წითელი მოცხარის ჟელე: შეინახეთ ზაფხული. წითელი მოცხარის ჟელე: საუკეთესო და მარტივი რეცეპტები წითელი მოცხარის ჟელე ზამთრისთვის

ჟელე ყველას უყვარს, განურჩევლად ასაკობრივი კატეგორიისა და სქესისა. ბავშვები და მოზარდები სახლში მომზადებულ უგემრიელეს კერძებს მიირთმევენ. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა დაფხვნილი ჟელე, დაუმატოთ წყალი და გაგზავნოთ მაცივარში. მაგრამ იმისათვის, რომ ის თავად გააკეთოთ წითელი მოცხარისგან ან სხვა კენკრისგან, თქვენ უნდა გააკეთოთ ძალისხმევა. მოდით შევხედოთ მოცხარის ჟელეს ძირითად რეცეპტებს.

1. აირჩიეთ ხელუხლებელი, საკვები კენკრა. ისინი უნდა იყოს დალაგებული, გახეხილი და დამპალი. შემდეგ მოცხარს რეცხავენ, აშრობენ, ყუნწებს აცლიან.
2. ჟელე უნდა დამზადდეს მშრალ, გარეცხილ ჭურჭელში. არ გამოიყენოთ ალუმინის ჭურჭელი, რადგან ხარშვისას ისინი იჟანგება და საზიანოა ჯანმრთელობისთვის. შესაფერისი უჟანგავი ფოლადის, მინანქრის, კერამიკის, პლასტმასის, ხისგან დამზადებული ჭურჭელი.
3. თუ ზამთრისთვის გეგმავთ ჟელეს მორევას და ხანგრძლივად გამოყენებას, წინასწარ უნდა მოამზადოთ მინის ქილები. ისინი სტერილიზებულია და აშრობენ. შიგთავსის ქილებში დახარისხების შემდეგ კონტეინერები იგზავნება მაცივარში. რა თქმა უნდა, ოთახის ტემპერატურაზე შენახვაც მისაღებია, მაგრამ ქილები უნდა იყოს ჰერმეტულად დალუქული.
4. ჟელეს ახარისხებენ ქილებში, სანამ არ შესქელდება, რადგან შემდეგ პროცესი რთულდება, შიგთავსი კი სწრაფად ფუჭდება. ამიტომ მომზადების შემდეგ ნედლეული დაუყოვნებლივ ჩაასხით წინასწარ სტერილიზებულ ჭურჭელში.
5. თუ კერძს თერმული დამუშავების გარეშე ამზადებთ, მომზადების შემდეგ ჟელე უნდა გამაგრდეს. ამისათვის დაუყოვნებლივ არ გაგზავნოთ სიცივეში, გააჩერეთ ერთი დღე ოთახის ტემპერატურაზე.

მოცხარის ჟელე კლასიკური ტექნოლოგიის მიხედვით

• გრანულირებული შაქარი - 950 გრ.
• წითელი მოცხარი - 1 კგ.
• სასმელი წყალი - 200 მლ.

1. ჯერ დაიწყეთ კენკრის მომზადება. დაალაგეთ, გამორიცხეთ ყველა დაზიანებული და დამპალი ელემენტი. მოცხარი ჩამოიბანეთ ქურთუკის გამოყენებით. მოიშორეთ მწვანე ტოტები.
2. მოამზადეთ ღრმა კონტეინერი, რომელშიც ჩატარდება თერმული დამუშავება. უმჯობესია აირჩიოთ კონტეინერი ფართო ფსკერით, რათა გათბობის ფართობი დიდი იყოს.
3. მოცხარი გააგზავნეთ კერძებში და დაამატეთ წყალი, გააგზავნეთ ღუმელში და გააცხელეთ საშუალო სიმძლავრეზე. მოცხარმა უნდა მისცეს წვენი და დაიწყოს ადიდებული. როდესაც ეს მოხდება, გამორთეთ სანთელი.
4. გაფილტრეთ წვენი, გაწურეთ კენკრა მოხერხებულად. ნაყოფი გააგზავნეთ პატარა ნახვრეტულ საწურში, გახეხეთ. შიგთავსს ძალიან ძლიერად ნუ დააჭერთ, რომ მარცვლები და ტყავი არ შეაღწიოს ნახვრეტებში.
5. ახლა დაამატეთ შაქარი წვენს, აურიეთ სანამ მარცვლები არ დაიშლება. დადგით ცეცხლი, ჩართეთ მინიმალური მაჩვენებელი. აურიეთ და ადუღეთ ჟელე შესქელებამდე, როგორც წესი, ამას სჭირდება საათის მესამედი.
6. გარკვეული დროის შემდეგ, ჟელე უფრო მცირე მოცულობით გახდება. გამორთეთ ღუმელი, მოამზადეთ სუფთა კონტეინერი ჩამოსასხმელად, შეფუთეთ ცხელი კერძი.
7. სახურავების გამკაცრება დაუყოვნებლივ უნდა განხორციელდეს. კორპუსის შემდეგ დელიკატესი თავდაყირა გადაატრიალეთ, შემოახვიეთ ძველი თეთრეულით ან მაისურით.
8. დაელოდეთ ერთ დღეს, სანამ მკურნალობა არ მიაღწევს ოთახის ტემპერატურას. ამის შემდეგ, შინაარსი გააგზავნეთ საკუჭნაოში ან დატოვეთ მაცივარში.

მარტივი მოცხარის ჟელე

• გრანულირებული შაქარი - 800 გრ.
• მოცხარი - 1 კგ.
• სასმელი წყალი - 60 მლ.

1. უპირველეს ყოვლისა, აუცილებელია კენკრის მომზადება შემდგომი მანიპულაციებისთვის. ამისათვის დაალაგეთ, ამოიღეთ ყუნწები, მოიშორეთ გაფუჭებული ნიმუშები. გარეცხეთ მოცხარი, დატოვეთ საცერზე გასაშრობად.
2. ძირითადი ინგრედიენტი გადაიტანეთ თასში და მოაყარეთ შაქარი მეოთხედი საათის განმავლობაში. ურიეთ სანამ ქვიშა ოდნავ სველი არ გახდება. დაასხით წყალში რეცეპტის მიხედვით.
3. გააგზავნეთ შიგთავსი ქვაბში ცეცხლზე, მოხარშეთ დაბალ სიმძლავრეზე მეოთხედი საათის განმავლობაში სითხის ადუღების მომენტიდან. ინგრედიენტები გამუდმებით ურიეთ, რომ არ დაიწვას.
4. ახლა ააწყვეთ მოწყობილობა: მოათავსეთ ჭურჭელი ან წვრილმარცვლოვანი საწური კონტეინერზე, დაასხით მოცხარის შემადგენლობა. დაიწყეთ კენკრის დაჭერა სპატულით ისე, რომ წვენი გამოვიდეს თასში.
5. როდესაც მთელ წვენს სიროფით გამოსხამთ, მაშინვე ჩაასხით ეს შემადგენლობა სუფთა კონტეინერებში და დაახურეთ თავსახური. ჩამოწიეთ კისრები, გადააფარეთ ძველი საბანი. ერთი დღის შემდეგ გადაიტანეთ სიცივეზე უსაფრთხოებისთვის.

მოცხარის ჟელე მომზადების გარეშე

• გრანულირებული შაქარი - 950 გრ.
• წითელი მოცხარი - 2 კგ.

1. ხილი დაალაგეთ, გარეცხეთ და გააშრეთ. ამის შემდეგ, მოცხარი გააგზავნეთ ბლენდერის თასში და გადააქციეთ ერთგვაროვან გრუელად. მიღებული შემადგენლობა გახეხეთ წვრილ საცერში.
2. პროცედურა ხელს შეუწყობს ძვლების მოცილებას. გამომავალი უნდა იყოს დაახლოებით 1 ლიტრი. მოცხარის წვენი. შეუთავსეთ სითხე გრანულირებული შაქრით და აურიეთ 8-10 წუთის განმავლობაში. ნედლეულის სიტკბო თავად შეგიძლიათ დაარეგულიროთ.
3. მზა შემადგენლობა ჩაალაგეთ პორციულ ქილებში ჰერმეტული სახურავით. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ კონტეინერი წინასწარ უნდა იყოს სტერილური. დატოვე ქილები ერთი დღე ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ გადაიტანეთ ცივზე.
4. ასეთი ჟელე რეკომენდებულია ზამთრისთვის დიდი რაოდენობით მოსავალს. შემადგენლობა მთლიანად ინარჩუნებს ორგანიზმისთვის საჭირო ყველა სასარგებლო ფერმენტს ბერიბერის პერიოდში.

• გრანულირებული შაქარი - 1 კგ.
• მოცხარი - 1 კგ.

1. დახარისხების შემდეგ კენკრა გარეცხეთ და გააშრეთ, შეურიეთ შაქარს და დაელოდეთ საათის მესამედს. ამ პერიოდის განმავლობაში, შეგიძლიათ კონტეინერის სტერილიზაცია შემდგომი გადახვევისთვის.
2. მოცხარი გადაიტანეთ თასში გამორჩეულ წვენთან ერთად. ადუღების დაწყებიდან ადუღეთ საშუალო სიმძლავრეზე 5 წუთის განმავლობაში. მუდმივად ურიეთ.
3. როდესაც მომზადების პროცესი დასრულდება, შიგთავსი გადაიტანეთ საცერში და გახეხეთ ისე, რომ წვენი თასში მოხვდეს. ჩაალაგეთ კონტეინერებში და დაახურეთ თუნუქით, გააჩერეთ ერთი დღე გასაცივებლად.

დიეტური ჟელე ფრუქტოზით

• მომენტალური ჟელატინი - 35 გრ.
• მოცხარი - 550 გრ.
• მშრალი თეთრი ღვინო - 100 მლ.
• ფრუქტოზა - 140 გრ.
• ადუღებული წყალი - 240 მლ.

1. დაბალკალორიული ჟელე წარმატებით გამოიყენება დიეტოლოგიაში. დელიკატესი ზედმეტი კილოგრამების მოპოვების საშუალებას არ გაძლევთ და ორგანიზმს სასარგებლო ელემენტებით აჯერებს. ეს მკურნალობა შესანიშნავია დიაბეტით დაავადებულთათვის.
2. ჟელატინის საჭირო რაოდენობა გააგზავნეთ დასატენად თბილ წყალში. პარალელურად, გააგრძელეთ კენკრის კლასიკური დამუშავება. გარეცხეთ და გააშრეთ ხილი, მოიცილეთ დაზიანებული ნიმუშები. ასევე ამოიღეთ კალმები. წინააღმდეგ შემთხვევაში, პარტია შეუქცევად გაუარესდება.
3. ცალკე კონტეინერში შეურიეთ ფრუქტოზა და მშრალი ღვინო. მოცხარი გადააქციეთ ერთგვაროვან გრუელად შესაფერისი მოწყობილობით. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ემალირებულ ქვაბში, დატოვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში სახურავის ქვეშ. მზადაა.

ფორთოხლის ჟელე მოცხარით

• ფორთოხალი - 1 კგ.
• მოცხარი - 5 კგ.
• გრანულირებული შაქარი - 5 კგ.

1. მოამზადეთ კენკრა და ციტრუსის ხილი. გაგზავნეთ მოცხარი წვენსაწურში. სასურველია გახეხილი ფორთოხალი ბლენდერით გადაიტანოთ. შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი შაქარს.
2. გაგზავნეთ ნედლეული ტაფაზე მინანქრის საფარით. გაათბეთ კომპონენტები 60-65 გრადუსამდე. რეგულარულად ურიეთ სანამ ქვიშა მთლიანად არ დაიშლება.
3. აკრძალულია მასის ადუღებამდე მიყვანა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ყველა ვიტამინი დაიკარგება. გაციების შემდეგ ჟელე უნდა შეიფუთოს სტერილურ ჭურჭელში და მჭიდროდ დაიხუროს. შეინახეთ მაცივარში.

რა უნდა გავაკეთოთ, თუ ჟელე არ შესქელდება

1. თუ ჟელე არ შესქელდა, ნუ ჩავარდებით. სასურველ მდგომარეობას კერძმა 2-3 საათში ან კვირაში იპოვის. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია პროდუქტზე და მომზადების მეთოდზე.
2. უმეტეს შემთხვევაში, მთავარი პრობლემა ბუნებრივი პექტინის ნაკლებობა ან ჟელატინის დაბალი ხარისხია. ხილის მასა გააგზავნეთ ემალის ტაფაზე და გააცხელეთ. შეურიეთ ჟელატინის დამატებითი ნაწილი.
3. რეცეპტების მკაფიო თანმიმდევრობაც კი ყოველთვის არ იწვევს სასურველ შედეგს. ყველაფრის მიზეზი კომპონენტების თავისებურებაა. ამიტომ მოხარშვის წინ კენკრას და ხილს ყოველთვის დაასხით მდუღარე წყალი.

ადვილია საკუთარი ჟელეს დამზადება. მნიშვნელოვანია დაიცვას ინსტრუქციები და გაითვალისწინოს პროდუქტების მახასიათებლები. მოამზადეთ სამკურნალო საშუალება ზამთრისთვის, რათა არ შეგექმნათ ბერიბერის პრობლემა. გაახარეთ ოჯახი ახალი რეცეპტებით.

ვიდეო: წითელი მოცხარის ჟელე რეცეპტი

გაშენებულია ძირითადად ზამთრისთვის საკონსერვო მიზნით. ეს გამოწვეულია იმით, რომ მოცხარის ეს ჯიში გაცილებით მჟავეა.

გარდა ამისა, გელაციისადმი მკვეთრად გამოხატული ტენდენციის გამო, წითელი ხილისგან მზადდება არა მხოლოდ მურაბა, არამედ ჯემი, ჟელე.

როგორც ახალი, ასევე დაკონსერვებული, ის ძალიან სასარგებლოა: კენკრაში აღმოჩნდა C და P ვიტამინები, ორგანული მჟავები და ხილის შაქარი (ფრუქტოზა). დღეს თქვენს ყურადღებას შემოგთავაზებთ კლასიკური ჟელეს რეცეპტს, რომელიც შეიძლება ზამთრისთვის მომზადდეს.

სამზარეულოს ტექნიკა და ჭურჭელი

მრავალფეროვანი სამზარეულო ჭურჭელი და ტექნიკა ხელს უწყობს ბანალური კულინარიული პროცესის საინტერესო შემოქმედებით საქმიანობად გადაქცევას.

ჟელეს დამზადების პროცესში დაგჭირდებათ:

• ნახევარლიტრიანი მინის ქილა;
• seaming საფარი;
• დასაკრავი გასაღები განკუთვნილია სახლის კონსერვისთვის მინის ქილების ჰერმეტულად დასახურავად;
• პლასტმასის საფენი ან ქაღალდის პირსახოცი გასაშრობად;
• ლითონის ამწე, რომელიც აუცილებელია კენკრის მოსარევად;
• ლითონის საცერი-საწურავი სახელურით კანისა და თესლის გასაყოფად;
• ჟელეს მოსამზადებლად მომინანქრებული კონტეინერი;
• სკიმერი ჯემის ზედაპირიდან ქაფის მოსაშორებლად;
• ხის სპატული შაქრის სიროფის მოსარევად;
• ძაბრი (ხვრელის დიამეტრი 6,5 სმ) - სპეციალური ფართო კისრით, რაც ხელს უწყობს ქილის შევსებას მომზადებული ბულიონით.

Მნიშვნელოვანი! განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ შეკერილი ხუფების არჩევანს: მათ არ უნდა ჰქონდეთ დეფექტები და მათი სტრუქტურა უნდა იყოს ერთგვაროვანი.საუკეთესო ვარიანტია ვაკუუმის ქუდების ნაკრები (ასეთი ქუდები ბევრად მეტხანს გაგიძლებთ).

საჭირო ინგრედიენტები

ზამთრისთვის სახლში წითელი მოცხარის ჟელეს მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• წითელი მოცხარი - 900 გ;
• გრანულირებული შაქარი - 700 გ.

პროდუქტის შერჩევის მახასიათებლები

მოდით მოკლედ ვისაუბროთ ჟელეზე პროდუქტების არჩევის მახასიათებლებზე.

ამ შემთხვევაში, წითელი მოცხარის ხილის არჩევის მთავარი წესია მსხვილნაყოფიანი ჯიშების შერჩევა, მათ შორის:





მსხვილნაყოფიანი ჯიშების წყალობით, თქვენი სამუშაო ნაწილი ყველაზე ოპტიმალური კონსისტენცია იქნება, დელიკატესის გემო უფრო გამოხატული იქნება. გარდა ამისა, ნაყოფის შედარებით დიდი ზომის გამო, ჟელეს დამზადება ბევრად გაგიადვილდებათ.

ასევე აუცილებელია, რომ ზამთრისთვის მომზადებისთვის შერჩეულ ნაყოფს მომწიფების დრო ჰქონდეს. და ისე, რომ პროდუქტი სწრაფად არ გაუარესდეს, კენკრა უნდა იყოს ახლად დაკრეფილი.

თუ თქვენ გაქვთ საკუთარი მოსავალი, სასურველია კენკრა შეაგროვოთ მშრალ, ნათელ ამინდში, ან დაელოდოთ სანამ ნამი მთლიანად გაქრება ბუჩქებიდან. რაც შეეხება შაქარს, ჩვეულებრივი თეთრი გრანულირებული შაქარი გამოდგება.

როგორ მოვამზადოთ ჟელე: რეცეპტი ფოტოთი

ჩვენ მივმართავთ ზამთრისთვის წითელი ჟელეს მარტივი რეცეპტის ეტაპობრივ მომზადებას. იმისათვის, რომ მზა ჟელე იყოს ლამაზი და მადისაღმძვრელი, მოსავლის აღება უნდა მოხდეს კულინარიული მეცნიერების ყველა კანონის მიხედვით.

ფრთხილად დაალაგეთ წითელი მოცხარის ნაყოფი, ამოიღეთ გამოუსადეგარი ნიმუშები. შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ კენკრა (სასურველია პატარა ნაჭრებად). შემდეგი, მოცხარი დაასხით ქილაში, რომ წყალი დაიწიოს, ან გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
შემდეგი სავალდებულო ნაბიჯი არის ყუნწების მოცილება. მხოლოდ ახლა კენკრა მზად არის შემდგომი დამუშავებისთვის.

Იცოდი? ლათინურად წითელ მოცხარს „Ribes rubrum“ ჰქვია. საინტერესოა ამ სახელის ისტორია. ძველ არაბებს განსაკუთრებული ტრადიცია ჰქონდათ- დიდი რაოდენობით შეჭამეს, ამ მწვანილის გარეშე ნებისმიერი კერძი უგემურად ეჩვენებოდათ. და არაბებმა მას "რიბას" უწოდეს. 711 წელს, როცა არაბებმა ესპანეთი დაიპყრეს, ამ ტერიტორიაზე თავიანთი ფავორიტი ვერ იპოვეს. შემდეგ არაბებმა ყურადღება მიაქციეს წითელ ხილს, რომელსაც აქვს სასიამოვნო მომჟავო გემო, ოდნავ მოგაგონებთ რევანდის არომატს. არაბებმა დაიწყეს წითელ მოცხარის "რიბას" დარქმევა, სახელი დარჩნენ და ოფიციალური გახდა ამ მცენარისთვის.

მოცხარი ჩაასხით ქვაბში და დაუმატეთ გრანულირებული შაქრის მესამედი. ტაფა მსუბუქად შეანჯღრიეთ, რითაც კენკრა შაქარს შეურიეთ.

იმისათვის, რომ კენკრამ წვენი გამოუშვას, ტაფის შიგთავსი ოდნავ დაჭერით ლითონის საწურით, შემდეგ დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 1–1,5–2 საათის განმავლობაში. თუ პროცესის დაჩქარება გსურთ, შეგიძლიათ ტაფა ძალიან დაბალ ცეცხლზე დადგით გაზქურაზე.

ასე რომ, 2 საათის შემდეგ ნარევი გახდა თხევადი. ახლა სამუშაო ნაწილი უნდა შეიზილოთ ლითონის საწურში. ეს პროცედურა საშუალებას გაძლევთ ამოიღოთ კანი და ძვლები, რომლებიც არ გვჭირდება ჟელეში.

ნამცხვარი რომ არ გაქრეს, გადაიტანეთ კარაფზე, შეავსეთ სუფთა გაფილტრული წყლით (0,5ლ) და დატოვეთ გასაფუებლად (გემრიელ სასმელს მიიღებთ).

ზამთრისთვის წითელი მოცხარის მაღალი ხარისხის დატრიალების გარანტია შაქრის სიროფის მომზადების რეცეპტის სწორად დაცვაა.

ჟელესთვის შაქრის მასის მომზადების პროცესი საკმაოდ მარტივია. ამისთვის გამოწურული წვენი დაასხით დიდ ქვაბში, შედგით ცეცხლზე ნელ ცეცხლზე და თანდათან დაუმატეთ დარჩენილი შაქარი (ნაწილებად, ურიეთ ხის ჭურჭლით).

გრანულირებული შაქარი საჭიროა არა მხოლოდ სიტკბოს მისაღებად - ის ასევე შესანიშნავი კონსერვანტია. ტკბილ გარემოში ბაქტერიები კარგავენ განვითარების უნარს, რის გამოც ჯემს ხანგრძლივი შენახვის ვადა აქვს.

ცეცხლზე დადებულ სიროფს უნდა მივხედოთ, რომ არ ადუღდეს. კონტეინერის ქვეშ ცეცხლი უნდა იყოს დაბალი, შეუძლებელია სიროფი ძლიერად ადუღდეს.
აუცილებლად მოაცილეთ ქაფი დეკორქციის ზედაპირიდან.ამასთან, არ უნდა მოაშოროთ ქაფი მისი გარეგნობიდან, რადგან ამ შემთხვევაში ის კვლავ და ისევ წარმოიქმნება.

ასე რომ, ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღეთ კიდევ 3-4 წუთი. პროდუქტში ვიტამინების შესანარჩუნებლად, მოერიდეთ მასის გადახურებას.მზადყოფნამდე მიტანილ დეკორქციას აქვს ბუნებრივი არომატი და წითელი მოცხარის ელფერი.

აუცილებელია ვისწავლოთ სიროფის მზაობის ხარისხის სწორად დადგენა: ის მზადაა, თუ ქაფი კონტეინერის ცენტრში შეგროვდება და ბულიონის წვეთები თეფშზე არ გავრცელდება.

ჩამოიბანეთ კენკრა ცივი წყლით.

ქვაბში აადუღეთ წყალი და მოაყარეთ მოცხარი.

შემდეგ, პესტილის გამოყენებით, მოცხარი გახეხეთ საცერში.

საცერში დარჩენილი ნამცხვარი არ გვჭირდება, მისი გადაყრა შეიძლება.

მიღებულ მოცხარის წვენს დაუმატეთ შაქარი, აურიეთ.

დაასხით წვენი შაქართან ერთად ემალის ქვაბში.

ქილები გადაახვიეთ მოხარშული თავსახურებით, გადააბრუნეთ, გადააფარეთ საბანში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება და შემდეგ გადაიტანეთ შესანახად (ასეთი ჟელე შესანიშნავად ინახება ბინაში (სარდაფის გარეშე)).

წითელი მოცხარის ჟელე გამოდის ნათელი, უჩვეულოდ გემრიელი და სურნელოვანი. მომზადებიდან მეორე დღეს ჟელე ხდება სქელი, მარმელადის მსგავსი. თუ კენკრაში არ არის საკმარისი პექტინი, ამ რეცეპტის მიხედვით ჟელე შესაძლოა მაშინვე არ გასქელდეს, მაგრამ 3-4 კვირაში, ასე რომ, ნუ იმედგაცრუებთ, თუ მეორე დღეს ქილაში წვენი მაინც გაქვთ. ზამთარში წითელი მოცხარის ჟელე ზაფხულის დღეების მშვენიერი შეხსენება იქნება.

ღია წითელი ტკბილი და მჟავე გემოთი, წითელი მოცხარის კენკრა იშვიათად გამოიყენება საკვებში თავდაპირველი სახით, მაგრამ ეს არის პროდუქტი, საიდანაც ბევრი გემრიელი კერძის მომზადებაა შესაძლებელი. მოცხარიდან შეგიძლიათ მოხარშოთ კომპოტები, წვენები, ხილის სასმელები, სიროფად დაუმატოთ რძის კოქტეილს, გამოიყენოთ ღვეზელების შიგთავსად, მოამზადოთ ტკბილი და მჟავე სოუსები, მურაბები, ჟელე.

კალორიული შემცველობა და შემადგენლობა

წითელი მოცხარის კენკრის კალორიული შემცველობა არის 39 კილოკალორია 100 გრამ პროდუქტზე. შემადგენლობაში შედის: 0,6 გრამი ცილა, 0,2 გრამი ცხიმი, 11 გრამი ნახშირწყლები.

კენკრაში ბევრია რკინა, ტანინები, პექტინი, კაროტინი.ასევე მაღალია კალიუმის შემცველობა, რაც კარგი ამბავია გულისა და სისხლძარღვთა დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის.

მას აქვს A, C, R ვიტამინების მნიშვნელოვანი მარაგი. C ვიტამინის შემცველობით წითელი მოცხარი ჩამოუვარდება უდავო ლიდერს ამ მხრივ - შავი, თუმცა, ჟოლოსთან ან მარწყვთან შედარებით, ის არანაკლებ ის.

რა არის სასარგებლო?

ვიტამინი A მნიშვნელოვანია კანის, თმის, ძვლების ჯანმრთელობისთვის, ხელს უწყობს ახალი უჯრედების ზრდას, ანელებს დაბერების პროცესს, უზრუნველყოფს ძლიერ იმუნიტეტს და კარგ მხედველობას. ამ კენკრის მთელი წლის განმავლობაში ჭამა ხელს შეუწყობს ჯანმრთელობისა და ახალგაზრდობის შენარჩუნებას მრავალი წლის განმავლობაში.

დიეტაზე მყოფი ადამიანებისთვის წითელი მოცხარი დიეტის შეუცვლელი კომპონენტია.გარდა ზემოთ ჩამოთვლილი თვისებებისა, ის შეიცავს ცოტა კალორიას, ამიტომ მას უკავია ადგილი დიეტური მენიუში, როგორც ვიტამინების წყარო. გარდა ამისა, ფართოდ გამოიყენება კოსმეტოლოგიაში: მოცხარის ნიღბები უზრუნველყოფს სახის კანის დაჭიმვას, აქვს გამწმენდი და სამკურნალო ეფექტი.

ავადმყოფი გულის მქონე ადამიანებს აუცილებლად უნდა დაუმეგობრდნენ წითელი მოცხარის ნაყოფს, რადგან ისინი დადებითად მოქმედებენ გულ-სისხლძარღვთა აქტივობაზე, უზრუნველყოფენ ინფარქტის პროფილაქტიკას კალიუმის და რკინის მაღალი შემცველობის გამო.

კულტურა ხელს უწყობს მარილების გამოყოფას შარდით. ორგანიზმიდან ზედმეტი სითხის მოცილების უზრუნველსაყოფად, შესაძლებელია თავიდან აიცილოთ ჩანთები და თვალების ქვეშ შეშუპება.

მათ, ვისაც ათეროსკლეროზი აწუხებთ, უნდა შეიტანონ დიეტაში წითელი მოცხარი.მასში შემავალი პექტინები ხელს უწყობენ ქოლესტერინის გამოყოფას და, შესაბამისად, ხელს უშლიან ათეროსკლეროზული დაფების წარმოქმნას.

ის ასევე შესაძლებელს ხდის ნაწლავის მოძრაობის გაუმჯობესებას. ქრონიკული ყაბზობით დაავადებულ ადამიანებს პრობლემის გადასაჭრელად შეუძლიათ გამოიყენონ ინფუზია, რომელიც მზადდება 3 სუფრის კოვზი წითელი მოცხარის ხილისგან, მოხარშული ჭიქა მდუღარე წყალში.

ინფუზიის გაკეთება შესაძლებელია ფოთლებისგანაც: ასხამენ 1 ჭიქა წყალს და აცხელებენ წყლის აბაზანაში ¼ საათის განმავლობაში. ასეთი ჩაის გამოყენება დაეხმარება მათ, ვისაც აწუხებს ცისტიტი, ჰიპოვიტამინოზი. რაც შეეხება წვენს, ის გემრიელია, კლავს წყურვილს, ატონიზირებს და აქვს მატონიზირებელი ეფექტი.

შენიშვნა ორსულებისთვის: კენკრა ხელს უწყობს ტოქსიკოზის შემსუბუქებას, გულისრევის მდგომარეობის დაძლევას და ღებინების შეწყვეტას.

ზოგადად, პროდუქტის მოქმედების სპექტრი საკმაოდ ფართოა - მას აქვს ანთების საწინააღმდეგო, სიცხის დამწევი, ტკივილგამაყუჩებელი, ქოლეტური, საფაღარათო, ჰემოსტატიკური, ანტიალერგიული ეფექტი.

უკუჩვენებები

მთელი მისი სარგებლიანობის მიუხედავად, ზოგიერთ შემთხვევაში ნაყოფს შეიძლება უკუჩვენება. ის იწვევს წყლულების გამწვავებას და მათ, ვისაც აწუხებს ჰეპატიტი და გასტრიტი.

დაბალი შედედების შემთხვევაში, ჰემოფილია, წითელი მოცხარი უნდა დაივიწყოს.

ასევე, არ გამოიყენოთ იგი მათთვის, ვისაც აქვს ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა ან ალერგია ამ პროდუქტის მიმართ.

გარდა ამისა, ზოგიერთ შემთხვევაში მოცხარს შეუძლია გაზარდოს კბილების მგრძნობელობა, ამიტომ მგრძნობიარე კბილის მინანქრის მქონე ადამიანებმა ისინი ფრთხილად უნდა მიირთვან.

დადასტურებული რეცეპტები

წითელი მოცხარის ჟელე ზამთრისთვის

თუ თქვენ ხართ ერთ-ერთი იღბლიანი, ვისაც აქვს აგარაკი და მასზე იზრდება ჯადოსნური კენკრის ბუჩქები, რომელსაც ეწოდება წითელი მოცხარი, დანაშაული იქნება სასწაულებრივი ბუჩქის ნაყოფის არ გამოყენება. მზრუნველი დედები და ბებიები შეძლებენ ოჯახს გაახარონ ისეთი გემრიელი პროდუქტით, როგორიცაა ჟელე. ამ გემრიელი დესერტის შესაქმნელად ბევრი ინგრედიენტი არ არის საჭირო, მაგრამ ზამთარში გემრიელი და ჯანსაღი დესერტის კერძის მირთმევას დიდი შრომა სჭირდება.

თქვენ უნდა აიღოთ 3 კგ კენკრა და შაქარი, ანუ თანაფარდობა 1: 1. შესაბამისად, კენკრის ნებისმიერი წონისთვის აიღეთ იგივე რაოდენობის კილოგრამი გრანულირებული შაქარი.

ფრთხილად დაალაგეთ მთავარი ინგრედიენტი - მოაცილეთ ფოთლები, ყუნწები, ყლორტები, გაფუჭებული კენკრა.დალაგებული პროდუქტი ჯერ ჩამოიბანეთ ჭურჭელში, შემდეგ დადეთ საცერზე და მოათავსეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, მეორედ გარეცხეთ. წყალი გაუშვით.

მნიშვნელოვანია კარგი კერძის არჩევა: ქვედა უნდა იყოს სქელი, სახურავი მჭიდროდ უნდა მოერგოს.მასში სუფთა მოცხარი გადადის. წვენს გამოწურავს ბუსერით. ამის შემდეგ, სამზარეულოს კონტეინერი მჭიდროდ არის დაფარული სახურავით. თავდაპირველად გააძლიერეთ ცეცხლის ალი. როდესაც გაცხელდება, კენკრა იფეთქებს და წვენს გამოყოფს. დუღილის მასის ადუღების შემდეგ ცეცხლი გააპატარეთ. ნახევარი საათის შემდეგ კენკრა მოიხარშება, მასა მოცულობაში შემცირდება (ადუღდება).

აიღეთ წვრილი საცერი. კენკრა მასში შეიზილება. ეს უნდა გაკეთდეს ნაწილებად, ფრთხილად. მოცხარში ნაპოვნი პექტინი კანში და რბილობშია – მნიშვნელოვანია, რომ არ დაკარგოთ სასარგებლო ნივთიერებები. გულმოდგინე დიასახლისის დარჩენილი ნამცხვარი შეიძლება გახდეს კომპოტის ნედლეული.

გახეხვის შედეგად მიღებული მოცხარის კენკრის პიურე უნდა შევურიოთ შაქარს, სანამ ბოლომდე არ გაიხსნება. კონტეინერი ნარევით იგზავნება გაზქურაში. მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.

მნიშვნელოვანია, რომ ზედმეტი არ მოხარშოთ, რადგან ხანგრძლივი ადუღებისას, დელიკატესის ფერი შეიძლება აღმოჩნდეს არა ღია წითელი (როგორც მოსალოდნელია), არამედ ყავისფერი ელფერი. მასის დაწვისა და ერთგვაროვანი გაცხელების თავიდან ასაცილებლად, პერიოდულად უნდა მოურიოთ, ამოიღოთ ზედაპირზე წარმოქმნილი ქაფი.

მოამზადეთ 4 ნახევარლიტრიანი ქილა (გარეცხეთ, გაასტერილეთ), მოხარშეთ 4 თავსახური. გარდა ამისა, შეიძლება გამოყენებულ იქნას პერგამენტის ქაღალდი.

გაუცივებელი მასა იდება სტერილიზებულ თბილ ქილებში. იგი იხურება ხუფებით ან სუფთა პერგამენტის ქაღალდით რამდენიმე ფენად. შეინახეთ მშრალ, ბნელ ადგილას. პერგამენტის გამოყენების შემთხვევაში უნდა იცოდეთ, რომ ტენიანობა თანდათან აორთქლდება, ჭურჭელში კი მიიღებთ ერთგვარ მარმელადს, რომელიც შეიძლება ნაჭრებადაც კი დაჭრათ.

წითელი მოცხარის ჟელე ჟელატინით

განვიხილოთ ეტაპობრივად სამზარეულოს ინსტრუქციები.

• ჟელატინს ადუღებენ წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში (ერთი ჭიქა წყალი იხარჯება კოვზ ჟელატზე).
• კარგად გარეცხილ მოცხარს საცერში ასხამენ.
• მიღებულ მასას ასხამენ ნახევარ ჭიქა წყალს. შემდეგ აცხელებენ ადუღებამდე, ადუღებენ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად ურევენ კოვზით.
• ნარევი გაფილტრულია მარლის მეშვეობით. მიღებულ ბულიონს ემატება შაქარი და ლიმონის წვენი. ხსნარი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
• ჟელატინი ემატება. როცა აურიეთ, ის მთლიანად უნდა დაიშალა. კენკრის წვენს ემატება, მომზადებული ფორმები ივსება მიღებული სითხით.
• ჟელე გაცივებულია. გაყინული მასა მიირთვით სუფრაზე. როგორც დეკორაცია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ შერჩეული კენკრა, კრემი პიტნის ფოთლით, ცოტა შოკოლადი ან ქოქოსის ჩიფსები.

წითელი მოცხარის ჟელე მომზადების გარეშე

მომზადების პროცესში ვიტამინების დაკარგვა გარდაუვალი იქნება. პროდუქტის ვიტამინის მარაგის მაქსიმალურად დაზოგვის მიზნით, შეგიძლიათ მოამზადოთ დელიკატესი სითბოს დამუშავების გარეშე.

სამზარეულოსთვის საჭიროა მხოლოდ ორი ინგრედიენტი - ფუნტი შაქარი და ფუნტი კენკრა.

ასეთი ჟელეს სახლში მომზადება არ არის რთული:

• გარეცხილი და დალაგებული კენკრა გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან კვების პროცესორით;
• დაამატეთ შაქარი, რომელიც უნდა მოურიოთ სანამ არ დაიშლება, საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ცხელი წყალი (დაახლოებით 50 მლ);
• მიღებული მასა გადაანაწილეთ ფორმებში და შემდეგ გააგზავნეთ ცივში.

ამ რეცეპტში ჟელე არ გამოიყენება, მის როლს კენკრაში შემავალი პექტინი ასრულებს. რა თქმა უნდა, ამ ჟელეს არ ექნება ისეთი ელასტიურობა, როგორც წინა ვერსიაში, თუმცა, სხეულისთვის სარგებელი უფრო მაღალი იქნება.

წითელი მოცხარის ჟელე ჟელატინის გარეშე

წინა რეცეპტის მსგავსად, კენკრის პექტინი იმოქმედებს როგორც გელის აგენტი.

კენკრის პროპორცია შაქართან არის სამიდან ორამდე.მაგალითად, 300 გრ კენკრაზე ვიღებთ 200 გრ შაქარს და 50 მლ წყალს.

• სუფთა კენკრა ჩაყარეთ წყალში, მიიყვანეთ ადუღებამდე. კენკრა მოხარშეთ, დაჭერით ჩაჭრილი კოვზით, დაჭერით და დაჭერით.
• დაამატეთ გრანულირებული შაქარი, მოხარშეთ ნარევი დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება.
• სქელი სასმელი გაწურეთ მარლით, შემდეგ გაფილტრვის შემდეგ მიღებული სითხე გაანაწილეთ მომზადებულ ფორმებში.

ჟელე დამზადებულია ახლად გამოწურული ან გაყინული წითელი მოცხარის წვენისგან

კილოგრამი გრანულირებული შაქარი მიიღება ლიტრ წვენზე. გელის ჯიშის მოცხარის გამოყენებისას, შაქრის ნახევარი შეიძლება მიიღოთ. წვენს უმატებენ შაქარი, რომელსაც ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე ურევენ. ამ ნარევს ათავსებენ სქელ ძირიან ქვაბში, მიიყვანენ ადუღებამდე, ადუღებენ არაუმეტეს 5 წუთისა.

ეს მეთოდი გამოიყენება ზაფხულში ზამთრისთვის კონსერვისთვის, ხოლო შემოდგომაზე და ზამთარში გაყინული პროდუქტის გამოყენებით მენიუს დივერსიფიკაციას გამოიწვევს, იმუნიტეტსა და ჯანმრთელობას გააძლიერებს.

ახალი კენკრა არის ვიტამინებისა და მინერალების საწყობი. თუმცა, ყოველთვის არ არის შესაძლებელი პროდუქტის ახალი მოხმარება. სიტუაციიდან გამოსავალი შეიძლება იყოს გაყინული კენკრის გამოყენება. წინასწარ გარეცხილი და გამხმარი კენკრა იდება უჯრაზე ერთ ფენად, მოთავსებულია მაცივრის საყინულეში. შემდეგ ნაწილებად იყოფა, პორციული ჩანთები მოთავსებულია შესანახ განყოფილებაში, სადაც მათი შენახვა შესაძლებელია ერთ წლამდე.

არსებობს ვიტამინის გაყინვის კიდევ ერთი ვარიანტი - გაყინული წვენი.ამ შემთხვევაში მოგიწევთ დალაგება, მაგრამ ასეთი მომზადება მომავალში კერძების მომზადებას გააადვილებს.

მოსავლის აღების პროცესი იწყება კლასიკური მოსამზადებელი ეტაპით: კენკრას ახარისხებენ და რეცხავენ. ამ შემთხვევაში მის გაშრობას აზრი არ აქვს, რადგან მომავალში მოცხარი უნდა მოხარშოთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში, დაფქული კარტოფილის პიურეს მსგავსი კონსისტენციით. ამ მასიდან წვენი უნდა გამოწუროთ მარლით. ეს პროცესი საკმაოდ შრომატევადია. ამიტომ წვენსაწურების მფლობელებს ძალიან გაუმართლათ: ხელით მუშაობა ადვილად იცვლება მექანიკური შრომით და დამუშავების ეს ეტაპი სწრაფი და მარტივია.

გარდა ამისა, მიღებულ წვენს ემატება შაქარი გამყიდველის გემოვნების მიხედვით და შემდგომი გამოყენების მიზნის გათვალისწინებით.თუ დიასახლისი გეგმავს კომპოტების მომზადებას, მაშინ სასურველია მოხარშვის პროცესში შაქრის დამატება. თუ ნაყინის სიროფი მზადდება, მაშინვე უმატებენ შაქარს.

წვენი შეგიძლიათ გაყინოთ ყინულის პარკებში (ამ შემთხვევაში წითელი კუბიკები შეიძლება გამოვიყენოთ სასმელის გასაციებლად, რომელიც ესთეტიურად სასიამოვნოდ გამოიყურება და ახალ გემოს შეგრძნებებს შემატებს), გასაყინად სპეციალურ ჭურჭელში, წვენიდან ამოღებულ ჩანთებში.

ასეთი გაყინული წვენი შეიძლება გამოვიყენოთ ზამთარში ჟელეს დასამზადებლადაც, რომლის რეცეპტიც ადრე იყო განხილული.

წინდახედული დიასახლისი ყოველთვის მიაწვდის თავის ოჯახს ჯანსაღ, გემრიელ და ჯანსაღ საკვებს, სეზონის მიუხედავად. წითელ მოცხარს ამ სიაში ენიჭება ერთ-ერთი ყველაზე საპატიო ადგილი.

მოწითალო ჟელეს მომზადების რეცეპტი იხილეთ შემდეგ ვიდეოში.

ეტაპობრივად რეცეპტი ფოტოებით

წითელი მოცხარის ყველაზე ორიგინალური მომზადება ზამთრისთვის ჟელეა. გაცხელებისას კენკრის თესლები თავად ადუღებენ მურაბას, აქცევენ მურაბას ისე, რომ მისი შექმნისას არ დაგჭირდეთ პექტინის, აგარ-აგარის ან ჟელატინის დამატება! გარდა ამისა, რაც უფრო დიდხანს ადუღებთ ამ ფერადი კენკრის დაფქულ მასას, მით უფრო სქელი გახდება გაციებისას.

ჟელე შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში (მომზადებული სითბოს დამუშავების გარეშე) ან საკუჭნაოში (ფრთხილად დალუქული). რა თქმა უნდა, მის მოსამზადებლად ცოტა მეტი დრო დაგჭირდებათ, რადგან მასა საწურში მოგიწევთ დაფქვა, მაგრამ იმ დელიკატესის გემო, რომელსაც ზამთრის გრილ დღეებში დააგემოვნებთ, ვერაფერს შეედრება!

ინგრედიენტები

დაგჭირდებათ 0,5 ლ ტევადობა:

• 1 კგ წითელი მოცხარი
• 400 გრ გრანულირებული შაქარი

სამზარეულო: ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები

1. მწიფე და სურნელოვანი წითელი მოცხარი კალმებისგან, ფოთლებისგან თავისუფალი და ჩამოიბანეთ წყალში.

2. მთელი კენკროვანი მასა ჩაასხით ტაფაში არაწებოვანი ძირით ან ქვაბში. დადგით კონტეინერი გაზქურაზე და მიიყვანეთ მისი შიგთავსი ადუღებამდე.

3. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი.

4. მთელი მასა საწურში კარგად გახეხეთ, ამოიღეთ ნამცხვარი ორმოებით. ეს ხანგრძლივი პროცესი თქვენგან დიდ მოთმინებას მოითხოვს, მაგრამ გახსოვდეთ, რომ თქვენი ძალისხმევა დაჯილდოვდება სიკეთეების წვნიანი გემოთი!

5. სხვათა შორის, მოცხარის ნამცხვარი არ გადააგდოთ, არამედ გაყინეთ ზამთრისთვის - ძალიან სურნელოვანი კომპოტი ან ჟელე გამოგივათ!

6. გახეხილი წითელი მოცხარის პიურე ისევ ჩაასხით ქვაბში ან ქვაბში და დადგით კონტეინერი გაზქურაზე. ჩაასხით მასში შაქარი. ნაზად აურიეთ ყველაფერი და მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. რაც უფრო დიდხანს ადუღებთ მურაბას, მით უფრო სქელი გახდება, მაგრამ ამ პერიოდში აუცილებლად დააკვირდით - დესერტი შეიძლება დაიწვას!

7. ქილები და ხუფები გაწურეთ მდუღარე წყლით და დაასხით მომზადებული ჟელე - ცხელისას ადვილად იღვრება. დაუყოვნებლივ დაახურეთ სახურავები და გადააბრუნეთ კონტეინერები, დატოვეთ ისინი ამ მდგომარეობაში გაგრილებისთვის.

8. მას შემდეგ, რაც ჯემი მთლიანად გაცივდება - სცადეთ ქილები ქვემოდან გადააბრუნოთ და დაინახავთ, რომ ჟელედ გადაიქცა. დარწმუნდით, რომ შეინახეთ ამ დესერტის გარკვეული ნაწილი თქვენთვის სინჯისთვის და შედგით მაცივარში. ასე რომ, წითელი მოცხარის ჟელე კიდევ უფრო სქელი გახდება!

შენიშვნა მფლობელს

1. სასურველია ნამცხვრის გაყინვა მცირე ულუფებით - კომპოტის ან ჟელეს მოცულობის მოლოდინით, რომელიც ჩვეულებრივ ოჯახზე ერთხელ მზადდება. უკიდურესად რთულია ყინულის პროდუქტის მყარი ბლოკისგან დოზის გაწყვეტა საჭიროების მიხედვით.

2. მოცხარის ჟელე შებერილობის და მჟავიანობის საფრთხის გარეშე ძალიან თბილ სამზარეულოშიც კი ღირს, მაგრამ არის ასეთი ნიუანსი: მაღალ ტემპერატურაზე აუცილებლად აქერცლება. შერევის შემდეგ კონსისტენცია უფრო ერთგვაროვანი გახდება, მაგრამ აღარ იქნება იგივე, უზადო.

3. ჩვეულებრივია ასეთი პრეპარატი ჩაის დელიკატესად ან სხვადასხვა დესერტის საფუძვლად მივიჩნიოთ. იმავდროულად, მაღალი სამზარეულოს ოსტატები მას იყენებენ კენკრის სოუსების ძირითად კომპონენტად. ჟელე შესანიშნავად ასრულებს თავის როლს, რომელიც მას დაევალა ღვინოსთან, პროვანსის ბალახებთან, დაქუცმაცებულ სურნელოვან ფესვებთან შერწყმისას. შედეგად, ხორცზე დამატება აღმოჩნდება ოდნავ ტკბილი, ცხარე, ხოლო დანარჩენი გემოები დამოკიდებულია მზარეულის მიერ არჩეულ თანმხლებ კომპონენტებზე. დიასახლისს არ უნდა ეშინოდეს მენიუში სიახლეების - ღირს ერთი ქილა მაინც გამოვყოთ, რომ მისი შიგთავსიდან ძირითადი კერძების სუნელი მოამზადოთ. დასაწყებად შეგიძლიათ მიჰყვეთ უმარტივეს რეცეპტს: ათქვიფეთ ნახევარი ჭიქა ჟელე 5 დესერტის კოვზ რისლინგი და 30 გრ წვრილად დაჭრილი რუკოლა.