რამდენ ხანს მოვამზადოთ პურის სოკო სუპისთვის? რამდენი ხანი უნდა მოხარშოთ სოკო სოკოს მომზადების დრო წვნიანში

ყოველ ზაფხულსა და შემოდგომაზე ბევრს უყვარს ტყეში სოკოს ყიდვა ან დამოუკიდებლად კრეფა, რომელიც, განსხვავებით ჩვეულებრივი ფერმაში მოყვანილი შამპინიონებისგან, უფრო გემრიელია და თითოეული სახეობა თავისებურად საინტერესოა, განსაკუთრებით სოკოს სუპის მომზადებისას, ასე რომ, ამ სტატიაში ჩვენ განვიხილავთ რამდენ ხანს და რამდენად სწორად მოხარშეთ გარეული სოკო (ყველაზე პოპულარული) სუპისთვის და სხვა.

რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ველური სოკო?

ველური სოკოს მომზადების დრო, პირველ რიგში, დამოკიდებულია თავად სოკოს ტიპზე, ზოგი სწრაფად იხარშება, ზოგს უფრო მეტი დრო სჭირდება, ზოგი კი მომზადებამდე დამატებით დამუშავებას საჭიროებს (გასუფთავება, შედუღება, ადუღება), ასე რომ, ჩვენ განვიხილავთ, თუ რამდენ ხანს მოვამზადებთ ველურად. ყველაზე პოპულარული სახეობის სოკო:

• რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ გაყინული ველური სოკო?საშუალოდ, გაყინული გარეული სოკო უნდა მოხარშოთ 15-20 წუთის განმავლობაში, ქვაბში წყლის ადუღების შემდეგ, ადრე გაყინული.
• რამდენ ხანს მოვამზადოთ გარეული სოკო სუპისთვის?სოკოს სუპის მომზადებისას, სახეობიდან გამომდინარე, გარეულ სოკოს ადუღებენ 15-დან 50 წუთამდე, ხოლო ზოგიერთი სახეობის გარეული სოკოს მოხარშვისას წყალს ცვლიან ახალ წყალში მომზადების დასაწყისში ან შუაში.
• რამდენ ხანში უნდა მოხარშოთ გარეული სოკო შეწვამდე?შეწვამდე სოკო შეიძლება მოხარშოთ 10-20 წუთის განმავლობაში ქვაბში წყლის ადუღების შემდეგ მავნე ნივთიერებებისა და შესაძლო მცირე ნარჩენების მოსაშორებლად.
• პორცინის სოკოს მომზადების დრო 35-40 წუთი.
• სამზარეულოს დრო 30 წუთი (ადუღების შემდეგ პირველ წყალს აცლიან და ახალ წყალს უმატებენ).
• სამზარეულოს დროსაშუალოდ 30 წუთი (ადუღეთ 5 წუთი, გადაწურეთ წყალი და დაამატეთ ახალი წყალი, შემდეგ ადუღეთ კიდევ 20-25 წუთი).
• რძის სოკოს ადუღებენ 15-20 წუთის განმავლობაში და წინასწარ ადუღებენ.
• Boletus და chanterellesმოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.
• რუსულა და ბოლეტუსიმოხარშეთ 30-40 წუთის განმავლობაში წყლის ადუღების შემდეგ.

მას შემდეგ რაც გავარკვიეთ რამდენი დრო სჭირდება ველური სოკოს მოხარშვას, შემდეგ განვიხილავთ მათი მომზადების პროცესს, დაწყებული მომზადებისთვის სოკოს მომზადებით და თავად მომზადების პროცესით.

როგორ მოვამზადოთ ველური სოკო?

უპირველეს ყოვლისა, მოხარშვამდე ახალი სოკო უნდა გაიწმინდოს პატარა ნამსხვრევებისგან, ქვიშისგან, ჩარჩენილი ფოთლებისგან და ა.შ. სოკოს ბევრი სახეობა ხარშვამდე 1 საათით ადრე ასველებენ, რათა გაადვილდეს ყველა ნარჩენების გაწმენდა, ხოლო გაწმენდის დროს, სოკოს სახეობიდან გამომდინარე, დამატებით იწმინდება ღეროები და ქუდები, რის შემდეგაც სოკოს ჭრიან.

შენიშვნა: თუ არ ხართ გამოცდილი სოკოს ამკრეფი და გაქვთ ეჭვი შეგროვებული ან შეძენილი ახალი სოკოს ხარისხში (საჭმელია თუ არა ყველა), მაშინ ტაფაში გახეხილი სოკოს მოხარშვისას დაუმატეთ მთლიანი გახეხილი ხახვი, თუ არა. შეცვალეთ ფერი მომზადების დროს (არ ხდება მუქი ლურჯი ჩრდილით), შემდეგ მომზადებულ სოკოებს შორის არ არის შხამიანი და ისინი ყველა საკვებია.

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ველური სოკოს თითოეულ ტიპს აქვს საკუთარი სამზარეულო მახასიათებლები, ამიტომ ისწავლეთ ველური სოკოს მომზადება. სხვადასხვა სახისმათ შესახებ ცალკე სტატიებს ვკითხულობთ.

სოკოს სუპი შესანიშნავი კერძია, დამაკმაყოფილებელი, გემრიელი და არომატული. ეს უნიკალური პროდუქტია, როგორც მათთვის, ვინც თაყვანს სცემს ვეგეტარიანულ სისტემას, როგორც დიეტას, ასევე მათთვის, ვისაც სურს რაიმე ნოყიერი და ცხელი, მაგრამ იქ ხორცი არ იყო.

არსებობს რეცეპტები, რომლებშიც ქათმის ან თუნდაც ღორის ხორცს ემატება სოკო, მაგრამ ისინი ძალიან მძიმეა პანკრეასისთვის. რეალური სოკოს სუპიმოხარშული ხორცის დამატების გარეშე. მაგრამ ასეთი ბულიონის რამდენიმე სახეობა არსებობს: კლასიკური წვნიანი, ნაღების წვნიანი და პიურე სუპი.

ისინი შეიძლება მნიშვნელოვნად გადაფარონ ერთმანეთს, მაგრამ მთავარი განსხვავება პირველ რეცეპტსა და დანარჩენ ორს შორის არის ის, რომ ნაღები და რძე არ გამოიყენება მომზადების პროცესში.

სამზარეულოს დრო

სოკოს სუპის მომზადების ხანგრძლივობა დამოკიდებულია რამდენიმე ფაქტორზე: წინასწარ შეწვასა და კარტოფილის გამოყენებაზე. ასე რომ, თუ სოკო ხახვთან ერთად შემწვარია, მაშინ სითხის მომზადების პროცესი მინიმუმამდე მცირდება - 15-20 წუთი.

ამ შემთხვევაში სოკოს ადუღებენ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, სანამ ზედმეტი ტენიანობა არ გაქრება და მოცულობა 3-4-ჯერ შემცირდება.სოკოს სპეციფიკური არომატი, მჟავე გემოს არარსებობა და კაშკაშა ყავისფერი ფერი მიუთითებს, რომ შემწვარი მზად არის და შეიძლება დაემატოს ძირითად მასას.

გამხმარი სოკოს გამოყენებისას პროდუქტების მომზადებისა და მომზადების პროცესი 1,5-2 საათს მიიღებს. ხოლო ახალი სოკოსგან შემწვარი სუპის მოსამზადებლად, დაახლოებით 90 წუთი გჭირდებათ.

როგორ მოვამზადოთ სოკოს წვნიანი

სოკოს კერძის მომზადებაში არაფერია რთული, რადგან მასში არ არის კომპონენტები, რომელთა კონსისტენცია შესაძლოა დამოკიდებული იყოს კერძის pH გარემოზე. სოკოს სუპის კლასიკური რეცეპტი ასე გამოიყურება:

1. 3 ლიტრი წყლისთვის დაგჭირდებათ 400 გრ სოკო (გაყინული - ცოტა მეტი). გოჭის სოკო იდეალურია სუპისთვის, მაგრამ შეგიძლიათ სხვებთან ერთად მიირთვათ.
2. წყალს აცხელებენ აქტიურ ადუღებამდე და ამარილებენ, შემდეგ მას უმატებენ ნაჭრებად დაჭრილ სოკოს და ადუღებენ ისევ ადუღებიდან ზუსტად 30 წუთის განმავლობაში.
3. ამასობაში 2 დიდი კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად და ჩავასხათ სოკოს ბულიონში, შემდეგ მოვხარშოთ 10 წუთის განმავლობაში.
4. პარალელურად მოამზადეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი - დაახლოებით 2 პატარა თავი - და გახეხილი სტაფილო 1 ცალი ოდენობით. ზეთში ხარშეთ 4 წუთის განმავლობაში. შეგიძლიათ ეს ნაბიჯი გამოტოვოთ და ბოსტნეული დაუმატოთ უმი, მაგრამ შემდეგ სოკოს სუპის არომატი გარკვეულ ხიბლს დაკარგავს. მაგრამ ბულიონი მჭლე იქნება.
5. შემწვარი ბოსტნეული დაუმატეთ წვნიანს და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში თავსახურით.
6. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაუმატოთ ვერმიშელი სტაფილოსა და ხახვის შემდეგ.

მიირთვით კლასიკური რეცეპტიუნდა მიირთვათ არაჟანთან ერთად - ეს სოკოთი კერძის ნაზ გემოს გააუმჯობესებს.

ნაღების წვნიანი ნამდვილი ნაღების და დამუშავებული ყველის დამატებით მზადდება ცოტა განსხვავებულად. გახსოვდეთ, რომ სისქის მისაღწევად, კარტოფილი ცალკე უნდა მოხარშოთ და დაფქოთ.:

1. აიღეთ 3 კარტოფილი 3-3,5 ლიტრ წყალზე და მოხარშეთ მდუღარე წყალში 10 წუთის განმავლობაში.
2. ამასობაში 1 ხახვი და სტაფილო კარგად არის გაფცქვნილი და დაჭრილი, შემწვარი 2 სუფრის კოვზ მცენარეულ ზეთში.
3. ცალკე შეწვით სოკო და 2 თავი ხახვი (საჭიროა აიღოთ 300 გრ სოკო, სასურველია ახალი ან გაყინული).
4. ორივე შემწვარი ნაჭერი მოათავსეთ ბულიონში და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, ამასობაში მწვანილი დაჭერით და მოამზადეთ ყველი.
5. ქვაბში მოაყარეთ ყველი, დაასხით 100 მლ ნაღები. ამ მოცულობისთვის შეგიძლიათ აიღოთ ყველის 2-3 პატარა შეკვრა (ფოლგაში).
6. 10 წუთის შემდეგ მოაყარეთ ცოტა მარილი და პილპილი, დაახურეთ თავსახური და ისევ ადუღების შემდეგ გადმოდგით გაზქურიდან.

სუფრაზე მიტანის წინ გააფორმეთ მწვანილებით; ამ რეცეპტს საუკეთესოდ შეეფერება ახალი ოხრახუში, შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი ციანტროთი, მაგრამ კამა გააფუჭებს სოკოს შესანიშნავ არომატს.

შეფ-მზარეულის რამდენიმე ხრიკი

სოკოს აქვს მიმზიდველი არომატი, მაგრამ ზოგიერთმა გურმანმა შეიძლება შეამჩნიოს, რომ ის გარკვეულწილად იკარგება მომზადების შემდეგ. მზა "სოკოს" დანამატებს შეუძლიათ სიტუაციის გამოსწორება, მაგრამ ისინი ჩვეულებრივ შეიცავს უამრავ ქიმიურ ნივთიერებას და გემოს გამაძლიერებლებს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ რამდენიმე ხრიკი, რომელიც გააუმჯობესებს გემოს და ასევე აქცევს მომზადების პროცესს ნამდვილ ჯადოსნობაში:

• სუნელის სვია გამოყოფს სოკოს ნათელ არომატს, ოხრახუში და ნიახურის ფესვი კი განსაკუთრებულ, პიკანტურ ნოტს მისცემს;
• სოკოს სუპის მომზადებისას დაფნის ფოთოლი გამოიყენება დასრულებამდე მხოლოდ 10 წუთით ადრე;
• სუპისთვის, ხმელი სოკო უნდა მიიღოთ 2-ჯერ ნაკლები;
• თუ ბოლეტუსი ან ბოლტუსის წვნიანი მუქი აღმოჩნდება, როგორც ეს ჩვეულებრივ ხდება, მაშინ დამუშავებული ყველი დამატებული დასრულებამდე 5 წუთით ადრე ხელს შეუწყობს მის გაღიავებას;
• ნებისმიერი დამუშავებული ყველი ჯერ უნდა გაიყინოს, შემდეგ კი გახეხილი - ის უფრო სწრაფად დნება და არ წარმოქმნის სიმსივნეებს;
• მშრალი თეთრი ღვინო ნაღების წვნიანში 0,5 ჭიქის ოდენობით პორცინის სოკოს პიკანტურობას შემატებს;
• თუ კარტოფილს ცალ-ცალკე მოხარშავთ და ბლენდერით ან პიურეით დაასხით, წვნიანი უფრო სქელი გახდება.

მზა კერძს სრულიად განსხვავებულ გემოს ანიჭებს სხვადასხვა სოკო. და იმისთვის, რომ მზა რეცეპტით განსაკუთრებით ისიამოვნოთ, ის სწორად უნდა მიირთვათ: თეთრ პურთან, არც ისე არაჟანთან და მწვანე ხახვით. თუ წვნიანი პიურეს ან ნაღების სახითაა მოხარშული, მაშინ მას ჭვავის კრუტონები უკეთ უხდება!

ყველაზე პოპულარული ტყის სოკო თეთრად ითვლება, რადგან მიმზიდველია გარეგნობა, უზარმაზარი რაოდენობა სასარგებლო თვისებებიდა სასიამოვნო გემო და არომატი, რომელიც რჩება დამუშავების შემდეგაც. ბოლეტუსის სოკო გემრიელია ნებისმიერი ფორმით: შემწვარი, გაყინული, დამარილებული და მწნილი. გარდა ამისა, ისინი ხშირად შედიან სხვადასხვა კერძებში და მათგან ამზადებენ ხიზილალას.

ბუნებრივია, რომ პურის სოკოს კერძი გემრიელი იყოს, ბოლტუსის სოკო სწორად უნდა იყოს მოხარშული. ძირითადი ეტაპი არის კულინარია, რომელიც პრაქტიკულად ნებისმიერი მომზადების მეთოდით ხდება. ამ სტატიაში განვიხილავთ, თუ როგორ მოვამზადოთ პორცინის სოკო სწორად და რამდენ ხანს დასჭირდება ეს პროცესი.

რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ პორცინის სოკო

თერმული დამუშავების წინ, ბოლტუსის სოკო სათანადოდ უნდა მომზადდეს. ანუ უნდა გაიწმინდოს. ამისათვის ღერო და თავსახური ჯერ იწმინდება ნამსხვრევების დიდი ნაწილაკებისგან: ტყის ნიადაგის ნარჩენებისგან, მიწებებული ფოთლებისა და ფიჭვის ნემსებისგან.

Შენიშვნა:შემდეგი, მიზანშეწონილია პროდუქტის გაჟღენთვა ცივი წყალი 1 საათის განმავლობაში, მაგრამ თუ სოკოს გაშრობას აპირებთ, საკმარისი იქნება მათი უბრალოდ კანი. გარეცხეთ ან დაასველეთ ისინი ამ შემთხვევაშიაკრძალულია.

გაჟღენთვა ეხმარება ბუნებრივად ამოიღოს პატარა ნამსხვრევები ძნელად მისადგომი ადგილებიდან. ამის შემდეგ თქვენ უნდა მოაცილოთ მთელი ჩაბნელებული რბილობი, ხოლო ძველ ნიმუშებში დამატებით უნდა მოაცილოთ თხელი კანი ღეროდან. შემდეგი, რჩება მხოლოდ სოკოების დაჭრა სასურველი ზომის ნაჭრებად. პატარა ბოლეტუსის სოკო შეიძლება მთლიანად მოხარშოთ (სურათი 1).

პორცინის სოკოს მომზადება მათი მომზადების სავალდებულო ეტაპია. და მიუხედავად იმისა, რომ ამ პროცესს აქვს გარკვეული ზოგადი პრინციპები, სითბოს დამუშავების ხანგრძლივობა და მეთოდი დიდწილად დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ მოამზადებთ მათ მომავალში. იმისათვის, რომ არ გქონდეთ შეკითხვები მომზადებასთან დაკავშირებით, ჩვენ უფრო დეტალურად განვიხილავთ თითოეულ ვარიანტს.

რამდენ ხანს იხარშება შეწვამდე

ბოლეტუსის სოკო უმაღლეს კატეგორიას მიეკუთვნება, ანუ შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას, აქვს სასიამოვნო დამახასიათებელი არომატი და გამოხატული გემო. თუმცა, ეს არ ნიშნავს იმას, რომ თქვენ შეგიძლიათ გამოტოვოთ საფუძვლიანი თერმული დამუშავების ეტაპი.

ხშირად ურჩევნიათ ხახვთან ერთად შეწვა და შემდეგ მოხარშულ კარტოფილში ან ფაფაში დაუმატონ. იმისათვის, რომ ხორცი გემრიელი და მკვრივი იყოს, ბოლტუსის სოკო კარგად უნდა მოხარშოთ შეწვამდე. ამისათვის მომზადებულ პროდუქტს ასხამენ წყალს ისე, რომ მთლიანად დაფაროს რბილობი. ტაფა დადგით ცეცხლზე და სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე. ზედაპირზე წარმოიქმნება ქაფი: აუცილებლად გამოწურეთ ჩაჭრილი კოვზით, შემდეგ დაამატეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით და განაგრძეთ ხარშვა. როგორც წესი, ამ პროცესს დაახლოებით 30 წუთი სჭირდება პატარა ნიმუშებისთვის და 45 წუთი დიდი ნიმუშებისთვის (სურათი 2).

ვინაიდან მომავალში პროდუქტი გაივლის დამატებით თერმულ დამუშავებას შეწვის სახით, აზრი არ აქვს წყლის შეცვლას ან სოკოს უფრო დიდხანს მოხარშვას. ზედმეტად მოხარშული რბილობი დაკარგავს სიმკვრივეს და უბრალოდ იშლება შეწვის დროს.

რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ პორცინის სოკო გაყინვისთვის

Შენიშვნა:იმისდა მიუხედავად, რომ ზოგიერთ დიასახლისს ურჩევნია ბოლტუსის სოკო ნედლად გაყინოს, უმჯობესია ჯერ მოხარშოთ. ფაქტია, რომ ასეთი წინასწარი დამუშავება ხელს შეუწყობს არა მხოლოდ მომავალში მომზადების დროის შემცირებას, არამედ რბილობის სიმკვრივის, გემოსა და არომატის შენარჩუნებას.

თუ თქვენ აპირებთ მათ გაყინვას, პირველი ნაბიჯი არის მათი დახარისხება ზომის მიხედვით. მსხვილ ნიმუშებს ჭრიან ნაჭრებად, ხოლო პატარა და საშუალო შეიძლება მოხარშული და მთლიანად გაყინული იყოს. როგორც ბოლტუსის სოკოს შეწვამდე გადამუშავების შემთხვევაში, გაყინვამდე მხოლოდ ერთხელ იხარშება და უმჯობესია ამის გაკეთება სხვადასხვა ტაფაში, რადგან პატარა ნაჭრები ბევრად უფრო სწრაფად იხარშება, ვიდრე დიდი.

მომზადებული და დალაგებული ბოლეტუსი სოკო შეავსეთ წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. როდესაც ნარევი ადუღდება, ამოიღეთ ქაფი სითხის ზედაპირიდან, დაამატეთ მარილი და თქვენი საყვარელი სანელებლები გემოვნებით და განაგრძეთ მომზადება საშუალო ცეცხლზე. რბილობის მოხარშვას 35 წუთი დასჭირდება პატარა ნაჭრებისა და მთლიანი სოკოებისთვის, ხოლო დიდი ნიმუშებისთვის 45-50 წუთი.

რამდენი მოვხარშოთ სუპისთვის

Ერთ - ერთი ყველაზე გემრიელი კერძებიითვლება სოკოს სუპად და თუ მას ჩვეულებრივი შამპინიონის ნაცვლად ველური ფაფის სოკოს დაუმატებთ, მისი გემო სრულიად დახვეწილი გახდება.

ბუნებრივია, ასეთი სუპის მოსამზადებლად საჭიროა სწორად მოამზადოთ მთავარი ინგრედიენტი - ბოლტუსის სოკო. წესების მიხედვით, მათ უმატებენ წვნიანს გამხმარ ან წინასწარ მოხარშულ, მაგრამ შეიძლება გაყინული პროდუქტის გამოყენებაც (სურათი 4).

სუპში დასამატებელი პროდუქტის წინასწარ მოხარშვისთვის საჭიროა:

1. გათალეთ ახალი ბოლტუსის სოკო და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
2. მომზადებული პროდუქტი მოათავსეთ ქვაბში და დაასხით სუფთა წყალიისე რომ მთლიანად ფარავს რბილობს.
3. წყალს მარილი უნდა დაუმატოთ. საშუალოდ, 2-3 ლიტრ წყალს სჭირდება ერთი ჩაის კოვზი მარილი.
4. სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე და შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი ისე, რომ წყალი არ ადუღდეს ძალიან ინტენსიურად.
5. ადუღების შემდეგ ახალი ბოლეტუსის მომზადების დრო 35-40 წუთია, ხოლო გამხმარი ბოლტუსის – 20 წუთი.

ხარშვისას სითხის ზედაპირზე მუდმივად წარმოიქმნება ქაფი, რომელიც უნდა მოიხსნას. სოკო მზად იქნება, როცა ტაფის ძირში დადგება. ამის შემდეგ, ისინი შეიძლება გადაწუროთ საწურში, დაუშვათ დარჩენილი ტენიანობა და დაუმატოთ წვნიანს.

როდესაც ასეთი მოსამზადებელი სამუშაოები დასრულდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ უშუალოდ სუპის მომზადება. წინასწარ მოხარშული ახალი ბოლტუსის გამოყენებისას მათ წვნიანს უმატებენ ხარშვის დასრულებამდე დაახლოებით 20 წუთით ადრე. თუ გაყინულს იყენებთ და დროზე გაყინვის დრო არ გქონდათ, შეგიძლიათ მოხარშვის დასრულებამდე 30 წუთით ადრე დაუმატოთ კარტოფილთან ერთად.

რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ჩირი სოკო

როგორც წესი, ხმელი ბოლტუსის სოკო გამოიყენება როგორც ცალკე ინგრედიენტი ჭურჭლის, წვნიანის ან კასეროლის მოსამზადებლად. ახალისგან განსხვავებით, გამხმარი უნდა იყოს სათანადოდ მომზადებული თერმული დამუშავებისთვის (სურათი 5).

პირველ რიგში, საჭიროა წყალში 2-3 საათის განმავლობაში გაჟღენთვა. ეს არა მხოლოდ საშუალებას მისცემს რბილობს შეშუპებას, არამედ ამოიღებს ნარჩენების მცირე ნაწილაკებს, რომლებიც შეიძლება დაგროვდეს ზედაპირზე. მეორეც, მიზანშეწონილია წინასწარ მოხარშოთ ბოლეტუსის ხმელი სოკო კერძებში დამატებამდე. ამისათვის შეავსეთ ისინი წყლით, დაამატეთ ცოტა მარილი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე ადუღებამდე 20 წუთის განმავლობაში.

უმეტეს შემთხვევაში, რეკომენდებულია იგივე წყლის გამოყენება, რომელიც გამოიყენებოდა გაჟღენთისთვის, რადგან სწორედ ეს სითხე აძლევს მზა კერძს მდიდარ გემოს და არომატს. თუმცა, თუ ზედაპირზე ნამსხვრევების დიდ ნაწილაკებს შეამჩნევთ, უმჯობესია სითხის შეცვლა.

ზემოთ მოყვანილი რეკომენდაციები აქტუალურია, თუ უკვე წინასწარ მოხარშულ მზა კერძს ხმელი სოკო უნდა დაუმატოთ. მაგრამ, თუ კარტოფილს ან ხარშეთ ხარშეთ, გამომშრალი სოკო შეგიძლიათ შეფუთვისთანავე დაუმატოთ ტაფაზე. მომზადების პროცესში რბილობი გამოყოფს წვენს, რომელიც მზა კერძს დამახასიათებელ გემოს და არომატს ანიჭებს.

რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ მარინირებისთვის

მწნილი არის პროცესი, რომლის დროსაც ბოლტუსის სოკოს რბილობის სიმკვრივე, გემო და არომატი შენარჩუნებულია კონსერვანტების - ძმრისა და ლიმონმჟავას დახმარებით. მოსავლის აღების ამ მეთოდით, ბოლეტუსის სოკომ უნდა გაიაროს სითბოს დამუშავების სრული ციკლი, რადგან მწნილის დროს რბილობი უბრალოდ მარილწყალშია გაჟღენთილი. შესაბამისად, ისინი სრულიად მზად უნდა იყვნენ გამოსაყენებლად.

მარინირებამდე მომზადების რამდენიმე ვარიანტი არსებობს. პირველი ის არის, რომ ბოლტუსის სოკოს ცალ-ცალკე ხარშავენ და მხოლოდ სრული მზადყოფნის შემდეგ ასხამენ მარილწყალს და სტერილიზებენ. მეორე ვარიანტის მიხედვით ადუღებენ მარილწყალთან ერთად. გემოვნების თვალსაზრისით, უპირატესობა უნდა მიენიჭოს მეორე ვარიანტს, რადგან ასეთი მომზადებით სამუშაო ნაწილი იძენს მდიდარ გემოს და არომატს.

არჩეული მეთოდის მიუხედავად, ბოლეტუსის სოკო ისე უნდა მოიხარშოს, რომ მათი რბილობი მთლიანად მოხარშული იყოს და ეს დამოკიდებულია ნაყოფის სხეულების ზომაზე. მაგალითად, პატარა სოკოს, მთლიან ან ნაჭრებად, ხარშავენ დაახლოებით 35 წუთის განმავლობაში დუღილის მომენტიდან. მსხვილ ნიმუშებს მოსამზადებლად გაცილებით მეტი დრო სჭირდება: მარილწყალში ადუღებიდან 45-50 წუთის განმავლობაში იხარშება.

შეგიძლიათ დაადგინოთ, რომ მწნილის სოკო სრულად არის მოხარშული რამდენიმე ნიშნით. უპირველეს ყოვლისა, ნაყოფიერი სხეულები უნდა დადგეს ბოლოში. ამ მახასიათებლის გამო პერიოდულად უნდა მოურიოთ ისინი ტაფაში, რათა ძირს არ დაეკრას. გარდა ამისა, თქვენ მუდმივად უნდა მოიცილოთ ქაფი, რომელიც წარმოიქმნა სითხის ზედაპირზე.

მეორეც, მარილწყლის ფერი ასევე მზადყოფნის ნიშანია. ის სრულიად გამჭვირვალე უნდა გახდეს, თუმცა ინგრედიენტების უშუალო შერევისას ნარევი მოღრუბლული გახდება.

მწნილის მომზადების არჩეული მეთოდის მიუხედავად, გასათვალისწინებელია, რომ ოთახის ტემპერატურაზე ან მაცივარში გრძელვადიანი შენახვისთვის მიზანშეწონილია ასეთი სამუშაო ნაწილის სტერილიზაცია. ეს პროცესი გაანადგურებს პათოგენებს, მაგრამ ამავე დროს შეინარჩუნებს ტყის ბოლტუსის გემოს და სუნს. საშუალოდ, სტერილიზაციის ხანგრძლივობა ნახევარლიტრიანი ქილებისთვის არის 30-40 წუთი, ხოლო ლიტრიანი ქილებისთვის 45-50 წუთი.

რამდენ ხანს უნდა მოვხარშოთ პორცინის სოკო მწნილისთვის

ნაყოფიერი ორგანოების მომზადება მარილიანობის წინ ხდება ანალოგიურად. სხვათა შორის, ბოლეტუსის სოკოს დამარილება ერთ-ერთ მათგანად ითვლება საუკეთესო გზებიამ პროდუქტის შენარჩუნება ზამთარში.

როგორც მწნილის შემთხვევაში, დამარილების წინ, ბოლეტუსის სოკომ უნდა გაიაროს სრული თერმული დამუშავება და სრულიად მზად იყოს მოხმარებისთვის. მხოლოდ ამის შემდეგ მოაყარეთ ისინი ქილებში ან კასრებში. ბუნებრივია, მანამდე სოკოებს ახარისხებენ ზომით, ასუფთავებენ და საჭიროების შემთხვევაში დიდ ნიმუშებს ჭრიან. მარილიანობის წინ დაჭრა არა მხოლოდ ხელს უწყობს ნაჭრების უფრო ერთგვაროვნებას, არამედ ამოწმებს ხორცის შიგნით ჭიებს.

შემდეგ მათ ადუღებენ ოდნავ დამარილებულ წყალში. არ არის საჭირო სითხის ძლიერ მარილის მოყრა, რადგან ქილებში მწნილის პროცესის დროს რბილობი გაჯერებული იქნება არომატული მარილწყალში. საშუალოდ, 2-3 ლიტრ სითხეზე დაგჭირდებათ ერთი ჩაის კოვზი სუფრის მარილი. თუ გეშინიათ პროდუქტის ზედმეტი მარილის დაყენების, შეიძლება წყალში მარილი საერთოდ არ დაამატოთ. გარდა ამისა, გამოცდილი სოკოს მკრეფები გვირჩევენ ცალკე კონტეინერებში მოხარშოთ დიდი და პატარა სოკო. იმის გამო, რომ მათ აქვთ სხვადასხვა მომზადების დრო, თქვენ რისკავთ ზედმეტად მოხარშოთ პატარა ნაჭრები ან მსხვილი ნაჭრები. პირველ შემთხვევაში პროდუქტი გემოს დაკარგავს, მეორეში კი შესაძლოა გაუარესდეს კიდეც.

ფაფის სოკოს დამარილებამდე სწორად მოსამზადებლად, ახარისხებენ, რეცხავენ გამდინარე წყალში და ასუფთავებენ. მცირე ზომის ნიმუშები უბრალოდ შეიძლება გაიწმინდოს დიდი ნამსხვრევებისგან, ხოლო მსხვილს დამატებით სჭირდება თხელი კანი ღეროდან. თუ არ ხართ დარწმუნებული ბოლეტუსის სოკოს სისუფთავეში, შეგიძლიათ რამდენიმე საათის განმავლობაში დაასველოთ ისინი სუფთა ცივ წყალში. ეს ამოიღებს ნამსხვრევების უმცირეს ნაწილაკებსაც კი რბილობიდან. ამის შემდეგ სოკო იხარშება წყალში მთლიანად ან ნაჭრებად. მომზადების დრო პირდაპირ დამოკიდებულია ხილის ორგანოების ზომაზე. წვრილებს ადუღებიდან არაუმეტეს 35 წუთისა ადუღებენ, დიდი ნიმუშებისთვის კი ეს დრო 45-50 წუთია. პროცესის დროს აუცილებელია პროდუქტის მორევა ისე, რომ ტაფის ფსკერზე არ მიწებდეს, ასევე ზედაპირზე წარმოქმნილი ქაფი, რადგან ამან შეიძლება გააფუჭოს მზა კერძის გემო.

თუ გაინტერესებთ ფაფის სოკოს მოხარშვის დეტალები სხვადასხვა კერძის მომზადებამდე, გირჩევთ უყუროთ ვიდეოს, რომელშიც ნაჩვენებია არა მხოლოდ ბოლტუსის სოკოს თერმული დამუშავების საიდუმლოებები, არამედ მათი გაწმენდისა და მომზადებისთვის მომზადების ნიუანსი. .

გოჭის სოკოს თერმული დამუშავების შესახებ სასარგებლო რჩევებს ვიდეოში ნახავთ.

სოკო ძალიან სასარგებლოა. ეს ყველამ იცის და აუცილებლად გეტყვიან იოგას მასწავლებლის კურსებზეც კი.

სოკოს სუპი უბრალოდ ჯადოსნური კერძია. მაგრამ იმისათვის, რომ მოამზადოთ იგი ტყის საჩუქრების მდიდარი გემოთი, თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენ ხანს მოამზადოთ სოკო სუპისთვის. პირველ კურსს სოკო ემატება ორი ვერსიით: მოხარშული და მშრალი. ხშირად მოხარშული სოკოსგან ამზადებენ პიურეს წვნიანს, რომელსაც შემდეგ ამშვენებს შემწვარი შამპინიონის ნაჭრებით. ამ სტატიაში ჩვენ გამოვავლენთ ყველა საიდუმლოებას, თუ რამდენ ხანს მოვამზადოთ სოკო სუპისთვის. განსხვავებული ტიპებიდა ასევე როგორ გავაკეთოთ ეს სწორად.

რამდენ ხანს მოვამზადოთ პურის სოკო სუპისთვის

გოჭის სოკო დიდხანს არ იხარშება, ის კარგავს არომატს და გემოს. ვინაიდან სოკო ძალიან ხორციანი და ჯანსაღია, ისინი თერმულად უნდა დამუშავდეს მინიმუმამდე. სუპისთვის ამ ტიპის სოკოს მოხარშვის დრო დამოკიდებულია სოკოს ზომაზე. მთლიანი პატარა და საშუალო უნდა მოხარშოთ 20 წუთით, ანუ გააგზავნეთ მთლიანი კარტოფილამდე 5 წუთით ადრე. წვრილად დაჭრილი კი 10-15 წუთის განმავლობაში უნდა მოიხარშოს, სანამ არ დარბილდება, ამიტომ წვნიანში ჩაყრიან დაჭრილ ბოსტნეულთან ერთად.

რამდენი ხანი უნდა მოხარშოთ ახალი სოკო სუპისთვის

სოკოს პიურეს წვნიანი ყველაზე გემრიელია შამპინიონებისგან, არომატისთვის რამდენიმე გარეული სოკოს დამატებით. სუპისთვის სოკოს მომზადების ხანგრძლივობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა ნაჭრებად დაჭრიან. თუ პიურეს წვნიანს აკეთებთ, ჯობია არ დაჭრათ და იგივე ზომა აირჩიოთ. საშუალო და პატარა სოკო სუპისთვის საჭიროა 20 წუთის განმავლობაში მოხარშვა, შემდეგ ბლენდერით დაბლენდერება, ხოლო დიდი - 35 წუთი.

თუ წვნიანს ამზადებთ ხმელი სოკოთი, მაშინ მნიშვნელოვანია იცოდეთ რამდენ ხანს მოხარშეთ წვნიანისთვის უკვე გაჟღენთილი სოკო. 3-4 საათის გაჟღენთვის შემდეგ მათ კიდევ ცოტა დრო სჭირდებათ, რომ ფორმას დაუბრუნდნენ. სუპისთვის სოკოს მოხარშვის დრო მინიმუმ 30 წუთია, სანამ ისინი ახალის ფორმასა და გემოს არ მიიღებენ.

რამდენ ხანს მოვამზადოთ ხმელი სოკო სუპისთვის

ცალკე, თქვენ ასევე უნდა იცოდეთ არა მხოლოდ დრო, არამედ რამდენ ხანს უნდა მოამზადოთ ხმელი სოკო სუპისთვის. ისინი წყალში რამდენიმე საათით ადრე უნდა დაასველონ, სასურველია ღამით. ამ დროის განმავლობაში სოკო აღადგენს ფორმას, მაგრამ არ გადააგდოთ ეს წყალი: ის წვნიანს შეუდარებელ გემოს მისცემს!

სუპისთვის გამხმარი სოკოს მოხარშვის დრო დამოკიდებულია მათ ზომაზე. თუ ისინი მთლიანად ან მსხვილ ნაჭრებად გააშრეთ, უკვე გაჟღენთილი სოკო წვნიანში მინიმუმ 20 წუთით უნდა გააჩეროთ, რომ ფორმა სრულად მიიღოს. ხოლო თუ ნაჭრებად დაჭრიან, საკმარისია წვნიანისთვის სოკო 10-15 წუთის განმავლობაში მოხარშოთ, რათა კერძს თავისი გემო და არომატი მისცენ.

ასევე მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ, რომ სუპისთვის სოკოს მოხარშვის დრო ზუსტად იმდენი წუთია, რამდენიც ამ პროდუქტის მოხარშვა ხდება მეორე ღუმელისთვის და სოკოთი შემწვარი კასეროლებისთვის.

რამდენი ხნით უნდა მოხარშოთ სოკო სუპის მომზადებამდე?

ნებისმიერ შემთხვევაში, უმაღლესი კატეგორიის სოკოს მოხარშვა შესაძლებელია მაშინვე, პირველი წყლის ამოწურვის გარეშე. ეს არის თეთრი, ბოლეტუსი, შრუზდი, ზაფრანის რძის ქუდები, შანტერელები და ვოლუშკები. სოკო, რომელიც უარესია, განსაკუთრებით ის, რომელსაც თავსახურის ქვეშ ღრუბელი აქვს, შეიძლება მოხარშოთ პირველი წყლის გამოწურვით. ეს არის ბოლეტუსი, ბოლეტუსი და ბოლეტუსი.

თუ სოკო არ არის შხამიანი და ამაში დარწმუნებული ხართ, მაშინ მათი წინასწარ მოხარშვა საჭირო არ არის. ამაში სრულიად ვეთანხმები წინა ავტორს Natalya G. მე თვითონ არასდროს ვიყენებ წინასწარ მოხარშულ სოკოს, რა კერძშიც არ უნდა მოხვდეს ისინი. მაგრამ ამავე დროს, მე არასოდეს ავიღებ სოკოს, რომელსაც 100% არ ვიცნობ. თუნდაც ერთხელ ვინმემ დამარწმუნოს მის აბსოლუტურ უსაფრთხოებაში.

სუპისთვის სოკო ასე თუ ისე უნდა მოხარშოთ?

კიდევ ერთი საკითხია, რამდენ ხანს უნდა მოვხარშოთ ისინი? მინიმუმ ნახევარი საათი, ჩვეულებრივ.

პირველი წყლის გამოყენება თუ გადაგდება დამოკიდებულია სოკოს ხარისხსა და სისუფთავეზე.

ნებისმიერ შემთხვევაში, ეს წყალი უნდა იყოს გაფილტრული, რადგან შეიძლება შეიცავდეს ქვიშას.

შემდეგ კი შეგიძლიათ გააგრძელოთ მასში წვნიანი.

სოკო გამოჭერით, ხახვთან ერთად შეწვით და დააბრუნეთ ტაფაში.

Როგორც მე ვიცი, ყველა სოკო მოხარშვის წინ იხარშება, მიუხედავად იმისა, ისინი წვნიანია თუ შემწვარი.

ერთადერთი გამონაკლისი არის ის, ვინც გასაშრობად მიდის.

Ისე, სოკოს მომზადებამდეან გაგზავნეთ გრძელვადიანი შენახვასაყინულეში, მათ საჭიროა კანი, ჩამოიბანოთ და ადუღოთ 15-20 წუთის განმავლობაში მარილიან წყალში.

შემდეგ ყრიან საწურში და რეცხავენ.

პირადად მე არ მესმის, რატომ გჭირდებათ სუპისთვის განკუთვნილი სოკოს მომზადება. თუ მოულოდნელად შეგხვდებათ შხამიანი, ეს არ დაგიცავთ მოწამვლისგან. ამიტომ, სოკოს ვრეცხავ და ხახვთან ერთად შევწვი (ამ შემთხვევაში წვნიანი უფრო გემრიელი იქნება). წვნიანს ვამატებ, როცა კარტოფილი და მარცვლეული თითქმის მზად იქნება.

Მე ვაკეთებ ამას. ხორცს ვხარშავ ბულიონისთვის, როცა ბულიონი მზად იქნება, ვამატებ სოკოს, შემდეგ კარტოფილს და ერთად ვშუშავ, შემდეგ შევწვი და ვამატებ. პროცესს დიდი დრო არ სჭირდება, სოკოს წვნიანი კი შესანიშნავი დელიკატესია. თუ წვნიანს მოხარშეთ პურის სოკოთი ან შამპინიონით, მაშინ ოცდაათი წუთი საკმარისი იქნება! კეთილშობილური სოკო დიდხანს არ იხარშება!! Გემრიელად მიირთვით!

ეს ყველაფერი სოკოს წვნიანზე სოკოს ხარისხზე და ტიპზეა დამოკიდებული, თუ სოკო თეთრი სოკოა, გასუფთავების და ნაჭრებად დაჭრის შემდეგ 15 წუთზე ნაკლებ დროში უნდა მოხარშოთ მარილიან წყალში.

აი რამდენის მოხარშვა შეგიძლიათ წვნიანისთვის: ბოლტუსი, ბოლტუსი, ბოლტუსი და შანტერელი, სასურველია დარჩენილი სოკო მინიმუმ ოცდაათი წუთის განმავლობაში მოხარშოთ ერთ წყალში და შემდეგ ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლის ქვეშ.

წვნიანს კი ასე ვხარშავთ, სტაფილო შევწვათ, ჩავყაროთ ქვაბში, კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად ან ნაჭრებად და შევავსოთ ცხელი წყლით, შევდგათ გაზქურაზე, როცა წყალი ადუღდება, შემდეგ მოვაყაროთ მოხარშული სოკო. .

მომზადებამდე ხუთი წუთით ადრე, დაამატეთ ობობის ქსელის ვერმიშელი; სუფრასთან მიტანისას მწვანე ხახვი და ოხრახუში დაჭერით თეფშზე.

წვნიანს ჩვეულებრივ ვამატებ ბოლტუსს, ბოლტუსს, პორცინის და ასპენის სოკოს. ისინი უნდა იყოს იდეალურად სუფთა. ვამზადებ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, ვამატებ წიწაკის მარცვლებს და დაფნის ფოთლებს. შემდეგ კი ამ ბულიონის გამოყენებით წვნიანს ვამზადებ. ხანდახან სოკოს ვწვავ ხახვთან ერთად და ამ შემწვარი წვნიანს ვამზადებ. მაგრამ მაინც, ყველაზე ხშირად უბრალოდ ვამზადებ ხორცის წვნიანი, იქ დაამატეთ სოკო. ის უფრო გემრიელი და დამაკმაყოფილებელია. მაგრამ ზოგადად კითხვაზე პასუხის გასაცემად, თქვენ უნდა მოხარშოთ სოკო სუპის მომზადებამდე ერთი საათით ადრე. და თუ გაყინვას აპირებენ, ჩვეულებრივ ვამზადებ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.

სუპისთვის საუკეთესო სოკო არის უგემრიელესი - პურის სოკო ან ბოლეტუსი. თქვენ უნდა მოხარშოთ ისინი მინიმუმ 40 წუთის განმავლობაში, შესაძლოა ერთი საათის განმავლობაში. მაგრამ, მაგალითად, საკმარისია კარაქის მოხარშვა მხოლოდ 20 წუთის განმავლობაში, მაგრამ ჯერ სოკო უნდა გაიწმინდოს ტყის ნამსხვრევებისაგან და გაირეცხოს.

სუპის მომზადებამდე ტყეში შეგროვებული სოკო კარგად უნდა დაალაგოთ, რამდენჯერმე გარეცხოთ და შემდეგ მოხარშოთ.

პირველად, როდესაც სოკო უნდა ადუღდეს დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, არ უნდა დაგვავიწყდეს ქაფის მოცილება. წყალს ვწურავთ.

შემდეგ მოხარშეთ სოკო 1 საათის განმავლობაში და შემდეგ დაამატეთ წვნიანს.

იზრუნეთ საკუთარ თავზე და თქვენს ოჯახზე.