अखरोटपदार्थों, ट्रेस तत्वों और विटामिनों से भरपूर होते हैं जो शरीर की महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए उपयोगी और आवश्यक होते हैं। उनमें शामिल हैं: कोराट्रिटरपेनोइड्स, स्टेरॉयड, एल्कलॉइड, विटामिन सी, टैनिन, क्विनोन।

अखरोट की गुठली में बहुत सारा मैग्नीशियम होता है, जिसमें वासोडिलेटिंग और मूत्रवर्धक गुण होते हैं, साथ ही साथ बहुत सारा पोटेशियम भी होता है, जो शरीर से सोडियम को हटाकर पेशाब को बढ़ा सकता है। यह सब अखरोट के काल्पनिक गुणों की व्याख्या करता है।

पके अखरोट के फल एक उत्कृष्ट मल्टीविटामिन हैं।

लाभकारी विशेषताएं
अखरोट की गुठली में (% में) होता है: वसा 45.5-77.0, नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ 8.7-18.9, पानी 3.3-5.7, नाइट्रोजन मुक्त पदार्थ 7.9-19.4, फाइबर 2 , 5-7.6, राख पदार्थ 1.4-2.3। मेवे विटामिन से भरपूर होते हैं, विशेष रूप से विटामिन सी, विटामिन ए और समूह बी में कम। कच्चे मेवे विटामिन सी से भरपूर होते हैं - 1000 से 3000 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम।

पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, अखरोट एक अत्यंत मूल्यवान खाद्य उत्पाद है, जिसमें बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं। नट वसा शरीर के लिए विशेष रूप से उपयोगी है: यह असंतृप्त वसा अम्लों में बहुत समृद्ध है - लिनोलिक, लिनोलेनिक और ओलिक। हाल ही में, विशेषज्ञों ने स्थापित किया है बहुत महत्वएथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम के लिए ये एसिड।

प्रोटीन पदार्थों की सामग्री द्वाराअखरोट मांस, मछली और कुछ डेयरी उत्पादों के करीब आते हैं। उनमें बहुत सारे आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, और अखरोट प्रोटीन की सामग्री पौधों के उत्पादों में पहले स्थान पर होती है। नट्स में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कम होती है, जिसका अर्थ है कि वे मधुमेह रोगियों के लिए भी अच्छे हैं। नट्स में बहुत सारे खनिज लवण होते हैं - पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस और लोहा, साथ ही ट्रेस तत्व जो विभिन्न एंजाइमों का हिस्सा होते हैं जो चयापचय प्रक्रियाओं को प्रभावित करते हैं और हेमटोपोइजिस में शामिल होते हैं।

आयोडीन और जस्ता सामग्री के मामले में, पागल कई अन्य पौधों के खाद्य पदार्थों से बेहतर होते हैं। यह कोई संयोग नहीं है कि अखरोट सभी के लिए उपयोगी है - बच्चों और वयस्कों के लिए, स्वस्थ और बीमार दोनों के लिए। डॉक्टर गंभीर बीमारियों के बाद रिकवरी की अवधि के दौरान शहद के साथ नट्स का उपयोग करने की सलाह देते हैं, साथ में फल और शहद - एनीमिया के इलाज के लिए, बच्चों में खराब वजन के साथ, नर्सिंग माताओं में स्तन के दूध की कमी के साथ।

खाना पकाने में अखरोट
काकेशस और मध्य एशिया के निवासी अपने प्राकृतिक रूप में अखरोट का उपयोग करते हैं और खाना पकाने के लिए, उन्हें सॉस में जोड़ा जाता है, उनका उपयोग कुछ प्रकार के खेल के लिए किया जाता है, उनके साथ केक, कुकीज़ और केक तैयार किए जाते हैं। गर्मियों में काकेशस में, ग्रामीण घरों की छतों पर हर जगह धूप में "अखरोट सॉसेज" लटकाए जाते हैं - दक्षिणी लोगों के सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक - "चर्चखेला"।

भंडारण पागल
अखरोट के गोले कठोर, लकड़ी के होते हैं, लेकिन एक ही समय में हीड्रोस्कोपिक होते हैं: बहुत छोटे छिद्रों के माध्यम से, खोल हवा से ऑक्सीजन पास करता है, जिसके प्रभाव में गिरी सूख जाती है और ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाएं जैसे कि नमकीन, वसायुक्त तेलों की कठोरता। इसीलिए बाद में ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालाअखरोट की गिरी खराब हो जाती है (बासी हो जाती है)।

अखरोट को -15 से +20 डिग्री सेल्सियस (अचानक उतार-चढ़ाव के बिना) के तापमान पर एक सूखी, गंधहीन जगह में एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। उपयोग करने से पहले, नट्स को खोल से छील दिया जाता है, विभाजन हटा दिए जाते हैं और गिरी को हटा दिया जाता है। इस मामले में, यदि आप उन्हें 10-15 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखते हैं तो नट्स को छीलना बहुत आसान होता है। और उसके बाद मेवे की गुठली और भी स्वादिष्ट हो जाएगी।

उच्च के साथ प्राकृतिक उत्पाद पोषण का महत्व... उनकी संरचना में शामिल घटक वजन को नियंत्रित करने और मांसपेशियों का निर्माण करने, कई बीमारियों का इलाज करने और शरीर के ऊर्जा भंडार को बनाए रखने में मदद करते हैं। उत्पाद के लाभों के बावजूद, यह कुछ लोगों के लिए contraindicated है, इसलिए आपको इसे अधिक खाने से बचने के लिए सावधानी के साथ उपयोग करने की आवश्यकता है।

अखरोट की संरचना

अखरोट की गुठली में उपयोगी विटामिन और खनिजों का एक परिसर होता है जिसकी शरीर को आवश्यकता होती है:

बी विटामिन;

विटामिन ए, ई, के;

विटामिन सी;

पोटैशियम;

फास्फोरस;

मैग्नीशियम;

कैल्शियम;

तांबा;

जस्ता;

सेलेनियम;
सोडियम;
मैंगनीज

उत्पाद के 100 ग्राम खाने से, आप विटामिन बी 6 के दैनिक मूल्य का 36% प्राप्त कर सकते हैं, जो उम्र बढ़ने से रोकता है, 29% थायमिन, जो सभी चयापचय प्रक्रियाओं में मुख्य भूमिका निभाता है और मांसपेशियों के विकास में योगदान देता है।

न केवल गुठली, बल्कि बाकी अखरोट भी एक उपयोगी रचना से संपन्न हैं। इसके पत्ते और पेरिकार्प टैनिन, विटामिन सी, ई, एल्कलॉइड और कैरोटीन से भरपूर होते हैं। खोल में Coumarins और स्टेरॉयड, फिनोल कार्बोक्जिलिक एसिड और पेलिकल होते हैं। यहां तक कि कच्चे मेवों में भी बड़ी मात्रा में विटामिन और कैरोटीन होता है।

अखरोट

वीडियो: अखरोट - लाभ और हानि... अखरोट की संरचना और कैलोरी सामग्री

ऊर्जा मूल्य

अखरोट में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है। 100 ग्राम में शामिल हैं:

654 किलो कैलोरी;
16.2 ग्राम प्रोटीन;
60.8 ग्राम वसा;
11.1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट;
आहार फाइबर के 6.1 ग्राम;
3.8 ग्राम पानी।

एक कप अखरोट के सिर्फ एक चौथाई में ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड वसा की दैनिक आवश्यकता होती है। वे हृदय, मस्तिष्क और रक्त वाहिकाओं के स्वास्थ्य का समर्थन करते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

पोषण में अखरोट के फायदे और अधिक खोजे गए पारंपरिक चिकित्सकप्राचीन समय में। एविसेना ने उनके आधार पर रक्तस्राव को रोकने के लिए विभिन्न दवाएं बनाईं, और प्राच्य डॉक्टरों ने - हृदय, यकृत और यहां तक \u200b\u200bकि तपेदिक के उपचार को मजबूत करने के लिए। आजकल, अखरोट के विभिन्न भागों को आधिकारिक चिकित्सा में उपयोग किए जाने वाले फोर्टिफाइंग, एंटीहेल्मिन्थिक और कीटाणुनाशक एजेंटों की संरचना में शामिल किया गया है। उपचारकर्ता अभी भी रक्तस्राव को रोकने के लिए पौधे की पत्तियों का उपयोग करते हैं।

ताजे मेवे भी शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं। वे लगातार काकेशस के निवासियों द्वारा खाए जाते हैं, जो अपने उत्कृष्ट स्वास्थ्य और दीर्घायु के लिए प्रसिद्ध हैं। उन्हें यकीन है कि अखरोट के कारण ही उन्हें दृष्टि संबंधी समस्याएं नहीं होती हैं।

मानसिक प्रदर्शन में सुधार

कई लोगों ने देखा है कि अखरोट की गिरी का आकार मस्तिष्क के गोलार्द्धों जैसा होता है। यह कोई आकस्मिक समानता नहीं है। संयंत्र लगभग 40 न्यूरोट्रांसमीटर के संश्लेषण को उत्तेजित करता है - जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ जो समर्थन करते हैं मस्तिष्क गतिविधि... साथ ही अखरोट मानसिक थकान से भी लड़ता है, इसलिए इसे बुद्धिजीवी कार्यकर्ताओं के आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है।

हृदय और रक्त वाहिकाओं के कार्यों का सामान्यीकरण

यद्यपि अखरोटवसा में 65% तक होता है, ओमेगा -3 कॉम्प्लेक्स और खनिजों के कारण, वे रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं। यह उत्पाद में शामिल है चिकित्सीय आहारधमनी उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस और अन्य हृदय रोगों के साथ।

अखरोट में गामा होता है, न कि अधिक सामान्य अल्फा-टोकोफेरोल। विटामिन ई का यह रूप शरीर के लिए स्वास्थ्यवर्धक है और हृदय की रक्षा करता है। उत्पाद इष्टतम बनाए रखता है रासायनिक संरचनारक्त, इसमें एंटीऑक्सिडेंट और विरोधी भड़काऊ पदार्थ होते हैं, संवहनी दीवारों की लोच में सुधार करते हैं, उनके नुकसान को रोकते हैं।

मधुमेह मेलिटस की रोकथाम और उपचार

रोकथाम और उपचार के लिए डॉक्टर अपने रोगियों को अखरोट खाने की सलाह देते हैं मधुमेहटाइप II। यह उत्पाद चयापचय में शामिल इंसुलिन और शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है। मधुमेह रोगियों के लिए अखरोट का मुख्य लाभ हृदय और संवहनी समस्याओं के जोखिम को कम करना है।

ऑन्कोलॉजी की रोकथाम

अखरोट की अनूठी रासायनिक संरचना उन्हें बनाती है महत्वपूर्ण तत्वअधिकांश लोगों का आहार। एकमात्र अपवाद वे हैं जिनके लिए उत्पाद contraindicated है। नट्स में निहित एंटीऑक्सीडेंट स्तन, प्रोस्टेट और अन्य कैंसर के विकास के जोखिम को कम करते हैं। उत्पाद के कई गुण भड़काऊ प्रक्रियाओं को कम करने में मदद करते हैं, जिसके प्रभाव में स्वस्थ कोशिकाएं घातक कोशिकाओं में बदल जाती हैं। अखरोट ऑक्सीडेटिव प्रक्रिया के विकास को रोकते हैं, और जब ऐसा होता है, तो वे इसे पुराना होने से रोकते हैं।

खेल और आहार पोषण में अखरोट

अखरोट की उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, उनका नियमित सेवन वजन घटाने में योगदान देता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में लुइसियाना विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों द्वारा यह निष्कर्ष निकाला गया है। उन्होंने एक अध्ययन किया जिसमें लोगों के दो समूहों ने भाग लिया: वे जो अखरोट पसंद करते हैं और जो उन्हें बिल्कुल नहीं खाते हैं। शोधकर्ता यह पता लगाना चाहते थे कि कोई उत्पाद वजन को कितनी मजबूती से प्रभावित करता है।

इसमें पाया गया कि जो लोग नियमित रूप से अखरोट खाते हैं वे आम तौर पर उन लोगों की तुलना में पतले होते हैं जो उन्हें पूरी तरह से खाते हैं। वैज्ञानिक बताते हैं कि पौधे के केंद्रक में निहित विरोधी भड़काऊ घटक मोटापे की विश्वसनीय रोकथाम प्रदान करते हैं।

प्रोटीन, विटामिन, ट्रेस तत्व और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड अखरोट को एक आवश्यक तत्व में बदल देते हैं पौष्टिक भोजन... जो लोग खेल खेलते हैं, वे आवश्यक तेलों और फाइबर के कारण होने वाली शारीरिक थकान को दूर करने में मदद करते हैं। उच्च सामग्रीप्रोटीन मांसपेशियों के लाभ को तेज करता है।

पुरुषों के लिए लाभ

यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध है कि अखरोट पुरुष शरीर को जस्ता, मैग्नीशियम और कैल्शियम से समृद्ध करता है, और सेक्स हार्मोन के संश्लेषण में भी सुधार करता है, जो सामान्य शक्ति सुनिश्चित करता है। हरे मेवे विशेष रूप से लाभकारी होते हैं। वे विटामिन ई और पी से भरपूर होते हैं, जो पुरुष यौन क्रिया पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। इन उद्देश्यों के लिए, सूखे मेवे या शहद के साथ मेवा सबसे अच्छा खाया जाता है।

अपने एंटीऑक्सीडेंट गुणों के कारण अखरोट प्रोस्टेट एडेनोमा के विकास के जोखिम को रोकता है। यह माना जाता है कि वे शुक्राणु उत्पादन को उत्तेजित करते हैं, जिससे गर्भाधान की संभावना बढ़ जाती है।

महिलाओं के लिए लाभ

अखरोट महिलाओं के लिए अमूल्य लाभ लाता है, खासकर उन लोगों के लिए जो गर्भावस्था की योजना बना रहे हैं। भ्रूण की स्थिति पर उनका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, यह विकास और विकास के लिए महत्वपूर्ण ट्रेस तत्वों और विटामिन प्रदान करता है। यदि माँ बच्चे को जन्म देने के बाद भी अखरोट खाती रहे तो उसका दूध अधिक गाढ़ा और मीठा हो जाता है। नतीजतन, बच्चा बेहतर तरीके से चूसना शुरू कर देता है और तेजी से वजन बढ़ाता है।

दैनिक दर और उपयोग के नियम

सेहत, लंबी उम्र और खूबसूरत फिगर को बनाए रखने के लिए रोजाना 7 अखरोट खाने की सलाह दी जाती है। अच्छी तरह से पचने के लिए, उन्हें अच्छी तरह से चबाया जाना चाहिए।

अखरोट से शरीर को मजबूत बनाना

ऐसी रचना का उपयोग करना उपयोगी है: एक गिलास कटा हुआ अखरोट, किशमिश और सूखे खुबानी मिलाएं, एक मांस की चक्की के माध्यम से लुढ़का हुआ एक नींबू और 300 ग्राम शहद मिलाएं। इस व्यंजन को भोजन से पहले दिन में 3 बार 1 बड़ा चम्मच खाना चाहिए। यह एक टॉनिक प्रभाव है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और सक्रिय करता है।

6 नाभिक - सुबह नाश्ते से आधे घंटे पहले;
5 - दोपहर के भोजन से पहले;
4 - रात के खाने से पहले।

इस योजना के तहत कई सदियों पहले लोगों का इलाज किया जाता था। नुस्खा आज अपनी प्रासंगिकता नहीं खोता है, जो इसकी प्रभावशीलता की पुष्टि करता है।

अखरोट किसे और किन मामलों में नुकसान पहुंचाता है?

अखरोट जहां ज्यादातर लोगों को कई तरह की बीमारियों से बचाता है, वहीं कुछ लोगों को नुकसान पहुंचा सकता है। पीड़ित लोगों को इसका सेवन नहीं करना चाहिए:

नट्स और / या प्रोटीन से एलर्जी - एनाफिलेक्टिक शॉक विकसित होने का खतरा होता है।
एक्जिमा, सोरायसिस, न्यूरोडर्माेटाइटिस - यहां तक कि एक-दो नट्स भी बीमारियों को बढ़ा सकते हैं।
गंभीर आंत्र विकार - कोलाइटिस के रूप में एक संभावित जटिलता।
मोटापा - अखरोट वजन को नियंत्रित करने में मदद करते हैं, लेकिन अगर शरीर का वजन बहुत अधिक है, तो उच्च कैलोरी सामग्री के कारण उन्हें contraindicated है।

स्टामाटाइटिस (मुंह में श्लेष्म झिल्ली पर दाने);
सूजन ग्रंथियां;
मस्तिष्क वाहिकाओं की ऐंठन;
डायथेसिस

फफूंदीयुक्त या काले रंग के अखरोट का सेवन न करें। ये संकेत इंगित करते हैं कि एक जहरीले एंजाइम का उत्पादन शुरू हो गया है और यह एक गंभीर स्वास्थ्य खतरा है।

अखरोटविटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: आहार फाइबर - 30.5%, विटामिन बी 1 - 26%, विटामिन बी 5 - 16.4%, विटामिन बी 6 - 40%, विटामिन बी 9 - 19.3%, विटामिन ई - 17.3%, विटामिन पीपी - 24%, पोटेशियम - 19%, मैग्नीशियम - 30%, फास्फोरस - 41.5%, लोहा - 11.1%, कोबाल्ट - 73%, मैंगनीज - 95%, तांबा - 53%, फ्लोरीन - 17, 1%, जस्ता - 21.4%

अखरोट क्यों उपयोगी है

विटामिन बी1कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का एक हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थों के साथ-साथ शाखित-श्रृंखला अमीनो एसिड का चयापचय प्रदान करता है। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार हो जाते हैं।
विटामिन बी5प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय, कई हार्मोन, हीमोग्लोबिन के संश्लेषण में भाग लेता है, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
विटामिन बी6प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया के रखरखाव में भाग लेता है, केंद्रीय में निषेध और उत्तेजना की प्रक्रियाएं तंत्रिका प्रणालीअमीनो एसिड के रूपांतरण में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड का चयापचय, लाल रक्त कोशिकाओं के सामान्य गठन में योगदान देता है, रक्त में होमोसिस्टीन के सामान्य स्तर को बनाए रखता है। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
विटामिन बी9एक कोएंजाइम के रूप में, वे न्यूक्लिक एसिड और अमीनो एसिड के चयापचय में भाग लेते हैं। फोलेट की कमी से न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन का बिगड़ा हुआ संश्लेषण होता है, जिसके परिणामस्वरूप कोशिका वृद्धि और विभाजन में बाधा उत्पन्न होती है, विशेष रूप से तेजी से फैलने वाले ऊतकों में: अस्थि मज्जा, आंतों के उपकला, आदि। गर्भावस्था के दौरान फोलेट की अपर्याप्त खपत समयपूर्वता के कारणों में से एक है। कुपोषण, जन्मजात विकृतियां और बच्चे के विकास संबंधी विकार। फोलेट और होमोसिस्टीन के स्तर और हृदय रोग के जोखिम के बीच एक मजबूत संबंध दिखाया गया है।
विटामिन ईइसमें एंटीऑक्सिडेंट गुण होते हैं, जो गोनाड के कामकाज के लिए आवश्यक है, हृदय की मांसपेशी, कोशिका झिल्ली का एक सार्वभौमिक स्टेबलाइजर है। विटामिन ई की कमी के साथ, एरिथ्रोसाइट्स के हेमोलिसिस और तंत्रिका संबंधी विकार देखे जाते हैं।
विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति के उल्लंघन के साथ होता है, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल आंत्र पथऔर तंत्रिका तंत्र।
पोटैशियममुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
मैगनीशियमऊर्जा चयापचय में भाग लेता है, प्रोटीन, न्यूक्लिक एसिड का संश्लेषण, झिल्ली पर एक स्थिर प्रभाव पड़ता है, कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया होता है, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स हो जाता है।
लोहाएंजाइम सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं के पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करता है और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त खपत से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, मायोग्लोबिन की कमी वाले कंकाल की मांसपेशियों में दर्द, थकान में वृद्धि, मायोकार्डियोपैथी और एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस होता है।
कोबाल्टविटामिन बी12 का हिस्सा है। फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइम को सक्रिय करता है।
मैंगनीजहड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइन के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक। अपर्याप्त खपत विकास में मंदी, प्रजनन प्रणाली में विकार, हड्डी के ऊतकों की बढ़ती नाजुकता, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकार के साथ है।
तांबारेडॉक्स गतिविधि वाले एंजाइम का एक हिस्सा है और लोहे के चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के आत्मसात को उत्तेजित करता है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन में विकारों से प्रकट होती है, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया का विकास।
एक अधातु तत्त्वअस्थि खनिजकरण शुरू करता है। अपर्याप्त खपत से दांतों की सड़न होती है, दांतों के इनेमल का समय से पहले क्षरण होता है।
जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का एक हिस्सा है, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और अपघटन की प्रक्रियाओं में और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में भाग लेता है। अपर्याप्त खपत से एनीमिया, माध्यमिक इम्युनोडेफिशिएंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण की विकृतियां होती हैं। अनुसंधान हाल के वर्षतांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला और इस प्रकार एनीमिया के विकास में योगदान देता है।

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अखरोट एक लंबा, टिकाऊ पेड़ है जो अपने मोटे तने और व्यापक मुकुट के लिए खड़ा होता है। लोग इस शक्तिशाली पेड़ को राजा का अखरोट कहते हैं। और यह आसान नहीं है, क्योंकि पेड़ों की उम्र 600 साल तक पहुंच सकती है। जीवन के 10 वर्षों के बाद, पेड़ फसल पैदा करना शुरू कर देता है। अखरोट का फल बेर के पेड़ या खुबानी की बनावट के समान होता है। एक नरम, रसदार खोल हड्डी को ढकता है। अखरोट पकने के बाद फटकर उससे छुटकारा पाता है। सबसे अधिक बार, पेड़ एक बड़ी फसल लाता है, जो प्रति पेड़ 300 किलोग्राम तक पहुंच सकता है। अखरोट का पकना मध्य शरद ऋतु - अक्टूबर में होता है। यह इस समय है कि आप स्वास्थ्य के लिए पर्याप्त मूल्यवान भंडार प्राप्त कर सकते हैं।

उत्पाद का पोषण मूल्य

100 ग्राम का पोषण मूल्य:

कैलोरी मान: 656 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 16.2 g
वसा: 60.8 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 11.1 g

आहार फाइबर: 6.1 ग्राम
पानी: 3.8 जीआर
संतृप्त फैटी एसिड: 6.2 ग्राम
मोनो- और डिसाकार्इड्स: 3.9 ग्राम
स्टार्च: 7.2 ग्राम
राख: 2 ग्राम

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:

कैल्शियम: 89 मिलीग्राम
मैग्नीशियम: 120 मिलीग्राम
सोडियम: 7 मिलीग्राम
पोटेशियम: 474 मिलीग्राम
फास्फोरस: 332 मिलीग्राम
क्लोरीन: 25 मिलीग्राम
सल्फर: 100 मिलीग्राम

विटामिन:

विटामिन पीपी: 1.2 मिलीग्राम
बीटा-कैरोटीन: 0.05 मिलीग्राम
विटामिन ए (आरई): 8 एमसीजी
विटामिन बी1 (थियामिन): 0.39 मिलीग्राम
विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन): 0.12 मिलीग्राम
विटामिन बी5 (पैंटोथेनिक) 0.8 मिलीग्राम
विटामिन बी6 (पाइरिडोक्सिन): 0.8 मिलीग्राम
विटामिन बी9 (फोलेट): 77 एमसीजी
विटामिन सी: 5.8 मिलीग्राम
विटामिन ई (टीई): 2.6 मिलीग्राम
विटामिन के (फाइलोक्विनोन) 2.7 μg
विटामिन पीपी (नियासिन समतुल्य): 4.8 मिलीग्राम

तत्वों का पता लगाना:

आयरन: 2 मिलीग्राम
जिंक: 2.57 मिलीग्राम
आयोडीन: 3.1 एमसीजी
कॉपर: 527 एमसीजी
मैंगनीज: 1.9 मिलीग्राम
सेलेनियम: 4.9 एमसीजी
फ्लोराइड: 685 एमसीजी
कोबाल्ट: 7.3 एमसीजी

अखरोट की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि इसकी संरचना फल के पकने के स्तर के साथ बदलती रहती है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि सूखे रूप में यह अपने सभी गुणों को खो देता है, इसके विपरीत, सूखे अखरोट विटामिन और खनिजों की अधिकतम पूर्णता तक पहुंच जाते हैं।

वसंत ऋतु में, अखरोट विटामिन की कमी, लोहे की कमी से बचाएगा। अखरोट में पोटेशियम और मैग्नीशियम की सामग्री एनीमिया, हृदय प्रणाली के रोगों के मामले में रोगनिरोधी प्रभाव डालती है। जठरांत्र संबंधी मार्ग, गुर्दे, यकृत के रोगों के लिए अखरोट का अनिवार्य उपयोग। विटामिन ए, ई की उपस्थिति रक्त वाहिकाओं की गतिविधि और पारगम्यता में सुधार करती है, और स्क्लेरोटिक सजीले टुकड़े के गायब होने को ट्रिगर करती है।

अखरोट पुरुषों के लिए एक अनिवार्य उपकरण है। हर दिन अपने आहार में मुट्ठी भर नट्स को शामिल करके आप जल्दी से यौन क्रिया को बहाल कर सकते हैं। शहद और सूखे मेवे के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है। कम से कम समय में, अखरोट एडेनोमा को ठीक करने में मदद करेगा।

अखरोट के फल से कई तरह के इन्फ्यूजन तैयार किए जाते हैं। उदाहरण के लिए, के लिए प्रभावी उपचारमास्टोपाथी, ट्यूमर, अखरोट के खोल विभाजन का एक जलसेक मदद करेगा। मनोवैज्ञानिक तनाव के खिलाफ एक शामक के रूप में भी कार्य करता है। पत्तियों और विभाजन से टिंचर तैयार करके, आप एकाग्रता के स्तर को कम कर सकते हैं, इसलिए विशेषज्ञ मधुमेह के इलाज के लिए अखरोट का उपयोग करने पर जोर देते हैं।

अखरोट जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए भी उपयोगी है। नियमित उपयोग के साथ, आंतों का कार्य सामान्य हो जाता है, गैस्ट्रिक स्राव का स्तर भी सामान्य हो जाता है।

जरूरी! अखरोट के पत्तों के काढ़े पर आधारित स्नान छोटे बच्चों के लिए उपयोगी होते हैं। यह विशेष रूप से स्क्रोफुलस रोग या रिकेट्स वाले बच्चों की मदद करेगा।

अखरोट के फल एक अपूरणीय कॉस्मेटिक उत्पाद हैं। इसके आधार पर कई फेस मास्क तैयार किए जाते हैं। इसमें विटामिन एफ होता है, जो त्वचा की गतिविधि में सुधार करता है। अतिरिक्त तैलीय त्वचा को बिना सुखाए हटाता है, गहराई से साफ करता है, खुले छिद्रों को बंद करता है और टोन अप करता है।

अखरोट बालों के लिए भी फायदेमंद होता है। अखरोट के पत्तों के मजबूत काढ़े से सिर को धोने से सिर की त्वचा में सीबम के स्राव को सामान्य करने में मदद मिलेगी। प्रत्येक बाल की संरचना को पुनर्स्थापित करता है, बालों के रोम में रक्त परिसंचरण को साफ करता है, सामान्य करता है। हालांकि, इस तरह के काढ़े के साथ सिर को धोने की सिफारिश विशेष रूप से ब्रुनेट्स के लिए की जाती है, क्योंकि धोने के बाद बाल गहरे रंग के हो जाते हैं।

विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स की सबसे समृद्ध सामग्री के बावजूद, अखरोट क्रोनिक कोलाइटिस और एंटरोकोलाइटिस से पीड़ित लोगों के लिए खतरनाक हो सकता है। यदि आपको रक्त का थक्का जम गया है या आंतों की तीव्र बीमारी है तो आपको किसी भी स्थिति में अखरोट नहीं खाना चाहिए।

बड़ी मात्रा में अखरोट के सेवन से एलर्जी हो सकती है, और इसी तरह की प्रतिक्रियाएं हो सकती हैं - दाने, लालिमा, पित्ती, डायथेसिस, एलर्जी स्टामाटाइटिस। अधिक खाने से भी मुंह के सभी प्रकार की जलन, टॉन्सिल की सूजन हो जाती है। अखरोट में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है, जो बहुत स्वस्थ भी नहीं है।

अखरोट उन लोगों को गंभीर नुकसान पहुंचा सकता है जो विभिन्न त्वचा रोगों से पीड़ित हैं - न्यूरोडर्माेटाइटिस, सोरायसिस, एक्जिमा और अन्य। यहां तक कि नट्स के कम से कम सेवन से भी बीमारी बढ़ सकती है।

यदि आप अखरोट खाने का फैसला करते हैं, तो उन्हें पहले से ही छिलका न खरीदें! आप कभी नहीं जान पाएंगे कि उन्हें कहाँ साफ किया गया था, जगह और शेल्फ लाइफ। अपने आप को साफ करना बेहतर है और उनकी उपयोगिता और रोगाणुओं की उपस्थिति पर संदेह नहीं करना चाहिए।

नट्स को किलोग्राम में न खरीदें, क्योंकि आप कभी नहीं जानते कि खोल के नीचे आपका क्या इंतजार है। सबसे पहले, मुट्ठी भर मेवे खरीदें, खोल को तोड़ें। अखरोट की गुणवत्ता, उसके गोले और विभाजन की सराहना करें। उसके बाद ही, आवश्यक राशि खरीदने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

राजा का अखरोट भी कहा जाता है, यह एक शक्तिशाली पेड़ है जिसमें एक मोटी सूंड और फैला हुआ मुकुट होता है, जो 35 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है। जंगली में, अखरोट का पेड़ एशिया माइनर और मध्य में, काकेशस में और बाल्कन प्रायद्वीप के देशों में बढ़ता है। कैसे फलों का पेड़चीन, संयुक्त राज्य अमेरिका और रूस के दक्षिणी भाग में भी खेती की जाती है। अखरोट का फल एक तथाकथित नकली ड्रूप (हड्डी) है, यानी इसकी संरचना में यह आड़ू, बेर या खुबानी के समान होता है, जिसमें हड्डी एक मोटी और रसदार खोल से ढकी होती है। पेड़ पर अखरोट के फल भी मुलायम खोल में पकते हैं, पकने पर निकल जाते हैं।

अखरोट की संरचना और कैलोरी सामग्री

विशेषता अखरोटयह है कि फल की परिपक्वता की डिग्री के आधार पर इसकी रासायनिक संरचना बदल जाती है, जबकि सूखे रूप में यह अपने सभी को बरकरार रखता है लाभकारी विशेषताएं... यह 45-77% की सीमा में वसा, 8-21% प्रोटीन, 10% तक कार्बोहाइड्रेट और 5% तक पानी की उपस्थिति की विशेषता है। इसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 648 किलो कैलोरी है। कोर में अखरोटमुक्त अमीनो एसिड (शतावरी, वेलिन, ग्लूटामाइन, हिस्टिडाइन, सेरीन, फेनिलएलनिन और सिस्टीन), प्रोविटामिन ए, विटामिन ई, पीपी, के, समूह बी, साथ ही खनिज और ट्रेस तत्व (आयोडीन, कैल्शियम, पोटेशियम, कोबाल्ट, मैग्नीशियम) पाए गए। , लोहा, जस्ता, फास्फोरस)। जहां तक विटामिन सी का सवाल है, जो कि अखरोट का हिस्सा है, वैज्ञानिक शोध के अनुसार, यह केवल कच्चे फलों में बड़ी मात्रा में पाया जाता है, जबकि परिपक्व होने पर इसकी सामग्री कम हो जाती है।

अखरोट: लाभ और गुण

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, अखरोट की गिरी में 77% वसा हो सकती है, लेकिन अधिकांश भाग के लिए ये असंतृप्त वसा होते हैं, जिनमें व्यावहारिक रूप से कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। पोषण विशेषज्ञ भूख को संतुष्ट करने, शरीर के ऊर्जा भंडार को बहाल करने, मांसपेशियों को मजबूत करने और अतिरिक्त पाउंड हासिल करने के जोखिम के बिना थकान को दूर करने के लिए खेल खेलने के कुछ घंटे बाद कुछ नट्स खाने की सलाह देते हैं।

इसकी समृद्ध आयोडीन सामग्री के कारण, अखरोट को थायरॉयड रोगों वाले लोगों के आहार में शामिल किया जाता है, और उन लोगों द्वारा भी इसका सेवन करने की सलाह दी जाती है जो प्रतिकूल विकिरण कोष की स्थिति में रहते हैं।

अखरोट तंत्रिका विकारों, हृदय और सर्दी में मदद करता है... यह जिगर को मजबूत करता है, गैस्ट्रिक स्राव को सामान्य करता है, कीड़े से राहत देता है। यह रक्तचाप को कम करने और एनीमिया के इलाज में योगदान करने की क्षमता के लिए भी जाना जाता है।

अखरोट की गिरी का उपयोग सामान्य टॉनिक के रूप में भी किया जाता है।गंभीर बीमारियों, चोटों, ऑपरेशन और प्रसव के बाद स्वास्थ्य लाभ के लिए उपयोगी। यह प्रतिरक्षा प्रणाली की स्थिति में सुधार करता है और वृद्ध लोगों, गर्भवती महिलाओं और नर्सिंग माताओं के लिए आवश्यक है। माना जाता है कि इसके नियमित सेवन से याददाश्त भी तेज होती है।

अखरोट की अनुशंसित सेवा प्रतिदिन 5 गुठली से अधिक नहीं है... यह उपयोगी ट्रेस तत्वों, विटामिन के साथ शरीर को संतृप्त करने के लिए पर्याप्त होगा और इसे ऊपर वर्णित बीमारियों की एक तरह की रोकथाम माना जा सकता है।

अखरोट का इलाज: रेसिपी

एक अखरोट का इलाज करते समय, न केवल इसकी गुठली (दोनों परिपक्व और युवा) का उपयोग किया जाता है, बल्कि आंतरिक विभाजन, छील और यहां तक कि पत्तियां भी होती हैं, जो उनमें कैरोटीन और विटामिन सी की उपस्थिति के मामले में जंगली गुलाब से कम नहीं होती हैं। जो लोगों के बीच काफी लोकप्रिय है।

एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम के लिए: 10 अखरोट की गुठली, दो स्लाइस, एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल। नट्स और लहसुन को काट लें, तेल के साथ मिलाएं। सलाद ड्रेसिंग के रूप में खाएं या ब्रेड पर फैलाएं।

हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करने के लिए: मेवे और किशमिश का मिश्रण। सप्ताह में कम से कम एक बार आहार में शामिल करें।

इम्युनिटी बढ़ाने के लिए: अखरोट,. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए एक मांस की चक्की में स्क्रॉल किया जा सकता है या एक ब्लेंडर में काटा जा सकता है। मिठाई के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प या आपकी शाम की चाय के अतिरिक्त।

यदि आप पूरे अखरोट खरीद रहे हैं, तो उन्हें छीलते समय आंतरिक विभाजन को न छोड़ें। इनका जलसेक हार्मोनल फंड में सुधार करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। सामग्री: मेडिकल अल्कोहल 100 जीआर।, 25 नट्स के विभाजन। 10 दिनों के लिए आग्रह करें, फिर दिन में तीन बार 20 बूंदों का उपयोग करें।

अखरोट के छिलके (एक कच्चे फल से) के लिए, प्राचीन काल से इसका उपयोग विभिन्न त्वचा रोगों - एक्जिमा, जिल्द की सूजन, दाद, दाद के इलाज के लिए किया जाता रहा है। एक्जिमा और लाइकेन से निपटने के लिए अखरोट के सूखे पत्तों के काढ़े से स्नान भी किया जाता है। शोरबा की संरचना: 1 लीटर पानी, 300 जीआर। पत्ते। 20 मिनट तक उबालें, 4 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर छान लें और गर्म पानी के स्नान में ध्यान केंद्रित करें।

इसके अलावा, पत्तियों के काढ़े का उपयोग सूजन के मामले में गले और गुहा को सहलाने के लिए, उनके रक्तस्राव को खत्म करने के लिए किया जाता है, या बस इसे मौखिक रूप से (प्रत्येक में 1 बड़ा चम्मच) विटामिन की तैयारी के रूप में लिया जाता है। मधुमेह रोगियों के लिए भी इसकी सिफारिश की जाती है, क्योंकि अखरोट के पत्तों में हाइपोग्लाइसेमिक प्रभाव होता है। इसका हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव भी होता है और यह यूरोलिथियासिस सहित मूत्र प्रणाली के रोगों के लिए उपयोगी है।

कच्चे अखरोट जैम बनाने के लिए मुख्य रूप से एक सामग्री के रूप में कार्य करते हैं। यह एक जटिल और समय लेने वाली प्रक्रिया है, लेकिन, जैसा कि वे कहते हैं, परिणाम इसके लायक है।

युवा मेवों (उनके दूधिया पकने की अवस्था में) को भी डाला जा सकता है। सामग्री: शराब (70 °) 1 लीटर, अखरोट 30 पीसी। 15 दिनों के लिए प्रकाश तक पहुंच के बिना कमरे के तापमान पर जोर दें, और फिर फ़िल्टर करें। पेप्टिक अल्सर, दस्त के लिए जलसेक दिन में तीन बार 1 चम्मच की मात्रा में लिया जाता है।

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि यूरोपीय देशों में आधिकारिक चिकित्सा और औषध विज्ञान में अखरोट (कर्नेल, खोल, विभाजन और पत्ते) का उपयोग किया जाता है। इनकी सहायता से शक्तिवर्धक, वासोडिलेटिंग, ज्वरनाशक, पित्तशामक, मूत्रवर्द्धक तथा कृमिनाशक औषधियाँ बनाई जाती हैं। जबकि हमारे देश में, विभिन्न वैज्ञानिक अध्ययनों के सकारात्मक परिणामों की उपस्थिति में, अखरोट का उपयोग केवल पारंपरिक चिकित्सा व्यंजनों तक ही सीमित है।