भोजन में जनसंख्या की शारीरिक आवश्यकताओं की संतुष्टि के स्तर का अध्ययन

गण
दिनांक १९ अगस्त २०१६ एन ६१४

आधुनिक स्वस्थ खाद्य आवश्यकताओं को पूरा करने वाले खाद्य उत्पादों की तर्कसंगत खपत पर सिफारिशों के अनुमोदन पर

2014-2015 के लिए कृषि में आयात प्रतिस्थापन को बढ़ावा देने के लिए कार्य योजना ("रोड मैप") के पैरा 16 के अनुसार, सरकार के आदेश द्वारा अनुमोदित रूसी संघदिनांक 2 अक्टूबर 2014 एन 1948-आर, मैं आदेश देता हूं:

वीआर और के बारे में। मंत्री
में। कागरामण्य:

के द्वारा अनुमोदित
हुक्म से
स्वास्थ्य मंत्रालय
रूसी संघ
दिनांक १९ अगस्त २०१६ एन ६१४

स्वस्थ खाद्य आवश्यकताओं के लिए भोजन की तर्कसंगत खपत के लिए सिफारिशें

तर्कसंगत खपत दर खाद्य उत्पादआधुनिक आवश्यकताओं को पूरा करना पौष्टिक भोजन, मुख्य खाद्य समूहों के प्रति व्यक्ति मूल्यों का प्रतिनिधित्व करते हैं, साथ ही प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष किलोग्राम (किलो / वर्ष / व्यक्ति) में इन सिफारिशों के अनुबंध के अनुसार उनकी सीमा का प्रतिनिधित्व करते हैं, जो ध्यान में रखते हैं रासायनिक संरचनातथा ऊर्जा मूल्यभोजन, पोषक तत्वों और ऊर्जा के साथ-साथ खपत किए गए भोजन की विविधता के लिए अनुमानित प्रति व्यक्ति आवश्यकता प्रदान करते हैं।

इन सिफारिशों का उपयोग कृषि-औद्योगिक परिसर में खाद्य उत्पादन की मात्रा की योजना बनाने के लिए किया जा सकता है, साथ ही नागरिकों द्वारा व्यक्तिगत आहार के निर्माण में और संगठित समूहों में भोजन के आयोजन के लिए नहीं है।

स्वस्थ खाद्य आवश्यकताओं के लिए खाद्य उपभोग के लिए अनुशंसित मानक

<1>आटा का कम से कम 30% मोटे ग्रेड का होना चाहिए।

<2>घरेलू डिब्बाबंदी के लिए भी शामिल है।

स्वास्थ्य मंत्रालय ने स्वस्थ आहार के लिए आधुनिक आवश्यकताओं को पूरा करने वाले खाद्य उत्पादों की खपत के लिए तर्कसंगत मानदंडों पर सिफारिशों को मंजूरी दे दी है। वे "बच्चों और वयस्कों के स्वास्थ्य में सुधार के लिए, गैर-संचारी रोगों और सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी के कारण होने वाली स्थितियों को रोकने के लिए" डिज़ाइन किए गए हैं। सिफारिशों के लेखक लिखते हैं कि दिए गए मानदंड पोषक तत्वों और ऊर्जा और आहार विविधता के लिए प्रति व्यक्ति अनुमानित औसत औसत प्रदान करते हैं।

दस्तावेज़ में कहा गया है, "इन सिफारिशों का उपयोग कृषि-औद्योगिक परिसर में खाद्य उत्पादन की मात्रा के साथ-साथ नागरिकों द्वारा व्यक्तिगत राशन के निर्माण में किया जा सकता है और संगठित समूहों में भोजन के आयोजन के लिए नहीं है।"

तर्कसंगत खपत मानकों को पहली बार 2010 में खाद्य सुरक्षा सिद्धांत की तैयारी के दौरान विकसित किया गया था। वे 2008 में अनुमोदित रूसी संघ की आबादी के विभिन्न समूहों के लिए ऊर्जा और पोषक तत्वों के लिए शारीरिक आवश्यकताओं के मानदंडों पर आधारित थे। अब "तर्कसंगत मानदंड" को समायोजित और आंशिक रूप से संशोधित किया गया है।

2010 के मानदंडों में, दो मूल्यों का संकेत दिया गया था - एक ऊपरी और एक निचला। के लिए रोटी उत्पादयह प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 95-105 किलोग्राम था, डेयरी के लिए - 320-340, मांस के लिए - 70-75, सब्जियों के लिए - 120-140, फलों और जामुन के लिए - 90-100, मछली और मछली उत्पादों के लिए - 18-22 , आलू के लिए - 95-100। एक व्यक्ति को प्रति वर्ष 24 से 28 किग्रा, वनस्पति तेल - 10 से 12 किग्रा, नमक - 2.5–3.5 किग्रा, अंडे - 260 टुकड़े प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष चीनी का सेवन करने की सिफारिश की गई थी। बाद के मानदंड बाकी पदों के विपरीत अपरिवर्तित रहे हैं।

वर्तमान दिशानिर्देश सटीक मानकों को इंगित करते हैं। रूसियों को प्रति वर्ष 96 किलोग्राम उपभोग करने के लिए रोटी और अनाज उत्पादों की पेशकश की जाती है, जो 2010 में स्वीकृत औसत मूल्य से थोड़ा कम है। आलू की खपत को भी थोड़ा कम करने की सलाह दी जाती है - 90 किलो तक। दूध और डेयरी उत्पादों के लिए अनुशंसित मानदंड कम हो गए हैं - 330 के बजाय 325 (2010 के मानदंडों का औसत मूल्य)। नए दस्तावेज़ में 24 किलो चीनी की दर की सिफारिश की गई है, यानी उन्होंने निचली सीमा पर रहने का फैसला किया है।

इसके विपरीत, रूसियों को सलाह दी जाती है कि वे अधिक मछली और समुद्री भोजन का सेवन करें - प्रति वर्ष 22 किग्रा। वही सब्जियों और खरबूजे (140 किलो), फल और जामुन (100 किलो) और वनस्पति तेल (प्रति वर्ष 12 किलो) पर लागू होता है। 4 किलो नमक का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

दस्तावेज़ के वर्तमान संस्करण में मांस उत्पादों के लिए, उन्होंने आदर्श के लिए प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 73 किलोग्राम लिया। यह 2010 के संकेतकों के बीच एक औसत मूल्य है, हालांकि, विभिन्न प्रकार के मांस की खपत की अनुशंसित संरचना बदल गई है। बीफ को कम खाने की सलाह दी जाती है - 20 किलो बनाम 25 2010 में बिल्कुल संकेत दिया गया। अन्य प्रकार के मांस की खपत की सिफारिश की जाती है, इसके विपरीत, बढ़ाने के लिए: सूअर का मांस - प्रति वर्ष 14 से 18 किलो, भेड़ का बच्चा - 1 से 3 किलो तक , कुक्कुट - 30 से 31 किलो तक ...

रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ न्यूट्रिशन के वरिष्ठ शोधकर्ता अन्ना सफ्रोनोवा ने इज़वेस्टिया को बताया कि नई सिफारिशें तैयार करते समय, आंकड़ों को ध्यान में रखा गया था कि कौन से उत्पाद हैं पिछले सालरूस में उन्होंने अधिक उपभोग करना शुरू किया, और कौन सा कम।

आबादी को भोजन उपलब्ध कराने के लिए यह आवश्यक है। बहुत कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि कोई देश इतनी मात्रा में भोजन का उत्पादन कर सकता है या नहीं। इसलिए, अर्थव्यवस्था की क्षमताओं के आधार पर, अनुशंसित मात्रा में उत्पादों को संशोधित और समायोजित करना आवश्यक हो गया। वर्तमान संस्करण में, वर्गीकरण को स्पष्ट किया गया है, क्योंकि यह कृषि मंत्रालय द्वारा बुवाई की योजना बनाने के लिए आवश्यक है, उसने समझाया।

अन्ना सफ्रोनोवा ने जोर देकर कहा कि जनसंख्या की आयु और लिंग समूहों की गणना के अनुसार ये "औसत व्यक्ति" के मानदंड हैं। इस आहार का कुल ऊर्जा मूल्य 2010 से नहीं बदला है और प्रति दिन 2.3-2.4 हजार किलो कैलोरी है। यह ३०-४० वर्ष की आयु के एक पुरुष के लिए पर्याप्त है जो शारीरिक श्रम में नहीं लगा है, या उसी उम्र की महिला के लिए जो औसत शारीरिक परिश्रम करती है।

सार्वजनिक स्वास्थ्य और जनसांख्यिकी परिषद के कार्यकारी निदेशक विक्टर ज़िकोव का मानना ​​​​है कि इस तथ्य के बावजूद कि कैलोरी की कुल संख्या नहीं बदली है, अधिक सब्जियों और फलों के लिए अनुशंसित मानदंडों को समायोजित करने से रूसी निवासियों के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ना चाहिए।

विश्व स्वास्थ्य संगठन ने एक दिन में कम से कम 400 ग्राम फलों और सब्जियों का सेवन करने की सिफारिश की है, और अधिमानतः अधिक। लाभकारी सूक्ष्म पोषक तत्वों और रेटिना की सामग्री के मामले में ऐसा आहार बहुत स्वस्थ है। यह आहार मधुमेह, हृदय रोग, मस्तिष्कवाहिकीय दुर्घटना, कैंसर आदि सहित आयु संबंधी प्रमुख बीमारियों को कम करता है। वैसे, आलू और अन्य स्टार्चयुक्त जड़ वाली सब्जियां न तो फल हैं और न ही सब्जियां, और वे इतनी स्वस्थ नहीं हैं।

चिकित्सा के अधिकारियों ने नए मानदंडों को मंजूरी दी तर्कसंगत पोषणनागरिक। उपभोग किए जाने वाले उत्पादों के समूह निर्धारित किए गए हैं, साथ ही वर्ष के लिए उनकी संख्या भी निर्धारित की गई है। निर्वाह स्तर की गणना करते समय स्वास्थ्य मंत्रालय की सिफारिशों को ध्यान में रखा जाता है, और कृषि-औद्योगिक परिसर में उत्पादन की योजना बनाने के लिए भी अनिवार्य है।

रूस के स्वास्थ्य मंत्रालय ने जारी किया, जिसने स्वस्थ भोजन के लिए आधुनिक आवश्यकताओं को पूरा करने वाले खाद्य उत्पादों के नागरिकों द्वारा खपत के तर्कसंगत मानदंडों पर सिफारिशों को मंजूरी दी। दस्तावेज़ डॉक्टरों द्वारा किए गए शोध के आधार पर प्रकाशित किया गया था और इसका उद्देश्य न्यूनतम निर्वाह की गणना करना है, साथ ही कृषि-औद्योगिक परिसर में खाद्य उत्पादन की मात्रा की योजना बनाना है। हालांकि, अधिकारी उद्यमों, अस्पतालों या स्कूलों में खानपान के आयोजन के लिए इन मानदंडों द्वारा निर्देशित होने के लिए बाध्य नहीं हैं। चूंकि ऐसे संस्थानों में उपभोक्ताओं की व्यक्तिगत विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए एक मेनू बनाना आवश्यक है।

स्वास्थ्य मंत्रालय से खाद्य खपत दर

भोजन की खपत के तर्कसंगत मानदंड, जो अधिकारियों द्वारा विकसित किए गए हैं, स्वस्थ आहार के लिए आधुनिक आवश्यकताओं को पूरा करते हैं। दस्तावेज़ मुख्य खाद्य समूहों के प्रति व्यक्ति मूल्यों और प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष उनके वर्गीकरण, किलोग्राम (किलो / वर्ष / व्यक्ति) में दिखाता है। गणना में, डॉक्टरों ने खाद्य उत्पादों की रासायनिक संरचना और ऊर्जा मूल्य को ध्यान में रखा, जो किसी व्यक्ति को पोषक तत्वों और ऊर्जा की आवश्यकता प्रदान करते हैं, साथ ही साथ उनके द्वारा उपभोग किए जाने वाले भोजन में विविधता लाते हैं।

• रोटी और आटा उत्पाद - 96 किलो,
• अनाज, पास्ता और फलियां - 32 किलो,
• आलू - 90 किलो,
• सब्जियां और खरबूजे - 140 किलो,
• ताजे फल - 100 किग्रा,
• चीनी - 24 किलो,
• मांस उत्पाद - 73 किग्रा,
• मछली - 22 किलो,
• अंडे - 260 टुकड़े।

और अन्य उत्पाद भी, जिनमें से अधिकांश जीवित मजदूरी की गणना के लिए रूसियों की उपभोक्ता टोकरी में शामिल हैं। यह उल्लेखनीय है कि यह पहली बार नहीं है जब स्वास्थ्य मंत्रालय ने इस तरह का कोई दस्तावेज जारी किया है और उत्पादों की खपत के मानदंडों में उनके लिए कीमतों के विपरीत थोड़ा उतार-चढ़ाव होता है। जो जीवन यापन की लागत को प्रभावित करते हैं।

याद ई रूसियों के लिए न्यूनतम निर्वाह की त्रैमासिक गणना मानदंडों द्वारा प्रदान की जाती है। निर्वाह न्यूनतम का आकार रूसी संघ की सरकार के एक डिक्री द्वारा अनुमोदित है। इसे निर्धारित करते समय, अधिकारी भोजन, गैर-खाद्य उत्पादों, दवाओं, साथ ही जीवन के लिए आवश्यक सेवाओं की कीमतों को ध्यान में रखते हैं। खाद्य और गैर-खाद्य उत्पादों (कपड़े, जूते, घरेलू और स्वच्छता वस्तुओं) को नागरिकों की उपभोक्ता टोकरी में 50:50 के अनुपात में दर्शाया जाता है। निर्वाह न्यूनतम का वास्तविक मूल्य हमेशा सेंट पीटर्सबर्ग कानूनी पोर्टल के एक विशेष खंड में पाया जा सकता है।

कैंडी। फिलोस। विज्ञान, एसोसिएट प्रोफेसर,
सिर सामाजिक प्रौद्योगिकियों की प्रयोगशाला

वोल्कोव जी.ओ.,
आवेदक
ओर्योल स्टेट टेक्निकल यूनिवर्सिटी

एवदोकिमोवा ओ.वी.,
आवेदक
ओर्योल स्टेट टेक्निकल यूनिवर्सिटी

वर्तमान में, रूसी संघ उच्च गुणवत्ता वाले, जैविक रूप से पूर्ण और आहार सुरक्षित खाद्य उत्पादों के साथ जनसंख्या की शारीरिक आवश्यकताओं को पूरा करने की एक गंभीर समस्या का सामना कर रहा है।

हमारे देश की आबादी के लिए सुरक्षित भोजन की स्थिति सुनिश्चित करने के बुनियादी सिद्धांतों को कई विधायी कृत्यों में उल्लिखित किया गया है, जिसमें रूसी संघ के संघीय कानून "खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा पर", "स्वच्छता और महामारी विज्ञान के कुएं पर" शामिल हैं। -जनसंख्या का होना।"

2005 तक की अवधि के लिए रूस की आबादी के स्वस्थ पोषण के क्षेत्र में राज्य नीति की अवधारणा ने स्वस्थ पोषण के क्षेत्र में निम्नलिखित प्राथमिकताओं को मुख्य के रूप में पहचाना:

इसी समय, जनसंख्या द्वारा पारंपरिक खाद्य उत्पादों के कुछ समूहों की खपत के स्तर और उपभोग के शारीरिक मानदंडों के अनुपालन का प्रश्न सामाजिक रूप से महत्वपूर्ण बना हुआ है।

अध्ययन के उद्देश्य थे:

अध्ययन के तहत विषय पर एक सर्वेक्षण में 470 लोगों ने हिस्सा लिया, जो अक्टूबर 2004 में ओरेल शहर में आयोजित किया गया था। उत्तरदाताओं का चयन कोटा नमूनाकरण की विधि द्वारा किया गया था, और कोटा के पैरामीटर लिंग और आयु थे।

एक शोध पद्धति विकसित की गई थी जो उत्तरदाताओं को कुछ उत्पादों की औसत दैनिक खपत की मात्रा को इंगित करने की अनुमति देती है। इसके लिए 12 खाद्य समूहों सहित एक सारणीबद्ध प्रश्न प्रपत्र का उपयोग किया गया था। दूसरे कॉलम में, औसत दैनिक शारीरिक खपत दर ग्राम या टुकड़ों (उदाहरण के लिए, अंडे) में दी गई है, जो प्रतिवादी को अपने स्वयं के उत्तरों का समन्वय करने की अनुमति देता है। तीसरे कॉलम में, प्रतिवादी इन खाद्य समूहों के अपने वास्तविक दैनिक उपभोग को इंगित करता है (तालिका 1)।

तालिका नंबर एक

भोजन की खपत के औसत शारीरिक मानदंड (प्रति व्यक्ति प्रति दिन, ग्राम में)

परिणामों का विश्लेषण करते समय, हमने निम्नलिखित विभाजन पर ध्यान केंद्रित किया:
क) ५०% के भीतर भोजन की खपत के शारीरिक मानदंड से अधिक;
बी) शारीरिक खपत दर 50% से अधिक से अधिक;
ग) शारीरिक मानदंड के भीतर खपत;
घ) 50% के भीतर शारीरिक मानदंड से कम खपत;
ई) शारीरिक खपत दर से 50% से अधिक पीछे;
च) इन उत्पादों का उपयोग नहीं करना।

प्राप्त आंकड़ों के अनुसार, अधिकांश उत्तरदाताओं (69.3%) चीनी और कन्फेक्शनरी खपत के शारीरिक मानदंडों का पालन करते हैं। लेकिन प्रत्येक पाँचवाँ उत्तरदाता सामान्य से अधिक चीनी का उपभोग करता है, और उत्तरदाताओं का १५.६% इससे ५०% से अधिक है।

उत्तरदाताओं के आधे से अधिक (57.8%) वनस्पति तेल की खपत के शारीरिक मानदंड का पालन करते हैं, उत्तरदाताओं के 53.1% आलू की खपत के मानदंड का पालन करते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि लगभग हर ओर्योल परिवार अपने डाचा या सब्जी के बगीचे में आलू उगाता है, केवल 12% उत्तरदाताओं ने संकेत दिया कि इस उत्पाद की दैनिक खपत दर पार हो गई थी, और केवल 4.2% उत्तरदाताओं ने 50% अधिक बताया।

जनसंख्या द्वारा अन्य खाद्य उत्पादों की खपत शारीरिक मानदंड से भी कम हद तक मेल खाती है। इस प्रकार, 43.8% उत्तरदाता सामान्य श्रेणी के ब्रेड उत्पादों, मांस और मांस उत्पादों - 41.7%, मक्खन - 40.1% का उपभोग करते हैं। पनीर, दूध, सब्जियां और खरबूजे, अंडे जैसे उत्पादों के लिए आदर्श से सबसे बड़ा विचलन नोट किया गया था। 22 से 25% उत्तरदाताओं ने सामान्य श्रेणी के भीतर इन उत्पादों का उपभोग करने का प्रबंधन किया।

खपत की दर से विचलन दुरुपयोग और कुछ खाद्य उत्पादों की कमी दोनों की प्रकृति का हो सकता है। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि समय के साथ कुछ खाद्य पदार्थों की दैनिक खपत का एक महत्वपूर्ण अतिरिक्त मानव स्वास्थ्य की स्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है। इसके बावजूद, सर्वेक्षण में शामिल लोगों में से 28.1% ने खपत दर में 50% से अधिक कोलेस्ट्रॉल युक्त मक्खन की अधिकता का उल्लेख किया। प्रत्येक चौथा उत्तरदाता आवश्यकता से अधिक अंडे खाता है, और उनमें से 12% खपत दर से 1.5 गुना (तालिका 2) से अधिक है।

तालिका 2

प्रति दिन वास्तविक भोजन की खपत: आदर्श और अधिक (%)

शरीर के लिए आवश्यक खाद्य पदार्थों का अपर्याप्त सेवन मानव स्वास्थ्य के लिए कम खतरनाक नहीं है। सर्वे के अनुसार भर्ती न होने वालों का अनुपात आवश्यक उत्पाद, उनका अधिक उपभोग करने वालों के हिस्से से अधिक है। यह उन सब्जियों के लिए विशेष रूप से सच है, जो उत्तरदाताओं के 65% द्वारा प्रतिदिन कुपोषित हैं, और फल, जिसकी कमी 37.5% उत्तरदाताओं ने नोट की थी। इसके अलावा, सब्जियों की खपत की एक बेहद कम डिग्री (आदर्श से 1.5 गुना कम) उत्तरदाताओं के 23% और फलों और जामुनों के दैनिक आहार की विशेषता है - उत्तरदाताओं का 26.6%। सर्वेक्षण में भाग लेने वालों में से लगभग ३४% को मांस और मांस उत्पाद प्राप्त नहीं होते हैं, प्रत्येक पाँचवाँ उत्तरदाता हर दिन अपर्याप्त मात्रा में मछली और मछली उत्पादों का सेवन करता है, आधे उत्तरदाताओं ने शारीरिक मानदंड से कम दूध का सेवन किया, २४ % पर्याप्त पनीर नहीं खाते।

कुछ उत्तरदाताओं ने अपने आहार से कुछ खाद्य पदार्थों को पूरी तरह से बाहर कर दिया। उदाहरण के लिए, 19.3% उत्तरदाताओं ने पनीर का सेवन बिल्कुल नहीं किया, 18.2% - अंडे, 16.7% - मछली, 15.1% - मक्खन, 10.9% उत्तरदाताओं - दूध (तालिका 3)।

टेबल तीन

प्रति दिन वास्तविक भोजन की खपत: कम उपयोग और गैर-उपयोग (%)

भौतिक सुरक्षा के स्तर की परवाह किए बिना, अधिकांश आबादी के लिए सब्जियों और खरबूजे की अपर्याप्त दैनिक खपत विशिष्ट है। लेकिन फलों और जामुनों पर बचत न्यूनतम आय वाले लोगों की श्रेणी में तेजी से अंतर करती है। प्रति व्यक्ति 600 रूबल की आय के साथ सर्वेक्षण में शामिल 55% लोगों के आहार में, स्वास्थ्य के लिए आवश्यक खाद्य पदार्थ खराब या पूरी तरह से अनुपस्थित हैं। गरीब परिवारों के 66.5% उत्तरदाताओं को प्रतिदिन कम मछली और मछली उत्पाद प्राप्त होते हैं, 55.5% - दूध। जनसंख्या के सबसे गरीब तबके के 77.8% लोग कैल्शियम युक्त पनीर नहीं खरीद सकते हैं, और उनमें से 55.6% इस अपेक्षाकृत महंगे उत्पाद को अपने आहार से पूरी तरह बाहर करने के लिए मजबूर हैं।

कुछ खाद्य उत्पादों की अपर्याप्त खपत की भरपाई अक्सर दूसरों के दुरुपयोग से होती है। जनसंख्या की भौतिक सुरक्षा के स्तर की परवाह किए बिना, अधिक खपत वाले उत्पादों में से एक मक्खन है। प्रति दिन 28% उत्तरदाताओं ने इसके उपभोग के मानदंड को 1.5 गुना से अधिक बढ़ा दिया।

धनी नागरिकों का आहार बहुत विविध है। हालांकि, इस श्रेणी की आबादी के पोषण के वैज्ञानिक रूप से आधारित मानदंडों के अनुरूप होने के बारे में बात करना गलत होगा। प्रति परिवार के सदस्य प्रति माह 5 हजार रूबल से अधिक की आय वाले उत्तरदाता मांस और मांस उत्पादों, कन्फेक्शनरी, मक्खन जैसे उत्पादों की अत्यधिक खपत से अपने शरीर को नुकसान पहुंचाते हैं। जो लोग प्रतिदिन मक्खन की खपत के मानदंड को 1.5 गुना से अधिक करते हैं, उनमें से सबसे समृद्ध उत्तरदाताओं में से 57% लोग निकले।

उत्तरदाताओं की लिंग पहचान कुछ खाद्य उत्पादों की वरीयता को स्पष्ट रूप से प्रभावित करती है। तो, कई महिलाओं का आहार अपर्याप्त सामग्री या ब्रेड उत्पादों (53%) और आलू (41%) की पूर्ण अनुपस्थिति से परेशान है, जो सबसे अधिक संभावना है, उपस्थिति के डर से समझाया गया है अतिरिक्त पाउंड... ७०% निष्पक्ष सेक्स, ४३% पुरुषों के विपरीत, हर दिन पर्याप्त दूध और डेयरी उत्पाद प्राप्त नहीं करते हैं, २८% महिलाएं और आधे पुरुष रोजाना मक्खन को सामान्य नहीं लेते हैं।

जो व्यक्ति मांस और मछली उत्पादों का आवश्यक मात्रा में सेवन करते हैं, वे दोनों लिंगों में लगभग समान अनुपात में पाए जाते हैं। दूसरी ओर, तर्कसंगत खपत दर से विचलन महत्वपूर्ण अंतर प्रदर्शित करता है: महिलाओं में इन उत्पादों को प्राप्त नहीं करने की दिशा में एक विचलन है, पुरुषों में - अत्यधिक खपत की दिशा में (तालिका 4)।

अपने स्वयं के आकलन के अनुसार, सर्वेक्षण में शामिल 72% महिलाएं अपर्याप्त मात्रा में सब्जियों का सेवन करती हैं, 44% - फल और जामुन। उत्पादों के अंतिम समूह के लिए, उत्तरदाताओं के आधे पुरुष उन्हें और भी कम प्राप्त करते हैं, और 12% पुरुष फल और जामुन बिल्कुल नहीं खाते हैं।

सर्वेक्षण से पता चला है कि प्रचलित रूढ़िवादिता के विपरीत, मीठे दाँत वाले लोग पुरुषों और महिलाओं (23 प्रतिशत पुरुषों और 20 प्रतिशत महिलाओं) में लगभग समान रूप से पाए जाते हैं। लेकिन जो लोग मिठाइयों के ज्यादा आदी होते हैं, दैनिक दर 1.5 गुना से अधिक, निष्पक्ष सेक्स के बीच यह अभी भी अधिक है: 17% बनाम 14% पुरुष।

तालिका 4

दोनों लिंगों के प्रतिनिधियों द्वारा भोजन की खपत के शारीरिक मानदंड से विचलन (%)

बिक्री के एक बिंदु पर खाद्य उत्पादों का चयन करते समय, खरीदार को मुख्य रूप से दो संकेतकों द्वारा निर्देशित किया जाता है: माल की कीमत और गुणवत्ता। अधिकांश उत्तरदाताओं (६४%) का मानना ​​है कि ये दो संकेतक खाद्य उत्पादों की प्रतिस्पर्धात्मकता को समान रूप से निर्धारित करते हैं, २२% उत्तरदाताओं का झुकाव गुणवत्ता की निर्धारण भूमिका के प्रति है, और १४% वस्तुओं की कीमत को अधिक महत्व देते हैं।

पुरुषों की तुलना में महिलाएं खाने की कीमत पर ज्यादा ध्यान देती हैं। उपभोक्ता के लिए माल की कीमत का मूल्य बाजार में बढ़ जाता है, जहां एक निश्चित मूल्य भिन्नता की संभावना होती है।

सर्वेक्षण में खाद्य उत्पादों की प्रतिस्पर्धात्मकता और खरीदारों की उम्र पर कीमत के प्रभाव के बीच एक संबंध का पता चला (चित्र।) उम्र के साथ, उन लोगों का अनुपात जिनके लिए खरीदे गए उत्पादों की लागत उनकी पसंद को निर्धारित करने वाला कारक बन जाती है। सीमा रेखा जिसके आगे गुणवत्ता की तुलना में लोगों के लिए भोजन की कीमत अधिक महत्वपूर्ण हो जाती है, वह है सेवानिवृत्ति, जो आय में उल्लेखनीय कमी लाती है।

चावल। विभिन्न आयु समूहों के खरीदारों द्वारा खाद्य उत्पादों की पसंद पर कीमत और गुणवत्ता का प्रमुख प्रभाव

दिए गए डेटा की पुष्टि उत्तरदाताओं के आय स्तर के बारे में जानकारी से होती है, जो खाद्य उत्पादों को उनकी कीमत के आधार पर चुनते हैं, न कि गुणवत्ता से। इसलिए, प्रति व्यक्ति न्यूनतम आय (600 रूबल तक) प्रति माह के साथ उत्तरदाताओं के बीच, वे मुख्य रूप से भोजन की कीमत 22% पर ध्यान देते हैं, 1000 से 2000 रूबल की आय के साथ - 16%, और 3000 से आय के साथ 4000 रूबल तक - केवल 8% उत्तरदाता।

अध्ययन ने यह स्थापित करना संभव बना दिया:

साहित्य

1. रूसी संघ का संघीय कानून "खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा पर।" - रूसी संघ का एकत्रित विधान, नंबर 2, 10.01.2000।
2. रूसी संघ का संघीय कानून "जनसंख्या के स्वच्छता और महामारी विज्ञान कल्याण पर" - www.gimi.ru/zakon.php।
3. 2005 तक की अवधि के लिए रूस की जनसंख्या के स्वस्थ पोषण के क्षेत्र में राज्य नीति की अवधारणा - रूसी संघ का एकत्रित विधान, संख्या 34, 24.08.1998।