अज़रबैजान के राष्ट्रीय व्यंजन और इसके प्रसिद्ध व्यंजन। अज़रबैजानी मिठाई: सरल खाना पकाने की विधि रानी अज़रबैजानी मिठाई का काम अपने स्वयं के नुस्खा के साथ

हम विश्वास के साथ कह सकते हैं: अज़रबैजान में जो कुछ भी तैयार किया जाता है वह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और संतोषजनक होता है। लेकिन मैं विशेष रूप से राष्ट्रीय मिठाइयों का उल्लेख करना चाहूंगा।

उत्सव की मेज पर अज़रबैजानी मिठाई

ये उन सभी डेसर्ट से बहुत दूर हैं जो अज़रबैजानी व्यंजन दावा कर सकते हैं। मिठाइयाँ, जिनकी रेसिपी नीचे प्रस्तुत की गई हैं, बुनियादी हैं। इस देश में, वे हर उत्सव की मेज पर एक अनिवार्य व्यंजन हैं।

स्वीट शेकरबर्ग पाई

खमीर आटा तैयार करने के लिए, एक गिलास दूध में खमीर (10 ग्राम) घोलें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच चीनी। एक कांटा के साथ 10 अंडे मारो, 750 ग्राम खट्टा क्रीम जोड़ें, 700 ग्राम मक्खन पिघलाएं, ठंडा करें और सभी सामग्री को दूध के साथ आटे (700-800 ग्राम) में डालें। आटे को 40 मिनट के लिए गूंद लें, जो गर्म स्थान पर सबसे अच्छा होता है।

इस बीच, भरावन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, 1 किलो नट्स (अधिमानतः हेज़लनट्स, पहले भूसी से छीलकर) को एक मिश्रण में पीस लें। फिर इसे चीनी और पिसी हुई इलायची (5 दाने) के साथ मिलाएं। आटे से 10 सें.मी. व्यास का गोल केक तैयार कर लीजिये. 40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करें।

अज़रबैजानी शेकरबर मिठाइयाँ तैयार हैं. आप चाय डाल सकते हैं और मेज पर स्वादिष्ट पाई परोस सकते हैं।

शोर गोगल

इस गोल पैटी के लिए भरावन नमकीन हो सकता है। वहीं, ऐसे अज़रबैजानी व्यंजनों को हमेशा मीठी चाय के साथ परोसा जाता है।

खमीर आटा की तैयारी आटा से शुरू होती है। ऐसा करने के लिए, 500 मिलीलीटर दूध में 30 ग्राम जीवित खमीर घोलें, और थोड़ा सा आटा डालें। 30 मिनट के बाद, मैचिंग ब्रू में 100 ग्राम मक्खन, 6 अंडे और एक चुटकी नमक मिलाएं। आटे को गूंथ कर गरम जगह पर 1 घंटे के लिये रख दीजिये.

पिघला हुआ मक्खन (50 ग्राम), मैदा और मसाले (प्रत्येक में एक चम्मच) का भरावन तैयार करें। पारंपरिक रूप से जीरा, सौंफ, दालचीनी, हल्दी का इस्तेमाल किया जाता है।

आटे को 10-12 भागों में बाँट लें। उनमें से प्रत्येक को पतला रोल करें, बारी-बारी से बिछाएं। मक्खन के साथ परत को उदारता से चिकनाई करें (कुल मिलाकर, आपको लगभग 1 किलो की आवश्यकता होगी)। परिणामी स्तरित परत को 6 सेमी के स्ट्रिप्स में काटें, और फिर वर्गों में। फिलिंग को बीच में रखें, इसे एक सर्पिल में घुमाएं, किनारों को पिंच करें और एक गोल बन बना लें। ऊपर से अंडे को ग्रीस करके तिल या खसखस ​​छिड़कें।

अज़रबैजानी मिठाई शोर गोगल को 180 डिग्री के तापमान पर 40 मिनट तक बेक किया जाता है। बॉन एपेतीत!

अज़रबैजानी मिठाई: बकलवा रेसिपी

घर पर स्व-खाना पकाने के लिए कई दिलचस्प व्यंजन हैं। लेकिन इसका आधार पफ पेस्ट्री, मेवा और शहद है। पारंपरिक बकलवा में, सभी परतें अपने हाथों से तैयार की जाती हैं। लेकिन घर पर खाना बनाते समय कभी-कभी रेडीमेड पफ पेस्ट्री का इस्तेमाल किया जाता है।

पारंपरिक नुस्खा के अनुसार, अज़रबैजानी मिठाई (बकलावा) आटा, दूध, अंडे और खट्टा क्रीम, सूखा खमीर, चीनी और मसालों से तैयार की जाती है। आटे के लिए आपको इन सामग्रियों की आवश्यकता होगी। भरने के लिए, आपको 500 ग्राम अखरोट, हेज़लनट्स, बादाम और कैंडीड फल, 1 किलो चीनी और मसाले (इलायची, धनिया) तैयार करने की आवश्यकता है। बाकलावा को शहद के साथ पानी से घी और सिरप के साथ लगाया जाता है (400 मिलीलीटर पानी के लिए शहद की समान मात्रा होती है)।

सबसे पहले, 250 ग्राम मक्खन, 2 अंडे और 300 मिलीलीटर दूध, खमीर (1 बड़ा चम्मच), इलायची (5 जमीन अनाज), खट्टा क्रीम और चीनी (प्रत्येक 3 बड़े चम्मच) के साथ 800 ग्राम आटे से आटा गूंध लें। यह नरम, लोचदार होना चाहिए, आपके हाथों से चिपचिपा नहीं होना चाहिए। आटे को एक तरफ रख दें ताकि यह 1.5 घंटे के लिए उपयुक्त हो।

नट्स तैयार करें। बादाम और हेज़लनट्स को ओवन में 100 डिग्री के तापमान पर सुखाएं और छील लें। सभी मेवा और कैंडीड फलों को एक ब्लेंडर में बारीक पीस लें। चीनी और इलायची के साथ मिलाएं।

आटे को दो भाग में बांटें। फिर पहले वाले को अक्सर 17 और "कोलोबोक" में विभाजित किया जाता है, और दूसरा - 2 बड़ी गेंदों में। आटे को सूखने के लिए प्लास्टिक रैप से ढक दें। अब बारी-बारी से बकलवा की परतें बनाएं। मिठाई के नीचे और ऊपर के लिए बड़ी गेंदों को लुढ़काया जाता है, और अंदर 17 पतली परतें होंगी, जो अखरोट-चीनी भरने के साथ अंतःस्थापित होंगी।

बकलवा को 180 डिग्री पर लगभग एक घंटे के लिए बेक करें। पहले 15 मिनट के बाद, सूखे आटे को हीरे में काट लें और मिठाई पर पिघला हुआ मक्खन (250 ग्राम) डालें। 25 मिनट के बाद प्रक्रिया को दोहराएं। खाना पकाने के अंत में, बकलवा को शहद की चाशनी के साथ डालें। बॉन एपेतीत!

नोवरूज़ की छुट्टी आ रही है, जिसे अज़रबैजान में युवा से लेकर बूढ़े तक प्यार किया जाता है। सबसे स्वादिष्ट राष्ट्रीय मिठाइयों के साथ परिचारिकाओं द्वारा वसंत का स्वागत किया जाता है, और छुट्टी की तैयारी कुछ सप्ताह पहले शुरू होती है। हम आपके ध्यान में सबसे लोकप्रिय आटा उत्पादों की एक सूची लाते हैं जो निश्चित रूप से हर उत्सव की मेज पर दिखाई देंगे। शेकरबर्ग। यह स्वादिष्ट व्यंजन हेज़लनट्स और चीनी से भरे खमीर के आटे से बनाया जाता है। यह नाम तुर्किक "शेकर-बोरेक" से आया है, जिसका अर्थ है "मीठा पाई"। शकरबुरा आकार में चंद्रमा जैसा दिखता है, इसे एक विशेष उपकरण "मग्गाश" का उपयोग करके गेहूं के कानों के रूप में एक पैटर्न से सजाया गया है।

बकलावा। बकलवा का नाम इसकी उपस्थिति के साथ जुड़ा हुआ है - रोम्बस, आग के प्रतीक, जिन्हें अज़रबैजानी कालीन आभूषणों पर "पखला" कहा जाता है। बक्लावा अजरबैजान के प्रत्येक क्षेत्र में अपने स्वयं के नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है, और इसलिए इसके विभिन्न संस्करण हैं: बाकू, नखचिवन, गांजा, शेकी, गुबा, आदि। इसके अलावा, बकलवा में अलग-अलग भराव हैं - अखरोट, बादाम, हेज़लनट्स और मूंगफली।

शोर गोगल। शोर गोगल एक गोल, चमकीले पीले रंग का बन है जो सूरज जैसा दिखता है। गोगल को विभिन्न प्राच्य मसालों से युक्त स्वादिष्ट भरने के साथ पकाया जाता है। ये नमकीन कुरकुरे पके हुए सामान पारंपरिक रूप से मीठी चाय के साथ खाए जाते हैं।

मुताकी। ये कुकीज़ आकार में नियमित बैगेल के समान होती हैं, लेकिन इनका स्वाद बहुत खास होता है। और यह सब एक ओरिएंटल फिलिंग के साथ एक अद्वितीय कुरकुरे आटे के संयोजन के बारे में है। वैसे, बाकू में इन ट्यूबों को अखरोट भरने के साथ तैयार किया जाता है, और शामखी में - खुबानी जाम के साथ।

कुराबी बाकू। "कुराबी बेकिंस्को" यूएसएसआर में एक लोकप्रिय कुकी थी, और तब से इसकी रेसिपी शायद ही बदली हो। कुकीज़ को बेक करते समय मुख्य बात यह है कि उन्हें ओवन में ओवरएक्सपोज न करें, वे सूख जाएंगे। सही कुराबी सुनहरे पीले रंग की होती है।

बदाम्बुरा। बदाम्बुरा नट्स के साथ एक पाई जैसा दिखता है, लेकिन एक बहुत ही सुंदर परतदार आकार में, पाउडर चीनी के साथ छिड़का हुआ। ये बहुत ही कोमल, नरम पके हुए माल हैं जिनमें अखरोट का स्वाद और इलायची का एक अविस्मरणीय नोट है।

कायता बाकू। अज़रबैजानी व्यंजनों में कई प्रकार के कयात हैं, उनमें से सबसे लोकप्रिय बाकू, कराबाख और नखचिवन हैं। वे खाना पकाने के व्यंजनों, आकार और नरम भरने में भिन्न होते हैं जो सचमुच आपके मुंह में पिघल जाते हैं।

शेखर चेरेक। शेखर चुरेक कुकीज़ अज़रबैजानी व्यंजनों में सम्मान के स्थानों में से एक है। तैयार करने में आसान, बहुत स्वादिष्ट और कोमल बिस्कुट, आप इसे पसंद नहीं कर सकते। इस तथ्य के बावजूद कि अज़रबैजानी से अनुवाद में शेकर चुरेक का अर्थ है "मीठी रोटी" - यह बिल्कुल भी रोटी नहीं है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट, कुरकुरे, घी की सुगंध के साथ और कुकीज़ तैयार करने में बहुत आसान है।

"अज़रबैजान के फल" कुकीज़ यह शायद अज़रबैजानी गृहिणियों द्वारा बेक की गई सबसे चमकीली कुकी है। वे सेब, नाशपाती, आड़ू के रूप में तैयार किए जाते हैं, प्रत्येक "फल" को पीले-लाल रंगों में प्राकृतिक रंगों से रंगते हैं।

क्योक नखचिवन क्योक एक स्वादिष्ट पाई है जो नखचिवन में नोवरूज़ बेराम के लिए तैयार की जाती है। यह बिल्कुल भी मीठा नहीं है, फिलिंग मांस की तरह दिखती है, लेकिन वास्तव में यह एक विशेष तकनीक का उपयोग करके तैयार किया गया प्याज है।

अज़रबैजानी व्यंजन दुनिया में सबसे प्राचीन में से एक माना जाता है। अज़रबैजान का व्यंजन, जिसमें सभी कोकेशियान लोगों के लिए कुछ सामान्य परंपराएं हैं, साथ ही साथ कुछ विशेषताओं को जोड़ती हैं जो इसे एक अद्वितीय स्वाद देती हैं।

अज़रबैजानी व्यंजनों की विशेषताएं

• विभिन्न प्रकार के मांस की प्रचुरता के साथ, अज़रबैजान मुख्य व्यंजन (उदाहरण के लिए, पिलाफ) तैयार करने के लिए भेड़ के बच्चे का उपयोग करना पसंद करते हैं।
• अजरबैजान की अनुकूल धूप जलवायु स्थानीय लोगों के व्यंजनों में परिलक्षित होती है: सब्जियां, फल और जामुन (नाशपाती, प्लम, चेरी प्लम, बैंगन, टमाटर, खीरे, क्विंस, खट्टे फल) व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किए जाते हैं।
• स्थानीय लोगों द्वारा उपयोग किए जाने वाले व्यंजनों के प्रकारों में अज़रबैजानी व्यंजनों की मौलिकता: पिटिश व्यंजन, कड़ाही, साज फ्राइंग पैन, कसा कप और अन्य।
• अज़रबैजानी व्यंजनों में एक मसालेदार, तीखा स्वाद होता है, और उनके व्यंजन वास्तव में मीठे होते हैं।
• अज़रबैजानी व्यंजनों के पारंपरिक व्यंजनों में, आपको पोर्क या मादक पेय के व्यंजनों के साथ व्यंजन नहीं मिलेंगे, क्योंकि इस्लाम ने इस देश के व्यंजनों को काफी हद तक प्रभावित किया है।

लोकप्रिय अज़रबैजानी व्यंजन

अजरबैजान के प्रसिद्ध पिलाफ का उल्लेख किए बिना कोई भी उसके व्यंजनों के बारे में बात नहीं कर सकता है। ऐसा माना जाता है कि यह अजरबैजान हैं जो काकेशस में पिलाफ को सबसे अच्छा पकाते हैं। वे आम तौर पर भेड़ के बच्चे का उपयोग करते हैं, लेकिन गोमांस और यहां तक ​​कि मछली के साथ भिन्नताएं संभव हैं। अज़रबैजानी पिलाफ को केसर, लौंग, दालचीनी, सीताफल और पिसी हुई मिर्च के मिश्रण से सुगंधित किया जाता है। प्राचीन अज़रबैजानी परंपराओं के अनुसार, पुलाव के चावल के हिस्से को मांस भरने और जड़ी-बूटियों से अलग परोसा जाता है।

दूसरा सबसे लोकप्रिय अज़रबैजानी व्यंजन सही माना जाता है लूला कबाब- कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट, पतली लकड़ी की कटार पर लटका हुआ और खुली आग पर पकाया जाता है। इसके अलावा, अजरबैजान बारबेक्यू के बिना गर्मी की दावत की कल्पना नहीं कर सकते - वे विभिन्न marinades की तैयारी में असली स्वामी हैं।

अज़रबैजान में रहते हुए, यह एक और पारंपरिक पकवान की कोशिश करने लायक है - डोल्मा... यह रूसी गोभी के रोल का एक प्रकार का एनालॉग है, केवल एक छोटे आकार का। भरने या तो मांस, मछली या सब्जी हो सकती है, और गोभी के पत्तों के बजाय अंगूर या क्विंस के पत्तों का उपयोग किया जाता है।

अज़रबैजानी राष्ट्रीय व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं मिठाई और मिठाई, जो, तैयारी की विधि के आधार पर, तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है: आटा उत्पाद, कारमेल व्यंजन और मिठाई। डेसर्ट के स्वाद को समृद्ध करने के लिए, अज़रबैजानी शेफ तिल, इलायची, अदरक, विभिन्न प्रकार के मेवे और खसखस ​​​​का उपयोग करते हैं। सबसे लोकप्रिय अज़रबैजानी मिठाई बाकलावा है, जो आटा, शहद, चीनी, कारमेल और नट्स से बना है।

कई एशियाई और कोकेशियान व्यंजन उनके शस्त्रागार में इस तरह के एक स्वादिष्टता के रूप में हैं शर्बतअजरबैजान में, यह मिठास का नाम नहीं है, बल्कि जामुन और फलों पर चीनी के साथ एक शीतल पेय है, जिसे आमतौर पर पिलाफ और अन्य मुख्य व्यंजनों के साथ परोसा जाता है। अज़रबैजान का एक और लोकप्रिय राष्ट्रीय पेय है दोशाबजो एक मीठे फल की प्यूरी की तरह दिखता है।

अज़रबैजान में मुख्य पेय काली चाय है। इसे कसकर पीसा जाता है और फिर "ऑर्मड" नामक विशेष छोटे नाशपाती के आकार के गुड़ से पिया जाता है।

अज़रबैजान में लोग खाना बनाना पसंद करते हैं और जानते हैं और इसलिए मेहमानों को प्राप्त करते हैं।अज़रबैजानियों को लंबी दावतें पसंद हैं, जिसके दौरान आप कई पारंपरिक व्यंजनों का स्वाद ले सकते हैं। यदि आप अज़रबैजान की यात्रा करने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो एक कैफे की तलाश न करें जहां काटने के लिए - इसके बजाय, स्थानीय लोगों से मिलें: केवल घर के पके हुए व्यंजनों का स्वाद लेने के बाद, आप इस देश की पाक परंपराओं की सराहना करने में सक्षम होंगे।

नोवरूज़ की छुट्टी आ रही है, जिसे अज़रबैजान में युवा से लेकर बूढ़े तक प्यार किया जाता है। सबसे स्वादिष्ट राष्ट्रीय मिठाइयों के साथ परिचारिकाओं द्वारा वसंत का स्वागत किया जाता है, और छुट्टी की तैयारी कुछ सप्ताह पहले शुरू होती है।

"मास्को-बाकू"आटा उत्पादों के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों की एक सूची संकलित करने का निर्णय लिया, जो निश्चित रूप से हर उत्सव की मेज पर दिखाई देगा। वास्तव में, उन्हें पकाना इतना मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि अपने पाक कौशल पर विश्वास करना है।

शेकरबर्ग
यह स्वादिष्ट व्यंजन हेज़लनट्स और चीनी से भरे खमीर के आटे से बनाया जाता है। यह नाम तुर्किक "शेकर-बोरेक" से आया है, जिसका अर्थ है "मीठा पाई"। शकरबुरा आकार में चंद्रमा जैसा दिखता है, इसे एक विशेष उपकरण "मग्गाश" का उपयोग करके गेहूं के कानों के रूप में एक पैटर्न से सजाया गया है।

विधि:
1 किलो हेज़लनट्स और दानेदार चीनी, 2 किलो आटा, 10 अंडे, 800 ग्राम खट्टा क्रीम, 750 ग्राम मक्खन, 1 गिलास दूध, 10 ग्राम खमीर, 8-10 टुकड़े इलायची।

यीस्ट को 1/3 कप दूध में भिगो दें, 1 टेबल स्पून डालें। एक चम्मच दानेदार चीनी, आटे में डालें, फिर बचा हुआ दूध और नरम मक्खन डालें। आटा गूंथ लें और 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। मेवा और इलायची को पीसकर दानेदार चीनी के साथ मिला लें। आटे से, चाय की तश्तरी के आकार के गोल केक बनाएं, उनमें फिलिंग डालें, एक घुंघराले सीम बनाएं, शीर्ष को पैटर्न के साथ सजाएं, 180 डिग्री सेल्सियस पर 30-40 मिनट के लिए बेक करें।

बकलावा
बकलवा का नाम इसकी उपस्थिति के साथ जुड़ा हुआ है - रोम्बस, आग के प्रतीक, जिन्हें अज़रबैजानी कालीन आभूषणों में "पखला" कहा जाता है। बक्लावा अजरबैजान के प्रत्येक क्षेत्र में अपने स्वयं के नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है, और इसलिए इसके विभिन्न संस्करण हैं: बाकू, नखचिवन, गांजा, शेकी, गुबा, आदि। इसके अलावा, बकलवा में अलग-अलग भराव हैं - अखरोट, बादाम, हेज़लनट्स और मूंगफली।

विधि:
1.5 किलो नट और दानेदार चीनी, 500 ग्राम मक्खन, 2 अंडे, 800 ग्राम आटा,
2 ग्राम केसर, 600 ग्राम पानी।

मैदा, अंडे और मक्खन से आटा गूंथ लें, 10 भागों में बाँट लें। नट्स को पीसकर दानेदार चीनी के साथ मिलाएं, फिलिंग को 7 भागों में बांट लें। आटे के एक भाग को पतली परत में बेल लें, बेकिंग शीट के पूरे तल पर फैलाएं, तेल से चिकना करें, नट्स की एक परत डालें और दोहराएं। कटे हुए बकलवा को हीरे में काट लें। पूरी सतह को केसर के अर्क से ब्रश करें, प्रत्येक के बीच में आधा अखरोट दबाएं। एक घंटे के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में बेक करें। दानेदार चीनी और पानी से चाशनी तैयार करें, उबाल लें और तुरंत तैयार बाकलावा डालें।

शोर गोगल
शोर गोगल एक गोल, चमकीले पीले रंग का बन है जो सूरज जैसा दिखता है। गोगल को विभिन्न प्राच्य मसालों से युक्त स्वादिष्ट भरने के साथ पकाया जाता है। ये नमकीन कुरकुरे पके हुए सामान पारंपरिक रूप से मीठी चाय के साथ खाए जाते हैं।

विधि:
आटा - 1.5 किलो आटा, 30 ग्राम खमीर, 500 ग्राम दूध, 100 ग्राम मक्खन, 6 अंडे, नमक स्वादानुसार। भरावन - 500 ग्राम मैदा, 1 चम्मच सौंफ, जीरा, दालचीनी, काली मिर्च, हल्दी और नमक, 3 बड़े चम्मच घी। अलग से - 1 किलो मक्खन, 1 अंडा और 100 ग्राम खसखस ​​या जीरा।

एक लोई बना लें (गर्म दूध में खमीर घोलें और आटा डालें), एक गर्म स्थान पर रख दें। आटे के आकार में बढ़ने के बाद, मक्खन और बचा हुआ आटा डालें। चिकनी होने तक अच्छी तरह मिलाएं और एक और घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। स्टफिंग के लिए, मसालों को क्रश कर लें, तेल डाल दें। गूंथे हुए आटे को 10 भागों में बाँट लें, प्रत्येक भाग को पतला बेल लें, पिघले हुए मक्खन से अच्छी तरह चिकना कर लें और एक दूसरे के ऊपर ढेर कर दें। बहु-परत के आटे को 6-7 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें, फिर 10 सेमी टुकड़ों में विभाजित करें। प्रत्येक भाग को सर्पिल रूप से मोड़ें, दोनों तरफ चपटा करें, बीच में एक फ़नल बनाएं, 1 चम्मच फिलिंग डालें, फ़नल को गोंद दें, चपटा करें फिर से अपनी हथेली के आकार के एक फ्लैट केक में, फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और 180 डिग्री सेल्सियस पर 30-40 मिनट के लिए बेक करें।

मुताकी
ये कुकीज़ आकार में नियमित बैगेल के समान होती हैं, लेकिन इनका स्वाद बहुत खास होता है। और यह सब एक ओरिएंटल फिलिंग के साथ एक अद्वितीय कुरकुरे आटे के संयोजन के बारे में है। वैसे, बाकू में इन ट्यूबों को अखरोट भरने के साथ तैयार किया जाता है, और शेमाखा में खुबानी जाम के साथ तैयार किया जाता है।

विधि:
आटा - 500 ग्राम आटा, 100 ग्राम मक्खन, 2 अंडे, 200 ग्राम दूध, 10 ग्राम खमीर। भरना - 200 ग्राम पिसे हुए अखरोट और 1 गिलास चीनी या खूबानी जैम।

गर्म दूध में खमीर घोलें, एक अंडे में फेंटें, नमक, चीनी, पिघला हुआ मक्खन डालें और मिलाएँ। मिश्रण में थोड़ा-सा छना हुआ आटा डालकर आटा गूंथ लीजिए। आटे को ढककर 1-1.5 घंटे के लिए गरम कर लीजिए. फिलिंग तैयार करें: पिसे हुए मेवे, चीनी और इलाइची मिलाएँ या खूबानी जैम का इस्तेमाल करें। गूंथे हुए आटे को 4 भागों में बाँट लें, बेल लें, चौकोर टुकड़ों में काट लें, फिलिंग डाल दें, बेलन के आकार में लपेट दें। 180 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट तक बेक करें।

कुराबे बाकू
Kurabye Bakinskoye USSR में एक लोकप्रिय कुकी थी, और तब से इसकी रेसिपी शायद ही बदली हो। कुकीज़ को बेक करते समय मुख्य बात यह है कि उन्हें ओवन में ओवरएक्सपोज न करें, वे सूख जाएंगे। सही कुराबी सुनहरे पीले रंग की होती है।

विधि:
2 कप मैदा, 200 ग्राम मक्खन, 1 प्रोटीन, पिसी चीनी, खूबानी जैम।

नरम मक्खन को पाउडर चीनी और वेनिला चीनी के साथ नरम होने तक फेंटें। प्रोटीन डालें, मिलाएँ, मैदा डालें और सजातीय आटा गूँथें। आटा को एक ट्रांसफर बैग में रखें और एक बेकिंग शीट पर एक दाँतेदार ट्यूब के माध्यम से कुकीज़ को निचोड़ें। कुकीज़ को 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 10-15 मिनट तक बेक करें। जब कुकीज ठंडी हो जाएं तो बीच में जैम डाल दें।

बदाम्बुरा
बदाम्बुरा नट्स के साथ एक पाई जैसा दिखता है, लेकिन एक बहुत ही सुंदर स्तरित आकार में, पाउडर चीनी के साथ छिड़का हुआ। ये बहुत ही कोमल, नरम पके हुए माल हैं जिनमें अखरोट का स्वाद और इलायची का एक अविस्मरणीय नोट है।

विधि:
आटा - 150 ग्राम मक्खन, 1 गिलास दूध, आधा चम्मच खमीर, 4 गिलास आटा। भरना - 300 ग्राम कटे हुए बादाम, 250 ग्राम चीनी।

एक चुटकी नमक के साथ यॉल्क्स को फेंटें, गर्म दूध में मक्खन, खमीर मिलाएँ, आटा डालें और आटा गूंथ लें। 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर भेजें। जबकि आटा उपयुक्त है, भरावन तैयार करें: बादाम को चीनी के साथ पीस लें और हिलाएं। आटे को 10-12 बराबर भागों में बाँट लें, उन्हें एक पतली परत में रोल करें, उनमें से प्रत्येक को नरम मक्खन से चिकना करें और एक दूसरे के ऊपर मोड़ें। रोल अप करके 3 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को अपनी उंगलियों से दबाएं - आपको एक कटोरी जैसा कुछ मिलता है। फिलिंग को खांचे में डालें और किनारों को अच्छी तरह से पिंच करें। 170 डिग्री सेल्सियस पर 25 मिनट के लिए ओवन में बेक करें। ठंडा बदाम्बुरा को आइसिंग शुगर के साथ छिड़कें।

क्याता बकिंस्काया
अज़रबैजानी व्यंजनों में कई प्रकार के कयट हैं, उनमें से सबसे लोकप्रिय बाकू, कराबाख और नखिचेवन हैं। वे खाना पकाने के व्यंजनों, आकार और नरम भरने में भिन्न होते हैं जो सचमुच आपके मुंह में पिघल जाते हैं।

विधि:
आटा - 3 गिलास आटा, 1 अंडा, 1 गिलास खट्टा क्रीम, 150 ग्राम मक्खन, 1 चम्मच। ख़मीर। भरावन - 1 कप चीनी, 0.5 कप मैदा और 100 ग्राम मक्खन।

आटा गूंथ लें, इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस समय के दौरान, हम भरने की तैयारी करते हैं। हम फ्रीजर से तेल को कद्दूकस पर रगड़ते हैं, यहाँ आटा और चीनी मिलाते हैं। द्रव्यमान को टुकड़ों में पीस लें। आटे को 3 भागों में बाँट लें, प्रत्येक को एक परत में रोल करें, जिस पर हम भरावन फैलाते हैं। धीरे से रोल अप करें और भागों में काट लें। हम सब कुछ एक बेकिंग शीट पर रख देते हैं, कायट के शीर्ष को जर्दी के साथ चिकना करते हैं। 180 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में तैयार करें।

शेखर चेरेक
शेखर चुरेक कुकीज़ अज़रबैजानी व्यंजनों में सम्मान के स्थानों में से एक है। तैयार करने में आसान, बहुत स्वादिष्ट और कोमल बिस्कुट, आप इसे पसंद नहीं कर सकते। इस तथ्य के बावजूद कि अज़रबैजानी से अनुवाद में शेकर चुरेक का अर्थ है "मीठी रोटी" - यह बिल्कुल भी रोटी नहीं है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट, कुरकुरे, घी की सुगंध के साथ और कुकीज़ तैयार करने में बहुत आसान है।

विधि:
1 कप मक्खन और चीनी, 2 अंडे, 4 कप मैदा।

गुनगुने घी में चीनी मिलाएं, अंडे डालें, धीरे-धीरे मैदा डालें। आटे से छोटे-छोटे रोल बेल लें, उन्हें बेकिंग शीट पर रख दें, ऊपर से थोड़ा सा दबा दें। प्रत्येक कुकी के बीच में, एक छोटा सा गड्ढा बनाएं, इसे जर्दी से चिकना करें। शेकर चुरेक को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए बेक किया जाता है।

कुकीज़ "अज़रबैजान के फल"
यह शायद अज़रबैजानी गृहिणियों द्वारा बेक की गई सबसे चमकीली कुकी है। वे सेब, नाशपाती, आड़ू के रूप में तैयार किए जाते हैं, प्रत्येक "फल" को पीले-लाल रंगों में प्राकृतिक रंगों से रंगते हैं।

विधि:
5 कप मैदा, 2 कप दानेदार चीनी, 4 अंडे, 200 ग्राम खट्टा क्रीम और मक्खन, 1 चम्मच। सोडा। सजावट के लिए - लौंग, केसर, चुकंदर और दानेदार चीनी।

अंडे को चीनी के साथ पीटा जाता है और मक्खन डाला जाता है, जबकि सोडा को खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाता है और पीटा हुआ द्रव्यमान में जोड़ा जाता है। फिर आटे को छोटे भागों में मिलाया जाता है और पूरे द्रव्यमान को मिलाया जाता है। आटे से अलग-अलग आकार के गोल और अंडे के आकार के गोले बनाकर 190-210 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 10 मिनट तक बेक किया जाता है। गर्म बिस्कुट को व्हीप्ड अंडे की सफेदी का उपयोग करके जोड़े में चिपकाया जाता है, और शीर्ष पर वे केसर जलसेक (आड़ू और खुबानी), चुकंदर के रस (आलू और आड़ू) के साथ दागे जाते हैं और दानेदार चीनी में तोड़ते हैं। सेपल्स के गठन के लिए, बेक करने से पहले एक-एक करके नाशपाती को आटे में डालना चाहिए। नाशपाती को एक तरफ केसर और दूसरी तरफ चुकंदर के रस से रंगा जाता है और दानेदार चीनी में तोड़ा जाता है।

क्योक नखचिवानो
क्योक एक स्वादिष्ट पाई है जो नखचिवन में नोवरूज़ बेराम के लिए तैयार की जाती है। यह बिल्कुल भी मीठा नहीं है, फिलिंग मांस की तरह दिखती है, लेकिन वास्तव में यह एक विशेष तकनीक का उपयोग करके तैयार किया गया प्याज है।

विधि:
आटा - 1 किलो आटा, 350 ग्राम मक्खन, 2 अंडे, 2 चम्मच। खमीर और दानेदार चीनी, 1.5 कप दूध, नमक। भरना - 450 ग्राम अखरोट, 2 प्याज, नमक, काली मिर्च, हल्दी।

चीनी और खमीर के साथ आधा गिलास गर्म दूध मिलाएं, 15 मिनट के बाद पिघला हुआ मक्खन, अंडे, बचा हुआ दूध और आटा डालें। आटा गूंथ कर 2 घंटे के लिए गर्म जगह पर रख दें। इस बीच, भरावन तैयार करें - प्याज को मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, हल्दी, काली मिर्च, नमक और नट्स डालें। आटे से 50 केक तैयार करें, बेल लें, प्रत्येक भरावन में डालें और शकरबुरे के आकार में लपेटें। 20 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर भट्ठी।