इतालवी सूप: नाम, फोटो के साथ व्यंजनों, खाना पकाने की विशेषताएं। इतालवी भोजन। सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों की रेटिंग इतालवी व्यंजनों के पहले पाठ्यक्रम सूप व्यंजनों

राष्ट्रीय पाक - शैलीइटली बहुत ही रोचक और बहुआयामी है। यह न केवल पास्ता, पिज्जा, लसग्ना या रिसोट्टो के लिए प्रसिद्ध है, बल्कि इसके स्वादिष्ट पहले पाठ्यक्रमों के लिए भी प्रसिद्ध है। आज की पोस्ट में, हम इटैलियन सूप के कुछ मूल व्यंजनों पर एक नज़र डालेंगे।

सामान्य सिद्धांत

इतालवी गृहिणियां आमतौर पर पहले पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए पानी, सब्जी, मशरूम या मछली शोरबा का उपयोग करती हैं। चुने गए नुस्खा के आधार पर, उन्हें ड्यूरम गेहूं पास्ता, आलू, टमाटर, अजवाइन, समुद्री भोजन, शतावरी और अन्य सामग्री के साथ पूरक किया जाता है। अक्सर, इन सूपों में मोज़ेरेला, परमेसन या प्रसंस्कृत पनीर होता है।

स्थानीय रसोइया सूरजमुखी के तेल का इस्तेमाल बिल्कुल भी नहीं करते हैं। इसे यहां जैतून के एनालॉग या पोर्क वसा से बदल दिया गया है। मसालों के लिए, इतालवी सूप अक्सर लहसुन, मार्जोरम, दौनी, तुलसी, ऋषि, अजवायन की पत्ती या गाजर के बीज के साथ अनुभवी होते हैं।

इटली का सब्जी और पासता वाला सूप

यह मौसमी सब्जियों से बना पहला आसान कोर्स है। कभी-कभी इसे अधिक तृप्ति के लिए चावल या पास्ता के साथ पूरक किया जाता है। प्रसिद्ध मिनस्ट्रोन के विकल्पों में से एक को तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम फूलगोभी;
• 1/3 डाइकॉन;
• ½ लाल प्याज सिर;
• मध्यम आलू;
• 1/3 जड़ अजवाइन
• ½ shallots;
• युवा तोरी;
• ½ प्रत्येक पीली और लाल मीठी मिर्च;
• मध्यम आकार का गाजर;
• हरे और सफेद शतावरी के 2 डंठल;
• 10 ग्राम थाइम;
• 30 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• लहसुन की 2 लौंग;
• पानी, तुलसी और डिल।

यह पता लगाने के बाद कि हल्के इतालवी सब्जी सूप को क्या कहा जाता है, और इसकी संरचना में कौन से उत्पाद शामिल हैं, आपको इसकी तैयारी के लिए तकनीक की पेचीदगियों से खुद को परिचित करने की आवश्यकता है। दोनों तरह के प्याज को गर्म जैतून के तेल में भून लिया जाता है। कुछ मिनटों के बाद, उनमें आलू, गाजर, तना और जड़ वाली अजवाइन डालें। यह सब नमकीन है, थोड़ी मात्रा में पानी डाला जाता है और कम गर्मी पर पकाया जाता है। लगभग तुरंत ही, थाइम और डाइकॉन को भविष्य के मिनस्ट्रोन में भेज दिया जाता है। अगले चरण में, पहले से उबले हुए गोभी के पुष्पक्रम, शतावरी, तोरी और पकी हुई मिर्च को उबलते हुए हल्के इतालवी सब्जी सूप के बर्तन में पेश किया जाता है। यह सब शामिल चूल्हे पर सड़ता रहता है। दस मिनट के बाद, एक आम कंटेनर में चौथाई टमाटर और कुचल लहसुन डाला जाता है। तैयार मिनस्ट्रोन को एक चम्मच जैतून के तेल के साथ सीज़न करें और बर्नर से हटा दें। परोसने से पहले कटी हुई तुलसी और कटी हुई सुआ से गार्निश करें।

क्रीम पनीर सूप

नीचे वर्णित नुस्खा के अनुसार बनाया गया इतालवी पहला कोर्स, एक सुखद स्वाद और नाजुक मलाईदार बनावट है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 प्रसंस्कृत पनीर;
• 4 आलू;
• प्याज का सिर;
• छोटा गाजर;
• नमक, हल्दी, धनिया, जायफल, काली और लाल मिर्च;
• 2 लीटर पानी;
• 40 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• सरसों के बीज और सूखे अजमोद।

नमकीन उबलते पानी से भरे सॉस पैन में आलू के स्लाइस रखे जाते हैं। फिर वहां पनीर और तली हुई सब्जियां भी भरी जाती हैं। यह सब मसालों के साथ पकाया जाता है और पूरी तत्परता से लाया जाता है। अंतिम चरण में, सूप को एक ब्लेंडर के साथ डाला जाता है और गहरे कटोरे में डाला जाता है।

मशरूम कैप्पुकिनो

आप में से कई लोगों ने इतालवी सूप का नाम कभी नहीं सुना होगा, जिसमें एक नाजुक मलाईदार स्थिरता और एक स्पष्ट सुगंध है। लेकिन एक बार जब आप इसे अपनी रसोई में पकाने की कोशिश करेंगे, तो आप अक्सर अपने परिवार को इससे खराब कर देंगे। मशरूम कैपुचीनो बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 130 मिलीलीटर क्रीम;
• 400 ग्राम पोर्सिनी मशरूम;
• 70 ग्राम मक्खन;
• लहसुन की 4 लौंग;
• 500 मिलीलीटर चिकन शोरबा;
• नमक, जायफल, अजमोद और काली मिर्च।

बड़े मशरूम के एक जोड़े को कुल द्रव्यमान से लिया जाता है, आधा में काटा जाता है, तला जाता है और एक तरफ सेट किया जाता है। तैयार इतालवी सूप को सजाने के लिए आपको उनकी आवश्यकता होगी। शेष मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है और पिघला हुआ मक्खन में कुचल लहसुन और कटा हुआ अजमोद के साथ ब्राउन किया जाता है। जैसे ही सतह पर एक स्वादिष्ट क्रस्ट दिखाई देता है, उन्हें शोरबा, नमकीन, काली मिर्च के साथ डाला जाता है और कम गर्मी पर कम से कम एक चौथाई घंटे के लिए उबाला जाता है। निर्दिष्ट समय के अंत में, पैन की सामग्री को एक ब्लेंडर के साथ संसाधित किया जाता है और प्लेटों में डाला जाता है। प्रत्येक सर्विंग को जायफल के स्वाद वाली गर्म क्रीम से पूरित किया जाता है और तले हुए मशरूम से सजाया जाता है।

कचुक्को

यह मोटा पहला कोर्स टस्कनी के लोगों में बहुत लोकप्रिय है। यह मछली के आधार पर तैयार किया जाता है और स्थिरता में गोलश की तरह अधिक होता है। सब्जियों, रेड वाइन और समुद्री भोजन से बने इतालवी सूप का नाम जानने के बाद, आपको यह पता लगाना होगा कि इसे पकाने के लिए क्या आवश्यक है। इस बार, आपके पास हाथ होना चाहिए:

• 600 ग्राम छोटी मछली;
• 1 किलो समुद्री भोजन कॉकटेल;
• 1 किलो सफेद मछली;
• 500 ग्राम टमाटर;
• लहसुन की 4 लौंग;
• मध्यम गाजर;
• प्याज का सिर;
• अजवाइन का डंठल;
• रेड वाइन से भरा गिलास;
• नमक, पानी, जैतून का तेल और अजमोद।

आपको मछली को संसाधित करके प्रक्रिया शुरू करने की आवश्यकता है। इसे साफ, धोया जाता है, नमकीन पानी में उबाला जाता है और एक छलनी के माध्यम से पीस लिया जाता है। शेष शोरबा को फ़िल्टर्ड किया जाता है और एक अलग सॉस पैन में डाला जाता है। प्याज़, अजवाइन और गाजर को तेल लगी कड़ाही में भून लिया जाता है। फिर सब्जियों को समुद्री भोजन के साथ पूरक किया जाता है और कम गर्मी पर सभी को एक साथ तला जाता है। जैसे ही पैन की सामग्री हल्की ब्राउन हो जाए, इसे वाइन के साथ डालें और ढक्कन के नीचे लगभग दस मिनट तक उबालें। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, छिलके और कटे हुए टमाटर, साथ ही दो गिलास शोरबा, आम पकवान में जोड़े जाते हैं। बीस मिनट के बाद, लगभग समाप्त सूप को मैश की हुई मछली के साथ पूरक किया जाता है और एक घंटे के एक चौथाई से थोड़ा अधिक उबाला जाता है। आग बंद करने से कुछ समय पहले, कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

पप्पा अल पोमोडोरो

यह नुस्खा निश्चित रूप से उन लोगों का ध्यान आकर्षित करेगा जो जानना चाहते हैं कि एक हल्की इतालवी सब्जी और टमाटर का सूप का नाम क्या है, और इसे ठीक से कैसे पकाना है। अपने प्रियजनों को गर्म टस्कन दोपहर के भोजन के साथ खिलाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 150 ग्राम सफेद ब्रेड;
• 800 ग्राम टमाटर, अपने स्वयं के रस में डिब्बाबंद;
• 120 ग्राम जड़ अजवाइन;
• लाल प्याज का सिर;
• मध्यम आकार का गाजर;
• अजवाइन का डंठल;
• लहसुन की 5 बड़ी लौंग;
• ½ लाल मिर्च की फली;
• 150 मिलीलीटर सूखी रेड वाइन;
• 1 चम्मच अजवायन के फूल;
• कुछ कसा हुआ परमेसन;
• बड़ा समुद्री नमक, जैतून का तेल और हरा प्याज तीर।

सबसे पहले, आपको सब्जियां करने की ज़रूरत है। यदि आवश्यक हो तो उन्हें धोया, साफ और कुचल दिया जाता है। फिर जैतून के तेल में प्याज, गाजर, डंठल और जड़ वाली अजवाइन को भूनें। जैसे ही वे एक सुनहरा रंग प्राप्त करते हैं, उनमें मसला हुआ टमाटर और शराब मिला दी जाती है। यह सब लगभग एक घंटे के एक चौथाई के लिए स्टू किया जाता है, और फिर लहसुन, अजवायन के फूल और लाल मिर्च के साथ पूरक होता है। लगभग समाप्त सूप को कम आँच पर गरम किया जाता है और ढक्कन के नीचे जोर दिया जाता है। फिर जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी, जर्जर परमेसन के साथ छिड़कें और हरे प्याज के तीरों से सजाएं।

stracciatella

इस हल्के इतालवी सूप का नाम व्हीप्ड जोड़कर बनाए गए "लत्ता" से मिला कच्चे अंडे... इसे तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 1.5 लीटर पानी;
• 300 ग्राम चिकन जांघ;
• 5 बड़े चम्मच। एल सूजी;
• 50 ग्राम परमेसन;
• 2 अंडे;
• नमक, लवृष्का, जमीन जायफल और अजमोद।

सबसे पहले आपको चिकन करना चाहिए। इसे नमकीन उबलते पानी में धोया और उबाला जाता है, बे पत्तियों के साथ पूरक किया जाता है। फिर मांस को शोरबा से हटा दिया जाता है, हड्डी से अलग किया जाता है, कटा हुआ और एक तरफ रख दिया जाता है। सूजी को उस तरल में डालें जिसमें इसे पकाया गया था और लगभग पाँच मिनट तक प्रतीक्षा करें। फिर जायफल के साथ फेंटे गए अंडों को उसी जगह पर डाल दिया जाता है। सचमुच एक मिनट बाद, कसा हुआ पनीर, कटा हुआ जड़ी बूटियों और चिकन के टुकड़ों को उबलते सूप में डाला जाता है।

Ribollita

इस हल्के इतालवी सब्जी सूप का एक समृद्ध इतिहास है। पहले, इसे कल के खाने के बचे हुए, प्याज, मसालों और जैतून के तेल के स्वाद से गर्मी प्रतिरोधी मिट्टी के बरतन में पकाया जाता था। पकाना आधुनिक संस्करणराइबोलिट्स की आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम गोभी;
• 80 ग्राम बीन्स;
• 2 आलू;
• 3 टमाटर;
• मध्यम आकार का गाजर;
• प्याज का सिर;
• अजवाइन का डंठल;
• सफेद ब्रेड के 4 स्लाइस;
• 1 लीटर सब्जी शोरबा;
• 3 बड़े चम्मच। एल जैतून का तेल;
• नमक और सूखे अजवायन के फूल;

प्याज़, सेलेरी और गाजर को घी लगी, गरम-गरम सॉस पैन में भून लिया जाता है। - जैसे ही ये नरम हो जाएं, इसमें आलू और टमाटर डालें. यह सब कम आंच पर ज्यादा देर तक नहीं बुझता। फिर सब्जियों को बारीक कटी हुई गोभी, पहले से लथपथ बीन्स और शोरबा के साथ पूरक किया जाता है। एक बंद सॉस पैन में लगभग दो घंटे के लिए भविष्य का सूप तैयार करें। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, इसे एक सिरेमिक कंटेनर में डाला जाता है, जिसके नीचे ब्रेड के स्लाइस के साथ पंक्तिबद्ध किया जाता है, और ओवन में भेजा जाता है। दस मिनट बाद, सूप को जैतून के तेल के साथ छिड़का जाता है, मसालों के साथ छिड़का जाता है और रात के खाने के लिए परोसा जाता है।

Carcerato

यह एक पारंपरिक इटैलियन सूप है जो बोनलेस मीट और ऑफल से बनाया जाता है। इसे अपने परिवार के लिए तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• मांस नसों के साथ 100 ग्राम चरबी;
• मेमने के गुर्दे के 100 ग्राम;
• 100 ग्राम बोनलेस बीफ;
• 100 ग्राम परमेसन;
• 2 मध्यम आकार के गाजर;
• लहसुन की 3 लौंग;
• रोटी के 6 स्लाइस;
• 4 काली मिर्च;
• प्याज का सिर;
• जतुन तेल;
• शोरबा बनाने के लिए पानी;

बेकन के टुकड़ों को घी लगी गर्म कड़ाही में तला जाता है। जैसे ही इनसे चटकने लगते हैं, उनमें गाजर, लहसुन और प्याज डाल दिया जाता है। फिर, मांस, गुर्दे और सॉसेज के टुकड़े एक आम कंटेनर में भेजे जाते हैं। भुनी हुई सामग्री को एक उपयुक्त सॉस पैन में डालें, पानी डालें और धीमी आँच पर पकाएँ। प्रक्रिया के अंत से कुछ समय पहले, पकवान को पिसी हुई काली मिर्च के साथ सीज किया जाता है। तैयार सूप को कटोरे में डाला जाता है, साबुत अनाज की रोटी के स्लाइस से सजाया जाता है, और कसा हुआ परमेसन के साथ छिड़का जाता है।

तोरी क्रीम सूप बहुत सरलता से तैयार किया जाता है: सब्जियां पकाएं और एक ब्लेंडर के साथ हरा दें। हम उन्हें सब्जी या चिकन शोरबा में पकाएंगे। गर्म महीनों के दौरान यह हल्का सब्जी का सूप एक अच्छा विकल्प है।

टमाटर प्यूरी सूप इतालवी व्यंजनों का सबसे सरल व्यंजन है, जिसके लिए वास्तव में टमाटर के अलावा कुछ भी नहीं चाहिए। अगर टमाटर ताजा हैं, तो टमाटर प्यूरी सूप सबसे अच्छे रेस्टोरेंट की तरह निकलता है।

गाढ़ा इतालवी पास्ता और कीमा बनाया हुआ मांस का सूप एक बहुत ही संतोषजनक गर्म इतालवी सूप है जो विशेष रूप से ठंड के मौसम में अच्छा होता है। सामग्री और नुस्खा सरल है इसलिए पकाने का कोई कारण नहीं है!

जैतून और जैतून के साथ मछली का सूप बनाने की विधि। जायके का रमणीय संयोजन।

Carcerato एक बहुत ही स्वादिष्ट इतालवी पारंपरिक सूप है जो सदियों से टस्कन किसानों के साथ विशेष रूप से लोकप्रिय रहा है। आज, रेस्तरां में भी कारसेराटो परोसा जाता है।

सही नमकीन कॉड सूप - दक्षिणी इटली में सबसे अच्छे रेस्तरां की तरह। जेमी ओलिवर की किताब से पकाने की विधि।

सूप स्वादिष्ट है। हल्का, कैलोरी में कम। शलजम एक बहुत ही सेहतमंद सब्जी है। यह सलाह दी जाती है कि इसे किसी अन्य उत्पाद से प्रतिस्थापित न करें। यह जल्दी से तैयार हो जाता है, और आपका परिवार प्रसन्न होगा।

स्क्वीड प्रोटीन से भरपूर होते हैं और अपने लाभकारी गुणों के लिए बहुत मूल्यवान होते हैं। आहार पोषण के लिए स्क्वीड को बहुत उपयोगी माना जाता है क्योंकि वे कैलोरी में कम होते हैं। स्क्विड सूप काम आएगा।

यदि आप इतालवी भोजन पसंद करते हैं, तो आप पतझड़ में गर्म मिर्च तैयार कर सकते हैं, जब उन्हें ताजा बेचा जाता है, और उन्हें सुखाया जाता है। फिर सर्दियों में आप अक्सर इतालवी व्यंजनों का लुत्फ उठा सकते हैं।

विधि फास्ट फूड सब्ज़ी का सूपइटली का सब्जी और पासता वाला सूप।

कोलार्ड साग और सफेद बीन्स के साथ प्रसिद्ध इतालवी सूप मिनस्ट्रोन के लिए नुस्खा।

लोकप्रिय इतालवी वेजिटेबल सूप मिनस्ट्रोन को माइक्रोवेव में केवल 10 मिनट में पकाने का एक नया संस्करण।

दाल, गाजर, अजवाइन, शकरकंद और हरी बीन्स से सूप बनाने की विधि।

पनीर टोस्ट के साथ चिकन शोरबा, टमाटर, लहसुन, पनीर, प्याज, तुलसी और अजमोद के साथ सूप बनाने की विधि।

बीन्स, लहसुन, व्हाइट वाइन, टमाटर, चिकन शोरबा, केल, झींगा और टमाटर के साथ इटैलियन सूप बनाने की विधि।

केल, आलू, प्याज, इटैलियन सॉसेज, दूध, क्रीम और अजवायन के साथ चिकन शोरबा सूप बनाने की विधि।

बेक करके इटैलियन सूप बनाने की विधि चिकन स्तनों, प्याज, लहसुन, ग्नोची (पकौड़ी) और टमाटर।

पास्ता, चिकन, प्याज, शिमला मिर्च, सेलेरी, जैलापेनो, टमाटर, क्रीम और अजवायन के साथ इटैलियन सूप बनाने की विधि। ...

बरसात के दिनों में आपको गर्म रखने के लिए इटैलियन टोर्टेलिनी पकौड़ी के साथ एक स्वादिष्ट पौष्टिक सूप की रेसिपी।

डिब्बाबंद टमाटर, टोटेलिनी, तले हुए प्याज, लहसुन, पालक और पनीर पनीर के साथ सूप बनाने की विधि।

मशरूम, गाजर, अजवाइन, सफेद शराब, टमाटर का रस, चिकन शोरबा, क्रीम और पनीर पनीर से सूप बनाने की विधि।

पास्ता, तोरी, स्क्वैश, मशरूम, गाजर, प्याज, अजवाइन, सेम, टमाटर और पनीर के साथ इतालवी मिनस्ट्रोन सूप के लिए पकाने की विधि।

मिनस्ट्रोन एक पारंपरिक इतालवी सूप है। मिक्स वेजिटेबल सूप बनाना बहुत आसान है, लेकिन सभी सब्जियों को बनने में काफी समय लगता है।

व्हाइट वाइन, झींगा, स्कैलप्स, क्लैम, मसल्स, केकड़े का मांस, टमाटर, प्याज और चिकन शोरबा के साथ कॉड सूप बनाने की विधि।

इटैलियन फिश सूप रेसिपी फिश सूप का एक स्वादिष्ट संस्करण है जिसे लहसुन के साथ कसा हुआ टस्कन ब्रेड के स्लाइस के साथ परोसा जाता है। असली जाम!

हालांकि सब्जियों, मांस या मछली के साथ अनुभवी तरल भोजन में प्राच्य जड़ें होती हैं, "ज़ुप्पा" शब्द प्राचीन रोमनों की भाषा के लिए दुनिया का श्रेय देता है। एपेनिन प्रायद्वीप के निवासियों के पारंपरिक व्यंजनों में पहले पाठ्यक्रम (प्राइमो पियाटो) एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। ठंडा और गर्म, उत्तम और अविश्वसनीय रूप से सरल - इटली के राष्ट्रीय सूप प्रसिद्ध और पास्ता से कम नहीं पेटू के दिलों को जीतते हैं।

इटली का सब्जी और पासता वाला सूप

क्लासिक इतालवी सूप स्पष्ट शोरबा और ताजी मौसमी सब्जियों का एक संयोजन है। यह ये सामग्रियां हैं जो लियोनार्डो दा विंची के पसंदीदा भोजन - मिनस्ट्रोन का आधार बनाती हैं, जिसका नाम "बिग सूप" के रूप में अनुवादित होता है। ऐसा माना जाता है कि गाढ़े काढ़ा पहली बार 15 वीं शताब्दी की शुरुआत में गरीबों की मेज पर दिखाई दिया। इसमें सबसे शामिल थे सरल उत्पाद: चरबी, सेम, प्याज, मटर और जड़ी बूटी।

इटालियन मिनस्ट्रोन एक बार में कई दिनों तक पकाया जाता है। सूप को एक दिन के लिए डाला जाता है, जिसके परिणामस्वरूप यह एक समृद्ध और गहरा स्वाद प्राप्त करता है। खाना गरमा गरम और ताज़ा ठंडा दोनों तरह से परोसा जाता है।

ज़ुप्पा डि पिसेली

ठंडे सर्दियों के महीनों में, इटली की गृहिणियां अपने रिश्तेदारों को एक हार्दिक सूप के रूप में पेश करती हैं, जो इसकी स्थिरता में एक मोटी प्यूरी की तरह होती है। पारंपरिक सुप्पा डि पिसेली की तैयारी मटर को भिगोने से शुरू होती है, जो उन्हें एक नाजुक अखरोट का स्वाद देता है। फलियों के अलावा, गाजर, लहसुन, अजवाइन, प्याज को पकवान में जोड़ा जाता है और एक मोहक सुगंध का स्रोत स्मोक्ड बेकन है।

एक्वाकोटा

लोकप्रिय इतालवी सूप, जिसे सदियों पहले एक साधारण किसान भोजन के रूप में जाना जाता था, टस्कनी के चरवाहों से पैदा हुआ था। भूख से कमजोर न होने के लिए, उद्यमी गरीबों ने रोटी, टमाटर, जड़ी-बूटियों के अवशेषों से एक स्टू तैयार किया, और यदि वे भाग्यशाली थे, तो ताजे अंडे। और "एक्वाकोटा" शब्द का अनुवाद "उबला हुआ पानी" के रूप में किया जाता है। "कुल्हाड़ी सूप" क्यों नहीं?

ज़ुप्पा गैलुरसे

अनादि काल से, सार्डिनिया के किसान घरों में, रात के खाने के लिए एक मोटी डिश परोसी जाती थी - मांस शोरबा में भिगोकर और सफेद बासी रोटी के स्लाइस के साथ पंक्तिबद्ध, जायफल और पुदीना के साथ अनुभवी। पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों को मिलाने वाले इस व्यंजन ने आज अपनी लोकप्रियता नहीं खोई है। हार्दिक सुप्पा गैलुरा पकाने के तरीके में इतालवी व्यंजनों के अन्य सूपों से अलग है। इसे उबाला नहीं जाता है, बल्कि ओवन में बेक किया जाता है।

stracciatella

सबसे मूल इतालवी सूपों में से एक, समृद्ध स्ट्रैकाटेला, किसी भी तरह से आहार भोजन नहीं है। गाइ जूलियस सीज़र के दिनों से जाने जाने वाले लाज़ियो क्षेत्र में लोकप्रिय गाढ़ा काढ़ा, मजबूत मांस शोरबा, पीटा अंडे, मसाले और हार्ड पनीर का उपयोग करता है। कसा हुआ परमेसन चीज़ और टोस्टेड क्राउटन से सजाकर, स्ट्रासियाटेला को अक्सर क्रिसमस और ईस्टर टेबल पर क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है।

पासाटेली

इटली में वे मूर्तिपूजा करते हैं। और एमिलिया-रोमाग्ना क्षेत्र में, इसके आधार पर सूप भी बनाया जाता है। हम पासाटेली के बारे में बात कर रहे हैं - एक चावडर जिसमें मांस या मछली शोरबा और एक विशेष प्रकार का पास्ता होता है, जो छोटी, मोटी स्पेगेटी की याद दिलाता है। उनकी तैयारी के लिए, वे आटे का उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन पनीर, अंडे, लेमन जेस्ट और कसा हुआ पटाखे का एक द्रव्यमान आलू के क्रश से होकर गुजरता है।

Ribollita

वर्णनातीत दिखावटऔर सामग्री के एक साधारण सेट ने मोटी रिबोलिटा को एक सामान्य पहला कोर्स बनने से नहीं रोका, जिसके बिना इटली में कोई भी रसोई की किताब नहीं कर सकती। प्रामाणिक टस्कन भोजन पारंपरिक रूप से लकड़ी से बने ओवन में मिट्टी के बर्तनों में पकाया जाता है। हालाँकि, आप एक बड़े बर्तन में आलू, प्याज, गाजर, अजवाइन, बीन्स और पटाखे उबालकर शहरी रसोई में सूप भी बना सकते हैं।

शुशेदु

सुगंधित शुशेदु एक सूप है जिसे केवल ईस्टर के दिनों में इटली में ही चखा जा सकता है। यह चिकन शोरबा, अंडे, बारीक कटा हुआ अजमोद, काली मिर्च और परमेसन पर आधारित है। वील मीटबॉल और रिकोटा या कोकोकावलो पनीर पकवान में तृप्ति जोड़ते हैं। सबसे अच्छा शुशेदाह सिसिली शहर मेसिना के रेस्तरां में परोसा जाता है जहां यह उच्च कैलोरी भोजन पहली बार 13 वीं शताब्दी में तैयार किया गया था।

ज़ुप्पा अल्ला पवेसे

लोम्बार्डी की समृद्ध पाक परंपरा में रहने वाले इटालियंस द्वारा पसंद किया जाने वाला एक साधारण सूप, यह हार्दिक सर्दियों के भोजन के लिए एकदम सही है। किंवदंती है कि 1525 में पाविया की लड़ाई में फ्रांसिस प्रथम की हार के कारण गर्म, ढके हुए पकवान का जन्म हुआ था। एक इतालवी किसान महिला ने भूख से थके हुए राजा पर दया की, बंदी फ्रांसीसी सम्राट को मांस शोरबा, अंडे, पनीर और बासी रोटी से युक्त एक स्टू परोस कर।

कैसियुको

मूल नुस्खा के अनुसार, जो 12 वीं शताब्दी में इटली के लिगुरियन तट पर दिखाई दिया, समुद्री जीवों के 13 प्रतिनिधियों को क्लासिक मछली सूप में शामिल किया जाना चाहिए। आधुनिक रसोइयों ने इस सूची को 6-7 अवयवों तक कम कर दिया है, जिससे स्वादिष्ट भोजन के स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ा। काली मिर्च, अदरक, रेड वाइन और टमाटर का पेस्ट इसे एक विशेष तीखापन देता है।