बहुत से लोग जानते हैं कि किसी उत्पाद की कैलोरी सामग्री क्या है।लेकिन बहुत कम लोगों ने खाद्य पदार्थों के ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) और इसके मतलब के बारे में सुना है।
उदाहरण के लिए:
- तरबूज का ग्लाइसेमिक इंडेक्स बेहद उच्च है - 60-70 यूनिट।
- और एक पके, "चीनी" तरबूज के लिए यह बढ़कर 75 हो जाता है।
थायरॉयड ग्रंथि की समस्याएं और हार्मोन टीएसएच, टी3 और टी4 के स्तर में गड़बड़ी से हाइपोथायराइड कोमा या थायरोटॉक्सिक संकट जैसे गंभीर परिणाम हो सकते हैं, जो अक्सर घातक होते हैं। लेकिन एंडोक्रिनोलॉजिस्ट अलेक्जेंडर अमेटोव आश्वासन देते हैं कि घर पर भी थायरॉयड ग्रंथि को ठीक करना आसान है, आपको बस पीने की जरूरत है......
तरबूज का ग्लाइसेमिक इंडेक्स
तरबूज में उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, जो लगभग 65-70 यूनिट होता है।
क्या यह बहुत है या थोड़ा? हाँ, यह काफ़ी है। हालाँकि, यह विचार करने योग्य है कि एकल जीआई एक कम जानकारीपूर्ण संकेतक है। वास्तव में, अपेक्षाकृत उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स के बावजूद, तरबूज की संरचना इसे वजन घटाने के लिए फायदेमंद बनाती है।
ग्लाइसेमिक इंडेक्स बताता है कि शरीर किसी विशेष उत्पाद को कितनी जल्दी पचाना शुरू कर देता है। तदनुसार, ग्लूकोज कितनी जल्दी जारी होता है।
और विभाजन की प्रक्रिया जितनी तेजी से होती है, यह सूचकांक उतना ही अधिक होता है:
- ग्लाइसेमिक इंडेक्स जितना अधिक होगा, खाद्य पदार्थ उतनी ही तेजी से टूटेंगे।तदनुसार, चीनी रक्त में तेजी से जारी होती है, और प्रतिक्रिया में, अग्न्याशय बहुत सक्रिय रूप से इंसुलिन का उत्पादन शुरू कर देता है। रक्त में जितनी अधिक शर्करा होगी, हार्मोन उतना अधिक आयरन पैदा करेगा। इंसुलिन शुगर को तुरंत दबा देता है और बहुत ही कम समय के बाद व्यक्ति को फिर से भूख लगने लगती है। इसलिए, उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थ वजन घटाने वाले आहारकर्ताओं और मधुमेह रोगियों के लिए उपयुक्त नहीं हैं। और सामान्य तौर पर, उनकी खपत को कम करना बेहतर है।
- ग्लाइसेमिक इंडेक्स जितना कम होगा, खाद्य पदार्थों को टूटने में उतना ही अधिक समय लगेगा।अग्न्याशय अतिभारित नहीं होता है, इंसुलिन धीरे-धीरे उत्पन्न होता है और इसका स्तर सामान्य रहता है। भूख का एहसास जल्दी नहीं होता.
वजन कम करने के लिए आप अलग-अलग तरीकों का इस्तेमाल कर सकते हैं। सबसे आम में से एक है कुछ आहारों का उपयोग। विशेष रूप से, अपने आहार को सीमित करके, हम उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों से बचने की कोशिश करते हैं।
तरबूज में काफी मात्रा में पानी होता है.इससे यह आभास होता है कि वजन कम करते समय इसे खाना काफी संभव है। हालाँकि, इसमें साधारण शर्करा की मात्रा काफी अधिक होती है।
ऐसा माना जाता है कि जिन खाद्य पदार्थों का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 40 से ऊपर होता है (और तरबूज इस मान से अधिक होता है) उनमें बहुत अधिक कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो वजन घटाने की प्रक्रिया की प्रभावशीलता को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं। आइए इस मुद्दे को और अधिक विस्तार से समझने का प्रयास करें।
आपको तरबूज के ग्लाइसेमिक इंडेक्स को ध्यान में क्यों नहीं रखना चाहिए?
लेकिन एक अनोखी बेरी है जो जीआई गणना के सामान्य नियम का अपवाद है। यह एक तरबूज़ है. यह इस तथ्य के कारण है कि तरबूज में बहुत अधिक मात्रा में साधारण शर्करा होती है।
ऐसा प्रतीत होता है कि आहार की दृष्टि से यह उत्पाद अनुपयुक्त से कहीं अधिक है।हालाँकि, इन सबके साथ, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कैलोरी की मात्रा बेहद कम है। 1 किलो तरबूज में 100 ग्राम सफेद ब्रेड के बराबर कार्बोहाइड्रेट होता है।
पूरी तरह से अतुलनीय मूल्य:
- रहस्य सरल है - लगभग 90% तरबूज़ में पानी होता है।
- दूसरे शब्दों में कहें तो इसके जीआई का कोई मतलब नहीं है, आप इस पर ध्यान ही नहीं दे सकते।
- क्योंकि आपके रक्त शर्करा को उल्लेखनीय रूप से बढ़ाने के लिए आपको प्रतिदिन बहुत अधिक मात्रा में तरबूज खाने की आवश्यकता होती है।
- और अगर ऐसा अचानक भी हो जाए तो भी यह हर दिन नहीं होता है.
इसलिए, तरबूज को सभी प्रकार के आहारों में अनुमति दी जाती है, जिसमें ग्लाइसेमिक इंडेक्स की गणना करने वाला आहार भी शामिल है।
तरबूज़ और मधुमेह
इसमें कैल्शियम, मैग्नीशियम, आयरन, फॉस्फोरस, विटामिन ई और सी और कई अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं।तरबूज में मौजूद चीनी (फ्रुक्टोज) मधुमेह रोगियों पर लाभकारी प्रभाव डालती है। रोगी बिना किसी परिणाम के 700 ग्राम तक गूदा खा सकता है।
खाद्य पदार्थों का जीआई कम करने का रहस्य:
- एक तरीका विभिन्न प्रकार के अनाजों का सेवन करना है। इससे भोजन अवशोषण की प्रक्रिया धीमी हो सकती है।
- अगर आप ऐसे फल खाते हैं जिनमें फाइबर की मात्रा अधिक होती है तो इसका भी यही असर होता है।
- फल के पकने की डिग्री भी इस प्रक्रिया को प्रभावित करती है। यह जितना अधिक पका होगा, यह सूचकांक उतना ही अधिक होगा।
- उबले हुए भोजन में पके हुए भोजन की तुलना में कम जीआई होता है।
- अम्लीय खाद्य पदार्थ खाने से यह आंकड़ा कम हो सकता है। प्रोटीन खाद्य पदार्थों की खपत बढ़ाने से समान प्रभाव पड़ता है।
उच्च और निम्न ग्लाइसेमिक इंडेक्स
जीआई किसी विशेष भोजन में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा को दर्शाता है। यदि यह काफी कम है, तो अवशोषण अधिक धीरे-धीरे होता है और तृप्ति की भावना लंबे समय तक रहती है। इससे भूख कुछ हद तक कम हो जाती है, जो वजन कम करते समय महत्वपूर्ण है।
ऐसा माना जाता है कि 40 का जीआई कार्बोहाइड्रेट सामग्री के सामान्य स्तर से मेल खाता है।यदि किसी उत्पाद में फ्रुक्टोज होता है, तो इसका सूचकांक आमतौर पर 20 के आसपास होता है।
यहां कुछ उदाहरण दिए गए हैं जिनका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम है:
- ये अनाज और फलियाँ हैं;
- चेरी;
- नींबू;
- ब्लैक चॉकलेट;
- विभिन्न डेयरी उत्पाद;
- ग्रे या काली रोटी.
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जिनमें बिल्कुल भी कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है। इस मामले में, वजन घटाने के लिए ग्लाइसेमिक इंडेक्स का कोई मतलब ही नहीं है।
यहां ऐसे उत्पादों के उदाहरण दिए गए हैं:
- मांस;
- मछली।
आमतौर पर ऐसे मामलों में हम उस भोजन की बात कर रहे हैं जिसमें प्रोटीन होता है। ऐसे प्रोटीन आहार हैं जो वजन कम करने की चाह रखने वालों के लिए महत्वपूर्ण मदद कर सकते हैं।
यदि आप कम इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थों का सही तरीके से सेवन करना चाहते हैं, तो इसके लिए एक निश्चित विधि है। आपको भोजन को छोटे-छोटे भागों में बांटना होगा और इस तरह से खाना होगा कि भोजन को पूरी तरह से पचने के लिए समय मिल सके। यह विधि आपको भोजन को अधिकतम सीमा तक अवशोषित करने की अनुमति देगी और साथ ही भूख की भावना को भी कम करेगी।
