იგორ ნიკოლაევი
კითხვის დრო: 4 წუთი
ᲐᲐ
მეცხოველეობის უმეტესობა ცდილობს გაზარდოს პირუტყვის პროდუქტიულობა. რძე არის ერთ-ერთი კომპონენტი, რომელზეც გამოცდილი ნახირის მფლობელს შეუძლია გავლენა მოახდინოს. ზოგი ცდილობს რძის მოსავლიანობის გაზრდას. სხვები რძის ცხიმიანობას მნიშვნელოვან ინდიკატორად მიიჩნევენ. ეს შესაძლებელს ხდის პროდუქტის უფრო მაღალ ფასად გაყიდვას და უზრუნველყოფს განსხვავებული გემოვნების მოთხოვნილებებს. ძროხის რძის ცხიმის შემცველობის მათ სასარგებლოდ შეცვლის უნარი განასხვავებენ დახელოვნებულ და გამოცდილ ბიზნეს აღმასრულებლებს. შესაძლებელია ამის სწავლა სახლში?
ცხიმის შემცველობის რყევები
მიუხედავად იმისა, რომ რძის 88 პროცენტი წყალია, დანარჩენი მდიდარია საკვები ნივთიერებებით.
ცილები, რძის შაქარი, კვალი ელემენტები და ცხიმები არის კრიტერიუმები, რომლებიც დამოკიდებულია ბევრ ფაქტორზე:
- ძროხის გენები, ჯიში და ასაკი;
- ლაქტაციის პერიოდი;
- კვების ხარისხი და ცხოვრების წესიერი პირობები;
- პროდუქტიულობის ხარისხი;
- რძის მეთოდები;
- სეზონურობა.
ცხიმის შემცველობა ყოველთვის ითვლებოდა რძის ყველაზე ღირებულ ნაწილად. ცხიმიანი რძე ხშირად შეიცავს მეტ ცილას. და რძის მოსავლიანობა, ისევე როგორც ცხიმის შემცველობა, იზრდება მშობიარობის რაოდენობის პროპორციულად (ცხოველის მეექვსე ასაკამდე), შემდეგ მცირდება.
ამიტომ, არ უნდა ელოდოთ უფრო მსუქან პროდუქტს ახალგაზრდა ძროხისგან, რომელიც ერთხელ გამოვიდა. მართალია ხბოს გამოჩენის შემდეგ რძე ყველაზე მსუქნად ითვლება, მაგრამ წინასწარი დამუშავების გარეშე მისი დალევა არ შეიძლება. ეს არის კოლოსტრი, რომელიც განკუთვნილია შთამომავლობისთვის. მალე ცხიმის შემცველობა იკლებს.
თუ განაყოფიერება არ მოხდა, ძროხა გაცილებით ნაკლებ რძეს გამოიმუშავებს. ამავდროულად, ცხიმის შემცველობა დარჩება მაღალ დონეზე.
ზოგიერთი ფერმერი სარგებლობს განაყოფიერების თავიდან აცილებით, რადგან ძროხა ჩვეულებრივ ზამთარში მშობიარობს. როდესაც სხვა მესაქონლეები მშობიარობამდე ორი თვით ადრე წყვეტენ რძის წვეთს, მათი არაორსული მდედრი აგრძელებს რძვას. მაგრამ რძის რაოდენობა ამ შემთხვევაში მაინც შემცირებულია.
გარდა ამისა, თბილი სეზონის დაწყებასთან ერთად და პირველი ახალი ბალახი, რძის მოსავლიანობა თანდათან იზრდება. პარალელურად მცირდება ძროხის რძეში ცხიმის შემცველობა. საძოვრების პერიოდის ბოლოს და ცივი ამინდის დადგომასთან ერთად ძროხას შეუძლია უფრო მაღალი ცხიმის შემცველობის პროდუქტის წარმოება.
განსხვავება ხელნაკეთ რძეს შორის
შეფუთვაზე მითითებულია მაღაზიიდან რძის ინდიკატორები. კეთილსინდისიერი მწარმოებელი მიუთითებს ინფორმაციას კვებითი თვისებებისა და პროდუქტის ცხიმის შემცველობის შესახებ. და სწრაფ მომხმარებელს შეუძლია აირჩიოს, რომელი ფაქტორი იქნება მისთვის გადამწყვეტი. ეს ან სტერილიზებული რძეა, ან პასტერიზებული, გამომცხვარი ან დიეტური საკვებისთვის.
რძის ტიპები გამოირჩევა სითბოს დამუშავების ხანგრძლივობისა და გათბობის ტემპერატურის მიხედვით. ასევე არსებობს სიმკვრივისა და ცხიმის შემცველობის პროცენტული მაჩვენებლები. უნდა გვახსოვდეს, რომ დამუშავების დროს, სასარგებლო ბაქტერიების და ვიტამინების უმეტესობა იღუპება. მოდი ვნახოთ განსხვავება ხელნაკეთსა და მაღაზიაში ნაყიდს შორის ცხიმის შემცველობასთან დაკავშირებით.
მაღაზიებში ნაყიდ რძეს ანიჭებს უპირატესობას, მყიდველი ემყარება არა მხოლოდ ინფორმაციის ხელმისაწვდომობას. ზოგჯერ მისთვის სხვა რაღაც უბრალოდ მიუწვდომელია და არ არის ინფორმაცია ხელნაკეთი ძროხის რძეში ცხიმის შემცველობის შესახებ. იმავდროულად, დადასტურებული ფერმიდან სუფთა და პასუხისმგებელი ფერმერებისგან პროდუქტის შეძენას მეტი ჯანმრთელობის სარგებელი მოაქვს. მაგრამ მისი პასტერიზაცია არ ავნებს. ამისათვის საკმარისია გაზქურაზე გაცხელება და აწევისას დაუყოვნებლივ ამოიღოთ.
ასევე არსებობს მომხმარებლების მოსაზრება, რომ ხელნაკეთი რძის ცხიმიანობა ძალიან მაღალია. ის არ შეიწოვება, ამის გამო ხდება საჭმლის მონელების დარღვევა და სხვა პრობლემები. ამ ვარაუდში არის გარკვეული სიმართლე. მაგრამ, სავარაუდოდ, ასეთ შემთხვევებში ჩვენ ვსაუბრობთ რძის ტექნოლოგიისა და სტერილობის დაცვაზე.
გარდა ამისა, რძის სამრეწველო მასშტაბით გადამუშავების დროს ნადგურდება მრავალი ფერმენტი. აქედან გამომდინარე, განსხვავებულია მოხმარების გემო და შედეგები. რძის დალევის რამდენიმე წესი არსებობს, მათ შორის ცხიმიანი ხელნაკეთი:
- სასმელი ცხელი ან თბილი, ცივი ითვლება კუჭისთვის ძალიან რთულად;
- მიირთვით სხვა საკვების გარეშე, პირველ რიგში მარილიანი და მჟავე, დაამატეთ მხოლოდ შაქარი ან მოხარშეთ ფაფა;
- შეგიძლიათ დაამატოთ დარიჩინი, ჯანჯაფილი ან სხვა სანელებლები.
ძვირფასი ინტერესი
რძის ხარისხის ანალიზატორი ძვირადღირებული ინსტრუმენტია. მოწყობილობა ასევე ემსახურება პროდუქტის ცხიმის შემცველობის განსაზღვრას. თუ სამრეწველო ბრუნვისთვის ან მსხვილი ფერმებისთვის ეს ბიზნესის განუყოფელი ნაწილია, მაშინ ერთი ან ორი ძროხა ფუფუნებაა.
თუმცა, ბევრი პირუტყვის მფლობელისთვის, რჩება კითხვა, თუ როგორ უნდა დადგინდეს ძროხის რძის ცხიმის შემცველობა სახლში. არსებობს გზები, რომლებიც დაგეხმარებათ გაიგოთ ამ ქონების შესახებ დამატებითი საფასურის გარეშე.
მეთოდი ეფუძნება პროდუქტის ძირითად თვისებას - სიმსუბუქეს. ძროხის რძეში ცხიმი არის პატარა ბურთულების სახით, შედგება გლიცეროლისა და მჟავებისგან. რაც უფრო დიდია ცხიმის პროპორცია, მით უფრო მცირეა ბურთულების ზომა. შესაბამისად, იზრდება სიბლანტის მაჩვენებლები. სწორედ ცხიმის წყალობით წარმოიქმნება კრემი რძის ზედაპირზე. აქედან გამომდინარე, პროდუქტის კალორიული შემცველობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენ პროცენტზეა დამოკიდებული.
მაგალითად, უცხიმო რძეში არის მხოლოდ 31 კკალ ას გრამზე, 1,5 პროცენტში - 44 კკალ. 2,5 პროცენტიანი ცხიმის ნახარში შეიცავს 52 კალორიას, 3,2 პროცენტი ცხიმი რვა მეტია. შემდეგ მოდის 3,5 პროცენტი რძე 61 კკალზე, ხოლო ექვს პროცენტში კალორიული შემცველობა 84-ს აღწევს.
სახლში ძროხის რძის ცხიმის დასადგენად, თქვენ უნდა გააკეთოთ პატარა და მარტივი ხრიკი:
- მიიღეთ სუფთა მშრალი კერძები. ეს შეიძლება იყოს ჭიქა ან ქილა;
- ცოტაოდენი რძე უნდა ჩაასხათ კონტეინერში, ქილის გამოყენების შემთხვევაში მოსახვევ ადგილას;
- ამის შემდეგ, თქვენ უნდა გაზომოთ მანძილი ქვემოდან სითხის დონემდე. ინტერვალი უნდა იყოს ზუსტად ათი სანტიმეტრი;
- განათავსეთ რძე ბნელ ადგილას ოთახის ტემპერატურაზე;
- დატოვე კონტეინერი რვა საათის განმავლობაში.
მითითებული დროის გასვლის შემდეგ, კრემი ზედაპირზე გამოჩნდება. მათი რაოდენობა ხელს შეუწყობს შინაური ძროხის რძეში ცხიმის შემცველობის შემოწმებას. სახაზავი ზომავს კრემის ფენას. თითოეული მილიმეტრი უდრის ერთი პროცენტის ცხიმის შემცველობას. თუ მითითებული დროის განმავლობაში სამი მილიმეტრი კრემი გამოჩნდა, მაშინ რძის ცხიმიანობა შეესაბამება სამს.
რა თქმა უნდა, ასეთი მარტივი მეთოდის აბსოლუტურ სანდოობაზე საუბარი არ შეიძლება. გაზომვისას ხომ არ არის გათვალისწინებული კრემის სიმკვრივე. ეს პირდაპირ არის დამოკიდებული ცხოველის კვებაზე, სეზონზე, გენეტიკაზე და სხვა მაჩვენებლებზე. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გაიგოთ დაახლოებით რა ცხიმის შემცველობა აქვს ძროხის რძეს.
ამ მეთოდის ალტერნატივა მსგავსია, მაგრამ წონის გამოყენებით.
იღებენ ნაღებით ჩამოსხმულ რძეს და ფანქრით აფიქსირებენ მათ შორის საზღვარს. უნდა გამოიკვეთოთ რძის საზღვარი, კრემის დასაწყისისა და დასასრულის საზღვარი. ყველაფერი სხვა კონტეინერში შეედინება.
ამის შემდეგ, წყლის წონა იზომება ქვემოდან პირველივე ნიშნის დონეზე, შემდეგ წყლის ნაწილი ნიშნულებს შორის. წინსვლისას ცხადი გახდება. უფრო ზუსტი გამოთვლებისთვის ცალ-ცალკე იწონება ბანკი და შემდეგ ყველაფერი ტარის წონის გამოკლებით.
და ბოლოს, წყლის წონა ნიშნულებს შორის იყოფა სითხის მთლიან მასაზე, ფიგურა მრავლდება ასი პროცენტით. ასე გამოითვლება კრემის პროცენტი, რომლის რაოდენობაც ცხიმის შემცველობის პროპორციულია. მაგალითად, 15 პროცენტიანი კრემის დროს ცხიმის შემცველობა არის 0,25. შემდეგი, კრემის რაოდენობა პროცენტულად მრავლდება ცხიმის შემცველობაზე.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ მიმართოთ ცხრილებს, სადაც მოცემულია ინფორმაცია ცხოველის ჯიშების შესახებ კვების და მოვლის თანაბარ პირობებში. მაღალცხიმიანი რძის მწარმოებელი ჯიშები ძირითადად უცხო ქვეყნებში ცხოვრობენ. იმავე ადგილას, სელექციონერები მრავალი წლის განმავლობაში ნახირში ჩატარებული ექსპერიმენტების გზით აღწევენ რძის ცხიმს. მაგრამ ეს ფორმა კიდევ უფრო შედარებით შედეგს მისცემს, ვიდრე ორი წინა.
