घर पर गाय के दूध में वसा की मात्रा का निर्धारण कैसे करें?

इगोर निकोलेव

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अधिकांश पशुपालक मवेशियों की उत्पादकता बढ़ाने का प्रयास करते हैं। दूध एक ऐसा घटक है जिसे एक कुशल पशुपालक प्रभावित कर सकता है। कुछ लोग दूध की पैदावार बढ़ाने का प्रयास करते हैं। अन्य लोग दूध में वसा की मात्रा को एक महत्वपूर्ण संकेतक मानते हैं। यह उत्पाद को अधिक कीमत पर बेचना संभव बनाता है और विभिन्न स्वाद आवश्यकताओं को पूरा करता है। गाय के दूध की वसा सामग्री को अपने लाभ के लिए बदलने की क्षमता कुशल और अनुभवी व्यावसायिक अधिकारियों को अलग पहचान देती है। क्या यह घर पर सीखा जा सकता है?

वसा की मात्रा में उतार-चढ़ाव

हालाँकि दूध में 88 प्रतिशत पानी होता है, लेकिन बाकी हिस्सा पोषक तत्वों से भरपूर होता है।

प्रोटीन, दूध चीनी, ट्रेस तत्व और वसा ऐसे मानदंडों में से हैं जो कई कारणों पर निर्भर करते हैं:

• गाय के जीन, नस्ल और उम्र;
• स्तनपान की अवधि;
• भोजन की गुणवत्ता और सभ्य रहने की स्थिति;
• उत्पादकता की डिग्री;
• दूध देने के तरीके;
• मौसमी.

वसा की मात्रा को हमेशा से ही दूध का सबसे मूल्यवान हिस्सा माना गया है। पूर्ण वसा वाले दूध में अक्सर अधिक प्रोटीन होता है। और दूध की उपज, वसा की मात्रा की तरह, ब्याने की संख्या (पशु की छठी उम्र तक) के अनुपात में बढ़ती है, फिर घट जाती है।

इसलिए, आपको उस युवा गाय से अधिक समृद्ध उत्पाद की उम्मीद नहीं करनी चाहिए जो एक बार ब्या चुकी हो। हालाँकि बछड़े के जन्म के बाद का दूध सबसे मोटा माना जाता है, लेकिन इसे पूर्व उपचार के बिना नहीं पिया जा सकता है। यह कोलोस्ट्रम संतानों के लिए है। शीघ्र ही वसा की मात्रा कम हो जाती है।

यदि निषेचन नहीं हुआ है, तो गाय बहुत कम दूध देगी। वसा सामग्री संकेतक ऊंचे रहेंगे।

कुछ किसानों को गर्भाधान से बचना फायदेमंद लगता है क्योंकि गाय आमतौर पर सर्दियों के दौरान बच्चे को जन्म देती है। जब अन्य पशुपालक गाय को जन्म देने से दो महीने पहले दूध देना बंद कर देते हैं, तो उनकी गैर-गर्भवती मादा दूध देना जारी रखती है। लेकिन इस मामले में दूध की मात्रा अभी भी कम हो जाती है।

इसके अलावा, गर्म मौसम की शुरुआत और पहली ताजी घास के साथ, दूध की पैदावार धीरे-धीरे बढ़ती है। साथ ही गाय के दूध में वसा की मात्रा कम हो जाती है। चराई अवधि के अंत तक और ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ, गाय उच्च वसा सामग्री वाले उत्पाद का उत्पादन करने में सक्षम होती है।

घर के बने दूध में अंतर

स्टोर से दूध के संकेतक पैकेजिंग पर दर्शाए गए हैं। एक ईमानदार निर्माता उत्पाद के पोषण गुणों और वसा सामग्री के बारे में जानकारी प्रदान करता है। और एक तेज-तर्रार उपभोक्ता चुन सकता है कि कौन सा कारक उसके लिए निर्णायक होगा। या तो यह निष्फल दूध है, या पाश्चुरीकृत, बेक किया हुआ या आहार पोषण के लिए है।

ताप उपचार की अवधि और ताप तापमान के आधार पर दूध के प्रकारों को अलग किया जाता है। मोटाई संकेतक और वसा सामग्री प्रतिशत भी हैं। यह याद रखना चाहिए कि प्रसंस्करण के दौरान, अधिकांश लाभकारी बैक्टीरिया और विटामिन नष्ट हो जाते हैं। आइए वसा की मात्रा के संबंध में घर में बने और स्टोर से खरीदे गए के बीच अंतर को देखें।

स्टोर से खरीदा गया दूध चुनते समय, खरीदार न केवल जानकारी की उपलब्धता पर आधारित होता है। कभी-कभी उसके लिए और कुछ भी उपलब्ध नहीं होता है और घर में बने गाय के दूध में वसा की मात्रा के बारे में कोई जानकारी नहीं होती है। इस बीच, स्वच्छ और जिम्मेदार किसानों से किसी सिद्ध खेत से उत्पाद खरीदने से अधिक स्वास्थ्य लाभ होता है। लेकिन इसे पास्चुरीकृत करने से कोई नुकसान नहीं होगा। ऐसा करने के लिए, बस इसे स्टोव पर गर्म करें और उठने पर तुरंत हटा दें।

उपभोक्ताओं की यह भी राय है कि घर के बने दूध में वसा की मात्रा बहुत अधिक होती है। यह अवशोषित नहीं हो पाता, जिससे पेट में खराबी और अन्य परेशानियां होती हैं। इस धारणा में कुछ सच्चाई है. लेकिन सबसे अधिक संभावना है कि ऐसे मामलों में हम दूध देने की तकनीक और बाँझपन के अनुपालन के बारे में बात कर रहे हैं।

इसके अलावा, जब दूध को औद्योगिक पैमाने पर संसाधित किया जाता है, तो कई एंजाइम नष्ट हो जाते हैं। इसलिए, उपभोग का स्वाद और परिणाम अलग-अलग होते हैं। दूध पीने के कई नियम हैं, जिनमें पूर्ण वसा वाला दूध भी शामिल है:

1. गरम पियें या गुनगुना, ठंडा पेट के लिए बहुत कठोर माना जाता है;
2. अन्य खाद्य पदार्थों के बिना खाएं, विशेष रूप से नमकीन और खट्टे खाद्य पदार्थों के बिना, केवल चीनी मिलाएं या इसके साथ दलिया पकाएं;
3. आप दालचीनी, अदरक या अन्य मसाले मिला सकते हैं।

अनमोल रुचि

दूध गुणवत्ता विश्लेषक एक महंगा उपकरण है। डिवाइस का उपयोग उत्पाद की वसा सामग्री निर्धारित करने के लिए भी किया जाता है। यदि औद्योगिक कारोबार या बड़े खेतों के लिए यह व्यवसाय का एक अभिन्न अंग है, तो यदि आपके पास एक या दो गायें हैं तो यह एक विलासिता है।

हालाँकि, कई पशुपालकों के लिए, यह सवाल बना हुआ है कि घर पर गाय के दूध में वसा की मात्रा का निर्धारण कैसे किया जाए। ऐसे तरीके हैं जो आपको बिना किसी अतिरिक्त लागत के इस संपत्ति के बारे में पता लगाने में मदद करेंगे।

विधि उत्पाद की मुख्य संपत्ति - हल्केपन पर आधारित है। गाय के दूध में वसा छोटी-छोटी गोलियों के रूप में होती है और इसमें ग्लिसरॉल और एसिड होते हैं। वसा का अनुपात जितना अधिक होगा, गेंदों का आकार उतना ही छोटा होगा। चिपचिपाहट की रीडिंग तदनुसार बढ़ जाती है। दूध की सतह पर मौजूद वसा के कारण ही क्रीम बनती है। इसलिए, उत्पाद की कैलोरी सामग्री कितने प्रतिशत पर निर्भर करती है।

उदाहरण के लिए, मलाई रहित दूध में प्रति सौ ग्राम में केवल 31 किलो कैलोरी होती है, और 1.5 प्रतिशत दूध में 44 किलो कैलोरी होती है। 2.5 प्रतिशत वसा सामग्री वाले ट्रीट में 52 किलो कैलोरी होती है, 3.2 प्रतिशत में आठ किलो कैलोरी अधिक होती है। इसके बाद 3.5 प्रतिशत दूध 61 किलो कैलोरी के साथ आता है और छह प्रतिशत दूध में कैलोरी की मात्रा 84 तक पहुंच जाती है।

घर पर गाय के दूध में वसा की मात्रा निर्धारित करने के लिए, आपको एक छोटी और सरल तरकीब अपनानी होगी:

1. साफ, सूखे बर्तन लें। यह एक गिलास या जार हो सकता है;
2. यदि कैन का उपयोग कर रहे हैं तो कंटेनर में घुमावदार क्षेत्र तक थोड़ा सा दूध डालें;
3. इसके बाद आपको नीचे से तरल स्तर तक की दूरी मापने की आवश्यकता है। अंतराल बिल्कुल दस सेंटीमीटर होना चाहिए;
4. दूध को कमरे के तापमान पर किसी अंधेरी जगह पर रखें;
5. कंटेनर को आठ घंटे के लिए छोड़ दें।

निर्दिष्ट समय के बाद, क्रीम सतह पर दिखाई देने लगेगी। इनकी मात्रा से घरेलू गाय के दूध में वसा की मात्रा जांचने में मदद मिलेगी। क्रीम की परत को रूलर से मापा जाता है। प्रत्येक मिलीमीटर एक प्रतिशत वसा सामग्री के बराबर है। यदि निर्दिष्ट समय के दौरान तीन मिलीमीटर क्रीम दिखाई देती है, तो दूध में वसा की मात्रा तीन से मेल खाती है।

बेशक, इतनी सरल विधि की पूर्ण विश्वसनीयता के बारे में बात करना असंभव है। आख़िरकार, मापते समय क्रीम के घनत्व को ध्यान में नहीं रखा जाता है। यह सीधे तौर पर पशु के पोषण, मौसम, आनुवंशिकी और अन्य संकेतकों पर निर्भर है। लेकिन आप यह पता लगा सकते हैं कि गाय के दूध में वसा की मात्रा लगभग कितनी है।

इस विधि का एक विकल्प समान है, लेकिन तराजू का उपयोग करना।

जमे हुए दूध और क्रीम को लें और उनके बीच एक पेंसिल से सीमा चिह्नित करें। आपको दूध की सीमा, क्रीम की शुरुआत और अंत की सीमा को रेखांकित करने की आवश्यकता है। सब कुछ दूसरे कंटेनर में डाल दिया जाता है।

इसके बाद, पानी का वजन नीचे के सबसे पहले निशान के स्तर तक मापा जाता है, फिर निशानों के बीच के पानी के हिस्से को मापा जाता है। इसे जोड़ते ही यह स्पष्ट हो जाएगा। अधिक सटीक गणना के लिए, कैन को अलग से तौला जाता है और फिर सभी को एक साथ तारे के वजन के साथ घटाया जाता है।

अंत में, निशानों के बीच पानी के वजन को तरल के कुल द्रव्यमान से विभाजित किया जाता है, यह आंकड़ा एक सौ प्रतिशत से गुणा किया जाता है। इस प्रकार क्रीम के प्रतिशत की गणना की जाती है, जिसकी मात्रा वसा की मात्रा के समानुपाती होती है। उदाहरण के लिए, 15 प्रतिशत क्रीम के साथ वसा की मात्रा 0.25 है। इसके बाद, प्रतिशत के रूप में क्रीम की मात्रा को वसा सामग्री कारक से गुणा किया जाता है।

आप समान पोषण और रखरखाव की शर्तों के तहत जानवरों की नस्लों के बारे में जानकारी वाली तालिकाओं का भी सहारा ले सकते हैं। उच्च वसायुक्त दूध देने वाली नस्लें मुख्यतः विदेशों में पाई जाती हैं। वहां, प्रजनक कई वर्षों तक झुंड के भीतर प्रयोगों के माध्यम से वसायुक्त दूध उत्पादन तक पहुंचते हैं। लेकिन यह फॉर्म पिछले दो की तुलना में और भी अधिक सापेक्ष परिणाम देगा।