चुकंदर के फायदे और नुकसान सीधे तौर पर रोगी की व्यक्तिगत विशेषताओं और उसकी बीमारियों से संबंधित होते हैं। जड़ वाली सब्जी अपनी समृद्ध संरचना के लिए प्रसिद्ध है, रक्त विकृति वाले रोगियों की स्थिति में सुधार करती है, चयापचय प्रक्रियाओं और हार्मोनल स्तर को बराबर करने में मदद करती है। चुकंदर की मदद से वजन कम करना आसान होता है, यह हाई ब्लड प्रेशर को कम करता है। कम कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम 40 कैलोरी) होने के कारण यह स्वास्थ्यवर्धक है। लेकिन पकने पर इसका आकार दोगुना होने के कारण यह मधुमेह रोगियों के लिए हानिकारक हो सकता है। यूरोलिथियासिस, दस्त और निम्न रक्तचाप वाले लोगों के लिए उबले हुए रूप में इसका उपयोग अनुशंसित नहीं है। और कच्चे रूप में जड़ वाली सब्जी इस बीमारी से ग्रस्त लोगों के लिए एलर्जेन बन सकती है।
प्राचीन काल में भी, लोगों ने देखा कि इस जड़ वाली सब्जी को अपने आहार में शामिल करने से वे प्लेग के संक्रमण से बच जाते हैं और बीमारी को फैलने से रोकते हैं। चुकंदर की सभी किस्मों को चीनी चुकंदर, चारा किस्मों और नियमित चुकंदर में विभाजित किया गया है। 20वीं सदी में, उच्च आयोडीन सामग्री वाले लाल चुकंदर सबसे आम हो गए। इसे उगाना और संग्रहित करना आसान है और पोषक तत्वों की मात्रा कम नहीं होती है।
जड़ रचना:
- खनिज (फास्फोरस, पोटेशियम, मैंगनीज, आयोडीन, आदि);
- पेक्टिन;
- बी विटामिन, निकोटिनिक एसिड, आदि;
- अमीनो अम्ल;
- कार्बनिक अम्ल;
- सुक्रोज, ग्लूकोज, आदि।
इसकी समृद्ध संरचना के बावजूद, इसमें कैलोरी की मात्रा कम है; 100 ग्राम सब्जी में केवल चालीस कैलोरी होती है। यह इसे एक आहार उत्पाद के रूप में उपयोग करने में मदद करता है जो शरीर को संपूर्ण पदार्थों और सूक्ष्म तत्वों से संतृप्त करता है।
कच्चे बीट
कच्चे रूप में जड़ वाली सब्जी भारी धातु के लवण और रेडियोन्यूक्लाइड को हटाने में सक्षम है। और "बीटासायनिन" नामक रंगद्रव्य जो चमकीला रंग देता है, कैंसर को रोकने के लिए एक निवारक उपाय के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। कच्ची चुकंदर लीवर पर अतिरिक्त तनाव को दूर करने और चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करने में मदद करती है। वजन घटाने और डाइटिंग के लिए यह एक अमूल्य सहायता है।
कच्चा चुकंदर ऑस्टियोपोरोसिस और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने में मदद करता है।
इसका उपयोग हृदय रोग और अल्जाइमर रोग को खत्म करने के लिए भी किया जा सकता है। यदि आप इसे अक्सर खाते हैं, तो यह सब्जी रक्त वाहिकाओं को मजबूत बनाने में मदद करती है, साथ ही केशिकाओं पर सकारात्मक प्रभाव डालती है। उच्च रक्तचाप से ग्रस्त रोगी इस उत्पाद के साथ अपने आहार को पूरक करके अपने रक्तचाप को नियंत्रित कर सकते हैं। यह मस्तिष्क में रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, मानव प्रदर्शन में सुधार करता है और शरीर को अधिक लचीला बनाता है। हल्के प्राकृतिक रेचक के रूप में कार्य करके लगातार कब्ज से पीड़ित लोगों की मदद करता है।
वसंत ऋतु में इसका उपयोग करना अच्छा होता है। यह प्रतिरक्षा में सुधार करता है, वायरल रोगों को रोकता है और शरीर को खनिज और विटामिन से संतृप्त करता है।
इसके अलावा, कम दृष्टि वाले लोगों के लिए भी इसकी अनुशंसा की जाती है। यह दृश्य प्रणाली के कामकाज का समर्थन करता है। एनीमिया, रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर में कमी और बिगड़ा हुआ हेमटोपोइजिस में जड़ वाली सब्जी की भूमिका भी महत्वपूर्ण है। यह उत्पाद प्रजनन प्रणाली के कामकाज को बेहतर बनाने में मदद करता है और महिलाओं में मासिक धर्म से पहले की अवधि के दौरान होने वाली ऐंठन से राहत देता है। इस सब्जी का उपयोग अवसाद के इलाज और मूत्रवर्धक के रूप में किया जा सकता है। यह सेलुलर स्तर पर शरीर का कायाकल्प करता है। इसमें मौजूद उच्च आयोडीन सामग्री के कारण थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में सुधार होता है और त्वचा पर सूजन खत्म हो जाती है।
बड़ी मात्रा में चुकंदर न सिर्फ फायदा पहुंचाता है, बल्कि नुकसान भी पहुंचाता है। इसे कच्चा खाना हर किसी के लिए अनुशंसित नहीं है। रक्त शर्करा के स्तर में संभावित वृद्धि के कारण मधुमेह रोगियों को इसके चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए। यदि किसी व्यक्ति को जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग हैं, तो उत्पाद में उच्च सामग्री के कारण आप खुद को नुकसान पहुंचा सकते हैं। किडनी में पथरी होने पर आपको चुकंदर नहीं खाना चाहिए। कैल्शियम अवशोषित नहीं हो पाता. बहुत सारे चुकंदर कच्चे खाने लायक नहीं हैं, क्योंकि कुछ मामलों में संवहनी ऐंठन होती है।
उबले हुए चुकंदर
जड़ वाली सब्जी उबली और कच्ची दोनों तरह से समान रूप से उपयोगी होती है, लेकिन उबले हुए चुकंदर शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होते हैं। इसकी कैलोरी सामग्री कम है, जो सब्जी को चिकित्सीय पोषण के लिए अपरिहार्य बनाती है। और इसे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्याओं से पीड़ित लोग भी खा सकते हैं। खाना पकाने के दौरान, मानव शरीर के लिए उपयोगी सभी सूक्ष्म तत्व और विटामिन संरक्षित रहते हैं। समृद्ध उत्पाद हेमेटोपोएटिक प्रक्रियाओं में सुधार करता है, एनीमिया को खत्म करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है, जलन और थकान से राहत देता है। चुकंदर आयरन की कमी को दूर करने और एनीमिया को रोकने में मदद करता है।
चुकंदर तंत्रिका तंत्र, मस्तिष्क कोशिकाओं के कामकाज को सामान्य करने और मूड में सुधार करने में मदद करता है।
और सब्जी में मौजूद फोलिक एसिड गर्भावस्था के दौरान भ्रूण के पूर्ण विकास को बढ़ावा देता है। सब्जियों में मौजूद मैंगनीज केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करता है, शरीर में चयापचय में सुधार करता है और शरीर को समय से पहले बूढ़ा होने और मुक्त कणों के निर्माण से रोकता है। बीटाइन मानव शरीर में चयापचय को सामान्य करने में मदद करता है, यकृत समारोह में सुधार करता है और विटामिन और खनिजों के अवशोषण को बढ़ावा देता है।
सब्जी में उच्च रक्तचाप के रोगियों में रक्तचाप को सामान्य करने की क्षमता होती है, इसमें एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है और हृदय की मांसपेशियों की कार्यप्रणाली में सुधार होता है। इसका एक रेचक प्रभाव होता है, यह शरीर की सफाई को उत्तेजित करता है, इससे अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को निकालता है। चुकंदर आंतों की गतिशीलता को बढ़ाता है, महिला जननांग क्षेत्र के रोगों पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, प्रीमेन्स्ट्रुअल सिंड्रोम के दौरान दर्द से राहत देता है और पुरुष प्रजनन कार्य को बढ़ाता है।
आयोडीन की अधिक मात्रा के कारण थायरॉयड ग्रंथि के उपचार के लिए चुकंदर को आहार में शामिल करना चाहिए।
मूत्रवर्धक प्रभाव के कारण, यह सब्जी भारी धातु के लवण और रेडियोन्यूक्लाइड को हटाने को बढ़ावा देती है, यकृत कोशिकाओं की रक्षा करती है और उन्हें पुनर्स्थापित करती है। इसकी मदद से आप कैंसर को रोक सकते हैं, शरीर में अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को खत्म कर सकते हैं और कोरोनरी धमनी रोग और उच्च रक्तचाप होने पर शरीर को मजबूत बना सकते हैं।
हाई एसिडिटी से पीड़ित लोगों को उबली हुई सब्जियां ज्यादा नहीं खानी चाहिए. इसकी संरचना में ऑक्सालिक एसिड की सामग्री के कारण, जड़ की सब्जी श्लेष्म झिल्ली की जलन में योगदान करती है। यदि आपको निम्न रक्तचाप, लगातार दस्त या गुर्दे की पथरी है तो इसे खाने की सलाह नहीं दी जाती है। यदि किसी व्यक्ति को मधुमेह है तो चुकंदर के गूदे का सेवन कम से कम मात्रा में करें, क्योंकि पकाने पर इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स 2 गुना बढ़ जाता है।
कई डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ इस जूस को स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मानते हैं। लेकिन, इसके सभी लाभकारी गुणों और फायदों के बावजूद, इसमें कई विशेषताएं हैं जो मनुष्यों के लिए हानिकारक हैं। चुकंदर के रस का उपयोग कई रोगों के इलाज और हानिकारक लवणों और विषाक्त पदार्थों को हटाने के लिए क्लींजिंग थेरेपी के रूप में किया जाता है।
- वे पिपेट का उपयोग करके नाक में कुछ बूँदें डालकर आसानी से राइनाइटिस का इलाज कर सकते हैं;
- रस आसानी से रक्त के थक्कों को खत्म कर सकता है और रोगी में एनीमिया को खत्म कर सकता है;
- सब्जी के गूदे की तरह, इसका रस उच्च रक्तचाप के रोगियों को उनके रक्तचाप को सामान्य रखने में मदद करता है;
- यह गुर्दे और यकृत को साफ करता है, उनकी कोशिकाओं को बहाल करता है, उत्सर्जन प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है;
- चुकंदर के रस की मदद से, शरीर से अतिरिक्त यूरिक एसिड को निकालना आसान है, मासिक धर्म की शुरुआत से पहले और रजोनिवृत्ति के दौरान दर्द को खत्म करना;
- यह नींद संबंधी विकारों के इलाज और सुनने की क्षमता में सुधार करने में भी मदद करता है।
यदि आप बहुत अधिक चुकंदर का रस पीते हैं, तो आपको मतली, माइग्रेन का अनुभव हो सकता है, और कुछ मामलों में यह पेट और आंतों की खराबी को भड़काता है। इन अप्रिय क्षणों से बचने के लिए, इसे इसके शुद्ध रूप में नहीं पीने की सलाह दी जाती है, बल्कि इसे अन्य रसों के साथ मिलाकर पीने की सलाह दी जाती है। इसे अजवाइन या गाजर के रस के साथ मिलाकर उपयोग करना सबसे अच्छा है।
ताजी अजवाइन, गाजर और चुकंदर की रेसिपी
गाजर के रस में बीटा-कैरोटीन होता है, जो दृष्टि में सुधार करता है और शरीर को खनिजों से भरकर मजबूत बनाता है। यह रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने के लिए बहुत उपयोगी है। चुकंदर का जूस डिप्रेशन और थकान से राहत दिलाता है। इससे जूस थेरेपी के बाद व्यक्ति को चिड़चिड़ापन और थकान कम महसूस होने लगती है। हेमेटोपोएटिक प्रणाली में समस्याओं, थायरॉयड ग्रंथि की समस्याओं वाले लोगों के लिए बहुत उपयोगी है। अजवाइन का रस इसमें मौजूद मैग्नीशियम और आयरन के कारण रक्त की गुणवत्ता में सुधार करता है। यह शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है, लोगों को समय से पहले बूढ़ा होने से रोकता है, सेलुलर स्तर पर कायाकल्प करता है।
इसकी समृद्ध संरचना के कारण, इन रसों पर आधारित ताजा जूस अतिरिक्त कैलोरी प्रदान नहीं करता है, इसमें चीनी नहीं होती है, और रक्त में इंसुलिन की रिहाई को उत्तेजित नहीं करता है।
सब्जियों के गूदे में मौजूद वनस्पति फाइबर के कारण, ऊर्जा की रिहाई तुरंत नहीं, बल्कि धीरे-धीरे होती है। सब्जियों के रस के लगातार सेवन से आंतों की वनस्पतियां सामान्य हो जाती हैं, वे डिस्बिओसिस को खत्म करने में मदद करते हैं। हम सब्जियों को साफ करते हैं, उन्हें कद्दूकस करते हैं या ब्लेंडर में डालते हैं, निम्नलिखित अनुपात में रस लेते हैं: 70 मिलीलीटर अजवाइन, 70 मिलीलीटर चुकंदर, 200 ग्राम गाजर का रस। आप अन्य अनुपात में भी मिला सकते हैं, खास बात यह है कि इसमें गाजर का रस बाकियों से तीन गुना ज्यादा हो. जूस मिलाएं, गिलासों में डालें और परोसें।
ड्रेसिंग के लिए एक चुकंदर, तीन मध्यम आकार की गाजर, 100 ग्राम पत्तागोभी के पत्ते, नींबू का रस, नमक, तेल लें। - सब्जियों को कद्दूकस करके हाथ से मसल लें, ताकि ज्यादा रस निकले और सलाद सूखा न रहे. पकवान में नमक डालें, मिलाएँ, नींबू का रस छिड़कें और। कम कैलोरी सामग्री आपको इस रेसिपी के साथ अपने नीरस आहार को समृद्ध करने की अनुमति देगी।
दो ताजी जड़ वाली सब्जियां, तीन गाजर, तीन पीले सेब, नींबू का रस लें। सलाद की सभी सामग्री को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और हाथ से मसल लें। - ऊपर से नींबू का रस डालें और हिलाएं. हम नमक नहीं डालते हैं, लेकिन आप थोड़ा तरल शहद या चीनी मिला सकते हैं।
दो चुकंदर, थोड़ी पत्तागोभी, चार चम्मच, पीले सेब, दो कोहलबी पत्तागोभी, जड़ी-बूटियाँ, नींबू का रस लें। सबसे पहले तीन कोहलबी, चाहें तो मूली से बदल लें। फिर सेब और चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। पत्तागोभी को बारीक काट लें, अन्य सामग्री के साथ मिलाएं, नींबू का रस छिड़कें। साग को काटें, ऊपर छिड़कें, मिलाएँ और वनस्पति तेल डालें।
इस नुस्खे को तैयार करने के लिए, हमें दो सौ ग्राम आलूबुखारा, इतनी ही मात्रा में अखरोट की गिरी, 250 ग्राम कम वसा वाला बिना चीनी वाला दही और थोड़ा सा तरल शहद चाहिए। तीन कच्ची जड़ वाली सब्जियाँ। प्रून्स को एक घंटे के लिए उबलते पानी में भाप दें, छान लें, रुमाल से सुखा लें, फिर बारीक काट लें। सलाद की सामग्री को मिलाएं और ऊपर से दही डालें, एक चम्मच शहद डालें।
