Pevzner . के अनुसार आहार तालिका संख्या 4

पेवज़नर के अनुसार आहार तालिका संख्या 4 वयस्कों और बच्चों के लिए तीव्र और पुरानी आंतों की बीमारियों (कोलाइटिस, एंटरोकोलाइटिस, गैस्ट्रोएंटेरोकोलाइटिस) के साथ सबसे अधिक भोजन प्रणाली है, जो तीव्र दस्त के साथ है। इसके अलावा, रोग के पहले 5-7 दिनों में टाइफाइड बुखार, आंतों के तपेदिक और सर्जरी के बाद हाइपरट्रॉफिक गैस्ट्रिटिस के लिए पोषण चिकित्सा उपयुक्त है।

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आहार 4 जठरांत्र संबंधी मार्ग के रासायनिक, थर्मल और यांत्रिक अड़चनों को खत्म करने की चुनौती का सामना करता है। इसके अलावा, पोषण गैस्ट्र्रिटिस में सूजन प्रक्रियाओं को खत्म करने और आंत्र सर्जरी के बाद खराब कार्यों की बहाली के लिए स्थितियां बनाता है।

ऊर्जा मूल्य के संदर्भ में तालिका संख्या 4 शायद ही कैलोरी के शारीरिक मानदंड की निचली सीमा में फिट हो - 1700-2000। आहार से कार्बोहाइड्रेट और वसा को कम करने से कैलोरी की मात्रा कम होती है।रोगी के बिस्तर पर आराम करने की स्थिति में शरीर के सामान्य कामकाज के लिए कैलोरी की यह मात्रा पर्याप्त होती है।

आहार की रासायनिक संरचना:

• 230-250 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (30-40 ग्राम चीनी);
• 65-70 ग्राम प्रोटीन (30-40% सब्जी);
• 50-60 ग्राम वसा (50 ग्राम मक्खन)।

तालिका टेबल नमक की खपत को 8 ग्राम तक कम करने के लिए भी बाध्य है।

दस्त और कब्ज के साथ, जो आंतों के रोगों के "बोनस" हैं, छोटी आंत का अवशोषण कार्य कम हो जाता है, इसलिए विटामिन का सेवन बढ़ाना चाहिए।

क्या करें और क्या नहीं

उपयोग के लिए अनुमत:

• गेहूं के आटे से बासी सफेद रोटी और राई;
• काली और हरी चाय, कोको, हर्बल चाय और कम केंद्रित कॉफी;
• कम वसा वाला पनीर और दूध, बशर्ते कि यह अच्छी तरह से सहन किया गया हो;
• पानी में घिनौना मसला हुआ सूप, यह मीटबॉल, पकौड़ी, मसला हुआ मांस के अतिरिक्त संभव है;
• दुबला और दुबला मांस, त्वचा के बिना मुर्गी पालन;
• दुबली मछली की किस्में (हेक, कार्प, पोलक, पर्च, पाइक पर्च) उबले हुए या पानी में, एस्पिक मछली और हल्के नमकीन दानेदार कैवियार;

• आप एक दिन में 1 नरम उबले अंडे को स्टीम ऑमलेट के रूप में या व्यंजनों में एक घटक के रूप में पका सकते हैं, अगर व्यंजनों की आवश्यकता होती है;
• पकी हुई सब्जियां;
• मूस और सूफले, जेली और जेली के रूप में फल और जामुन, सप्ताह में एक बार ताजा और फिर कसा हुआ रूप में हो सकते हैं।

तालिका संख्या 4 उन सभी खाद्य पदार्थों और व्यंजनों को बाहर करती है जो दस्त (गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में किण्वन और मिट्टी की प्रक्रिया) में योगदान करते हैं और आंतों के सामान्य कामकाज को बाधित करते हैं।

प्रतिबंध में शामिल हैं:

• राई की रोटी और गर्म बेकरी उत्पाद, पेनकेक्स, पकौड़ी और पाई भी प्रतिबंधित हैं;
• दूध के साथ कॉफी, कॉम्पोट्स, मीठे कार्बोनेटेड पेय और शराब;
• वसायुक्त मांस और मछली शोरबा, दूध और पनीर सूप पर आधारित सूप;
• जौ, मोती जौ, मक्का और बाजरा के दाने, सभी फलियां;
• वसायुक्त मांस और कुक्कुट, एक पूरे टुकड़े में तला हुआ, सॉसेज और अर्द्ध-तैयार उत्पादों के रूप में प्रसंस्कृत मांस उत्पाद;
• फैटी मछली;
• वसा में तले हुए अंडे या कठोर उबले हुए या कच्चे खाए गए अंडे;
• विभिन्न ड्रेसिंग, मसाले और;
• चॉकलेट, आइसक्रीम, कैंडी, जैम;
• ताजी सब्जियां, फल और जामुन।

तालिका की किस्में

आंत्र रोगों के लिए आहार संख्या 4, मुख्य चिकित्सा भोजन के अलावा, 3 और शाखाएँ शामिल हैं:

1. तालिका संख्या 4 ए स्पष्ट किण्वन प्रक्रियाओं के साथ-साथ जठरांत्र संबंधी मार्ग पर सर्जरी के बाद किसी भी आंतों के रोगों के लिए मनाया जाता है;
2. आहार संख्या 4 के बाद उपयोग किया जाता है। अनुपालन के लिए संकेत - पुरानी बृहदांत्रशोथ और हल्के उत्तेजना के चरण में एंटरोकोलाइटिस, छूट में तीव्र एंटरोकोलाइटिस;
3. स्वास्थ्य में सुधार के दौरान तीव्र आंतों के रोगों (कोलाइटिस, एंटरोकोलाइटिस) के लिए आहार संख्या 4 बी के बाद संकेत दिया गया, एक मध्यवर्ती आहार और संतुलित आहार के लिए रोगी की आपूर्ति के रूप में।

हर दिन के लिए मेनू

किसी भी आंत्र रोग के लिए और जठरांत्र संबंधी मार्ग पर सर्जरी के बाद, पोषण व्यापक उपचार का मुख्य घटक है। आहार मेनू उपस्थित चिकित्सक द्वारा निर्धारित किया जाता है, लेकिन यदि आप उनकी सिफारिशों का पालन करते हैं, तो आप स्वयं एक सप्ताह के लिए चिकित्सीय आहार बना सकते हैं।

3 दिनों के लिए संभावित मेनू विकल्प:

एक दिन:

• नाश्ता: स्टीम्ड प्रोटीन ऑमलेट, प्राकृतिक कॉफी;
• दोपहर का भोजन: घर का बना चिकन सॉसेज का एक टुकड़ा के साथ;
• दोपहर का भोजन: ढीली दलिया के साथ मसला हुआ गाजर का सूप;
• दोपहर का नाश्ता: 1 नरम उबला अंडा, ब्लूबेरी जेली;
• रात का खाना: गेहूं की रोटी के साथ मछली।

दूसरा दिन:

• नाश्ता: दही के साथ मन्ना, हर्बल चाय;
• दोपहर का भोजन: शुद्ध पनीर, पक्षी चेरी फलों का शोरबा;
• दोपहर का भोजन: चावल के दाने के साथ;
• दोपहर का नाश्ता: बिस्कुट बिस्कुट के साथ दलिया शोरबा;
• रात का खाना: बेक्ड तोरी के साथ उबला हुआ बीफ।

तीसरा दिन:

• नाश्ता: शुद्ध दूध;
• दोपहर का भोजन: पके हुए सेब;
• दोपहर का भोजन: सूजी की पकौड़ी के साथ शाकाहारी प्यूरी सूप;
• दोपहर का नाश्ता: चावल के शोरबा में कोको;
• रात का खाना: दही का हलवा, कैमोमाइल चाय।

कैलोरी की सही संख्या और मेनू की रासायनिक संरचना को केवल गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट द्वारा संकलित और समायोजित करने की अनुमति है। यह वह है जो जानता है कि क्रोनिक एंटरोकोलाइटिस कैसे प्रकट होगा, गैस्ट्र्रिटिस के साथ छूट की प्रतीक्षा कब करनी है, या सर्जरी के बाद रोगी के स्वास्थ्य की डिग्री क्या है। ये सभी तथ्य उपचार करने वाले विशेषज्ञ को ठीक होने के लिए एक स्वस्थ, कड़ाई से लक्षित आहार बनाने और रोगियों को उपयुक्त व्यंजनों पर सलाह देने की अनुमति देते हैं।

बच्चों में जठरशोथ के लिए आहार संख्या 4

गैस्ट्र्रिटिस वाले बच्चे के लिए चिकित्सीय पोषण, अन्य गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग (कोलाइटिस, एंटरोकोलाइटिस) और उनकी दर्दनाक अभिव्यक्तियाँ (कब्ज और दस्त के साथ) उपवास के दिन से शुरू होती हैं। पहले दिन के दौरान, बच्चों को खिलाया नहीं जा सकता है, केवल शुद्ध गैर-कार्बोनेटेड पानी, विभिन्न काढ़े और बिना पके हुए खाद के रूप में असीमित मात्रा में मुफ्त तरल का उपयोग करने की अनुमति है।

बीमारी के दूसरे दिन, युवा रोगी को पहले से ही आहार भोजन में स्थानांतरित किया जा सकता है। बच्चों के लिए आहार संख्या 4 में वयस्कों के लिए आहार संख्या 4 के साथ समान विशेषताएं और सिफारिशें हैं। एकमात्र अपवाद भोजन का ऊर्जा मूल्य है, दैनिक कैलोरी का सेवन और एक बच्चे के उपभोग किए गए हिस्से का आकार एक वयस्क की तुलना में काफी कम है।

यदि वे पहले उचित पोषण के सिद्धांतों का पालन करते हैं तो इसे आसानी से और स्वाभाविक रूप से स्थानांतरित किया जाता है। सच है, मिठाई के उपयोग पर प्रतिबंध बच्चों को हमेशा परेशान करता है।

पकवान बनाने की विधि

तालिका संख्या 4 न केवल उत्पादों पर, बल्कि उनकी तैयारी के तरीकों पर भी प्रतिबंध लगाती है। इसे उबालने, उबालने और सेंकने, तरल, मटमैले और शुद्ध रूप में भोजन परोसने की अनुमति है।गैस्ट्र्रिटिस के लिए मेनू में और जठरांत्र संबंधी मार्ग पर सर्जरी के बाद तले हुए खाद्य पदार्थों को शामिल करना स्पष्ट रूप से असंभव है। लेकिन इसकी सभी गंभीरता के लिए, तालिका 4 स्वादिष्ट और विविध हो सकती है, इसके लिए आपको केवल आहार व्यंजनों का उपयोग करने की आवश्यकता है, जिनमें से कई विकल्प हैं।

स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको अनुमत उत्पादों की एक सूची की भी आवश्यकता होती है, जिनकी सिफारिशों से आप एक भी कदम नहीं हटा सकते। जो लोग अपने आहार की निगरानी करते हैं, उन्हें आंत्र रोगों के उपचार के पाठ्यक्रम को पूरा करने के बाद कैलोरी तालिका की भी आवश्यकता होगी।

पहला कोर्स रेसिपी

हर दिन, दोपहर के भोजन के मेनू में, विशेष रूप से जठरांत्र संबंधी मार्ग पर सर्जरी के बाद, गर्म तरल व्यंजन शामिल करना आवश्यक है जो आंतों को सक्रिय करते हैं और जल्दी से छूट की स्थिति तक पहुंचने में मदद करते हैं। सबसे पहले, यह दुबला मसला हुआ सूप होगा, और फिर समृद्ध शोरबा, पकौड़ी और दुबला मांस के टुकड़े के साथ दूसरे पाठ्यक्रम।

मीटबॉल सूप

अवयव:

• 200 ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन;
• 1 अंडा;
• 2 आलू;
• 1 गाजर;
• एक चुटकी नमक।

तैयारी:

बड़े क्यूब्स में कटे हुए आलू और गाजर को उबलते पानी में फेंक दें। जब सब्जियां तैयार हो जाती हैं, तो सब्जी शोरबा को चिकना होने तक कद्दूकस किया जाना चाहिए और वापस आग पर रख देना चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस को मीटबॉल में आकार दें, उन्हें उबलते सूप में डालें, नमक के साथ सीजन करें और एक और 10 मिनट के लिए पकाएं।

प्रोटीन व्यंजनों

मछली की पकौड़ी

अवयव:

• 400 ग्राम हेक पट्टिका;
• 100 ग्राम चावल का अनाज;
• 1 अंडा;
• 4 बड़े चम्मच। एल खट्टी मलाई;
• एक चुटकी नमक।

तैयारी:

चावल को पहले से पकाएं, इसे एक कोलंडर में डालें, और मछली पट्टिका के साथ ठंडा होने के बाद, इसे मांस की चक्की के माध्यम से दो बार पास करें। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पानी को आग पर रखो और जैसे ही यह उबलता है, जल्दी से सभी कीमा बनाया हुआ मांस एक चम्मच झूठे के साथ छोड़ दें। 10-15 मिनट के बाद, मछली के पकौड़े को शोरबा से निकाला जा सकता है, खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है और परोसा जाता है।

मिठाई व्यंजनों

भाप दही सूफले

अवयव:

• 250 ग्राम कम वसा वाला पनीर;
• 2 अंडे;
• 2 बड़ी चम्मच। एल खट्टी मलाई;
• 2 बड़ी चम्मच। एल सूजी;
• 1 छोटा चम्मच। एल स्टीविया

तैयारी:

अंडे की जर्दी को प्रोटीन से अलग करें और इसे अन्य सभी सामग्रियों के साथ मिलाने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करें। प्रोटीन को गाढ़ा फोम में बदल दें (ताकि वे अच्छी तरह से फेंटें, आप उनमें एक चुटकी नमक मिला सकते हैं)। हम सावधानी से एक सजातीय दही द्रव्यमान में प्रोटीन पेश करते हैं, भविष्य के सूफले को एक सांचे में डालते हैं और इसे "स्टीम कुकिंग" मोड के लिए चालू किए गए मल्टीक्यूकर में आधे घंटे के लिए भेजते हैं।

जठरशोथ के लिए आहार संख्या 4, पाचन तंत्र के तीव्र और पुराने रोग (कोलाइटिस, एंटरोकोलाइटिस) और इसकी दर्दनाक अभिव्यक्ति (कब्ज और दस्त के साथ) रोगी को छूट के सही रास्ते पर ले जाती है। एक सप्ताह के भीतर, तालिका 4 को 4ए या 4बी में बदला जा सकता है, इसके बाद काफी हल्का आहार 4सी और पूर्ण वसूली हो सकती है।