სსრკ-ში გასტროენტეროლოგიისა და დიეტოთერაპიის ფუძემდებლად ითვლება თერაპევტი, მოსკოვის კვების ინსტიტუტის ერთ-ერთი ორგანიზატორი მანუილ პევზნერი. დიეტური სისტემა, რომელიც მან შეიმუშავა, მიზნად ისახავს გარკვეული დაავადებების მკურნალობას და ეწოდება "სუფრა". პევზნერის კვების პროგრამებს ექიმები წარმატებით იყენებდნენ გასული საუკუნის შუა ხანებიდან.
მოდით, უფრო დეტალურად განვიხილოთ ამ სიიდან მეორე დიეტა, რომელიც გამოიყენება კუჭისა და ნაწლავების ქრონიკული დაავადებების, კერძოდ, ქრონიკული გასტრიტის დროს სეკრეტორული უკმარისობით. ცხრილი No2 შეიძლება გამოყენებულ იქნას ენტერიტისა და კოლიტის დროს, არა მხოლოდ ნაწლავის ფუნქციის აღდგენის, არამედ გამწვავების დროს. ასეთი დიეტაც კი, ხშირად, ინიშნება რეაბილიტაციის ფაზაში ოპერაციების შემდეგ, ასევე ინფექციური დაავადებების შემდეგ გამოჯანმრთელების ეტაპზე. ჩვენ ვისწავლით რა ვჭამოთ და რა ფორმით, რისი მომზადება შეიძლება და მენიუს გაკეთება.
დიეტის არსი და მიზანი
სამკურნალო ცხრილი No2, როგორც წესი, გამოიყენება კუჭისა და ნაწლავების ანთებითი პროცესის გამწვავების შემდგომ პერიოდში, მანამდე კი გამოიყენება დიეტა No1. მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ, რომ ასეთი დიეტა შესაძლოა არ იყოს შესაფერისი პანკრეასის, ღვიძლისა და ნაღვლის ბუშტის თანმხლები დაავადებების მქონე პაციენტებისთვის.
ამიტომ მხოლოდ გასტროენტეროლოგმა უნდა დანიშნოს ასეთი დიეტა პაციენტის ზოგადი მდგომარეობის, ლაბორატორიული და ინსტრუმენტული გამოკვლევების შედეგების მიხედვით. : თუ პაციენტის მდგომარეობა გაუარესდება და დაავადების სიმპტომები პროგრესირებს, ექიმი დანიშნავს მკურნალობის განსხვავებულ კურსს და დიეტას.
ამ პროგრამის მიზანია საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების ნორმალური სეკრეციის სტიმულირება. საჭმლის მომნელებელი წვენების პრაქტიკული არარსებობით ან არასაკმარისი წარმოებით, საჭმლის მონელების ნორმალური პროცესი შეუძლებელია.
ამიტომ დიეტოთერაპიის მიზანი მე-2 ცხრილის გამოყენებით არის საჭმლის მონელების ფუნქციის აღდგენა. გარდა ამისა, თერაპიული კვების დროს უმჯობესდება საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის მოძრაობა. კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მოძრაობა უზრუნველყოფს საჭმლის გადაადგილებას საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში, მის შერევას კუჭის წვენთან. ამ ფუნქციის დარღვევა ასევე საშიში და ძალიან არასასურველია.
ცხრილი ნომერი 2 ხასიათდება როგორც სრული და დაბალანსებული დიეტა. აკრძალული საკვების სიაში შედის ძნელად მოსანელებელი, ცხიმიანი და ცხარე საკვები. ნებადართულია თითქმის ყველა სახის თერმული დამუშავება. იმ დღეს, როდესაც პაციენტმა უნდა ჭამოს მინიმუმ 2800 კკალ, ეს ჩვეულებრივი ადამიანის ყოველდღიური ნორმაა. ანუ არ არის საჭირო შიმშილი ან სასტიკად შეზღუდო და ეს დაუშვებელია. აქ განსაკუთრებული ყურადღება ეთმობა მექანიკურ დაზოგვას.
დიეტის ქიმიური შემადგენლობა უნდა შედგებოდეს ორგანიზმისთვის საჭირო ყველა ვიტამინისგან და. ყოველდღიურად უნდა დალიოთ დაახლოებით 100 გრამი და ორივე და შეავსოთ 400 გ.
მოხმარებული კომპონენტების რაოდენობის ზუსტად ნავიგაციის მიზნით, უმჯობესია იპოვოთ რეცეპტები, რომლებიც მიუთითებენ ცილების, ცხიმების, ნახშირწყლების შემცველობაზე, ასევე კალორიებზე 100 გრ კერძზე ან საკვებ პროდუქტზე. ამ რეცეპტების უმეტესობა არის სპორტსმენების ვებსაიტებზე და ჯანმრთელობის პორტალებზე. ზოგადად, დღეში ყველაფერი ცოტა უნდა მიირთვათ: დიეტური ხორცი, ფრინველი, თეთრი თევზი, მარცვლეული, ბოსტნეული, ხილი. მცენარეული საკვების მიღება რეკომენდებულია არა უმი, არამედ მოხარშული. თქვენ ასევე უნდა შეზღუდოთ რაოდენობა - არაუმეტეს 15 გრამი დღეში.
კერძების მექანიკური დამუშავება მე-2 მაგიდისთვის: საკვები უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი, პიურე, რბილი, დაფქული. უცხიმო თევზის ფილე არ შეიძლება დაჭრა, მთავარია ის მიირთვათ კანის გარეშე. ყველაფერი დანარჩენი უნდა იყოს ბავშვის საკვების სახით, სუპები - არა სქელი და თხევადი (არა ძვლის და მეორე ბულიონზე), ფაფა - დაფქული, ფილე კატლეტისთვის და ხორცის ბურთულებისთვის - ჯობია რამდენჯერმე გაატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
სამზარეულო: დიეტის დაახლოებით 80% უნდა შედგებოდეს მოხარშული ან ორთქლზე მოხარშული საკვებისგან. ასევე, საკვები შეიძლება იყოს გამომცხვარი, ჩაშუშული ან შემწვარი. მთავარია მკვრივი ქერქი არ იყოს. შეწვისას დაუშვებელია პურის ნახარში ან ფქვილთან ერთად ცომის გამოყენება. მოხმარებული საკვები უნდა იყოს მხოლოდ თბილი: არც ძალიან ცივი და არც ცხელი. ასევე დაუშვებელია ზედმეტი ჭამა, დღეში უნდა იყოს 4-5 ზომიერი პორცია.
ასე რომ, გასტრიტისა და მასთან დაკავშირებული დაავადებებისგან გამოჯანმრთელების მიზნით, თქვენ უნდა მიირთვათ რბილი საკვები თბილი ფორმით, დაყოფილი 4-5 დოზად. არ შეიძლება ზედმეტი ჭამა და შიმშილი. დიეტის საფუძველი უნდა იყოს მოხარშული ინგრედიენტები.
კვება დიეტაზე
გამოსაცხობად ფქვილი უნდა იყოს 1-ლი მე-2 სახეხი და მხოლოდ დან. საცხობი უნდა იყოს გამხმარი, გამომცხვარი ჭამამდე ერთი დღით ადრე. სამ-ოთხ დღეში ერთხელ შეგიძლიათ მიირთვათ ღვეზელები ან ხმელი ღვეზელები, შიგთავსი უნდა იყოს მისაღები ინგრედიენტებისგან.
- ფენოვანი ნამცხვრები და ნამცხვრები;
- მაფინი;
- მუქი პური;
- ცხელი ნამცხვრები.
აუცილებლად მიირთვით თხევადი საკვები დღეში ერთხელ მაინც. პირველი კერძებისთვის ბულიონების დამზადება შესაძლებელია სოკოზე ან ბოსტნეულზე. არ არის აკრძალული ვერმიშელის, წვრილად დაჭრილი ბოსტნეულის, ნებადართული მარცვლეულის გამოყენება პირველზე. თუ ხორცი გამოიყენება ბულიონისთვის, ის ორჯერ უნდა მოიხარშოს, წვნიანი უნდა მომზადდეს მეორად ნახარშზე. გამოიყენეთ მხოლოდ უცხიმო ხორცი. ასევე დასაშვებია მსუბუქი თევზის სუპი მჭლე თევზისგან, ბორში (თეთრი კომბოსტოს მინიმალური შემცველობით).
თქვენ არ შეგიძლიათ გააკეთოთ პირველი:
- რძით ან კეფირით;
- ლობიო;
- ძლიერი ბულიონი;
- ფეტვით.
- ძველი ცხვრის, საქონლის ხორცი, ღორის ზოლები;
- სხვა სახის ხორცი და თევზი შებოლილი ან ნედლი სახით;
- კონსერვები, მარინადები.
მარცვლეული (გარდა აკრძალულისა) შეიძლება დაემატოს დიეტურ კოტლეტებს, პუდინგებს, გამომცხვარ ბლინებს. როგორც მარცვლეულის საფუძველი, შეგიძლიათ აიღოთ ან დაამატოთ მას მესამედი. სუფრასთან მიტანის წინ ისინი უნდა დაიფქვათ. ფეტვი შეიძლება მიირთვათ კვირაში 2-ჯერ.
- ახალი ნამცხვრები;
- პროდუქტები და ნაღები;
- ცივი დესერტები;
- იოგურტები დანამატებით.
ასევე აკრძალულია ცხარე, მჟავე და ცხიმიანი სანელებლები და სოუსები:, აჯიკა,. საჭმლის მომზადებისთვის არ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცხოველური და კულინარიული ცხიმები:, სპრეი, ქონი და ა.შ. წვრილად დაჭრილი მწვანილი შეიძლება დაემატოს კერძებს.
განიხილეთ მენიუს ნიმუში ერთი კვირის განმავლობაში, რათა გაგიადვილოთ მკურნალობის პროგრამაში ნავიგაცია.
ვინაიდან ნებადართული პროდუქტების სია შეიცავს თითქმის ყველა საჭირო ინგრედიენტს, მენიუს შექმნა რთული არ იქნება. ასევე, პრაქტიკულად არ არსებობს შეზღუდვები თერმული დამუშავებისთვის: ნებისმიერი ხელმისაწვდომი მეთოდი, გარდა შემწვარი. მენიუში შეგიძლიათ გააკეთოთ ინდივიდუალური ცვლილებები და კერძები, ფოკუსირებული თერაპიული კურსის წესებზე.
ორშაბათი
საუზმე: მოხარშული კვერცხი, ხილის ჟელე, ყავა რძით.
სადილი: პომიდვრის წვნიანი, პორცია დაფქული კარტოფილი.
შუადღის საუზმე: ჩაი საშრობით.
ვახშამი: რბილი ბრინჯი და თევზის ღვეზელები.
ძილის წინ: კეფირი.
ოთხშაბათი
სადილი: წვნიანი მოხარშული მარცვლეულითა და ბოსტნეულით, გამხმარი.
შუადღის საუზმე: მარწყვის ბულიონი, ხელნაკეთი ჟელე.
ვახშამი: მჭლე ბოსტნეულის შემწვარი, ცალკე ცალი მოხარშული.
ძილის წინ: ხაჭო რძე.
ხუთშაბათი
საუზმე: შემწვარი კვერცხი, მოხარშული რძის სოსისი, ყავა რძით.
სადილი: ბულიონი მჭლე თევზზე, ხმელი პური.
შუადღის snack: semolina pudding, ჩაი.
ვახშამი: დიეტური ორთქლზე მოხარშული ქათმის კოტლეტი ვერმიშელის გარნირით.
ძილის წინ: კეფირი.
პარასკევი
შუადღის საუზმე: და ხმელი ნამცხვრები, ჩაი.
ვახშამი: გამომცხვარი ვირთევზა კანის გარეშე, სტაფილოს პიურე.
ძილის წინ: ხაჭო რძე.
კვირა
საუზმე: ხორბლის პურის სენდვიჩები მყარი ყველით, ყავა რძით.
სადილი: მწნილი (კიტრის ნაცვლად მწნილი).
საუზმე: გამომცხვარი მსხალი შაქრის ფხვნილით, ჩაი.
ვახშამი: ლაფსი დაფქული ხორცით, წვენი წყლით.
ძილის წინ: კეფირი.
დღის განმავლობაში მნიშვნელოვანია ნორმალური რაოდენობის გაწმენდილი წყლის დალევა, რაც მთავარია არა ჭამის დროს. წყალი აზავებს კუჭის წვენს და საკვები ნორმალურად არ შეიწოვება. ჭამის შემდეგ 15-20 წუთი უნდა დაელოდოთ და მხოლოდ ამის შემდეგ დალიოთ წყალი. ღამით რეკომენდირებულია ერთი ჭიქა რძის სასმელის დალევა. მარილის გამოყენება შესაძლებელია სამზარეულოსთვის, მაგრამ მინიმალური რაოდენობით. დიეტის ყველა წესის მკაცრი დაცვა უზრუნველყოფს სწრაფ აღდგენას და კარგ კვებაზე გადასვლას.
დიეტური კერძები მაგიდის ნომერი 2
პროდუქციის ფართო ასორტიმენტი საშუალებას გაძლევთ გამოიჩინოთ ფანტაზია დიეტის მომზადებაში. იმისდა მიუხედავად, რომ კვების სისტემა სამკურნალოა, კერძების მრავალი ვარიანტი შეიძლება იყოს: პუდინგები, კასეროლები, ღუმელები, სუპები, დესერტები და მრავალი სხვა. მაგალითად, განიხილეთ რამდენიმე რეცეპტი ცხრილის ნომერი 2-ისთვის.
შვრიის პუდინგი შესაფერისია საუზმეზე, შუადღის საჭმელზე და მთავარ კერძად.
მოსამზადებლად უნდა მოხარშოთ 2 ჭიქა შვრიის ფაფა რძესთან და შაქართან ერთად და დავტოვოთ გასაცივებლად. ამ დროს გახეხეთ (ერთი ჭიქა). გოგრა მოათავსეთ ტაფაში, დაასხით ერთი ჭიქა რძე და ადუღეთ სანამ არ დარბილდება. შეურიეთ ორივე მასა. 2 კვერცხის ცილა ათქვიფეთ ქაფად და დაუმატეთ გოგრის მასას განუწყვეტლივ ურიეთ. მიღებული სამუშაო ნაწილი მოათავსეთ ცხიმწასმულ ფორმაში, ზემოდან წაუსვით არაჟანი და გამოაცხვეთ დარბილებამდე. მზაობის ხარისხი შეგიძლიათ კბილის ჩხირით შეამოწმოთ.
თევზის პაშტეტი შესაფერისია სენდვიჩებისთვის საუზმეზე ან საჭმელად.
ერთი მოხარშული სტაფილო და 100 გრ ხაჭო უნდა დაფქვით გლუვზე. ცალკე მოხარშეთ 200 გრ ვირთევზას ფილე (შეგიძლიათ ჰაკი), გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და მოხარშეთ დაფქული ხორცი ტენის აორთქლებამდე. შეურიეთ ორივე მასა და კარგად ათქვიფეთ.
კისელი გარგარის ჩირით შესანიშნავია როგორც დესერტი ან სასმელი. თერმოსში შეგიძლიათ წაიყვანოთ სამსახურში ან სასეირნოდ.
გარგრის ჩირი (თვითნებური რაოდენობით) უნდა მოხარშოთ წყალში 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გაწურეთ ჩირი და დააბრუნეთ ბულიონში. ცალკე შეურიეთ სუფთა წყალს (1:4), 200 მლ ბულიონზე 15 გრ სახამებლის ოდენობით. მდუღარე ბულიონში დაფქული გარგარის ჩირი, დაამატეთ სახამებლის ხსნარი თხელი ნაკადით და დაუყოვნებლივ გამორთეთ. თუ ჟელე მოთავსებულია პორციულ ჭურჭელში (თასები, ჭიქები), ზემოდან მოაყარეთ შაქრის პუდრა, რომ ქერქი არ ჩამოყალიბდეს.
ბოლოს და ბოლოს
დიეტა No2 პევზნერის მიხედვით აუმჯობესებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ორგანოების ფუნქციებს და საჭმლის მონელების პროცესს. ეს დიეტური ცხრილი გამოიყენება ქრონიკული გასტრიტის არასაკმარისი სეკრეტორული ფუნქციით, ასევე კოლიტისა და ენტერიტის დროს. ეს დიეტა არ არის რეკომენდებული ჯანსაღი ადამიანებისთვის, როგორც თვითმკურნალობა. გასტროენტეროლოგმა უნდა დანიშნოს თერაპიული კვების სისტემა. მკურნალობის პროგრამა უნდა იყოს ყოვლისმომცველი - დიეტოთერაპია და მედიკამენტები. სწრაფი აღდგენისთვის და ნორმალურ კვებაზე დასაბრუნებლად აუცილებელია დიეტის წესების მკაცრად დაცვა.
კუჭ-ნაწლავის დაავადებების თავიდან აცილების მიზნით, მნიშვნელოვანია იკვებოთ ფრაქციულად, ყოველ 3-4 საათში ერთხელ მაინც მიირთვათ საკვების მინიმალური რაოდენობა და არ ჭამოთ ზედმეტად ერთდროულად. ცუდი ჩვევები, არასწორი კვება, სტრესული დატვირთვა მნიშვნელოვნად ზრდის საჭმლის მომნელებელი სისტემის დაავადებების განვითარების შანსს. კუჭში რეგულარული ტკივილის გაჩენისას, უმიზეზო გულისრევა, ხშირი გულძმარვა, უმჯობესია გაიაროთ გამოკვლევა რაც შეიძლება მალე. ასეთი დაავადებების პროფილაქტიკა გაცილებით ნაკლებ დროსა და ფულს მოითხოვს, ვიდრე მათი მკურნალობა.
