हेक, हेरिंग में 4% से अधिक वसा नहीं होती है और नदी की मछली - रूड, एस्प, कार्प।

एक गंभीर बीमारी के एक महीने बाद, व्यंजनों के मेनू में मध्यम वसायुक्त किस्में शामिल हो सकती हैं। ये प्रकार हैं जैसे:

• नदी मछली - कार्प, कैटफ़िश, ब्रीम, कार्प;
• समुद्र - गुलाबी सामन, चुम सामन, मक्खन, हेरिंग, घोड़ा मैकेरल, टूना।

कम वसा वाली किस्मों का कम मात्रा में सेवन संभव है। यदि वसा की मात्रा 8% से अधिक है तो आप मछली नहीं खा सकते हैं। नमकीन, तला हुआ, सूखा, साथ ही डिब्बाबंद भोजन या सूप खाना मना है।

हेरिंग तैलीय और मध्यम तैलीय हो सकती है। पशु वसा अग्न्याशय के स्रावी कार्य को प्रभावित करने में सक्षम हैं। जब कोई व्यक्ति किसी उत्पाद को खाता है, तो शरीर में अग्नाशयी रस पूरी ताकत से बनने लगता है। प्रोटीन जो इसकी संरचना का हिस्सा हैं, दरार प्रक्रिया में शामिल नहीं हैं पोषक तत्व, लेकिन अग्नाशय के रोगों के तीव्र चरण के दौरान हानिकारक प्रभाव पड़ता है। इसलिए, अग्नाशयशोथ के रोगियों को रोग के प्रकार और अवस्था की परवाह किए बिना, आहार से नमकीन भोजन को बाहर करना चाहिए।

रोग के पुराने चरण के दौरान, इसे हेरिंग खाने की अनुमति है। आहार में वसायुक्त मछली नहीं होनी चाहिए। मध्यम वसा सामग्री वाली किस्मों को खाना संभव है, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 12 ग्राम से अधिक नहीं। शुरू करने के लिए, आपको उबले हुए हेरिंग को आहार में शामिल करना चाहिए और शरीर की प्रतिक्रिया को देखना चाहिए। अगर सहनशीलता अच्छी हो तो हल्की नमकीन हेरिंग कम मात्रा में खाने की अनुमति है। इसे दूध या चाय का उपयोग करके पहले से भिगोना चाहिए। इसके अलावा, आहार में सलाद शामिल हो सकते हैं। स्मोक्ड और मसालेदार हेरिंग नहीं खाना चाहिए ताकि कोई जलन न हो।

हेरिंग के प्रभावी गुण:

• प्रोटीन के साथ शरीर को समृद्ध करने की क्षमता;
• हेरिंग में मेथियोनीन होता है, यह पदार्थ किसी भी प्रकार के मांस में नहीं पाया जा सकता है;
• हेरिंग है पर्याप्तओमेगा 3 और 6 जैसे फैटी एसिड।

गेरुआ

प्रोटीन का स्रोत गुलाबी सामन मछली है। यह अग्न्याशय में सूजन प्रक्रिया को दूर करने में सक्षम है, एंजाइमों को ग्रहणी में मुक्त करने में सक्षम बनाता है और पित्ताशय की थैली के काम में उत्तेजक के रूप में कार्य करता है। मछली की गरिमा के बावजूद, आपको इसे कम मात्रा में खाने की जरूरत है और अक्सर नहीं, क्योंकि इसमें 6.5% वसा होता है। रोग के तेज होने के साथ, वसा की मात्रा का ऐसा प्रतिशत एक उत्तेजना को भड़का सकता है। इसलिए सप्ताह में 2 बार मछली खाने की सलाह दी जाती है। यदि पेट में विभिन्न प्रकार की समस्याएं हैं, तो आपको तली हुई, सूखी, नमकीन मछली और डिब्बाबंद भोजन लेने से मना कर देना चाहिए। एक बेहतरीन विकल्पउबला हुआ गुलाबी सामन होगा, भाप कटलेटऔर मीटबॉल। डाइट सूप बनाया जा सकता है।

अन्य आहार प्रोटीन उत्पादों के साथ मछली निश्चित रूप से अग्नाशयशोथ से पीड़ित व्यक्ति के आहार में मौजूद होनी चाहिए। लेकिन, ज़ाहिर है, अग्न्याशय की सूजन के लिए हर उत्पाद समान रूप से उपयोगी नहीं होगा। यदि अनुपयुक्त खाद्य पदार्थों का सेवन किया जाता है, तो रोग के बढ़ने की संभावना अधिक होती है। अग्नाशयशोथ के साथ आप किस तरह की मछली खा सकते हैं, इसे सही तरीके से कैसे पकाना है और आप इसे कितना खा सकते हैं, लेख पढ़ें।

मछली किसके लिए अच्छी है?

मछली आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का स्रोत है। इसमें फास्फोरस होता है, जो कामकाज के लिए जरूरी है तंत्रिका प्रणाली... उसके लिए धन्यवाद, शरीर की दक्षता और सहनशक्ति बढ़ जाती है। फास्फोरस रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने में भी मदद करता है।

मछली में वसा में घुलनशील विटामिन ई, ए और डी होते हैं, जो नाखूनों, बालों, त्वचा, दृश्य तीक्ष्णता और मजबूत प्रतिरक्षा के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं।

दिलचस्प बात यह है कि मछली खाने से शरीर में वसा का चयापचय सामान्य हो जाता है। मछली की कई किस्मों की कम कैलोरी सामग्री को देखते हुए, इसका उपयोग उन लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जो खोना चाहते हैं अधिक वजनया मौजूदा वजन को उसी स्तर पर बनाए रखें।

लेकिन मछली में मुख्य मूल्य वसा है। इसमें पॉलीअनसेचुरेटेड ओमेगा 3 और 6 फैटी एसिड होते हैं, जो शरीर के लिए नई कोशिकाओं के निर्माण, मस्तिष्क के समुचित कार्य और रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करने के लिए आवश्यक हैं।

अग्नाशयशोथ के लिए मेनू में मछली: पसंद की विशेषताएं

नदी और समुद्री मछली के बीच चयन करते हुए, आपको पता होना चाहिए कि समुद्र में अधिक प्रोटीन और वसा होता है। इसके अलावा, इसके मांस में आयोडीन और ब्रोमीन होते हैं, जो शरीर के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण हैं, जो नदी की किस्मों में नहीं पाए जाते हैं। लेकिन अग्नाशयशोथ वाली सभी समुद्री मछलियों को आहार में शामिल नहीं किया जा सकता है।

मानव शरीर के लिए मछली के तेल के सभी लाभों के बावजूद, यह अग्नाशयशोथ से पीड़ित लोगों के लिए हानिकारक हो सकता है। तथ्य यह है कि शरीर मछली के तेल को तोड़ने के लिए एंजाइम लाइपेस का उपयोग करता है, जिसे अग्न्याशय द्वारा संश्लेषित किया जाता है। मछली के तेल का उपयोग करते समय, अग्न्याशय सक्रिय मोड में चला जाता है, अर्थात, अंग पर एक भार बनता है, जो अग्नाशयशोथ में बेहद अवांछनीय है।

रोग की तीव्र अवधि में अग्न्याशय को लोड करना विशेष रूप से खतरनाक है। इसलिए, तीव्र अग्नाशयशोथ में, दुबली मछली (1-2% वसा) को चुना जाता है और हमले की शुरुआत से 6-7 दिनों से पहले आहार में पेश नहीं किया जाता है। सबसे पहले, केवल पट्टिका तैयार की जाती है, जिसमें से हड्डियों को हटा दिया जाता है और त्वचा को हटा दिया जाता है। यह कीमा बनाया हुआ मांस में पीसता है और कटलेट, सूफले के रूप में उबला हुआ या दम किया हुआ होता है। भविष्य में, बिना पके मांस के उपयोग की अनुमति है।

छूट के चरण में, जब अग्नाशयशोथ के लक्षण कम हो जाते हैं, तो मछली की दुबली किस्मों के आहार में पेश करने की सिफारिश की जाती है, जिसमें वसा की मात्रा 8% से अधिक नहीं होती है, जिसे एक विशेष तरीके से तैयार किया जाता है: धमाकेदार, दम किया हुआ, बेक किया हुआ, उबला हुआ।

जरूरी! सप्ताह में 1-2 बार अग्नाशयशोथ वाले रोगी की मेज पर मछली के व्यंजन दिखाई देने चाहिए।

स्मोक्ड, ड्राय, फ्राइड, मैरीनेट, सॉस के साथ बेक किया हुआ, गोल्डन ब्राउन होने तक, डीप-फ्राइड, बैटर में, पैन्क्रियाटाइटिस के साथ नमकीन मछली निषिद्ध है। ये खाद्य पदार्थ पचाने और बनाने में बहुत भारी होते हैं अत्यधिक भारअग्न्याशय पर।

तैलीय मछली, मछली का तेल, कैवियार खाने से बचना चाहिए। अन्यथा, रोग के बढ़ने की संभावना अधिक होती है।

नोट: सूखे और सूखी मछलीअग्नाशयशोथ के कारण मेनू में प्रवेश नहीं कर सकता उच्च सामग्रीइसमें नमक है। इसके अलावा, वसायुक्त मछली (स्मेल्ट, रोच, राम, ब्रीम) का उपयोग सुखाने के लिए किया जाता है, जिसे अग्न्याशय की सूजन के साथ नहीं खाया जा सकता है।

मछली चुनते समय, गुणवत्ता वाले उत्पाद को वरीयता देना महत्वपूर्ण है। एक ठंडा उत्पाद खरीदने की सलाह दी जाती है जो जमे हुए नहीं है। यदि आप जमी हुई मछली खरीदते हैं, तो इसे फिर से जमे हुए नहीं होना चाहिए, जैसा कि पट्टिका के पीलेपन और बर्फ के साथ शव के असमान "ग्लेज़िंग" से संकेत मिलता है।

कम वसा वाली मछली की किस्में

अग्नाशयशोथ के साथ, आपको मछली की कम वसा वाली किस्मों को चुनना होगा। नीचे दी गई सूची उत्पाद चुनने में मदद करेगी:

• 1% से कम वसा सामग्री हैं: ब्लू व्हाइटिंग, रिवर पर्च, नवागा, पोलक, कॉड, हैडॉक;
• 2% से कम वसा सामग्री हैं: मुलेट, फ्लाउंडर, पाइक, रोच, बरबोट, ग्रास कार्प;
• 4% तक वसा सामग्री: रूड, मैकेरल, समुद्री बास, हेक, कार्प;
• 5 से 8% तक की वसा सामग्री हैं: चुम सामन, गुलाबी सामन, ट्राउट, कार्प, टूना, कैटफ़िश, केपेलिन, कैटफ़िश।

घटती अवधि के दौरान भी तीव्र लक्षणऔर रोगी की स्थिति को स्थिर करने के लिए, किस्मों को वरीयता देना बेहतर है न्यूनतम सामग्रीवसा - 4% के भीतर। अग्नाशयशोथ के साथ कई (स्टर्जन, सामन किस्मों) द्वारा पसंद की जाने वाली लाल मछली निषिद्ध उत्पादों की श्रेणी में आती है। बेलुगा, स्टेरलेट, सैल्मन, सॉकी सैल्मन में बहुत अधिक वसा होता है। सभी लाल मछलियों में, केवल चुम सामन, गुलाबी सामन और ट्राउट की अनुमति है, और उनका उपयोग केवल रोग की छूट के चरण में ही संभव है।

नोट: अग्नाशयशोथ के लिए आहार में स्क्वीड और झींगा मौजूद हो सकते हैं। ये समुद्री भोजन वसा में कम है और प्रोटीन का एक मूल्यवान स्रोत है। इसके अलावा, उनके उपयोग से आहार में विविधता आएगी। लेकिन उन्हें दूसरे सप्ताह के अंत से पहले मेनू में प्रवेश नहीं किया जा सकता है।

अग्नाशयशोथ के लिए कैवियार

रोग के तीव्र लक्षणों की अवधि के दौरान मछली कैवियार खाने की सख्त मनाही है। उत्पाद अत्यधिक निकालने वाला है, जो कि गैस्ट्रिक और अग्नाशयी रस के स्राव को सक्रिय करता है। यह अग्नाशयशोथ से पीड़ित व्यक्ति के स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालेगा। इसके अलावा, मछली कैवियार भूख को बढ़ाता है, और अधिक भोजन करना, जो कि भरा हुआ है, अत्यधिक अवांछनीय है यदि अग्न्याशय खराब है।

उत्पाद में जोड़े गए नमक और परिरक्षक अग्न्याशय के कामकाज को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं, जो पहले से ही अग्नाशयशोथ के साथ ठीक से काम नहीं करता है। यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि बहुत से लोग कैवियार के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता विकसित करते हैं। उत्पाद को पचाना मुश्किल है।

स्थिर छूट के चरण में, 1-2 ग्राम कैवियार की अनुमति है, लेकिन केवल तभी जब यह उच्च गुणवत्ता वाला और ताजा उत्पाद हो। इसे खाली पेट खाने की सलाह नहीं दी जाती है। पारंपरिक तरीके से कैवियार खाने की मनाही है - मक्खन के साथ सफेद ब्रेड पर फैलाएं। इतनी मात्रा में मक्खन पैन्क्रियाटाइटिस के मरीज के लिए खतरनाक होता है। ताजा सफेद ब्रेड भी प्रतिबंधित खाद्य सूची में है।

अग्नाशयशोथ के लिए मछली कैसे पकाने के लिए?

अग्नाशयशोथ के लिए मछली को आहार में शामिल करने से पहले, डॉक्टर से परामर्श करना आवश्यक है कि इसका सेवन किया जा सकता है या नहीं। रोगी के स्वास्थ्य की स्थिति के आधार पर, मेनू में उत्पाद की शुरूआत का समय भिन्न हो सकता है।

डॉक्टर की मंजूरी मिलने के बाद, मछली के व्यंजन एक छोटे से हिस्से से शुरू किए जाते हैं। हड्डियों और त्वचा को स्किनी फिश फ़िललेट्स से हटा दिया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है, मीट ग्राइंडर में पीसकर डबल बॉयलर, मल्टीक्यूकर या उबला हुआ में पकाया जाता है। फ्राइंग, बेकिंग, नमकीन बनाना, धूम्रपान और उत्पाद के अन्य प्रकार के पाक प्रसंस्करण अस्वीकार्य हैं।

नोट: मछली का उपयोग सूप बनाने के लिए किया जा सकता है, लेकिन मछली के शोरबा का उपयोग अग्नाशयशोथ के लिए नहीं किया जा सकता है। पट्टिका उबालने के बाद, शोरबा सूखा जाता है। मछली के सूप को सब्जी के शोरबा या पानी में उबाला जाता है, क्योंकि शोरबा अग्नाशयी एंजाइमों के उत्पादन को उत्तेजित करता है।

यदि उत्पाद अच्छी तरह से सहन किया जाता है, तो मछली को कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिति में प्रारंभिक पीस के बिना, पूरे टुकड़े में उबालने या स्टीम करने की अनुमति है। छूट की अवधि के दौरान, मछली के फ़िललेट्स को पकाने और पकाने की अनुमति है।

जरूरी! उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया में, यह उपयोग करने लायक है न्यूनतम राशिनमक। अन्य मसालों को त्याग देना चाहिए।

स्वादिष्ट व्यंजन

अग्नाशयशोथ के लिए लगातार छूट में, आप नीचे दिए गए व्यंजनों का उपयोग करके मछली पका सकते हैं।

दूध की चटनी के साथ बेक किया हुआ पोलक

पकवान तैयार करने के लिए, आपको 400 ग्राम मछली पट्टिका (आप पोलक को हेक से बदल सकते हैं) लेने की जरूरत है, इसे कुल्ला और भागों में काट लें। उन्हें एक समान मोटाई की परत के साथ एक बेकिंग डिश में रखा जाता है, थोड़ा नमकीन।

सॉस तैयार करने के लिए (पेवज़नर के अनुसार आहार संख्या 5 पर अनुमत), आपको 20 ग्राम गेहूं का आटा लेने की जरूरत है, इसे एक सूखे फ्राइंग पैन में डालें और एक हल्की अखरोट की सुगंध दिखाई देने तक प्रज्वलित करें। फिर आटा एक सॉस पैन में डाला जाता है, इसमें अधिकतम 2.5% वसा वाला एक गिलास दूध डाला जाता है, आग लगा दी जाती है। आटे को गांठ बनने से रोकने के लिए मिश्रण को व्हिस्क से हिलाया जाता है। सॉस उबालने के बाद सॉस पैन को गर्मी से हटा दिया जाता है।

परिणामस्वरूप सॉस को मछली पर डाला जाता है, ऊपर से बारीक कसा हुआ सख्त (हल्का) पनीर छिड़का जाता है। मछली के पकने तक (30-35 मिनट) ओवन में बेक करें।

चावल के साथ मछली मीटबॉल

पकवान तैयार करने के लिए, आपको 350 ग्राम मछली पट्टिका (कॉड) की आवश्यकता होगी। वे इसे धोते हैं, काटते हैं, इसे कीमा बनाया हुआ मांस में पीसते हैं, थोड़ा नमक मिलाते हैं। गोल चावल (150 ग्राम) धोया जाता है, पानी निकाला जाता है, और कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाता है। वहां एक मुर्गी का अंडा टूटा हुआ है। डिल को बारीक काट लिया जाता है और बाकी सामग्री में मिलाया जाता है। सभी घटक मिश्रित हैं।

परिणामी द्रव्यमान से छोटी गेंदें बनती हैं। उन्हें गहरे किनारों वाले सांचे में बिछाया जाता है, साफ पानी से भरा जाता है ताकि यह 3/4 मीटबॉल को कवर कर सके। फॉर्म को ओवन में 35-40 मिनट के लिए भेजा जाता है।

मछली के व्यंजन जल्दी पकते हैं, पूरी तरह से संतृप्त होते हैं, एक सुखद स्वाद होता है। अग्नाशयशोथ के साथ, उन्हें आहार में शामिल करना चाहिए। लेकिन सही मछली चुनना और इसे केवल अनुमत तरीकों से पकाना महत्वपूर्ण है - स्टू, सेंकना, उबालना, भाप।

लेख द्वारा तैयार किया गया था:

अग्नाशयशोथ अग्न्याशय की एक बीमारी है। सभी अंग रोगों की तरह जठरांत्र पथ, इसका उपचार और नियंत्रण पोषण द्वारा किया जाता है। अग्नाशयशोथ के लिए मछली प्रोटीन और सूक्ष्म पोषक तत्वों का एक उत्कृष्ट स्रोत है, लेकिन सभी मछलियां काम नहीं करेंगी। अग्नाशयशोथ के लिए आहार का आधार वसायुक्त खाद्य पदार्थों का प्रतिबंध है।

इस लेख में आप सीखेंगे:

अग्नाशयशोथ के लिए मछली के लाभ

सभी को मछली पसंद नहीं है, लेकिन कई लोग मानते हैं कि यह शरीर के लिए एक मूल्यवान और स्वस्थ उत्पाद है। लेकिन मुख्य रूप से यह समुद्री प्रतिनिधियों पर लागू होता है, क्योंकि यह उनमें है:

• वसा में घुलनशील विटामिन (ए, ई, डी, के) की उच्च सामग्री;
• आसानी से पचने योग्य प्रोटीन;
• आवश्यक अमीनो एसिड की उच्च सामग्री (एमिनो एसिड जिन्हें मानव शरीर में स्वयं संश्लेषित नहीं किया जा सकता है);
• ओमेगा एसिड, जो शरीर में कैल्शियम चयापचय को प्रभावित करता है, रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकता है, और बहुत कुछ;
• मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटेशियम और कई अन्य सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की उच्च सामग्री।

चूंकि बीमारी के कारण शरीर तनाव में है, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के मुख्य अंतःस्रावी अंगों में से एक का कार्य खराब हो जाता है, ऊपर सूचीबद्ध घटकों को विशेष रूप से रोगी के सामान्य जीवन के लिए आवश्यक होता है।

मछली के व्यंजन में कई पोषक तत्व होते हैं

अग्नाशयशोथ के लिए कौन सी मछली का उपयोग किया जा सकता है

- वसायुक्त खाद्य पदार्थों पर प्रतिबंध। तदनुसार, सभी मछलियां काम नहीं करेंगी। मछली का वर्गीकरण उनकी वसा सामग्री के आधार पर किया जाता है। तीव्र अग्नाशयशोथ में, यह आंकड़ा 4% से अधिक नहीं होना चाहिए। इस प्रकार को पतला कहा जाता है। मछली की वसा सामग्री तालिका में प्रस्तुत की गई है।

विमुद्रीकरण चरण में, आप मछली खा सकते हैं, जिसका संकेतक 8% तक वसा है - यह एक मध्यम पतली प्रजाति है। इनमें एन्कोवीज, कार्प, स्मेल्ट, ब्रीम, कैपेलिन, कार्प, कैटफ़िश, टूना और सोल शामिल हैं।

अग्नाशयशोथ के साथ, आप कार्प खा सकते हैं

कौन सी मछली छोड़ देनी चाहिए

वसायुक्त मछली को त्याग देना चाहिए। अंतिम लेकिन कम से कम, तैयारी की विधि मायने रखती है: प्रतिबंध के तहत धूम्रपान, तेल में तला हुआ और गहरी तली हुई, सूखी मछली। बेशक, इसका मतलब यह नहीं है कि यह सब आपके आहार से पूरी तरह से बाहर रखा जाना चाहिए, लेकिन इसे केवल लंबे समय तक छूट के साथ, कम मात्रा में ही खाया जा सकता है।

दुर्भाग्य से, गुलाबी सामन को छोड़कर सभी लाल मछली पर भी प्रतिबंध लगा दिया गया है।

गुलाबी सामन एक अलग उल्लेख के लायक है। इसमें एंजाइम होते हैं जो इसके कार्य को करने में मदद करते हैं, लेकिन साथ ही इसमें 7% वसा होता है। इसलिए, अग्नाशयशोथ के साथ गुलाबी सामन का सेवन केवल छूट में किया जा सकता है, सप्ताह में 2 बार से अधिक नहीं। पोषण विशेषज्ञ इसके फ़िललेट्स से शोरबा या मीटबॉल और कटलेट बनाने की सलाह देते हैं।

बेशक, कोई हेरिंग का उल्लेख करने में विफल नहीं हो सकता। यह एक पारंपरिक व्यंजनरूसी टेबल पर। यह अर्ध-संतृप्त एसिड, प्रोटीन और अमीनो एसिड में समृद्ध है। तीव्र अवधि में, हेरिंग को केवल उबला हुआ और कम मात्रा में ही खाया जा सकता है। विमुद्रीकरण के चरण में, आप नमकीन रूप में खा सकते हैं, लेकिन धीरे-धीरे इसे आहार में शामिल करें।

अग्नाशयशोथ के लिए मछली को ठीक से कैसे पकाना है

मछली को न केवल सही ढंग से चुना जाना चाहिए, बल्कि पकाया भी जाना चाहिए। चूंकि अग्नाशयशोथ में एंजाइमों के उत्पादन में गड़बड़ी होती है, तैयार उत्पाद का उपयोग - नमकीन, स्मोक्ड और सूखे - एक दुर्लभ आनंद है जिसे केवल छूट में ही वहन किया जा सकता है। यह बार-बार उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं है।

अग्नाशयशोथ के लिए लाल कैवियार निषिद्ध है, क्योंकि यह अग्न्याशय को उत्तेजित करता है, जो रोग के तेज होने में योगदान देता है।

लेकिन उपरोक्त सभी का मतलब यह नहीं है कि आप स्वादिष्ट खाना नहीं खा सकते हैं। ओवन में मछली पकाने के लिए कई व्यंजन हैं, उबले हुए या उबले हुए। आप कीमा बनाया हुआ मछली से कटलेट या मीटबॉल बना सकते हैं। सब कुछ केवल कल्पना द्वारा सीमित है।

अग्नाशयशोथ के लिए मछली व्यंजनों

आप निम्न व्यंजनों के साथ ग्रंथि की सूजन के लिए मेनू में विविधता ला सकते हैं।

पन्नी में पके हुए सब्जियों के साथ कॉड

कॉड एक स्वादिष्ट, प्रोटीन युक्त मछली है। ओवन में सब्जियों के साथ पकाया जाता है, यह न केवल इसकी रक्षा करेगा लाभकारी विशेषताएं, लेकिन यह रसदार, स्वादिष्ट भी होगा।

अवयव:

• कॉड पट्टिका - 300 ग्राम;
• छोटा प्याज - 1 टुकड़ा;
• मध्यम गाजर - 1 टुकड़ा;
• शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा;
• वनस्पति तेल, 5 मिलीलीटर;
• नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी स्वाद के लिए।

पट्टिका छीलें, बहते पानी के नीचे कुल्ला। फिर इसे 2 बराबर टुकड़ों में बांट लें। प्रत्येक टुकड़े को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, शीर्ष पर जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। सब्जियों को धोकर छील लें और काट लें। सब्जियों को थोड़े से वनस्पति तेल में पहले से गरम पैन में भूनें।

पन्नी को तेल से चिकना कर लें। फ़िललेट्स को ऊपर रखें ताकि त्वचा नीचे रहे। सब्जियों को ऊपर रखें। सब्जियों को कॉड के 2 टुकड़ों से ढक दें ताकि छिलका बाहर रहे। फिर कुछ खाली जगह छोड़कर, सब कुछ पन्नी में लपेटें।

कॉड को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। आप डिश को सब्जी साइड डिश, अनाज के साथ परोस सकते हैं। आप सॉस को अलग से बनाकर भी परोस सकते हैं.

स्टीम्ड पिंक सैल्मन, धीमी कुकर में पकाया जाता है

यह सरल नुस्खा आपको गुलाबी सामन को न केवल स्वादिष्ट बनाने की अनुमति देगा, बल्कि उत्पाद के उपयोगी गुणों को भी बनाए रखेगा।

अवयव:

• कूबड़ - 300 ग्राम;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

गुलाबी सामन को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए। मछली को कसाई करने की आवश्यकता से बचने के लिए फ़िललेट्स का उपयोग किया जा सकता है। फ़िललेट्स को बराबर टुकड़ों में काट लें, प्रत्येक लगभग 3-4 सेमी।

स्लाइसेस को स्टीमिंग डिश में रखें। ऊपर से नमक और काली मिर्च छिड़कें। चाहें तो नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी करें। मल्टीकलर बाउल में १ लीटर पानी डालें। फिर फॉर्म को गुलाबी सामन के टुकड़ों के साथ रखें।

मल्टीक्यूकर के मॉडल के आधार पर, "स्टीम" या "स्टीम" मोड चुनें। यदि कोई नहीं हैं, तो आप "बुझाने" का चयन कर सकते हैं। 30 मिनट के लिए टाइमर सेट करें।

तैयार पकवान उबली हुई और उबली हुई सब्जियों के साथ-साथ अनाज के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। आप मछली के लिए अलग से लिंगोनबेरी सॉस तैयार कर सकते हैं, जो गुलाबी सामन के स्वाद पर जोर देगा।

इस वीडियो में आप उबले हुए मछली केक के लिए एक सरल और किफायती नुस्खा पाएंगे:

स्टीम्ड फिश केक

यह व्यंजन किसी भी मछली से तैयार किया जा सकता है जिसमें वसा की थोड़ी मात्रा होती है। आप तैयार कीमा बनाया हुआ मांस खरीद सकते हैं, लेकिन एक पट्टिका खरीदना और इसे खुद काटना बेहतर है। खाना पकाने के लिए, आपको एक डबल बॉयलर या मल्टीक्यूकर चाहिए। साथ ही ऐसे कटलेट को ओवन में भी बेक किया जा सकता है।

अवयव:

• मछली - 500 ग्राम;
• अंडे - 2 टुकड़े;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• सूजी - 30 ग्राम;
• छोटा प्याज - 1 टुकड़ा।

कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिति में मछली को धो लें, छीलें और पीस लें। प्याज को धोइये, छीलिये और बारीक काट लीजिये. कीमा बनाया हुआ मछली में जोड़ें। मक्खन पिघलाएं, लेकिन उबाल न आने दें। कीमा बनाया हुआ मांस में डालो, मिश्रण करें। अंडे को सूजी के साथ मिलाएं, फिर मिश्रण को एक दूसरे के साथ मिलाएं, एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करें। थोड़ा नमक डालें।

मध्यम आकार के मूर्तिकला कटलेट। इन्हें स्टीमिंग डिश में रखें। मल्टी-कुकर के कटोरे में 1 लीटर पानी डालें, फिर कटलेट के साथ डिश सेट करें। "स्टीम" कुकिंग मोड चुनें और 30 मिनट के लिए टाइमर सेट करें।