გერმანული საშობაო ტორტი არის ფრაზა, რომელსაც საკონდიტრო მზარეულების უმეტესობა ავტომატურად უკავშირებს სიტყვას "მოპარული". მაგრამ ვინც უკვე სცადა, გააკეთა ან უბრალოდ ეძებს შესაფერის რეცეპტს გერმანული საშობაო ტორტის Stollen-ის დასამზადებლად, ვფიქრობ, ძალიან გაუკვირდა, რომ ეს ასეთი უცნაური სისულელეა ჩემს ფოტოში? ..
ძვირფასო, წარმოიდგინეთ ეს ... ასევე გერმანული საშობაო ტორტი! და ასევე მოპარული! მხოლოდ არა დრეზდენი, რომლის ნახვას ყველა მიჩვეული ვართ, ახლა უკვე მივიწყებული ნაუმბურგი. ანუ, ნაუმბურგში და მის მიმდებარე ტერიტორიაზე, შესაძლოა, სტოლენი ჯერ კიდევ ასე ცხვება, მაგრამ სულაც არ ჰგავს ყველა მე ვიცი, რომ მაღაზიებში იყიდება. Dresden Stollen-მა ყველა კონკურენტი ჩამოაგდო თანამედროვე ბაზარზე. რეცეპტი აღმოვაჩინე ჰენრიეტა დავიდისის წიგნში, რომელიც გერმანული კულინარიისთვის მოლოხოვეცის მსგავსია, მხოლოდ მსახურებისთვის სამზარეულოს ნარჩენების მიცემის მიდრეკილების გარეშე. იმათ. გამოდის, რომ ყველაზე კონსერვატიული შეფასებით, ეს რეცეპტი ას ორმოცდაათი წლისაა (დავითისის წიგნებისთვის ხშირად შეუძლებელია გამოქვეყნების წლის დადგენა, მე უბრალოდ მისი გარდაცვალების დღიდან ვიწყებ). აბა, ვინმეს აინტერესებს საუკუნენახევრის წინანდელი სტოლენის რეცეპტის მომზადება? შემდეგ მოემზადეთ რამდენიმე ოპერაციისთვის და ინგრედიენტებისთვის, რომლებსაც აღარ ვიყენებთ.
გერმანული საშობაო ტორტის Stollen-ის კომპონენტების უმეტესობა, ვფიქრობ, ჯერ კიდევ არ ბადებს კითხვებს, მაგრამ წყვილის გაშიფვრა მოუწევს.
ალკოჰოლი 40% ნამდვილად ნიშნავს ნებისმიერ ძლიერ ალკოჰოლს. უფრო ზუსტი მითითებები დავიდისს არ აქვს. მე მქონდა ალუბლის შნაპები.
რა არის ეს ორფერიანი ქიშმიში? ეს არის ქიშმიში შავი და თეთრი ყურძნიდან, ისინი ოდნავ განსხვავდებიან ზომით და გემოთი. მსუბუქი - უფრო დიდი, მუქი - ძალიან პატარა. გერმანულ სამზარეულოში ისინი ხშირად განსხვავდებიან.
მწარე ნუში მართლაც დადებულია. ვიცი, რომ ახლა ძნელია მისი მიღება, მაგრამ ეს აბსოლუტურად აუცილებელია კლასიკურ გერმანულ სტოლენში. შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ გარგარის მარცვლებით. ზოგადად, ცოტა ჰიდროციანმჟავა ისეთი სავალდებულო სუნელია საშობაოდ, როცა ყველა ნათესავი ტრადიციულად ერთად იკრიბება.
ჯავზი არ არის მუსკატის კაკალი, ის გაცილებით რბილია. თუ მუსკატის ფერი არ გაქვთ, მაშინ არავითარ შემთხვევაში არ ეცადოთ მისი ჩანაცვლება ორი გრამი მუსკატის კაკალით! აქ თხილი, მგონი, ფაქტიურად დანის წვერზე გჭირდება, ნახევარი გრამი.
ფქვილი გაცერით.
ფქვილი, ცომის კარაქი და რძე დადგით თბილ ადგილას, სანამ კარაქი არ გახდება რბილი. ისე, არც ისე რბილი, როგორც კრემი, მაგრამ ისე, რომ ადვილად შეურიოთ არც ისე თხელ ცომს.
ქიშმიში კარგად უნდა გაირეცხოს (და ამავდროულად ტენიანობას იძენს).
ქიშმიშს თანაბარ ფენად ვაფენთ საცხობ ფირფიტაზე და ვაშრობთ ღუმელში დაბალ ტემპერატურაზე (დაახლოებით 50C) 10 წუთის განმავლობაში.
გააკეთეთ ჯოჯოხეთი: გახეხეთ დაქუცმაცებული საფუარი 40% შნაპში. არ ვიცი რატომ, მაგრამ ასე წერია.
შოველ ან ფუნტი ნაღმტყორცნებიდან, მუსკატის ფერის.
ცომის შუაში გააკეთეთ ჩაღრმავება, ჩაასხით მასში რძე და საფუარი შნაპებით. აურიეთ.
დაუმატეთ გრანულირებული შაქარი, მუსკატის კაკალი და ზეთი.
მოზილეთ ცომი გლუვი.
ქიშმიში აურიეთ ცომში, დადგით თბილ ადგილას, თავსახურის ქვეშ ან პირსახოცის ქვეშ და გააჩერეთ დაახლოებით ორჯერ (დაახლოებით ერთი საათი დამჭირდა).
სანამ ცომი ამოდის, უხეშად დაჭერით ან დაჭერით ნუში ნაღმტყორცნებში. ჩემი ჩვეული უკვე დაჭრილი იყო, დარჩა მხოლოდ მწარის დაჭრა.
მწარე ნუში კარგად შეურიეთ ჩვეულებრივ ნუშს.
როდესაც ცომი გაორმაგდება, გაადნეთ 70 გრ კარაქი. ღუმელი შევდგათ 180 გრადუსამდე გაცხელებაზე.
ცომისგან ვაყალიბებთ ერთ ან რამდენიმე „პურს“, ვათავსებთ საცხობ ფირფიტაზე საკონდიტრო ქაღალდზე (თანამედროვე რეკომენდაცია). არავითარი სიმბოლური „გაფუჭება“ და ნამცხვრის შუაზე გაკეცვაზე საუბარი არ არის. ზედაპირზე ნაჭრების გაკეთება შეგიძლიათ დანით. სტოლენს წავუსვათ ზეთი და მოვაყაროთ ნუშის ნარევი.
ჩვენ ვაცხობთ სტოლენს ღუმელში საშუალო დონეზე 180C ტემპერატურაზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში (მშრალ ჩირაღდნზე ტესტირებამდე).
გამოცხობის დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე გაადნეთ კარაქი (70 გრ) და შეურიეთ გრანულირებული შაქარი დარიჩინთან ერთად.
ღუმელიდან ამოღებულ სტოლენს მოასხით გამდნარი კარაქი და მოაყარეთ გრანულირებული შაქარი და დარიჩინი.
მაშ, რა გვაქვს ჩვეულებრივი მოპარულის წინააღმდეგ? ცომში ძალიან ცოტა გრანულირებული შაქარია და თავად ცომი, ცხადია, შნაპსით საფუარის წყალობით, ძალიან ფოროვანია, თანამედროვე სტელენთან შედარებით - ფაქტიურად ფაქტიურად ჰაეროვანი! ზეთის რაოდენობა - ქვედა ხვრელი - არის ფქვილის მოცულობის თითქმის ნახევარი, და თუნდაც ორი მნიშვნელოვანი ნაწილი საფარისთვის. ძალიან საინტერესო ხრიკი - ნუში ცომში კი არა, ზედაპირზეა. შემწვარი და ხრაშუნა, გემო ბევრად უფრო ინტენსიურია, ვიდრე ცომში რომ იყოს.
მეცხრამეტე საუკუნის გერმანულმა საშობაო ტორტმა ოცდამეერთე წელს მიიღო შემდეგი რეიტინგი გერმანელისგან: "მაგარი ტორტი, მხოლოდ ის არ არის სტოლენი. მაგრამ გაიმეორეთ."
Stollen - გერმანული ცომეული დაშაქრული ხილით, ქიშმიშით, ყაყაჩოს თესლით და ა.შ. რაც მეტი ფანტაზია, მით მეტია სტოლენის რეცეპტები.
მოპარული შობა
როგორც წესი, გერმანელები აცხობენ მინიმუმ ორ შტოლენს - ერთს ოჯახისთვის და მეორეს სტუმრებისთვის.
აქედან გამომდინარე, ტრადიციული რეცეპტის ყველა ინგრედიენტი არის ზომის ორი დიდი სტოლლინისთვის.
საჭირო პროდუქტები:
- 1,5 კგ ფქვილი
- 0,5 კგ კარაქი,
- რძე 0,4ლ
- 100გრ საფუარი
- 100 გ თითოეული ლიმონის და ფორთოხლის დაშაქრული ხილი,
- 1 ლიმონი
- 0,7 კგ ქიშმიში,
- რომი (კონიაკი შესაძლებელია),
- 0,5 კგ ნუში (ტკბილი),
- 1 ჩ.კ მარილი,
- შაქრის ფხვნილი,
- ვანილის შაქარი და დარიჩინი გემოვნებით
- 200გრ კარაქი.
რეცეპტი:
- ქიშმიში დაასველეთ კონიაკში და დატოვეთ ღამით.
- გახურებულ რძეში გავხსნათ საფუარი და დავამატოთ ცოტა შაქარი. დატოვეთ თბილ ადგილას 30 წუთის განმავლობაში.
- შეურიეთ ფქვილი, დარჩენილი შაქარი, კარაქი და მარილი წინამდებარე სასმელში.
- სანამ ცომი მზად არის შიგთავსის მოსამზადებლად: დაჭერით ნუში, გამოაცალეთ ლიმონის ცედრა და გამოწურეთ წვენი, გაწურეთ ქიშმიში.
- ცომში შეურიეთ თხილი, ლიმონის ცედრა, ვანილის შაქარი, დაშაქრული ხილი, ქიშმიში, დარიჩინი და ლიმონის წვენი.
- გააჩერეთ თბილ ადგილას 2,5-3 საათი.
- წინამდებარე ცომი გაყავით ორ ნაწილად. ჩამოაყალიბეთ ორი ცომი, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
- გაუკეთეთ ჭრილი მთელ სიგრძეზე ოდნავ გვერდიდან. გააჩერეთ ნახევარი საათი.
- აცხვეთ 200 გრადუსზე 150 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გამოაცხვეთ 170 გრადუსზე 35-40 წუთის განმავლობაში.
- სრულად გაგრილდება, შეფუთეთ ფოლგაში და შედგით მაცივარში დაახლოებით სამი კვირის განმავლობაში.
კლასიკური რეცეპტი
სტოლენის ზეთის პროპორციები, ძველი რეცეპტის მიხედვით, შემდეგია:
1 კგ ფქვილზე 0,4-0,5 კგ კარაქი, მინიმუმ 7 წილი ჩირი, ზოგიერთი შეიძლება შეიცვალოს მარციპანით ან ნუშით.
საჭირო პროდუქტები:
- 500გრ ფქვილი
- 100გრ ნუშის ფქვილი
- 300 გრ კარაქი,
- 250 მლ რძე
- 50 გრ საფუარი
- 85 გრ გრანულირებული შაქარი,
- 1 ჩ.კ სანელებლები - კოჭა, დარიჩინი, წიწაკა, კარდამონი - გემოვნებით,
- მწიკვი მარილი,
- 100 გრ ფინიკი
- 200 გრ ქიშმიში,
- 100 გრ თხილი
- 100 გრ ჩირი ალუბალი ან მოცვი,
- 1 ფორთოხალი,
- 1 ლიმონი
- 100 მლ ალკოჰოლი (კონიაკი, რომი, კონიაკი ან სხვა),
- შაქრის ფხვნილი.
მომზადების მეთოდი:
- შეურიეთ ქიშმიში, ალუბალი (მოცვი), წვრილად დაჭრილი თხილი, წვრილად დაჭრილი დაშაქრული ხილი და ფინიკი.
- დაუმატეთ ლიმონის და ფორთოხლის ცედრა.
- გამოწურეთ ფორთოხლის წვენი და დაასხით სპირტთან ერთად ნარევში. აურიეთ ყველა.
- დატოვე 10-15 საათის განმავლობაში.
- ცომისთვის შეურიეთ საფუარი და შაქარი.
- ჩაასხით რძე ნახევარში, წინასწარ გაცხელეთ. ურიეთ სანამ საფუარი არ დაიშლება.
- დატოვეთ სანამ ცომი ძლიერ ქაფს არ დაიწყებს.
- ფქვილს ცალკე შეურიეთ დარჩენილი შაქარი, მარილი და სანელებლები.
- ჩაასხით რძის მეორე ნაწილი, აურიეთ 10 წუთის განმავლობაში.
- შეურიეთ კარაქი. გაიჩერეთ 1-1,5 საათი.
- როდესაც ცომი შეიფუთება, დაუმატეთ ნუშის ფქვილი და შემავსებელი ნარევი. ყველაფერი კარგად აურიეთ.
- მზა ცომისგან გააკეთეთ ორი ფენა დაახლოებით 2 სმ სისქით.
- კიდიდან 2/3-ით უკან დახევის შემდეგ, პალმის კიდეზე გააკეთეთ ჩაღრმავება და ცომი მოხარეთ მის გასწვრივ.
- საცხობ ფირფიტას დააფარეთ პერგამენტი და მოაყარეთ ცომი. დატოვეთ თბილ ადგილას 35-45 წუთის განმავლობაში.
190 გრადუს ტემპერატურაზე. გამოაცხვეთ 60-70 წუთის განმავლობაში. - მზა ღვეზელებს წაუსვით კარაქი, მოაყარეთ შაქრის პუდრა.
- მთლიანად გაგრილებული ნამცხვარი, შეფუთეთ ფოლგაში და დადგით ცივ ადგილას დაახლოებით სამი კვირის განმავლობაში.
დრეზდენის მოპარული
სახელს Dresden stollen-ს მხოლოდ ატარებს სტოლენი, რომელიც დრეზდენის მიდამოებში ხელით მზადდებოდა ყველა პროპორციის მკაცრი დაცვით.
საჭირო პროდუქტები:
- 300გრ ნუში
- 0,5 კგ ფქვილი
- 60 გრ საფუარი
- 3 კვერცხი,
- 90 გრ შაქარი
- 150 მლ რძე
- 3 სუფრის კოვზი რომი,
- 0,5 ჩ.კ მარილი,
- 400გრ კარაქი
- 175 გრ ქიშმიში,
- 100 გრ დაშაქრული ვაშლი,
- 100გრ დაშაქრული ფორთოხლის ხილი,
- 1 ლიმონი
- 100გრ შაქრის პუდრა
- 175 გ ხმელი კიში მიშა,
- 1 პაკეტი ვანილის შაქარი.
მომზადების მეთოდი:
- შეურიეთ თხილი (ნახევარი წინასწარ გახეხეთ ბლენდერში), ქიშმიში, დაშაქრული ხილი, კიში-მიში, ვანილის შაქარი, გახეხილი ლიმონის ცედრა. მომზადებული ნარევი დატოვეთ ღამით.
- გახეხეთ საფუარი. გააცხელეთ რძე.
- ფქვილის თასის ცენტრში მოათავსეთ საფუარი, რძე, შაქარი და მარილი. აურიეთ ყველა.
- თასის კიდეებს მოაყარეთ 250 გრამი კარაქი, ათქვიფეთ კვერცხები და კარგად აურიეთ.
- დატოვე ცომი 40 წუთის განმავლობაში. ცომს დაუმატეთ შემავსებელი ნარევი.
- ფორმას წაუსვით ცხიმი, მოაყარეთ ფქვილი.
- ცომისგან გააბრტყელეთ 4 კვადრატი 30x40 სმ.
- კვადრატის ერთი კიდე შუაზე გადაკეცეთ ისე, რომ კიდის 2/3 დაიხუროს.
- მეორეს მხრივ, ცომი გადახურეთ გადახურვით. ცენტრში გააკეთეთ ღრუ, ოდნავ დაჭერით მოძრავი ქინძისთავით. გაიჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში.
- 175 გრადუს ტემპერატურაზე. გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში.
- მზა ღვეზელებს წაუსვით კარაქი, მოაყარეთ შაქრის პუდრა.
- გააგრილეთ ნამცხვარი, შეფუთეთ ფოლგაში და შედგით მაცივარში დაახლოებით სამი კვირის განმავლობაში.
ხაჭო სტოლენი
წესების მიხედვით, ხაჭო სტოლენი შეიცავს მინიმუმ 400 გრ ხაჭოს ან ხაჭოს პროდუქტს და 200 გრ კარაქს ან მარგარინს 1 კგ ფქვილზე.
საჭირო პროდუქტები:
- 225გრ უცხიმო ხაჭო,
- 180 გრ ფქვილი
- 1 კვერცხი,
- 75 გრ შაქარი
- 1 ჩ.კ ლიმონის ცედრა
- 1 ს/კ დაჭრილი ნუში
- 4 სუფრის კოვზი ქიშმიში,
- 50 მლ. კონიაკი,
- 8 გრ ვანილის შაქარი
- 2 ს.კ კარაქი,
- 1 მწიკვი მარილი
- 1 ჩ.კ ფქვილი,
- 2 ს.კ შაქრის ფხვნილი.
მომზადების მეთოდი:
- თხილი გახეხეთ ბლენდერში.
- ქიშმიში დაასველეთ კონიაკში ნახევარი საათის განმავლობაში.
- შაქარი, კვერცხი და ვანილის შაქარი ავთქვიფოთ.
- დაუმატეთ ხაჭო და კარგად აურიეთ.
- გაწურეთ ქიშმიში და მოურიეთ ნუშით და ცედრა ნარევში.
- დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი, მარილი და გამაფხვიერებელი.
- ფორმას მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი და მოაყარეთ ცომი.
- აცხვეთ 180 გრადუსზე დაახლოებით 40-50 წუთის განმავლობაში.
- მზა ღვეზელს წაუსვით კარაქი, მოაყარეთ შაქრის პუდრა.
- მთლიანად გაგრილებული სტოლენი, შეფუთეთ ფოლგაში და შედგით ცივ ადგილას დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში.
რეცეპტი ჯულია ვისოცკაიასგან
საჭირო პროდუქტები:
- 350 გრ კარაქი
- 350გრ ყავისფერი შაქარი
- 350 გრ ფქვილი
- 5 კვერცხი,
- 100გრ თხილი,
- 200 გრ ქლიავი,
- 200გრ გამხმარი გარგარი,
- 200 გრ ქიშმიში,
- 200 გრ ხმელი მოცვი,
- 200 გრ ლეღვის ჩირი,
- 1 ჩ.კ ფქვილი,
- კონიაკი გემოვნებით.
მომზადების მეთოდი:
- ჯერ ჩირი უნდა დაჭრათ წვრილად, თხილი დაფქვით ბლენდერში.
- კარაქი და ყავისფერი შაქარი ათქვიფეთ, დაუმატეთ კვერცხი.
- დაამატეთ მშრალი ინგრედიენტები და კარგად აურიეთ.
- საცხობ ფორმას წაუსვით ცხიმი, მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი და მოაყარეთ ცომი.
- აცხვეთ 180 გრადუსზე ერთი საათის განმავლობაში.
- აცხვეთ შემდეგი 2 საათის განმავლობაში 160 გრადუსზე საცხობი ქაღალდით გადაფარული.
- მზა სტელენს მოაყარეთ კონიაკი და მოაყარეთ შაქრის პუდრა ან მინანქარი.
Dresden Stollen არის გერმანული საშობაო ტორტის ყველაზე ცნობილი ვერსია, რომელსაც ტრადიციულად აცხობდნენ საშობაო მარხვის წინა დღეებში, მრავალი კვირის განმავლობაში სვამდნენ ყველაზე ნათელ შობამდე და განასახიერებდნენ ჩვილ ქრისტეს სამოსში. ეს არის მდიდარი, მკვრივი ტორტი, რომელიც შეავსებს თქვენს სახლს შობის ჯადოსნური არომატით უკვე გამოცხობისას!
უნდა აღინიშნოს, რომ ბოლო დროს პროდუქციის ხარისხი გაუარესდა და შევამჩნიე, რომ ხანდახან ცომი არ ამოდის მაღაზიაში შეძენილ რძეზე, შესაძლოა ეს გამოწვეულია დანამატებით ან სტაბილიზატორებით, რომლებსაც უმატებენ, რომ რძე არ დამჟავდეს, როგორმე გამოიყენოთ ხელნაკეთი მაღალი ხარისხის რძე ან ორგანული ორგანული რძე, თუ, მიუხედავად ამისა, ვერ იპოვნეთ კარგი რძე, მოზილეთ ცომი წყალში - ის აუცილებლად ამოვა.
გაპარსული ცომი ტკბილი და ცხიმიანია, ძლიერად ამოდის, ამიტომ რამდენი ხანი არ უნდა გაგრძელდეს, უნდა დაელოდოთ:
1. ცომი უნდა ამოვიდეს.
2. ცომი უნდა გაიზარდოს, მხოლოდ ამის შემდეგ მოვზილოთ.
3. გამოცხობის წინ სტოლენი უნდა დაწოლილიყო და ოდნავ მოიმატოს.
მაგრამ ყოველ შემთხვევაში, სტოლენი არ არის ფუნთუშა, ის არ უნდა იყოს ჰაეროვანი, ეს არის მდიდარი, არომატული, მაგრამ მკვრივი საფუარის ნამცხვარი.
ვიმედოვნებთ, რომ საილუსტრაციო ფოტოები და აღწერილობები დაგეხმარებათ ყველაფრის ძალიან გემრიელი მომზადებაში, კარგი სიამოვნებით!
ინგრედიენტები:
- 2 კექსისთვის
- 200გრ კარაქი (150გრ ცომისთვის და 50გრ გაჟღენთისთვის)
- 2 კვერცხი
- 2 ლიმონი (საჭიროა ცედრა)
- 300 გრამი დაშაქრული ხილის, ქიშმიშის, თხილის (ნუშის) ნარევი
- 100 მლ რომი
- 500გრ (+2 სუფრის კოვზი ცომისთვის) ფქვილი
- რძე 0,2ლ
- 200 შაქარი (აქედან 150გრ ცომში, 50გრ შაქრის პუდრის სახით მოსასხურებლად)
- ცოტა მარილი (1/5 ჩაის კოვზი)
- 1 საათის კოვზი მშრალი საფუარი (ან, როგორც შეფუთვაზე წერია, 500 გრ ფქვილზე)
- სანელებლები (სულ სანელებლები ერთად 1 ჩ/კ): ვანილი, დაფქული ჯანჯაფილი, დაფქული მუსკატის კაკალი.
დაშაქრული ხილის, ქიშმიშის და თხილის ნარევს დაასხით 100 გრ რომი და გააჩერეთ 6-12 საათი.
აურიეთ 150 გრ შაქარი + ყველა მშრალი სანელებლები + ვანილი + ლიმონის ცედრა + მარილი
150გრ კარაქი გავაცხელოთ ოთახის ტემპერატურაზე, უნდა იყოს ელასტიური და რბილი (კარაქი შეიძლება ოდნავ გაცხელდეს, ოღონდ გამდნარ კარაქად არ გადაიზარდოს)
რძის ნახევარი (100მლ) კარგად შეურიეთ კვერცხს
მომზადების ცომი: 100 მლ თბილი რძე (35 გრადუსი) კარგად შეურიეთ საფუარს, 2 ს.კ. ფქვილი და 1 ს.კ. კოვზი შაქარი, გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში ცივ ადგილას ნაკაწრების გარეშე (მაგალითად, კაბინეტი, მიკროტალღური ღუმელი, ქვაბი სახურავით)
მოამზადეთ ცომი მომზადებული ნარევებიდან: შეურიეთ კარაქი, შაქარი სანელებლებთან ერთად, რძე კვერცხთან ერთად, შესაბამისი ცომი და 500 გრ ფქვილი.
შეზეთეთ ხელისგულები მცენარეული ზეთით. მოზილეთ ცომი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ის უნდა გახდეს ელასტიური და ხელებზე არ მიეკრას.
გაითვალისწინეთ, რომ ცომი ოდნავ იწებება, რადგან ტკბილი და ტენიანია, მთავარია, რომ შეხებისას არ ეწებება ნაჭრების ხელისგულებს. ფქვილში ჩაქუჩით, ბევრი ზედმეტის დამატებას არ გირჩევთ - გამოცხობის შემდეგ ცომი მშრალი და უგემოვნო იქნება.
ცომს ვდებთ თბილ ადგილას დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში (შეგიძლიათ ცომით კონტეინერი ჩადოთ აბაზანაში თბილ წყალში (დაახლოებით 36-38 გრადუსი)
მოზილეთ შეხამებული ცომი და შეურიეთ ქიშმიში დაშაქრული ხილით და თხილით. ცომის მოზელისას ხელები შეზეთეთ ზეთით.
ცომი გავყოთ 2 ნაწილად (მაფინების რაოდენობის მიხედვით)
ცომი გააბრტყელეთ ოვალური ფორმის 1 სმ
მოგიწევთ სტოლენი სპეციალურად დაკეცოთ. ამ სქემის კონტექსტში.
ამისთვის ოვალს შუაზე ვკეცავთ
შემოახვიეთ ზემოდან
სტოლენი თავდაპირველად არ იყო საშობაო ცომეულის ასეთი მდიდარი მაგალითი. თავიდან მას პურის მსგავსად აცხობდნენ: ფქვილის, შვრიის, წყლისა და ზოგჯერ მცენარეული ზეთის დამატებით. მაგრამ საქსონიის ამომრჩევლისა და მისი ძმის ჰერცოგ ალბრეხტის საუკუნეებმა და ძალისხმევამ, გააუქმონ კარაქის აკრძალვა მარხვის დროს, შეცვალა სტოლენი აღიარების მიღმა.
ახლა ეს არის მდიდარი ტკბილი ნამცხვრები ბევრი ზეთით, სანელებლებით, დაშაქრული ხილით. მას აცხობენ ადვენტის დასაწყისში (რომელიც 1 დეკემბერს იწყება) და შობამდე მიირთმევენ პატარა ნაჭრებად. სტოლენი ყოველდღე უკეთესი გემო აქვს.
მას შემდეგ, რაც დრეზდენიდან მოდის საცხობი ტრადიცია, აქ ყოველწლიურად ტარდება ფესტივალი. სადაც გერმანელი, და არა მხოლოდ, მცხობელები იბრძვიან თავიანთი საცხობი ტიტულისთვის "წლის საუკეთესო სტოლენი". და საშობაო ბაზრობა დრეზდენში სასიამოვნოა წარმოდგენილი stollen-ის სიმრავლით.
ნამდვილი სტოლენი საკმაოდ ჩამოგდებული და მძიმეა. ცომი ძალიან არ იზრდება დანამატებისა და ზეთის სიმრავლის გამო, რაც ართულებს საფუარის მუშაობას. მაგრამ ასე უნდა იყოს!
ცომის მოცემული რაოდენობით შეგიძლიათ გამოაცხოთ ერთი დიდი სტოლენი, როგორიც ჩემია, ან ორი პატარა. მაგრამ შემდეგ თქვენ უნდა შეამციროთ გამოცხობის დრო.
1 დიდი სტოლენი
Საუკეთესოსთვის:
- 500 გრამი ფქვილი, გაცრილი
- 14 გრამი მშრალი საფუარი
- 250 მლ ოდნავ ნელთბილი რძე
- 100 გრამი შაქარი
- 225 გრამი კარაქი, ოთახის ტემპერატურა
- 1 ფორთოხლის ცედრა
- 1 ლიმონის ცედრა
- 1/4 ჩ.კ დაფქული კარდამონი
- 1/4 ჩ.კ დაფქული დარიჩინი
- 1/4 ჩ.კ ადგილზე მუსკატის კაკალი
- 1/4 ჩ.კ დაფქული კოჭა
- 5 გრამი მარილი
ხმელი ხილი და თხილი:
- 250 გრამი ქიშმიში
- 75 გრამი ხმელი მოცვი
- 75 გრამი
- 90 გრამი ნუში (სასურველია გახეხილი), დაჭერით
- 80 მლ რომი
შესხურებისთვის:
- 50 გრამი კარაქი
- Შაქრის ფხვნილი
1. შეურიეთ ცომის ყველა ინგრედიენტი და მოზილეთ საკმაოდ რბილი ცომი, რომელიც ხელებზე არ ეწებება. დააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ 1 საათით.
2.
ამასობაში ჩირი ჩაყარეთ თასში და დაასხით მდუღარე წყალი. გააჩერეთ 2 წუთი და გადაწურეთ. ჩირი დააბრუნეთ თასში, დაუმატეთ დაშაქრული ხილი, მოაყარეთ და დაასხით რომი.
ურიეთ და დატოვეთ ასე 1 საათი, სანამ ცომი არ ამოვა.
3.
ცომი რომ მოვა, ცომს დაუმატეთ თხილი, დაშაქრული ხილი ჩირით, რომთან ერთად და ისევ კარგად მოზილეთ.
4. მზა ცომი დადეთ ფქვილმოყრილ ზედაპირზე, ოდნავ გააბრტყელეთ.
ცომს გადაუსვით ფორმა, როგორც ფოტოზეა ნაჩვენები (კონვერტის მსგავსად).
გადაიტანეთ მშრალ, სუფთა საცხობ ფირფიტაზე. გადააფარეთ პირსახოცი და დატოვეთ 40 წუთის განმავლობაში.
დილით მზე დავიჭირე 
სტოლენი მზადდება იმავე პირობებში და განწყობით, როგორც ჩვენი სააღდგომო ნამცხვრები. დასრულებულ შტოლებს ახვევენ ფოლგაში და ინახავენ ორი თვის ან მეტი ხნის განმავლობაში, რათა წინასწარ გამოაცხონ. შაქრის ფხვნილი და რომი ემსახურება როგორც კონსერვანტს.
თუ სტოლენი მარციპანით გინდათ, მაშინ უნდა აურიოთ 150 გრ. მარციპანის მასა 2 ს.კ. ლ. თქვენი საყვარელი ლიქიორი, გააბრტყელეთ „ძეხვის“ ფორმაში და შუაზე გააბრტყელეთ, ხოლო სტოლენი ჩამოაყალიბეთ. ან მარციპანის მასა გააბრტყელეთ ცომზე პატარა მართკუთხედად, დაადეთ ცომის ფენას და ჩამოაყალიბეთ სტოლენი. 
სამი სტოლლენი (სურათზე) გამომცხვარი იყო ამ რეცეპტის მიხედვით, მაგრამ ქიშმიში და მოცვი არ დაასველეს ფორთოხლის წვენში, როგორც ამჯერად. წვენის ვარიანტი ოდნავ რბილი აღმოჩნდა.
სურათზე:
მარცხნივ - სტოლენი მარციპანის მასით, ფენად გაბრტყელებული;
ცენტრში - სტოლენი ცომში გახვეული მარციპანით "ძეხვი";
მარჯვნივ - მოპარული მარციპანის გარეშე.
P.S. ჩემს დღიურში () შეგიძლიათ იხილოთ Stollen რეცეპტები, რომლებიც აღმოვაჩინე გერმანულ საიტებზე
ახლა სულიერი საზრდო
საშობაო სტოლენის წარმოშობის ამბავი
დრეზდენის საშობაო სტოლენი (ტორტი) განუყოფლად არის დაკავშირებული ქალაქ დრეზდენის კულტურულ ისტორიასთან.
შუა საუკუნეებში დრეზდენის სტოლენი, როგორც ცომეული მარხვის დროს, თავდაპირველად იყო ნახსენები 1474 წელს წმინდა ბართლომეოს ქრისტიანულ საავადმყოფოში გადახდის ერთ ინვოისში. იმ დროს ამ საკონდიტრო ნაწარმის დახვეწილი გემოზე საუბარი არ იყო: შუა საუკუნეების სტოლენი მხოლოდ ფქვილის, საფუარის და წყლისგან შედგებოდა!
როგორც საშობაო მარხვის დროს სრული უარის თქმის სიმბოლო, კათოლიკურმა ეკლესიამ არ დაუშვა არც კარაქი და არც რძე.
მას შემდეგ, რაც საქსები ყოველთვის იყვნენ ცნობილი ადამიანები, რომლებსაც უყვართ ჭამა, ერთხელ კურფიურსტმა (ჩვენი აზრით, თავადი) საქსონიის ერნსტმა და მისმა ძმამ ალბრეხტმა სთხოვეს პაპს ინოკენტი VIII-ს, მოეხსნას მარხვის დროს ზეთის გამოყენების აკრძალვა. წმინდა მამამ ეს თხოვნა დააკმაყოფილა და 1491 წელს საქსონიის კურფიურსს გაუგზავნა ეგრეთ წოდებული „წერილი კარაქის შესახებ“ („Butterbrief“). მას შემდეგ, მცხობელებს უფლება ჰქონდათ გამოეყენებინათ სხვადასხვა დამატებითი ინგრედიენტები სტოლენის გამოცხობისას.
უკვე 1500 წელს უგემრიელესი სტოლენი ქალაქელებს მიჰყიდეს დრეზდენში ცნობილ Striezelmarkt-ის საშობაო ბაზრობაზე.
დრეზდენმა 1560 წელს მიიღო სამეფო კერძის წოდება. ტრადიციულად, საშობაოდ ყოველი დრეზდენელი მცხობელი გადასცემდა ერთ ან ორ საშობაო სტოლენს თავის პრინცს.
ყველას გილოცავთ შობა-ახალ წელს!
ეს რეცეპტი არის აქციის "სამზადისი ერთად - კულინარიული კვირეულის" მონაწილე. სამზარეულოს დისკუსია ფორუმზე -
