बहुत से लोग अद्भुत स्वाद के साथ काफी बजट-अनुकूल सब्जी व्यंजन के रूप में विनैग्रेट से परिचित हैं। यह उत्पाद दैनिक आहार के लिए एक उत्कृष्ट विटामिन पूरक हो सकता है और लेंटेन मेनू के लिए एक स्वतंत्र भोजन के बराबर हो सकता है।
सलाद की कई रेसिपी हैं। अंतिम व्यंजन की कैलोरी सामग्री शामिल सामग्री और चुनी गई ड्रेसिंग पर निर्भर करेगी। आइए विनिगेट सलाद पर करीब से नज़र डालें: क्या कैलोरी बड़ी या छोटी मात्रा में होती है, BJU संतुलन कहाँ झुकता है, शरीर के लिए पकवान के लाभकारी गुण क्या हैं?
पकवान के उपयोगी गुण
सलाद की वनस्पति सामग्री शरीर को एक समृद्ध विटामिन और खनिज परिसर प्रदान करती है। विनैग्रेट में मनुष्यों के लिए आवश्यक 20 प्रकार के मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स (बोरॉन, आयरन, वैनेडियम, मैंगनीज, क्रोमियम, तांबा, फॉस्फोरस, पोटेशियम, आयरन) और विटामिन ई, सी, पीपी, एच, बी में से 19 शामिल हैं। उत्पाद में शामिल हैं बड़ी मात्रा में आहार फाइबर और वनस्पति फाइबर जो जठरांत्र संबंधी मार्ग को साफ करते हैं और आंतों के कार्य पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।
सामग्री के आधार पर, विनैग्रेट सलाद के सकारात्मक गुणों को इस प्रकार वर्णित किया जा सकता है:
- आलू शरीर की रक्षा प्रणालियों को मजबूत करने में मदद करता है;
- गाजर विटामिन ए से भरपूर है (100 ग्राम तत्व की दैनिक आवश्यकता को पूरा करता है), इसमें आयोडीन और कैल्शियम शामिल हैं;
- चुकंदर जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करता है और रक्तचाप को कम करता है;
- मसालेदार खीरे पेट की वनस्पतियों को ठीक करते हैं और चयापचय प्रक्रिया में सुधार करते हैं;
- बीन्स में मौजूद आयरन के कारण संचार प्रणाली को बेहतर बनाने में मदद मिलती है;
- प्रीबायोटिक के प्राकृतिक गुणों के कारण सॉकरौट आंतों में सही माइक्रोफ्लोरा बनाता है और विटामिन सी का आपूर्तिकर्ता है;
- समुद्री शैवाल शरीर को आयोडीन से समृद्ध करता है;
- हरी मटर प्रोटीन, विटामिन, फाइबर, फास्फोरस, पोटेशियम से भरपूर होती है;
- प्याज अतिरिक्त कैलोरी बर्न करता है।
सूरजमुखी तेल के साथ विनैग्रेट का ऊर्जा मूल्य 2-2.5 गुना बढ़ जाता है, लेकिन "सूखा" व्यंजन खाने से यह कई स्वाद और लाभकारी गुणों से वंचित हो जाएगा।
इसके अलावा, कम कैलोरी प्रदान करने के लिए सब्जियों की ड्रेसिंग में विविधता लाई जा सकती है:
- तिल में कैल्शियम की मात्रा अधिक होती है,
- सरसों सलाद की ताजगी को लंबे समय तक बनाए रखने में मदद करती है,
- अलसी को कम ऊर्जा मूल्य और फैटी अमीनो एसिड के साथ संतृप्ति की विशेषता है,
- मक्का अतिरिक्त वसा भंडार को जलाने की प्रक्रिया में मदद करता है,
- कद्दू जिंक का उत्कृष्ट आपूर्तिकर्ता है,
- जैतून के तेल में एक मजबूत सूजनरोधी प्रभाव होता है,
- अखरोट लीवर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालता है।
इस प्रकार, विनिगेट सलाद के लाभ वनस्पति प्रोटीन के साथ जीवन समर्थन प्रणालियों को संतृप्त करने, चयापचय में सुधार, विटामिन की कमी के विकास को रोकने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में आते हैं। यह व्यंजन रक्त में कोलेस्ट्रॉल की सांद्रता को कम करता है और तेज़ कार्बोहाइड्रेट (आलू, गाजर, चुकंदर) की उच्च सामग्री के कारण जल्दी से तृप्ति का एहसास देता है।
सलाद विनिगेट का पोषण मूल्य
जब नुस्खा बदला जाता है तो किसी व्यंजन का संतुलन एक निश्चित तत्व की ओर झुक सकता है, इसलिए विनैग्रेट में कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा का सटीक अनुपात निर्धारित करना मुश्किल हो सकता है। आइए औसत उदाहरण के रूप में वनस्पति तेल और बिना ड्रेसिंग के संकेतक लें। सामग्री क्लासिक हैं (चुकंदर, गाजर, आलू, अचार)।
हर्बल घटक के साथ प्रति 100 ग्राम BJU का संतुलन:
- वसा - 10.53 ग्राम (49.1%),
- कार्बोहाइड्रेट - 8.21 ग्राम (38.3%)
- प्रोटीन - 2.72 ग्राम (12.7%)।
दिए गए संकेतकों से यह स्पष्ट है कि उत्पाद में वसा घटक की उच्च सामग्री की विशेषता है: तत्व 2000 किलो कैलोरी / दिन के आहार के साथ शरीर की दैनिक आवश्यकता का 14% पूरा करता है।
हर्बल घटक के बिना प्रति 100 ग्राम विनैग्रेट में BJU पर डेटा:
- कार्बोहाइड्रेट - 8.73 ग्राम (79.6%),
- प्रोटीन - 2.04 ग्राम (18.6%),
- वसा - 0.20 ग्राम (1.8%)।
खाली विनिगेट का कम ऊर्जा मूल्य वसा घटक की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति से पूरित होता है, जो पकवान को एक वास्तविक आहार खोज बनाता है और उपभोग किए गए सर्विंग्स की संख्या पर प्रतिबंध हटा देता है।
हालांकि, विटामिन ए की वसा में घुलनशीलता (तेल के बिना यह अवशोषित नहीं होता है) और ड्रेसिंग की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए कई विकल्पों (अनुपात को कम करके, इसे केफिर के साथ बदलना) को याद रखना उचित है।
उत्पाद का ऊर्जा मूल्य
आप नुस्खा में शामिल सामग्री के आंकड़ों के आधार पर, विनैग्रेट की कैलोरी सामग्री की गणना स्वयं कर सकते हैं। आपको बस जोड़ी गई सब्जियों और अन्य सामग्री के वजन को ध्यान में रखना होगा। विनैग्रेट (100 ग्राम के लिए संकेतित किलो कैलोरी) में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं:
- उबली हुई गाजर - 25;
- उबले हुए चुकंदर - 49;
- उबले आलू - 82;
- अचार - 11;
- सॉकरौट - 19;
- डिब्बाबंद हरी मटर - 55;
- उबली हुई फलियाँ - 123;
- मसालेदार मशरूम - 24;
- नमकीन हेरिंग - 160-217;
- सूरजमुखी तेल - 899;
- मेयोनेज़ - 630.
कुछ सामग्रियों में आहार संबंधी गुण होते हैं, जबकि अन्य में कैलोरी अधिक होती है। तो सलाद (किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) चयनित नुस्खा के आधार पर कैलोरी सामग्री प्रदान करता है।
एक क्लासिक विनिगेट के लिए, आइए आलू, चुकंदर, गाजर, अचार के अनुपात में एक मिश्रण लें: खीरे - 1, आलू और चुकंदर - 2/3, गाजर - 1/3। तब सब्जी ड्रेसिंग के बिना सलाद की कैलोरी सामग्री 800 ग्राम के पकवान के कुल वजन में से 40 यूनिट (100 ग्राम) होगी।
अब सूरजमुखी घटक जोड़ें: एक चम्मच (10 ग्राम) में 89.9 इकाइयां शामिल हैं। तीन बड़े चम्मच के साथ सीज़न करें, सूरजमुखी घटक (100 ग्राम) के साथ विनैग्रेट की कुल कैलोरी सामग्री 71 यूनिट है।
आइए खाना पकाने के कुछ विकल्पों पर विचार करें (किलो कैलोरी - लगभग 800 ग्राम वजन वाले व्यंजन के लिए 100 ग्राम):
- सूरजमुखी घटक के बिना खट्टी गोभी के साथ (खीरे के बजाय) - 41;
- खट्टी गोभी, वनस्पति तेल और आलू के साथ - 72;
- आलू के बिना, मक्खन - 28;
- सूरजमुखी घटक के साथ आलू के बिना - 59;
- सब्जी सामग्री के बिना सेम के साथ सब्जी - 72;
- सेम और सूरजमुखी घटक के साथ सब्जी - 83;
- मक्खन, आलू, मटर के साथ - 77;
- सब्जी सामग्री के बिना मटर के साथ - 46;
- हेरिंग के साथ - 119;
- मेयोनेज़ के साथ - 66.2 (1 बड़ा चम्मच - 126 इकाइयाँ);
- खट्टा क्रीम के साथ - 42 (1 बड़ा चम्मच 10% - 23 इकाइयाँ)।
स्वाद के लिए 200 ग्राम प्याज मिलाने से 82 कैलोरी मिलती है।
वजन घटाने के लिए विनैग्रेट की संरचना की विशेषताएं
किसी व्यंजन को तैयार करने के कई तरीकों में से, आप ऐसे विकल्प चुन सकते हैं जो वजन कम करते समय आपके आहार में शामिल करने के लिए उपयुक्त हों। डाइट विनिगेट आलू के बिना एक सब्जी रेसिपी है जिसमें तेल के रूप में न्यूनतम ड्रेसिंग होती है।
सामग्री में चुकंदर, गाजर, अचार, डिब्बाबंद मटर, लाल बीन्स (सभी 100 ग्राम), सूरजमुखी घटक (आधा चम्मच), नमक शामिल हैं।
गाजर और चुकंदर को छिलके सहित उबालें, छीलें और क्यूब्स में काट लें। खीरे को क्यूब्स में काट लें. सेम और मटर के साथ मिलाएं. नमक और तेल डालें.
ऐसे विनिगेट की कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम) 52.4 कैलोरी होगी।
सलाद को सौंदर्यपूर्ण घटक देने के लिए कई तरकीबें हैं:
- सब्ज़ियों को बेक करें या छिलके सहित उबालें (स्वाद अधिक तीव्र हो जाएगा)। थोड़ा अधपका संस्करण सलाद के घटकों को स्वास्थ्यवर्धक बना देगा।
- सब्जियों को अलग-अलग कटोरे में अलग-अलग सीज़न करें ताकि सामग्री के रंग आपस में न मिलें।
- सब्जियों को धातु के कटोरे में मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
- बाकी सामग्री से पहले, चुकंदर को काट लें, सीज़न करें और नमक डालें।
- सलाद के टुकड़ों को यथासंभव छोटा बनाने का प्रयास करें।
- सबसे पहले, नमक डाला जाता है, फिर सूरजमुखी घटक।
तेल की मात्रा कम करने और पकवान के रस को बनाए रखने के लिए, इस घटक को गोभी के नमकीन पानी के साथ पतला किया जा सकता है। आप ड्रेसिंग के रूप में कम वसा वाले दही, केफिर और पनीर का भी उपयोग कर सकते हैं। साग-सब्जियों पर कंजूसी न करें (शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है) और नमक पर कंजूसी न करें।
