ვინეგრეტი ბევრისთვის ნაცნობია, როგორც საკმაოდ საბიუჯეტო ბოსტნეულის კერძი საოცარი გემოთი. პროდუქტი შეიძლება იყოს ყოველდღიური დიეტის შესანიშნავი ვიტამინის დანამატი და შეიძლება იყოს სამარხვო მენიუს დამოუკიდებელი კვება.
სალათის მრავალი რეცეპტი არსებობს. საბოლოო კერძის კალორიული შემცველობა დამოკიდებული იქნება შემადგენელ ინგრედიენტებზე და არჩეულ დრესინგიზე. მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ ვინეგრეტის სალათს: შეიცავს კალორიებს დიდი თუ მცირე რაოდენობით, სად იკვებება BJU, რა სასარგებლო თვისებები აქვს კერძს ორგანიზმისთვის?
კერძის სასარგებლო თვისებები
სალათის მცენარეული ინგრედიენტები ორგანიზმს მდიდარი ვიტამინითა და მინერალური კომპლექსით აწვდის. ვინეგრეტი შეიცავს ადამიანისთვის აუცილებელ მაკრო და მიკროელემენტს 20-დან 19-ს (ბორი, რკინა, ვანადიუმი, მანგანუმი, ქრომი, სპილენძი, ფოსფორი, კალიუმი, რკინა) და ვიტამინებს E, C, PP, H, B. პროდუქტი შეიცავს. დიდი რაოდენობით დიეტური ბოჭკოვანი და მცენარეული ბოჭკო, რომელიც ასუფთავებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტს და აქვს სასარგებლო გავლენა ნაწლავის მუშაობაზე.
ინგრედიენტებიდან გამომდინარე, ვინეგრეტის სალათის დადებითი თვისებები შეიძლება შემდეგნაირად აღიწეროს:
- კარტოფილი ხელს უწყობს ორგანიზმის დამცავი სისტემების გაძლიერებას;
- სტაფილო მდიდარია A ვიტამინით (100 გრამი ავსებს ელემენტის დღიურ მოთხოვნილებას), შეიცავს იოდს და კალციუმს;
- ჭარხალი ახდენს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ფუნქციონირების ნორმალიზებას და არტერიული წნევის დაქვეითებას;
- მწნილი კიტრი კურნავს კუჭის ფლორას და აუმჯობესებს მეტაბოლურ პროცესს;
- ლობიო ხელს უწყობს სისხლის მიმოქცევის სისტემის გაუმჯობესებას მასში შემავალი რკინის წყალობით;
- მჟავე კომბოსტო პრებიოტიკის ბუნებრივი თვისებების გამო ნაწლავებში სწორ მიკროფლორას ქმნის და C ვიტამინის მომწოდებელია;
- ზღვის მცენარეები ამდიდრებს ორგანიზმს იოდით;
- მწვანე ბარდა მდიდარია ცილებით, ვიტამინებით, ბოჭკოებით, ფოსფორით, კალიუმით;
- ხახვი წვავს დამატებით კალორიებს.
მზესუმზირის ზეთით ვინეგრეტის ენერგეტიკული ღირებულება 2-2,5-ჯერ იზრდება, მაგრამ „მშრალი“ კერძის მირთმევა მას უამრავ გემოსა და სასარგებლო თვისებას წაართმევს.
გარდა ამისა, ბოსტნეულის სამოსი შეიძლება შეიცვალოს, რათა ნაკლები კალორია იყოს:
- სეზამის აქვს მაღალი კალციუმის შემცველობა,
- მდოგვი ხელს უწყობს სალათის სიახლის შენარჩუნებას უფრო დიდი ხნის განმავლობაში,
- სელის თესლი ხასიათდება დაბალი ენერგეტიკული ღირებულებით და ცხიმოვანი ამინომჟავებით გაჯერებით,
- სიმინდი ხელს უწყობს ჭარბი ცხიმის მარაგის წვას,
- გოგრა არის თუთიის შესანიშნავი მიმწოდებელი,
- ზეითუნის ზეთს აქვს ძლიერი ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი,
- თხილი შლის ტოქსინებს ღვიძლიდან.
ამრიგად, ვინეგრეტის სალათის სარგებელი მოდის სიცოცხლის მხარდაჭერის სისტემების მცენარეული ცილებით გაჯერებაზე, მეტაბოლიზმის გაუმჯობესებაზე, ვიტამინის დეფიციტის განვითარების ბლოკირებაზე და იმუნური სისტემის გაძლიერებაზე. კერძი ამცირებს სისხლში ქოლესტერინის კონცენტრაციას და სწრაფად იძლევა სისავსის შეგრძნებას სწრაფი ნახშირწყლების (კარტოფილი, სტაფილო, ჭარხალი) მაღალი შემცველობის გამო.
სალათის ვინეგრეტის კვებითი ღირებულება
რეცეპტის შეცვლისას კერძის ბალანსი შეიძლება გარკვეული ელემენტისკენ დაიხრება, ამიტომ ვინეგრეტში ნახშირწყლების, ცილებისა და ცხიმების ზუსტი თანაფარდობის დადგენა შეიძლება რთული იყოს. საშუალოდ ავიღოთ ინდიკატორები მცენარეული ზეთით და ჩაცმის გარეშე. ინგრედიენტები კლასიკურია (ჭარხალი, სტაფილო, კარტოფილი, მწნილი).
BJU ბალანსი 100 გრამზე მცენარეული კომპონენტით:
- ცხიმი - 10,53 გ (49,1%),
- ნახშირწყლები - 8,21 გ (38,3%)
- ცილები - 2,72 გ (12,7%).
მოცემული მაჩვენებლებიდან ირკვევა, რომ პროდუქტი ხასიათდება ცხიმოვანი კომპონენტის მაღალი შემცველობით: ელემენტი 2000 კკალ/დღეში დიეტით ავსებს ორგანიზმის ყოველდღიური მოთხოვნილების 14%-ს.
მონაცემები BJU-ზე 100 გრამ ვინეგრეტზე მცენარეული კომპონენტის გარეშე:
- ნახშირწყლები - 8,73 გ (79,6%),
- ცილები - 2,04 გ (18,6%),
- ცხიმი - 0,20 გ (1,8%).
ცარიელი ვინეგრეტის დაბალ ენერგეტიკულ ღირებულებას ავსებს ცხიმოვანი კომპონენტის თითქმის სრული არარსებობა, რაც კერძს ნამდვილ დიეტურ პოვნად აქცევს და ხსნის შეზღუდვებს მოხმარებული პორციების რაოდენობაზე.
ამასთან, უნდა გვახსოვდეს A ვიტამინის ცხიმში ხსნადობა (ის არ შეიწოვება ზეთის გარეშე) და მრავალი ალტერნატივა, რათა შემცირდეს გასახდელი კალორიული შემცველობა (პროპორციის შემცირება, მისი ჩანაცვლება კეფირით).
პროდუქტის ენერგეტიკული ღირებულება
თქვენ შეგიძლიათ თავად გამოთვალოთ ვინეგრეტის კალორიული შემცველობა, რეცეპტში შეტანილი ინგრედიენტების მონაცემებზე დაყრდნობით. თქვენ უბრალოდ უნდა გაითვალისწინოთ დამატებული ბოსტნეულის და სხვა ინგრედიენტების წონა. ვინეგრეტი (კკალ მითითებულია 100 გრამზე) შედგება შემდეგი პროდუქტებისგან:
- მოხარშული სტაფილო - 25;
- მოხარშული ჭარხალი - 49;
- მოხარშული კარტოფილი - 82;
- მწნილი - 11;
- მჟავე კომბოსტო - 19;
- დაკონსერვებული მწვანე ბარდა - 55;
- მოხარშული ლობიო - 123;
- მწნილი სოკო - 24;
- დამარილებული ქაშაყი - 160-217;
- მზესუმზირის ზეთი - 899;
- მაიონეზი - 630.
ზოგიერთ ინგრედიენტს აქვს დიეტური თვისებები, ზოგი კი მაღალკალორიულია. ასე რომ, სალათი (კკალ 100 გრამზე) უზრუნველყოფს კალორიულ შემცველობას არჩეული რეცეპტის მიხედვით.
კლასიკური ვინეგრეტისთვის ავიღოთ კომპოზიცია კარტოფილით, ჭარხლით, სტაფილოთი, მწნილი პროპორციებით: კიტრი - 1, კარტოფილი და ჭარხალი - 2/3, სტაფილო - 1/3. შემდეგ სალათის კალორიული შემცველობა ბოსტნეულის დრესინგის გარეშე იქნება 40 ერთეული (100 გრამი) 800 გრამი კერძის მთლიანი წონისგან.
ახლა დაამატეთ მზესუმზირის კომპონენტი: ერთი სუფრის კოვზი (10 გრ) შეიცავს 89,9 ერთეულს. სეზონი სამი სუფრის კოვზით, ვინეგრეტის მთლიანი კალორიული შემცველობა მზესუმზირის ინგრედიენტით (100 გრამი) არის 71 ერთეული.
განვიხილოთ მომზადების რამდენიმე ვარიანტი (კკალ - 100 გ 800 გრამიანი კერძისთვის):
- მჟავე კომბოსტოთ მზესუმზირის კომპონენტის გარეშე (კიტრის ნაცვლად) - 41;
- მჟავე კომბოსტო, მცენარეული ზეთი და კარტოფილი - 72;
- კარტოფილის გარეშე, კარაქი - 28;
- კარტოფილის გარეშე მზესუმზირის კომპონენტით - 59;
- ბოსტნეული ლობიოთი ბოსტნეულის ინგრედიენტის გარეშე - 72;
- ბოსტნეული ლობიოთი და მზესუმზირის კომპონენტი - 83;
- კარაქით, კარტოფილით, ბარდათ - 77;
- ბარდა მცენარეული ინგრედიენტის გარეშე - 46;
- ქაშაყით - 119;
- მაიონეზით - 66,2 (1 ს/კ - 126 ერთეული);
- არაჟნით - 42 (1 ს.კ. 10% - 23 ერთეული).
200 გრამი ხახვის გემოვნებისთვის დამატება 82 კალორიას იძლევა.
წონის დაკლებისთვის ვინეგრეტის შემადგენლობის თავისებურებები
კერძის მომზადების მრავალ გზას შორის შეგიძლიათ აირჩიოთ ვარიანტები, რომლებიც შესაფერისია თქვენს დიეტაში წონის დაკლებისას. დიეტური ვინეგრეტი არის ბოსტნეულის რეცეპტი კარტოფილის გარეშე, ზეთის სახით მინიმალური გასახდელით.
შემადგენლობაში შედის ჭარხალი, სტაფილო, მწნილი, დაკონსერვებული ბარდა, წითელი ლობიო (ყველა 100 გრამი), მზესუმზირის კომპონენტი (ნახევარი ჩაის კოვზი), მარილი.
მოხარშეთ სტაფილო და ჭარხალი კანში, გაფცქვენით და დაჭერით კუბიკებად. კიტრი დავჭრათ კუბიკებად. შეურიეთ ლობიო და ბარდა. დაუმატეთ მარილი და ზეთი.
ასეთი ვინეგრეტის კალორიული შემცველობა (100 გრამზე) იქნება 52,4 კალორია.
სალათს ესთეტიკური კომპონენტის მისაცემად რამდენიმე ხრიკი არსებობს:
- გამოაცხვეთ ბოსტნეული ან მოხარშეთ კანით (გემო უფრო ინტენსიური გახდება). ოდნავ მოხარშული ვერსია სალათის კომპონენტებს უფრო ჯანსაღს გახდის.
- ბოსტნეული ცალკე აურიეთ ცალკე თასებში, რათა ინგრედიენტების ფერები არ შერეული იყოს.
- არ არის რეკომენდებული ბოსტნეულის შერწყმა ლითონის თასში.
- დანარჩენ ინგრედიენტებამდე ჭარხალი დაჭერით, მოაყარეთ და მარილი მოაყარეთ.
- ეცადეთ, სალათის კუბიკები რაც შეიძლება პატარა გახადოთ.
- ჯერ მარილი ემატება, შემდეგ მზესუმზირის კომპონენტი.
ზეთის რაოდენობის შესამცირებლად და კერძის წვნიანობის შესანარჩუნებლად, ეს კომპონენტი შეიძლება განზავდეს კომბოსტოს მარილწყალში. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ უცხიმო იოგურტი, კეფირი და ხაჭო, როგორც დრესინგი. ნუ დაზოგავთ მწვანილს (ხელს უწყობს ორგანიზმის გაწმენდას) და ნუ დაზოგავთ მარილს.
