აზერბაიჯანის ეროვნული სამზარეულო და მისი ცნობილი რეცეპტები. აზერბაიჯანული ტკბილეული: სამზარეულოს მარტივი რეცეპტები დედოფლის აზერბაიჯანული ტკბილეულის ნამუშევარი საკუთარი რეცეპტით

დარწმუნებით შეგვიძლია ვთქვათ: ყველაფერი, რაც აზერბაიჯანში მზადდება, წარმოუდგენლად გემრიელი და დამაკმაყოფილებელია. მაგრამ განსაკუთრებით მინდა აღვნიშნო ეროვნული ტკბილეული.

აზერბაიჯანული ტკბილეული სადღესასწაულო სუფრაზე

ეს შორს არის ყველა იმ დესერტისაგან, რომლითაც აზერბაიჯანული სამზარეულო შეიძლება დაიკვეხნოს. ტკბილეული, რომლის რეცეპტები ქვემოთ მოცემულია, ძირითადია. ამ ქვეყანაში ისინი ყველა სადღესასწაულო სუფრაზე სავალდებულო კერძია.

ტკბილი შეკერბურგის ღვეზელი

საფუარის ცომის მოსამზადებლად გახსენით საფუარი (10 გრ) ჭიქა რძეში, დაუმატეთ 1 ს.კ. კოვზი შაქარი. 10 კვერცხი ათქვიფეთ ჩანგლით, დაუმატეთ 750 გრ არაჟანი, გაადნეთ 700 გრ კარაქი, გააგრილეთ და ყველა ინგრედიენტი რძესთან ერთად დაასხით ფქვილში (700-800 გრ). მოზილეთ ცომი, რომელიც საუკეთესოა თბილ ადგილას, 40 წუთის განმავლობაში.

ამასობაში მოამზადეთ შიგთავსი. ამისთვის ბლენდერში გახეხეთ 1 კგ თხილი (სასურველია თხილი, ადრე ქერქიდან ამოღებული). შემდეგ შეურიეთ შაქარი და დაფქული კარდამონი (5 მარცვალი). ცომისგან ჩამოაყალიბეთ 10 სმ დიამეტრის მრგვალი ნამცხვარი.შიგ ჩავდოთ შიგთავსი, ფიგურულ ფორმაში ჩამოვაყალიბოთ კიდეები და გამოვჭრათ ნიმუშები. აცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

აზერბაიჯანული შაკერბურის ტკბილეული მზად არის. შეგიძლიათ დაასხით ჩაი და სუფრაზე გემრიელი ღვეზელები მიირთვათ.

სანაპირო გოგალი

ამ მრგვალი ღვეზელის შიგთავსი შეიძლება იყოს მარილიანი. ამავდროულად, ასეთი აზერბაიჯანული დელიკატესები ყოველთვის ტკბილ ჩაისთან ერთად მიირთმევენ.

საფუარის ცომის მომზადება ცომით იწყება. ამისთვის 500 მლ რძეში გავხსნათ 30 გრ ცოცხალი საფუარი და მოვაყაროთ ცოტაოდენი ფქვილი. 30 წუთის შემდეგ შესაბამის პროდუქტს დაუმატეთ 100 გრ კარაქი, 6 კვერცხი და ცოტა მარილი. მოზილეთ ცომი და დატოვეთ თბილ ადგილას 1 საათით.

მოამზადეთ გამდნარი კარაქი (50 გრ), ფქვილი და სანელებლები (თითო ჩაის კოვზი). ტრადიციულად გამოიყენება კვლიავი, ანისული, დარიჩინი, კურკუმა.

ცომი გაყავით 10-12 ნაწილად. თითოეული მათგანი გააბრტყელეთ თხლად, დაალაგეთ რიგრიგობით. ფენა გულუხვად შეზეთეთ კარაქით (ჯამში დაგჭირდებათ დაახლოებით 1 კგ). მიღებული ფენოვანი ფენა დავჭრათ 6 სმ ზოლებად, შემდეგ კი კვადრატებად. შუაში მოათავსეთ შიგთავსი, გადაატრიალეთ სპირალურად, მოჭერით კიდეები და ჩამოაყალიბეთ მრგვალი ფუნთუშა. ზემოდან წაუსვით კვერცხი და მოაყარეთ სეზამის ან ყაყაჩოს თესლი.

აზერბაიჯანული ტკბილეული Shor Gogal ცხვება 40 წუთის განმავლობაში 180 გრადუს ტემპერატურაზე. Გემრიელად მიირთვით!

აზერბაიჯანული ტკბილეული: ბაქლავის რეცეპტები

არსებობს რამდენიმე საინტერესო რეცეპტი სახლში თვითმომზადების ბაქლავისთვის. მაგრამ მისი საფუძველია ფენოვანი ცომი, თხილი და თაფლი. ტრადიციულ ბაქლავაში ყველა ფენა მზადდება საკუთარი ხელით. მაგრამ სახლში მომზადებისას მზა ფენოვანი ცომიც გამოიყენება ხოლმე.

ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით, აზერბაიჯანული ტკბილეული (ბაქლავა) მზადდება ფქვილის, რძის, კვერცხისა და არაჟნის, მშრალი საფუარის, შაქრისა და სანელებლებისგან. ეს ინგრედიენტები დაგჭირდებათ ცომისთვის. შევსებისთვის საჭიროა მოამზადოთ 500 გრ ნიგოზი, თხილი, ნუში და დაშაქრული ხილი, 1 კგ შაქარი და სანელებლები (კარდამონი, ქინძი). ბაქლავა გაჟღენთილია ღორღით და სიროფი წყლიდან თაფლით (ამდენივეა თაფლი 400 მლ წყალში).

ჯერ მოზილეთ ცომი 800 გრ ფქვილიდან 250 გრ კარაქის, 2 კვერცხის და 300 მლ რძეს, საფუარი (1 სუფრის კოვზი), კარდამონი (5 დაფქული მარცვალი), არაჟანი და შაქარი (თითო 3 სუფრის კოვზი) დამატებით. ის უნდა იყოს რბილი, ელასტიური, ხელებზე არ იყოს წებოვანი. ცომი გადაიტანეთ ცალ მხარეს ისე, რომ 1,5 საათის განმავლობაში იყოს შესაფერისი.

მოამზადეთ თხილი. ნუში და თხილი გააშრეთ ღუმელში 100 გრადუს ტემპერატურაზე და გააცალეთ კანი. ყველა თხილი და დაშაქრული ხილი გახეხეთ ბლენდერში წვრილ ნამსხვრევებად. შეუთავსეთ შაქარს და კარდამონს.

გაყავით ცომი შუაზე. შემდეგ პირველი ხშირად იყოფა კიდევ 17 "კოლობოკად", ხოლო მეორე - 2 დიდ ბურთად. ცომს გადააფარეთ პლასტმასის საფარი, რომ მშრალი იყოს. ახლა მონაცვლეობით ჩამოაყალიბეთ ბაქლავის ფენები. დესერტის ქვედა და ზემოდან დიდ ბურთულებს ახვევენ, შიგნით კი იქნება 17 თხელი ფენა, თხილის შაქრის შიგთავსით.

აცხვეთ ბაქლავა 180 გრადუსზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. პირველი 15 წუთის შემდეგ გამომშრალი ცომი დავჭრათ ბრილიანტებად და დესერტს მოვასხათ გამდნარი კარაქი (250 გრ). გაიმეორეთ პროცედურა 25 წუთის შემდეგ. ხარშვის ბოლოს ბაქლავას დაასხით თაფლის სიროფი. Გემრიელად მიირთვით!

ახლოვდება ნოვრუზის დღესასწაული, რომელიც აზერბაიჯანში პატარებიდან უყვართ. გაზაფხულს დიასახლისები უგემრიელესი ეროვნული ტკბილეულით ხვდებიან, დღესასწაულისთვის მზადება კი რამდენიმე კვირით ადრე იწყება. თქვენს ყურადღებას ვაქცევთ ყველაზე პოპულარული ფქვილის პროდუქტების ჩამონათვალს, რომლებიც აუცილებლად გამოჩნდება ყველა სადღესასწაულო მაგიდაზე. შეკერბურგი. ეს უგემრიელესი დელიკატესი მზადდება თხილით და შაქრით სავსე საფუარის ცომისგან. სახელი მომდინარეობს თურქული სიტყვიდან "Sheker-borek", რაც ნიშნავს "ტკბილ ღვეზელს". შაკერბურა ფორმაში წააგავს მთვარეს, მას ამშვენებს ხორბლის ყურების ფორმის ნიმუში სპეციალური ხელსაწყოს "მაგაშის" გამოყენებით.

ბაქლავა. ბაქლავას სახელს უკავშირდება მისი გარეგნობა - რომბები, ცეცხლის სიმბოლოები, რომლებსაც აზერბაიჯანული ხალიჩის ორნამენტებზე "ფახლას" უწოდებენ. ბაქლავას აზერბაიჯანის თითოეულ რეგიონში საკუთარი რეცეპტით ამზადებენ და ამიტომ მისი სხვადასხვა ვერსიები არსებობს: ბაქო, ნახიჩევანი, განჯა, შექი, გუბა და ა.შ. გარდა ამისა, ბაქლავას აქვს სხვადასხვა შიგთავსი - ნიგოზი, ნუში, თხილი და არაქისი.

სანაპირო გოგალი. შორ გოგალი არის მრგვალი, კაშკაშა ყვითელი ფუნთუშა, რომელიც მზეს წააგავს. გოგალი ცხვება ქონდარი შიგთავსით, რომელიც შედგება სხვადასხვა აღმოსავლური სანელებლებისგან. ამ მარილიან მჟავე ცომეულს ტრადიციულად მიირთმევენ ტკბილ ჩაისთან ერთად.

მუტაკი. ეს ნამცხვრები ფორმაში ჩვეულებრივ ბაგელებს წააგავს, მაგრამ მათ განსაკუთრებული გემო აქვთ. და ეს ყველაფერი ეხება უნიკალური დამსხვრეული ცომის კომბინაციას აღმოსავლური შიგთავსით. სხვათა შორის, ბაქოში ამ მილებს თხილის შიგთავსით ამზადებენ, შამახში კი - გარგარის ჯემით.

კურაბი ბაქო. "კურაბიე ბაკინსკოე" პოპულარული ფუნთუშა იყო სსრკ-ში და მას შემდეგ მისი რეცეპტი თითქმის არ შეცვლილა. ფუნთუშების გამოცხობისას მთავარია ღუმელში ზედმეტად არ გამოაშროთ, მშრალი იქნება. სწორი კურაბი ოქროსფერი ყვითელი ფერისაა.

ბადამბურა. ბადამბურა წააგავს ღვეზელს ნიგვზით, ოღონდ ძალიან ლამაზი ქერცლიანი ფორმის შაქრის ფხვნილით. ეს არის ძალიან ნაზი, რბილი ცომეული ნიგვზის არომატით და კარდამონის დაუვიწყარი ნოტით.

კიატა ბაქო. აზერბაიჯანულ სამზარეულოს აქვს რამდენიმე სახეობის კიატი, მათ შორის ყველაზე პოპულარულია ბაქო, ყარაბაღი და ნახჩევანი. ისინი განსხვავდებიან სამზარეულოს რეცეპტებით, ფორმებით და რბილი შიგთავსით, რომელიც ფაქტიურად დნება პირში.

შეკერ ჩერექ. შეკერ ჩურეკის ფუნთუშები აზერბაიჯანულ სამზარეულოში ერთ-ერთ საპატიო ადგილს იკავებს. მარტივი მოსამზადებელი, ძალიან გემრიელი და ნაზი ორცხობილა, უბრალოდ არ მოგეწონებათ. იმისდა მიუხედავად, რომ შეკერ ჩურეკი აზერბაიჯანულიდან თარგმანში ნიშნავს "ტკბილ პურს" - ეს სულაც არ არის პური, მაგრამ ძალიან გემრიელი, დამსხვრეული, ნაღების არომატით და ძალიან ადვილად მოსამზადებელი ფუნთუშები.

ორცხობილა "აზერბაიჯანის ხილი" ეს ალბათ ყველაზე კაშკაშა ფუნთუშაა, რომელსაც აზერბაიჯანელი დიასახლისები აცხობენ. მათ ამზადებენ ვაშლის, მსხლის, ატმის სახით, აფერადებენ თითოეულ „ხილს“ ბუნებრივ საღებავებით ყვითელ-წითელ ფერებში.

Kyoke Nakhchivan Kyoke არის უგემრიელესი ღვეზელი, რომელსაც ამზადებენ ნოვრუზ ბაირამისთვის ნახჩევანში. სულაც არ არის ტკბილი, შიგთავსი ხორცს ჰგავს, სინამდვილეში კი სპეციალური ტექნოლოგიით მომზადებული ხახვია.

აზერბაიჯანული სამზარეულო ითვლება ერთ-ერთ უძველესად მთელ მსოფლიოში. აზერბაიჯანული სამზარეულო, რომელსაც საკმაოდ ბევრი საერთო ტრადიცია აქვს ყველა კავკასიელი ხალხისთვის, ამავდროულად აერთიანებს ზოგიერთ მახასიათებელს, რაც მას განუმეორებელ გემოს აძლევს.

აზერბაიჯანული სამზარეულოს თავისებურებები

• სხვადასხვა სახის ხორცის სიმრავლის გამო, აზერბაიჯანელები ამჯობინებენ ცხვრის ცხვრის გამოყენებას ძირითადი კერძების მოსამზადებლად (მაგალითად, პილაფი).
• აზერბაიჯანის ხელსაყრელი მზიანი კლიმატი აისახება ადგილობრივი ხალხების სამზარეულოში: ბოსტნეული, ხილი და კენკრა (მსხალი, ქლიავი, ალუბლის ქლიავი, ბადრიჯანი, პომიდორი, კიტრი, კომში, ციტრუსები) ფართოდ გამოიყენება სამზარეულოში.
• აზერბაიჯანული სამზარეულოს ორიგინალურობა ადგილობრივი ხალხების მიერ გამოყენებული კერძების სახეობებში: პიტიშის კერძები, ქვაბები, საჯის ტაფა, კასას ჭიქები და სხვა.
• აზერბაიჯანულ კერძებს აქვს პიკანტური, მკვეთრი გემო და მათი დელიკატესები მართლაც ტკბილია.
• აზერბაიჯანული სამზარეულოს ტრადიციულ რეცეპტებს შორის ვერ ნახავთ ღორის კერძებს ან ალკოჰოლური სასმელების რეცეპტებს, რადგან ისლამმა დიდი გავლენა მოახდინა ამ ქვეყნის სამზარეულოზე.

პოპულარული აზერბაიჯანული კერძები

აზერბაიჯანის სამზარეულოზე საუბარი მისი ცნობილი პილაფის გარეშე არ შეიძლება. ითვლება, რომ კავკასიაში ყველაზე კარგად პილაფს აზერბაიჯანელები ამზადებენ. ისინი ჩვეულებრივ იყენებენ ცხვრის ხორცს, მაგრამ შესაძლებელია ვარიაციები საქონლის ხორცით და თევზითაც კი. აზერბაიჯანული პილაფი არომატიზებულია ზაფრანის, მიხაკის, დარიჩინის, კილანტროსა და დაფქული წიწაკის ნარევით. ძველი აზერბაიჯანული ტრადიციების მიხედვით, პილაფის ბრინჯის ნაწილს ხორცის შიგთავსისა და მწვანილისგან დამოუკიდებლად მიირთმევენ.

მეორე ყველაზე პოპულარული აზერბაიჯანული კერძი სამართლიანად განიხილება ლულა ქაბაბი- დაფქული ხორცის კატლეტები, ხის თხელ შამფურებზე დაკეცილი და ღია ცეცხლზე მოხარშული. ასევე, აზერბაიჯანელები ვერ წარმოიდგენენ ზაფხულის წვეულებას მწვადის გარეშე - ისინი ნამდვილი ოსტატები არიან სხვადასხვა მარინადების მომზადების საქმეში.

აზერბაიჯანში ყოფნისას ღირს კიდევ ერთი ტრადიციული კერძის გასინჯვა - დოლმა... ეს არის რუსული კომბოსტოს რულონების ერთგვარი ანალოგი, მხოლოდ მცირე ზომის. შიგთავსი შეიძლება იყოს ხორცის, თევზის ან ბოსტნეულის, ხოლო კომბოსტოს ფოთლების ნაცვლად ყურძნის ან კომშის ფოთლები.

აზერბაიჯანული ეროვნული კერძების მნიშვნელოვანი ნაწილია ტკბილეული და დესერტები, რომელიც მომზადების მეთოდის მიხედვით შეიძლება დაიყოს სამ ჯგუფად: ცომის პროდუქტები, კარამელის დელიკატესები და ტკბილეული. დესერტების გემოს გასამდიდრებლად აზერბაიჯანელი მზარეულები იყენებენ სეზამის თესლს, კარდამონს, კოჭას, სხვადასხვა ჯიშის თხილს და ყაყაჩოს თესლს. ყველაზე პოპულარული აზერბაიჯანული ტკბილეულია ბაქლავა, რომელიც მზადდება ცომის, თაფლის, შაქრის, კარამელისა და თხილისგან.

ბევრ აზიურ და კავკასიურ სამზარეულოს აქვს არსენალში ისეთი დელიკატესი, როგორიცაა შერბეტი.აზერბაიჯანში ეს არ არის სიტკბოს სახელი, არამედ გამაგრილებელი სასმელი, რომელიც დაფუძნებულია კენკრაზე და ხილზე დამატებული შაქრით, რომელსაც ჩვეულებრივ მიირთმევენ პილაფთან და სხვა ძირითად კერძებთან ერთად. აზერბაიჯანის კიდევ ერთი პოპულარული ეროვნული სასმელია დოშაბირომელიც ტკბილ ხილის პიურეს ჰგავს.

აზერბაიჯანის მთავარი სასმელი შავი ჩაია. მას მჭიდროდ ადუღებენ და შემდეგ სვამენ სპეციალური პატარა მსხლის ფორმის დოქებიდან, რომელსაც „ორმუდი“ ჰქვია.

აზერბაიჯანში ხალხს უყვართ და იციან საჭმლის მომზადება და, შესაბამისად, სტუმრების მიღება.აზერბაიჯანელებს უყვართ ხანგრძლივი ქეიფი, რომლის დროსაც შეგიძლიათ დააგემოვნოთ მრავალი ტრადიციული კერძი. თუ გაგიმართლათ, ეწვიოთ აზერბაიჯანს, ნუ ეძებთ კაფეს, სადაც ლუკმა მიირთვით - ამის ნაცვლად, ეწვიეთ ადგილობრივებს: მხოლოდ სახლში მომზადებული კერძების გასინჯვის შემდეგ შეძლებთ დააფასოთ ამ ქვეყნის კულინარიული ტრადიციები.

ახლოვდება ნოვრუზის დღესასწაული, რომელიც აზერბაიჯანში პატარებიდან უყვართ. გაზაფხულს დიასახლისები უგემრიელესი ეროვნული ტკბილეულით ხვდებიან, დღესასწაულისთვის მზადება კი რამდენიმე კვირით ადრე იწყება.

"მოსკოვი-ბაქო"გადავწყვიტეთ შეგვედგინა ფქვილის პროდუქტების ყველაზე პოპულარული რეცეპტების სია, რომელიც აუცილებლად გამოჩნდება ყველა სადღესასწაულო მაგიდაზე. სინამდვილეში, მათი მომზადება არც ისე რთულია, მთავარია გჯეროდეთ თქვენი კულინარიული უნარების.

შაკერბურგი
ეს უგემრიელესი დელიკატესი მზადდება თხილით და შაქრით სავსე საფუარის ცომისგან. სახელი მომდინარეობს თურქული სიტყვიდან "Sheker-borek", რაც ნიშნავს "ტკბილ ტორტს". შაკერბურა ფორმაში მთვარეს წააგავს, მას სპეციალური ხელსაწყოს „მაგაშის“ გამოყენებით ხორბლის ყურების ნიმუში ამშვენებს.

რეცეპტი:
1 კგ თხილი და გრანულირებული შაქარი, 2 კგ ფქვილი, 10 კვერცხი, 800 გრ არაჟანი, 750 გრ კარაქი, 1 ჭიქა რძე, 10 გრ საფუარი, 8-10 ცალი კარდამონი.

საფუარი დაასველეთ 1/3 ჭიქა რძეში, დაუმატეთ 1 ს.კ. კოვზი გრანულირებული შაქარი, ჩაასხით ფქვილში, შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი რძე და დარბილებული კარაქი. მოზილეთ ცომი და დატოვეთ თბილ ადგილას 30 წუთის განმავლობაში. გახეხეთ თხილი და კარდამონი, შეურიეთ გრანულირებული შაქარი. ცომისგან მოამზადეთ ჩაის თეფშის ზომის მრგვალი ნამცხვრები, ჩაასხით შიგთავსი, გააკეთეთ ხვეული ნაკერი, ზემოდან გააფორმეთ შაბლონებით, გამოაცხვეთ 180 ° C ტემპერატურაზე 30-40 წუთის განმავლობაში.

ბაქლავა
ბაქლავას სახელს უკავშირდება მისი გარეგნობა - რომბები, ცეცხლის სიმბოლოები, რომლებსაც აზერბაიჯანული ხალიჩის ორნამენტებში "ფახლას" უწოდებენ. ბაქლავას აზერბაიჯანის თითოეულ რეგიონში საკუთარი რეცეპტით ამზადებენ და ამიტომ მისი სხვადასხვა ვერსიები არსებობს: ბაქო, ნახიჩევანი, განჯა, შექი, გუბა და ა.შ. გარდა ამისა, ბაქლავას აქვს სხვადასხვა შიგთავსი - ნიგოზი, ნუში, თხილი და არაქისი.

რეცეპტი:
1,5 კგ თხილი და გრანულირებული შაქარი, 500 გრ კარაქი, 2 კვერცხი, 800 გრ ფქვილი,
2 გრ ზაფრანა, 600 გრ წყალი.

მოზილეთ ცომი ფქვილის, კვერცხის და კარაქისგან, გაყავით 10 ნაწილად. თხილი გახეხეთ და შეურიეთ გრანულირებული შაქარი, შიგთავსი გაყავით 7 ნაწილად. ცომის ერთი ნაწილი გააბრტყელეთ თხელ ფენად, გადაანაწილეთ საცხობ ფირფიტის მთელ ძირზე, წაუსვით ზეთი, მოაყარეთ თხილის ფენა და გაიმეორეთ. გახეხილი ბაქლავა დავჭრათ ბრილიანტებად. მთელ ზედაპირზე წაუსვით ზაფრანის ინფუზია, თითოეულის შუაში დაჭერით ნახევარი კაკალი. გამოაცხვეთ ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე ერთი საათის განმავლობაში. გრანულირებული შაქრისა და წყლისგან მოამზადეთ სიროფი, ადუღეთ და მზა ბაქლავას დაუყოვნებლივ დაასხით.

სანაპირო გოგალი
შორ გოგალი არის მრგვალი, კაშკაშა ყვითელი ფუნთუშა, რომელიც მზეს წააგავს. გოგალი ცხვება ქონდარი შიგთავსით, რომელიც შედგება სხვადასხვა აღმოსავლური სანელებლებისგან. ამ მარილიან მჟავე ცომეულს ტრადიციულად მიირთმევენ ტკბილ ჩაისთან ერთად.

რეცეპტი:
ცომი - 1,5 კგ ფქვილი, 30 გრ საფუარი, 500 გრ რძე, 100 გრ კარაქი, 6 კვერცხი, მარილი გემოვნებით. შიგთავსი - 500 გრ ფქვილი, 1 ჩაის კოვზი ანისული, კვლიავი, დარიჩინი, შავი პილპილი, კურკუმა და მარილი, 3 სუფრის კოვზი ნაღები. ცალ-ცალკე - 1 კგ კარაქი, 1 კვერცხი და 100 გრ ყაყაჩოს ან ქაცვის თესლი.

მოამზადეთ ცომი (თბილ რძეში გავხსნათ საფუარი და მოვაყაროთ ფქვილი), დავდგათ თბილ ადგილას. მას შემდეგ, რაც ცომი ზომაში მოიმატებს, დაამატეთ კარაქი და დარჩენილი ფქვილი. კარგად აურიეთ სანამ გლუვდება და კიდევ ერთი საათით დადგით თბილ ადგილას. შევსებისთვის დააქუცმაცეთ სანელებლები, დაუმატეთ ზეთი. შეხამებული ცომი გაყავით 10 ნაწილად, თითოეული ნაწილი გააბრტყელეთ თხლად, უხვად წაუსვით გამდნარი კარაქი და დააწყვეთ ერთმანეთზე. მრავალფენიანი ცომი დავჭრათ ზოლებად 6-7 სმ სიგანის, შემდეგ გავყოთ 10 სმ ნაჭრებად.თითო ნაწილი სპირალურად გავაბრტყელოთ, გავაბრტყელოთ ორივე მხრიდან, გავაკეთოთ ძაბრი ცენტრში, მოვასხათ 1 ჩაის კოვზი შიგთავსი, ძაბრის წებოთი, გავაბრტყელოთ. კვლავ მოათავსეთ თქვენი ხელისგულის ზომის ბრტყელ ნამცხვარს, წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი და გამოაცხვეთ 180 ° C ტემპერატურაზე 30-40 წუთის განმავლობაში.

მუტაკი
ეს ნამცხვრები ფორმაში ჩვეულებრივ ბაგელებს წააგავს, მაგრამ მათ განსაკუთრებული გემო აქვთ. და ეს ყველაფერი ეხება უნიკალური დამსხვრეული ცომის კომბინაციას აღმოსავლური შიგთავსით. სხვათა შორის, ბაქოში ამ მილებს ამზადებენ თხილის შიგთავსით, ხოლო შემახაში გარგარის ჯემით.

რეცეპტი:
ცომი - 500 გრ ფქვილი, 100 გრ კარაქი, 2 კვერცხი, 200 გრ რძე, 10 გრ საფუარი. შიგთავსი - 200 გრ დაფქული ნიგოზი და 1 ჭიქა შაქარი ან გარგარის ჯემი.

საფუარი გავხსნათ თბილ რძეში, გავთქვიფოთ კვერცხში, მოვაყაროთ მარილი, შაქარი, გამდნარი კარაქი და ავურიოთ. ნარევს ნაწილ-ნაწილ დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი და მოზილეთ ცომი. დააფარეთ ცომი და გააჩერეთ 1-1,5 საათი. მოამზადეთ შიგთავსი: შეურიეთ დაქუცმაცებული თხილი, შაქარი და კარდამონი, ან გამოიყენეთ გარგარის ჯემი. შეხამებული ცომი გავყოთ 4 ნაწილად, გავაბრტყელოთ, დავჭრათ კვადრატებად, მოვაყაროთ შიგთავსი, გავახვიოთ რულეტის სახით. აცხვეთ 180 ° C ტემპერატურაზე 10 წუთის განმავლობაში.

კურაბიე ბაქო
კურაბიე ბაკინსკოი სსრკ-ში პოპულარული ფუნთუშა იყო და მას შემდეგ მისი რეცეპტი თითქმის არ შეცვლილა. ფუნთუშების გამოცხობისას მთავარია ღუმელში ზედმეტად არ გამოაშროთ, მშრალი იქნება. სწორი კურაბი ოქროსფერი ყვითელია.

რეცეპტი:
2 ჭიქა ფქვილი, 200 გრ კარაქი, 1 ცილა, შაქრის პუდრა, გარგარის ჯემი.

დარბილებული კარაქი შაქრის ფხვნილთან და ვანილის შაქართან ერთად ათქვიფეთ აფუებულად. დაამატეთ ცილა, აურიეთ, დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ ერთგვაროვან ცომამდე. მოათავსეთ ცომი გადასატან ტომარაში და დაჭერით ფუნთუშები საცხობ ფირფიტაზე დაკბილული მილის მეშვეობით. აცხვეთ ნამცხვრები 10-15 წუთის განმავლობაში 200 ° C ტემპერატურაზე. როდესაც ფუნთუშები გაცივდება, შუაში მოვაყაროთ მურაბა.

ბადამბურა
ბადამბურა წააგავს ღვეზელს ნიგვზით, ოღონდ ძალიან ლამაზი ფენიანი ფორმის, შაქრის ფხვნილით მოყრილი. ეს არის ძალიან ნაზი, რბილი ცომეული ნიგვზის არომატით და კარდამონის დაუვიწყარი ნოტით.

რეცეპტი:
ცომი - 150 გრ კარაქი, 1 ჭიქა რძე, ნახევარი სუფრის კოვზი საფუარი, 4 ჭიქა ფქვილი. შიგთავსი - 300გრ დაჭრილი ნუში, 250გრ შაქარი.

გულები ათქვიფეთ ცოტაოდენი მარილით, დაუმატეთ კარაქი, თბილ რძეში გაზავებული საფუარი, ფქვილი და მოზილეთ ცომი. გააგზავნეთ თბილ ადგილას 30 წუთის განმავლობაში. სანამ ცომი შესაფერისია, მოამზადეთ შიგთავსი: გახეხეთ ნუში შაქრით და აურიეთ. ცომი გავყოთ 10-12 თანაბარ ნაწილად, გავაბრტყელოთ თხელ ფენად, თითოეულს წავუსვათ დარბილებული კარაქი და მოვაყაროთ ერთმანეთზე. გააბრტყელეთ და დაჭერით 3 სმ სისქის ნაჭრებად.თითოეული ნაჭერი დაჭერით თითებით - მიიღებთ თასის მსგავსი რაღაცას. ღარში ჩადეთ შიგთავსი და კარგად მოჭერით კიდეები. გამოაცხვეთ ღუმელში 170 ° C ტემპერატურაზე 25 წუთის განმავლობაში. გაციებულ ბადამბურას მოაყარეთ შაქრის პუდრა.

კიატა ბაკინსკაია
აზერბაიჯანულ სამზარეულოს აქვს რამდენიმე სახეობის კიატი, მათ შორის ყველაზე პოპულარულია ბაქო, ყარაბაღი და ნახიჩევანი. ისინი განსხვავდებიან სამზარეულოს რეცეპტებით, ფორმებით და რბილი შიგთავსით, რომელიც ფაქტიურად დნება პირში.

რეცეპტი:
ცომი - 3 ჭიქა ფქვილი, 1 კვერცხი, 1 ჭიქა არაჟანი, 150 გრ კარაქი, 1 ჩ.კ. საფუარი. შიგთავსი - 1 ჭიქა შაქარი, 0,5 ჭიქა ფქვილი და 100 გრ კარაქი.

მოზილეთ ცომი, გადააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით. ამ დროის განმავლობაში ვამზადებთ შიგთავსს. საყინულედან გამოსულ ზეთს სახეხზე ვსვამთ, აქ ვამატებთ ფქვილს და შაქარს. მიღებული მასა გახეხეთ ნამსხვრევებად. ცომი გავყოთ 3 ნაწილად, თითოეული გავაბრტყელოთ ფენად, რომელზედაც წავუსვათ შიგთავსი. ნაზად გააბრტყელეთ და დაჭერით ნაწილებად. ყველაფერს ვათავსებთ საცხობ ფირფიტაზე, კეიტის ზემოდან წავუსვით გული. მოამზადეთ 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში.

შეკერ ჩერექ
შეკერ ჩურეკის ფუნთუშები აზერბაიჯანულ სამზარეულოში ერთ-ერთ საპატიო ადგილს იკავებს. მარტივი მოსამზადებელი, ძალიან გემრიელი და ნაზი ორცხობილა, უბრალოდ არ მოგეწონებათ. იმისდა მიუხედავად, რომ შეკერ ჩურეკი აზერბაიჯანულიდან თარგმანში ნიშნავს "ტკბილ პურს" - ეს სულაც არ არის პური, მაგრამ ძალიან გემრიელი, დამსხვრეული, ნაღების არომატით და ძალიან ადვილად მოსამზადებელი ფუნთუშები.

რეცეპტი:
1 ჭიქა კარაქი და შაქარი, 2 კვერცხი, 4 ჭიქა ფქვილი.

შეურიეთ შაქარი ნელთბილ ხაჭოსთან, დაუმატეთ კვერცხი, თანდათან დაუმატეთ ფქვილი. ცომიდან გააბრტყელეთ პატარა რულეტები, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, ზემოდან ოდნავ დაჭერით. თითოეული ფუნთუშის შუაში გააკეთეთ პატარა ჩაღრმავება, წაუსვით გული. შეკერ ჩურეკი ცხვება 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.

ნამცხვრები "აზერბაიჯანის ხილი"
ეს ალბათ ყველაზე კაშკაშა ფუნთუშაა, რომელსაც აზერბაიჯანელი დიასახლისები აცხობენ. ისინი მზადდება ვაშლის, მსხლის, ატმის სახით, აფერადებენ თითოეულ „ხილს“ ბუნებრივ საღებავებით ყვითელ-წითელ ფერებში.

რეცეპტი:
5 ჭიქა ფქვილი, 2 ჭიქა გრანულირებული შაქარი, 4 კვერცხი, 200 გრ არაჟანი და კარაქი, 1 ჩ.კ. სოდა. დეკორაციისთვის - მიხაკი, ზაფრანა, ჭარხალი და გრანულირებული შაქარი.

კვერცხს ათქვიფეთ შაქარი და დაუმატეთ კარაქი, სოდას აურიეთ არაჟანი და დაუმატეთ ათქვეფილ მასას. შემდეგ ფქვილს უმატებენ მცირე ულუფებით და მთელ მასას ურევენ. ცომისგან მზადდება სხვადასხვა ზომის მრგვალი და კვერცხის ფორმის ბურთულები და ცხვება 190-210°C ტემპერატურაზე 10 წუთის განმავლობაში. ცხელ ორცხობილებს ათქვეფილი კვერცხის ცილებით აწებებენ წყვილ-წყვილს და ზემოდან ღებავენ ზაფრანის ინფუზიით (ატამი და გარგარი), ჭარხლის წვენით (ქლიავი და ატამი) და პურდება გრანულირებული შაქრით. სეპალების ჩამოსაყალიბებლად მსხალი გამოცხობის წინ სათითაოდ უნდა ჩადოთ ცომში. მსხალს ღებავენ ერთი მხრიდან ზაფრანის ნახარშით, ხოლო მეორეზე ჭარხლის წვენით და პურდება გრანულირებული შაქრით.

კიოკე ნახჩევანი
კიოკე უგემრიელესი ღვეზელია, რომელსაც ამზადებენ ნოვრუზ ბაირამისთვის ნახჩევანში. სულაც არ არის ტკბილი, შიგთავსი ხორცს ჰგავს, სინამდვილეში კი სპეციალური ტექნოლოგიით მომზადებული ხახვია.

რეცეპტი:
ცომი - 1 კგ ფქვილი, 350 გრ კარაქი, 2 კვერცხი, 2 ჩ.კ. საფუარი და გრანულირებული შაქარი, 1,5 ჭიქა რძე, მარილი. შიგთავსი - 450 გრ ნიგოზი, 2 თავი ხახვი, მარილი, პილპილი, კურკუმა.

ნახევარი ჭიქა თბილი რძე შეურიეთ შაქარს და საფუარს, 15 წუთის შემდეგ დაუმატეთ გამდნარი კარაქი, კვერცხი, დარჩენილი რძე და ფქვილი. მოზილეთ ცომი და დატოვეთ თბილ ადგილას 2 საათის განმავლობაში. ამასობაში მოამზადეთ შიგთავსი - ხახვი შეწვით კარაქში ოქროსფერამდე, დაუმატეთ კურკუმა, პილპილი, მარილი და თხილი. ცომისგან გამოვაცხოთ 50 ნამცხვარი, გავაბრტყელოთ, დავამატოთ თითოეულ შიგთავსს და შევახვიოთ შაკერბურას ფორმაში. ღუმელი 200 ° C ტემპერატურაზე 20 წუთის განმავლობაში.