चर्च रेड वाइन। काहोर: एक परिवर्तन की कहानी। काहोर को हमेशा से ही औषधीय गुणों से भरपूर एक विशेष पेय माना गया है।

चर्च वाइन

तो नाम। "Ts. वाइन" रूस में काफी व्यापक है, लेकिन सालाना बिक्री पर जाने वाली कई मिलियन बाल्टियों में से, यूचरिस्ट के संस्कार का जश्न मनाते समय चर्च की जरूरतों के लिए केवल एक छोटी राशि (लगभग 500 हजार बाल्टी) का उपयोग किया जाता है, जबकि सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा (4½ मिलियन तक) मुख्य रूप से सभी प्रकार के उत्सवों (नामकरण, शादियों, आदि) में, और कभी-कभी चिकित्सा उद्देश्यों के लिए भी आबादी के मध्य और निचले तबके द्वारा उपभोग किया जाता है। सी. वाइन की अवधारणा और गुण रूढ़िवादी चर्च द्वारा ठीक से स्थापित नहीं किए गए हैं, लेकिन विहित निर्देशों ("टीचिंग न्यूज") और स्थापित रिवाज के अनुसार, सी। वाइन गहरा लाल, मीठा और पर्याप्त ताकत का होना चाहिए; हालाँकि, ट्रांसकेशिया और बेस्सारबिया में, मिठाई नहीं, लेकिन सूखी रेड वाइन का उपयोग दिव्य सेवाओं के दौरान किया जाता है। यह बिना कहे चला जाता है कि वाइन का उत्पादन जो निर्दिष्ट आवश्यकताओं को पूरा करता है, स्वाभाविक रूप से, हमारे सभी वाइन-उत्पादक क्षेत्रों में, जहां मिट्टी और जलवायु परिस्थितियों के साथ-साथ खेती की गई अंगूर की किस्में आम तौर पर उपयुक्त हैं, संभव है। पर्याप्त रूप से मजबूत और तीव्र रंगीन मदिरा प्राप्त करने के लिए। असफल वर्षों की प्रतिकूल वायुमंडलीय घटनाओं के कारण उत्तरार्द्ध की कुछ कमियों को वाइनमेकिंग और तहखाने प्रबंधन के तर्कसंगत तरीकों का उपयोग करके ठीक किया जा सकता है। इन तकनीकों में शामिल हैं: अंगूर को झाड़ियों या स्ट्रॉ मैट पर सुखाना, अंगूर के रस को यूवरकोय (एकाग्रता) के साथ गाढ़ा करना, अंगूर अल्कोहल मिलाना और अंत में, तैयार पेय को पास्चुराइज़ करना। वर्तमान समय में, एक अच्छी गुणवत्ता वाले उत्पाद के साथ, कई नकली बाजार में घूम रहे हैं, सामान्य गुणों की सी वाइन के लिए कमोबेश कुशलता से समायोजित किया गया है। विदेशी वाइन - काहोर, हॉर्न और बेनिकार्लो - को व्यापार में उच्च गुणवत्ता वाली वाइन के रूप में पेश किया जाता है; तब आमतौर पर उत्तरी काकेशस (मुख्य रूप से किज़्लियार से) के नाम के तहत रेड वाइन होते हैं और अंत में, अन्य सभी बेस्साबियन, ट्रांसकेशियान और क्रीमियन वाइन, जो कम या ज्यादा महत्वपूर्ण परिवर्तनों से गुजरते हैं; बहुत कुछ (विशेषकर प्रांतों में) और ऐसे "Ts. वाइन" में आता है, जिसमें असली अंगूर की शराब की एक बूंद भी नहीं होती है।

वी. ताइरोव।

एनसाइक्लोपीडिक डिक्शनरी ऑफ एफ.ए. ब्रोकहॉस और आई.ए. एफ्रॉन। - एस।-पीबी।: ब्रोकहॉस-एफ्रॉन. 1890-1907 .

देखें कि "चर्च वाइन" अन्य शब्दकोशों में क्या है:

वाइन- सुगंधित (ओगेरेव); हरा (मेलन। Pechersky); स्पार्कलिंग (फेट, फ्रग); एम्बर पारदर्शी (मिनाव) साहित्यिक रूसी भाषण के विशेषण। एम: महामहिम के दरबार में प्रदायक, क्विक प्रेस ए.ए. लेवेन्सन की साझेदारी। ए एल ज़ेलेनेत्स्की। 1913. शराब ... ... विशेषणों का शब्दकोश

इस शब्द के अन्य अर्थ हैं, नामा (बहुविकल्पी) देखें। नामा (ग्रीक Νάμα) पारंपरिक रूप से ग्रीक ऑर्थोडॉक्स चर्चों में संस्कार के संस्कार के लिए इस्तेमाल की जाने वाली एक मीठी रेड वाइन है। स्वाद के मामले में, यह वाइन के समान है ... ... विकिपीडिया

- (सिद्धांत)। टी. को मछली पकड़ने की गतिविधि के रूप में समझा जाता है जिसका उद्देश्य उन बाधाओं को दूर करना है जो समय और स्थान में उत्पादकों और उपभोक्ताओं को अलग करती हैं। यह परिभाषा (वैन डेर बोर्गट) आम तौर पर स्वीकृत एक से अधिक व्यापक है, जिसके अनुसार टी। ... ... में है एनसाइक्लोपीडिक डिक्शनरी ऑफ एफ.ए. ब्रोकहॉस और आई.ए. एफ्रोन

Cahors में शराब बनाने वाली "शैटॉक्स" में से एक शहर के लिए Cahors देखें। Cahors (fr। Cahors) क्षेत्र से फ्रेंच सूखी रेड वाइन ... विकिपीडिया

ए (वाई); मी लाल मिठाई अंगूर शराब की विविधता; इस किस्म की शराब (चर्च वाइन के रूप में धार्मिक संस्कारों में प्रयुक्त)। फ्रांस में काहोर शहर के नाम से। * * * Cahors (Cahors, फ्रांस के नाम से), मिठाई शराब तैयार ... विश्वकोश शब्दकोश

- (फ्रांसीसी शहर के नाम पर जहां इसे बनाया गया था)। रेड वाइन किस्म; चर्च शराब। रूसी भाषा में शामिल विदेशी शब्दों का शब्दकोश। चुडिनोव एएन, 1910। कागोर एक लाल, मीठी और बल्कि मजबूत फ्रांसीसी शराब है जिसे शहर से इसका नाम मिला ... रूसी भाषा के विदेशी शब्दों का शब्दकोश

1618 में, एक वकील होने के नाते, पोलैंड के साथ देउलिंस्की संधि के समापन के बाद, उन्हें पूर्णाधिकारी राजदूत, बॉयर और मॉस्को के गवर्नर एफ.आई.शेरेमेतेव द्वारा ज़ार मिखाइल फेओडोरोविच को एक खोज के साथ भेजा गया था। ज़ार ने उसे एक खोज प्रदान की: 40 सेबल, ... ... बिग बायोग्राफिकल इनसाइक्लोपीडिया

इस शब्द के अन्य अर्थ हैं, कैथेड्रल ऑफ़ द एनाउंसमेंट देखें। कैथेड्रल ऑर्थोडॉक्स चर्च कैथेड्रल ऑफ़ द एनाउंसमेंट कैथेड्रल ऑफ़ द एनाउंसमेंट ऑफ़ द धन्य वर्जिन मैरी ... विकिपीडिया

काहोरस- ए (वाई); मी लाल मिठाई अंगूर शराब की विविधता; इस किस्म की शराब (चर्च वाइन के रूप में धार्मिक संस्कारों में प्रयुक्त) फ्रांस में काहोर शहर के नाम से ... कई भावों का शब्दकोश

रूस की संरचनाओं द्वारा रूस में उत्पाद शुल्क योग्य वस्तुओं के शुल्क-मुक्त आयात से संबंधित तंबाकू घोटाले की घटनाएं परम्परावादी चर्चके तत्वावधान में दानशील संस्थान"नीका" और 1996 में रूसी रूढ़िवादी चर्च के मानवीय सहायता मुख्यालय ... विकिपीडिया

पुस्तकें

• विश्व युद्ध के दौरान वीर सैनिक स्वेज्क के कारनामे, हसेक जे। ऑस्ट्रो-हंगेरियन राजशाही की सेना में चेक सैनिक की छवि जारोस्लाव हसेक द्वारा तुरंत नहीं बनाई गई थी। 1911 में, चेक पत्रिका कैरिकेचर्स में ... नाम के एक सैनिक के बारे में पहली कहानियाँ प्रकाशित हुईं।

"तीन के लिए गवाही दें
स्वर्ग: पिता, वचन और पवित्र आत्मा;
और ये तीनों एक हैं। और तीन
पृथ्वी पर गवाही दें: आत्मा,
पानी और खून; और ये तीनों लगभग एक हैं"
(1 यूहन्ना 5:7-8)

काहोर एक रेड वाइन है जिसका उपयोग पारंपरिक रूढ़िवादी यूचरिस्टिक संस्कारों में किया जाता है। मीठा और मजबूत काहोर गहरा माणिक रंग मसीह के रक्त का प्रतीक है। काहोर अक्सर ईस्टर पर पीते हैं, लेकिन वर्ष के दौरान इस शराब को स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए, रूढ़िवादी छुट्टियों पर और यहां तक ​​​​कि रविवार को लेंट के दौरान भी पीने की अनुमति है। यह ज्ञात है कि 1941-1945 के महान देशभक्तिपूर्ण युद्ध के दौरान लाल सेना के दीक्षांत सैनिकों के भत्ते में काहोर शामिल थे।

जानना चाहते हैं कि फ्रेंच वाइन क्षेत्र का इससे क्या लेना-देना है कहोरीरूस में काहोर की उपस्थिति के बारे में प्रसिद्ध चर्च वाइन के लिए। ईसाई रीति-रिवाजों में काहोरों के इतिहास और समेकन के बारे में और रूढ़िवादी में उनके पीने की ख़ासियत के बारे में। पता करें कि क्या काहोर को मेज पर पिया जा सकता है, कौन से व्यंजन काहोर के लिए सबसे उपयुक्त हैं और इस चर्च वाइन के साथ क्या जोड़ा जाता है। आइए इसे जानने की कोशिश करते हैं।

फ्रांस के दक्षिण पश्चिम में एक जगह है कहोरी अपीलीय डी "मूल नियंत्रण (एओसी), वी जो प्रसिद्ध अंगूर की किस्म उगाई जाती है माल्बेको, जो अपने समृद्ध रंग और महान सुगंध के लिए प्रसिद्ध है, जो घने समृद्ध स्वाद के साथ मिलकर है। ऐसा माना जाता है कि यह इस जगह से था कि 18 वीं शताब्दी की शुरुआत में चर्च वाइन रूस को निर्यात की गई थी, और यह वह शहर था जिसने रूसी साम्राज्य की चर्च वाइन को अपना नाम दिया था।

आइए इतिहास में और खुदाई करें। लगभग 50 ई.पू. (मसीह से पहले) कहोर क्षेत्र को रोमन साम्राज्य के विजेताओं द्वारा दाख की बारियां लगाई गई हैं। उपजाऊ भूमि उत्कृष्ट शराब देती है, जो न केवल रोमन सम्राटों, बल्कि उनके यूरोपीय गुर्गों से भी बहुत प्यार करती थी, और बाद में पोप, फ्रांस, इंग्लैंड और अन्य यूरोपीय राज्यों के राजाओं से प्यार हो गया। एक उत्कृष्ट रेड वाइन में एक समृद्ध लाल था रूबी रंग, बैंगनी और करंट सुगंध, यह मीठा और मजबूत था। दुर्भाग्य से, 1956 में ठंढ ने सभी दाख की बारियों को पूरी तरह से नष्ट कर दिया। और उनका स्थान अर्जेण्टीनी के अनुभवी वंशजों ने ले लिया।

यह ज्ञात है कि काहोर मसीह के खून का प्रतीक है, और शराब का समृद्ध रंग एक कुंजी है, लेकिन एकमात्र शर्त नहीं है। कई बार, चर्च के विवाद में, या पूरी तरह से अप्रत्याशित और गैर-विशिष्ट परंपराओं को अपनाने में, किस तरह की शराब को चर्च में समाप्त माना जाना चाहिए, इस बारे में विवाद। उदाहरण के लिए, रूढ़िवादी में, शराब के उत्पादन और आशीर्वाद (यहूदी धर्म में कोषेरीकरण के समान) पर गहरे नियंत्रण की परंपरा ने जड़ें जमा ली हैं।

1699 में प्रकाशित "सर्विस बुक" में दावा किया गया है: "शराब अस्तित्व का सार नहीं है और विभिन्न सब्जियों और जामुनों से सभी रसों का सेवन नहीं किया जा सकता है, सेब, नाशपाती, चेरी, कांटे, रसभरी, और इसी तरह की समानताएं" . यानी चर्च की रस्मों में केवल अंगूर की शराब का इस्तेमाल करना चाहिए, लेकिन जामुन या सब्जियों के रस का नहीं। ईसाई धर्म में शराब के साथ एक और तथ्य जुड़ा हुआ है: साइप्रस के लोग ईमानदारी से मानते हैं कि उनके द्वीप से शराब अंतिम भोज में पिया गया था। यह वह शराब थी जिसे यीशु मसीह ने "अनुशंसित" किया था। वर्तमान में, साइप्रस "वही शराब" का उत्पादन करता है और इसे कमांडरिया कहा जाता है। वाइन में सूखे मेवों का भरपूर स्वाद होता है, इसमें अच्छी ताकत और मिठास होती है, कमांडरिया का रंग एम्बर-चेस्टनट होता है। लेकिन साइप्रस के मैत्रीपूर्ण रूढ़िवादी चर्च के प्रति पूरे सम्मान के साथ, काहोर मसीह के रक्त के प्रतीक के बहुत करीब है। गहरा संतृप्त लाल रंगपूर्ण स्वाद और तीव्र सुगंध के साथ संयुक्त - यह वही है जो एक प्रामाणिक ईसाई प्रतीक को अलग करना चाहिए।

रूसी काहोर का वास्तविक इतिहास पीटर I के समय से शुरू होता है, जिसने चर्च की जरूरतों के लिए इसी नाम की फ्रांसीसी शराब के आयात की स्थापना की। काहोर या कोई विदेशी शराब पहले रूसी चर्चों में थी, लेकिन इसे विभिन्न स्रोतों से वितरित किया जाता था, अक्सर रास्ते में खराब हो जाता था और संतुष्ट नहीं होता था उच्च आवश्यकताएं... Cahors से गढ़वाली मोटी रेड वाइन एक बहुत ही उच्च गुणवत्ता की थी और इसे अपरिवर्तित वितरित किया गया था, जिसने चर्च वाइन के रूप में अपनी पसंद को निर्धारित किया। इसके बाद, शराब के अन्य स्रोतों को चुना गया, और 19 वीं शताब्दी से रूसी साम्राज्य के भीतर चर्च समारोहों के लिए शराब का उत्पादन स्थापित किया गया था, लेकिन नाम अटक गया और आज भी अपरिवर्तित है। अब काहोर का उत्पादन क्रास्नोडार क्षेत्र में, मोल्दोवा में और क्रीमिया में किया जाता है। वे अंगूर की किस्मों से, क्षेत्र के आधार पर बनाए जाते हैं। माल्बेकोया कबर्नेट सौविगणों, जो लेबलों पर इंगित किया जाना चाहिए।

Cahors वाइन और अन्य वाइन के बीच मुख्य अंतर तैयारी की एक विशेष विधि में निहित है। एक निश्चित चरण में, शराब को 65 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गरम किया जाता है, और फिर ठंडा किया जाता है और किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद शराब पेश की जाती है, जिससे शराब को वांछित ताकत मिलती है। यह किण्वन के साथ हीटिंग का संयोजन है जो आपको रसभरी, prunes, काले करंट, चेरी और चॉकलेट के टन और शराब के नरम मखमली स्वाद के साथ एक गहरा गहरा लाल रंग प्राप्त करने की अनुमति देता है। असली काहोर में लगभग 16% चीनी (160 hl) और 16% अल्कोहल होना चाहिए। Cahors मिठाई मिठाई वाइन की श्रेणी के अंतर्गत आता है, और अंतरराष्ट्रीय वर्गीकरण के अनुसार, Cahors लगभग एक मदिरा है।

ईसाई परंपरा में, काहोर एक प्रतीकात्मक पेय है, इसे पीने के लिए प्रथागत नहीं है, कहते हैं, साधारण टेबल वाइन पिया जाता है। पवित्र ग्रंथों के अनुसार, काहोर, मसीह के रक्त का प्रतीक, रोटी के साथ पीने के लिए प्रथागत है - मसीह के मांस का प्रतीक। इस तरह की संयुक्त भागीदारी चर्च में इस दौरान की जाती है युहरिस्टया पवित्र समन्वय... इस मामले में रोटी कहा जाता है प्रोस्फोराखमीर (खमीर) के आटे से पके हुए, और शराब, यानी काहोर, प्राचीन बीजान्टिन रिवाज के अनुसार पानी से पतला होता है। इस प्रकार मसीह का लहू और मांस खाकर, विश्वासी परमेश्वर के साथ एक हो जाते हैं।

दाखमधु पीने और रोटी खाने की परंपरा स्वयं यीशु मसीह ने लास्ट सपर में पेश की थी: "यीशु ने उनसे कहा: सच में, सच में, मैं तुमसे कहता हूं, यदि तुम मनुष्य के पुत्र का मांस नहीं खाते और उसका खून नहीं पीते , तुम में जीवन नहीं होगा।" (यूहन्ना 6: 53-58)। यूचरिस्ट की प्रक्रिया में है तत्व परिवर्तन, अर्थात्, निवास स्थानजब दाखमधु और रोटी मसीह का शरीर और लहू बन जाते हैं। कैथोलिक परंपरा में, रक्त और मसीह के शरीर में रोटी और शराब का संक्रमण अंततः थॉमस एक्विनास के कार्यों के बाद हुआ, जिसमें कहा गया है कि यूचरिस्टिक प्रार्थना के दौरान रोटी और शराब का सार सार में बदल जाता है। मसीह का रक्त और शरीर, जबकि विश्वासियों की इंद्रियों के लिए शराब और रोटी के गुण नहीं बदलते हैं। हालांकि, कई ईसाई संप्रदाय शराब और रोटी में मसीह के शरीर और रक्त के वास्तविक अवतार को नहीं पहचानते हैं और ट्रांसबस्टैंटिएशन के संस्कार को प्रतीकात्मक मानते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि काहोर वाइन एक चर्च की शराब है, इसे न केवल यूचरिस्ट के दौरान, बल्कि ईस्टर पर और अन्य समय में भी पिया जा सकता है, यदि आप इसका उचित सम्मान करते हैं। मौज-मस्ती और नशे में दावत के लिए काहोर नहीं पीना चाहिए। Cahors शराब एक विशेष प्रकार की है और उसी के अनुसार व्यवहार किया जाना चाहिए।

सभी मिठाई वाइन की तरह, छोटे गिलास से काहोर पीने का रिवाज है। घरेलू उपयोग के लिए, शराब को पानी से पतला नहीं किया जा सकता है, भोजन के बाद कमरे के तापमान पर या भोजन के बीच लंबे ब्रेक में काहोर परोसा जाना चाहिए। उत्सव की मेज पर काहोर पीने का रिवाज नहीं है, उन्हें भोजन से धोना। स्वीट वाइन ईस्टर केक को छोड़कर लगभग सभी पारंपरिक उत्सव के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से नहीं चलती है, और बेहतर है कि आप अपने आप को टेबल पर साधारण सूखी शराब तक सीमित रखें, और मिठाई के लिए काहोर को बचाएं। चमकीले स्वाद और सुगंध वाली मीठी, भरपूर शराब फलों के साथ अच्छी लगती है। लंबे समय तक शराब का स्वाद चखते हुए, छोटे घूंट में काहोर पीने का रिवाज है, लेकिन किसी भी मामले में, कांच के बाद गिलास को पलटे बिना, जैसा कि वे वोदका के साथ करते हैं। असली काहोर इतने अच्छे होते हैं कि बहुत से लोग इसे किसी चीज के साथ नहीं खाना चाहते।

काहोर एक अनूठी शराब है जिसे विशेष रूप से रूढ़िवादी चर्च के अनुष्ठानों और संस्कारों के दौरान उपयोग के लिए बनाया गया था। इसकी विशेषताओं के अनुसार, Cahors एक बहुत ही निकालने वाली शराब है जिसमें एक समृद्ध गहरा लाल रंग होता है, जिसमें पर्याप्त उच्च सामग्रीचीनी और शराब। स्वाद में फलों और बेरी के रंगों (चेरी, ब्लैक करंट, रास्पबेरी, ब्लैकथॉर्न) का बोलबाला है। आज, "काहोर" नाम न केवल चर्च वाइन के लिए समझा जाता है, बल्कि विशिष्ट विशेषताओं वाले वाइन के एक विशेष समूह के लिए भी समझा जाता है।

Cahors न केवल अनुष्ठान प्रयोजनों के लिए खरीदा जा सकता है, बल्कि मिठाई शराब के रूप में सामान्य उपयोग के लिए भी खरीदा जा सकता है। काहोर छोटे घूंट में, कम मात्रा में पीते हैं।

काहोर इतिहास

प्रारंभ में, Cahors का उत्पादन केवल फ्रांसीसी शहर Cahors के आसपास के क्षेत्र में किया गया था। कई शताब्दियों के लिए रूसी चर्च ने विभिन्न देशों - ग्रीस, स्पेन, मोल्दोवा से आयातित शराब का इस्तेमाल किया। केवल 19 वीं शताब्दी के अंत में, क्रीमिया में चर्च वाइन का अपना उत्पादन शुरू हुआ।

उत्पादन की विशेषताएं

काहोर के उत्पादन के लिए उच्च गुणवत्ता वाले लाल अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जाता है: सपेरावी, कैबरनेट सॉविनन, मर्लोट, काखेत और अन्य। लुगदी के गर्मी उपचार के कारण कैहोर को इसका समृद्ध स्वाद और तीव्र रंग मिलता है। पल्प एक निलंबन है जिसमें अंगूर का रस, अंगूर की खाल और बीज शामिल हैं। लुगदी को 65 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है और स्टील टैंक में किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर वांछित ताकत हासिल करने के लिए शराब जोड़ा जाता है।

विंटेज काहोर्स वाइन कम से कम 2-3 वर्षों के लिए ओक बैरल में वृद्ध होती है और एक तीव्र स्वाद और सुगंध के साथ एक पूर्ण शरीर वाली, नरम, मखमली शराब में बदल जाती है। आज हर कोई इस वाइन के स्वाद का आनंद ले सकता है। ऐसा माना जाता है कि इसका उपचार प्रभाव पड़ता है और शरीर की कई प्रणालियों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। Cahors एक डेज़र्ट वाइन है जो चीज़, चॉकलेट, नट्स और सूखे मेवों के साथ अच्छी तरह से चलती है।

काहोरस- यह सबसे अधिक निकालने वाली अंगूर की वाइन में से एक है, जिसमें एक मोटी और समृद्ध है, लेकिन साथ ही साथ नरम और मखमली स्वाद के साथ prunes, काले करंट, रास्पबेरी, चेरी, स्लो, नाइटशेड, दूध क्रीम के स्वर हैं। उच्चतम गुणवत्ता वाले Cahors चॉकलेट टोन प्रदर्शित करते हैं।

शराब का रंग माणिक-लाल, अनार, चमकीला, जीवंत, लाल रंग का, खून जैसा दिखता है। उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में, बल्बनुमा और ईंट के स्वर प्राप्त होते हैं। शराब की सुगंध कम कारमेलिज़ेशन, कॉफी-चॉकलेट और चेरी-ब्लैककुरेंट रंगों के साथ उबले हुए फलों की बारीकियों को प्रकट करती है।

कहोर, शायद, ऑर्डर करने के लिए बनाए गए विशिष्ट क्लासिक वाइन के समूह का एकमात्र प्रतिनिधि है, जिसे रूसी रूढ़िवादी चर्च द्वारा यीशु मसीह के प्रायश्चित बलिदान की याद में यूचरिस्ट (धन्यवाद) के संस्कार को पूरा करने के उद्देश्य से बनाया गया था।

इसका नाम फ्रांसीसी शहर काहोर के नाम पर रखा गया है, जो कि पाइरेनीज़ से बहुत दूर स्थित नहीं है, जिसके आसपास के क्षेत्र में सघन रंग की अंगूर की किस्में उगाई जाती हैं - सपेरावी, कैबरनेट सॉविनन, मत्रासा, बस्तरडो, मर्लोट, आदि। इस तरह के एक जिम्मेदार आदेश को सौंपा जा सकता है। केवल अनुभवी वाइनमेकरों के लिए जो उत्पादन तकनीक रेड वाइन से परिचित हैं। जहां तक ​​पूजा में उपयोग की जाने वाली शराब की विविधता और गुणवत्ता का सवाल है, टीचिंग न्यूज में यह कहा गया है - "यूचरिस्ट के संस्कार के उत्सव के लिए, अंगूर की शराब का उपयोग किया जाना चाहिए, क्योंकि उद्धारकर्ता ने स्वयं ऐसी शराब पर संस्कार किया था। अंगूर की शराब लाल होनी चाहिए ताकि दिखावटकामुक टकटकी के लिए चित्रित किया गया उद्धारकर्ता का प्राकृतिक रक्त यूचरिस्ट में परोसा जाता है, खासकर जब से अंतिम भोज में उद्धारकर्ता द्वारा रेड वाइन का उपयोग निस्संदेह है, जो फिलिस्तीन में सामान्य उपयोग में था। और पवित्र चर्च प्राचीन काल से यूचरिस्ट के संस्कार में लाल अंगूर की शराब का इस्तेमाल करता था।"

प्राचीन रूस, अपने स्वयं के अंगूर के बाग नहीं होने के कारण, शराब के साथ एक स्पष्ट स्वाद संबंध स्थापित नहीं किया। हमारे पूर्वजों को चीनी (शहद, बीयर) युक्त अन्य मादक पेय की तरह मीठी शराब अधिक पसंद थी, इसलिए, फ्रांसीसी से मंगवाई गई चर्च वाइन का पारंपरिक स्वाद था - मीठा।

रूसी चर्च वाइन का इतिहास 17 वीं शताब्दी का है। रूस में ईसाई धर्म के प्रसार के शुरुआती वर्षों में, ग्रीक पुजारियों द्वारा ग्रीस से चर्च वाइन का आयात किया गया था, और फिर इस उद्देश्य के लिए इतालवी वाइन का उपयोग किया गया था।

1551 के स्टोग्लावी कैथेड्रल ने मठों में केवल फ्रायज़ वाइन के उपयोग की अनुमति दी (रूसी इतिहासकारों को इटालियंस फ्रायगामी कहा जाता है)। बाद में, शराब रूसी चर्च द्वारा विदेशी व्यापारियों से मोलोज़्स्काया, मकारिव्स्काया और नोवगोरोडस्काया मेलों में खरीदी गई थी।

यह केवल 17वीं शताब्दी की शुरुआत में था कि फारसी व्यापारियों ने ट्रांसकेशियान लताओं को अस्त्रखान में लाया और उन्हें मठ के पास रोपण के लिए एक स्थानीय भिक्षु को सौंप दिया। इन लताओं की फसल ने रूस में पहली चर्च वाइन दी। 1613 में, ज़ार मिखाइल फेडोरोविच के आदेश से, भिक्षु को चर्च की मेज के लिए शराब की आपूर्ति करने का निर्देश दिया गया था, और 1658 में गवर्नर रोमादानोव्स्की ने 41 बैरल चर्च वाइन मास्को को भेजा था। 17 जनवरी, 1659 के शाही चार्टर से, एस्ट्राखान के राज्यपालों, प्रिंस दिमित्री लवोव और निकिफ़ोर बेक्लेमेशेव को संबोधित करते हुए, यह ज्ञात है कि पास्कायुनोस पडाविन राज्य वाइनमेकिंग के प्रभारी थे, जिन्हें विशेष रूप से चर्च वाइन तैयार करने का आदेश दिया गया था। राज्यपालों को यह सुनिश्चित करने के लिए बाध्य किया गया था कि रूसी लोग जिन्हें अध्ययन के लिए भेजा गया था, चर्च वाइन की तैयारी के लिए कुछ हद तक "आदी" हो गए थे और एक मास्टर के बिना अच्छी शराब बना सकते थे।

उत्पादित शराब केवल पवित्र धर्मसभा के अधिकार क्षेत्र से गिरजाघरों, मठों और चर्चों में आती थी, जिसे यह अधिकार 1733 में प्राप्त हुआ था। इस समय, वोलोश और मोल्दावियन वाइन का इस्तेमाल चर्च वाइन के रूप में किया जाता था। रूस के शराब उगाने वाले क्षेत्रों में उत्पादित ये वाइन सूखी थीं। अन्य क्षेत्रों में, आयातित विदेशी वाइन का उपयोग किया जाता था। उत्पादक देशों ने शिपिंग के लिए फोर्टिफाइड वाइन को चुना, जो लंबे समुद्री परिवहन का सामना करने में बेहतर थीं। 17वीं-19वीं शताब्दी में, ये वाइन थे जैसे फ्रांस से काहोर और स्पेन से बेनिकार्लो।

ताज़ी बेक्ड फ्रेंच ब्रेड के एक टुकड़े के साथ अच्छे काहोर का एक कटोरा पवित्र प्रार्थना या चर्च की किताबें पढ़ने के दौरान ताकत बनाए रखने के लिए पैट्रिआर्क किरिल का पसंदीदा साधन है।

पवित्र काहोर के वर्गीकरण के साथ मंदिर में एक काउंटर।

काहोर - ईस्टर वाइन

अच्छे "काहोर्स" की बोतल के बिना ईस्टर क्या है?!

ईस्टर के लिए अनुष्ठान शराब, निश्चित रूप से, काहोर, एक पके चेरी के रंग की अंगूर की शराब है, जो मसीह के रक्त का प्रतीक है। वयस्क और बच्चे दोनों चर्च में उनके साथ सहभागिता करते हैं।

फ्रांस में काहोर का गौरवशाली शहर है, जिसमें उन्होंने प्राचीन काल में आविष्कार किया था नया रास्ताअंगूर का प्रसंस्करण। गूदे के साथ निचोड़ा हुआ रस उबाल के नीचे दसियों डिग्री के तापमान पर गर्म किया गया था, पौधा सूख गया था और कुछ समय के लिए "किण्वन" के लिए मजबूर किया गया था। तब युवा शराब विशेष कंटेनरों में "वृद्ध" थी और 3 साल बाद यह उपयोग के लिए तैयार थी।

रूस में, काहोर को पीटर द ग्रेट के अधीन लाया गया था। ग्रेट सॉवरिन अकेले आलू के लिए प्रसिद्ध नहीं था और न ही विदेशों में तंबाकू के लिए। लेकिन यह शराब नहीं थी जिसे काहोर के आसपास के क्षेत्र में आविष्कार किया गया था, लेकिन शराब के साथ मजबूत किया गया था। पीटर द ग्रेट के समय में, इस पेय का उत्पादन रूस में स्थापित किया गया था।

अपने रंग और संगति के साथ शराब खून की इतनी याद दिलाती थी कि लंबे समय तक इसे चर्च के अनुष्ठानों में "मसीह के खून" के रूप में इस्तेमाल किया जाता था। समय के साथ, इस शराब के लिए चर्च की जरूरतें बढ़ती गईं और रूस में इसके उत्पादन का विस्तार हुआ। इसके अलावा, ऐसे पेटू भी थे जिन्हें मंदिर के बाहर काहोर खाने से कोई गुरेज नहीं था।

पवित्र ईस्टर सेट।

काफी कुछ वाइन हैं, जिनका स्वाद मूल, वास्तविक या पौराणिक इतिहास से पूरित होता है। इस तरह की वाइन में काहोर, गहरे लाल रंग की प्रसिद्ध मोटी चर्च वाइन, खून की याद ताजा करती है। यह शराब न केवल पवित्र मूल्य और स्वाद के लिए प्रसिद्ध है, इसमें कई हैं उपयोगी गुण, जिसके बारे में आप इस सामग्री से सीख सकते हैं।

इतिहास

आधुनिक काहोर निर्माण का इतिहास बल्कि जटिल है।"काहोर" नाम फ्रांस से आया है। वहाँ, इस शब्द को सूखी रेड वाइन कहा जाता है Cahors के छोटे से शहर के आसपास के क्षेत्र में उत्पादित। पीटर I के तहत, उन्होंने इसे रूस में निर्यात करना शुरू किया, जहां इसे मुख्य रूप से चर्च वाइन के रूप में उपयोग किया जाता था।

पहले से ही 1733 में, रूसी रूढ़िवादी चर्च ने यूचरिस्ट के संस्कार में विशेष रूप से काहोर का उपयोग करना शुरू कर दिया था। इस शराब ने चर्च के पदानुक्रमों को अपने गहरे लाल रंग से आकर्षित किया, जो इसे पानी से पतला करने के बाद भी फीका नहीं था - ऐसा पेय मसीह के लहू के प्रतीक के रूप में उत्तम था।

चूंकि काहोर के आगमन से पहले, चर्च द्वारा उपयोग की जाने वाली मदिरा खट्टी थी, फ्रांस में, विशेष रूप से रूस के लिए, उन्होंने एक मीठा पेय का उत्पादन स्थापित किया। खैर, 19 वीं शताब्दी में, काहोर की उत्पादन तकनीक को रूसी साम्राज्य में पहले से ही महारत हासिल थी। इसका उपयोग न केवल चर्च के अनुष्ठानों में, बल्कि टेबल वाइन के रूप में भी किया जाने लगा। लेकिन वास्तव में, इस पेय में क्लासिक फ्रांसीसी उत्पाद के साथ लगभग कुछ भी सामान्य नहीं था।

जरूरी! आधुनिक समय में, इस शराब की कई किस्मों का उत्पादन किया जाता है। मानक क्रीमियन काहोर्स साउथ कोस्ट है, जिसका नुस्खा 19 वीं शताब्दी के अंत में प्रिंस गोलित्सिन की वाइनरी के लिए विकसित किया गया था।

इस प्रकार, सोवियत के बाद के अंतरिक्ष में उत्पादित उत्पाद डेज़र्ट फोर्टिफाइड वाइन से संबंधित है, और फ्रेंच कम चीनी सामग्री के साथ एक सूखी शराब है। और वे अक्सर विभिन्न अंगूर की किस्मों से बने होते हैं।

संयोजन

सोवियत काल के बाद के अंतरिक्ष में काहोर के उत्पादन के लिए, विभिन्न किस्मों के अंगूरों का उपयोग किया जाता है। यह हो सकता था "मेर्लोट" "सपेरावी"आदि। (फ्रेंच काहोर विशेष रूप से मालबेक से बनाए जाते हैं)। विभिन्न किस्मों में चीनी की मात्रा 160-195 ग्राम / लीटर (16-20%) है। अल्कोहल में 16-18% होता है। क्लासिक 16% अल्कोहल और 16% चीनी की सामग्री है।

रासायनिक संरचना

इस पेय में फ्लेवोनोइड्स के वर्ग से संबंधित कार्बनिक यौगिक होते हैं। ये पदार्थ पेय का रंग निर्धारित करते हैं।इसके अलावा, वे एंटीऑक्सिडेंट गुणों से प्रतिष्ठित हैं और मुक्त कणों को बेअसर करने की क्षमता रखते हैं, इस प्रकार शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं।

इस ड्रिंक में ऑर्गेनिक कंपाउंड रेस्वेराट्रोल भी मौजूद होता है, जिसमें एंटी-इंफ्लेमेटरी, कार्डियोप्रोटेक्टिव और एंटीकैंसर गुण होते हैं और यह ब्लड शुगर लेवल को कम करता है।

लाभकारी विशेषताएं

अद्भुत स्वाद के अलावा, Cahors में कई उपयोगी गुण हैं।यह उत्पाद भूख को उत्तेजित करता है और पाचन को मजबूत करता है। इसके कई औषधीय गुण भी हैं, लेकिन इसके बारे में और अधिक नीचे।

क्या तुम्हें पता था? बाजार पर सभी प्रकार के काहोर में से, केवल काहोर # 32 का उपयोग रूसी रूढ़िवादी चर्च के परगनों में चर्च वाइन के रूप में किया जाता है - यह पूरी तरह से रूसी रूढ़िवादी चर्च की सभी आवश्यकताओं को पूरा करता है।

हानिकारक गुण और contraindications

आंतरिक अंगों के गंभीर रोगों के मामले में इस पेय का उपयोग contraindicated है: यकृत, गुर्दे, आदि।

औषधीय गुण

मध्य युग में वापस, फ्रांस के मठों में, एक उपाय के रूप में काहोर का इस्तेमाल किया।इस शराब को एक चमत्कारी अमृत के रूप में जाना जाता था और शरीर को मजबूत बनाने के साधन के रूप में दवा में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता था। लेकिन उस युग के कई भ्रमों के विपरीत, आधुनिक चिकित्सा द्वारा इस शराब के उपचार गुणों की पुष्टि की गई है।

विशेष रूप से, इस पेय के मध्यम सेवन से शरीर के हृदय प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

साथ ही, इस उत्पाद का उपयोग रोगनिरोधी एजेंट के रूप में किया जाता है। शोधकर्ताओं ने देखा है कि इस पेय को पीने से घनास्त्रता, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, एथेरोस्क्लेरोसिस जैसे संवहनी रोगों का खतरा कम होता है। मध्यम खपत रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करती है।

इसके अलावा, काहोर को उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने के लिए दिखाया गया है,शरीर की कोशिकाओं पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इस वाइन में प्रचुर मात्रा में पाए जाने वाले एंटीऑक्सिडेंट रक्त परिसंचरण में काफी सुधार करते हैं, झुर्रियों की उपस्थिति की प्रक्रिया को धीमा करते हैं और पूरे जीव की जीवन शक्ति को बढ़ाते हैं। पेय की संपत्ति को मानव शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड को हटाने के लिए भी जाना जाता है। यह शराब परमाणु पनडुब्बियों पर काम करने वाले पनडुब्बी के आहार में भी मौजूद है।

इस उत्पाद का मध्यम उपयोग लोगों को तनाव को प्रभावी ढंग से दूर करने और तंत्रिका थकावट से लड़ने की अनुमति देता है। एक ग्लास वाइन क्रोनिक थकान सिंड्रोम को दूर करने और किसी व्यक्ति के भावनात्मक टूटने को रोकने में मदद करेगी। मुख्य बात इसका दुरुपयोग नहीं करना है।

इस पेय के एंटीवायरल गुणों को दवा के लिए भी जाना जाता है।गरम चर्च काहोरजुकाम के रोगियों की स्थिति से राहत देता है, जैसे कि तीव्र श्वसन संक्रमण, तीव्र श्वसन वायरल संक्रमण, फ्लू। यह मानव प्रतिरक्षा और अंतःस्रावी तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है। दंत चिकित्सा में, इस उत्पाद को मसूड़े को मजबूत बनाने वाले एजेंट के रूप में अनुशंसित किया जाता है, और यह दांतों की सड़न को भी रोकता है।

200-300 ग्राम कैहोर खाने से पाचन क्रिया दुरुस्त होगी और शरीर के मेटाबॉलिज्म पर सबसे ज्यादा सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। उत्पाद की मध्यम खपत आंतों में शत्रुतापूर्ण माइक्रोफ्लोरा से छुटकारा पाने में मदद करती है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को प्रभावी ढंग से निकालने में मदद करती है।

गर्भावस्था के दौरान काहोर - लाभ या हानि

काहोर का उपयोग,किसी भी अन्य शराब की तरह, गर्भावस्था के दौरान यह पूरी तरह से सवाल से बाहर नहीं है, लेकिन यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए और केवल तभी जब गर्भवती महिला को वास्तव में इसकी आवश्यकता हो। किसी भी मामले में, गर्भावस्था के दौरान इस उत्पाद का उपयोग करने की संभावना के बारे में डॉक्टर से परामर्श करना बेहतर है।

जरूरी! शराब का दुरुपयोग, या गर्भावस्था के दौरान अनुशंसित भागों की थोड़ी सी भी अधिकता, विभिन्न असामान्यताओं वाले बच्चे के जन्म का कारण बन सकती है।

कैसे चुने

यह शराब परिपक्वता की डिग्री में भिन्न होती है। यह हो सकता है साधारण(बैरल में उम्र बढ़ने के बिना), साधारण निरंतर(एक्सपोज़र का आधा साल) और विंटेज(बैरल में तीन साल की उम्र तक)। एक्सपोजर की जानकारी लेबल पर इंगित की जानी चाहिए। अल्कोहल की मात्रा 16-18% होनी चाहिए, और चीनी की मात्रा कम से कम 16% होनी चाहिए। चीनी और अल्कोहल सामग्री के संकेतक, न्यूनतम स्वीकार्य से कम, नकली का संकेत देते हैं।

इस उत्पाद को विशेष दुकानों में खरीदना बेहतर है, नकली प्राप्त करने की संभावना बहुत कम है। बोतल गहरे रंग की होनी चाहिए, और मिट्टी की बोतलें किसी भी वाइन के लिए उपयुक्त कंटेनर नहीं हैं, ऐसे बर्तनों में वे जल्दी खराब हो जाते हैं। बोतल में कोई तलछट नहीं। इस पेय का शेल्फ जीवन सीमित है, यह लेबल पर इंगित किया गया है और पांच महीने से अधिक नहीं है।

पहले से खरीदे गए उत्पाद की गुणवत्ता को घर पर कई तरीकों से जांचा जा सकता है। एक असली काहोर को गहरा लाल रंग रखना चाहिए,भले ही इसे 1:2 या 1:3 के अनुपात में पानी से पतला किया गया हो। दूसरा तरीका पेय में सोडा मिलाना है। यदि पेय एक नीले रंग का हो जाता है, तो यह नकली है। आप पेय की गुणवत्ता इस प्रकार भी निर्धारित कर सकते हैं: दूसरे कंटेनर में शराब और पानी की एक बोतल इकट्ठा करें, बोतल को अपनी उंगली से चुटकी लें, इसे पलट दें और इसे पानी में डाल दें और अपनी उंगली हटा दें। यदि उत्पाद की गुणवत्ता अच्छी है, तो यह बुलबुले में रहेगा।

क्या तुम्हें पता था? महान देशभक्तिपूर्ण युद्ध के दौरान, उज़्बेकिस्तान में उत्पादित "उज़्बेकिस्तान" काहोर का व्यापक रूप से घावों से उबरने वाले सैनिकों के लिए एक सामान्य टॉनिक के रूप में उपयोग किया जाता था।

जैसा कि आप देख सकते हैं, Cahors- न केवल एक उत्कृष्ट मिठाई शराब, बल्कि कई के साथ एक पेय औषधीय गुण... उसके पास कुछ मतभेद हैं, लेकिन इस पेय का दुरुपयोग, हालांकि, किसी भी शराब की तरह, शरीर को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।