რაღაცეები არაფრისგან არ ხდება. ყველაფერს აქვს თავისი ფონი, კონტექსტი და მიზნები - ხშირად ჯვარედინი მიზნები. ფუნქციები აერთიანებს უამრავ სტატიას თემაზე ან მოვლენასთან დაკავშირებით, რათა მოგაწოდოთ არა მხოლოდ ინფორმაცია, არამედ უფრო ღრმად გაიგოთ რა ხდება - რატომ და რა არის საქმე.
როგორ ვაძლევთ რეკომენდაციებს?
ჩვენი რეკომენდაციები ეფუძნება ბევრ ფაქტორს. ჩვენ ვუყურებთ, მაგალითად, ღია სტატიის მეტამონაცემებს და ვპოულობთ სხვა სტატიებს, რომლებსაც აქვთ მსგავსი მეტამონაცემები. მეტამონაცემები ძირითადად შედგება ტეგებისგან, რომლებსაც ჩვენი მწერლები ამატებენ თავიანთ ნამუშევრებს. ჩვენ ასევე ვუყურებთ სხვა სტატიებს, რომლებიც ნახეს სხვა ვიზიტორებმა, რომლებმაც ნახეს იგივე სტატია. გარდა ამისა, ჩვენ შეგვიძლია განვიხილოთ რამდენიმე სხვა ფაქტორიც. მაგალითად, როდესაც საქმე ეხება ფუნქციებს, ჩვენ ასევე განვიხილავთ სტატიების მეტამონაცემებს ფუნქციაში და ვეძებთ სხვა მახასიათებლებს, რომლებიც მოიცავს მსგავსი მეტამონაცემების მქონე სტატიებს. ფაქტობრივად, ჩვენ ვუყურებთ კონტენტის გამოყენებას და ინფორმაციას, რომელსაც თავად კონტენტის შემქმნელები უმატებენ კონტენტს, რათა მოგაწოდოთ ისეთი კონტენტი, რომელიც სავარაუდოდ დაგაინტერესებთ.
ჩინური სამზარეულოს ტრადიციული სანელებლების ნაზავი, რომელსაც შეუძლია მარტივად დაამატოთ ჩინური აქცენტი ყოველდღიურ კერძებსაც კი. კლასიკური სანელებლების ინგრედიენტებია ჩინური დარიჩინის კასია, ვარსკვლავიანი ანისი, სიჩუანის წიწაკა, კბილი და კამის თესლი. რეგიონიდან გამომდინარე, სანელებლების ნარევს ხანდახან ემატება სხვა ინგრედიენტები (მიუხედავად იმისა, რომ ნარევს უწოდებენ "5 სანელებელს" :-)), როგორიცაა ჯანჯაფილი, ანისული, მუსკატის კაკალი, კარდამონი ან კურკუმა... ზოგჯერ ერთ-ერთი სანელებლები შეიცვალა... შეუცვლელი რჩება მხოლოდ კასია, ანისული და სიჩუანის წიწაკა.
მთელ მსოფლიოში მიმოფანტულმა ჩინელებმა ამ სანელებლების ნაზავის პოპულარიზაცია მოახდინეს სხვა ქვეყნებში, ძირითადად აზიურ, მაგრამ არა მხოლოდ. სანელებლების ნაზავი "5 სანელებლები" შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა, მაგრამ სახლში მოხარშული უდავოდ უფრო არომატული და საინტერესოა.
კასია, ანუ ჩინური დარიჩინი, მეორეხარისხოვანი (თუ შეიძლება ასე ვთქვა) დარიჩინია, რომელიც ჩვენ შეჩვეულ ცეილონის დარიჩინს უკავშირდება, მხოლოდ ოდნავ განსხვავებული გემო, ერთგვარი სიმწარე და ოდნავ განსხვავებული არომატი აქვს. . მაგრამ ის შეიძლება უსაფრთხოდ შეიცვალოს ჩვეულებრივი დარიჩინით.
რაც შეეხება სიჩუანის წიწაკას, ის არ უნდა შეიცვალოს. მას ისეთი უნიკალური გემო და არომატი აქვს, რომ ცხოვრება უნდა გაართულო და ონლაინ მაღაზიებში ეძებო, სადაც მისი პოვნა არ გაგიჭირდება.
თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლების მიქსი "5 Spice" ჩინურ კერძებში, ასევე შესანიშნავია იხვის, ბატის ან ღორის ხორცისთვის, რომელიც მოხარშულია ჩვეულებრივად.
ინგრედიენტები
- 1 ჯოხი ჩინური დარიჩინის კასია (შეიძლება შეიცვალოს ჩვეულებრივი), დაფქვით
- 2 ვარსკვლავიანი ანისულის ვარსკვლავი
- 2 ჩ.კ სიჩუანის წიწაკა
- 1 ჩ.კ მიხაკი
- 1 ჩ.კ კამის თესლი
1) გაათბეთ სანელებლები მშრალ ტაფაში, სანამ არ იგრძნობთ სანელებლების გამომხატველ არომატს.
ტრადიციული ჩინური სანელებლების ნარევი, ალბათ, ყველაზე კარგად ჩემი თანამემამულეებისთვის ცნობილია, როგორც Wuxiangmian. თუმცა მას ხშირად უწოდებენ უბრალოდ ხუთი სანელებლის ფხვნილს ან ინგლისურ ტრანსკრიფციას - ხუთი სანელებლის ფხვნილს.
და ათეულობით გამოქვეყნებულ აღწერილობაში შეგიძლიათ წაიკითხოთ, რომ ვუქსიანმიანი არის ხუთი სანელებლის ნაზავი, რომ არსებობს ორი ტიპი: ცხელი და ტკბილი, ეს ცხელა შედგება სიჩუანის წიწაკის, ვარსკვლავიანი ანისის, დარიჩინის, მიხაკისა და ჯანჯაფილისგან და ტკბილი ვარსკვლავური ანისისგან. დარიჩინი, მიხაკი, კამა და ძირტკბილა, და ბოლოს, რომ ყველა სანელებელი შედის Wuxiangmian-ში თანაბარ ნაწილად.
ამასობაში, აქ, წინა აბზაცში, ხუთამდე მითი იყო ამ მართლაც მშვენიერი ნარევის შესახებ.
მითი # 1 ვუქსიანმიანს ორი ვერსია აქვს - ცხარე და ტკბილი.
ამ ნარევის შესწავლისას თქვენმა თავმდაბალმა მსახურმა ღია წყაროებში აღმოაჩინა მისი არა 2, არამედ 52 რეცეპტი, რომელიც დაფუძნებულია 23 სახის სანელებლებზე. ეს თანხა საკმაოდ საკმარისი აღმოჩნდა ჩემი სტატისტიკური კვლევისთვის, მაგრამ დიდი ალბათობით ეს არ არის ზღვარი.
ასევე არასწორია ხარისხობრივი დაყოფა ცხარე და ტკბილ ვარიანტებად. ხუთი სანელებლის ფხვნილი ტკბილია მისი ნებისმიერი ვარიანტით, რადგან ვარსკვლავური ანისი და დარიჩინი ტკბილი სანელებლებია, ხოლო აქ გამოყენებული სიჩუანის წიწაკა სრულიად მოკლებულია სანელებელს - მისი პიკანტური თვისებები სულ სხვაა. მეორეს მხრივ, წიწაკა ნამდვილად ცხარეა, გამოიყენება Wuxiangmian-ში იშვიათად და ექსკლუზიურად არაჩვეულებრივი პროპორციებით.
მითი # 2 Wuxianmian არის ხუთი სანელებლების ნაზავი.
მართლაც, ხუთი არის სანელებლების ყველაზე სავარაუდო რაოდენობა, რომლებიც ქმნიან Wuxiangmian-ს. გამოკვლეული 52 რეცეპტიდან 35-ს ჰქონდა ზუსტად ხუთი სანელებელი. თუმცა იყო რეცეპტებიც 6 ან 7 სანელებლებით, ხოლო რაოდენობრივი მაქსიმუმი ზოგადად 13-ს აღწევდა. ერთი რეცეპტი შეიცავდა მხოლოდ 4 სანელებელს, მაგრამ მან შეინარჩუნა Wuxiangmian-ის დამახასიათებელი თვისებები.
ხუთეულის ზოგჯერ შემოთავაზებული ინტერპრეტაცია, როგორც ხუთეული არა სანელებლების, არამედ გემოვნების, არც მუშაობს. ბოლოს და ბოლოს, გამოყენებულ სანელებლებს არ აქვთ ძირითადი მარილიანი გემო. ჩინეთში არ არსებობს უმამის გემო ცალკე დაფასებული, ასევე ბევრი ნარევები სრულიად მოკლებულია ცხარეს.
მითი # 3 სანელებლები შედის Wuxiangmian-ში თანაბარ ნაწილად.
რა თქმა უნდა, ეს აშკარა მითია. მოაყარეთ თანაბარი რაოდენობით დარიჩინი და მიხაკი, ეს უკანასკნელი კი, უყოყმანოდ, მთელ პიკანტურ „საბანს“ ახვევს თავს. არც კი ვსაუბრობ იმაზე, თუ რამდენად განსხვავებულია სიჩუანის წიწაკა თავისი პიკანტური ძალით და ეს გარემოებაც არ შეიძლება იგნორირებული იყოს. ამიტომ, ჩემს ფაქტობრივ მასალაში, ორ ათეულამდე რეცეპტი ერთმანეთში კამათობდნენ მხოლოდ იმაზე, თუ რომელი სანელებლების პიკანტური ნაწილი იძლევა არომატის ჰარმონიას.
მითი # 4 ავთენტური ვუქსიანგმის ვარიაციები მოიცავს კამას.
თავდაპირველად, იყო აშკარა თარგმანის შეცდომა, რამაც ცნობილი ჩინეთში საყვარელი კამა კამად აქცია, რომელიც იმავე ადგილას ნაკლებად სარგებლობს. არა, კამა საერთოდ არ იყო ცნობილი ჩინეთში, მაგრამ ის არ ჩანს პოპულარულ ეროვნულ სანელებლებს შორის და მისი გამოჩენა ტრადიციულ ნარევში პირადად მე ძალიან საეჭვოდ მეჩვენება. თუ, რა თქმა უნდა, ახლა არ შემისწორებენ ჩინური სამზარეულოს ღრმა მცოდნეები.
მითი # 5 ტრადიციული ჩინური ხუთ სანელებლების ნაზავის ნამდვილი სახელია wuxiangmian.
ფაქტია, რომ მისი ჩინური სახელის იეროგლიფები 五香粉 ცოტა განსხვავებულად ჟღერს - wuxiangfen, რომელიც ლათინური ანბანით ჰგავს wu xiang fen. და სწორედ ასეთი სახელის მეშვეობით (ან როგორც ხუთი სანელებლის ფხვნილი ან თუნდაც ვუ xiang ფხვნილი), ჩინური ნარევი ჩნდება მსოფლიოში. და სახელწოდებით wu xiang main, ნარევი ცნობილია რუსეთში.
ახლა მოდით გადავიდეთ მითებიდან ფაქტებზე.
ასე რომ, ნაპოვნი 52 რეცეპტი, შემცირებული კომპონენტების პროპორციულ ერთგვაროვნებამდე, მოთავსდა ანალიზისთვის შესაფერის ფირფიტაზე.
უპირველეს ყოვლისა (როგორც ყოველთვის დადასტურებულ მეთოდოლოგიაში) ჩვენ გვაინტერესებს ნარევებში ცალკეული სანელებლების გამოჩენის სიხშირე. ეს ინფორმაცია მნიშვნელოვანია, რადგან სწორედ ეს ინფორმაცია იძლევა საშუალებას ვიმსჯელოთ, თუ რამდენად მნიშვნელოვანია კონკრეტული სანელებელი Wuxiangmian-ის საშუალო სტატისტიკურ (ზოგად) იდეოლოგიაში. რა თქმა უნდა, უფრო დიდი სიხშირის მქონე სანელებლები უფრო მნიშვნელოვანია და ისინი უკეთ ასახავს Wuxiangmian-ის დამახასიათებელ „ოჯახურ“ მახასიათებლებს.
ვარსკვლავური ანისი და დარიჩინი აქ არამარტო გაინაწილეს პირველი ორი ადგილი 98%-იანი შედეგით (ორივე არ იყო მხოლოდ ერთ რეცეპტში 52-დან), არამედ მნიშვნელოვნად გამოეყო დანარჩენებს.
ეს ნიშნავს, რომ ვარსკვლავური ანისი (1) და დარიჩინი (2) თან ატარებენ Wuxiangmian-ის მთავარ არომატს, რომელიც განსაზღვრავს ნარევის ძირითად თვისებებს, ფაქტობრივად, მის სახეს.
შემდეგი ჯგუფი, რომელიც საკმაოდ ახლოს იყო ერთმანეთთან, იყო მიხაკი - 82%, კამა - 71% და სიჩუანის წიწაკა - 69%. უფრო მეტიც, ეჭვგარეშეა, რომ სიჩუანის წიწაკის შედეგი შეიძლება მიხაკთან უფრო ახლოს იყოს. მართლაც, სწორედ ამ ტიპის წიწაკაა ყველაზე ავთენტური Wuxiangmian-ში. მაგრამ ის ასევე ყველაზე მიუწვდომელია ჩინეთის ფარგლებს გარეთ, რაც აიძულებს არაჩინურ სანელებლების მიქსერებს შეცვალონ იგი. თუმცა, სიჩუანის წიწაკის სრულად ჩანაცვლება უბრალოდ არაფერია - მისი გემო ძალიან თავისებურია და სასოწარკვეთილების გამო მას ცვლის სხვა სახის წიწაკა: ჩვეულებრივ შავი ან თეთრი. და მიუხედავად ასეთი ჩანაცვლების ერთი შეხედვით ფორმალურობისა, ის ქმნის ნარევის ბევრად უნივერსალურ (საერთაშორისო გემოვნების ჩვევების თვალსაზრისით) არომატს და ამავდროულად ხელს უწყობს ახალი ტრადიციების თანდათანობით ჩამოყალიბებას.
ამრიგად, Wuxiangmian-ის უნივერსალურ ფორმულირებაში შეიძლება განისაზღვროს პრაქტიკულად დადგენილი უცვლელი - სიჩუანის წიწაკა = სხვა სახის წიწაკა, რეცეპტის სიხშირით 88%.
თითქმის იგივე, რასაც მკითხველი ცოტა შორს დაინახავს, შეიძლება ითქვას ცერეცოს შესახებ. და მისი გაჩენის სიხშირე ასევე შეიძლება მიახლოება იყოს მიხაკთან, რომლის გამოყენებისას, სხვათა შორის, ვუქსიანგმიანის რეცეპტების ავტორები ხანდახან მოითხოვენ მიხაკის მრგვალი „ქუდების“ განცალკევებას ფურცლებიდან და მხოლოდ პირველის გამოყენებას. ამგვარად, ნარევს მოკლებულია მიხაკის ღეროებში შემავალი ბოლო, მკვეთრი და პიკანტური მიხაკის წვლილი, პირიქით, ძლიერდება.
ასეა თუ ისე, მაგრამ მეორე წამყვანი ჯგუფიც განისაზღვრა.
კბილი (3), კამა (4) და სიჩუანის წიწაკა (5) არის დამატებითი Wuxiangmian არომატი.
უნდა ითქვას, რომ გამონაკლისის გარეშე და ყოველგვარი დამატებების გარეშე მიღებული ძირითადი და დამატებითი არომატების სახელები სრულიად ემთხვევა სანელებლების ყველაზე გავრცელებულ ნომენკლატურას, რომელიც ოცჯერ იქნა ნაპოვნი შერჩეულ რეცეპტებს შორის.
სიჩუანის წიწაკის შემდეგ სანელებლების გაჩენის სიხშირე მკვეთრ ხტუნვას ხდის ქვემოთ: მეექვსე პოზიცია 25%-იანი ღირებულებით იკავებს კოჭას, თითქოს "ადგილობრივი მნიშვნელობის ბორცვზე" დგას, რადგან ამის შემდეგ ალბათობა ეცემა. ისევ მკვეთრად, შემდეგ თანაბრად იკლებს, ყოველგვარი ნაბიჯის გარეშე ...
იქ, სიხშირის სიის მესამე ნაწილში, მდებარეობს ის, რაც ჩვენ უკვე ადაპტირებულია ცვლადი სანელებლების დასაწოდებლად. ჯანჯაფილის განსაკუთრებული პოზიცია ასახავს, ამ შემთხვევაში, ნარევის შემდგენლების საკმაოდ მუდმივ აურზაურს, რომელთაც სურთ ჯანჯაფილის შეყვანა - რა თქმა უნდა, ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი ჩინური სანელებლები ხუთეულში. თუმცა, უნდა ვაღიაროთ, რომ აქამდე ჩვენმა სანელებლებმა წარმატებას ვერ მიაღწიეს.
ასე რომ, ჯანჯაფილი (6), შავი წიწაკა (7), კუმინი (8), თეთრი წიწაკა (9), ჯავზი (10), ძირტკბილა (11), კემფფერია გალანგა (12), ციტრუსის ცედრა (13), ქინძი (14) , კარდამონი (15,17,21), ანჟელიკა (16), ანისული (18), ცხარე წიწაკა (19), გალანგალი (20), იამაიკური წიწაკა (22), დაფნა (23) - ცვალებადი ვუქსიანგმიური არომატი.
ამ სიაში განსაკუთრებულ ყურადღებას იპყრობს კვარცხლბეკი და ისევ სიამოვნებით მოვუსმენდი ვინმეს ჩინური სამზარეულოს მცოდნეებიდან ამ თემაზე. ფაქტია, რომ მე მაქვს საფუძვლიანი ეჭვი, რომ ჩვენ წინ გვაქვს კიდევ ერთი - მეექვსე მითი, რომელიც დაკავშირებულია მთარგმნელობით შეცდომებთან, რომელმაც ისევ იგივე სულგრძელი ცერეცოს გადააქცია არა კამა, არამედ ციმციმად. და ამ ეჭვს მხოლოდ ის აძლიერებს, რომ შვიდივე რეცეპტში, სადაც ეს ვითომ ზივი იყო, კამის კვალი არ იყო.
ზემოაღნიშნულის გათვალისწინებით, ამ მომენტში (ამ საკითხის საბოლოო გადაწყვეტამდე) არ გირჩევდით კუმინის შემცველი ნარევის გაკეთებას.
თუ საპირისპირო პროცედურას გააკეთებთ - კვარცხლბეკი გადააქციეთ ცერეცოდ, მაშინ ეს მისცემს ამ უკანასკნელს სიხშირის 86%-ს, არსებული 71%-ის ნაცვლად, რაც შექმნის დამატებით სანელებლების ძალიან მკვრივ ჯგუფს.
სამარცხვინოა ბოლო ორი სახელიც, რომლებიც, სხვათა შორის, მხოლოდ ერთხელ გვხვდება და ორივე, უფრო მეტიც, ერთსა და იმავე რეცეპტში. როგორც ჩანს, აქ გვაქვს აშკარა შერწყმა, რომელიც თავისუფლად შეიძლება გამოტოვოთ.
ციტრუსის კანი არის ფორთოხლის ან მანდარინის კანი.
როგორც ხედავთ, სანელებლები, როგორიცაა და, რომლებიც იშვიათად გამოიყენება ჩვენს ევროპაში, საკმაოდ რეგულარულად გვხვდება ჩინურ ნარევში. მაგრამ ჩინურ სამზარეულოში ყოველივე ზემოთქმული კარგად არის ცნობილი და ჭეშმარიტად საყვარელი.
ცალკე ახსნას იმსახურებს „კარდამონის“ პოზიცია, რომელიც აერთიანებს სხვა ძალიან ჩინურ სანელებლების ოჯახს, რომელიც ჩანს შესწავლილი ნარევების ფორმულირებებში. ფაქტია, რომ ამ სახელწოდებით ისეთი ჩინური სპეციალობები, როგორიცაა კარდამონი Cao Ko, მეწამული კარდამონი, წითელი კარდამონი, თეთრი კარდამონი და ჯანჯაფილის ოჯახის სხვა წარმომადგენლები (შეგიძლიათ მათ ცოტა უფრო ახლოს გაეცნოთ), რომელთაგან, შესაძლოა, მხოლოდ ბოლო. ჩამოთვლილი სახეობა ცნობილია მის ბუნებრივ დიაპაზონზე ცოტა უფრო ფართოდ. უფრო მეტიც, რეცეპტის ყველაზე დიდი პოპულარობა სამართლიანად ეკუთვნის დიდებულ კაო კოს, რომელსაც ზოგჯერ ავსებს სხვა ადგილობრივი სახეობები.
მიღებულ ცხრილში (ნახ. 1) ნათლად ხედავთ ზოგადი სიიდან პირველი 16 სანელებლების რეცეპტის გამოჩენის სიხშირეს.
ახლა მოდით გადავიდეთ სანელებლების საშუალო მნიშვნელობებზე, ვაჩვენებთ რა პროპორციებით გვხვდება სხვადასხვა სანელებლები კონკრეტულ რეცეპტებში. საინტერესოა, რომ ამ მნიშვნელობების მაქსიმუმი მოდის ორ ელემენტზე, რომლებიც კლასიფიცირდება, როგორც მთავარი. ვარსკვლავური ანისისთვის (რეცეპტში მისი საშუალო ღირებულებაა 26%) და დარიჩინისთვის (23%). ხარისხობრივი თვალსაზრისით, ეს ფაქტი, რა თქმა უნდა, აძლიერებს ამ წყვილის როლს ტრადიციულად სწორი Wuxiangmian-ის ჩამოყალიბებაში და ჩვენ მიჩვეულები ვართ ასეთ კომპონენტებს ვუწოდოთ. ორჯერ მთავარიდა მეტრიკა იქნება შესანიშნავი ეტაპები მიქსერების სწავლისთვის.
საშუალო მნიშვნელობების ცხრილი, რომელიც შეესაბამება იმავე 16 სანელებელს მათი დანომრილი თანმიმდევრობით, ნაჩვენებია ნახ. 2-ში.
სანელებლების საშუალო რაოდენობა, რომლებიც ქმნიან თანამედროვე Wuxiangmian-ს, არის 6.
რეცეპტის სტაბილურობის კოეფიციენტი - 70%(და იზრდება 85%-მდე ცალკეულ ინვარიანტებად გაერთიანებით: ა) ყველა წიწაკა ბ) ყველა კარდამონი გ) წყვილი კვარცხლბეკი).
ეს კოეფიციენტი ერთხელ შემოიღეს ჩემ მიერ, როგორც ნარევის კონსერვატიზმის რიცხვითი მაჩვენებელი - მისი რეცეპტების ერთ კანონთან შესაბამისობა.
ადრე შესწავლილ ნარევებში რეცეპტის სტაბილურობის კოეფიციენტს მინიმალური მნიშვნელობა ჰქონდა
5 ჩინური სუნელიარის ერთ-ერთი უძველესი სანელებლების ნარევი, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც " ვუქსიანმიანიათასობით წლის ჩინური სამზარეულო ხელს უწყობს სწრაფ მომზადებას და ცდილობს შეინარჩუნოს თითოეული პროდუქტის ორიგინალური გემო.
ჩინური 5 სანელებლების ნაზავიგამოიყენება თითქმის ყველა ჩინურ, ტაილანდურ, ვიეტნამურ, მალაიურ და ინდონეზიურ სამზარეულოში. ამ ნარევის გარეშე შეუძლებელია პეკინის იხვის, ღორის, ძროხის, ფრინველის, ბოსტნეულის და ზღვის პროდუქტების მრავალი კერძის მომზადება. ის აუცილებლად უნდა ნახოთ ნებისმიერი ჩინური რესტორნისთვის.
ჩინურ კულინარიაში 5 ჩინური სანელებელი აღნიშნავს სანელებლების ნარევს: კამის, მიხაკისა და დარიჩინის, ასევე ვარსკვლავიანი ანისისა და სიჩუანის წიწაკის მარცვლებს. ეს ნაზავი განასახიერებს ხუთი ძირითადი გემოს შეგრძნების ბალანსს - ტკბილი, მჟავე, მწარე, მძაფრი და მარილიანი. 5 გემოს ბალანსი ეფუძნება იინ-იანგის ფილოსოფიასდა ქმნის საპირისპიროების სწორ კომბინაციას მომზადებული კერძების არომატებსა და გემოებში. ზუსტად არ არის ცნობილი, ჩინელები კონკრეტულად ცდილობდნენ ეპოვათ ფხვნილი, რომელიც ხუთივე ელემენტს მოიცავდა, თუ შეფ-მზარეული შემთხვევით წააწყდა ამ სანელებლების კომბინაციას. მაგრამ გასაგებია, რომ ამ სანელებელს შეუძლია გააცოცხლოს ყველაზე ნაზი კერძი. ჩინელებისთვის 5 სანელებელი უნივერსალურიასუნელი. მისი გამოყენება შესაძლებელია ყველგან, დესერტებამდე (ამავდროულად ნარევში ოდნავ იცვლება შემადგენლობა და წიწაკის ნაცვლად აყრიან.ჯანჯაფილი).
რა თქმა უნდა, ამ დღეებში შეიცვალა სანელებლების სპეციფიკური კომბინაცია, რომლებიც გამოიყენება ხუთსანელიანი ფხვნილის შესაქმნელად. სინამდვილეში, ზოგიერთ ბრენდს უფრო ზუსტად შეიძლება ეწოდოს "შვიდი სანელებლის ფხვნილი", რადგან ისინი შეიცავს შვიდ ინგრედიენტს. თუმცა, თქვენ ასევე იპოვით ხუთ სანელებელ ფხვნილს, რომელიც მზადდება კასიით, ჯანჯაფილით, ჯავზით და ძირტკბილასაც კი.
ჩინური სუნელი 5 სანელებელი, შემადგენლობა:
ტკბილი სუნელი 5 სანელებლები: კამა, ვარსკვლავიანი ანისი, მიხაკი, დარიჩინი, ურალის ძირტკბილა. ყველა კომპონენტი მიიღება თანაბარ ნაწილად, მხოლოდ დარიჩინის მიღება შესაძლებელია ორმაგი რაოდენობით.
ცხელი სუნელი 5 სანელებლები: იაპონური წიწაკა (ხუაჯიე), ვარსკვლავური ანისი, კბილი (თავი ფეხების გარეშე), დარიჩინი, კამა. ყველა კომპონენტი უნდა იყოს ფხვნილის სახით და მიღებული თანაბარ ნაწილად.
ჩინური ნარევის ორივე ვერსია მოკლებულია სიმკვეთრეს. ჩინურ ნარევს უმატებენ ხორცის კერძებს (ცხვრის, ღორის, საქონლის ხორცი) და განსაკუთრებით ფრინველისგან (მაგალითად, პეკინის იხვი), რომელსაც ანიჭებს სპეციფიკურ, ოდნავ მოტკბო გემოს.
ეს ნარევი კარგია ხილის ცხელი კერძებისა და ნამცხვრების, ასევე მოლუსკის კერძების არომატიზებისთვის.
შემწვარ ზეთებს ხშირად ემატება ხუთი სანელებლის ფხვნილი.ბოსტნეული ან ჩინური ხორცი. ხორცს ფარავენ სიმინდის სახამებლისა და ხუთი სანელებლის ფხვნილით და შემწვარი. ფხვნილი ხშირად გვხვდება მარინადებში ხორცის შესაწვავად. იმიტომ რომ ნარევი ძალიან არომატულია და სიფრთხილით უნდა იქნას გამოყენებული.
გამოყენებამდე მიზანშეწონილია 5 სანელებლის ნარევი დამოუკიდებლად მოამზადოთ, ინგრედიენტები ნაღმტყორცნებში დატეხოთ. თუ მზა ნარევს იყიდით, აიღეთ მისი მცირე რაოდენობა. ნარევი უნდა ინახებოდეს ჰერმეტულად დახურულ მინის ქილაში, ბნელ ადგილას - მზა ნარევი სწრაფად ამოისუნთქება.
