გემრიელი კურდღლის ღვინოში მომზადების დახვეწილობა. ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტები. კურდღელი ჩაშუშული თეთრ ღვინოში როზმარინით ჩაშუშული კურდღელი ღვინოში

კერძის მოსამზადებლად გვჭირდება:

• კურდღლის კარკასი;
• სტაფილო - 2 ც.;
• ხახვი - 2 ც.;
• ნიორი - 3-4 კბილი;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
• მშრალი thyme - 1 tsp;
• მშრალი თეთრი ღვინო - 150 გ;
• მზესუმზირის ზეთი;
• შავი "პილპილი;
• მარილი.

შემწვარი კურდღელი თეთრ ღვინოში - რეცეპტი

მოამზადეთ ყველა ინგრედიენტი კერძისთვის.

კურდღლის კარკასი დავჭრათ პატარა ნაწილებად. ხორცს დაასხით ცივი წყალი და გააჩერეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში. შემდეგ კურდღლის თითოეული ნაჭერი გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით და მსუბუქად შეწვით მცენარეულ ზეთში ქვაბში ან ქვაბში.

გაფცქვენით ორი საშუალო ზომის სტაფილო და დაჭერით ზოლებად. ხახვი დავჭრათ სქელ ნახევარრგოლებად, დავჭრათ ნივრის კბილი.

შემწვარ კურდღელთან ერთად ქვაბში ჩაასხით 2 ჭიქა ცხელი ადუღებული წყალი, დაუმატეთ მომზადებული ბოსტნეული, დაფნის ფოთოლი, ჩაის კოვზი მარილი, რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები და ერთი ჩაის კოვზი მშრალი ხახვი. ეს სანელებელი ამდიდრებს კურდღლის ხორცს და გემოს მატებს მას. დააფარეთ და ადუღეთ ხორცი 30 წუთის განმავლობაში.

როცა წყალი ნახევრად ადუღდება, დაასხით მშრალი თეთრი ღვინო. კურდღლის ხორცის გემოსა და არომატის გასაუმჯობესებლად ხანდახან ხარისხიან კარაქს ვამატებ. ადუღეთ კიდევ 30-40 წუთი დაბალ ცეცხლზე, არ დაუშვათ სითხე ადუღდეს, რომელიც შემდეგ გადაიქცევა სურნელოვან გემრიელ სოუსად.

თუ რბილი ხორცი ადვილად გამოეყოფა ძვალს, მაშინ კურდღელი მზად არის. გვერდითი კერძისთვის შეგიძლიათ მოხარშოთ კარტოფილის პიურე, წიწიბურას ფაფა ან ახალი ბოსტნეულის სალათი. მიირთვით ჩაშუშული კურდღელი თეთრ ღვინოში, გულუხვად ასხამს მას სოუსით. კერძი არ კარგავს თავის შესანიშნავ გემოს მეორე დღეს, უბრალოდ გახსოვდეთ, რომ შედგით მაცივარში. Bon appetit ყველას! მოამზადეთ ასევე

სწორად მოხარშული და რაც მთავარია მომზადებული კურდღლის ხორცი არა მხოლოდ ჯანსაღი და დიეტური, არამედ ძალიან გემრიელი პროდუქტია. იმისთვის, რომ მადისაღმძვრელი კურდღლის ხორცი გახდეს თქვენი სუფრის ნამდვილი მთავარი ადგილი, მნიშვნელოვანია ხორცის წინასწარ გაჟღენთვა და მარინირება. შეგიძლიათ კურდღელი 2-3 საათის განმავლობაში დაასველოთ ჩვეულებრივ სუფთა წყალში, ხორცს ყოველ საათში დაასხით ახალი პორცია წყალი. და ეს სტატია გაგაცნობთ მარინადის ყველაზე პოპულარულ რეცეპტებს.

როგორ დავამარინადოთ კურდღელი ღვინოში

ალკოჰოლის გამოყენება მარინადის მომზადებისას ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე წარმატებულ ვარიაციად მარინადის რეცეპტებს შორის.

თეთრი ღვინის გამოყენება

მოამზადეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• კურდღლის ხორცი - 2 კგ
• მშრალი თეთრი ღვინო - 0,6ლ (კარგი არჩევანია რისლინგის ღვინო)
• წითელი დაფქული წიწაკა - მეოთხედი ჩ/კ
• მარილი - 1 ჩ.კ
• მდოგვი - 1 ჩ.კ

1. მოხარშვა იწყება ხორცის გადამუშავებით - ის უნდა გაჟღენთილი და საშუალო ზომის ნაჭრებად დაჭრა. ძალიან პატარა ნაჭრები არ უნდა გააკეთოთ, რადგან ხარშვის დროს ხორცის ზედმეტად გაშრობას საფრთხე ემუქრება. მსხვილი ძვლები ასევე საუკეთესოდ არის ამოღებული.
2. თითოეული ნაჭერი გადააფარეთ მდოგვით და მოათავსეთ გახეხილი კარკასი ღრმა კონტეინერში.
3. შემდეგ კურდღელს მოაყარეთ მარილი და პილპილი და ყველა ნაჭერი კარგად აურიეთ ისე, რომ სანელებლები თანაბრად გადანაწილდეს.
4. შემდეგ ხორცის კონტეინერში დაასხით ღვინო და კვლავ აურიეთ ყველა ინგრედიენტი.

მარინადი მზად არის. გააჩერეთ ხორცი 1,5-2 საათის განმავლობაში, შემდეგ გააგრძელეთ მომზადება. მარილისა და პილპილის გარდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნიახურის ფესვებისა და ოხრახუშის დაქუცმაცებული ნარევი. ხორცს პიკანტურ გემოს შემატებს ნიორი, შავი და თეთრი წიწაკა. სანელებლები უნდა იყოს დაჭრილი, შერეული მარილი და გახეხილი ხორცი. შემდეგ კურდღელს დაასხით თეთრი ღვინო და გააჩერეთ 2 საათი.

წითელი ღვინის გამოყენება

რეცეპტის ინგრედიენტები:

• კურდღელი - 1,5 კგ მოჭრილი კარკასი
• წითელი მშრალი ღვინო - 0,5ლ
• ნიორი - 4 კბილი
• ოხრახუში - 30 გ
• თივის ყუნწი - 12 ც
• ხახვი - 0,5 თავი
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• მარილი და დაფქული შავი პილპილი

1. გარეცხეთ კურდღლის გვამი, გააშრეთ (გაწმინდეთ ქაღალდის პირსახოცებით) და დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად.
2. ნიორს კანი მოაშორეთ და წვრილად დაჭერით.
3. თქვენ დაჭერით ოხრახუში. თივის ყლორტები შეიძლება დაიჭრას, ან მთლიანად გაანაწილოთ კურდღლის ფრაგმენტებს შორის.
4. პატარა თასში მოათავსეთ ნიორი, სანელებლები, მარილი და პილპილი.
5. მომზადებული სანელებლების ნარევი დაუმატეთ ხორცს. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად.
6. სტაფილო და ხახვი დაჭერით საშუალო ზომის რგოლებად და ასევე მოათავსეთ კონტეინერში ხორცით.
7. შემდეგ კურდღელს დაასხით ღვინო.

მარინარების დრო - 7-8 საათი. თუ ხორცს ვახშამზე მიირთმევენ, დილით მოამზადეთ მარინადი. თუ კურდღელი საუზმისთვის მზადდება, მარინადში კარკასები ღამით რჩება. ოხრახუშის ალტერნატივაა როზმარინი.

როგორ მოვაყაროთ კურდღელი ძმარში

მარინადის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ძმარი (ვაშლის, ღვინის ან ჩვეულებრივი 9%) - 2 ს.კ
• წყალი - 1ლ
• ნიორი - 2 კბილი
• ხახვი - 1 ც.
• წიწაკა (წითელი და შავი დაფქული) - თითო 2 მწიკვი
• წიწაკის მარცვლები - 5 ბურთი
• პაპრიკა - 0,5 ჩ/კ
• ოხრახუში - 0,5 ჩ/კ
• დაფნის ფოთოლი - 1-2 ცალი
• სურვილისამებრ შეიძლება დაამატოთ რეჰანი და როზმარინი.
• მარილი - 1 ჩ.კ

1. კურდღლის კარკასი დავჭრათ ნაწილებად (1,5-2 კგ).
2. მარინარების კონტეინერში შეურიეთ სანელებლები, მარილი და წვრილად დაჭრილი ნივრის კბილი.
3. შეურიეთ ხორცი და სანელებლების ნარევი. თქვენ აურიეთ ინგრედიენტები.
4. ცალკე თასში აურიეთ წყალი და ძმარი.
5. მომზადებული წყალი სანელებლებით გახეხილ ხორცს დაუმატეთ.
6. იქ ასევე გაგზავნეთ დაფნის ფოთოლი და ნახევარ რგოლებად დაჭრილი ხახვი.

მარინარების დრო - 1 ​​საათი (თუ ხორცი აქამდე არ იყო გაჟღენთილი, მარინინგის დრო იზრდება 3 საათამდე).

როგორ მოვაყაროთ კურდღელი კეფირში

მოამზადეთ შემდეგი კომპონენტები:

• კურდღლის კარკასი - 1,5-2 კგ
• კეფირი - 0,5 ლ
• დიჟონის მდოგვი - 1 ს.კ
• ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ
• ხახვი - 1-2 ცალი
• სანელებლები - თქვენი შეხედულებისამებრ (როზმარინი, რეჰანი, ოხრახუში, ტარხუნა, ორეგანო, სუნელი სვია, თიამი, პაპრიკა)
• დაფქული შავი პილპილი, მარილი

1. ცალკე კონტეინერში შეურიეთ დაჭრილი სანელებლები, მდოგვი, კეფირი და ზეითუნის ზეთი.
2. მიღებული შემადგენლობა მარილი და პილპილი.
3. მომზადებულ მარინადში მოათავსეთ ნაჭრებად დაჭრილი კურდღელი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად.
4. ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად და ასევე გავაგზავნეთ ხორცზე.
5. ხორცთან ერთად კერძები სიცივეში მოათავსეთ მინიმუმ 3 საათი (უკეთესი - ღამით).

კურდღელი ღვინოში ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ფრანგული კერძია, რომლის მომზადებაც შეგიძლიათ საკუთარ სამზარეულოში. თქვენ უბრალოდ უნდა იცოდეთ რამდენიმე საიდუმლო და ცოტა ძალისხმევა დახარჯოთ. თქვენი ოჯახი აღფრთოვანებული იქნება.

1 ღვინის არჩევანი კურდღლის მოსამზადებლად

შინაური კურდღლის ხორცი ნაზი და დიეტურია. მას აქვს საკმაოდ დამახასიათებელი გემო, რომელსაც საუკეთესოდ უსვამს ხაზს თეთრი ღვინო. პრობლემა ის არის, რომ ბევრი თეთრი ღვინოა და არჩევანი რთულია. აქ არის რამოდენიმე რჩევა:

უმჯობესია დაიწყოთ მუშაობა თეთრი ღვინოებით და ნაზი თეთრი კურდღლის ხორცით, მას შემდეგ რაც გარკვეული გამოცდილება გექნებათ. ამიტომ, ჯერ ივარჯიშეთ კურდღლის მომზადება ღვინის გარეშე.

მნიშვნელოვანია იცოდეთ!

უმარტივესი გზა 100% შედეგის გარანტიით ალკოჰოლიზმისგან გამოჯანმრთელების საშუალება აბების, ინექციების და ექიმების გარეშე. გაიგეთ, როგორ გადაარჩინა ჩვენმა მკითხველმა ტატიანამ ქმარი ალკოჰოლიზმისგან, მისი ცოდნის გარეშე...

2 თეთრი ღვინის მარინადი

თეთრი ღვინის მარინადი ძალიან დელიკატური საკითხია. საუკეთესო მისთვის რისლინგი. ეს ღვინო ოდნავ „თამაშობს“ და საშუალებას გაძლევთ კიდევ უფრო დაარბილოთ ხორცი. მარინირებული კურდღელი კარგია, რადგან ის უბრალოდ დნება პირში. გარდა ამისა, მისი ხორცი კარგად შთანთქავს ღვინის არომატს და ეს ხდის კერძს უფრო დახვეწილს. აქ არის სამი ტრადიციული მარინადი კურდღლის ხორცისთვის:

1. ნიახურის ფესვისა და ოხრახუშის ფესვისგან ამზადებენ ერთგვაროვან პიურესმაგვარ მასას. ურევენ ღვინოს, ამარილებენ და წიწაკებენ. თუ მოგწონთ ცხარე მწვანილი, შეგიძლიათ დაამატოთ ისინი, მაგრამ არ გადააჭარბოთ. ხორცს ასხამენ ამ ნარევს და შედებენ მაცივარში ღამით.
2. ნიორი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. შავი და თეთრი პილპილის მარცვლები დაფქვით ნაღმტყორცნებში. ხორცი გახეხეთ წიწაკისა და მარილის ნარევით (სასურველია ზღვის!) და გააჩერეთ 20 წუთი. შემდეგ ხორცს უნდა დაასხათ ღვინო, სასურველია გაშრეს და გააჩეროთ რამდენიმე საათი.
3. თეთრი ხახვი დავჭრათ თხელ ზოლებად - უნდა დარწმუნდეთ, რომ ხახვი წვენს იძლევა. დაფქვა დაფნის ფოთოლი და კბილი ნაღმტყორცნებიდან. კურდღელი გახეხეთ სანელებლებით, დაუმატეთ ხახვი და დაასხით ღვინო. ასეთი პიკელებული კურდღელი შეიძლება 30 წუთიდან რამდენიმე საათამდე დადგეს.

იმისათვის, რომ ყველას მოეწონოს კურდღელი ღვინოში, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ კლასიკური მარინადის რეცეპტი - წიწაკა, მარილი და ღვინო. და გახსოვდეთ, რაც უფრო რთულია მარინადი, მით უფრო ადვილია რეცეპტი და პირიქით.

3 კურდღელი ჩაშუშული ღვინოში

თუ თქვენ გაქვთ ახალგაზრდა კურდღელი, მაშინ არ არსებობს მიზეზი, რომ დამარინადოთ იგი. საკმარისი იქნება ღვინის სოუსში ჩაშუშვა. დამიჯერეთ, ჩაშუშული კურდღელი სულაც არ არის რთული.

ამ გზით ჩაშუშული კურდღელი კარგად უხდება საგაზაფხულო სალათებს. სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანი. შეგიძლიათ მიირთვათ ასეთი კურდღელი ბრინჯთან, კარტოფილთან, მაკარონთან ერთად - ყველაფერი, რაც თქვენ და თქვენს ოჯახს მოგეწონებათ.

4 თეთრი ღვინის გრავი კურდღლისთვის

ეს არის ყველაზე კაპრიზული და არაპრაქტიკული რეცეპტი, მიუხედავად ამისა გამოიყენება და ამაზე ვისაუბრებთ. გრავი მზადდება კურდღლის კოტლეტისთვის ან კურდღლის ფეხისთვის. დასკვნა ის არის, რომ ხორცი მინიმალური სანელებლებით არის შემწვარი ზეითუნის ზეთში. ზეთებს საკმაოდ ხშირად იყენებენ, რომ ხორცი სწრაფად დაიბრაწოს და ბევრი წვენი არ გამოუშვას.

ხორცის ზეთიდან ამოღებისთანავე ცხელ ტაფაზე მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და ბოსტნეული - სტაფილო, ტკბილი წიწაკა, სოკო, ისპანახი ან ყაბაყი. მთავარია, ბოსტნეული საკმარისად წვრილად დავჭრათ, რომ სწრაფად მოიხარშოს. როცა ბოსტნეული წვენსა და ჩაშუშვას დაიწყებს, დაასხით რამდენიმე ჭიქა ღვინო და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჭიქა კრემი და კიდევ 15 წუთი ნელ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ. მეტი სანელებლისთვის შეგიძლიათ თავად სოუსს დაუმატოთ გახეხილი პარმეზანი, როცა იხსნება, გაცილებით დახვეწილ გემოს აძლევს.

რეცეპტი ითვალისწინებს, რომ ცხელ სოუსს ასხამენ როგორც ხორცს, ასევე გარნირს, თუ ასეთია გათვალისწინებული.

5 კურდღელი ღვინოში - ურყევი კლასიკა

საფრანგეთის კულინარიული ტრადიცია გთავაზობთ არა მხოლოდ რეცეპტების დიდ რაოდენობას თეთრი და, არამედ კურდღლის ხორცზე დაფუძნებული რეცეპტების მრავალფეროვნებით. რა თქმა უნდა, თანამედროვე კურდღლებს საერთო არაფერი აქვთ იმ თამაშთან, რომელსაც მზარეულები ამზადებდნენ. ხორცს არ აქვს სპეციფიკური სუნი, არ არის მკაცრი, ამიტომ მარინადი გამოიყენება მხოლოდ გემოსთვის და არა პრაქტიკული თვალსაზრისით. თუმცა ეს იმას არ ნიშნავს, რომ კურდღელი ღვინის გარეშე უფრო გემრიელი იქნება, ვიდრე მასთან.

კურდღელი ღვინოში არის დახვეწილი, ცხარე, სურნელოვანი, წარმოუდგენლად ნაზი კერძი. გამოცდილი მზარეულის ხელში ეს თეთრი ხორცი თავად ღვინოზე არანაკლებ სიამოვნების წყაროდ გადაიქცევა.

გურმანი კერძების მომზადება და ღვინოში კურდღლის მომზადება, რა თქმა უნდა, დელიკატესია, თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ. წარმატებული სწავლისთვის ყველაზე მნიშვნელოვანი კარგი ინგრედიენტები და რაც შეიძლება მეტი პრაქტიკაა. ამიტომ მოემზადეთ სოფლის ბაზრისთვის და არ დაგავიწყდეთ ალკოჰოლის კარგ მაღაზიაში წასვლა. ამავე დროს, გახსოვდეთ, რომ საჭმლის მომზადებისას ის აშკარაა და შესაძლო ზიანი იმდენად მწირია, რომ ამაზე სათქმელი არაფერია.

და რამდენიმე საიდუმლო...

• აღმოფხვრის ფსიქოლოგიურ ლტოლვას
• აღმოფხვრის აშლილობას და დეპრესიას
• იცავს ღვიძლის უჯრედებს დაზიანებისგან
• გამოდის მძიმე სასმელისგან 24 საათში
• სრული განთავისუფლება ალკოჰოლიზმისგან, სტადიის მიუხედავად!
• ძალიან ხელმისაწვდომი ფასი.. მხოლოდ 990 რუბლი!

ფრანგული სამზარეულოს კერძებს შორის კურდღელი ღვინოში ერთადერთი ხორციანი კერძი არ არის, რომელიც ღვინოში ჩაშუშვის პრინციპით მზადდება. სხვები შეიძლება გავიხსენოთ: ყბადაღებული coc-au-ven () ან თანაბრად პოპულარული ძროხის-ბურგუნიონი (ძროხის ხორცი ღვინოში). ღვინოში კურდღელი ალბათ თითქმის დიეტურია, ყოველ შემთხვევაში, ჩამოთვლილ რეცეპტებს შორის ყველაზე დიეტური. ამ კერძს ზოგჯერ საშობაო კერძადაც მოიხსენიებენ, მაგრამ ის აუცილებლად გაალამაზებს სამუშაო დღის საღამოს.

თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ რეცეპტის მრავალი ვარიაცია - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია მზარეულის გემოვნებაზე. ალბათ უკვე შეუძლებელია ყველაზე ტრადიციული და ავთენტური, ყველაზე „სწორი“ ვარიანტის პოვნა და არის თუ არა? რეცეპტი ხომ ხალხურია და მისი წარმოშობა პატარა სოფლის სამზარეულოებში და დიასახლისების ხელშია. კურდღელი ჩაშუშულია თეთრ ღვინოში და წითელში, სხვადასხვა ბოსტნეულისა და ძირეული კულტურების დამატებით, ყველა სახის მწვანილით, ახალი და მშრალი, სანელებლებით და სანელებლებით და მათ გარეშე. სწორედ ამიტომ გამოდის კერძი ასეთი შინაური და „მშობლიური“, რადგან მისი დამზადება ყველას შეუძლია თავისი გემოვნებით, მხოლოდ მომზადების ძირითადი პრინციპების დაცვით, რაზეც ჩვენ ვისაუბრებთ.

ინგრედიენტები

კურდღლის ღვინოში მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• მშრალი წითელი ღვინო 300-350 მლ
• კურდღლის ფეხები 3 ცალი
• სტაფილო 2 ცალი
• ნათურა 1 ცალი
• პომიდორი 1 დიდი და წვნიანი
• ზეითუნის ზეთი 4 ს.კ. კოვზები
• ნიორი 3 კბილი
• thyme ან thyme 2 ყლორტი
• დაფნის ფოთოლი 2 ცალი
• ფქვილი 1 ს.კ. კოვზი
• მარილი, პილპილი გემოვნებით

სამზარეულოსთვის, ასევე შესაფერისია კურდღლის მთელი კარკასი, დაჭრილი ნაწილებად.

როგორ მოვამზადოთ "მთვრალი კურდღელი"

გარეცხეთ კურდღლის ფეხები, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით, უხვად წაუსვით მარილი და პილპილი.

ჩაასხით ფქვილი პლასტმასის ჩანთაში და იქ გადაიტანეთ ხორცი. დახურეთ ჩანთა, შეანჯღრიეთ ისე, რომ ფქვილი თანაბრად ფარავდეს კურდღელს. შემდეგ გადაწურეთ ზედმეტი ფქვილი – ხორცი ზუსტად იმდენს მიიღებს, რამდენიც სჭირდება. ეს არის პირველი პუნქტი: ხორცის ფქვილში მორევა შეყავისფრდება, შემდეგ კი ეს ფქვილი ხელს შეუწყობს სოუსის გასქელებას.

ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი და შეწვით მასში კურდღელი საშუალო მაღალ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

სანამ კურდღელი შემწვარია, ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.

წვრილად დაჭერით ნიორი.

სტაფილო დავჭრათ ნაჭრებად.
გააგზავნეთ ბოსტნეული ტაფაზე, სადაც კურდღელი არის შემწვარი. მას დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და ხახვი.

შემდეგ პომიდორი გახეხეთ წვრილ სახეხზე ისე, რომ კანი ხელზე დარჩეს.

მიღებული სოუსი დაუმატეთ ტაფაში.

ურიეთ, გააჩერეთ 2 წუთი, შემდეგ დაასხით ღვინო.

მეორე საკვანძო პუნქტი ღვინოში ძალიან ნაზი კურდღლის მომზადებისას ხანგრძლივი ჩაშუშვის პროცესია. ასე რომ, მიუხედავად იმისა, რომ ეს ხორცი საკმაოდ სწრაფად იხარშება, ხარშეთ 1,5-2 საათის განმავლობაში.

ამ დროის განმავლობაში სოუსი ადუღდება, შესქელდება და თავად კურდღელი შეიძენს ინტენსიურ მუქ ფერს.

მიირთვით კურდღელი, აუცილებლად დაუმატეთ ბოსტნეული, რომლითაც ის ჩაშუშული იყო - ეს იქნება საუკეთესო გვერდითი კერძი. უხვად დაასხით სოუსი კერძზე.

ხორცის კერძები

რედაქტორი

თეთრ ღვინოში კურდღლის მომზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტო და ვიდეო ინსტრუქციებით. რაც საუკეთესოდ მიირთმევენ გარნირად. სამზარეულოს დახვეწილობა და ნიუანსი.

3-4 პორცია

2 საათი-2 საათი 30 წუთი

120 კკალ

ჯერ არ არის რეიტინგები

როგორ მოვამზადოთ კურდღელი თეთრ ღვინოში, ამ სტატიიდან შეიტყობთ. რეცეპტი დეტალურად აღწერს მომზადების თითოეულ საფეხურს, არჩევიდან პროდუქტების მომზადებამდე. ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოების შემდეგ, შეგიძლიათ მარტივად შეწვათ კურდღლის ხორცი ოქროსფერამდე და მოამზადოთ ბოსტნეული გვერდითი კერძისთვის. თქვენ ასევე გაეცნობით ასეთ დელიკატურ და გემრიელ პროდუქტთან მუშაობის ძირითად ნიუანსებს და საიდუმლოებებს. მომავალში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემოთავაზებული რეცეპტი კურდღლის მოსამზადებლად ნებისმიერი გვერდითი კერძით.

სამზარეულოს ტექნიკა და ჭურჭელი:ტაფა ან ჩაშუშული ტაფა სქელი ფსკერით და თავსახურით, კერძი, საჭრელი დაფა, დანა, კოვზი, სპატული.

ინგრედიენტები

ეტაპობრივად მომზადება

1. გარეცხეთ კურდღლის ხორცი, ამოიღეთ ფილმი და გააშრეთ. იდეალური ვარიანტია კურდღლის ფეხების აღება, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ კარკასის ნებისმიერი ნაწილი თქვენი შეხედულებისამებრ. თუ სასურველია, შეგიძლიათ ხორცი მოხარშვამდე გაამარინადოთ. უმჯობესია ამის გაკეთება მომზადების დაწყებამდე მინიმუმ 2 საათით ადრე, ხოლო სჯობს დავტოვოთ დასამარინადებლად მთელი ღამით.
2. ქვაბში ან ღრმა ტაფაში სქელ ფსკერზე გაადნეთ კარაქი ცოტაოდენ ზეითუნის ზეთთან ერთად. ზეითუნის ზეთი ან ნებისმიერი მცენარეული ზეთი უნდა დავამატოთ, რომ შეწვის პროცესში არაფერი დაიწვას.
   
   
3. ხორცი მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით ყველა მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. სწორია, ხორცი დაუყოვნებლივ შეწვით ერთ მხარეს საჭირო რუჯის ხარისხით და მხოლოდ ამის შემდეგ გადააბრუნოთ მეორე მხარეს. ამ გზით ხორცს წვნიანი და ნაზი შეინარჩუნებთ.
   
   
4. გარეცხეთ სტაფილო და ნიახური და ამოიღეთ გარე კანი. შემდეგ დავჭრათ დაახლოებით თანაბარ ნაჭრებად საშუალო ზომის. ბოსტნეული იმოქმედებს როგორც გვერდითი კერძი.
   
   
5. როგორც კი კურდღელი ორივე მხრიდან დაიბრაწება, ამოიღეთ ტაფიდან და გადაიტანეთ ცალკე თასში.
   
   
6. ცეცხლის ჩაქრობის გარეშე სტაფილო ჩაყარეთ იმავე ჭურჭელში, რომელსაც კურდღელი ამზადებდა. შეწვით 1-2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ ფქვილი მცირე ულუფებით და გამუდმებით ურიეთ, რომ მუწუკები არ წარმოიქმნას.
   
   
7. 2-3 წუთის შემდეგ თანდათან დაუმატეთ თეთრი ღვინო და მოურიეთ. როცა მთელი ღვინო დაისხმება, შიგთავსი ადუღდება.
   
   
8. მას შემდეგ, რაც ყველაფერი ადუღდება, ტაფაში მოვაყაროთ შემწვარი კურდღელი და ნიახური. დაასხით ყველაფერი ბოსტნეულის ან მსუბუქი ხორცის ბულიონით ბოლომდე ხორცით. დაამატეთ რამდენიმე კბილი ნიორი, მარილი და პილპილი თქვენი გემოვნებით.
   
   
9. დააფარეთ და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 1,5 - 2 საათის განმავლობაში, ხორცის ნაჭრების ზომის მიხედვით. მზა ხორცი უნდა იყოს ძალიან რბილი.
   
   
10. მოხარშვის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და ამოიღეთ სახურავი, გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
    
    
11. გარნირად შეგიძლიათ კურდღლის ხორცი მიირთვათ სტაფილოთთან და ნიახურთან ერთად, ან შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი სხვა გარნირი, რომელიც მოგწონთ.

გურმანების უმეტესობისთვის კურდღლის ხორცისგან სწორად მომზადებული კერძები არა მხოლოდ ძალიან გემრიელად, არამედ ძალიან ჯანსაღადაც ითვლება. ყოველივე ამის შემდეგ, ის შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას ვიტამინებსა და მინერალებს, რომლებიც აუცილებელია სხეულის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის. ამავე დროს, ყველა დიასახლისს არ შეუძლია მისი სწორად მომზადება. მართლაც, იმისათვის, რომ კერძს განსაკუთრებული დახვეწილი გემო ჰქონდეს, აუცილებელია ხორცისა და სანელებლების პროპორციების სწორად გამოთვლა. მაგრამ, უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ აირჩიოთ სწორი ხორცი.

კურდღლის ხორცის არჩევისასაუცილებელია იხელმძღვანელოთ კონკრეტული შემთხვევისთვის შესაფერისი კერძის მიღების სურვილით. თუ თქვენ აპირებთ კურდღლის სწრაფად ჩაშუშვას ლანჩზე ან სადილზე მარტივი კერძებისთვის, უმჯობესია იყიდოთ ხორცი 4-6 თვის ახალგაზრდა ცხოველისგან. ასეთ ხორცს, როგორც წესი, აქვს ღია ვარდისფერი ელფერი და იწონის მხოლოდ 1 კილოგრამს. მაგრამ რამდენიმე ადამიანისთვის გურმანის კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 2,5-3,5 კილოგრამიანი ცხოველის უფრო ძველი ლეში. ამ შემთხვევაში, არ შეიძლება კარკასის წინასწარ გაჟღენთვის გარეშე წითელ ან თეთრ ღვინოში. თუ ხორცი მარინირებულია მკაცრად რეცეპტის მიხედვით, მიიღებთ უგემრიელეს კერძს.

ხორცის არჩევისას თანაბრად მნიშვნელოვანი ფაქტორია ხარისხის სერტიფიკატის არსებობა. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია, როდესაც კარკასი შეირჩევა ბაზარზე. მაგრამ მაღაზიაში კურდღლის ხორცის ყიდვისას, ყურადღებით უნდა შეისწავლოთ პროდუქტის ინფორმაცია, რომელიც მითითებულია ვაკუუმურ შეფუთვაზე. ხორცი უნდა იყოს ახალი. იდეალურ შემთხვევაში, თუ მიუთითებს, რომ ეკოლოგიურად სუფთა პროდუქტების კატეგორიას მიეკუთვნება. ასეთი ნიშანი ნიშნავს, რომ ცხოველები გარკვეულ პირობებში გაიზარდა სპეციალური ტექნოლოგიების გამოყენებით.

როგორ ავირჩიოთ კურდღლის ჩაშუშვის რეცეპტი

უდავოდ, ყველაზე პოპულარულია ყველა კერძიდან, რომელშიც კურდღლის ხორცი ჩნდება ღვინოში ჩაშუშული კურდღელი. ასეთი კერძების მრავალრიცხოვან რეცეპტებს საერთო საფუძველი აქვს - ხორცი უნდა იყოს მარინირებული წითელ ან თეთრ ღვინოში. საბოლოო პროდუქტის გემო დამოკიდებულია მარინადზე.

მარინადი მზადდება სხვადასხვა გზით - ღვინის ან რძის პროდუქტების გამოყენებით (ნაღები, არაჟანი, შრატი). მარინადის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ან ღვინო - წითელი ან თეთრი, ან არაჟანი ან ნაღები, ასევე სანელებლები (დაფქული შავი პილპილი, დარიჩინი, ოხრახუში, კამა, მიხაკი).

ეს ინგრედიენტები შეირჩევა ცხოველის ასაკის მიხედვით. ახალგაზრდა კურდღლისთვისარაჟნის მარინადი შესაფერისია, ხოლო ზრდასრული კურდღელი, რომლის ხორცს უფრო ხისტი სტრუქტურა აქვს, საუკეთესოდ მარინდება ღვინოში. ამ შემთხვევაში სანელებლების გამოყენება შესაძლებელია ორივე შემთხვევაში სხვადასხვა გზით. დაქუცმაცებული კურდღლის კარკასის პატარა ნაჭრები კარგად გარეცხილია და დიდ თასში მოათავსეთ. ხორცს დაასხით ღვინო, დაუმატეთ არაჟანი და სანელებლები, ყველაფერი კარგად აურიეთ და გააჩერეთ 2-3 საათის განმავლობაში. ამიტომ, სანამ შესაფერისი კურდღლის ჩაშუშვის რეცეპტს აირჩევთ, უნდა გადაწყვიტოთ მარინადის შესახებ.

როგორ მოვამზადოთ კურდღელი წითელ ღვინოში

უნდა აღინიშნოს, რომ ჩაშუშული კურდღლის კერძი შესანიშნავია არა მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ღვინოს მარინადად იყენებთ. სპირტი შეიძლება დაემატოს ღუმელში ხორცის ჩაშუშვის პროცესში. ამავდროულად, მზა პროდუქტს ექნება დრო, რომ საკმარისად მიიღოს ღვინის სასმელის არომატი და შეიძინოს განსაკუთრებული პიკანტური გემო. ფრანგული რეცეპტი კურდღელი წითელ ღვინოშიეს იქნება შესანიშნავი კერძი თქვენი სადღესასწაულო სუფრისთვის. ამისათვის საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები:

ასეთი კერძის მომზადებას ცოტა დრო დასჭირდება, შედეგი კი გასაოცარი იქნება. რეცეპტი კურდღელი წითელ ღვინოში არის შემდეგი ნაბიჯების შესრულება:

ვინაიდან ყველა ინგრედიენტი ხელმისაწვდომია და კურდღლის მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება, რეცეპტი მოთხოვნადია დიასახლისებში, როდის შეხვდებით მოულოდნელ სტუმრებსან სწრაფად გაშალეთ სადღესასწაულო სუფრა. მისი მირთმევა შესაძლებელია როგორც ჩვეულებრივ კერძზე, ასევე ნაწილებად.

კურდღელი ჩაშუშული თეთრ ღვინოში

გემრიელი კერძების მოყვარულები ღვინოში ჩაშუშული კურდღლის ორიგინალურ რეცეპტს აღნიშნავენ. იგი იძენს დიეტური ხორცისთვის დამახასიათებელ განსაკუთრებულ პიკანტურ გემოს. ჩაშუშვის დროს წარმოქმნილი სოუსი ნებისმიერ გარნილს შესანიშნავს გახდის. ითვლება, რომ თეთრ ღვინოში ჩაშუშულ კურდღელს ტრადიციულად ბოსტნეულთან ერთად მიირთმევენ. მაგრამ გამოჩენილი შეფ-მზარეულები გვთავაზობენ კარკასის ორიგინალურ მომზადებას ღუმელში, რომლის მირთმევისთვის შესაფერისია ნებისმიერი გვერდითი კერძი, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ჩართოთ თქვენი კულინარიული ფანტაზია და მიირთვათ ცხელი კერძი ბრინჯით და მაკარონით.

გადავწყვიტე კურდღლის ჩაშუშვა თეთრ ღვინოში, თქვენ უნდა მიიღოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

ეს რეცეპტი კურდღლის ღვინოში გულისხმობს მარინადის დამზადება, რომელშიც ყურადღებით გარეცხილი პორციული კარკასის ნაჭრები მარინადდება 8-10 საათის განმავლობაში. ხორცს მომზადების შემდეგ რომ რბილი და ნაზი იყოს, ღრმა ჭურჭელში ათავსებენ და შესაფერის დროს ასხამენ თეთრ ღვინოს. ხორცის დამარინადების შემდეგ დარჩენილი მარინადი არ ასხამენ - ის გამოდგება სოუსის დასამზადებლად, რომელშიც კურდღელი ჩაშუშდება. შემდეგ ხორცის ნაჭრებს ფქვილში ახვევენ და ზეითუნის ზეთში შეწვით ოქროსფერამდე. ხახვი და ნიორი იმავე გზით შეწვით. ყველა ინგრედიენტი მოთავსებულია სპეციალურ ჭურჭელში, ასხამენ დარჩენილი თეთრი ღვინის მარინადს. ხორცი უნდა ჩაშუშოთ 1-1,5 საათის განმავლობაში, ცხოველის ასაკის მიხედვით.

ბოლო და სავალდებულო შეხება არის მზა კერძის გაფორმება. შეგიძლიათ დაამშვენოთ როზმარინის ყლორტებით ან მოაყაროთ წვრილად დაჭრილი კამა და ოხრახუში. აქედან კერძი შეიძენს სპეციფიკურ არომატს, რაც გავლენას მოახდენს მადის გაუმჯობესებაზე.

ახალგაზრდა კურდღელი დავჭრათ პატარა ნაწილებად. ჩამოიბანეთ თითოეული ნაჭერი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. თუ კურდღელი იყიდეთ ბაზარზე და არ იცით მისი ასაკი, ან აშკარად იგრძნობთ კურდღლის ხორცის სპეციფიკურ სურნელს, უმჯობესია ასეთი ხორცი დაასველოთ მჟავიან წყალში მინიმუმ 5-6 საათის განმავლობაში. შემდეგ ასევე გააშრეთ კურდღელი პირსახოცით და მიჰყევით რეცეპტს.

ხახვი და პრასი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად.

ტენიანობისგან გამხმარი კურდღელი იგზავნება ძალიან ცხელ ტაფაში მცენარეული ზეთით. ხორცის წვენები „დახურეთ“ და დროდადრო ურიეთ, სანამ ოდნავ არ გაწითლდება.

როგორც კი კურდღელი გაწითლდება, ვუგზავნით ორივე სახეობის ხახვს და მრგვალ სტაფილოს.

შეავსეთ კურდღელი ერთი ჭიქა თეთრი ღვინით, კვლავ გადართეთ ცეცხლი მაქსიმუმზე და აორთქლეთ ღვინოში შემავალი ალკოჰოლი მაღალ ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მივდივართ ცეცხლის შუა დონეზე, დავასხათ ორი ჭიქა მდუღარე წყალი.

დაამატეთ მარილი, დაფნის ფოთოლი, დაფქული შავი პილპილი და ტკბილი ბარდა გემოვნებით. ნიორი დაჭერით ნაჭრებად ან დაჭერით პირდაპირ ღვინის სოუსში.

ჩვენ ვამჟღავნებთ სანელებლებით: უკვე ტრადიციული კურდღლის ხორცისთვის, როზმარინისთვის, სურნელოვანი თიმისა და პროვანსის ბრწყინვალე მწვანილებისთვის, პიტნისა და მარჟორამის გამაგრილებელი სუნით. კურდღელს ვაფარებთ თავსახურს, რაც შეიძლება მჭიდროდ, ისე, რომ სოუსში სითხის დამატებითი ჩამოსხმისა და სოუსის ძლიერი აორთქლების გარეშე ჩაიძიროს. თუ, მიუხედავად ამისა, სოუსი აორთქლდა, უმჯობესია დაამატოთ ცოტა თეთრი ღვინო, ვიდრე ჩვეულებრივი წყალი.

გემოვნებით, კურდღლის ხორცი წააგავს ფრინველის ხორცს, მაგრამ უფრო ნაზი და ჯანსაღი. ღვინოში სწორად მოხარშული კურდღელი დაამშვენებს არა მხოლოდ ოჯახურ სადილს, არამედ ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრას. კერძი კარგად უხდება თითქმის ნებისმიერ გვერდით კერძს. ჩვენ განვიხილავთ ორ რეცეპტს, პირველი დაფუძნებულია თეთრ ღვინოზე, მეორე - წითელზე.

ინგრედიენტების არჩევანი

ახალგაზრდა კურდღლის ლეში იდეალურია ღვინოში ჩაშუშვისთვის, მაგრამ თუ ხორცი ძველია, სჯობს ძმრის ხსნარში რამდენიმე საათით მაინც დაასველოთ (1 ჩ/კ ძმარი 1 ლიტრ წყალზე) მოსამზადებლად. უფრო სატენდერო. ძმარი ასევე აშორებს უსიამოვნო სუნს (ასეთის არსებობის შემთხვევაში).

შესაფერისია მხოლოდ მშრალი ან უკიდურეს შემთხვევაში ნახევრად ტკბილი ღვინო მინიმალური შაქრის შემცველობით. ტკბილი, გამაგრებული და ლიქიორის ღვინოები კურდღლის ხორცს აფუჭებს გემოს, ამიტომ არ გამოიყენება. ღვინო უნდა იყოს ნატურალური, მაგრამ არა აუცილებლად ძვირი, უნიკალური ორგანოლეპტიკური თვისებები და ხანგრძლივი ექსპოზიცია აქ არ არის საჭირო. იმისათვის, რომ ხორცი არ გახდეს ძალიან "ტანნიკური", უმჯობესია უარი თქვან სასმელებზე, რომლებიც მუხის კასრებში იყო.

კურდღელი თეთრ ღვინოში

განიხილება კლასიკური რეცეპტი. მწნილის შემდეგ თეთრი ღვინის მაღალი მჟავიანობა ხორცს უფრო ნაზს ხდის, ამასთან ინარჩუნებს მსუბუქ ღვინის არომატს.

ინგრედიენტები:

• კურდღლის კარკასი - 1 ცალი;
• მშრალი თეთრი ღვინო - 1 ​​ბოთლი (750 მლ);
• დაფნის ფოთოლი - 1 ცალი;
• ფქვილი - ხორცის გასაბრტყელებლად;
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად;
• ხახვი - 1 ცალი;
• მარილი, პილპილი, სანელებლები - გემოვნებით.

რეცეპტი

1. კურდღლის ხორცი დაყავით პორციებად. გაასუფთავეთ და ჩამოიბანეთ.

2. კურდღლის ხორცი მოათავსეთ მარინადირ ჭურჭელში, დაასხით თეთრი ღვინო (ხორცის ფენიდან 2-3 სმ-ით მაინც). დააფარეთ თავსახური, შედგით მაცივარში ღამით.

3. გამოიღეთ კურდღლის ხორცი ღვინოდან. გააშრეთ, მარილი, პილპილი, შემდეგ გააბრტყელეთ ფქვილში. არ დაასხით მარინადი, ის საჭიროა ჩაშუშვისთვის.

4. გააცხელეთ ტაფა (ღრმა) მცენარეული ზეთით. შეწვით ხორცი ორივე მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი (დაახლოებით 10 წუთი თითოეულ მხარეს).

5. ტაფაზე დაამატეთ ნახევარ რგოლებად დაჭრილი ხახვი. მარილი, პილპილი, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და სხვა სანელებლები. შეწვით სანამ ხახვი ოქროსფერი არ გახდება.

6. დაუმატეთ თეთრი ღვინო, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე, არ დახუროთ სახურავი 8-10 წუთის განმავლობაში, რომ ღვინოდან ალკოჰოლი აორთქლდეს.

7. ტაფას დააფარეთ თავსახური. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 90 წუთის განმავლობაში, სანამ არ მოიხარშება (60 წუთის შემდეგ გასინჯეთ, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი მარილი და სანელებლები). პერიოდულად დაუმატეთ ღვინო და ურიეთ ხორცი.

8. მზა კურდღელი თეთრ ღვინოში გადაიტანეთ თეფშზე და მიირთვით ცხელი ნებისმიერი გარნირით ან ცალკე კერძად.

კურდღელი წითელ ღვინოში

სწრაფი რეცეპტი, რომელიც არ საჭიროებს წინასწარ მარინირებას. მომზადებასთან ერთად, მომზადებას დაახლოებით 2 საათი და 30 წუთი დასჭირდება. წითელი ღვინო შესანიშნავად ავსებს კურდღლის ჩაშუშვის გემოს. ასევე იქნება სასიამოვნო მსუბუქი სურნელი.

ინგრედიენტები:

• კურდღლის ხორცი - 1,3 კგ;
• მშრალი წითელი ღვინო - 350 მლ;
• კარაქი - 50 გრამი;
• ზეითუნის ზეთი - 50 მლ;
• ფქვილი - 4 სუფრის კოვზი;
• პომიდორი - 1 ცალი (ან 1 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა);
• ხახვი - 1 ცალი;
• ნიორი - 2 კბილი;
• მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი, სხვა სანელებლები - გემოვნებით.

რეცეპტი

1. კურდღლის ცხედარი კარგად გარეცხეთ, ამოიღეთ ცხიმის ნარჩენები, ფირები და წიაღები. ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად ქათმის კვერცხის ზომით. ჩამოიბანეთ ნაჭრები, გაუშვით წყალი, შემდეგ გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით (სასურველია).

კურდღლის ხორცი დაასველეთ ძმრის ხსნარში (1 სუფრის კოვზი ძმარი 1 ლიტრ წყალზე), რომ მოიცილოთ ნადირის სპეციფიკური სუნი. კურდღლის ხორცი შეიძლება დაუყოვნებლივ მოხარშოთ.

2. გახეხილი ხახვი დავჭრათ ზოლებად.

3. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი, მოაცილეთ კანი და ამოიღეთ თესლი. რბილობი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. პომიდორი შეიძლება შეიცვალოს 1 სუფრის კოვზი ტომატის პასტით.

4. გააცალეთ ნივრის კბილი, შემდეგ დაჭერით რამდენიმე ნაწილად დანით.

5. გაადნეთ კარაქი ღრმა ქვაბში ან ტაფაზე თავდახურულ ტაფაში. დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი.

6. კურდღლის ხორცი გააბრტყელეთ ფქვილში (ნაჭრები გაშრება, ასე ცოტა ფქვილი წავა).

7. ხორცი ცხელ ტაფაში მოათავსეთ, შეწვით ოქროსფერამდე (დაახლოებით 10 წუთი).

8. ჩანგლით გადააბრუნეთ და კურდღლის ხორცი შეწვით მეორე მხრიდან, სანამ იგივე ოქროსფერი ქერქი არ გამოჩნდება.

9. დაუმატეთ პომიდორი, ხახვი და ნიორი. მსუბუქად მოვაყაროთ მარილი (უმჯობესია მზა კერძს მოვაყაროთ მარილი). დაამატეთ წიწაკა, დაფნის ფოთოლი და სხვა სანელებლები. შეწვით 10 წუთი.

10. კურდღლის ხორცს დაასხით წითელი ღვინო. ადუღების შემდეგ შეამცირეთ გათბობის ძალა მინიმუმამდე და გააჩერეთ სახურავი 10 წუთის განმავლობაში, რათა ალკოჰოლი აორთქლდეს.

11. ტაფაზე (ჩაშუშულ ტაფას) დააფარეთ თავსახური, დაუწიეთ ცეცხლს მინიმუმამდე და დატოვეთ ადუღებამდე. წითელ ღვინოში კურდღელი მზად იქნება დაახლოებით 90 წუთში.

ჩაქრობის პროცესში სითხის ნაწილი აორთქლდება, შესავსებად შეგიძლიათ დაამატოთ ღვინო ან ჩვეულებრივი წყალი. დროდადრო ურიეთ, რომ ხორცი ტაფის ძირს არ მიეკრას.

12. თავსახურის ქვეშ ჩაშუშვის დაწყებიდან 60 წუთის შემდეგ დააგემოვნეთ ხორცი, საჭიროების შემთხვევაში მარილი და პილპილი.

13. კურდღელი ღვინოში მიირთმევა მხოლოდ ცხელი. კერძი კარგად უხდება კარტოფილის პიურეს და მოხარშულ ბრინჯს.