ზამთრის სოკოს აღწერა. ზამთრის სოკო: იზრდება სხვადასხვა პირობებში. ზამთრის სოკოს საერთო განმასხვავებელი ნიშნები

დაახლოებით 20 წლის წინ ისინი არ იცნობდნენ მას: არ უყურებდნენ ოქროს ქუდების მიმართულებით ღეროებსა და მკვდარ ხეზე. „აღმოსავლური დელიკატესების“ მოდასთვის გემოვნება შეიცვალა და ზამთრის თაფლის სოკო სოკოს მკრეფთა ნადირობის საგნად იქცა. რა არის მნიშვნელოვანი იცოდეთ ფლამულინის შესახებ - აღწერა, გასტრონომიული ღირებულება, კოლექციის მახასიათებლები, მსგავსი სახეობები, განსხვავებების ფოტო.

აღწერა: ტყის საჩუქარი, კომერციის პროდუქტი

საკვები ხის სოკო ჩვეულებრივი, არანეილონის ფართო ოჯახისა, ფლამულინის გვარიდან. იგი წარმოდგენილია ოთხი ტიპის, თითქმის იდენტური. ყველაზე გავრცელებულია Flammulina velutipes.

იგი მსოფლიოში მესამე ადგილს იკავებს სოკოს წარმოებაში - წელიწადში დაახლოებით 150 000 ტონა. აღმოსავლეთში განვითარებულია თაფლის აგარიკის კულტივაცია, მ.შ. იაპონიაში, ჩინეთში, სადაც სოკო კულტივირებულია ინდუსტრიულ ადგილებში. ფლამულინი კულტივირებულია სუბსტრატებზე აშშ-დან, ბრაზილიიდან ვიეტნამამდე. იაპონიაში სოკოს ენოკიტაკეს (სოკოს ლაფშს) უწოდებენ, რუსეთში მას მონოკის სახელით უწოდებენ.

ყურადღება! სუპერმარკეტების თაროებზე თაფლის სოკო ხშირად აღმოსავლეთიდანაა. ახალი, პიკელებული, ფლამულინა მოდის საცალო ქსელებში რუსეთში, უკრაინაში ჩინეთიდან, ვიეტნამიდან ჩვეულებრივი თაფლის აგარიკის და თუნდაც ჭაჭის საფარქვეშ.

მორფოლოგიური ნიშნები

• ზამთრის თაფლის აგარიკის ნაყოფს აქვს ქუდის ფორმის, ცენტრალური, ოდნავ ექსცენტრიული ფორმა.
• ქუდი ლორწოვანია, ბრტყელი, კალთის გარეშე, დიამეტრის 7-10 სმ, ფერი - ყვითელიდან ნარინჯისფერ-თაფლისფერამდე, ფაფუკი. ქუდის ცენტრალური ნაწილი კიდეზე მუქია. მოზრდილების ქუდები დაფარულია ყავისფერი ლაქებით.
• ღერო არის ცილინდრული, მილისებრი, დაახლოებით 2,5-7 სმ × 0,3-1 სმ ზომის, მკვრივი, ხავერდოვანი, ყავისფერი, ყვითელ-ყავისფერი ქუდის ძირში.

ზამთრის სოკო

• ფირფიტები (ჰიმენოფორები) არის წებოვანი, თეთრი, ზოგჯერ ოხერი, დამოკლებული, იშვიათი. ახალგაზრდა ნიმუშების ფირფიტები ღია ყვითელია, კრემისფერი, მოზრდილები კარამელის ყავისფერია.
• გავრცელებულია თეთრი ცილინდრული, ელიფსოიდური სპორებით.
• რბილობი ღია ყვითელია, ნაზი კონსისტენციის, სასიამოვნო გემოთი, კარგი, მაგრამ სუსტად გამოხატული არომატით.

სადაც თაფლის აგარიკები ცხოვრობენ. შეგროვების დრო

ზამთრის თაფლის აგარიკის ნაყოფიერების პერიოდი შემოდგომა-გაზაფხულია. ისინი იწყებენ ოქროს ქუდების შეგროვებას სექტემბრის ბოლოს, ძირითადი ნაყოფიერება ხდება ნოემბრიდან თებერვლამდე, ზამთრის დათბობის დროს.

ოქროს თაფლის სოკო იზრდება კოლონიებში, ნიმუშების თაიგულებში სხვადასხვა ასაკის... უმჯობესია შეაგროვოთ ისინი მკვდარ ხეზე, ღეროებზე - ცოცხალ ხეებზე, ზამთრის სოკო 3 მ ზევით ადის.მოაჭერით ქუდი და ფეხის ზედა ნაწილი: ქვედა ორი მესამედი მძიმეა.

რჩევა. Flammulina საუკეთესოდ არის შეგროვებული ფართო კალათებში. ნაზი ნაყოფის სხეული დაჭყლეტილია მაღალ კონტეინერში.

"ორმაგი": განსხვავებების ძიება

ყალბი სოკო არის შხამიანი კოლექტიური სახელი, უვარგისი სოკოგარეგნულად მსგავსია ფლამულინას. როგორ ამოვიცნოთ ცრუ გამოვლენა?

ჰიმნოპილი ნათელი

1. საზაფხულო თაფლის აგარი. იგი განსხვავდება როგორც ნაყოფიერების სეზონზე, ასევე გარეგნულად: ქუდის გაცვეთილი ფერით, წვრილი ფეხით რგოლებით, მუქი სპორით.
2. შხამიანი სოკოს ცეცხლი, ის არის კაშკაშა ჰიმნოპილი. არის განსხვავებები: თოფს აქვს ხშირი ფირფიტები, ბეჭედი ფეხზე.
3. შემოსაზღვრული გალერეა კიდევ ერთი ორეულია. მთავარი განსხვავება არის ფეხი ბეჭედთან.
4. საჭმელად უვარგისი წვეტიანი კოლიბია დამპალი გვარის სოკოა. გამოირჩევა ქუდის მოყავისფრო-წითელი შეფერილობით, წითელ-წითელ დაგრეხილ ფეხზე რგოლით, მუქი სპორებით.

სარგებელი ან კომერციული კულტურა

რიგ ქვეყნებში, მათ შორის. გამოიყენება იაპონიაში, კორეაში, ჩინეთში წარმოებაში ნარკოტიკები, საკვებ დანამატებში, კოსმეტიკურ საშუალებებში, იგი დაწინაურებულია როგორც ანტინეოპლასტიკური აგენტი. ფლამულინას წარმოების მასშტაბებიდან გამომდინარე, შეიძლება ვივარაუდოთ, რომ მისი ხმამაღლა დაწინაურებული სარგებელი გადაჭარბებულია.

რა არის სარგებელი:

1. შეიცავს 27-33% პროტეინს - აღემატება ყველა ხილსა და ბოსტნეულს;
2. თუთიისა და ფოსფორის, კალიუმის და იოდის, სპილენძისა და მანგანუმის შემცველობა შედარებულია საქონლის ხორცთან, რძესთან;
3. ამცირებს ქოლესტერინს;
4. ჰეპატოპროტექტორი;
5. ყველა სოკოში არსებული ამინომჟავის ერგოთიონეინის წყალობით, ის მოქმედებს როგორც ანტიოქსიდანტი.

ჩამოთვლილი თვისებები დამახასიათებელია ყველა სოკოსთვის.

ყურადღება! ვარაუდები თაფლის აგარიკის უნარის შესახებ წყლულების სამკურნალოდ უსაფუძვლოა. მილაკოვანი სტრუქტურა, უხეში ბოჭკოვანი კუჭ-ნაწლავის პრობლემების შემთხვევაში დიეტაში მიუღებელია. აღმოსავლეთში კვების სხვა კულტურაა: სოიოსა და ტოფუს შემდეგ იაპონელებს ენოკიტაკე არ უკვირთ ჩინელებს.

რაც შეეხება პროლამინს, ნივთიერებას, რომელსაც აქვს სავარაუდო ანტისიმსივნური აქტივობა: ძნელია ამ თვისებების დადასტურება ან უარყოფა. თუ გავითვალისწინებთ "სამკურნალო" სოკოების რაოდენობას, მათ შორის შავი ბიძაშვილის, შიიტაკეს, აზრი აქვს ეჭვი შევიტანოთ მათ გაზვიადებაში.

საფრთხეებისა და კულინარიული ფასეულობების შესახებ

თაფლის სოკო არ დააზარალებს - ტოქსიკურობის მე-4 კლასი გულისხმობს ტოქსინების მცირე რაოდენობას, რომლებიც იშლება სითბოს დამუშავების დროს. მაგრამ ხილის ხეებიშეუძლია ზიანი მიაყენოს ქერქის ნაპრალებში ფესვების მოპოვებით. მიცელიუმის გავრცელების თავიდან ასაცილებლად, ღეროების ქვედა ნაწილი, ნაპრალები იხატება ბაღის მოედანით, ცაცხვით.

რჩევა! თაფლის აგარიკის ფეხები მკაცრია, ჩაშუშვისას, შეწვისას, მათ ხშირად არ იყენებენ მწნილებში, ჭრიან თავსახურის ქვემოთ. თეფშები და სპორის შემცველი ფენა ამოღებულია ძველი თაფლის აგარიკებიდან.

როგორ მოვამზადოთ ზამთრის სოკო - უამრავი რეცეპტი არსებობს. აშრობენ, მწნიან კლასიკური რეცეპტებიდატვირთვის ქვეშ, დამარილებული ცხელი და მშრალი მარილით. მკვებავი სუპები, სურნელოვანი მწნილი ამზადებენ ქუდებს, შემწვარი პურის მარცვლებში და არაჟანში ჩაშუშულ კარტოფილთან ერთად. თაფლიანი სოკოს მოხარშვამდე ადუღეთ 40-60 წუთი. წყალი იშლება: მას შეუძლია ტოქსინების ნარჩენების გადატანა.

დროა სოკო მოვიდეს ზამთრისა და შემოდგომის გზაჯვარედინზე, როცა სოკოს სეზონი მთავრდება. მისი აწყობა მარტივია, ყიდვა და მომზადებაც ადვილია. დაე, მისი პოპულარიზაცია ცოტა ინტრუზიული იყოს, ხოლო სამკურნალო თვისებების რეკლამირება ადგილებზე მიუღებელია. ეს ხელს არ უშლის სოკოს ამკრეფს მიაღწიოს ნანატრს ზამთრის ნადირობა, ხოლო დიასახლისი - გემრიელი, ჯანსაღი სოკოს შეწვა სექტემბერში და საახალწლოდ. ზამთრის სოკო ყოველთვის სიხარული იქნება.

სოკოს ტყეში მოგზაურობა ნებისმიერ შემთხვევაში მოგიტანთ სასიამოვნო ემოციებს, რადგან ეს სოკოები იზრდება მრავალშვილიან ოჯახებში და შესაფერისი ხის პოვნის შემდეგ, შეგიძლიათ სწრაფად შეავსოთ კალათა. შეგროვება ტარდება თითქმის მთელი წლის განმავლობაში, რადგან ამ სოკოების მრავალი სახეობაა და მათი მოსავალი ზამთარშიც შეიძლება. მაგრამ ამისათვის საჭიროა არა მხოლოდ იცოდეთ როგორ გამოიყურება საკვები სახეობები, არამედ რა წესებით გროვდება ისინი.

ზამთრის, გაზაფხულისა და შემოდგომის თაფლის აგარიკის შეგროვების თავისებურებები და მეთოდები ფოტოებით და ვიდეოებით შეგიძლიათ იხილოთ ამ სტატიაში. ის დაეხმარება სოკოს გამოცდილ მკრეფებს ცოდნის გაუმჯობესებაში, ხოლო დამწყებთათვის - საჭირო ტექნიკის დაუფლებაში.

პირველი შემოდგომის თვის დადგომასთან ერთად თაფლის აგარიკის შეგროვების დროა. მაღალი ტენიანობის პირობებში ისინი ძალიან სწრაფად იზრდებიან. ისინი გვხვდება როგორც ფოთლოვან, ისე შერეულ ტყეებში ღეროებსა და ძველ ხეებზე (სურათი 1). მართალია ეს პატარაა, მაგრამ მათი შეგროვება ნამდვილი სიამოვნებაა, რადგან ისინი იზრდებიან როგორც მთელი ოჯახი და შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ აიღოთ ტყის სურნელოვანი საჩუქრების მთელი კალათა.

ზოგჯერ ისინი იმალებიან ჩამოცვენილი ფოთლების ფენის ქვეშ, შემდეგ კი მათი პოვნა უფრო რთული ხდება, მაგრამ რამდენად დიდია სოკოს მკრეფის სიხარული, რომელმაც აღმოაჩინა ღეროზე მზარდი ოჯახი. მშვიდი ნადირობის მოყვარულებმა კარგად იციან შეგროვების მახასიათებლები, პირობები და წესები და დამწყებთათვის სასარგებლო იქნება ამ სტატიის მასალების გაცნობა.

თავისებურებები

Უნდა იცოდე განსხვავებული სახეობებიმოსავლის აღება შესაძლებელია თითქმის მთელი წლის განმავლობაში, გარდა ძლიერი ყინვების პერიოდისა. ასე რომ, შემოდგომაზე მოსავალს იღებენ აგვისტოდან ნოემბრამდე, მინდვრებს - მაისიდან ივნისამდე და სექტემბრიდან ოქტომბრამდე, ზაფხულში ნაყოფს იღებენ აგვისტოდან ოქტომბრამდე, ხოლო ზამთარში - მთელი შემოდგომაზე ყინვამდე.

Შენიშვნა:თქვენ უნდა მოძებნოთ ისინი საკმარისად მომწიფებულ ფოთლოვან ტყეებში, დაცემული ხეების ღეროებსა და ტოტებზე და ზოგჯერ ცოცხალ ხეზე. გამონაკლისია მდელოები, რომლებიც იზრდება ექსკლუზიურად ღია ადგილებში ბალახს შორის. მოძებნეთ ისინი ტყის კიდეებზე, საძოვრებზე, მინდვრებზე, მდელოებზე.

შეგროვების დროს იყავით ფრთხილად და გახსოვდეთ, რომ საკვებ პროდუქტებთან ერთად შეიძლება შეხვდეთ ყალბებსაც, რომელთა შორის არის შხამიანიც. იმისათვის, რომ ასეთი ასლი შემთხვევით არ მოხვდეს თქვენს კალათში, ისწავლეთ განასხვავოთ რეალური და ყალბი ასლები (სურათი 2).

აი, რას უნდა მიხედოთ

1. ნამდვილი სოკო იზრდება მხოლოდ ხეზე, ხოლო ცრუ სოკო შეიძლება გაიზარდოს მიწაზე.
2. ცრუ ჯიშის ქუდები ნათელ ფერებშია შეღებილი - კაშკაშა წითელი, მომწვანო-ნაცრისფერი, უკანა ფირფიტები კი მუქი ფერის.
3. საკვებადობის მთავარი ნიშანი არის ტყავისფერი ბეჭედი ფეხზე ქუდის ქვეშ. ყალბებს აქვთ ასეთი ბეჭდის ნამსხვრევები, მაშინ როდესაც ისინი ცუდად ჩანს. გარდა ამისა, ნამდვილი სოკოს ქუდი და ფეხი დაფარულია ქერცლებით, რომლებიც ყალბებში სრულიად არ არის.

გარდა ამისა, ნამდვილ ჯიშებს აქვს სასიამოვნო სოკოს არომატი, ყალბი კი უსიამოვნო მიწიერ სუნს.

პირობები

თუ მოსავლის აღება გსურთ, წადით ტყეში, რომელიც 30 წელზე მეტია. ასეთ ტყეში შეგიძლიათ იპოვოთ საკმარისი ადგილები, სადაც სოკოს ზრდა მოსწონს - დამპალი ღეროები, მკვდარი ტოტები, მკვდარი ხე, ხის ფესვები.

როდის შევაგროვოთ ზამთარი და სხვა სახეობები? Საუკეთესო დროამისთვის დილაადრიან ეძახიან, რადგან სწორედ მაშინ არიან ისინი ჯერ კიდევ სუფთა და მკვრივი ღამის სიგრილის შემდეგ, რაც იმას ნიშნავს, რომ ისინი უფრო გამძლეა ტრანსპორტირებისა და შენახვის მიმართ.

გზები

შეგროვების მეთოდის არჩევისას უპირატესობა უნდა მიენიჭოს მათ, ვინც იცავს მიცელიუმს მექანიკური დაზიანებისგან. ამიტომ დაუშვებელია სოკოს ამოღება, რადგან ასეთი ქმედებები იწვევს არა მხოლოდ მიცელიუმის დაზიანებას, არამედ მის სიკვდილსაც, რის შედეგადაც ამ მიდამოში ზრდა ჩერდება.

რეკომენდირებულია ფეხის ფრთხილად მოჭრა დანით ან გადახვევა სოკოს მიცელიუმიდან. თუმცა პირველი მეთოდით ფეხზე მოჭრილი ჭრილობის მეშვეობით მიცელიუმში ინფექციის შეღწევის რისკი არსებობს, ამიტომ უმჯობესია მეორე მეთოდის გამოყენება. სოკოს ამოხსნით, ის უნდა შემობრუნდეს მისი ღერძის გარშემო, სანამ ადვილად არ გამოყოფს. ასეთი მოქმედებების შემდეგ დარჩენილი ხვრელი უნდა გათელოთ ან ოდნავ ამოთხაროთ.

წესები

"მშვიდი ნადირობის" ყველა მოყვარულმა, იქნება ეს სოკოს გამოცდილი მკრეფი თუ დამწყები, უნდა დაიცვას შემდეგი წესები (სურათი 3):

1. შესაძლებელია მხოლოდ ნაცნობი სახეობების შეგროვება. საკვების მიღების შესახებ ოდნავი ეჭვის შემთხვევაში, ის უნდა განადგურდეს.
2. რეკომენდებულია ახალგაზრდა ჯანსაღი სოკოს შერჩევა, რადგან მათ აქვთ სახიფათო ტოქსიკური ნივთიერებების დაგროვების უნარი და ამიტომ არ გჭირდებათ ზედმეტად გაზრდილი, ჭიებიანი, დამპალი ეგზემპლარები. უმჯობესია ტოტზე ჩამოკიდოთ თავსახური, რათა ქარმა გაავრცელოს და გააფანტოს მისი სპორები მომავალი მოსავლისთვის. თუმცა, არ უნდა აირჩიოთ ძალიან ახალგაზრდა, ჯერ არ მომწიფებული სოკო. დატოვე ისინი სოკოს სხვა შემგროვებლებს.
3. ეცადეთ არ დააზიანოთ მიცელიუმი. ამიტომ უმჯობესია მილაკოვანი სახეობების გადახვევა, ხოლო ლამელარული და მარსუპიალები - გატეხვა ან ამოჭრა.
4. იპოვეთ საკვები სოკო, ნუ ჩქარობთ ამ ადგილის დატოვებას. სახეობების უმეტესობა იზრდება მთელ ოჯახებში, ამიტომ ერთ ადგილას, ფრთხილად ძიებით, შეგიძლიათ იპოვოთ მრავალი სოკო.
5. გახსოვდეთ, რომ სოკო არ იზრდება მაღალ ბალახსა და ქარსაფარში.
6. ტყეში წასვლისას, თან წაიღეთ კალათა და არა ვედრო, რადგან სოკო სწრაფად იხრჩობა ჩაკეტილ სივრცეში ვენტილაციის გარეშე.
7. სანამ თქვენს ნივთს ნაგვის ურნაში გაგზავნით, გაასუფთავეთ იგი ჭუჭყისა და ნარჩენებისგან. დაადეთ მათ ქუდები ქვემოთ ან გვერდით.
8. ნუ ეცდებით ყველა სოკოს ტყიდან გატანას. შეუძლებელია. უმი სოკო სწრაფად ფუჭდება და სწრაფად უნდა გადამუშავდეს.

ნუ ჩამოაგდებთ უცნობ სოკოებს. ბოლოს და ბოლოს, შეიძლება იყოს სოკოს ამკრეფი, რომელიც არა მხოლოდ ამოიცნობს ამ სოკოს, არამედ აიღებს მას.

თაფლის აგარიკის შეგროვება: ვიდეო

შეგროვების პროცესის შესახებ მეტის გასაგებად გირჩევთ უყუროთ ვიდეოს, სადაც ნაჩვენებია სად უნდა ვეძებოთ სოკო, როგორ განვასხვავოთ ისინი და როგორ სწორად შეაგროვოთ ისინი.

როდის შევაგროვოთ ზამთრის სოკო

სოკოების უმეტესობა იკრიფება ზაფხულისა და შემოდგომის თვეებში. გამონაკლისია ზამთრის ჯიშები, რომელთა მოსავლის აღება შესაძლებელია დეკემბერში ოდნავ ცივი ამინდის დაწყების შემთხვევაშიც კი, ხოლო ადრეული და თბილი გაზაფხულის პირობებში - იანვარსა და მარტში. ისინი ტყეში ჩნდებიან ოქტომბერში და შეუძლიათ განაგრძონ ნაყოფის გამოღება მარტამდე (სურათი 4). ეს ყველაფერი დამოკიდებულია კლიმატურ და ამინდის პირობებზე, რადგან ნულის ქვემოთ ტემპერატურაზე ზრდა ჩერდება.

ძალიან რთულია ზამთრის ჯიშის სხვა სახეობებთან აღრევა, რადგან სოკოების უმეტესობა არ მოითმენს ცივ ამინდს და მათი დაწყებისთანავე ისინი იღუპებიან თავიანთ მიწისზედა ნაწილში, რაც იმას ნიშნავს, რომ ისინი უბრალოდ არ არიან.

როდის შევაგროვოთ საგაზაფხულო სოკო

საგაზაფხულო სოკო ადრეული სახეობაა. ისინი გვხვდება როგორც შერეულ, ასევე წიწვოვანი ტყეებიძველ ღეროებზე და ხის ფესვებზე, ასევე ნესტიან ხავსიან ნარჩენებზე მაისის შუა რიცხვებიდან ოქტომბრის ბოლომდე (სურათი 5).

ყველაზე დიდი მოსავლის აღება შესაძლებელია ივნის-ივლისში, როდესაც ეს სოკო განსაკუთრებით ნაყოფიერია და რადგან ისინი დაბალ სოკოს სეზონზე იზრდებიან, სოკოს მკრეფებისთვის დიდი ინტერესი აქვთ.

შემოდგომის სოკოს შეგროვება: ვიდეო

ყველაზე პოპულარულია შემოდგომის ჯიშები. ქვემოთ მოცემულ ვიდეოში შეიტყობთ, თუ როგორ უნდა მოაგროვოთ ისინი სწორად და რა ადგილები უნდა გამოიკვლიოთ ტყეში, რათა იპოვოთ სოკოს მდიდარი მოსავალი.

ზოგჯერ სოკოს სეზონზე საეჭვო ნიმუშები სოკოს მკრეფთა კალათაში ხვდება, რაც ახალბედა კოლექციონერებში გაკვირვებას იწვევს.

ყალბი სოკო ზოგჯერ ძალიან ჰგავს, ისინი იზრდება მსგავს პირობებში და ამავე დროს მათი ნაყოფიერების პერიოდში.

თაფლის აგარიკის სახეები

დასახლების საყვარელი ადგილი არის ღეროებზე. სწორედ ამის გამო უწოდეს მათ სოკო (ხალხში - სოკო).

საერთო ჯამში ცნობილია თაფლის აგარიკის 30-ზე მეტი სახეობა, რომელთაგან 22 სახეობა შესწავლილია და დეტალურად არის აღწერილი.თუმცა, ამას უფრო მეცნიერული მნიშვნელობა აქვს, ვიდრე გამოყენებითი.

ჩვეულებრივ, აგროვებენ მხოლოდ 3 სახის საკვებ სოკოს, რომლებიც ცნობილია ნებისმიერი სოკოს მკრეფისთვის:

• საზაფხულო სოკო;
• შემოდგომის სოკო;
• ზამთრის სოკო.

და ცრუ აგარიკებს შორის ყურადღების ღირსია შემდეგი:

• სეროპლატი (საჭმელი);
• აგურის წითელი (პირობითად საკვები);
• გოგირდისფერი-ყვითელი (შხამიანი).

ეს ერთი მომაკვდინებელია საშიში სოკოძალიან ხშირად ერევა ზაფხულის თაფლით.

მართლაც, მათი გარჩევა საკმაოდ რთულია. ზოგჯერ ეს შეიძლება გაკეთდეს მხოლოდ დავის სახით. ამიტომ არ არის რეკომენდებული საზაფხულო სოკოს შეგროვება ღეროებსა და ნარჩენებზე. წიწვოვანი.

შემოდგომის სოკო გალერეით გარეგნულად საერთოდ არ ჰგავს. შემოდგომის სოკო უფრო მყარია, მას აქვს ქერცლებითა და ფანტელებით დაფარული სქელი ფეხი, სქელი ხორცი და მრგვალი ქერცლიანი ქუდი. ასეთი სოკო იზრდება დიდ კოლონიებში, ხოლო გალერეა მარტოხელაა.

ზამთრის თაფლის აგარი ნაყოფს იძლევა სრულიად განსხვავებულ დროს, ვიდრე შემოსაზღვრული გალერეა და მასში თითქმის არასოდეს არ არის აღრეული. იზოლირებულ შემთხვევებში იგი თბილ ზამთარში აღმოჩნდა საკვები თაფლის სოკოს კოლონიებში.

საკვები სოკოს ნიშნები

იმისათვის, რომ არ ავურიოთ საკვები სოკოები შხამიანებთან, სასარგებლოა გახსოვდეთ შემდეგი განსხვავებები:

1. ყველაზე შესამჩნევი ნიშანი ის არის, რომ ტყუპ თაფლის აგარიკას არ აქვს მემბრანული რგოლი ფეხზე, დამცავი საბნის დარჩენილი ნაწილი.
2. ნამდვილი სოკოს თავსახურს აქვს კრემისფერი ყავისფერი ან მოყვითალო-ოხერის ფერი, ხოლო ყალბი სოკო ყოველთვის უფრო გაჯერებული ფერებია: ყვითელიდან მოწითალო-ყავისფერამდე.
3. ქუდი დაფარულია მცირე მსუბუქი ქერცლებით, ხოლო ცრუ ქუდები გლუვია.გამონაკლისი არის ნამდვილი თაფლის აგარიკის დიდი ნიმუშები, რომლებიც დაბერებისას ხშირად კარგავენ ქერცლებს.
4. საკვები სოკოში ქუდის ბოლოში ფირფიტები ჩვეულებრივ ღია, მოყვითალოა. ხოლო ცრუებში ისინი შეიძლება იყოს მოლურჯო, ნაცრისფერი ან ზეთისხილისფერი შავი.
5. საკვები თაფლის სოკოს აქვს სასიამოვნო სოკოს სუნი, ხოლო ცრუ სოკოს აქვს მჟავე, მიწიერი სუნი, ზოგჯერ საკმაოდ მკვეთრი და მდგრადი.

მიიღეთ შენიშვნა:სოკოს უსაფრთხო შეგროვების მთავარი პირობა სიფრთხილე და დისკრეციაა.

არ შეხვიდეთ აურზაურში სოკოს მომთმენი კოლონიების დანახვისას. მშვიდად უნდა გამოიკვლიოთ ისინი და თუ ეჭვი გეპარებათ, უმჯობესია არ გარისკოთ.

როგორ ამოვიცნოთ ცრუ აგარიკები ტყეში, იხილეთ შემდეგი ვიდეო:

სასიამოვნო და ნაზი გემოს გამო ზამთრის სოკო აქტიურად გამოიყენება კულინარიული მიზნებისთვის. მათი ხილის სხეული მწნილი და დამარილებულია, ემატება სუპებსა და სოუსებს. მიუხედავად იმისა, რომ თერმული დამუშავების შემდეგ სოკო ლორწოვანი ხდება, გემო არანაირად არ იცვლება.

ზამთრის თაფლის აგარიკის გამოჩენა

სოკოს მეორე სახელწოდება, რომელიც მიუთითებს მათ გარეგნულ მახასიათებლებზე, არის ხავერდოვანი ფეხის ფლამულინა. ბრტყელ-მრგვალი ქუდის დიამეტრი 2-დან 10 სმ-მდეა, ზედაპირის ფენა გლუვი, შიშველი, ლორწოვანია. ფერი არის ყვითელი ან ნარინჯისფერი ან ყავისფერი დამატებით... გაზრდილი ტენიანობით, ცენტრი შესამჩნევად მუქი ხდება, ვიდრე გამჭვირვალე ზოლიანი კიდეები.

ახალგაზრდა ნიმუშებს აქვთ შიგნით შეფუთული კიდეები, რომლებიც სწორდება სოკოს მომწიფებისას. საინტერესო თვისებაიმით, რომ ნაყოფის ფერთა პალიტრა იცვლება მასპინძელი ხის მიხედვით.

თეთრი ან ღია ოხრის ფერის პირები შეიძლება იყოს თავისუფალი ან დაკავშირებული ღეროსთან. რაც უფრო ძველია ხილი, მით უფრო მუქი და ფართოა ფირფიტების ფერი. ხორციანი ქუდის ხორცი ღია ყვითელია, გამოყოფს სასიამოვნო სოკოს არომატს. ფეხი ცილინდრული ფორმისაა, აქვს ელასტიური და მკვრივი სტრუქტურა. როდესაც ნაყოფი მომწიფდება, ის ოდნავ იხრება. ძირში ხავერდოვანია მუქი ყავისფერი შეფერილობით. ზედა ნაწილი შესამჩნევად მსუბუქია.

გაყინვისას ქუდების ქსოვილები იქცევა შუშად, მაგრამ გაზაფხულის დათბობასთან ერთად დნება, კარგავს სისუსტეს. გაცოცხლებულ თეფშებზე წარმოიქმნება სპორები, რომლებიც მზად არიან გაღივებისთვის. ქარი ავრცელებს სპორის ფხვნილს, ხელს უწყობს სოკოების გაფანტვას, ქერქის დაზიანებულ უბნებში ახალ კოლონიებს ქმნის. ბაღის ხეების დაინფიცირება საზიანო გავლენას ახდენს მთელ ბაღზე, ამიტომ რეკომენდებულია ხის ან ბუჩქის დაზარალებული ნაწილების განადგურება, ჭრილობების და ბზარების დამუშავება ბაღის ლაქით.

სად შეაგროვოთ ზამთრის სოკო (ვიდეო)

ზამთრის სოკოს შეგროვების სეზონი და წესები

ფლამულინა გვხვდება მთელი წლის განმავლობაში. თუმცა თბილ სეზონზე ნაყოფს ნაკლებად ხშირად იძლევა. მოსავლის პიკი ყველაზე ცივ თვეებშია: ნოემბრიდან თებერვლამდე. არის შემთხვევები, როცა სოკოს მოსავლიანობა შეინიშნება მაისში.

მათ უყვართ გრილი და წვიმიანი ამინდი. ყინვის დროს ნაყოფი იყინება, გალღობისას კი აგრძელებს ზრდას და გალღობილი ნაყოფი არ კარგავს ელასტიურობას და გემოს.

სხვადასხვა ზომის ხილის კაშკაშა ნარინჯისფერი მტევანი ხშირად გვხვდება 3 მ-ზე მეტ სიმაღლეზე, რაც ართულებს მათ შეგროვებას. ყველაზე მოსახერხებელია ყუნწზე ამოსული სოკოს კრეფა.

სანამ ზამთრის თასების შესაგროვებლად წახვალ, მიზანშეწონილია გაეცნოთ მნიშვნელოვან წესებს:

1. არ არის საჭირო ძალიან პატარა სოკოს მოკრეფა.
2. ნაყოფიერი სხეული უნდა მოიჭრას ძირში, მიცელიუმის დაზიანების გარეშე.
3. დაფქული სოკო კალათაში ან ვედროში მოთავსებამდე უნდა გაიწმინდოს ნარჩენებისგან.
4. არ შეიძლება ხილის მიღება, რომლის სხეულიც გაფუჭებულია, რადგან შეიცავს საშიშ და მომწამვლელ ნივთიერებებს.
5. სოკო ჯობია კალათაში ჩავდოთ თავსახურით.

ზამთრის სოკოს შემადგენლობა და გემო

იმისდა მიუხედავად, რომ სოკო მიეკუთვნება სოკოების პირობით საკვებ კატეგორიას, ისინი ცნობილია მათი სასარგებლო თვისებებით. ისინი შეიცავს:

• ვიტამინები;
• ამინომჟავების;
• მინერალები.

ნაყოფ ორგანიზმში ნაპოვნი ფოსფორის, კალციუმის, მაგნიუმის, თუთიის, სპილენძისა და დიდი რაოდენობით ცილის წყალობით, სოკოს გამოყენება მრავალი დაავადების მკურნალობასა და პროფილაქტიკაში გვეხმარება. სამკურნალო კომპონენტების შემცველობა ხელს უწყობს კიბოს პრევენციას.

სოკოს ხორცი რბილია, გემო კი სასიამოვნო. ისინი შესანიშნავია მწნილის, მარინარების, შემწვარი და ადუღებისთვის. ზამთრის სოკო შეიძლება გამოვიყენოთ ღვეზელების შემავსებლად, დაემატოს ხორცსა და სალათებს. მიუხედავად იმისა, რომ სოკოს კერძები გემრიელია, ზოგიერთ მზარეულს არ მოსწონს ისინი მათი უსიამოვნო მოლიპულ გარეგნობის გამო.

როგორ განვასხვავოთ ზამთრის თაფლი ცრუ ჯიშებისგან

წყნარ სანადიროდ წასვლა მნიშვნელოვანია გახსოვდეთრომ არსებობს სოკოს უვარგისი და შხამიანი სახეობები, საკვების წარმომადგენლების მსგავსი. იმისათვის, რომ არ მოწამლულიყავით თაფლის აგარიკის ტყუპებით, უნდა გქონდეთ გარკვეული ცოდნა, რომელიც დაგეხმარებათ განასხვავოთ ყალბი სოკო საჭმელად შესაფერისი ხილისგან.

1. საჭმელად გამოსადეგი გარეგნობა აქვს კირისებრი რგოლი ფეხის ზედა ნაწილში, ქვედაკაბის მსგავსი.
2. ახალგაზრდა საკვებ სოკოს ქუდზე აქვს პატარა მუქი ფერის ქერცლები, რომლებიც გაიზრდებიან.
3. ყალბი ნიმუშების ფერი გაცილებით ნათელია.
4. ზამთრის სოკოს სუნი უფრო სასიამოვნოა, ვიდრე მისი ცრუ წარმომადგენლისგან, რომელსაც ობის სუნი აქვს.
5. საკვებ სოკოში თავსახურის ქვეშ მყოფი ფირფიტების კრემისებრი ფერი განსხვავდება უვარგისი სახეობების მომწვანო ან ზეთისხილისფერი შავი ფირფიტებისგან.

მთავარი თვისება, რომელიც განასხვავებს ზამთრის სოკოს მისი კოლეგებისგან, არის ნაყოფიერების დრო.

ზამთრის თაფლის აგარიკის თვისებები (ვიდეო)

ზამთრის სოკოს პირველადი დამუშავება და მომზადების თავისებურებები

პირველი ნაბიჯი არის სოკოების გაწმენდა ნამსხვრევებისგან. დაწებებული ფოთლებისა და ბალახის გამოყოფის გასაადვილებლად სოკო უნდა დაასხით. ცივი წყალიდა დააფარეთ პრესით. წყალი უნდა იყოს დამარილებული, შემდეგ ლარვები და მწერები დატოვებენ ნაყოფს. მარილიან წყალში ხილი უნდა იყოს არაუმეტეს სამი საათისა. შემდეგ თქვენ უნდა ჩამოიბანოთ ისინი სუფთა წყალი... დეფორმაციის თავიდან აცილების მიზნით, ისინი უნდა გამოიყვანონ კონტეინერიდან ქურთუკის გამოყენებით. ნამსხვრევები, რომლებიც რჩება ხილის სხეულებზე, დანით უნდა მოიხსნას, დაზიანებული და ბნელი ადგილები მოიჭრას.

ზამთრის სოკოს თერმული დამუშავება უნდა გაგრძელდეს მინიმუმ 40 წუთი.თაფლის აგარიკის სუპისთვის სასურველია გამოიყენოთ მხოლოდ ცილის შემცველი ქუდები. გაყინული ან გამხმარი მცენარეული პროდუქტი კარგად მოითმენს გრძელვადიანი შენახვა... დამარილებული სოკო არ უნდა ინახებოდეს ერთ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში, რადგან იზრდება ბოტულიზმით დაინფიცირების რისკი. დასამარილებლად უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ ცხელი მარინადი.

ბაღში ზამთრის სოკოს გაშენების თავისებურებები

იმის საპირისპიროდ, რომ თაფლის აგარიკის თვითკულტივაცია დიდ ძალისხმევას მოითხოვს, მათი გამოყვანა არ არის რთული.

ამის გათვალისწინებით, ქ ბაღის ნაკვეთიაუცილებელია ბუნებრივთან მაქსიმალურად მიახლოებული პირობების შექმნა. იმის გამო, რომ თაფლის სოკო არ ჯდება ყველა ხის სახეობაზე, თქვენ უნდა მოამზადოთ ღეროები მურყნის, არყის, წიფლის, ასპენის, ტირიფის, ნეკერჩხლის, ვერვის, მუხის, ნაცრისგან. ყველაზე შესაფერისია დამპალი ან ოდნავ დამპალი ღეროები ქერქის ბზარებით. ასეთი ხე საშუალებას მისცემს სპორებს უკეთ დაფესვიანდეს.

როგორ მოვამზადოთ თაფლის სოკო (ვიდეო)

თუ ღერო თავისუფალია ჩიპებისგან, ისინი უნდა გაკეთდეს ცულით ზედა ნაწილში და გვერდებზე. დაბალი კანაფი (30 სმ-მდე) უნდა მოათავსოთ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში, შემდეგ კი გაითხაროთ სოკოს გაშენებისთვის დაგეგმილ ადგილას. უმჯობესია აირჩიოთ დაჩრდილული და მაღალი ტენიანობის ადგილი. თხრის სიღრმე შეირჩევა მაგისტრალური სიგრძის მიხედვით. შეგიძლიათ დამარხოთ ხის ტოტის ნახევარი ან თითქმის მთელი ზევით.

სანაშენე მიცელიუმის შეძენა შესაძლებელია სპეციალიზებულ საცალო მაღაზიებში ან დამოუკიდებლად მომზადება. ამ მიზნებისათვის, მასიური ქუდების ნიმუშები შესაფერისია. სოკო უნდა დაასველოთ წყალში და გააჩეროთ რამდენიმე საათი. შემდეგ თქვენ უნდა დაამუშაოთ ღეროები წყლით და დააფინოთ ქუდები. ზემოდან მოაყარეთ ხავსი ან ნახერხი. მოსავალი გამოჩნდება მხოლოდ 2-3 წლის შემდეგ. ზაფხულში ხე უნდა დატენიანდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში მიცელიუმი გაშრება. თაფლის სოკო შეიძლება გაიზარდოს განათების სრული არარსებობის შემთხვევაში. ამ შემთხვევაში მათი ფერი თეთრი გახდება, გემო კი იგივე დარჩება.

ზამთრის სოკოს შეუძლია გაუძლოს კოლოსალურ დაბინძურებას გარემო... ამ ტიპის ქუდი ითვლება ერთადერთი, რომელსაც შეუძლია გაიზარდოს ცენტრალურ ნაწილში. დიდი ქალაქიან გზატკეცილის მხარეს. მაგრამ ასეთი სოკოს კრეფა აკრძალულია, რადგან მათში მავნე ელემენტები გროვდება.

მიკოლოგებს შორის, რომლებიც სწავლობენ ზამთრის სოკოს (ფლამულინის) თვისებებს, ჯერ კიდევ არ არსებობს კონსენსუსი ამ სოკოების კლასიფიკაციასთან დაკავშირებით. ზოგი Flammulina velutipes-ს მიაწერს რიადოვკოვის ოჯახს, ზოგი კი ნეგნიჩნიკოვის ოჯახს. იმისდა მიუხედავად, რომ ამ ნაყოფიერ სხეულებს მიენიჭა 3-4 კატეგორია, მათ, ვისაც უყვარს ტყეში ხეტიალი ზამთარში, მიეჩვია ფლამულინების შეგროვებას გასაშრობად ან მწნილის გასაშრობად.

ზამთრის პერიოდს საგრძნობლად არ აფასებენ ბუნების მოყვარულები და სოკოს მკრეფები. მაცხოვრებლების უმეტესობა ჯერ კიდევ მხოლოდ ზაფხულს და შემოდგომას მიიჩნევს სოკოს სეზონად. ფაქტობრივად, მეცნიერებმა აჩვენეს, რომ ზამთრის სოკო ინარჩუნებს ძირითად თვისებებს, მათი გამოყენება შესაძლებელია საკვებად და მისგან მედიკამენტების დამზადება.

ამ გვერდზე შეგიძლიათ გაეცნოთ ზამთრის სოკოს აღწერას, გაეცნოთ მათ გამორჩეულ თვისებებს და სასარგებლო თვისებებს.

ზამთრის სოკოს გამორჩეული თვისებები

ზამთრის თაფლის ქუდი (Flammulina velutipes) 2-8 სმ დიამეტრის, ზოგჯერ 10 სმ-მდე, ჯერ მომრგვალო-ამოზნექილი კიდეებით ქვემოთ მოხრილი, შემდეგ ამოზნექილი-გაშლილი. გამორჩეული თვისებასახეობა არის ლორწოვანი, გლუვი, მოყვითალო ან მოყვითალო-ყავისფერი, ნარინჯისფერ-მოყვითალო, მოყვითალო-მოწითალო ქუდი.

ფეხი 3-8 სმ სიმაღლისაა, 4-9 მმ სისქის, ცილინდრული, მკვრივი, ელასტიური, ხშირად მოხრილი. მეორე გამორჩეული თვისებასახეობის არის ფეხის ფერი: ზედა ნაწილში ღიაა, მოყვითალო ან მოყვითალო-მოწითალო, ქვედა ნაწილში მოყავისფრო და მოგვიანებით შავ-ყავისფერი, თმიან-ხავერდოვანი.

თავსახურის ხორცი ნაზი, რბილია, ღეროზე ხისტი, მოყვითალო, მკაფიო სუნისა და გემოს გარეშე.

ფირფიტები იშვიათია, განიერი, ტალღოვანი, სუსტად ეკვრის პედიკულს, მოგვიანებით თავისუფალი, მოყვითალო-თეთრი, დაკბილული დაკბილული.

ცვალებადობა. ქუდი დროთა განმავლობაში ბრტყელი ხდება და ქუდის ცენტრში მოყავისფრო ყვითელი ლაქა ჩნდება.

როგორც ფოტოში ხედავთ, ზამთრის სოკოში ფირფიტების ფერი მერყეობს თეთრიდან მოწითალო-ყვითელამდე:

ფოტო გალერეა

ფეხი თავდაპირველად მყარია, შიგნით ბოჭკოვანი, მოგვიანებით ღრუ.

მსგავსი უჭამი სახეობები.ქუდის ფერისა და ფორმის მსგავსია გამჭოლი ჰიმნოპილი (Gymnopilus penetrans) და ჰიბრიდული ჰიმნოპილი (Gymnopilus hybridus), რომლებიც განსხვავდებიან წებოვანი და დაღმავალი ფირფიტებით.

მსგავსი შხამიანი სახეობები.მომაკვდინებელი შხამიანი პიგმიური ცეცხლი, ან კაშკაშა ჰიმნოპილი (Gymnopilus junonius), მსგავსია ნარინჯისფერ-წითელი ქუდით და ფორმით, მაგრამ განსხვავდება ბევრად უფრო ხშირად მიბმული ღია ყვითელი ფირფიტებით. ეს დამთხვევა მნიშვნელოვანია მხოლოდ შემოდგომაზე, რადგან ზამთარში ისინი არ არიან.

მომზადების მეთოდები.ზამთრის სოკო ერთ-ერთი ყველაზე სამკურნალოა. მათ არ აქვთ თანაბარი ანთების საწინააღმდეგო და სიმსივნის საწინააღმდეგო ეფექტით. ამიტომ, იაპონიაში და სხვა ქვეყნებში, სამკურნალო თვისებების შესანარჩუნებლად მათ ამრავლებენ და იყენებენ ჩირში ან სითბოს დამუშავების შემდეგ არაუმეტეს 80-90 გრადუსამდე. გამოიყენეთ მხოლოდ ქუდები, მშრალი, მწნილი.

საკვებად ვარგისი შემოდგომის პერიოდიხოლო ზამთრის დასაწყისში მე-3 კატეგორიის, ხოლო ზამთრის ბოლოს მე-4 კატეგორიის არიან.

გენერალი მახასიათებლებიზამთრის თაფლის აგარიკები:

• ქუდი ახალგაზრდა ნიმუშებში ამოზნექილია და თითქმის ბრტყელია, შემდეგ კიდეები ქვევით მოხრილი;
• იშვიათი ფირფიტები ხიდებით, სექსუალურ ნიმუშებში ისინი თავისუფალია და არ არის მიმაგრებული;
• ხავერდოვანი ფეხი;
• ზედა ნაწილში პედიკული ზოგჯერ გაბრტყელებულია, მაგრამ ყოველთვის უფრო ღიაა, ვიდრე შუა და ქვედა ნაწილები, რომლებიც მოყავისფრო ან თუნდაც მოყავისფროა;
• გამოჩენის პერიოდი: ოქტომბერი-ნოემბერი;
• შეგროვების და ზრდის პერიოდი არის მთელი ზამთარი გაზაფხულამდე, მაქსიმალური გამრავლება ნოემბრიდან თებერვლამდე; მაქსიმალური შეგროვება ნოემბერში ან ოქტომბერშია, კლიმატიდან გამომდინარე, არის ამ სოკოების მაისის ტალღა;
• გაუძლოს ზამთარში რამდენიმე დათბობას, ამ პერიოდებში ისინი მრავლდებიან, ყრიან სპორებს, რომლებსაც ქარი ან ფრინველი ატარებს;
• ქუდის ფერი ძალიან ცვალებადია ღია ყვითელიდან ნათელ წითლამდე, რაც დამოკიდებულია ხეზე: ნაძვი, მუხა, ასპენი, ბაბუა, ცაცხვი და ა. ;
• ქუდის კიდეებს ოდნავ ღია, უფრო ხშირად მოყვითალო ელფერი აქვს;
• ხორცი მოყვითალოა, სუნი სასიამოვნო სოკოა, გემო რბილი, მიმზიდველი, ნაკლებად მჟავე და ცხარე ვიდრე შემოდგომის სოკოს და უფრო ხშირად ოდნავ მოტკბო, პიკანტური, მე-3 კატეგორიის საკვებად;
• ყველაზე ხშირად იზრდებიან დამპალი ხეების ტოტებზე ძირიდან 2-3 მეტრის სიმაღლეზე, მაგრამ გვხვდება ღეროებზეც;
• იზრდება ძალიან ფართოდ, ყველაზე ხშირად ფოთლოვან ტყეებში, უპირატესობას ანიჭებს ასპენს, ნეკერჩხალს, ნაცარს, თელას, ტირიფს, ცაცხვას, ვერხვს, მუხას, ნაკლებად ხშირად არყებზე, ბეწვზე, მთის ფერფლზე, ბუჩქებზე, მაგრამ ასევე წიწვოვანებზე: ნაძვი, ფიჭვი, ტუია, ცაცხვი; გარდა ამისა, ისინი იზრდებიან პარკებში, ხეხილის ბაღებსა და მოცხარზე, ბატკანზე, იასამნისფერზე; ისინი ხშირად გვხვდება დიდი ქალაქების პარკებში, მაგალითად, მოსკოვსა და სანქტ-პეტერბურგში;
• სპორები შეაღწევენ ხეებსა და ბუჩქებს ქერქის ბზარების და გატეხილი ტოტების ჭრილებისა და ადგილების მეშვეობით;
• იზრდება დიდ ჯგუფებად, რის გამოც ისინი კლასიფიცირდება როგორც სოკო.

შეხედეთ ფოტოს, თუ როგორ გამოიყურება ზამთრის სოკო, რომლის აღწერა მოცემულია ზემოთ:

ფოტო გალერეა

ცოტამ თუ შეაგროვა ზამთრის სოკო 15-20 წლის წინ. უფრო მეტიც, ეს ეხება შემოდგომის მოსავალს, ხოლო ზოგადად ზამთრის მოსავლის შესახებ ძალიან იშვიათი იყო ნახსენები. თუმცა, საკვებ სოკოებს შორის ყველაზე მეტად ზამთარშია გავრცელებული. იმის გამო, რომ მსგავსი სოკოები, რომლებიც იქ დიდი ხნის განმავლობაში იყო გაშენებული (ამ სოკოებს უწოდებენ ფლამულინებს), ასევე მათი საოცარი სამკურნალო თვისებების პროპაგანდის გამო, დაიწყო ჩვენთან მოტანა სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიიდან, ისინი ახლა ხდება. პოპულარული. გარდა ამისა, ისინი ზამთრის ყველაზე გემრიელი სოკოა. მათი მოკრეფა შესაძლებელია ზამთარში, თოვლშიც კი და ამ პერიოდში მათ არ ჰყავთ შხამიანი ანალოგი.

არსებითად, ზამთრის სოკოს მსგავსად სოკოს კრეფა ახანგრძლივებს სოკოს სეზონს მთელი წლის განმავლობაში! ისინი იზრდებიან არა მხოლოდ ტყეებში, არამედ კარგად ხვდებიან ქალაქის პარკებში და ბაღებსა და აგარაკებშიც კი. მათი ნახვა შეგიძლიათ უზარმაზარი ქალაქების პარკებში ხეებზე, როგორიცაა ვერხვი, ასპენი, ტირიფი, მუხა, ნაცარი.

ყურადღება მიაქციეთ ფოტოს - ფლამულინის სოკო არის ნათელი, მოყვითალო-მოწითალო:

ფოტო გალერეა

ხის მიხედვით, მათ აქვთ საოცრად ნათელი ფერები, მარგალიტისფერი მოწითალო და ყავისფერი.

ჩვენ ჯერ არ შეგვისწავლია ზამთრის სოკო, ისევე როგორც შემოდგომის სოკო. ამიტომაც ძნელია რუსულ ლიტერატურაში მათი ფორმების აღწერილობის პოვნა. ამავდროულად, არსებობს მინიმუმ სამი ასეთი ფორმა, თუნდაც შუა ხაზში, რადგან ისინი ძალიან განსხვავდებიან ფერით, ხეების და ზრდის ადგილების მიხედვით.

დათბობის პერიოდში ნოემბერში, დეკემბერში, იანვარში, თებერვალსა და მარტში, ზამთრის სოკოს შეუძლია სპორები ამოაგდოს და ამით გამრავლდეს და გააფართოოს მათი ჰაბიტატი. დეკემბრიდან მარტამდე პერიოდში ზამთრის სოკოებს არ ჰყავთ შხამიანი ტყუპები, მაგრამ სექტემბრიდან ნოემბრის ჩათვლით შეიძლება იყოს უჭამი და შხამიანი მსგავსი სოკო: სამი სახის ჰიმნოპილები (შეღწევადი - Gymnopilus penetrans, ჰიბრიდი - Gymnopilus hybridus, ცეცხლი - Gymnopilus junonius). და ორი სახის გალერინი ( შემოსაზღვრული - Galerina marginata და ხავსი - Galerina hypnorum).

ყველა სოკოს აქვს მძიმე მეტალების დაგროვების უნარი. ეს ქონება ფართოდ არის განხილული და ზოგიერთ შემთხვევაში საკვანძო მნიშვნელობისაა. მოსკოვის სახელმწიფო უნივერსიტეტის მეცნიერები. მ.ვ. ლომონოსოვმა ჩაატარა კვლევა სოკოების - ცეზიუმის მიერ მძიმე მეტალების დაგროვების შესახებ. შედეგად, გამოვლინდა სოკოები, რომლებიც აგროვებენ სუსტად მძიმე მეტალებს და რადიოცეზიუმს. ეს არის ფერადი ქოლგა, ხელთაა სოკო, ზაფხულის და ზამთრის სოკო, ნამდვილი საწვიმარი.

ჰაბიტატი: ყინვას უძლებს ფოთლოვანი ხეების ღეროებსა და მკვდარ ტოტებზე, ასევე ცოცხალ ხეებზე, განსაკუთრებით ასპენზე, ვერხვსა და ტირიფზე.

ოდნავ გამხმარი ზამთრის სოკო ყინვების დროს ძლიერდება, მაგრამ მათი მოჭრა ან მოჭრა მაინც შეიძლება; ზამთრის სოკო ამ კატეგორიას მიეკუთვნება.

ზრდის დაწყების პერიოდში ყინვაში მოხვედრილი სოკოები, როგორც მაცივარში, არ შეიძლება მათი მოჭრა, მაგრამ მათი მოწყვეტა შესაძლებელია სათხილამურო ჯოხით ან უბრალოდ ჯოხით ფრთხილად დაჭერით და გვერდიდან გადაადგილებით. მხარეს, აიღეთ ძირიდან დანით, დაუშვებელია მათი ცულით დაჭრა, რადგან ამით ხის ტოტი აზიანებს.

ზამთრის თაფლის აგარიკი

ცეცხლოვანი თაფლის ჰაბიტატები (Flammulina velutipes, f. Fl ammans): ფოთლოვანი და წიწვოვანი ხეების ღეროებსა და მკვდარ ტოტებზე, ასევე ცოცხალ ხეებზე, განსაკუთრებით მუხაზე, ნაძვზე და ზოგიერთ სხვა ფოთლოვან ხეებზე.

ფლამულინის სოკოს ქუდი ცეცხლია 2-8 სმ დიამეტრის, ზოგჯერ 10 სმ-მდე, ჯერ მომრგვალო-ამოზნექილია კიდეებით ქვევით მოხრილი, შემდეგ ბრტყელ-ამოზნექილია, კიდეების ოდნავ მოღუნვით ქვემოთ. გლუვი ზედაპირი. სახეობის გამორჩეული თვისებაა ქუდის უჩვეულოდ ლამაზი და კაშკაშა ლორწოვან-სარკე ზედაპირი ყვითელ-წითელი, ნარინჯისფერ-წითელი და ნარინჯისფერ-ყავისფერი ფერის შუაში. ქუდის კიდეები შეიძლება იყოს უფრო ღია - მოყვითალო ყავისფერი ან ყვითელი.

ფეხი 3-8 სმ სიმაღლისაა, 4-9 მმ სისქის, ცილინდრული, მკვრივი, ელასტიური, ხშირად მოხრილი. სახეობის მეორე განმასხვავებელი ნიშანია ფეხის ფერი: ზედა ნაწილში ღია, მოყვითალო ან მოყვითალო-მოწითალოა, ქვედა ნაწილში მოყავისფრო და მოგვიანებით შავ-ყავისფერი, თითქმის შავი, თმიან-ხავერდოვანი.

თავსახურის ხორცი ნაზი, რბილია, ღეროზე ხისტი, მოყვითალო, სასიამოვნო სოკოს სუნით ახალგაზრდა ნიმუშებში. ქუდების გემო ოდნავ ტკბილია, ცხარე.

ფირფიტები იშვიათია, განიერი, ტალღოვანი, ცუდად ეკვრის პედუნკულს, მოკლე ხიდებით, თავისუფალი, მოყვითალო-თეთრი, ღერძიანი დაკბილული. ცვალებადობა. დროთა განმავლობაში ქუდი ბრტყელი ხდება და ქუდის ცენტრში უფრო მუქი ფერის ლაქა ჩნდება. ყინვის შემდეგ სარკე-ლორწოვანი ზედაპირი დუნდება. ფირფიტების ფერი მერყეობს მოთეთროდან ყვითელამდე. ფეხი თავდაპირველად მყარია, შიგნით ბოჭკოვანი, მოგვიანებით ღრუ. მომზადების ხერხები: გამოიყენეთ მხოლოდ ქუდები, წინასწარ მოხარშეთ, მოხარშეთ, გააშრეთ, მარილი, მწნილი.

ზამთრის თაფლის აგარი ღია ყვითელი

ზამთრის ღია ყვითელი თაფლის აგარიკის (Flammulina velutipes, f. Pallidus) ჰაბიტატები: ფოთლოვანი და წიწვოვანი ხეების ღეროებსა და მკვდარ ტოტებზე, აგრეთვე ცოცხალ ხეებზე, განსაკუთრებით ცაცხვზე, ნაძვებზე და ზოგიერთ ფოთლოვან ასპენის ხეებზე, უძლებს ყინვებს. ყინვის შემდეგ ლორწოვან-სარკე ზედაპირი დუნდება, მაგრამ რჩება მსუბუქი.

სეზონი: ჩნდება ოქტომბერ-ნოემბერში და შემდეგ რჩება გაყინული თოვლის ქვეშ გაზაფხულამდე, შეუძლია გამრავლება (სპორების გადაყრა) დათბობის დროს ზამთარში.

ქუდი არის 2-7 სმ დიამეტრის, ზოგჯერ 10 სმ-მდე, ჯერ მომრგვალო-ამოზნექილია კიდეებით ქვევით მოხრილი, შემდეგ ბრტყელ-ამოზნექილია კიდეების ოდნავ მოხრილი ქვევით გლუვი ზედაპირით, გლუვი. სახეობის გამორჩეული თვისებაა ქუდის ლორწოვანი სარკისებური, გლუვი, ღია მოყვითალო ზედაპირი, ზოგჯერ შუაში ოდნავ ყავისფერი ელფერით.

ფეხი 3-8 სმ სიმაღლისაა, 4-9 მმ სისქის, ცილინდრული, მკვრივი, ელასტიური, ხშირად მოხრილი. სახეობის მეორე გამორჩეული მოხრა არის ფეხის შეფერილობა: ზედა ნაწილში ღია, მოყვითალო ან მოყვითალო-მოწითალოა, ქვედა ნაწილში მოყავისფრო, მოგვიანებით კი შავ-მოყავისფრო.

თავსახურის ხორცი ნაზი, რბილია, ღეროზე ხისტი, მოყვითალო, სასიამოვნო სოკოს სუნით. გემო არ არის ისეთი ცხარე და მჟავე, როგორც შემოდგომის თაფლის აგარიკები, მაგრამ ოდნავ მოტკბო, პიკანტური.

ფირფიტები იშვიათია, განიერი, ტალღოვანი, სუსტად ეკვრის პედუნკულს, მოგვიანებით თავისუფალი, მოყვითალო-თეთრი, ღრძილით დაკბილული.

ცვალებადობა. ქუდი დროთა განმავლობაში ბრტყელი ხდება და ქუდის ცენტრში უფრო მუქი ყვითელი ლაქა ჩნდება. ფირფიტების ფერი მერყეობს მოთეთროდან კრემისფერამდე. ფეხი თავდაპირველად მყარია, შიგნით ბოჭკოვანი, მოგვიანებით ღრუ.

მომზადების ხერხები: გამოიყენეთ მხოლოდ ქუდები, ჯერ მოხარშეთ, მოხარშეთ, გააშრეთ, დაწურეთ.

ეს ფოტოები ასახავს სოკოს ზრდას ზამთარში:

ფოტო გალერეა

ზამთრის სოკოს სასარგებლო თვისებები

ზამთრის სოკოებს, ან ფლამულინებს, აქვთ განსაკუთრებული, ყველაზე ძლიერი სამკურნალო თვისებებირაც ხელს უშლის კიბოს უჯრედების გამრავლებას, ასევე ამცირებს სისხლში ქოლესტერინის დონეს და ანელებს ათეროსკლეროზის განვითარებას.

ნებისმიერ ორგანიზმში უჯრედები ხელახლა იბადებიან და კიბოს უჯრედები წარმოიქმნება. ორგანიზმი გამოიმუშავებს სპეციალურ ფერმენტს - პერფორინს, რომელიც თვალს ადევნებს მათ და ანადგურებს. მას შემდეგ, რაც ადამიანი მიაღწევს დაახლოებით 40 წლის ასაკს, პერფორინის წარმოების ეფექტურობა მცირდება და იზრდება კიბოს უჯრედების წარმოქმნის ალბათობა. იმ შემთხვევებში, როდესაც პერფორინი წყვეტს გამომუშავებას, კიბოს უჯრედები იწყებენ სწრაფ დაყოფას. 1963 წელს გამოიყო ერლიხის კიბოს უჯრედებზე სიმსივნის საწინააღმდეგო ეფექტის მქონე მაღალმოლეკულური ნივთიერება, რომელიც არის წყალში ხსნადი პოლისაქარიდი სახელწოდებით "flammulin" - ზამთრის სოკოს Flammulina velutipes-ის სახელიდან. ლენტინანი იზოლირებული იყო თაფლის აგარის პოლისაქარიდისგან, რომელიც მხოლოდ გავლენას ახდენს პერფორინის წარმოებაზე, რამდენჯერმე ზრდის მის რაოდენობას.

შედეგად, მძლავრი იმპულსი ეძლევა ორგანიზმს კიბოს უჯრედების დაყოფის წინააღმდეგ ბრძოლას! აქედან გამომდინარეობს, რომ თაფლის აგარიკის წყლის ან ალკოჰოლური ინფუზიის მიღება წელიწადში მხოლოდ ერთხელ ინარჩუნებს პერფორინის გამომუშავებას სათანადო დონეზე და ეს არ აძლევს კიბოს უჯრედების გამრავლების საშუალებას. თაფლის სოკო ნებისმიერი სხვა ფორმით ასევე სასარგებლოა პერფორინის წარმოებისთვის. თუმცა, გასათვალისწინებელია, რომ ხანგრძლივი სითბოს მკურნალობაეს სასარგებლო თვისებებიმკვეთრად მცირდება. ამიტომ, ამ მიზნებისათვის ყველაზე შესაფერისია დამარილებული და გამხმარი სოკო, რომელიც არ ექვემდებარება თერმულ დამუშავებას, ან დაკონსერვებული და მწნილი მომზადების ხანმოკლე დროით - არაუმეტეს 5-7 წუთისა.

აქედან ირკვევა იაპონური ლიტერატურიდან ცნობილი გამოთქმა, რომ თუ ყოველდღიურად მიირთმევთ 50-100 გრ თაფლის სოკოს, მაშინ კიბო არასოდეს იქნება.

ამ შემთხვევაში, ჩვენ ვსაუბრობთ დამარილებული თაფლის სოკოს ან კერძების გამოყენებაზე ხმელი და დაკონსერვებული სოკოსგან მოკლე მომზადების დროით და სითბოს ზემოქმედების გარეშე.

ზამთრის სოკოების ინტენსიურად შეგროვება რუსეთში მხოლოდ ბოლო 15-20 წლის განმავლობაში დაიწყო, მას შემდეგ რაც გამოჩნდა ბაზარზე და ენოკე სოკოს მაღაზიებში, რომლებსაც აქვთ იგივე ლათინური სახელი, მაგრამ ხელოვნური კულტივაციის გამო, მათ აქვთ განსხვავებული გარეგნობა... ენოკე, ანუ ზამთრის სოკო, ჩამოტანილია სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის ქვეყნებიდან, სადაც ისინი ხელოვნურად იზრდება და ცნობილია 1000 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში. რუსეთში მათ დაიწყეს ზრდა Შორეული აღმოსავლეთი... არსებობს ზამთრის თაფლის აგარიკის უჩვეულოდ ლამაზი ლორწოვანი, მარგალიტისფერ-ნარინჯისფერი ფორმები.

რუსეთში ამ სოკოებს ასე ეძახიან, რადგან ისინი მთელი ზამთარი გაზაფხულამდე ცოცხლობენ ხის ტოტებზე და აქვთ უნიკალური უნარი ამოაგდონ სპორები და ამით გამრავლდნენ დათბობის პერიოდში. იაპონიაში ამ სოკოებს ნახერხზე ზრდიან და ისინი ცნობილია სამკურნალო თვისებებით. სიმსივნის საწინააღმდეგო ეფექტის სიძლიერის თვალსაზრისით, ისინი პირველ ადგილზეა ყველა სოკოსა და სხვა აგენტებს შორის. მათზე დაფუძნებული შესაბამისი პრეპარატების შექმნამ და მედიაში გაზრდილმა პროპაგანდამ ყურადღება გაამახვილა ამ სოკოებზე და ხელი შეუწყო ზამთრის სოკოების შემდეგ სოკოს მკრეფთა ტალღის შექმნას.

ზამთრის სოკო მაღალ დამპალ ღეროზე იზრდება ძირითადად სამხრეთ მხარეს და, შესაბამისად, შეიძლება იყოს ერთგვარი კომპასი.

კოსმეტიკა მზადდება ზამთრის სოკოსგან.

ზამთრის სოკოს სასარგებლო თვისებები:

• ამ სახეობას აქვს მძიმე მეტალების დაბალი დაგროვების დადებითი თვისება;
• მოსკოვის სახელმწიფო უნივერსიტეტში ჩატარებული კვლევების შედეგების მიხედვით, ისინი მიეკუთვნებიან სოკოების პირველ ჯგუფს, რომლებიც ყველაზე ნაკლებად აგროვებენ მავნე ნივთიერებებს;
• ისინი ამზადებენ წამლებსა და კოსმეტიკურ საშუალებებს, იაპონელი მეცნიერების კვლევების თანახმად, ზამთრის სოკოს ან ფლამულინას აქვს განსაკუთრებული, ყველაზე ძლიერი სამკურნალო თვისებები, რომლებიც ხელს უშლის კიბოს უჯრედების გამრავლებას, ასევე ამცირებს სისხლში ქოლესტერინის დონეს და ანელებს ათეროსკლეროზის განვითარებას;
• ცილის და ამინომჟავების შემცველობით (28-33%) აღემატება კენკრას, ხილსა და ბოსტნეულს;
• მინერალებისა და მიკროელემენტების შემცველობით (ფოსფორი, კალიუმი, თუთია, იოდი, მანგანუმი, სპილენძი) აღემატება ბოსტნეულს და შედარებულია რძესთან და საქონლის ხორცთან;
• შეიცავს ყველა იმ საკვებ ნივთიერებას, რომელიც აუცილებელია ნებისმიერი ასაკის ადამიანის ჯანსაღი განვითარებისთვის.

ამდენად, ახალბედა სოკოს მკრეფებისთვის არ არის რეკომენდებული ზამთრის სოკოს შეგროვება შემოდგომაზე მსგავსი მსგავსის არსებობის გამო. შხამიანი სახეობაგალერინები და ჰიმნოპილები. მხოლოდ ზამთრის პერიოდში ეს შხამიანი ტყუპები არ არიან. ეს ქონება თაფლის აგარიკის ზამთრის კოლექციას უაღრესად უსაფრთხო და საინტერესოს ხდის.