गन्ना उत्तर-पश्चिमी भारत-बंगाल का मूल निवासी है। गन्ना उत्तर-पश्चिमी भारत-बंगाल का मूल निवासी है। यूरोपीय मिले गन्ना की चीनी 327 में सिकंदर महान के अभियानों के लिए धन्यवाद। ई.पू. 327 में सिकंदर महान के अभियानों की बदौलत यूरोपीय लोग गन्ने की चीनी से परिचित हुए। ई.पू. शुद्ध चुकंदर चीनी की खोज केवल 1747 में जर्मन रसायनज्ञ ए। मार्गाफ ने की थी। शुद्ध चुकंदर चीनी की खोज केवल 1747 में जर्मन रसायनज्ञ ए। मार्गाफ ने की थी। स्टार्च पहले से ही प्राचीन यूनानियों के लिए जाना जाता था। स्टार्च पहले से ही प्राचीन यूनानियों के लिए जाना जाता था। सेल्युलोज, लकड़ी के अभिन्न अंग के रूप में, प्राचीन काल से उपयोग किया जाता रहा है। सेल्युलोज, लकड़ी के अभिन्न अंग के रूप में, प्राचीन काल से उपयोग किया जाता रहा है।

1838 में फ्रांसीसी रसायनज्ञ जे. ग्युला द्वारा शर्करा पदार्थों के लिए "मीठा" और अंत -ओस- शब्द प्रस्तावित किया गया था। 1838 में फ्रांसीसी रसायनज्ञ जे. ग्युला द्वारा शर्करा पदार्थों के लिए "मीठा" और अंत -ओस- शब्द प्रस्तावित किया गया था। ऐतिहासिक रूप से, मिठास मुख्य विशेषता रही है जो किसी पदार्थ को कार्बोहाइड्रेट के रूप में परिभाषित करती है। ऐतिहासिक रूप से, मिठास मुख्य विशेषता रही है जो किसी पदार्थ को कार्बोहाइड्रेट के रूप में परिभाषित करती है। १८११ में। रूसी रसायनज्ञ किरचॉफ ने पहली बार स्टार्च के हाइड्रोलिसिस द्वारा ग्लूकोज प्राप्त किया, और पहली बार ग्लूकोज का सही अनुभवजन्य सूत्र स्वीडिश रसायनज्ञ जे। बर्जेलियस द्वारा 1837 में प्रस्तावित किया गया था। C6H12O6 1811 में। रूसी रसायनज्ञ किरचॉफ ने पहली बार स्टार्च के हाइड्रोलिसिस द्वारा ग्लूकोज प्राप्त किया, और पहली बार 1837 में स्वीडिश रसायनज्ञ जे। बर्जेलियस द्वारा ग्लूकोज का सही अनुभवजन्य सूत्र प्रस्तावित किया गया था। C6H12O6 Ca (OH) की उपस्थिति में फॉर्मलाडेहाइड से कार्बोहाइड्रेट का संश्लेषण 1864 में एएम बटलरोव द्वारा 2 किया गया था। सीए (ओएच) 2 की उपस्थिति में फॉर्मलाडेहाइड से कार्बोहाइड्रेट का संश्लेषण 1864 में एएम बटलरोव द्वारा किया गया था।

तालिका 2. प्रति 100 ग्राम उत्पादों में कार्बोहाइड्रेट की सामग्री सफेद गोभी आलू हरे सेब अंगूर ग्लूकोज 2.60, फ्रुक्टोज 1, सुक्रोज 0, फाइबर 1, स्टार्च 0, पेक्टिन 0,

कार्बोहाइड्रेट जो हाइड्रोलाइज नहीं करते हैं। कार्बन परमाणुओं की संख्या के आधार पर, उन्हें ट्रायोज़, टेट्रोज़, पेंटोस, हेक्सोज़ में विभाजित किया जाता है। मोनोसैकेराइड्स कार्बोहाइड्रेट जो हाइड्रोलाइज्ड नहीं होते हैं। कार्बन परमाणुओं की संख्या के आधार पर, उन्हें ट्रायोज़, टेट्रोज़, पेंटोस, हेक्सोज़ में विभाजित किया जाता है। कार्बोहाइड्रेट जो हाइड्रोलाइज्ड होकर दो मोनोसैकेराइड अणु बनाते हैं। DISACCHARIDES - कार्बोहाइड्रेट जो मोनोसेकेराइड के दो अणु बनाने के लिए हाइड्रोलाइज्ड होते हैं। उच्च आणविक भार यौगिक, कार्बोहाइड्रेट, जो मोनोसेकेराइड के कई अणु बनाने के लिए हाइड्रोलाइज्ड होते हैं। पॉलीसैकेराइड्स उच्च आणविक भार वाले कार्बोहाइड्रेट यौगिक हैं जो मोनोसैकेराइड के कई अणुओं को बनाने के लिए हाइड्रोलाइज्ड होते हैं।

कार्बोहाइड्रेट शर्करा या शर्करा कहलाते हैं; शर्करा या शर्करा कहलाते हैं; बेस्वाद, मीठा और कड़वा हो सकता है, बेस्वाद, मीठा और कड़वा हो सकता है; यदि सुक्रोज के घोल की मिठास ली जाए तो सुक्रोज के घोल की मिठास को १००%, १००% के लिए लिया जाता है, तो फ्रुक्टोज की मिठास १७३%, फ्रुक्टोज की मिठास १७३%, ग्लूकोज की ८१%, ग्लूकोज की 81%, माल्टोज और गैलेक्टोज 32%, माल्टोज और गैलेक्टोज - 32%, लैक्टोज - 16% है। लैक्टोज - 16%।

Сn (Н2О) m कार्बोहाइड्रेट कार्बनिक यौगिक होते हैं जिनमें कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन होते हैं, और हाइड्रोजन और ऑक्सीजन पानी के अनुपात में (2: 1) होते हैं, इसलिए नाम। इस सादृश्य के आधार पर, 1844 में रूसी रसायनज्ञ के। श्मिट ने कार्बोहाइड्रेट (कार्बन और पानी) शब्द का प्रस्ताव रखा, और सामान्य सूत्रकार्बोहाइड्रेट n (Н2О) एम

ग्लूकोज - प्रमुख चयापचय उत्पादों में से एक जो जीवित कोशिकाओं को ऊर्जा प्रदान करता है (श्वसन, किण्वन, ग्लाइकोलाइसिस की प्रक्रियाओं में); कई पदार्थों के जैवसंश्लेषण के प्रारंभिक उत्पाद के रूप में कार्य करता है; मनुष्यों और जानवरों में, ग्लाइकोजन के संश्लेषण और टूटने से रक्त में ग्लूकोज का एक निरंतर स्तर बना रहता है; मानव शरीर में ग्लूकोज मांसपेशियों, रक्त और सभी कोशिकाओं में कम मात्रा में पाया जाता है।

ग्लूकोज - मानव शरीर में, ग्लूकोज मांसपेशियों में, रक्त में (%) पाया जाता है और शरीर की कोशिकाओं और ऊतकों के लिए ऊर्जा के मुख्य स्रोत के रूप में कार्य करता है। रक्त में ग्लूकोज की सांद्रता में वृद्धि से अग्नाशयी हार्मोन इंसुलिन के उत्पादन में वृद्धि होती है, जिससे रक्त में इस कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कम हो जाती है।

रासायनिक गुण 1) चांदी के दर्पण की प्रतिक्रिया СН2ОН - (СНОН) 4 - СОН + Ag2O СН2ОН - (СНОН) 4 - СОН + Ag2O СН2ОН - (СНОН) 4 - СООН + + 2Ag 2) तांबे (II) हाइड्रॉक्साइड СН2ОН के साथ बातचीत - (सीएचओएच) 4 - СОН + 2Сu (ОН) 2 2ОН - (СНОН) 4 - СОН + 2Сu (ОН) 2 СН2ОН - (СНОН) 4 - СООН + Сu2О + 2Н2

ग्लूकोज भोजन का एक अनिवार्य घटक है; ग्लूकोज भोजन का एक अनिवार्य घटक है; यह शरीर के चयापचय में मुख्य प्रतिभागियों में से एक है; यह शरीर के चयापचय में मुख्य प्रतिभागियों में से एक है; बहुत पौष्टिक और पचाने में आसान; बहुत पौष्टिक और पचाने में आसान; जब इसे ऑक्सीकृत किया जाता है, तो शरीर में उपयोग की जाने वाली एक तिहाई से अधिक ऊर्जा निकल जाती है। जब इसे ऑक्सीकृत किया जाता है, तो शरीर में उपयोग की जाने वाली एक तिहाई से अधिक ऊर्जा निकल जाती है। शर्करा

ग्लूकोज ग्लूकोज सभी मोनोसेकेराइड में सबसे महत्वपूर्ण है; सभी मोनोसेकेराइड में ग्लूकोज सबसे महत्वपूर्ण है; अधिकांश भोजन के निर्माण के लिए एक संरचनात्मक इकाई है अधिकांश खाद्य di- और पॉलीसेकेराइड के निर्माण के लिए एक संरचनात्मक इकाई है; di- और पॉलीसेकेराइड; हम भोजन के साथ भोजन प्राप्त करते हैं भोजन के साथ हम मोनो-, डी- और पॉलीसेकेराइड प्राप्त करते हैं; मोनो-, डी- और पॉलीसेकेराइड; मोनोसेकेराइड आंत में अवशोषित होते हैं। मोनोसेकेराइड आंत में अवशोषित होते हैं।

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के साथ आंदोलन की प्रक्रिया में ग्लूकोज पॉलीसेकेराइड मोनोसेकेराइड के अलग-अलग अणुओं में टूट जाते हैं; पॉलीसेकेराइड गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के साथ आगे बढ़ने की प्रक्रिया में मोनोसेकेराइड के व्यक्तिगत अणुओं में विभाजित होते हैं; रक्त में अवशोषित छोटी आंत; छोटी आंत में रक्तप्रवाह में अवशोषित; जिगर दर्ज करें; जिगर दर्ज करें; सामान्य रक्त प्रवाह अन्य ऊतकों में ले जाया जाता है। सामान्य रक्त प्रवाह अन्य ऊतकों में ले जाया जाता है।

ग्लूकोज रक्त ग्लूकोज एकाग्रता सामान्य है। रक्त ग्लूकोज एकाग्रता सामान्य 3.33-5.55 μmol / l है, जो 3.33-5.55 μmol / l से मेल खाती है, जो 100 मिलीलीटर रक्त में मिलीग्राम से मेल खाती है; 100 मिलीलीटर रक्त में मिलीग्राम; कोशिकाओं में ग्लूकोज के परिवहन को अग्नाशयी हार्मोन, इंसुलिन द्वारा नियंत्रित किया जाता है; कोशिकाओं में ग्लूकोज के परिवहन को अग्नाशयी हार्मोन, इंसुलिन द्वारा नियंत्रित किया जाता है; इंसुलिन की उपस्थिति के बिना, ग्लूकोज कोशिका में प्रवेश नहीं करता है और ईंधन के रूप में उपयोग नहीं किया जाएगा; इंसुलिन की उपस्थिति के बिना, ग्लूकोज सेल में प्रवेश नहीं करता है और ईंधन के रूप में उपयोग नहीं किया जाएगा; ग्लूकोज का ऑक्सीकरण होता है कार्बन डाइऑक्साइडऔर पानी; ग्लूकोज कार्बन डाइऑक्साइड और पानी में ऑक्सीकृत हो जाता है; ऊर्जा निकलती है, जिसका उपयोग शरीर जीवन सुनिश्चित करने के लिए करता है। ऊर्जा निकलती है, जिसका उपयोग शरीर जीवन सुनिश्चित करने के लिए करता है।

ग्लूकोज का उपयोग खाद्य उद्योग में, सुक्रोज के विकल्प के रूप में, खाद्य उद्योग में, सुक्रोज के विकल्प के रूप में; कन्फेक्शनरी उद्योग में सॉफ्ट कैंडीज, चॉकलेट की मिष्ठान किस्मों, केक और विभिन्न आहार उत्पादों के निर्माण में; कन्फेक्शनरी उद्योग में सॉफ्ट कैंडीज, चॉकलेट की मिष्ठान किस्मों, केक और विभिन्न आहार उत्पादों के निर्माण में; बेकिंग में, ग्लूकोज किण्वन की स्थिति में सुधार करता है, उत्पादों को सरंध्रता और अच्छा स्वाद देता है, सख्त धीमा कर देता है बेकिंग में, ग्लूकोज किण्वन की स्थिति में सुधार करता है, उत्पादों को सरंध्रता और अच्छा स्वाद देता है, सख्त धीमा कर देता है; आइसक्रीम के उत्पादन में, यह हिमांक को कम करता है, इसकी कठोरता को बढ़ाता है, आइसक्रीम के उत्पादन में, यह हिमांक को कम करता है, इसकी कठोरता को बढ़ाता है; डिब्बाबंद फल, जूस, लिकर, वाइन, शीतल पेय के उत्पादन में, चूंकि ग्लूकोज सुगंध और स्वाद को मुखौटा नहीं करता है; डिब्बाबंद फल, जूस, लिकर, वाइन, शीतल पेय के उत्पादन में, चूंकि ग्लूकोज सुगंध और स्वाद को मुखौटा नहीं करता है;

डेयरी उत्पादों और उत्पादों के निर्माण में डेयरी उद्योग में ग्लूकोज का अनुप्रयोग बच्चों का खानाइन उत्पादों को उच्च पोषण मूल्य देने के लिए सुक्रोज के साथ एक निश्चित अनुपात में ग्लूकोज का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है; डेयरी उद्योग में, डेयरी उत्पादों और शिशु आहार के निर्माण में, सुक्रोज के साथ एक निश्चित अनुपात में ग्लूकोज का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। इन उत्पादों का उच्च पोषण मूल्य; पशु चिकित्सा में, पशु चिकित्सा में; पोल्ट्री में, पोल्ट्री में; दवा उद्योग में दवा उद्योग में।

ग्लूकोस का अनुप्रयोग क्रिस्टलीय ग्लूकोज का उपयोग बीमार, घायल, स्वास्थ्य लाभ प्राप्त करने वाले लोगों के साथ-साथ बड़े अधिभार के साथ काम करने वाले लोगों को खिलाने के लिए किया जाता है। क्रिस्टलीय ग्लूकोज का उपयोग बीमार, घायल, दीक्षांत समारोहों के साथ-साथ बड़े अधिभार के साथ काम करने वाले लोगों को खिलाने के लिए किया जाता है। मेडिकल ग्लूकोज का उपयोग एंटीबायोटिक दवाओं और अन्य में किया जाता है दवाई, अंतःशिर्ण संक्रमण के लिए, और विटामिन सी प्राप्त करने के लिए। चिकित्सा ग्लूकोज का उपयोग एंटीबायोटिक दवाओं और अन्य दवाओं में किया जाता है, जिसमें अंतःशिरा जलसेक भी शामिल है, और विटामिन सी प्राप्त करने के लिए।

ग्लूकोस का अनुप्रयोग तकनीकी ग्लूकोज का उपयोग चमड़ा उद्योग में कम करने वाले एजेंट के रूप में, चमड़ा उद्योग में कम करने वाले एजेंट के रूप में, कपड़ा उद्योग में - विस्कोस के उत्पादन में, कपड़ा उद्योग में - विस्कोस के उत्पादन में, पोषक माध्यम के रूप में किया जाता है। बढ़ने के लिए अलग - अलग प्रकारचिकित्सा और सूक्ष्मजीवविज्ञानी उद्योग में सूक्ष्मजीव चिकित्सा और सूक्ष्मजीवविज्ञानी उद्योग में विभिन्न प्रकार के सूक्ष्मजीवों की खेती के लिए पोषक माध्यम के रूप में।

एक व्यक्ति को अपने शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं के सही, स्वस्थ पाठ्यक्रम के लिए इसे संतुलित रूप और मात्रा में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के साथ खिलाना चाहिए। अपने शरीर, परिवार के सदस्यों में इन प्रक्रियाओं को सचेत रूप से प्रबंधित करने के लिए, उम्र, लिंग, स्वास्थ्य की स्थिति, जीवन शैली, लक्ष्यों की विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, निश्चित रूप से, आपको इस बारे में कुछ जानकारी होनी चाहिए कि कुछ खाद्य पदार्थ उनकी प्रक्रिया में कैसे व्यवहार करते हैं। मिलाना। यह लेख कार्बोहाइड्रेट के बारे में है।

मानव शरीर में कार्बोहाइड्रेट की भूमिका

हमारे शरीर के लिए कार्बोहाइड्रेट क्या हैं:

ऊर्जा का एक स्रोत (लगभग 65% ऊर्जा लागत प्रदान करें, इसके अलावा, ऊर्जा भंडार की पुनःपूर्ति प्रदान करें - रक्त में ग्लूकोज के भंडार और यकृत और मांसपेशियों के ऊतकों में ग्लाइकोजन);

कोशिका झिल्ली की संरचना में भाग लें;

अमीनो एसिड और न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण में भाग लें;

वसा के टूटने में भाग लें;

शरीर को विषाक्त पदार्थों से खुद को साफ करने में मदद करें;

शरीर को वायरस और बैक्टीरिया से बचाने में मदद करता है।

इसके अलावा, मनुष्य खाद्य और दवा उद्योगों में कार्बोहाइड्रेट का उपयोग करते हैं।

ग्लूकोज और फ्रुक्टोज सामग्री में मान्यता प्राप्त चैंपियन -। यह सुपरफूड पशु और पौधों की दुनिया के सहजीवन का परिणाम है, कोई कह सकता है।

लेकिन सामान्य तौर पर, पशु उत्पादों में थोड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं: यह डेयरी उत्पादों में लैक्टोज है (इसे दूध चीनी भी कहा जाता है)। यह आंत में लाभकारी लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के उपनिवेशण और विकास को बढ़ावा देता है, जिसमें प्रतिकूल किण्वन प्रक्रियाओं को दबा दिया जाता है।

मनुष्यों के लिए कार्बोहाइड्रेट का मुख्य आपूर्तिकर्ता पादप उत्पाद हैं, जिन्हें निम्न में विभाजित किया गया है:

मोनोसेकेराइड (ग्लूकोज, फ्रुक्टोज);

डिसाकार्इड्स (सुक्रोज, माल्टोस, दो मोनोसेकेराइड से मिलकर - ग्लूकोज और फ्रुक्टोज);

पॉलीसेकेराइड (सेल्यूलोज, स्टार्च और पेक्टिन पदार्थ होते हैं)।

हमारे क्षेत्र में उगाई जाने वाली सब्जियां, फल और जामुन विशेष रूप से समृद्ध हैं:

ग्लूकोज: अंगूर, आड़ू, सेब, चेरी, चेरी, आलूबुखारा, रसभरी, स्ट्रॉबेरी, कद्दू, तरबूज;

फ्रुक्टोज: उपरोक्त फल प्लस करंट;

सुक्रोज: चुकंदर, गाजर, खरबूजे, तरबूज, सेब, आलूबुखारा, स्ट्रॉबेरी।

और सब्जियों के फलों के खोल में कई पॉलीसेकेराइड होते हैं।

विशेष रूप से माल्टोस, आटा, अनाज, बीयर में समृद्ध।

खैर, परिष्कृत चीनी उत्पादन में इतनी परिष्कृत होती है, जो लगभग 100% शुद्ध सुक्रोज होती है।

मोनोसैकराइड और डिसाकार्इड्स

मोनोसेकेराइड - ग्लूकोज, फ्रुक्टोज - संरचना में सरल कार्बोहाइड्रेट हैं। वे पानी में घुलनशील हैं। वे कार्बोहाइड्रेट के ऊर्जा गुणों के स्रोत हैं। यह उनके लिए धन्यवाद है कि एक मीठा स्वाद है। उनके शरीर द्वारा आत्मसात करने की दर के अनुसार, वे तेज हैं - यह ग्लूकोज है, तेज भी है, लेकिन कम - यह फ्रुक्टोज है।

मानव शरीर में कार्बोहाइड्रेट चयापचय का अंतिम उत्पाद ग्लूकोज है।

तो, डिसाकाराइड - सुक्रोज - चीनी - आंत में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में टूट जाता है।

पॉलिसैक्राइड

पॉलीसेकेराइड संरचना में जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं और शरीर द्वारा अवशोषण की दर के मामले में धीमी कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

पॉलीसेकेराइड - फाइबर (सेल्यूलोज) - न तो पेट में और न ही आंतों में पचता है, लेकिन वर्तमान और संचित अशुद्धियों से पूरे जठरांत्र संबंधी मार्ग को साफ करने के लिए "झाड़ू" के रूप में कार्य करता है। इसके अलावा, यह मल के निर्माण में भाग लेता है, उनके सामान्य उत्सर्जन में योगदान देता है। इस प्रकार, फाइबर की भागीदारी के बिना, मानव आंत सामान्य रूप से कार्य नहीं कर सकता और स्वस्थ हो सकता है।

पॉलीसेकेराइड एक स्टार्च है जो अंततः पाचन प्रक्रिया के दौरान ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाता है। लेकिन एंजाइमों की मदद से ब्रेकडाउन धीरे-धीरे होता है। पॉलीसेकेराइड के जेली बनाने वाले गुणों का उपयोग भोजन तैयार करने और खाद्य उद्योग (जेली, मुरब्बा बनाने) में किया जाता है।

कार्बोहाइड्रेट की खपत के बारे में पोषण विशेषज्ञ

पॉलीसेकेराइड के ये सभी गुण - फाइबर की अपच, स्टार्च का अपेक्षाकृत धीमी गति से टूटना, पेक्टिन पदार्थों की उपस्थिति - पोषण विशेषज्ञों को आकर्षित करते हैं जो पॉलीसेकेराइड के रूप में 80% तक कार्बोहाइड्रेट का सेवन करने की सलाह देते हैं। और, उदाहरण के लिए, फलों, सब्जियों या जामुन से ताजा निचोड़ा हुआ रस - प्रति दिन 150 ग्राम से अधिक नहीं, क्योंकि मात्रा का दुरुपयोग और इसमें ग्लूकोज / फ्रुक्टोज / सुक्रोज (यानी तेज कार्बोहाइड्रेट) की उच्च सांद्रता अग्न्याशय के द्वीपीय कार्य पर तनाव पैदा करती है और इसके विघटन का कारण बन सकती है।

पोषण विशेषज्ञ मांग करते हैं: आटा उत्पाद - मोटे आटे, फल, जामुन दोनों से - इसलिए शरीर के लिए प्राकृतिक, "जटिल" रूप में अधिकतम, उन सभी और मोटे और नाजुक फाइबर के साथ। ए - के लिए व्यंजनों के रूप में छोड़ दें विशेष स्थितियां... ठीक है, और प्रत्येक व्यक्ति को खुद को लगातार जानना चाहिए, महसूस करना चाहिए और ध्यान रखना चाहिए कि इस या उस उत्पाद के लिए उसके शरीर की क्या प्रतिक्रिया है, उसने कितनी ऊर्जा खर्च की, कितना खर्च किया - यह विशिष्ट मामलों के लिए है, और क्या उपलब्धि है जीवन लक्ष्य यह योगदान देगा, या इसके विपरीत ...

इसलिए, चॉकलेट का एक बार, और हौसले से नशे में पिया, और एक और पसंदीदा विनम्रता, सब कुछ आपके स्वास्थ्य के लिए है! लेकिन उसकी बात सुनो, स्वास्थ्य, ध्यान से।

टेबल - भोजन में कार्बोहाइड्रेट

ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, सुक्रोज, फाइबर, सेल्युलोज, चीनी के विकल्प के बारे में अधिक जानकारी के लिए, कृपया अलग-अलग लेखों में पढ़ें।

स्वस्थ जीवन के लिए मानव शरीर को ऊर्जा की आवश्यकता होती है, जो भोजन के साथ आती है। ऊर्जा की लगभग आधी आवश्यकता कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थों से आती है।

मनुष्यों के लिए एक प्राकृतिक खाद्य प्रणाली है। यह पूरे मानव शरीर के लिए फायदेमंद है। और कच्चे खाद्य आहार जिसमें कम वसा वाले खाद्य पदार्थ शामिल हैं, के और भी अधिक लाभ हैं। यह उन लोगों को देखकर देखा जा सकता है जो बहुत अधिक कार्बोहाइड्रेट और कम वसा का सेवन करते हैं।

कार्बोहाइड्रेट के लाभ

फिलहाल, कार्बोहाइड्रेट के लाभों का विषय विवादास्पद माना जाता है। कुछ का कहना है कि वे शरीर के अतिरिक्त वजन का कारण हैं। दूसरों का कहना है कि कार्बोहाइड्रेट मनुष्यों के लिए ऊर्जा का सबसे अच्छा स्रोत है। फिर भी कौन सही है? सबसे पहले, आइए देखें कि वे शरीर के लिए क्यों आवश्यक हैं।

सबसे पहले, कार्बोहाइड्रेट प्रोटीन को स्टोर करते हैं ताकि यह मानव अंगों के ऊतकों के निर्माण, पुनर्जनन और रखरखाव की प्रक्रियाओं में भाग ले सके, और ऊर्जा में टूट न जाए।

दूसरे, मानव शरीर के लिए कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत है, जो अच्छे प्रदर्शन के लिए आवश्यक है। किसी भी व्यक्ति के आहार में 70% कार्बोहाइड्रेट होना चाहिए। और निश्चित रूप से, उनमें से सबसे अच्छा स्रोत पादप खाद्य पदार्थ (फल और सब्जियां) हैं।

वसा को शरीर द्वारा अवशोषित करने के लिए, कार्बोहाइड्रेट की उपस्थिति आवश्यक है। यदि वे अनुपस्थित हैं, तो अधिकांश वसा बस जल जाती है। शरीर इतने कम समय में इतनी बड़ी मात्रा का सामना करने में सक्षम नहीं है, जिसके परिणामस्वरूप शरीर के ऊतकों में कीटोन निकायों की बढ़ी हुई सामग्री दिखाई देती है।

तीसरा, तंत्रिका कोशिकाओं के नियमन के लिए कार्बोहाइड्रेट का सेवन बहुत महत्वपूर्ण है। वे मस्तिष्क के लिए ऊर्जा का एकमात्र स्रोत हैं।

चौथा, मानव आंत में लाभकारी बैक्टीरिया के विकास के लिए कुछ प्रकार के कार्बोहाइड्रेट आवश्यक हैं, जो शरीर की संपूर्ण पाचन प्रक्रिया पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

पांचवां, ऐसे कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो फाइबर से भरपूर होते हैं, जो बदले में कब्ज से बचने में मदद करते हैं और कई बीमारियों की संभावना को कम करते हैं, उदाहरण के लिए, कैंसर और हृदय।

कार्बोहाइड्रेट को वसा में परिवर्तित करना

अजीब तरह से पर्याप्त है, लेकिन पहले से ही मुंह में कार्बोहाइड्रेट अवशोषित होने लगते हैं। और सभी एंजाइम के कारण, दूसरे शब्दों में "लार एमाइलेज", जो उनके टूटने की शुरुआत करता है। लेकिन पहले से ही छोटी आंतकार्बोहाइड्रेट का आत्मसात होना बंद हो जाता है। यहां, एंजाइम बड़े कार्बोहाइड्रेट अणुओं को तोड़ते हैं और उन्हें ग्लूकोज में परिवर्तित करते हैं, जो रक्तप्रवाह में प्रवेश करता है और विभिन्न कार्यों के लिए उपयोग किया जाता है, मुख्य रूप से कोशिकाओं की ऊर्जा जरूरतों के लिए।

यदि इसके बाद भी ग्लूकोज बना रहता है, तो इसका कुछ हिस्सा ग्लाइकोजन के रूप में यकृत और मांसपेशियों के ऊतकों में जमा हो जाता है। रक्त में ग्लूकोज के स्तर में कमी के मामले में शरीर इस "रिजर्व" का उपयोग करेगा। यदि, इसके विपरीत, स्तर पार हो गया है, तो ग्लाइकोजन आगे जमा हो जाएगा।

शरीर के ऊतकों और अंगों को सक्रिय करने के बाद, अतिरिक्त ग्लूकोज फैटी एसिड में परिवर्तित हो जाएगा और वसा के रूप में जमा हो जाएगा।

सरल और जटिल कार्बोहाइड्रेट

काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्स

धीमा। खाद्य पदार्थ फाइबर में उच्च होते हैं, धीरे-धीरे पचते हैं और उच्च पोषण मूल्य रखते हैं।

इनमें शामिल हैं: अनाज और पास्ता, मटर, दाल, बीन्स, मक्का, आलू,

(लैंग: 'आरयू')

नमस्कार, प्रिय ब्लॉग पाठकों! तीन व्हेल के विषय को जारी रखना जो अंतर्निहित हैं उचित पोषण... पहला है प्रोटीन, लेकिन दूसरा है खाने में कार्बोहाइड्रेट, हम बात करेंगे उनके बारे में।

भोजन में कार्बोहाइड्रेट

कार्बोहाइड्रेट हमारे शरीर के लिए ऊर्जा का मुख्य स्रोत हैं, वे प्रोटीन और वसा के सामान्य चयापचय के लिए महत्वपूर्ण हैं। इसके अलावा, वे मांसपेशियों के काम में योगदान करते हैं, और प्रोटीन के साथ मिलकर कुछ हार्मोन, एंजाइम, लार का स्राव और अन्य बलगम बनाने वाली ग्रंथियां और अन्य महत्वपूर्ण यौगिक बनाते हैं।

उनकी रासायनिक संरचना के अनुसार, कार्बोहाइड्रेट सरल और जटिल होते हैं। आइए सरल से जटिल की ओर चलते हैं।

सरल कार्बोहाइड्रेट

सरल कार्बोहाइड्रेट के बीच, मोनोसेकेराइड को प्रतिष्ठित किया जा सकता है, और ये ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, गैलेक्टोज, साथ ही डिसाकार्इड्स - सुक्रोज, लैक्टोज, माल्टोज हैं। मीठे खाद्य पदार्थों में सरल कार्बोहाइड्रेट रहते हैं - शहद, चीनी, मेपल सिरप, आदि।

अब थोड़ा और विस्तार से, क्योंकि सरल कार्बोहाइड्रेट के लिए इतना उत्पीड़न है, उन्हें कम से कम थोड़ा सा पुनर्वास करने की आवश्यकता है। हालांकि कार्बोहाइड्रेट सरल हैं, लेकिन उनके साथ सब कुछ इतना आसान नहीं है।

आइए सुक्रोज से शुरू करें, आंत में यह ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में टूट जाता है। मुख्य स्रोत चीनी, जैम, कन्फेक्शनरी, मीठा पेय, आइसक्रीम, साथ ही व्यक्तिगत सब्जियां और फल हैं: गाजर, बीट्स, मीठे आलूबुखारे, आड़ू, खुबानी, आदि।

ग्लूकोज (डेक्सट्रोज) मस्तिष्क, मांसपेशियों की कोशिकाओं और लाल रक्त कोशिकाओं को पोषण देने के लिए ऊर्जा का एक स्रोत है। इसके जामुन और फल शामिल करें। सरल गणित, 70 किलो वजन वाले व्यक्ति के साथ, उसका मस्तिष्क 100 ग्राम ग्लूकोज, एरिथ्रोसाइट्स - 30 ग्राम, मांसपेशियों - 35 ग्राम की खपत करता है।

जिगर में ग्लाइकोजन (एक जटिल कार्बोहाइड्रेट) के निर्माण के साथ-साथ भूख के नियमन के लिए ग्लूकोज की आवश्यकता होती है। अगर आपको कुछ खाने की इच्छा है - एक संकेत! रक्त शर्करा का स्तर कम हो जाता है।

F ructose - (यहाँ यह मिठास का स्रोत है) प्राकृतिक शर्करा में सबसे मीठा है। फ्रुक्टोज को आत्मसात करने के लिए, हार्मोन इंसुलिन की व्यावहारिक रूप से आवश्यकता नहीं होती है, यही कारण है कि फ्रुक्टोज का उपयोग तब किया जा सकता है जब मधुमेह, भले ही पैमाइश राशि में।

और लैक्टोज (दूध चीनी) का स्रोत डेयरी उत्पाद हैं। लैक्टोज के लिए धन्यवाद, लाभकारी माइक्रोफ्लोरा की गतिविधि सामान्यीकृत होती है, यह कैल्शियम के अवशोषण को बढ़ावा देती है और आंतों में सड़न की प्रक्रियाओं को रोकती है। लैक्टोज एंजाइम की कमी ग्लूकोज और गैलेक्टोज में इसके टूटने को बाधित करती है, यह डेयरी उत्पादों के लिए असहिष्णुता का सार है।

किण्वन की प्रक्रिया में, लैक्टोज से लैक्टोज बनता है, यही कारण है कि किण्वित दूध उत्पादों (केफिर, दही) में ताजे दूध की तुलना में कम लैक्टोज होता है।

एम अल्टोज (माल्ट शुगर) पाचन एंजाइमों, अंकुरित अनाज के एंजाइम (माल्ट) के प्रभाव में स्टार्च के टूटने से बनता है। माल्टोस ग्लूकोज में टूट जाता है। यह शहद, माल्ट के अर्क और बीयर में मुक्त पाया जाता है।

काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्स

उन्हें पॉलीसेकेराइड भी कहा जाता है, उनमें स्टार्च, फाइबर, ग्लाइकोजन, इनुलिन, पेक्टिन, हेमिकेलुलोज, आदि शामिल हैं, और अनाज, फलियां, सब्जियां जटिल कार्बोहाइड्रेट के स्रोत के रूप में काम करती हैं। पोषण में पॉलीसेकेराइड की भूमिका बहुत बड़ी है, क्योंकि वे आहार फाइबर का आधार बनाते हैं।

स्टार्च के लिए आहार में सभी कार्बोहाइड्रेट का लगभग 85% हिस्सा होता है, इसके स्रोत अनाज, ब्रेड, फलियां (उदाहरण के लिए, आप स्वस्थ खाना बना सकते हैं), पास्ता और आलू हैं। ग्लूकोज में टूटकर, स्टार्च धीरे-धीरे पचता है।

बाजरा, जौ, जौ, एक प्रकार का अनाज, ब्रेड और आलू की तुलना में सूजी और चावल से स्टार्च तेजी से और आसानी से पच जाता है।

जेली में स्टार्च सबसे आसानी से अवशोषित हो जाता है, क्योंकि यह अपने प्राकृतिक रूप में होता है।

ग्लाइकोजन एक पॉलीसेकेराइड है, ग्लूकोज का एक बहुलक और एक पशु कार्बोहाइड्रेट है, इसके स्रोत पक्षियों और जानवरों का मांस, मछली हैं।

जटिल कार्बोहाइड्रेट के परिसर - फाइबर, पेक्टिन, हेमिकेलुलोज, बलगम, मसूड़े - को आहार फाइबर कहा जाता है।

और न्यूलिन फ्रुक्टोज का एक बहुलक है, एक जटिल पॉलीसेकेराइड कार्बोहाइड्रेट है। कासनी, जेरूसलम आटिचोक और आर्टिचोक में इसका बहुत कुछ है।

हेमिकेलुलोज कोशिका भित्ति का एक पॉलीसेकेराइड है, यह पानी को बरकरार रखता है, यह अनाज उत्पादों में पाया जाता है।

मैं भोजन में कार्बोहाइड्रेट की सामग्री का उदाहरण दूंगा (प्रति 100 ग्राम):

चीनी, शहद, मुरब्बा, मिठाई, बन्स, पास्ता, अनाज, जैम, किशमिश, खजूर - 65 ग्राम;

ब्रेड, मटर, बीन्स, दलिया, हलवा, चॉकलेट, केक, खुबानी, प्रून - 40 से 60 ग्राम तक;

मीठे दही स्नैक्स, आइसक्रीम, हरी मटर, आलू, चुकंदर, चेरी, अंगूर, अंजीर, चेरी, केला - 11 से 20 ग्राम तक;

तरबूज, गाजर, तरबूज, आड़ू, खुबानी, सेब, नाशपाती, संतरा, आलूबुखारा, कीनू, स्ट्रॉबेरी, करंट, ब्लूबेरी, आंवला, नींबू - 5 से 10 ग्राम तक।

भोजन में कार्बोहाइड्रेट हमारे लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं, मुख्य बात यह है कि महिलाओं के स्वास्थ्य और सुंदरता का ख्याल रखते हुए उनके स्रोत को सही ढंग से चुनना है!

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कार्बोहाइड्रेट - मुख्य स्रोतमानव शरीर में ऊर्जा।

कार्बोहाइड्रेट का सामान्य सूत्र n (H2O) m

कार्बोहाइड्रेट - संरचना के पदार्थ CmH2nOn, जो सर्वोपरि जैव रासायनिक महत्व के हैं, जीवित प्रकृति में व्यापक हैं और मानव जीवन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। कार्बोहाइड्रेट सभी पौधों और जानवरों के जीवों की कोशिकाओं और ऊतकों का हिस्सा हैं और वजन से, पृथ्वी पर कार्बनिक पदार्थों के थोक का गठन करते हैं। कार्बोहाइड्रेट का हिस्सा पौधों के शुष्क पदार्थ का लगभग 80% और लगभग 20% जानवरों का है। पौधे अकार्बनिक यौगिकों - कार्बन डाइऑक्साइड और पानी (CO2 और H2O) से कार्बोहाइड्रेट का संश्लेषण करते हैं।

मानव शरीर में ग्लाइकोजन के रूप में कार्बोहाइड्रेट का भंडार लगभग 500 ग्राम है। इसका मुख्य द्रव्यमान (2/3) मांसपेशियों में, 1/3 यकृत में होता है। भोजन के बीच, ग्लाइकोजन ग्लूकोज अणुओं में टूट जाता है, जो रक्त शर्करा के स्तर में उतार-चढ़ाव को कम करता है। कार्बोहाइड्रेट सेवन के बिना ग्लाइकोजन भंडार लगभग 12-18 घंटों में समाप्त हो जाते हैं। इस मामले में, प्रोटीन चयापचय के मध्यवर्ती उत्पादों से कार्बोहाइड्रेट के गठन का तंत्र सक्रिय होता है। यह इस तथ्य के कारण है कि कार्बोहाइड्रेट ऊतकों, विशेष रूप से मस्तिष्क में ऊर्जा के निर्माण के लिए महत्वपूर्ण हैं। मस्तिष्क की कोशिकाएं मुख्य रूप से ग्लूकोज के ऑक्सीकरण के माध्यम से ऊर्जा प्राप्त करती हैं।

कार्बोहाइड्रेट के प्रकार

उनकी रासायनिक संरचना के अनुसार, कार्बोहाइड्रेट को सरल कार्बोहाइड्रेट (मोनोसैकराइड और डिसैकराइड) और जटिल कार्बोहाइड्रेट (पॉलीसेकेराइड) में विभाजित किया जा सकता है।

सरल कार्बोहाइड्रेट (शर्करा)

ग्लूकोज सभी मोनोसेकेराइड में सबसे महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह अधिकांश आहार di- और पॉलीसेकेराइड का निर्माण खंड है। चयापचय की प्रक्रिया में, वे मोनोसेकेराइड के व्यक्तिगत अणुओं में टूट जाते हैं, जो बहु-चरण रासायनिक प्रतिक्रियाओं के दौरान अन्य पदार्थों में परिवर्तित हो जाते हैं और अंततः कार्बन डाइऑक्साइड और पानी में ऑक्सीकृत हो जाते हैं - उनका उपयोग कोशिकाओं के लिए "ईंधन" के रूप में किया जाता है। ग्लूकोज कार्बोहाइड्रेट चयापचय का एक अनिवार्य घटक है। रक्त में इसके स्तर में कमी या उच्च सांद्रता और इसका उपयोग करने की असंभवता के साथ, जैसा कि मधुमेह में होता है, उनींदापन होता है, और चेतना का नुकसान हो सकता है (हाइपोग्लाइसेमिक कोमा)।

ग्लूकोज "अपने शुद्ध रूप में", एक मोनोसेकेराइड के रूप में, सब्जियों और फलों में पाया जाता है। विशेष रूप से ग्लूकोज से भरपूर अंगूर हैं - 7.8%, चेरी, चेरी - 5.5%, रसभरी - 3.9%, स्ट्रॉबेरी - 2.7%, प्लम - 2.5%, तरबूज - 2.4%। सब्जियों में सबसे अधिक ग्लूकोज कद्दू में - 2.6%, सफेद गोभी में - 2.6%, गाजर में - 2.5% में पाया जाता है।

ग्लूकोज सबसे प्रसिद्ध डिसैकराइड, सुक्रोज से कम मीठा होता है। यदि हम सुक्रोज की मिठास को 100 इकाई के रूप में लें, तो ग्लूकोज की मिठास 74 इकाई है।

फ्रुक्टोज फलों में सबसे प्रचुर मात्रा में कार्बोहाइड्रेट में से एक है। ग्लूकोज के विपरीत, यह इंसुलिन की भागीदारी के बिना रक्त से ऊतक कोशिकाओं में प्रवेश कर सकता है। इस कारण से, मधुमेह रोगियों के लिए सबसे सुरक्षित कार्बोहाइड्रेट स्रोत के रूप में फ्रुक्टोज की सिफारिश की जाती है। फ्रुक्टोज का एक हिस्सा यकृत कोशिकाओं में जाता है, जो इसे एक अधिक सार्वभौमिक "ईंधन" - ग्लूकोज में परिवर्तित करता है, इसलिए फ्रुक्टोज रक्त शर्करा को बढ़ाने में भी सक्षम है, हालांकि अन्य साधारण शर्करा की तुलना में बहुत कम है। ग्लूकोज की तुलना में फ्रुक्टोज को वसा में परिवर्तित करना आसान है। फ्रुक्टोज का मुख्य लाभ यह है कि यह ग्लूकोज से 2.5 गुना मीठा और सुक्रोज से 1.7 गुना मीठा होता है। चीनी के स्थान पर इसका उपयोग समग्र कार्बोहाइड्रेट सेवन को कम करने में मदद कर सकता है।

भोजन में फ्रुक्टोज के मुख्य स्रोत हैं अंगूर - 7.7%, सेब - 5.5%, नाशपाती - 5.2%, चेरी, चेरी - 4.5%, तरबूज - 4.3%, काले करंट - 4.2% , रसभरी - 3.9%, स्ट्रॉबेरी - 2.4% , खरबूजे - 2.0%। सब्जियों में फ्रुक्टोज की मात्रा कम होती है - बीट में 0.1% से सफेद गोभी में 1.6%। फ्रुक्टोज शहद में निहित है - लगभग 3.7%। यह साबित हो चुका है कि फ्रुक्टोज, जिसमें सुक्रोज की तुलना में काफी अधिक मिठास होती है, दांतों की सड़न का कारण नहीं बनता है, जिसे चीनी के सेवन से बढ़ावा मिलता है।

उत्पादों में गैलेक्टोज मुक्त रूप में नहीं पाया जाता है। यह ग्लूकोज के साथ एक डिसैकराइड बनाता है - लैक्टोज (दूध चीनी) - दूध और डेयरी उत्पादों में मुख्य कार्बोहाइड्रेट।

लैक्टोज गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में एंजाइम लैक्टेज द्वारा ग्लूकोज और गैलेक्टोज में टूट जाता है। कुछ लोगों में इस एंजाइम की कमी से दूध असहिष्णुता हो जाती है। undiluted लैक्टोज आंतों के माइक्रोफ्लोरा के लिए एक अच्छे पोषक तत्व के रूप में कार्य करता है। इस मामले में, प्रचुर मात्रा में गैस बनना संभव है, पेट "फूला हुआ" है। किण्वित दूध उत्पादों में, अधिकांश लैक्टोज लैक्टिक एसिड के लिए किण्वित होता है, इसलिए लैक्टेज की कमी वाले लोग बिना किसी अप्रिय परिणाम के किण्वित दूध उत्पादों को सहन कर सकते हैं। इसके अलावा, किण्वित दूध उत्पादों में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया आंतों के माइक्रोफ्लोरा की गतिविधि को रोकता है और लैक्टोज के प्रतिकूल प्रभाव को कम करता है।

लैक्टोज के टूटने से उत्पन्न गैलेक्टोज, यकृत में ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाता है। जन्मजात वंशानुगत कमी या एक एंजाइम की अनुपस्थिति के साथ जो गैलेक्टोज को ग्लूकोज में परिवर्तित करता है, एक गंभीर बीमारी विकसित होती है - गैलेक्टोसिमिया, जो मानसिक मंदता की ओर ले जाती है।

सुक्रोज ग्लूकोज और फ्रुक्टोज अणुओं द्वारा निर्मित एक डिसैकराइड है। चीनी में सुक्रोज की मात्रा 99.5% होती है। चीनी प्रेमियों को पता है कि चीनी "सफेद मौत" है, साथ ही धूम्रपान करने वालों को पता है कि निकोटीन की एक बूंद घोड़े को मार देती है। दुर्भाग्य से, ये दोनों सामान्य सत्य अक्सर गंभीर प्रतिबिंब और व्यावहारिक निष्कर्ष के बजाय मजाक के कारण के रूप में काम करते हैं।

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में चीनी जल्दी टूट जाती है, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज रक्त में अवशोषित हो जाते हैं और ऊर्जा के स्रोत और ग्लाइकोजन और वसा के सबसे महत्वपूर्ण अग्रदूत के रूप में काम करते हैं। इसे अक्सर "खाली कैलोरी वाहक" के रूप में जाना जाता है क्योंकि चीनी एक शुद्ध कार्बोहाइड्रेट है और इसमें विटामिन या खनिज जैसे अन्य पोषक तत्व नहीं होते हैं। पादप उत्पादों में से अधिकांश सुक्रोज बीट्स में निहित है - 8.6%, आड़ू - 6.0%, खरबूजे - 5.9%, प्लम - 4.8%, कीनू - 4.5%। सब्जियों में, चुकंदर को छोड़कर, गाजर में सुक्रोज की एक महत्वपूर्ण सामग्री नोट की जाती है - 3.5%। अन्य सब्जियों में सुक्रोज की मात्रा 0.4 से 0.7% के बीच होती है। चीनी के अलावा, भोजन में सुक्रोज के मुख्य स्रोत जैम, शहद, कन्फेक्शनरी, मीठा पेय, आइसक्रीम हैं।

जब दो ग्लूकोज अणु आपस में जुड़ते हैं, तो माल्टोज - माल्ट शुगर - बनता है। इसमें शहद, माल्ट, बीयर, शीरा और बेकरी और शीरे से बनी पेस्ट्री शामिल हैं।

काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्स

मानव भोजन में मौजूद सभी पॉलीसेकेराइड, दुर्लभ अपवादों के साथ, ग्लूकोज पॉलिमर हैं।

स्टार्च मुख्य सुपाच्य पॉलीसेकेराइड है। यह भोजन के साथ खपत किए गए 80% तक कार्बोहाइड्रेट का हिस्सा है।

स्टार्च का स्रोत वनस्पति उत्पाद हैं, मुख्य रूप से अनाज: अनाज, आटा, रोटी और आलू। अनाज में सबसे अधिक स्टार्च होता है: एक प्रकार का अनाज (कर्नेल) में 60% से चावल में 70% तक। अनाज में, दलिया और इसके प्रसंस्कृत उत्पादों में सबसे कम स्टार्च पाया जाता है: दलिया, हरक्यूलिस जई का आटा - 49%। पास्ता में 62 से 68% स्टार्च, राई के आटे से रोटी, किस्म के आधार पर - 33% से 49% तक, गेहूं की रोटी और गेहूं के आटे से अन्य उत्पाद - 35 से 51% स्टार्च, आटा - 56 (राई) से लेकर 68% (प्रीमियम गेहूं)। फलियों में भी बहुत अधिक स्टार्च होता है - दाल में 40% से लेकर मटर में 44% तक। इसी कारण से सूखे मटर, सेम, दाल, छोले को फलियां के रूप में वर्गीकृत किया गया है। सोया, जिसमें केवल 3.5% स्टार्च होता है, और सोया आटा (10-15.5%) अलग होता है। डायटेटिक्स में आलू (15-18%) में उच्च स्टार्च सामग्री के कारण, इसे सब्जियों के लिए नहीं, जहां मुख्य कार्बोहाइड्रेट मोनोसेकेराइड और डिसैकराइड हैं, लेकिन अनाज और फलियां के साथ स्टार्चयुक्त उत्पादों के लिए संदर्भित किया जाता है।

जेरूसलम आटिचोक और कुछ अन्य पौधों में, कार्बोहाइड्रेट फ्रुक्टोज - इनुलिन के बहुलक के रूप में संग्रहीत होते हैं। मधुमेह के लिए और विशेष रूप से इसकी रोकथाम के लिए इंसुलिन के अतिरिक्त खाद्य पदार्थों की सिफारिश की जाती है (याद रखें कि फ्रुक्टोज अन्य शर्करा की तुलना में अग्न्याशय पर कम तनाव डालता है)।

ग्लाइकोजन - "पशु स्टार्च" - ग्लूकोज अणुओं की अत्यधिक शाखित श्रृंखलाओं से युक्त होता है। यह पशु उत्पादों में कम मात्रा में पाया जाता है (यकृत में 2-10%, मांसपेशियों के ऊतकों में - 0.3-1%)।

उच्च कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थ

सब्जियों, फलों और शहद में पाए जाने वाले सबसे आम कार्बोहाइड्रेट ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और सुक्रोज हैं। लैक्टोज दूध का हिस्सा है। रिफाइंड चीनी फ्रुक्टोज और ग्लूकोज का एक संयोजन है।

ग्लूकोज चयापचय प्रक्रिया में एक केंद्रीय भूमिका निभाता है। यह मस्तिष्क, गुर्दे जैसे अंगों के लिए ऊर्जा प्रदान करता है और लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन को बढ़ावा देता है।

मानव शरीर ग्लूकोज के बहुत बड़े भंडार बनाने में सक्षम नहीं है और इसलिए इसे नियमित रूप से भरने की आवश्यकता होती है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको ग्लूकोज को उसके शुद्ध रूप में खाने की जरूरत है। इसे अधिक जटिल कार्बोहाइड्रेट यौगिकों के हिस्से के रूप में उपयोग करना अधिक उपयोगी है, उदाहरण के लिए, स्टार्च, जो सब्जियों, फलों और अनाज में पाया जाता है। इसके अलावा, ये सभी उत्पाद विटामिन, फाइबर, ट्रेस तत्वों और अन्य उपयोगी पदार्थों का एक वास्तविक भंडार हैं जो शरीर को कई बीमारियों से लड़ने में मदद करते हैं। पॉलीसेकेराइड को हमारे शरीर में प्रवेश करने वाले सभी कार्बोहाइड्रेट का बहुमत बनाना चाहिए।

कार्बोहाइड्रेट का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत

भोजन से कार्बोहाइड्रेट के मुख्य स्रोत हैं: ब्रेड, आलू, पास्ता, अनाज, मिठाई। शुद्ध कार्बोहाइड्रेट चीनी है। शहद, इसकी उत्पत्ति के आधार पर, 70-80% ग्लूकोज और फ्रुक्टोज होता है।

भोजन में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा को इंगित करने के लिए ब्रेड की एक विशेष इकाई का उपयोग किया जाता है।

इसके अलावा, फाइबर और पेक्टिन, जो मानव शरीर द्वारा खराब पचते हैं, कार्बोहाइड्रेट समूह से भी जुड़े होते हैं।

कार्बोहाइड्रेट का उपयोग इस प्रकार किया जाता है:

दवाई,

धुआं रहित पाउडर (पाइरोक्सिलिन) के उत्पादन के लिए,

विस्फोटक,

कृत्रिम फाइबर (विस्कोस)।

एथिल अल्कोहल के उत्पादन के स्रोत के रूप में सेलूलोज़ का बहुत महत्व है

1.ऊर्जा

कार्बोहाइड्रेट का मुख्य कार्य यह है कि वे मानव आहार का एक अनिवार्य घटक हैं; जब 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट टूट जाते हैं, तो 17.8 kJ ऊर्जा निकलती है।

2. संरचनात्मक।

पौधों की कोशिका भित्ति सेल्यूलोज पॉलीसेकेराइड से बनी होती है।

3. भंडारण।

स्टार्च और ग्लाइकोजन पौधों और जानवरों में आरक्षित उत्पाद हैं

ऐतिहासिक संदर्भ

प्राचीन काल से कार्बोहाइड्रेट का उपयोग किया जाता रहा है - बहुत पहले कार्बोहाइड्रेट (अधिक सटीक, कार्बोहाइड्रेट का मिश्रण) जो एक व्यक्ति को मिला वह शहद था।

गन्ना उत्तर-पश्चिमी भारत-बंगाल का मूल निवासी है। 327 ईसा पूर्व में सिकंदर महान के अभियानों की बदौलत यूरोपीय लोग गन्ने की चीनी से परिचित हो गए।

स्टार्च पहले से ही प्राचीन यूनानियों के लिए जाना जाता था।

शुद्ध चुकंदर चीनी की खोज केवल 1747 में जर्मन रसायनज्ञ ए. मार्गग्राफ ने की थी

1811 में, रूसी रसायनज्ञ किरचॉफ ने पहली बार स्टार्च के हाइड्रोलिसिस द्वारा ग्लूकोज प्राप्त किया

पहली बार ग्लूकोज का सही अनुभवजन्य सूत्र स्वीडिश रसायनज्ञ जे। बर्ज़ेलियस द्वारा 1837 में प्रस्तावित किया गया था C6H12O6

सीए (ओएच) 2 की उपस्थिति में फॉर्मल्डेहाइड से कार्बोहाइड्रेट का संश्लेषण एएम द्वारा किया गया था। 1861 में बटलरोव।

निष्कर्ष

कार्बोहाइड्रेट के महत्व को शायद ही कम करके आंका जा सकता है। ग्लूकोज मानव शरीर में मुख्य ऊर्जा स्रोत है, शरीर में कई महत्वपूर्ण पदार्थों के निर्माण के लिए प्रयोग किया जाता है - ग्लाइकोजन (ऊर्जा आरक्षित), कोशिका झिल्ली, एंजाइम, ग्लाइकोप्रोटीन, ग्लाइकोलिपिड्स का हिस्सा है, और मानव शरीर में अधिकांश प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। इसी समय, यह सुक्रोज है जो ग्लूकोज का मुख्य स्रोत है जो आंतरिक वातावरण में प्रवेश करता है। लगभग सभी पादप खाद्य पदार्थों से युक्त, सुक्रोज एक ऊर्जा और अपूरणीय पदार्थ - ग्लूकोज की आवश्यक आपूर्ति प्रदान करता है।

शरीर को निश्चित रूप से कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता होती है (हम 56% से अधिक ऊर्जा कार्बोहाइड्रेट से प्राप्त करते हैं)

कार्बोहाइड्रेट सरल और जटिल होते हैं (अणुओं की संरचना के कारण उन्हें ऐसा कहा जाता था)

कार्बोहाइड्रेट की न्यूनतम मात्रा कम से कम 50-60 ग्राम होनी चाहिए

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रूसी संघ के शिक्षा मंत्रालय जिमनैजियम 22 विषय पर सार: "ग्लूकोज" खवेशेनिक कॉन्स्टेंटिन 10 "ए" वर्ग पूरा किया। बेलगोरोड 2002 ग्लूकोज आण्विक संरचना

परिचय २ पोषण में प्रोटीन की भूमिका। 3 पोषण में वसा और कार्बोहाइड्रेट की भूमिका। 6 पोषण में विटामिन की भूमिका। 9 पोषण में खनिजों की भूमिका। 14 पोषण में जल की भूमिका। 17

रासायनिक गुणकार्बोहाइड्रेट। कार्बोनिल समूह की प्रतिक्रियाएं। स्वास्थ्य लाभ। ऑक्सीकरण। अभिकर्मकों की क्रिया बेनेडिक्ट, फेलिंग और टोलेंस। ऐल्डोस का ब्रोमीन जल, नाइट्रिक अम्ल, आवर्त अम्ल के साथ ऑक्सीकरण। फेनिलहाइड्राजाइन के साथ प्रतिक्रियाएं। ईथर का गठन।

ग्लाइकोसाइड कार्बोहाइड्रेट एसिटल होते हैं जो एक क्षारीय माध्यम में स्थिर होते हैं और एक अम्लीय माध्यम में हाइड्रोलाइज होते हैं, कार्बोहाइड्रेट और अल्कोहल में बदल जाते हैं। डिसाकार्इड्स दो मोनोस के अवशेषों से बने होते हैं। पॉलीसेकेराइड प्राकृतिक पॉलिमर हैं जिन्हें मोनोसेस के संघनन उत्पाद के रूप में माना जा सकता है।

किण्वन और इसकी प्रकृति। टार्टरिक एसिड के आइसोमेरिक रूप। गठन के साथ कार्बोहाइड्रेट के ऑक्सीकरण की प्रक्रिया के रूप में मादक किण्वन fermentation एथिल अल्कोहल, कार्बन डाइऑक्साइड और ऊर्जा रिलीज। लैक्टिक एसिड बनाने की प्रक्रिया। ब्यूटिरिक किण्वन की प्रकृति।

वसा हमारे भोजन का एक अनिवार्य अंग है। फॉस्फेटाइड्स, स्टेरोल्स और विटामिन। गंध वाहक। वसा का हाइड्रोलिसिस। प्राकृतिक उच्च आणविक नाइट्रोजन युक्त यौगिक - प्रोटीन। प्रोटीन अणु। कार्बोहाइड्रेट, मोनोसेकेराइड, ग्लूकोज, लैक्टोज, स्टार्च, डिसाकार्इड्स।

कार्बोहाइड्रेट कार्बन हाइड्रेट होते हैं। सबसे सरल कार्बोहाइड्रेट को मोनोसैकेराइड कहा जाता है, और हाइड्रोलिसिस पर मोनोसैकेराइड के दो अणु बनते हैं, उन्हें डिसैकराइड कहा जाता है। डी-ग्लूकोज एक सामान्य मोनोसैकेराइड है। कार्बोहाइड्रेट का रूपांतरण - एपिमेराइजेशन।