यह लंबे समय से एक "राष्ट्रीय" उत्पाद बन गया है। उसकी मातृभूमि बीजान्टियम है। कीवन रस के समय में, इसे रूस में लाया गया था, और इसने इतनी लोकप्रियता हासिल की कि अब यह वास्तव में हमारी सब्जी लगती है। चुकंदर के साथ व्यंजनों की विविधता मनभावन है: बोर्स्ट, चुकंदर का सूप, सलाद। इसे पकाया जाता है, उबाला जाता है, अचार बनाया जाता है, तला जाता है, यहाँ तक कि नमकीन भी बनाया जाता है।
उबले हुए चुकंदर की कैलोरी सामग्री और ऊर्जा मूल्य
- चुकंदर को उनके छिलकों में उबालें - अगर सब्जी को पकाने से पहले छील दिया जाए, तो यह पानीदार, बेस्वाद हो जाएगी और अधिक विटामिन और सूक्ष्म तत्व खो देगी।
- पकाते समय चुकंदर में नमक न डालें - नमक पकाने का समय बढ़ा देता है और उत्पाद को कठोर बना देता है, और लाभकारी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं।
- चुकंदर को ज़्यादा न पकाएं - पकाने में उतना ही समय लगाएं जितना उन्हें तैयार करने के लिए आवश्यक हो। अन्यथा, जड़ वाली सब्जी पानीदार हो जाएगी। जैसे ही कांटा आसानी से सब्जी में घुस जाए, बर्नर बंद कर दें.
- गर्म चुकंदर के ऊपर ठंडा पानी डालें - उन्हें साफ करना आसान होगा और त्वचा के नीचे की उपयोगी परत बरकरार रहेगी। यदि अंदर की सब्जी थोड़ी अधपकी है, तो तापमान का अंतर उसे तैयार कर देगा।
- चुकंदर को पकाने का समय आकार और "यौवन" पर निर्भर करता है। यह 15 मिनट से लेकर 3 घंटे तक हो सकता है। मध्यम आकार के चुकंदर को उबलते पानी में डालकर लगभग 40 मिनट तक पकाया जाता है। कृपया ध्यान दें: यदि आप सब्जी को उबलते पानी के बजाय ठंडे पानी में डालते हैं, तो खाना पकाने का समय 1.5-2 गुना बढ़ जाता है। बड़ी जड़ वाली सब्जियों को 2.5-3 घंटे तक ताप उपचार की आवश्यकता होती है।
खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, अनुभवी शेफ जड़ वाली सब्जी को 15-20 मिनट तक उबालने की सलाह देते हैं, फिर इसे आधे घंटे के लिए ठंडे बहते पानी के नीचे रखने की सलाह देते हैं। थर्मल शॉक के दौरान, यह तत्परता तक पहुँच जाता है।
सब कुछ तदनुसार करें, और आपको एक स्वादिष्ट साइड डिश मिलेगी।
उबले हुए चुकंदर के फायदे
मानव शरीर हैम्बर्गर जैसे बहुत स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों से भी लाभ नहीं उठा पाता है। इससे पता चलता है कि वहां विटामिन और अन्य लाभ भी हैं। चुकंदर देवताओं का एक उपहार है। आप इसे अंतहीन रूप से सूचीबद्ध कर सकते हैं:
- पुरानी कब्ज से निपटने में मदद करता है - बढ़ी हुई फाइबर सामग्री के कारण, जड़ की सब्जी आंतों की गतिशीलता को बढ़ाती है, और इसमें मौजूद पेक्टिन पदार्थ आंतों में पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया को मारते हैं।
- दृष्टि में सुधार - विटामिन ए (रेटिनॉल), सी और फ्लेवोनोइड के कारण, सब्जी केशिका ऊतक को मजबूत करती है और आंखों की बीमारियों के खतरे को कम करती है।
- हीमोग्लोबिन बढ़ाता है - आयरन और विटामिन बी9 की उच्च सामग्री के लिए धन्यवाद।
- मस्तिष्क के कार्य को उत्तेजित करता है - गामा-एमिनोब्यूट्रिक एसिड, जो जड़ वाली सब्जी में पाया जाता है, मस्तिष्क में चयापचय में सुधार करता है।
- होने के जोखिम को कम करता है - सब्जी में मौजूद पोटेशियम रक्तचाप के स्तर को कम करता है, जिसके बढ़ने से स्ट्रोक होता है।
- कैंसर से लड़ता है - बीटासायनिन के कारण, जो एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है, चुकंदर कैंसर कोशिकाओं की प्रगति और ट्यूमर के विकास को धीमा कर देता है।
- मूड में सुधार - जड़ वाली सब्जी में फोलिक एसिड की उच्च सामग्री शरीर को सेरोटोनिन - "खुशी हार्मोन" का उत्पादन करने में मदद करती है। याद रखें कि फोलिक एसिड शरीर द्वारा केवल विटामिन बी 12 की उपस्थिति में अवशोषित होता है, जो समुद्री शैवाल, अंडे, दूध, गोमांस, गुर्दे आदि में पाया जाता है।
- - जड़ वाली सब्जी का समृद्ध विटामिन कॉम्प्लेक्स सर्दी और एआरवीआई से निपटने में मदद करता है। अपनी सामग्री के संदर्भ में, यह फलों की जगह ले सकता है, क्योंकि इसमें विटामिन सी भी होता है।
- लीवर के प्रदर्शन में सुधार करता है - बीटाइन की उपस्थिति के कारण, जो लीवर में वसा के संचय को रोकता है।
- इसमें सूजन रोधी गुण होते हैं - जड़ वाली सब्जी में मौजूद बीटाइन सी-रिएक्टिव प्रोटीन सहित सूजन मार्करों के स्तर को कम करता है। सब्जी इलाज में मदद करती है.
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उबले हुए चुकंदर खाने से आपका मूड अच्छा होगा और आपकी सेहत भी बेहतर होगी। लेकिन याद रखें - इसे ज़्यादा मत करो!
महिलाओं के लिए उबले चुकंदर के फायदे
चुकंदर महिलाओं को किसी भी समय युवावस्था, वयस्कता और बुढ़ापे में फायदा पहुंचाता है। जड़ वाली सब्जी मानवता के सुंदर आधे हिस्से के जीवन की प्रत्येक अवधि के लिए अपना उपहार लाती है।
अधिकतर, युवा अशक्त लड़कियाँ दर्दनाक माहवारी से पीड़ित होती हैं। हालाँकि, महिलाओं की पीढ़ियों ने देखा है कि लाल सब्जी उन्हें मासिक धर्म के दिनों में बेहतर महसूस कराती है। दर्द कम हो जाता है, ऐंठन दूर हो जाती है - लेकिन क्यों? चुकंदर में आयरन और बीटाइन होता है, जो चिकनी मांसपेशियों को ढीला करने में मदद करता है, जिससे गर्भाशय की ऐंठन से राहत मिलती है। और यही दर्दनाक माहवारी का मुख्य कारण है।
गर्भावस्था के दौरान, आयरन और फोलिक एसिड से भरपूर जड़ वाली सब्जी मातृ एनीमिया और अजन्मे बच्चे की जन्मजात विकृतियों से लड़ने में मदद करती है। भ्रूण के न्यूरल ट्यूब, हाइड्रोसिफ़लस और सेरेब्रल हर्निया के विकास में विकृति से बचने के लिए गर्भवती माताओं को फोलिक एसिड निर्धारित किया जाता है। चुकंदर के नियमित सेवन से दवाओं के इस्तेमाल की जरूरत खत्म हो जाती है।
रजोनिवृत्ति की शुरुआत में, महिलाएं अक्सर गर्म चमक से पीड़ित होती हैं। वे एक महिला के हार्मोनल स्तर में बदलाव के कारण उत्पन्न होते हैं। महिला सेक्स हार्मोन - एस्ट्रोजन - की मात्रा कम होने लगती है। आमतौर पर गिरावट तेजी से होती है।
एस्ट्रोजन महिला प्रकार के अनुसार शरीर के विकास के लिए जिम्मेदार है, लेकिन साथ ही थर्मोरेग्यूलेशन केंद्र को प्रभावित करता है, जो हाइपोथैलेमस में स्थित है। हार्मोन में तेज कमी इस तथ्य की ओर ले जाती है कि एस्ट्रोजन केंद्र को "संकट" संकेत भेजना शुरू कर देता है। संतुलन को सामान्य करने के लिए एक प्राकृतिक तंत्र सक्रिय होता है: रक्त वाहिकाएं फैल जाती हैं, हृदय गति बढ़ जाती है और पसीना बढ़ जाता है। शरीर थर्मोरेग्यूलेशन केंद्र से संकेत पर प्रतिक्रिया करता है, "तापमान कम करने" की कोशिश करता है।
रजोनिवृत्ति के दौरान गर्म चमक के लिए, अक्सर कच्चे चुकंदर का रस पीने की सलाह दी जाती है। लेकिन इस पेय में उबली हुई सब्जी की तुलना में कई अधिक मतभेद हैं। जड़ वाली सब्जी में मौजूद बीटाइन बुखार से निपटने में मदद करता है और रक्त परिसंचरण में सुधार करता है। फोलिक एसिड आपके मूड को बेहतर बनाता है। शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है। रजोनिवृत्ति के दौरान चुकंदर खाने से आपको हार्मोनल दवाएं लेने से बचने में मदद मिलेगी, जो हमेशा सुरक्षित नहीं होती हैं।
