მკვლევართა უმეტესობა ირწმუნება, რომ შაქრის ისტორია იწყება ინდოეთში, საიდანაც ეგვიპტეში და ევროპაში მოვიდა. რუსეთში, შაქრის პირველი მოგონებები თარიღდება 11-12 საუკუნეებით. დროთა განმავლობაში შაქრის წარმოებამ ინდუსტრიული მასშტაბები შეიძინა და თანდათან იზრდება დღემდე.

Შაქარი(საქაროზა) არის ტკბილი გემოთი საკვები, რომელიც მიეკუთვნება დისაქარიდების კატეგორიას და შედგება გლუკოზისა და ფრუქტოზისგან. რეგულარული შაქარი ეხება ნახშირწყლებს, რომლებიც ითვლება ძვირფასად ნუტრიენტებიორგანიზმის საჭირო ენერგიით უზრუნველყოფა. სახამებელი ასევე მიეკუთვნება ნახშირწყლებს, მაგრამ მისი შეწოვა სხეულის მიერ ნელია. საქაროზა, მეორეს მხრივ, სწრაფად იშლება საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში გლუკოზად და ფრუქტოზაში, რომლებიც შემდგომ სისხლში შედიან. ენერგეტიკული ღირებულებაშაქარი არის 387 კკალ 100 გრ. შაქრის მოხმარების კონკრეტული მაჩვენებელი დადგენილი არ არის, დიეტოლოგებმა შეიმუშავეს ფორმულა, რომლის მიხედვითაც თქვენ უნდა მოიხმაროთ იმდენი შაქარი ისე, რომ მისგან მიღებული კალორიების რაოდენობა არ აღემატებოდეს ყველა 5% -ს მიღებული კალორია დღეში.

წარმოების ნედლეულიდან გამომდინარე, არსებობს შაქრის შემდეგი ტიპები:
1. ლერწმის შაქარი... ამოღებულია შაქრის ლერწმის ღეროებიდან. სწორედ შაქრის ეს სახეობაა უძველესი და წარმოშობილია ინდოეთიდან.
2. ჭარხლის შაქარი... იგი ამოღებულია შაქრის ჭარხლის ძირეული კულტურებიდან. ჭარხლის შაქრის გაჩენასა და გავრცელებას ხელი შეუწყო ბევრი ევროპული ქვეყნის ლტოლვის იმპორტზე დამოკიდებულებამ.
3. ნეკერჩხლის შაქარი.კანადის მოსახლეობამ იპოვა თავისი უნიკალური ნედლეული შაქრის წარმოებისთვის - შაქრის ნეკერჩხალი, საიდანაც კანადელი შაქრის მწარმოებლები აწარმოებენ ამ პროდუქტის მნიშვნელოვან მოცულობას.
4. Პალმის შაქარი.აზიის ზოგიერთ რეგიონში და იმ ქვეყნებში, სადაც პალმის ხეები იზრდება, ადგილობრივები ამ ხეების წვენიდან იღებენ შაქარს.
ჯერ კიდევ არსებობს ალაოდა სორგოშაქარი, მაგრამ ეს არ არის საკმარისად გავრცელებული.

ჩვენს განედებში ყველაზე გავრცელებულია შაქრის ორი ტიპი: და, უფრო მეტიც, ჭარხალი კვლავ დომინირებს, რადგან ჩვენს ქვეყანაში შაქრის ჭარხალი არის ერთ -ერთი მთავარი სასოფლო -სამეურნეო კულტურა. დამოკიდებულია რაფინირების ხარისხზე, ჭარხლის შაქარი შეიძლება იყოს თეთრი ან ყვითელი. თეთრი ჭარხლის შაქარი შეიცავს 99-99.8% საქაროზას. ნათელია, რომ საქაროზის გარდა, თეთრი ჭარხლის შაქარში თითქმის არაფერია. ის ძალიან ტკბილია, მაგრამ შეიცავს მცირე რაოდენობით საკვებ ნივთიერებებს. ყვითელ (მოყვითალო) ჭარხლის შაქარში, საქაროზის პროპორცია 85-95%-მდეა, ის არ არის ისეთი ტკბილი, როგორც თეთრი, მაგრამ შეიცავს კვალი ელემენტების უფრო მეტ პროცენტს, როგორიცაა კალციუმი, რკინა, კალიუმი და სხვა. თეთრ და ყვითელ ჭარხლის შაქარს შორის არჩევანის გაკეთება გემოვნების საკითხია, მაგრამ ბევრი მეცნიერი მაინც გვირჩევს ჯანსაღი ყვითელი შაქრის არჩევას. თეთრი და ყვითელი შაქარი არ უნდა იყოს დაბნეული შაქართან, რომელსაც აქვს მონაცრისფრო ელფერი, ამ შემთხვევაში, სავარაუდოდ, წარმოების ტექნოლოგია დაირღვა.

ლერწმის შაქარი შეიძლება იყოს თეთრი ან ყავისფერი, რაც დამოკიდებულია მელასის გამწმენდის სპეციფიკაზე. თუ ლერწმის შაქარი არ არის გაწმენდილი მელასისგან, ის ყავისფერდება. ითვლება, რომ ასეთი შაქარი ყველაზე სასარგებლოა, რადგან ის შეიცავს კვალი ელემენტებს და ვიტამინებს მაქსიმალური რაოდენობით. ჩვეულებრივი ყავისფერი შაქარი უფრო ძვირია, ვიდრე ამ პროდუქტის სხვა ტიპები. თეთრი ლერწმის შაქარი მიიღება მელასისგან ნედლეულის ღრმა გაწმენდის შემდეგ. თავისი თვისებებით ის მნიშვნელოვნად არ განსხვავდება თეთრი ჭარხლის შაქრისგან, თუმცა მკვლევართა უმეტესობა მაინც ჭარხლის შაქარს ამჯობინებს.

ყავისფერი შაქრის სახეები

ყავისფერ შაქარს სხვადასხვა სახელი აქვს სხვადასხვა ქვეყანაში, რაც ხშირად იწვევს დაბნეულობას. ინგლისურენოვან ქვეყნებში „ყავისფერი შაქრის“ განმარტება უბრალოდ არარაფინირებული ლერწმის შაქარია, რომელიც დიდი ხანია იწარმოება გარკვეული ტექნოლოგიის გამოყენებით. ეს არის მუქი არარაფინირებული შაქარი რბილი ტექსტურით. სხვა ქვეყნებში ტერმინი "ყავისფერი შაქარი" განზოგადებულია და არ გადმოსცემს ამ შაქრის მთელ სახეობას. აქ არის ყავისფერი შაქრის ძირითადი ტიპები:
დემეარა- საკმაოდ დიდი ოქროს კრისტალები. კარგია ჩაისა და ყავისთვის, მაგრამ არც ისე კარგი ცომში და ნაკლებად გამოსაცხობი.
მოსკოვის შუქიტენიანი ყავისფერი შაქარი, დელიკატური კარამელის სუნით და ნაღების გემოთი. გამოიყენება დელიკატური დესერტების, კარაქის, ფონდანტის, კრემებისა და ტკბილი სოუსების დასამზადებლად. როდესაც ინახება თავისუფლად დახურულ კონტეინერში, ის ნამცხვარი და გამკვრივდება.
მუსკოვადო მუქი- აქვს გამოხატული მელასის სუნი და მუქი ყავისფერი ფერი. შესანიშნავია ცხარე საწებლებისთვის, მარინადებისათვის, ხორცის ჭიქურისთვის და ასევე შეუცვლელია მუქი ცომეულში, სადაც მელას სჭირდება - ჯანჯაფილებში, ცხარე ნამცხვრებში, ჯანჯაფილში. ის გამკვრივდება, როდესაც ინახება თავისუფლად დახურულ კონტეინერში.
კასონადი- წვრილმარცვლოვანი ყავისფერი შაქარი. ჩრდილში, ეს არის ჯვარი მუქი და ღია მუსკოვადოს შორის, მაგრამ შენახვის დროს ნაკლებად წებოვანი.
ტურბინადო("ტურბინადო" - ტურბინით დამუშავებული) - ნაწილობრივ დახვეწილი თავისუფალი დინების შაქარი, დიდი კრისტალებით ღია ოქროსფერიდან ყავისფერამდე. ამ შაქრის წარმოების დროს მელასის მნიშვნელოვანი ნაწილი ამოღებულია ზედაპირიდან ორთქლის ან წყლის გამოყენებით. გამოიყენება ჩაისა და ყავის დასამზადებლად.
შავი ბარბადოსის შაქარი(მოლისანი შაქარი) - ჯარიმა ტენიანი შაქარი ძალიან მაღალი მელასის შემცველობით და წებოვანი კონსისტენციით, რომელსაც აქვს შავი ყავისფერი ფერი. გამოიყენება ისევე, როგორც მუქი მუსკოვადო.

ყავისფერი შაქრის სარგებელი და ზიანი

შეიძლება ვიკამათოთ რომელი შაქარი უფრო სასარგებლოა ორგანიზმისთვის, მაგრამ უმჯობესია დაეყრდნოთ ფაქტებს:
1. ნებისმიერი შაქარი თითქმის მთლიანად შედგება მარტივი ნახშირწყლებისგან (გლუკოზა, ფრუქტოზა) და აქვს მაღალი კალორიული შემცველობა. ამიტომ, მისი მოხმარება შესაძლებელია მცირე რაოდენობით, რათა არ მოხდეს ჭარბი წონის პროვოცირება.
2. ყავისფერი შაქარი შეიცავს ბევრად მეტ მინერალს და კვალი ელემენტებს, ვიდრე დახვეწილი თეთრი შაქარი, მაგრამ მათი რაოდენობა მაინც შეუდარებელია, მაგალითად, ამ ნივთიერებების შემცველობით ნატურალურ ჩირსა და თაფლში. ამ ფაქტების საფუძველზე შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ ყავისფერ შაქარს მაინც არ მოაქვს დიდი სარგებელი, მაგრამ თუ არჩევთ თეთრსა და ყავისფერს შორის, მაშინ ის მაინც ნაკლებად მავნეა. გათავისუფლების ფორმის მიხედვით, არსებობს შაქრის შემდეგი ძირითადი სახეობები: - გრანულირებული შაქარი არ არის საქაროზის კრისტალები, რომლებიც ნამდვილად ჰგავს ქვიშას. ასეთი შაქარი იყიდება ნაყარი. თუ ყიდულობთ ტომარას შაქარს, ის აუცილებლად გრანულირებული შაქარი იქნება. რაფინირებული შაქარიარის უაღრესად დახვეწილი თეთრი შაქარი, რომელიც დაჭერილია კუბებად. გრანულირებული შაქარი უფრო მოსახერხებელია გამოსაყენებლად, ვინაიდან მისი დოზირება უფრო ადვილია. მაგალითად, თუ გსურთ არაჟანი შაქრით აურიოთ, მაშინ დახვეწილი შაქარი არ არის თქვენთვის შესაფერისი. შაქრის შენახვის ვადა შესაბამისი შენახვის პირობებში შეიძლება იყოს 8 წლამდე. მართალია, ჩვეულებრივი გამოყენებისთვის უმჯობესია ყურადღება გაამახვილოთ 2 წლის განმავლობაში. შაქრის შენახვა უნდა მოხდეს მშრალ ოთახში ჰაერის ტენიანობით არაუმეტეს 70%.

ზოგს ეშინია ნეგატიური გავლენასაქაროზა ჯანმრთელობისთვის, შაქრის ნაცვლად გამოიყენება სხვადასხვა შემცვლელები. ეს შაქრის შემცვლელები სინთეზური ან ბუნებრივია და უფრო დაბალკალორიულია ვიდრე ჩვეულებრივი შაქარი... ბევრი დაპირისპირებაა ამ შემცვლელების უპირატესობებისა და უარყოფითი მხარეების შესახებ, მაგრამ შეჯამებით, ჩვენ შეგვიძლია გამოვხატოთ შემდეგი მოსაზრება: თუ სამედიცინო უკუჩვენებები არ არის, უმჯობესია გამოიყენოთ ბუნებრივი შაქარი, წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მისი შემცვლელები.

ნივთიერებების სიტკბო

ჩვენს ქვეყანაში არსებობს მოსაზრება, რომ ლერწმის შაქარი ნაკლებად ტკბილია ვიდრე ჭარხლის შაქარი. თუმცა, ეს მოსაზრება მცდარი და უსაფუძვლოა.

ჭარხლის შაქრის ქარხნებში წარმოებული გრანულირებული შაქარი, როგორც შაქრის ჭარხლისგან, ასევე უმი ლერწმის შაქრისგან, GOST 21-94 შესაბამისად აქვს თითქმის იგივე შემადგენლობა და შეიცავს 99,75% საქაროზას, ანუ გრანულირებული შაქარი ორივე შემთხვევაში პრაქტიკულად სუფთა საქაროზაა. ამ უკანასკნელს აქვს გარკვეული ფიზიკური და ქიმიური პარამეტრები. განსაკუთრებით სიტკბოს რაოდენობა. იმის გათვალისწინებით, რომ ლერწმისა და ჭარხლის შაქარი შეიცავს ერთი და იმავე სიტკბოს საქაროზას, ბუნებრივია, რომ თანაბარი კონცენტრაციის ლერწმისა და ჭარხლის შაქრის ხსნარების სიტკბო ერთი და იგივე იქნება.

კრისტალური გრანულირებული შაქრის სიტკბო, როგორც ჭარხალი, ასევე ლერწამი, მათი სენსორული შეფასებით, დამოკიდებულია შაქრის კრისტალების ზომაზე.

ცნობილია, რომ ნივთიერების გემოს აღქმა არის მოლეკულების ურთიერთქმედებასთან დაკავშირებული პროცესი, რომელიც განსაზღვრავს ნივთიერების გემოს შესაბამის რეცეპტორთან.

ადამიანის სენსორული სისტემა მოიცავს რამდენიმე სახის გემოვნების კვირტს, რომლებიც განლაგებულია ენის ცალკეულ ნაწილებში და პასუხობს სხვადასხვა ნივთიერებებს, რომლებსაც აქვთ ოთხი ძირითადი გემო: მარილიანი, მჟავე, მწარე და ტკბილი. ცნობილია, რომ რეცეპტორები, რომლებიც პასუხობენ ტკბილ გემოს, განლაგებულია სოკოს ფორმის წარმონაქმნებში, რომლებიც განლაგებულია ენის წინა ნაწილში. რეცეპტორი, რომელიც შედგება ცილისგან, იზიდავს რეაგენტის მოლეკულას, რაც ხელს უწყობს უამრავ რეაქციას, რომლებიც იწვევს გემოვნების შეგრძნებას.

ამავდროულად, რაც უფრო მეტია ნივთიერების (პროდუქტის) კონტაქტის წერტილი რეცეპტორებთან, მით უფრო ძლიერია გემოვნების შეგრძნება. ნათელია, რომ რაც უფრო წვრილია გრანულირებული შაქრის კრისტალები, მით მეტი კონტაქტის წერტილი, უფრო ტკბილი ჩანს. ეს ეხება როგორც ჭარხლის, ასევე ლერწმის შაქარს.

თუ ჭარხლისა და ლერწმის გრანულირებული შაქრის გრანულომეტრიული შემადგენლობა (ანუ კრისტალების ზომა) იგივეა, მაშინ მათი სიტკბო იგივე იქნება.

ჭარხლის შაქრის ქარხნებში წარმოებული გრანულირებული შაქარი ნედლი ლერწმის შაქრისგან, როგორც წესი, უფრო დიდი კრისტალებია. ეს განპირობებულია იმით, რომ massecuite I, საიდანაც მიიღება გრანულირებული შაქარი, ნედლი შაქრის დამუშავებისას ადუღდება უფრო სუფთა ხსნარებით, ვიდრე შაქრის ჭარხლის დამუშავებისას. ცნობილია, რომ რაც უფრო სუფთაა ხსნარი, მით უფრო მაღალია კრისტალიზაციის მაჩვენებელი, მით უფრო სწრაფად იზრდება კრისტალები. თუმცა, ეს არ არის საჭირო. უფრო დიდი გრანულირებული შაქრის კრისტალები ასევე შეიძლება მიღებულ იქნას შაქრის ჭარხლის დამუშავებისას.

მომზადებული სასმელების განსხვავებული სიტკბო, როგორიცაა ჩაი, ასევე შეიძლება ასოცირებული იყოს გრანულირებული შაქრის კრისტალების ზომასთან. ეს გამოწვეულია იმით, რომ გრანულირებული შაქრის ნაყარი (წონა) სხვადასხვა ბროლის ზომებით განსხვავებულია. რაც უფრო წვრილია შაქრის კრისტალები, მით უფრო დიდია მათი ნაყარი სიმკვრივე. აქედან გამომდინარეობს, რომ თუ, მაგალითად, სამ ჩაის კოვზ წვრილ შაქარს ჩაასხამთ ჭიქაში ჩაის, მაშინ მისი რაოდენობა იქნება უფრო დიდი, შესაბამისად, და ჩაი იქნება ტკბილი ვიდრე სამი მსგავსი კოვზი უხეში გრანულირებული შაქარი. ამრიგად, გრანულირებული შაქრის ერთი შეხედვით განსხვავებული სიტკბო განპირობებულია მისი კრისტალების ზომით და არა "წარმოშობით".

შაქრის სიტკბოზე საუბრისას უნდა გავითვალისწინოთ კიდევ ერთი წერტილი, კერძოდ შაქრის კრისტალების ზედაპირზე კარამელიზაციის პროდუქტების კვალი. ფაქტია, რომ კარამელიზებულ პროდუქტს აქვს მწარე გემო და ამცირებს შაქრის სიტკბოს. ამ უკანასკნელის არსებობა შესაძლებელია როგორც ჭარხლის, ასევე ლერწმის შაქრის კრისტალებზე. ამიტომ, ეს ფაქტორი არ შეიძლება იყოს გადამწყვეტი შაქრის იდენტიფიკაციაში.

რაც შეეხება ლერწმის ან ჭარხლის შაქრის ხარისხს, რომელიც გამოიყენება კვების მრეწველობის ზოგიერთ დარგში, როგორც ნედლეული, ის ასოცირდება მათში არა შაქრის არსებობასთან, ძირითადად ნივთიერებებთან, რომლებიც იწვევენ ქაფს და ნალექის წარმოქმნას. უფრო მეტიც, ეს უკანასკნელი შეიძლება შეიცავდეს ორივე სახის შაქარს. ამ კითხვაზე პასუხის მიღება შესაძლებელია სპეციალური კვლევების საფუძველზე, ანუ აქ მთავარ როლს ასრულებს არა გრანულირებული შაქრის ტიპი, არამედ მისი ხარისხი.

ლერწმის (უმი) გრანულირებული შაქარი ჭარხლის შაქრისგან განასხვავოს გარეგნობათითქმის შეუძლებელია. ეს შეიძლება გაკეთდეს მხოლოდ ამ შაქრიდან მხოლოდ ერთი ნაერთის თანდაყოლილი იდენტიფიკაციის საფუძველზე.

(რეიტინგი სიტკბოს მიხედვით)

ნივთიერების სახელი	სიტკბოება


გლიცეროლი
ეთილენგლიკოლი
ტრეჰალოზა


ალფა -დ - (+) - გლუკოზა

თაგატოზა
საქაროზა
დ-ფენილალანინი
4- (2-პროპენილ) -1-ციკლოჰექსენალდეჰიდი
დ-ტრიპტოფანი
კალციუმის ციკლამატის დიჰიდრატი
ნატრიუმის ციკლამატი
ამონიუმის აბრუზოზიდი A
ტრიქლორომეტანი
გლიცირიზინი
ამონიუმის აბრუზოზიდი C.
ამონიუმის პტეროკარიოზიდი A
გადიკაუდიოზიდი ა
ამონიუმის აბრუზოზიდი დ
(+) - დიჰიდროკერცეტინი 3 -აცეტატი
პერიანდრინი I
2-ამინო-4-ნიტროფენოლი
ამონიუმის აბრუზოზიდი B
ამონიუმის პტეროკარიოზიდი B
1 ", 4-დიქლორო -1", 4-დიდეოქსიგალაქტოსუკროზა
acesulfame-K
3,4-დიჰიდრო-6-მეთილ-1,2,3-ოქსათიაზინი-4-ერთი-2,2-დიოქსიდი
4-ეთოქსიფენილურეა
ასპარტამი
ფილოდულცინი
პერიანდრინი ვ
მოგროზიდი ვ

სტევიოზიდი
1-ეთოქსი-2-ამინო-4-ნიტრობენზოლი
N- (4-ნიტროფენილ) -N "-კარბოქსიეთილურეა
პერილარტინი
(E) -4-მეთოქსიმეთილ-1,4-ციკლოჰექსადიენ-1-კარბალდოქსიმი
3,4-დეჰიდრო-2- (3-ინდოლილმეთილ) -1-მეთილპიპერიდინ-4-კარბოქსილის მჟავა
საქრალოზა
დ-6-ქლოროტრიპტოფანი
ნეოჰესპერიდინი დიჰიდროქალკონი
(+) - ერნანდულცინი
N- (3-ფენილპროპილ) ასპარტინის მჟავა 1-მეტოქსიკარბონილ-2-ფენილეთილამიდი
N- (ალფა-ასპარტილი) -1-((1-ფენილპროპილ) ამინოკარბონილ) იზობუტილამინი

თუმათინი I
N- (N- (1-ფენილ-1- (2-ფურილ) მეთილ) ამინო (4-ციანოფენილიმინო) მეთილ) -5-ამინოტერატოზოლი
1 ", 4,6,6" -ტეტრაქლორო -1 ", 4,6,6" -ტეტრადეოქსიქსალაქტოსუკროზა
N- (ალფა-ასპარტილი) -1-((1-ფენილ-2-მეტოქსიეთილ) ამინოკარბონილ) პროპილამინი

1-პროპოქსი-2-ამინო-4-ნიტრობენზოლი
N- (3-ფენილ-3,3-დიმეთილპროპილ) ასპარტინის მჟავა 1-მეტოქსიკარბონილ-2-ფენილეთილამიდი

N- (N-cyclooctylamino (4-cyanophenylimino) methyl) -5-aminotetrazole

1 ", 4,6,6" -ტეტრაბრომ -1 ", 4,6,6" -ტეტრადეოქსიგალაქტოზუკროზა
N- (N- (1-ფენილპროპილ) ამინო (4-ციანოფენილიმინო) მეთილ) -2-ამინომჟავას
dl-alpha-aspartylaminomalonic მჟავა მეთილ, ფენქილ ესტერი
N- (3- (4-მეტოქსი-3-ჰიდროქსიფენილ) პროპილ) ასპარტინის მჟავა 1-მეტოქსიკარბონილ-2-ფენილეთილამიდი
N- (N- (1-ფენილ-1- (4-აზიდოფენილ) მეთილ) ამინო (4-ციანოფენილიმინო) მეთილ) -2-ამინომჟავას
N- (3- (4-მეტოქსი-3-ჰიდროქსიფენილ) -3,3-დიმეთილპროპილ) ასპარტინის მჟავა 1-მეტოქსიკარბონილ-2-ფენილეთილამიდი
N- (N-cycloheptylamino (4-cyanophenylimino) methyl) -2-aminoacetic მჟავა
N- (N-cyclooctylamino (3-chloro-4-cyanophenylimino) methyl) -2-aminoacetic მჟავა
N- (N- (1-ფენილ-1-ციკლოჰექსილმეთილ) ამინო (4-ციანოფენილიმინო) მეთილ) -2-ამინომჟავას
N- (N- (S) -ალფა-მეთილბენზილამინო (3,5-დიქლოროფენილიმინო) მეთილ) -2-ამინომჟავა
N- (N-cyclooctylamino (4-cyanophenylimino) methyl) -2-aminoacetic მჟავა
N- (N-cyclononylamino (4-cyanophenylimino) methyl) -2-aminoacetic მჟავა
N- (N-diphenylmethylamino (4-azidophenylimino) methyl) -2-aminoacetic მჟავა
N- (N- დიფენილმეთილამინო (4-ციანოფენილიმინო) მეთილ) -2-ამინომჟავა
N- (N- (1-ფენილ-1- (2-თიენილ) მეთილ) ამინო (4-ციანოფენილიმინო) მეთილ) -2-ამინომჟავას
N-((2,3-მეთილენდიოქსი-5-მეთილფენილმეთილამინო)-(4-ციანოფენილიმინო) მეთილ) ამინომჟავას
N - ((2,3 -მეთილენდიოქსიფენილმეთილამინო) - (4 -ციანოფენილიმინო) მეთილ) ამინომჟავა

ნივთიერების სახელი

სიტკბოება

შაქარი (საქაროზა) არის ტკბილი გემოვნების საკვები პროდუქტი, რომელიც მიეკუთვნება დისაქარიდების კატეგორიას და შედგება გლუკოზისა და ფრუქტოზისგან.

შაქრის ენერგეტიკული ღირებულებაარის 387 კკალ 100 გრ.

დამზადების ტრადიციული ბუნებრივი ტექნოლოგია: ნედლი შაქრის წვენს ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე, რის გამოც მისგან მხოლოდ წყალი ამოღებულია. გაცივებული მასა იქმნება ბლოკებად. მთელი პროცესის განმავლობაში არ გამოიყენება ქიმიური დანამატები, განსხვავებით თეთრი შაქრის წარმოებისაგან, რომელიც იყენებს ფოსფორის მჟავას, მათეთრებელ საშუალებებს და სხვა ქიმიკატებს.

ტრადიციული ლერწმის შაქარი "ჯაგერი" მდიდარია ბუნებრივი მინერალებით და აქვს სასიამოვნო კარამელის-თაფლის გემო და არომატი.

ეს არის შაქარი, რომელიც ტრადიციულად გამოიყენება ინდოეთში რამდენიმე ათასწლეულის განმავლობაში, როგორც ბუნებრივი სიტკბო და არის ერთ -ერთი უგემრიელესი და სასარგებლო შაქარიმსოფლიოში.

კარგად ერწყმის ყავას, ჩაის და სხვა სასმელებს. აძლევს დაუვიწყარ გემოს ტკბილეულსა და ნამცხვრებს.

სრულიად ბუნებრივი პროდუქტი. საჰარაჯა შეხებით რბილია, მისი ბუნებრივი გამკვრივება შესაძლებელია, ყველა სასარგებლო თვისების შენარჩუნებისას.

ის იზრდება კუნძულ მავრიკიუსში და შიგნით სამხრეთ ამერიკა... მას აქვს ოქროსფერი ყავისფერი დიდი, მყარი და წებოვანი კრისტალები. იდეალურია ღვეზელებზე, მაფინებზე, შემწვარ ხილზე და ხორცის კერძებზე დასაფრენად. კარგად მიდის ყავასთან.

მუსკავადო შაქარი, ბარბადოსის შაქარი 2.

წარმოებულია კუნძულ მავრიკიზე. კრისტალები უფრო წვრილნი არიან ვიდრე დემერა, წებოვანი და ძალიან არომატული. მას აქვს თბილი თაფლის ფერი. მადლობა მაღალი შინაარსიმელასა არომატს აძლევს ტკბილ და გემრიელ კერძებს: ქონდარი სოუსები და მარინადები, ცხარე მაფინები, ჯანჯაფილი, ტოფი და ფონდანტი.

ტურბინადოს შაქარი 3.

რა შევცვალოთ?

იერუსალიმის არტიშოკის სიროფი. ტკბილი ბუმბული ფესვის ბოსტნეულიდან, მათ შორის რუსეთში, შესაფერისია ნებისმიერი კერძისთვის დასამატებლად. საქაროზის ნაცვლად, ის შეიცავს ფრუქტოზას. დამტკიცებულია დიაბეტით დაავადებულთათვის. 200 რუბლიდან. 500 გრ.

■ ნეკერჩხლის სიროფი. ცნობილი კანადური ტკბილეული. მათ შეუძლიათ ყველაფრის ტკბილი რასაც თქვენ ამზადებთ. 350 რუბლიდან. 500 გრ.

■ აგავის ნექტარი. რუსეთში, ეს კაქტუსი არ იზრდება, ამიტომ ნექტარი ძვირია - 500 რუბლიდან. 500 გრ.

ლერწმის შაქართან შედარებით ჭარხლის შაქარი შედარებით ახალგაზრდაა. შაქრის წარმოების ეს ტექნოლოგია გამოიყენება დაახლოებით 200 წელია. ლერწმის შაქარი პირველად ინდოეთში წარმოიშვა ძვ.წ.

არარაფინირებული ჭარხლის შაქარი არ არის ძალიან საკვები, რადგან საწყისი პროდუქტი - ნედლი, მიღებულია მცენარის წვენის ადუღების შემდეგ, აქვს უსიამოვნო სუნი და სპეციფიკური გემო. მეორეს მხრივ, არარაფინირებული ლერწმის შაქარი ძალიან ძვირფასია მისი ლამაზი მოყავისფრო ფერის და სასიამოვნო კარამელის არომატის გამო. ლერწმის შაქრის მოყავისფრო ფერი განპირობებულია მელასის შერევით - შავი სიროფიანი მელასით, რომელიც ფარავს პროდუქტის კრისტალებს. იგი შეიცავს ადამიანის ჯანმრთელობისათვის სასარგებლო მიკროელემენტების მთელ სპექტრს, როგორიცაა კალციუმი, კალიუმი, რკინა, ქრომი, სპილენძი, ნატრიუმი, ფოსფორი და მაგნიუმი, ასევე B ვიტამინები და მცენარეული ბოჭკოები. ჭარხლის დახვეწილ შაქარში ეს ნივთიერებები ან საერთოდ არ არსებობს, ან ისინი მიკროსკოპულ დოზებშია. მაგრამ არ იფიქროთ, რომ ლერწმის შაქარი მხოლოდ იდეალური დაბალკალორიული დიეტური საკვებია და მიირთვით ჭარბი რაოდენობით. მართლაც, სინამდვილეში, ყავისფერ სიტკბოს აქვს ოდნავ მეტი კალორია, ვიდრე თეთრ დახვეწილ შაქარს: 413 100 გრამზე 409 -ის წინააღმდეგ. ითვლება, რომ მელასის მკვეთრი გემო ლერწმის შაქარს მშვენიერს ხდის დესერტებისთვის და ცომეულისთვის. ის ასევე შესანიშნავად ავსებს ჩაისა და ყავის გემოს.

არჩევით ლერწმის შაქარი, ეძებეთ სიტყვა ეტიკეტზე

"არარაფინირებული". მხოლოდ ამ შემთხვევაში, სიტკბოსგან თქვენს სიხარულს ექნება ჩრდილი.

სარგებლობა.

Გემრიელად მიირთვით!

შენი ბლოგი buy-food.com.ua!

კვების მრეწველობაში ქსილიტოლი ასევე გამოიყენება შაქრის ნაცვლად. მომხმარებელს შეუძლია აღიაროს პროდუქტში ხელოვნური შემცვლელების არსებობა მიმზიდველი გაფრთხილებით: "დამზადებულია შაქრის გამოყენების გარეშე".

სხვათა შორის, თუ ვსაუბრობთ იმაზე, თუ როგორ შეიცვალოს შაქარი, არ დაივიწყოთ თაფლი. ეს ბუნებრივი დამატკბობელი უფრო მრავალფეროვანი და ღირებულია შემადგენლობით - გლუკოზა, ფრუქტოზა, ორგანული და მინერალური ნივთიერებები.

medicinform.net

როგორც ჩვეულებრივი თეთრი შაქრის ალტერნატივა, დახვეწილი ჭარხალი, სულ უფრო მეტად გვთავაზობენ სხვა ვარიანტებს: არარაფინირებული, კარამელის, ლერწმის პროდუქტი. დიეტოლოგები კვლავაც დაჟინებით მოითხოვენ "ტკბილი შხამის" საფრთხეებს და კვების მრეწველობა სწრაფად გადადის სხვადასხვა ანალოგების რეკლამაზე, რომელიც მიზნად ისახავს ჩვეულებრივი დახვეწილი შაქრის შეცვლას.

ლერწმის შაქარი და ჩვეულებრივი შაქარი - რა განსხვავებაა

საქაროზა არის ნახშირწყალი, აუცილებელი საკვები ნივთიერება, რომელიც ემსახურება ენერგიის წყაროს, ასე რომ აუცილებელია ტვინის აქტივობა... თეთრი ფერი და პროდუქტი მიღებული არა მხოლოდ ჭარხლის, არამედ ლერწმის მცენარეებისგან. ყავისფერი ფერი განპირობებულია გაწმენდის პროცესით შაქრის ჭარხლის დამუშავებისას გამოყენებული რეკრისტალიზაციის მეთოდის (ნედლეულის გადამუშავება) გარეშე. ეს არის პირველი განსხვავება ლერწმის შაქარსა და ჩვეულებრივ ჭარხლის შაქარს შორის, მაგრამ არსებითად ისინი ერთი და იგივეა.

რა არის ყავისფერი შაქარი? ლერწმის მცენარეების საქაროზისაგან ტექნოლოგიური გაწმენდის დროს მელასა გამოიყოფა - შავი სიროფი. შედეგი არის იგივე გრანულირებული შაქარი, მაგრამ ოდნავ დაბალი კალორიული შემცველობით და მიკროელემენტების განსხვავებული შემადგენლობით. სხეული დიდ განსხვავებას არ გრძნობს მოხმარებული თეთრი ან ყავისფერი შაქრის პროდუქტისგან. ვარაუდი, რომ მელასა შეიცავს მეტ ვიტამინს და კვალი ელემენტებს მელასთან შედარებით, ჯერ კიდევ შესწავლილია.

ნამდვილი ლერწმის შაქარი

ამ ტიპის საკვები საქაროზის წარმოებისათვის გაშენებულია კეთილშობილი შაქრის ლერწმის მცენარე (Saccharum officinarum ან Saccharum spontaneum). ნამდვილი დახურული შაქარი ჩვენს დახლებზე უნდა იყოს ექსკლუზიურად იმპორტირებული: ტერიტორია, სადაც ლერწამი იზრდება ავსტრალია, ინდოეთი, ბრაზილია, კუბა. პროდუქტის შეფუთვა უნდა შეიცავდეს ინფორმაციას მცენარის ზრდის ადგილისა და შეფუთვის შესახებ. შაქრის ფერი იცვლება ღიადან მუქ ყავისფრამდე და დამოკიდებულია კულტივირების რეგიონზე და მელასის კონცენტრაციაზე: რაც უფრო მეტი მელასაა, მით უფრო მუქი ჩრდილში.

ყავისფერი შაქრის პროდუქტის ძირითადი ტიპები:

მუსკოვადო;
ტურბინადო;
დემერა

შაქარი მუსკოვადო

მუსკოვადოს შაქარი (მას ასევე შეიძლება ეწოდოს ბარბადოსის შაქარი) მიიღება წვენის პირველი ადუღების მეთოდით, ის შეიცავს 10% მელასს. მუსკოვადოს კრისტალები მუქი, წებოვანია შეხებით და აქვს ძლიერი კარამელის სუნი. როდესაც ისინი დაემატება, ცომეული იძენს სპეციალურ თაფლის ფერს, მელასის არომატს და დიდხანს არ ძველდება. მუსკოვადო ასევე შესაფერისია ყავის დასამატებლად.

შაქარი ტურბინადო

ტურბინადოს შაქარი ნაწილობრივ დახვეწილია, დამუშავებულია ორთქლით (ტურბინით), რის გამოც მიიღო სახელი. ეს არის მაღალი ხარისხის ორგანული პროდუქტი: ისინი არ გამოიყენება მისი წარმოებისთვის ქიმიური ელემენტები... ტურბინადოს შაქრის კრისტალები მშრალია, იშლება, ოქროსფერიდან ყავისფერამდე, დამუშავების დროდან გამომდინარე, გამოიყენება ჩაისა და ყავის სასმელების დასატკბობად, კოქტეილებისთვის, სალათების, სოუსების დასამზადებლად.

დემეარა ლერწმის შაქარი

მაღაზიებში, ეს სახეობა უფრო ხშირია, დამზადებულია მისტრალის მიერ ნედლეულისგან ტროპიკული კუნძულ მავრიკიდან. ეს არის ყავისფერი-ოქროსფერი მყარი დიდი კრისტალები. Demerara ლერწმის შაქარი იდეალურია ჩაისთვის, ყავისთვის, კოქტეილებისთვის. შესანიშნავად კარამელიზებული, გამოავლენს მდიდარ გემოს და სასიამოვნო არომატს ამ პროცესში. ეს ლერწმის შაქარი კარგად არ იშლება ცომში, მაგრამ მშვენივრად გამოიყურება, როგორც ცომეულზე გამომცხვარი.

ლერწმის შაქარი - კალორია

"ტკბილი შხამი" 88% საქაროზისგან შედგება. ლერწმის შაქრისა და დახვეწილი შაქრის კალორიული შემცველობა ფუნდამენტურად არ განსხვავდება: 377 კკალ 1007 გ 387 კკალ -ის წინააღმდეგ. ეს კალორიული შემცველობაა დღიური მიღების მაჩვენებლის 18% 2000 კკალ / დღეში გამოყენების საფუძველზე. ენერგეტიკული ღირებულება BJU– ს პროპორციებში: 0% ცილა / 0% ცხიმი / 103% ნახშირწყლები, ანუ ის შეიცავს უამრავ ნახშირწყლებს და კალორიებს - ის არ დაგეხმარებათ წონის დაკლებაში!

ლერწმის შაქარი - სარგებელი

საქაროზისგან შეგიძლიათ მიიღოთ ჯანმრთელობისთვის აუცილებელი მრავალი ელემენტი. რა განსხვავებაა ყავისფერ შაქარსა და ჩვეულებრივ თეთრ შაქარს შორის? უპირველეს ყოვლისა, ლერწმის შაქრის სარგებელი განპირობებულია B ვიტამინების არსებობით, რომლებიც აუცილებელია მეტაბოლური პროცესებისთვის. დასავლეთში მას იყენებენ ვეგეტარიანელები რკინის დეფიციტის შესავსებად: შეიცავს უამრავ მაგნიუმს და რკინას, ხოლო დახვეწილ შაქარში მაგნიუმი საერთოდ არ არის, რკინა კი რამდენჯერმე ნაკლებია. დაუმუშავებელი შაქრის პროდუქტი ინარჩუნებს მელას სასარგებლო ელემენტებს: ნატრიუმს, კალციუმს, სპილენძს, თუთიას, ფოსფორს, კალიუმს და სასარგებლოა:

ვისაც რეკომენდებულია "ტკბილი დიეტა" ღვიძლის პრობლემებისთვის;
წნევის რეგულირებისათვის;
ცხიმის მეტაბოლიზმის ნორმალიზება;
ცილის მეტაბოლიზმის დასაჩქარებლად;
ორგანიზმიდან ტოქსინების ამოღება;
ამისთვის ნერვული სისტემა;
დიაბეტით დაავადებულები: დიაბეტის დროს რაფინირებული შაქრის ნაცვლად მისი გამოყენების განსაკუთრებული განსხვავებები არ არის, აუცილებელია დოზის და კილოკალორიების მონიტორინგი.

როგორ შევამოწმოთ ლერწმის შაქრის ნამდვილობა

დამახასიათებელი ყავისფერი ფერი, რომელიც შეიძლება იყოს მუქი ყავისფერიდან ოქროსფერამდე, არ იძლევა ნამდვილობის გარანტიას. ჩრდილში დამოკიდებულია მელასის კონცენტრაცია და ადგილი, სადაც მცენარე იზრდება. მაგრამ თავად მელასას იყენებენ დახვეწილი პროდუქტების საღებავად, ამიტომ მნიშვნელოვანია შეძლოთ ყალბი გარჩევა, ისე რომ არ შეიძინოთ კარამელის ფერის ჭარხლის დახვეწილი. თქვენ შეგიძლიათ შეამოწმოთ ლერწმის შაქრის ნამდვილობა ასე:

განზავდეს სიროფი და დაამატეთ იოდის წვეთი; შედეგად მიღებული ლურჯი ელფერი მიუთითებს ბუნებრივ პროდუქტში შემავალი სახამებლის რეაქციაზე;
ჩაყარეთ შაქრის ბარი თბილ წყალში; თუ წყალი იცვლის ფერს, თქვენ იყიდეთ იმიტაცია.

ლერწმის შაქარი - სარგებელი და ზიანი

ყვითელი უფრო ჯანმრთელია და ყავისფერი ნაკლებად ტკბილი.

ჯემის დამზადების სეზონი დაიწყო. სწორედ ამიტომ, ახლა ერთ -ერთი ყველაზე მოთხოვნადი პროდუქტი არის შაქარი. როგორ ავირჩიოთ მაღალი ხარისხის, "დღეს" უთხრა იურიმ, ტომაშპოლსკის შაქრის ქარხანამ და ოლეგ სტარუნმა, რესტორან გუდმენის მზარეულმა.

ჭარხალი

რაც უფრო თეთრია, მით უფრო დახვეწილია. ერთი მხრივ, ეს კარგია: ეს ნიშნავს, რომ მასში არ არის უცხო მინარევები, მაგრამ, მეორე მხრივ, ის შეიცავს მყარ ნახშირწყლებს და გაცილებით ნაკლებია საკვები ნივთიერებები.

შაქარი ყვითელი ელფერით ან რძიანი თეთრი ნაკლებად დახვეწილია და შეიცავს მეტ საკვებ ნივთიერებებს. მართლაც დაბალი ხარისხის პროდუქტი ნაცრისფერი იქნება. ეს ნიშნავს, რომ ან იყო დარღვევები მისი წარმოების ტექნოლოგიაში, ან შაქარი არასწორად იყო შენახული, მაგალითად, წყლის მახლობლად და მან ამოიღო ტენიანობა.

მოღრუბლული შაქრის კრისტალები ასევე მიუთითებს არასათანადო შენახვაზე - სინამდვილეში, ისინი სრულიად გამჭვირვალე უნდა იყოს.

წყლის მახლობლად შენახვა გავლენას ახდენს არა მხოლოდ შაქრის ფერიზე - ის ერთ ნაწილაკებად იქცევა. და, ვთქვათ, ტომარა 50 კილოგრამით, თქვენ მიიღებთ რამდენიმე კილოგრამ შაქარს ნაკლებს. ასევე, ტენიანობის გამო, შეიძლება გამოჩნდეს მავნე მიკროორგანიზმები - ასეთი ტკბილი ქვიშა გააფუჭებს ცომეულს და შენარჩუნებას. და მას ნაკლებად ტკბილი გემო ექნება, გამოწყობილი წყლის გამო.

არის შაქარი უფრო დიდი და პატარა კრისტალებით (ყველაზე პატარა შაქრის პუდრაა). უფრო დიდებთან ერთად, ისინი იღებენ მას, თუ მათ სურთ ცომეულზე ულამაზესი შაქრის გასახდელი. მაგრამ თქვენ არ უნდა ჩადოთ იგი ცომში: ასეთი კრისტალები უარესად იშლება.

ლერწამი

ყველაზე მნიშვნელოვანი მითი ამ პროდუქტის შესახებ არის ის, რომ იგი სავარაუდოდ უფრო სასარგებლოა. ჩვეულებრივი შაქარი... ეს მთლად სიმართლეს არ შეესაბამება. თუ ლერწმის და ჭარხლის შაქარი თანაბრად დახვეწილია, ისინი თანაბრად სასარგებლოა. ლერწმის შაქრის უფრო მაღალი ფასი აიხსნება არა მისი უფრო დიდი სარგებლიანობით, არამედ იმით, რომ ლერწამი აქ არ იზრდება და მთელი შაქარი შემოტანილია უცხოეთიდან.

მაგრამ არარაფინირებული, ეგრეთ წოდებული ყავისფერი შაქარი, რეალურად შეიცავს მეტ რკინას, სპილენძს, კალიუმს და სხვა საკვებ ნივთიერებებს. რაც უფრო მუქია ლერწმის შაქარი, მით უფრო მელას შეიცავს იგი, რაც აძლევს მას განსაკუთრებულ არომატს და დამატებით კარამელის არომატს, მაგრამ ამავე დროს ის ნაკლებად ტკბილია. მას არ იღებენ გამოსაცხობად ან შესანახად, არამედ მიირთმევენ ცხელ სასმელებთან ერთად. იგივე ჩაი ან ყავა.

ლერწმის შაქარი ოდნავ აღემატება ჭარხლის შაქარს შაქრის შემცველობით: ლერწმის წვენში არის 18-20%, ჭარხალში-14-16%.

გათავისუფლების ფორმები

ყველაზე გავრცელებული: გრანულირებული შაქარი და დახვეწილი შაქარი (პატარა კი კუბურები). ნაკლებად ცნობილია ერთჯერადი და კანფეტის შაქარი - მათ ძირითადად რესტორნებში სვამენ სასმელებისთვის.

რაფინირებული შაქარი იხსნება ყველაზე სწრაფად, რადგან ის არის ყველაზე დახვეწილი შაქარი. ამავე მიზეზით, ის უნდა იყოს სუფთა თეთრი, ნებისმიერი ყვითელი ლაქა არის ცუდი ხარისხის წარმოების ან ყალბი ნიშანი.

ერთიანი და ლოლიპოპიანი შაქარი მზადდება ჩვეულებრივი შაქრისგან, მასში წყლის დამატებით და ადუღებით სასურველ კონსისტენციამდე. ერთიანად (სსრკ -ში მას ასევე უწოდებდნენ "შაქრის პურს" და მისგან წვრილ ნაჭრებს) - ეს არის დიდი არათანაბარი კრისტალები, კანფეტები - გლუვი გამჭვირვალე ნაჭრები ორივე ამ ტიპის შაქარი იქნება ნაკლებად ტკბილი ვიდრე ქვიშა ან დახვეწილი შაქარი, რადგან მათ გამოიყენეს წყალი მათ წარმოებაში.

მთავარი ექსპერიმენტი

შეურიეთ 2 სუფრის კოვზი შაქარი 1 სუფრის კოვზ წყალს, ადუღეთ. თუ შაქარი იშლება რამდენიმე წუთში, ის იქცევა ჯერ, როგორც იქნა, მელასში, შემდეგ კი კარამელში, მასში მინარევები არ არის. თუ ის მოღრუბლული ხდება, გაცხელებისას ხდება თეთრი გაუგებარი კონსისტენცია, შაქარი უხარისხოა, შესაძლოა მინარევებით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ უბრალოდ დაითხოვოთ შაქარი ჭიქა ცხელ წყალში. მაღალი ხარისხის შაქარი სწრაფად იშლება ნარჩენების გარეშე, წყალი დარჩება გამჭვირვალე.

თქვენ შეგიძლიათ შეამოწმოთ ყავისფერი ლერწმის შაქრის ხარისხი ასე: გახსენით იგი ცოტა წყალში და დაუმატეთ მას იოდი. თუ თქვენ იყენებთ კარგ შაქარს, წყალი უნდა გალურჯდეს.

რა არის პაკეტში

GOST 4623: 2006 მიხედვით:

პროდუქტის დასახელება, ნედლეულის მითითებით, საიდანაც იგი მზადდება (მაგალითად, II კატეგორიის თეთრი კრისტალური შაქარი, შაქრის ჭარხლისგან);

მწარმოებლისა და შემფუთავის სახელი და იურიდიული მისამართი, ტელეფონი;

მწარმოებლის ან შეფუთვის სასაქონლო ნიშანი;

წმინდა წონა (კგ);

პროდუქტის შემადგენლობა;

კალორიული შემცველობა;

შენახვის პირობები (ტემპერატურა, ფარდობითი ტენიანობა);

წარმოების თარიღი და შეფუთვა (წელი);

შენახვის ვადა;

მარეგულირებელი დოკუმენტის ნიშანი;

ადგილის ნომერი (ჩანთებისთვის);

შტრიხ კოდი (სამომხმარებლო შეფუთვისთვის).

ძალიან ხშირად დღეს, სასურსათო მაღაზიების სასურსათო განყოფილებებში, როგორც დიდი, ასევე ძალიან პატარა, შეგიძლიათ ნახოთ არა მხოლოდ ჩვენთვის ჩვეულებრივი ჭარხლის შაქარი, არამედ უფრო იშვიათი - ლერწმის შაქარი. რომელი ჯობია ავირჩიოთ და რატომ განსხვავდება ფასი საკმაოდ საკმარისად? არსებობს რაიმე განსხვავება ამ ტიპებს შორის ან "შაქარი - ეს არის შაქარი აფრიკაში" შორის? შევეცადოთ გავარკვიოთ.

ჭარხალი (უფრო სწორად - ჭარხალი)შაქარი – საკვები პროდუქტიდამზადებულია ჭარხლის სპეციალური ჯიშისგან.

შედარება

კითხვა მთლად სწორი არ არის. თუ თქვენ ამას ასე გამოხატავთ, მაშინ პასუხი იქნება: არაფერი. მინარევებისაგან მაქსიმალური გაწმენდის შემდეგ, დახვეწილი ლერწმის შაქარი, ისევე როგორც დახვეწილი ჭარხალი, აქვს სუფთა თეთრი ფერიაბსოლუტურად ერთი და იგივე გემო და შემადგენლობა და საერთოდ არ განსხვავდება ერთმანეთისგან. ეს არის ამ სახის შაქარი, რომელიც ყოველდღიურად გვხვდება მილიონობით ოჯახის დიეტაში. შესაძლებელია განისაზღვროს, თუ რა სახის ნედლეული ემსახურებოდა მოცემულ პროდუქტს მხოლოდ სპეციალურ ლაბორატორიაში და მაშინაც კი, წარმატების ალბათობა არ იქნება ძალიან მაღალი, რადგანაც ლერწმის და დახვეწილი ჭარხლის შაქარი დაახლოებით 99.9% შედგება ნივთიერება საქაროზა (რომელსაც სასაუბროდ უწოდებენ შაქარს). ანუ, ისინი უბრალოდ იდენტურია.

ლერწმის შაქარი

თუ ვსაუბრობთ არარაფინირებულ პროდუქტზე, მაშინ განსხვავება არის და ძალიან შესამჩნევი. დავიწყოთ იმით, რომ ლერწმის შაქრის წარმოება კაცობრიობის ძველი გამოგონებაა, ის ცნობილი იყო ჩვენს წელთაღრიცხვამდეც კი - ჩინეთში, ინდოეთში, ეგვიპტეში. მოგვიანებით იგი აღიარებულ იქნა ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებში, ამერიკაში და ბოლოს, რუსეთში, სადაც 1719 წელს, პეტრე I- ის ბრძანებულებით, აშენდა პირველი ქარხანა ლერწმისგან შაქრის წარმოებისთვის. მაგრამ მსოფლიომ ჭარხლის შაქრის შესახებ შეიტყო მხოლოდ მე -19 საუკუნეში - გერმანელი მეცნიერების A. Marggraf და F.K. კვლევის წყალობით. ახარდი. 1802 წელს გერმანიაში გაიხსნა დახვეწილი შაქრის წარმოების საწარმო.

ჭარხლის შაქარი

საინტერესოა, რომ ტონა ლერწამი უფრო მეტ მზა ნედლეულს აწარმოებს, ვიდრე შაქრის ჭარხალი. ამიტომ, ყავისფერი არარაფინირებული სიტკბოს ასეთი მაღალი (2-3-ჯერ მეტი ვიდრე "ჩვეულებრივ" შაქარზე) სრულად არ არის გამართლებული. ალბათ საქმე იმაშია, რომ მოდაშია ჯანსაღი კვებისდა პოზიციონირება ლერწმის შაქარი როგორც ექსკლუზიურად სასარგებლო პროდუქტი.

დასკვნების საიტი

დახვეწილი ლერწმის შაქარი თითქმის არ განსხვავდება მისი დახვეწილი ჭარხლის კოლეგისგან. მაგრამ თუ ვსაუბრობთ არარაფინირებული ლერწმის შაქარზე, მაშინ არის განსხვავება და ძალიან შესამჩნევი.
ყავისფერი ლერწმის შაქარი, თეთრი ჭარხლის შაქარი.
მელასის წყალობით, რომელსაც მელას უწოდებენ, ლერწმის შაქარი შეიცავს ბევრ კვალი ელემენტს და B ვიტამინებს, რომლებიც პრაქტიკულად არ არსებობს ჭარხლის შაქარში.
ლერწმის შაქარი უფრო უძველესია: ის კაცობრიობისთვის ჯერ კიდევ ჩვენს წელთაღრიცხვამდე იყო ცნობილი, ხოლო ჭარხლის შაქრის წარმოება დაიწყო მხოლოდ მე -19 საუკუნეში.
ლერწმის შაქარი საკვებია როგორც დახვეწილი, ასევე არარაფინირებული, ხოლო ჭარხლის შაქარი საკვებად ექსკლუზიურად დახვეწილი ფორმით.
ლერწმის შაქარი უფრო ძვირია ვიდრე ჭარხლის შაქარი.
ლერწმის შაქარი ოდნავ უფრო კალორიულია ვიდრე ჭარხლის შაქარი.
ლერწმის შაქარს აქვს უფრო ინტენსიური არომატი და არომატი, ვიდრე ჭარხლის შაქარს.