შებრაწული ცხვარი სახლში. მოხარშული ცხვრის ხორცი (ეტაპობრივად რეცეპტი ფოტოთი). გულიანი ცხვარი კარტოფილით, ჩაშუშული ნელ გაზქურაში

ცხვრის ხორცი უფრო პოპულარულია მუსლიმებში, რადგან ისინი თავიანთი რელიგიის შესაბამისად ამჯობინებენ გამოიყენონ ეს კონკრეტული პროდუქტი. ვინც ცხვარს სცადა, იცის, რომ მას თავისი დამახასიათებელი არომატი აქვს, ამიტომ სწორად უნდა მოიხარშოს.

თვისებები და კალორიების შემცველობა

ჩაშუშულ ცხვარს შეიძლება ჰქონდეს განსხვავებული კალორია, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა ინგრედიენტები იქნა გამოყენებული. უმჯობესია ხორცის საცხობებისთვის შეძენა კუდის, მკერდის, მხრის მიდამოში. ის ასევე გახეხილია ბაზარზე და იყიდება უკვე დაჭრილი. მიუხედავად იმისა, რომ მდიდარია ქოლესტერინით, მდიდარია ცილებით. პოდაგრას იწვევს წითელი ხორცის დიდი რაოდენობით მოხმარება, ამიტომ ზოგჯერ ცხოველის ცილა საუკეთესოდ მიიღება ზღვის პროდუქტებისგან ან ფრინველისგან, ვიდრე ცხვრის ხორცის.

Stew შეიცავს დაახლოებით 244 კალორიას. ცხიმის შემცველობაა 11 გ, ხოლო ქოლესტერინის შემცველობა 107 მგ. ორგანიზმისთვის აუცილებელი ცილები გვხვდება ცხვარში 33,9 გ, კალციუმის (21,5 მგ) და კალიუმის (424,9 მგ) რაოდენობით. ცხვრის გაჯერებული ცხიმის შემცველობა საკმაოდ მაღალია.

ხორცი ძალიან ხშირად არ უნდა მიირთვან, რადგან არსებობს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების განვითარების რისკი.

მდიდარია ისეთი საკვები ნივთიერებებით, როგორიცაა მანგანუმი, ფოსფორი, პანტოთენიური მჟავა და ვიტამინები B6 და A, იგი შეიცავს ნატრიუმის შემცველობას. უმჯობესია არ მოხდეს ხორცის შემწვარი ან ტაფაში ჩაყრა; ყველაზე შესაფერისი ღუმელი თიხის ჭურჭლით ან ნელი გაზქურით. კალორიების რაოდენობა დამოკიდებულია ხორცში ცხიმის დონეზე. ხახვი შეიცავს 160 – დან 200 კალორიას 100 გრამ ნაჭერზე. Stew- ში, კალორიების შემცველობა შეიძლება გაიზარდოს ან შემცირდეს იმისდა მიხედვით, თუ რა დამატებითი ინგრედიენტებია გამოყენებული, მიიღებს თუ არა ზეთი კერძის მომზადებას.

ხორცის ყიდვისას დარწმუნდით, რომ ის ვარდისფერია და მასზე ცხიმი თეთრია და არა ყვითელი. ეს არის პირველი მითითება, რომ ხორცი ახალია, მაგრამ არ უნდა დარჩეს სუფრაზე. სახლში მისვლისას აუცილებლად უნდა ჩადოთ მაცივარში და შეინახოთ იქ, სანამ მზად არ იქნება. კვების ღირებულებაცხვრის ხორცმა აჩვენა, რომ მიუხედავად იმისა, რომ პროდუქტი მდიდარი ცხიმითაა მდიდარი, ის ბევრს შეიცავს ნუტრიენტებიროგორიცაა ფოსფორი, თუთია, ნიაცინი, B ვიტამინები, სელენი, ცილები, ამინომჟავები, ცხიმოვანი მჟავები, მინერალური მარილები, ნატრიუმი, ბოჭკოები.

სასარგებლო კომპონენტების ჩამონათვალი შემდეგია:

• გაჯერებული ცხიმი;
• პოლიუჯერი ცხიმები;
• მონოუჯერი ცხიმები;
• ნატრიუმი;
• კალიუმი;
• მაგნიუმი;
• კალიუმი;
• რკინა;
• ფოსფორი;
• სპილენძი;
• მანგანუმი

ვიტამინებიდან აღსანიშნავია შემდეგი:

როგორ ავირჩიოთ ხორცი?

ცხვრის კისერი და წელი საუკეთესოდ შეეფერება საჭმლის მომზადებას, მაგრამ ხშირად იყენებენ კარკასის სხვა ნაწილების ნაწილებს, მაგალითად, მხრის პირს. დაბნეულობის გამო, დამწყები მზარეულების უმეტესობა ირჩევს ხორცის არასწორ ნაჭრებს, თუმცა უფრო სიმებიანი ასევე შესაფერისია ხურებისთვის, რადგან ის მზადდება ხანგრძლივი თერმული დამუშავებით. თეთრი ძარღვები ცხიმიანი არ არის, არამედ კოლაგენია - თავად შემაერთებელი ქსოვილი ხორცში, რომელიც გახანგრძლივება მოხარშვის ხანგრძლივი პერიოდის განმავლობაში, ხორცი რბილი და წვნიანი იქნება. ცხოველის წინა მხრის ან უკანა ფეხიდან ხორცი იქნება ყველაზე მკაცრი და შეიძლება საზამთროს უფრო დიდი დრო დასჭირდეს, მაგრამ ასევე ყველაზე გემრიელია.

თუ ხორცი შეძენილია არა ბაზარზე, არამედ მაღაზიაში, უკვე შეფუთული და დაჭრილი, მაშინ უმჯობესია, თუ შეფუთვაზე მითითებულია, რომ იგი სპეციალურად მომზადებულია ხახვისთვის.

ჯალათისგან ყიდვისას, ის სიამოვნებით გეტყვით, რომელი ნაჭერი არის იდეალური საჭმელებისათვის და, სავარაუდოდ, შემოგთავაზებთ ყველაზე მკაცრ ნაჭრებს, რადგან 8 საათის დუღილის შემდეგ ისინი საოცრად ნაზი და სურნელოვანი გახდება. მომხმარებელს რჩება თავად გადაწყვიტოს, რამდენ დროს უთმობს სამზარეულოსთვის. უნდა აღინიშნოს, რომ ზოგჯერ არაკეთილსინდისიერი მწარმოებლები ჩაქრობას ტომარაში აყენებენ და არა ზუსტად იმ ნაჭრებს, რომლებიც იქ უნდა იყოს. განსხვავდება ცალი ცხიმის შემცველობაც.

მხრის ხორცი, სავარაუდოდ, საუკეთესო ჭრილია ამ ტიპის კერძებისთვის.იმის გამო, რომ მხარი აქტიურია ვერძი ყოველ ჯერზე, კუნთები, რომლებიც ამ ხორცის ნაჭერს ქმნიან, თავდაპირველად ძალიან მკაცრია, მაგრამ ხანგრძლივი სითბოს გამოვლენის შემდეგ უფრო გემრიელი კერძებირომ არ მიაგნო.

თქვენ მოგიწევთ ხორცი იმავე ზომის ნაჭრებად დაჭრა. ასე რომ, ისინი გაჟღენთილია თანაბრად, განადგურებულია ყველა მყარი ბოჭკო, შეიწოვება წვენები. ცხვრის ხორცი უფრო ნაზია, ვიდრე ძროხის ხორცი და ბოსტნეულს განსაკუთრებით კარგს ხდის კომბოსტოში. არომატის მისაღებად შეგიძლიათ დაამატოთ მწვანილი და სუნელი. თითქმის ნებისმიერი ცხვრის გაჭრა საოცარი იქნება ბევრი დამწვრობის შემდეგ, მაგრამ მხარი საუკეთესო ვარიანტია. პროფესიონალი შეფ-მზარეულები ურჩევენ შეიძინონ მხრის ნატეხი, რომელსაც ძვალი მოაშორებენ.

თუ გსურთ უფრო იაფი ხორცი იპოვოთ, მაშინ კისრიდან უნდა გაჭრათ.

რაც უფრო ნაკლებ ცხიმს შეიცავს ხორცი, მით უფრო ჯანმრთელია კვება. ზედა მრგვალი ჭრა იდეალურია საჭმლისთვის და ყველაზე მჭლეა მთელ კარკასში. გაითვალისწინეთ, რომ ცხვრის მკაცრი არ ნიშნავს, რომ ის ცხიმიანი იქნება. ხორცი შეიცავს უამრავ სასარგებლო ნუტრიენტს, როგორიცაა რკინა, თუთია და ვიტამინი B12, აგრეთვე ცილები. იმისათვის, რომ კერძი იყოს და დარჩეს ჯანმრთელი, მასში უნდა იყოს ლობიო და ბოსტნეული. ისინი ძირითადი ინგრედიენტებია, რადგან სხვა საკვები ნივთიერებების მდიდარი წყაროა. ძროხის ხორცის მომზადებისას აუცილებლად გამოიყენეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• კარტოფილი;
• ფესვები;
• პომიდვრები;
• ხახვი;
• ნიორი;
• პრასი;
• რეკი;
• ოხრახუში.

Მნიშვნელოვანი! აუცილებელია ცხოველის ხორცის არჩევა სანდო მწარმოებლებისგან, რომლებიც არ იყენებენ ჰორმონებსა და ანტიბიოტიკებს.

სამზარეულოს თვისებები

ზოგიერთის მტკიცების საწინააღმდეგოდ, ცხვრის ხორცი შეიძლება სწრაფად და გემრიელად მოხარშული იყოს და არ არის საჭირო მასზე ბევრი დროის დახარჯვა, საკმარისია სწორი ხორცის არჩევა და ტემპერატურის გამოთვლა. ჩაქრობას იყენებდნენ უძველესი დროიდან, როგორც ერთ-ერთი უკეთესი გზებიგააკეთეთ რბილი და ნაზი ხორცი. ღირს იმის თქმა, კონკრეტულად რა ცხვრის ცხიმიაქვს სპეციფიკური არომატი, შესაბამისად მთავარი პრობლემაკულინარიის სპეციალისტი - სუნის მოსაშორებლად. საქმე იმაშია, რომ რაც ნაკლებია ის ქვაბში, მულტიქურას ან ღუმელში, მით უკეთესი აღმოჩნდება კერძი.

ღირს ნაჭერი მხრის ნაპირიდან, სადაც კუნთი უფრო განვითარებულია, შესაბამისად, ცხიმოვანი შრეები კი მხოლოდ შიგნით. თუ ზედაპირზე ცხვრის ცხიმის ნაჭრებს წააწყდებით, აუცილებლად უნდა გაჭრათ.

ხორცი დამარილებულია მხოლოდ თავად მომზადებამდე, რადგან მარილი წვენს წართმევს, შედეგად პროდუქტი უგემოვნო ხდება. ცხვრის დამარილება შეგიძლიათ ტომატის პასტაში, ლიმონის წვენში, სოიოს სოუსში. ნუ სცემთ მას, დაზიანებული ბოჭკოები კარგავენ წვენს ხანგრძლივი სითბოს დამუშავების დროს, ისევ ხორცი მკაცრი გამოვა. შეგიძლიათ წინასწარ დაასველოთ წყალი წყალში, რომ გახსნას ფორები, ან რძეში, რომელიც გამოყოფს ზედმეტ სისხლს.

სუნი გაქრება, თუ სწორად იყენებთ სუნელს. უმარტივესი გზაა მისი წონის შეძენა. აუცილებლად უნდა გამოიყენოთ ნიორი, შავი პილპილი, თუნდაც კოჭა, როზმარინი. რაც შეეხება სალბეს, მას აქვს განსაკუთრებული არომატი, ამიტომ ყველასთვის შესაფერისი არ არის, მას ემატება გემოვნებით. ლიმონის წვენი შესანიშნავია არომატის მოსაშორებლად. ცხვრის ხახვის მომზადებამდე შეგიძლიათ შეწვათ მაღალ ცეცხლზე, სანამ ქერქი არ გამოჩნდება. ცხიმი დაიხურება შიგნით, არ იქნება გამოხატული სუნი და ხორცი წვნიანი იქნება.

რეცეპტები

შეგიძლიათ ძროხის ხახვი მოაყაროთ ხახვთან ერთად უბრალო ჭურჭელში ან თიხის ჭურჭელში. მაგრამ უმჯობესია კერძის მომზადება ქვაბში გააკეთოთ, რადგან ეს კერძი იდეალურია ხანგრძლივი სითბოს მკურნალობისთვის. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ბოსტნეული დიდი რაოდენობით, რადგან ისინი უზრუნველყოფენ საჭირო სითხეს, ან შეგიძლიათ გააკეთოთ ხორცი საკუთარ წვენში. ეს ძალიან კარგად მუშაობს, თუ ცხვარი ჩაყარეთ ქვაბში ფენებად, სადაც ხორცი პირველ რიგში მოდის, შემდეგ კი ბოსტნეული, როგორც კი ისინი მზადყოფნას მიაღწევენ.

ძვლებზე შეგიძლიათ ნაჭრებიც დადოთ, სითბოს დამუშავების შემდეგ რბილობი მოშორდება მას, მაგრამ კერძი განსაკუთრებით არომატული აღმოჩნდება.

სპარსული ცხვრის ხორცი ხორცით

მარტივი სპარსული ცხვრის ხახვის დამზადების რეცეპტი ხორცით, კურკუმა და ჩილი ყველა დიასახლისის ძალაშია. ნელა მოხარშული, ნაზი ბასმატის ბრინჯი მას კარგად უხდება. სამზარეულოსთვის საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები:

• 1 ს.კ. ლ კურკუმა;
• 2 ჩ.კ. შავი "პილპილი;
• 1 ჩაის კოვზი მარილი
• 1 ჩაის კოვზი გაანადგურა წითელი წიწაკა
• 2 საშუალო ხახვი, დაჭრილი;
• დაჭრილი ცხვრის 3 ცალი კუბიკებად ან ზოლებად, რომ მოხარშოთ;
• ¼ ჭიქა ახალი ოხრახუში ან კოინტრო, წვრილად დაჭრილი
• 4 ჭიქა ორთქლზე მომზადებული ბრინჯი

პატარა კერძში აურიეთ კურკუმა, შავი პილპილი, მარილი და ჩილი. დიდ ქვაბში, ქვაბში ან ქვაბში გაათბეთ ზეითუნის ზეთი, მაგრამ ის არ უნდა ეწეოდეს. შეწვით ხახვი 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება და არ დაიწყებს ოქროსფერის მიღებას. დაემატა ცხვრის ხორცი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სუფთა ძვლოვანი რბილობი ან მათთან ერთად. ხორცი შემწვარია რამდენიმე წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. დარწმუნდით, რომ სანიაღვრე ცხიმი შეგროვდება კონტეინერში.

მოაყარეთ სუნელი და თანაბრად გადაანაწილეთ სუნელები მთელ ხორცზე. ზემოდან დაასხით 4 ჭიქა წყალი, მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე. მოხარშეთ ორი საათის განმავლობაში დიდი კოვზით, რომ ცხიმი მოაცილოთ ზედაპირზე ყოველ 30 წუთში. 2 საათის შემდეგ დაამატეთ ტომატის პასტა კონტეინერს და აურიეთ მანამ, სანამ არ გაიხსნება ბულიონში. ხარშეთ კიდევ 20 წუთი, ზოგჯერ ურიეთ, სანამ ხორცი არ იქნება სასიამოვნო და ნაზი და სოუსი არ გასქელდება. შეასწორეთ მარილი და სუნელი, როგორც სასურველია. გააფორმეთ ცხვრის შამფური ახალი ოხრახუშით ან კოინტროთი მირთმევამდე და მიირთვით ახლად მოხარშულ ბასმატიან ბრინჯზე ხრაშუნაზე.

ცხვრის Stew

თუ გსურთ სტუმრებს რაიმე უჩვეულო საქმით გაუმკლავდეთ, მაშინ უნდა გამოიყენოთ შემდეგი რეცეპტი. მისი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ინგრედიენტები, როგორიცაა:

• ხორცი მხრისგან, დაჭრილი ცალი;
• ½ სუფრის კოვზი ცხვრის მარილი, პლუს 1 ჩაის კოვზი ქათამი;
• 1 ჩაის კოვზი შავი პილპილი ხორცისთვის, ასევე 1/2 ჩაის კოვზი ბოსტნეულისთვის
• ¼ ჭიქა ხორბლის ფქვილი ან სიმინდის სახამებელი;
• 1 დიდი ყვითელი ხახვი, კუბიკებად დაჭრილი
• 4 ნიორი კბილი, დაფქვილი;
• 1½ ჭიქა გაზავებული სოიოს სოუსით
• 1 კგ სოკო, მსხვილად დაჭრილი;
• 4 ჭიქა ბულიონი, სასურველია ძროხის ან ქათმის ბულიონი
• 1 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
• 2 დაფნის ფოთოლი;
• ½ ჩაის კოვზი გამხმარი thyme;
• 1½ კგ კარტოფილი;
• 4 საშუალო სტაფილო, გაწმენდილი და დაჭრილი სქელი ზოლები;
• ¼ ჭიქა ოხრახუში, წვრილად დაჭრილი გარნირისთვის.

ცხვრის ცალი სეზონი 1/2 ს.კ. ლ მარილი და 1 ჩ.კ. წიწაკა, მოაყარეთ 1/4 ჭიქა ფქვილი და კარგად აურიეთ. სასურველია ხორცი ამის გამო კარგად გაშრეს, თუ ტენიანობაა, მაშინ ფქვილი ფაფად გადაიქცევა. ცხვრის შემწვარი ცხელი მზესუმზირაზე თითოეულ მხარეს რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ფირფიტაზე. იმავე ტაფაში დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და გააჩერეთ 2 წუთის განმავლობაში. ნიორი გაანაწილეთ და კიდევ ერთი წუთი ხარშეთ, მუდმივად ურიეთ.

დაამატეთ 1½ ჭიქა გაზავებული სოიოს სოუსით. გაანაწილეთ დაჭრილი სოკო, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დახურეთ სახურავი და გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი. ახლა ღუმელი გახურებულია + 170 ° C- მდე. საცხობ ჭურჭელში, თიხის ჭურჭელში, გაანაწილეთ ცხვრის ხორცი, დაუმატეთ 4 ჭიქა ბულიონი, 1 ს.კ. ლ ტომატის პასტა, 1 ჩ.კ. მარილი, 1/2 ჩ.კ. წიწაკა, 1/2 ჩ.კ. გამხმარი thyme და 2 დაფნის ფოთოლი. განათავსეთ კარტოფილი და სტაფილო, დარწმუნდით, რომ ისინი მთლიანად სითხეშია დაფარული. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დააფარეთ და ნელ ცეცხლზე გააჩერეთ 1 საათი და 45 წუთი. ხორცი და კარტოფილი ძალიან ნაზი და არომატული უნდა იყოს.

შუა აღმოსავლეთის ცხვრის ხორცი შესანიშნავია თქვენი გემოვნების გამოსაფხიზლებლად, განსაკუთრებით მაშინ, თუ ერთი და იგივე საკვები მოგეწვათ. უმეტეს რეცეპტებში გვხვდება ცხვრის ხორცი, არომატული პიკანტური სოუსით, რომლის მომზადებას რამდენიმე საათი სჭირდება. ეს ცხვრის ხორცი უბრალოდ იშლება პირში. სინამდვილეში, სამზარეულოს უამრავი ვარიანტი არსებობს. პოპულარული მაროკოს ცხვრის ხამანწკა, რომელშიც შედის გარგარი, ქიშმიში და ჩიჩილაკი.

მკვეთრი ძროხის ხორცირომელიც მოხარშულია უამრავი ტომატის პასტით და კურკუმით. ასეთ კერძებს მიირთმევენ ბრტყელ ნამცხვარს ან ბრინჯს.

მაროკოს ცხვარი

მაროკოს ცხვრის მოსამზადებლად სახლში უნდა გქონდეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ცხვრის მხარი;
• 2 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი
• 1 პატარა ხახვი, გახეხილი (დაახლოებით 1/3 ჭიქა ან 50 გრ);
• 4 ნიორი კბილი, გაანადგურა
• 1 ჩაის კოვზი შავი პილპილი
• 1 ჩაის კოვზი მარილი
• ჭიქა (80 მლ) ღვინის ძმარი
• 411 გრ დაკონსერვებული ჩიზო;
• 2 ჭიქა (473 მლ) ქათმის ნახარში
• ¼ ჭიქა (40 გრ) ქიშმიში;
• ¼ ჭიქა (5 გრ) დაჭრილი ახალი ოხრახუში
• 2 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი.

ირანული მოხრაკნილი ცხვარი

ირანული ცხვრის ხორცი, თქვენ უნდა გქონდეთ ისეთი კომპონენტები, როგორიცაა:

• 1 სუფრის კოვზი კურკუმა
• 2 ჩაის კოვზი შავი პილპილი;
• 1 ჩაის კოვზი მარილი
• 1 ჩაის კოვზი დაქუცმაცებული წითელი წიწაკის ფანტელები
• 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
• 2 საშუალო ხახვი, გახეხეთ და დაფქეთ;
• 1,36 კგ ცხვრის ხორცი, დაჭრილი საჭმელად;
• 4 ჭიქა (950 მლ) წყალი
• 3 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
• 1/4 ჭიქა (5 გრ) ახალი ოხრახუში ან კოლინტრო, ფარშში.

ხახვი გახეხეთ. ხორცის მოჭრისას ზედმეტი ცხიმი ფრთხილად იკვეთება; ამისათვის გამოიყენება მკვეთრი დანა. შეწვით ხორცი ჯერ მანამ, სანამ მასზე მიმზიდველი ქერქი ჩამოყალიბდება. შემდეგ დაამატეთ ხახვი და სუნელები. დნება 2 სუფრის კოვზი კარაქიდიდ ქვაბში ან ნელ გაზქურაში. დაამატეთ ცხვრის ცალი და გახეხილი ხახვი სუნელებთან ერთად. აურიეთ და მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.

მზარეულს უნდა ჰქონდეს სუნელების სუნი და ცხვრის ზედმეტი შემწვარი არ უნდა იყოს. კონტეინერში სუნელებიდან ჩამოედინება შემდეგი:

• 4 კბილი დაქუცმაცებული ნიორი
• 1 ჩაის კოვზი შავი პილპილი
• 1 ჩაის კოვზი მარილი
• 1 ჩაის კოვზი დაფქვილი დარიჩინი
• 1 ჩაის კოვზი დაფქული ქინძი
• 1 ჩაის კოვზი დაფქვილი კუმინი;
• ½ კოვზი წითელი წიწაკის ფანტელები;
• ¼ ჭიქა (80 გრ) გარგარის ჯემი;
• ჭიქა (80 მლ) ღვინის ძმარი.

გახსენით ჩიტლები, გაფილტრეთ, ჩამოიბანეთ და შემდეგ დაამატეთ ქვაბში 2 ჭიქა ქათმის ბულიონთან ერთად. მიიყვანეთ მაროკოს ხარშვა ნელ ცეცხლზე და შეამცირეთ სითბო დაბლა. დააფარეთ და გააჩერეთ 1 საათი და 15 წუთი. ტემპერატურის რეგულირება შესაძლებელია. მას შემდეგ, რაც ცხვარი შეიმშრალა, დაამატეთ 1/4 ჭიქა (40 გრ) ქიშმიში. ხარშეთ მოხარშული კიდევ ათი წუთი დახურული სახურავით. ქიშმიში უნდა დარბილდეს და შეშუპდეს. გამორთეთ ცეცხლი და დაამატეთ 1/4 ჭიქა დაჭრილი ახალი ოხრახუში 2 სუფრის კოვზ ლიმონის წვენთან ერთად. მიირთვით ტორტილებთან ან კუსკუსთან ერთად.

ჩაასხით 3 სუფრის კოვზ ზეითუნის ზეთი გახურებულ ტაფაში და დააცადეთ, სანამ კარგად გახურდება. ჩაასხით დაჭრილი ხახვი, შეწვით დაახლოებით 10 წუთი, ან სანამ გამჭვირვალე და დარბილდება. შეგიძლიათ შეცვალოთ სითბო, რომ ხახვი არ დაიწვას. ცხვარს დიდი ნაჭრებად აჭრიან, დაამატებენ ქვაბში შემწვარი ხახვით და ამზადებენ საშუალო ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში. რამოდენიმე წუთის შემდეგ გადააქციეთ ხორცი ისე, რომ იგი ყველგან შემწვარი იყოს, მიღებული ცხიმი გადაწურეთ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძვლოვანი ცხვრის ხორცი, ნებისმიერი დიდი ნატეხი, რომელიც იქ არის და ძვალზეც კი.

შემწვარი ბატკანი დაამატეთ სანელებლების ნარევი და კარგად მოურიეთ, რომ ბატკანში ჩასვეს. დაასხით 4 ჭიქა წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გამორთეთ ცეცხლი მინიმუმამდე და ჩააქრეთ ყველაფერი 2 საათის განმავლობაში. ზემოდან ცხიმი უნდა მოიხსნას, თუ გსურთ კერძი სურნელოვანი გამოდგეს, მაგრამ სპეციფიკური სუნი არ აქვს. პატარა კოვზი შესანიშნავია ამისთვის. ცხიმი ამოიღეთ ყოველ ნახევარ საათში.

მითითებული დროის შემდეგ დაამატეთ 3 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა და აურიეთ. ხარშეთ სახურავით დახურული კიდევ 20 წუთი. თუ გაზქურაზე და ქვაბში მოხარშულია, ხახვს ხშირად ურევენ, რომ არ დაეკრას. კერძი უნდა გასქელდეს, შემდეგ დარბილდება.

სუფრასთან მიტანის წინ სუფრას დავუმატოთ 1/4 ჭიქა დაჭრილი ახალი ოხრახუში ან cilantro. კერძი საუკეთესოდ მიირთმევენ ბრინჯთან ერთად ცხლად.

ბოსტნეულით და ადიღეური ყველით ჩაშუშული ცხვრის რეცეპტისთვის იხილეთ შემდეგი ვიდეო.

ბევრი მითი და წინააღმდეგობა ასოცირდება ამ ხორცთან, რაც ბევრისთვის თვლის, რომ გაუწვრთნელი მზარეულისთვის სახლში მისი მომზადება რთულია.

სინამდვილეში, ყველაფერი იმაზე ადვილია, ვიდრე ჩანს, და დღეს ამაში დარწმუნდებით, როდესაც წაიკითხავთ ჩვენს რჩევებს, თუ როგორ და რამდენად უნდა მოხარშოთ ცხვრის ფინჯანში. რა თქმა უნდა, ხორცს აქვს მომზადების საკუთარი მახასიათებლები, მაგრამ ვინ თქვა, რომ მათ ათვისება შეუძლიათ მხოლოდ აღმოსავლელი ადამიანები, რომელთათვისაც ეს ხორცი ნაცნობი პროდუქტია.

კრავი: მითები და რეალობა

სანამ ცხვრის ხორცის მომზადებასა და ჩაშუშვას დავიწყებთ, მოდით წერტილებს დავუსვათ. ამ საკითხში სიცხადე ძალიან მნიშვნელოვანია, რადგან ბევრი ჩვენი დიასახლისი უარს ამბობს ამ პროდუქტის სახლში მომზადებაზე, რადგან თვლიან, რომ ცხვარი ცხიმიანი, კალორიულია და ძალიან უსიამოვნო სუნი აქვს. მაგრამ მართლა ასეა?

რაც შეეხება სპეციფიკურ გემოსა და სუნს, ეს მართლაც ასეა. ამასთან, ასეთი მცირე ხარვეზის გამოსწორება მარტივია მხოლოდ ხორცის ჯერ მარინადში შენახვით, შემდეგ კი სანელებლებიანი სანელებლებით სუნელით.

მაგრამ ცხვრის მაღალკალორიული და ცხიმოვანი შემცველობის შესახებ აზრი ნამდვილი მითია.

ცოტამ თუ იცის, რომ ცხვრის ხორცში ცხიმი 2-3 ჯერ ნაკლებია, ვიდრე ღორის ხორცში. იგი ასევე შეიცავს რამდენჯერმე ნაკლებ ქოლესტერინს, ვიდრე საქონლის ხორცი (2.5-ჯერ) და ღორის ხორცი (4-ჯერ).

1 კატეგორიის ცხვრის ხორცის კალორიული შემცველობაა 203 კკალ, ხოლო მეორე კატეგორიის - 165 კკალ 100 გრ პროდუქტზე.

გარდა ამისა, ცხვარი ძალიან ჯანმრთელია. ის მდიდარია ვიტამინებით და მინერალებით, განსაკუთრებით რკინით, ფოსფორით, კალიუმით, კალციუმით და მაგნიუმით.

როგორ ავირჩიოთ სწორი ბატკნის საცხობი

საცეცხლად და შესაწვავად ყველაზე შესაფერისი ახალგაზრდა ცხვრის ხორცია, რომელთა ასაკი რამდენიმე დღიდან 3 წლამდეა. ძველი ბატკნის ხორციც ჭამს, მაგრამ უფრო მკაცრი, მსუქანი და მრავალი ძარღვია.

იდეალური ვარიანტი, თითქმის გემრიელია, რძის ცხვარი. მას აქვს დელიკატური ტექსტურა და ძალიან რბილი, დახვეწილი გემო.

ახალგაზრდა (18 თვემდე) ცხვრის ხორცი, გამრავლებისთვის შეუფერებელი და კასტრირებული ვერძები ითვლება ღირებულად და საკვებად.

ძალიან ადვილია განასხვავოთ ახალგაზრდა ვერძი ძველიდან. ახალგაზრდა ხორცს აქვს სასიამოვნო ღია წითელი ფერი და მოთეთრო ელასტიური ცხიმი.

ძველი ცხვრის ხორცი გამოირჩევა მუქი წითელი, თითქმის ყავისფერი, ხორცის ჩრდილით, სქელი ყვითელი ცხიმით, ვენების დიდი რაოდენობით და უსიამოვნო სპეციფიკური სუნით. ამ ტიპის ხორცს საუკეთესოდ მიირთმევენ გახეხილი ხორცის სახით.

როგორ გემრიელად მოვშუშოთ ცხვრის ხორცი ტაფაზე სანელებლებით

ინგრედიენტები

• — 500 გრ (გამოიყენეთ ხორცი კარკასის უკანა ფეხებიდან ან უკანა მხრიდან) + -
• - გემოვნება + -
• - 2 ცალი. + -
• - გემოვნება + -
• - 15 გ + -
• — შესაწვავად (გემოვნებით) + -
• - 10 გ + -

ცხვრის მომზადება სახლში ტაფაში

მას შემდეგ, რაც ხორცის არჩევანს გაუმკლავდით, შეგიძლიათ პირდაპირ გააგრძელოთ მისი მომზადება. დღეს გავითვალისწინებთ ეტაპობრივად რეცეპტიროგორ უნდა მოხდეს ცხვრის ხორცი ტაფაში.

თუ მკაცრად დაიცავთ რეცეპტს, აუცილებლად მიიღებთ უგემრიელეს წვნიან კერძს, რომელიც შეგიძლიათ მიირთვათ არა მხოლოდ სადღესასწაულო სუფრაზე, არამედ რეგულარულ ლანჩზე ან ვახშამზე წარდგენა.

1. ჩვენ ვრეცხავთ ხორცს სუფთა გამდინარე წყალში, ვაშრობთ ქაღალდის ხელსახოცებით.
2. ცხვრის ხორცი დავჭრათ არა სქელ ნაჭრებად, შემდეგ ჩავდოთ ერთ ფენად ტაფაში, რომელიც ძალიან თბება ზეთში.
3. პირველი 2-3 წუთი ცხვება მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ გადააბრუნეთ მეორე მხარეს, ალი შეამცირეთ საშუალოზე და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში.
4. ტაფაში ჩაასხით მდუღარე წყალი იმდენი რაოდენობით, რომ წყალი გახდეს იმავე დონეზე შამფურიდა გააგრძელეთ მისი ზომიერ (დაბალ) ცეცხლზე მომზადება 20-25 წუთის განმავლობაში, სანამ ყველა გადაღვრილი სითხე არ ადუღდება.
5. როდესაც წყალი ადუღდება, ტაფას დაუმატეთ მარილი, პილპილი, დაჭრილი ხახვი და დაჭრილი ახალი მწვანილი.
6. საფუძვლიანად ავურიოთ ყველაფერი, დავადოთ ცხვარი 8-10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ტენდერი.

ამით სრულდება მომზადება. ცხელი საუზმე შეგიძლიათ მიირთვათ ხორცთან ერთად თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი გვერდითი კერძით. ეს შეიძლება იყოს მოხარშული ბრინჯი, ახალი ან გამომცხვარი ბოსტნეული, მოხარშული (გამომცხვარი) კარტოფილი სოკოთი, სალათები და მრავალი სხვა.

ინგრედიენტები

• ახალგაზრდა ცხვარი ცხიმიანი - 200 გ;
• სანელებლები (ნებისმიერი) - გემოვნებით;
• ხახვი - 1 ცალი;
• მარილი გემოვნებით;
• კარტოფილი - 200 გ;
• მწვანეთა (ახალი) - გემოვნებით.

როგორ მოხარშოთ ცხვრის კარტოფილი ტაფაში

1. წინასწარ დამარინავებული ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად (თითოეული წონა უნდა იყოს არაუმეტეს 50 გრ) და თანაბრად გაანაწილეთ ცხელი ტაფის ძირზე.
2. მოხარშეთ ბატკანი ნელ ცეცხლზე ორივე მხრიდან საკუთარ წვენში, სანამ ნახევრად მოხარშდება. ხახვის დროს პერიოდულად გადააქციეთ ხორცი.
3. ხახვი გააცალეთ, მსხვილად დაჭერით. ჩვენ ასევე დავჭრათ გაწმენდილი კარტოფილი უხეშად (ნაჭრებად).
4. ჩვენ ნაჭრებს ვუგზავნით ტაფს ხორცისთვის, მარილს ვაყრით პროდუქტებს, ვაყრით სუნელებს და შემდეგ ნაზად ვურევთ ყველაფერს ხის სპატულით.
5. დაფარეთ ტაფა სახურავით და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე.
6. ხარშვის ბოლოს ხორცს მოაყარეთ კარტოფილი დაჭრილი ახალი მწვანილით, კვლავ გადააფარეთ და კერძი 10 წუთით გააჩერეთ გამორთულ სანთურაზე.

გემრიელი ცხვრის საიდუმლოებები

ზემოთ, ჩვენ გავეცანით 2 ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტებს ცხვრის ხორცის მოხარშვაში. ამასთან, მარტო რეცეპტების ცოდნა არ არის საკმარისი იმისათვის, რომ სწორად მოხარშოთ ხორცის ნაჭრები.

სინამდვილეში, თქვენ დაგჭირდებათ პრაქტიკული რჩევებისაცხობისთვის ცხვრის მომზადების, მარინირებისა და კერძის მომზადების დროზე. ქვემოთ მოცემული ამ საიდუმლოებებს ეტაპობრივად წარმოგიდგენთ.

თუ გადაწყვეტთ გახეხილი ხორცი, მაშინ დამუშავებისთვის წაიღეთ ტრიმინგები, პერიტონეუმი ან მხრის დანა. გამოიყენეთ ნეკნები, პერიტონეუმი, წელის, ბარაბანი, კისერი, მხრის პირები, თეძო, ძაფები ან ფქვილი, რომ მოხდეს ცხვრის მთლიანად ან ნაჭრებად.

რჩევა # 2: მარინირებული ხორცი მოაცილეთ უსიამოვნო სუნი

არსებობს ცხვრის მარინირების საკმაოდ ბევრი გზა. თქვენ თავისუფლად შეგიძლიათ აირჩიოთ ის, რაც ყველაზე მეტად მოგწონთ.

ამასთან, ნებისმიერი მარინადისთვის ერთი რამ არის. ზოგადი წესი- ხორცის შენარჩუნებას 10-12 საათი სჭირდება (თუ ის ახალგაზრდაა). თუ ხორცი მომწიფებული ბატკნისაა, მაშინ მარინადში გატარებული დრო უნდა გაიზარდოს.

მარინადი ნომერი 1: მწვავე მცენარეული ზეთი

მარინადის სახით შეგიძლიათ გამოიყენოთ მცენარეული ზეთის ნარევი (70 მლ) გახეხილი კოჭა (1 ჩაის კოვზი), ლიმონის წვენი (2 სუფრის კოვზი), დაჭრილი ნიორი (2 კბილი), thyme და როზმარინი (სუნელები გემოვნებით).

მარინადი No2: სოიოს სოუსი მდოგვითა და ნიორით

ცხარე მარინადის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• წვრილად დაჭერით კონიტროს და 2 კბილი ნიორი.
• დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები თქვენს გემოვნებას, თითო 2 სუფრის კოვზი. სოიოს სოუსი (შეგიძლიათ შეცვალოთ ნებისმიერი ძმრით, მაგალითად, ბალზამივით), მდოგვი, მცენარეული ზეთი.
• გამოწურეთ წვენი ½ ლიმონიდან, აურიეთ ყველაფერი და მიღებული ნარევში მარინადით დაჭრილი ცხვრის ცალი.

ჩვენ გვჭირდება სანელებლები როგორც უსიამოვნო ხორცის სუნის შერბილების, ასევე ცხვრის განსაკუთრებული პიკანტური გემოს მისაცემად. როგორც წესი, ერთდროულად გამოიყენება რამდენიმე ტიპის სანელებლები.

შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი სურნელოვანი სახვევი, მაგრამ საუკეთესოდ შეეფერება: მარგორას, ნიორს, ხახვი, კიტრის თესლი, ორეგანო, წიწაკის ნაზავი, "პროვანული მწვანილი", ცხარე სოუსები.

ამ კითხვაზე პასუხის გაცემა საკმაოდ რთულია. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ნაჭრების ზომაზე, რომლის მომზადებასაც აპირებთ და იმ კერძებზე, რომლებშიც გააკეთებთ. პიკელებული ნაჭრები ყოველთვის უფრო სწრაფად ამზადებენ, ესეც გასათვალისწინებელია. საშუალოდ, ტაფაში ცხვრის ცხობას 1 საათი სჭირდება.

იმისათვის, რომ ხორცი ზედმეტად არ გამოფინოთ (ძალიან გრძელია სითბოს მკურნალობახდის მშრალს) - მკაცრად მიჰყევით რეცეპტს და ნუ დაამზადებთ ბატკანს მითითებულზე მეტხანს.

ეს ყველაფერი, ახლა თქვენ იცით, როგორ და რამდენად უნდა მოხარშოთ ცხვრის ხორცი ტაფაში. დაიცავით მარტივი რჩევები და ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები - და თქვენი ხორცით საუზმე ყოველთვის წარმატებას მიაღწევს.

Გემრიელად მიირთვით!

ცხვრის კერძები ყველაზე პოპულარული იყო აღმოსავლეთის ქვეყნების ხალხებსა და მომთაბარეებში. ცხვარი ძალიან ნოყიერი, ჯანსაღი და გემრიელი ხორცია, დაბალი ქოლესტერინის შემცველობით, მაგრამ მაღალი შინაარსივიტამინები და მინერალები. ახლა პრინციპების მიხედვით ჯანსაღი კვებისკერძები ცხვრის ან ცხვრის ხორცისგან რეკომენდებულია ნებისმიერი ადამიანის დიეტის განუყოფელი ნაწილი.

ცხვრის კერძების მომზადების მრავალი განსხვავებული რეცეპტი არსებობს, ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი, მაგრამ უგემრიელესი წვნიანი ცხვრის ხორცია.

ცხვრის ეს რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, თუმცა, ხორცს სანელებლებით და ბევრი ხახვით უნდა მოხდეს გარკვეული დროით სუნელი, სანამ მოხარშულ იქნება. ამრიგად, სპეციფიკური სუნი გაქრება და ხორცის ბოჭკოები უფრო მგრძნობიარე გახდება.

ასეთი ცხვრის ჩაყრა შეიძლება ქვაბში ან ნელ გაზქურაში; შეარჩიეთ სამზარეულოს მეთოდი თქვენი შეხედულებისამებრ.

პირველი თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი ხორცი. პრიორიტეტი არის ახალგაზრდა ცხიმიანი პირუტყვის ხორცი, რომლებმაც არა უმეტეს წელიწადნახევარი იცოცხლეს. ასეთი ხორცი უნდა იყოს ღია წითელი ფერის და თეთრი მყარი ცხიმი. ცხვრის ქათმის მოსამზადებლად არასოდეს შეიძინოთ ხორცი ყვითელი ცხიმით. ეს არის ძველი ან ცუდად შესანახი ვერძის ხორცი, ის უფრო შესაფერისია დაფქული ხორცისთვის. რაც უფრო ახალგაზრდაა კრავი, მით უფრო გემრიელი იქნება კერძი.

სამზარეულოს რეცეპტისთვის გემრიელი ხორცითქვენ გჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

შემადგენლობა:

• 1 კგ ახალი ცხვრის ხორცი,
• 0,5 - 0,7 კგ ხახვი,
• მარილი გემოვნებით
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით,
• სანელებლები გემოვნებით
• გამხმარი მწვანილი (მირჩევნია თიამი)
• მწვანეთა.

მომზადების პროცესი:

პირველი, მოამზადეთ ცხვრის ხორცი: კარგად გარეცხეთ გრილ წყალში, შემდეგ გააშრეთ. ცხვრის ნეკნები და ხორცი მხრის დანადან მოჭერით ნაწილის ზომის ნაჭრებად. ამავე დროს, ხორცს არ მოაჭრათ ვენები და ცხიმი, ისინი საჭიროა იმისათვის, რომ მოხარშოთ ბევრი წვენი. რეცეპტში საერთოდ არ გამოიყენება ცხოველური ან მცენარეული ცხიმი. ცხვრის ნაჭრებს მარილს, სანელებლებს, წიწაკას და მშრალ მწვანილებს წაუსვით, thyme და tarragon ძალიან კარგ არომატს აძლევს ხორცს. მოაყარეთ და გადადგით სანელებლებში გაჟღენთილი ხორცი ღრმა ჭიქაში ან პირდაპირ ქვაბში. ხორცი უნდა იყოს გაჟღენთილი მინიმუმ ერთი და ნახევარი საათის განმავლობაში.

ამასობაში დაკავდით ხახვის მომზადებით. თქვენ ასევე უნდა გადაწყვიტოთ, თუ რა ეტაპზე გამოიყენებთ მწვანეს: პირდაპირ ქვაბში ჩაყარეთ ხორცისთვის ან მიირთვით სუფთა სუფრასთან მიტანისას. მე მომწონს სამზარეულოს მეორე ვარიანტი (როგორ მოვამზადოთ მწვანილით, რეკომენდაციები მოცემულია ტექსტზე). ხახვი უნდა გაიწმინდოს და ჩამოიბანოს გამდინარე წყლის ქვეშ, გამხმარი და წვრილად დაჭრილი. მწვანეთა ასევე: ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და დაჭერით ძალიან წვრილად.

ახლა, დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და მწვანილი ხორცს ქვაბში ან ჭიქაში. კვლავ კარგად გახეხეთ ყველაფერი, მწვანემ და ხახვმა წვენი უნდა გაუშვან. დარწმუნდით, რომ ხორცი თანაბრად არის დაფარული. ქვაბში მომზადებისას შეგიძლიათ ხორცი ხახვითა და სანელებლებით მოაწყოთ მარინაში.

მულტიკუკერის თასის ან შამფურის დაფარვა უფრო ნაზ მოპყრობას მოითხოვს, ამიტომ უმჯობესია მასში ინგრედიენტები მოათავსოთ ყველა მანიპულაციის შემდეგ.

ახლა დააფარეთ ქვაბი ან ღრმა ქვაბი სახურავით და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე. მოხარშული ცხვრის ხახვი მოხარშავს დაახლოებით ერთნახევარიდან ორ საათს, ზოგჯერ საჭიროა მისი გაღვივება. ელექტრო გაზქურაზე, რომელსაც დიდი ენერგია აქვს, ამ ცხვრის კერძს ვამზადებ C ხარისხზე (ენერგიის ცხრა დონეზე).

ხარშვის დროს არც წყალი და არც მცენარეული ზეთი არ ემატება. ხორცი ჩაშუშულია საკუთარ წვენში, გამოდის წვნიანი და ნაზი. ორთქლზე მოხარშული ხახვი და ხორცის სინაზი გეტყვით კერძის მზაობაზე. მინდოდა კიდევ 30 – დან 90 წუთის ხარშვა დავამატო, საერთო ჯამში, ხორცი 2 საათის განმავლობაში ჩაშუშული იყო. ისევე, როგორც გაზქურაზე მოხარშული ცხვარი ნელ გაზქურაშიმომზადდება 2 საათის განმავლობაში "stewing" პროგრამაზე.

განათავსეთ დასრულებული ცხვრის თეფში თეფშებზე, დაასხით წვენი, რომელიც ქვაბში წარმოიშვა ზედ ჩაშუშვის დროს, მოაყარეთ ახალი დაჭრილი მწვანილი. ერთი ჭიქა წითელი ღვინო შესანიშნავია კვებაზე.

Anyuta გისურვებთ სასიამოვნო მადას!

ცხვარი პირველი და მეორე კურსების საფუძველია. სწორად მოხარშვის შემთხვევაში, ხორცი იქნება რბილი, წვნიანი და გემრიელი. როდესაც გადაწყვეტთ რამდენი უნდა მოხდეს ცხვრის ხორცს, გაითვალისწინეთ ცხოველის ასაკი. ახალგაზრდა კრავი სწრაფად მოხარშავს, ხოლო მოზრდილი ხორცი მზად იქნება 1,5-2 საათში.

ცხვრის მოშუშვამდე ამოიღეთ ზედმეტი ცხიმი

ინგრედიენტები

ცხვრის ხორცი 700 გრამი სტაფილო 1 ცალი

• მსახურები: 4
• მომზადების დრო: 1 წუთი

როგორ მოხარშოთ ცხვრის ხორცი: მომზადება

ცხვარს აქვს ძლიერი სპეციფიკური სუნი. მისგან თავის დასაღწევად ხორცი მოხარშეთ მარილიან წყალში და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. თუ პროცედურა არ გამოგადგებათ, კერძს მოამზადეთ მეტი ნიორი, ვიდრე მითითებულია რეცეპტში. ის დამალავს უსიამოვნო არომატს და გახდის ცხარე კანს. მოამზადეთ ინგრედიენტები:

• 700 გრ. ცხვრის ხორცი;
• 50 გრ. ცხვრის ცხიმი;
• 3-4 პატარა ხახვი;
• 5-7 კბილი ნიორი;
• 1 დიდი სტაფილო.

გემოვნებით ემატება მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთლები, ქინძი და სხვა სანელებლები.

რამდენი უნდა მოხდეს ცხვრის ხორცი: მოხარშვის პროცესი

ჩაშუშვამდე ამოიღეთ ზედმეტი ცხიმი და გაყავით ხორცი ნაწილებად ან წვრილად დაჭერით. შეგიძლიათ საზ:

1. გავაცხელოთ მშრალი შემწვარი ტაფა ზეთის დაუმატებლად, მოვაყაროთ ხორცის ნაჭრები, გადავაფაროთ და ვშუშოთ სანამ წვენი არ გამოვა. თხევადი სრულად უნდა ფარავდეს ბატკანს.
2. გადაიტანეთ ხორცი ღრმა თასში და გადააფარეთ სითხე. თუ წვენი დაბალია, დაამატეთ წყალი. დაფარეთ და გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთი.
3. მოამზადეთ ბოსტნეული: სტაფილო უხეშად გახეხეთ და ხახვი წვრილად დაჭერით. დაჭერით თითოეული კბილი 3-4 ნაწილად.
4. ცხვრის ცხიმი გაადნეთ ქვაბში, დაამატეთ სტაფილო და ხახვი, დაახურეთ და დადგით ცეცხლზე დაახლოებით 30 წამი. დაამატეთ ნიორი და სანელებლები, შემდეგ განაგრძეთ ნელ ცეცხლზე ორი წუთის განმავლობაში.
5. ბოსტნეული გადაიტანეთ ხორცის ჭურჭელში, დაუმატეთ მარილი და გააჩერეთ მოხარშულ მდგომარეობაში (დაახლოებით 40-60 წუთი).

მზა კერძი სუფრასთან მიირთვით ნაწილებად ან საერთო ღრმა თასში.

ცხვრის საჭმლის სხვა ვარიანტები

ზემოთ მოცემულია მარტივი რეცეპტის მაგალითი ყველა დონის შეფ-მზარეულებისათვის.

• თქვენი ოჯახისთვის უფრო დახვეწილი სადილისთვის შეგიძლიათ ცხვრის კარტოფილი, მწვანე ლობიო, ქლიავი, კამა სოუსი, ღვინო ან სხვა ინგრედიენტები მოაყაროთ.
• ნუ დაივიწყებთ ხორცის მოხარშვამდე მომზადებას, თორემ სპეციფიკური სუნი გააფუჭებს კერძის შთაბეჭდილებას.
• ასევე ამოიღეთ ცხიმი, საკვები და მის გარეშე ძალიან დამაკმაყოფილებთ.
• ცხვრის ხორცი შეიძლება მიირთვა გვერდითი კერძით ან ცალკე კერძად.

იგი ჩაშუშულია ბოსტნეულით და სანელებლებით, ინარჩუნებს წვენს ან მთლიანად აორთქლებს მას. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ მრავალი მზა რეცეპტი ან გამოგადგეთ საკუთარი.

ეს რეცეპტი სერჟ მარკოვიჩისგან მივიღე. მე მიყვარს ეს შეფ და ძალიან მიყვარს მისი სამზარეულოს გაკვეთილების ყურება. ასეთი მომხიბვლელი ადამიანი და ბრძენი მზარეულია. მან გამოიყენა ეს რეცეპტი მოსავლის მომზადებისთვის. იმის გათვალისწინებით, რომ ელკის ხორცი ძალიან უხეში და მყარია (ცხვრის ხორცივით), გადავწყვიტე გამომეყენებინა რეცეპტი და. ძალიან გემრიელი გამოვიდა.

აქ მოცემულია რამდენიმე რეკომენდაცია იმ შემთხვევაში, თუ გადაწყვეტთ საზ ამ რეცეპტით. პირველ რიგში, ცხვარი არის ძალიან სპეციფიკური ხორცი, რომელსაც არა მხოლოდ სუნი აქვს, არამედ საკმაოდ უხეშიც. დარწმუნდით, რომ წინასწარ გაჟღენთილია და მოხარშვის დროს ნუ დააყოვნებთ ნიორს. ის კერძს არ გააფუჭებს. 700 გრამ ხორცს ერთი დიდი თავი დავდე.

მეორეც, მოხარშვის დრო დამოკიდებულია ბატკნის ასაკზე. ახალგაზრდა ვერძი სწრაფად მზარეულობს, მოხუცი დიდი ხნის განმავლობაში უნდა იყოს ჩაშუშული.
მესამე, ცხვრის ხორცი ამ რეცეპტის მიხედვით უნდა მოხარშოს საკუთარ წვენში. ამასთან, შეიძლება მოხდეს, რომ ყველა წვენი ჩააქრეს. ამ შემთხვევაში, დაამატეთ ცოტა წყალი.

დაბოლოს, ცხვრის ხორცი მხოლოდ ბოსტნეულის დამატების შემდეგ დამარილებულია. ხორცი უამრავ მარილს მიიღებს, მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, ჩვენ მას წინასწარ მარილიან ხსნარში ვსვამდით. ამიტომ, მასა ოდნავ უნდა იყოს ნაკლებად დახურული. მზა კერძს სჯობს მარილი დაუმატოთ, ვიდრე ჩაშუშვის დროს ზედმეტი მარილი მოაყაროთ.

სამზარეულო ნაბიჯები:

Alt = "(! LANG: 1) გახსენით მარილი თბილ წყალში. დაასხით კრავი ამ წყალთან ერთად და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე ნახევარი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ცხვრის ხორცი საკმარისად დამარილდება და გამოიყოფა სპეციფიკური სუნი.


" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-2-600pech.jpg" width="">!}

1) მარილი გახსენით თბილ წყალში. დაასხით ცხვრის ხორცი ამ წყალთან ერთად და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე ნახევარი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ცხვრის ხორცი საკმარისად დამარილდება და სპეციფიკური სუნიც გამოვა.

Alt = "(! LANG: 2) ამოიღეთ ხორცი წყლიდან, ოდნავ გააშრეთ. საჭიროების შემთხვევაში, დაჭერით მცირე ულუფებად. მე დავჭრი სტეიკები შუაზე.


" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-3-600pech.jpg" width="">!}

2) ამოიღეთ ხორცი წყლიდან, ოდნავ გააშრეთ. საჭიროების შემთხვევაში, დაჭერით მცირე ულუფებად. სტეიკებს შუაზე გავჭრი.

Alt = "(! LANG: 5) მოამზადეთ ხახვი, ნიორი და სტაფილო.

" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-6-600pech.jpg" width="">!}

5) მოამზადეთ ხახვი, ნიორი და სტაფილო.

Alt = "(! LANG: 6) ტაფაში, სადაც ცხვრის ხორცის შემწვარი მოხარშვა მოხარშეთ, ბოსტნეულს მოვამზადებთ. პირველი, დნება ცხვრის ცხიმი. როგორც კი ცხიმი გადნება, ხახვი და სტაფილო ჩადეთ ტაფაში. ცეცხლი


" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-7-600pech.jpg" width="">!}

6) ტაფაში, სადაც ცხვრის ხორცის შემწვარი ხორცი გავაგრძელეთ. პირველი თქვენ უნდა დნება ცხვრის ცხიმი. როგორც კი ცხიმი გადნება, ხახვი და სტაფილო ჩაყარეთ ტაფაში. დაფარეთ და გააჩერეთ 30 წამის განმავლობაში ძალიან დაბალ ცეცხლზე.

Alt = "(! LANG: 7) დაჭრილი ნიორი რგოლებად (მინიმუმ 1 დიდი თავი 700 გრამ ცხვარზე).


" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-8-600pech.jpg" width="">!}

7) ნიორი მოჭერით რგოლებად (მინიმუმ 1 დიდი თავი 700 გრამ ცხვარზე).

Alt = "(! LANG: 8) დაამატეთ ნიორი ბოსტნეულს. ნიორთან ერთად დაამატეთ შემდეგი სანელებლები: ქინძის ლობიო, სუნელი და შავი მწვავე წიწაკა, დაფნის ფოთოლი. აურიეთ სწრაფად და სახურავით დაფარული, გააჩერეთ 2 წუთი.


" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-9-600pech.jpg" width="600">!}

8) ბოსტნეულს ნიორი დაუმატეთ. ნიორთან ერთად დაამატეთ შემდეგი სანელებლები: ქინძის ლობიო, სუნელი და შავი ცხარე წიწაკა, დაფნის ფოთოლი. სწრაფად მოურიეთ და თავსახურით დაფარული, გააჩერეთ 2 წუთის განმავლობაში.

Alt = "(! LANG: 9) ბოსტნეული გადაიტანეთ რკინის ქვაბში. მარილი დააგემოვნეთ. შემდეგ მოხარშეთ, სანამ ხორცი ძალიან დაბალ ცეცხლზე მოხარშდება. დაახლოებით 40 წუთი დასჭირდება. ამის შემდეგ, კერძის მირთმევა შეიძლება.


" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_5/baranina-tushenaja/baranina-tushenaja-10-600pech.jpg" width="600">!}

9) ბოსტნეული გადაიტანეთ თუჯის ქვაბში. მარილი გემოვნებით. შემდეგი, თქვენ უნდა საზ სანამ ხორცი მზადდება ძალიან დაბალი სითბოს. ამას დაახლოებით 40 წუთი დასჭირდება. კერძის მირთმევის შემდეგ.

შემადგენლობა:

ცხვრის ფქვილი 700 გრ, მარილის გემოვნებით, ცხვრის ცხიმი 50 გრ, ხახვი (ახალგაზრდა) 3-4 ცალი, ნიორი (ახალგაზრდა თავები) 5 ცალი, სტაფილო (მსხვილი) 1 ც., სანელებლები (მითითებულია რეცეპტში) გემოვნებით.