उबले हुए चुकंदर: लाभ और हानि, कैलोरी सामग्री

सामग्री

चुकंदर सबसे स्वास्थ्यप्रद सब्जियों में से एक है। इसमें भारी मात्रा में पोषक तत्व और विटामिन होते हैं। उबले हुए चुकंदर मानव शरीर के लिए कच्चे चुकंदर से कम फायदेमंद नहीं होते हैं। लेकिन इसमें अंतर भी है, जिसमें कैलोरी की मात्रा भी शामिल है। आहार बनाते समय और अपने दैनिक आहार में उबली हुई जड़ वाली सब्जियों को शामिल करते समय इस पर विचार करना महत्वपूर्ण है।

कौन सी चुकंदर स्वास्थ्यवर्धक हैं: कच्ची या उबली हुई?

गर्मी उपचार के दौरान, जड़ वाली सब्जी की संरचना थोड़ी बदल जाती है, इसलिए यह स्पष्ट रूप से कहना असंभव है कि कौन सी सब्जी अधिक स्वास्थ्यवर्धक है, कच्ची या उबली हुई। लेकिन पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि उबली हुई सब्जियां शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित हो जाती हैं। कच्चे चुकंदर में ऐसे तत्व होते हैं जो पाचन को कमजोर कर सकते हैं और पाचन संबंधी समस्याएं पैदा कर सकते हैं। खाना पकाने के दौरान, कुछ विटामिन गायब हो सकते हैं, लेकिन कुछ फलों के एसिड भी गायब हो जाते हैं, जो पाचन तंत्र की श्लेष्मा झिल्ली को परेशान कर सकते हैं। इसलिए, शरीर उबले हुए उत्पाद को बेहतर तरीके से अवशोषित करता है।

उबले हुए चुकंदर की संरचना और पोषण मूल्य

शरीर के लिए उबले हुए चुकंदर के फायदे इसकी रासायनिक संरचना के कारण होते हैं। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में हैं:

• प्रोटीन - 1.7 ग्राम;
• वसा - 0.2 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 7.6 ग्राम;
• पानी - 87 ग्राम;
• संतृप्त फैटी एसिड - 0.03 ग्राम;
• मोनो और डिसैकराइड - 8 ग्राम;
• 2 ग्राम आहार फाइबर;
• राख - 1 ग्राम;
• बीटा-कैरोटीन - 0.02 ग्राम।

इसके अलावा, उबली हुई जड़ वाली सब्जी में विटामिन ए, समूह बी, सी, निकोटिनिक एसिड, फोलिक एसिड, साथ ही कई सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं। ये हैं कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा, सोडियम, मैंगनीज, तांबा, जस्ता, सेलेनियम।

उबले हुए चुकंदर की कैलोरी सामग्री

उबले हुए चुकंदर में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 43-50 किलो कैलोरी के आसपास कैलोरी सामग्री होती है। सटीक आंकड़ा सीधे जड़ वाली फसल के प्रकार पर निर्भर करता है। कच्चे उत्पाद में कैलोरी की मात्रा कम होती है, लेकिन संख्या थोड़ी भिन्न होती है।

उबले हुए चुकंदर का ग्लाइसेमिक इंडेक्स

उबली हुई सब्जी का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 65 होता है। यह काफी उच्च संकेतक है, और इसलिए जिन लोगों को मधुमेह है उन्हें उबली हुई जड़ वाली सब्जी का सेवन सावधानी से करना चाहिए। उत्पाद रक्त शर्करा बढ़ा सकता है। लेकिन ऐसा तभी होता है जब आप इसका अधिक मात्रा में सेवन करते हैं।

मानव शरीर के लिए उबले हुए चुकंदर के फायदे

उबली हुई जड़ वाली सब्जियां शरीर को बहुत फायदा पहुंचाती हैं। सबसे पहले, यह रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, रक्त को साफ करता है और हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को शरीर से बाहर निकालता है। चुकंदर हीमोग्लोबिन बढ़ाने में भी मदद करता है और लिवर को साफ करता है। इसके अलावा, उबली हुई जड़ वाली सब्जियाँ मदद करती हैं:

• प्रतिरक्षा बढ़ाएं और वायरल और संक्रामक रोगों का विरोध करें;
• तनाव दूर करें और तंत्रिका तंत्र को दुरुस्त करें;
• एडिमा से छुटकारा पाएं और शरीर में तरल पदार्थ की कमी को रोकें;
• आंतों को साफ करें;
• शरीर में चयापचय प्रक्रियाएं स्थापित करें।

पुरुषों के लिए

उबले हुए चुकंदर मजबूत सेक्स के लिए विशेष रूप से उपयोगी होते हैं। यह जड़ वाली सब्जी प्रोस्टेट एडेनोमा को रोकने में मदद करती है। इसके अलावा, ऐसे अध्ययन हैं जो पुष्टि करते हैं कि जड़ वाली सब्जी का नियमित सेवन यौन क्रिया को फिर से जीवंत करने में मदद करता है और यहां तक ​​कि यौन विकारों का इलाज भी करता है।

महिलाओं के लिए

मासिक धर्म के दौरान जड़ वाली सब्जी का सेवन करने से सबसे पहले महिलाओं को फायदा होता है। यह सब्जी आपको खून की कमी को पूरा करने के साथ-साथ हीमोग्लोबिन भी बढ़ाने में मदद करती है। यह उन महिलाओं के लिए विशेष रूप से सच है जो मासिक धर्म के दौरान अधिक रक्त हानि का अनुभव करती हैं।

अलग से, यह उन लोगों के लिए सब्जियों के लाभों का उल्लेख करने योग्य है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। यह एक उत्कृष्ट आहार विकल्प है, खासकर चुकंदर मीठा खाने की इच्छा को हतोत्साहित कर सकता है और भूख को नियंत्रित कर सकता है। वजन कम करने के लिए सबसे अच्छा विकल्प जड़ वाली सब्जियों से स्मूदी तैयार करना और उसका सेवन करना होगा।

गर्भावस्था के दौरान उबले हुए चुकंदर के फायदे

गर्भवती महिलाओं के लिए उबली जड़ वाली सब्जियों के फायदे बहुत ज्यादा हैं। गर्भवती महिलाओं के लिए जड़ वाली सब्जी निम्नलिखित कारणों से आवश्यक है:

• सब्जी आपको अतिरिक्त वजन नहीं बढ़ने देगी, जो कठिन प्रसव में योगदान कर सकती है;
• एनीमिया से पूरी तरह छुटकारा दिलाएगा;
• कब्ज से राहत दिलाता है;
• गर्भवती महिलाओं के लिए विशिष्ट मूड स्विंग से लड़ने में मदद करता है;
• फोलिक एसिड शिशु में विकास संबंधी दोषों को रोकने में मदद करता है।

क्या उबले हुए चुकंदर स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए ठीक हैं?

अब विशेषज्ञों के बीच काफी बहस चल रही है, लेकिन ज्यादातर मामलों में, स्तनपान के दौरान उबले हुए चुकंदर निषिद्ध हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि बच्चे में एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है, साथ ही मल संबंधी समस्याएं भी हो सकती हैं।

आप किस उम्र में बच्चों को उबले हुए चुकंदर दे सकते हैं?

बाल रोग विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि 7-8 महीने तक और कभी-कभी एक साल तक के बच्चों के मेनू में जड़ वाली सब्जियों को शामिल न करें। एकमात्र अपवाद बच्चों को कब्ज होने का खतरा है। इस मामले में, आप 5-6 महीने की उम्र से ही जड़ वाली सब्जी को अपने आहार में शामिल कर सकते हैं। पहली खुराक बहुत छोटी होनी चाहिए, जिसके बाद खुराक धीरे-धीरे बढ़ाई जा सकती है।

वृद्ध लोगों के लिए

उबली हुई जड़ वाली सब्जियां वृद्ध लोगों के लिए उपयोगी होती हैं, लेकिन आपको मतभेदों को ध्यान से पढ़ना चाहिए और डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए। सबसे पहला फायदा तो यह है कि जड़ वाली सब्जी प्राकृतिक रूप से रक्तचाप को कम करती है। इसलिए उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए चुकंदर का सलाद उपयोगी होता है। लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि गुर्दे की कोई समस्या न हो, क्योंकि जड़ वाली सब्जी यूरोलिथियासिस को बढ़ाने के साथ-साथ गुर्दे की पथरी के निर्माण में भी योगदान देती है। साथ ही, बड़ी मात्रा में चुकंदर आंतों में गड़बड़ी पैदा कर सकता है, इसलिए यदि आपको दस्त होने का खतरा है, तो आपको सब्जी का सेवन अधिक सावधानी से करना चाहिए।

बुजुर्ग व्यक्ति के लिए सकारात्मक गुणों में से: रक्त की गुणवत्ता में सुधार, ऊर्जा देता है, शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को निकालता है।

उबले हुए चुकंदर लेने की विशेषताएं

उबले हुए चुकंदर, उनके लाभ और शरीर को होने वाले नुकसान सेवन की विशेषताओं के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। आप जड़ वाली सब्जी को विभिन्न सामग्रियों के साथ खा सकते हैं, जिनमें से प्रत्येक का उत्पाद के गुणों पर अपना प्रभाव होता है। और सब्जी का उपयोग पुरानी बीमारियों की उपस्थिति और वांछित परिणाम पर भी निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, चुकंदर आहार के साथ, सलाद में जैतून का तेल जोड़ने की सिफारिश की जाती है, जो उत्पाद के ग्लाइसेमिक इंडेक्स को सफलतापूर्वक कम कर देता है।

चुकंदर का चयन और सही ढंग से पकाया जाना चाहिए। ये छोटे फल, बरगंडी रंग के होने चाहिए। आकार के आधार पर, आपको जड़ वाली सब्जी को 40-70 मिनट तक पकाने की जरूरत है। चाकू या कांटे से उत्पाद की तैयारी की जांच करना बेहतर है। आहार के लिए, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के साथ ड्रेसिंग के बिना चुकंदर का उपयोग करना बेहतर है। वजन घटाने के लिए सबसे अच्छा संयोजन चुकंदर और कम वसा वाले केफिर है।

जठरांत्र संबंधी रोगों के लिए

गैस्ट्राइटिस और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की अन्य समस्याओं के लिए, सब्जी का सेवन सावधानी से और केवल उबले हुए रूप में ही करना चाहिए। कच्ची जड़ वाली सब्जियाँ गंभीर जलन पैदा करेंगी। खाना बनाते समय निम्नलिखित नियमों का पालन करना चाहिए:

• जड़ वाली सब्जी को छिलके में उबालें;
• सब्जी को नमकीन बनाने की अनुशंसा नहीं की जाती है;
• आप खाना पकाने की प्रक्रिया को बेकिंग प्रक्रिया से बदल सकते हैं।

ऐसे कई व्यंजन हैं जिन्हें गैस्ट्र्रिटिस और अन्य गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल पैथोलॉजीज के लिए इष्टतम माना जाता है:

1. जड़ वाली सब्जी लें, सभी नियमों के अनुसार उबालें, फिर छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। वहां पहले से पका हुआ आलूबुखारा डालें, कम वसा वाली खट्टी क्रीम के साथ सब कुछ मिलाएं।
2. कई सब्जियां (आलू, चुकंदर, गाजर) उबालें। इन सबको छीलकर कद्दूकस कर लीजिए, चाहें तो बारीक काट भी सकते हैं. और डिश में पनीर को भी कद्दूकस कर लें और सभी चीजों में तेल, अधिमानतः जैतून का तेल डालें।
3. आप चुकंदर का सूप भी बना सकते हैं. यह उबली हुई जड़ वाली सब्जियों पर आधारित सूप है, जिसमें जड़ी-बूटियाँ, उबली हुई गाजर और हरी प्याज और खीरे भी मिलाए जाते हैं।

सूप को केफिर या क्वास के साथ ठंडा बनाया जाता है।

उबली हुई सब्जियों के उचित सेवन से पेट सक्रिय होता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग साफ होता है, कोलेस्ट्रॉल दूर होता है, आंतें साफ होती हैं और विषाक्त पदार्थ बाहर निकलते हैं। लेकिन विशेषज्ञ इस बात पर जोर देते हैं कि गैस्ट्राइटिस और अल्सर की तीव्र अवस्था में उबले हुए चुकंदर का भी कम से कम मात्रा में सेवन करना चाहिए।

लीवर के लिए उबले हुए चुकंदर के फायदे और नुकसान

घर पर उबले हुए चुकंदर का उपयोग करके लीवर को साफ करना त्वरित, सस्ता और सुविधाजनक है। इस मामले में सब्जी का लाभ यह है कि यह लिपिड चयापचय को सामान्य करने और सभी विषाक्त पदार्थों को निकालने में सक्षम है, जो यकृत के काम को काफी सुविधाजनक बनाएगा और अंग को राहत देगा। सब्जी में बीटिन होता है, जो लीवर के प्रदर्शन में काफी सुधार करता है।

लेकिन ऐसी स्थितियाँ हैं जिनमें बड़ी मात्रा में चुकंदर लेना मना है, लीवर को साफ करने के लिए जोड़-तोड़ करना तो दूर की बात है। ये यूरोलिथियासिस, गैस्ट्रिटिस का तेज होना, मधुमेह मेलेटस, क्रोनिक डायरिया हैं। किसी भी मामले में, पहले किसी विशेषज्ञ से परामर्श करने की सिफारिश की जाती है।

लीवर को साफ करने के लिए कई सरल लेकिन बहुत प्रभावी नुस्खे हैं:

1. जड़ वाली सब्जी को उबालकर कद्दूकस कर लें। परिणामी द्रव्यमान को लगभग अखरोट के आकार की गेंदों में रोल करें। भोजन से पहले एक गोली दो सप्ताह तक खाएं।
2. चुकंदर सूप प्यूरी. जड़ वाली सब्जी को गाजर, आलू और प्याज के साथ उबालें। सभी सब्जियों को ब्लेंडर से पीसकर प्यूरी बना लें और तीन दिनों तक, हर 2-3 घंटे में 200 ग्राम तक सेवन करें।
3. आप अपने आप को उचित आहार पर रखकर चुकंदर का सलाद खा सकते हैं, लेकिन इस मामले में अधिकांश खाद्य पदार्थों को बाहर करने की सिफारिश की जाती है, जिसमें मिठाई, पके हुए सामान, वसायुक्त खाद्य पदार्थ, प्रसंस्कृत और वसायुक्त मांस और तली हुई सभी चीजें शामिल हैं।

लहसुन के साथ उबले चुकंदर के फायदे

लहसुन डालने से सब्जी बहुत स्वादिष्ट बनती है और फायदे भी मिलते हैं. चुकंदर के इस प्रयोग के प्रशंसक प्राचीन काल से ही पूरी दुनिया में रहे हैं।

लहसुन के साथ जड़ वाली सब्जियां निम्नलिखित गुणों के लिए फायदेमंद होती हैं:

• आवश्यक तेल की उपस्थिति सर्दी से छुटकारा पाने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करेगी;
• यह एक उत्कृष्ट संक्रमणरोधी एजेंट है;
• फाइबर शरीर को शुद्ध करेगा और आंतों की गतिशीलता में सुधार करेगा;
• दोनों उत्पादों का रक्त वाहिकाओं और हृदय गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
• चुकंदर और लहसुन दोनों में नियासिन और कई विटामिन बी होते हैं।

परिणामस्वरूप, शरीर के लिए उपयोगी दो उत्पादों का संयोजन सभी अंगों और प्रणालियों के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।

क्या हर दिन उबले हुए चुकंदर खाना संभव है?

उबले हुए लाल चुकंदर लगभग सभी के लिए फायदेमंद होते हैं। लेकिन आप इसे हर दिन खा सकते हैं या नहीं यह कई कारकों पर निर्भर करता है। सबसे पहले, यह उम्र पर निर्भर करता है। एक वर्ष से कम उम्र के बहुत छोटे बच्चों को उबले हुए चुकंदर भी न्यूनतम मात्रा में और बाल रोग विशेषज्ञ के परामर्श के बाद ही दिए जाने चाहिए। कुछ बीमारियों से पीड़ित बुजुर्ग लोगों को भी इस सब्जी के सेवन की सलाह नहीं दी जाती है।

एक स्वस्थ वयस्क प्रतिदिन चुकंदर खा सकता है। यदि क्रोनिक गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकृति विज्ञान के मतभेद और तीव्रता हैं तो आपको दूर नहीं जाना चाहिए। इस बात का भी ध्यान रखना चाहिए कि अगर आपकी आंत कमजोर है तो रोजाना चुकंदर का सेवन करने से दस्त की समस्या हो सकती है।

उबले हुए चुकंदर रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक रह सकते हैं?

यदि जड़ वाली सब्जी को पहले से साफ किया जाए तो इसे रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन यह समझना महत्वपूर्ण है कि जितनी जल्दी आप इसका उपयोग करेंगे, आपके शरीर को उतने ही अधिक लाभकारी पदार्थ प्राप्त होंगे।

चार दिनों के भीतर बिना छिलके वाली जड़ वाली सब्जी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। अन्यथा यह उतना उपयोगी नहीं होगा. यदि कोई सब्जी बड़ी मात्रा में पक गई है और आप उसे तुरंत उपयोग नहीं कर सकते हैं, तो बेहतर होगा कि उसे कद्दूकस कर लिया जाए और भागों में एयरटाइट कंटेनर में जमा दिया जाए। फिर शेल्फ जीवन दो महीने तक बढ़ जाता है।

उबले हुए चुकंदर लेने के लिए प्रतिबंध और मतभेद

कुछ स्थितियों और विकृति के लिए, उबले हुए चुकंदर खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। ऐसे प्रतिबंधों में शामिल हैं:

• जीर्ण दस्त;
• लगातार निम्न रक्तचाप;
• मधुमेह;
• उच्च अम्लता के साथ जठरांत्र संबंधी विकृति का तेज होना;
• ऑस्टियोपोरोसिस;
• यूरोलिथियासिस रोग;
• एलर्जी की प्रतिक्रिया;
• स्तनपान की अवधि.

उदाहरण के लिए, आप गैस्ट्र्रिटिस के लिए लाल चुकंदर खा सकते हैं, लेकिन केवल तब तक जब तक कि यह तीव्र न हो जाए और अम्लता बढ़ न जाए।

निष्कर्ष

उबले हुए चुकंदर मानव शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं - यह एक सिद्ध तथ्य है। लेकिन, किसी भी उत्पाद की तरह, इसका सेवन सही व्यंजन और कम मात्रा में किया जाना चाहिए। तब आप अपने लीवर को साफ करने, वजन कम करने और अपने रक्तचाप को सामान्य स्थिति में लाने में सक्षम होंगे।