कौन से खाद्य पदार्थ कोलेस्ट्रॉल कम करते हैं?

रक्त में कोलेस्ट्रॉल ट्रांसपोर्ट प्रोटीन के साथ एक यौगिक के रूप में मौजूद होता है। इन प्रोटीनों को दो प्रकारों में विभाजित किया जाता है - उच्च आणविक भार और निम्न आणविक भार। उच्च आणविक भार वाले अच्छी तरह से घुल जाते हैं और कोलेस्ट्रॉल को जमा नहीं करते हैं, जबकि कम आणविक भार वाले खराब घुलनशील होते हैं और रक्त वाहिकाओं में एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के निर्माण के साथ कोलेस्ट्रॉल को जमा करते हैं, जिससे हृदय संबंधी जटिलताओं का खतरा बढ़ जाता है। इस प्रकार, सामान्य रक्त कोलेस्ट्रॉल सांद्रता को बनाए रखना एक महत्वपूर्ण स्वास्थ्य कारक बन जाता है।

मानव ऊतकों और अंगों में लगभग 200 ग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है। भोजन से, एक व्यक्ति को उसकी आवश्यकता का केवल 20% कोलेस्ट्रॉल प्राप्त होता है, बाकी वसा और प्रोटीन के टूटने वाले उत्पादों से बनता है। कोलेस्ट्रॉल की सबसे बड़ी मात्रा यकृत और छोटी आंत की दीवारों में संश्लेषित होती है। कोलेस्ट्रॉल में प्लास्टिक कार्य होते हैं; यह जीवित कोशिकाओं की झिल्लियों के निर्माण, पित्त के निर्माण और कुछ हार्मोनों और विटामिन डी के संश्लेषण के लिए आवश्यक है। मस्तिष्क कोशिकाओं की झिल्लियों में विशेष रूप से बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है; कोलेस्ट्रॉल की मात्रा बढ़ने से मानसिक क्षमताएं भी क्षीण हो सकती हैं।

आपको हमेशा और सभी परिस्थितियों में रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह बीमारियों और तनाव के दौरान एक सुरक्षात्मक कार्य करता है, और जब कोशिका झिल्ली की तत्काल "मरम्मत" की आवश्यकता होती है। भोजन में कोलेस्ट्रॉल की कमी से एनीमिया हो सकता है।

लेकिन अब यह सटीक रूप से सिद्ध हो गया है कि प्रोटीन खोल में पैक कोलेस्ट्रॉल, एथेरोस्क्लेरोसिस में योगदान कर सकता है। रोग का कारण भोजन में कोलेस्ट्रॉल की अधिकता नहीं है, बल्कि इसमें एंटीऑक्सीडेंट की कमी है जो इसके ऑक्सीकरण को रोकते हैं। हालाँकि, उच्च आहार कोलेस्ट्रॉल एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास में योगदान देता है।

इस प्रकार, एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम मध्यम कोलेस्ट्रॉल सामग्री और एंटीऑक्सीडेंट की पर्याप्त सामग्री वाला संतुलित आहार है।

मनुष्य ने आहार कोलेस्ट्रॉल के खिलाफ सुरक्षात्मक तंत्र विकसित किया है; मानव आहार में कोलेस्ट्रॉल हमेशा मौजूद रहा है, और हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि शाकाहारी खरगोशों पर प्रयोगों में कोलेस्ट्रॉल का पूर्ण नुकसान "सिद्ध" हुआ था।

विकास ने मनुष्यों को रक्त में बढ़ती कोलेस्ट्रॉल सांद्रता का विरोध करना सिखाया है, लेकिन ऐसा करने के लिए, विकास को बढ़ावा देने वाले खाद्य पदार्थों के साथ ऐसे खाद्य पदार्थ भी शामिल होने चाहिए जो शरीर से कोलेस्ट्रॉल को हटा दें। एक उदाहरण कोकेशियान सेंटेनेरियन का भोजन है, जहां मेमने के कबाब, जिसमें कोलेस्ट्रॉल की अधिकता होती है, के साथ सब्जियां, जड़ी-बूटियां, अखरोट, डेयरी उत्पाद, मक्का और यहां तक ​​​​कि रेड वाइन भी शामिल है।

मेनू बनाते समय, यह जानना पर्याप्त नहीं है कि यह उत्पाद रक्त में कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और उच्च कोलेस्ट्रॉल के लिए अनुशंसित है। सबसे पहले आपको यह पता लगाना होगा कि यह कमी क्यों होती है और क्या इससे शरीर को फायदा होगा।

कैसे"ख़राब" कोलेस्ट्रॉल के जमाव को कम करें?

सबसे पहले, आहार फाइबर कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को धीमा कर देता है। वे आंतों में लाभकारी बिफीडोबैक्टीरिया और लैक्टोबैसिली के विकास को भी उत्तेजित करते हैं। पादप फाइबर आंतों से पित्त एसिड को हटाता है, जिससे यकृत में कोलेस्ट्रॉल का संश्लेषण होता है। जब अपने स्वयं के कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम हो जाती है, तो लीवर रक्तप्रवाह से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटा देता है। प्राकृतिक किण्वित दूध उत्पाद भी इसमें सक्षम हैं।

खाद्य एंटीऑक्सीडेंट कोलेस्ट्रॉल के ऑक्सीकरण को रोकते हैं (कोलेस्ट्रॉल एक पशु वसा है जो बासी हो जाता है)। केवल ऑक्सीकृत कोलेस्ट्रॉल ही रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमा हो सकता है। एंटीऑक्सिडेंट को 3 प्रकारों में विभाजित किया गया है: कैरोटीनॉयड, एलिल सल्फाइड और पॉलीफेनोल।

कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में एंटीऑक्सीडेंट गुणों वाले पॉलीफेनोल्स की भूमिका महत्वपूर्ण है। पॉलीफेनोल्स में फ्लेवोनोइड्स, स्टिलबेन्स (सबसे प्रसिद्ध रेस्वेराट्रोल है, जो संवहनी दीवारों पर प्लाक के गठन को रोकता है), लिग्निन और फेनोलिक एसिड शामिल हैं।

साबुत अनाज और नट्स में फॉस्फोलिपिड्स होते हैं, जिनकी शरीर को अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल और उसके विलायक के वाहक के रूप में आवश्यकता होती है। शरीर फॉस्फोलिपिड्स को संश्लेषित करने में सक्षम नहीं है; उन्हें केवल भोजन से प्राप्त किया जा सकता है।

उपरोक्त से यह निष्कर्ष निकलता है कि भले ही भोजन से कोलेस्ट्रॉल का सेवन पूरी तरह से बाहर कर दिया जाए, फिर भी रक्त में इसकी अधिकता देखी जा सकती है यदि इसके निष्कासन के लिए उपरोक्त शर्तें प्रदान नहीं की गई हैं। अब कोलेस्ट्रॉल-मुक्त आहार की निरर्थकता स्पष्ट हो गई है - एक उचित आहार संतुलित होना चाहिए।

चिकित्सा में, स्टैटिन दवाओं का उपयोग रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करने के लिए किया जाता है। स्टैटिन कोलेस्ट्रॉल को हटाते या नष्ट नहीं करते हैं, बल्कि लीवर को इसे पैदा करने से रोकते हैं। उन्हें बिल्कुल हानिरहित और हानिरहित नहीं कहा जा सकता है, इसलिए, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को विनियमित करने के मुद्दे में, भोजन में निहित प्राकृतिक स्टैटिन की भूमिका बढ़ रही है। प्राकृतिक स्टैटिन में विटामिन बी3 (नियासिन) और सी शामिल हैं।

इसलिए, संतुलित आहार में ऐसे खाद्य पदार्थ शामिल होने चाहिए जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करें और साथ ही इसे अधिक मात्रा में न रखें। कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले और रक्त वाहिकाओं को साफ करने वाले खाद्य पदार्थ नीचे दी गई तालिका में सूचीबद्ध हैं।

खाद्य पदार्थ जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं

रक्त में कोलेस्ट्रॉल के ऊंचे स्तर के साथ, इस स्तर को कम करने वाले खाद्य पदार्थों को खाने की भूमिका बढ़ जाती है। कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले खाद्य पदार्थों में ज्यादातर पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थ शामिल होते हैं जिनमें आहार फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा अधिक होती है।