स्कैलप्स एक बहुमुखी व्यंजन है जिसे कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है। इन्हें उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, सलाद या सूप में डाला जा सकता है, उबाला जा सकता है या अचार बनाया जा सकता है। साथ ही, समुद्री भोजन का स्वाद पकवान के सामान्य पैलेट से अलग नहीं होगा, बल्कि केवल इसकी कोमलता से पूरक होगा। यूरोप, चीन और जापान के निवासियों के मन में यह सवाल नहीं होगा कि स्कैलप्स क्या हैं। लेकिन हमारे देश में उन्हें मेज पर देखना बहुत दुर्लभ है। इस कमी को दूर करने के लिए आइए इस उत्पाद की उपयोगिता को समझने का प्रयास करें।
स्कैलप्प्स क्या हैं?
स्कैलप्स फ़ाइलम मोलस्क से संबंधित जानवर हैं। वे विश्व महासागर के लगभग सभी समुद्रों के खारे पानी में रहते हैं। मोलस्क का नरम शरीर अर्धवृत्त के आकार के दो पसलियों वाले वाल्वों द्वारा दोनों तरफ से बंद होता है। मोलस्क अपना पूरा जीवन जलाशयों के तल पर बिताते हैं। इस अकशेरुकी की एक दिलचस्प विशेषता इसके चलने का तरीका है। अपने शरीर को गति देने के लिए, मोलस्क तीव्रता से खोल वाल्व खोलता और बंद करता है। स्कैलप्स को नीचे से इकट्ठा करने के लिए ड्रेज का उपयोग किया जाता है। लेकिन यदि गहरे समुद्र की सतह चिकनी नहीं है, तो संग्रहण मैन्युअल रूप से किया जाता है।
प्रश्न का उत्तर देते हुए: "स्कैलप क्या हैं?" - कोई भी उनके प्रतीकात्मक अर्थ को छूने से बच नहीं सकता। पुराने समय में, इन मोलस्क के गोले का उपयोग ताबीज और ताबीज के रूप में किया जाता था। इसके अलावा, स्कैलप खोल स्त्रीत्व और प्रजनन क्षमता का प्रतीक था। उदाहरण के लिए, बॉटलिकली की पेंटिंग "द बर्थ ऑफ वीनस" में, देवी एक स्कैलप शैल पर समुद्री फोम से पैदा हुई है। प्रेरित जेम्स द्वारा की गई तीर्थयात्रा के बाद, मोलस्क खोल इस संत की कब्र तक आध्यात्मिक यात्रा करने वाले सभी तीर्थयात्रियों का प्रतीक बन गया। आधुनिक दुनिया में, प्रसिद्ध शेल कंपनी, जो कारों के लिए तेल बनाती है, अपने लोगो के लिए स्कैलप शेल का उपयोग करती है।
स्कैलप्प्स के फायदे
स्कैलप्स क्या हैं, इस सवाल का जवाब देते समय, आपको विनम्रता की संरचना को देखने की जरूरत है। बिवाल्व पोषक तत्वों का भंडार है और पोषण विशेषज्ञों का पसंदीदा उत्पाद है। उनके उपचार गुणों को सुनिश्चित करने के लिए, आइए घटकों को क्रम से देखें:
- गिलहरियाँ। स्कैलप्स में इस कार्बनिक पदार्थ की मात्रा अधिक होती है। लगभग 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 40 ग्राम प्रोटीन होता है। इसमें आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जो हमारे शरीर में उत्पन्न नहीं होते हैं, लेकिन उनका महत्व बहुत है। भोजन में प्रोटीन का सेवन करके, हम खुद को निर्माण घटक प्रदान करते हैं जिनसे हमारे शरीर के प्रोटीन बनते हैं। साथ ही, एंटीजन के प्रति शरीर की सुरक्षात्मक प्रतिक्रिया के निर्माण में पदार्थों का बहुत महत्व है।
- वसा. स्कैलप मांस में वसा की मात्रा शून्य हो जाती है। 100 ग्राम उत्पाद में केवल 0.9 ग्राम वसा होती है। यही कारण है कि यह समुद्री भोजन कई आहारों के मेनू में शामिल है।
- कार्बोहाइड्रेट। स्कैलप्स में चीनी की मात्रा भी नगण्य होती है। उच्च रक्त शर्करा स्तर से पीड़ित लोग इस प्रकार के उत्पाद का सुरक्षित रूप से सेवन कर सकते हैं।
- विटामिन बी 12। स्क्विड और झींगा की तुलना में, स्कैलप मानव जीवन के लिए महत्वपूर्ण विटामिन की सामग्री में अग्रणी है। समुद्री भोजन खाने से, आप अपने आप को स्वास्थ्य की आपूर्ति प्रदान करते हैं। आखिरकार, यह ज्ञात है कि विटामिन बी12 मानव शरीर में हेमटोपोइजिस और तंत्रिका तंत्र के बिना किसी रुकावट के कामकाज के लिए जिम्मेदार है। 200 ग्राम उत्पाद में विटामिन बी12 की दैनिक खुराक होती है।
- आयोडीन. सभी समुद्री खाद्य व्यंजनों में आयोडीन होता है, इसलिए स्कैलप कोई अपवाद नहीं है। 100 ग्राम मांस में एक सूक्ष्म तत्व की दैनिक आवश्यकता होती है। मानव शरीर के लिए आयोडीन का महत्व बहुत अधिक है। आखिरकार, यह एक हार्मोन के संश्लेषण में शामिल है जो शरीर में ऊर्जा उत्पादन के लिए जिम्मेदार है। इस सूक्ष्म तत्व की कमी से उदासीनता और महत्वपूर्ण गतिविधि में कमी आती है।
- ओमेगा -3 फैटी एसिड। एक बार हमारे शरीर में, ये असंतृप्त एसिड सक्रिय रूप से किसी व्यक्ति की भलाई को प्रभावित करते हैं। वास्तव में, ओमेगा -3 के लिए धन्यवाद, रक्त वाहिकाएं एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े से अधिक नहीं बढ़ती हैं, और उनके माध्यम से प्रसारित होने वाला रक्त गाढ़ा नहीं होता है। हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव के अलावा, ओमेगा-3 मस्तिष्क की स्थिति को भी प्रभावित करता है। डॉक्टर अक्सर खराब याददाश्त वाले लोगों को इन असंतृप्त एसिड युक्त दवाएं लिखते हैं। भोजन में ओमेगा-3 की उपस्थिति का एक सुखद बोनस त्वचा की अच्छी स्थिति और यौवन है।
- स्कैलप पट्टिका में भारी मात्रा में सूक्ष्म तत्व (लगभग 2 ग्राम प्रति 100 ग्राम उत्पाद) होते हैं। ये हैं: फास्फोरस, सोडियम, जस्ता, पोटेशियम, कैल्शियम, सल्फर और अन्य। ये सभी शरीर के सामान्य कामकाज में योगदान देते हैं।
स्कैलप्प्स को नुकसान
अधिकांश समुद्री भोजन की तरह स्कैलप्स भी एक गंभीर एलर्जेन हैं। इसलिए, यदि किसी व्यक्ति को झींगा, केकड़े, स्क्विड और अन्य समुद्री भोजन के प्रति प्रतिक्रिया होती है, तो इस व्यंजन को खाने से बचना बेहतर है।
हाइपरथायरायडिज्म से पीड़ित लोगों को भी स्कैलप्स सावधानी से खाना चाहिए। आखिरकार, इस मामले में अतिरिक्त आयोडीन का सेवन मानव स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालेगा।
कैसे चुने
जब स्कैलप्स को समुद्र तल से काटा जाता है, तो उन्हें तुरंत ठंडा कर दिया जाता है और उनके बाहरी कंकाल को हटा दिया जाता है। हम स्वादिष्टता के पहले से ही नष्ट हुए संस्करण को देखने के आदी हैं। समुद्री स्कैलप एक खराब होने वाला उत्पाद है। इसलिए, समुद्र से दूर स्थित शहरों में इसे ताज़ा खरीदना असंभव है। जमे हुए स्कैलप्स अक्सर स्टोर अलमारियों पर पाए जाते हैं और, कम अक्सर, ठंडे उत्पादों पर। एक अच्छा और ताज़ा स्कैलप रंग में मलाईदार और आकार में छोटा होता है। स्कैलप का सफेद रंग इंगित करता है कि शेलफिश को ठंड से पहले पूर्व-उपचार किया गया था। बड़े आकार स्कैलप की उम्र का संकेत देते हैं: मोलस्क जितना बड़ा होगा, वह उतना ही पुराना होगा और उसमें पोषक तत्व उतने ही कम होंगे।
कैसे स्टोर करें
समुद्री खाद्य व्यंजनों के भंडारण की मुख्य विधि ब्लास्ट फ्रीजिंग और वैक्यूम पैकेजिंग है। इस रूप में, स्कैलप्स को 3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आप भाग्यशाली हैं और आपने कोई ठंडा उत्पाद खरीदा है, तो आप इसे बर्फ के साथ ताज़ा रख सकते हैं। इस रूप में इसे रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों तक रखा जा सकता है। खाना बनाकर खाना ही सबसे अच्छा विकल्प है.
कीमत
स्कैलप्स की कीमत इस बात पर निर्भर करती है कि शेलफिश कहाँ पकड़ी गई थी। रूस में बिक्री पर सबसे आम स्कैलप्स सखालिन, उत्तरी कुरील और चीनी स्कैलप्स हैं। सर्वोत्तम वे माने जाते हैं जो उत्तरी समुद्र में प्राप्त होते हैं। प्रति किलोग्राम स्कैलप्स की कीमत 1,500 रूबल से 2,500 रूबल तक होती है। उत्पाद की उच्च लागत के बावजूद, उपभोक्ताओं के बीच इसकी काफी मांग है।
स्वादिष्ट व्यंजन
स्कैलप्स के साथ व्यंजनों की समीक्षा में, इन मोलस्क के बारे में रसोइयों की धारणा बहुत सकारात्मक है, क्योंकि इससे बहुत सारे स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। खाना पकाने में उपयोग करने के लिए यह एक बहुत ही फायदेमंद उत्पाद है। आप बस इसे कुछ मिनटों के लिए पानी में उबाल सकते हैं, जिसके बाद आप इस व्यंजन के सबसे नाजुक स्वाद का आनंद ले सकते हैं। उदाहरण के लिए, जापान में शेलफिश को केवल कुछ सॉस डालकर कच्चा खाने का रिवाज है। स्कैलप्स को परोसने का एक और बुनियादी तरीका उन्हें गर्म फ्राइंग पैन में हर तरफ कुछ सेकंड के लिए भूनना है। इस व्यंजन के प्रेमियों की समीक्षाओं के अनुसार, इसकी बनावट और स्वाद नाजुक रहता है।
विधि: स्कैलप सलाद
इस तथ्य के बावजूद कि स्कैलप्स को अब विदेशी उत्पादों के रूप में वर्गीकृत नहीं किया गया है और लगभग किसी भी सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है, इस विनम्रता के साथ एक डिश हमेशा एक टेबल सजावट होगी। शेलफिश को परोसने का एक सामान्य तरीका इसके साथ सलाद बनाना है। इंटरनेट पर इस तरह के स्नैक्स की कई रेसिपी मौजूद हैं। उदाहरण के लिए, टमाटर और स्कैलप्स का संयोजन सामंजस्यपूर्ण है, इसलिए आप इन उत्पादों के आधार पर कई स्नैक विविधताएं लेकर आ सकते हैं। आइए स्कैलप्स पकाने के विकल्पों में से एक पर विचार करें।
सामग्री: 3 मध्यम टमाटर, 300 ग्राम स्कैलप्स, 2 उबले अंडे, 1 छोटा प्याज। आप मेयोनेज़ को सॉस के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
सबसे पहले आपको स्कैलप्स को थोड़े नमकीन पानी में पांच मिनट से ज्यादा नहीं उबालना होगा। फिर इन्हें एक कोलंडर में निकाल लें और ठंडा कर लें। जब क्लैम ठंडे हो रहे हों, टमाटरों को क्यूब्स में काट लें, अंडे काट लें और एक फ्राइंग पैन में प्याज को नरम होने तक भूनें। सलाद का मुख्य घटक ठंडा होने के बाद, फ़िललेट्स को अपने हाथों से रेशों में तोड़ लें। अंतिम चरण सलाद की सभी सामग्रियों को मेयोनेज़ और स्वादानुसार नमक के साथ मिलाना है।
पकाने की विधि: स्कैलप्प्स के साथ ओक्रोशका
इंटरनेट पर आप स्कैलप्स के साथ मूल व्यंजन भी पा सकते हैं। इस क्लैम के साथ अपने परिवार को ओक्रोशका से आश्चर्यचकित करें।
सामग्री: 3 उबले आलू, 2 उबले अंडे, 2 ताजा खीरे, डिल और प्याज का 1 गुच्छा, 300 ग्राम स्कैलप। सॉस के लिए: 4 बड़े चम्मच. एल खट्टा क्रीम, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी, सरसों और स्वादानुसार नमक। तरल घटक के रूप में अपने पसंदीदा क्वास का उपयोग करें।
पकवान की तैयारी सामान्य ओक्रोशका से अलग नहीं है। आलू, अंडे, खीरे को क्यूब्स में काट लें। एक फ्राइंग पैन में स्कैलप्स को पांच मिनट से ज्यादा न भूनें। फिर क्यूब्स में भी काट लें. एक सॉस पैन में सभी सामग्री मिलाएं, कटा हुआ प्याज और डिल डालें। एक अलग कटोरे में सरसों, खट्टा क्रीम, नमक, चीनी मिलाएं। परोसने से पहले सॉस डालें। सभी के लिए क्वास को भागों में डालें।
अब साइबेरिया के निवासी भी स्कैलप्स से बने व्यंजन का आनंद ले सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें समुद्र तट तक उड़ान भरने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि निकटतम सुपरमार्केट तक कुछ मीटर चलने की ज़रूरत नहीं है।
