კლასიკური რიზოტოს რეცეპტები: ხორცით და ქათმით. რიზოტოს მომზადება წვნიანი საქონლის ხორცით რიზოტოს რეცეპტი ხორცით ღუმელში

ნაბიჯი 1: მოამზადეთ როზმარინი.

ნაბიჯი 2: მოამზადეთ ღორის ხორცი.

ნაბიჯი 3: მოამზადეთ ყველი პარმეზანი.

ნაბიჯი 4: მოამზადეთ ცხარე რძის სოუსი რიზოტოსთვის.

ნაბიჯი 5: მოამზადეთ ხორცის რიზოტო.

ნაბიჯი 6: მიირთვით რიზოტო ხორცთან ერთად.

რიზოტოსთვის არბორიოს ბრინჯის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბასმატი. თხელდება, მაგრამ არანაკლებ გემრიელი გამოდის;

ამ კერძის მომზადება შესაძლებელია ქათმის ან ხბოს ხორცითაც;

სოუსს რძის ნაცვლად შეგიძლიათ დაუმატოთ ცხიმიანი კრემი 10–15% . შემდეგ კერძის გასახდელი უფრო ბლანტი გახდება;

სუფრასთან მიტანის წინ რიზოტო შეიძლება მოაყაროთ წვრილად დაჭრილი ახალი ოხრახუშით. გამოდის როგორც გემრიელი, ასევე ლამაზი.

მოვამზადე რიზოტო ხორცით და სოკოთიარა მულტიქუკერში. იმ დროს ნელი გაზქურა გემრიელად გამოგვაცხო პურები. მაგრამ მომავალში ვგეგმავ ნელი გაზქურის რეცეპტის ადაპტირებას.

ინგრედიენტები:

• ბრინჯი (მე მქონდა ჩვეულებრივი ბრინჯი, მაგრამ შეგიძლიათ აიღოთ სპეციალური ბრინჯი რიზოტოსთვის) - 1 ჭიქა
• ხორცი - 400 გ
• სოკო - 300 გ
• მყარი ყველი - 60-70 გ
• ხახვი - 1 ც.
• ნიორი - 2 კბილი
• კარაქი ან მცენარეული ზეთი
• მარილი და ახლად დაფქული პილპილი
• ადუღებული წყალი ან ბულიონი - 3-3,5 ჭიქა
• მშრალი თეთრი ღვინო - 70 გრ (მე ვამზადებ უღვინის გარეშე)

რიზოტოს რეცეპტი ხორცით, სოკოთი და ყველით:

ღრმა ტაფაში გავაცხელოთ კარაქი ან მზესუმზირის ზეთი. ნაჭრებად დაჭრილი ხორცი მოათავსეთ, აურიეთ და შეწვით დაბალ ცეცხლზე, სახურავის ქვეშ, სანამ დარბილდება.

დაუმატეთ დაჭრილი სოკო. ტყის სოკო მაქვს, წინასწარ მოხარშული, მაგრამ შეგიძლიათ რიზოტო მოამზადოთ ნებისმიერი სოკოთი.

აურიეთ და ადუღეთ ყველაფერი დაბალ ცეცხლზე, სანამ სითხე არ აორთქლდება.

შემდეგ დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და ნიორი. ურიეთ და შეწვით კიდევ რამდენიმე წუთი, საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ კიდევ ერთი ნაჭერი კარაქი დაუმატოთ.

დაასხით ბრინჯი (რიზოტოსთვის ბრინჯი ჩვეულებრივ არ არის გარეცხილი, მე გავრეცხე).

მარილი, პილპილი (ვეგეტაც მქონდა სანელებლებიდან), აურიეთ და ადუღეთ 2-3 წუთი, შემდეგ დაასხით ბულიონი ან წყალი. თუ რიზოტოს ღვინოს დაუმატებთ, შეამცირეთ ბულიონის რაოდენობა.

შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ რიზოტო, თავდახურული, სანამ ბულიონი მთლიანად არ შეიწოვება ბრინჯით. რიზოტოხარშვისას ურიეთ. კერძის კონსისტენცია უნდა იყოს ბლანტი, ასე რომ, საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაამატოთ კიდევ ერთი ჭიქა ადუღებული წყალი ან ბულიონი.

არ შეიძლება მთელი სითხე ერთდროულად დაასხით, მაგრამ ადუღებამდე დაამატეთ.

ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ გახეხილი ყველი და ახალი მწვანილი (სურვილისამებრ).

აურიეთ რიზოტო და მიირთვით. Გემრიელად მიირთვით!!!

ხორცის რიზოტოს რეცეპტის რამდენიმე სასარგებლო დამატება:

• ბრინჯი რომ კარგად გაშრეს, ჯერ ქვაბში ჩავყაროთ, რომ წყალი დაიწუროს, შემდეგ კი პირსახოცზე გაანაწილოთ.
• იმისათვის, რომ ბულიონი გამჭვირვალე გახდეს, დაუმატეთ მას ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი. როდესაც ბრინჯს დაამატებთ ხორცის ბულიონს, ჯერ ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ კი, სითბოს დაკლებით, დააფარეთ თავსახური. გახსოვდეთ, რომ მზა ბრინჯი უნდა იყოს დამსხვრეული.
• გამოაცხვეთ რიზოტო ღუმელში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

მსოფლიოში ცნობილი იტალიური ბრინჯის კერძი სახელად "რიზოტო" ითვლება ექსკლუზიურად და "მდიდარი", რომელსაც სხვადასხვა ვარიაციებით ემსახურება ჩრდილოეთ იტალიის ყველა რესტორანში, საიდანაც მოდის რეცეპტი და გამოყენებული ინგრედიენტებისა და რთული მომზადების პროცესის წყალობით, რიზოტოს აქვს. გახდეს პროფესიონალიზმის სიმბოლო შეფ-მზარეულებს შორის. ითვლება, რომ მხოლოდ კარგ მზარეულს შეუძლია სწორი და გემრიელი ბრინჯის მომზადება. მაგრამ ჩვენ გაჩვენებთ ორი კერძის მაგალითით ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით, რომ სურვილის შემთხვევაში და ეტაპობრივი ინსტრუქციებით არც ისე რთულია იტალიური რიზოტოს მომზადება.

მადისაღმძვრელ და ლამაზ კერძს ყოველთვის ამზადებენ მრგვალი ბრინჯის გამოყენებით და მიიღებენ კრემის კონსისტენციას. დიდი ყურადღება ეთმობა ბრინჯის მომზადების პროცესს. პატარა ბრინჯი საკმაოდ სახამებლიანი უნდა იყოს, ეს რიზოტოს მნიშვნელოვანი დეტალია. მაგალითად, არბორიო ჯიში, რომელიც ასევე იზრდება იტალიაში, ან კარნაროლი, იტალიის ჩრდილოეთიდან. კერძის მეორე მნიშვნელოვანი საფუძველია ბულიონი, რომელსაც ბრინჯის მოსახარშად იყენებენ.

ჩვენ განვიხილავთ კლასიკურ რიზოტოს რეცეპტს, მოხარშული ქათმის და სოკოთი ნელ გაზქურაში, ასევე ვერსიას ხორცით და ბოსტნეულით, რომელიც მომზადებულია ტაფაზე.

რიზოტო სოკოთი და ქათმის ხორცით

ცხარე და გემრიელი კერძის თვითმომზადებისთვის გვჭირდება პროდუქტების შემდეგი ჩამონათვალი:

• ქათმის ფილე 400 გ;
• შამპინიონის სოკო 150 გ;
• სასმელი წყალი 200 მლ;
• მშრალი თეთრი ღვინო 100 მლ;
• 3 კბილი ნიორი;
• 1 თავი ხახვი;
• ყველი პარმეზანი 70-100 გ (შესხურებისთვის);
• მწვანილი (თემა, რეჰანი);
• დაფქული შავი პილპილი (გემოვნებით);
• მარილი (გემოვნებით);

სახლში თვითმომზადების რიზოტოს სქემა:

1. პირველ რიგში მოვამზადოთ ქათმის ბულიონი. იმავე ზომის კუბიკებად დაჭრილი ქათამი ღრმა ქვაბში გადავიტანეთ და ავავსოთ წყლით. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 30-40 წუთის განმავლობაში მარილითა და პილპილით.
2. სოკო დავჭრათ, როგორც ზემოთ მოცემულ ფოტოში.
3. ხახვი და ნიორი, წინასწარ დავჭრათ, მოვათავსოთ მულტიქუერის ტაფაზე გახურებულ ზეითუნის ზეთით და შევწვათ ოქროსფერამდე, შემდეგ მოვაყაროთ დაჭრილი შამპინიონები 2 წუთის განმავლობაში, ისევე როგორც ქვემოთ მოცემულ ფოტოში. საჭირო რეჟიმი არის "გამოცხობა" ან "შეწვა".
4. ახლა ბრინჯის დროა. ნელ გაზქურაში შეწვით სოკოსთან ერთად არაუმეტეს 3 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. მიუხედავად იმისა, რომ მულტიქუკერი უმჯობესია არ დაიხუროს.
5. სოკოთი ბრინჯს დაასხით 100 მლ ღვინო და აორთქლეთ სითხე საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, ურიეთ ხის კოვზით.
6. მცირე ულუფებით (დაახლოებით ½ ჭიქა თითოეულში), თანდათან ჩაასხით ცხელ ბულიონში. ცხელი უნდა იყოს. ერთბაშად არ დაასხით, ბრინჯი გაწურეთ და მხოლოდ ამის შემდეგ დაამატეთ სითხის ახალი მცირე ნაწილი. ადუღეთ „ფაფის“ რეჟიმში, სანამ თხევადი გრილის კონსისტენციას არ მიიღებთ, ბრინჯი ოდნავ მყარი უნდა იყოს. ნელი გაზქურა უნდა დაიხუროს, მაგრამ პერიოდულად გახსენით და ბრინჯი მოურიეთ.
7. ბრინჯის ჩაშუშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე ტაფაში ჩავყაროთ ფილე.
8. მზა კერძი გააფორმეთ გახეხილი ყველით და დაჭრილი მწვანილით.

რიზოტო ხორცით და ბოსტნეულით

მომზადების კიდევ ერთი ვარიანტია ბოსტნეულით ხორცის მოყვარულთათვის, სახლის მომზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციებით.

მადისაღმძვრელი კერძის მოსამზადებლად საჭიროა შემდეგი პროდუქტები:

• მრგვალი პატარა ბრინჯი 200 გ (სასურველია არბორიო ჯიში);
• ახალი საქონლის ხორცი 400 გ (ძვლების გარეშე);
• ხორცის ბულიონი 200 მლ;
• 1 თავი ხახვი;
• ¼ ჭიქა კრემი;
• ყველი პარმეზანი 50-70 გ;
• ტკბილი წიწაკა, სტაფილო;
• მწვანილი (თემა, რეჰანი);
• დაფქული შავი პილპილი და მარილი (გემოვნებით);
• ზეითუნის ზეთი (საჭიროა შესაწვავად).

როგორ მოვამზადოთ რიზოტო სახლში:

1. პირველ რიგში წვრილად დაჭერით ხახვი, ნიორი და ბოსტნეული. სტაფილო შეიძლება გახეხილი იყოს.
2. ხორცი დავჭრათ იმავე ზომის კუბებად.
3. ხახვი, ნიორი, ტკბილი წიწაკა შეწვით ზეითუნის ზეთით დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში, როგორც ხედავთ ფოტოზე. დაუმატეთ ხორცი, მარილი და პილპილი გემოვნებით, გააგრძელეთ ხარშვა დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქვაბი ან ღრმა ტაფა, მოურიოთ ხის კოვზით მომზადებული რიზოტო.
4. ამასობაში ბრინჯი უნდა ჩამოიბანოთ და პირსახოცზე ან საცერზე დადოთ, რომ გაშრეს. ჩამოიბანეთ, სანამ არ მოიშორებთ მოღრუბლულ ნალექს.
5. დავამატოთ იგი ჩვენს ბოსტნეულს და ხორცს ტაფაში და შევწვათ არაუმეტეს 3 წუთისა, მუდმივად აურიეთ.
6. ჩაასხით ცხელი ბულიონი ბრინჯში ბოსტნეულთან და ხორცთან ერთად მცირე ულუფებით (თითოეული დაახლოებით ½ ჭიქა). ცხელი უნდა იყოს. ერთბაშად არ დაასხით, ბრინჯმა ბულიონი აითვისოს და მხოლოდ ამის შემდეგ დაუმატეთ ახალი პატარა პორცია. ვშუშოთ თხევადი გრუელის კონსისტენციის მიღებამდე, ბრინჯი ოდნავ მყარი უნდა იყოს.
7. ბრინჯის ჩაშუშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე დაუმატეთ ნაღები.
8. მზა იტალიური რიზოტო გააფორმეთ გახეხილი ყველით და დაჭრილი მწვანილით.

მეორე კლასიკური რიზოტო ბოსტნეულით და ხორცით მზად არის.

ვიდეო: სოკოს რიზოტოს რეცეპტი Knorr-ის მზარეულის იგორ ზაგოსგან

gotovite.com

ჯანსაღი და გემრიელი რიზოტო ბოსტნეულით და ხორცით, ანტირეცეპტი

კარგი დღე, ჩემო ძვირფასო მკითხველებო! ალბათ, არჩევანი რომ შემომთავაზოს, რომელ რესტორანში წავიდე, იტალიურ რესტორანში წასვლას არ დავაყოვნებ. მასში რაღაც განსაკუთრებულია... გავიხსენოთ მაინც ტრადიციული კერძი - პიცა. ვგიჟდები მასზე! მაგრამ ამაზე ადრეც იყო საუბარი. და დღეს ჩვენ გავეცნობით (კარგად, ვინ ჯერ არ იცნობს, რა თქმა უნდა). რიზოტო.

ეს არის ძალიან პოპულარული იტალიური ბრინჯის კერძი. კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, ყველაზე მეტად სახამებლიან ბრინჯს იღებენ, ადუღებენ ტაფაში ზეთში, შემდეგ კი ადუღებენ ბულიონში (ზოგჯერ ღვინოსთან ერთად). როდესაც ბრინჯი თითქმის მზად არის, მას ურევენ სხვადასხვა დანამატებს, როგორიცაა ზღვის პროდუქტები, ბოსტნეული, სოკო, ყველი. ძალიან გემრიელი გამოდის!

გარდა ამისა, ბრინჯი ჩვენი ორგანიზმისთვის ძალიან აუცილებელი პროდუქტია. ის არა მხოლოდ მდიდარია B ვიტამინებით, არამედ აუმჯობესებს ნაწლავების მუშაობას და ხელს უწყობს წონის კონტროლს. ზოგადად, ღირს უფრო ხშირად გემრიელად გაახაროთ თავი ბრინჯის კერძები!

Ჰო მართლა, რიზოტოს რეცეპტებიბევრია. ახლავე გეტყვი როგორ მოვამზადოთ რიზოტო ბოსტნეულით და ხორცით. უბრალოდ მოემზადეთ იმისთვის, რომ ეს არ იქნება კლასიკური ან სხვა რიზოტოს რეცეპტი, რომელიც უკვე სავსეა ინტერნეტში. ეს ანტი- რეცეპტი ფოტოთი(ბლოგის ტრადიციის მიხედვით) ადაპტირებულია ჩვენს რუსულ რეალობასთან, ამიტომ ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია მისი მომზადება. Cominciamo! (კარგი, ან მოდი წავიდეთ!)

ჩვენ დაგვჭირდება:

- ხორცი (ძროხის ან ღორის) - 300 გ;

- ტკბილი წიწაკა - 1 დიდი;

- მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;

1. ხორცი კარგად გავრეცხოთ, დავჭრათ პატარა კუბიკებად.

2. გაფცქვენით სტაფილო და ხახვი. ხახვი წვრილად დაჭერით დანით, სტაფილო - მსხვილ სახეხზე.

3. ქვაბში ან ღრმა ტაფაში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი, ჩაყარეთ ხახვი, ცოტა შეწვით. გამჭვირვალემდე (მაგრამ არ მოხარშოთ! კარგ რიზოტოს არ აქვს დამწვარი ხახვი). შემდეგ დაამატეთ ხორცი და სტაფილო, აურიეთ. უბრალოდ დატოვეთ ეს პროდუქტები შეწვით დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში.

4. ამ დროს დავჭრათ პომიდორი. სასურველია მათგან ქერქის მოცილება, თუმცა ამ ეტაპს ხშირად უგულებელვყოფ. მოვშუშოთ პომიდორი.

5. ხარშეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ხორცს დაასხით სითხე და მიიყვანეთ ნახევრად მოხარშულ ცეცხლზე. ჩაშუშვის შესახებ უფრო დეტალურად ვისაუბრე შემწვარი ღორის ნეკნების რეცეპტში.

6. პარალელურად ყაბაყი კუბიკებად უნდა დავჭრათ, წიწაკა კი პატარა ზოლებად.

7. ჩაასხით ეს ინგრედიენტები ქვაბში, დაუმატეთ ცოტა წყალი, არ დაგავიწყდეთ ამ ეტაპზე მარილი. ადუღეთ კიდევ 20 წუთი, სანამ ყველა ინგრედიენტი არ მოიხარშება. Თითქმის ბოსტნეულის ჩაშუშული

8. ხარშვისას ხორცი ბოსტნეულითაიღეთ ბრინჯი. რიზოტოს ყველა რეცეპტი, რომელიც მე შევხვდი, კომპლექტი "ჩარჩოები": აიღეთ ბრინჯი Arborio, Vialone და ა.შ. შემდეგ, მსუბუქად შემწვარი, დაასხით ბულიონი ან წყალი და მოხარშეთ სანამ მთელი წყალი არ შეიწოვება.

მაგრამ რა მოხდება, თუ ასეთი ბრინჯი არ არის? რიზოტო არ გაქვთ? ან მიიღეთ ჩვეულებრივი მრგვალი ბრინჯი? მაგრამ ამ შემთხვევაში, არსებობს რისკი, რომ მიიღოთ არა რიზოტო, არამედ თეთრი მასის დიდი ნაჭერი (განსაკუთრებით თუ მას დატოვებთ "ხვალისთვის"). ისე, მე არა! თუ ძალიან გინდა, ჩარჩოები შეიძლება დაირღვეს.

არ ვიცი თქვენი, მაგრამ მე მიყვარს ბრინჯი ფუმფულა. ამიტომ რიზოტოსთვის მრგვალ ბრინჯს არასდროს ვიღებ (სუშის მოსამზადებლად ჯობია გამოვიყენო), მხოლოდ გრძელმარცვლოვან ბრინჯს ვიყენებ. რამდენჯერმე ვრეცხავთ, ავავსებთ წყლით და ვადუღებთ. ჩვეულებრივ, ბრინჯის მომზადებისას წყალს არ ვიღებ რაიმე პროპორციით, მაგრამ ვასხამ დიდი რაოდენობით სითხეს, როგორც მაკარონს. ადუღების შემდეგ წყალი აუცილებლად მოაყარეთ მარილი. მოხარშეთ ბრინჯი დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო აურიეთ. როცა რბილი გახდება, გადმოდგით ცეცხლიდან და ჩამოიბანეთ (და მე გაგაფრთხილეთ, რომ ეს ანტირეცეპტია)

9. ახლა რომ ყველა კომპონენტი ჩვენი რიზოტო ბოსტნეულით და ხორცითმზადაა, აურიეთ პირდაპირ ქვაბში, ცეცხლიდან ამოღების გარეშე. ჩვენ ვაძლევთ მათ ერთმანეთთან კარგად გაჟღენთვას, რის შემდეგაც შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გააგრძელოთ კვება.

აბა, ახლა თქვენ იცით როგორ მოვამზადოთ რიზოტო,უფრო მეტიც, ყველაზე ხელმისაწვდომად, ჩვეულებრივი ადამიანის რეალობის შესაბამისი. მისი სილამაზე ბრინჯის კერძებიასევე იმაში, რომ წარმოუდგენელი რაოდენობის პროდუქცია შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც ძირითადი ინგრედიენტის დანამატი, რადგან ბრინჯი შერწყმულია ბევრ მათგანთან. მაგრამ ეს გემოვნების საკითხია. და იმედია მოგეწონათ ჩემი ანტირეცეპტი რიზოტო ბოსტნეულით და გემრიელი ხორცით. მოდით გავუზიაროთ ჩვენი გამოცდილება კომენტარებში! და მალე შევხვდებით ჩემს ვებ-გვერდზე მათთვის, ვისაც უყვარს რაღაცის გაკეთება საკუთარი ხელით და ასევე გემრიელი კერძების მომზადება!

domovenok-art.ru

კლასიკური ხორცის რიზოტო რეცეპტი

სპეციალური პროექტები

ხორცის რიზოტო

რიზოტო ტარტარით

რიზოტო ძროხის ტარტარით

რიზოტო ლორით და ლურჯი ყველით

ტურისტული საუზმე

ტრადიციული რიზოტო სოკოთი

რიზოტო პანჩეტათ, მწვანე ბარდათა და პიტნით

ძროხის ფილე ფუა გრასთან და ტრიუფელთან ერთად

eda.ru

რიზოტო ხორცით

გემრიელი და გულიანი კერძი კარგი საუზმისთვის - რიზოტო ხორცით. რიზოტო იტალიური სამზარეულოს საუკეთესო ბრინჯის კერძია, რომელიც მსოფლიოში ფართოდ არის ცნობილი. როგორც წესი, ისეთი კერძები, როგორიცაა პიცა, მაკარონი, რიზოტო. უფრო მეტიც, ეს არის პირველი კერძები, რომლებსაც ყველა უწოდებს და ახსოვს.

იტალიური ტურისტული ინდუსტრიის ახალი მოდური ტენდენციაა აგროტურიზმი. სოფლის არდადეგები იტალიაში - აგროტურიზმის დასაწყისი მსოფლიოში. თვალწარმტაცი სოფელი და უგემრიელესი კლასიკური იტალიური სამზარეულო არის ის, რაც ხდის სოფლის დღესასწაულს დასამახსოვრებელ და გამორჩეულს. ეს არის ის, რაც უზრუნველყოფს გლობალურ წარმატებას. ზეთისხილის ბაღები, ვენახები, მარნები, ფერმები, ყველის რძის ქარხნები - ღირს ნახვა. ამას აკეთებს მრავალი ფერმა და ფერმა. დაიმახსოვრე "შრიელის მოთვინიერება", ეს სადღაც ასეა. ჩვენთვის ეს შოუა და ხალხი ასე ცხოვრობს.

კერძისთვის აუცილებლად შესთავაზეთ მაკარონის ან რიზოტოს არჩევანი. ამ ორი სახის საკვები ერთდროულად არ მოიხმარება. რიზოტო შეიძლება იყოს ნებისმიერი დანამატით - რიზოტო ბოსტნეულით, ხორცის რიზოტო ან თუნდაც უჩვეულო ვენეციური რიზოტო ქიშმიშით, რომელიც, მიუხედავად იმისა, რომ დესერტია, შესანიშნავია საჭმლის დასაწყებად.

გარდა ამისა, რეგიონის მიუხედავად, ქალაქებშიც კი ყოველთვის შეგიძლიათ დააგემოვნოთ შესანიშნავი ხელნაკეთი კერძები, რომლებიც დამახასიათებელია ამ რეგიონისთვის და მთლიანად იტალიისთვის. მაგალითად, სოფლად მოგიმზადებენ რიზოტოს.

ეს განსხვავებული იქნება რეგიონის მიხედვით. მაგრამ ჩვეულებრივ, როგორც წესი, იტალიის ჩრდილოეთით, ეს იქნება ბრინჯი პანჩეტათ - რიზოტო ხორცით ან შებოლილი ბეკონით. და გაითვალისწინეთ, რეცეპტი ძალიან განსხვავებული იქნება ქალაქიდან ქალაქში, მაგრამ კერძი ყოველთვის წარმოუდგენლად გემრიელი იქნება. თუ გახსოვთ, მაკარონი კარბონარა ასევე მზადდება ბეკონით ან პანჩეტათ, ოღონდ კვერცხის სოუსით და პარმეზანით.

რიზოტო ხორცით

რეცეპტის შესახებ

• გასვლა: 2 პორცია
• ტრენინგი: 10 წთ
• სამზარეულო: 30 წუთი
• Მომზადება: 40 წთ

ხორცის რიზოტო - გულიანი საუზმე შებოლილი ხორცის რიზოტო

ინგრედიენტები

• 1 ჭიქა არბორიო ბრინჯი
• 100 გრ პანჩეტა, შებოლილი ლორი ან ბეკონი
• 1 ც ხახვი
• 1 ც პომიდორი (მწიფე)
• 2 ს.კ პარმეზანი (გახეხილი)
• 3 ს.კ Ზეითუნის ზეთი
• სანელებლები მარილი, დაფქული შავი პილპილი

როგორ მოვამზადოთ ხორცის რიზოტო საუზმეზე

1. ხორცით რიზოტოსთვის, როგორც ნებისმიერი სხვა რიზოტოსთვის, ბრინჯს გარეცხვა არ სჭირდება. არბორიოს გარდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა იტალიური ბრინჯის ჯიშები სახამებლის მაღალი შემცველობით - კარნაროლი, რომი, ვიალონ ნანო, ბალდო.

არბორიო ბრინჯი რიზოტოსთვის

ბოსტნეული და ხორცი რიზოტოსთვის

ხახვი მოვშუშოთ დარბილებამდე

დაამატეთ დაჭრილი ხორცი

დაამატეთ სანელებლები და ბრინჯი

რიზოტოს მომზადება ბულიონით

15 წუთის შემდეგ რიზოტოს დაუმატეთ პომიდვრის რბილობი

რიზოტოს მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანი

რიზოტო დაყავით თეფშებზე

რიზოტო ხორცით - გულიანი რიზოტო საუზმეზე

რიზოტო ხორცით - გულიანი რიზოტო საუზმეზესერგეი ძურენკო 350 5 5 218

www.djurenko.com

რიზოტო ხორცით

ძირითადი ინგრედიენტები: ღორის ხორცი, რძე, ყველი, ბრინჯი

რიზოტო ცნობილი იტალიური კერძია, რომელიც მზადდება ბრინჯისგან ყველა სახის სანელებლების, ხორცისა და სხვა ინგრედიენტების დამატებით. თანმიმდევრულობით გამოდის მეტ-ნაკლებად ბლანტი და წარმოუდგენლად გემრიელი. დღეს მე გთავაზობთ საზ რიზოტო ხორცით. კეთდება ძალიან მარტივად და სწრაფად: ჯერ ამზადებენ ყველა კომპონენტს, შემდეგ კი ცალ-ცალკე იხარშება სოუსი და ბრინჯი ღორის ხორცით. ბოლოს ყველაფერი უნდა დააკავშიროთ და ცოტა ხნით ქვაბში გააჩეროთ. Გემრიელად მიირთვით!

ხორცის რიზოტოს ინგრედიენტები:

1. ბრინჯი არბორიო 200 გრამი
2. ახალი ღორის ხორცი 100 გრამი
3. რძე 50 მილილიტრი
4. კარაქი 40 გრამი
5. ყველი პარმეზანი 50 გრამი
6. მშრალი თეთრი ღვინო 50 მლ
7. როზმარინი ახალი 3 ყლორტი
8. დარიჩინი 2 პატარა ჩხირები
9. ხმელი კბილი (კვირტი) 3-4 ცალი
10. დაფნის ფოთოლი 2 ცალი
11. შავი პილპილის მარცვლები 4-5 ცალი
12. ბოსტნეულის ბულიონი 500 მილილიტრი
13. ზეითუნის ზეთი შესაწვავად
14. მარილი გემოვნებით

პროდუქტები არ არის შესაფერისი? აირჩიე მსგავსი რეცეპტი სხვებისგან!

საჭრელი დაფა, სამზარეულოს დანა, გაზქურა, მძიმე ფსკერიანი ქვაბი, სამზარეულოს ქაღალდის პირსახოცები, თეფში - 2 ცალი, პატარა სქელძირიანი ქვაბი, ხის სპატულა, ჩაის კოვზი, საშუალო სახეხი, თეფში, კერძი, სუფრის კოვზი, საწური, ქვაბის თავსახური

ხორცის რიზოტოს მომზადება:

ნაბიჯი 1: მოამზადეთ როზმარინი.

როზმარინი მსუბუქად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და დადეთ საჭრელ დაფაზე. დანით წვრილად დაჭერით ყლორტები და დაუყოვნებლივ გადაიტანეთ სუფთა თეფშზე.

ნაბიჯი 2: მოამზადეთ ღორის ხორცი.

ღორის ხორცი კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე თბილი წყლის ქვეშ, რათა მოაცილოთ ძვლის შესაძლო ფრაგმენტები, შემდეგ კი კარგად გაწურეთ სამზარეულოს ქაღალდის პირსახოცებით. ხორცს ვაფენთ საჭრელ დაფაზე და დანის დახმარებით ვასუფთავებთ ვენებისგან, ფილებისგან და ზედმეტი ცხიმისგან. შემდეგი, გახეხეთ კომპონენტი ზომის კუბებად არაუმეტეს 2 სანტიმეტრიდა გადაიტანეთ თავისუფალ თეფშზე.

ნაბიჯი 3: მოამზადეთ ყველი პარმეზანი.

საშუალო სახეხით გახეხეთ ყველი პარმეზანი პირდაპირ საჭრელ დაფაზე. შემდეგ დაასხით ჩიფსები სუფთა თეფშში და ცოტა ხნით დატოვეთ. ყურადღება:რეცეპტში მითითებული ინგრედიენტებიდან გამომდინარე, გვჭირდება 5 ჩაის კოვზი გახეხილი ყველი.

ნაბიჯი 4: მოამზადეთ ცხარე რძის სოუსი რიზოტოსთვის.

ქვაბში ჩაასხით ცოტა ზეითუნის ზეთი და დადგით პატარა ცეცხლზე. აქ დაუყოვნებლივ მოაყარეთ დაქუცმაცებული როზმარინი, დაფნის ფოთლები, დარიჩინის ჩხირები, მიხაკის კვირტები და შავი პილპილის მარცვლები. გამუდმებით ურიეთ ხის სპატულით, შეწვით მწვანილი 2-3 წუთი.

შემდეგ ჩაასხით რძე კონტეინერში და დაელოდეთ ადუღებას. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ ვაფიქსირებთ 10 წუთიდა გააკეთე სოუსი. დასასრულს გამორთეთ სანთური და ქვაბი განზე გადადგით. მიღებული მასა ადუღეთ და დაასველეთ სანელებლებით.

ნაბიჯი 5: მოამზადეთ ხორცის რიზოტო.

ქვაბში ჩაასხით მცირე რაოდენობით ზეითუნის ზეთი და დადგით დიდ ცეცხლზე. კონტეინერის შიგთავსი კარგად გაათბეთ. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ, ფრთხილად (რომ არ დაიწვათ), მოაყარეთ ღორის ნაჭრები და შეწვით. 1 წუთიმუდმივად ურიეთ ხის სპატულით. Მნიშვნელოვანი:ამ ტემპერატურაზე ხორცი თითქმის მაშინვე უნდა დაიფაროს რბილი ოქროსფერი ქერქით. ასე უნდა იყოს, რომ წვენი არ გამოვიდეს.

შემდეგ ჩაასხით არბორიოს ბრინჯი კონტეინერში და კარგად აურიეთ იმპროვიზირებული აღჭურვილობით. ახლა აქ დაასხით თეთრი მშრალი ღვინო და დაელოდეთ სანამ კომპონენტებში შეიწოვება. როგორც კი ეს მოხდება, ვიწყებთ ბოსტნეულის ბულიონის შეყვანას პატარა ნაკადში. ყურადღება:არ დაგავიწყდეთ პარალელურად აურიოთ ყველაფერი სპატულით. როდესაც ქვაბის შიგთავსი იწყებს დუღილს, ვაგრძელებთ თავად რიზოტოს მომზადებას. ახლა ძალიან მნიშვნელოვანია ბრინჯის მომზადების მონიტორინგი! შემდგომში უნდა გახდეს მზად, მაგრამ მაინც მყარი და არა მოხარშული. დაახლოებით მიმყავს 10-12 წუთი. შემდეგ დაუყოვნებლად ჩაასხით ქვაბში საწურით და ასევე დაამატეთ გახეხილი ყველი პარმეზანი, ნაჭერი კარაქი და მარილი გემოვნებით. კიდევ ერთხელ აურიეთ ყველაფერი კარგად და გამორთეთ სანთურა. Მნიშვნელოვანი:სადილის მაგიდასთან კერძის მიტანას არ ვჩქარობთ. ქვაბს თავსახური ვაფარებთ და რიზოტოს ადუღდება 5-7 წუთი.

ნაბიჯი 6: მიირთვით რიზოტო ხორცთან ერთად.

ჩაასხით ცხელი რიზოტო ხორცით სუფრის კოვზით სპეციალურ თეფშში და მიირთვით სუფრაზე ახალი ბოსტნეულის სალათებთან ერთად და ყოველთვის ერთი ჭიქა მშრალი წითელი ღვინო.

Bon appetit ყველას!

რიზოტოსთვის არბორიოს ბრინჯის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბასმატი. თხელდება, მაგრამ არანაკლებ გემრიელი გამოდის;

ამ კერძის მომზადება შესაძლებელია ქათმის ან ხბოს ხორცითაც;

სოუსს რძის ნაცვლად შეგიძლიათ დაუმატოთ ცხიმიანი კრემი 10–15% . შემდეგ კერძის გასახდელი უფრო ბლანტი გახდება;

სუფრასთან მიტანის წინ რიზოტო შეიძლება მოაყაროთ წვრილად დაჭრილი ახალი ოხრახუშით. გამოდის როგორც გემრიელი, ასევე ლამაზი.

მსოფლიოში ცნობილი იტალიური ბრინჯის კერძი სახელად "რიზოტო" ითვლება ექსკლუზიურად და "მდიდარი", რომელსაც სხვადასხვა ვარიაციებით ემსახურება ჩრდილოეთ იტალიის ყველა რესტორანში, საიდანაც მოდის რეცეპტი და გამოყენებული ინგრედიენტებისა და რთული მომზადების პროცესის წყალობით, რიზოტოს აქვს. გახდეს პროფესიონალიზმის სიმბოლო შეფ-მზარეულებს შორის. ითვლება, რომ მხოლოდ კარგ მზარეულს შეუძლია სწორი და გემრიელი ბრინჯის მომზადება. მაგრამ ჩვენ გაჩვენებთ ორი კერძის მაგალითით ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით, რომ სურვილის შემთხვევაში და ეტაპობრივი ინსტრუქციებით არც ისე რთულია იტალიური რიზოტოს მომზადება.

მადისაღმძვრელ და ლამაზ კერძს ყოველთვის ამზადებენ მრგვალი ბრინჯის გამოყენებით და მიიღებენ კრემის კონსისტენციას. დიდი ყურადღება ეთმობა ბრინჯის მომზადების პროცესს. პატარა ბრინჯი საკმაოდ სახამებლიანი უნდა იყოს, ეს რიზოტოს მნიშვნელოვანი დეტალია. მაგალითად, არბორიო ჯიში, რომელიც ასევე იზრდება იტალიაში, ან კარნაროლი, იტალიის ჩრდილოეთიდან. კერძის მეორე მნიშვნელოვანი საფუძველია ბულიონი, რომელსაც ბრინჯის მოსახარშად იყენებენ.

ჩვენ განვიხილავთ კლასიკურ რიზოტოს რეცეპტს, მოხარშული ქათმის და სოკოთი ნელ გაზქურაში, ასევე ვერსიას ხორცით და ბოსტნეულით, რომელიც მომზადებულია ტაფაზე.

რიზოტო სოკოთი და ქათმის ხორცით

ცხარე და გემრიელი კერძის თვითმომზადებისთვის გვჭირდება პროდუქტების შემდეგი ჩამონათვალი:

• ქათმის ფილე 400 გ;
• შამპინიონის სოკო 150 გ;
• სასმელი წყალი 200 მლ;
• მშრალი თეთრი ღვინო 100 მლ;
• 3 კბილი ნიორი;
• 1 თავი ხახვი;
• 70-100 გ (შესხურებისთვის);
• მწვანილი (თემა, რეჰანი);
• დაფქული შავი პილპილი (გემოვნებით);
• მარილი (გემოვნებით);

სახლში თვითმომზადების რიზოტოს სქემა:

1. პირველ რიგში მოვამზადოთ ქათმის ბულიონი. იმავე ზომის კუბიკებად დაჭრილი ქათამი ღრმა ქვაბში გადავიტანეთ და ავავსოთ წყლით. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 30-40 წუთის განმავლობაში მარილითა და პილპილით.
2. სოკო დავჭრათ, როგორც ზემოთ მოცემულ ფოტოში.
3. ხახვი და ნიორი, წინასწარ დავჭრათ, მოვათავსოთ მულტიქუერის ტაფაზე გახურებულ ზეითუნის ზეთით და შევწვათ ოქროსფერამდე, შემდეგ მოვაყაროთ დაჭრილი შამპინიონები 2 წუთის განმავლობაში, ისევე როგორც ქვემოთ მოცემულ ფოტოში. საჭირო რეჟიმი არის "გამოცხობა" ან "შეწვა".
4. ახლა ბრინჯის დროა. ნელ გაზქურაში შეწვით სოკოსთან ერთად არაუმეტეს 3 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. მიუხედავად იმისა, რომ მულტიქუკერი უმჯობესია არ დაიხუროს.
5. სოკოთი ბრინჯს დაასხით 100 მლ ღვინო და აორთქლეთ სითხე საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, ურიეთ ხის კოვზით.
6. მცირე ულუფებით (დაახლოებით ½ ჭიქა თითოეულში), თანდათან ჩაასხით ცხელ ბულიონში. ცხელი უნდა იყოს. ერთბაშად არ დაასხით, ბრინჯი გაწურეთ და მხოლოდ ამის შემდეგ დაამატეთ სითხის ახალი მცირე ნაწილი. ადუღეთ „ფაფის“ რეჟიმში, სანამ თხევადი გრილის კონსისტენციას არ მიიღებთ, ბრინჯი ოდნავ მყარი უნდა იყოს. ნელი გაზქურა უნდა დაიხუროს, მაგრამ პერიოდულად გახსენით და ბრინჯი მოურიეთ.
7. ბრინჯის ჩაშუშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე ტაფაში ჩავყაროთ ფილე.
8. მზა კერძი გააფორმეთ გახეხილი ყველით და დაჭრილი მწვანილით.

რიზოტო ხორცით და ბოსტნეულით

მომზადების კიდევ ერთი ვარიანტია ბოსტნეულით ხორცის მოყვარულთათვის, სახლის მომზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციებით.

მადისაღმძვრელი კერძის მოსამზადებლად საჭიროა შემდეგი პროდუქტები:

• მრგვალი პატარა ბრინჯი 200 გ (სასურველია არბორიო ჯიში);
• ახალი საქონლის ხორცი 400 გ (ძვლების გარეშე);
• ხორცის ბულიონი 200 მლ;
• 1 თავი ხახვი;
• ¼ ჭიქა კრემი;
• ყველი პარმეზანი 50-70 გ;
• ტკბილი წიწაკა, სტაფილო;
• მწვანილი (თემა, რეჰანი);
• დაფქული შავი პილპილი და მარილი (გემოვნებით);
• ზეითუნის ზეთი (საჭიროა შესაწვავად).

როგორ მოვამზადოთ რიზოტო სახლში:

1. პირველ რიგში წვრილად დაჭერით ხახვი, ნიორი და ბოსტნეული. სტაფილო შეიძლება გახეხილი იყოს.
2. ხორცი დავჭრათ იმავე ზომის კუბებად.
3. ხახვი, ნიორი, ტკბილი წიწაკა შეწვით ზეითუნის ზეთით დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში, როგორც ხედავთ ფოტოზე. დაუმატეთ ხორცი, მარილი და პილპილი გემოვნებით, გააგრძელეთ ხარშვა დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქვაბი ან ღრმა ტაფა, მოურიოთ ხის კოვზით მომზადებული რიზოტო.
4. ამასობაში ბრინჯი უნდა ჩამოიბანოთ და პირსახოცზე ან საცერზე დადოთ, რომ გაშრეს. ჩამოიბანეთ, სანამ არ მოიშორებთ მოღრუბლულ ნალექს.
5. დავამატოთ იგი ჩვენს ბოსტნეულს და ხორცს ტაფაში და შევწვათ არაუმეტეს 3 წუთისა, მუდმივად აურიეთ.
6. ჩაასხით ცხელი ბულიონი ბრინჯში ბოსტნეულთან და ხორცთან ერთად მცირე ულუფებით (თითოეული დაახლოებით ½ ჭიქა). ცხელი უნდა იყოს. ერთბაშად არ დაასხით, ბრინჯმა ბულიონი აითვისოს და მხოლოდ ამის შემდეგ დაუმატეთ ახალი პატარა პორცია. ვშუშოთ თხევადი გრუელის კონსისტენციის მიღებამდე, ბრინჯი ოდნავ მყარი უნდა იყოს.
7. ბრინჯის ჩაშუშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე დაუმატეთ ნაღები.
8. მზა იტალიური რიზოტო გააფორმეთ გახეხილი ყველით და დაჭრილი მწვანილით.

მეორე კლასიკურია და ხორცით მოხარშული.

ვიდეო: სოკოს რიზოტოს რეცეპტი Knorr-ის მზარეულის იგორ ზაგოსგან