यूएसएसआर में गैस्ट्रोएंटरोलॉजी और डाइट थेरेपी के संस्थापक को एक चिकित्सक माना जाता है, जो मॉस्को में पोषण संस्थान के आयोजकों में से एक है, मैनुअल पेवज़नर। उनके द्वारा विकसित आहार भोजन की प्रणाली का उद्देश्य कुछ बीमारियों का इलाज करना है और इसे "टेबल" कहा जाता है। Pevzner के अनुसार पोषण कार्यक्रम पिछली शताब्दी के मध्य से डॉक्टरों द्वारा सफलतापूर्वक उपयोग किए गए हैं।
इस सूची से दूसरे आहार पर विस्तार से विचार करें, जिसका उपयोग पेट और आंतों के पुराने रोगों के लिए किया जाता है, विशेष रूप से, स्रावी अपर्याप्तता के साथ पुरानी गैस्ट्रिटिस। तालिका संख्या 2 का उपयोग आंत्रशोथ और बृहदांत्रशोथ के लिए किया जा सकता है, न केवल आंत्र समारोह की वसूली के दौरान, बल्कि एक उत्तेजना के दौरान भी। फिर भी, इस तरह के आहार को अक्सर पुनर्वास चरण में संचालन के साथ-साथ संक्रामक रोगों के बाद वसूली के चरण में भी निर्धारित किया जाता है। हम सीखेंगे कि आपको क्या खाना चाहिए और किस रूप में, आप क्या पका सकते हैं और मेनू कैसे बना सकते हैं।
आहार का सार और उद्देश्य
उपचार तालिका संख्या 2, एक नियम के रूप में, पेट और आंतों की सूजन प्रक्रिया के तेज होने के बाद की अवधि में उपयोग किया जाता है, इससे पहले आहार संख्या 1 का उपयोग किया जाता है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि ऐसा आहार अग्न्याशय, यकृत और पित्ताशय के सहवर्ती रोगों वाले रोगियों के लिए उपयुक्त नहीं हो सकता है।
इसलिए, रोगी की सामान्य स्थिति, प्रयोगशाला और वाद्य विश्लेषण के परिणामों के आधार पर इस तरह के आहार को विशेष रूप से गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट द्वारा निर्धारित किया जाना चाहिए। : यदि रोगी की स्थिति बिगड़ती है और रोग के लक्षण बढ़ते हैं, तो चिकित्सक उपचार और आहार का एक अलग कोर्स लिखेंगे।
इस कार्यक्रम का लक्ष्य पाचन एंजाइमों के सामान्य स्राव को प्रोत्साहित करना है। पाचन रस के व्यावहारिक अभाव या अपर्याप्त उत्पादन के साथ, पाचन की सामान्य प्रक्रिया असंभव है।
इसीलिए तालिका 2 की सहायता से आहार चिकित्सा का लक्ष्य पाचन क्रिया को बहाल करना है। इसके अलावा, चिकित्सा पोषण के दौरान, पाचन तंत्र की गतिशीलता में सुधार होता है। जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिशीलता पाचन तंत्र के साथ भोजन की गति को सुनिश्चित करती है, इसे गैस्ट्रिक रस के साथ मिलाती है। इस फ़ंक्शन का उल्लंघन भी खतरनाक और अत्यधिक अवांछनीय है।
तालिका संख्या 2 को पूर्ण और संतुलित आहार के रूप में वर्णित किया गया है। निषिद्ध खाद्य पदार्थों की सूची में मुश्किल से पचने वाले, वसायुक्त और मसालेदार भोजन शामिल हैं। लगभग सभी प्रकार के ताप उपचार की अनुमति है। रोगी को प्रति दिन कम से कम 2800 किलो कैलोरी खाना चाहिए, यह एक सामान्य व्यक्ति के लिए दैनिक मानदंड है। यानी आपको खुद को भूखा या गंभीर रूप से प्रतिबंधित नहीं करना पड़ेगा, और इसकी अनुमति भी नहीं है। यहां यांत्रिक बख्शते पर विशेष ध्यान दिया जाता है।
आहार की रासायनिक संरचना में शरीर के लिए आवश्यक सभी विटामिन शामिल होने चाहिए। हर दिन आपको लगभग 100 ग्राम और साथ ही 400 ग्राम के पूरक का सेवन करने की आवश्यकता होती है।
उपभोग किए गए घटकों की मात्रा को सटीक रूप से नेविगेट करने के लिए, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट की सामग्री के साथ-साथ प्रति 100 ग्राम डिश या खाद्य उत्पाद में कैलोरी का संकेत देने वाले व्यंजनों को ढूंढना बेहतर होता है। एथलीटों और स्वास्थ्य पोर्टलों के लिए साइटों पर इनमें से अधिकतर व्यंजन हैं। सामान्य तौर पर, आपको प्रति दिन सब कुछ खाने की ज़रूरत होती है: आहार मांस, मुर्गी पालन, सफेद मछली, अनाज, सब्जियां, फल। पौधों के खाद्य पदार्थ कच्चे नहीं, बल्कि पके हुए खाने की सलाह दी जाती है। आपको राशि को सीमित करने की भी आवश्यकता है - प्रति दिन 15 ग्राम से अधिक नहीं।
तालिका संख्या 2 के लिए व्यंजनों का यांत्रिक प्रसंस्करण: भोजन बारीक कटा हुआ, मसला हुआ, नरम, मटमैला होना चाहिए। लीन फिश फिलेट्स को काटने की जरूरत नहीं है, मुख्य बात यह है कि इसे बिना छिलके के खाएं। बाकी सब कुछ बच्चे के भोजन, सूप के रूप में होना चाहिए - समृद्ध और तरल नहीं (हड्डी और दूसरे शोरबा में नहीं), अनाज - मसला हुआ, कटलेट और मीटबॉल के लिए पट्टिका - कई बार मांस की चक्की से गुजरना बेहतर होता है।
गर्मी उपचार: आहार में लगभग 80% उबले हुए या उबले हुए व्यंजन होने चाहिए। भोजन को बेक किया जा सकता है, दम किया हुआ या तला हुआ भी। मुख्य बात यह है कि कोई घनी परत नहीं है। तलते समय, ब्रेडक्रंब में ब्रेडिंग या आटे के साथ बैटर का उपयोग करने की अनुमति नहीं है। सेवन किया गया भोजन केवल गर्म होना चाहिए: न बहुत ठंडा और न ही गर्म। इसे ज़्यादा खाने की भी अनुमति नहीं है, प्रति दिन 4-5 मध्यम हिस्से होने चाहिए।
तो, गैस्ट्र्रिटिस और संबंधित बीमारियों से ठीक होने के लिए, आपको गर्म रूप में नरम भोजन खाने की जरूरत है, जिसे 4-5 रिसेप्शन में विभाजित किया गया है। आप ज्यादा खा और भूखे नहीं रह सकते। उबले हुए अवयवों को आहार का आधार बनाना चाहिए।
आहार पर पोषण
बेकिंग के लिए आटा पहले, दूसरे पीस का और सिर्फ इसी का होना चाहिए। बेकिंग को सूखा होना चाहिए, खपत से एक दिन पहले बेक किया जाना चाहिए। हर तीन से चार दिनों में एक बार, आप पाई या सूखे पाई खा सकते हैं, भरना स्वीकार्य सामग्री से होना चाहिए।
- पफ बन्स और कुकीज़;
- पके हुए माल;
- डार्क ब्रेड;
- गर्म पके हुए माल।
दिन में कम से कम एक बार तरल भोजन अवश्य करें। पहले पाठ्यक्रमों के लिए शोरबा मशरूम या सब्जियों के साथ बनाया जा सकता है। पहले नूडल्स, बारीक कटी सब्जियां, अनुमत अनाज का उपयोग करना मना नहीं है। यदि शोरबा के लिए मांस का उपयोग किया जाता है, तो इसे दो बार उबाला जाना चाहिए, सूप को द्वितीयक शोरबा में पकाया जाना चाहिए। केवल दुबले मांस का प्रयोग करें। दुबली मछली, बोर्स्ट (सफेद गोभी की न्यूनतम सामग्री के साथ) से बने हल्के कान की भी अनुमति है।
इसके साथ पहला नहीं हो सकता:
- दूध या केफिर के साथ;
- फलियां;
- मजबूत शोरबा;
- बाजरा के साथ।
- पुराना भेड़ का बच्चा, बीफ, शिरापरक सूअर का मांस ;;
- अन्य प्रकार के मांस और मछली, स्मोक्ड या कच्चे;
- डिब्बाबंद भोजन, marinades।
अनाज (निषिद्ध को छोड़कर) आहार कटलेट, पुडिंग, बेक्ड पैनकेक में जोड़ा जा सकता है। आप अनाज के आधार के रूप में एक तिहाई ले या जोड़ सकते हैं। परोसने से पहले, उन्हें पीसना सुनिश्चित करें। बाजरे को हफ्ते में 2 बार तक खाया जा सकता है.
- ताजा बेक्ड माल;
- और क्रीम से उत्पाद;
- ठंडी मिठाइयाँ;
- एडिटिव्स के साथ दही।
मसालेदार, खट्टे और वसायुक्त मसाले और सॉस भी निषिद्ध हैं :, अदजिका,। खाना पकाने के लिए, आपको पशु और खाना पकाने के वसा का उपयोग नहीं करना चाहिए: फैलाना, चरबी, आदि। बारीक कटा हुआ साग व्यंजन में जोड़ा जा सकता है।
आइए उपचार कार्यक्रम में नेविगेट करना आसान बनाने के लिए एक सप्ताह के लिए अनुमानित मेनू पर विचार करें।
चूंकि अनुमत खाद्य पदार्थों की सूची में आपके लिए आवश्यक लगभग सभी सामग्रियां शामिल हैं, इसलिए मेनू को एक साथ रखना मुश्किल नहीं होगा। इसके अलावा, गर्मी उपचार के लिए व्यावहारिक रूप से कोई प्रतिबंध नहीं है: कोई भी उपलब्ध तरीके, बहुत तली हुई को छोड़कर। मेनू में, आप चिकित्सीय पाठ्यक्रम के नियमों पर ध्यान केंद्रित करते हुए, व्यक्तिगत समायोजन और व्यंजन बना सकते हैं।
सोमवार
नाश्ता: उबले अंडे, फ्रूट जेली, दूध के साथ कॉफी।
दोपहर का भोजन: टमाटर का सूप, मसले हुए आलू का एक हिस्सा।
दोपहर का नाश्ता: ड्रायर वाली चाय।
रात का खाना: नरम चावल और मछली की पकौड़ी।
बिस्तर पर जाने से पहले: केफिर।
बुधवार
दोपहर का भोजन: उबला हुआ अनाज और सब्जियों के साथ सूप, सूखा।
दोपहर का नाश्ता: स्ट्रॉबेरी शोरबा, घर का बना जेली।
रात का खाना: दुबला सब्जी भुना हुआ, उबला हुआ एक अलग टुकड़ा।
सोने से पहले: दही वाला दूध।
गुरूवार
नाश्ता: तले हुए अंडे, उबला हुआ दूध सॉसेज, दूध के साथ कॉफी।
दोपहर का भोजन: दुबली मछली पर शोरबा, सूखी रोटी।
दोपहर का नाश्ता: सूजी का हलवा, चाय।
रात का खाना: नूडल्स के साथ डाइटरी स्टीम्ड चिकन कटलेट।
बिस्तर पर जाने से पहले: केफिर।
शुक्रवार
दोपहर का नाश्ता: और टोस्टेड बिस्कुट, चाय।
रात का खाना: बेक्ड त्वचा रहित कॉड, गाजर प्यूरी।
सोने से पहले: दही वाला दूध।
रविवार
नाश्ता: हार्ड पनीर के साथ गेहूं की ब्रेड सैंडविच, दूध के साथ कॉफी।
दोपहर का भोजन: अचार (खीरे की जगह अचार)।
दोपहर का नाश्ता: पिसी चीनी, चाय के साथ पके हुए नाशपाती।
रात का खाना: कीमा बनाया हुआ मांस के साथ नूडल्स, पानी के साथ रस।
बिस्तर पर जाने से पहले: केफिर।
दिन के दौरान, सामान्य मात्रा में शुद्ध पानी पीना महत्वपूर्ण है, मुख्य बात भोजन के साथ नहीं है। पानी जठर रस को पतला कर देता है और भोजन सामान्य रूप से पचता नहीं है। खाने के बाद आपको 15-20 मिनट इंतजार करना होगा और उसके बाद ही पानी पिएं। रात में एक गिलास किण्वित दूध पीने की सलाह दी जाती है। खाना पकाने के लिए, आप नमक का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कम से कम मात्रा में। सभी आहार नियमों का कड़ाई से पालन एक त्वरित वसूली और अच्छे पोषण के लिए संक्रमण सुनिश्चित करता है।
तालिका संख्या 2 . के लिए आहार व्यंजन
उत्पादों की एक विस्तृत सूची आपको आहार बनाने में अपनी कल्पना दिखाने की अनुमति देती है। इस तथ्य के बावजूद कि खाद्य प्रणाली ठीक हो रही है, व्यंजनों के लिए कई विकल्प हो सकते हैं: हलवा, पुलाव, स्टॉज, सूप, डेसर्ट और बहुत कुछ। उदाहरण के लिए, तालिका # 2 के लिए कुछ व्यंजनों पर विचार करें।
दलिया का हलवा नाश्ते, दोपहर की चाय और मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में एकदम सही है।
पकाने के लिए 2 कप ओटमील को दूध और चीनी के साथ उबाल लें और ठंडा होने के लिए रख दें। इस समय कद्दूकस (एक गिलास) कर लें। कद्दू को एक कड़ाही में रखें, एक गिलास दूध में डालें और नरम होने तक उबालें। दोनों द्रव्यमान मिलाएं। 2 अंडे की सफेदी को फेंटें और कद्दू के मिश्रण में लगातार हिलाते रहें। परिणामस्वरूप वर्कपीस को एक ग्रीस के रूप में रखें, शीर्ष पर खट्टा क्रीम के साथ चिकना करें और निविदा तक सेंकना करें। आप टूथपिक के साथ तत्परता की डिग्री की जांच कर सकते हैं।
फिश पाटे नाश्ते या स्नैक सैंडविच के लिए एकदम सही है।
एक उबली हुई गाजर और 100 ग्राम पनीर को चिकना होने तक कद्दूकस करना चाहिए। 200 ग्राम कॉड पट्टिका को अलग से उबालें (आप हेक का उपयोग कर सकते हैं), इसे एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करें और कीमा बनाया हुआ मांस को तब तक उबालें जब तक कि नमी वाष्पित न हो जाए। दोनों द्रव्यमानों को मिलाकर अच्छी तरह फेंटें।
सूखे खुबानी के साथ किसेल मिठाई या पेय के रूप में बहुत अच्छा है। थर्मस में, आप इसे काम पर या टहलने के लिए ले जा सकते हैं।
सूखे खुबानी (किसी भी मात्रा में) को 30 मिनट के लिए पानी में उबालना चाहिए। फिर सूखे मेवों को पोंछ लें और शोरबा में वापस आ जाएं। साफ पानी (1: 4) के साथ अलग से मिलाएं: 200 मिलीलीटर शोरबा में 15 ग्राम स्टार्च की आवश्यकता होती है। मैश किए हुए सूखे खुबानी के साथ उबलते शोरबा में स्टार्च समाधान की एक पतली धारा डालें और इसे तुरंत बंद कर दें। यदि जेली को अलग-अलग व्यंजनों (कटोरे, गिलास) में रखा जाता है, तो इसे ऊपर से पाउडर चीनी के साथ छिड़क दें ताकि क्रस्ट न बने।
आखिरकार
Pevzner के अनुसार आहार संख्या 2 जठरांत्र संबंधी मार्ग के अंगों के कार्यों और पाचन की प्रक्रिया में सुधार करता है। इस आहार तालिका का उपयोग क्रोनिक गैस्ट्र्रिटिस के लिए अपर्याप्त स्रावी कार्य के साथ-साथ कोलाइटिस और एंटरटाइटिस के लिए किया जाता है। स्वस्थ लोगों द्वारा स्व-दवा के रूप में उपयोग के लिए इस आहार की अनुशंसा नहीं की जाती है। एक गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट को एक चिकित्सीय पोषण प्रणाली लिखनी चाहिए। उपचार कार्यक्रम व्यापक होना चाहिए - आहार चिकित्सा और दवाएं। शीघ्र स्वस्थ होने और सामान्य आहार पर लौटने के लिए, आपको आहार के नियमों का कड़ाई से पालन करना चाहिए।
गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से बचने के लिए जरूरी है कि थोड़ा-थोड़ा खाएं, हर 3-4 घंटे में कम से कम खाना खाएं और एक बार में ज्यादा न खाएं। बुरी आदतें, कुपोषण, तनावपूर्ण भार पाचन तंत्र के रोगों के विकास की संभावना को काफी बढ़ा देता है। यदि आप पेट में नियमित दर्द, बिना कारण मतली, बार-बार नाराज़गी का अनुभव करते हैं, तो जल्द से जल्द परीक्षण करवाना बेहतर है। इन बीमारियों को रोकने के लिए इलाज की तुलना में बहुत कम समय और धन की आवश्यकता होती है।
