როგორ მოვამზადოთ ბელორუსული კარტოფილის ბლინები. ბელორუსული კარტოფილის ბლინები დაფქული ხორცით. ბელორუსული ბლინები კვერცხის გარეშე

კარტოფილის ბლინების მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს, ასევე ამ კერძის სახელები. ეს დიდწილად განპირობებულია ძირითადი ინგრედიენტის (კარტოფილის) მრავალფეროვნებით და ამ პროდუქტის სხვა ინგრედიენტებთან შესანიშნავ თავსებადობით. ასე რომ, კარტოფილის ბლინები მზადდება კარტოფილისგან, ასევე სოკოს ან დაფქული ხორცის, ბოსტნეულის (სტაფილო, გოგრა და ა.შ.) დამატებით. ბლინებს ყველაზე აქტიურად აგვისტოს ბოლოდან სექტემბრის ბოლომდე ამზადებენ. სწორედ ამ პერიოდში იჭრება კარტოფილი და ადამიანები აქტიურად იწყებენ მისგან ყველა სახის კერძის მომზადებას, ეპყრობიან არა მხოლოდ ნათესავებს, არამედ მეზობლებსაც.

დრანიკი ტრადიციული ბელორუსული კერძია. რაიონიდან გამომდინარე, მათ ასევე აქვთ შინგლის, კარტოფილის ბლინების, მულტფილმების სახელები. ბელორუსულ კარტოფილის ბლინებს მიირთმევენ არაჟანთან და ხრაშუნთან ერთად, ხანდახან ქოთნებში ხრაშუნასთან ერთად ჩაშუშულია

ევროპულ სამზარეულოს ასევე შეუძლია დაიკვეხნოს კარტოფილის ბლინებით. ასე რომ, ბელორუსული კარტოფილის ბლინების ანალოგები არსებობს გერმანიაში, ავსტრიაში, შვედეთში და ინგლისშიც კი. მაგალითად, გერმანიაში ამ საჭმელს კარტოფილისა და საქონლის ხორცისგან ამზადებენ, შვედეთში კი ძალიან აყვავებულ სოდას ამზადებენ. გთავაზობთ ტრადიციული ბელორუსული კარტოფილის ბლინების მომზადებას დანამატების გარეშე.

გემოვნების ინფორმაცია კარტოფილის მეორე კურსები / კარტოფილის ბლინები

ინგრედიენტები

კარტოფილი - 1 კგ,
ფქვილი - 1 ს.კ. კოვზი,
კვერცხი - 1 ც.,
მარილი - 1/2 ჩ/კ,
მზესუმზირის ზეთი - 100 მლ,
არაჟანი - 100 მლ.

როგორ მოვამზადოთ ბელორუსული კარტოფილის ბლინები

სწორი ბელორუსული კარტოფილის ბლინებისთვის, საჭიროა შესაფერისი კარტოფილი, საუკეთესოდ ითვლება ყვითელი, არა ადრეული მომწიფება, არც ახალგაზრდა.

გახეხილი კარტოფილი გახეხეთ წვრილ სახეხზე ან გახეხილზე, ამობურცული მუწუკებით, რომელიც იშლება და არ იფშვნება. ასევე შეგიძლიათ დაფქვით მძლავრ კვების პროცესორში ან ფარში ერთხელ ან ორჯერ. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაჭრათ კარტოფილი წვრილად და დაჭერით კარტოფილი ბლენდერში კარტოფილის პატარა ნაჭრებისთვისაც.

კარტოფილი გადაწურეთ საცერში, რომ ზედმეტი წვენი წავიდა, წვენი ამოიღეთ და წვენთან დარჩენილი თეთრი სახამებელი დააბრუნეთ თასში კარტოფილს.

დაჭრილ კარტოფილს დაუმატეთ მარილი, ფქვილი და კვერცხი. ეს ინგრედიენტები ცომს წებოვანს გახდის, რომ კარტოფილის ბლინები არ დაიშლება.

Მნიშვნელოვანი! ბევრი ფქვილი არ დაუმატოთ, თორემ ბლინები უფრო ბლინებს წააგავს.

ცომი კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

ტაფა გავაცხელოთ ზეთით.

კოვზით მოათავსეთ ცოტაოდენი ცომი წინასწარ გახურებულ ტაფაში და ჩამოაყალიბეთ თხელი ბლინი. ცომის რაოდენობა დამოკიდებულია თქვენს სურვილზე, შეგიძლიათ გააკეთოთ ერთი დიდი კარტოფილის ბლინი მთელი ტაფაზე.

შეწვით ბლინები ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ამას დაახლოებით 3 წუთი დასჭირდება თითოეულ მხარეს.

მიირთვით კარტოფილის ბლინები არაჟნით ან ხელნაკეთი სოუსით დაჭრილი მწვანილით.

სასარგებლო მინიშნებები:

კარტოფილის ბლინებისთვის კარტოფილი სჯობს წვრილ სახეხზე გახეხეთ, შემდეგ კი ზედმეტი სითხე გამოწურეთ ტილოთი ან საცრით, მაშინ ისინი არ იქნება წყლიანი და ბრტყელი.
იმისათვის, რომ ბლინები უფრო ოქროსფერი და არომატული გახდეს, ცომს დაუმატეთ ცოტაოდენი კურკუმა და ნაზი კურკი.
კარტოფილის ბლინებს სწრაფად უნდა წაუსვათ კარტოფილი, მაგრამ სჯობს კარტოფილი კვების პროცესორით გაატაროთ, რაც უფრო მეტია კარტოფილი გაჯერებული ჰაერით, მით უფრო სწრაფად ჩაბნელდება. შესაბამისად, ბლინები შეწვით ცომის მომზადებისთანავე.
კარტოფილის ბლინებს რომ ლამაზი ფერი ჰქონდეს და არ გამუქდეს, დაამატეთ გახეხილი ხახვი ან სტაფილო.
კარტოფილის ბლინები ძალიან კალორიული კერძია, კალორიების შესამცირებლად არ დაგავიწყდეთ შეწვის შემდეგ ქაღალდის პირსახოცზე დადება, რომ ზედმეტი ცხიმი არ აითვისოს.
კარტოფილის ბლინები შეიძლება დაიწვას, თუ ცომი ძალიან წყლიანია, თუ ტაფა ძალიან სუსტია, თუ ტაფას ცუდი საფარით იყენებთ, თუ ბოდიშს გიხდით მცენარეულ ზეთზე.
კარტოფილის ბლინები შეიძლება დაიშალოს, თუ არ დაუმატეთ კვერცხი, თუ ცომი გამოიყენებთ, თუ იყენებთ ცუდ ტაფას, თუ შეწვით დაბალ ცეცხლზე და ტაფა კარგად არ გაცხელდა. კარტოფილის ბლინების საუკეთესო ტაფა ითვლება მეორადი თუჯის ტაფას, ბებიას ჰქონდა ერთი
კარტოფილის ბლინები უნდა მიირთვათ ცხელი, პირდაპირ ტაფიდან. ბელორუსის რესპუბლიკაში კარტოფილის ბლინებს რეზერვში არავინ ამზადებს, გაციების შემდეგ ისინი ნაწილობრივ კარგავენ გემოს, გახურებისას კი აღარ არიან ისეთი, როგორიც ახალია.

შედეგი აშკარაა. მიირთვით არაჟნით, სოუსით, ვაშლის სოუსით. ვისაც უყვარს. წვრილი და ხრაშუნა წამში გაფრინდება. კილოგრამი კარტოფილიდან მივიღე 4 ტაფა კარტოფილის ბლინები. ეს არის დაახლოებით 20 ცალი. 20 ცალი საკმარისი იყო ჩემთვის და სამი გოგოსთვის. ორი ბიჭი წავა არაყთან ერთად.

კარტოფილის ბლინების მომზადების რეცეპტის საიდუმლოებები

მათთვის, ვინც პირველად ამზადებს, არის პუნქტები, რომლებსაც ყურადღება უნდა მიაქციოთ.

სემოლინა. ვამატებ იმიტომ, რომ კარტოფილის წვენს სხვანაირად ქსოვს და სასიამოვნო გემოს აძლევს, რასაც უკვე მიჩვეული ვარ. ჩვენს ოჯახში ბურღულს ყოველთვის უმატებდნენ კარტოფილის ბლინებს. მე აღარ ვიცი ერთი რეცეპტი, სადაც კარტოფილის ბლინებს სემოლინა დაემატება.
თუ კარტოფილის ბლინებს დიდი რაოდენობით ამზადებთ, მაშინ ის ძალიან დიდხანს გაგრძელდება. თითოეულ კილოგრამ კარტოფილზე დათვალეთ 30-45 წუთი მოხარშვა ერთ ტაფაზე. ორი ტაფით, საქმეები ბევრად უფრო სწრაფად მიდის.
ავირჩიოთ ბრტყელი ფსკერიანი ტაფა, რომელზეც მზესუმზირის ზეთი თანაბრად დაასხით. კარტოფილის ბლინები მზესუმზირის ზეთშია გაჟღენთილი. და უმჯობესია მოათავსოთ ისინი თეფშზე ხელსახოცით.
თავად ბლინები... სხვადასხვა ადამიანს მოსწონს კარტოფილის განსხვავებული ბლინები. ვიღაცას უყვარს სქელი, ვიღაცას თხელი და შემწვარი. სცადე ეს და ეს. პირადად მე მიყვარს თხელი ხრაშუნა არაჟნით. მაგრამ თუ მოგვიანებით აპირებთ ამის გაკეთებას, საუკეთესოა, რომ ისინი სქელი გახადოთ. ასეთი კარტოფილის ბლინებით ქოთანი შესანიშნავი გამოვა.

ბელორუსელები ურჩევნიათ გამოიყენონ მთელი რძე, რამაც გავლენა მოახდინა იოგურტის და ე.წ. ხაჭოს დამზადების ზოგიერთ მეთოდზე. ბელორუსულ სამზარეულოში რძე ფართოდ გამოიყენება ბოსტნეულის და ფქვილის კერძებში შერევისთვის. მიადუხა, არყი, კვაზი, ლუდი ტრადიციული ბელორუსული სასმელია.

ამ წიგნში წარმოდგენილი რეცეპტები არ ასახავს მთელ ეროვნულ სამზარეულოს. გთავაზობთ ძველი და თანამედროვე ბელორუსული სამზარეულოს ყველაზე პოპულარული კერძების მომზადების მეთოდებს. ყველა რეცეპტი არის ოთხი ნაბიჯი; ნივთების რაოდენობა მოცემულია მოცულობით და წონით.

ევროპულ სამზარეულოს ასევე შეუძლია დაიკვეხნოს კარტოფილის ბლინებით. ასე რომ, ბელორუსული კარტოფილის ბლინების ანალოგები არსებობს გერმანიაში, ავსტრიაში, შვედეთში და ინგლისშიც კი. მაგალითად, გერმანიაში ამ საჭმელს ამზადებენ კარტოფილისა და საქონლის ხორცისგან, ხოლო შვედეთში ძალიან აყვავებულ სოდას ამზადებენ. გთავაზობთ ტრადიციული ბელორუსული კარტოფილის ბლინების მომზადებას დანამატების გარეშე.

ვიმედოვნებთ, რომ ეს წიგნი დაეხმარება ყველას, ვინც დაინტერესებულია ბელორუსის ეროვნული სამზარეულოთი. სალათები მსუბუქი და მკვებავი საჭმელია. სალათების დასამზადებლად გამოიყენება სხვადასხვა პროდუქტი, როგორიცაა ბოსტნეული, სოკო, ხორცი, თევზი, კვერცხი, ყველი და ა.შ. ფესვებს და კარტოფილს ადუღებენ მდუღარე წყალში და შემდეგ ადუღებენ ქვაბში მჭიდროდ დახურულ თავსახურში.

ჭარხალი ადუღებისას დაუმატეთ ძმარი ფერის შესანარჩუნებლად. ჭარხალს ჩვეულებრივ ადუღებენ 2 საათის განმავლობაში, მაგრამ ეს პროცესი შეიძლება დაჩქარდეს. ერთი საათის ადუღების შემდეგ დაასხით ბულიონი და ჭარხალს დაასხით ცივი წყალი. პროდუქტი მზად იქნება 15-20 წუთში. შავი ბოლოკი უნდა გაფცქვნათ და 15-20 წუთის განმავლობაში ცივ წყალში გააჩეროთ.

როგორ მოვამზადოთ ბელორუსული კარტოფილის ბლინები

სალათებს აზავებენ მცენარეული ზეთით, მაიონეზით, არაჟანით და სხვა სანელებლებით. სალათის სუნელი: 5 ჭიქა მცენარეული ზეთი, 5 ჭიქა 3% ძმარი, წიწაკა, შაქარი, მარილი. მაიონეზის სოუსი: 5 ჭიქა მცენარეული ზეთი, 1 კვერცხის გული, 1 ჩ.კ. მდოგვი, მარილი, შაქარი, ძმარი.

კვერცხის გულები ჩაასხით ჩინეთში, დაუმატეთ მდოგვი და ერთგვაროვანი მასა გააკეთეთ. დაამატეთ მცენარეული ზეთი თანდათან, თითო ჩაის კოვზით და კარგად აურიეთ. დაამატეთ შაქარი, ძმარი და ისევ აურიეთ ყველაფერი. ხაჭოს სოუსი არაჟნით: 100 გრ ხახვი, 1 ჭიქა არაჟანი, 1 ჩაის კოვზი შაქარი, მარილი.

ჩოპერით გახეხეთ ხახვი, შეურიეთ არაჟანი, მოაყარეთ მარილი და შაქარი. პიკელებული ხახვი: 1 თავი ხახვი, 1 ჩ.კ. მცენარეული ზეთი, 1 ტ ძმარი, 1 დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, მარილი, შაქარი. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით მსხვილი ხახვი და წვრილად გაჭერით შუაზე. ხახვი მოვათავსოთ ემალის ქვაბში, მოვაყაროთ ძმარი, ზეთი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, გავაცხელოთ ცეცხლზე და შემდეგ გავაცივოთ. მზა ხახვი უნდა იყოს რბილი, მაგრამ მყარი.

ცალკე მოხარშეთ კარტოფილი და ჭარხალი, შედგით მაცივარში, გაფცქვენით და დაჭერით პატარა კუბიკებად. ჭარხალი დავჭრათ მცენარეული ზეთით, მოვაყაროთ ყავისფერი ხახვი, მარილი და შევურიოთ კარტოფილს. მოხარშული ჭარხალი და ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით. ქაშაყი ხორცის კუბურები. ბოსტნეული შეურიეთ ქაშაყს, მოათავსეთ ნარევი სალათის თასში, დააფარეთ მაიონეზი და მორთეთ მწვანილით. სალათის მომზადება ხახვის გარეშეც შეიძლება.

ცომი კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

ტაფა გავაცხელოთ ზეთით.

ჭარხალი მოხარშეთ, გაფცქვენით და გახეხეთ. ინგრედიენტები კარგად და სეზონურად შეუთავსეთ არაჟანს ან მაიონეზს. მოაყარეთ სალათის ფოთოლი ლანგარზე და მორთეთ. შავი ბოლოკი გახეხეთ და გარეცხეთ ცივ წყალში, შემდეგ დაასველეთ გახეხილი. გაფცქვენით და დაასხით ხახვი, შეურიეთ შავი ბოლოკი, დაასველეთ გამდნარი ბატის ცხიმით და მარილით გემოვნებით.

გააცალეთ შავი ბოლოკი და ჩამოიბანეთ ცივ წყალში 15-20 წუთის განმავლობაში. არამოქალაქეები კუბურები და შეწვით ცხელ ტაფაში მცენარეული ზეთით, თანდათან დაუმატეთ თაფლი. მცენარეული ზეთი, 5 ჩ.კ შაქარი, სანელებლები, მწვანილი, მარილი. დაჭერით ახალი კომბოსტო და კარგად აურიეთ მარილი და შაქარი. სტაფილო და ვაშლი დავჭრათ ჩოპერით. შეურიეთ ინგრედიენტები, მოაყარეთ მარილი, შეაზავეთ ზეთით და შეაზავეთ. სალათი მორთეთ მწვანილით.

გაფცქვენით და დაჭერით ნივრის პატარა კბილი. პომიდვრის რგოლებს მოაყარეთ ნიორი, მარილი და პილპილი. დაჭერით ყველი და მოათავსეთ პომიდორი მაიონეზით და მწვანილით. ახალი მწნილი ან ახალი კიტრი დავჭრათ რგოლებად და დავასხათ თაფლი. მიირთვით ბლინებით ან ჭვავის პურთან ერთად.

გამხმარი ჩექმები 3 ან 4-ჯერ გარეცხეთ და ჩაყარეთ. ცალკე მოხარშეთ ძროხის ღვიძლი, გააგრილეთ და წვრილად დაჭერით. ხახვი დავჭრათ და მოვშუშოთ მცენარეულ ზეთში. გააცალეთ კიტრი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. შეურიეთ ინგრედიენტები, დაამატეთ პილპილი, მარილი და საჭირო მაიონეზის ნახევარი. სალათი დარჩენილი მაიონეზით სეზონური მუშაობის წინ.

სასარგებლო მინიშნებები:

კარტოფილის ბლინებისთვის კარტოფილი სჯობს წვრილ სახეხზე გახეხეთ, შემდეგ კი ზედმეტი სითხე გამოწურეთ ტილოთი ან საცრით, მაშინ ისინი არ იქნება წყლიანი და ბრტყელი.
იმისათვის, რომ ბლინები უფრო ოქროსფერი და არომატული გახდეს, ცომს დაუმატეთ ცოტაოდენი კურკუმა და ნაზი კურკი.
კარტოფილის ბლინებს სწრაფად უნდა წაუსვათ კარტოფილი, მაგრამ სჯობს კარტოფილი კვების პროცესორით გაატაროთ, რაც უფრო მეტია კარტოფილი გაჯერებული ჰაერით, მით უფრო სწრაფად ჩაბნელდება. შესაბამისად, ბლინები შეწვით ცომის მომზადებისთანავე.
კარტოფილის ბლინებს რომ ლამაზი ფერი ჰქონდეს და არ გამუქდეს, დაამატეთ გახეხილი ხახვი ან სტაფილო.
კარტოფილის ბლინები ძალიან კალორიული კერძია, კალორიების შესამცირებლად არ დაგავიწყდეთ შეწვის შემდეგ ქაღალდის პირსახოცზე დადება, რომ ზედმეტი ცხიმი არ აითვისოს.
კარტოფილის ბლინები შეიძლება დაიწვას, თუ ცომი ძალიან წყლიანია, თუ ტაფა ძალიან სუსტია, თუ ტაფას ცუდი საფარით იყენებთ, თუ ბოდიშს გიხდით მცენარეულ ზეთზე.
კარტოფილის ბლინები შეიძლება დაიშალოს, თუ არ დაუმატეთ კვერცხი, თუ ცომი გამოიყენებთ, თუ იყენებთ ცუდ ტაფას, თუ შეწვით დაბალ ცეცხლზე და ტაფა კარგად არ გაცხელდა. კარტოფილის ბლინების საუკეთესო ტაფა ითვლება მეორადი თუჯის ტაფას, ბებიას ჰქონდა ერთი
კარტოფილის ბლინები უნდა მიირთვათ ცხელი, პირდაპირ ტაფიდან. ბელორუსის რესპუბლიკაში კარტოფილის ბლინებს რეზერვში არავინ ამზადებს, გაციების შემდეგ ისინი ნაწილობრივ კარგავენ გემოს, გახურებისას კი აღარ არიან ისეთი, როგორიც ახალია.

რა გემრიელია ბელორუსული სამზარეულო! კიდევ ერთხელ დარწმუნდებით ამაში, უბრალოდ უნდა დააგემოვნოთ ხრაშუნა ოქროსფერი კარტოფილის ბლინების ნაწილი. ნამდვილი ბელორუსული ბლინები სხვა არაფერია, თუ არა კარტოფილის ბლინები, მაგრამ არსებობს რამდენიმე რეცეპტის საიდუმლოება ასეთი გაურთულებელი კერძის მომზადებაში. მაგალითად, საჭმელი უფრო წვნიანი გამოვა, თუ ცომს დაჭრილ (გახეხილ) ხახვს დაუმატებთ. და თუ სუფრასთან მიტანამდე შემწვარი ბლინები ღუმელში ოდნავ ჩაბნელდება, მაშინ გემო უბრალოდ ღვთაებრივი იქნება. არასოდეს მიირთვათ კარტოფილის ბლინები ცივი, მხოლოდ ცხელი! გაცივების შემდეგ, ისინი აღარაფერს უხდებათ, რადგან დიდად კარგავენ გემოს.

ბელორუსული ბლინები ბეკონით

მცენარეული ზეთი 5 სთ 2% ლიმონმჟავა მარილი. გახეხეთ და გააცალეთ სოკო, ამოიღეთ თხელი ფილმი თავსახურებიდან. სოკო გავრეცხოთ, დავამატოთ ცხელი წყალი თავსახურად, დავამატოთ განზავებული ლიმონმჟავა და მივიყვანოთ ადუღებამდე. მოხარშული სოკო და ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად, მოაყარეთ მცენარეული ზეთი, მარილი და პილპილი.

ჩაყარეთ თასში და მორთეთ კვერცხის კიდეებით. მოამზადეთ სოკო ისე, როგორც ეს წინა რეცეპტში იყო აღწერილი. მოხარშეთ კარტოფილი ქურთუკებში, კუბიკებად და შეურიეთ დაჭრილ მჟავე კომბოსტოს და სოკოს, დაუმატეთ შაქარი, მცენარეული ზეთი და მარილი. შემწვარ ხახვთან ერთად ხორცსაკეპ მანქანაში გავატაროთ მწნილი სოკო, მოვაყაროთ პილპილი და მარილი. მოაყარეთ სალათის თასში და მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.

ბელორუსის სოფლებში კარტოფილის ბლინები ფართოდ გავრცელდა მე-18 საუკუნის დასაწყისში, ლიტვის დიდი საჰერცოგოს კულინარიული ტრადიციების გავლენით. მსგავსი რეცეპტები და მსგავსი სახელები გვხვდება ბევრ ევროპულ სამზარეულოში. ასე რომ, უკრაინელების მეზობლებს კარტოფილის ბლინები აქვთ, რუსებს - კარტოფილი და კაკორკი. ჩეხეთში ამ კერძს ბრამბრაკს უწოდებენ, ხოლო გერმანიასა და შვეიცარიაში როსტის.

მოამზადეთ ახალი სოკო და მოხარშეთ ნახევრად. გაცივდით, გააბრტყელეთ ფქვილში, დაჭერით ფუნჯით, დაასველეთ პურის ნამსხვრევებში და შეწვით ბევრ მცენარეულ ზეთში. ახალი პომიდორი დავჭრათ პატარა კუბებად და ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. ახალი კომბოსტო დავჭრათ და მოვაყაროთ მარილი. შეურიეთ ინგრედიენტები და მოაყარეთ მაიონეზი, დაამატეთ მარილი გემოვნებით. მოაყარეთ სალათის თასში, ჩაასხით დარჩენილი მაიონეზი და მორთეთ მოხარშული ხორცის ნაჭრებით, პომიდვრის ნაჭრებით და მწვანილით.

ბელორუსული ბლინები ყველით და ნიორით

ლორი, კიტრი და პომიდორი დავჭრათ ძირებში და წვრილად დავასხათ ხახვი. შეურიეთ ინგრედიენტები, დაამატეთ მარილი და მოაყარეთ მაიონეზი. სალათი გააცხელეთ თასში, დაასხით დარჩენილი მაიონეზი და მორთეთ მწვანილით. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, სტაფილო და შავი ბოლოკი დავჭრათ ძირებში და წვრილად დავჭრათ კვერცხები. შეურიეთ ინგრედიენტები, დაამატეთ მარილი, პილპილი და მაიონეზი.

კარტოფილის ბლინების მირთმევის მრავალსაუკუნოვანი ტრადიციები უცვლელი რჩება. მიირთმევენ ცხლად, ხრაშუნით ან ღორის ღორის (გამდნარი ქონი), სქელი და ნაზი ხელნაკეთი არაჟნით.

ინგრედიენტები კარტოფილის ბლინების რეცეპტისთვის

1 კგ კარტოფილი;
1 კვერცხი (შეგიძლიათ მოაყაროთ 2ც);
4 ს.კ. სუფრის კოვზი ფქვილი;
მზესუმზირის ზეთი ან ღორის ცხიმი;
თქვენი საყვარელი სანელებლების გემო.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი და სამზარეულოს ფოტოები

გააცალეთ ტუბერები და წვრილად დაჭერით თასში. გამოწურეთ და გამოშვებული წვენი გადაწურეთ. მოსახერხებელია გაწურვა, მასის მოთავსებით ექსპრომტულ ჩანთაში, რომელიც დამზადებულია მარლის ან სხვა თხელი ქსოვილისგან.
უმი კვერცხები, სანელებლები და ფქვილი დაამატეთ თასში გახეხილი კარტოფილით. ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიქსერი დაბალ სიჩქარეზე.
კარტოფილის ბლინების შესაწვავად უმჯობესია აიღოთ თუჯის ტაფა, სქელი ფსკერით. მას უხვად უნდა წაუსვათ ცხიმი (მცენარეული ზეთი), გააცხელოთ - და შეგიძლიათ ბლინები გაანაწილოთ. მოხარშეთ ორივე მხრიდან, სანამ გემრიელი ოქროსფერი ქერქი არ გამოჩნდება.

ბელორუსული კარტოფილის ბლინები კარგი საუზმეა, არ აქვს მნიშვნელობა სამუშაო დღეს დაიწყებს თუ მთელ ოჯახს იკრიბება სუფრასთან კვირა დილით. მშვენიერია, როდესაც ცხელ ბლინების გაცხელების გარდა, დაუმატებთ მწნილებს, ხელნაკეთი ძეხვის სასიამოვნო ნაჭრებს ან სურნელოვანი ბეკონის ნაჭრებს ვარდისფერი ხორცის ძარღვებით. ნამდვილი ჯემი! თქვენ ასევე შეგიძლიათ ჭამა 🙂

ცალკე მოხარშეთ ღვიძლი, კარტოფილი და კუბიკები. მწნილი და ხახვი დავჭრათ ძირებში. შეურიეთ ინგრედიენტები, დაამატეთ სანელებლები სალათს. სალათი გადაიტანეთ თასში, მორთეთ მწვანილით. მცენარეული ზეთი, მაიონეზი 4 ლ, მწვანილი, მარილი. მოხარშული ქათმის ფილე, სოკო და მწნილი დავჭრათ ძირებში. მინჩემ წვრილად ჩაყარა კვერცხები. ხახვი დაჭერით და მოშუშეთ მცენარეულ ზეთში. ყველი გახეხეთ ჩოპერით. შეურიეთ ინგრედიენტები, დაამატეთ მარილი და ცოტა მაიონეზი. სალათი მოათავსეთ თასში და დაასხით დარჩენილი მაიონეზი.

სალათი გააფორმეთ ქათმის ფილე, კვერცხი და მწვანილი. თევზი მოვასხათ, ფილე გავაცხელოთ დაბალ ცეცხლზე, მოვაყაროთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და ხახვი, შემდეგ გავაციოთ და დავჭრათ. მოაყარეთ მოხარშული კვერცხი, დაჭერით ხახვი, შეურიეთ თევზის ფილე, მოაყარეთ მარილი და შეაზავეთ მაიონეზით.

(ეწვია 625-ჯერ, 1 ვიზიტი დღეს)

კარტოფილის ბლინები ხორცის შიგთავსით ბელორუსში პოპულარული კერძია. ისინი ცნობილია როგორც კარტოფილის ბლინები და ეს არის მათი ისტორიული სახელი. რა თქმა უნდა, კარტოფილის ბლინების სადღესასწაულო კერძებს ხორცით ვერ დაასახელებთ, მაგრამ ეს ძალიან შესაფერისია ოჯახური სადილისთვის. სხვათა შორის, ასეთი კარტოფილის ბლინები მხოლოდ ფორმაშია მსგავსი, მაგრამ სინამდვილეში ისინი კარტოფილის ცომისგან დამზადებული ხორცის ღვეზელის მსგავსია. უფრო მეტიც, ცომი აღმოჩნდება ბლანტი და თუნდაც გარკვეულწილად წყლიანი - დაახლოებით იგივე, რაც ბლინებს. ამიტომ მზადდება ნებისმიერი სახის ბლინისთვის, მიუხედავად იმისა, შეიცავს თუ არა შიგთავსს.

კარტოფილიც და ხახვიც, რომლებიც ასევე კარტოფილის ბლინების ნაწილია, უნდა გახეხოთ წვრილ სახეხზე. თანამედროვე დიასახლისები ასეთ შემთხვევებში ხშირად მიმართავენ ბლენდერის გამოყენებას, რადგან ის საშუალებას გაძლევთ მინიმუმამდე შეამციროთ დახარჯული დრო. მაგრამ ბელორუსი მზარეულები ჯერ კიდევ დარწმუნებულნი არიან, რომ კარტოფილის ბლინებიზე უფრო სწორი და გემრიელი არაფერია, რისთვისაც კარტოფილს ხელით ასხამენ. არსებობს მხოლოდ ერთი დასკვნა: თუ გსურთ მოახდინოთ შთაბეჭდილება თქვენს საყვარელ ადამიანებზე და საყვარელ ადამიანებზე ნამდვილი კარტოფილის ბლინებით - იგივე, რაც მათ ამზადებენ ბელორუსიაში - შემდეგ გადადეთ ბლენდერი და გამოიყენეთ სახეხი.

შიგთავსისთვის დაფქული ხორცის არჩევანი არ შემოიფარგლება რაიმე ჩარჩოთი. ძროხის ან ღორის, ქათმის ან ინდაურის ფილე - რაც არ უნდა იყოს მაცივარში, გამოდგება და შეესაბამება თქვენს გემოვნებას. ასევე შეგიძლიათ აურიოთ სხვადასხვა სახის დაფქული ხორცი თვითნებური პროპორციებით.

პროდუქტები:

სამზარეულო.კარტოფილი და ხახვი გავფცქვნათ და გავრეცხოთ (უმჯობესია ხახვს „კუდი“ არ მოაჭრათ, ასე უფრო მოსახერხებელი იქნება მისი გახეხვა).

მეორე ხახვი (პატარა) გაფცქვენით, წვრილად დაჭერით და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს, ასევე დაფქული ხორცი უნდა იყოს სანელებლები და მარილი გემოვნებით.

კარტოფილი და ხახვი გახეხეთ ბლინებისთვის. თუ კარტოფილიდან ძალიან ბევრი სითხე გამოიყოფა, ის უნდა გამოწუროთ, მაგრამ ყველაზე ხშირად ეს არ არის საჭირო (ეს დამოკიდებულია კარტოფილის ტიპზე).

ცომს დაუმატეთ კვერცხი, მარილი, აურიეთ. შემდეგ დავამატოთ ფქვილი, სჯობს ფქვილი გავცრათ, რომ მუწუკები არ დარჩეს.

ურიეთ სანამ არ მიიღებთ არც თუ ისე სქელ კარტოფილის ცომს.

ბლინები კოვზით მოვათავსოთ ტაფაში მცირე რაოდენობით მზესუმზირის ზეთით (წინასწარ გახურებულ), გავაბრტყელოთ. ბლინებს ზემოდან მოვაყაროთ ღორის დაფქული ხორცი.

შემდეგ ისევ ზემოდან მოვაყაროთ კარტოფილის ცომი ისე, რომ ფარშს ფარავდეს და შიგნით იყოს.

შეწვით დაბალ ცეცხლზე, სახურავის ქვეშ, ისე, რომ შიგნიდან დაფქული ხორცი მზადყოფნას მიაღწიოს, თითოეულ მხარეს დაახლოებით 3-4 წუთის განმავლობაში).

მიირთმევენ ბლინებს ხორცით და არაჟანით - ეს ძველი ბელორუსული ტრადიციაა. შეიძლება ცოტაოდენი დაჭრილი მწვანილიც დავამატოთ. ხოლო ვისაც არაჟანი ნამდვილად არ უყვარს, შეგიძლიათ თვალი გაახილოთ ხელნაკეთი მაიონეზისკენ - კარტოფილის ბლინებიც ძალიან გემრიელია მასთან. კიდევ ერთი ვარიანტია ახალი პომიდვრის, ნივრის და მწვანილისგან დამზადებული სოუსი. ნებისმიერი ნაღების სოუსი, სხვათა შორის, აქ კარგად გამოდგება. უმჯობესია მიირთვათ კარტოფილის ბლინები, სანამ ისინი ახალი, ცხელი და არომატული სითბოთი სავსეა.

ჩვენ ასევე გირჩევთ წაიკითხოთ სტატიები:
კარტოფილის ბლინები ხორცის გარეშე
კრაბის ჩხირებით სავსე კარტოფილის ბლინები
უცხიმო სოკოს კოტლეტი

როგორ მოვამზადოთ კარტოფილის ბლინების კლასიკური ბელორუსული რეცეპტი - მომზადების სრული აღწერა ისე, რომ კერძი აღმოჩნდეს ძალიან გემრიელი და ორიგინალური.

თუ კულინარიის სპეციალისტებს შორის ყველაზე ბელორუსული კერძის კონკურსი გამოცხადდება, აბსოლუტური უმრავლესობა კარტოფილის ბლინებს მოამზადებს. მაგრამ ყველაზე გასაოცარი ის კი არ არის, რომ ისინი ყველა განსხვავებულები იქნებიან! ვიღაც დაუმატებს უმი ხახვს, ვიღაც შემწვარს და ბევრი ამის გარეშეც გააკეთებს. ზოგიერთი მოამზადებს შიგთავსს სოკოთი, ხრაშუნით, დაფქული ხორცით. იქნებ ვინმემ მოაყაროს გახეხილი კარტოფილი ნიორით...

კარტოფილის ბლინების თემაზე ბევრი ვარიაციაა. მომზადების სიმარტივე, პროდუქციის ხელმისაწვდომობა და შედარებით დაბალი შრომის ხარჯები ხსნის სივრცეს ფანტაზიის ფრენისთვის. მაგრამ ექსპერიმენტების დასაწყებად, ჯერ უნდა ისწავლოთ კლასიკური ბელორუსული ბლინების მომზადება, რომლის რეცეპტსაც ამ სტატიაში დეტალურად განვიხილავთ.

სარჩევი [ჩვენება]

აღსანიშნავია, რომ ეს მადა საერთოდ არ გამოუგონიათ ბელორუსიაში და არც აღმოსავლეთ ევროპაში. ორიგინალური რეცეპტი გერმანული წარმოშობისაა. იქიდან ის ბევრ სხვა ქვეყანაში გავრცელდა. დღეს ამ კერძს ბევრი ხალხი მშობლიურად მიიჩნევს. უკრაინელები კარტოფილის ბლინებს ამზადებენ, ჩეხები კი ბრამბრაკს. ლატკესი გავრცელებულია ისრაელში და შვედეთში ამ კერძს ატარებს დიდებული ტევადი სახელწოდება "raggmank", რაც ნიშნავს "ბრტყელ ბერს". მსგავსი რეცეპტები იციან პოლონეთში, შვეიცარიაში, სკანდინავიის ქვეყნებში. აღმოსავლეთ ევროპის ბევრი ხალხი კარტოფილის ბლინებს თავის ეროვნულ საკვებად მიიჩნევს.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ბელორუსული კარტოფილის ბლინების ფოტოთი დაგეხმარებათ ისწავლოთ საზ. ეს არის მარტივი საჭმელი, რომელიც მოეწონება როგორც ბავშვებს, ასევე მოზრდილებს.

კომპონენტების კლასიკური ნაკრები

ბელორუსიაში ამ ცხელ მადას ამზადებენ კარტოფილის, კვერცხისა და ფქვილისგან. ერთი პარტიისთვის ჩვენ გვჭირდება შემდეგი:

კარტოფილი - 4 ცალი (დიდი);
კვერცხი - 1 ც.;
ფქვილი - 3-4 ს.კ. ლ.;
ზეთი შესაწვავად და მარილი გემოვნებით.

ყველის მცირე რაოდენობა კერძს უფრო ნაზს გახდის, უმი ხახვის დამატება კი ხელს შეუწყობს უფრო პიკანტური ბელორუსული ბლინების მიღებას. ამაში დარწმუნდებით, რეცეპტი ფოტოთი.

მოსამზადებელი ეტაპი

გახეხეთ და გარეცხეთ კარტოფილი. ჩვენ რუბლს შეადგენს on grater. თუ წვრილს გამოიყენებთ, მასა მკვრივი და ერთგვაროვანი გამოვა. და კარტოფილის მსხვილ სახეხზე გახეხვით, მიიღებთ შაგიანი კარტოფილის ბლინებს, ხრაშუნა ხრაშუნა კიდეებით.

ბელორუსული კარტოფილის ბლინების რეცეპტი შეიცავს მცირე რაოდენობით სითხეს მასაში. ამ შემთხვევაში უფრო ადვილი იქნება პროდუქტების ჩამოყალიბება. გახეხილი კარტოფილი მოაყარეთ მარილი, გააჩერეთ რამდენიმე წუთი, შემდეგ შეფუთეთ ტილოში და გაწურეთ. სითხე ადვილად წავა.

კვერცხი ათქვიფეთ მასაში, აურიეთ და თანდათან დაუმატეთ ფქვილი. რამდენი გჭირდებათ ეს დამოკიდებულია კარტოფილის სახამებლის ხარისხზე და რამდენად გამოწურეთ ტენიანობა. შესაძლოა, ორი კოვზი საკმარისი იქნება, ან შეიძლება დაგჭირდეთ 5.

გამოწვის პროცესი

ბელორუსული კარტოფილის ბლინები, რომლის რეცეპტი უკვე საუკუნეზე მეტია გრძელდება, ტრადიციულად ამზადებდნენ ქონი და მზესუმზირის ზეთი. თუ ამ ინგრედიენტებს არ იყენებთ, შეწვით ზეთისხილში.

მასა მარილის კოვზით ჩავყაროთ გაცხელებულ ცხიმში, თითქოს ბლინები შევწვათ. მნიშვნელოვანი პუნქტი: ნუ ეცდებით ტაფაში ბლინების მორევას, სანამ ზედაპირი მთლიანად არ შემწვარი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ისინი დაიშლება და ზეთზე შემოიჭრება. პროდუქტის უკან აწყობა ძალიან რთული იქნება.

როგორც კი დაინახავთ, რომ კიდეები ოქროსფერია, გადააბრუნეთ კარტოფილის ბლინი. ამის გაკეთება უფრო მოსახერხებელია ბრტყელი ფართო დანით, ვიდრე ჩანგლით.

პატარა ხრიკები გამოცდილი დიასახლისებისგან

ბელორუსული კარტოფილის ბლინების მომზადების მრავალი გზა არსებობს. რეცეპტი ამ სტატიაში მოცემული ფოტოთი აღწერს მხოლოდ ერთ მათგანს - ძირითადს.

ისინი, ვინც ამ კერძის მომზადებაში „ხელს უშლიდნენ“, ზოგჯერ საკუთარ კორექტირებას აკეთებენ. მაგალითად, ზოგიერთი დიასახლისი ადუღებს მთელ კარტოფილს ნახევრად მოხარშვამდე, შემდეგ ბლინები უფრო სწრაფად იწვება და რბილდება. ბევრი ადამიანი გახეხილ კარტოფილს ცივ წყალში 5-10 წუთის განმავლობაში ასველებს – ზედმეტ სახამებელს გამოყოფს და მსუბუქდება.

შემდეგი რჩევა მნიშვნელოვანია: მოხარშეთ იმდენი კარტოფილის ბლინი, რამდენის მირთმევას აპირებთ ერთდროულად. ახლად მომზადებული ამ მადის გემო ბევრად უკეთესია. თუ რამდენიმე შემწვარი კარტოფილის ბლინი დაგრჩათ, შეინახეთ მაცივარში, დახურულ ჭურჭელში და სუფრასთან მიტანამდე გაახურეთ.

დამატებითი ინგრედიენტები

შემწვარ ხახვს ხშირად უმატებენ ბელორუსულ ბლინებს, რომლის რეცეპტიც ძალიან პოპულარულია. ამისთვის ხახვი წვრილად დაჭერით, შეწვით და გამოცხობის წინ დაუმატეთ მასას.

ზეთის რეკომენდაციაა - მას უმატებენ პირდაპირ კარტოფილს, არასრული სუფრის კოვზში. როდესაც შემწვარი, ის ადუღდება, ქმნის პროდუქტის ფოროვან სტრუქტურას. გარდა ამისა, ასეთი კარტოფილის ბლინები უფრო ადვილად ამოიღება ტაფიდან.

ბელორუსული ბლინები, რომლის რეცეპტი შეიცავს ახალ მწვანილებს, შესანიშნავი ვარიანტია ზაფხულისთვის. ისინი ძალიან შთამბეჭდავად გამოიყურებიან და კარგი გემოთი აქვთ.

ნარევს შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი დაფქული ნიორი. მაგრამ ეს ვარიანტი ყველას გემოვნებით არ არის, რადგან შეწვისას ნიორი თავისებურ არომატს გამოყოფს. მაგრამ თუ გსიამოვნებთ ამ ინგრედიენტის ჩიფსის ტაფაში ჩაყრა, დიდია, რომ ის ასევე მოგეწონებათ კარტოფილის ბლინებს.

დრანიკი-ზრაზი

ამ რეცეპტის უამრავი ვარიაციაა ზრაზის თემაზე. თუ კარტოფილის შიგთავსის ბლინების გაკეთება გსურთ, წინასწარ მოხარშეთ და გაცივდით. ეს შეიძლება იყოს ხახვთან ერთად შემწვარი სოკო, მოხარშული ხორცისგან შემწვარი ხორცი, ღვიძლისა და სუბპროდუქტების პაშტეტი, მოხარშული კვერცხი მწვანე ხახვით. მყარი ყველი, რომელიც კარგად დნება, კარგია შევსებისთვის.

ამ შემთხვევაში, გამოწვის პროცესი ცოტა განსხვავებულად გამოიყურება. ტაფაში ჩაასხით კარტოფილის მასის ძალიან მცირე ნაწილი, სუფრის კოვზზე ნაკლები. მოათავსეთ შიგთავსი, თანაბრად გაანაწილეთ და ჩანგლით დაჭერით. შემდეგ მორწყეთ შემდეგი პარტიით. გადააბრუნეთ, დააფარეთ თავსახური რამდენიმე წუთის განმავლობაში - კარტოფილის ბლინები ორთქლდება, მაგრამ მაინც საკმარისად ხრაშუნა გამოვა.

ემსახურება მაგიდას

ბელორუსული კარტოფილის ბლინები, რომლის რეცეპტი მოგვითხრობს მრავალწლიან კულინარიულ ტრადიციებზე, შესანიშნავია ეთნიკური სტილის წვეულებისთვის. სხვათა შორის, ამ კერძს ხშირად მიირთმევენ მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში რუსული, ბელორუსული და უკრაინული სამზარეულოს რესტორნებში.

თიხის და ხის ჭურჭელი იდეალურია მოსამსახურებლად: ბრტყელი თეფშები, დაფები. მაგრამ კარტოფილის ბლინები არანაკლებ შთამბეჭდავად გამოიყურება ლაკონურ თეთრ კერძზე.

ამ მადასთან ერთად აუცილებლად მიირთვით არაჟანი, ახალი მწვანილი, ახალგაზრდა ნიორი და ხახვი. შესანიშნავი სოუსის გაკეთება შეგიძლიათ არაჟანისა და ცხიმოვანი მაიონეზის თანაბარი პროპორციით შერევით, დაჭრილი კამა და გახეხილი ნიორი.

კარტოფილის ბლინებს ხშირად მიირთმევენ არა მხოლოდ როგორც დამოუკიდებელ საჭმელად, არამედ როგორც გვერდითი კერძი შებოლილი ხორცისთვის, რულეტში გამომცხვარი ბეკონისთვის, შემწვარი კაპელინისთვის, დამარილებული ქაშაყისა და სხვა ხალხური კერძებისთვის.

კულინარიული რეცეპტები

რა კარტოფილი ავარჩიოთ კარტოფილის ბლინებს, როგორ გავხეხოთ, როგორ მივიყვანოთ მასა სასურველ კონსისტენციამდე, რა სანელებლები დავამატოთ და როგორ შევწვათ სწორად.

თუ გსურთ საყვარელი ადამიანები უჩვეულო კერძით გაახაროთ, მოამზადეთ მათთვის გემრიელი კარტოფილის ბლინები. ეს არის რუხი და ფუმფულა კარტოფილის ბლინები, რომლებსაც ზემოდან ხრაშუნა ქერქით აფარებენ. და შიგნით ისინი წვნიანი და ნაზი არიან. ისინი მზადდება სწრაფად და მარტივად.

ტრადიციულად, ამ კერძს ამზადებენ გახეხილი უმი კარტოფილით, ხახვით, ნიორით და კვერცხით. არსებობს სხვადასხვა რეცეპტები - სოკოთი, ყველით და დაფქული ხორცით.

მთავარი ის არის, რომ მომზადების ტექნოლოგია ძალიან მარტივია: გახეხეთ კარტოფილი და შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი. თუმცა, როგორც ყველა რეცეპტს, ამ კერძსაც აქვს თავისი საიდუმლოებები.

ექსკურსია ისტორიაში

კარტოფილის ბლინების რეცეპტები შეგიძლიათ იხილოთ რუსეთში (ტერუნები, კაკორკი, ტერუნეტები), უკრაინაში (კარტოფილის ბლინები, ტერჩინიკი, კრემზლიკები), ისრაელში (ლაქტები), პოლონეთში (პლატსკი). მაგრამ ბელორუსიაში კარტოფილის ბლინები ეროვნულ კერძად ითვლება.

ერთ-ერთი ვერსიით, ევროპა კარტოფილის ბლინებს შეხვდა 1830 წელს, როდესაც ცნობილი პოლონელი კულინარიის ექსპერტის იან შატლერის რეცეპტი გამოქვეყნდა წიგნში „კუხარ სიკეთე“. გერმანულ სამზარეულოში უვლიდა და უზიარებდა. ბევრ ხალხს მოეწონა ასეთი ბლინების რეცეპტი. ბელორუსიაში ყველაზე მეტად უყვარდათ. ალბათ იმიტომ, რომ ბელორუსია კარგად არის ცნობილი თავისი კარტოფილით.

სიტყვა "დრანიკი" (დრანიკი ბელორუსულიდან) მომდინარეობს ძველი რუსული სახელწოდებიდან "გატეხვა". ეს ნიშნავს კარტოფილის გახეხვას დაფქულ დაფაზე (ადრე არ იყო სახეხები).

სამზარეულოს საიდუმლოებები

საიდუმლო # 1: კარტოფილი

აირჩიეთ სწორი კარტოფილი კარტოფილის ბლინებისთვის. სახამებლის მაღალი შემცველობა უნდა იყოს. ეს არის ის, რაც განასხვავებს ბელორუსულ ტუბერებს.

მოძებნეთ მწიფე, გამძლე კარტოფილი, რომელსაც აქვს უხეში კანი და მოყვითალო ცენტრი. ასეთი კარტოფილი არა მხოლოდ გემოზე მოქმედებს, არამედ ხელს უწყობს მზა ბლინების ფორმის შენარჩუნებას.

ახალგაზრდა კარტოფილი არ არის შესაფერისი ბლინებისთვის, სახამებლის დაბალი შემცველობის გამო.

საიდუმლო ნომერი 2: როგორ რუბლს შეადგენს

გახეხილი კარტოფილი წვრილ სახეხზე უნდა გახეხეთ რიგრიგობით ხახვთან ერთად. შემდეგ ნარევი არ გაბნელდება. შეგიძლიათ კარტოფილი გადაატრიალოთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან კვების პროცესორში. მაგრამ ითვლება, რომ ყველაზე გემრიელი ბლინები ხელით მზადდება.

საიდუმლო # 3: სახამებელი

მზა კარტოფილის ნარევს შეგიძლიათ დაუმატოთ 1-2 სუფრის კოვზი სახამებელი. ეს იმ შემთხვევაში, თუ ეჭვი გეპარებათ შეძენილ კარტოფილში სახამებლის საკმარისი რაოდენობით.

საიდუმლო # 4: ფქვილი

თუ ნარევი თხევადი აღმოჩნდა, ბევრი ფქვილი არ უნდა დაამატოთ, უმჯობესია გამოიყენოთ სახამებელი. საკმარისია მხოლოდ 1-2 ს/კ. წინააღმდეგ შემთხვევაში ფქვილს შეუძლია "რეზინის" ეფექტი მისცეს, თუ ის ბევრია.

საიდუმლო # 5: სანელებლები

მომზადებულ ნარევს მარილისა და შავი პილპილის გარდა, თქვენი გემოვნებით შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა მწვანილი. ეს გააუმჯობესებს ბლინების გემოს.

საიდუმლო # 6: როგორ შევწვათ

კარტოფილის ბლინების მომზადება აუცილებელია კარგად გახურებულ თუჯის ან კერამიკულ ტაფაში. მცენარეული ზეთი უნდა ფარავდეს კარტოფილის ნარევის ნახევარს. შემდეგ ისინი ხრაშუნა და მოწითალო აღმოჩნდებიან.

საიდუმლო ნომერი 7: გაჟღენთილი ხელსახოცებით

კარტოფილის ბლინების ზედმეტად ცხიმიანობის თავიდან ასაცილებლად, დადეთ ისინი ქაღალდის ხელსახოცებზე. ისინი შთანთქავენ არასაჭირო ცხიმს.

კლასიკური ბლინების რეცეპტი

ახლა, როდესაც ჩვენ ვიცით სამზარეულოს ძირითადი საიდუმლოებები, მოდით ვცადოთ კლასიკური ბლინების მომზადება.

ინგრედიენტები:

კარტოფილი 1 კგ
ხახვი 2-3 ც.
კვერცხი 2 ც.
ნიორი 2-4 კბილი
ფქვილი (სახამებელი) 2 ს.კ. ლ.
არაჟანი (რძე) 1 ს.კ. ლ.
მარილი, შავი პილპილი გემოვნებით
ზეითუნის ზეთი შესაწვავად

მომზადების მეთოდი:

სურვილისამებრ მზა ნარევს შეწვამდე შეგიძლიათ დაუმატოთ დაფქული ხორცი, გაწურული ხაჭო, სოკო და თქვენი არჩევანის სხვა ინგრედიენტები.

გაფცქვენით კარტოფილი და გახეხეთ წვრილ სახეხზე, ხახვთან ერთად.
გამოწურეთ წვენი და გადაწურეთ.
კვერცხები კარგად ავთქვიფოთ და მოვაყაროთ მარილი, პილპილი, დაჭრილი ნიორი.
შეურიეთ ყველაფერი და საფუძვლიანად აურიეთ. ახლა შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა რძე ან არაჟანი.
თუ კონსისტენცია სქელია, მაშინ ფქვილს (სახამებელს) ნუ დაუმატებთ.
მოათავსეთ კარგად გახურებულ ტაფაში მცენარეული ზეთით. შეწვით ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე. ტაფას თავსახური არ დააფაროთ.

Გემრიელად მიირთვით!

Draniki არის კარტოფილის ბლინები, რომლებიც ძალიან პოპულარულია აღმოსავლეთ ევროპის ქვეყნებში. ითვლება, რომ კერძის სამშობლო ბელორუსია.

სწორედ იქ შეგიძლიათ იპოვოთ კარტოფილის ბლინების ასობით რეცეპტი.

გავსინჯოთ?

ბელორუსული ბლინები - სამზარეულოს ზოგადი პრინციპები

კერძისთვის კარტოფილს აცალებენ, წურავენ. ჩვეულებრივ გამოიყენეთ წვრილ სახეხს. მაგრამ მასის გემოვნებისა და გადაბმის მიზნით, ზოგჯერ ტუბერების ნაწილი გადაიქცევა მსხვილ ნამსხვრევებად. კარტოფილის სახამებელი აკავშირებს მასას, მაგრამ ზოგჯერ ეს არ არის საკმარისი. აქედან გამომდინარე, ქათმის კვერცხები გვხვდება ბევრ რეცეპტში.

კიდევ რა დევს კარტოფილის მასაში:

ნიორი, ხახვი, სტაფილო;

მიღებულ ცომს აგროვებენ დიდი კოვზით, ათავსებენ გაცხელებულ ზეთზე შემწვარ ტაფაში და შეწვით ოქროსფერამდე. მზადყოფნა განისაზღვრება ნამცხვრების კიდეებზე. როგორც კი გაყავისფრდება, კარტოფილის ბლინის გადახვევის ან ამოღების დროა.

ბელორუსიაში ძალიან პოპულარულია ჯადოქრები - კარტოფილის ბლინები შევსებით. ამ ტიპის კარტოფილის ბლინები მზადდება დაფქული ხორცით, სოკოთი, ბოსტნეულის ფარშით. კერძი ასევე შემწვარი ტაფაში, პროდუქტი წარმოიქმნება პროცესის დროს დაუყოვნებლივ ცხელ ზედაპირზე. ქვემოთ მოცემულია ბელორუსი ჯადოქრების რეცეპტები დაფქული ხორცით და სოკოთი.

ბელორუსული ბლინები კვერცხის გარეშე

მარტივი ბელორუსული კარტოფილის ბლინების რეცეპტი. მათთვის მხოლოდ ბოსტნეული გამოიყენება. ეს კერძი არის მჭლე, შესაფერისია ვეგეტარიანული დიეტისთვის. შეწვის დროს პროდუქტების დაშლის თავიდან ასაცილებლად, ტუბერებს სხვადასხვანაირად იხეხებენ.

ინგრედიენტები

8 კარტოფილი;

ნათურა;

Მარილი წიწაკა;

2 სუფრის კოვზი ფქვილი;

შემწვარი ზეთი.

მომზადება

1. კარტოფილს ვასუფთავებთ. ნახევრად უხეშად შეიზილეთ. მეორე ნაწილი წაუსვით ყველაზე წვრილ სახეხზე. ეს არის კვერცხის დამატების თავიდან ასაცილებლად.

2. ხახვი დაჭერით წვრილად, დაუმატეთ კარტოფილს.

3. დაუმატეთ რეცეპტის ფქვილი, პილპილი და მარილი, დაამატეთ ცოტა ნიორი გემოვნებით.

4. კარტოფილის ცომი მოურიეთ.

5. გააცხელეთ ზეთი.

6. შეწვით ბლინები. კოვზით წავუსვათ თხელ ბლინებს, ვშუშავთ ოქროსფერამდე, გადავაბრუნოთ და მეორე მხარეც შევწვათ.

ბელორუსული ბლინები კვერცხითა და სტაფილოთი

ბელორუსული კარტოფილის ბლინების უფრო ნაცნობი ვერსია. მასის შესაკრავად იყენებენ კვერცხს, გემოსთვის და ლამაზი ფერისთვის ემატება სტაფილო.

ინგრედიენტები

6 კარტოფილი;

1 სტაფილო;

1 ხახვი;

2-3 სუფრის კოვზი ფქვილი;

მომზადება

1. ბოსტნეულს სჭირდება კანი.

2. კარტოფილი და სტაფილო წვრილად გახეხეთ. დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი.

3. გატეხეთ კვერცხი ცომში, დაუმატეთ ფქვილი და სანელებლები. ჩვენ ვუყურებთ სიმკვრივეს. თუ კარტოფილი წვნიანი და თხევადია, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ფქვილი.

4. კარტოფილის ბლინები მოვათავსოთ ზეთით გახურებულ ტაფაში, შევწვათ დარბილებამდე.

ბელორუსული კარტოფილის ბლინები დაფქული ხორცით (ჯადოქრები)

კერძის ხორციანი ვერსია, რომელსაც შეგიძლიათ დაუმატოთ ნებისმიერი დაფქული ხორცი: საქონლის ხორცი, ღორის ხორცი, ქათამი. გემრიელი გამოდის, თუ პროდუქტი ქონის დამატებითაა. დაფქული ხორცი ამ კერძის შემავსებლად მოქმედებს.

ინგრედიენტები

7 კარტოფილი;

150 გ დაფქული ხორცი;

1 პატარა ხახვის თავი;

2-3 სუფრის კოვზი ფქვილი.

მომზადება

1. აიღეთ თასი, ჩაყარეთ მასში დაფქული ხორცი ან ქათამი, დაამატეთ ცოტა მარილი, სხვადასხვა სანელებლები თქვენი გემოვნებით.

2. ხახვი დაჭერით წვრილად, დაუმატეთ დაფქულ ხორცს. აურიეთ.

3. კარტოფილი წვრილად გახეხეთ, დაუმატეთ 0,3 ჩ/კ. მარილი, გატეხეთ კვერცხი, დაამატეთ ფქვილი. ცომი კარგად აურიეთ კოვზით, სანამ არ გახდება გლუვი.

4. მძიმე ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი. დადგით ცეცხლი ზომიერზე, თორემ ბლინები არ ცხვება.

5. თხელი კარტოფილის ნამცხვრები კოვზით.

6. ზემოდან დაუყონებლივ მოაყარეთ ცოტაოდენი ხორცის შიგთავსი.

7. შიგთავსს დააფარეთ კარტოფილის პასტა, დაფქული ხორცი არ უნდა გამოჩნდეს.

8. როგორც კი ჯადოქრები დაიბრაწებიან, საჭიროა მათი გადაბრუნება მეორე მხარეს და სრულ მზადყოფნაში მიყვანა. თუ გამოცხობაზე ეჭვი გეპარებათ, ტაფას თავსახური დააფარეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

ბელორუსული ბლინები სოკოთი

ჩაყრილი ბლინების კიდევ ერთი ვერსია. ტყის სოკო გამოიყენება დაფქული ხორცისთვის. რეცეპტში მითითებულია მოხარშული პროდუქტის რაოდენობა.

ინგრედიენტები

1,2 კგ კარტოფილი;

180 გ მოხარშული სოკო;

2 თავი ხახვი;

2 სუფრის კოვზი არაჟანი;

3-4 სუფრის კოვზი ფქვილი;

150 მლ ზეთი.

მომზადება

1. დაუყოვნებლივ მოამზადეთ შიგთავსი. ამისთვის ტაფაზე მსუბუქად შეწვით დაჭრილი ხახვი, დაუმატეთ დაჭრილი სოკო. მოხარშეთ სანამ წყალი მთლიანად არ აორთქლდება. შემდეგ დაუმატეთ სანელებლები, შებრაწეთ ერთი წუთით მაქსიმალურ ცეცხლზე, აცალეთ ფარში გაცივება.

2. გააცალეთ ტუბერები. გახეხეთ ყველაზე წვრილ სახეხზე.

3. კარტოფილს დაუმატეთ სანელებლები, არაჟანი და ფქვილი, გატეხეთ კვერცხები. აურიეთ. ჯობია, მთელი ფქვილი ერთდროულად არ დავამატოთ, კონსისტენციას დავაკვირდეთ. შეიძლება დაგჭირდეთ დაასხით, რადგან კარტოფილი წვენს გამოყოფს.

4. ბლინები ჩავყაროთ ცხელ ზეთში, შემდეგ დავჭრათ სოკო და ისევ დავაფაროთ კარტოფილის ცომი.

5. შეწვით სოკოს ჯადოქრები, სანამ ლამაზი ქერქი და კარტოფილი არ იქნება. მიირთვით არაჟანთან ერთად.

ბელორუსული ბლინები სოდაით და არაჟნით

გემრიელი ბლინების რეცეპტი, რომელიც ძალიან ჰგავს ბლინებს. არაჟანი გადადის ცომში, ემატება მეტი ფქვილი. ბევრს მოსწონს კერძის ეს კონკრეტული ვერსია, რადგან მისი გამოყენება შესაძლებელია არა მხოლოდ ახალი, ის ძალიან კარგად მოითმენს გათბობას.

ინგრედიენტები

5 კარტოფილი;

50 გრ არაჟანი;

0,3 ჩ/კ სოდა;

5 სუფრის კოვზი ფქვილი;

1 კბილი ნიორი;

მწვანილი, სანელებლები.

მომზადება

1. არაჟანი სოდასთან ერთად ჩანგლით ათქვიფეთ, ფხვნილს აცადეთ რეაქცია. დაუმატეთ კვერცხი და მარილი და აურიეთ.

2. გახეხილი კარტოფილი გახეხეთ ძალიან წვრილად, შეურიეთ ნაყარს.

3. დაუმატეთ ფქვილი, გამოწურეთ კბილი ნიორი, წიწაკა, აურიეთ.

4. ბლინები ჩავყაროთ ცხელ ზეთში, მოვხარშოთ ბლინები ცალ მხარეს, სანამ ლამაზად ქერქი არ გახდება.

5. გადააბრუნეთ, დააფარეთ, გამოაცხვეთ კარტოფილის კერძი დარბილებამდე.

6. ასეთი კარტოფილის ბლინები მიირთმევენ უბრალოდ არაჟანთან ერთად, შეგიძლიათ დაამატოთ მწვანილი და ახალი ნიორი, მიიღებთ სურნელოვან სოუსს.

ბელორუსული ბლინები ყველით და ნიორით

ამ კარტოფილის კერძისთვის საჭიროა ცოტა მყარი ყველი. პროდუქტი ბლინებს მისცემს არა მხოლოდ განსაკუთრებულ გემოს, არამედ ძალიან ლამაზ ქერქსაც.

ინგრედიენტები

8 კარტოფილი;

100 გრ ყველი;

2 კბილი ნიორი;

1 ცალი. ლუკა;

3 სუფრის კოვზი ფქვილი;

ზეთი, სანელებლები.

მომზადება

1. გააცალეთ კარტოფილი, ისევე როგორც ხახვი.

2. ბოსტნეული გახეხეთ სახეხზე. შეგიძლიათ დაჭერით ტუბერები და ხახვი.

3. გავტეხოთ კვერცხები, მოვაყაროთ დაჭრილი ნიორი, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. აურიეთ ნარევი.

4. დაუმატეთ წვრილად გახეხილი ყველი. არ დაასხით მთლიანი პროდუქტი ერთბაშად, ჩადეთ თანდათან, რომ არ დაჭმუჭნოთ.

5. ზეთში შეწვით უბრალო ბლინები. მიირთვით ხრაშუნა კარტოფილის ბლინები არაჟანთან ერთად.

ბელორუსული ბლინები ბეკონით

ასეთი კარტოფილის ბლინების მოსამზადებლად შეგიძლიათ აიღოთ დამარილებული ან შებოლილი ბეკონი. მაგრამ თუ ახალი ნაჭერი დევს საყინულეში, მაშინ თქვენც შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი. ანალოგიურად, ცომს დაუმატეთ ხორცი, ძალიან გემრიელი გამოდის.

ინგრედიენტები

7 კარტოფილი;

120 გრ ღორის ქონი;

1 ხახვი;

4 სუფრის კოვზი ფქვილი;

0,5 ჩ.კ მარილი;

0,2 ჩ.კ წიწაკა;

შემწვარი ზეთი.

მომზადება

1. ხორცსაკეპ მანქანაში გადაატრიალეთ ხახვი და ბეკონი. შეიძლება კომბაინში დაჭრა. მასა მცირე უნდა იყოს. შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაამატოთ ნიორი გემოვნებით.

2. გახეხილი ტუბერები გახეხეთ, დაუმატეთ ქონი ხახვთან ერთად.

3. პილპილი, მარილი, კარგად მოურიეთ.

4. ნარევს დაუმატეთ კვერცხი, დაუმატეთ ფქვილი, მოურიეთ კარტოფილის ცომი.

5. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი. დაასხით დაახლოებით სამი მილიმეტრიანი ფენა.

6. ცხელ ზედაპირზე წაუსვით თხელი ბლინები, კოვზით გაანაწილეთ ბლინები, რომ სისქე იგივე იყოს.

7. შეწვით ორივე მხრიდან დარბილებამდე, არ დაგჭირდებათ ტაფაზე გადახურვა.

ბელორუსული ბლინები ღუმელში

ვარიანტი მათთვის, ვისაც არ შეუძლია შემწვარი კერძის ჭამა ან უბრალოდ არ უნდა ღუმელთან დგომა. გამომცხვარი კარტოფილის ბლინების დამზადება შესაძლებელია ნებისმიერი რეცეპტის მიხედვით, ქვემოთ მოცემულია კლასიკური ბელორუსული ვერსია.

ინგრედიენტები

700 გ კარტოფილი;

2 თავი ხახვი;

0,5 ჩ.კ სანელებლების ნარევები;

1,5 სუფრის კოვზი ზეთი.

მომზადება

1. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად ან თხელ ზოლებად და ჩავყაროთ თასში.

2. ხახვს დაუმატეთ სანელებლები. შეგიძლიათ კარტოფილისთვის მზა ნარევი აიღოთ, ხელით დაიმახსოვროთ ცოტა ბოსტნეული, მაშინვე მოაყაროთ მარილი.

3. გაფცქვენით კარტოფილი, გახეხეთ, დაუმატეთ ხახვი.

4. გატეხეთ მათთვის ერთი კვერცხი. აურიეთ. თუ უცებ კარტოფილმა ბევრი წვენი გამოუშვა, დაუმატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ფქვილი, კარგად მოურიეთ.

5. საცხობ ფირფიტაზე დააფინეთ სილიკონის ხალიჩა, პერგამენტი ან ფოლგა. აუცილებლად შეზეთეთ ზეთით.

6. დაალაგეთ მოწესრიგებული ბრტყელი ნამცხვრები, დაახლოებით ნახევარი სანტიმეტრის სისქით.

7. შედგით ღუმელში. ამ დროისთვის ის უკვე 200-მდე უნდა გაათბო.

8. მოხარშეთ ბლინები ზემოდან ოქროსფერამდე.

9. ამოიღეთ საცხობი ფურცელი და გამოიყენეთ სპატული, რომ კარტოფილის ბლინები მეორე მხარეს გადააბრუნოთ. ზემოდან წაუსვით დარჩენილი ზეთი, ყავისფერი.

ბელორუსული კარტოფილის ბლინები - სასარგებლო რჩევები და ხრიკები

ბელორუსული ბლინების მომზადება შესაძლებელია არა მხოლოდ ხორბლის ფქვილით. ცომს შეგიძლიათ დაუმატოთ დაფქული შვრიის ფაფა, სიმინდი, წიწიბურა. მაგრამ პროდუქტები ადიდებულმა სემოლინით განსაკუთრებით აყვავებულა.

დრანიკი წავიდა? ცივ დროს არც ისე გემრიელია. მაგრამ კარტოფილის ბლინები ყოველთვის შეგიძლიათ ცხიმწასმულ ფორმაში მოათავსოთ, დაასხით არაჟანი, მოაყარეთ ყველი და გაათბეთ ღუმელში. გემრიელი კერძები მიიღება პომიდვრის, სოსისების, ყველის, ხორცპროდუქტების და ხაჭოს დამატებით.

მომზადების პროცესში ბლინების დაშლის თავიდან ასაცილებლად, მნიშვნელოვანია გამოიყენოთ სახამებლის მაღალი შემცველობის კარტოფილი. ახალგაზრდა ტუბერები არ არის კარგი. თუ კარტოფილი არ არის სახამებლის, მაშინ ჩაყარეთ მეტი კვერცხი, რომ მასა ერთად შეინარჩუნოს.

კარტოფილის ბლინების გახეხვა სჯობს პლასტმასის სახეხზე. ლითონისგან საპარსი სწრაფად მუქი ხდება, მზა პროდუქტები იძენს მოლურჯო ფერს.