नमक पर्च को सूखने में कितना समय लगता है? सूखे समुद्री बास: स्वादिष्ट रहस्य। नमकीन नदी मछली - वीडियो

चरण 1: नमकीन तैयार करें।

चरण 2: पर्च को नमकीन पानी में उबालें।

चरण 3: नदी के बास को नमकीन पानी में परोसें।

नमक या समुद्री नमक का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

इस नुस्खा में, पर्च पूरी तरह से पकाया जाता है, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप इसे कसाई कर सकते हैं: अंदरूनी आंतें, पंख काट लें, तराजू छीलें, टुकड़ों में काट लें और हड्डियों को हटा दें।

नमकीन पानी में पर्च को उबालने के बाद अतिरिक्त रूप से मैरीनेट किया जा सकता है: पर्च पट्टिका को एक जार में डालें, इसे प्याज के छल्ले के साथ सैंडविच करें, और वनस्पति तेल के साथ डालें।

पाइक, कॉड, हेक और स्टर्जन को भी नमकीन पानी में पकाया जाता है।

आप नमकीन पानी में खीरा, गाजर, खीरे का अचार, अजमोद आदि भी डाल सकते हैं।

सुखाने के लिए, 100 से 500 ग्राम वजन के ताजे, मध्यम आकार के पर्च खरीदें। सबसे पहले, ठंडे पानी और आंत (यदि वांछित हो) के तहत मछली को अच्छी तरह से कुल्ला। फिर एक तामचीनी या प्लास्टिक डिश (किसी भी तरह से धातु नहीं) लें, नमक की 3 मिमी परत के साथ नीचे को कवर करें और पर्चों की घनी परतों में लेटें, एक निश्चित क्रम बनाए रखने की कोशिश करें - पेट से पेट तक, सिर से पूंछ तक। मछली की पहली परत को उदारतापूर्वक नमक के साथ छिड़कें और अगली पंक्ति बिछाएं। पर्च की आखिरी परत को नमक से ढक दें और मछली को डिश के व्यास से थोड़ा छोटा ढक्कन से ढक दें।

ढक्कन पर एक वजन रखें जिसका वजन 2 किलो से कम हो और व्यंजन को पर्चों के साथ एक अंधेरी और ठंडी जगह पर रखें, उदाहरण के लिए, रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर। वहां, मछली को तीन दिनों के लिए नमकीन किया जाएगा, जिसके बाद आप इसे नमक से हटा देंगे और नमक, मसाले और बलगम के अवशेषों को हटाने के लिए ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करेंगे। हल्का नमकीन पर्च प्राप्त करने के लिए, उन्हें 10-15 मिनट के लिए धो लें, फिर मछली को पानी निकालने के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। फिर पर्चों को कागज़ के तौलिये से सुखाएं और सुखाने की प्रक्रिया शुरू करें।

पर्च सुखाने

मछली सुखाने के लिए, एक रस्सी लें, साधारण पेपर क्लिप या हुक जो स्टील के लोचदार तार से खुद को बनाया जाता है, छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और Z अक्षर से घुमावदार होता है। आंख के माध्यम से हुक या रस्सी को पार करके पर्चों को सूखने के लिए लटका देना सबसे अच्छा है। निचला होंठ - यह आंतरिक वसा को मछली में रहने देगा और उसके मांस को अधिक कोमल बना देगा। अच्छी तरह हवादार किसी भी स्थान पर सुखाने के लिए फंसे हुए पर्चों को लटकाएं - शहर के अपार्टमेंट में, ऐसी जगह एक बालकनी हो सकती है, और एक देश के घर में - एक बगीचा या जंगल। याद रखें कि आप पर्च को गर्म और शुष्क मौसम में बाहर सुखा सकते हैं, क्योंकि नमी में लथपथ और जमी हुई मछली सूखी और स्वादिष्ट नहीं निकलेगी।

आमतौर पर पर्च 5-8 दिनों में सूख जाता है, हालांकि, यदि आवश्यक हो, तो मछली को गैस स्टोव पर लटकाकर इस प्रक्रिया को तेज किया जा सकता है, जबकि इसकी सतह से कम से कम 80 सेमी की ऊंचाई बनाए रखी जाती है। यदि आप पर्चों को थोड़ा नीचे लटकाते हैं, तो वे बस उबाल सकते हैं, और जो मछलियाँ नहीं खाई जाती हैं, वे भी गर्म अंदरूनी हिस्सों के कारण एक अप्रिय स्वाद / गंध प्राप्त कर लेंगी। जब ठीक से लटका दिया जाता है, तो सूखे पर्च 2-3 दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाते हैं। तैयार मछली को प्लास्टिक रैप में लपेटें और इसे रेफ्रिजरेटर के निचले या मध्य शेल्फ पर रखें, जहां इसे अनिश्चित काल तक संग्रहीत किया जा सकता है। सूखे पर्च को फ्रीजर में न रखने की कोशिश करें - वहां वे बर्फीली नमी से संतृप्त हो जाएंगे, फ्रीज हो जाएंगे और अपना स्वादिष्ट स्वाद खो देंगे।

मछली और समुद्री भोजन

विवरण

अवयव

कदम

सबसे पहले, हम सुझाव देते हैं कि खरीदे गए पर्च की सावधानीपूर्वक जांच करें, चाहे आपने इसे कहीं भी लिया हो।मछली सभी तरफ से अच्छी गुणवत्ता की होनी चाहिए, इसलिए इसे संदिग्ध स्थानों और अन्य खामियों के लिए देखें।



फिर तैयार पर्च को गूंथ लें, गलफड़ों को जगह पर छोड़ना सुनिश्चित करें। छोटी मछली को पेट भरना जरूरी नहीं है.



गूटेड पर्च को अंदर और बाहर अच्छी तरह से नमक करें, विशेष रूप से नमक के साथ गलफड़ों को सावधानी से कोट करें।



नमकीन मछली को एक गहरे कंटेनर में मोड़ो, पेट ऊपर करो।जब पर्चों की एक परत बनती है, तो पिछली एक के ऊपर दूसरी और तीसरी मछली की परतें बनाएं।





यदि यह भार पर्याप्त नहीं है, तो इसे किसी भारी चीज से बदल दें।



तीन दिनों के बाद, नमकीन पर्च पहले से ही नमकीन पानी में तैरना चाहिए, जैसा कि फोटो में है। यह परिणामी नमकीन पानी के लिए धन्यवाद है कि मछली पूरी तरह से नमकीन हो जाएगी.



पर्च को तरल से निकालें और एक तौलिये से थपथपाकर सुखाएं। फिर मछली को टेबल पर रखें और सुखाने के लिए तैयार करें।



नमकीन मछली को एक रस्सी पर लटकाएं जहां अक्सर एक मसौदा होता है।



मछली के पेट के क्षेत्र में, एक मैच डालना सुनिश्चित करें जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में दिखाया गया है। यह आवश्यक है ताकि मछली न केवल बाहर, बल्कि अंदर भी मुरझा सके। मछली को इस स्थिति में तीन से चार दिनों के लिए छोड़ दें, और फिर दोस्तों को आमंत्रित करें, एक बियर खरीदें और तैयार धूप में सुखाए गए पर्च का आनंद लें।यदि आवश्यक हो तो मछली को थोड़ा और सुखाएं।



बॉन एपेतीत!

मछली में बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं जो किसी व्यक्ति के सामान्य विकास के लिए आवश्यक होते हैं। इसमें बड़ी मात्रा में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, वसा, मछली के तेल सहित, बहुत सारे असंतृप्त फैटी एसिड और निश्चित रूप से, फास्फोरस होता है, जो कंकाल की हड्डियों को मजबूत करने के लिए आवश्यक है। आजकल, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मछली किसी के लिए भी बहुत सस्ती हो। प्रत्येक व्यक्ति ने अपने जीवन में कम से कम एक बार सूखी मछली की कोशिश की है। और किसी व्यक्ति के आहार में इसका आगे उपयोग इस बात पर निर्भर करता है कि उसने उस पर पहली बार क्या प्रभाव डाला। मैं एक शौकिया हूँ सूखे पर्च, जो अन्य नदी मछली से अधिक वसायुक्त और स्वादिष्ट मांस में भिन्न होता है।

मेरे पति को लंबे समय से मछली पकड़ने का शौक है। और उसे परवाह नहीं है कि गर्मी हो या सर्दी, आवश्यक सामान से लैस होकर, वह तालाब में जाता है। एक मछुआरे की पत्नी के रूप में, मैं पहले से ही सोचती हूं कि आज मैं जो ट्रॉफी लाई हूं उसका क्या करूं। अजीब तरह से, मेरा एंगलर केवल सूखी या सूखी मछली का उपयोग करता है। सूखी पर्चवह मुझे अंदर नहीं जाने देगा। वह सब कुछ खुद करता है। पिछली मछली पकड़ने की यात्रा (सर्दियों) में, मेरे पति ने थोड़ी मात्रा में पर्च पकड़ा, जिसे हमने सुखाने का फैसला किया।

पर्च हमारे पानी में सबसे आम मछली है। पर्च का मांस स्वादिष्ट होता है, लेकिन बहुत से लोग इस कांटेदार मछली के साथ खिलवाड़ नहीं करना पसंद करते हैं। इसके अलावा, छोटे पैमाने पर एक दूसरे से कसकर स्थित होने के कारण पर्च को साफ करना काफी मुश्किल है। उसे परेशान न करने के लिए, पति ने उसे सुखाने का फैसला किया।

तो पहले पर्च को कैसे सुखाएं, इसे कैलिब्रेट करने की आवश्यकता है। यही है, पूरे कैच से, हम उस मछली को चुनते हैं जिसकी हमें आकार में आवश्यकता होती है, ज्यादातर बड़ी होती है, क्योंकि इसमें अधिक मांस होता है और यह मोटा होता है। यदि इसमें एक किलोग्राम से अधिक है, तो इसे अंदर निकालने के लिए और पूरे शव को बेहतर ढंग से नमकीन बनाने के लिए इसे नष्ट कर देना चाहिए। हमारी मछली मध्यम आकार की है, इसलिए हमने इसे नहीं खाया। इसके अलावा, हम तराजू भी नहीं हटाते हैं।

अगला, हम मछली को धोते हैं और इसे नमकीन बनाने के लिए तैयार करते हैं। मछली को सुखाने का मुख्य कार्य नमकीन बनाना है। नमक को पर्च से अतिरिक्त नमी खींचनी चाहिए। तामचीनी के व्यंजन नमकीन बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। पैन में तैयार मछली को परतों में रखें: नमक - मछली। पति मसाला भी डालते हैं, आप तेज पत्ते का उपयोग कर सकते हैं। हम पर्च को एक-दूसरे के लिए यथासंभव कसकर बिछाते हैं, इसके लिए इसे एक निश्चित क्रम में रखा जाता है - एक मछली का पेट दूसरे के पीछे, एक का सिर दूसरे की पूंछ तक। ऊपर की परत नमक है। मछली को एक सपाट प्लेट या ढक्कन (पैन के व्यास में छोटा) के साथ कवर करें और उस पर एक प्रेस रखें। यह एक बाल्टी पानी या तीन किलोग्राम वजन का हो सकता है। हमने वर्कपीस को ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दिया। कुछ घंटों के बाद, बर्तन में नमकीन बन जाता है। मछली के आकार और प्रकार के आधार पर, नमकीन बनाने का समय 1 से 7 दिनों तक होता है। हमारे मामले में, पर्च को दो दिनों के लिए दबाव में नमकीन पानी में नमकीन किया गया था।

अतिरिक्त नमक, बलगम और मसालों को हटाने के लिए नमकीन मछली को बहते ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए। हम तैयार पर्चों को तार या धागे पर रखते हैं, पंचर पूंछ पर किया जाना चाहिए, ताकि बचा हुआ नमक सिर में चला जाए। अतिरिक्त नमक के पानी को निकलने दें।

आप मछली को किसी भी हवादार जगह पर सुखाने के लिए लटका सकते हैं - मछली पकड़ने की रेखा में, यदि संभव हो तो, या बालकनी पर। सूखी पर्चबालकनी पर तभी किया जाना चाहिए जब मौसम गर्म और शुष्क हो। चूंकि हमने सर्दियों में फैसला किया है, इसलिए इसे धूप में नहीं सुखाया जाता है, जैसा कि अपेक्षित था, लेकिन कमरे के तापमान पर। सुखाने के समय में तेजी लाने के लिए, पर्चों को गैस स्टोव पर लटका दिया जा सकता है, लेकिन बहुत कम नहीं। मछली का सूखना कई मापदंडों पर निर्भर करता है - मछली का प्रकार, आकार, हवा का तापमान, और उनके आधार पर दो से आठ दिनों तक रहता है। हम सूखे पर्चेसकुछ दिन। आप प्लास्टिक की थैली में मछली को रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं। तो कुछ आसान ऑपरेशनों के बाद, हम सर्दियों में घर पर पके हुए सूखे पर्च का आनंद लेते हैं।

ऐसा होता है कि गर्म मौसम में मछली को तत्काल बचाना आवश्यक है। मछली पकड़ने या घर पर नमकीन बनाते समय भविष्य में उपयोग के लिए इसे संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका है। नदी की मछली को सही तरीके से नमक कैसे करें? आइए बड़े, मध्यम और छोटे आकार के रोच, पर्च, गोबी, धूमिल और रोच पकाने के कई व्यंजनों को देखें।

नदी मछली को नमकीन करने के प्रकार और तरीके

नदी मछली के बिना वास्तविक रूसी व्यंजनों की कल्पना करना मुश्किल है। नदियों के निवासी मछली के सूप और अन्य मछली के सूप में अच्छे होते हैं, इसे पानी में उबाला जाता है, भाप में सुखाया जाता है, सुखाया जाता है और नमकीन बनाया जाता है। यदि मीठे पानी के बड़े निवासियों को टुकड़ों में साफ, काटा और नमकीन किया जा सकता है, तो छोटे बोनी नमूने पूरे नमक से बेहतर तरीके से तैयार किए जाते हैं।

ध्यान! किसी भी मछली को नमकीन बनाने के लिए केवल मोटा नमक ही उपयुक्त होता है। केवल वह, धीरे-धीरे घुलकर, धीरे-धीरे मछली से तरल निकालती है। बारीक पिसा हुआ नमक केवल नमक होगा, लेकिन नदी की मछलियों को नहीं सुखाएगा।

राजदूत का सिद्धांत सरल है: नमक संरक्षित नहीं करता है, यह केवल मछली से नमी को हटा देता है। नदी के निवासी का नमकीन गीला, सूखा, मिश्रित और झबरा होता है।

नमकीन क्या है?

एक दिलचस्प अवधारणा मीठे पानी के निवासियों, नमकीन पानी को नमकीन करने की गीली विधि से अटूट रूप से जुड़ी हुई है। अन्य खाना पकाने के तरीके इस परिभाषा का उपयोग नहीं करते हैं।

तुज़लुक नमक के साथ प्रसंस्करण के दौरान मछली द्वारा जारी नमी है। यह विशेष तरल प्रोटीन, खनिज और यहां तक ​​\u200b\u200bकि सबसे मूल्यवान मछली के तेल से संतृप्त है, यही वजह है कि यह साधारण नमकीन से अलग है और इसका अपना नाम है।

मूल रूप से, गीली या सूखी नमकीन मछली ठीक उसी तरह से पकती है। मौलिक अंतर यह है कि नमकीन कंटेनर में रहता है या वहां से नालियों (हटाया जाता है) होता है।

चीनी के साथ रोच, पर्च, गोबी, ब्लेक और रोच नमकीन का गीला संस्करण

यह विधि बाहरी और घरेलू वातावरण दोनों के लिए उपयुक्त है। अतिरिक्त चीनी के साथ पकाए गए मीठे पानी में एक परिष्कृत, अधिक नाजुक स्वाद होता है। इस तरह से मछली तैयार करने के लिए, चरण-दर-चरण नुस्खा का पालन करना बेहतर है:

1. एक गैर-ऑक्सीकरण कंटेनर जैसे बाल्टी या सॉस पैन तैयार करें।
2. मछली के शवों को साफ करें, सिर को छोड़ दें। तराजू हटाओ।
3. कैच की पहली परत सीधे कंटेनर के तल पर रखी जानी चाहिए। शवों को सबसे अच्छा पेट ऊपर रखा जाता है।
4. प्रत्येक उदाहरण को 10 किलो नमक से ढक दें। मछली और 1 किलो। मोटे नमक प्लस 1 बड़ा चम्मच। एल सहारा।
5. नमक के साथ बारी-बारी से मछली की परतें कंटेनर के शीर्ष तक नहीं पहुंचनी चाहिए। मछली के द्रव्यमान के ऊपर एक प्रेस रखा जाना चाहिए।
6. 2 दिनों के बाद नमकीन पूरे द्रव्यमान को ढक लेगा।
7. 3 दिनों के बाद, छोटी मछली तैयार हो जाएगी, और 7-8 दिनों के बाद - बड़ी। तैयार बैच को नमकीन पानी से बाहर निकाला जाता है, बहते पानी के नीचे धोया जाता है और खुली हवा में सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर वोबला, पर्च, गोबी, ब्लेक या रोच को किसी भी कंटेनर में लंबे समय तक भंडारण के लिए मोड़ा जा सकता है।

छोटी मछली तीन दिनों के लिए नमकीन होती है, बड़ी - 5-7 दिन

सलाह। प्रेस की भूमिका किसी भारी चीज से ढकी एक साधारण बड़ी प्लेट द्वारा निभाई जा सकती है। हालांकि, अनुभवी मछुआरे एक विशेष लकड़ी के घेरे को एक साथ रखने की सलाह देते हैं। इसे बनाने के लिए सबसे अच्छी सामग्री लिंडेन या ऐस्पन है। केवल यह लकड़ी हानिकारक पदार्थों को नमकीन पानी में नहीं छोड़ती है और इसके प्रभाव में ख़राब नहीं होती है। किसी भी स्थिति में आपको प्लाईवुड से प्रेस नहीं बनाना चाहिए! यह मछली में गोंद अवशेषों को नष्ट कर सकता है और छोड़ सकता है।

बड़ी नदी के कैच का तेजी से सूखा नमकीन

यदि आप बड़े व्यक्तियों (0.5 से 1.5-2 किग्रा) को नमक करने का निर्णय लेते हैं, तो आप न केवल उन्हें साफ कर सकते हैं, बल्कि उन्हें पीठ के साथ भी भंग कर सकते हैं, रिज, सिर और पूंछ को हटा सकते हैं। तराजू - मत छुओ!

1. संसाधित शव को सुखाएं। उसी समय, प्रत्येक प्रति एक खुली हुई किताब की तरह दिखेगी, जो अपने खुले पेट के साथ लेटी हुई होगी।
2. मछली को तराजू के किनारे नमक के साथ रगड़ें और उन्हें लकड़ी के बक्से में समान परतों में व्यवस्थित करें, प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें। सबसे बड़े शव सबसे नीचे होने चाहिए।
3. यदि आप सिर छोड़ने का फैसला करते हैं, तो आपको मछली को एक बिसात के पैटर्न में रखना होगा। उदाहरण के लिए, पहली परत बाईं ओर सिर के साथ है, दूसरी - सिर के साथ दाईं ओर। इस प्रकार, दमन पूरे जनसमूह पर समान रूप से दबाव डालेगा।
4. पूरे जत्थे पर लकड़ी का जुलाब डालें और डिब्बे को ठंडे कमरे में फूस पर रख दें। यदि संभव हो तो कंटेनर को सीधे जमीन पर या एक छोटे से छेद में रखा जा सकता है। कंटेनर में स्लॉट के माध्यम से नमकीन पानी निकल जाएगा।

खाना पकाने के इस विकल्प के साथ, मछली का वजन लगभग 500 ग्राम होता है। 3 दिनों में आजमाया जा सकता है। और लगभग 1.5-2 किलोग्राम वजन वाले बड़े कैच के ठोस नमक के लिए 10 दिन लगेंगे।

चीनी के बिना वोबला राजदूत। गीला और सूखा रास्ता

वोबला रूसी नदियों का काफी सामान्य निवासी है। अक्सर मछुआरे, इस मछली को पकड़कर, परिचारिकाओं से इसे संसाधित करने का कठिन कार्य पूछते हैं। वास्तव में, किसी भी अन्य मीठे पानी की मछली की तरह, रोच को सक्षम रूप से पकाने का नुस्खा काफी सरल है:

• मध्यम या बड़ी मछली को काटकर अलग कर देना चाहिए। फिर शवों को कुल्ला और सुखाएं;
• अगला चरण नमक के साथ रोच को रगड़ रहा है। नमक न केवल बाहर, बल्कि प्रत्येक नमूने के पेट के अंदर भी रखा जाता है;
• कद्दूकस की हुई मछली को आपके लिए सुविधाजनक किसी भी डिश में पंक्तियों में रखा जाना चाहिए और केवल 5 दिन प्रतीक्षा करें।

यदि आपने एक गीला राजदूत की योजना बनाई है, तो मछली को दबाव से नीचे दबाया जाना चाहिए और कंटेनर में छोड़ दिया जाना चाहिए। धीरे-धीरे, शव तरल छोड़ देंगे, यह नमकीन है।

सूखी नमकीन के लिए, आपको रेसिपी में बताए अनुसार कैच को पैक करना होगा, लेकिन नमकीन कंटेनर में छेद होना चाहिए। उनमें से नमकीन पानी रिस जाएगा, और वोबला सूखा रहेगा।

रोच, धूमिल और अन्य नदी मछली को नमकीन बनाने का तरीका

यह नुस्खा तैलीय, कोमल मछली के लिए सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। इस विधि का लाभ यह है कि मीठे पानी का मांस अधिक कोमल होता है और पारंपरिक नमकीन मछली से अलग स्वाद होता है। नमकीन बनाने के लिए एक विशेष संरचना बनाने की आवश्यकता नकारात्मक पक्ष है।

खाना पकाने के चरण:

1. मछली की तैयारी के लिए कंटेनर रखें ताकि एक ही लंबाई की कई अनुप्रस्थ छड़ें उस पर लटकाई जा सकें और मजबूत हो सकें।
2. पूरी (यदि छोटी हो तो) या डटे हुए व्यक्तियों को छड़ों पर लटका दें ताकि शवों के बीच थोड़ी दूरी हो। मछली को पूरी तरह से कंटेनर में उतारा जाना चाहिए।
3. तैयार नमकीन को प्लास्टिक के कटोरे या अन्य कंटेनर में डालना चाहिए। ऐसा करने के लिए, पानी में नमक घोलें।
4. अगर पानी और नमक पूरी तरह से कैच को ढक लेते हैं, तो सब कुछ सही ढंग से किया गया था।

सलाह। नमकीन पानी में नमक की सही मात्रा का निर्धारण कैसे करें? बहुत सरल! यदि आप वहां कच्चा आलू या अंडा डालते हैं, तो वे डूबने नहीं चाहिए, बल्कि सतह पर तैरते रहना चाहिए।

5-7 दिनों के बाद आप नमकीन बैच खा सकते हैं। लेकिन इससे पहले, इसे तरल से हटा दिया जाना चाहिए और थोड़ा सूखना चाहिए।

भविष्य में उपयोग के लिए बड़ी पकड़ को बचाने के लिए ब्राइन के दिए गए तरीके उपयोग करने के लिए अच्छे हैं। नुस्खा के बावजूद, रोच, पर्च, गोबी, ब्लेक या रोच को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, या नमकीन के अंत के तुरंत बाद खाया जा सकता है। या आप 3-4 घंटे पानी या दूध में भिगोकर मछली के विभिन्न प्रकार के व्यंजन तलने या पकाने के लिए उपयोग कर सकते हैं।

नमकीन नदी मछली - वीडियो

नदी मछली राजदूत - फोटो