გულში ჩაყრილი შემწვარი ღვეზელები. სამარხვო ღვეზელები ძროხის გულით ინგრედიენტები ცომისთვის

ღვეზელები ისეთი გემრიელი გამოვიდა, რომ არაფრის მოყვარულებიც კი მიირთმევდნენ.
ტესტის რეცეპტი მაშამ შენიშნა mariha_სამზარეულო მაშინვე მომეწონა დეტალური მასტერკლასი ცომის მომზადების შესახებ -

რეცეპტი:
საუკეთესოსთვის
200 გრ ფქვილი
75 მლ თბილი წყალი
მცენარეული ზეთი 30 მლ
1 ჩ.კ მარილი
1 ს.კ საჰარა
5 გრ საფუარი

მოზილეთ ცომი მცენარეული ზეთის დამატებით. ჩამოაყალიბეთ ბურთი, შეზეთეთ და თასი ზეთით.

დააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში.

ცომი გავყოთ თანაბარ ნაწილად, გავაბრტყელოთ ბურთულებად. თითოეული ბურთი უნდა გაბრტყელდეს და ოდნავ გაწელოთ, რომ ცომზე მეტი შევსება იყოს :))

მიღებული ტორტის ცენტრში მოათავსეთ სუფრის კოვზი შიგთავსი. დააბრმავეთ ღვეზელი.

გააგრძელეთ მანამ, სანამ არ დაფარავთ ყველაფერს.

ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი. დაახლოებით 3-4 სუფრის კოვზი, ნახეთ რომ საკმარისია და არაფერი იწვის.

შეწვით ღვეზელები ოქროსფერამდე. დატოვეთ ქაღალდის პირსახოცებზე, რომ ზედმეტი ცხიმი გამოწუროს.

ახლა ოჰ ჩაყრა.

იმის გამო, რომ სუბპროდუქტები ჩვენს ოჯახში არც თუ ისე პოპულარულია, მე მაინც გადავწყვიტე მათთან ერთად ღვეზელები მომემზადებინა, ექსპერიმენტის გულისთვის და უნდა გითხრათ - არ შევმცდარვარ.

შევსებისთვის:
500 გრ - ძროხის გული
2/3 ს/კ - გრძელმარცვლიანი ბრინჯი
1 დიდი - ხახვი
1 ცალი - კვერცხი (მყარად მოხარშული)
სანელებლები: მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი

ფაქტობრივად, ღვეზელების მომზადება ცომით კი არ დავიწყე, არამედ შიგთავსით, რადგან ძროხის გული ჯერ უნდა მოიხარშოს და ამას დრო დასჭირდება, რაც არ უნდა თქვას.
გული გავრეცხოთ, გავჭრათ შუაზე, დავასხათ ცივი (!) წყალი, ვადუღოთ წყალი და გადავწუროთ პირველი წყალი, ტაფა სხვაზე გადავცვალოთ (სუფთა), გულს გავრეცხოთ და ისევ დავასხათ ცივი წყალი, შემდეგ ვადუღოთ. დაუწიეთ ცეცხლს და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.მზადამდე 40 წუთით ადრე მოაყარეთ წყალი.გული რბილი, ნაზი იქნება.

მოხარშეთ ბრინჯი.
შემდეგ გული დავჭრათ ნაჭრებად და დავჭრათ (ხორცსაკეპი).
ხახვი დაჭერით და შეწვით (გამჭვირვალემდე) მცენარეულ ზეთში.
წვრილად დაჭერით კვერცხი.

შეურიეთ ხახვი + დაფქული ხორცი + ბრინჯი და კვერცხი.აურიეთ.თუ შიგთავსი მშრალია, გააზავეთ ბულიონით (რომელშიც გული მოხარშული) მარილი და პილპილი.

• ტესტირებისთვის:
• ფქვილი - ნახევარი კილოგრამი;
• წყალი - ერთი ჭიქა;
• მარილი - ერთი ჩაის კოვზი.
• ცოტა ხნით გადავდოთ ცომი, შევსებაზე კი თავად მივხედოთ.
• შევსებისთვის:
• ძროხის გული - ნახევარი კილოგრამიდან;
• მზა ბრინჯის ფაფა - დაახლოებით ერთი ჭიქა;
• ერთი მოხარშული კვერცხი;
• რამოდენიმე მწვანე ხახვი;
• მარილი და პილპილი - თქვენი გემოვნებით.

• Მოსამზადებელი დრო: 02:30
• მომზადების დრო: 00:20
• ულუფები: 8
• სირთულე: საშუალოდ

სამზარეულო

სუბპროდუქტები, როგორიცაა გული, ღვიძლი ან ფილტვები, ხშირად არ არის მოთხოვნადი. ამის მიზეზი მდგომარეობს პრობლემაში: როგორ და რა მოვამზადოთ. მაგრამ ამ ტიპის ხორცპროდუქტები არანაირად არ ჩამოუვარდება ჩვეულებრივ ხორცს, მაგრამ ხშირად ნაკლები ღირს. გულის ღვეზელები ამ პრობლემის ერთ-ერთი გამოსავალია.

ვარიანტი 2

მოხარშული ძროხის გულით ჩაყრილი ღვეზელები შეიძლება გამოაცხვოთ ღუმელში ან შემწვარი ზეთში. გულიანი ღვეზელები შეწვის შემდეგ ოდნავ უნდა დაისვენოს პირსახოცის ქვეშ.

ინგრედიენტები:
- ნახევარი ჭიქა რძე
- კვერცხი,
- 110 გრამი კარაქი,
- 410 გრამი ხორბლის ფქვილი,
- 11 გრამი მშრალი საფუარი,
- ჩაის კოვზი შაქარი,
- 3 კვერცხის გული,
- 310 გრამი მოხარშული ძროხის გული,
- ნახევარი ჭიქა მოხარშული ბრინჯი,
- სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი,
- 2 თავი ხახვი,
- მარილი,
- ორი სუფრის კოვზი კამა, მწვანე ხახვი.

სამზარეულო:
1. გაცრათ ფქვილი. თბილ წყალში გავხსნათ შაქარი და საფუარი. გააჩერეთ ოცი წუთი რომ დადგეს.

2. გაზავებულ საფუართან ერთად ქვაბში დაამატეთ მთელი ფქვილის ნახევარი. აურიეთ. დატოვე წყვილი ამაღლება.

3. გაორმაგებულ ცომს დაუმატეთ კვერცხის გული და მარილი. იქვე მოაყარეთ დარბილებული კარაქი, მთელი დარჩენილი ფქვილი. ჩაასხით სრულ ცხიმიან რძეში. რძე ცოტა უნდა გახურდეს. მოზელილი ღვეზელის ცომი უნდა ადუღდეს დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში.

4. ხახვი დაჭერით. შეწვით ზეთში. მოხარშული ძროხის გული გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მარილი, დაამატეთ ცოტა ბულიონი და პილპილი შიგთავსში. ასე უფრო წვნიანი იქნება.

ეტაპობრივი რეცეპტი ღორის გულის ღვეზელისთვისფოტოთი.

• ეროვნული სამზარეულო: უკრაინული საკვები
• კერძის ტიპი: ძირითადი კურსები
• რეცეპტის სირთულე: რთული რეცეპტი
• მომზადების ტექნოლოგია: ორთქლზე მოხარშული
• ჩვენ გვჭირდება: მულტიქუქი

• მომზადების დრო: 1 საათი 30 წუთი
• მომზადების დრო: 1 საათი
• ულუფები: 15 პორცია
• კალორიების რაოდენობა: 188 კილოკალორია
• შემთხვევა: პიკნიკი, ვახშამი, სადილი, საუზმე

ყველას უყვარს ხელნაკეთი ღვეზელები და განსაკუთრებით ხორცის შიგთავსით. ღორის გული ხახვითა და კამათ კარგია, მითუმეტეს, რომ გაზქურაში მოვამზადე. ზეწოლის ქვეშ მოხარშვის 20 წუთში გული მზად იყო, კიდევ ხუთი წუთი შეწვა ნელ გაზქურაში და გაატარა ხორცსაკეპ მანქანაში. ღვეზელები უგემრიელესი გამოვიდა და ამავდროულად გავსინჯე ახალი ერთეული, მომეწონა!

ინგრედიენტები 15 პორციისთვის

• Საუკეთესოსთვის
• მშრალი საფუარი 8 გ
• რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი 30 მლ
• რძე 350 მლ
• ხორბლის ფქვილი 700გრ
• შაქარი 1,5 ს.კ. ლ.
• მარილი 1 მწიკვი
• ქათმის კვერცხი 1 ც.
• შევსებისთვის
• კარი 1 მწიკვი
• ხახვი 2 გ
• რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი 20 მლ
• ღორის გული 800გრ
• მარილი 1 მწიკვი
• კამა ახალი 1 კონა

ნაბიჯ - ნაბიჯ

1. მოვამზადოთ პროდუქტები: ღორის გული, ხახვი, მცენარეული ზეთი, ფქვილი, კვერცხი, შაქარი, მარილი, საფუარი, რომელსაც მაშინვე უმატებენ ფქვილს, მზესუმზირის ზეთს და სანელებლებს.
2. თბილ რძეში ჩაასხით შაქარი, მარილი და ათქვიფეთ კვერცხი, ათქვიფეთ.
3. თანდათან დაუმატეთ ფქვილი საფუარით, დაასხით მცენარეული ზეთი და აურიეთ.
4. მოზილეთ რბილი ცომი, რომ არ დაიწებოს და დადგით თბილ ადგილას, რომ ამოსულიყო.
5. შეგიძლიათ გააკეთოთ ჩაყრა. გული გაჭრა.
6. ნელ გაზქურაში ჩაასხით ცოტა ზეთი, ჩაასხით გული. დახურეთ სახურავი. მე ვიყენებ PHILIPS HD 2178 წნევის გაზქურას.
7. შედგით წნევის ქვაბში „ხორცი“. სტანდარტული პროგრამა განკუთვნილია 30 წუთის განმავლობაში, მაგრამ 20 წუთი საკმარისი იყო ასეთი მოცულობისთვის.
8. გული მზადაა.
9. მულტიქუკერის რეჟიმში „რაგუს“ რეჟიმს ვრთავ, ხახვს ვყრი და 4-7 წუთი ვწვი.
10. მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, მე ვამატებ კარის. აურიეთ, გამორთეთ მულტიქუკერი.
11. გული გამოტოვეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და დაუმატეთ კამა. აურიეთ და შიგთავსი მზად არის.
12. როგორც კი ცომი ამოვა, დაჭერით და გააჩერეთ კიდევ 45 წუთი. ცომი გაიზრდება 2-2,5-ჯერ, ახლა შეიძლება გაბრტყელება.
13. გააკეთეთ პატარა ღვეზელები და დადეთ ფურცელზე. დაასხით წყალი და გააჩერეთ 25-30 წუთის განმავლობაში. გამოაცხვეთ 180ºC-ზე, სანამ არ დასრულდება.
14. ღვეზელები მზად არის, შეაგრილეთ ფურცელზე და მიირთვით.

სხვადასხვა სუბპროდუქტები, როგორიცაა გული, ღვიძლი, თირკმელები, საკმაოდ ხშირად გამოიყენება სხვადასხვა შიგთავსის მოსამზადებლად. მათთან ერთად ამზადებენ ღვეზელებს, პატარა ღვეზელებს და ღვეზელებსაც კი. ამ პროდუქტებზე დიდი მოთხოვნა აიხსნება იმით, რომ ისინი ძალიან სასარგებლოა, ყოველთვის ხელმისაწვდომი და ხორცზე ბევრად იაფია.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ნებისმიერი სუბპროდუქტი საჭიროებს სპეციალურ წინასწარ მომზადებას: გული კარგად უნდა გაირეცხოს ცივ წყალში, შემდეგ ჩაყაროთ მარილიან წყალში და ადუღოთ დიდხანს, უმჯობესია პირველი ბულიონი გადაწუროთ.

ასევე უმჯობესია ღვეზელების ცომი წინასწარ მოამზადოთ, რადგან საკმაოდ დიდი დროის დახარჯვა მოგიწევთ, მაგრამ თავად ღვეზელების მომზადება და შეწვა ძალიან მარტივია და დიდ დროს არ იღებს. მთელი თქვენი ძალისხმევა სრულად გამოდგება, რადგან ღვეზელები ნაზი, ჰაეროვანი და ძალიან გემრიელია. და ისინი იდეალურია, თუ ისინი მზადდება სამზარეულოს ტექნიკაზე Kitchen Aid კომპანიისგან.

ინგრედიენტები:

• მოხარშული ბრინჯი - ½ სუფრის კოვზი;
• მოხარშული ძროხის გული - 300 გ;
• ხახვი - 2 თავი;
• მცენარეული ზეთი - 1-2 ს.კ. კოვზები;
• რძე - 1/2 ჩ/კ;
• ფქვილი - 400 გ;
• კარაქი - 100 გ;
• კვერცხი - 1 ც.;
• შაქარი - 1 ჩაის კოვზი;
• კვერცხის გული - 3 ც.;
• მარილი - გემოვნებით;
• მშრალი საფუარი - 10 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. ჯერ ფქვილი უნდა გაცრათ.
2. მშრალი საფუარი და შაქარი გახსენით თბილ წყალში (დაახლოებით ნახევარი ჭიქა), გააჩერეთ 20 წუთი.
3. 20 წუთის შემდეგ ტაფაში ჩაასხით ნახევარი ფქვილი, დაუმატეთ საფუარი და შაქარი, ყველაფერი კარგად აურიეთ და ერთი საათით გააჩერეთ თბილ ადგილას, ტაფას პირსახოცით დააფარეთ.
4. ერთი საათის შემდეგ ცომს დაუმატეთ კვერცხის გული, ყველაფერი ათქვიფეთ, მარილი გემოვნებით, დაუმატეთ თბილი რძე, კარაქი (თბილი და რბილი უნდა იყოს), დარჩენილი ფქვილი.
5. სუფრას მოაყარეთ ფქვილი და მოზილეთ ცომი (თუ ხელებზე გეწება, შეგიძლიათ კიდევ ფქვილი დაუმატოთ).
6. ტესტები გადაიტანეთ თასში ან ტაფაში, დააფარეთ პირსახოცი და გააჩერეთ კიდევ 1-1,5 საათი.
7. ახლა შეგიძლიათ გააკეთოთ ღვეზელების შიგთავსი, ამისთვის წინასწარ მოხარშული ძროხის გული ხორცსაკეპ მანქანაში უნდა გაივლოთ.
8. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით პატარა კუბიკებად.
9. ხახვი შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გახდება რბილი.
10. ცალკე თასში შეურიეთ შემწვარი ხახვი, მოხარშული ბრინჯი და დაჭრილი ძროხის გული, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, ყველაფერი კარგად აურიეთ.
11. მას შემდეგ, რაც ცომი 1-1,5 საათის განმავლობაში გაჩერდება, ის უნდა ამოვიღოთ ტაფიდან ან თასიდან, გავაბრტყელოთ დაახლოებით 0,5 სმ სისქის ფენად.
12. ჭიქის ან თეფშის გამოყენებით ცომიდან გამოჭერით კათხა.
13. თითოეულ წრეზე მოაყარეთ შიგთავსის სუფრის კოვზი და მოჭერით კიდეები, ღვეზელის ფორმირება.
14. მზა ღვეზელები მოვათავსოთ პერგამენტის ქაღალდზე დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე, ზემოდან წავუსვათ ცხიმი უმი ათქვეფილი კვერცხით.
15. წინასწარ გახურებულ ღუმელში შედგით ღვეზელების ფირფიტა, გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე 15-20 წუთის განმავლობაში.

ძნელია იპოვოთ ადამიანი, რომელსაც ღვეზელები არ უყვარს. და თუ შევსება ხორცია, მაშინ კიდევ უფრო მეტი. ღორის გულს ხორცის მსგავსი კვებითი ღირებულება აქვს. ის ძალიან ჯანსაღი, ნოყიერი და გემრიელია. გთავაზობთ ღორის გულით გამომცხვარი ღვეზელების რეცეპტს. ძროხის გულის შიგთავსი განსხვავდება მხოლოდ მომზადების დროში.

გთავაზობთ ღორის გულით ღვეზელების გამოცხობას ღუმელში უფუარი ცომისგან რძეში მცენარეული ზეთით.

შევსებისთვის:
- ღორის გული - დაახლოებით 800 გ
- ხახვი - 2 ც.
- სტაფილო - 1 ​​ც.
- მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. კოვზები
- კვერცხი - 2 ც.
- კარის სუნელი - ½ ჩაის კოვზი
- მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით

დამატებით:
- მცენარეული ზეთი საცხობი ფურცლის შესაზებლად - 2 ს.კ. კოვზები
- კვერცხი ღვეზელების შესაზებლად - 1 ც.

ღორის გულით ღვეზელების მომზადება

1. ჩაასხით თბილი რძე ღრმა თასში, განზავდეს მასში საფუარი, დაუმატეთ შაქარი, მარილი, მცენარეული ზეთი, გატეხეთ კვერცხები და თხევადი მასა ავთქვიფოთ მსუბუქად. თანდათან დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი, მოზილეთ რბილი ელასტიური ცომი. ცომს თასში გადააფარეთ ჩაის პირსახოცი და დატოვეთ თბილ ადგილას დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში.

2. ღორის გული გავრეცხოთ, დავაფაროთ ცივი წყალი, მოვაყაროთ გაფცქვნილი უმი ხახვი, გაფცქვნილი სტაფილო, მივიყვანოთ ადუღებამდე და ვადუღოთ დაახლოებით 40-50 წუთი, სანამ გული მზად იქნება.

3. ამასობაში მოხარშეთ მოხარშული კვერცხები, გახეხილი და დაჭრილი ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

4. მოხარშული გული დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანა, დავამატოთ ტაფაზე შემწვარ ხახვს და ერთად ვშუშოთ 1-2 წუთი.

5. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ დაჭრილი კვერცხი, დაჭრილი მოხარშული სტაფილო, კარის სუნელი, მარილი, პილპილი და აურიეთ. თუ შიგთავსი ძალიან მშრალი გამოვიდა, დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ბულიონი, რომელშიც გული მოხარშული იყო.

6. გაწურული ცომი დაჭერით და გააჩერეთ კიდევ 35-45 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ის უნდა გაორმაგდეს, ან უფრო მეტიც.

7. ცომს ჩამოაყალიბეთ რულეტებად, დაჭერით თანაბარ ნაჭრებად, გააბრტყელეთ ნამცხვრები და მოაყარეთ ღვეზელები შიგთავსით.