ეკლესიის წითელი ღვინო. კაჰორსი: ერთი ტრანსფორმაციის ისტორია. კაჰორი ყოველთვის ითვლებოდა სამკურნალო თვისებების მქონე სპეციალურ სასმელად.

საეკლესიო ღვინო

ასე რომ, სახელი. "ც. ღვინო" საკმაოდ გავრცელებულია რუსეთში, მაგრამ ყოველწლიურად გაყიდვაში გამოსული რამდენიმე მილიონი ვედროდან მხოლოდ მცირე რაოდენობა (დაახლოებით 500 ათასი ვედრო) გამოიყენება ევქარისტიის ზიარების დროს ეკლესიის საჭიროებებისთვის. ყველაზე მნიშვნელოვან ნაწილს (4½ მილიონამდე) მოიხმარს უპირატესად მოსახლეობის საშუალო და დაბალი ფენა ყველა სახის დღესასწაულზე (ნათლობა, ქორწილები და ა.შ.) და ზოგჯერ სამედიცინო მიზნებისთვისაც. C. ღვინის კონცეფცია და თვისებები მართლმადიდებლურმა ეკლესიამ ზუსტად არ დაადგინა, მაგრამ კანონიკური ინსტრუქციების ("სასწავლო ამბები") და დადგენილი ჩვეულების მიხედვით, C. ღვინო უნდა იყოს მუქი წითელი, ტკბილი და საკმარისი სიძლიერის; თუმცა ამიერკავკასიასა და ბესარაბიაში ღვთისმსახურებისას არა ტკბილ, არამედ მშრალ წითელ ღვინოს ხმარობენ. ცხადია, რომ დადგენილ მოთხოვნებს აკმაყოფილებს ღვინის წარმოება, ასე ვთქვათ, ბუნებრივად შესაძლებელია ჩვენს ყველა მევენახეობის რეგიონში, სადაც ნიადაგი და კლიმატური პირობები, აგრეთვე ყურძნის კულტურული ჯიშები ზოგადად შესაფერისია. საკმარისად ძლიერი და ინტენსიურად შეფერილი ღვინოების მისაღებად. ამ უკანასკნელის ზოგიერთი ნაკლოვანება, რომელიც გამოწვეულია წარუმატებელი წლების არახელსაყრელი ატმოსფერული მოვლენებით, შეიძლება გამოსწორდეს მეღვინეობის და მარნის რაციონალური მეთოდების გამოყენებით. ეს ტექნიკა მოიცავს: ყურძნის გაშრობას ბუჩქებზე ან ჩალის ხალიჩებზე, ყურძნის წვენის გასქელება უვარკოით (კონცენტრაცია), ყურძნის სპირტის დამატება და ბოლოს, მზა სასმელის პასტერიზაცია. ამჟამად, კარგ ხარისხოვან პროდუქტთან ერთად, ბევრი ფალსიფიცირებულია ბაზარზე, მეტ-ნაკლებად ოსტატურად მორგებული ნორმალური თვისებების C. ღვინოზე. ვაჭრობაში მაღალხარისხიან ღვინოებად შემოგვთავაზებენ უცხოურ ღვინოებს - კაჰორს, ჰორნს და ბენიკარლოს; შემდეგ, როგორც წესი, არის წითელი ღვინოები ჩრდილოეთ კავკასიის ც-ის სახელწოდებით (ძირითადად ყიზლარიდან) და ბოლოს, ყველა სხვა ბესარაბიული, ამიერკავკასიური და ყირიმის ღვინოები, რომლებიც მეტ-ნაკლებად მნიშვნელოვან ცვლილებებს განიცდიან; მრავლად გვხვდება (განსაკუთრებით პროვინციებში) და ისეთ „ც.ღვინო“, რომელიც ნამდვილ ყურძნის ღვინოს წვეთსაც არ შეიცავს.

ვ.ტაიროვი.

ენციკლოპედიური ლექსიკონი F.A. ბროკჰაუსი და ი.ა. ეფრონი. - S.-Pb .: ბროკჰაუს-ეფრონი. 1890-1907 .

ნახეთ, რა არის „საეკლესიო ღვინო“ სხვა ლექსიკონებში:

ღვინო- სურნელოვანი (ოგარევი); მწვანე (მელნ. პეჩერსკი); ცქრიალა (Fet, Frug); ქარვის გამჭვირვალე (მინაევი) ლიტერატურული რუსული მეტყველების ეპითეტები. M: მისი უდიდებულესობის სასამართლოს მიმწოდებელი, Quick Press-ის პარტნიორობა A. A. Levenson. A.L. Zelenetsky. 1913. ღვინო ... ... ეპითეტების ლექსიკონი

ამ ტერმინს სხვა მნიშვნელობა აქვს, იხილეთ ნამა (გაურკვევლობა). ნამა (ბერძნული Νάμα) არის ტკბილი წითელი ღვინო, რომელიც ტრადიციულად გამოიყენება ბერძნულ მართლმადიდებლურ ეკლესიებში ზიარების ზიარებისთვის. გემოთი ჰგავს ღვინოს ... ... ვიკიპედიას

- (თეორია). თ გაგებულია, როგორც თევზაობა, რომლის მიზანია გადალახოს დაბრკოლებები, რომლებიც ჰყოფს მწარმოებლებსა და მომხმარებლებს დროსა და სივრცეში. ეს განმარტება (ვან დერ ბორგტი) უფრო ფართოა, ვიდრე ზოგადად მიღებული, რომლის მიხედვითაც T. არის ... ... ენციკლოპედიური ლექსიკონი F.A. ბროკჰაუსი და ი.ა. ეფრონი

ერთ-ერთი მეღვინეობის "შატო" კაჰორში ქალაქისთვის იხილეთ კაჰორსი. Cahors (fr. Cahors) ფრანგული მშრალი წითელი ღვინო რეგიონიდან ... ვიკიპედია

A (y); მ) წითელი სადესერტო ყურძნის ღვინის ჯიში; ამ ჯიშის ღვინო (გამოიყენება რელიგიურ რიტუალებში, როგორც საეკლესიო ღვინო). ● საფრანგეთის ქალაქ კაჰორის სახელით. * * * კაჰორი (კაჰორის სახელიდან, საფრანგეთი), სადესერტო ღვინო მომზადებული ... ენციკლოპედიური ლექსიკონი

- (საფრანგეთის ქალაქის სახელის მიხედვით, სადაც ის იწარმოებოდა). წითელი ღვინის ჯიში; საეკლესიო ღვინო. რუსულ ენაში შეტანილი უცხო სიტყვების ლექსიკონი. Chudinov AN, 1910. KAGOR არის წითელი, ტკბილი და საკმაოდ ძლიერი ფრანგული ღვინო, რომელმაც სახელი მიიღო ქალაქიდან ... რუსული ენის უცხო სიტყვების ლექსიკონი

1618 წელს, როგორც ადვოკატი, იგი სეუნჩით გაგზავნეს ცარ მიხაილ ფეოდოროვიჩთან მოსკოვის სრულუფლებიანმა ელჩმა, ბოიარმა და გუბერნატორმა ფ.ი. შერემეტევმა პოლონეთთან დეულინსკის ხელშეკრულების დადების შემდეგ. მეფემ მას სეუნჩი მიანიჭა: 40 საბელი, ... ... დიდი ბიოგრაფიული ენციკლოპედია

ამ ტერმინს სხვა მნიშვნელობა აქვს, იხილეთ ხარების ტაძარი. საკათედრო მართლმადიდებლური ეკლესია ხარების საკათედრო ტაძარი ყოვლადწმიდა ღვთისმშობლის ხარების საკათედრო ტაძარი ... ვიკიპედია

კაჰორები- a (y); მ) წითელი სადესერტო ყურძნის ღვინის ჯიში; ამ ჯიშის ღვინო (გამოიყენება რელიგიურ რიტუალებში, როგორც საეკლესიო ღვინო) საფრანგეთის ქალაქ კაჰორის სახელით ... მრავალი გამოთქმის ლექსიკონი

თამბაქოს სკანდალი, რომელიც დაკავშირებულია რუსეთის სტრუქტურების მიერ რუსეთში აქციზური საქონლის უბაჟო იმპორტთან. მართლმადიდებლური ეკლესიაეგიდით საქველმოქმედო ფონდი„ნიკა“ და რუსეთის მართლმადიდებელი ეკლესიის ჰუმანიტარული დახმარების შტაბი 1996 წელს ... ვიკიპედია

წიგნები

• გალანტური ჯარისკაცის შვეიკის თავგადასავალი მსოფლიო ომის დროს, ჰასეკ ჯ. ჩეხი ჯარისკაცის იმიჯი ავსტრო-უნგრეთის მონარქიის ჯარში დაუყოვნებლივ არ შექმნილა იაროსლავ ჰასეკმა. 1911 წელს ჩეხურ ჟურნალ Caricatures-ში გამოქვეყნდა პირველი მოთხრობები ჯარისკაცის შესახებ, სახელად ....

„სამი მოწმობს
ზეცა: მამა, სიტყვა და სულიწმიდა;
და ეს სამი ერთია. და სამი
მოწმობს დედამიწაზე: სული,
წყალი და სისხლი; და ეს სამი დაახლოებით ერთია"
(1 იოანე 5:7-8)

Cahors არის წითელი ღვინო, რომელიც გამოიყენება ტრადიციულ მართლმადიდებლურ ევქარისტიულ რიტუალებში. ტკბილი და ძლიერი კაჰორის მუქი ლალის ფერი სიმბოლოა ქრისტეს სისხლზე. კაჰორები ყველაზე ხშირად სვამენ აღდგომას, მაგრამ წლის განმავლობაში ამ ღვინის დალევა ნებადართულია ჯანმრთელობის შესანარჩუნებლად, მართლმადიდებლურ დღესასწაულებზე და კვირაობით დიდმარხვაშიც კი. ცნობილია, რომ კაჰორსი შედიოდა წითელი არმიის გამოჯანმრთელების ჯარისკაცების შემწეობაში 1941-1945 წლების დიდი სამამულო ომის დროს.

გაინტერესებთ რა შუაშია ფრანგული ღვინის რეგიონი კაჰორიცნობილ საეკლესიო ღვინოს, რუსეთში კაჰორის გარეგნობის შესახებ. კაჰორის ისტორიისა და კონსოლიდაციის შესახებ ქრისტიანულ რიტუალებში და მისი სასმელის თავისებურებების შესახებ მართლმადიდებლობაში. გაარკვიეთ, შეიძლება თუ არა კაჰორის დალევა სუფრასთან, რომელი კერძები უხდება კაჰორს და რას ერწყმის ეს საეკლესიო ღვინო. შევეცადოთ გავერკვეთ.

არის ადგილი საფრანგეთის სამხრეთ-დასავლეთით კაჰორი დასახელება d "origine contrôlée (AOC), ვ რომელშიც ცნობილი ვაზის ჯიშია მოყვანილი მალბეკი, რომელიც ცნობილია თავისი მდიდარი ფერითა და კეთილშობილური არომატით, მკვრივი მდიდარი გემოთი. ითვლება, რომ სწორედ ამ ადგილიდან გადიოდა საეკლესიო ღვინო რუსეთში მე-18 საუკუნის დასაწყისში და სწორედ ამ ქალაქმა დაარქვა სახელი რუსეთის იმპერიის საეკლესიო ღვინოს.

მოდით ჩავუღრმავდეთ ისტორიას. დაახლოებით 50 წ. (ქრისტემდე) კაჰორის რეგიონი რომის იმპერიის მეღვინეების მიერ არის გაშენებული ვენახებით. ნაყოფიერი მიწები იძლევა შესანიშნავ ღვინოს, რომელსაც, სხვათა შორის, ძალიან უყვარდათ არა მხოლოდ რომის იმპერატორები, არამედ მათი ევროპელი მხლებლებიც, მოგვიანებით კი შეუყვარდათ პაპი, საფრანგეთის, ინგლისის და სხვა ევროპული სახელმწიფოების მეფეები. შესანიშნავი წითელი ღვინო ჰქონდა მდიდარი წითელი ლალის ფერი, იისფერი და მოცხარის არომატი, ტკბილი და ძლიერი იყო. სამწუხაროდ, 1956 წელს ყინვებმა ყველა ვენახი მთლიანად გაანადგურა. და ისინი შეცვალეს გამოცდილი არგენტინელი შთამომავლებით.

ცნობილია, რომ კაჰორსი ქრისტეს სისხლს განასახიერებს, ღვინის მდიდარი ფერი კი მთავარი, მაგრამ არა ერთადერთი პირობაა. სხვადასხვა დროს კამათი იმის შესახებ, თუ რომელი ღვინო უნდა ჩაითვალოს ეკლესიურად, მთავრდებოდა ან საეკლესიო განხეთქილებებით, ან სრულიად მოულოდნელი და არასპეციფიკური ტრადიციების მიღებით. მაგალითად, მართლმადიდებლობაში ღვინის წარმოებასა და კურთხევაზე ღრმა კონტროლის ტრადიცია გაჩნდა (იუდაიზმში კოშერიზაციის მსგავსი).

1699 წელს გამოცემული „სერვისის წიგნი“ ამტკიცებს: „ღვინო არ არის არსების არსი და ყველა წვენი, სხვადასხვა ბოსტნეულიდან და კენკრიდან, არ შეიძლება საჭმელად, ვაშლი, მსხალი, ალუბალი, ეკლები, ჟოლო და მსგავსება“. . ანუ საეკლესიო რიტუალებში მხოლოდ ყურძნის ღვინო უნდა იყოს გამოყენებული, მაგრამ არა კენკრის ან ბოსტნეულის წვენები. ქრისტიანობაში ღვინოს კიდევ ერთი ფაქტი უკავშირდება: კვიპროსელებს გულწრფელად სჯერათ, რომ მათი კუნძულის ღვინო ბოლო ვახშამზე სვამდნენ. სწორედ ეს ღვინო "ურჩია" იესო ქრისტემ. ამჟამად კვიპროსი "იგივე ღვინოს" აწარმოებს და მას კომანდარია ჰქვია. ღვინოს აქვს ჩირის მდიდარი გემო, აქვს კარგი სიმტკიცე და სიტკბო, კომანდარიას ფერი ქარვისფერ-წაბლისფერია. მაგრამ კვიპროსელების მეგობრული მართლმადიდებლური ეკლესიის მიმართ მთელი პატივისცემით, კაჰორსი ბევრად უფრო ახლოს არის ქრისტეს სისხლის სიმბოლოსთან. ღრმად გაჯერებული წითელი ფერისრული გემოთი და მძაფრი არომატით შერწყმული - სწორედ ეს უნდა განასხვავოს ავთენტური ქრისტიანული სიმბოლო.

რუსული კაჰორის რეალური ისტორია იწყება პეტრე I-ის დროიდან, რომელმაც დაადგინა ამავე სახელწოდების ფრანგული ღვინის იმპორტი ეკლესიის საჭიროებისთვის. კაჰორი ან ნებისმიერი უცხოური ღვინო ადრე იყო რუსულ ეკლესიებში, მაგრამ მას სხვადასხვა წყაროდან აწვდიდნენ, ხშირად გზაში ფუჭდებოდა და არ აკმაყოფილებდა. მაღალი მოთხოვნები... კაჰორსიდან გამაგრებული სქელი წითელი ღვინო იყო ძალიან მაღალი ხარისხის და მიწოდებული იყო უცვლელი, რამაც განსაზღვრა მისი არჩევანი, როგორც საეკლესიო ღვინო. შემდგომში აირჩიეს ღვინის სხვა წყაროები და მე-19 საუკუნიდან რუსეთის იმპერიაში დაარსდა საეკლესიო ცერემონიებისთვის ღვინის წარმოება, მაგრამ სახელი დარჩა და დღემდე უცვლელი რჩება. ახლა Cahors იწარმოება კრასნოდარის მხარეში, მოლდოვაში და ყირიმში. ისინი მზადდება, რეგიონის მიხედვით, ყურძნის ჯიშებისგან. მალბეკიან კაბერნე სოვინიონი, რომელიც უნდა იყოს მითითებული ეტიკეტზე.

კაჰორის ღვინოსა და სხვა ღვინოებს შორის ძირითადი განსხვავება მომზადების სპეციალურ მეთოდშია. გარკვეულ ეტაპზე ღვინოს აცხელებენ 65°C-ზე მაღლა, შემდეგ აცივებენ და ტოვებენ დუღილს, რის შემდეგაც შეჰყავთ ალკოჰოლი, რაც ღვინოს სასურველ სიძლიერემდე მიაქვს. ეს არის გათბობა და დუღილის კომბინაცია, რომელიც საშუალებას გაძლევთ მიაღწიოთ ღრმა მუქ წითელ ფერს ჟოლოს, ქლიავის, შავი მოცხარის, ალუბლის და შოკოლადის ტონებით და ღვინის რბილი ხავერდოვანი გემოთი. ნამდვილი კაჰორი უნდა შეიცავდეს დაახლოებით 16% შაქარს (160 ჰლ) და 16% ალკოჰოლს. კაჰორი მიეკუთვნება ტკბილი სადესერტო ღვინოების კატეგორიას და საერთაშორისო კლასიფიკაციის მიხედვით კაჰორი თითქმის ლიქიორია.

ქრისტიანულ ტრადიციაში კაჰორი სიმბოლური სასმელია; არ არის მიღებული მისი დალევა ისე, როგორც, ვთქვათ, სუფრის ჩვეულებრივ ღვინოს სვამენ. წმინდა ტექსტების სრული შესაბამისად, კაჰორს, ქრისტეს სისხლის სიმბოლოს, ჩვეულებრივად სვამენ პურთან ერთად - ქრისტეს ხორცის სიმბოლო. ასეთი ერთობლივი ზიარება ტაძარში სრულდება დროს ევქარისტიაან წმინდა ზიარება... პური ამ შემთხვევაში ე.წ პროსფორაგამომცხვარი საფუარი (საფუვრიანი) ცომისგან და ღვინო, ანუ კაჰორსი, წყლით არის განზავებული უძველესი ბიზანტიური ჩვეულების მიხედვით. ქრისტეს სისხლისა და ხორცის ჭამით მორწმუნეები ამგვარად უერთდებიან ღმერთს.

ღვინის სმისა და პურის ჭამის ტრადიცია თავად იესო ქრისტემ შემოიტანა საიდუმლო ვახშამზე: „უთხრა მათ იესომ: ჭეშმარიტად, ჭეშმარიტად გეუბნებით თქვენ, თუ არ შეჭამთ კაცის ძის ხორცს და არ სვამთ მის სისხლს. , შენში სიცოცხლე არ გექნება“. (იოანე 6:53-58). ევქარისტიის პროცესში არსებობს ტრანსბუსტანცია, ანუ განთავსებაროცა ღვინო და პური ხდება ქრისტეს სხეული და სისხლი. კათოლიკურ ტრადიციაში, პურის და ღვინის გარდაქმნა ქრისტეს სისხლსა და სხეულში საბოლოოდ ჩამოყალიბდა თომა აქვინელის ნაწარმოებების შემდეგ, სადაც ნათქვამია, რომ ევქარისტიული ლოცვის დროს პურის და ღვინის არსი გარდაიქმნება არსში. ქრისტეს სისხლი და სხეული, ხოლო მორწმუნეთა გრძნობისთვის ღვინისა და პურის თვისებები არ იცვლება. თუმცა, ბევრი ქრისტიანული აღმსარებლობა არ ცნობს ქრისტეს სხეულისა და სისხლის ნამდვილ განსახიერებას ღვინოსა და პურში და ტრანსსუბსტანციის რიტუალს სიმბოლურად მიიჩნევს.

მიუხედავად იმისა, რომ კაჰორის ღვინო საეკლესიო ღვინოა, მისი დალევა შესაძლებელია არა მხოლოდ ევქარისტიის დროს, არამედ აღდგომასა და სხვა დროსაც, თუ სათანადო პატივისცემას გამოიჩენთ. კაჰორები არ უნდა დალიოთ გასართობად და მთვრალ ქეიფზე. კაჰორის ღვინო განსაკუთრებული სახეობაა და შესაბამისად უნდა მოექცეთ.

როგორც ყველა სადესერტო ღვინო, ჩვეულებრივია კაჰორის დალევა პატარა ჭიქებიდან. საშინაო მოხმარებისთვის ღვინო არ შეიძლება წყლით განზავდეს; კაჰორი უნდა მიირთვათ ოთახის ტემპერატურაზე ჭამის შემდეგ ან ჭამებს შორის ხანგრძლივ შესვენებებში. არ არის ჩვეულებრივი სადღესასწაულო სუფრაზე კაჰორის დალევა, მათი დაბანა საკვებით. ტკბილი ღვინო არ უხდება თითქმის ყველა ტრადიციულ სადღესასწაულო კერძს, გარდა სააღდგომო ნამცხვრისა და უმჯობესია სუფრაზე ჩვეულებრივი მშრალი ღვინით შემოიფარგლოთ და დესერტად შეინახოთ კაჰორი. ტკბილი, სხეულიანი ღვინო ნათელი გემოთი და არომატით კარგად უხდება ხილს. ჩვეულებრივად მიიღება კაჰორის დალევა მცირე ყლუპებით, ღვინოს დიდი ხნის განმავლობაში მიირთვით, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში, ჭიქის მიყოლებით გადაბრუნების გარეშე, როგორც ამას აკეთებენ არაყთან. ნამდვილი კაჰორი იმდენად კარგია, რომ ბევრს არ სურს მისი რაღაცასთან ერთად ჭამა.

Cahors უნიკალური ღვინოა, რომელიც სპეციალურად შეიქმნა მართლმადიდებლური ეკლესიის რიტუალებისა და საიდუმლოებების დროს გამოსაყენებლად. მისი მახასიათებლების მიხედვით, კაჰორსი არის ძალიან ექსტრაქტული ღვინო, მდიდარი მუქი წითელი შეფერილობით, საკმარისად მაღალი შემცველობაშაქარი და ალკოჰოლი. გემოში დომინირებს ხილისა და კენკრის ჩრდილები (ალუბლისფერი, შავი მოცხარი, ჟოლო, შავგვრემანი). დღეს სახელწოდება „კაჰორები“ ესმით არა მარტო საეკლესიო ღვინოებს, არამედ ღვინოების განსაკუთრებული ჯგუფისთვის დამახასიათებელი ნიშნებით.

კაჰორის შეძენა შესაძლებელია არა მხოლოდ რიტუალური მიზნებისთვის, არამედ ჩვეულებრივი გამოყენებისთვის, როგორც სადესერტო ღვინო. კაჰორები სვამენ მცირე ყლუპებით, მცირე რაოდენობით.

კაჰორის ისტორია

თავდაპირველად Cahors იწარმოებოდა მხოლოდ საფრანგეთის ქალაქ კაჰორის მიმდებარე ტერიტორიაზე. მრავალი საუკუნის განმავლობაში რუსეთის ეკლესია იყენებდა იმპორტირებულ ღვინოს სხვადასხვა ქვეყნიდან - საბერძნეთიდან, ესპანეთიდან, მოლდოვადან. მხოლოდ XIX საუკუნის ბოლოს ყირიმში დაიწყო საეკლესიო ღვინის საკუთარი წარმოება.

წარმოების მახასიათებლები

კაჰორის წარმოებისთვის გამოიყენება წითელყურძნიანი ვაზის მაღალი ხარისხის ჯიშები: საფერავი, კაბერნე სოვინიონი, მერლო, კახეთი და სხვა. კაჰორი თავის მდიდარ გემოს და მკვეთრ ფერს იღებს რბილობის თერმული დამუშავების გამო. რბილობი არის სუსპენზია, რომელიც შედგება ყურძნის წვენისგან, ყურძნის კანისაგან და მარცვლებისგან. რბილობი თბება 65°C-მდე და ტოვებს დუღილს ფოლადის ავზებში, შემდეგ ემატება ალკოჰოლი სასურველი სიძლიერის მისაღწევად.

ვინტაჟური Cahors-ის ღვინო 2-3 წელი მაინც დაძველდება მუხის კასრებში და იქცევა მთლიან, რბილ, ხავერდოვან ღვინოდ, მძაფრი გემოთი და არომატით. დღეს ყველას შეუძლია დატკბეს ამ ღვინის გემოთი. ითვლება, რომ მას აქვს სამკურნალო ეფექტი და აქვს სასარგებლო გავლენა სხეულის ბევრ სისტემაზე. Cahors არის სადესერტო ღვინო, რომელიც კარგად უხდება ყველს, შოკოლადს, თხილს და ჩირს.

კაჰორები- ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე ექსტრაქტული ყურძნის ღვინო, რომელსაც აქვს სქელი და მდიდარი, მაგრამ ამავდროულად რბილი და ხავერდოვანი გემო ქლიავის, შავი მოცხარის, ჟოლოს, ალუბლის, სლოკინის, ღამისთევის, რძის კრემის ტონებით. უმაღლესი ხარისხის Cahors გამოფენს შოკოლადის ტონებს.

ღვინის ფერია ლალისფერი, ბროწეულისფერი, კაშკაშა, ცოცხალი, ალისფერი, სისხლს მოგაგონებთ. დაბერების პროცესში მიიღება ბოლქვიანი და აგურის ტონები. ღვინის არომატი ავლენს მოხარშული ხილის ნიუანსებს დაბალი კარამელიზაციის, ყავა-შოკოლადის და ალუბლისფერ-შავი მოცხარის ელფერით.

კაჰორი, ალბათ, შეკვეთით დამზადებული ტიპიური კლასიკური ღვინოების ჯგუფის ერთადერთი წარმომადგენელია, რომელიც დამზადდა რუსეთის მართლმადიდებლური ეკლესიის მიერ ევქარისტიის (მადლიერების) საიდუმლოს აღსრულების მიზნით, იესო ქრისტეს გამომსყიდველი მსხვერპლის ხსოვნის მიზნით.

მას თავისი სახელი დაერქვა საფრანგეთის ქალაქ კაჰორს, რომელიც მდებარეობს პირენეების მახლობლად, რომლის მიდამოებში იზრდება ინტენსიურად შეღებილი ვაზის ჯიშები - საფერავი, კაბერნე სოვინიონი, მატრასა, ბასტარდო, მერლო და ა.შ. მხოლოდ გამოცდილ მეღვინეებს, რომლებიც იცნობენ წითელი ღვინოების წარმოების ტექნოლოგიას. რაც შეეხება ღვთისმსახურებაში გამოყენებული ღვინის მრავალფეროვნებას და ხარისხს, ამის შესახებ „სასწავლო ამბებში“ ნათქვამია - „ევქარისტიის ზიარების აღსანიშნავად ყურძნის ღვინო უნდა იყოს გამოყენებული, ვინაიდან მაცხოვარმა თავად აღასრულა ზიარება ასეთ ღვინოზე. ყურძნის ღვინო უნდა იყოს წითელი, რომ გარეგნობაევქარისტიის დროს მაცხოვრის ბუნებრივი სისხლი გამოსახული იყო გრძნობადი მზერით, მით უმეტეს, რომ მაცხოვრის მიერ ბოლო ვახშამზე წითელი ღვინის გამოყენება უდავოა, რაც ფართოდ გამოიყენებოდა პალესტინაში. ხოლო წმიდა ეკლესია უხსოვარი დროიდან იყენებდა წითელ ყურძნის ღვინოს ევქარისტიის საიდუმლოში“.

ძველი რუსეთისაკუთარი ვენახების არქონას, ღვინოსთან მკაფიო გემოვნების ურთიერთობა არ დაამყარა. ჩვენს წინაპრებს უფრო უყვარდათ ტკბილი ღვინო, ისევე როგორც შაქრის შემცველი სხვა დამათრობელი სასმელები (თაფლი, ლუდი), შესაბამისად, ფრანგებისგან შეკვეთილ საეკლესიო ღვინოს ტრადიციული გემო – ტკბილი ჰქონდა.

რუსული საეკლესიო ღვინის ისტორია მე-17 საუკუნიდან იწყება. რუსეთში ქრისტიანობის გავრცელების პირველ წლებში საეკლესიო ღვინოს საბერძნეთიდან ბერძენი მღვდლები შემოჰქონდათ, შემდეგ კი ამ მიზნით იტალიურ ღვინოებს იყენებდნენ.

1551 წლის სტოგლავის საკათედრო ტაძარში ნებადართული იყო მხოლოდ ფრიაჟის ღვინის გამოყენება მონასტრებში (რუსი მემატიანეები იტალიელებს ფრიგამის უწოდებდნენ). მოგვიანებით ღვინო რუსულმა ეკლესიამ მოლოჟსკაიას, მაკარიევსკაიასა და ნოვგოროდსკაიას ბაზრობებზე უცხოელი ვაჭრებისგან იყიდა.

მხოლოდ XVII საუკუნის დასაწყისში სპარსელმა ვაჭრებმა ამიერკავკასიის ვაზი ასტრახანში მიიტანეს და ადგილობრივ ბერს გადასცეს მონასტერთან გასაშენებლად. ამ ვაზის მოსავალმა რუსეთში პირველი საეკლესიო ღვინო მიიღო. 1613 წელს ცარ მიხეილ ფედოროვიჩის ბრძანებით ბერს დაავალეს საეკლესიო სუფრისთვის ღვინის მიწოდება, ხოლო 1658 წელს გუბერნატორმა რომადანოვსკიმ მოსკოვში გაგზავნა 41 ბარელი საეკლესიო ღვინო. 1659 წლის 17 იანვრის სამეფო ქარტიიდან, რომელიც მიმართა ასტრახანის გუბერნატორებს, პრინც დიმიტრი ლვოვს და ნიკიფორ ბეკლემეშევს, ცნობილია, რომ მეღვინეობას ხელმძღვანელობდა პასკაიუნოს პადავინი, რომელსაც დაევალა ექსკლუზიურად საეკლესიო ღვინის მომზადება. გუბერნატორები ვალდებულნი იყვნენ დარწმუნდნენ, რომ სასწავლებლად გაგზავნილი რუსი ხალხი გარკვეულწილად „მიჩვეულიყო“ საეკლესიო ღვინის მომზადებას და კარგი ღვინის დაყენება უპატრონოდ შეძლებოდა.

წარმოებული ღვინო საკათედრო ტაძრებში, მონასტრებსა და ეკლესიებში მხოლოდ წმინდა სინოდის იურისდიქციისგან მოდიოდა, რომელმაც ეს უფლება 1733 წელს მიიღო. ამ დროს საეკლესიო ღვინოდ იყენებდნენ ვოლოშისა და მოლდავურ ღვინოებს. რუსეთის მევენახეობის რეგიონებში წარმოებული ეს ღვინოები მშრალი იყო. სხვა რეგიონებში გამოიყენებოდა უცხოეთში შემოტანილი ღვინოები. მწარმოებელი ქვეყნები გადაზიდვისთვის ირჩევდნენ ფორტიფიცირებულ ღვინოებს, რომლებიც უკეთ უძლებდნენ გრძელ საზღვაო გადაზიდვას. მე-17-19 საუკუნეებში ეს იყო ღვინოები, როგორიცაა კაჰორი საფრანგეთიდან და ბენიკარლო ესპანეთიდან.

კარგი კაჰორის თასი ახლად გამომცხვარი ფრანგული ფუნთუკის ნაჭერით არის პატრიარქ კირილის საყვარელი ინსტრუმენტი წმინდა ლოცვების ან საეკლესიო წიგნების კითხვის დროს ძალის შესანარჩუნებლად.

დახლი ტაძარში ნაკურთხი კაჰორების ასორტიმენტით.

Cahors - სააღდგომო ღვინო

რა არის აღდგომა კარგი "კაჰორის" ბოთლის გარეშე?!

აღდგომის რიტუალური ღვინო, რა თქმა უნდა, კაჰორსი, მწიფე ალუბლისფერი ყურძნის ღვინოა, ქრისტეს სისხლის სიმბოლო. როგორც მოზრდილები, ასევე ბავშვები ეკლესიაში მათთან ზიარებას იღებენ.

საფრანგეთში არის დიდებული ქალაქი კაჰორი, რომელშიც ძველად გამოიგონეს ახალი გზაყურძნის გადამუშავება. გამოწურულ წვენს რბილობთან ერთად აცხელებდნენ ადუღებამდე რამდენიმე ათეული გრადუსით დაბალ ტემპერატურაზე, ვორტი ასხამდნენ და გარკვეული დროის განმავლობაში აიძულებდნენ „დადუღებულიყო“. შემდეგ ახალგაზრდა ღვინო სპეციალურ ჭურჭელში „დაძველდა“ და 3 წლის შემდეგ მზად იყო გამოსაყენებლად.

რუსეთში კაჰორსი შემოიყვანეს პეტრე დიდის დროს. დიდი ხელმწიფე ცნობილი არ იყო მხოლოდ კარტოფილით და არა თამბაქოთ საზღვარგარეთ. მაგრამ კაჰორის სიახლოვეს გამოგონილი ღვინო კი არა, ალკოჰოლით გამაგრებული იყო შემოტანილი. პეტრე დიდის დროს ამ სასმელის წარმოება დაარსდა რუსეთში.

ღვინო თავისი შეფერილობითა და კონსისტენციით ისე ახსოვს სისხლს, რომ დიდი ხნის განმავლობაში მას საეკლესიო რიტუალებში „ქრისტეს სისხლად“ იყენებდნენ. დროთა განმავლობაში, ეკლესიის მოთხოვნილებები ამ ღვინოზე გაიზარდა და მისი წარმოება რუსეთში გაფართოვდა. გარდა ამისა, იყვნენ გურმანები, რომლებსაც არ ეწეოდნენ კაჰორის გამოცდა ტაძრის გარეთ.

წმინდა აღდგომის ნაკრები.

საკმაოდ ბევრი ღვინოა, რომელთა გემოს ავსებს წარმოშობის ისტორია, ნამდვილი თუ ლეგენდარული. ასეთ ღვინოებს მიეკუთვნება კაჰორსი, ცნობილი სქელი საეკლესიო ღვინო მუქი წითელი ფერის, რომელიც სისხლს მოგაგონებთ. ეს ღვინო ცნობილია არა მხოლოდ წმინდა ღირებულებითა და გემოთი, მას ასევე აქვს მრავალი სასარგებლო თვისებები, რომლის შესახებაც შეგიძლიათ გაიგოთ ამ მასალისგან.

ისტორია

თანამედროვე კაჰორის შექმნის ისტორია საკმაოდ რთულია.თვით სახელწოდება "Cahors" მომდინარეობს საფრანგეთიდან. იქ ამ სიტყვას მშრალი წითელი ღვინო ჰქვიაწარმოებული პატარა ქალაქ კაჰორის მიმდებარედ. პეტრე I-ის დროს დაიწყეს მისი ექსპორტი რუსეთში, სადაც ძირითადად საეკლესიო ღვინოდ გამოიყენებოდა.

უკვე 1733 წელს, რუსეთის მართლმადიდებლურმა ეკლესიამ დაიწყო ექსკლუზიურად კაჰორის გამოყენება ევქარისტიის საიდუმლოში. ეს ღვინო საეკლესიო იერარქებს იზიდავდა თავისი ღრმა წითელი შეფერილობით, რომელიც წყალში განზავების შემდეგაც არ ქრებოდა - ასეთი სასმელი იყო სრულყოფილი, როგორც ქრისტეს სისხლის სიმბოლო.

მას შემდეგ, რაც კაჰორის მოსვლამდე ეკლესიის მიერ გამოყენებული ღვინოები მჟავე იყო, საფრანგეთში, განსაკუთრებით რუსეთისთვის, მათ დააარსეს უფრო ტკბილი სასმელის წარმოება. ისე, მე-19 საუკუნეში კაჰორის წარმოების ტექნოლოგია უკვე დაეუფლა რუსეთის იმპერიაში. მისი გამოყენება დაიწყო არა მხოლოდ საეკლესიო რიტუალებში, არამედ სუფრის ღვინოდ. მაგრამ ამ სასმელს, ფაქტობრივად, თითქმის არაფერი ჰქონდა საერთო კლასიკურ ფრანგულ პროდუქტთან.

Მნიშვნელოვანი! თანამედროვე დროში ამ ღვინის რამდენიმე სახეობა იწარმოება. სტანდარტი არის ყირიმის კაჰორის სამხრეთ სანაპირო, რომლის რეცეპტი შემუშავდა მე -19 საუკუნის ბოლოს პრინც გოლიცინის ღვინის ქარხნებისთვის.

ამდენად, პოსტსაბჭოთა სივრცეში წარმოებული პროდუქტი დესერტიფიცირებულ ღვინოებს მიეკუთვნება, ფრანგული კი მშრალი ღვინოა, შაქრიანობის დაბალი შემცველობით. და ისინი ხშირად მზადდება სხვადასხვა ყურძნის ჯიშისგან.

კომპოზიცია

პოსტსაბჭოთა სივრცეში კაჰორის წარმოებისთვის გამოიყენება სხვადასხვა ჯიშის ყურძენი. Ეს შეიძლება იყოს "მერლოტი" "საფერავი"და ა.შ. (ფრანგული Cahors მზადდება ექსკლუზიურად Malbec-ისგან). შაქრიანობა სხვადასხვა ჯიშებში შეადგენს 160-195 გ/ლ (16-20%). ალკოჰოლი შეიცავს 16-18%. კლასიკური არის 16% ალკოჰოლის და 16% შაქრის შემცველობა.

Ქიმიური შემადგენლობა

ეს სასმელი შეიცავს ორგანულ ნაერთებს, რომლებიც მიეკუთვნება ფლავონოიდების კლასს. ეს ნივთიერებები განსაზღვრავს სასმელის ფერს.გარდა ამისა, ისინი გამოირჩევიან ანტიოქსიდანტური თვისებებით და აქვთ თავისუფალი რადიკალების განეიტრალების უნარი, რითაც ანელებენ ორგანიზმის დაბერების პროცესს.

ამ სასმელში ასევე არის ორგანული ნაერთი რესვერატროლი, რომელსაც აქვს ანთების საწინააღმდეგო, კარდიოპროტექტორული და კიბოს საწინააღმდეგო თვისებები და ამცირებს სისხლში შაქრის დონეს.

სასარგებლო თვისებები

გარდა მშვენიერი გემოსა, კაჰორს არაერთი სასარგებლო თვისება აქვს.ეს პროდუქტი ასტიმულირებს მადას და აძლიერებს საჭმლის მონელებას. მას ასევე აქვს მრავალი სამკურნალო თვისება, მაგრამ ამის შესახებ ქვემოთ მოცემულია.

Იცოდი? ბაზარზე არსებული კაჰორის ყველა მრავალფეროვნებიდან, მხოლოდ Cahors # 32 გამოიყენება როგორც საეკლესიო ღვინო რუსეთის მართლმადიდებლური ეკლესიის სამრევლოებში - ის სრულად აკმაყოფილებს რუსეთის მართლმადიდებლური ეკლესიის ყველა მოთხოვნას.

მავნე თვისებები და უკუჩვენებები

ამ სასმელის გამოყენება უკუნაჩვენებია შინაგანი ორგანოების სერიოზული დაავადებების დროს: ღვიძლის, თირკმელების და ა.შ.

სამკურნალო თვისებები

ჯერ კიდევ შუა საუკუნეებში, საფრანგეთის მონასტრებში, იყენებდა კაჰორს, როგორც სამკურნალო საშუალებას.ეს ღვინო ცნობილი იყო, როგორც სასწაულმოქმედი ელექსირი და აქტიურად გამოიყენებოდა მედიცინაში, როგორც ორგანიზმის გამაგრების საშუალება. მაგრამ იმ ეპოქის მრავალი ილუზიისგან განსხვავებით, ამ ღვინის სამკურნალო თვისებები დადასტურებულია თანამედროვე მედიცინაში.

კერძოდ, ამ სასმელის ზომიერი მოხმარება დადებითად მოქმედებს ორგანიზმის გულ-სისხლძარღვთა სისტემაზე.

ასევე, ეს პროდუქტი გამოიყენება როგორც პროფილაქტიკური საშუალება. მკვლევარებმა შენიშნეს, რომ ამ სასმელის დალევა ამცირებს სისხლძარღვთა დაავადებების რისკს, როგორიცაა თრომბოზი, თრომბოფლებიტი, ათეროსკლეროზი. ზომიერი მოხმარება ამცირებს სისხლში ქოლესტერინს.

გარდა ამისა, კაჰორი ანელებს დაბერების პროცესს.დადებითად მოქმედებს სხეულის უჯრედებზე. ანტიოქსიდანტები, რომლებიც უხვად არის ამ ღვინოში, მნიშვნელოვნად აუმჯობესებს სისხლის მიმოქცევას, ანელებს ნაოჭების გაჩენის პროცესს და ამაღლებს მთელი ორგანიზმის სიცოცხლისუნარიანობას. სასმელის თვისება ასევე ცნობილია ადამიანის ორგანიზმიდან რადიონუკლიდების გამოდევნაში. ეს ღვინო იმყოფება ატომურ წყალქვეშა ნავებზე მომსახურე წყალქვეშა გემების დიეტაშიც კი.

ამ პროდუქტის ზომიერი გამოყენება საშუალებას აძლევს ადამიანებს ეფექტურად გაათავისუფლონ სტრესი და ებრძოლონ ნერვულ დაღლილობას. ერთი ჭიქა ღვინო მოხსნის ქრონიკული დაღლილობის სინდრომს და ხელს უშლის ადამიანის ემოციურ რღვევას. მთავარია ბოროტად არ გამოიყენო.

ამ სასმელის ანტივირუსული თვისებები ასევე ცნობილია მედიცინაში.Ცხელი ეკლესიის კაჰორებიხსნის გაციების მქონე პაციენტების მდგომარეობას, როგორიცაა მწვავე რესპირატორული ინფექციები, მწვავე რესპირატორული ვირუსული ინფექციები, გრიპი. მას აქვს სასარგებლო გავლენა ადამიანის იმუნურ და ენდოკრინულ სისტემებზე. სტომატოლოგიაში ეს პროდუქტი რეკომენდირებულია როგორც ღრძილების გამაძლიერებელი საშუალება და ასევე ხელს უშლის კბილების გაფუჭებას.

200-300 გრამი კაჰორის ჭამა გააუმჯობესებს საჭმლის მონელებას და ყველაზე დადებით გავლენას მოახდენს ორგანიზმის მეტაბოლიზმზე. პროდუქტის ზომიერი მოხმარება ხელს უწყობს ნაწლავების მტრული მიკროფლორას მოშორებას და ხელს უწყობს ორგანიზმიდან ტოქსინების ეფექტურად მოცილებას.

კაჰორი ორსულობის დროს - სარგებელი ან ზიანი

კაჰორის გამოყენება,ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა ალკოჰოლი, ორსულობის დროს მთლად გამორიცხული არ არის, მაგრამ ეს უნდა გაკეთდეს დიდი სიფრთხილით და მხოლოდ მაშინ, როცა ორსულს ეს ნამდვილად სჭირდება. ნებისმიერ შემთხვევაში, ორსულობის დროს ამ პროდუქტის გამოყენების შესაძლებლობის შესახებ უმჯობესია ექიმთან კონსულტაციები.

Მნიშვნელოვანი! ალკოჰოლის ბოროტად გამოყენებამ, ან თუნდაც ორსულობის დროს რეკომენდებული პორციების უმნიშვნელო გადაჭარბებამ შეიძლება გამოიწვიოს სხვადასხვა დარღვევების მქონე ბავშვის დაბადება.

როგორ ავირჩიოთ

ეს ღვინო განსხვავდება სიმწიფის ხარისხით. Ეს შეიძლება იყოს ჩვეულებრივი(კასრებში დაძველების გარეშე), ჩვეულებრივი მდგრადი(ნახევარი წლის ექსპოზიცია) და ვინტაჟი(სამ წლამდე დაძველება კასრებში). ინფორმაცია ექსპოზიციის შესახებ უნდა იყოს მითითებული ეტიკეტზე. ალკოჰოლის შემცველობა უნდა იყოს 16-18%, ხოლო შაქრიანობა მინიმუმ 16%. შაქრისა და ალკოჰოლის შემცველობის ინდიკატორები, მინიმალურ დასაშვებზე ქვემოთ, მიუთითებს ყალბზე.

უმჯობესია შეიძინოთ ეს პროდუქტი სპეციალიზებულ მაღაზიებში, გაცილებით ნაკლებია ყალბის შეძენის შანსი. ბოთლი უნდა იყოს მუქი მინის, ხოლო თიხის ბოთლები არ არის შესაფერისი კონტეინერი ნებისმიერი ღვინისთვის, ასეთ ჭურჭელში ისინი სწრაფად ფუჭდება. ბოთლში ნალექი არ არის. ამ სასმელის შენახვის ვადა შეზღუდულია, ის მითითებულია ეტიკეტზე და არაუმეტეს ხუთი თვისა.

უკვე შეძენილი პროდუქტის ხარისხი შეიძლება შემოწმდეს სახლში რამდენიმე გზით. ნამდვილმა კაჰორებმა უნდა შეინარჩუნონ ღრმა წითელი ფერი,მაშინაც კი, თუ იგი განზავებულია წყლით 1: 2 ან 1: 3 თანაფარდობით. კიდევ ერთი გზაა სასმელში სოდის დამატება. თუ სასმელი იძენს მოლურჯო ელფერს, მაშინ ეს ყალბია. სასმელის ხარისხი ასევე შეგიძლიათ განსაზღვროთ შემდეგნაირად: შეაგროვეთ ბოთლი ღვინო და წყალი სხვა ჭურჭელში, თითით დააჭერით ბოთლს, გადაატრიალეთ და ჩადეთ წყალში და ამოიღეთ თითი. თუ პროდუქტის ხარისხი კარგია, ის ბუშტში დარჩება.

Იცოდი? დიდი სამამულო ომის დროს უზბეკეთში წარმოებული "უზბეკეთის" კაჰორი ფართოდ გამოიყენებოდა, როგორც ზოგადი მატონიზირებელი ჭრილობების გამოჯანმრთელების სამხედრო მოსამსახურეებისთვის.

როგორც ხედავთ, კაჰორსი- არა მხოლოდ შესანიშნავი სადესერტო ღვინო, არამედ მრავალრიცხოვანი სასმელიც სამკურნალო თვისებები... მას აქვს რამდენიმე უკუჩვენება, მაგრამ ამ სასმელის ბოროტად გამოყენება, თუმცა, როგორც ნებისმიერი ალკოჰოლი, შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს სხეულზე.